राई माल्ट से क्वास। माल्ट (राई, जौ, गेहूं) से घर का बना क्वास

शहद, ब्रेड, किशमिश, आलूबुखारा, चेरी, मिर्च और पुदीना के साथ अविश्वसनीय माल्ट क्वास के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-05-25 यूलिया कोसिच

श्रेणी
व्यंजन विधि

511

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर.

24 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक माल्ट क्वास रेसिपी

गृहिणियों द्वारा पहले क्लासिक माल्ट क्वास तैयार नहीं करने का मुख्य कारण स्टोर अलमारियों पर माल्ट की अनुपस्थिति थी। हालाँकि, हाल ही में स्थिति बदल गई है। आज आप किसी भी सुपरमार्केट में आवश्यक सामग्री खरीद सकते हैं। इसीलिए हमने आज के चयन को विभिन्न सामग्रियों के साथ अविश्वसनीय माल्ट क्वास को समर्पित करने का निर्णय लिया है।

सामग्री:

• दो लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी;
• आधा गिलास राई माल्ट;
• आधा गिलास चीनी;
• 7 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट।

माल्ट क्वास के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पैन के तले में दो लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। सक्रिय बुलबुले में लाओ. चूल्हे से उतार लें.

गर्म तरल में राई माल्ट मिलाएं। चिकना होने तक एक लंबे स्पैटुला के साथ मिलाएं। धुंध के एक टुकड़े से ढक दें। दो घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।

समय के बाद, एक गिलास गर्म (30-32 डिग्री तक) पानी में खमीर और चीनी घोलें। जब ये सूखी सामग्री "फैल" जाए, तो पानी और माल्ट के साथ एक कंटेनर में डालें। हल्की, धीमी गति से मिलाएं।

फिर से धुंध से ढकें और किण्वन के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में 14-15 घंटे लगेंगे. तापमान - 18-22 डिग्री.

क्वास को बोतलों (अधिमानतः कांच) में डालें और डेढ़ घंटे के लिए ठंडा करें। तीन दिनों तक प्रशीतित में रखें।

जब छानने का समय हो, तो कोशिश करें कि जार की सामग्री को न हिलाएं। इससे इस प्रक्रिया को अंजाम देना और किसी भी क्वास के लिए आवश्यक पारदर्शिता प्राप्त करना आसान हो जाएगा। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन असाधारण रूप से साफ (या इससे भी बेहतर, निष्फल) होने चाहिए। आख़िरकार, क्वास तैयार करते समय, कई बैक्टीरिया परस्पर क्रिया करते हैं। और यह महत्वपूर्ण है कि अनावश्यक उनमें से प्रकट न हों।

विकल्प 2: माल्ट क्वास का त्वरित संस्करण

सामग्रियां अभी भी वही हैं, लेकिन समय काफी कम हो जाएगा। क्या राज हे? आइए अभी इसके बारे में बात करें!

सामग्री:

• खमीर कणिकाओं का एक छोटा पैकेट (7 ग्राम);
• 105 ग्राम माल्ट (राई);
• 105 ग्राम चीनी;
• दो लीटर पानी.

माल्ट से क्वास जल्दी कैसे बनाएं

इलेक्ट्रिक केतली में पानी उबालें। इसे एक साफ कांच के जार में डालें। सारा माल्ट डालें। उपयुक्त लंबाई के स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं (चिकना होने तक)।

जब जार की सामग्री ठंडी और घुल रही हो, गर्म पानी (एक गिलास से अधिक नहीं) में तुरंत खमीर और सफेद चीनी मिलाएं।

जब माल्ट वाला पानी 32 डिग्री (लगभग) तक ठंडा हो जाए, तो यीस्ट का घोल डालें। फिर से बहुत सावधानी से मिलाएं.

धुंध से पट्टी बांधकर 7-8 घंटे (तापमान - 20-27 डिग्री) के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, तलछट और झाग से छुटकारा पाते हुए छान लें और बोतल में बंद कर लें।

माल्ट क्वास को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर छोड़ दें। कम से कम आधे घंटे बाद सर्व करें.

किण्वन के दौरान उच्च तापमान पेय को तेजी से पकने देगा। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो. अन्यथा, खमीर मर सकता है, जिससे क्वास खराब हो सकता है। जहां तक ​​पानी की बात है. पेय का स्वाद सीधे उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए हम आर्टेशियन या टेबल मिनरल वाटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

विकल्प 3: किशमिश और आलूबुखारा के साथ माल्ट क्वास

अतिरिक्त सामग्री के साथ पहली रेसिपी में, हम किशमिश और आलूबुखारा शामिल करने का सुझाव देते हैं। स्लाविक व्यंजनों के लिए ये काफी पारंपरिक उत्पाद केवल हमारे पेय को सजाएंगे।

सामग्री:

• तीन मध्यम आलूबुखारा;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• ढाई लीटर पानी;
• 85 ग्राम चीनी;
• 6-7 ग्राम खमीर;
• आधा गिलास माल्ट।

खाना कैसे बनाएँ

आलूबुखारा और किशमिश को स्पंज से अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी से उबालें। इसे एक जार में डालें, जिसमें सारा नियोजित पानी डालकर उबाल लें।

तुरंत माल्ट डालें. मिश्रण. गर्दन को धुंध की कई परतों से मोड़कर बंद करें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें.

जब समय ख़त्म हो रहा हो तो एक गिलास में खमीर और चीनी डालें। पर्याप्त गरम पानी डालें. घोलें और हिलाएं।

मीठे खमीर के घोल को माल्ट और सूखे मेवों के साथ सावधानी से डालें। एक बार फिर उपयुक्त लंबाई के स्पैटुला का उपयोग करके हिलाएं।

माल्ट से क्वास को रात भर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। सुबह में, एक छलनी में धुंध की कई परतें रखें। परिणामस्वरूप पेय को सावधानी से छान लें, ध्यान रखें कि तलछट न बढ़े। परोसने से पहले ठंडा करें (न्यूनतम समय एक घंटा है)।

किशमिश और आलूबुखारा मिलाने से हमारे क्वास को विशेष मसालेदार स्वाद मिलेगा। इसके अलावा, पहले सूखे फल किण्वन प्रक्रिया को तेज कर देंगे। इसलिए, आप उपयोग किए गए पानी की मात्रा को सुरक्षित रूप से बढ़ा सकते हैं। और आगे। यदि आलूबुखारे में गड्ढे हैं, तो उन्हें निकालना सुनिश्चित करें।

विकल्प 4: ब्रेड क्रस्ट पर शहद के साथ माल्ट क्वास

हनी क्वास ब्रेड क्वास जितना ही क्लासिक है। और हम इस नुस्खे का वर्णन करने से खुद को नहीं रोक सके। आइए कोशिश करें, क्या होता है?

सामग्री:

• राई की रोटी के दो स्लाइस (95 ग्राम);
• तीन लीटर पानी;
• एक गिलास चीनी का दो तिहाई;
• 11 ग्राम खमीर (कणिकाएं);
• पांच चम्मच शहद.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

उबलते पानी को सावधानी से एक जार में डालें। वहां राई माल्ट भी भेजें. हिलाएँ, सावधान रहें कि कंटेनर की दीवारों को न छुएँ ताकि उनमें गलती से दरार न पड़े। भविष्य के क्वास में धूल जाने से रोकने के लिए तौलिये से ढक दें।

दो घंटे के बाद, ब्रेड के दो टुकड़े (अधिमानतः बासी) को मध्यम-मोटी पट्टियों में काट लें।

दानेदार खमीर और सफेद चीनी को भी थोड़ी मात्रा में (लगभग एक गिलास) गर्म पानी में घोलें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, तरल शहद जोड़ें। बहुत ज़ोर से हिलाएँ ताकि अंतिम घटक मिश्रण में "फैल" जाए।

- अब जार खोलें. शहद-खमीर का घोल डालें। कटी हुई ब्रेड डालें. दो या तीन आंदोलनों के साथ मिलाएं। पतली रस्सी से पट्टी बांधें, धुंध से ढकें।

माल्ट क्वास को 12-14 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। एक उपयुक्त स्थान पेंट्री फर्श या रसोई की मेज के नीचे है। तापमान - 20 से 25 डिग्री तक.

निर्दिष्ट समय के अंत में, जार से धुंध हटा दें। तनाव, मोटी तलछट से छुटकारा पाना। डालो और ठंडा करो. - इसके डेढ़ घंटे बाद सर्व करें।

शहद को उबलते पानी में नहीं बल्कि गर्म पानी में घोलना बहुत जरूरी है। अन्यथा, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा, यही कारण है कि हम वास्तव में इस घटक को जोड़ते हैं। लेकिन बासी राई की रोटी के टुकड़े न केवल किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाएंगे, बल्कि मजबूत डार्क बियर में निहित हल्के जले हुए नोट भी जोड़ देंगे।

विकल्प 5: पुदीना के साथ माल्ट क्वास

आज, पुदीना अक्सर क्वास में नहीं पाया जाता है। हालाँकि, यह सुगंधित जड़ी-बूटी एक आश्चर्यजनक सुगंध जोड़ देगी, जिसे हमारे दूर के पूर्वजों ने समान व्यंजनों में जोड़ते समय सराहा था।

सामग्री:

• पुदीना का एक गुच्छा (ताजा);
• ढाई लीटर पानी;
• 110 ग्राम चीनी;
• आधा गिलास राई माल्ट;
• इंस्टेंट यीस्ट का पैकेट (7 ग्राम)।

खाना कैसे बनाएँ

सारा फ़िल्टर किया हुआ पानी एक सॉस पैन में डालें। इसे तेज़ आंच पर तब तक रखें जब तक यह सक्रिय रूप से उबलने न लगे। तुरंत, जलने से बचने की कोशिश करते हुए, उबलते पानी को उस जार में डालें जहां प्रक्रिया होगी।

राई माल्ट डालें। मिश्रण. मिश्रण को ढककर दो घंटे के लिए भूल जाएं। इस दौरान पुदीने के पूरे गुच्छे को धो लें। इसे अलग करने की जरूरत नहीं है.

दो घंटे के बाद, खमीर, गर्म पानी (150 ग्राम) और बिना गांठ वाली चीनी का मिश्रण मिलाएं।

परिणामी घोल को माल्ट पानी के एक जार में मिश्रण में मिलाएं। पुदीने के एक गुच्छे को उबलते पानी में उबाल लें।

हिलाओ और जड़ी बूटियों को अंदर डालो। धुंध के एक टुकड़े को कई परतों में मोड़ें। जार को ढक दें. स्थिरता के लिए धागे या पतली रस्सी से बांधें।

लगभग 12 घंटे के लिए सापेक्ष गर्मी (23-24 डिग्री तक) में माल्ट से क्वास डालें। अगली सुबह, पेय को बिना हिलाए, कांच की बोतलों में छान लें।

क्वास को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करना सुनिश्चित करें और इसे छोटे जग में डालकर परोसें।

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, पुदीने को अलग करने या पीसने की जरूरत नहीं है। किण्वन के दौरान, यह सारी सुगंध और स्वाद छोड़ देगा। इसके अलावा, हम गुच्छे को यथासंभव सावधानी से हटाने की सलाह देते हैं ताकि तलछट "बढ़े" न, जो पेय की संरचना को खराब कर देगा।

विकल्प 6: चेरी और मिर्च के साथ माल्ट क्वास

आखिरी विकल्प आपको थोड़ा अजीब लग सकता है. हालाँकि, यदि आप न केवल क्वास, बल्कि अन्य व्यंजन तैयार करने में विभिन्न विकल्पों को आज़माने से डरते नहीं हैं, तो माल्ट, चेरी और मिर्च से पेय बनाने का जोखिम अवश्य लें।

सामग्री:

• छोटी मिर्च की फली;
• तीन लीटर पानी;
• एक गिलास माल्ट का दो तिहाई;
• एक गिलास चीनी का दो तिहाई;
• एक किलोग्राम बीजरहित चेरी;
• 11 ग्राम दानेदार खमीर.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

राई माल्ट को तीन लीटर उबलते पानी में घोलें। हिलाने के बाद, पहले किण्वन के लिए छोड़ दें, जो दो घंटे के लिए होगा।

अगला कदम ताजी चेरी से बीज निकालना है। मिर्च की फली को धो लीजिये. काली मिर्च पर दो अनुदैर्ध्य कट लगाएं।

चीनी और खमीर का घोल डालें। चेरी डालें. मिर्च की एक फली रखें. सावधानी से मिलाएं. धुंध के टुकड़े से ढककर रस्सी से बांधें।

14-15 घंटे के लिए माल्ट से असामान्य क्वास डालें। अधिकतम जलसेक तापमान 22 डिग्री है।

अंतिम चरण में, पेय को सावधानीपूर्वक छान लें और दो बार छान लें। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर ग्लास में स्टोर करें।

बीज निकालने में समय बर्बाद न करने के लिए, या यदि आप सर्दियों में क्वास बनाने जा रहे हैं, तो ताजा जामुन को जमे हुए जामुन से बदलें। इस मामले में, प्राकृतिक रूप से पिघलने के लिए उन्हें एक कटोरे में छोड़ना बेहतर है। हम परिणामी रस को गर्म करने (इसमें बहुत अधिक मात्रा होगी) और इसमें खमीर और चीनी को घोलने की सलाह देते हैं।

क्वास एक अद्भुत प्राकृतिक पेय है। राई माल्ट से अपना खुद का क्वास कैसे बनाएं, नीचे पढ़ें।

राई किण्वित माल्ट से क्वास - नुस्खा

सामग्री:

• शुद्ध पानी - 2 लीटर;
• किण्वित राई माल्ट - 120 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम।

तैयारी

लगभग 50 डिग्री तक ठंडे उबले पानी में माल्ट डालें। अच्छी तरह हिलाएं और इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें। जब पौधा ठंडा हो जाए, तो लगभग 100 मिलीलीटर एक गिलास में डालें, सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खमीर को सक्रिय होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर कुल द्रव्यमान में डालें। वहां चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। क्वास को 8 घंटे के लिए किण्वित होने दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। हम परिणामी पेय को छानते हैं, इसे बोतलों में वितरित करते हैं और ठंड में डालते हैं।

राई माल्ट के साथ क्वास - नुस्खा

सामग्री:

• किण्वित राई माल्ट - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 3 लीटर;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• किशमिश - 180 ग्राम

तैयारी

सबसे पहले, स्टार्टर तैयार करें - 1 लीटर गर्म पानी में 3 बड़े चम्मच माल्ट डालें, चीनी डालें और 2 घंटे के लिए पकने दें। - इसके बाद इसमें बचा हुआ माल्ट, किशमिश और बचा हुआ पानी मिला दें. मिश्रण के साथ कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे 15 घंटे तक पकने दें। इसके बाद तैयार क्वास को बोतलों में डालें और ठंडा करें। और कंटेनर के तल पर बची हुई मोटी तलछट का उपयोग क्वास का नया बैच बनाते समय स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है।

घर पर राई माल्ट से क्वास

सामग्री:

• शुद्ध पानी - 1 लीटर;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• राई माल्ट - 1 गिलास;
• चीनी - 100 ग्राम

तैयारी

एक इनेमल सॉस पैन में पानी उबालें, राई माल्ट डालें और इसे लगभग 2.5 घंटे तक रहने दें। फिर इस मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें, चीनी डालें, पतला खमीर डालें और 7 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

राई माल्ट से घर का बना क्वास

सामग्री:

• आटा - ¾ कप;
• राई माल्ट - 250 ग्राम;
• चीनी - ½ चम्मच;
• खमीर - 15 ग्राम;
• - 250 ग्राम.

तैयारी

स्टार्टर बनाने के लिए, खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, आटा और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। राई माल्ट में 2.5 कप उबलता पानी डालें, मोटा आटा गूंथ लें और 3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब मिश्रण उपयुक्त हो जाए, तो इसे 8 लीटर उबलते पानी के साथ पतला करें और इसे पकने दें। क्लियर वॉर्ट के ऊपरी भाग को दूसरे कंटेनर में डालें, स्टार्टर, शहद डालें और इसे किण्वन के लिए गर्म छोड़ दें। हम तैयार क्वास को छानते हैं, इसे बोतल में डालते हैं, इसे कसकर बंद करते हैं, इसे एक रात के लिए गर्म रखते हैं, और फिर इसे 3 दिनों के लिए ठंड में रख देते हैं। 3 दिन में क्वास तैयार हो जाएगा.

राई माल्ट से क्वास बनाना

माल्ट क्या है? यह किस तरह का है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, क्वास के उत्पादन में मुख्य घटक माल्ट है, जो अंकुरित अनाज से प्राप्त होता है। यह गेहूं, राई, जौ, जई और बाजरा से बनाया जाता है। अनाज को पहले अंकुरित किया जाता है, फिर सुखाकर पीस लिया जाता है। पहले मामले में, हरा माल्ट प्राप्त होता है, बाद में - सूखा। शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले राई और जौ माल्ट की सबसे अधिक मांग है। अन्य किस्मों का उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड पकाने में किया जाता है।

राई माल्ट किण्वित (गहरा) या अकिण्वित (हल्का) किया जा सकता है

इन प्रकारों के बीच अंतर न केवल उत्पादन की विधि और रंग में है, बल्कि उपयोग के क्षेत्र में भी है। माल्ट को गहरा लाल-भूरा रंग देने के लिए, अंकुरित अनाज को सूखने से पहले किण्वन किया जाता है, यानी उच्च तापमान पर उबाला जाता है। ऐसे माल्ट को घर पर तैयार करना लगभग असंभव है। वांछित तापमान व्यवस्था को लंबे समय तक बनाए रखने में आमतौर पर कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं। लेकिन हल्का या सफेद माल्ट, जिससे ओक्रोशका क्वास प्राप्त होता है, घर पर तैयार किया जा सकता है।

क्वास के लिए माल्ट बनाने की विधि

तैयार सूखा माल्ट स्टोर में खरीदा जा सकता है। इसे आप खुद भी तैयार कर सकते हैं. घर पर राई माल्ट से क्वास बनाने के लिए, आपको सामग्री तैयार करके शुरुआत करनी होगी। माल्ट तैयार करने के लिए: राई के दानों को अच्छी तरह धो लें, खराब और खाली बीज हटा दें। उन्हें एक कंटेनर में दो सेंटीमीटर से अधिक की परत में रखें। शीर्ष को रोगाणुहीन धुंध से ढक दें। दिन में कई बार स्प्रे बोतल से स्प्रे करें।

सुनिश्चित करें कि अनाज सूख न जाए या बहुत गीला न हो। 3-4 दिनों के बाद अंकुर निकल आते हैं। जब वे दाने के आकार या उससे बड़े हो जाएं तो पहला चरण पूरा माना जा सकता है। अंकुरित अनाज हरा माल्ट होता है। फिर उन्हें दो दिनों तक कमरे के तापमान पर सुखाना होगा। एक बार जब दाने सूख जाएं तो आप उन सभी को एक साथ पीस सकते हैं या किसी ढक्कन वाले साफ कंटेनर में रख सकते हैं और आवश्यकतानुसार ले सकते हैं। इससे सूखा माल्ट पैदा होता है। अब आप क्वास तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

सूखे माल्ट से सफेद क्वास

आप अपने स्वयं के तैयार माल्ट से सफेद या ओक्रोशका क्वास बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी सामग्री:

• गेहूं का आटा - ½ कप;
• सूखा गैर-किण्वित माल्ट - 1 गिलास;
• स्वच्छ पेयजल (अधिमानतः वसंत या बोतलबंद) - 3 लीटर;
• तैयार खमीर स्टार्टर - 1 चम्मच;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

अगर घर में ख़मीर न हो जामन , आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 5-10 ग्राम संपीड़ित खमीर को एक चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं। मिश्रण को ½ कप गर्म उबले पानी में डालें और आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। इस स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

घर पर माल्ट से क्वास बनाना पौधा तैयार करने से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, माल्ट और आटा को एक लीटर उबलते पानी में पकाया जाता है, एक मिट्टी के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और 38 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। फिर आपको सूखी किशमिश और यीस्ट स्टार्टर मिलाना होगा। हिलाएँ और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, बचा हुआ पानी डालें, और एक या दो दिन बाद (पेय की वांछित अम्लता के आधार पर), क्वास तैयार हो जाएगा। आपको इसे साफ जार में डालना होगा और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

किण्वित माल्ट से घर पर राई क्वास

शहद के सुखद स्वाद के साथ सुगंधित और स्फूर्तिदायक डार्क क्वास किण्वित माल्ट से प्राप्त किया जाता है। इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसलिए ब्रेड ड्रिंक के मुख्य घटक को तैयार रूप में खरीदना बेहतर होगा। घर पर माल्ट से क्वास बनाने से पहले आपको स्टार्टर तैयार कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी के साथ एक गिलास सूखा किण्वित राई माल्ट बनाया जाता है। कुछ घंटों के बाद, जब मिश्रण 38 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो आपको 4 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच सूखा खमीर मिलाना होगा। इसके बाद जार को अच्छे से मिक्स कर लें. हम मान सकते हैं कि स्टार्टर तैयार है.

इसके बाद, सीधे घर पर सूखे माल्ट से क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको 1 गिलास स्टार्टर लेना होगा, इसमें तीन लीटर ठंडा उबला हुआ पानी भरना होगा, 5 बड़े चम्मच चीनी, 10 किशमिश डालना होगा और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेजना होगा। इस रेसिपी के अनुसार राई क्वास बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. निर्दिष्ट समय के बाद, ब्रेड पेय को धुंध की कई परतों के माध्यम से एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है। बचे हुए मैदान को फेंकने की कोई जरूरत नहीं है. इसे रेफ्रिजरेटर से ½ कप स्टार्टर के साथ ताज़ा किया जाता है, चीनी डाली जाती है, ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और क्वास को फिर से पकने के लिए तैयार किया जाता है।

जौ पर आधारित घर पर माल्ट क्वास की स्वादिष्ट रेसिपी

जौ क्वास भी कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। यह जौ के दानों पर आधारित सूखे माल्ट या तरल माल्ट अर्क से तैयार किया जाता है। क्वास घर पर माल्ट से इस प्रकार बनाया जाता है: सामग्री:

• तरल माल्ट जौ का अर्क - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - ½ चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 3 लीटर;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 लीटर उबला हुआ पानी डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड और माल्ट अर्क डालें, मिलाएँ। ऊपर से सूखा खमीर छिड़कें. बिना हिलाए, 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास को बोतलों या जार में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें और पकने तक एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जौ क्वास में अनाज का हल्का स्वाद, थोड़ा कार्बोनेटेड और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है।

माल्ट क्वास: कितना उपयोगी है और क्या कोई नुकसान है?

माल्ट से बने असली होममेड क्वास में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए इसके नियमित उपयोग से शरीर को ही फायदा होगा। लेकिन गैस्ट्राइटिस, लीवर सिरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग सीमित करना चाहिए। यह ब्रेड ड्रिंक की संरचना में एथिल अल्कोहल और विभिन्न एसिड की सामग्री द्वारा समझाया गया है।

घर पर माल्ट से बने क्वास में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें निम्नलिखित हैं:

• प्यास बुझाता है
• शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा से संतृप्त करता है,
• विटामिन और खनिज;
• पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है,
• भोजन के तेजी से पाचन और सामान्य पेट की अम्लता की बहाली को बढ़ावा देता है;
• विटामिन सी की उच्च सामग्री श्वसन और वायरल रोगों की रोकथाम के लिए क्वास के उपयोग की अनुमति देती है;
• इसकी संरचना में लैक्टिक एसिड रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने में मदद करता है, और आवश्यक मात्रा में लाभकारी बैक्टीरिया को बनाए रखता है;
• वजन कम करने के लिए क्वास एक उत्कृष्ट साधन है,
• स्फूर्ति देता है और कार्यक्षमता बढ़ाता है।
• और आपको याद रखना चाहिए कि किसी स्टोर से खरीदा गया पेय कभी भी असली घर में बने माल्ट क्वास की जगह नहीं ले सकता

पुराने दिनों में, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक "लाइव" राई क्वास राई माल्ट से बनाया जाता था।लेकिन ऐसे क्वास को तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबी और श्रमसाध्य थी। माल्ट प्राप्त करने के लिए, राई के दाने को पहले छानकर अच्छी तरह धोया जाता था। फिर इसे तब तक भिगोया जाता रहा जब तक कि यह अंकुरित न हो जाए। इसके बाद, अंकुरित राई के दानों को सुखाया गया, उबाला गया, कुचला गया - और इन सभी प्रक्रियाओं के बाद ही क्वास के लिए राई माल्ट तैयार हुआ। लेकिन रूस में राई क्वास तैयार करने का एक सरल और तेज़ तरीका भी था - सूखी राई की रोटी से।

यहां हमने आपके लिए माल्ट से, राई की रोटी से और राई के आटे से राई क्वास बनाने की सबसे दिलचस्प रेसिपी एकत्र की है।

राई माल्ट पर आधारित क्वास की रेसिपी

इस तथ्य के कारण कि किसी भी दुकान में क्वास के लिए राई माल्ट खरीदना आमतौर पर बहुत समस्याग्रस्त होता है, हमारा सुझाव है कि आप स्वयं माल्ट इस प्रकार तैयार करें:

आपको राई के दानों को छानना और धोना होगा और उन्हें 25-30 घंटों के लिए एक तामचीनी पैन में भिगोना होगा। हर 7-10 घंटे में अनाज का पानी बदलना चाहिए, समय-समय पर उन्हें 2-3 घंटे तक पानी के बिना छोड़ना चाहिए (यह ऑक्सीजन तक पहुंच के लिए आवश्यक है, जो राई अनाज में विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है)। भिगोने के बाद, राई को कम तामचीनी कटोरे (या कम प्लास्टिक टब) में रखा जाना चाहिए और 3.5 दिनों के लिए अंकुरित होना चाहिए (राई अनाज को 20 - 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित करना सबसे अच्छा है)। अंकुरण के दौरान, राई के दानों को समय-समय पर सिक्त और पलटना चाहिए। 2-3 दिन पर दानों में जड़ें दिखाई देनी चाहिए। अंकुरण 3-4 दिन में पूरा हो सकता है, जब जड़ों की लंबाई अनाज के आकार से 0.75 गुना तक पहुंच जाती है। इस तरह से प्राप्त राई माल्ट को 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन आप माल्ट को लंबी अवधि के लिए भी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, इसे 24 घंटे के लिए 60-70 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए, फिर अंकुरित और जमीन से साफ किया जाना चाहिए। सूखे और कुचले हुए माल्ट को ठंडे स्थान पर एक बंद कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

नीचे दिए गए कुछ क्वास व्यंजनों में, राई माल्ट के अलावा, जौ माल्ट का भी उपयोग किया जाता है। इसे राई की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें कुछ अंतर हैं। जौ का माल्ट बनाते समय, जौ के दानों को भिगोने का समय 50-60 घंटे होना चाहिए, जौ के दानों के लिए कमरे के तापमान पर अंकुरण का समय 6-7 दिन है। इसके अलावा, अंकुरण के अंत में, जौ के दाने का आकार जौ के दाने के 1.5-2 गुना से अधिक नहीं होना चाहिए।

राई माल्ट से क्वास "किसान"

1 लीटर पानी के लिए आपको 1 गिलास राई माल्ट, 10 ग्राम खमीर, 100 ग्राम चीनी चाहिए।

एक तामचीनी सॉस पैन में पानी उबालें, राई माल्ट डालें और 2.5 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर माल्ट इन्फ्यूजन को एक कांच के कंटेनर में डालें, चीनी डालें, पतला खमीर डालें और 7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

क्वास "मास्को गोभी का सूप"

सामग्री: 250 ग्राम राई माल्ट, पानी, 15 खमीर, 0.75 कप आटा, 0.5 चम्मच चीनी, 3 ग्राम पुदीना, 250 ग्राम शहद

आटा तैयार करने के लिएआपको चाहिए: चीनी, आटा और गर्म पानी (0.5 कप) के साथ खमीर मिलाएं और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

राई माल्ट के ऊपर 2-2.5 कप उबलता पानी डालें, मोटा आटा डालें और इसे 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटा फूलने के बाद, इसे 8 लीटर उबलते पानी के साथ समान रूप से पतला करें और इसे पकने दें। पौधे के ऊपरी पारदर्शी हिस्से को सावधानी से दूसरे कटोरे में डालें, स्टार्टर, शहद डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें (स्टार्टर तैयार करने के लिए आपको चाहिए: खमीर को चीनी, आटा और गर्म पानी (0.5 कप) के साथ मिलाएं और गर्म पानी में डालें 1.5-2 घंटे के लिए रखें)। क्वास को छान लें, बोतलों में डालें, बेड़ा सील कर दें और एक रात के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इसके बाद बोतल को फ्रिज में रख दें। 3 दिनों के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

क्वास "ब्रेड और माल्ट"

आवश्यक: 10 लीटर पानी, 2 कप राई माल्ट, 0.5 रोटियां राई की रोटी, 1 कप आटा, 2 कप चीनी, 20 ग्राम सूखा खमीर, कुछ किशमिश।

पानी उबालें, राई माल्ट, ब्रेड, आटा डालें और सब कुछ पकाएं। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद इसे छान लेना चाहिए और इसमें चीनी और खमीर मिलाना चाहिए। फिर सभी चीजों को मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार राई क्वास को बोतलों में डालें (प्रत्येक बोतल में 3-4 किशमिश डालें), सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें

ओक्रोशेक्नी "सफ़ेद" क्वास (एक पुराना नुस्खा)

सामग्री:पानी, 200 ग्राम राई माल्ट (कुचल), 100 ग्राम जौ माल्ट, 200 ग्राम गेहूं का आटा, 800 ग्राम राई आटा, 10 ग्राम खमीर।

गर्म पानी में जौ और राई माल्ट मिलाएं, राई और गेहूं का आटा डालें, मिलाएँ, हिलाते हुए उबलते पानी में डालें और आटा गूंथ लें। परिणामी आटे को एक बैरल में डालें और 5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर आटे में 3 लीटर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं (लेकिन ताकि "गांठ" न बनें)। गर्म आटे में यीस्ट स्टार्टर मिलाएं, फिर इसे 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। तैयार राई क्वास को एक कांच के कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

लाल क्वास (एक पुराना नुस्खा)

आवश्यक: 250 कुचल राई माल्ट (जौ या गेहूं से बदला जा सकता है), 0.5 किलो राई का आटा, 50 ग्राम खमीर, 150 ग्राम गेहूं का आटा, 25 ग्राम पुदीना।

माल्ट को आटे के साथ मिलाएं, गर्म पानी डालें और गाढ़े आटे से बदल दें। फिर आटे को उबलते पानी में डालकर अच्छी तरह गूंद लें और 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। परिणामी द्रव्यमान में 2.5 उबलता पानी डालें, हिलाएं और 5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। क्वास वोर्ट को हिलाएं, ठंडा करें और जमने दें। फिर पौधा को लकड़ी के बैरल में डालें, खमीर, पीसा हुआ पुदीना आसव डालें और ठंडे स्थान पर रखें। 3 दिन बाद राई क्वास तैयार है.

क्वास "मठवासी"

आवश्यक: 1 गिलास राई माल्ट, 1 गिलास राई का आटा (दलिया, एक प्रकार का अनाज या गेहूं के आटे से बदला जा सकता है), 2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 1 सेब, 1 नींबू, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, 1 चम्मच सूखे रास्पबेरी के पत्ते।

राई के आटे को थोड़े से उबलते पानी में डालें और ठंडा होने दें। धुले हुए किशमिश, नींबू, सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें। राई माल्ट में कुचली हुई रास्पबेरी की पत्तियां, शहद, कुचली हुई किशमिश, सेब और नींबू और पीसा हुआ राई का आटा मिलाएं। बचे हुए पानी की मात्रा के साथ सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर परिणामी द्रव्यमान को छान लें। परिणामी क्वास को बोतलों में डालें और ठंडा करें; मैदान को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

राई की रोटी पर आधारित क्वास (ब्रेड क्वास) की रेसिपी

क्वास "रूसी"

सामग्री: 1 किलो राई की रोटी, 6 लीटर पानी 200 ग्राम चीनी, 40 ग्राम खमीर

राई की रोटी को टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें। फिर एक तामचीनी पैन में डालें और उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 7 घंटे तक खड़े रहने दें। इसके बाद, द्रव्यमान को छान लें, चीनी और पहले से पतला खमीर डालें और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार राई क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ स्वाद मिलाएँ। बोतलों को सील करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में क्षैतिज स्थिति में रखें। 2-3 दिनों के बाद आप क्वास पी सकते हैं।

ओक्रोशका के लिए क्वास

आवश्यक: 7 लीटर पानी, 2 किलो राई की रोटी, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम आटा, 50 ग्राम खमीर

राई की रोटी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। फिर स्लाइस को एक सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद करके 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामस्वरूप जलसेक को तनाव दें, खमीर और चीनी जोड़ें और 3.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। 3.5 घंटे के बाद, क्वास को ठंडा करें, फिर से छान लें और बोतल में डालें।

पुदीना और काले करंट की पत्ती के साथ घर का बना क्वास

आवश्यक: 500 राई पटाखे, 6 लीटर पानी, 300 ग्राम चीनी, 20 ग्राम खमीर, 50 ग्राम किशमिश, 5 ग्राम पुदीना, 10 काले करंट के पत्ते

राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 12 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर छान लें। फिर इस पौधे में चीनी, खमीर और पीसे हुए पुदीने और करंट की पत्तियों का पहले से तैयार मिश्रण मिलाएं। इसे 6 घंटे तक पकने दें। फिर झाग हटा दें और बोतलों में डालें (प्रत्येक बोतल में थोड़ी किशमिश डालें), सील करें और ठंडा करें। 3 दिनों के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

क्वास "पेत्रोव्स्की"

सामग्री: 5 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 2 कप चीनी, 25 ग्राम खमीर, 100 ग्राम टेबल हॉर्सरैडिश, 100 ग्राम शहद।

राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी पौधे को छान लें, उसमें थोड़ी मात्रा में चीनी, पतला खमीर मिलाएं और 11-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर जलसेक को फिर से छान लें, 0.5 लीटर की बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 10 ग्राम सहिजन और 10 ग्राम शहद डालें। कसकर बंद बोतलों को 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

राई की रोटी से क्वास "क्लासिक"

आवश्यक: 7 लीटर पानी, 1 किलो राई की रोटी, 30 ग्राम खमीर, 500 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। आटे का चम्मच.

राई की रोटी, स्लाइस में काटें, ओवन में हल्के से सुखाएं। फिर इसे एक इनेमल पैन में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे ढक्कन के नीचे 3-4 घंटे के लिए पकने दें, फिर छान लें। खमीर को आटे के साथ मिलाएं, गर्म पानी में घोलें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी पौधे में चीनी और मिला हुआ खमीर मिलाएं और इसे गर्म स्थान पर रखें। 4-6 घंटे के बाद पौधे को ठंडा कर लें. राई क्वास तैयार है. अब इसे बोतलबंद, सीलबंद और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

अदरक क्वास "लिथुआनियाई शैली"

सामग्री: 5 लीटर पानी, 800 ग्राम राई की रोटी (या 500 ग्राम राई क्रैकर), 1.25 कप चीनी, 35 ग्राम खमीर, 1.5 लीटर सेब सिरप, 6 ग्राम अदरक।

राई की रोटी को सुखा लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामी पौधा को सूखा दें। अदरक को पानी में 30 मिनट तक उबालें। फिर अदरक को छान लें, पौधे के साथ मिलाएं, उबाल लें और ठंडा करें। ठंडे किए गए पौधे में पानी, चीनी, सेब सिरप में पतला खमीर डालें, मिलाएं और 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार राई क्वास को बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद करके रखें।

क्वास "राई-फल"

आवश्यक: 10 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 3 कप चीनी, 0.5 किलो सूखे मेवे, 40 ग्राम खमीर, किशमिश।

सूखे मेवों को अच्छी तरह धोकर 3-4 लीटर पानी डालकर 10-15 मिनिट तक पका लीजिए. राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। पके हुए फलों को छान लें और ब्रेड इन्फ्यूजन को भी छान लें। दोनों काढ़े को मिलाएं, खमीर और चीनी के साथ कुचली हुई चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। किण्वन के बाद, तैयार राई क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 2-3 हाइलाइट्स डालें। कसकर बंद बोतलों को ठंडे स्थान पर रखें और 3-4 दिनों के बाद क्वास तैयार हो जाएगा।

किशमिश और पुदीना के साथ ब्रेड क्वास

सामग्री: 8-10 लीटर पानी, 1 किलो राई की रोटी, 1 गिलास चीनी, 25 ग्राम खमीर, 50 ग्राम सूखा पुदीना, 50 ग्राम किशमिश

राई की रोटी को टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखाएं, एक तामचीनी पैन (या बाल्टी) में रखें, उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी जलसेक को छान लें और चीनी, खमीर, पुदीना (आप थोड़ी सी दालचीनी भी मिला सकते हैं) मिलाएं और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब तैयार राई क्वास में झाग बनने लगे, तो इसे छान लें और बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 2-4 किशमिश डालें। बोतलों को सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 2-3 दिनों के बाद, राई क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

जीरे के बीज के साथ राई क्वास

आवश्यक: 10 लीटर पानी, 1 किलो राई की रोटी, 2 कप चीनी, 40-50 ग्राम अजवायन, 25 खमीर

राई की रोटी को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएँ। राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, चीनी, खमीर, अजवायन डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। 2-3 दिनों के बाद, राई क्वास को छान लें और फिर इसे ठंडी जगह पर रख दें।

राई के आटे पर आधारित क्वास की रेसिपी

राई के आटे से बना किसान क्वास (पुरानी रेसिपी के अनुसार)

आवश्यक: 500-600 ग्राम राई का आटा, 8-10 लीटर पानी, 0.5 कप चीनी, 10-15 ग्राम खमीर।

राई के आटे के ऊपर उबलता पानी डालें और आटे की तरह गूंध लें (गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक)। परिणामी आटे को 32-35 डिग्री तक ठंडा करें। फिर आटे को गर्म उबले पानी से पतला करें, यीस्ट स्टार्टर और चीनी डालें और 0.5-1 दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर तैयार राई क्वास को छान लें, बोतलों में डालें और 1.5-2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। एक पुराने नुस्खे के अनुसार, क्वास तैयार करने से पहले, राई के आटे को हल्के से पानी के साथ छिड़का जाता था और थोड़े समय के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता था।

शहद और किशमिश के साथ राई क्वास (पुरानी रेसिपी के अनुसार)

आवश्यक: 2 कप राई का आटा, 0.5 कप राई माल्ट, पानी, 2 कप बिना कैंडिड शहद, 1 कप किशमिश

एक गिलास या तामचीनी कटोरे में, राई के आटे को राई माल्ट के साथ उबलते पानी में डालें। हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए (खट्टा क्रीम की स्थिरता तक)। एक तौलिये के नीचे 1 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर 4-5 घंटे के लिए ओवन में रखें जब तक कि यह कम न हो जाए। इसके बाद इसमें उबलता पानी डालें, हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें। कम आटे को एक ओक बैरल में किशमिश और 5 लीटर गर्म पानी डालकर रखें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 9 घंटे के लिए छोड़ दें। जब पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे एक कांच के कंटेनर में छान लें। एक दिन के बाद, पौधे में शहद मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 5-6 तक खड़े रहने दें। तैयार राई क्वास को छान लें, बोतलों में डालें, कसकर सील करें और ठंडी जगह पर रख दें। क्वास 3-4 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

क्वास किसी भी प्रकार के माल्ट से बनाया जा सकता है : जौ, राई या गेहूं. यह विशेष प्रसंस्करण से गुजरे अंकुरित अनाज से ज्यादा कुछ नहीं है।

आज, तैयार उत्पाद स्टोर में आसानी से खरीदे जा सकते हैं। पेय बनाने में सबसे अच्छी चीज़ किण्वित राई माल्ट है। राई के दाने अंकुरित होने के बाद, उन्हें चार दिनों के लिए वायुहीन कक्ष में उच्च तापमान (50-70 डिग्री सेल्सियस) पर सूखने के लिए भेजा जाता है।

यह उपचार उत्पाद में किण्वन शर्करा की मात्रा में पांच गुना वृद्धि में योगदान देता है, जो बाद में क्वास की गुणवत्ता पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालता है।

* दिलचस्प
यदि आप मीठा डार्क क्वास बनाना चाहते हैं, तो आपकी पसंद लाल राई किण्वित माल्ट होना चाहिए। एक बिना मीठा ओक्रोशका सफेद पेय प्राप्त करने के लिए, आपको गेहूं या राई माल्ट लेना होगा जो किण्वन से नहीं गुजरा है।

घर का बना माल्ट

यदि आप बिक्री पर क्वास के लिए माल्ट नहीं ढूंढ पाए हैं और आप नहीं जानते कि इसे कैसे तैयार किया जाए, तो निराश न हों, हम आपको इसके बारे में बताएंगे।

खाना कैसे बनाएँ

1. होममेड माल्ट बनाने के लिए आपको गेहूं या राई के दानों की आवश्यकता होगी। उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और अंकुरित होने तक ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए। सब कुछ करने में लगभग दो दिन लगेंगे. इस दौरान बीजों के लिए पानी नियमित रूप से बदलते रहें।
2. दो दिनों के बाद, अंकुरित अनाज को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें और इसे किसी ठंडी जगह पर रखें, जहां तापमान 17 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
3. कुछ दिनों के बाद, अंकुर 1 सेमी लंबाई तक पहुंच जाएंगे, फिर हमारा माल्ट लगभग तैयार है। इसके बाद, दानों को सुखा लें, उन्हें अंकुरों से अलग कर लें और कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

सामग्री

• - 2 एल + -
• किण्वित राई माल्ट- 1/2 कप + -
• - 180 ग्राम + -
• - 7 ग्राम + -

तैयारी

इसके अलावा, यह बिना किसी कष्टदायक प्रतीक्षा के, काफी तेजी से किया जाता है।

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो आंच बंद कर दें।
2. ठंडे गर्म पानी (लगभग 50 डिग्री सेल्सियस) में माल्ट डालें, हिलाएं और कुछ घंटों के लिए पकने दें।
3. जब पौधा ठंडा हो जाए, तो इसे एक गिलास में डालें, 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं, और इसमें खमीर घोलें। हम उन्हें 5-10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि खमीर सक्रिय हो जाए और फिर उन्हें वॉर्ट के साथ कटोरे में डाल दें।
4. वहां चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि मीठी रेत पूरी तरह से घुल न जाए और, ढक्कन से ढककर, क्वास को 8 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. एक निश्चित समय के बाद, हम लगभग तैयार पेय का स्वाद लेते हैं: यदि आपके पास नायाब मीठा स्वाद है, तो स्वाद के लिए चीनी मिलाएं।
6. परिणामी क्वास को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें, इसे बोतलों में डालें और एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और आपका काम हो गया!

हाल ही में, खमीर के खतरों के बारे में तथ्य तेजी से सामने आए हैं। कुछ के लिए, यह जानकारी हवा की तरह है, यह थी और नहीं है, और कई लोग इनका सेवन करने से गंभीरता से डरते हैं, लेकिन ब्रेड "जूस" का बहुत सम्मान किया जाता है।

ख़ैर, क्वास हर किसी के लिए एक पेय है, और यहां तक ​​कि सबसे नख़रेबाज़ लोग भी सही नुस्खा ढूंढ सकते हैं . उदाहरण के लिए, यह वाला.

सामग्री

• किण्वित राई माल्ट - 5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 3 एल;
• किशमिश - 180 ग्राम;

तैयारी

1. उत्पादन का पहला चरण होगा. इसे तैयार करने के लिए हमें 1 लीटर गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस) की आवश्यकता होगी, जिसमें हम 3 बड़े चम्मच डालेंगे। माल्ट, चीनी डालें और 2 घंटे के लिए पकने दें।
2. - जब स्टार्टर ठंडा हो जाए तो इसमें बचा हुआ माल्ट डालें और किशमिश डालें. हम बचा हुआ पानी भी स्टार्टर में डाल देते हैं.
3. भरे हुए कंटेनर को कपड़े से ढक दें और 14-16 घंटे तक पकने दें।
4. आवंटित समय के बाद, तैयार क्वास को सूखा और ठंडा किया जाना चाहिए।

तल पर बची मोटी तलछट क्वास का नया बैच तैयार करने के लिए उपयोगी होगी। आपको बस इसमें कुछ बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। एल माल्ट, मुट्ठी भर सूखे अंगूर और 3 लीटर गर्म पानी डालें। 12 घंटों के बाद आप पेय के एक नए बैच का आनंद ले सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि तलछट के साथ प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है और तब तक दोहराया जा सकता है जब तक आप इससे थक न जाएं।

• उस कंटेनर पर विशेष ध्यान दें जिसमें आप पेय तैयार करते हैं। ऐसे व्यंजनों का चयन किया जाना चाहिए जो ऑक्सीकरण नहीं करेंगे। यह एक कांच का कंटेनर, एक मिट्टी का जग, एक तामचीनी जग या एक स्टेनलेस स्टील पैन हो सकता है।
• क्वास की मिठास को स्वयं समायोजित करें। यदि आप खट्टा पेय पसंद करते हैं, तो रेसिपी में चीनी की मात्रा कम करें। मीठा खाने के शौकीन लोगों को दानेदार चीनी अधिक लेनी चाहिए।
• जिस कमरे में पौधा किण्वन के लिए छोड़ा जाता है, वहां का तापमान तैयार पेय की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि राई माल्ट से क्वास अत्यधिक खट्टा और किण्वित न हो जाए। कमरे में जितनी अधिक डिग्री होगी, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी