पोल्ट्री से अर्ध-तैयार उत्पाद निम्नलिखित श्रेणी में तैयार किए जाते हैं: पूरे शव; भरवां शव, भरवां और बिना भरवां शव मांस रोल, भरवां चिकन पट्टिका कटलेट; भरवां चिकन पैर।

भरवां चिकन (गैलेंटाइन)। गैलेंटाइन - यह एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसका नाम पुराने फ्रांसीसी शब्द से आया है जिसका अर्थ है "जेली", यानी हम कह सकते हैं कि गैलेंटाइन एस्पिक है, लेकिन बहुत ही सुरुचिपूर्ण ढंग से बनाया गया है, कल्पना और विशेष फ्रेंच ठाठ के साथ। कुकिंग गैलेंटाइन सभी प्रसिद्ध पाक स्कूलों के कार्यक्रम का एक अनिवार्य हिस्सा है: खुबानी, मशरूम, शतावरी, आदि के साथ चिकन गैलेंटाइन। और सब कुछ इतना परिष्कृत और सुंदर है कि यह विश्वास करना कठिन है कि इस सभी वैभव का आधार एक साधारण चिकन है, साथ ही कट की सुंदरता के लिए कुछ न कुछ।
सामग्री: चिकन - 940 ग्राम, सूअर का मांस - 270 ग्राम, बेकन - 90 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, छिलके वाले पिस्ता - 80 ग्राम या डिब्बाबंद

मटर स्नान - 80 ग्राम, दूध - 350 ग्राम, जायफल - 1 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 0.1 ग्राम।

गैलेंटाइन की तैयारी का क्रम अंजीर में दिखाया गया है।

संसाधित चिकन शव पर, आपको रीढ़ के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाने और पूरी त्वचा को काटने की जरूरत है, जिससे लुगदी की एक परत 1 सेमी मोटी (चित्र। 4.2, ए) तक रह जाए। बचे हुए गूदे से (चित्र।

4.2, बी)कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मांस की चक्की के माध्यम से सूअर के मांस के साथ गूदे को 2-3 बार छोड़ दें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, कच्चे अंडे, दूध को कई चरणों में डालें और हरा दें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में कटे हुए बेकन, पिस्ता या हरे मटर, नमक, काली मिर्च, जायफल डालें और मिलाएँ। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस त्वचा में भर दिया जाता है, चीरा सिल दिया जाता है और उत्पाद को पूरे शव में आकार दिया जाता है (चित्र 4.2, में)।

पूरे शव की भराई।पोल्ट्री शवों की स्टफिंग अक्सर उदर गुहा में या गले के माध्यम से एक उद्घाटन के माध्यम से की जाती है। बत्तख, गीज़, मुर्गियां, ब्रॉयलर (बड़ी मुर्गियां)

प्लेट्स) पूरी तरह से भरने से भरे हुए हैं - पूरे शव और गर्दन। टर्की के शव को स्टफिंग से भरते समय, केवल पेटी पक्षी के गण्डमाला को भरने की सलाह दी जाती है।

मुर्गियों और युवा कबूतरों को भरने की सिफारिश की जाती है, त्वचा के नीचे स्टफिंग बिछाते हुए, जिसे पहले शव से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए ताकि आप स्तन के किनारों से पंखों और पीठ तक स्टफिंग की एक पतली परत डाल सकें। शेष भरने को शव के अंदर रखें। त्वचा के नीचे बहुत अधिक फिलिंग नहीं होनी चाहिए, अन्यथा, बेकिंग के दौरान, चिकन की पतली युवा त्वचा फट जाएगी और फिलिंग बस त्वचा के नीचे से निकल जाएगी।

यदि चिकन का शव ओवन में चूजरेन है, ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान शव सूख न जाए, तो स्वाद के लिए गर्म शराब (लगभग 100 ग्राम), नमक और बारीक पिसे हुए मसालों के मिश्रण को इंजेक्ट करना आवश्यक है। एक रसोई सिरिंज, या शराब में पिघला हुआ मक्खन का मिश्रण का उपयोग करके चिकन शव के पंख, पैर और स्तन।

तैयार पक्षी को भरने के साथ भरने के बाद, उन छेदों को सावधानीपूर्वक सीवे करना आवश्यक है जिनके माध्यम से भरने को मोटे सफेद धागे से डाला गया था।

चिकन चावल, मशरूम और फोई ग्रास के साथ भरवां।इसके लिए एक छोटे से तेज चाकू और एक कैंटीन का उपयोग करके उपचारित मुर्गियों से स्तन की हड्डी को हटा दें। औज़्त्सु। रसोई की कैंची से रिज की अतिरिक्त उभरी हुई हड्डियों को काट लें। इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

मैरिनेड तैयार करना: लहसुन को छीलकर बारीक काट लें; एक गहरे कटोरे में, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और लहसुन मिलाएं; चिकन को मैरिनेड में डालिये, प्याले को बंद कीजिये और हिलाइये ताकि मुर्गियां इससे पूरी तरह ढक जाएं. कटोरी को फ्रिज में रख दें जब कीमा पक रहा हो।

चावल "अल डेंटे" उबालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और एक मिनट के लिए मक्खन में भूनें। कटे हुए उबले हुए मशरूम डालें और दो मिनट के लिए आग पर रख दें। फोई ग्रास को क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री मिलाएं और वर्माउथ डालें। नमक और मिर्च। चिकन को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें और कट के किनारों को धातु के पिन या कटार के साथ जकड़ें।

भरवां चिकन।सामग्री: चिकन (शव) - 1 पीसी। वजन लगभग 1.5 किलो, उबले हुए चावल - 30 ग्राम, सूखे खुबानी 50 ग्राम, प्रून - 50 ग्राम, पिसी हुई किशमिश - 50 ग्राम, छिलके वाले अखरोट - 50 ग्राम, सेब - 200 ग्राम, सीताफल, नमक, काली मिर्च।

चिकन को धोकर सुखा लें। सेब को छोटे क्यूब्स में काटें, सूखे मेवे और सीताफल को काट लें, नट्स को चाकू से काट लें। चावल के साथ सेब, सूखे मेवे और मेवे मिलाएं।

चिकन के पेट को तैयार मिश्रण से भरें, कटे हुए किनारों को कटार से जकड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ शव को रगड़ें।

गोभी के साथ भरवां बतख।सामग्री: बतख का वजन लगभग -2 किलोग्राम, प्याज - 100 ग्राम, काली मिर्च, ताजी गोभी (सौकरकूट) - 400 ग्राम, नींबू का रस - 10 ग्राम, अजवायन के बीज - 0.5 ग्राम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

बत्तख से हड्डियों को निष्कासन स्थल के माध्यम से निकालें। बतख की हड्डियों को उसी तरह से निकाला जाता है जैसे चिकन में। .

तैयार बतख को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

गोभी को कद्दूकस कर लें। कटी हुई गोभी को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें और भूनें - 10-15 मिनट के लिए (ढक्कन खुला होने के साथ) उबाल लें। पत्ता गोभी के नरम होने पर इसमें नींबू का रस, जीरा और नमक डाल दीजिए. नींबू का रस गोभी को थोड़ा खट्टा देता है, जो इसे सायरक्राट के समान बनाता है। नींबू के रस के बिना पकाया जा सकता है। गोभी को ढक्कन के साथ बंद करें और पूरी तरह नरम होने तक उबाल लें। मे बया शमनबीच-बीच में हिलाते रहें और पैन में तरल की जांच करें। गोभी को स्टू किया जाना चाहिए, तला हुआ नहीं। यदि आवश्यक हो, उबलते पानी की एक छोटी मात्रा में जोड़ें। तैयार गोभी में कटा हुआ बत्तख का मांस डालें, मिलाएँ और गर्म होने तक ठंडा होने दें। गोभी भरने के साथ स्टफ बतख। भरने के बाद, बतख को मूल मात्रा लेनी चाहिए। यदि आप बहुत सारे कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, तो आगे गर्मी उपचार के दौरान बतख फट सकती है। बत्तख की पूँछ को अंदर की ओर टक कर पेट भरने की जगह सीना; गर्दन की त्वचा को अंदर की ओर खींचकर, शव में ऊपरी छिद्र को बंद करें।

हंस, भरवां बतख।सामग्री: हंस या बत्तख - 2.6 किग्रा, टेबल मार्जरीन - 50 ग्राम, आलू - 2 किग्रा या प्रून - 1.3 किग्रा या सेब - 2.5 किग्रा, सेब के लिए चीनी - 50 ग्राम।

हंस या बत्तख के संसाधित शव को मध्यम आकार के आलू या कटा हुआ और तला हुआ, या सेब, छील और बीज के साथ भर दिया जाता है, स्लाइस में काट दिया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है, या पहले से लथपथ prunes, चीनी के साथ छिड़का और छिड़का जाता है .

भरवां पोल्ट्री रोल।तैयारी का क्रम (चित्र। 4.3): संसाधित मुर्गे के शव पर, उरोस्थि के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं, हड्डी-कांटे को काटते हैं (चित्र। 4.3, ए)। फिर मांस को हड्डियों से अलग करें (चित्र 4.3, बी, सी)।

आप रीढ़ के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बना सकते हैं और पीछे से मांस काटना शुरू कर सकते हैं, फिर पक्षी पट्टिका रोल के मध्य भाग में होगी। फिर समान रूप से चपटे बोनलेस चिकन शव पर गूदे को वितरित करें (चित्र। 4.3, डी)। हल्के से हरा, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के, आप कटा हुआ लहसुन कर सकते हैं। यदि रोल को ठंडा किया जाता है, तो इसे जिलेटिन (रोल के आकार को संरक्षित करने के लिए) के साथ छिड़का जा सकता है।

दो अंडों से एक ऑमलेट बनाएं। ठंडे आमलेट को चपटे पल्प पर डालें। तले हुए मशरूम को स्लाइस में काटकर आमलेट के ऊपर रख दें (चित्र 4.3, इ)। पक्षी को रोल करें। क्लिंग फिल्म या फ़ूड फ़ॉइल में लपेटें या धागे से किनारे को आकार में सुरक्षित करें (चित्र 4.3, ई)।

आप तले हुए मिश्रण में कटा हुआ साग मिला सकते हैं। इसके अलावा, भरने के लिए, आप भीगे हुए आलूबुखारे, सूखे खुबानी, जैतून, काले जैतून, अखरोट, पिस्ता, कटी हुई मीठी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

पिस्ता के साथ चिकन रोल।सामग्री: चिकन - 1.3-1.5 किग्रा, 22% या अधिक वसा वाली क्रीम - 150 - 200 ग्राम, सूअर का मांस - 100-150 ग्राम, पिस्ता, नमक, काली मिर्च। सबसे पहले आपको चिकन के मांस को हड्डियों से अलग करने और इसे एक परत में खोलने की जरूरत है, चिकन पंखों को नीचे लाएं, केवल ऊपरी फालानक्स को छोड़कर। गर्दन के क्षेत्र में स्थित थाइमस हड्डी को हटा दें 'जांघ को शव पर घुमाएं, ऊरु जोड़ों को मुक्त करें। कंधे के जोड़ को काटें, ह्यूमरस को मुक्त करें। चिकन की पूंछ को वसामय ग्रंथि के साथ काट लें। चिकन की त्वचा को दाहिनी ओर काटें और रीढ़ की हड्डी के साथ निकालें। केवल जांघ और कंधे की हड्डियों को छोड़कर, चिकन के शरीर को सावधानी से अलग करें। जांघ और कंधे की हड्डियों को सावधानी से काटें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक मांस मैलेट के साथ हल्के से हरा दें।

एक ब्लेंडर में चिकन ब्रेस्ट को कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और धीरे-धीरे क्रीम के साथ मिलाएं। क्रीम को धीरे-धीरे, भागों में, हर बार चिकना होने तक गूंथते हुए डालें। आपको ऊपर बताई गई मात्रा से अधिक या कम क्रीम की आवश्यकता हो सकती है। हर बार क्रीम डालने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से मसलना बहुत जरूरी है।

कीमा बनाया हुआ मांस में पिस्ता, कटा हुआ लोई और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

काम की सतह पर क्लिंग फिल्म बिछाएं।

चिकन मांस को त्वचा के साथ फिल्म पर रखें, और फिर चिकन पट्टिका पर - पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस। जमना। रोल को क्लिंग फिल्म में लपेटें, रोल करते समय रोल को संकुचित करें। चिकन रोल को क्लिंग फिल्म की तीन या चार परतों में लपेटें। प्रत्येक रैपिंग के साथ, रोल को थोड़ा सा घना बना लें। अपने हाथों से फिल्म के मुक्त सिरों को पकड़कर, रोल को टेबल की कामकाजी सतह पर रोल करें। रोल के सिरों को बांधें।

चिकन राॅल।सामग्री: चिकन - 1 पीसीएस। (वजन 1-2 किलो), नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन।

कटे हुए और धुले हुए चिकन को कटिंग बोर्ड, ब्रेस्ट साइड नीचे रखें। गर्दन से, एक अनुदैर्ध्य गहरा चीरा बनाएं और चाकू का उपयोग करके, त्वचा और पट्टिका को नुकसान पहुंचाए बिना मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक काट लें। धीरे-धीरे रिज, कील, पसलियों को मांस से अलग करें, धीरे-धीरे कंकाल को पूरी तरह से ऊपर उठाएं और, टेंडन को काटकर, साथ ही पैरों और पंखों से हड्डियों को हटा दें। ऐसा करने के लिए, एक पतली संकीर्ण चाकू के साथ, मांस, टेंडन और उपास्थि से हड्डी काट लें, फिर हड्डी से मांस के खोल को हटा दें। पक्षी को बोर्ड पर फैलाएं, पट्टिका को हल्के से हरा दें ताकि यह त्वचा पर समान रूप से लगे, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन अगर वांछित हो, और मसालों को मांस में रगड़ें। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। एक रोल (शरीर के साथ) के साथ शव को मोड़ो, पन्नी की कई परतों में लपेटें। पन्नी के किनारों को सील करें।

फैटी पोल्ट्री की गर्दन भरने की तैयारी।सामग्री: खुली गर्दन की त्वचा - 150 ग्राम, बीफ - 80 ग्राम या टर्की, हंस, बत्तख, प्याज की त्वचा के साथ गूदा - 19 ग्राम, लहसुन - 1 ग्राम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

वसायुक्त हंस या बत्तख की गर्दन से, ध्यान से झुलसे और धोए गए, ध्यान से त्वचा को हटा दें। इसे एक तरफ धागे से सीना, इसे कीमा बनाया हुआ मांस से कसकर भरें और दूसरी तरफ इसे सीवे।

के लिये कीमा: पल्प को पीस लें (ब्लेंडर में या चाकू से), बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन, पिसी मिर्च, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। भरवां गर्दन को कई जगहों पर कांटे से छेदें।

भरवां गर्दन को ओवन में भुना जा सकता है, वसा के साथ एक पैन में तला हुआ या "सब्जी तकिए" पर स्टू किया जा सकता है, स्वाद के लिए सब्जियां चुन सकते हैं। स्टफिंग के लिए फैटी चिकन (पुराने पोल्ट्री या ब्रॉयलर) नेक का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

भरवां चिकन पैर।सामग्री: चिकन पैर - 1 किलो, ताजा मशरूम - 0.5 किलो, वनस्पति तेल, लहसुन, काली मिर्च, मसाले।

खाना पकाने का क्रम (चित्र। 4.4): चिकन के पैरों को कुल्ला, शेष बाल हटा दें (चित्र। 4.4)। एक)। फिर, नुकसान न करने की कोशिश करते हुए, पैरों से त्वचा को हटा दें (चित्र। 4.4, बी)। जोड़ के पास के टेंडन को चाकू से काटें (चित्र 4.4, ग)। हड्डी को सावधानी से काटें (चित्र। 4.4, डी)। यदि हड्डी को कुचल दिया जाता है, तो तेज टुकड़े हटा दें (चित्र। 4.4, इ)।

कटा हुआ मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पकने तक भूनें (चित्र। 4.4, एफ)। चिकन मांस को हड्डी से अलग करें (चित्र। 4.4, छ)। पैर के अंदरूनी हिस्से पर एक चीरा लगाएं, चाकू से जोड़ से मांस को सावधानी से काटें और अपने हाथों से हड्डी को हटा दें। मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें (चित्र 4.4, जे), लहसुन को निचोड़ें, तले हुए मशरूम, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। स्टफिंग के साथ सामग्री

चिकन की त्वचा (चित्र। 4.4।, एल)। भरने को बाहर गिरने से रोकने के लिए, कटार के साथ पैरों को जकड़ें (चित्र। 4.4, मी)।

मशरूम के साथ दूध सॉस के साथ भरवां कुक्कुट पट्टिका कटलेट।सामग्री: चिकन पट्टिका - 90 ग्राम, मक्खन - 3 ग्राम, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, दूध - 30 ग्राम, ताजा शैंपेन

लाइव - 18 ग्राम या सूखे मशरूम - लेज़ोन के लिए 5 आर एफ अंडे - वी 4 पीसी एम ब्रेडिंग के लिए गेहूं की रोटी - 22 ग्राम।

पक्षी पट्टिका को साफ करें। ऐसा करने के लिए, आंतरिक मांसपेशी (छोटा पट्टिका) को बाहरी (बड़े पट्टिका) से अलग करें। छोटे पट्टिका से कण्डरा निकालें, और बड़े पट्टिका से शेष हंसली को हटा दें।

साफ किए गए बड़े पट्टिका को ठंडे पानी से गीला करें और एक तेज गीले चाकू से बोर्ड पर सतह फिल्म को काट लें। अनुदैर्ध्य दिशा में अंदर से चीरा बनाकर, 2-3 स्थानों पर कण्डरा काटकर और पीछे हटाकर एक बड़ा पट्टिका खोलें। कटी हुई छोटी पट्टिका डालें। तैयार पट्टिका पर कटे हुए उबले हुए मशरूम के साथ मिश्रित दूध की मोटी चटनी डालें। अंडे में गीला करें और सफेद ब्रेडिंग में (हल्के से बासी ब्रेड को कद्दूकस कर लें), थोड़ा फ्रीज करें और फिर से ब्रेड करें। डीप फ्राई करने के लिए उपयोग किया जाता है।

जिगर के साथ भरवां चिकन पट्टिका कटलेट।सामग्री: चिकन - 147 ग्राम (53 ग्राम), वील (चिकन) जिगर - 51 ग्राम, बेकन - 14 ग्राम, गाजर - 5 ग्राम, अजवाइन की जड़ - 2.5 ग्राम, प्याज - 5 ग्राम, मदीरा वाइन - 5 ग्राम, जायफल - 0.5 जी, पिसी हुई काली मिर्च - 0.02 ग्राम।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार पट्टिका (जिगर से भरे कटलेट के लिए) को सफेद ब्रेडिंग में अंडे और ब्रेड में दो बार डुबोएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: कटा हुआ गाजर, प्याज, अजमोद, आधा पकने तक बेकन के साथ भूनें, बीफ़ जिगर (चिकन) को छोटे टुकड़ों में काट लें, तत्परता लाएं। मदीरा वाइन जोड़ें और ठंडा होने के बाद, एक मांस की चक्की के माध्यम से 3-4 बार बारीक कद्दूकस करें। डीप फ्राई करने के लिए उपयोग किया जाता है।

घुटने का द्रव्यमान।कुक्कुट द्रव्यमान एक ही प्रजाति के कुक्कुट और खेल के मांस से कटलेट द्रव्यमान के रूप में तैयार किया जाता है।

मुर्गी और खेल के मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, बड़े टेंडन से साफ किया जाता है, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक एक मोर्टार में त्वचा और जमीन को साफ किया जाता है, फिर दूध में भिगोकर (बिना क्रस्ट के) गेहूं की रोटी डाली जाती है। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है, एक कटोरे में डाल दिया जाता है और, इसे बर्फ पर सेट करते हुए, द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ शराबी होने तक हरा दिया जाता है, धीरे-धीरे अंडे का सफेद भाग और फिर छोटी खुराक में दूध मिलाया जाता है। बुझे हुए द्रव्यमान में नमक डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

Knelnu मास दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है। कुक्कुट और खेल की पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से एक बारीक कद्दूकस के साथ पारित किया जाता है, दूध में भिगोई हुई सफेद रोटी का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है, मिलाया जाता है और एक मैशिंग मशीन के माध्यम से पारित किया जाता है, और यदि इसे मांस की चक्की के माध्यम से एक बारीक कद्दूकस के साथ पारित किया जाता है दूसरी बार, फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से रगड़ा जाता है।

1 किलो मांस के लिए वे लेते हैं: प्रीमियम आटे से गेहूं की रोटी (बिना क्रस्ट के) - 100 ग्राम, दूध या क्रीम - 500 ग्राम, अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी एम नमक - 15 ग्राम।

घुटने टेकने की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: घुटने टेकने वाले द्रव्यमान का एक छोटा टुकड़ा गर्म में कम किया जाना चाहिए और यदि यह तैरता है और सतह पर रहता है (डूबता नहीं है), तो द्रव्यमान को तैयार माना जाता है।

जितना लंबा और अधिक अच्छी तरह से घुटने टेकने वाले द्रव्यमान को मार दिया जाता है, उतना ही बेहतर और अधिक शानदार उत्पाद इससे प्राप्त होते हैं।

बड़ी मात्रा में घुटने टेकना द्रव्यमान बनाते समय, इसे यांत्रिक रूप से पीटा जाना चाहिए - एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में।

तैयार द्रव्यमान का उपयोग पकौड़ी भरने और बनाने के लिए किया जाता है (द्रव्यमान को दो चम्मच से काटा जाता है या विभिन्न आकृतियों के रूप में पेस्ट्री बैग से छोड़ा जाता है), सूफले।

पक्षी सूफले।त्वचा के बिना एक पक्षी के मांस को उबाला जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार पारित किया जाता है, एक मोटी दूध की चटनी और यॉल्क्स के साथ मिलाया जाता है। प्रोटीन को एक मोटे फोम में व्हीप्ड किया जाता है और उबले हुए मांस के साथ मिलाया जाता है ताकि झाग जम न जाए। पेस्ट्री बैग से तेल से ग्रीस किए गए सांचों में डालें। भोग के लिए प्रयुक्त।

चलो कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। चिकन कीमा को एक बाउल में डालें। एक पाव रोटी को दूध में भिगोएँ, काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, वहाँ कद्दूकस किया हुआ प्याज और कटा हुआ साग डालें। अब अंडा, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और एक तरफ रख दें।

अब मशरूम की फिलिंग तैयार करते हैं। ताजे मशरूम को एक अलग कटोरे में, छोटे टुकड़ों में काट लें। हम सूखे मशरूम को दूसरे कटोरे में रखते हैं और उनमें थोड़ा सा पानी भरते हैं, ऊपर से प्लास्टिक रैप से ढक देते हैं, उसमें कई छेद करते हैं और मशरूम को नरम करने के लिए कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रख देते हैं। अब पानी निथार लें और मशरूम को बारीक काट लें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ shallots जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। लगभग 3 मिनट तक उबालें। मशरूम डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। लगभग 7 मिनट तक उबालें जब तक कि मशरूम नरम न हो जाए और सारा तरल वाष्पित न हो जाए। तैयार फिलिंग को एक तरफ रख दें।

अपने हाथ गीला करो। मांस का एक टुकड़ा लें और उसमें से एक कटलेट बनाएं, बीच में एक गड्ढा बनाएं। अब एक चम्मच मशरूम की फिलिंग लें और मशरूम को पैटी के कूचे में रख दें। किनारों को इस तरह बनाएं कि फिलिंग पैटी के अंदर हो।

चिकन, टर्की, हेज़ल ग्राउज़, पार्ट्रिज, ब्लैक ग्राउज़ और तीतर के फ़िललेट्स से कटलेट तैयार किए जाते हैं। वे प्राकृतिक और भरवां हो सकते हैं।

प्रसंस्कृत और धुले कुक्कुट में प्राकृतिक कटलेट तैयार करने के लिए, सबसे पहले त्वचा को शव की कमर से निकाला जाता है। फिर किनारों में कटौती की जाती है, शव को पीठ पर रखा जाता है और इसे और अधिक स्थिर स्थिति देते हुए, दाएं और फिर बाएं पट्टिका को पहले काट दिया जाता है।

मुर्गियों में, पट्टिका के साथ, पंख की हड्डी काट दी जाती है।

प्रत्येक पट्टिका में एक बड़ा (बाहरी) और एक छोटा (आंतरिक) होता है। सफाई छोटे पट्टिकाओं को बड़े से अलग करने के साथ शुरू होती है; आंतरिक पट्टिका से कण्डरा हटा दिए जाते हैं, और बाहरी पट्टिका से एक कांटा-हड्डी काट दिया जाता है। फिर वे मांस और कण्डरा से पंख की हड्डी को साफ करते हैं और साथ ही गाढ़े हिस्से को काट देते हैं।

साफ किए गए पट्टिका, ठंडे पानी से सिक्त, एक मेज या बोर्ड पर रखा जाता है और बाहरी फिल्म को एक तेज गीले चाकू से काट दिया जाता है। उसके बाद, अनुदैर्ध्य दिशा में अंदर से एक बड़ा पट्टिका काट दिया जाता है, थोड़ा सा तैनात किया जाता है और कण्डरा के दो से तीन स्थानों में काट दिया जाता है; फिर चीरे में एक छोटा सा पट्टिका डाली जाती है, जिससे पहले कण्डरा हटा दिया जाता है, इसे बड़े पट्टिका के विस्तारित हिस्से से ढक दिया जाता है और एक कटलेट बनता है।

भरवां कटलेट तैयार करने के लिए, साफ किए गए पट्टिका को लंबाई में काटा जाता है, दोनों दिशाओं में लगाया जाता है, और फिर हल्के से 2-3 मिमी की मोटाई में हेलिकॉप्टर से पीटा जाता है और कण्डरा के दो या तीन स्थानों में काट दिया जाता है। गठित चीरों पर, ताकि कोई सफलता न हो, एक छोटे से पट्टिका से कटे हुए मांस के पतले पीटे हुए टुकड़े लगाए जाते हैं। ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस तैयार पट्टिका के बीच में रखा जाता है, एक छोटे पट्टिका के साथ कवर किया जाता है, जिसे पहले पीटा जाता है, और बड़े पट्टिका के किनारों को लपेटा जाता है, जिससे कटलेट को नाशपाती के आकार का गोल आकार दिया जाता है।

कटलेट को नमक के साथ छिड़का जाता है, कच्चे अंडे के मिश्रण में दूध या पानी के साथ डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है।

गर्मी उपचार से तुरंत पहले कटलेट को तोड़ दिया जाता है। तेल से भरे हुए कटलेट (कीव स्टाइल में) दो बार बेक किए जाते हैं ताकि तलते समय तेल लीक न हो। आकार की पैटी को कच्चे अंडे में डुबोया जाता है और ब्रेड क्रम्ब्स में तोड़ दिया जाता है, फिर अंडे में डुबोया जाता है और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़का जाता है। कुडेंट्सोव, एन.डी. खाद्य उत्पादों की बिक्री [पाठ] / एन.डी. कुडेंट्सोव। - रोस्तोव-ऑन-डॉन: फीनिक्स, 2001. - पी। 82

अर्ध-तैयार उत्पादों को लकड़ी या धातु की बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखा जाता है, हल्के से ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, और ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

कटलेट द्रव्यमान अक्सर मुर्गियों, टर्की, हेज़ल ग्राउज़, ब्लैक ग्राउज़, पार्ट्रिज, कैपरकैली और तीतर के मांस से तैयार किया जाता है। कटलेट द्रव्यमान तैयार करने की योजना अंजीर में दिखाई गई है। 6.

चावल। 6.

कुक्कुट शवों से कटलेट द्रव्यमान के निर्माण में, पैरों के पट्टिका और लुगदी का उपयोग किया जाता है, और खेल शवों (तीतर और दलिया को छोड़कर) से केवल पट्टिका का उपयोग किया जाता है। कटलेट मास बनाने के लिए तीतर और तीतर के पैरों का भी उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास कड़वा स्वाद नहीं होता है। पैरों की पट्टिका और गूदे से त्वचा को हटा दिया जाता है और मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है।

तैयार मांस को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, बासी गेहूं की रोटी के साथ दूध में पहले से भिगोया जाता है (पपड़ी को ब्रेड से काट दिया जाता है और उपयोग से 30 मिनट पहले दूध में भिगोया जाता है), नमकीन और अच्छी तरह मिलाया जाता है। खेल के कटलेट द्रव्यमान में, रोटी और नमक के अलावा, पिसी हुई गर्म मिर्च डालें। फिर कटलेट द्रव्यमान को फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, इसमें मक्खन डाला जाता है, जिसे इससे पहले अच्छी तरह से गूंधा जाता है, और फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।

कटलेट द्रव्यमान की संरचना: 1 किलो मांस के लिए - 250 ग्राम गेहूं की रोटी, 320-350 ग्राम दूध या क्रीम, 30 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम नमक, 0.1 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च (बाद वाला केवल इसमें रखा जाता है) खेल कटलेट मास)।

कटलेट द्रव्यमान से कटलेट और मीटबॉल बनते हैं।

गुणवत्ता जांचने के लिए एक कटलेट का टेस्ट फ्राई किया जाता है। यदि तैयार कटलेट की स्थिरता बहुत घनी है, तो दूध, क्रीम, मक्खन को कटलेट द्रव्यमान में जोड़ा जाता है; इसके विपरीत, यदि पैटी की स्थिरता बहुत कमजोर है, तो कच्चा मुर्गी या खेल मांस जोड़ें।

कुक्कुट पट्टिका से कटलेट की तैयारी गर्मी उपचार के कारण उपयोग की जाने वाली सामग्री के नुकसान, अनावश्यक तत्वों को हटाने से हमेशा जटिल होती है। उदाहरण के लिए, पोल्ट्री कटलेट बनाने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।

कटलेट प्राकृतिक

सामग्री: चिकन लेग - 2 पीसी (500 ग्राम), सफेद ब्रेड - 150 ग्राम, दूध या क्रीम - 1 कप (0.2 लीटर), अंडा - 1 पीसी, मक्खन - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक, ब्रेडक्रंब (150 ग्राम), तलने के लिए वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

चिकन को धोएं, सुखाएं और मांस को हड्डियों से अलग करें। सफेद ब्रेड को दूध में भिगो दें। जब ब्रेड फूल जाए तो इसे निचोड़ लें। चिकन मीट को भीगे हुए सफेद ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक, पिघला हुआ मक्खन, एक अंडा डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस से, छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और पकने तक मक्खन या वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।

तालिका 5. सामग्री

गुणवत्ता की आवश्यकताएं: कटलेट समान रूप से तले हुए होते हैं, मांस बिना गांठ और हड्डी के अवशेषों के सजातीय होता है, रोटी के कोई ध्यान देने योग्य टुकड़े नहीं होने चाहिए। जमीन के पटाखे कटलेट द्रव्यमान पर समान रूप से वितरित किए जाने चाहिए।

कार्यान्वयन अवधि - 3 दिन।

भरवां कटलेट

कुक्कुट मांस खाना प्राकृतिक कटलेट से अलग नहीं है, अंतर इस्तेमाल किए गए कीमा बनाया हुआ मांस में है।

किशमिश और सेब के साथ कीमा बनाया हुआ ब्रेड

ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें और मक्खन में तलें। प्याज, अजमोद और डिल को अलग करें और तैयार ब्रेड, किशमिश, पानी, कटे हुए सेब के साथ मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और मुर्गे की स्टफिंग के लिए इस्तेमाल करें।

तालिका 6. सामग्री

चिकन भरने के लिए पिस्ता के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

चिकन मांस पास करें, एक मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोकर सूखी सफेद रोटी, पिस्ता जोड़ें (कुचल नहीं); नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

तालिका 7. सामग्री

ब्रेड और आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल, कटा हुआ आलू में भूनें। सभी तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं, जड़ी-बूटियां डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और टर्की, बत्तख की स्टफिंग के लिए उपयोग करें।

तालिका 8. सामग्री

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और जीभ

एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन लुगदी और सूअर का मांस पास करें, अंडे, दूध, नमक और मसाले जोड़ें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ उबला हुआ जीभ जोड़ें।

तालिका 9. सामग्री

गुणवत्ता की आवश्यकताएं: कटलेट द्रव्यमान समान रूप से तला हुआ होना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाता है।

कार्यान्वयन अवधि - 3 दिन।

राजधानी के अनुसार श्नाइटल

सामग्री: चिकन पैर - 2 टुकड़े (800 ग्राम), सफेद ब्रेड - 200 ग्राम, मक्खन - 80 ग्राम, नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल - 100 ग्राम, टमाटर - 100 ग्राम, खीरे - 200 ग्राम, डिब्बाबंद फल - 200 ग्राम।

तालिका 10. सामग्री

ब्रेडिंग तैयार करने के लिए, सफेद लोफ ​​के एक हिस्से को पतली स्ट्रिप्स में लगभग एक सेंटीमीटर मोटी और हवा में सुखा लें।

चिकन पट्टिका स्वाद के लिए बिना पंख की हड्डी के नमक, पहले से पीटा अंडे में डुबकी, एक लंबी रोटी से पहले से तैयार ब्रेडक्रंब में ब्रेड, और 12-15 मिनट के लिए एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ 160 डिग्री सेल्सियस पर तेल के साथ भूनें। जब तक एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। फिर गर्मी कम करें और निविदा तक उबाल लें। डिब्बाबंद फल (आप अपने विवेक पर कोई भी फल ले सकते हैं) स्लाइस में काट लें, जामुन को पूरा छोड़ दें, चाशनी डालें और एक पैन में स्टू करें।

पाव रोटी के बचे हुए टुकड़े को बिना क्रस्ट के स्लाइस में काट लें और दोनों तरफ से गर्म तेल में जल्दी से तलें ताकि तेल को ब्रेड में अवशोषित होने का समय न मिले। परोसते समय, क्राउटन (तली हुई ब्रेड) को एक फ्लैट डिश पर रखें, फिर उस पर श्नाइटल डालें, गरम फल और मक्खन से गार्निश करें। फ्रेंच फ्राइज़ या मसले हुए आलू, ताजी सब्जियां, डिब्बाबंद मकई या हरी मटर के साथ परोसें। जड़ी बूटियों की टहनी और कटा हुआ खीरा से गार्निश करें।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं: कटलेट द्रव्यमान समान गर्मी उपचार के अधीन है, फलों को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, ब्रेड के स्लाइस को अपना आकार बनाए रखना चाहिए। तैयार मांस स्वाद में कोमल होना चाहिए।

कार्यान्वयन अवधि - 1 दिन।

कीव के कटलेट

सामग्री: चिकन, एक कटलेट पर आधारित - 500 ग्राम, लहसुन - 2 लौंग, अंडे - 2 पीसी, मक्खन - 80 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम, आटा - 300 ग्राम, वनस्पति तेल - 200 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए , मसाले (तुलसी, प्रोवेंस जड़ी बूटी, चिकन के लिए कोई भी तैयार मसाला)।

सैंडविच मछली मांस पकवान

तालिका 11. सामग्री

इस व्यंजन को तैयार करने में सफलता का एक महत्वपूर्ण घटक ठीक से अलग किया गया चिकन पट्टिका है। सबसे पहले, चिकन विंग के दो खंडों को हटा दें, केवल एक को छोड़कर, सबसे बड़ी हड्डी। त्वचा को हटा दें, और चाकू से हड्डी के किनारे को हल्के से खुरचें। इसका वह भाग, जो बाहर की ओर निकला हुआ "हैंडल" होगा। फिर सावधानी से, एक तेज पतले चाकू से, पट्टिका को हटा दें, रिज के साथ अलग करें। फिलेट को दो बराबर भागों में काट लें। आपको चिकन पट्टिका के दो समान टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए, उनमें से प्रत्येक में एक पंख की हड्डी के साथ। हटाए गए पट्टिका पर, कई पायदान बनाएं, फिल्मों और टेंडन के माध्यम से काटें ताकि तलने के दौरान कटलेट ख़राब न हों। मांस को हल्का हरा दें। फिर इसे नमक करें, बीच में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। मांस को रोल करें। इस मामले में, हड्डी को कटलेट से 2.5-3 सेंटीमीटर बाहर निकलना चाहिए। फिर रोल को आटे में ब्रेड करें, फेटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल करें। 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह आवश्यक है ताकि फिलिंग में मक्खन पिघले नहीं और डीप फ्राई करते समय लीक न हो। एक सॉस पैन या एक छोटे व्यास के गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को 160 डिग्री तक गरम करें और कटलेट को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक 7-8 मिनट के लिए एक समान क्रस्ट बनने तक तलें। तैयार कटलेट को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक डिश पर रखें। फ्रेंच फ्राइज़ और ताजी सब्जियों के साथ परोसें। हड्डियों के किनारे को एक साधारण पेपर नैपकिन से बने पैपिलॉट से लपेटें। ऐसा करने के लिए, अनफोल्डेड नैपकिन को पूरी लंबाई के साथ आधा मोड़ें, फिर डबल करें, और पूरे नैपकिन के साथ मुड़ी हुई तरफ कैंची से काटें, 1 - 1.5 सेंटीमीटर के अंत तक न काटें।

परिणामी पेपिलोट के साथ पसली के किनारे को लपेटें, नैपकिन की नोक को अंदर की ओर झुकाकर सुरक्षित करें, इसे थोड़ा फुलाएं, इसे एक फूल का रूप दें। इस तरह के पैपिलोट्स आपके हाथों को वसा से गंदा किए बिना हड्डी के किनारे को लेना सुविधाजनक बनाने के लिए बनाए जाते हैं। गरमागरम परोसें, पैटी काटते समय बीच से तेल बहना चाहिए।

उत्सव की मेज पर एक कप्रोनिकल डिश पर पोल्ट्री से गर्म कटलेट परोसे जाते हैं। कुक्कुट के व्यंजन आमतौर पर चाकू और कांटे से खाए जाते हैं। गुणवत्ता की आवश्यकताएं: उपस्थिति - एक सुनहरा-सुगंधित क्रस्ट के साथ पट्टिका, साग से सजाया गया; बनावट - एक खस्ता क्रस्ट के साथ नरम, रसदार; रंग - मांस - सुनहरा-सुगंधित, कट पर सफेद, भरने - गहरा भूरा; स्वाद और गंध - कोमल, चिकन की सुगंध विशेषता के साथ। कार्यान्वयन समय - 2 घंटे।

कुक्कुट व्यंजन ज़्वोनारेवा आगाफ्या तिखोनोव्नस

चिकन कटलेट भरवां "राजकुमारी"

चिकन कटलेट भरवां "राजकुमारी"

तैयार चिकन पट्टिका को एक हड्डी से मारो और उस पर कीमा बनाया हुआ जिगर एक बार के रूप में रखें, छोटे पट्टिका के कटा हुआ टुकड़ा के साथ कवर करें जिसमें से कण्डरा पहले हटा दिया गया है, फिर पट्टिका को लपेटें, इसे एक कटलेट का आकार दें , अंडे लेज़ोन (व्हीप्ड प्रोटीन मास), नमक, काली मिर्च, सफेद ब्रेडक्रंब में डुबोएं और हल्के भूरे रंग के क्रस्ट प्राप्त होने तक तेल में बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। कटलेट को ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।

परोसते समय क्राउटन पर कटलेट डालें, आलू की छीलन, हरी मटर, डिब्बाबंद फल, साग को साइड डिश के रूप में परोसें।

मिश्रण: मुर्गियां - 400 ग्राम, चिकन लीवर - 60 ग्राम, मक्खन -100 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, सफेद ब्रेड - 80 ग्राम, पटाखे - 30 ग्राम, आलू - 400 ग्राम, मटर - 100 ग्राम, अजमोद, नमक, काली मिर्च।

ऑल अबाउट अल्कोहल पुस्तक से लेखक डबरोविन इवान

केक "कॉफी बीन्स पर राजकुमारी" आवश्यक: 5 अंडे, 200 ग्राम चीनी, 8 बड़े चम्मच। एल स्टार्च, 3 बड़े चम्मच। एल कोको पाउडर, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर भरने के लिए: 1.5 कप क्रीम, 0.5 कप मजबूत ब्रूड कॉफी, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 0.25 कप ब्रांडी, 2 चम्मच। जिलेटिन, काले अनाज

शैंपेन के बारे में किताब से लेखक डबरोविन इवान

प्रिंसेस कॉकटेल की आवश्यकता: 50 ग्राम कीनू लिकर, 50 ग्राम नींबू का रस, 70 ग्राम शैंपेन, 50 ग्राम मिनरल वाटर, नीले अंगूर, कीनू के स्लाइस, 1 अंडा, 50 ग्राम आइसक्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 70 ग्राम क्रीम, बर्फ के टुकड़े। पकाने की विधि। मुहब्बत

कोल्ड ऐपेटाइज़र और सलाद पुस्तक से लेखक सबितनेवा एवगेनिया मिखाइलोवना

चिंराट "राजकुमारी" चिंराट - 12 टुकड़े, छोटी गाजर - 500 ग्राम, ब्रिस्केट - 12 स्लाइस, युवा मकई - 250 ग्राम, गूदे के साथ टमाटर का रस - 200 ग्राम, वनस्पति तेल - 60 ग्राम, वनस्पति शोरबा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, अदरक, हरा प्याज, नींबू बाम, ऋषि पत्ते, नमक, गर्म लाल मिर्च - 1

किताब से मेरी दादी की रसोई में: एक यहूदी रसोई की किताब लेखक ल्युकिमसन पेट्र एफिमोविच

महामहिम सैल्मन और "नाइल की राजकुमारी" यहाँ, शायद, यह कहने का समय आ गया है कि "मछली दिवस" ​​एक यहूदी अवधारणा नहीं है। व्यक्तिगत रूप से, मैं उनसे तब मिला था जब मैं या तो तेरह या चौदह वर्ष का था और मैंने जो कुछ भी आया था उसे खा लिया। हाथ पर ऐतिहासिक उपन्यासों में।

योर पिज़्ज़ेरिया पुस्तक से लेखक मास्लीकोवा ऐलेना व्लादिमीरोवना

"राजकुमारी और नाइट" आवश्यक: 250 मिलीलीटर दूध, 15-20 ग्राम खमीर, 60-70 ग्राम चीनी, 90 ग्राम वनस्पति तेल, 200 ग्राम आटा। भरने के लिए: 150 ग्राम पनीर, 20-25 ग्राम लाल और काले कैवियार, 5 टमाटर, 3 खीरे, 6 मूली, 150 ग्राम सॉसेज, 20 ग्राम मक्खन पकाने की विधि। दूध गर्म करें, पतला करें

नए साल और क्रिसमस की छुट्टी की मेज पुस्तक से लेखक कॉन्स्टेंटिनोवा इरिना गेनाडीवना

"राजकुमारी और मटर" आवश्यक: अंडा, 250 मिलीलीटर दूध, 90 ग्राम वनस्पति तेल, 150-200 ग्राम आटा, 30 ग्राम नींबू उत्तेजकता, नमक। भरने के लिए: 5 आलू, 4 गाजर और खीरे, 3 हरे सेब, कीवी और प्याज, 150 ग्राम सौकरकूट, 250 ग्राम डिब्बाबंद मटर, 90 ग्राम सब्जी

नए साल की मेज के लिए सलाद पुस्तक से लेखक जैतसेव विक्टर बोरिसोविच

जिगर के साथ भरवां कटलेट पोर्क - 1 किलो जिगर - 200 ग्राम अंडे - 2 पीसी। प्याज - 2-3 पीसी। लार्ड - 150 ग्राम बासी रोटी - 1 टुकड़ा दूध, मक्खन, पशु वसा, सूखे पटाखे, काली मिर्च, नमक भरना: उबलते डालना जिगर पर पानी, फिल्म को काट लें, 2 घंटे के लिए दूध डालें।

किताब लडल नंबर 1/1 . से लेखक कुकिंग लेखक अज्ञात -

सलाद "एक मटर पर राजकुमारी" सामग्री: 250 ग्राम डिब्बाबंद मटर, 200 ग्राम हैम (या सॉसेज), 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 गिलास मेयोनेज़, 50 ग्राम पनीर, 50 ग्राम अजमोद, स्वाद के लिए नमक। पकाने की विधि: काटें स्ट्रिप्स में हैम। मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलिये और

घर पर मांस व्यंजन पुस्तक से लेखक वासिलीवा यारोस्लावा वासिलिवेना

भरवां वील कटलेट 100 ग्राम वील, 3 चम्मच। आटा, 0.5 अंडे, 1 चम्मच। पिसे हुए सफेद पटाखे, 30 मिली दूध, 30 ग्राम शैंपेन, 10 ग्राम हैम या जीभ, 1 चम्मच। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एल डीप-फ्राइंग फैट, पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार वील को चौड़े टुकड़ों में काट लें

ओडेसा व्यंजन पुस्तक से लेखक पोटानिना इरिना सर्गेवना

जिगर के साथ भरवां कटलेट 650 ग्राम गोमांस, 100 ग्राम सूअर का मांस, 100 ग्राम चिकन जिगर पाटे, 0.5 कप दूध, 1 लहसुन लौंग, 125 ग्राम हरा प्याज, 1 अंडा, पिसे हुए पटाखे, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ। गोमांस से और सूअर का मांस, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। दूध, काली मिर्च डालें,

स्वादिष्ट बीन व्यंजन पुस्तक से। सस्ता, स्वादिष्ट, उपयोगी लेखक ज़्वोनारेवा आगाफ्या तिखोनोव्नस

भरवां कटलेट 300 ग्राम बीफ पट्टिका (या अच्छा गूदा), 2 अंडे, 1 प्याज, जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, ब्रेडक्रंब, आधा गिलास खट्टा क्रीम, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, तलने के लिए 200-250 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक और जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए हम अंडे उबालने के लिए डालते हैं, मेरे साग और देते हैं

हिस्ट्री ऑफ़ सिंपल फ़ूड पुस्तक से लेखक स्टाखोव दिमित्री

क्रीम के साथ भरवां कटलेट 400 ग्राम बीफ या मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस, 80-100 ग्राम बेकन, 1 प्याज, 3-4 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। भारी क्रीम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, ब्रेडक्रंब, थोड़ा मार्जरीन या वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए प्याज और बेकन को बहुत बारीक काट लें और

लेखक की किताब से

भरवां चिकन कटलेट 450 ग्राम चिकन या चिकन मांस, 25 ग्राम सूखे मशरूम, 1-2 प्याज, 60 ग्राम छिलके वाले अखरोट, 50 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 70 ग्राम बासी गेहूं की रोटी, 50 ग्राम वसा, काली मिर्च, नमक। आंतरिक वसा के साथ एक मांस की चक्की,

लेखक की किताब से

राजकुमारी और मटर अगर ओडेसन को संतरे की मदद से पॉल I की सहानुभूति खरीदनी थी, तो उसका बेटा, सम्राट अलेक्जेंडर I, ओडेसा से काफी ईमानदारी और निःस्वार्थ भाव से प्यार करता था। और यहाँ बात केवल न्याय और सिकंदर के पिता द्वारा काटे गए पंखों को बहाल करने की इच्छा नहीं है

लेखक की किताब से

भरवां चिकन कटलेट "राजकुमारी" सामग्री: मुर्गियां - 400 ग्राम, चिकन जिगर - 60 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, सफेद ब्रेड - 80 ग्राम, पटाखे - 30 ग्राम, आलू - 400 ग्राम, मटर - 100 ग्राम , अजमोद, नमक, काली मिर्च। तैयार चिकन पट्टिका एक हड्डी के साथ बीट और जगह