वाइन सॉस में चिकन। फोटो के साथ वाइन सॉस रेसिपी में स्टू चिकन पट्टिका। निविदा चिकन कटार
वाइन में चिकन यूरोपीय व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है और साथ ही इसमें उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है। हम आपके ध्यान में सार्वभौमिक आसान व्यंजनों को लाते हैं जिन्हें विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है और किसी भी स्थिति में मदद मिलेगी।
फ्रायड चिकन
एक सरल नुस्खा, जिसके अनुसार एक अनुभवहीन परिचारिका भी कम से कम सामग्री और समय के साथ सफेद शराब में एक उत्सव पेटू पकवान तैयार कर सकती है।
उत्पाद:
- 4-5 चिकन जांघ;
- 3 प्याज;
- 250 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 2 चम्मच चिकन मसाला;
- 1 चम्मच नमक;
- तलने का तेल।
खाना कैसे बनाएं।
1. जांघों को धोकर सुखा लें, मसाले और नमक के मिश्रण से मलें। कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कटोरे में निकालें और एक तरफ रख दें।
3. हम बर्नर की शक्ति डालते हैं और उसी पैन में चिकन के टुकड़ों को दोनों तरफ से एक सुंदर क्रस्ट तक तलते हैं।
4. पहले से तला हुआ प्याज डालें, शराब में डालें। ढक्कन बंद करके 35-40 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें। समय-समय पर चिकन को वाइन सॉस के साथ शीर्ष पर चिपकाएं।
5. तैयार मांस लेट्यूस के पत्तों पर बिछाया जाता है। खाना पकाने के अंत तक, सॉस को थोड़ा मोटा होना चाहिए, इसे एक ग्रेवी में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
ओवन में एक चिकन
चिकन, पहले रेड वाइन में मैरीनेट किया जाता है और फिर ओवन में बेक किया जाता है, एक तीखा विशिष्ट स्वाद और एक स्वादिष्ट गुलाबी रंग प्राप्त करता है।
सामग्री:
- 4 चिकन पैर;
- 1 गिलास रेड ड्राई वाइन;
- बैंगनी प्याज के 3 सिर;
- 150 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक, मसाले।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
1. पैरों को जोड़ के साथ सहजन और जांघ में काटें।
2. एक साफ कांच या तामचीनी के कटोरे में मोड़ो, कटा हुआ प्याज के छल्ले डालें। नमक और मसाले डालें, वाइन और टमाटर का पेस्ट डालें।
3. मांस के टुकड़ों पर अचार को समान रूप से वितरित करते हुए, अपने हाथों से मिलाएं। रेड वाइन में चिकन को कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए।
चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, तेल के साथ हल्के से चिकना करें।
5. चिकन को प्याज के साथ डालें।
6. ओवन में 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें। मांस को सॉस के साथ पेस्ट करें जो हर 15-20 मिनट में बाहर खड़ा हो।
राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन चाखोखबिली ताजा टमाटर और मसालों के साथ रेड वाइन में पकाया जाने वाला चिकन है। वसायुक्त युवा मांस से तैयार। पूरे शव को समग्र रूप से लेना बेहतर है, फिर तैयार पकवान काफी संतृप्त हो जाएगा।
सामग्री:
- 1 चिकन;
- प्याज के 3 सिर;
- 2 शिमला मिर्च;
- 5-6 ताजा टमाटर;
- 150 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
- हॉप्स-सनेली;
- लाल मिर्च की फली (जमीन से बदला जा सकता है);
- लहसुन की कुछ लौंग;
- स्वाद के लिए अन्य मसाला;
- साग (अजमोद, डिल, सीताफल);
- 50 ग्राम मक्खन;
- नमक।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
1. चिकन को त्वचा, चर्बी और हड्डियों के साथ भागों में काट लें।
2. स्टीवन को अच्छी तरह गर्म करें और मांस को बिना तेल डाले सूखी सतह पर ब्राउन होने तक भूनें।
3. शिमला मिर्च और प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
4. प्याज को एक अलग पैन में मक्खन में नरम होने तक पास करें। जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। मांस में स्थानांतरण।
5. उसी पैन में काली मिर्च को 3-4 मिनट तक उबालें। सॉस पैन में भी भेजें।
6. टमाटर के छिलके पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, उबलते पानी से छान लें और ठंडे पानी में डाल दें। इस तरह के हेरफेर के बाद, त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। असली चखोखबिली की तैयारी में केवल ताजे टमाटर का उपयोग होता है, न कि केचप या टमाटर का पेस्ट।
7. छिले हुए टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें और सॉस पैन में भेजें।
8. शराब, नमक डालें और ढक्कन के नीचे 40-45 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबलने दें। यदि आप धीमी कुकर में खाना बना रहे हैं, तो "बुझाने वाला" मोड चुनें।
9. साग, लहसुन और काली मिर्च काट लें। तैयारी से 5-7 मिनट पहले, मांस में सब कुछ जोड़ें।
मशरूम या सब्जियों (आलू, गाजर, हरी बीन्स) के साथ चाखोखबिली के लिए व्यंजन हैं - उन्हें टमाटर के साथ स्टू में काटने और जोड़ने की जरूरत है।
फ्रेंच बेक्ड मांस
रेड वाइन फ्रेंच चिकन के लिए चिकन ब्रेस्ट सबसे अच्छा है।
उत्पाद:
- 1 किलो मांस का गूदा;
- 100 ग्राम सूखी रेड वाइन;
- 2-3 टमाटर;
- 250 ग्राम हार्ड पनीर;
- नमक और काली मिर्च;
- 100 ग्राम मेयोनेज़।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
1. पट्टिका को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे चौड़े स्लाइस में काटें। प्रत्येक टुकड़े को हल्के से हरा दें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और एक साफ कटोरे में डालें, शराब डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अन्य खाद्य पदार्थ तैयार करें। प्याज और टमाटर को छल्ले में काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. एक बेकिंग शीट या मोल्ड को मक्खन से ग्रीस कर लें। मांस के टुकड़े, फिर टमाटर, प्याज की परतें डालें। मेयोनेज़ के साथ फैलाएं, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
4. पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 30-35 मिनट के लिए बेक करें।
5. खाना पकाने के अंत में, डिश को तुरंत मोल्ड से न निकालें। इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें और जारी रस को सोख लें।
निविदा चिकन कटार
सफेद वाइन में मैरीनेट किया हुआ चिकन शिश कबाब के लिए एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद है। चिकन को ड्राई वाइन में मैरीनेट करने के लिए एक घंटा काफी है। चिकन पैरों और जांघों से विशेष रूप से निविदा और मुलायम बारबेक्यू प्राप्त किया जाता है।
उत्पाद:
- 1 किलो चिकन मांस;
- 150 मिलीलीटर शराब;
- प्याज के 2 सिर;
- 1 नींबू;
- रोजमैरी;
- नमक और काली मिर्च।
व्यंजन विधि।
1. चिकन लेग्स को भागों में काटें।
2. अचार तैयार करें। प्याज को ब्लेंडर से पीस लें या कद्दूकस कर लें, नींबू का रस निचोड़ लें। नमक, मसाले, शराब डालें।
3. मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. बिना अचार को हिलाए मांस को कटार पर पिरोएं। आप ग्रिल पर भी पका सकते हैं।
किसी भी तरह से तैयार चिकन मीट को सब्जियों, सलाद, कई तरह के साइड डिश और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।
शराब में चिकन पकाना दो लोकप्रिय यूरोपीय व्यंजनों - इतालवी और फ्रेंच में प्रथागत है, लेकिन व्यंजन न केवल पेय के प्रकार की पसंद में, बल्कि प्रसंस्करण विधि में भी भिन्न होते हैं। इटालियंस एक पैन में व्हाइट वाइन और फ्राई चिकन का उपयोग करते हैं, फ्रेंच बेक चिकन को ओवन में रेड वाइन में। मैं यह निर्धारित करने के लिए नहीं मानता कि कौन सा व्यंजन स्वादिष्ट है, हम दोनों व्यंजनों पर विचार करेंगे।
सामान्य सुझाव:
- केवल ताजा चिकन मांस जो जमे हुए नहीं है उपयुक्त है;
- खरीद के बाद, चिकन को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें - अधिकतम 36 घंटे;
- धोने के बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए मांस को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं;
- सूखी शराब का उपयोग क्लासिक व्यंजनों में किया जाता है, क्योंकि मीठी, अर्ध-मीठी और गढ़वाली किस्में स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती हैं।
गर्मी उपचार के बाद, शराब वाष्पित हो जाती है, इसलिए पकवान गैर-मादक हो जाएगा।
सफेद शराब इतालवी शैली में ब्रेज़्ड चिकन
पारंपरिक संस्करण में, चिकन पट्टिका का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन हड्डी के साथ मांस। परिणाम एक मोटी, समृद्ध, थोड़ा चिपचिपा सॉस है। कुल खाना पकाने का समय 45 मिनट है।
सामग्री:
- चिकन पैर - 4 टुकड़े;
- सूखी सफेद शराब - 300 मिली;
- जैतून का तेल (अन्य सब्जी) - 3 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 6 लौंग;
- लाल शिमला मिर्च के साथ सूखी इतालवी जड़ी बूटियों - 1 चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।
1. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। लहसुन के लाल होने तक भूनें।
2. पैरों से त्वचा और चर्बी हटा दें, फिर दो भागों (जांघों और सहजन) में बांट लें।
3. एक पैन में मांस डालें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। दोनों तरफ से मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा (लगभग 5 मिनट) तक भूनें, फिर नमक।
4. पैन में वाइन डालें। नरम होने तक 30-40 मिनट के लिए मध्यम आँच पर ढककर उबालें।
5. पके हुए चिकन को व्हाइट वाइन में गर्मागर्म सॉस के साथ पास्ता, उबले आलू या बेक्ड सब्जियों के लिए परोसें।
रेड वाइन में फ्रेंच बेक्ड चिकन
वाइन सॉस में मुर्गा बरगंडी (पूर्वी फ्रांस में एक ऐतिहासिक क्षेत्र) का एक पारंपरिक व्यंजन है। रेड वाइन में मैरीनेट करने और ओवन में बेक करने के बाद, मांस एक सुंदर गुलाबी रंग और एक मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करता है। घर पर, कोई भी ताजा चिकन हैम करेगा। पकाने का समय - 70 मिनट (अचार को छोड़कर)।
सामग्री:
- चिकन जांघों - 4 टुकड़े;
- रेड ड्राई वाइन - 400 मिली;
- प्याज - 5 टुकड़े (मध्यम);
- टमाटर सॉस (केचप) - 200 मिलीलीटर;
- चिकन के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए;
- नमक स्वादअनुसार।
1. हैम धो लें, पिंडली और जांघों में काट लें। मांस को नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक गहरे मैरीनेटिंग बाउल में रखें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। चिकन पैरों में जोड़ें।
3. मांस को मसाले और नमक के साथ छिड़कें। रेड वाइन में डालें, केचप या टोमैटो सॉस डालें।
4. हिलाओ, ढको। चिकन को वाइन में कम से कम 3-5 घंटे (अधिमानतः 8-9) के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
5. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें, वनस्पति तेल के साथ चिकना करें।
6. चिकन मीट को बेकिंग शीट पर रखें ताकि टुकड़े एक दूसरे को न छुएं। मांस के बीच समान रूप से अचार से प्याज फैलाएं।
7. ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। चिकन के पैरों को ओवन से निकालें, मांस के ऊपर गर्म सॉस डालें, जो बेकिंग शीट के नीचे बन गया है। पूरा होने तक एक और 20-25 मिनट बेक करें।
8. रेड वाइन में पके हुए चिकन को ताजी सब्जियों, सलाद, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल के दलिया के साथ परोसें।
चिकन पट्टिका को आहार और सबसे कोमल मांस माना जाता है, इसलिए, चिकन के इस हिस्से से तैयार होने वाले भी बहुत कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। हम आपके साथ खाना बनाएंगे शराब के साथ दम किया हुआ चिकन पट्टिका. स्टू करते समय वाइन मिलाने से चिकन को पहचाना नहीं जा सकेगा, थोड़ा वील के समान। वाइन के अलावा, हम इसमें कुछ स्टार्च मिलाएंगे, जो एक गाढ़ेपन की भूमिका निभाएगा। लेकिन अगर आप पतली चटनी पसंद करते हैं, तो आपको गाढ़ापन जोड़ने की जरूरत नहीं है। इसमें जो मसाले आप सबसे ज्यादा पसंद करते हैं उनका इस्तेमाल किया जा सकता है, यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है। पकवान बहुमुखी है, क्योंकि इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करना बहुत ही सरल और त्वरित है, तो चलिए चरण दर चरण प्रक्रिया शुरू करते हैं वाइन सॉस में घर का बना चिकन स्टू बनाने की विधि.
शराब के साथ दम किया हुआ चिकन पट्टिका पकाने के लिए सामग्री
शराब के साथ दम किया हुआ चिकन पट्टिका पकाने के लिए कदम दर कदम
चिकन पट्टिका को विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: पास्ता, आलू, चावल, आदि। बोन एपेटिट!