जिगर के लिए चिकन शोरबा। चिकन और बीफ शोरबा के फायदे और नुकसान: कौन ठंडा है?! हम शोरबा से अधिकतम लाभ प्राप्त करते हैं, हम शोरबा के नुकसान की पहचान करते हैं

सभी रूसियों के लिए चीनी-हड्डी मांस शोरबा में पारंपरिक गोभी का सूप सामान्य, लगभग हर रोज का आदतन भोजन है जो दशकों और सदियों से विकसित हुआ है। फिर, वे इस तथ्य के बारे में कहां बात करते हैं कि मांस शोरबा लगभग जहर है? आइए इसे एक साथ समझें।

पहले, आइए इतिहास में तल्लीन करें। हमारे पूर्वज मांस क्यों खाते थे? शिकार के दौरान ऊर्जा लागत के लिए बनाने के लिए। लोगों ने वसायुक्त और संतोषजनक भोजन खाने की कोशिश की, जो कि, उदाहरण के लिए, मांस का सूप था। और शोरबा मूल रूप से मांस के टुकड़े (लेकिन हड्डी नहीं) का गर्मी उपचार था। आधुनिक मनुष्य भोजन प्राप्त करने के ऐसे सक्रिय कार्य पर शिकार के रूप में इतनी शक्ति और ऊर्जा खर्च नहीं करता है, और आधुनिक मनुष्य की ऊर्जा लागत बहुत अधिक मामूली है। हालांकि, पूर्वजों की याददाश्त इतनी मजबूत है कि लोग अभी भी मांस और समृद्ध शोरबा खाते हैं।

अब आइए एक आवर्धक कांच के नीचे देखें कि मांस की हड्डी का शोरबा क्या है - वह जो हमारे परिवारों में इतना लोकप्रिय है।

मांस शोरबा से नुकसान

खाना पकाने की प्रक्रिया में, इसमें सबसे अधिक हानिकारक पानी होता है जिसमें हड्डियों पर मांस उबाला जाता है। हम अब इस तथ्य के बारे में बात नहीं करेंगे कि हत्या के समय जानवर भयानक भय और गंभीर तनाव का अनुभव करता है, जो वास्तव में उसकी मांसपेशियों और हड्डियों को जहर देता है, जो विषाक्त हो जाता है और जिसे हम तब खाते हैं। यह तथ्य सभी को स्वीकार नहीं है। हम कुछ और बात कर रहे हैं। तथ्य यह है कि भारी धातुओं, आर्सेनिक और पारा यौगिकों के लवण बड़ी मात्रा में शोरबा में प्रवेश करते हैं। जबकि जानवर जीवित है, उसे हार्मोनल फीड, विटामिन की बड़ी खुराक दी जाती है। जब कोई जानवर बीमार होता है तो उसका इलाज किया जाता है। भंडारण और परिवहन के लिए, मांस परिरक्षक रासायनिक योजक से भरा होता है। और यह सब अपनी संपूर्णता में बहुत आसानी से एक तरल में बदल जाता है, अर्थात इसे शोरबा में उबाला जाता है। नतीजतन, निकालने वाले पदार्थ जो शोरबा में प्रवेश कर चुके हैं, यकृत के काम को बाधित करते हैं और पाचन तंत्र को अधिभारित करते हैं। और शोरबा जितना अधिक केंद्रित होता है, यह हमारे स्वास्थ्य के लिए उतना ही खतरनाक होता है। लेकिन शोरबा में पका हुआ मांस हानिकारक घटकों से मुक्त हो जाता है और बच्चों और वयस्कों के लिए आहार उत्पाद बन जाता है।

अब क्या करें, पहले तो बिल्कुल न खाएं? बिलकूल नही। सब कुछ एक उपाय और एक उचित दृष्टिकोण की जरूरत है। आखिरकार, यह कुछ भी नहीं है कि शोरबा, विशेष रूप से चिकन शोरबा, एक बीमारी से उबरने पर एक उत्कृष्ट भोजन माना जाता है, क्योंकि अन्य खाद्य पदार्थों के विपरीत, यह आसानी से पच जाता है, जिससे रोगी को जल्दी से पोषण और बहाल किया जाता है।

मांस शोरबा में सूप या गोभी का सूप बनाने के लिए यहां मुख्य बात कुछ सरल नियमों का पालन करना है।

• केवल उच्च-गुणवत्ता वाले सिद्ध से, इसलिए बोलने के लिए, आपका अपना मांस, जिसके बारे में आप सब कुछ जानते हैं - और जानवर को कैसे खिलाया गया, और उसका वध कैसे किया गया, और उसे कैसे पहुँचाया गया।
• डाइटरी मीट से शोरबा पकाएं। यह मांस है, हड्डियाँ नहीं। हड्डियों से शोरबा पकाना बेहतर नहीं है। वील, मुर्गियां, खरगोश को वरीयता दें।
• शोरबा इस प्रकार तैयार किया जाता है। साफ, नसों और वसा के बिना, मांस को ठंडे पानी में कम करें, उबाल लेकर 5-15 मिनट तक उबाल लें। उसके बाद, पानी निकालें और मांस को पानी के दूसरे हिस्से या बेहतर, सब्जी शोरबा के साथ डालें। पहले पानी के साथ, सभी हानिकारक निष्कर्ष और विष दूर हो जाएंगे। यदि आप कम से कम केंद्रित शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रक्रिया को फिर से दोहराया जा सकता है। आप शोरबा को ट्रेस तत्वों, विटामिन, साग के साथ एक सुखद सुगंध के साथ संतृप्त कर सकते हैं। तब आपका सूप या गोभी का सूप वास्तव में उपयोगी होगा।
• सूप बनाने के लिए मांस शोरबा के बजाय, आप सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें न तो हानिकारक पशु वसा है और न ही ऊपर वर्णित सब कुछ है, लेकिन खनिज और प्राकृतिक विटामिन हैं।

चिकन शोरबा लंबे समय से आहार और चिकित्सीय आहार के सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से स्वस्थ और बीमार लोगों, वयस्कों और बच्चों के लिए निस्संदेह लाभों के बारे में तर्क देते हैं। गंभीर बीमारियों और ऑपरेशन, वायरल संक्रमण, जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय और श्वसन प्रणाली के रोगों के बाद इस व्यंजन के लाभकारी गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

चिकन शोरबा - रचना

चिकन शोरबा इतना अच्छा क्यों है? सबसे पहले, इसकी संरचना से, और दूसरी बात, शरीर पर इसके चिकित्सीय और पुनर्जनन प्रभाव से। सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजा तैयार शोरबा में वास्तव में उपचार गुण होते हैं। आप शोरबा में जड़ें, सब्जियां और मसाले डालकर पकवान की उपयोगिता बढ़ा सकते हैं।

चिकन स्तन शोरबा का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 4.3 ग्राम (34%);
• वसा - 3.6 ग्राम (64%);
• कार्बोहाइड्रेट - 0.4 ग्राम (3%)।

चिकन के अन्य हिस्सों के साथ-साथ त्वचा और चमड़े के नीचे के वसा वाले मांस का उपयोग करते समय शोरबा की वसा सामग्री अधिक हो सकती है। इस आहार व्यंजन की जैव रासायनिक संरचना में शामिल हैं:

• असंतृप्त वसा अम्ल;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स;
• स्टार्चयुक्त पदार्थ;
• आहार फाइबर, विशेष रूप से पेप्टाइड्स;
• बी विटामिन के लगभग पूरे स्पेक्ट्रम, साथ ही साथ कोलीन, बायोटिन, नियासिन, विटामिन ए, सी, पीपी, ई, डी;
• बड़ी संख्या में सूक्ष्म और स्थूल तत्व: लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, सोडियम, तांबा, आयोडीन, एल्यूमीनियम, कोबाल्ट।

दुबले चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 50 किलो कैलोरी से अधिक है। चिकन के अधिक वसायुक्त भागों से पकवान तैयार करते समय, शोरबा का ऊर्जा मूल्य बढ़ सकता है।

वजन घटाने के लिए चिकन शोरबा

वजन कम करने के लिए चिकन शोरबा क्यों उपयोगी है - यह पेट को अच्छी तरह से और लंबे समय तक संतृप्त करता है, शरीर को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करता है। कम कार्ब आहार का पालन करते समय, तथाकथित "सुखाने", चिकन शोरबा मुख्य मेनू के सबसे उपयोगी घटकों में से एक है, क्योंकि इसकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री रिकॉर्ड कम है।

चिकन शोरबा में "आलसी पाचन" को तेज करने की क्षमता होती है, यानी तेज करने के लिए और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करें। ताजा शोरबा हृदय की मांसपेशियों पर एक मजबूत प्रभाव डालता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। सक्रिय खेल और शारीरिक गतिविधि के साथ, इस व्यंजन के ऐसे गुण बहुत मूल्यवान हैं।

चिकन शोरबा - नुकसान या लाभ?

चिकन शोरबा के सभी लाभों के लिए, यह हानिकारक हो सकता है। बहुत अधिक वसायुक्त शोरबा यकृत पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, पित्ताशय की थैली और अग्न्याशय पर भी बोझ डाल सकता है। इन अंगों के रोगों की उपस्थिति में, दुबले मांस से शोरबा तैयार करना और उन्हें कम मात्रा में उपयोग करना आवश्यक है।

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए अच्छे पोषण की आवश्यकता होती है, जो ताकत को संतृप्त और पुनर्स्थापित करता है। बीमारी या अन्य स्थितियों के दौरान भोजन विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है जब कोई व्यक्ति बहुत कमजोर होता है। किसी भी स्थिति में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक चिकन शोरबा है, जो एक अलग व्यंजन के रूप में या पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के आधार के रूप में कार्य कर सकता है।

कैलोरी सामग्री और चिकन शोरबा की संरचना

बहुत से लोग चिकन शोरबा पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसमें कौन से पोषक तत्व होते हैं। आइए कैलोरी सामग्री के साथ शुरू करें: यह छोटा है - उत्पाद के 100 ग्राम में औसतन 50 किलो कैलोरी होता है (इस पर निर्भर करता है कि यह चिकन के किन हिस्सों से पकाया जाता है और अन्य उत्पादों का क्या उपयोग किया जाता है)।
ऊर्जा मूल्य:

• - 4.3 ग्राम;
• वसा - 3.6 ग्राम;
• - 0.4 ग्राम।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत अधिक कैलोरी नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि शोरबा एक आहार उत्पाद है, इसलिए यह न केवल कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बल्कि आंकड़े का भी ख्याल रखेगा।

उत्पाद की संरचना में निम्नलिखित पदार्थ भी शामिल हैं:

• राख - 0.2 ग्राम;
• स्टार्च - 0.04 ग्राम;
• मोनोसेकेराइड - 0.2 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 7.4 मिलीग्राम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 0.04 ग्राम;
• पानी - 108.3 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.006 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0.08 ग्राम;
• कोलीन - 15.5 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 1.5138 मिलीग्राम;
• विटामिन एच - 0.0019 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.7 मिलीग्राम;
• विटामिन डी - 0.03 एमसीजी;
• एस्कॉर्बिक एसिड - 0.3 मिलीग्राम;
• बी विटामिन - 0.23 मिलीग्राम;
• विटामिन ए - 0.1 मिलीग्राम;
• - 3.8 एमसीजी;
• - 6.7 एमसीजी;
• - 2.3 एमसीजी;
• - 3.8 एमसीजी;
• - 24.1 एमसीजी;
• - 15.8 मिलीग्राम;
• - 35.1 मिलीग्राम;
• - 16.2 मिलीग्राम;
• - 43.6 मिलीग्राम;
• - 34.9 मिलीग्राम;
• - 18.4 मिलीग्राम;
• अन्य कम मात्रा में।

चिकन शोरबा के फायदे

चिकन मांस के काढ़े की संरचना से खुद को परिचित करने के बाद, हम सुझाव देते हैं कि आप विभिन्न स्थितियों में इस तरह के व्यंजन के लाभों से परिचित हों।

क्या तुम्हें पता था? रसोइये आश्वस्त करते हैं कि सूप का स्वाद सीधे सामग्री के काटने के प्रकार पर निर्भर करता है। प्रत्येक नुस्खा की अपनी आवश्यकताएं होती हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

जुकाम के साथ

चिकन शोरबा के साथ जुकाम का इलाज लंबे समय से किया जाता रहा है। बहुत से लोग जानना चाहेंगे कि क्या यह उत्पाद वास्तव में उपयोगी है या यदि इसका प्लेसिबो प्रभाव है। वैज्ञानिकों और सामान्य लोगों दोनों के कई वर्षों के अवलोकन के परिणामों के अनुसार, यह वास्तव में ताकत को पुनर्स्थापित करता है। साथ ही, सर्दी से छुटकारा पाने के साथ लाभ समाप्त नहीं होते हैं: शोरबा खांसी, गले में खराश और यहां तक ​​कि फ्लू के लिए भी प्रभावी है।
हीलिंग गुण ग्लूटामिक एसिड, आवश्यक तेलों, नाइट्रोजन युक्त पदार्थों और चिकन मांस में समृद्ध अन्य तत्वों की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं। जुकाम के उपचार में चिकन शोरबा के लाभों पर विचार करें:

• ब्रोन्कियल धैर्य में सुधार;
• बलगम के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है;
• सामान्य रूप से श्वास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• शरीर से पसीना बहाकर विषाक्‍त पदार्थों को बाहर निकालता है।

डॉक्टर इस उत्पाद को खाने की सलाह देते हैं यदि आपको किसी श्वसन पथ के संक्रमण का संदेह है।

विषाक्तता के मामले में

जहर खाने के बाद कुछ भी खाने का मन नहीं करता। शरीर बहुत कमजोर हो गया है, इसलिए बड़ी मात्रा में भोजन केवल स्थिति को बढ़ा सकता है और स्वास्थ्य को और नुकसान पहुंचा सकता है। ऐसे में एक कप शोरबा भी काफी मदद कर सकता है। चिकन मांस के काढ़े की उपयोगिता निम्नलिखित विशेषताओं के कारण है:

1. कम मोटा, जो उपयोगी तत्वों के साथ इसे संतृप्त करते हुए, कमजोर शरीर पर भार को कम करता है।
2. जैविक रूप से सक्रिय पदार्थसमस्या को अधिक आसानी से दूर करने और सुरक्षात्मक कार्यों को प्रोत्साहित करने के लिए शरीर की सहायता करें।

महत्वपूर्ण! इस स्थिति में सही चिकन शोरबा एक पारभासी तरल, घृणास्पद, मांस और सब्जियों के बिना होना चाहिए।

और अगर इस बारे में संदेह है कि क्या विषाक्तता के बाद चिकन शोरबा पीना संभव है, तो केवल एक ही उत्तर है: आप कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए

मुर्गे के मांस में ढेर सारा प्रोटीन होता है, जिसमें अर्क होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उनमें से अधिक को शोरबा में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिससे यह एक उपचार एजेंट बन जाता है। जो लोग रुचि रखते हैं कि क्या चिकन शोरबा पर वजन कम करना संभव है, उन्हें पता होना चाहिए कि इसमें क्या सकारात्मक गुण हैं:

• पाचक रसों के स्राव में सुधार करता है;
• भोजन के पाचन की प्रक्रिया को सामान्य करता है;
• लंबे समय तक शरीर को संतृप्त करते हुए उच्च कैलोरी नहीं है।

पोषण विशेषज्ञ शोरबा के उपयोग के साथ उपवास के दिनों की सलाह देते हैं, लेकिन महीने के दौरान 3 दिनों से अधिक नहीं। यह उत्पाद आपको अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की अनुमति देगा और साथ ही लंबे समय तक कैलोरी की कमी का कारण नहीं बनेगा।

अत्यधिक नशा

सदियों से विभिन्न शोरबा लोकप्रिय हैंगओवर उपचार रहे हैं। यहां तक ​​कि राजा भी इस सूप का इस्तेमाल सुबह उत्सव के बाद करते थे। इस उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

• जल संतुलन की बहाली और इस प्रकार निर्जलीकरण की रोकथाम;
• शराब से धोए गए नमक की कमी की भरपाई;
• जेनिटोरिनरी सिस्टम के कामकाज में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।

हैंगओवर के इलाज के लिए, चिकन शोरबा ठीक है।

क्या मैं चिकन शोरबा ले सकता हूँ

इस व्यंजन के लाभकारी गुणों को जानने के बाद, आपको यह अध्ययन करना चाहिए कि यह किन स्थितियों में उपयोगी होगा और ऐसे भोजन को मना करना कब बेहतर होगा।

गर्भावस्था के दौरान

कई डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को चिकन शोरबा पीने की सलाह देते हैं। इस काढ़े के लाभकारी गुण स्पष्ट हैं, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी 9 और बी 12 होते हैं, जो गर्भवती मां के शरीर का समर्थन करते हैं और भ्रूण को ठीक से विकसित करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, शोरबा में अन्य उपचार गुण होते हैं जो बच्चे को ले जाने में महत्वपूर्ण होते हैं:

• चयापचय का सामान्यीकरण;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• हड्डियों को मजबूत बनाना;
• तंत्रिका तंत्र के प्रतिरोध में वृद्धि;
• उच्च रक्तचाप की रोकथाम।

एक महिला और उसके अजन्मे बच्चे की भलाई पर सकारात्मक प्रभाव के अलावा, यह उत्पाद त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

बच्चे के जन्म के बाद पहले महीने में नर्सिंग मां

बच्चे के जन्म के तुरंत बाद एक महिला का आहार संतुलित होना चाहिए, क्योंकि माँ जो कुछ भी खाती है वह बच्चे द्वारा स्तन पर लगाने के बाद भी अवशोषित हो जाता है। इससे पहले कि आप चिकन शोरबा पकाएँ, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि चिकन घर पर उगाया गया था, क्योंकि पोल्ट्री कारखाने अक्सर तेजी से विकास और वजन बढ़ाने के लिए विभिन्न तैयारियाँ खिलाते हैं, और वे माँ और बच्चे के लिए अवांछनीय हैं।

क्या तुम्हें पता था? खाना पकाने के अंत में ही शोरबा में नमक डाला जाता है। यह खुराक को सही ढंग से निर्धारित करने और काढ़े में अन्य अवयवों के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

एक नर्सिंग महिला के लिए उच्च गुणवत्ता वाला शोरबा उपयोगी है, क्योंकि इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• चयापचय को सामान्य करता है;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• प्रतिरक्षा के स्तर को बढ़ाता है;
• ऊतक नवीकरण का प्रतिशत बढ़ाता है;
• नींद में सुधार करता है;
• हृदय के काम और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, पेट के अल्सर के साथ

जब किसी व्यक्ति को पेट की समस्या होती है, तो उसे कई खाद्य पदार्थ और व्यंजन खाने से मना किया जाता है, और इसलिए एक स्वाभाविक सवाल उठता है कि क्या बीमार पेट के लिए चिकन शोरबा उपयोगी होगा। जैसा कि गर्भावस्था में, जठरशोथ, अल्सर या अग्नाशयशोथ के साथ, आप केवल मुर्गी का मांस खा सकते हैं जो अतिरिक्त दवाओं के उपयोग के बिना बढ़ता है।
इसके अलावा, मांस को यथासंभव लंबे समय तक पकाना महत्वपूर्ण है - खाना पकाने का समय कम से कम 3 घंटे हो तो बेहतर है, जबकि मांस से त्वचा को पहले हटा दिया जाना चाहिए। लेकिन भड़काऊ प्रक्रिया के तेज होने के साथ, मांस शोरबा को मना करना अभी भी बेहतर है, ताकि और भी अधिक नुकसान न पहुंचे।

गाउट के लिए

गाउट जैसे निदान के साथ, चिकन शोरबा खाने की सख्त मनाही है। यह रोग यूरेट क्रिस्टल के संचय से जुड़ा हुआ है, जो जोड़ों, चमड़े के नीचे के ऊतकों और यहां तक ​​​​कि अलिंद में जमा होने वाले लवणों में से एक है। आहार पोषण के नियमों का सबसे कम उल्लंघन इस प्रक्रिया को काफी बढ़ा सकता है।

यदि आपको दस्त या रोटावायरस (रोटावायरस संक्रमण) है

आंतों की समस्या वाले कुछ लोग जितना हो सके कम खाने की कोशिश करते हैं, लेकिन यह गलत है। इस समय, शरीर सभी अंगों के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों को खो देता है। संक्रमण से लड़ने के लिए पर्याप्त ताकत रखने के लिए, आपको हल्का स्वस्थ भोजन खाने की जरूरत है।
इस समय चिकन शोरबा उत्तम भोजन है, क्योंकि इसके निम्नलिखित लाभ हैं:

• कमजोर शरीर का पोषण करता है;
• सूजन कम कर देता है;
• लंबी तृप्ति देता है;
• विषाक्त पदार्थों को दूर करने में मदद करता है।

यदि इसमें मांस मौजूद है, तो इसे अच्छी तरह से पीसना बेहतर है, क्योंकि रोग से कमजोर आंतें बड़े टुकड़ों को पूरी तरह से आत्मसात नहीं कर पाएंगी। इस समय, यह महत्वपूर्ण है कि शरीर अपनी सारी ऊर्जा ठीक होने पर खर्च करे, न कि भोजन को पचाने में।

संभावित नुकसान

किसी भी मांस या सब्जियों के बिना विशेष रूप से शुद्ध शोरबा पर लंबे समय तक आहार स्वास्थ्य को लाभ से अधिक नुकसान पहुंचा सकता है। ऐसी बीमारियों के लिए इस व्यंजन को मना करना भी बेहतर है:

• गुर्दे से संबंधित समस्याएं;
• पित्ताशय की थैली रोग और नलिकाओं की बाधा;
• यूरोलिथियासिस रोग।

इस तथ्य के कारण कि उपभोक्ता बाजार में हार्मोन और एंटीबायोटिक युक्त कम गुणवत्ता वाले चिकन मांस अक्सर दिखाई देते हैं, और एलर्जी की प्रतिक्रिया का जोखिम भी दिया जाता है, आपको 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को चिकन शोरबा नहीं खिलाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! पोल्ट्री फार्म में चिकन को खिलाए जा सकने वाले सभी प्रकार के एडिटिव्स को नुकसान न पहुंचे, मांस को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और 10 मिनट उबलने के बाद शोरबा को सूखा देना चाहिए। यह खतरनाक पदार्थों को हटा देगा और साथ ही उपयोगी पदार्थों को नहीं खोएगा।

खाना पकाने के रहस्य

चिकन शोरबा से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको इसकी तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानना होगा:

1. शोरबा को जितना संभव हो उतना कम मिलाने की कोशिश करें, इसलिए यह अधिक पारदर्शी हो जाएगा।
2. तीव्र उबलने की अनुमति न दें, ताकि डिश के पोषण मूल्य को कम न किया जा सके।
3. मांस को केवल ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए, और त्वचा और सभी वसा को पहले हटा दिया जाना चाहिए।
4. खाना पकाने के अंत में सब्जियां जोड़ें, समाप्त होने से लगभग 15 मिनट पहले।
5. ताजा मांस का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि डीफ़्रॉस्ट करने से प्राकृतिक नमी हट जाती है, जिससे यह सूख जाता है।
6. समृद्ध शोरबा के लिए, आपको हड्डियों के साथ मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, उन्हें अंतिम क्षण तक छोड़ दिया जाता है और सेवा करने से ठीक पहले निकाल लिया जाता है।
7. पानी 2 लीटर प्रति 1 किलो मांस के अनुपात में लिया जाना चाहिए।
8. खाना पकाने के दौरान, पैन को ढक्कन के साथ कवर करने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि उस पर बनने वाला कंडेनसेट स्वाद को पतला कर देगा।
9. प्रशीतन द्वारा अतिरिक्त वसा को हटाया जा सकता है। इस अवस्था में, वसा सतह पर जमा हो जाएगी और कठोर हो जाएगी।

महत्वपूर्ण! आप चिकन शोरबा को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं। अधिक समय तक, इसे फ्रीज करना बेहतर होता है।

खाना पकाने की विशेषताओं और चिकन शोरबा के लाभकारी गुणों को जानने के बाद, आप सुरक्षित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ताजा सुगंधित शोरबा का एक कप न केवल तृप्त करेगा, बल्कि अच्छे स्वास्थ्य को भी जोड़ देगा।

वीडियो: सही शोरबा बनाने का रहस्य

दुनिया के सभी व्यंजनों में, किसी न किसी रूप में, शोरबा के व्यंजन हैं।

उनके फायदे और नुकसान लंबे समय से विभिन्न राष्ट्रीयताओं के लोगों के लिए जाने जाते हैं, इसलिए वे न केवल एक स्वादिष्ट इलाज के रूप में बल्कि एक दवा के रूप में शोरबा का उपयोग करते हैं।

यह जानना जरूरी है कि शोरबा कब फायदा करेगा और कब नुकसान पहुंचा सकता है।

शोरबा: रचना, कैलोरी सामग्री, कैसे उपयोग करें

यदि मांस शोरबा का आधार समान है - जिलेटिन और कैल्शियम, तो कैलोरी सामग्री दो या अधिक बार भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, कम वसा वाले चिकन शोरबा में 15 किलो कैलोरी, और बीफ़ में - सभी 30। वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात भी मौलिक रूप से भिन्न हो सकता है, और सीधे मांस के प्रकार और वसा की मात्रा पर निर्भर करता है, साथ ही साथ जानवर के शव के हिस्से पर भी।

यदि आप "दूसरे पानी" में मांस पकाते हैं तो आप शोरबा के सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखते हुए वसा की मात्रा कम कर सकते हैं। कम वसा वाले शोरबा तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है:तैयार मांस को ठंडे पानी से डाला जाता है, आग पर सॉस पैन में डाल दिया जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है, और पानी निकल जाता है; उसके बाद, मांस के साथ पैन में "दूसरा" (साफ गर्म) पानी डाला जाता है और नुस्खा के अनुसार आवश्यक समय उबाला जाता है।

वे भी हैं शोरबा ठंडा करने की विधि- फिर वसा सतह पर "जब्त" हो जाती है और एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से आसानी से हटाया जा सकता है। इस शोरबा की एक सेवा में दो ग्राम से अधिक वसा नहीं होती है।

शोरबा के लाभ न केवल जिलेटिन और कैल्शियम के साथ शरीर को संतृप्त करने में हैं, बल्कि महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों और विटामिनों के लगभग पूर्ण सेट के साथ भी हैं। सेलेनियम, फास्फोरस, राइबोफ्लेविन, सिलिकॉन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, नियासिन, कोलीन, अमीनो एसिड और विटामिन बी 12, ए, सी, डी, ई सिर्फ सबसे लोकप्रिय और प्रमुख प्रतिनिधि हैं, सभी के "हिमशैल का सिरा" शोरबा के उपयोगी गुण।

शोरबा का उपयोग व्यंजन के हिस्से के रूप में और अपने दम पर किया जाता है। यह गर्म होता है, तृप्त होता है और बहुत जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है।

शोरबा: शरीर के लिए क्या लाभ हैं?

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है शोरबा का पोषण मूल्य. यह बीफ या चिकन की परवाह किए बिना ऊर्जा की भूमिका निभाता है। कठोर ठंडी जलवायु वाले देशों में, लोग मांस शोरबा के बिना एक दिन नहीं कर सकते।

एक गतिहीन जीवन शैली और वजन बढ़ने की वैश्विक प्रवृत्ति के कारण, शरीर के लिए शोरबा के लाभ केवल उच्च गुणवत्ता और आहार मांस की उचित तैयारी और उपयोग के साथ प्रकट होते हैं। इस तरह के शोरबा में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन पोषण मूल्य नहीं खोता है।

बीमारियों (विशेष रूप से सर्दी और फ्लू) के कारण निर्जलीकरण वाले लोग शोरबा के उपयोग से सबसे अधिक लाभान्वित होते हैं। शोरबा का मध्यम सेवन तेजी से ठीक होने, सार्स के बाद पुनर्वास और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में योगदान देता है।

शोरबा के अन्य उपयोगी गुण:

पाचन तंत्र के काम में सुधार, पाचन के लिए उपयोगी;

शरीर में द्रव संतुलन बहाल करें;

हीमोग्लोबिन के स्तर को कम करें;

चयापचय को सामान्य करें और ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा दें;

"खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें;

प्रतिरक्षा को मजबूत करना;

हड्डी और तंत्रिका के ऊतकों के निर्माण में भाग लें;

त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करें, शरीर की उम्र बढ़ने को रोकें।

चिकन शोरबा: यह किसके लिए उपयोगी है?

स्वादिष्ट और स्वस्थ चिकन शोरबा चिकन की हड्डियों, चिकन के विभिन्न भागों, गाजर, अजवाइन, प्याज और अन्य जड़ों से बनाया जाता है। वांछित स्वाद और सुगंध प्राप्त होने तक इन सामग्रियों को कई घंटों तक उबाला जाता है। शोरबा को छाना जाता है और कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है या एक स्टैंडअलोन भोजन के रूप में पिया जाता है।

चिकन शोरबा का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, जितना संभव हो उतना कम नमक डालें! चिकन शोरबा के मुख्य लाभकारी गुणों पर विचार करें।

आसान पाचनशक्ति

चिकन शोरबा सरल और पचाने में आसान है। किसी भी आंतों के विकृति (दस्त या चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम) के लिए, चिकन शोरबा पहले स्थान पर निर्धारित किया जाता है, क्योंकि यह तटस्थ है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करता है। इस तरह के तरल आहार को अक्सर सर्जरी के बाद या इसकी तैयारी के लिए निर्धारित किया जाता है।

खनिजों के साथ संतृप्ति

चूंकि चिकन शोरबा हड्डियों से प्राप्त होता है, यह कई महत्वपूर्ण खनिजों में समृद्ध है। एक गिलास चिकन शोरबा में 200 मिलीग्राम से अधिक पोटेशियम होता है, जो अनुशंसित दैनिक सेवन का 10% है। स्वस्थ दिल, मांसपेशियों और कंकाल के लिए पोटेशियम आवश्यक है।

चिकन शोरबा में एक और महत्वपूर्ण खनिज फास्फोरस है। एक गिलास शोरबा में लगभग 70 मिलीग्राम फास्फोरस होता है, जो चयापचय, प्रोटीन निर्माण और स्वस्थ हड्डियों और दांतों को बढ़ावा देता है।

संयुक्त मजबूती

हालांकि यह कई लोगों के लिए अविश्वसनीय लगता है, हड्डियों के उपयोग से चिकन शोरबा वास्तव में शरीर में जोड़ों की स्थिति में सुधार कर सकता है। जिलेटिन कोलेजन का खाद्य रूप है, जो मानव शरीर में लगभग आधा प्रोटीन बनाता है। डॉक्टर आर्थ्रोटिक परिवर्तन वाले लोगों के लिए "जिलेटिन आहार" निर्धारित करते हैं। इस आहार में मुख्य व्यंजनों में से एक शोरबा है।

जिलेटिन में ग्लाइसीन भी होता है, एक एमिनो एसिड जो उपास्थि को स्वस्थ रखता है और दर्द को रोकता है।

अस्थि घनत्व में वृद्धि

कैल्शियम, जो मानव शरीर धीरे-धीरे आहार में इसकी अनुपस्थिति में अपनी हड्डियों से लीच करता है, चिकन शोरबा में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। ऑस्टियोपोरोसिस या हड्डी की अन्य समस्याओं वाले लोगों को शोरबा दिखाया जाता है, जो फ्रैक्चर के उपचार को भी तेज करता है।

पाचन क्रिया का तेज होना

शोरबा के विरोधी तनाव गुण

मानव शरीर ग्लाइसीन को संश्लेषित करने में सक्षम है, इसलिए भोजन में इसकी उपस्थिति पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया जाता है। हालांकि, शरीर हमेशा पर्याप्त मात्रा में पदार्थों का संश्लेषण नहीं करता है, खासकर अगर भोजन में असंतुलन हो। नतीजतन, नींद, स्मृति और व्यवहार संबंधी विकार, संज्ञानात्मक गिरावट। अजीब तरह से पर्याप्त है, रात के खाने के लिए चिकन शोरबा शांत हो सकता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार कर सकता है, यहां तक ​​​​कि अनिद्रा को भी दूर कर सकता है।

चिकन शोरबा के म्यूकोलिटिक और विरोधी भड़काऊ गुण

श्वसन प्रणाली के सभी रोगों (ब्रोंकाइटिस, ट्रेकाइटिस, निमोनिया, अस्थमा और यहां तक ​​कि तपेदिक) के साथ, पूरे दिन चिकन शोरबा के कई मग पीने के बाद स्पष्ट राहत मिलती है। प्रभाव अमीनो एसिड सिस्टीन के कारण प्राप्त होता है, जो थूक को पतला करता है।

बीफ शोरबा: अच्छा या बुरा?

यदि आप सोचते हैं कि कौन सा शोरबा स्वास्थ्यवर्धक है - चिकन या बीफ - तो कोई निश्चित उत्तर नहीं है। प्रत्येक में अद्वितीय, अपूरणीय पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं।

गोमांस शोरबा के लाभ मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध होते हैं, जो शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य होते हैं। गोमांस शोरबा से कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सिलिकॉन, सल्फर और अन्य ट्रेस तत्व मानव शरीर द्वारा पूर्ण रूप से अवशोषित होते हैं।

बीफ शोरबा चोंड्रोइटिन और ग्लूकोसामाइन सल्फेट की उपस्थिति के लिए उपयोगी है, जो गोमांस उपास्थि और टेंडन से प्राप्त होता है। ये पदार्थ अब फार्मेसियों में गठिया और जोड़ों के दर्द के इलाज के लिए महंगे पूरक के रूप में बेचे जाते हैं।

परंपरागत रूप से, बीफ़ शोरबा का उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था, और सबसे पहले, रचना में जिलेटिन की उपस्थिति के कारण। चिकित्सीय एजेंट के रूप में जिलेटिन का उपयोग प्राचीन चीनी काल से है। यह सार्वभौमिक रूप से सबसे पौष्टिक भोजन के रूप में पहचाना जाता है।

गोमांस शोरबा में जिलेटिन उपचार के लिए उपयोगी है:

पेप्टिक छाला;

तपेदिक;

मधुमेह;

मांसपेशियों के रोग;

संक्रामक रोग;

पीलिया।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि दूध में जिलेटिन मिलाने से शिशुओं की पाचन संबंधी समस्याएं कम हो जाती हैं। तंत्र इस प्रकार है: यह हाइड्रोफिलिक कोलाइड तरल पदार्थों को आकर्षित करता है और बनाए रखता है, आंतों में अधिक गैस्ट्रिक जूस का परिवहन करता है। नतीजतन, भोजन बेहतर पचता है, सूजन और पेट का दर्द गायब हो जाता है।

पूर्ण लोंगो बीफ़ शोरबा में वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के भी होते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि नहीं होती है।

शोरबा: स्वास्थ्य को संभावित नुकसान क्या हैं?

अपने आप में, शुद्ध मांस शोरबा मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है (यदि मॉडरेशन में सेवन किया जाता है, तो निश्चित रूप से)। लेकिन, दुर्भाग्य से, हम यह नहीं कह सकते कि हमारे द्वारा चुने गए मांस में मानव शरीर के लिए हानिकारक बाहरी पदार्थ नहीं होते हैं। बिक्री के लिए उठाए गए पशुधन और कुक्कुट दोनों, मालिक सबसे स्वस्थ और प्राकृतिक फ़ीड से बहुत दूर फ़ीड करते हैं, कई लोग विकास हार्मोन भी जोड़ते हैं।

उबलते चिकन या बीफ़ शोरबा के पहले आधे घंटे में, हानिकारक पदार्थों को पानी में छोड़ने का समय होता है। डॉक्टरों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि अगर इस पानी को निकाल दिया जाए और मांस को ताजे पानी के साथ डाला जाए, तो परिणामी शोरबा में केवल अच्छा ही रहेगा।

टिप्पणी: नमक शोरबा के उपयोग के लाभकारी प्रभाव को बहुत कम कर देता है, इसके अलावा, यह गुर्दे पर दबाव डालता है। शोरबा को कम से कम नमक करें।

विरोधाभासों के लिए, पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों के साथ-साथ कम अम्लता वाले गैस्ट्रेटिस के रोगियों के लिए समृद्ध शोरबा की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है। चिकन शव से त्वचा और वसा को हटाकर आहार चिकन शोरबा बनाया जा सकता है। ऐसा काढ़ा शरीर को ताकत देगा और थकान और कई बीमारियों को दूर करने में मदद करेगा।

चिकन शोरबा चिकन के विभिन्न भागों, साथ ही हड्डियों और उपास्थि से बना शोरबा है। खाना पकाने के दौरान शोरबा की सतह पर दिखाई देने वाली चर्बी को आमतौर पर हटा दिया जाता है। चिकन शोरबा पकाते समय, पक्षी की त्वचा का उपयोग न करें। हड्डी और उपास्थि शोरबा सबसे उपयोगी है, क्योंकि इसमें चिकन के अन्य भागों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होंगे। चिकन शोरबा के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

चिकन शोरबा के लाभ और नुकसान:

चिकन शोरबा में बी विटामिन, ट्रेस तत्व होते हैं: लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम, कैल्शियम, जस्ता और सोडियम। रिच चिकन शोरबा एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। चिकन शोरबा शरीर को कमजोर करने और रोगग्रस्त अवस्था में बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें प्रोटीन होता है, जो यह भी इंगित करता है कि इस व्यंजन को पचाने के लिए बड़े ऊर्जा व्यय की आवश्यकता नहीं होती है। चिकन शोरबा में पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड होता है, जो संवहनी स्वास्थ्य को बनाए रखता है, हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है और दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकता है। सर्जरी के बाद, लोगों को इस उत्पाद को खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है। हड्डी और उपास्थि से बना शोरबा फ्रैक्चर में मदद करेगा, और हड्डियों के संलयन को उत्तेजित करेगा। चिकन शोरबा की एक और उपयोगी संपत्ति यह है कि यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है। चिकन शोरबा लेने पर चयापचय में सुधार होता है, साथ ही हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया भी। साथ ही, आयरन की मदद से, जो चिकन शोरबा में पाया जाता है, लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण होता है। यह कम हीमोग्लोबिन के लिए उपयोगी है और एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है। ब्रोंकाइटिस और सांस की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए डॉक्टर चिकन शोरबा खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह थूक को बाहर निकालने और पतला करने में मदद करता है। शोरबा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों में लेने के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसके म्यूकोसा पर उपचार प्रभाव पड़ता है। यह पाचन की प्रक्रिया में सुधार करता है। जुकाम के लिए चिकन शोरबा एक अच्छा निवारक है।

चिकन शोरबा से दूर न जाएं और अन्य उत्पादों को इसके साथ बदलें। चिकन शोरबा का उपयोग करते समय, चिकन असहिष्णुता वाले लोगों में और पशु प्रोटीन के खराब अवशोषण या चयापचय के साथ एलर्जी प्रतिक्रिया संभव है। नर्सिंग माताओं के लिए चिकन शोरबा का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। बच्चों को चिकन शोरबा देने की भी सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह एक भारी भोजन है।