आलू के साथ ओवन में कुर्निकी। छोटे चिकन बर्तनों के लिए रेसिपी. केफिर के साथ धीमी कुकर में

आप इस पाई की तस्वीरों को देखें, और लार नदी की तरह बहती है। कुर्निक एक पारंपरिक रूसी पाई है जिसमें कई भराव होते हैं, जिनके बीच चिकन की एक परत होनी चाहिए। पाई को गुंबद के आकार में बनाया गया था; इसमें चिकन के अलावा, उबले हुए चावल, मशरूम और मेवे शामिल थे। आज, चिकन भरना प्रयोग का क्षेत्र है, और मोनोमख की टोपी से यह धीरे-धीरे एक साधारण पाई तक पहुंच गया है, लेकिन फिर भी, यह इतना स्वादिष्ट है कि इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार न पकाना एक अपराध है। अपने स्वाद के अनुरूप चरण-दर-चरण नुस्खा चुनें!

पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार

हम निश्चित रूप से नहीं कह सकते कि इसे रूस में कैसे तैयार किया गया था, लेकिन 1861 का एक नुस्खा है, जिसका उपयोग संभवतः दास प्रथा के उन्मूलन का जश्न मनाने के लिए किया जाता था।

सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• मार्जरीन - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• अंडा (आटा के लिए + भरने के लिए) - 2 + 5 पीसी ।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चिकन या उसका कोई भाग;
• चावल - 200 ग्राम;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 300 मिली + 2 बड़े चम्मच। चावल के लिए;
• भारी क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए साग.

1. 5 अंडे और चिकन को उबालने के लिए रख दें। जब चिकन उबल जाए, तो मैल निकालना सुनिश्चित करें - आपको अभी भी शोरबा की आवश्यकता होगी। पके हुए चिकन को निकालें और ठंडा होने दें (एक पूरा पक्षी लगभग 40 मिनट तक पक जाएगा)।

2. जब मांस ठंडा हो रहा हो, तो आटा गूंध लें: आटे में पिघला हुआ मार्जरीन, खट्टा क्रीम, 2 अंडे और नमक मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें और भराई बनाते समय आटे की लोई को तौलिये या ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

3. चावल को 2 भागों में पकाएं चिकन शोरबा के गिलास. मशरूम को मक्खन में भून लें. क्लासिक नुस्खा में सफेद का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप शैंपेन या किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं, केवल जमे हुए नहीं। बचे हुए 300 मिलीलीटर शोरबा को सॉस पैन में डालें, स्वाद के लिए क्रीम, कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसमें मशरूम को उबाल लें।

4. चिकन को अलग करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, अंडे काट लें या कद्दूकस कर लें। चिकन को मशरूम के साथ मिलाया जा सकता है.

5. आटे को आधा भाग में बाँट लें, फिर एक आधे भाग को फिर से आधा भाग में बाँट लें - आपको 2 भाग मिलते हैं: ¼ और ¾। बड़े वाले को आधी उंगली की मोटाई में बेल लें। बड़े हिस्से के बीच में, भराई का आधा भाग परतों में रखें - चावल, अंडे, मांस, मशरूम, फिर शेष आधा उसी क्रम में रखें। भरावन को आटे के पतले बेले हुए टुकड़े से ढक दें और किनारों को इस तरह दबा दें, मानो नीचे के हिस्से को ऊपर से खींच रहे हों।

6. चाहें तो आटे से सजावट करें, अंडे से ब्रश करें और बेक करें 35-45 180°C पर मिनट. बेशक, परंपरागत रूप से पाई को ओवन में पकाया जाता था, लेकिन घर पर आपको ओवन का रुख करना होगा।

केफिर के साथ धीमी कुकर में

सामग्री:

• तेल की नाली - 150 ग्राम;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• आलू - 6-7 पीसी ।;
• बड़ा प्याज;
• मशरूम - 400 ग्राम

1. आटा गूंथ लें: केफिर, पिघला हुआ मक्खन, नमक और सोडा मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें। - तैयार आटे को ⅓ और ⅔ भागों में बांट लें.

2. भरने के लिए सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें, और मशरूम को भी स्लाइस में काट लें। मशरूम और प्याज को भूनने के लिए अतिरिक्त खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है।

3. आटे के ⅔ भाग को एक परत में बेल लें ताकि यह मल्टी-कुकर कटोरे में फिट हो जाए और किनारों पर अभी भी आटा बचा हो - भराई अधिक होगी।

4. भरावन को परतों में फैलाएं - आधा आलू, सारा मांस, सारे मशरूम, आलू के साथ समाप्त करें। नमक और मसाले डालना न भूलें, अन्यथा भराई फीकी हो जाएगी।

5. आटे का दूसरा टुकड़ा बेलिये, उससे पाई को ढक दीजिये और किनारों को दबा दीजिये. "बेकिंग" मोड, 60 मिनट - और पाई तैयार है।

विभाजित

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खमीर आटा से बना छोटे हिस्से वाला चिकन किसी पार्टी या पारिवारिक समारोहों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 250 मिली;
• चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - 800 ग्राम;
• ठंडा मार्जरीन - 250 ग्राम;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• ब्रश करने के लिए अंडा.

1. गर्म पानी में चीनी घोलें, खमीर डालें और अच्छी तरह हिलाएं। जमे हुए मार्जरीन (अधिमानतः फ्रीजर में) को आटे के साथ बारीक टुकड़ों में पीस लें। खमीर डालें और आटा गूंथ लें। आटे की लोई को फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. आलू और प्याज को क्यूब्स में काटें, मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें।

3. जब आटा फूल जाए तो इसे 20 बराबर भागों में बांट लें, बेल लें और भरावन डालें: पहले आलू और प्याज, फिर कीमा बनाया हुआ मांस। त्रिकोण आकार में भरें और 200°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

पैनकेक

सामान्य तौर पर, परंपरागत रूप से किसी भी कुर्निक को पैनकेक की एक परत के साथ बनाया जाता है, जिसमें भरने की प्रत्येक परत को अलग किया जाता है ताकि यह मिश्रित न हो और दलिया में बदल न जाए। यानी, कोई भी आटा तैयार करें - शॉर्टब्रेड, यीस्ट या पफ पेस्ट्री - उस पर एक पैनकेक रखें और भरने की परतों को बारी-बारी से शुरू करें, उदाहरण के लिए, चावल - पैनकेक - चिकन - पैनकेक - मशरूम - पैनकेक, शीर्ष को "ढक्कन" से ढक दें। गुँथा हुआ आटा। लेकिन आप कुर्निक को पूरी तरह से पैनकेक से बना सकते हैं।

सामग्री:

• पेनकेक्स - 15 पीसी। (अनुमानित मात्रा);
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• हरियाली.

1. पैनकेक को फ्राइंग पैन में बेक करें. आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं: 5 बड़े चम्मच के लिए। एल आटा - 1 अंडा और 350 मिली दूध, स्वादानुसार नमक और चीनी।

2. एक फ्राइंग पैन में चिकन को आधे प्याज के साथ भूनें, जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो खट्टा क्रीम में उबाल लें। मसाले मत भूलना.

3. मशरूम को प्याज के दूसरे भाग के साथ भूनें, अंडे उबालें, काटें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

4. एक बेकिंग पैन को फ़ॉइल से ढँक दें और उस पर कई पैनकेक रखें, उन्हें ओवरलैप करते हुए ताकि वे नीचे से पूरी तरह से ढक जाएँ, लेकिन फिर भी किनारों से अच्छी तरह से लटक जाएँ। तल पर 1-2 पैनकेक रखें.

5. फिलिंग बिछाएं: खट्टा क्रीम और मशरूम - 2 पैनकेक - खट्टा क्रीम और चिकन - 2 पैनकेक - खट्टा क्रीम और अंडे - 2 पैनकेक। पैनकेक को पैन के किनारों से आगे तक फैले निचले हिस्से से ढक दें। फिलिंग को अच्छी तरह से बेक करने के लिए, पाई को 180°C पर 25 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

पफ पेस्ट्री मछली के साथ

हाँ, हाँ, यह भी कुर्निक है, केवल एक असामान्य भराव के साथ।

सामग्री:

• पेनकेक्स - 9-10 पीसी ।;
• सफेद मछली पट्टिका - 700 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• स्वाद के लिए साग;
• चावल - 200 ग्राम;
• सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• कम वसा वाली क्रीम - 100 मिली।

1. चावल और अंडे उबालें, मशरूम भिगोएँ और थोड़े से नमक के साथ पानी में 20 मिनट तक उबालें (यदि आप बिना सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं तो इस चरण को छोड़ दें)। ठंडी सामग्री - चावल, कसा हुआ अंडे, मशरूम से भराई मिलाएं। आप थोड़ा सा हरा प्याज मिला सकते हैं और हर चीज़ को मसाले के साथ सीज़न कर सकते हैं।

2. मछली को प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ भूनें।

3. पफ पेस्ट्री को ⅔ और ⅓ में विभाजित करें, इसका अधिकांश भाग बेलें और ऊंचे किनारों वाले सांचे में रखें। एक पैनकेक रखें, उस पर आधा चावल - पैनकेक - मछली - पैनकेक - बचा हुआ चावल रखें।

4. आटे के किनारों को अंदर लपेटें, अंडे से ब्रश करें, फिर बेल लें और आटे का दूसरा भाग रखें, अंडे से भी ब्रश करें और 180°C पर एक घंटे के लिए बेक करें।

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रूसी कुर्निक पाई को रूस में शाही पाई या पाई का राजा कहा जाता था, और इसे प्रमुख छुट्टियों पर तैयार किया जाता था - शादियों, ट्रिनिटी या ईस्टर के लिए। यह दिलचस्प है कि शादी के लिए हमेशा दो चिकन बर्तन तैयार किए जाते थे - दुल्हन के लिए और दूल्हे के लिए। शादी के पाई बड़े आकार में बनाए जाते थे और भराई में भारी मात्रा में गेहूं के दाने मिलाए जाते थे। जब नवविवाहितों के सिर पर कुर्निक तोड़े जाते थे, तो ऊपर से गिरने वाले अनाज प्रचुरता, समृद्धि और सौभाग्य का प्रतीक होते थे। विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट, गुलाबी, बड़े पैमाने पर सजाए गए कुर्निक अभी भी पाई के राजा माने जाते हैं, और वे मुख्य रूप से उत्सव की मेज के लिए तैयार किए जाते हैं, क्योंकि यह व्यंजन जटिल माना जाता है। कुर्निक पकाने के प्राचीन रहस्य आपको शाही पाई तैयार करते समय रसोई में भ्रमित नहीं होने में मदद करेंगे, और आपके प्रियजनों और मेहमानों को मेज पर असली कुर्निक देखकर सुखद आश्चर्य होगा!

कुर्निक के लिए किस प्रकार का आटा उपयुक्त है?

आप कोई भी आटा तैयार कर सकते हैं: खमीर, अखमीरी, पफ पेस्ट्री, शॉर्टब्रेड, केफिर या खट्टा क्रीम। पारंपरिक कुर्निक पैनकेक से बनाया जाता है, जिसका उपयोग पाई के अंदर कई प्रकार की फिलिंग को अलग करने के लिए किया जाता है। आटे को 0.5 सेमी मोटे दो फ्लैट केक में रोल किया जाता है, जिससे शीर्ष फ्लैटब्रेड बड़ा हो जाता है क्योंकि यह स्प्रिंग रोल के टीले को ढक देगा। पाई को सजाने के लिए कुछ आटा छोड़ना न भूलें।

हर स्वाद के लिए चिकन भरना

पारंपरिक कुर्निक चिकन, दलिया (आमतौर पर एक प्रकार का अनाज) और तले हुए प्याज के साथ अंडे भरकर तैयार किया जाता है। लेकिन चूंकि कुर्निक एक सार्वभौमिक पाई है, इसलिए कोई भी उत्पाद भरने के लिए उपयुक्त है, जैसे मांस, मुर्गी पालन, मछली, सब्जियां, मशरूम, दलिया, जामुन, फल ​​या मेवे। जितनी अधिक परतें, उतना स्वादिष्ट! भरावन तैयार करते समय, चिकन चिकन को अधिक जीवंत और समृद्ध बनाने के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों के बारे में न भूलें।

मक्खन, कटे हुए उबले अंडे और अजमोद के साथ कुरकुरे चावल से एक बहुत ही स्वादिष्ट भराई बनाई जाती है। मशरूम भरने के लिए, मशरूम को प्याज के साथ भूनना पर्याप्त है, कीमा बनाया हुआ मांस उबले हुए मांस या मुर्गी से तैयार किया जाता है, और ताकि यह सूखा न हो, इसे सॉस के साथ मिलाया जाता है। सॉस के लिए 1 चम्मच. 1 बड़े चम्मच में आटा भून लीजिये. एल मक्खन और शोरबा के साथ हल्का पतला करें।

भरने में विभिन्न उत्पादों का संयोजन व्यक्तिगत स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, इसलिए चिकन पकाना हमेशा एक अप्रत्याशित, लेकिन बहुत स्वादिष्ट परिणाम वाला एक प्रयोग होता है।

मल्टी-लेयर चिकन पॉट को असेंबल करना

बेकिंग शीट को तेल लगे चर्मपत्र से ढक दिया जाता है, जिस पर पहला केक रखा जाता है। कुर्निक की निचली परत पैनकेक से ढकी होती है, भरने की पहली परत उन पर रखी जाती है, और फिर परतों की संख्या के आधार पर सब कुछ दोहराया जाता है। परंपरागत रूप से, भरने को एक ढेर में रखा जाना चाहिए - एक शंकु के रूप में, जो पेनकेक्स की एक परत के साथ समाप्त होता है। इसके बाद, पाई को दूसरे केक से ढक दिया जाता है (पुराने दिनों में इसे "मोनोमख की टोपी" कहा जाता था) और किनारों के चारों ओर सावधानी से चिपका दिया जाता है। वे कहते हैं कि पाई को चिकन के कारण कुर्निक नहीं कहा जाता था, बल्कि जब यह तैयार होता था तो यह कोसैक हट कुरेन जैसा दिखता था। बेक करने से पहले, शीर्ष केक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है, केक को आटे की आकृतियों से सजाया जाता है, कई स्थानों पर छेद किया जाता है और 30 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है, 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाता है। एक बार जब यह सुनहरा भूरा हो जाए, तो यह तैयार है!

चिकन सॉस

कुर्निक को आमतौर पर सॉस के साथ परोसा जाता है - पनीर, क्रीम, टमाटर, मशरूम या आपके स्वाद के अनुरूप कोई अन्य सॉस। क्रीमी सॉस बनाना बहुत आसान है - 1 बड़ा चम्मच। एल आटा 1 बड़े चम्मच के साथ पीस लिया जाता है। एल मक्खन, 2 कप मांस शोरबा और ½ कप क्रीम के साथ पतला करें, और फिर धीमी आंच पर खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडी सॉस में 2 जर्दी, पहले 1 बड़े चम्मच के साथ मैश की हुई, मिलाएं। एल मक्खन, अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

पके हुए माल की विशाल संख्या के बीच, स्वादिष्ट भराई वाले पाई एक विशेष स्थान रखते हैं। चिकन और आलू के साथ कुर्निक ने हमारे पूर्वजों का दिल जीत लिया और अभी भी सच्चे व्यंजनों की मेज पर है। यह मांस भरा हुआ आटा उत्पाद है। शुरुआत में, पाई चिकन से बनाई जाती थी, लेकिन समय के साथ, निम्नलिखित लोकप्रिय उत्पादों को मूल जोड़ के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा:

• मशरूम;
• मछली।

परिणामस्वरूप, इस व्यंजन ने शादी की मेज, रेस्तरां और घर की रसोई में अपना गौरवपूर्ण स्थान बना लिया। चिकन और आलू के साथ कुर्निक एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन माना जाता है, क्योंकि यह तुरंत भूख की भावना को संतुष्ट करता है और आपको कई घंटों तक ऊर्जा से भर देता है। हालाँकि यह व्यंजन काफी जटिल है, फिर भी एक नौसिखिया रसोइया भी इसे पकाना सीख सकता है। आइए शाही पाई बनाने के लिए एक विस्तृत मार्गदर्शिका देखें, जैसा कि इसे अक्सर प्राचीन रूस में कहा जाता था।

चिकन और आलू के साथ कुर्निक के कई एनालॉग हैं, जो पूर्वी देशों में लोकप्रिय हैं। उनमें से सबसे आम है संसा।

पारंपरिक पाई "कोमलता"

कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि "नया" भूला हुआ "पुराना" है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अभिलेखागार में संरक्षित किए गए व्यंजन स्मार्ट रसोइयों के हाथों में जीवन में आते हैं। परिणामस्वरूप, हमारे पूर्वजों के व्यंजन आधुनिकता के स्पर्श के साथ मेज पर दिखाई देते हैं। आलू और चिकन के साथ कुर्निक की पारंपरिक चरण-दर-चरण रेसिपी किंग्स पाई बनाने के रहस्य को उजागर करती है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• प्रीमियम गेहूं का आटा;
• मुर्गे की जांघ का मास;
• आलू;
• मेयोनेज़;
• अंडे;
• सोडा;
• नमक;
• सब्जियों की वसा।

अपने लक्ष्य की ओर विश्वसनीय कदम:

पाई के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाने की सलाह दी जाती है ताकि भरने में तरल डाला जा सके और भाप निकल सके।

उत्कृष्ट क्षुधावर्धक - चिकन और आलू के साथ कुर्निक

हममें से कौन रूसी पैनकेक खाना पसंद नहीं करता? क्या होगा यदि वे एक फैंसी पाई के अंदर हों? हमारे पूर्वज अक्सर अपने परिवार को ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन खिलाते थे। आइए घर पर चिकन और आलू के साथ कुर्निक तैयार करने की तकनीक को समझने की कोशिश करें। डिश बनाने के चरण-दर-चरण विकल्प में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं।

चिकन के लिए सामग्री

सबसे पहले, आवश्यक घटकों को इकट्ठा करें ताकि वे हाथ में हों:

• गेहूं का आटा;
• मक्खन;
• मुर्गी के अंडे;
• खट्टी मलाई;
• ताजा दूध;
• वनस्पति तेल;
• मुर्गी का मांस;
• कई आलू;
• मशरूम;
• नमक;
• मसाले;
• हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले मीट फिलिंग तैयार करें. - तवे पर थोड़ा सा मक्खन डालें. जब यह पिघल जाए तो इसमें आटा डालें। हल्का तला हुआ. ठंडा शोरबा या उबला हुआ पानी डालें। चिकन के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मिश्रण में डुबोया जाता है। लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इसके बाद, मशरूम भरने के लिए आगे बढ़ें।
ताज़ा मशरूम को आधा-आधा काट दिया जाता है, डिब्बाबंद मशरूम मिलाया जाता है (वैकल्पिक) और पिघले मक्खन में तला जाता है।
एक अलग फ्राइंग पैन में, चिकन की तरह सॉस बनाएं और इसे मशरूम के ऊपर डालें। लगभग 15 मिनट तक उबालें।

चावल के दानों को पूरी तरह पकने तक नमकीन पानी में उबाला जाता है। इसमें कटे हुए अंडे, कसा हुआ आलू, ताजी जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। मक्खन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

मुख्य सामग्री पेनकेक्स है। आटा तैयार करने के लिए अंडे को दानेदार चीनी और नमक के साथ पीस लिया जाता है। आटा और फिर ताजा दूध डालें। तैयार उत्पाद में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है।

- आटे को बिना गुठलियां बनाने के लिए सबसे पहले इसे सख्त कर लीजिए और फिर इसे दूध से पतला कर लीजिए.

एक ही आकार के पैनकेक बेक करें.

अख़मीरी आटा गूथ लीजिये. गर्म दूध में नमक, थोड़ी सी दानेदार चीनी और सोडा मिलाया जाता है। फिर मक्खन और खट्टा क्रीम डालें। नरम आटा बनाने के लिए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें।

आटा उत्पाद को दो भागों में बांटा गया है। उनमें से एक दूसरे से बड़ा है. एक छोटे टुकड़े को एक परत में लपेटा जाता है और उस पर कई पैनकेक की एक परत रखी जाती है।

इसके बाद, मांस भरने की एक परत बनाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। पैनकेक से ढक दें.
फिर शैंपेनोन।
फिर से पेनकेक्स.
चावल और कसा हुआ आलू का मिश्रण एक गोलार्ध के रूप में रखा जाता है, जो पैनकेक की एक परत के नीचे छिपा होता है।

- अब आटे के दूसरे हिस्से को भी पतली शीट में बेल लीजिए. इसमें कई कट लगाएं. बचे हुए आटे से सजावट की जाती है और उत्पाद पर चिपका दिया जाता है। कुर्निक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और कम से कम 40 मिनट तक बेक करें।

पकवान ठंडा परोसा जाता है.

पफ पेस्ट्री का इलाज

गृहिणियों के लिए एक अमूल्य मदद विभिन्न प्रकार का तैयार आटा है, जो दुकानों में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है। इसका उपयोग करना विशेष रूप से बुद्धिमानी है जब आपको अपना पसंदीदा व्यंजन जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता होती है। आइए तैयार पफ पेस्ट्री से बने आलू के साथ कुर्निक की लोकप्रिय रेसिपी से परिचित हों। बुद्धिमान गृहिणियाँ सबसे पहले आवश्यक सामग्री एकत्रित करती हैं:

• पफ पेस्ट्री पैकेजिंग;
• आलू;
• मुर्गे की जांघ का मास;
• मक्खन;
• बल्ब;
• मसाले;
• नमक;
• वनस्पति तेल;
• अंडे की जर्दी।

जमे हुए आटे को पकाने से कई घंटे पहले गर्म स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।

सबसे पहले चिकन फिलेट को टुकड़ों में काट कर एक प्लेट में रख लें.

आलू के कंदों को धोकर छील लिया जाता है.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

पफ पेस्ट्री की एक परत को रोल करके बेकिंग ट्रे में रखा जाता है, जिस पर पहले से तेल लगाया जाता है।

इसके ऊपर आलू को स्लाइस में काटा जाता है. फिर इसमें काली मिर्च डालकर नमक डाला जाता है।

अगली परत मसालों से भरा हुआ चिकन मांस है। इसके ऊपर उदारतापूर्वक प्याज छिड़का जाता है।

मांस और आलू वाले चिकन को रसदार बनाने के लिए कई जगहों पर मक्खन के टुकड़े रखे जाते हैं.

वर्कपीस को आटे की दूसरी शीट से ढक दिया गया है। वे एक आदिम सजावट करते हैं (जैसा कि फोटो में है)। फेंटी हुई जर्दी और पानी से ब्रश करें। लगभग 40 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, टुकड़ों में काटकर परोसें।

जांच के लिए:

• 1 गिलास दूध;
• 25 ग्राम जीवित खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 500 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• ¹⁄₂ चम्मच नमक;
• केक को ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी।

चिकन भरने के लिए:

• 2 चिकन पट्टिका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 तेज पत्ता;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मशरूम भरने के लिए:

• 300 ग्राम मशरूम;
• 1-2 प्याज;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चावल और अंडा भरने के लिए:

• 1 कप चावल;
• 2 गिलास पानी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 3 अंडे;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 50 मिली भारी क्रीम या खट्टा क्रीम।

तैयारी

फिर आटा गूंथ लें. दूध को हल्का गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन गर्म नहीं। यीस्ट को एक अलग कटोरे में तोड़ लें, उसमें आधा दूध डालें और तब तक हिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। चीनी और 2-3 बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें, फिर से मिलाएँ। आटे को फूलने देने के लिए 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

मक्खन को पिघलाना। बचे हुए आटे को एक अलग प्याले में छान लीजिए, बीच में एक कुआं बना लीजिए, उसमें अंडा डाल दीजिए, नमक डाल दीजिए और मिला दीजिए. फिर इसमें दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। फिर से मिलाएं और आटा डालें। जब तक आटा इसकी अनुमति न दे तब तक चम्मच का उपयोग करें।

फिर वर्कपीस को टेबल पर रखें और अपने हाथों से गूंध लें। आप थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं ताकि मिश्रण चिपके नहीं। चिकना और लोचदार आटा, आटे को एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।

नमक और तेज पत्ते के साथ पानी में चिकन। - तैयार मांस को ठंडा करके टुकड़ों में तोड़ लें. इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा शोरबा डालें, हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें।

मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गर्म तेल में तब तक भूनें जब तक उनका आकार दोगुना न हो जाए। आंच से उतारें और एक कटोरे में निकाल लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और उसी पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें।

चावल को नमकीन पानी में उबालें और ठंडा करें। उबालें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें। ठंडे अनाज, कटी हुई जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च, क्रीम या खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं।

आटे को दो असमान भागों में बाँट लें: एक दूसरे से लगभग डेढ़ गुना बड़ा होना चाहिए। छोटे हिस्से को बेल लें ताकि वह पैनकेक से कुछ सेंटीमीटर बड़ा हो जाए।

यदि आप केक के किनारों को विकर तत्वों से सजाना चाहते हैं तो आप कुछ और सेंटीमीटर छोड़ सकते हैं।

बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें, इसे तेल से चिकना करें और बेले हुए आटे से ढक दें। अब पाई को इकट्ठा करें: पैनकेक - चिकन - पैनकेक - अंडे के साथ चावल - पैनकेक - मशरूम। स्लाइड बनाने के लिए दोहराएँ.

आटे का एक बड़ा टुकड़ा बेल लें और ध्यान से चिकन पॉट को ढक दें। किनारों को नीचे की परत से अच्छी तरह मिलाएँ।

आप सजावट बनाने के लिए आटे के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद करें। पाई को जर्दी से ब्रश करें।

चिकन को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें। जब पाई ब्राउन हो जाए तो इसे बाहर निकालें और परोसें।

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सामग्री

जांच के लिए:

• 125 ग्राम मक्खन;
• 125 ग्राम क्रीम चीज़;
• 2 अंडे;
• 200 ग्राम आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1 चम्मच नमक.

चिकन और मशरूम भरने के लिए:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 प्याज;
• 400 ग्राम शैंपेनोन;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• आटे का 1 बड़ा चम्मच;
• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• ¹⁄₂ अजमोद का गुच्छा;
• ¹⁄₂ नींबू;
• 1 जायफल.

चावल भरने के लिए:

• 200 ग्राम चावल;
• 500 मिली चिकन शोरबा।

अंडा भरने के लिए:

• चार अंडे;
• डिल का गुच्छा.

तैयारी

मक्खन, क्रीम चीज़ और 1 जर्दी को फेंटें। एक अलग कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं और धीरे-धीरे मक्खन-पनीर मिश्रण में मिलाएं। आटा गूंथ लें, उसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चिकन को उबालें, शोरबा को फेंकें नहीं। प्याज और मशरूम को बारीक काट लें. गर्म तेल में लहसुन और प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनें। मशरूम डालें और 5 मिनट तक भूनें। आटा, क्रीम और 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबाल पर लाना। आंच कम करें और मिश्रण को गाढ़ा होने दें.

सॉस में बारीक कटा हुआ अजमोद, आधा नींबू का रस और थोड़ा कसा हुआ जायफल मिलाएं। इसके बाद चिकन के टुकड़ों को पैन में डालें।

चिकन शोरबा में चावल उबालें: पहले उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि दाने तरल को अवशोषित न कर लें। आँच से हटाएँ और अनाज को कांटे से थोड़ा फुलाएँ।

उबले अंडे और डिल को बारीक काट लें और एक अलग कटोरे में अच्छी तरह मिला लें।

लगभग 24 सेमी व्यास वाला एक सांचा लें, इसे हल्के से तेल से चिकना करें और नीचे ¹⁄₃ चावल रखें। ऊपर ½ चिकन और ½ अंडे की फिलिंग फैलाएं। परतों को दोहराएं ताकि चावल शीर्ष पर रहे।

आटे को बेल लें, पैन के व्यास से थोड़ा बड़ा गोला काट लें और पाई को सील कर दें। बीच में एक छेद करें. स्क्रैप से सजावट बनाएं. अंडे को फेंटें और कुर्निक को ब्रश करें।

इसे 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।

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सामग्री

• 8-10 पैनकेक।

जांच के लिए:

• 300-350 ग्राम आटा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम मेयोनेज़;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा - पाई को ब्रश करें।

भरण के लिए:

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• 200 ग्राम मशरूम;
• 1 अंडा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 आलू;
• हरियाली का एक गुच्छा.

तैयारी

पैनकेक बेक करें.

- अब आटा गूंथ लें. आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिये और नमक डाल दीजिये. ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काटिये, आटे में मिलाइये और टुकड़ों में पीस लीजिये.

एक अलग कंटेनर में, खट्टा क्रीम और दूध मिलाएं। मिश्रण को धीरे से आटे में मिला लें और नरम आटा गूंथ लें। इसे प्लास्टिक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चिकन और प्याज को काट लें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में भूनें। मशरूम को काट कर अलग अलग भून लीजिये. इन्हें एक ब्लेंडर में चिकन और प्यूरी के साथ मिलाएं। अंडा, नमक, काली मिर्च डालें और फेंटें।

आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और चिकन-मशरूम मिश्रण में डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

आटे को दो असमान भागों में बाँट लें। छोटा बेलें, ज्यादा पतला नहीं। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें, और उसके ऊपर आटे की एक परत और भराई और पैनकेक की कई परतें रखें। अंतिम परत भराई होनी चाहिए।

आटे का दूसरा भाग बेलिये, पाई को ढककर सुरक्षित कर दीजिये. बीच में एक छेद करें, चिकन पॉट को सजाएं और अंडे से ब्रश करें।

पाई को 40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

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सामग्री

जांच के लिए:

• 3 अंडे;
• 1 गिलास खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
• 1 गिलास पानी;
• 450 ग्राम आटा;
• नमक स्वाद अनुसार।

भरण के लिए:

• 200 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 100 ग्राम मशरूम;
• 1-2 प्याज;
• 1 बड़ा आलू;
• साग (अजमोद, डिल, हरा प्याज) - स्वाद के लिए।

तैयारी

अंडों को फेंटें और उन्हें खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ और पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें ताकि गुठलियां न बनें। नमक डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। आटा तरल हो जायेगा.

चिकन को छोटे टुकड़ों में, मशरूम को स्लाइस में और प्याज को छल्ले में काटें। छिले हुए आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. चिकन को नमक और काली मिर्च डालें।

पैन पर चर्मपत्र बिछा दें और तेल लगाकर चिकना कर लें। आधा आटा डालें. चिकन के टुकड़े बांटें, उसके बाद प्याज के छल्ले, फिर मशरूम। नमक और काली मिर्च डालें. कद्दूकस किया हुआ आलू डालें. बचा हुआ बैटर डालें.

पाई को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 45-60 मिनट के लिए रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

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सामग्री

• 8-10 पैनकेक।

चिकन भरने के लिए:

• 4 चिकन जांघें;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 100 ग्राम पनीर;
• साग - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

जांच के लिए:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 अंडा;
• ½ चम्मच नमक;
• एक चम्मच;
• 450-550 ग्राम आटा;
• 1 अंडे की जर्दी - पाई को ब्रश करें।

मशरूम भरने के लिए:

• 350 ग्राम मशरूम;
• 2 प्याज;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;

चावल और अंडा भरने के लिए:

• 100 ग्राम चावल;
• 1 अंडा;
• 25 ग्राम मक्खन;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

पैनकेक बेक करें.

चिकन को नमकीन पानी में उबालें. शोरबा को बाहर न डालें, आपको सबसे अंत में इसकी आवश्यकता होगी। त्वचा छीलें, हड्डियाँ हटा दें और मांस को बारीक काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और चिकन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।

- अब आटा गूंथ लें. मक्खन को पिघलाना। इसमें खट्टा क्रीम, अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग पाउडर को आटे के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे मक्खन के मिश्रण में मिलाएं। नरम आटा गूथ लीजिये. जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो इसे प्लास्टिक बैग या फूड बैग में पैक करके आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मशरूम और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम डालें और हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

चावल उबालें और बहते पानी के नीचे धो लें। कड़े उबले अंडों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें चावल, पिघला हुआ मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

आटे को बाहर निकालिये, मेज पर आटा छिड़किये और फिर से गूथ लीजिये. यदि आप पाई की सजावट कर रहे हैं, तो एक छोटा टुकड़ा काट लें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

- आटे को दो भागों में बांट लें. एक को लगभग 5 मिमी मोटी परत में रोल करें। पैन को चर्मपत्र से ढक दें और आटा बिछा दें। अब चिकन को इकट्ठा करें: पैनकेक - पनीर के साथ चिकन - पैनकेक - अंडे के साथ चावल - पैनकेक - मशरूम। परतें दोहराएँ.

आटे का दूसरा भाग बेल लें और पाई को ढक दें। किनारों को ऐसे सुरक्षित करें मानो उन्हें रस्सी में बुन रहे हों। कुर्निक को आटे के टुकड़ों से सजाएँ, जर्दी से ब्रश करें और बीच में एक छेद करें।

बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। चिकन पॉट को बाहर निकालें और छेद में 30-35 मिलीलीटर चिकन शोरबा डालें।

पाई को 15-20 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें।

सामग्री

जांच के लिए:

• 2 अंडे की जर्दी;
• 200 ग्राम मार्जरीन;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक की एक चुटकी;
• ½ चम्मच चीनी;
• बेकिंग पाउडर का 1 पैकेट;
• 2-3 कप आटा.

भरण के लिए:

• 300-400 ग्राम चिकन पट्टिका;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 प्याज;
• 400-500 ग्राम आलू;
• मक्खन के कुछ टुकड़े - वैकल्पिक।

तैयारी

जर्दी को मार्जरीन के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर डालें और मिलाएँ। छने हुए आटे को धीरे से मिलाएँ। जब आटे को चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाए, तो इसे आटे की मेज पर रख दें। मिश्रण को हाथ से तब तक गूथिये जब तक यह चिपकना बंद न कर दे. नरम और लोचदार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ प्याज डालें। आलू को टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और नमक मिला लें।

आटे को दो असमान भागों में बाँट लें। छोटे वाले को अलग रख दें और बड़े वाले को बेल लें, ज्यादा पतला नहीं।

बेले हुए आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से प्याज के साथ आलू और चिकन बांटें। भरावन को अधिक कोमल बनाने के लिए आप मक्खन के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं।

आटे का दूसरा भाग बेलिये और पाई को इससे ढक दीजिये. किनारों को पिन करके खूबसूरती से सजाएं। बीच में एक छेद कर दें.

पाई को पहले से गरम ओवन में 180°C पर 20 मिनट के लिए रखें, फिर इसे बाहर निकालें, छेद में 50 मिलीलीटर पानी डालें, इसे वापस ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

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सामग्री

• 8-10 पैनकेक;
• 500 ग्राम खमीर आटा।

चिकन भरने के लिए:

• 1 चिकन ब्रेस्ट;
• 1 बड़ा चम्मच आटा (बिना स्लाइड के);
• 225 मिली दूध;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

चावल और अंडा भरने के लिए:

• 100 ग्राम चावल;
• 3 अंडे;
• मक्खन - स्वाद के लिए;
• हरा प्याज, नमक - स्वादानुसार।

मशरूम भरने के लिए:

• 300 ग्राम मशरूम;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

पैनकेक बेक करें.

चिकन को उबाल लें. मांस को हड्डी से अलग करें और बारीक काट लें। गरम कढ़ाई में आटा डालिये, हल्का भूनिये और दूध डाल दीजिये. जब तक सॉस गाढ़ा और चिकना न हो जाए तब तक हिलाएं। इसमें चिकन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। हिलाना।

अंडे उबालें और ठंडा करें. अंडे को बारीक काट लें और अनाज के साथ मिला दें। मक्खन, कटा हरा प्याज, नमक डालें और मिलाएँ।

मशरूम और प्याज को बारीक काट लें. गर्म तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम और नमक डालें, नरम होने तक भूनें।

आटे को दो असमान भागों में बाँट लें। छोटे वाले को बेल लें ताकि वह पैनकेक से थोड़ा बड़ा हो जाए और उसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। पाई को इकट्ठा करें: पैनकेक - चिकन - पैनकेक - अंडे के साथ चावल - पैनकेक - मशरूम। दोहराना। आखिरी परत पैनकेक होनी चाहिए।

बचे हुए आटे को बेल लें और उसमें भरावन भरकर ढक दें. किनारों को सुरक्षित करें. आटे के टुकड़ों से सजावट बनाएं। केक के बीच में एक छेद करें और ऊपर अंडे से ब्रश करें।

चिकन को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें।

पैनकेक, एक प्रकार का अनाज और मशरूम के साथ खमीर रहित आटे से बना क्लासिक कुर्निक

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सामग्री

• 8-10 पैनकेक।

जांच के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ½ गिलास दूध;
• 3 कप आटा;
• ½ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 3 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 अंडा।

अनाज भरने के लिए:

• ½ कप एक प्रकार का अनाज;
• 1 अंडा;
• अजमोद - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

चिकन भरने के लिए:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 1 चम्मच आटा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

मशरूम भरने के लिए:

• 150 ग्राम मशरूम;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

पैनकेक बेक करें.

गरम दूध में चीनी और नमक घोलिये, धीरे-धीरे आधा आटा डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये. हिलाना बंद किए बिना, बचा हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें। - अब पिघला हुआ मक्खन और मलाई डालकर आटा गूंथ लें और इसे सैट होने के लिए रख दें.

अंडे को भी उबाल लें. ठंडे अंडे को काट लें और साग को काट लें। अनाज, मक्खन और नमक के साथ मिलाएं।

चिकन को उबाल कर बारीक काट लीजिये. शोरबा बाहर मत डालो. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, आटा, थोड़ा चिकन शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं। परिणामी सॉस में चिकन डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।

मशरूम को काट लें, उन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में डालें और 5 मिनट तक भूनें, थोड़ा-थोड़ा करके चिकन शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च डालें, आँच से हटाएँ और ठंडा करें।

आटे को दो असमान भागों में बाँट लें। छोटी बेलें, ज्यादा पतली नहीं बेलें और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। चिकन, मशरूम और कुट्टू की फिलिंग को एक-एक करके रखें, उनके बीच पैनकेक की परतें बनाएं।

आटे का अधिकांश भाग बेल लीजिये. इसके साथ पाई को ढकें, किनारों को दबाएं और बीच में एक छेद करें। कुर्निक को आटे के टुकड़ों से सजाएँ और अंडे से ब्रश करें।

75 मिली उबलता पानी;

75 मिली दूध;

6¹⁄₂ बड़ा चम्मच आटा;

2 चम्मच वनस्पति तेल + चिकना करने के लिए थोड़ा सा।

तैयारी

अंडे और नमक को झाग आने तक फेंटें। पहले उबलता पानी डालें और फिर दूध, लगातार चलाते हुए डालें। आटा छान लें, उसमें अंडे और दूध के साथ वनस्पति तेल मिलाएं और एक सजातीय आटा गूंथ लें।

पैनकेक को तेल से चुपड़ी हुई गरम फ्राइंग पैन में बेक करें।

आइए हमारी सभी सामग्रियां तैयार करें। (फोटो में नमक, मक्खन और जर्दी नहीं है, मैंने किसी तरह इन उत्पादों का इस्तेमाल किया)

- सबसे पहले आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, हमें मार्जरीन का एक पैकेट पिघलाना होगा, थोड़ा ठंडा करना होगा (शायद पूरी तरह से नहीं), नमक डालना होगा, अच्छी तरह से हिलाना होगा ताकि नमक घुल जाए, एक गिलास पानी डालें, पर्याप्त नमक होना चाहिए, मैंने एक लेवल चम्मच लिया, चूंकि तब आटा सोख लिया जाएगा और यदि नमक पर्याप्त नहीं होगा, तो आटा अखमीरी हो जाएगा और थोड़ा सा आटा मिलाएं (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, इसे छान लें या चम्मच से डालें, जो भी सुविधाजनक हो) तुम मिश्रण करो।

अधिक आटा डालें, फिर से मिलाएँ, और इसी तरह जब तक आपको एक लोचदार आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपके नहीं।

आटा तैयार होने के बाद, हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और हम खुद ही भराई बनाना शुरू कर देते हैं। आलू छीलें और उन्हें लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें, शायद आपकी पसंद के आधार पर थोड़ा छोटा। क्यूब क्यों... क्योंकि बाद में इसे खाना ज्यादा सुविधाजनक होगा। अंत में आपको जो मिलता है वह पूरी तरह से पाई नहीं है, बल्कि वह पाई है जिसे चम्मच से खाया जाता है। आलू कट जाने के बाद उन्हें गैस पर रख दीजिए और 2-3 मिनिट तक उबालने के बाद आधा पकने तक पका लीजिए, पकने तक आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन इसके बाद आलू के मैश होने का खतरा रहता है, यह सब आलू के प्रकार पर निर्भर करता है आलू का.

जब आलू पक रहे हों, प्याज छीलें और छोटे क्यूब्स और चिकन पट्टिका में काट लें

पकने के बाद, आलू निकालें, पानी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन अगर आपके पास इंतजार करने का धैर्य नहीं है, तो आप उन्हें ठंडे पानी के नीचे सावधानी से धो सकते हैं, फिर नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। चिकन पट्टिका, प्याज और आलू।

अब हमारी फिलिंग तैयार है और हम फिर से पुराना सामान उठा रहे हैं))) यानी आटा. इसका मोड दो भागों में है, एक थोड़ा बड़ा, दूसरा थोड़ा छोटा।

जो बड़ा टुकड़ा हम पहले बेलेंगे वह हमारी रचना का निचला हिस्सा होगा, इसलिए हमें इसे बहुत पतला नहीं बेलना चाहिए, इसे इस तरह से करना बेहतर है, इसे लगभग 7 मिमी - 1 सेमी मोटा बेलें और फिर किनारे बना लें। सर्कल को पतला करें, इस प्रकार हमें पाई का निचला भाग और पतले किनारे एक मोटा टुकड़ा मिलेगा। किनारों को साँचे से थोड़ा लटकना चाहिए, फिर बाद में इसे ढकना अधिक सुविधाजनक होगा।

ओह, मैं लगभग भूल ही गया था, मेरे पास एक पुराना, अच्छा लोहे का फ्राइंग पैन है, मैंने बस इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना किया है। आप इसमें थोड़ा सा आटा छिड़क सकते हैं. इसलिए, पहली परत को आकार देने के बाद, हम दूसरी परत को रोल करते हैं। हम इसे सांचे के आकार के अनुसार एक-एक करके रोल करते हैं ताकि कोई भद्दा मोड़ न रहे। यह बहुत पतला भी नहीं बनेगा और यह सामान्य है। अब भरावन को सावधानी से और समान रूप से बिछाएं, अगर यह बहुत ज्यादा लगे तो घबराएं नहीं, इसे सीधे एक ढेर में डाल दें, ऐसा ही होना चाहिए। (इसलिए हमने आलू पहले ही उबाल लिए, ताकि चिंता न रहे कि पाई बेक न हो जाए!) ऊपर से थोड़ा मक्खन डालें।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो पाई को आटे के दूसरे बेले हुए टुकड़े से ढक दें, सील कर दें और बीच में लगभग 2 सेमी व्यास का एक छेद कर लें।

कुर्निक को ओवन में डालने से पहले, इसे अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए...मान लीजिए लगभग 180 डिग्री पर। इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर इसे बाहर निकालें और इसमें लगभग 200 मिलीलीटर (मेरे पास बड़ा मग नहीं है) नमकीन और कालीमिर्चयुक्त उबला हुआ पानी डालें। यह पता चला है कि गर्म ओवन में रहने के आधे घंटे के बाद, आटा एक प्रकार का मजबूत सॉस पैन बन गया, और हमने इसमें पानी डाला (और यदि आपके पास चिकन शोरबा है, तो आप उसका भी उपयोग कर सकते हैं) हम रस पैदा करते हैं। फिर हमने इसे दोबारा ओवन में डाल दिया। जैसे ही यह जलने लगा, मैंने इसे पन्नी से ढक दिया और तापमान कम कर दिया (मेरे पास गैस है, मैं बिल्कुल नहीं कह सकता कि कितना, लेकिन लगभग 100 तक) और पकने तक 20-30 मिनट तक बेक किया। तैयार होने से 5 मिनट पहले, इसे बाहर निकालें, चिकन की जर्दी से ब्रश करें और इसे भूरा होने दें।