चिकन अंडा ग्राम. मुर्गी के अंडे का वजन औसतन कितना होता है - कैसे पता करें

मुर्गी का अंडा एक मूल्यवान उत्पाद है जिसे हर किसी के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए। इसमें वे सभी पोषक तत्व होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है, जिसमें प्रोटीन, साथ ही विटामिन और खनिज शामिल हैं। खोल हड्डियों के लिए आवश्यक कैल्शियम के स्रोत के रूप में कार्य करता है। जो लोग अक्सर इनका उपयोग करके व्यंजन बनाते हैं या स्वस्थ पोषण प्रणाली का पालन करते हैं, उनके लिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है।

सबसे बड़ा मुर्गी का अंडा क्यूबा में खोजा गया था। इसका वजन 148 ग्राम था। सबसे छोटा अंडा न्यू गिनी में एक मुर्गी द्वारा दिया गया था, इसका वजन 9.7 ग्राम से थोड़ा अधिक निकला। मुर्गी के अंडे का औसत वजन लगभग 50 ग्राम होता है। GOST (GOST R 52121-2003) के अनुसार ), श्रेणियों में एक विभाजन है (वजन के आधार पर)। तो, एक अंडे का वजन:

• उच्चतम श्रेणी (बी) - 75 ग्राम या अधिक;
• श्रेणी ओ (चयनित) - 65-74.9 ग्राम;
• श्रेणी 1 - 55-64.9 ग्राम;
• श्रेणी 2 - 45-54.9 ग्राम;
• श्रेणी 3 - 35-44.9 ग्राम।

खुदरा श्रृंखला में विशेष चिह्न होते हैं। इसे पोल्ट्री फार्म में प्राप्त प्रत्येक व्यक्तिगत नमूने पर, या मूल्य टैग और सामान्य पैकेजिंग पर रखा जाता है। अंकन में दो अक्षर होते हैं: C1, C2, SV, D1। C1 पदनाम में, पहला अक्षर इंगित करता है कि यह एक टेबल उत्पाद है जिसे 25 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए। अक्षर D एक आहार उत्पाद को दर्शाता है। इसकी कार्यान्वयन अवधि 7 दिन है।

दूसरा चिन्ह श्रेणी को दर्शाता है। कुछ निर्माता अपने उत्पादों में विशिष्ट गुण जोड़ते हैं, जैसे चमकीली जर्दी या दिलचस्प नया स्वाद। राज्य मानक द्वारा इसकी अनुमति है। उत्पादों की कीमत श्रेणी के अनुसार निर्धारित की जाती है। जितनी ऊंची श्रेणी होगी, उत्पाद उतना ही महंगा होगा. अंडे का वजन इस बात पर निर्भर करता है कि मुर्गी का वजन कितना है।

अंडे का वजन (वीडियो)

मुर्गियाँ की किस्में

वर्तमान में, मुर्गियों की 900 से अधिक विभिन्न नस्लें ज्ञात हैं। प्रजनकों के गहन कार्य के माध्यम से व्यक्तियों का एक महत्वपूर्ण अनुपात प्राप्त किया गया था। उनके उद्देश्य के आधार पर, नस्लों को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

• मांस;
• मांस और अंडा;
• अंडे देना

विशुद्ध रूप से सजावटी पक्षियों को भी पाला गया है, और उनके प्रतिनिधि बौने और लड़ने वाले पक्षी हैं। तथाकथित "घरेलू" चिकन बहुत आम है। इसकी उपस्थिति विभिन्न मूल्यवान नमूनों को पार करके कई वर्षों के प्रजनन का परिणाम है, जो विभिन्न क्षेत्रों में खेतों के लिए फायदेमंद है। घरेलू मुर्गे का वजन औसतन 2-2.5 किलोग्राम होता है।

लेकिन शुद्ध अंडा देने वाली मुर्गियों का वजन कम होता है। इसमें शामिल है, उदाहरण के लिए, सफ़ेद हाईसेक्स। इसे बड़े पोल्ट्री फार्मों में उगाया जाता है। इसका वजन 1.5-2 किलोग्राम से अधिक नहीं है। लेकिन इससे प्राप्त अंडे 65 ग्राम या उससे भी अधिक तक पहुँच जाते हैं। घरेलू और स्पैनिश नग्न गर्दन वाले जानवर सामान्य उद्देश्य वाले जानवर हैं, यानी वे मांस-अंडे वाले जानवर हैं। उचित देखभाल के साथ, वे बड़ी मात्रा में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

मांस मुर्गियों में एक विशेष आहार पर पाले गए ब्रॉयलर मुर्गियां शामिल हैं। हालाँकि वे बड़े होते हैं, लेकिन उनमें अंडे का उत्पादन अधिक नहीं होता है।

एक विशेष बड़ी नस्ल का चयन करके और मुर्गियों को आवश्यक आहार देकर, विशेषज्ञ परिणामस्वरूप बड़े अंडे प्राप्त करते हैं। लेकिन अधिक द्रव्यमान हमेशा सर्वोत्तम स्वाद के अनुरूप नहीं होता है। उपभोक्ताओं द्वारा भोजन के लिए उनकी गुणवत्ता का चयन व्यक्तिगत अनुरोधों और नियोजित व्यंजनों के आधार पर किया जाता है। इस प्रकार, बेकिंग के लिए, आमतौर पर मध्यम श्रेणियों की सिफारिश की जाती है, जो लगभग 40 ग्राम वजन के अनुरूप होती है।

बटेर अंडे का वजन (वीडियो)

उत्पाद की खपत

खाना पकाने के दौरान, उत्पाद सिकुड़ता नहीं है और उसमें से नमी वाष्पित नहीं होती है। यह उस पानी को भी नहीं सोखता है जिसमें इसे पकाया जाता है। खोल पानी के प्रवेश से बचाता है। इसलिए, उबले और कच्चे अंडे का वजन आमतौर पर समान होता है।

खाना पकाने के दौरान, उत्पाद सिकुड़ता नहीं है और उसमें से नमी वाष्पित नहीं होती है।

उबले हुए अंडों को छीलकर ही खाया जाता है। तब बिना छिलके वाले अंडे का औसत वजन महत्वपूर्ण होगा। और शैल उनके कुल द्रव्यमान का लगभग 10% बनता है। यहां से आप उपभोग किए गए उत्पाद के शुद्ध वजन की गणना आसानी से कर सकते हैं।

यह ज्ञात है कि सफेद पूरे अंडे के वजन का 55% हिस्सा लेता है, और जर्दी - 35%। यदि 1 अंडे का औसत वजन 50 ग्राम है, तो प्रतिशत के आधार पर हम गणना करते हैं कि अंडे की सफेदी का वजन 27 ग्राम है, और जर्दी का वजन 18 ग्राम है। जब अंडे का तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो यह सूख जाता है। यह प्रोटीन में मौजूद नमी को वाष्पित कर देता है। इसलिए, प्रोटीन का वजन अपेक्षा से कम हो सकता है।

यह सभी प्रकार के अंडों के लिए समान है कि तलने के बाद उनका वजन कच्चे की तुलना में थोड़ा कम होता है। लेकिन उनमें कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है.

लेकिन यह मत भूलिए कि यदि कोई अंडा अनुचित भंडारण के कारण खराब हो गया है, तो उसका वजन वही रह सकता है। भोजन को सही ढंग से तैयार करने के लिए आपको दिए गए सभी डेटा और गणनाओं को जानना आवश्यक है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, सबसे पहले, रसोइयों और रसोइयों के लिए।

चिकन अंडे एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो किसी भी गृहिणी की रसोई में अपरिहार्य है। आप आसानी से और जल्दी से उनसे नाश्ता तैयार कर सकते हैं; उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, स्नैक्स, सलाद बनाया जाता है और बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है। इनके बिना रसोई की कल्पना करना कठिन है। लेकिन यदि आप सामग्री के बड़े सेट के साथ कोई जटिल व्यंजन तैयार कर रहे हैं, जहां आपको उपयोग किए जाने वाले बहुत सारे उत्पादों को जानना होगा, तो मुर्गी के अंडे का वजन जानना उपयोगी होगा। इससे यह पता लगाना बहुत आसान हो जाएगा कि आख़िर में आपको कितना उत्पाद जोड़ने की आवश्यकता होगी।

एक मुर्गी के अंडे का द्रव्यमान ज्ञात करना इतना कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले आपको उत्पाद खरीदते समय पैकेजिंग पर ध्यान देना होगा। आमतौर पर इसमें विशेष चिह्नों का उपयोग किया जाता है, जो उत्पाद की श्रेणी और तदनुसार वजन निर्धारित करते हैं। इसलिए, निम्नलिखित श्रेणियां प्रतिष्ठित हैं:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यूरोप में अंडे रूसी मानकों से वजन विशेषताओं में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलियाई मुर्गियाँ औसतन 43 ग्राम वजन रखती हैं। लेकिन यूके के लिए, औसतन एक अंडे का वजन 53 - 63 ग्राम है।

इस तरह का अलग वजन वितरण बहुत दिलचस्प है। यह किस पर निर्भर करता है और इतनी सारी अलग-अलग श्रेणियां क्यों हैं? उत्पाद के वजन को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों में से एक है मुर्गियों की उम्र है. अर्थात्, युवा व्यक्ति, एक नियम के रूप में, वृद्ध मुर्गियों की तुलना में बहुत कम अंडे देते हैं। बड़ी उम्र की मुर्गियों के अंडे काफी बड़े होते हैं। यह पक्षी की वजन विशेषताओं और आकार तथा उसके द्रव्यमान को भी प्रभावित करता है। चिकन की नस्ल, चारे की गुणवत्ता, जलवायु परिस्थितियाँ, वर्ष का समय और दिन के समय को ध्यान में रखना असंभव नहीं है। यह सब परिणामी उत्पाद के वजन को भी प्रभावित करता है।

इसके अलावा, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि अंडे आमतौर पर टेबल और आहार में विभाजित होते हैं। उनके चिह्नों के अनुसार, उन्हें आमतौर पर सी और डी अक्षरों द्वारा नामित किया जाता है। इसके बाद श्रेणी संख्या होती है। द्रव्यमान इस पर भी निर्भर हो सकता है। आमतौर पर कैंटीन उसे माना जाता है जो सात दिन से अधिक पुरानी हो। और आहारीय भोजन वह चीज़ है जो अभी सात दिन पुराना नहीं है।

कच्चे और उबले अंडे के वजन में अंतर

आपको यह जानने की आवश्यकता क्यों है कि उबले अंडे का वजन कितना है? सब कुछ बहुत सरल है. इस तरह की जानकारी की सबसे ज्यादा जरूरत उन लोगों को होती है जो डाइट पर हैंऔर उपयोग किए गए उत्पादों को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडे को पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होता है, इसे उबाला नहीं जाता है, आदि। यानी, पकाए जाने पर उत्पाद का वजन व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहता है। सिवाय इसके कि आपको यह जानना होगा कि एक मुर्गी के अंडे का वजन बिना छिलके के या सफेद और जर्दी का अलग-अलग कितना होता है।

खोल का वजन भी इस पर निर्भर करता है उत्पाद को कौन सी श्रेणी सौंपी गई है?. इसलिए, उदाहरण के लिए, तीसरी श्रेणी में शेल का वजन लगभग 5 ग्राम होता है, और उच्चतम श्रेणी में यह वजन लगभग 10 ग्राम होगा। इस प्रकार, बिना खोल के इसके द्रव्यमान की गणना करना आसान है। हम तीसरी श्रेणी का उत्पाद लेते हैं। इसका वजन लगभग 40 ग्राम है. इससे यह पता चलता है कि बिना छिलके के उबालने पर इसका वजन 35 ग्राम होगा।

इस उपयोगी उत्पाद का उपभोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

1. अपने कच्चे रूप में, यह उत्पाद मानव शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है;
2. कच्चे अंडे की सफेदी और जर्दी का सेवन करने पर साल्मोनेलोसिस होने का खतरा अधिक होता है।

इसके आधार पर अंडे को उबालना या भूनना सबसे अच्छा है। क्या यह ज्ञात है? एक अंडे के सफेद भाग का वजन कितना होता है?प्रोटीन के वजन की गणना करना इतना मुश्किल नहीं है, क्रमशः पूरे उत्पाद की श्रेणी और अनुमानित वजन, साथ ही शेल का द्रव्यमान जानना। लेकिन, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंदर जर्दी भी होती है, लेकिन यह सफेद की तुलना में थोड़ी मात्रा में होती है। प्रोटीन लगभग 56% होता है, इसलिए इसे जानना, उसके द्रव्यमान की गणना करना, कुल वजन जानना इतना कठिन नहीं है। और अंडे का वजन, जैसा कि पहले बताया गया है, अंतिम उत्पाद की श्रेणी पर निर्भर करता है, जो कई कारकों से भी प्रभावित होता है। पक्षी के वजन से लेकर उसके पोषण तक।

तो, अंडा विटामिन का भंडार है। लेकिन, निश्चित रूप से, इसे कच्चा न खाना ही बेहतर है। एक उत्कृष्ट समाधान होगा नरम-उबला हुआ उत्पाद. यदि आप नाश्ते में दो अंडे उबालते हैं, तो आपके शरीर को प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता प्राप्त हो जाएगी। और तरल रूप में जर्दी, अगर इससे कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं होती है, तो यह एक उत्कृष्ट कोलेरेटिक एजेंट है जो दिल के दौरे और मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, चिकन प्रोटीन में शरीर के कामकाज के लिए कई सूक्ष्म तत्व, बी विटामिन और कई अन्य आवश्यक पदार्थ होते हैं। इसलिए यह उत्पाद मानव आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए। और अंडे का वजन निर्धारित करना मुश्किल नहीं है।

ध्यान दें, केवल आज!

मुर्गी के अंडे का वजन प्रजनकों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह वह संकेतक है जो उत्पाद के प्रकार को निर्धारित करता है, और इसलिए इसकी लागत।

अंडे का आकार कई कारकों से प्रभावित होता है, जिनमें से मुख्य हैं पक्षी की उम्र, उसकी दिशा (अंडा, मांस या सजावटी), नस्ल और निरोध की स्थितियाँ।

यदि पक्षी बहुत अधिक अंडे देता है, लेकिन उत्पाद वजन में हल्का है, तो इसकी लागत कम हो जाती है, और चिकन रखना इस वजह से लाभहीन माना जाता है।

एक मुर्गी के अंडे का औसत वजन

अंडे के औसत वजन के बारे में बात करने से पहले, आपको इसकी कैटेगरी और ग्रेड को समझना चाहिए. इनका निर्धारण अंडों की ताजगी और आकार के आधार पर किया जाता है।

ताजगी के आधार पर, उत्पाद को टेबल और आहार में विभाजित किया गया है। टेबल अंडे अक्सर दुकानों में पाए जाते हैं। उनकी शेल्फ लाइफ 1 सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि भंडारण के 7 दिनों के बाद उत्पाद में खराब होने की प्रक्रिया विकसित होने लगती है। ये परिवर्तन बहुत ध्यान देने योग्य नहीं हैं, यही कारण है कि बासी उत्पाद खाने से आप आसानी से जहर का शिकार हो सकते हैं। श्रेणी अंकित है - सी.

आहार अंडों को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि वे इस समय के भीतर नहीं बेचे जाते हैं, तो उन्हें कैंटीन श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आहार संबंधी अंडों की लेबलिंग - डी.

चिकन अंडे, उनके वजन के आधार पर, किस्मों में विभाजित होते हैं।

यह उत्पाद श्रेणीकरण इस प्रकार दिखता है:

• पसंद(ओ लेबल) - वजन 65 ग्राम से 75 ग्राम तक। औसत वजन - 70 ग्राम, बिना छिलके के 60-70 ग्राम। जर्दी का वजन 26-30 ग्राम, सफेद 35-40 ग्राम;
• प्रथम श्रेणी(चिह्न 1) - वजन 55 ग्राम से 65 ग्राम तक। औसत वजन 60 ग्राम। बिना छिलके वाले अंडे का वजन 50 ग्राम से 60 ग्राम तक होता है। जर्दी का वजन 19 ग्राम से 23 ग्राम, सफेद 30 से 38 ग्राम तक होता है;
• दूसरा ग्रेड(चिह्न 2) - वजन 45 से 55 ग्राम तक। औसत वजन 50 ग्राम। बिना खोल के - 40-50 ग्राम। पीला वजन 16-19 ग्राम, सफेद 25-30 ग्राम।
• तीसरी कक्षा(लेबल 3) - वजन 35-45 ग्राम। औसत वजन 40 ग्राम। बिना छिलके के 32-40 ग्राम। जर्दी का वजन 12-16 ग्राम। सफेद का वजन 19 से 25 ग्राम तक होता है।

औसतन, मुर्गी के अंडे का वजन 50 से 55 ग्राम तक होता है।

बिना खोल के

एक छिलके वाले अंडे का वजन मुख्य रूप से उपभोक्ताओं के लिए रुचिकर होता है। निर्माता के लिए, यह संकेतक दिलचस्पी का नहीं है, क्योंकि अंडे का ग्रेड उत्पाद के कुल वजन से निर्धारित होता है। जो महिलाएं कैलोरी-गिनती वाले आहार पर हैं वे छिलके वाले अंडे के वजन के मुद्दे को लेकर विशेष रूप से चिंतित हैं।

खोल पतला होने के बावजूद काफी वजन का होता है। इसका द्रव्यमान अंडे के वजन का 10% होता है।

इस प्रकार, अंडे के वजन को जानकर, आप सफाई के बाद उसके अनुमानित वजन का सटीक रूप से निर्धारण कर सकते हैं। बिना तराजू के एक मुर्गी के अंडे का वजन निर्धारित करने के लिए, आपको इसके प्रकार को देखना चाहिए और औसत वजन को एक संकेतक के रूप में लेना चाहिए, जिसमें से खोल का वजन घटाया जाता है।

सफेद और जर्दी का वजन

सफेद और जर्दी का वजन उत्पाद के प्रकार के आधार पर काफी भिन्न होता है। इस कारण से, औसत सांख्यिकीय आंकड़ों के आधार पर उनका अनुमानित वजन निर्धारित किया जाना चाहिए। उनके अनुसार, एक छिलके वाले अंडे के वजन में जर्दी का हिस्सा 35% होता है, और सफेद हिस्सा क्रमशः 65% होता है।.

कच्चा और पका हुआ

कुछ गृहिणियाँ इस बात में रुचि रखती हैं कि क्या उबले अंडे का वजन बदलता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह पानी को अवशोषित नहीं करता है और खुद से तरल पदार्थ नहीं छोड़ता है, और उबालने के अधीन भी नहीं है। यह मतलब है कि पके हुए उत्पाद का वजन नहीं बदलता है और कच्चे उत्पाद के वजन से भिन्न नहीं होता है.

द्रव्यमान में कमी केवल तलने के दौरान होती है, क्योंकि तलने के दौरान अंडे से तरल वाष्पित हो जाता है, जो खोल द्वारा संरक्षित नहीं होता है। ऐसे में यह 10-15% हल्का हो सकता है।

मुर्गियाँ सदियों से मनुष्यों द्वारा पाली जाती रही हैं। इस दौरान मुर्गी के अंडे के बारे में कई रोचक तथ्य सामने आए हैं।

• असामान्य शैल रंग. सफेद और लाल सीपियों से हर कोई परिचित है, लेकिन मुर्गियों की ऐसी नस्लें भी हैं जो हरे और नीले अंडे देती हैं। स्वाद और संरचना के मामले में, विभिन्न रंगों के अंडे एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। स्टोर अलमारियों पर असामान्य रूप से रंगीन अंडों की अनुपस्थिति इस तथ्य के कारण है कि सफेद और लाल अंडे देने वाली मुर्गी की नस्लें अधिक उत्पादक होती हैं और इसलिए उन्हें सामूहिक रूप से पाला जाता है। हरे और नीले अंडे देने वाले पक्षी मुख्यतः शौकीनों के बीच पाए जाते हैं।
• ग्रेट ब्रिटेन में एक मुर्गी द्वारा 5 जर्दी वाला अंडा दिया गया।
• एक सजावटी मुर्गी द्वारा दिए गए मुर्गी के अंडे का वजन केवल 10 ग्राम होता है।
• सबसे बड़ा अंडा, जिसका वजन आधिकारिक तौर पर दर्ज किया गया है, इंग्लैंड में रखा गया था। इस अंडे का वजन 450 ग्राम था और इसका व्यास 23 सेमी था। अनोखे अंडे की लंबाई 32 सेमी थी।
• अंडे खाने का रिकॉर्ड एक अमेरिकी के नाम है, जिसका नाम अज्ञात है, जिसने एक समय में 144 अंडे खाये थे। ये 1900 में हुआ था. रिकॉर्ड तोड़ना अभी तक संभव नहीं हो सका है, हालांकि प्रयास किए गए हैं।
• सबसे छोटा अंडा मलेशिया में दिया गया था, इसका वजन 10 ग्राम से भी कम था।
• चीनी लोग कृत्रिम अंडे बनाते हैं। उनके लिए, कैल्शियम कार्बोनेट से एक खोल बनाया जाता है, और जर्दी और सफेद रंग को भोजन के रंग और स्वाद के साथ जिलेटिन से बनाया जाता है। ऐसे अंडे रूस में प्रतिबंधित हैं, और यदि उन्हें आयात करने का प्रयास किया जाता है, तो उन्हें प्रतिबंधित सामान माना जाता है।

तीन जर्दी वाला अंडा (वीडियो):

मुर्गी के अंडे मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और इनका सेवन जरूरी है, लेकिन तभी जब इनसे कोई एलर्जी न हो।

सुपरमार्केट या घर में अंडे खरीदते समय, हम अक्सर उनके वजन के बारे में नहीं सोचते हैं।

मूल रूप से, खरीदार पैकेजिंग की लागत को देखता है, कभी-कभी केवल घर पर ही देखता है कि इसमें अंडे आकार में बहुत छोटे हैं।

वास्तव में मुर्गी के अंडे कई प्रकार के होते हैं।

सबसे पहले, अंडों को आहार में विभाजित किया जाता है (यह अवधि मुर्गियों द्वारा अंडे देने के बाद पहले सप्ताह के दौरान अंडों पर लागू होती है) और नियमित टेबल अंडे (तीन सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर और सभी 8 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत)।

1. औसत अंडे का वजन होता है लगभग 50-55 ग्राम.
2. छोटे अंडे आमतौर पर पुललेट्स द्वारा दिए जाते हैं, ऐसे अंडों का वजन लगभग 35-40 ग्राम होता है। और बहुत बड़े अंडे भी होते हैं - चयनित अंडे, जैसे वयस्क मुर्गियों द्वारा दिए गए अंडे।
3. एक चयनित अंडे का वजन होता हैक्रमशः लगभग 65-75 ग्राम, एक दर्जन चयनित अंडों का एक पैकेज आसानी से पुललेट अंडों के समान पैकेज से दोगुना भारी हो सकता है।

चूंकि अंडे हमेशा वजन के आधार पर नहीं, बल्कि मात्रा के आधार पर बेचे जाते हैं, इसलिए खरीदार के लिए किसी विशेष पैकेज की अनुकूल लागत का सही निर्धारण करना मुश्किल हो सकता है। यही कारण है कि अंडों को श्रेणी के आधार पर लेबल करने की व्यवस्था है।

अंडे के निशान पर लिखे अक्षरों का क्या मतलब है? क्या उनसे अंडे का वजन निर्धारित करना संभव है?

रूसी कानूनों के अनुसार, मुफ्त बिक्री पर जाने वाले सभी अंडों को उनकी गुणवत्ता के अनुसार अक्षरों और संख्याओं के एक निश्चित सेट के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए।

• यदि अंडे के लेबलिंग में पहला अक्षर बड़ा डी है, तो अंडा आहार संबंधी है और इसे सात दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए, तो इसे टेबल अंडा माना जाता है।
• यदि पहला अक्षर कैपिटल सी है, तो अंडा एक साधारण टेबल अंडा है (पैकेज पर तारीख से लगभग 25 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है)।

इसके बाद, श्रेणी बताने वाले अक्षर के आगे एक और अक्षर या संख्या जोड़ी जाती है, जो वजन के अनुसार अंडे की श्रेणी दर्शाता है।

• अक्षर बी का मतलब है कि अंडा उच्चतम श्रेणी का है और इसका वजन कम से कम 75 ग्राम है।
• O अक्षर 65 से 75 ग्राम वजन वाले चयनित अंडों को दर्शाता है।
• 65 ग्राम से हल्के अंडे पर अंक अंकित होते हैं: 1 - प्रथम श्रेणी का एक अंडा जिसका वजन 55 से 65 ग्राम तक हो, 2 - दूसरी श्रेणी का एक अंडा जिसका वजन 45 से 55 ग्राम हो और 3 - तीसरी श्रेणी का एक अंडा जिसका वजन 35 से 45 ग्राम हो.

अंकन पैकेजिंग और प्रत्येक व्यक्तिगत अंडकोष दोनों पर लगाया जाना चाहिए।

इसलिए यदि अंडे पर स्याही से डीवी अंकित है, तो इसका मतलब है कि इसका वजन कम से कम 75 ग्राम है और यह आहार संबंधी है। यदि अंडे पर C1 अंकित है, तो इसे 25 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसका वजन 55-65 ग्राम तक होता है।

पोल्ट्री फार्म में अंडों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना

अंडे न केवल बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बल्कि वे अपने तरीके में अनोखे भी होते हैं। आख़िरकार, मुर्गी का अंडा उन कुछ उत्पादों में से एक है जिन्हें सुरक्षित रूप से अपशिष्ट-मुक्त कहा जा सकता है।

कुल मिलाकर, अंडे के सभी घटकों को भोजन के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है: जर्दी और सफेदी से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और पिसे हुए अंडे के छिलके कैल्शियम का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत हैं।

इस तत्व की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने के लिए केवल 2-3 ग्राम गोले ही पर्याप्त हैं। औसत खोल पूरे अंडे के वजन का लगभग 9-11% बनाता है, जिसका अर्थ है कि एक मध्यम आकार का अंडकोष (कुल वजन 45-50 ग्राम) आपकी दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता से अधिक प्रदान करेगा।

चूंकि अंडे का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि घरेलू सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए भी किया जाता है, कई गृहिणियां अंडे की जर्दी और छिलके का वजन अलग-अलग जानना चाहती हैं। इससे घरेलू चेहरे और बालों के मास्क तैयार करते समय सामग्री के अनुपात को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करना संभव हो जाएगा। दरअसल, यहां सब कुछ काफी सरल है।

यह पता लगाने के लिए कि बिना छिलके वाले मुर्गी के अंडे का वजन कितना है, आप अनुपात के आधार पर सरल गणना कर सकते हैं: खोल - लगभग 10%, जर्दी - लगभग 30%, सफेद - अंडे के कुल वजन का लगभग 60%.

इस प्रकार, यदि हमारे पास पहली श्रेणी का अंडा है, तो हम गणना कर सकते हैं कि 60 ग्राम के कुल औसत वजन के साथ, खोल का वजन लगभग 6 ग्राम होता है, जर्दी का वजन लगभग 18 ग्राम होता है और एक अंडे की सफेदी का वजन लगभग 36 ग्राम होता है।

उच्चतम श्रेणी के अंडों के सभी घटकों के वजन की अलग-अलग गणना करना थोड़ा अधिक कठिन है, क्योंकि उनके वजन की कोई ऊपरी सीमा नहीं होती है। एक प्रीमियम मुर्गी के अंडे की जर्दी या उसके सफेद भाग का वजन कितना है, यह घरेलू पाक पैमाने का उपयोग करके सबसे आसानी से निर्धारित किया जाता है।

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि, जैसा कि यह पता चला है, मुर्गी के अंडे का वजन एक अपेक्षाकृत सापेक्ष मूल्य है। इस तथ्य के बावजूद कि औसत अंडकोष का वजन लगभग 50-60 ग्राम होता है, अंडों की दुनिया में वास्तविक दिग्गज और बौने दोनों होते हैं।

तो दुनिया का सबसे बड़ा अंडा 1956 में अमेरिका में एक मुर्गी ने दिया था। इस अंडे का वजन 454 ग्राम था (हमारे 10 अंडों के मानक पैकेज के वजन के बराबर)। और सबसे छोटा अंडकोष 2011 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में (चार्ल्सटन में) पंजीकृत किया गया था। इसका वजन महज 3.5 ग्राम था.

किराने की दुकानों में, लोग शायद ही कभी अपनी उपस्थिति को करीब से देखते हैं। आमतौर पर यह उत्पाद आकार के अनुसार चुना जाता है। क्या कभी किसी ने सोचा है कि मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है और यह इस उत्पाद के अन्य संकेतकों को कैसे प्रभावित करता है?

लेबलिंग नियम

एक दुकान में खरीदे गए अंडे पर, एक नियम के रूप में, एक विशेष मुहर होती है जिसमें खरीदे गए उत्पाद के बारे में पूरी जानकारी होती है। आपको बस इसे सही ढंग से पढ़ने में सक्षम होना चाहिए। अंकन आमतौर पर दो तरीकों से किया जाता है:

1) प्रत्येक अंडे के छिलके पर अलग से मोहर लगाई जाती है।

2) यदि उत्पाद एक विशेष बंद कंटेनर में बेचा जाता है, तो जानकारी पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। आमतौर पर यह एक लेबल होता है जिसे इस तरह से चिपकाया जाता है कि बॉक्स खोलते समय आपको इसे फाड़ना पड़े। यह एक गारंटी के रूप में कार्य करता है कि कंटेनर का पुन: उपयोग नहीं किया गया है।

अक्सर, पोल्ट्री फार्म बाद की पैकेजिंग के प्रकार को ध्यान में रखे बिना अपने सभी उत्पादों को लेबल करने का प्रयास करते हैं। इस तरह, कंपनी संभावित गलतफहमी और प्रतिस्थापन से बचने की कोशिश करती है। लागू अंकन के प्रत्येक प्रतीक के अर्थ को समझते हुए, कोई भी खरीदार न केवल उत्पाद का सामान्य विवरण दे सकता है, बल्कि काउंटर पर खड़े चिकन अंडे का वजन भी निर्धारित कर सकता है।

क्रेता सूचना

सबसे सरल अंकन टिकट में दो प्रतीक होते हैं। पहला अंडे का प्रकार है, और इसे रूसी वर्णमाला के एक अक्षर द्वारा दर्शाया जाता है, और दूसरा इसका आकार है, और इसे पारंपरिक रूप से संख्याओं या अक्षरों में दर्शाया जाता है। अब आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इस सभी प्रतीकवाद का उपयोग करके वजन कैसे निर्धारित किया जाए। मुर्गी के अंडे बहुत हैं, और वे सभी अलग-अलग हैं। आपको इसे क्रम से समझने की आवश्यकता है। स्टाम्प में अक्षर चिन्ह उत्पाद के प्रकार को दर्शाता है। यह सिर्फ एक पारंपरिक नाम नहीं है. इसके अनुसार, पोल्ट्री फार्म उत्पादों के शेल्फ जीवन और आवेदन का दायरा स्थापित किया जाता है। इसलिए, अंडों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:

1. आहार संबंधी ("डी")। इन्हें आमतौर पर 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसके अलावा, उलटी गिनती निर्माण की तारीख से नहीं, बल्कि छँटाई की तारीख से शुरू होती है। किसी स्टोर में खरीदारी करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
2. कैंटीन ("सी")। उनकी शेल्फ लाइफ 25 दिनों तक पहुंचती है।

इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक आहार अंडा टेबल अंडे से किसी विशेष गुण में भिन्न नहीं होता है। इसके ताज़ा होने की पूरी संभावना है। यह एक महत्वपूर्ण संकेतक है. यह मुर्गी के अंडे या किसी अन्य के वजन से भी अधिक महत्वपूर्ण है। शायद यही कारण है कि शिशु आहार के लिए आहारीय अंडे का उपयोग किया जाता है। इन्हें सुरक्षित रूप से नरम-उबलाया जा सकता है या कन्फेक्शनरी उत्पादन में उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, क्रीम बनाने के लिए।

अंडे की वजन श्रेणियां

प्रकार के अलावा अंडों को श्रेणियों में भी बांटा गया है। उनमें से केवल पांच:

• प्रथम (1);
• दूसरा (2);
• तीसरा (3);
• चयनित (ओ);
• उच्चतम (बी).

यह संकेतक आपको उत्पाद के आकार का आकलन करने की अनुमति देता है। इसलिए, इसे जानकर, आप लगभग 1 मुर्गी के अंडे का वजन निर्धारित कर सकते हैं। औसतन यह लगभग 50 ग्राम होता है। चिकन अंडे के प्रकार, श्रेणी और वजन पर डेटा को एक तालिका में संक्षेपित किया जा सकता है।

मुर्गी के अंडे के वजन की उनके प्रकार और श्रेणी पर निर्भरता की तालिका

नहीं।	अंडे का प्रकार	वर्ग	औसत वजन, जी	अनुमेय वजन विचलन, जी		स्टाम्प पर अंकित करना
				से	पहले
1	(आहार संबंधी)	में	80	75	-	सुदूर पूर्व
2		के बारे में	70	65	75	पहले
3		1	60	55	65	डी1
4		2	50	45	55	डी 2
5		3	40	35	45	डी3
6	(भोजन कक्ष)	में	80	75	-	पूर्वोत्तर
7		के बारे में	70	65	75	सीओ
8		1	60	55	65	सी 1
9		2	50	45	55	सी2
10		3	40	35	45	सी 3

जो लोग खाना बनाना पसंद करते हैं उन्हें पता होना चाहिए कि रेसिपी लिखते समय विशेषज्ञ आमतौर पर पारंपरिक रूप से 40 ग्राम के अनुमानित वजन के साथ तीसरी श्रेणी के अंडे का उपयोग करते हैं। किसी स्टोर में खरीदारी करते समय, आप चेक स्केल का उपयोग करके लेबलिंग की शुद्धता की जांच कर सकते हैं।

अंडे के घटक

किसी भी अंडे में तीन भाग होते हैं। उत्पाद में उनमें से प्रत्येक का प्रतिशत हिस्सा इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 58.5%;
• जर्दी - 30%;
• शेल - 11.5%।

ये संकेतक सभी प्रकार और श्रेणियों के अंडों के लिए लगभग समान हैं। उपरोक्त मूल्यों के आधार पर, आप बिना छिलके वाले मुर्गी के अंडे के वजन की आसानी से गणना कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि एक C1 अंडे का वजन 60 ग्राम है, तो उसका खोल क्रमशः 7 ग्राम, जर्दी 20 ग्राम और सफेद 33 ग्राम है। आमतौर पर ऐसा संकेतक आवश्यक नहीं होता है, लेकिन कभी-कभी इसे उपायों की कुछ तालिकाओं में दर्शाया जाता है। इसके अलावा, कुछ कन्फेक्शनरी कंपनियां अपने उत्पादों का उत्पादन करने के लिए मेलेंज का उपयोग करती हैं। यह अंडे के छिलके के बिना जर्दी और सफेदी का मिश्रण है। इस मामले में, अंडों के एक विशेष बैच का वजन जानकर, आप गणना कर सकते हैं कि इससे कितना मेलेंज उत्पन्न किया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि शेल का वजन उसके रंग पर बिल्कुल भी निर्भर नहीं करता है। अंडे सफेद, बेज, भूरे और यहां तक ​​कि जैतून भी हो सकते हैं। इस विशेषता के आधार पर, किसी विशेष अंडे देने वाली मुर्गी की नस्ल का निर्धारण करना संभव है।

उबला हुआ उत्पाद

चिकन अंडे आमतौर पर कच्चे, उबले और तले हुए खाए जाते हैं। उबले हुए उत्पाद अक्सर किसी भी व्यक्ति के दैनिक आहार में उपयोग होते हैं। उबले अंडे सादे ही खाए जाते हैं या विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं: ऐपेटाइज़र, सलाद और यहां तक ​​कि सूप भी। व्यंजनों का संकलन करते समय, विशेषज्ञ आमतौर पर टुकड़ों में अंडों की संख्या का उपयोग करते हैं, लेकिन कभी-कभी ग्राम में एक जटिल व्यंजन के घटकों के अनुपात का अंदाजा लगाना आवश्यक होता है। यहीं पर अंडे का वजन जानने की जरूरत पैदा होती है। इस मामले में, आपको तुरंत उपरोक्त तालिका को देखना होगा। आपको बस बाहरी आवरण के बिना सफेद और जर्दी के वजन की गणना करने की आवश्यकता है। यह वांछित मान होगा. आखिरकार, अंडों को उनके खोल में उबाला जाता है, जैसे कि एक सीमित स्थान में, इसलिए इस मामले में किसी भी भौतिक नुकसान को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है।

औसत मूल्य

एक ही श्रेणी और प्रकार के दो अलग-अलग अंडों का वजन अलग-अलग हो सकता है। यह वर्तमान मानक द्वारा प्रदान किया गया है। लेकिन अगर हम बड़े बैचों के बारे में बात कर रहे हैं, तो आमतौर पर ग्राम में अनुमेय विचलन को ध्यान में नहीं रखा जाता है। केवल औसत मूल्य को ध्यान में रखा जाता है, यानी मुर्गी के अंडे का औसत वजन। उदाहरण के लिए, दूसरी श्रेणी के एक आहार अंडे का वजन 45 से 55 ग्राम तक होना चाहिए। इसलिए, एक बैच में ऐसे अंडों का औसत वजन 50 ग्राम माना जाता है। व्यवहार में ऐसा ही होता है. बड़े और छोटे दोनों प्रकार के अंडे पाए जाते हैं। यदि आप एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं और वजन करते हैं, उदाहरण के लिए, एक ही अंकन के एक सौ अंडे, और फिर परिणामी मूल्य को कुल मात्रा से विभाजित करते हैं, तो परिणाम GOST द्वारा अनुमोदित औसत मूल्य के बराबर 1 अंडे का वजन होगा। कुछ निर्माता, अपनी सीमा का विस्तार करने के लिए, साधारण अंडों को अतिरिक्त गुण देते हैं: वे उन्हें सेलेनियम या आयोडीन से समृद्ध करते हैं, और एक चमकदार जर्दी रंग प्राप्त करते हैं। किसी भी मामले में, औसत वजन उत्पादित उत्पाद की श्रेणी और प्रकार के आधार पर निर्धारित किया जाता है।