हॉट स्मोक्ड चिकन - स्मोकहाउस में। गर्म स्मोक्ड ओवन में चिकन

चिकन मांस को जल्दी से नरम करना आपको गर्मी उपचार के लगभग किसी भी तरीके से इससे व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। यह धूम्रपान के लिए भी अच्छा है।

घर पर स्मोक्ड चिकन की रेसिपी जानने के बाद, अपने प्रियजनों और मेहमानों के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना मुश्किल नहीं होगा।

एक गुणवत्ता पक्षी चुनने के लिए, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• चिकन ताजा या ठंडा होना चाहिए, कम अक्सर जमे हुए;
• ताजा पोल्ट्री वसा में हल्का पीला रंग होता है;
• पक्षी को अच्छी तरह से खिलाया जाना चाहिए;
• त्वचा सूखी होनी चाहिए, त्वचा का रंग - थोड़ा पीलापन के साथ सफेद;
• मांसपेशियों को अच्छी तरह से विकसित किया जाना चाहिए; मांसपेशियां लोचदार होती हैं;
• चिकन के मांस में ताजे मांस की थोड़ी स्पष्ट गंध होनी चाहिए।

महत्वपूर्ण! अगर आप घर पर स्वादिष्ट और सेहतमंद स्मोक्ड चिकन बनाना चाहते हैं, तो एक्सपायर्ड उत्पादों से सावधान रहें। संदिग्ध ताजगी का मांस न खरीदें, जिसके लक्षण हैं चिपचिपी त्वचा, दुर्गंधयुक्त गंध, मसूढ़ों की मांसपेशियाँ। चिकन को उच्च गुणवत्ता और सही ढंग से धूम्रपान करने के लिए, ऐसा मांस न लें जो पतला हो, जिसमें सियानोटिक या ग्रे त्वचा हो, और अविकसित मांसपेशियां हों।

धूम्रपान के लिए सामग्री का चुनाव

धूम्रपान के लिए सही सामग्री चुनना महत्वपूर्ण है। फलों के पेड़ों से जुनिपर, एल्डर, ओक, राख, बीच, विलो, चिनार, शाहबलूत, मेपल, टहनियाँ के चिप्स और चूरा मुर्गी पालन के लिए आदर्श हैं। एक विशिष्ट स्वाद के लिए, बादाम के गोले, मेंहदी और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

तैयार उत्पादों पर सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, लकड़ी के चिप्स पर दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा डाला जाता है।

सलाह! स्मोकहाउस में चिकन को ठीक से धूम्रपान करने के लिए, हल्के से सिक्त लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें।

धूम्रपान के लिए उत्पाद तैयार करना

धूम्रपान करने से पहले, शवों को अतिरिक्त वसा से मुक्त किया जाता है। इसका गलनांक कम होता है, इसलिए यह धूम्रपान के दौरान पिघल जाएगा।

यदि शव के अंदर के अवशेष और चोट के निशान हैं, तो उन्हें सावधानी से हटा दिया जाता है और पक्षी को बाहर और अंदर से ठंडे पानी से धोया जाता है, जिसके बाद पानी को निकलने दिया जाता है। विचार-विमर्श करना।

चिकन को पूरी तरह से धूम्रपान किया जा सकता है या स्तन की हड्डी के साथ आधा में काटा जा सकता है और एक किताब की तरह सामने आ सकता है। आप स्तन की हड्डी को काटकर और रीढ़ को हटाकर भी शव को 2 हिस्सों में विभाजित कर सकते हैं। चरम भाग - कलाई - को पंखों से हटा दिया जाता है ताकि धूम्रपान के दौरान वे जलें नहीं।

हड्डियों और जोड़ों को कुचला जा सकता है ताकि पक्षी बेहतर धूम्रपान कर सके।

धूम्रपान करने से पहले, शव को नमकीन होना चाहिए। सूखे, गीले या संयुक्त नमकीन का उपयोग किया जाता है।

नमकीन बनाने के बाद, शव को धोया जाता है, रुमाल से सुखाया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। पक्षी को अच्छी तरह हवादार जगह पर 5-10 घंटे और 2-3 दिनों तक होना चाहिए, ताकि उस पर सीधी धूप न पड़े।

इस समय के बाद, शव को ठंडे या गर्म तरीके से धूम्रपान किया जाता है।

चिकन उत्पादों को ठंडे और गर्म तरीके से पकाने के लिए तुलना तालिका:

ठंडा धूम्रपान

घर पर कोल्ड स्मोकिंग चिकन धूम्रपान के परिरक्षक प्रभाव पर आधारित होता है जिसका तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।

विचार करें कि किस स्थिति में और इस तरह से एक पक्षी को कैसे धूम्रपान करना है।

तैयार व्यंजनों के अनुसार कोल्ड-स्मोक्ड चिकन तैयार करने के लिए, विशेष स्मोकहाउस का उपयोग किया जाता है।

घर पर स्मोक्ड चिकन पकाने के लिए कारीगरों द्वारा बनाए गए स्मोकहाउस में एक स्मोक प्रोसेसिंग चैंबर, एक चिमनी पाइप और एक चूल्हा होता है। जलाए जाने पर, जलाऊ लकड़ी से धुआं निकलता है, जो एक पाइप के माध्यम से कक्ष में प्रवेश करता है। पाइप की लंबाई (4 से 8 मीटर तक) आपको धुएं को वांछित तापमान तक ठंडा करने की अनुमति देती है।

ठंडे धूम्रपान के लिए, चूल्हा के बजाय, आप धूम्रपान जनरेटर का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह के स्मोकहाउस में एक कक्ष, एक धूम्रपान जनरेटर और एक कंप्रेसर होता है।

कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन को धूम्रपान करने के लिए, एक संसाधित और नमकीन पक्षी को कक्ष में लटका दिया जाता है या एक वायर रैक पर रखा जाता है।

स्मोकहाउस का ढक्कन कसकर बंद करें।

लकड़ी के चिप्स को धूम्रपान जनरेटर के शरीर में डाला जाता है, जलाया जाता है और धुएं को कक्ष में निर्देशित किया जाता है। ठंडे धूम्रपान के दौरान, मुर्गियां 25-35 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखती हैं और 1-3 दिनों तक धूम्रपान करती हैं।

पक्षी के शव की तत्परता की जांच करने के लिए, पतले चाकू से पैर या स्तन के सबसे मोटे हिस्से में एक पंचर बनाया जाता है। पंचर से निकलने वाला रस साफ होना चाहिए। तैयार पक्षी में अच्छी तरह से बनाई गई सुनहरी त्वचा और स्मोक्ड मीट की सुगंध होती है।

यदि, धूम्रपान उपचार के बाद, शवों को बहुत अधिक धूम्रपान किया जाता है, तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ दिया जाता है।

कोल्ड स्मोकिंग के बाद तैयार मुर्गियों को कुछ देर के लिए हवा में छोड़ दिया जाता है। लुगदी की परतों को धुएं के पदार्थों से संतृप्त किया जाना चाहिए, और धूम्रपान की तीखी गंध गायब हो जानी चाहिए।

ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करने की विधि:

• चिकन - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• काली मिर्च - 8-10 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सीताफल के बीज - 1 चम्मच;
• तुलसी - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।

नुस्खा के अनुसार पानी, नमक, चीनी और मसालों से नमकीन तैयार किया जाता है। ठंडा, तनाव। इसमें चिकन को मैरीनेट करें। पक्षी को नमकीन पानी से निकाला जाता है, सुखाया जाता है और हवा में रखा जाता है। ऊपर वर्णित के रूप में धूम्रपान किया।

गर्म धूम्रपान

जब चिकन को घर पर गर्म किया जाता है, तो इसे उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, जिस पर मांसपेशियों के ऊतक प्रोटीन जमा हो जाते हैं, और तैयार उत्पाद नरम होता है, जैसे कि तलना या उबालना। आप कच्चे या पहले से उबले हुए मुर्गे को धूम्रपान कर सकते हैं। लुगदी धुएं से संतृप्त होती है और एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है।

स्मोक्ड चिकन को स्मोकहाउस में पकाने के लिए, घर में बने या खरीदे गए उपकरणों का उपयोग करें। उनका उपकरण और संचालन का सिद्धांत समान है। इनमें धुएं के साथ अर्द्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए एक कक्ष होता है।

लकड़ी की सामग्री - लकड़ी के चिप्स या चूरा - को गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस कक्ष के निचले हिस्से में रखा जाता है। उनके ऊपर एक ट्रे रखी गई है, जिस पर चिकन धूम्रपान करते समय चर्बी निकल जाएगी। ऊपरी हिस्से में शवों के लिए जाली या छड़ें लगाई जाती हैं।

तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को स्मोकहाउस की ग्रिल पर रखा जाता है या निलंबित अवस्था में रखा जाता है।

सलाह! उच्च गुणवत्ता वाले स्मोकहाउस में गर्म-स्मोक्ड चिकन पकाने के लिए, शवों के बीच कम से कम 1 सेमी का अंतर छोड़ दें। यदि इस आवश्यकता का उल्लंघन किया जाता है, तो पक्षी के किनारे पूरी तरह से धूम्रपान नहीं करेंगे।

संरचना को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और हीटिंग (स्टोव, गैस बर्नर, आग) पर डाल दिया जाता है। धूम्रपान उच्च तापमान पर शुरू होता है - 60 मिनट के लिए लगभग 80 डिग्री सेल्सियस। फिर हीटिंग को 40 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है।

कुल गर्म स्मोक्ड चिकन का समय चिकन के आकार पर निर्भर करता है और 2-3 घंटे है।

सलाह! सभी नियमों के अनुसार गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करने के लिए, धूम्रपान प्रसंस्करण के दौरान शवों की स्थिति को बदलने की सलाह दी जाती है - पैरों को ऊपर और नीचे करें।

धूम्रपान करने के बाद, मांस को कई घंटों तक मसौदे में प्रसारित किया जाता है।

और यहाँ सेब के साथ स्मोक्ड चिकन की तस्वीर के साथ एक और स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी है।

सेब के साथ स्मोक्ड चिकन पकाने की विधि

• मुर्गियां - 2 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• सेब - 40 ग्राम;
• दालचीनी - स्वाद के लिए;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• चीनी - 10 ग्राम।

सेब धो लें, कोर हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें।

पक्षी के शवों को संसाधित किया जाता है, चीनी, दालचीनी और 50% नमक के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ा जाता है। उसके बाद, शव को गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बने पकवान में रखा जाता है, सेब के साथ छिड़का जाता है।

धूम्रपान शुरू करने से पहले, पानी, नमक, चीनी, लौंग और दालचीनी से नमकीन तैयार किया जाता है। यह सब उबला हुआ, ठंडा और फ़िल्टर किया जाता है। पक्षी को अचार के साथ डाला जाता है, उस पर जुल्म किया जाता है और 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान एक चम्मच चीनी तैयार उत्पाद को सुनहरा बना देगी।

शवों को नमकीन पानी से बाहर निकाला जाता है, रुमाल से सुखाया जाता है और धूम्रपान उपचार से पहले 2 घंटे के लिए हवा में रखा जाता है। आप चिकन को अचार वाले सेब से भर सकते हैं। चिकन को साफ सफेद कागज में सावधानी से लपेटा जाता है, सुतली से बांधा जाता है, एक लूप बनाया जाता है और धूम्रपान कक्ष में हुक पर लटका दिया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार चिकन को स्मोकहाउस में गर्मागर्म स्मोक किया जाता है।

रसोई में चिकन पकाना

आप घर पर, किचन में हॉट-स्मोक्ड चिकन धूम्रपान कर सकते हैं।

पैन को स्टोव पर रखा जाता है, चिप्स को तल पर डाला जाता है, उनके ऊपर एक फूस रखा जाता है। छड़ों पर लटकाएं या शवों को एक जाली पर रखें, ढक्कन के साथ बंद करें। स्टोव पर बर्नर चालू करें और पैन में गर्म स्मोक्ड चिकन का तापमान बनाए रखते हुए, तत्परता लाएं।

ओवन में गर्म स्मोक्ड चिकन पकाने की विधि:

• चिकन - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले - 1 छोटा चम्मच

पक्षी को ऊपर वर्णित योजना के अनुसार संसाधित किया जाता है, और लंबाई में 2 भागों में विभाजित किया जाता है।

1 चम्मच नमक, चीनी, लहसुन की 2-3 कली, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड, मसाले डालकर पानी से मैरिनेड तैयार करें।

आप जुनिपर बेरीज के अतिरिक्त के साथ पका सकते हैं। मसालों में काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सफेद मिर्च, मेंहदी शामिल हो सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार गर्म धूम्रपान के लिए चिकन को 2-4 ° C के तापमान पर 48 घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाता है, उसमें से निकालकर नैपकिन से सुखाया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद के आकार के आधार पर, स्मोक्ड उत्पाद को 2-3 घंटे के लिए 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है। सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, कुछ मिनटों के लिए "ग्रिल" फ़ंक्शन चालू करें।

इस तरह आप बिना घर से निकले गर्मा-गर्म स्मोक्ड चिकन बना सकते हैं।

पकवान को ठंडा किया जाता है और कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

गर्म विधि के फायदों में न केवल धूम्रपान उपकरण के निर्माण में आसानी शामिल है, बल्कि पकवान का कम खाना पकाने का समय भी शामिल है।

घर पर गर्म स्मोक्ड चिकन स्टोर से खरीदे जाने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

अर्ध-गर्म धूम्रपान

गर्म और ठंडे धूम्रपान का एक विकल्प अर्ध-गर्म धूम्रपान है। यह 50-60 डिग्री सेल्सियस के प्रसंस्करण कक्ष में तापमान पर किया जाता है। अन्यथा, आप गर्म धूम्रपान के साथ खाना बना सकते हैं, धूम्रपान उपचार की अवधि 4 घंटे तक बढ़ा सकते हैं।

फ़ीड सुविधाएँ

कोल्ड-स्मोक्ड पोल्ट्री को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में, वर्गीकरण के हिस्से के रूप में, सलाद के रूप में या सैंडविच में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गर्म स्मोक्ड शवों को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में या सब्जी स्टू, मसले हुए आलू, गहरे तले हुए आलू, हरी मटर के साइड डिश के साथ दूसरे कोर्स में परोसा जाता है। स्मोक्ड चिकन ताजा सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पूरक है।

हमारे सुझावों और विस्तृत व्यंजनों का पालन करने का प्रयास करें, और आप समझ जाएंगे कि घर पर स्मोक्ड चिकन पकाना आसान है। सही ताजा पक्षी चुनें, अच्छे मूड में खाना बनाएं और आपको सफलता की गारंटी है।

अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आपके पास गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस है, तो आप कम से कम समय में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। चिकन तत्काल खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा उत्पाद है, क्योंकि यह सूअर के मांस या बीफ की तुलना में नरम होता है। मैरीनेट करने और वास्तव में धूम्रपान करने की प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है - मांस के प्राथमिक प्रसंस्करण से तैयार उत्पाद तक दो घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

व्यंजन विधि

सामग्री

• मध्यम आकार के चिकन शव
• मसाले का सेट (स्वाद के लिए)
• सफेद अर्ध-मीठी शराब (250 ग्राम)
• तीन बड़े चम्मच नमक
• एक चम्मच चीनी

नमकीन बनाना

पहले आपको रीढ़ की रेखा के साथ स्तन को काटने की जरूरत है (इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा, इसके अलावा, उत्पाद को समान रूप से धूम्रपान किया जाएगा)।

शव के अंदर से एक छोटे चाकू की मदद से, वसा और अंतड़ियों के अवशेषों को निकालना आवश्यक है। फिर मैरिनेड के बेहतर अवशोषण के लिए कमर के हिस्सों में गहरे पंचर बनाए जाने चाहिए। उसके बाद, शव को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और एक से दो घंटे के लिए सुखाया जाता है, धातु की जाली पर रखा जाता है या हुक पर लटका दिया जाता है।

जबकि शव सूख जाता है, आप अचार के लिए मसालों का मिश्रण तैयार कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, काली मिर्च और अन्य सीज़निंग के साथ नमक मिलाएं (आप स्वाद के लिए अलग-अलग नाम चुन सकते हैं)। फिर चीनी और टेबल वाइन डालें, सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

परिणामी मिश्रण के साथ, शव को अंदर और बाहर सावधानी से रगड़ें। मैरिनेड में चीनी एक स्वादिष्ट कारमेल क्रस्ट बनाएगी और तैयार पकवान के स्वाद को बढ़ाएगी।

यदि आपको चिकन को जल्द से जल्द पकाने की आवश्यकता है, तो आप मैरीनेट करने के 1-2 घंटे बाद धूम्रपान शुरू कर सकते हैं, हालांकि, अगर रात भर फ्रिज में रखा जाए तो चिकन का स्वाद अधिक तीव्र होगा।

धूम्रपान करने वाले को तैयार करना

जबकि चिकन मैरीनेट हो रहा है, आप स्मोकहाउस तैयार कर सकते हैं।

कोई भी गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस आपको आग पर पकाने की अनुमति देता है। उसी समय, आप दोनों को खुली लौ पर और आग से गर्मी में पका सकते हैं जो अभी-अभी जली है (जैसे कि बारबेक्यू पकाते समय)। हम दूसरे विकल्प की सलाह देते हैं, क्योंकि खुली लौ पर खाना बनाते समय, धूम्रपान करने वाले का शरीर कालिख की एक मोटी परत से ढका होता है, जिसे बाद में निकालना मुश्किल होगा (पानी की सील से लैस कुछ छोटे मॉडल सीधे खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं) स्टोव)।

आप पिछले उपयोग के बाद स्मोकहाउस को साफ करने के बाद ही धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। लकड़ी के चिप्स और चूरा को गर्मी प्रतिरोधी पन्नी से बने ढीले लिफाफे में लपेटने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, स्मोकहाउस के नीचे और दीवारें सुलगती लकड़ी के संपर्क में नहीं आती हैं, जिससे उपयोग के बाद उत्पाद को साफ करना आसान हो जाता है।

यदि इस्तेमाल किया गया धूम्रपान करने वाला मॉडल वसा एकत्र करने के लिए ड्रिप ट्रे से सुसज्जित है, तो इसे धूम्रपान से पहले गर्मी प्रतिरोधी पन्नी के साथ भी कवर किया जा सकता है, जो उत्पाद के उपयोग के बाद सफाई के समय को काफी कम कर देगा। पन्नी की अनुपस्थिति में, आप फूस पर थोड़ी महीन रेत डाल सकते हैं।

गर्म स्मोक्ड चिकन

• हम शव को भोजन के लिए भट्ठी में डालते हैं, पेट नीचे।
• ढक्कन बंद करें और स्मोकहाउस में आग लगा दें।
• अगर स्मोकहाउस में पानी की सील है, तो ढलान को पानी से भरें।
• 4-7 मिनिट बाद चिप्स या चूरा सुलगने लगता है. 100-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खाना बनाना एक घंटे तक रहता है (शव के आकार और स्मोकहाउस की विशेषताओं के आधार पर)।
• यदि आपके स्मोकहाउस में एक गैबल ढक्कन है, जिसके कारण संचित कार्बन जमा और पानी की सील ढलान में घनीभूत नाली है, तो आप एक निर्दिष्ट समय के बाद उत्पाद की तत्परता की जांच कर सकते हैं। यदि आपके धूम्रपान करने वाले के पास एक सपाट ढक्कन है, तो हम समय-समय पर ढक्कन खोलने और इसे सूखे कपड़े से पोंछने की सलाह देते हैं। अन्यथा, कंडेनसेट शव पर टपक जाएगा, उस पर अनपेक्षित काले धब्बे छोड़ देगा और उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा।
• खाना पकाने के बाद, आपको स्मोकहाउस के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करनी चाहिए। उपयोग करने से पहले, चिपकने वाले मसालों को हटाने के लिए शव को सूखे, साफ कपड़े से धीरे से पोंछने की सलाह दी जाती है।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप एक दो घंटे के भीतर एक सुगंधित और रसदार स्मोक्ड चिकन बना सकते हैं, जो ग्रिल्ड चिकन की तरह दिखेगा, लेकिन साथ ही एक स्मोक्ड उत्पाद का एक अलग स्वाद और सुगंध है।

गर्म स्मोक्ड चिकन एक स्वतंत्र व्यंजन, और एक क्षुधावर्धक, और सलाद या सूप में एक घटक दोनों है। आज इसे स्टोर में ढूंढना कोई समस्या नहीं है: कई श्रृंखलाएं स्वादिष्ट स्मोक्ड शवों को बेचती हैं।

लेकिन एक घर का बना व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है: ताजा, बिना कार्सिनोजेनिक तरल धुएं और अन्य "रसायन विज्ञान" के।

इसके अलावा, आप गर्म स्मोक्ड चिकन के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं और हर बार एक नया दिलचस्प व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। स्टोर के विपरीत, ऐसी विनम्रता ऊब नहीं पाएगी।

अगर आपके पास हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस है, तो उसमें चिकन सिर्फ 40-60 मिनट (कसाई) में पक जाएगा। घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाना आसान है।

गर्म धूम्रपान के लिए चिकन तैयार करना

गर्म धूम्रपान के लिए चिकन कैसे तैयार किया जाए, यह सवाल प्रासंगिक है। यहां कोई छोटी चीजें नहीं हैं, क्योंकि यह चरण इस पर निर्भर करता है:

• चिकन नमकीन होगा;
• क्या यह समान रूप से धूम्रपान करता है;
• और इसे तैयार होने में कितना समय लगेगा।

चिकन को समान रूप से धूम्रपान करने के लिए, इसे टुकड़ों में काटना महत्वपूर्ण है जो आकार में करीब हैं। आप पंखों, जांघों / ड्रमस्टिक्स, स्तनों को अलग से, पूरे मुर्गे को धूम्रपान कर सकते हैं या आधे में काट सकते हैं।

महत्वपूर्ण: छोटे टुकड़े बड़े टुकड़ों की तुलना में तेजी से पकेंगे। उदाहरण के लिए, पंखों को 40 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है, और पूरे चिकन - 1.5-3 घंटे।

गर्म धूम्रपान के लिए चिकन तैयार करना:

1. धूम्रपान करने से पहले, चिकन को खा लिया जाता है।

2. अच्छी तरह धो लें।

3. कट।

4. नमकीन में अचार या मसालों के साथ मला।

यदि आप पूरे चिकन को धूम्रपान करते हैं, तो एक विशेष नोजल का उपयोग करना बेहतर होता है। इसके साथ, धुएं को पूरे स्मोकहाउस में वितरित किया जाएगा, और पक्षी को अंदर और बाहर समान रूप से धूम्रपान किया जाएगा। इसके अलावा, चिकन का लगाव चिकन को धूम्रपान के लिए तैयार करना आसान बनाता है और शव को पकाने में लगने वाले समय को कम करता है।

यदि आप एक पक्षी को जल्दी से धूम्रपान करना चाहते हैं, तो आपको उसे कसाई देना होगा। रीढ़ और बड़ी हड्डियों को हटा दें: थाइमस और छाती, और परिणामस्वरूप चिकन हिस्सों को 2 काटने वाले बोर्डों के बीच हरा दें। यह आपके जोड़ों और हड्डियों को नरम करेगा। आप चिकन को पाक मैलेट, हैचेट या किसी भारी वस्तु से हरा सकते हैं। छींटे अलग-अलग दिशाओं में उड़ने से रोकने के लिए आधे शवों को पहले प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है।

गर्म स्मोक्ड चिकन अचार

चिकन को स्मोकहाउस में भेजने से पहले, इसे एक या दूसरे तरीके से नमकीन या अचार बनाना चाहिए:

सूखी विधि;

गीली विधि;

इंजेक्शन।

आप गर्म धूम्रपान के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट करना चुनते हैं, यह खाना पकाने का समय और नमकीन बनाने की अवधि निर्धारित करेगा। यदि आप लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो शव को सीरिंज करना बेहतर है। यदि आप डरते हैं कि चिकन असमान रूप से नमक करेगा - नमकीन तैयार करें। अन्यथा, सूखी विधि करेगी।

एक सूखी नमकीन विधि के साथ, पक्षी को नमक (20 ग्राम प्रति 1 किलो मांस) और मसालों के साथ घिसने के लिए पर्याप्त है, प्लास्टिक की थैली में रखें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

चिकन के साथ सबसे अच्छी जोड़ी

• धनिया;

• रोजमैरी;

• काली मिर्च;

  हॉप्स-सनेली;

गीली विधि के लिए, आपको एक नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। Marinades के लिए कई विकल्प हैं - कोई भी चुनें।

लोकप्रिय हॉट स्मोक्ड चिकन मैरिनेड रेसिपी

नीचे मुख्य व्यंजन हैं। आप उनका अनुसरण कर सकते हैं या आधार के रूप में अपने पसंदीदा स्मोक्ड चिकन ब्राइन का उपयोग कर सकते हैं और सीज़निंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। एक मानक नुस्खा में अपने स्वाद के लिए मसाले जोड़कर, आप एक परिचित उत्पाद को असामान्य बना देंगे।

साधारण अचार

सभी मैरिनेड 1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो चिकन की दर से तैयार किए जाते हैं। सबसे आसान नुस्खा नमक का घोल है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1.5 कप टेबल सॉल्ट और 1.5 लीटर पानी की जरूरत होगी। आप स्वाद के लिए थोड़ा सिरका मिला सकते हैं।

चिकन को कम से कम 24 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। पक्षी को ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार अचार

1.5 लीटर गर्म उबले पानी के लिए, सामग्री लें:

नमक - 100 ग्राम;

• काली मिर्च;

  बे पत्ती।

पानी में नमक घोलें, मसाले डालें और मिश्रण को उबाल आने दें - मैरिनेड तैयार है। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो आप चिकन बिछा सकते हैं और ऊपर से प्रेस रख सकते हैं। पक्षी को इस नमकीन पानी में 18-25 घंटे के लिए छोड़ दें।

मसालेदार अचार

गर्म-स्मोक्ड चिकन के परिचित स्वाद को असामान्य बनाने के लिए, मुर्गी पालन के लिए नमकीन नमकीन को स्वाद के लिए दालचीनी, थोड़ी चीनी और सुगंधित जड़ी-बूटियों को मिलाकर थोड़ा बदला जा सकता है। कुछ परिष्कृत धूम्रपान करने वाले जुनिपर बेरीज या पिसी हुई अदरक की सलाह देते हैं, और नमक को सोया सॉस से बदल दिया जाता है।

गीली विधि से चिकन को नमकीन में कम से कम 18 घंटे तक रखा जाता है। इस मामले में, आपको नियमित रूप से टुकड़ों या आधे शवों को पलटने की जरूरत है यदि पक्षी को काटा जाता है।

जब प्रतीक्षा करने का समय नहीं होता है, तो पक्षी को अचार के साथ इंजेक्शन लगाया जाता है। पंचर हर 3-5 सेमी में किया जाना चाहिए। चूंकि ब्राइन को सीधे चिकन मांस की मोटाई में इंजेक्ट किया जाता है, इसलिए मैरीनेट करने का समय 1-2 घंटे तक कम हो जाता है।

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन कैसे धूम्रपान करें

एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन को समान रूप से धूम्रपान करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

1. नमकीन या मसालेदार चिकन को गर्म धूम्रपान से 1-2 घंटे पहले हवा में सुखाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो नमी धुएं को शव में प्रवेश नहीं करने देगी। चिकन की सतह पर एक "खोल" बनता है, अन्यथा इसे "सख्त" कहा जाता है। इसके कारण, पक्षी अंदर से कच्चा रहेगा, और बाहर से यह एक सख्त पपड़ी से ढका होगा।

2. चिकन को स्मोकहाउस के ग्रेट्स पर रखा जाता है ताकि धुआं समान रूप से प्रत्येक टुकड़े को कवर कर सके। यदि संभव हो तो, आधे शवों या टुकड़ों को लटका देना सबसे अच्छा है।

3. पूरे चिकन को धूम्रपान करने के लिए, आपको एक विशेष नोजल की आवश्यकता होगी। इसके बिना, शव को समान रूप से धूम्रपान करना मुश्किल होगा।

4. गर्म धूम्रपान चिकन के लिए, 1-2 मुट्ठी लकड़ी के चिप्स पर्याप्त हैं। लकड़ी के चिप्स को केवल धूम्रपान करने वाले के निचले हिस्से को एक पतली परत में ढंकना चाहिए, अन्यथा धुआं बहुत गाढ़ा होगा।

यदि आप इन नियमों के अनुसार गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करते हैं, तो यह समान रूप से पक जाएगा, यह बिना कड़वाहट और एक अप्रिय स्वाद के निविदा निकलेगा।

गर्म स्मोक्ड चिकन तापमान

चिकन के गर्म धूम्रपान के दौरान तापमान बदल जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको इस पर नजर रखने की जरूरत है।

यदि आपने पूरा शव लिया है, तो पहले घंटे के दौरान धूम्रपान करने वाले में तापमान लगभग 80 बनाए रखें, फिर इसे 40 तक कम करें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

लगभग 1 घंटे में हलवे पक जाते हैं। पहले 10 मिनट में, आग अधिकतम होनी चाहिए, और जब धूम्रपान करने वाले से धुआं दिखाई दे, तो गर्मी को कम से कम कर दें। अब केवल सुलगने की जरूरत है बनाए रखने की।

पंखों को उसी सिद्धांत के अनुसार 60-80 पर पकाया जाता है: पहले, अधिकतम ताप - फिर कम से कम आग लगाना।

स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड चिकन कितना धूम्रपान करें

घर पर, स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान चिकन 40 मिनट से 1.5-3 घंटे तक रहता है। लेकिन यह केवल अनुमानित डेटा है।

गर्म धूम्रपान चिकन का समय विभिन्न कारकों के आधार पर भिन्न होता है:

• टुकड़ों का आकार (पूरे चिकन को लंबे समय तक धूम्रपान किया जाता है);
• नमकीन अवधि;
• पक्षी की उम्र (यह जितना पुराना है, मांस कठिन है और तदनुसार, खाना पकाने में अधिक समय लगेगा।)

इस सवाल का कोई सटीक जवाब नहीं है कि स्मोकहाउस में गर्म-स्मोक्ड चिकन कितना धूम्रपान करता है। समय-समय पर पक्षी की तत्परता की जांच करना आवश्यक है।

एक सुनहरा क्रस्ट, सूखा और समान रूप से रंग का, एक संकेत है कि चिकन धुएँ के रंग का है।

लेकिन अगर आपको तत्परता पर संदेह है, तो शव को सबसे मोटी जगह में छेद दें और देखें कि रस क्या निकलेगा। अगर यह पारदर्शी है, तो चिकन तैयार है।

सेवा करने से पहले, आपको पक्षी से त्वचा को हटाने की जरूरत है। उसने बहुत सारे हानिकारक पदार्थों, राख, धुएं को अवशोषित कर लिया, और आपको निश्चित रूप से इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। ताजा स्मोक्ड चिकन को कुछ घंटों के लिए बाहर भी "वेंटिलेट" करना न भूलें।

स्मोकहाउस में पकाया जाने वाला गर्म-स्मोक्ड चिकन स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। आप तरल धुएं, परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वालों का उपयोग नहीं करते हैं, और आप पक्षी की गुणवत्ता और ताजगी में भी आश्वस्त हैं। घर के स्वादिष्ट व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए फ्रोजन पोल्ट्री के बजाय ठंडा इस्तेमाल करें।

सिद्ध लोकप्रिय marinades आज़माएं, प्रयोग करें और स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड चिकन के लिए अपनी खुद की रेसिपी बनाएं!

स्मोक्ड चिकन एक स्वादिष्ट और महंगी व्यंजन है जो हम में से अधिकांश की मेज पर विशेष रूप से छुट्टियों पर दिखाई देता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सलाद में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस लेख में, हम आपको सिखाएंगे कि घर पर चिकन कैसे धूम्रपान करें। हमें यकीन है कि आप न केवल अपने जन्मदिन और नए साल के लिए इसका आनंद ले सकते हैं।

स्मोक कैनिंग

उन्होंने बहुत समय पहले मांस, मछली और मुर्गी का धूम्रपान करना सीखा था। इस प्रकार, हमारे पूर्वजों ने न केवल इन उत्पादों को एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध दिया, बल्कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने का अवसर भी मिला। धूम्रपान धुएं की मदद से एक प्रकार का संरक्षण है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद एंटीऑक्सिडेंट गुण प्राप्त करता है जो हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

जब धूम्रपान किया जाता है, तो उत्पाद अपने उपयोगी और पौष्टिक गुणों को नहीं खोते हैं, सिवाय इसके कि उनमें मसालों का स्वाद जोड़ा जाता है। शरीर को जहर देने के डर के बिना उन्हें तीन दिनों तक बिना ठंड के संग्रहीत किया जा सकता है। लंबी यात्राओं पर यह बहुत सुविधाजनक है। मूल व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आपको पता चल जाएगा कि चिकन को ठीक से कैसे धूम्रपान करना है, और आप किसी भी दूरी पर जाने पर हमेशा इस स्वादिष्ट भोजन का स्टॉक कर सकते हैं।

धूम्रपान के तरीके

बेशक, सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन (हालांकि, मछली और मांस की तरह) वह है जो पुराने तरीके से धूम्रपान किया जाता है, यानी लकड़ी के धुएं से काफी लंबे समय तक इसका इलाज किया जाता है। यह वह तरीका है जो उत्पादों को बहुत, सच्चा स्वाद देगा।

तथाकथित तरल धुएं के साथ एक सरल और अधिक आधुनिक तरीका दिखाई दिया, जो पानी के साथ मुश्किल से सुलगती लकड़ी के धुएं को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। दुकानों में बेचे जाने वाले सभी स्मोक्ड मीट लिक्विड स्मोक ट्रीटमेंट से गुजरते हैं और वस्तुतः विभिन्न परिरक्षकों से भरे होते हैं। उनमें से कई आपके लिए स्वास्थ्य जोड़ने की संभावना नहीं रखते हैं। उनके कुछ नाम कुछ लायक हैं - एसीटोन, फिनोल, फॉर्मलाडेहाइड और अन्य अत्यंत हानिकारक घटक। इसके अलावा, इस तरह के प्रसंस्करण से उत्पाद से सभी उपयोगी पदार्थ पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं, जिससे यह पोषण मूल्य के मामले में बिल्कुल बेकार हो जाता है।

और स्मोकहाउस की अनुपस्थिति में और तरल धुएं का उपयोग किए बिना गर्म-स्मोक्ड चिकन कैसे धूम्रपान करें, जो किसी भी तरह से उपयोगी नहीं है? सब कुछ ठीक करने योग्य है अगर घर में आधुनिक रसोई उपकरणों का ऐसा चमत्कार है जैसे कि एयर ग्रिल या इस लेख में, हम आपको न केवल इन उपकरणों का उपयोग करना सिखाएंगे। आप यह भी सीखेंगे कि विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग करके गर्म धूम्रपान करने वाले में चिकन कैसे धूम्रपान करें। इस प्रकार, आप हमेशा अपने पसंदीदा उत्पाद को किसी न किसी रूप में पका सकते हैं।

सीधे स्मोकहाउस से

यदि आप भाग्यशाली हैं और आपके पास एक स्मोकहाउस या एक बनाने की क्षमता है, तो यह नुस्खा वही है जो आपको चाहिए! एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन कैसे धूम्रपान करें ताकि यह निकले, जैसा कि वे कहते हैं, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे? बेशक, यह सब अचार और पक्षी के शव की उचित तैयारी के बारे में है। यह 80 प्रतिशत सफलता है और इस बात की गारंटी है कि सब कुछ असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

विधि एक, मसालेदार सुगंधित

आवश्यक सामग्री तैयार करें, जिसमें शामिल हैं:

• चिकन - 1 शव।
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर।
• बे पत्ती - स्वाद के लिए।
• काली मिर्च - 5-10 टुकड़े।
• जुनिपर बेरीज - 5 टुकड़े।
• पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच।
• दालचीनी - 1 चुटकी।
• चीनी - 1 चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 3 लीटर।

सबसे पहले चिकन को धो लें, दो हिस्सों में काट लें और हल्का सा फेंट लें - इस तरह से जोड़ और हड्डियां नरम हो जाएंगी और दिमाग का तरल पदार्थ निकल जाएगा।

फिर हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और नमक, 2-3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां, तेज पत्ता, काली मिर्च, जुनिपर बेरी, दालचीनी, अदरक, चीनी और सिरका डालें। उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।

हम चिकन के हिस्सों को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं और नमकीन पानी डालते हैं ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। हम इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

दो दिनों के बाद, हम अपने चिकन के हिस्सों को नमकीन पानी से निकालते हैं, उनमें कई छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उन्हें लहसुन से भर देते हैं। फिर हम शव के हिस्सों को लटकाते हैं ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए और मांस पूरी तरह से सूख जाए।

फिर हम स्मोकहाउस को अधिकतम तापमान तक गर्म करते हैं और अपने पक्षी को धूम्रपान करना शुरू करते हैं, समय-समय पर इसे अधिक लगातार सुगंध और उज्ज्वल स्वाद के लिए नमकीन पानी में डुबोते हैं। स्मोकहाउस में मुर्गी कब तक धूम्रपान करती है? यह शव के आकार पर ही निर्भर करता है। तत्परता का मुख्य संकेतक चिकन की त्वचा पर एक चमकदार फिल्म है: जैसे ही यह आसानी से अलग होना शुरू होता है, धूम्रपान समाप्त हो जाता है। वैसे, इस तरह आप न केवल चिकन के हिस्सों को, बल्कि इसके अलग-अलग हिस्सों - ड्रमस्टिक्स, जांघों, पट्टिकाओं या पंखों को भी धूम्रपान कर सकते हैं।

विधि दो, तेज

यह जानते हुए कि एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में, आप नुस्खा को सरल बना सकते हैं। सहमत हूं, क्योंकि पक्षी की लंबी तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। यदि आप मेहमानों को बिगाड़ने या व्यापार यात्रा पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, एक बढ़िया विकल्प है। यह एक त्वरित तरीका है जो सभी को पसंद आएगा। इसके अलावा, इसे विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन को धूम्रपान करने का तरीका जानने के बाद, आप क्लासिक विधि को सरल बना सकते हैं, जिसमें तीन दिन लगते हैं। सहमत हूं, क्योंकि पक्षी की लंबी तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, उसे ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है। तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• चिकन - 1 पूरा शव।
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• प्याज - 1 टुकड़ा।
• नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - स्वाद के लिए।
• मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
• पानी - कम से कम 3 लीटर।

चिकन और शोरबा दोनों

सबसे पहले पक्षी को धोकर एक बड़े बर्तन में डाल दें और उसमें पानी भर दें ताकि वह चिकन को आधा ढक दे। हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और चिकन में जोड़ते हैं। अपने पसंदीदा सीज़निंग, नमक और काली मिर्च में डालें - सभी इस तरह के अनुपात में जैसे शोरबा पर।

हम सब कुछ एक मजबूत आग पर डालते हैं, इसके उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, आंच को कम से कम करते हैं और ध्यान से फोम को हटा देते हैं। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और चिकन को करीब 40 मिनट तक पकाएं। इसे पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए - बल्कि आधा पका हुआ होना चाहिए।

आवंटित समय के बाद, हम चिकन को पैन से बाहर निकालते हैं और सूखने के लिए छोड़ देते हैं। आप कागज़ के तौलिये के साथ प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, धीरे से अतिरिक्त तरल को सोख सकते हैं। परिणामस्वरूप शोरबा को सूप में बदल दिया जा सकता है या रात के खाने के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।

इसके बाद, हम अपने अर्ध-पके हुए चिकन को स्मोकहाउस में भेजते हैं। यदि आप नहीं जानते कि पूर्व-उबलने के बाद कितना है, तो अपने स्मोकहाउस के लिए निर्देशों का उपयोग करें। यदि नहीं, तो औसतन पूरी प्रक्रिया में 2-4 घंटे लगते हैं। तैयार चिकन में एक समृद्ध भूरा-सुनहरा रंग होता है।

एक कड़ाही से स्मोक्ड उत्पाद

अगर घर में स्मोकहाउस न हो - कोई बात नहीं! आप स्मोक्ड चिकन का आनंद ले सकते हैं यदि आपके पास घर में एक कड़ाही जैसी आवश्यक चीज है। यह उसमें से एक प्रकार का स्मोकहाउस बनाने के लिए निकलेगा जिसमें आप न केवल चिकन, बल्कि लार्ड, मांस और मछली भी पका सकते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित मदों की आवश्यकता है:

• लोहे की कड़ाही।
• टिन से बने सिलेंडर के रूप में खड़े हो जाओ (आप डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं)।
• धातु प्लेट।
• लकड़ी की डंडियां।
• एल्डर चूरा।

सबसे पहले, चलो पक्षी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ रगड़ें और 1 घंटे के लिए नमक पर छोड़ दें। जबकि चिकन "आराम" कर रहा है, हम अपने ersatz स्मोकहाउस के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं।

DIY

हम एक कच्चा लोहा कढ़ाई लेते हैं और तल पर एल्डर चूरा डालते हैं। उन्हें पानी से छिड़कें और हल्के से चीनी के साथ छिड़कें, मिलाएँ। इसके लिए धन्यवाद, चिकन एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त करेगा।

कड़ाही के बीच में, हम कटे हुए तल के साथ एक टिन कैन स्थापित करते हैं और किनारों पर छेद किए जाते हैं: इसे चूरा पर स्थित होना चाहिए। इस संरचना के ऊपर हम लकड़ी की छड़ियों की एक तात्कालिक जाली बनाते हैं, उस पर एक धातु की प्लेट या कटोरी रखते हैं और अपना मांस वहाँ एक परत में डालते हैं। इस मामले में, टुकड़ों को एक से एक में अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। हम कड़ाही को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसे स्टोव पर भेजते हैं और 60-80 मिनट के लिए सुनहरा भूरा रंग दिखाई देने तक उबालते हैं।

एयरफ्रायर के चमत्कार

और अंत में, हम एक एयर ग्रिल और तरल धुएं की मदद से जल्दी में चिकन धूम्रपान करने के लिए एक और विकल्प प्रदान करते हैं। जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, यह उत्पाद स्वास्थ्य लाभ बिल्कुल नहीं लाएगा, लेकिन अगर इसका दुरुपयोग नहीं किया जाता है, तो कोई विशेष नुकसान नहीं होगा।

हमें पंखों, जांघों या चिकन के शवों को टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। हम पक्षी को धोते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, इसे नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं और 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, चिकन को तरल धुएं के साथ कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए और लेटने दें।

ग्रेट को एयर ग्रिल में डालकर 250 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और वहां तैयार चिकन डाल दें। एक एयर ग्रिल में धूम्रपान करने की प्रक्रिया में 40-50 मिनट का समय लगेगा।

बेशक, ज्यादातर मामलों में यह सिर्फ स्वाद का मामला है, लेकिन ऐसे अन्य कारण भी हैं जिनकी वजह से कभी-कभी स्मोक्ड खाना पकाने के विकल्प को वरीयता देना उचित होता है।

बेशक, स्मोक्ड मीट के फायदे और नुकसान के बारे में कई परस्पर विरोधी राय हैं, हालांकि, नकारात्मक समीक्षाओं के बावजूद, स्मोक्ड चिकन खरीदारों के बीच लोकप्रिय होना बंद नहीं हुआ है। यह सब इसके अनूठे स्वाद के बारे में है, जिसे तैयार करने के अन्य तरीकों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, इसके अन्य फायदे हैं, जो दुर्भाग्य से, पके हुए और तले हुए विकल्पों में निहित नहीं हैं। उदाहरण के लिए, इसके उल्लेखनीय संरक्षण गुणों को लें। ठंडे धूम्रपान या लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, स्मोक्ड चिकन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, जबकि इसकी पवित्रता और नाजुक स्वाद नहीं खोता है।

और अगर हम फायदे की बात करें तो चिकन मीट, जैसा कोई और नहीं, हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। फास्फोरस, प्रोटीन, पोटेशियम और मैग्नीशियम, जो इसमें अधिक मात्रा में होते हैं, हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य निर्माण सामग्री हैं और उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक और दिल के दौरे जैसी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक धूम्रपान तैयार उत्पाद को कोलेस्ट्रॉल और अतिरिक्त ट्रांस वसा को शामिल किए बिना एक अच्छा जीवाणु प्रभाव देता है, जिसे तलते समय टाला नहीं जा सकता है।

कैलोरी के बारे में कुछ शब्द

चिकन मांस मानव शरीर के लिए सबसे मूल्यवान और पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। चूंकि चिकन के मांस में वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से आहार कहा जा सकता है। एथलीटों को अक्सर इसकी सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें विटामिन ए, बी और पीपी होता है। स्मोक्ड चिकन मांस असामान्य रूप से आयरन से भरपूर होता है, इसलिए इसे कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है।

तो, धूम्रपान के कुछ सकारात्मक पहलुओं को संक्षेप में प्रस्तुत करना उचित है:

• समृद्ध स्वाद;
• कम वसा और कोलेस्ट्रॉल;
• उच्च प्रोटीन सामग्री और विटामिन का संरक्षण;
• अपने मूल प्राकृतिक रूप में अमीनो एसिड;
• पोषण का महत्व;

हालांकि, सिक्के का एक दूसरा पहलू भी है, जिसे नजरअंदाज करना अनुचित होगा। किसी भी रूप में स्मोक्ड मांस पाचन तंत्र में किसी भी विकार वाले लोगों के लिए contraindicated है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि धूम्रपान प्राकृतिक और रासायनिक दोनों तरह से किया जाता है, जिससे शरीर को कोई लाभ नहीं होता है।

केवल प्राकृतिक धूम्रपान ही वास्तविक लाभ लाएगा, इसलिए खरीदते समय, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि यह कैसे किया गया था।

रासायनिक धूम्रपान हमेशा पहली नज़र में प्राकृतिक से अलग नहीं होता है, इसलिए आपको सावधान रहना चाहिए और ऐसे मांस को विश्वसनीय स्थानों पर खरीदना चाहिए। अन्यथा, यह गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। आखिरकार, यह सर्वविदित है कि रासायनिक धूम्रपान ट्यूमर के विकास के जोखिम को बढ़ाता है और मोटापे में योगदान देता है। बेशक, यह उत्पाद के नियमित उपयोग पर लागू होता है। यदि आप अपने आप को वर्ष में एक बार हानिकारक स्मोक्ड मांस खाने की अनुमति देते हैं और आपको कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है, तो इससे घातक परिणाम नहीं होंगे।

सोच के चुनें

यदि यह पक्षी आपके लिए आपकी दादी द्वारा नहीं लाया गया था, तो पहले से ही एक जोखिम है। धूम्रपान या ग्रिलिंग के लिए "कृत्रिम रूप से" उठाए गए मुर्गियां अक्सर एंटीबायोटिक्स और हार्मोन से भरी होती हैं। स्वयं पक्षियों के लिए यह संक्रमण से सुरक्षा का काम करता है, लेकिन हमारे मामले में, इस तरह के मांस के सेवन से शरीर के माइक्रोफ्लोरा में प्रतिरक्षा प्रणाली में कमी और गड़बड़ी हो सकती है। अक्सर यह एलर्जी की प्रतिक्रिया के रूप में प्रकट होता है।

इसमें कोई शक नहीं कि आपको किसी भी हद तक जाने की जरूरत नहीं है। ऐसा जीवन है कि हम पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से पूरी तरह से अपनी रक्षा नहीं कर सकते हैं, लेकिन जोखिम को कम से कम करने के उपाय करना हमारी शक्ति में है। आइए याद रखें कि प्राकृतिक धूम्रपान के अपने अकाट्य फायदे हैं, और उत्पाद के रासायनिक प्रसंस्करण से बचना बेहतर है, विशेष रूप से चिकन मांस में।