रोगी के लिए चिकन शोरबा, स्वादिष्ट दवा को ठीक से कैसे तैयार करें। सूप, मछली का सूप, सॉस और अन्य व्यंजनों के लिए शोरबा कैसे पकाना है। व्यंजनों: चिकन शोरबा, बीफ, मछली, सूअर का मांस, हड्डियों को कैसे पकाने के लिए

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अनुभव से पता चलता है कि तर्कसंगत रूप से संगठित कुछ बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण मदद कर सकता है। उदाहरण के लिए, चिकन शोरबा लें - बीमारी के बाद वसूली अवधि के दौरान यह आहार, हल्का पकवान बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि इसमें शरीर के लिए मूल्यवान, फायदेमंद पदार्थ होते हैं।

हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि रोगी के लिए सही चिकन शोरबा न केवल भोजन होगा, बल्कि दवा भी होगी।

अक्सर, कोमा से बाहर आने सहित गंभीर बीमारियों के बाद रोगियों का आहार इस व्यंजन से शुरू होता है जो पेट के लिए आसान होता है। लंबी बीमारी या ऑपरेशन के बाद की अवधि में, शरीर कमजोर, थका हुआ होता है, उसे ठीक होने की आवश्यकता होती है।

ऑपरेशन या किसी अन्य गंभीर बीमारी के बाद रोगी के लिए चिकन शोरबा एक आसान और स्वस्थ भोजन बन जाएगा।

• पश्चात की अवधि में
• बाद में
• जहर देने के बाद
• सर्दी के दौरान

मुख्य लाभ अतिरिक्त भार के बिना ताकत बहाल करने की क्षमता में निहित है, यह आसानी से पच जाता है, भूख बढ़ाता है। यदि आहार बहुत सख्त है, लेकिन चिकन शोरबा अभी भी संभव है, तो पौष्टिक और स्वादिष्ट, देखभाल के साथ तैयार, यह रोगी को बहुत लाभ लाएगा, भलाई और मनोदशा में सुधार करेगा, जो अस्पताल की सेटिंग में बहुत महत्वपूर्ण है।

अस्पताल का भोजन, हालांकि आमतौर पर स्वस्थ होता है, विशेष स्वाद गुणों में भिन्न नहीं होता है।

लेकिन रोगी के लिए चिकन शोरबा कैसे पकाएं ताकि यह स्वस्थ और स्वादिष्ट हो? सख्त आहार के साथ, पकवान में वसा नहीं होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, चिकन को पहले त्वचा से साफ किया जाता है, वसा को हटा दिया जाता है, 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, नया पानी डाला जाता है, फिर से 1.5-2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है।

अंत में, आप थोड़ा नमक कर सकते हैं, लेकिन कम, बेहतर। इससे पकवान की तैयारी पूरी हो जाती है, इसे थोड़ा ठंडा करके परोसना चाहिए।

सौभाग्य से, सभी रोगियों के पास यह नहीं होना चाहिए, फिर अधिक सामग्री जोड़कर खाना पकाने के नुस्खा को विविध किया जा सकता है।

इस तथ्य के प्रति चौकस रहें कि चिकन शोरबा कुछ बीमारियों के लिए contraindicated है, उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।

पकवान के लाभ

कैलोरी सामग्री - लगभग 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उत्पाद के लाभों को प्राचीन काल से जाना जाता है, और हमारे समय में इसकी वैज्ञानिक रूप से पुष्टि की गई है, इसमें कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं:

• समूह बी
• अमीनो एसिड, प्रोटीन, कार्नोसिन
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
• लोहा, सेलेनियम, कैल्शियम, तांबा,

चिकन आयरन अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए कम हीमोग्लोबिन के साथ, काढ़े या सूप को तर्कसंगत आहार में शामिल किया जाना चाहिए। , प्रोटीन, अमीनो एसिड तेजी से ठीक होने में योगदान करते हैं, अच्छे स्वास्थ्य की वापसी करते हैं।

प्रोटीन की समृद्ध सामग्री के कारण, शोरबा स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन है।

हालाँकि, यह सब केवल गाँव के चिकन से तैयार किए गए व्यंजन के लिए सही है। फैक्ट्री में बने पक्षियों में कोई नहीं जानता कि कौन से पदार्थ हैं, ये एंटीबायोटिक्स, क्लोरीन हो सकते हैं।

यदि घर का बना चिकन खरीदना संभव नहीं है, तो ठंडे घरेलू उत्पाद को वरीयता दें।

• अधिक लाभ और समृद्ध स्वाद के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पैन में डालें: प्याज
• बे पत्ती
• साग
• मसाले

बीमारों के लिए चिकन शोरबा नुस्खा

रोगी के भोजन का नुस्खा भिन्न हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि व्यक्ति को अस्पताल में क्या लाया गया है। यदि रोगी मोटा नहीं हो सकता है, तो दो पानी में खाना पकाना और शोरबा के लिए हड्डियों या स्तनों को लिया जाता है।

1. भरपूर स्वाद पाने के लिए चिकन को कम से कम डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है।
2. ठंडे पानी में चिकन पकाना शुरू करें
3. यह जितना कमजोर होता है, उतना ही कम झाग बनता है और शोरबा हल्का हो जाता है।
4. समृद्ध रंग और सुगंध के लिए, सब्जियों और हड्डियों को ओवन में बेक किया जाता है।
5. पकाने की शुरुआत में थोड़ा नमक डालें, फिर अंत में लगभग तैयार पकवान, स्वादानुसार नमक डालें
6. सब्जियां बड़े टुकड़ों में कटी हुई
7. तेज महक वाले मसाले चिकन के स्वाद को बाधित करते हैं, साथ ही सब्जियों को एक स्पष्ट स्वाद के साथ (बेल मिर्च, उदाहरण के लिए)

सबसे सरल विकल्प तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 1 किलो मुर्गे की हड्डियाँ या हड्डियों वाले हिस्से
• 1.5 लीटर पानी
• मसाले

चिकन के हिस्सों को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से भरें, हल्का नमक। उबालने से पहले, झाग को हटा दें, आँच को कम कर दें ताकि उबालने की प्रक्रिया ज्यादा न चले। मसाले डालें, आमतौर पर कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च।

लगभग डेढ़ से दो घंटे तक उबालें। यदि आप खाना बनाते समय हड्डियों से अधिक मांस का उपयोग करते हैं, तो आपको कम पकाने की आवश्यकता है - लगभग एक घंटा।

अगर आप सब्जियां डालना चाहते हैं, तो इसे उबालने के बाद ही करना चाहिए। प्याज, गाजर को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, लहसुन की कलियों को पूरा फेंक दिया जाता है। अंत में साग जोड़ा जाता है।

यदि चिकन की हड्डियों को लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में पहले से बेक किया जाता है, तो तापमान 180 डिग्री होता है, तो शोरबा एक सुनहरा रंग बन जाएगा।

सर्दी के लिए चिकन शोरबा की प्रभावशीलता

चिकन उबालकर प्राप्त उत्पाद के उपचार गुणों को बहुत लंबे समय से देखा गया है, वास्तव में, यह प्रभावी रूप से सर्दी के लक्षणों से लड़ता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसमें एक विशेष पदार्थ होता है - कार्नोसिन।

यह एक डाइपेप्टाइड है, पॉलीपेप्टाइड्स और अमीनो एसिड के बीच एक यौगिक मध्यवर्ती है।

इसमें कई सकारात्मक गुण हैं:

• एंटीऑक्सिडेंट, शरीर में विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है
• सिस्टम को उत्तेजित करता है
• सहनशक्ति बढ़ाता है
• मस्तिष्क में रक्त प्रवाह का समर्थन करता है

सर्दी के साथ, रोगी को बहुत गर्म पेय पीना चाहिए, सुगंधित, गर्म शोरबा कम कर सकता है, सांस लेने में आसानी कर सकता है, जबकि बेहतर महसूस कर सकता है।

चिकित्सा वैज्ञानिकों का तर्क है कि भारी शराब पीने की तुलना में एक्सपेक्टोरेंट की प्रभावशीलता साबित नहीं हुई है। इसका मतलब यह है कि सर्दी के लिए, खांसी के लिए दवाओं (जैसे एसिटाइलसिस्टीन) के बजाय, आप बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ पी सकते हैं।

रोगी के लिए विशेष रूप से तैयार पकवान में न केवल उपयोगी पदार्थ होते हैं, बल्कि गर्मी और देखभाल भी होती है। और एक व्यक्ति हमेशा प्रसन्न होता है कि वे कठिन समय में उसकी देखभाल करते हैं, शायद यही वह है जो जल्दी से सर्दी से निपटने में मदद करता है।

आइए अब शेफ से खाना पकाने की सिफारिशों के साथ एक वीडियो देखें:

आमतौर पर इंटरनेट पर मैं रोगी के लिए शोरबा पकाने के तरीके के बारे में निम्नलिखित सिफारिशें देखता हूं:

एक नीली चिड़िया (मतलब मुर्गी) लें, उसमें पानी भरें, आग लगा दें, नमक डालना न भूलें और उबालने के एक घंटे बाद शोरबा तैयार है।

स्वस्थ लोगों के लिए यह शोरबा अच्छा रहेगा। इस बीच पुराने नुस्खे के अनुसार मरीज के लिए शोरबा बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया गया।

रोगी के लिए शोरबा कैसे पकाएं, एक पुराना नुस्खा

बेशक, रोगी के लिए चिकन शोरबा भी पकाया जा सकता है, लेकिन ऊपर वर्णित तरीके से नहीं। और चिकन खुद नीला या ग्रे नहीं होना चाहिए, लेकिन गुलाबी और जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा होना चाहिए।

साथ ही यदि हम रोगी के लिए चिकन शोरबा पकाते हैं, तो स्तन लेना सबसे अच्छा है। बेहतर है कि चिकन लेग न लें, खासकर निचले हिस्से में, बहुत सारे हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं, अन्यथा, इस तरह के शोरबा को पीने के बाद, रोगी और भी खराब हो सकता है।

रोगी के लिए शोरबा पकाने के लिए, आप न केवल चिकन मांस ले सकते हैं। आप टर्की, खरगोश, वील मांस ले सकते हैं, यहां तक ​​​​कि बिना वसा वाले सूअर का मांस भी करेंगे। तुर्की और खरगोश के मांस को आहार माना जाता है।

खैर, अब सीधे एक पुराने नुस्खा के अनुसार रोगी के लिए शोरबा कैसे पकाना है

मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। एक मोटी तली वाली और बहुत संकरी गर्दन वाली बोतल लें। इस बोतल में मीट के बारीक कटे हुए टुकड़े डालें।

बोतल को उबलते पानी के बर्तन में कम करें ताकि पानी का स्तर मांस से ऊपर हो। पैन के नीचे कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध डालना बेहतर है ताकि बोतल फट न जाए।

धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान, मांस रस छोड़ देगा। यह ठीक यही रस है जिसे रोगी को पीने की जरूरत है। इस तरह एक पुराने नुस्खे के अनुसार रोगी के लिए शोरबा पकाया जाता था। नमक नहीं डाला जाता है।

अब तुलना करें कि हमें अपने समय में अक्सर क्या सलाह दी जाती है: मांस को 20 मिनट तक पकाएं, शोरबा डालें, मांस को फिर से पानी से डालें और आग लगा दें। परिचित? यही है, मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान जारी किए गए सभी पोषक तत्वों को बाहर निकालें।

पानी पियो, पानी खाओ….. और यह सब ब्रांड नाम "आहार विशेषज्ञ सलाह" के तहत। यदि आप रोगी को एक समान "शोरबा" खिलाते हैं, जिसमें व्यावहारिक रूप से केवल पानी होता है और इसमें कोई पोषक तत्व नहीं होता है, तो वह अपने पैरों को फैलाएगा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

सर्जरी के बाद या किसी अन्य बीमारी के बाद, डॉक्टर हमेशा एक विशेष, कम कैलोरी वाले आहार की सलाह देते हैं। इसमें हमेशा कम वसा वाले चिकन शोरबा शामिल होते हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे न केवल स्वस्थ, पोस्टऑपरेटिव, बल्कि स्वादिष्ट चिकन शोरबा भी बनाया जाए जो हर किसी को बीमार कर सकता है। खैर, देखें कि ऑपरेशन के बाद चिकन शोरबा कैसे तैयार किया जाता है, नीचे नुस्खा देखें। मैं आपका ध्यान इस ओर भी आकर्षित करना चाहता हूं।



आवश्यक उत्पाद:

- 1.5-2 लीटर पानी;
- 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
- 1 छोटा गाजर;
- 1 छोटा प्याज;
- ताज़ी जड़ी-बूटियों की कुछ टहनी, जैसे सोआ;
- 1 चम्मच नमक;
- 1 तेज पत्ता;
- 4-5 काली मिर्च।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

शोरबा के लिए मैं त्वचा के बिना दुबला मांस का उपयोग करूंगा। चिकन पट्टिका, अर्थात् स्तन, इसके लिए एकदम सही है। यदि आपका स्तन हड्डी पर है, तो कोई बात नहीं, मुख्य बात त्वचा को हटाना है। मैं पट्टिका धोता हूं, अगर वसा के छोटे क्षेत्र हैं तो काट लें। उनमें से बहुत से नहीं हैं, लेकिन मैंने भी उन्हें काट दिया ताकि शोरबा जितना संभव हो उतना पारदर्शी हो।




मैंने पट्टिका को ठंडे पानी के बर्तन में डाल दिया। जब पानी गर्म हो जाता है, तो मैं नमक डालता हूं, लेकिन थोड़ा नमक होना चाहिए, आखिरकार, शोरबा को आहार और सही तरीके से तैयार किया जाना चाहिए।




शोरबा को एक सुखद स्वाद देने के लिए, मैंने कुछ प्राकृतिक मसाले डाले: लॉरेल का एक पत्ता और मटर ऑलस्पाइस काली मिर्च।




मैं गाजर को साफ करता हूं, धोता हूं और शोरबा में जोड़ता हूं ताकि शोरबा का रंग बहुत पीला न हो। इसके अलावा, गाजर पकवान को एक सुखद मीठा स्वाद देगा। मैं भूसी से प्याज छीलता हूं और पूरी तरह से शोरबा में डाल देता हूं ताकि स्वाद तेज और समृद्ध हो जाए। शोरबा तैयार करने के बाद, मैं बस प्याज निकालता हूं। चिकन स्तन स्वयं शोरबा को बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं देता है, लेकिन रूट सब्जियां ऑपरेशन के रूप में इस तरह की प्रक्रिया के बाद इसे सुखद इलाज बनाती हैं।






शोरबा उबलने के बाद, इसकी सतह पर एक झाग दिखाई देगा, जिसे मैं तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा देता हूं। फोम को हटा दिया जाना चाहिए ताकि शोरबा एक गिलास के रूप में पारदर्शी हो।




मैं शोरबा को 30-40 मिनट तक पकाऊंगा, मैं तैयार चिकन पट्टिका निकालता हूं ताकि इसे टुकड़ों में काटने के लिए अधिक सुविधाजनक हो।




मैंने एक प्लेट में कटा हुआ चिकन और उबली हुई गाजर के कुछ टुकड़े डाल दिए।




मैं ऊपर से गर्म शोरबा डालता हूं।






मैं शोरबा को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए ताजा कटा हुआ डिल के साथ छिड़कता हूं।
एक लाजवाब टॉनिक और ताकतवर व्यंजन तैयार है!
ऐसा शोरबा सर्जरी के बाद और लंबी ठंड के बाद पूरी तरह से ताकत बहाल करता है।




अगर आपके किसी रिश्तेदार की तबीयत खराब है या उसे जरा भी सर्दी-जुकाम है तो ऐसे चमत्कारी शोरबा की थाली किसी को भी अपने पैरों पर खड़ा कर देगी.
भोजन का लुत्फ उठाएं!

चिकन शोरबा एक पौष्टिक उत्पाद है जिसमें कई अमीनो एसिड और फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं। ये सभी भंग रूप में होते हैं, इसलिए ये शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

चिकन शोरबा सर्दी के लिए बहुत उपयोगी है। यह एक सामान्य टॉनिक के रूप में कार्य करता है, शरीर को घुलित खनिज लवणों के साथ तरल की आपूर्ति करता है।

इसके अलावा, इसमें कार्नोसिन होता है। यह एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग पदार्थ है। इसकी मदद से सर्दी तेजी से गुजरती है, खासकर शुरुआती दौर में।

शोरबा में अमीनो एसिड सिस्टीन होता है। यह फेफड़ों और वायुमार्ग में बलगम को पतला करता है। पतले बलगम को बाहर निकालना आसान होता है।

चिकन शोरबा की संरचना में समूह बी से संबंधित बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। वे तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को प्रभावित करते हैं, इसे सामान्य करते हैं, और चयापचय प्रक्रिया को तेज करते हैं। आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सेलेनियम और अन्य तत्वों की उपस्थिति चिकन शोरबा को लगभग सभी कमजोर और बीमार लोगों के लिए उपयोगी बनाती है।

चिकन शोरबा पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है। यह गैस्ट्रिक जूस को आंशिक रूप से बेअसर करता है, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा की रक्षा करता है।

क्या कोई नुकसान है?

इस उत्पाद की बेकारता उन मामलों में कही जाती है जब वे औद्योगिक खेती के पोल्ट्री मांस में हानिकारक पदार्थों को याद करते हैं।

उनकी सामग्री को काफी कम करने के लिए, खाना पकाने के बाद, उबालने के बाद पहला पानी निकाला जाता है। साथ ही, तैयार उत्पाद की वसा की मात्रा भी कम हो जाती है।

चिकन चुनना

• यदि आप एक समृद्ध स्वाद के साथ एक समृद्ध शोरबा चाहते हैं, तो एक पुराना, मोटी चमड़ी वाला चिकन शव लें।
• आप शव के कुछ हिस्सों से प्राप्त कर सकते हैं - गर्दन, पीठ, पंख और पैर। उनके पास आपकी जरूरत की हर चीज है: बड़ी संख्या में हड्डियां और गहरे रंग का मांस। जांघ और निचले पैर अच्छा काम करते हैं।
• आहार शोरबा के लिए, तैलीय त्वचा के बिना स्तन उपयुक्त हैं।
• आदर्श विकल्प एक खेत या गाँव का पक्षी है।

कौन सा चिकन उपयुक्त नहीं है

• ब्रॉयलर बहुत अधिक वसायुक्त व्यंजन बनाता है - इस मांस को तलने या बेक करने के लिए छोड़ दें।
• जमे हुए कुक्कुट भी अच्छे नहीं हैं - निर्जलित मांस शोरबा को उपयोगी पदार्थों और विटामिनों से समृद्ध नहीं करता है, और यह स्वयं सूखा और नीरस निकलता है।

चिकन शोरबा कब तक पकाना है

खाना पकाने का समय चिकन के प्रकार और उम्र पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, इस ऑपरेशन में 1.5-2 घंटे लगते हैं। ब्रॉयलर तेजी से पकते हैं, पुराने मुर्गियां अधिक समय लेती हैं

क्लासिक शोरबा पकाने के निर्देश

यदि आप कार्बनिक चिकन प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो पहले उबाल के बाद शोरबा को न निकालें - समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम से छुटकारा पाने के लिए उसी पानी में पकाएं।

सामग्री:

• चिकन मांस (खाली लोथ) - 700-900 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 2 मटर
• डिल - 2 टहनी

खाना बनाना:

1. हम चिकन को बहते पानी में धोते हैं।
2. हमने मांस को एक मोटी दीवार वाले पैन (3 एल) में डाल दिया।
3. ठंडे पानी से भरें।
4. आग को अधिकतम चालू करें।
5. एक उबाल और झाग लाने के लिए।
6. पहले काढ़े को सिंक में डालें।
7. बर्तन को फिर से ठंडे पानी से भरें।
8. मांस को उबालने तक पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें।
9. तापमान को न्यूनतम कर दें।
10. छिले हुए गाजर को आधा काट लें, डालें और 15 मिनट तक पकाएँ, हटा दें।
11. हम प्याज को साफ करते हैं और इसे पूरे शोरबा, नमक, काली मिर्च में फेंक देते हैं।
12. सबसे कम तापमान पर पकाएं।
13. मांस और प्याज निकालें।
14. हम कटा हुआ डिल के साथ सजाते हुए, पैन से तैयार पकवान को एक विशेष पकवान में फ़िल्टर करते हैं और डालते हैं।

यदि आप एक मजबूत उबाल की अनुमति नहीं देते हैं, तो फोम एक पतली फिल्म में बदल जाएगा और डिश के नीचे डूब जाएगा। छानने के बाद, यह अंत में गायब हो जाएगा, लेकिन पोषक तत्व यथावत रहेंगे।

हिलाओ या नहीं

आप शोरबा में चम्मच को जितना कम हिलाएंगे, वह उतना ही साफ होगा।

कवर के साथ या बिना कवर

दूसरा विकल्प न केवल उबलते बल को नियंत्रित करने के मामले में अधिक सुविधाजनक है, बल्कि अधिक तर्कसंगत भी है - पानी ढक्कन के नीचे इकट्ठा होता है, वापस पैन में टपकता है और स्वाद खराब करता है।

सुनहरा रंग

1. टमाटर के पेस्ट में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं। चिकन की हड्डियों को कड़ाही में भेजने से पहले, उन्हें इस मिश्रण से चिकना करें और ओवन (180 ° C) में 3 मिनट के लिए रख दें।
2. भूसी की ऊपरी परतों से प्याज छीलें, और चाकू से जो कुछ भी निकालने की जरूरत है उसे छोड़ दें। इसे सही समय पर शोरबा में फेंक दें - यह एक सुखद छाया प्राप्त करेगा।

नमक बुद्धिमानी से

यदि लक्ष्य स्वादिष्ट उबला हुआ मांस है, तो "पर्दे के नीचे" नमक। यदि आपको एक स्वादिष्ट शोरबा चाहिए - शुरुआत में, जब पानी उबलने लगे। या हम मांस, सब्जियों और मसालों के स्वाद के समृद्ध संयोजन पर भरोसा करते हुए बिल्कुल भी नमक नहीं खाते हैं।

सब्जियों से छुटकारा

उबली हुई सब्जियों ने शोरबा को अपनी सुगंध, स्वाद और रंग से संपन्न किया - उनके पास और कुछ नहीं है।

पारदर्शिता

एक चीज़क्लोथ परत के माध्यम से शोरबा को तनाव दें या कच्चे अंडे के सफेद के साथ शोरबा को स्वाद देकर, थोड़ा पानी से पीटा करके निलंबन हटा दें। डालें, मिलाएँ - गाढ़ा करने वाला प्रोटीन सब कुछ अनावश्यक सोख लेता है।

शोरबा भंडारण

+5 डिग्री सेल्सियस पर शोरबा पांच दिनों तक खड़ा रहेगा। सूप और सॉस के लिए, ताजा शोरबा का उपयोग करना बेहतर होता है।

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शोरबा न केवल कई सूपों का आधार है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन भी है।

इसे जड़ी बूटियों, सुगंधित मसालों के साथ स्वाद दिया जा सकता है, कुछ सब्जियां जोड़ें।

और क्रैकर्स, पाई, गार्लिक डोनट्स के साथ परोसें।

लेकिन शोरबा कैसे पकाना है ताकि यह पारदर्शी, सुगंधित, समृद्ध हो?

शोरबा कैसे पकाने के लिए - सामान्य सिद्धांत

सबसे अच्छे शोरबा मांस और बोन-इन चिकन से बनाए जाते हैं। लेकिन अगर केवल पट्टिका है, तो इसे शोरबा में डाला जा सकता है। तरल पदार्थ किसी भी मात्रा में डाला जा सकता है, लेकिन शोरबा जितना कम होगा, शोरबा उतना ही समृद्ध होगा। उबालते समय, परिणामस्वरूप फोम सतह से हटा दिया जाता है। यह एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच के साथ किया जा सकता है।

खाना पकाने के दौरान शोरबा में क्या जोड़ा जाता है:

काली मिर्च;

तेज पत्ता;

अजमोद जड़;

गाजर;

सब्जियां हमेशा कच्ची नहीं रखी जाती हैं। कभी-कभी उन्हें कड़ाही में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है। इन तकनीकों से पकवान के स्वाद और रंग में सुधार होता है। मांस उत्पादों और हड्डियों को भी पहले से पकाया जा सकता है।

नमक के लिए, आपको इसे खाना पकाने के अंत में रखना होगा। साग के रूप में हैं। लेकिन अगर शोरबा आगे की प्रक्रिया और विभिन्न व्यंजनों के लिए तैयार किया जाता है, तो बेहतर है कि बड़ी मात्रा में मसाले न डालें।

बीफ शोरबा कैसे पकाने के लिए

बीफ शोरबा अक्सर खार्चो बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, सभी प्रकार के सॉस, स्टॉज और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़े जाते हैं। यह शायद ही कभी अपने शुद्ध रूप में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। शायद वे ठीक से खाना बनाना नहीं जानते। गोमांस शोरबा कैसे पकाया जाता है?

सामग्री

हड्डी पर 800 ग्राम गोमांस;

1-2 गाजर;

1-2 बल्ब;

खाना बनाना

1. एक बेकिंग शीट पर एक हड्डी के साथ गोमांस के टुकड़े, खुली प्याज और गाजर डालें। हम इसे ओवन में भेजते हैं। हल्का भूरा होने तक 240 डिग्री पर बेक करें।

2. हम अपने रिक्त स्थान निकालते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, साढ़े तीन लीटर पानी डालते हैं और इसे उबलने देते हैं। हम फोम हटाते हैं।

3. आँच को कम करें और बहुत धीमी आँच पर एक घंटे के लिए पकाएँ।

4. सब्जियां खोलें, पकड़ें और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।

5. मांस पूरी तरह से पकने तक पकाएं। औसतन, लगभग आधा घंटा।

सब्जियों के साथ चिकन शोरबा कैसे पकाएं

सब्जियों के अतिरिक्त हल्के चिकन शोरबा के लिए पकाने की विधि, जो पकवान को अतिरिक्त तृप्ति देगी। दोपहर के भोजन के लिए पहली डिश के लिए ऐसा पकवान पारित होगा। होममेड या फार्म चिकन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। शव का कोई भी हिस्सा करेगा।

सामग्री

0.6 किलो चिकन;

2 आलू;

2 बड़े चम्मच कटा हुआ पालक;

2 बड़े चम्मच तेल;

प्याज का 1 सिर;

खाना बनाना

1. धुले हुए चिकन को सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और उबलने दें। सतह से फोम निकालें।

2. तुरंत मसाले डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता, आप लहसुन की एक कली डाल सकते हैं। चिकन के पकने तक शोरबा को उबलने दें। लेकिन अभी नमक की जरूरत नहीं है।

3. हम शोरबा को छानते हैं, चिकन निकालते हैं।

4. हमने आलू को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया, उन्हें शोरबा के साथ पैन में भेज दिया।

5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मक्खन के साथ एक पैन में भूनें।

6. हम ठंडे चिकन को हड्डियों से मुक्त करते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं या बस इसे रेशों में छांटते हैं, इसे वापस पैन में भेजते हैं। अब आप नमक कर सकते हैं।

7. आलू के पक जाने पर इसमें तले हुए प्याज़ डाल दीजिए, पालक डाल कर बंद कर दीजिए. आप अन्य साग जोड़ सकते हैं।

बीफ़ हड्डी शोरबा कैसे पकाने के लिए

एक समृद्ध शोरबा नुस्खा जिसे किसी भी व्यंजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। नाम के बावजूद, मांस के टुकड़ों के साथ हड्डियों का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन ऐसे शोरबा को कैसे पकाना है?

सामग्री

0.6 किलो हड्डियां;

1 अजमोद जड़;

1 गाजर;

3 लीटर पानी;

1 प्याज का सिर।

खाना बनाना

1. बड़ी हड्डियों को काटने की जरूरत है, इसलिए उन्हें उबालना आसान होगा। फिर हम टुकड़ों को धोते हैं और उन्हें सॉस पैन में डाल देते हैं। तीन लीटर ठंडे पानी से भरें और स्टोव पर भेजें।

2. उबालते समय, झाग हटा दें, फिर आग को कम से कम हटा दें और शोरबा को कम उबाल पर ढाई घंटे तक उबालें।

3. छिली हुई गाजर, अजवायन की जड़ और प्याज डालें। वैसे, सिर को साफ नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल धोया जाता है। भूसी शोरबा को एक सुखद रंग देती है और इसका अपना विशेष स्वाद होता है।

4. शोरबा को और चालीस मिनट तक पकाएं, अंत में आप काली मिर्च, तेज पत्ता फेंक सकते हैं। इसे पांच मिनट तक उबलने दें और बंद कर दें। हम छानते हैं।

मछली शोरबा कैसे पकाने के लिए

एक अच्छा मछली शोरबा स्वादिष्ट मछली सूप की कुंजी है। इस पर पकवान समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। लेकिन मछली शोरबा कैसे पकाने के लिए? वास्तव में, हमें स्क्रैप की आवश्यकता होती है: सिर, पंख, पूंछ, और डिश के लिए अच्छे टुकड़ों को बचाना बेहतर होता है।

सामग्री

1 किलो मछली के सिर, पूंछ, लकीरें;

3 लीटर पानी;

प्याज का 1 सिर;

3 काली मिर्च;

2 तेज पत्ते;

1 गाजर;

1 बड़ा चम्मच मक्खन, अधिमानतः मक्खन।

खाना बनाना

1. हम मछली उत्पादों को धोते हैं। हम आंखों और गलफड़ों को हटाते हैं, सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं।

2. जबकि मछली उबल रही है, सब्जियां तैयार करें। छिले हुए गाजर को 0.5 सेंटीमीटर के गोल आकार में काट लें, घी लगी तवे पर फैलाएं।

3. कटे हुए प्याज को बड़े टुकड़ों में डालें। एक साथ भूनें, ज्यादा से ज्यादा आग लगाएं। जैसे ही सब्जियां अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएं, इसे बंद कर दें।

4. उबाल आने पर शोरबा से झाग निकालें, तली हुई सब्जियां डालें।

5. हम आग हटाते हैं और शोरबा को आधे घंटे तक पकाते हैं। मछली के लिए यह समय काफी है।

6. तत्परता से 10 मिनट पहले, हम लवृष्का और काली मिर्च फेंक देते हैं।

7. तैयार शोरबा को छानना सुनिश्चित करें, और फिर उस पर सुगंधित व्यंजन पकाएं।

बीमार व्यक्ति के लिए चिकन शोरबा कैसे पकाएं

चिकन शोरबा पोस्टऑपरेटिव अवधि में अनुमत कुछ व्यंजनों में से एक है। यह सर्दी और कई अन्य बीमारियों के लिए भी दिया जाता है। लेकिन मसालों और सब्जियों के साथ क्लासिक शोरबा काम नहीं करेगा। पकवान अनसाल्टेड, कम वसा वाला होना चाहिए। तो बीमार लोगों के लिए और ऑपरेशन के बाद शोरबा कैसे पकाएं।

सामग्री

0.5 किलो चिकन;

1.5 लीटर पानी।

खाना बनाना

1. हम चिकन धोते हैं, आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं। त्वचा को हटा दें और सभी दृश्यमान वसा को हटा दें।

2. पानी भरें, इसे उबलने दें और दो या तीन मिनट तक पकाएं।

3. शोरबा निकालें, चिकन कुल्ला, पैन धो लें।

4. 1.5 लीटर साफ पानी डालें और शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से नरम न हो जाए।

5. ठंडा करें, चिकन निकाल लें. रोगी के नुस्खे के आधार पर, चिकन जोड़ा जा सकता है, कभी-कभी मुड़े हुए मांस की अनुमति होती है।

सूअर का मांस शोरबा कैसे पकाने के लिए

पोर्क शोरबा काफी फैटी और समृद्ध है। लेकिन उनके बहुत सारे प्रशंसक भी हैं। और अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो ऐसे काढ़े से व्यंजन बहुत सुगंधित होते हैं। लेकिन सूअर का मांस शोरबा कैसे पकाया जाता है?

सामग्री

हड्डी के साथ 600 ग्राम सूअर का मांस;

2 गाजर;

2 प्याज;

अजमोद का 1 गुच्छा;

2 तेज पत्ते;

काली मिर्च।

खाना बनाना

1. हम सूअर का मांस के टुकड़े धोते हैं, उन्हें तीन लीटर पानी के साथ एक पैन में भेजते हैं। चलिए, कुछ पकाते हैं।

2. जैसे ही यह उबलने लगे, झाग और चर्बी हटा दें।

3. दरदरा कटा प्याज और गाजर डालें। हम तेज पत्ते और काली मिर्च डालते हैं। ढककर धीमी आंच पर दो घंटे के लिए पकाएं।

4. नमक, कटा हुआ अजमोद फेंकें और आपका काम हो गया! अगर आपको सब्जियों और मसालों के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो शोरबा को छान लिया जा सकता है।

चिकन नूडल शोरबा कैसे पकाने के लिए

यदि आपको एक हल्का सूप तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसे बड़ी संख्या में सामग्री के साथ स्कोर करना आवश्यक नहीं है। एक मुट्ठी सेंवई, मसाले और एक दो प्याज ही काफी हैं।

सामग्री

0.5 किलो चिकन;

2 प्याज;

1 गाजर;

100 ग्राम सेंवई;

नमक और मिर्च;

1 तेज पत्ता;

खाना बनाना

1. हम चिकन धोते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं। दो लीटर ठंडा पानी डालें और उबलने के लिए रख दें। उबाल आने पर झाग हटा दें।

2. हम एक प्याज को साफ करते हैं और इसे पूरी तरह से चिकन में फेंक देते हैं, शोरबा में चालीस मिनट तक पकाते हैं। फिर हम इसे स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं।

3. दूसरा प्याज काट कर पैन में भेज दें।

4. दो मिनट के बाद, गाजर को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें। डिश को नमक करें और गाजर के नरम होने तक पकाएं।

5. सेंवई डालें। हिलाओ, सूप को उबलने दो।

6. हम कटा हुआ साग, काली मिर्च फेंकते हैं और तेज पत्ता डालते हैं। तैयार!

फोम को हटाने का समय नहीं था, और वह नीचे तक डूब गई? आप शोरबा में एक गिलास पानी डाल सकते हैं, हिला सकते हैं और इसे फिर से उबलने दें। फोम तैर जाएगा और हटाया जा सकता है।

पाचन समस्याओं वाले लोगों के साथ-साथ छोटे बच्चों को भी सैचुरेटेड बोन-इन मीट शोरबा का सेवन नहीं करना चाहिए। उनके लिए, वसा से छीले हुए गूदे से काढ़े को पकाना बेहतर होता है।

सबसे मूल्यवान शोरबा वह है जिसे दूसरी बार पीसा जाता है। यही है, आपको उत्पाद को पानी से भरने की जरूरत है, इसे उबलने दें, कुछ मिनटों के लिए उबालें और छान लें। फिर तरल के एक नए हिस्से में डालें और निविदा तक पकाएं। पहला काढ़ा अतिरिक्त वसा, इचोर और हानिकारक पदार्थों को छोड़ देगा जो खरीदे गए मांस या चिकन में निहित हो सकते हैं।

एक अच्छा शोरबा केवल कम आंच पर ही पकाया जा सकता है। यदि शोरबा सक्रिय रूप से उबल रहा है और बुदबुदा रहा है, तो आप पारदर्शिता का सपना भी नहीं देख सकते।