क्रीमी सॉस में चिकन करी। पकाने की विधि: भारतीय करी सॉस - क्रीम के साथ क्रीम करी सॉस पकाने की विधि

करी जैसे लोकप्रिय मसाले में दर्जनों विविधताएं हैं, जिनमें से प्रत्येक में 7 से 24 घटक होते हैं। भारतीय करी को इस्तेमाल से ठीक पहले तैयार करते हैं, जो इसे एक ताज़ा स्वाद देता है। कभी-कभी एक डिश में इस मसाले के कई प्रकार एक साथ मिलाते हैं। शायद मसालों के लिए ऐसा जुनून उत्पाद रेंज की विविधता के मामले में भारतीयों की बहुत मामूली क्षमताओं के कारण है।

जैसा कि हो सकता है, आज करी मिश्रण दुनिया भर में न केवल घरेलू रसोई में, बल्कि अधिकांश देशों में खाद्य उद्योग में भी लोकप्रिय है। निर्माता एक विशिष्ट क्षेत्र में मिश्रण को अपनाते हुए, रचना के साथ प्रयोग करना जारी रखते हैं।

खरीदे गए मसाले की संरचना पर ध्यान दें, इसमें स्वाद बढ़ाने वाले या रंग नहीं होने चाहिए। यह सब अन्य उत्पादों में प्रचुर मात्रा में है। और भले ही उचित उपायों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (स्वाद बढ़ाने वाला) का सेवन मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है, फिर भी इसे जड़ी-बूटियों से बदलना बेहतर है।

भारतीय करी एक सुगंधित गाढ़ी चटनी के साथ सब्जियों, फलियों, मांस के स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिसमें इन सामग्रियों को स्टू किया जाता है। मसाले के मसालेदार मिश्रण के साथ करी को उदारतापूर्वक पकाया जाता है - मसाला (हिंदी में "मसाला" का अर्थ है "मसालों का मिश्रण")। भारतीय व्यंजनों में नंबर 1 मसाला मिश्रण है (हिंदी में "गरम" का अर्थ है "वार्मिंग")। इस मसालेदार मिश्रण में वार्मिंग प्रभाव वाले मसाले शामिल होते हैं - अक्सर गरम मसाला में जीरा (जीरा), धनिया, लौंग, इलायची, मिर्च, दालचीनी, अदरक, काली मिर्च, जीरा और अन्य मसाले होते हैं। गरम मसाला एक बहुमुखी जड़ी बूटी है। यह सब कुछ में जोड़ा जाता है - सूप से लेकर पेस्ट्री तक, और प्रत्येक डिश में यह विशेष स्वाद और सुगंध के साथ खेलता है, मुख्य सामग्री के साथ मिलाता है। बहुत बार इसे करी में जोड़ा जाता है।

इस रेसिपी में, हम आपको दिखाएंगे कि क्रीमी टमाटर की सब्जी में चिकन कैसे पकाना है। यह एक अद्भुत घर का बना व्यंजन है - मसालेदार मलाईदार सॉस में अपने स्वयं के रस, लहसुन और प्याज में टमाटर के साथ निविदा, रसदार मांस। भारतीय मसाला मिश्रण पकवान को अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है। यह आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन सकता है। और इसे पकाना बहुत आसान है।

सामग्री (2 सर्विंग्स के लिए):

• चिकन जांघ (हड्डी के बिना) - 2 पीसी। (लगभग 400 ग्राम),
• जमे हुए हरी मटर - 150 ग्राम,
• डिब्बाबंद टमाटर (सॉस के साथ) - 400 ग्राम,
• डबल क्रीम (20%) - 150 मिली,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
• लहसुन - 1 लौंग,
• प्याज (मध्यम आकार) - 1 पीसी।,
• मक्खन (या घी) मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।

मसाला के लिए:

• यूनिवर्सल मसाला मिक्स गरम मसाला - 0.5 टेबल स्पून,
• पिसी हुई दालचीनी - 0.25 चम्मच,
• पिसा हुआ सोंठ - 1 छोटा चम्मच,
• लाल मिर्च - 0.25 चम्मच (या स्वाद के लिए)।

गार्निश के लिए:

• उबले (या उबले हुए) सफेद बासमती चावल।

एक उपयुक्त कंटेनर में मसाला मिलाएं। यह गरम मसाला मसाले, पिसी हुई दालचीनी, पिसी हुई सूखी अदरक और लाल मिर्च का मिश्रण है।

चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, सचमुच एक काटने।

सलाह:
आप चिकन ब्रेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जांघों का मांस जूसियर होता है।

प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, और लहसुन को बारीक काट लें (या लहसुन प्रेस से गुजरें)।

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन (या घी) पिघलाएं और कड़ाही में प्याज और लहसुन डालें।

कड़ाही की सामग्री को हिलाएं और प्याज और लहसुन को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज हल्का भूरा और नरम न हो जाए।

गरम मसाला मसाला और टमाटर के पेस्ट पर आधारित तैयार सुगंधित मिश्रण को कढ़ाई में डालें।

कढा़ई की सामग्री को चलाएं ताकि सभी सामग्री मिल जाए और मसाले की महक आने तक चमचे से चलाते हुए पकाएं.

कैन्ड टमाटर को जूस के साथ कढ़ाई में डालिये.

सलाह:
अगर पूरे टमाटर शर्मनाक हैं, तो आप उन्हें एक ब्लेंडर में प्यूरी कर सकते हैं।

कढ़ाई में चिकन के टुकड़े डालिये.

कड़ाही की सामग्री को हिलाएं, सॉस को उबाल लें, आँच को कम कर दें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट तक पकाएँ।

चिकन के मांस के टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच (उदाहरण के लिए) या एक चम्मच के साथ कड़ाही से निकालें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

कढा़ई में पहले से पिघले हुए हरे मटर को कमरे के तापमान पर डालें।

कढा़ई में क्रीम डालिये, कढ़ाई की सामग्री को मिला दीजिये और सॉस में उबाल आने दीजिये.

नमक के लिए सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए समायोजित करें।

पकवान तैयार है. अब यह केवल परोसने से पहले इसे परोसने के लिए रह गया है।

एक प्लेट में उबले हुए चावल, स्ट्यूड चिकन के एक भाग को किनारे वाली प्लेट में डालें, हरी मटर के साथ सॉस डालें और तुरंत परोसें। यदि वांछित है, तो पकवान को कटा हुआ सीताफल से सजाया जा सकता है।

शुभकामनाएँ,
आपका कोर्शप।

तैयार करना चिकन करी, या जैसा कि इस व्यंजन को भी कहा जाता है - चिकन करी -बहुत आसान है, लेकिन इसके लिए वास्तव में बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनने के लिए, तैयारी की कुछ सूक्ष्मताओं का पालन किया जाना चाहिए। सिर्फ मसाला मिलाना और अच्छे परिणाम की उम्मीद करना ही काफी नहीं है।

नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल और सस्ती है, विशेष रूप से सामग्री के मामले में - किसी भी करी पेस्ट की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है, केवल करी पाउडर का एक बैग पर्याप्त है।

इस नुस्खा में, खाना पकाने की उन सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाता है जो इस व्यंजन को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती हैं, इसलिए बहुत सारी तस्वीरें होंगी, और आपको नुस्खा के विवरण पर ध्यान देना चाहिए।

- यूके में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, इस बात के लिए कि हर शरद ऋतु में करी का एक राष्ट्रीय सप्ताह होता है - इस तरह से इस मसाला के साथ किसी भी व्यंजन को आमतौर पर कहा जाता है। 2014 में, 13 से 19 अक्टूबर तक, यह 17 वीं बार आयोजित किया गया था। और पूरी दुनिया में, करी यूरोप, एशिया और अमेरिका में लोकप्रिय व्यंजनों में से एक प्रमुख स्थान पर है।

ऐसा क्यों हुआ इसका अंदाजा लगाना आसान है। चूंकि भारत लंबे समय तक एक अंग्रेजी उपनिवेश था, इसलिए कई व्यंजन फोगी एल्बियन के तटों पर चले गए, और चिकन करी, अपने अद्भुत स्वाद और साथ ही सादगी और तैयारी में आसानी के कारण, मुख्य रूप से फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन बन गया, हालांकि करी अक्सर रेस्तरां मेनू में मौजूद होती है।

चिकन करी बनाने के लिए आपको चाहिए:

• चिकन जांघों या स्तनों का पट्टिका। 600 जीआर।
• प्याज़। 2 मध्यम प्याज। (यहां 3 छोटे हैं)
• टमाटर। 1 पीसी।
• अदरक। ताज़ा। 4-5 सेमी.
• लहसुन। 3 लौंग।
• करी। पाउडर। 1½ बड़े चम्मच।
• मलाई। 200 मिली.
• मिर्च। गुच्छे। स्वाद।
• नमक। स्वाद।
• तलने के लिए बिना गंध वाला वनस्पति तेल।

चिकन करी पकाना।

व्यंजनों की तरह, आपको पहले सभी अवयवों को तैयार करना होगा, क्योंकि बाद में इसके लिए कोई समय नहीं होगा, क्योंकि पकवान को लगभग लगातार हिलाना होगा।

खाना बनाते समय चिकन करीलहसुन-अदरक के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। मुझे नहीं लगता कि हर रसोई में ऐसे पास्ता का जार होता है, लेकिन इसे स्वयं बनाना आसान है, खासकर जब से ऐसा पास्ता निश्चित रूप से जितना संभव हो उतना ताजा होगा।

अदरक की जड़ 4-5 सेंटीमीटर आकार की होती है, साफ करके महीन पीस लें। लहसुन को भी छीलकर महीन पीस लें।

लहसुन को अदरक के साथ मिलाएं और अन्य सभी सामग्री तैयार करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

प्याज को बारीक काट लें।

नुस्खा बिना असफलता के टमाटर का उपयोग करता है। लेकिन सॉस में ही टमाटर को एक अलग सामग्री की तरह महसूस नहीं करना चाहिए। इसलिए टमाटर से त्वचा को हटाना जरूरी है।

हम टमाटर पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाते हैं और इसे 3 मिनट के लिए उबलते पानी में फेंक देते हैं।

फिर हम टमाटर को उबलते पानी से निकाल कर 30-40 सेकेंड के लिए ठंडे पानी से डाल देते हैं।

इस तरह की प्रक्रिया के बाद, त्वचा से टमाटर को छीलना मुश्किल नहीं है।

छिलके वाले टमाटर को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम चिकन के मांस को हड्डियों से मुक्त करते हैं और मध्यम आकार के, काटने के आकार के टुकड़ों में काटते हैं।

आप चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट ले सकते हैं, इसमें कम उपद्रव होता है, लेकिन चिकन जांघों का मांस स्वादिष्ट और अधिक कोमल होता है, इसलिए इसे लेना बेहतर है।

सामग्री की तैयारी खत्म हो गई है, आप पकवान पकाना शुरू कर सकते हैं।

प्रत्येक चरण में सामग्री बिछाने के क्रम और तैयारी की डिग्री का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, एक जोखिम है कि पकवान इतना स्वादिष्ट और अभिव्यंजक नहीं होगा।

हम कड़ाही के नीचे आग को लगातार मध्यम रखते हैं, ताकि सभी सामग्री तली हुई हो, जले नहीं। साथ ही, आग इतनी मजबूत होनी चाहिए कि वह तलने को सहारा दे सके और उबाल न आए।

पैन में लगभग 70-80 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। हम इसे मध्यम आँच पर गरम करते हैं, और कटा हुआ प्याज़ गरम करते हैं, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं करते।

कटा हुआ प्याज पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त तेल होना चाहिए।

तुरंत नमक डालें और मिलाएँ ताकि प्याज जल्दी नमी छोड़े और अच्छे से फ्राई हो जाए।

मध्यम आँच पर, ताकि प्याज न जले, लगातार हिलाते हुए, प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। डरो मत कि प्याज आगे खाना पकाने के साथ जल जाएगा - बाकी सामग्री ऐसा नहीं होने देगी।

जैसे ही प्याज सुनहरा हो जाए, प्याज में लहसुन-अदरक का पेस्ट डालें, जो हमने बहुत शुरुआत में तैयार किया था।

प्याज़ और पास्ता डालकर लगभग 1 मिनट तक भूनें।

फिर पैन में कटा हुआ टमाटर डालें।

सब कुछ फिर से मिलाएं, टमाटर तुरंत रस देगा। जैसे ही टमाटर परिणामस्वरूप सॉस में घुलने लगे, स्वाद के लिए मिर्च मिर्च डालें।

टमाटर के टुकड़ों को लगातार चलाते हुए और गूंथते हुए सॉस को लगभग सजातीय अवस्था में लाएं।

अब समय है इसमें डेढ़ बड़े चम्मच करी पाउडर डालने का समय है।

फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और लगातार चलाते हुए करी पाउडर को अच्छी तरह से भून लें।

करी पाउडर को सॉस में ही फ्राई करना चाहिए - केवल इस मामले में यह तेल और पूरी चटनी को अपनी सारी सुगंध और स्वाद देगा।

यह समझना कि करी पहले से ही तली हुई है, काफी सरल है - तेल बाहर खड़ा होना शुरू हो जाएगा।

कटे हुए चिकन को कड़ाही में डालें।

सॉस के साथ मिलाएं और, हिलाते हुए, मांस को 6-8 मिनट तक भूनने दें।

मांस के ऊपर उबलता पानी डालें, ताकि चिकन लगभग पूरी तरह से ढक जाए।

चिकन को 10-15 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। चिकन के छोटे टुकड़े पूरी तरह से पकने के लिए पर्याप्त है।

फिर चिकन वाले पैन में लगभग 200 मिली क्रीम डालें। चूंकि सॉस में बहुत अधिक तेल होता है, इसलिए क्रीम को कम प्रतिशत वसा के साथ सुरक्षित रूप से लिया जा सकता है। 10% बढ़िया फिट।

सॉस में क्रीम को गूंथ लें, आँच को कम कर दें, सॉस को उबाल लें, स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

हम करी सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने देते हैं - यह काफी जल्दी हो जाता है, जिसके बाद हम आंच बंद कर देते हैं और करी चिकन को ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने देते हैं।

बस इतना ही और तैयार है। खाना पकाने का कुल समय, भोजन को काटने सहित, 1 घंटे से अधिक होने की संभावना नहीं है।

पकवान की सुगंध उज्ज्वल और मजबूत होती है, चिकन के टुकड़े कोमल और रसदार होते हैं, भले ही चिकन स्तन पकाया गया हो।

सेवा कर चिकन करीसफेद अखमीरी चावल के साथ सबसे अच्छा, हल्के से बारीक कटा हुआ सीताफल और हरी प्याज के साथ छिड़का।