राई के आटे से स्वयं करें क्वास। अपने आप को जोश और सकारात्मकता से चार्ज करें - राई के आटे से बना क्वास! राई के आटे से बना क्वास गर्मियों में गृहिणियों के लिए सबसे अच्छा सहायक है

गर्मी की गर्मी में और लंबे समय से प्रतीक्षित ठंडक के दौरान, राई क्वास आसानी से थकान की भावना से राहत देता है, प्यास बुझाता है और ताकत बहाल करता है। आज आप सीखेंगे कि सदियों से परीक्षण की गई तकनीकों का पालन करते हुए राई की रोटी और आटे से घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है। हम आपके ध्यान में कई सबसे सफल विकल्प प्रस्तुत करते हैं, जिसमें राई क्वास की सरल तैयारी के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको क्या चाहिए

• सबसे अच्छा पेय हमेशा डिल और जीरा मिलाए बिना रोटियों से आता है।
• खाना बनाते समय केवल कांच, प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर का उपयोग करें।
• पेय के लिए पटाखों को बिना तेल या मसाले के तलें।
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, इसलिए कंटेनरों को कसकर न ढकें। गैस के दबाव में इनके फटने का खतरा रहता है।

याद रखें कि सक्रिय किण्वन या उच्च चीनी सामग्री के कारण किसी भी किण्वित पेय में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल हो सकता है!

राई के आटे से बने क्वास के लिए खट्टा स्टार्टर

यदि आप पहली बार राई के आटे से घर का बना क्वास बनाने का निर्णय लेते हैं, तो यह बहुत संभव है कि राई क्वास का मैदान, जिसे खट्टा भी कहा जाता है, गायब होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि आप इसे घर पर खुद तैयार कर सकते हैं। राई खट्टा क्वास एक विशेष पौधा से तैयार किया जाता है। इसे इससे तैयार किया जाता है:

• आटा - आधा लीटर जार;
• दानेदार चीनी - कुछ चम्मच;
• किशमिश - 15 जामुन;
• डालने के लिए पानी - लगभग 2 कप।

मैदान निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार तैयार किए जाते हैं:

1. 1 लीटर जार में आटा और चीनी मिलाएं।
2. खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पानी से पतला करें। किशमिश को जार में डालें और स्टार्टर को किण्वित करने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. जैसे ही आप इसका स्वाद चखते हैं, आपको एक सुखद खट्टापन महसूस होता है, इसका मतलब है कि यह तैयार है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप खमीर जोड़ सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि पहली बार डालने पर पेय का स्वाद खमीर जैसा होगा।

खट्टे आटे के साथ राई के आटे से घर का बना क्वास

राई के आटे से ताज़ा, स्वादिष्ट घर का बना क्वास तैयार करने के लिए, पहले से तैयार किण्वित द्रव्यमान का उपयोग करें। लेना:

• खट्टा - आधा लीटर;
• rzh. आटा - 400 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• पानी - 8 लीटर.

बेझिझक आगे बढ़ें, क्योंकि इस योजना के अनुसार राई के आटे से क्वास बनाना मुश्किल नहीं है:

1. एक बाल्टी में आटा और चीनी डालें. गर्म पानी से पतला करें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
2. लगातार हिलाते हुए किनारे पर पानी डालें। पानी उबलना चाहिए.
3. बाल्टी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर स्टार्टर डालें। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए बाल्टी को ढकें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट, ताज़ा क्वास खाने के लिए तैयार है। पहले बैच को सूखाने के बाद, जमीन को एक कटोरे में निकाल लें और फ्रीजर में रख दें। इस रूप में इसे अगली बार तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खमीर और पुदीना के साथ राई क्वास

खमीर का उपयोग करके, किण्वन धीमी गति से होने की स्थिति में आप अपनी रक्षा कर सकते हैं। करने की जरूरत है:

• गेहूं का आटा - लगभग पूरा गिलास;
• rzh. आटा - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - आधा गिलास + 1 किलो;
• सूखा खमीर - आधा छोटा बैग;
• किशमिश - जितना अधिक, पेय उतना ही तीखा निकलेगा;
• पुदीना - स्वाद के लिए;
• पानी - डेढ़ बाल्टी।

यदि आप निम्नलिखित निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपको सफेद राई क्वास स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिलेगा:

1. गेहूं का आटा + आधा पैकेट खमीर + आधा गिलास चीनी + पानी।
2. सब कुछ हिलाओ ताकि कोई गांठ न रह जाए। इसे कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, इसे किण्वित होने दें और बुलबुले बनने दें।
3. घर पर राई क्वास बनाने की विधि के लिए आवश्यक है कि अवधि के अंत में, तैयारी के साथ एक सॉस पैन लें और उसमें एक किलोग्राम राई का आटा डालें।
4. - इसमें उबला हुआ लेकिन ठंडा किया हुआ पानी डालें. इसे खट्टा क्रीम में ले आओ. सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रह जाए। इसमें पुदीने का एक गुच्छा मिलाएं।
5. एक बड़ा सॉस पैन ढूंढें। एक लीटर पानी में एक किलो चीनी घोलें। जब यह पिघल जाए तो इसमें सारा गाढ़ा पदार्थ डालें और हिलाएं।
6. स्वादानुसार किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। राई क्वास को घर पर किण्वित किया जाना चाहिए। इसे किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें और दो दिनों के लिए भूल जाएं।

आप तैयार पेय को शहद के साथ स्वादिष्ट बना सकते हैं या तैयार पेय में अधिक पुदीना मिला सकते हैं।

खमीर के साथ राई की रोटी से घर का बना क्वास

"शैली के क्लासिक्स" - इसे लोग राई की रोटी से बना घर का बना क्वास कहते हैं। खाना पकाने के लिए ले लो:

• रोटी - आधा किलो;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - एक गिलास;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम।

3 लीटर घर का बना क्वास बनाना बहुत सुविधाजनक नहीं है। 5 लीटर पानी के लिए तैयारी करना बेहतर है, क्योंकि ऐसा पेय बिजली की गति से उड़ जाता है।

1. ब्रेड के टुकड़े करके ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. उबलते पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और एक बड़े सॉस पैन में डालें। इसमें पटाखे रखें, कपड़े से ढक दें और 48 घंटे के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
3. पैकेट पर बताए अनुसार खमीर को पतला करें। सभी पटाखों को अलग करते हुए, परिणामी पौधे को छान लें।
4. बचे हुए तरल में पतला खमीर और चीनी का अधूरा गिलास डालें। ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं। आधे दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. तैयार पेय का स्वाद चखें। यदि यह मीठा नहीं है, तो आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं।
6. पेय को बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और ठंड में रखें। 9-10 घंटे के बाद आप पीने की कोशिश कर सकते हैं।

खमीर के बिना राई क्वास

बिना खमीर के राई क्वास तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। न्यूनतम सामग्री खाना पकाने को आसान बनाती है। वैसे, यह ड्रेसिंग ओक्रोशका के ऊपर डालने में बहुत स्वादिष्ट लगती है. लेना:

• रोटी - 300 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - चम्मच.

घर पर राई क्वास की रेसिपी में निम्नलिखित खाना पकाने की योजना है:

1. - ब्रेड को काटकर 2 लीटर के जार में रखें. चीनी मिलाएं और उबले हुए पानी को कंधों तक डालें।
2. कंटेनर को तश्तरी से ढक दें और तीन दिनों के लिए गर्म होने दें।
3. तैयार पेय को छान लें और अपने स्वास्थ्य के लिए पियें। पेय का बचा हुआ हिस्सा पेय के अगले हिस्से तैयार करने के लिए उपयुक्त होगा।

राई माल्ट से क्वास

माल्ट विशेष परिस्थितियों में अंकुरित अनाज है। माल्ट से बने पेय का रंग और स्वाद मूल उत्पाद के किण्वन की डिग्री पर निर्भर करता है। किसी विशेष स्थान पर या अनुभवी शराब बनाने वालों से माल्ट खरीदना आसान है, क्योंकि घर पर अनाज की वांछित स्थिति प्राप्त करना बहुत समस्याग्रस्त है। राई माल्ट से क्वास तैयार करने में लगभग 10 घंटे का समय लगता है। अंत में आपको एक ऐसा पेय मिलेगा जो स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के समान ही होगा। इसका एकमात्र अंतर उपयोग किए गए घटकों की प्राकृतिकता में है। लेना:

• माल्ट - आधा गिलास;
• चीनी - आपके स्वाद के आधार पर, आधा गिलास से लेकर लगभग पूरा गिलास तक;
• पानी - कुछ लीटर;
• खमीर - 7 जीआर।

माल्ट पेय तैयार करना:

1. उबलते पानी में माल्ट डालें और आंच बंद कर दें। आधार को ऐसे ही बैठने दें.
2. इस कन्टेनर में से 50 मि.ली. डालें। पानी डालें और उसमें खमीर घोलें। सुनिश्चित करें कि पानी थोड़ा गर्म हो। पतला खमीर माल्ट में डालें।
3. एक कंटेनर में चीनी डालें और पूरे मिश्रण को 8 घंटे तक खमीर उठने दें।
4. तैयार पेय को छान लें और बोतल में भर लें।

राई माल्ट से बने क्वास को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो उत्पाद की मिठास को समायोजित किया जा सकता है।

जब आप घर का बना राई क्वास बनाना सीख लेंगे, तो यह आपके रेफ्रिजरेटर में नियमित मेहमान बन जाएगा। अपने स्वास्थ्य के लिए पियें।

वीडियो: बिना ख़मीर के राई क्वास "बचपन का स्वाद"

क्वास एक प्राचीन मीठा और खट्टा पेय है जो कई स्लाव व्यंजनों में जाना जाता है। हर उत्सव की मेज पर क्वास हमेशा मौजूद रहता था। घर पर इसे कुछ व्यंजनों में मसालों, जड़ी-बूटियों, जामुन और शहद के साथ आटे या ब्रेड या माल्ट से तैयार किया जाता था। अपने उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, पेय में लाभकारी गुण हैं; इसे स्वस्थ लोगों के आहार में जोड़ा गया था।

क्वास को वर्ष के किसी भी समय घर पर तैयार करना आसान है। आज, क्वास का सेवन मुख्य रूप से गर्म मौसम में शीतल पेय के रूप में किया जाता है, और इसका उपयोग कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है, जैसे कि ओक्रोशका। क्वास में मुख्य सामग्री में से एक खट्टा आटा है। क्वास के लिए खट्टा आटा विभिन्न रूपों में आता है; खमीर वाले और बिना खमीर वाले स्टार्टर के लिए व्यंजन हैं। नीचे वर्णित कोई भी नुस्खा घर पर क्वास बनाने के लिए उपयुक्त है।

क्वास के लिए खट्टा आटा कैसे तैयार करें

आटे से क्वास के लिए राई का आटा न केवल घर का बना पेय बनाने के लिए उपयोगी है, इसका उपयोग रोटी पकाने के लिए खमीर रहित आटा गूंथते समय भी किया जा सकता है। इस आटे को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। बिना खमीर के राई के आटे से बना क्वास अधिक प्राकृतिक और स्वादिष्ट होता है। घर में बने क्वास के लिए आटे से आटा तैयार करना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है; कोई भी गृहिणी अपने घर की रसोई में इस रेसिपी को दोहरा सकती है।

• राई का आटा - 12 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।

1. एक साफ कांच के कटोरे में आधा गिलास पानी डालें, उसमें चार बड़े चम्मच आटा और चीनी मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएं, जार को एक साफ, नम तौलिये से ढकें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. एक दिन के बाद, स्टार्टर किण्वित होना शुरू हो जाता है, इसे खिलाने की जरूरत होती है। एक चौथाई गिलास पानी डालें और 4 बड़े चम्मच आटा डालें। हिलाएँ और ढके हुए जार को एक और दिन के लिए छोड़ दें।
3. तीसरे दिन, हम प्रक्रिया को दोहराते हैं, बचा हुआ पानी डालते हैं और 4 बड़े चम्मच आटा डालते हैं, स्टार्टर में खट्टा क्रीम की स्थिरता और क्वास, राई की रोटी की गंध होनी चाहिए।
4. चौथे दिन आटे का स्टार्टर तैयार हो जायेगा, इसकी खुशबू अच्छी आनी चाहिये, इसमें बुलबुले आने लगेंगे. पेय के लिए आवश्यक मात्रा में आटा लें, बाकी को फ्रिज में रख दें। सप्ताह में एक बार आपको स्टार्टर में 2 चम्मच आटा डालकर खिलाना है।

हॉप्स के साथ पकाने की विधि:

1. पानी उबालें और हॉप्स डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
2. हॉप शोरबा को छलनी से छान लें और एक जार में डालें। 35-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें।
3. आटा, शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक मिश्रण मलाईदार न हो जाए।
4. कंटेनर को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। दो दिनों के बाद, हॉप स्टार्टर "प्ले" करना शुरू कर देगा, यह इंगित करता है कि खमीर के बिना क्वास के लिए स्टार्टर तैयार है। इसे रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर किया जा सकता है.

किशमिश के साथ रेसिपी

• राई माल्ट ब्रेड - 1 पाव रोटी;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• किशमिश – 1 मुट्ठी.

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में उनसे क्रैकर बना लें।
2. एक उपयुक्त लीटर कंटेनर को ब्रेडक्रंब से आधा भरें, चीनी और किशमिश डालें। गर्म पानी में डालें.
3. कंटेनर को गीले तौलिये से ढकें और किण्वन के लिए दो दिनों के लिए छोड़ दें। स्टार्टर तैयार है.

यीस्ट स्टार्टर रेसिपी

यह सबसे सरल और तेज़ खमीरी रेसिपी है जिसे आप घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं।

• गेहूं या राई का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 100 मि.ली.

आटे को चीनी के साथ मिलाइये, खमीर डालिये, अच्छी तरह मिलाइये. 25-28 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी डालें। जार की सामग्री को फिर से हिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। 20-30 मिनट के बाद आटा फूल जाएगा और स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा.

माल्ट के साथ राई खट्टे पर क्वास

नुस्खा के अनुसार राई माल्ट के साथ घर का बना जोरदार क्वास एक दिन में तैयार हो जाएगा। परिणाम एक कार्बोनेटेड, स्वादिष्ट और सुगंधित पेय है जिसका सेवन किसी भी मात्रा में किया जा सकता है, लेकिन केवल घर पर। हालाँकि क्वास को गैर-अल्कोहल पेय माना जाता है, इसमें 1-2% अल्कोहल होता है! क्वास के लिए स्टार्टर कैसे बनाया जाता है इसका वर्णन ऊपर किया गया था।

• राई खट्टा - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• राई माल्ट - 100 ग्राम;
• पानी - 3 लीटर।

1. एक सॉस पैन में माल्ट रखें। एक लीटर पानी उबालने तक गर्म करें, उसमें माल्ट डालें, चीनी डालें और हिलाएँ। पैन को ढक्कन से बंद करें, इसे गर्म कंबल में लपेटें और 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बचे हुए पानी को ठंडे जलसेक में डालें, स्टार्टर में डालें और सब कुछ मिलाएँ। पैन को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. क्वास को छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से बंद कर दें। 3-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर बोतलों को ठंडे कमरे में रख दें। एक दिन में कार्बोनेटेड ड्रिंक तैयार हो जाएगा.

सफ़ेद क्वास रेसिपी

• राई खट्टा - 100 ग्राम;
• गेहूं माल्ट, राई माल्ट - 30 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच;
• सेब - 1 टुकड़ा;
• पुदीना - 10 ग्राम।

1. तीन लीटर के कंटेनर में आटा डालें, पुदीना डालें, 2.5 लीटर उबलता पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं. जार को गर्म कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. एक अलग कंटेनर में, माल्ट को स्टार्टर के साथ मिलाएं, शहद डालें, मिश्रण को हिलाएं और आटे के जार में डालें। किशमिश, कसा हुआ सेब डालें, पानी डालें।
3. सभी सामग्रियों को हिलाएं, बर्तन को धुंध से ढक दें और 20-30 घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. क्वास को छलनी से छान लें। बोतलों में डालें, प्रति लीटर बोतल में 3-4 किशमिश डालें। बोतलों को ढक्कन से बंद करें और किसी ठंडी जगह पर रखें: तहखाना, बेसमेंट। 1-2 दिनों के बाद, पेय "पक जाएगा" और उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

आटे से बनी जामन की वीडियो रेसिपी

नमस्ते! इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि घर पर राई के आटे से क्वास कैसे बनाया जाता है। राई क्वास एक ग्रीष्मकालीन पेय है जो इसमें मौजूद लाभकारी गुणों के कारण शरीर को पूरी तरह से तरोताजा और स्वस्थ करता है। लेकिन मतभेदों के बारे में याद रखें, क्योंकि हर कोई इस अद्भुत पेय को नहीं पी सकता।

बीमारियों की रोकथाम और उपचार तथा सेहत में सुधार के लिए क्वास लेना सबसे सरल विकल्पों में से एक है। इसमें अमीनो एसिड होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है, लेकिन वे पैदा नहीं करते - थ्रेओनीन और लाइसिन। मैं राई के आटे से क्वास बनाने के लिए 4 चरण-दर-चरण व्यंजनों पर विचार करूंगा।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• 0.5 किलो राई का आटा;
• 8 लीटर उबला हुआ पानी;
• 15-20 ग्राम खमीर (ताजा);
• 10 ग्राम चीनी.

तैयारी:

1. गर्म पानी के साथ खमीर डालें, "सूजन" होने तक प्रतीक्षा करें।
2. आटे का घोल बना लीजिये. पानी डालते समय 1:1 का अनुपात बनाए रखें (0.5 किलो आटे के लिए 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है)।
3. चीनी, गर्म पानी और अंत में खमीर डालें।
4. सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटा किण्वित हो जाएगा.
5. आटे में पानी भरें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
6. तरल को चीज़क्लोथ से छान लें और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
7. क्लासिक राई क्वास तैयार है. यह रेसिपी ब्रेड क्वास के समान है।

बिना खमीर के राई क्वास बनाने की विधि

बिना खमीर वाला क्वास राई खट्टे के आधार पर तैयार किया जाता है। किण्वन को बढ़ावा देने वाले मैदानों के लिए आटे या क्रैकर्स का उपयोग करें। पेय दो चरणों में बनाया जाता है, पहला है स्टार्टर तैयार करना।

चरण संख्या 1. खट्टा तैयार करना

सामग्री की इस मात्रा से 10 लीटर क्वास बनता है:

• 0.5 किलो और 0.5 लीटर राई का आटा, पानी;
• चीनी - 20 ग्राम;
• किशमिश - 15 पीसी।

तैयारी:

1. आटा, चीनी और पानी मिला लें.
2. किण्वन को तेज करने के लिए किशमिश डालें।
3. जमीन से भरे जार को गर्म स्थान पर छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद जब मैदान बादलदार हो जाए और खट्टा स्वाद लेने लगे तो स्टार्टर का उपयोग करें।

चरण संख्या 2. क्वास बनाना

सामग्री:

• ख़मीर;
• राई पटाखे या आटा - 200 ग्राम;
• उबला हुआ पानी;
• चीनी - 4 चम्मच.

तैयारी:

1. तीन लीटर का जार लें, उसमें सबसे पहले आटा (टुकड़े) और तैयार चीनी का आधा हिस्सा डालें।
2. घटकों को गर्दन तक गर्म पानी से भरें।
3. कंटेनर को कपड़े से ढक दें और चिकोरी क्वास की तरह एक या दो दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
4. पेय को छान लें, बची हुई चीनी मिला दें।
5. कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए क्वास को कमरे के तापमान पर खुली प्लास्टिक की बोतलों में रखें।
6. जब बोतलें सख्त हो जाएं तो उन्हें फ्रिज में रख दें।

वीडियो रेसिपी

खाना पकाने के परिणामस्वरूप बचे हुए मैदानों का एक तिहाई हिस्सा अगली बार उपयोग किया जा सकता है। ऐसे में स्टार्टर तैयार करने के लिए मैदान के अलावा सिर्फ आटा और पानी का इस्तेमाल किया जाता है. रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर स्टार्टर का शेल्फ जीवन कई महीनों का होता है।

राई के आटे से घर का बना सफेद क्वास कैसे बनाएं

घर का बना सफेद क्वास का आधार माल्ट और मोटे राई का आटा है। यदि वांछित हो तो जामुन, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और शहद मिलाया जाता है। दिखने में, पेय ओट क्वास के समान है, जिन व्यंजनों की मैंने इस लेख में समीक्षा की है।

खमीरी रचना:

• 800 मिली पानी;
• चार गिलास आटा;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल (शहद से बदला जा सकता है)।

सामग्री:

• आटा और चीनी (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं) - 4 बड़े चम्मच प्रत्येक। एल.;
• राई माल्ट - 2 बड़े चम्मच। एल (यदि कोई घटक गायब है, तो उसके बिना पकाएं);
• ठंडा पानी;
• हल्की किशमिश - लगभग 15-20 पीसी।

तैयारी:

1. सबसे पहले स्टार्टर बनायें. एक बड़े कटोरे में पानी डालें, धीरे-धीरे आटा, फिर चीनी डालें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं। एक बड़े कंटेनर को स्टार्टर से भरें, क्योंकि एक छोटे कंटेनर में इसकी मात्रा बढ़ने पर यह "बच" सकता है।
2. स्टार्टर को किसी गर्म स्थान पर रखें और दो दिनों तक ऐसे ही रहने दें। किण्वन को बढ़ाने के लिए, प्रक्रिया के दौरान एक या दो बार हिलाएँ। अगर स्टार्टर का स्वाद खट्टा है तो स्टार्टर तैयार है.
3. तैयार बेस में आटा, चीनी, माल्ट, पानी और किशमिश डालें। किसी गर्म स्थान पर धुंध के नीचे रखें।
4. 48 घंटों के बाद, तरल को सूखा दें, जो कि राई के आटे से बना युवा सफेद क्वास है, इसमें थोड़ा शहद या चीनी मिलाएं, और धुंध के नीचे फिर से डालें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में।
5. एक या दो दिन काफी हैं.

बची हुई जमीन का पुन: उपयोग करें, हर बार माल्ट, आटा और चीनी मिलाएं।

ग्राम क्वास कैसे बनाये

ग्रामीण रेसिपी के अनुसार क्वास तैयार करने के लिए, ब्रेड को पहले से सुखा लें, स्लाइस में काट लें।

सामग्री:

• राई की रोटी;
• 4-5 लीटर उबलता पानी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 25-30 ग्राम की मात्रा में खमीर;
• 50 ग्राम किशमिश, थोड़ी मात्रा में पुदीना।

तैयारी:

1. पटाखों को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें।
2. लगभग तीन घंटे के लिए छोड़ दें. फिर तरल को छान लें, खमीर और चीनी डालें। इच्छानुसार किशमिश और पुदीना का प्रयोग करें।
3. 6-7 घंटे के किण्वन के बाद, जब पेय में झाग बन जाए, तो इसे फिर से छान लें। चाहें तो चीनी डालें।

राई के आटे से बने क्वास के फायदे और नुकसान

राई क्वास के क्या फायदे हैं?

राई क्वास का उपयोग न केवल प्यास बुझाने के लिए, बल्कि बीमारियों की रोकथाम के लिए और मधुमेह उत्पाद के रूप में भी किया जाता है। पेय विटामिन की कमी से छुटकारा पाने में मदद करता है, शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, चयापचय को सामान्य करता है और भलाई में सुधार करता है।

कम अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस वाले लोगों के लिए उपयोगी। यदि आपको कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली या हृदय संबंधी समस्याएं हैं तो इसे लेने की सलाह दी जाती है। घटकों का दांतों के इनेमल पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, डिस्बिओसिस से छुटकारा पाने में मदद मिलती है, उच्च रक्तचाप की स्थिति में सुधार होता है और शरीर को रोगग्रस्त कोशिकाओं से छुटकारा मिलता है। पेय आहार के दौरान प्राप्त परिणामों में हस्तक्षेप नहीं करता है।

उत्पाद को आहार में शामिल करने से मानसिक और शारीरिक तनाव, थकान, कमजोरी और नाराज़गी दूर हो जाती है। इसके सेवन के बाद पाचन सामान्य हो जाता है, किडनी की कार्यप्रणाली, लीवर की कार्यप्रणाली और दृष्टि में सुधार होता है। रक्त की संरचना में सकारात्मक परिवर्तन देखे जाते हैं और अपशिष्ट उत्पाद बाहर निकल जाते हैं।

क्वास के सकारात्मक गुण त्वचा और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं। इसकी मदद से मुंहासों को दूर करना और त्वचा से झाइयां साफ करना संभव है।

मतभेद और हानि

ड्राइवरों को यह पेय नहीं पीना चाहिए, क्योंकि इसमें अल्कोहल का एक छोटा प्रतिशत होता है। यह उत्पाद गर्भावस्था, स्तनपान और सात वर्ष से कम उम्र के बच्चों के दौरान वर्जित है। यदि आपको अल्सर या गैस्ट्राइटिस है तो आपको इसे लेने से बचना चाहिए।

राई के आटे से घर पर बने क्वास के फायदों को कम करके आंकना मुश्किल है। संरचना कई खनिजों, अमीनो एसिड और विटामिन द्वारा दर्शायी जाती है। घरेलू उत्पाद का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। आप बस एक सुखद स्वाद वाला पेय पीते हैं और साथ ही अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से स्वस्थ और संतृप्त करते हैं। कुछ मतभेद हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए, हालांकि, अधिकांश लोग इसे सीमित मात्रा में ले सकते हैं।

पुराने दिनों में, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक "लाइव" राई क्वास राई माल्ट से बनाया जाता था।लेकिन ऐसे क्वास को तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबी और श्रमसाध्य थी। माल्ट प्राप्त करने के लिए, राई के दाने को पहले छानकर अच्छी तरह धोया जाता था। फिर इसे तब तक भिगोया जाता रहा जब तक कि यह अंकुरित न हो जाए। इसके बाद, अंकुरित राई के दानों को सुखाया गया, उबाला गया, कुचला गया - और इन सभी प्रक्रियाओं के बाद ही क्वास के लिए राई माल्ट तैयार हुआ। लेकिन रूस में राई क्वास तैयार करने का एक सरल और तेज़ तरीका भी था - सूखी राई की रोटी से।

यहां हमने आपके लिए माल्ट से, राई की रोटी से और राई के आटे से राई क्वास बनाने की सबसे दिलचस्प रेसिपी एकत्र की है।

राई माल्ट पर आधारित क्वास की रेसिपी

इस तथ्य के कारण कि आमतौर पर किसी भी दुकान में क्वास के लिए राई माल्ट खरीदना बहुत समस्याग्रस्त होता है, हमारा सुझाव है कि आप स्वयं माल्ट इस प्रकार तैयार करें:

आपको राई के दानों को छानना और धोना होगा और उन्हें 25-30 घंटों के लिए एक तामचीनी पैन में भिगोना होगा। हर 7-10 घंटे में अनाज का पानी बदलना चाहिए, समय-समय पर उन्हें 2-3 घंटे तक पानी के बिना छोड़ना चाहिए (यह ऑक्सीजन तक पहुंच के लिए आवश्यक है, जो राई अनाज में विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है)। भिगोने के बाद, राई को कम तामचीनी कटोरे (या कम प्लास्टिक टब) में रखा जाना चाहिए और 3.5 दिनों के लिए अंकुरित होना चाहिए (राई अनाज को 20 - 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित करना सबसे अच्छा है)। अंकुरण के दौरान, राई के दानों को समय-समय पर सिक्त और पलटना चाहिए। 2-3 दिन पर दानों में जड़ें दिखाई देनी चाहिए। अंकुरण 3-4 दिन में पूरा हो सकता है, जब जड़ों की लंबाई अनाज के आकार से 0.75 गुना तक पहुंच जाती है। इस तरह से प्राप्त राई माल्ट को 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन आप माल्ट को लंबी अवधि के लिए भी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, इसे 24 घंटे के लिए 60-70 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए, फिर अंकुरित और जमीन से साफ किया जाना चाहिए। सूखे और कुचले हुए माल्ट को ठंडे स्थान पर एक बंद कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

नीचे दिए गए कुछ क्वास व्यंजनों में, राई माल्ट के अलावा, जौ माल्ट का भी उपयोग किया जाता है। इसे राई की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें कुछ अंतर हैं। जौ का माल्ट बनाते समय, जौ के दानों को भिगोने का समय 50-60 घंटे होना चाहिए, जौ के दानों के लिए कमरे के तापमान पर अंकुरण का समय 6-7 दिन है। इसके अलावा, अंकुरण के अंत में, जौ के दाने का आकार जौ के दाने के 1.5-2 गुना से अधिक नहीं होना चाहिए।

राई माल्ट से क्वास "किसान"

1 लीटर पानी के लिए आपको 1 गिलास राई माल्ट, 10 ग्राम खमीर, 100 ग्राम चीनी चाहिए।

एक तामचीनी सॉस पैन में पानी उबालें, राई माल्ट डालें और 2.5 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर माल्ट इन्फ्यूजन को एक कांच के कंटेनर में डालें, चीनी डालें, पतला खमीर डालें और 7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

क्वास "मास्को गोभी का सूप"

सामग्री: 250 ग्राम राई माल्ट, पानी, 15 खमीर, 0.75 कप आटा, 0.5 चम्मच चीनी, 3 ग्राम पुदीना, 250 ग्राम शहद

आटा तैयार करने के लिएआपको चाहिए: चीनी, आटा और गर्म पानी (0.5 कप) के साथ खमीर मिलाएं और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

राई माल्ट के ऊपर 2-2.5 कप उबलता पानी डालें, मोटा आटा डालें और इसे 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटा फूलने के बाद, इसे 8 लीटर उबलते पानी के साथ समान रूप से पतला करें और इसे पकने दें। पौधे के ऊपरी पारदर्शी हिस्से को सावधानी से दूसरे कटोरे में डालें, स्टार्टर, शहद डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें (स्टार्टर तैयार करने के लिए आपको चाहिए: खमीर को चीनी, आटा और गर्म पानी (0.5 कप) के साथ मिलाएं और गर्म पानी में डालें 1.5-2 घंटे के लिए रखें)। क्वास को छान लें, बोतलों में डालें, बेड़ा सील कर दें और एक रात के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इसके बाद बोतल को फ्रिज में रख दें। 3 दिनों के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

क्वास "ब्रेड और माल्ट"

आवश्यक: 10 लीटर पानी, 2 कप राई माल्ट, 0.5 रोटियां राई की रोटी, 1 कप आटा, 2 कप चीनी, 20 ग्राम सूखा खमीर, कुछ किशमिश।

पानी उबालें, राई माल्ट, ब्रेड, आटा डालें और सब कुछ पकाएं। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, इसे छान लेना चाहिए और इसमें चीनी और खमीर मिलाना चाहिए। फिर सभी चीजों को मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार राई क्वास को बोतलों में डालें (प्रत्येक बोतल में 3-4 किशमिश डालें), सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें

ओक्रोशेक्नी "सफ़ेद" क्वास (एक पुराना नुस्खा)

सामग्री:पानी, 200 ग्राम राई माल्ट (कुचल), 100 ग्राम जौ माल्ट, 200 ग्राम गेहूं का आटा, 800 ग्राम राई आटा, 10 ग्राम खमीर।

गर्म पानी में जौ और राई माल्ट मिलाएं, राई और गेहूं का आटा डालें, मिलाएँ, हिलाते हुए उबलते पानी में डालें और आटा गूंथ लें। परिणामी आटे को एक बैरल में डालें और 5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर आटे में 3 लीटर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं (लेकिन ताकि "गांठ" न बनें)। गर्म आटे में यीस्ट स्टार्टर मिलाएं, फिर इसे 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। तैयार राई क्वास को एक कांच के कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

लाल क्वास (एक पुराना नुस्खा)

आवश्यक: 250 कुचल राई माल्ट (जौ या गेहूं से बदला जा सकता है), 0.5 किलो राई का आटा, 50 ग्राम खमीर, 150 ग्राम गेहूं का आटा, 25 ग्राम पुदीना।

माल्ट को आटे के साथ मिलाएं, गर्म पानी डालें और गाढ़े आटे से बदल दें। फिर आटे को उबलते पानी में डालकर अच्छी तरह गूंद लें और 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। परिणामी द्रव्यमान में 2.5 उबलता पानी डालें, हिलाएं और 5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। क्वास वोर्ट को हिलाएं, ठंडा करें और जमने दें। फिर पौधा को लकड़ी के बैरल में डालें, खमीर, पीसा हुआ पुदीना डालें और ठंडे स्थान पर रखें। 3 दिन बाद राई क्वास तैयार है.

क्वास "मठवासी"

आवश्यक: 1 गिलास राई माल्ट, 1 गिलास राई का आटा (दलिया, एक प्रकार का अनाज या गेहूं के आटे से बदला जा सकता है), 2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 1 सेब, 1 नींबू, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, 1 चम्मच सूखे रास्पबेरी के पत्ते।

राई के आटे को थोड़े से उबलते पानी में डालें और ठंडा होने दें। धुले हुए किशमिश, नींबू, सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें। राई माल्ट में कुचली हुई रास्पबेरी की पत्तियां, शहद, कुचली हुई किशमिश, सेब और नींबू और पीसा हुआ राई का आटा मिलाएं। बचे हुए पानी की मात्रा के साथ सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर परिणामी द्रव्यमान को छान लें। परिणामी क्वास को बोतलों में डालें और ठंडा करें; मैदान को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

राई की रोटी पर आधारित क्वास (ब्रेड क्वास) की रेसिपी

क्वास "रूसी"

सामग्री: 1 किलो राई की रोटी, 6 लीटर पानी 200 ग्राम चीनी, 40 ग्राम खमीर

राई की रोटी को टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें। फिर एक इनेमल पैन में डालें और उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 7 घंटे तक खड़े रहने दें। इसके बाद, द्रव्यमान को छान लें, चीनी और पहले से पतला खमीर डालें और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार राई क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ स्वाद मिलाएँ। बोतलों को सील करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में क्षैतिज स्थिति में रखें। 2-3 दिनों के बाद आप क्वास पी सकते हैं।

ओक्रोशका के लिए क्वास

आवश्यक: 7 लीटर पानी, 2 किलो राई की रोटी, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम आटा, 50 ग्राम खमीर

राई की रोटी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। फिर स्लाइस को एक सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद करके 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामस्वरूप जलसेक को तनाव दें, खमीर और चीनी जोड़ें और 3.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। 3.5 घंटे के बाद, क्वास को ठंडा करें, फिर से छान लें और बोतल में डालें।

पुदीना और काले करंट की पत्ती के साथ घर का बना क्वास

आवश्यक: 500 राई पटाखे, 6 लीटर पानी, 300 ग्राम चीनी, 20 ग्राम खमीर, 50 ग्राम किशमिश, 5 ग्राम पुदीना, 10 काले करंट के पत्ते

राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 12 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर छान लें। फिर इस पौधे में चीनी, खमीर और पीसे हुए पुदीने और करंट की पत्तियों का पहले से तैयार मिश्रण मिलाएं। इसे 6 घंटे तक पकने दें। फिर झाग हटा दें और बोतलों में डालें (प्रत्येक बोतल में थोड़ी किशमिश डालें), सील करें और ठंडा करें। 3 दिनों के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

क्वास "पेत्रोव्स्की"

सामग्री: 5 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 2 कप चीनी, 25 ग्राम खमीर, 100 ग्राम टेबल हॉर्सरैडिश, 100 ग्राम शहद।

राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी पौधे को छान लें, उसमें थोड़ी मात्रा में चीनी, पतला खमीर मिलाएं और 11-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर जलसेक को फिर से छान लें, 0.5 लीटर की बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 10 ग्राम सहिजन और 10 ग्राम शहद डालें। कसकर बंद बोतलों को 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

राई की रोटी से क्वास "क्लासिक"

आवश्यक: 7 लीटर पानी, 1 किलो राई की रोटी, 30 ग्राम खमीर, 500 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। आटे का चम्मच.

राई की रोटी, स्लाइस में काटें, ओवन में हल्के से सुखाएं। फिर इसे एक इनेमल पैन में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे ढक्कन के नीचे 3-4 घंटे के लिए पकने दें, फिर छान लें। खमीर को आटे के साथ मिलाएं, गर्म पानी में घोलें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी पौधे में चीनी और मिला हुआ खमीर मिलाएं और इसे गर्म स्थान पर रखें। 4-6 घंटे के बाद पौधे को ठंडा कर लें. राई क्वास तैयार है. अब इसे बोतलबंद, सीलबंद और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

अदरक क्वास "लिथुआनियाई शैली"

सामग्री: 5 लीटर पानी, 800 ग्राम राई की रोटी (या 500 ग्राम राई क्रैकर), 1.25 कप चीनी, 35 ग्राम खमीर, 1.5 लीटर सेब सिरप, 6 ग्राम अदरक।

राई की रोटी को सुखा लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामी पौधा को सूखा दें। अदरक को पानी में 30 मिनट तक उबालें। फिर अदरक को छान लें, पौधे के साथ मिलाएं, उबाल लें और ठंडा करें। ठंडे किए गए पौधे में पानी, चीनी, सेब सिरप में पतला खमीर डालें, मिलाएं और 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार राई क्वास को बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद करके रखें।

क्वास "राई-फल"

आवश्यक: 10 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 3 कप चीनी, 0.5 किलो सूखे मेवे, 40 ग्राम खमीर, किशमिश।

सूखे मेवों को अच्छी तरह धोकर 3-4 लीटर पानी डालकर 10-15 मिनिट तक पका लीजिए. राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। पके हुए फलों को छान लें और ब्रेड इन्फ्यूजन को भी छान लें। दोनों काढ़े को मिलाएं, खमीर और चीनी के साथ कुचली हुई चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। किण्वन के बाद, तैयार राई क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 2-3 हाइलाइट्स डालें। कसकर बंद बोतलों को ठंडे स्थान पर रखें और 3-4 दिनों के बाद क्वास तैयार हो जाएगा।

किशमिश और पुदीना के साथ ब्रेड क्वास

सामग्री: 8-10 लीटर पानी, 1 किलो राई की रोटी, 1 गिलास चीनी, 25 ग्राम खमीर, 50 ग्राम सूखा पुदीना, 50 ग्राम किशमिश

राई की रोटी को टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखाएं, एक तामचीनी पैन (या बाल्टी) में रखें, उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी जलसेक को छान लें और चीनी, खमीर, पुदीना (आप थोड़ी सी दालचीनी भी मिला सकते हैं) मिलाएं और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब तैयार राई क्वास में झाग बनने लगे, तो इसे छान लें और बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 2-4 किशमिश डालें। बोतलों को सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 2-3 दिनों के बाद, राई क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

जीरे के बीज के साथ राई क्वास

आवश्यक: 10 लीटर पानी, 1 किलो राई की रोटी, 2 कप चीनी, 40-50 ग्राम अजवायन, 25 खमीर

राई की रोटी को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएँ। राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, चीनी, खमीर, अजवायन डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। 2-3 दिनों के बाद, राई क्वास को छान लें और फिर इसे ठंडी जगह पर रख दें।

राई के आटे पर आधारित क्वास की रेसिपी

राई के आटे से बना किसान क्वास (पुरानी रेसिपी के अनुसार)

आवश्यक: 500-600 ग्राम राई का आटा, 8-10 लीटर पानी, 0.5 कप चीनी, 10-15 ग्राम खमीर।

राई के आटे के ऊपर उबलता पानी डालें और आटे की तरह गूंध लें (गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक)। परिणामी आटे को 32-35 डिग्री तक ठंडा करें। फिर आटे को गर्म उबले पानी से पतला करें, यीस्ट स्टार्टर और चीनी डालें और 0.5-1 दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर तैयार राई क्वास को छान लें, बोतलों में डालें और 1.5-2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। एक पुराने नुस्खे के अनुसार, क्वास तैयार करने से पहले, राई के आटे पर थोड़ा सा पानी छिड़का जाता था और थोड़े समय के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता था।

शहद और किशमिश के साथ राई क्वास (पुरानी रेसिपी के अनुसार)

आवश्यक: 2 कप राई का आटा, 0.5 कप राई माल्ट, पानी, 2 कप बिना कैंडिड शहद, 1 कप किशमिश

एक गिलास या तामचीनी कटोरे में, राई के आटे को राई माल्ट के साथ उबलते पानी में डालें। हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए (खट्टा क्रीम की स्थिरता तक)। एक तौलिये के नीचे 1 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर 4-5 घंटे के लिए ओवन में रखें जब तक कि यह कम न हो जाए। इसके बाद इसमें उबलता पानी डालें, हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें। कम आटे को एक ओक बैरल में किशमिश और 5 लीटर गर्म पानी डालकर रखें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 9 घंटे के लिए छोड़ दें। जब पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे एक कांच के कंटेनर में छान लें। एक दिन के बाद, पौधे में शहद मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 5-6 तक खड़े रहने दें। तैयार राई क्वास को छान लें, बोतलों में डालें, कसकर सील करें और ठंडी जगह पर रख दें। क्वास 3-4 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

क्वास के फायदे

इसकी विशेष संरचना के लिए धन्यवाद, घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, प्रदर्शन बढ़ाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। यह पेय पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। यह पेय मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, और शरीर में नमक और तरल पदार्थों के संतुलन को भी बहाल करता है।

घर पर बने क्वास में कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। पेय में अधिकांश बी विटामिन होते हैं, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बनिक अम्ल बनते हैं, इसलिए कम गैस्ट्रिक स्राव वाले गैस्ट्रिटिस वाले रोगियों के शरीर पर पेय का विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्वास विटामिन सी से भी समृद्ध है। रूस में, यह पेय स्कर्वी और शरीर की थकावट के लिए एक उत्कृष्ट इलाज के रूप में प्रसिद्ध था।

किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड और कई अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देती है। एक बार आंतों में, क्वास केफिर या दही की तरह काम करता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है। यह पता चला है कि क्वास डिस्बिओसिस और आंतों के विकारों से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है।

कुछ प्राचीन स्रोतों का दावा है कि घर का बना क्वास पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके लिए एक विशेष क्वास नुस्खा का उपयोग किया गया था। स्वस्थ संतान पैदा करने के लिए पुरुषों को उनकी शादी के दिन यह पेय दिया जाता था। दुर्भाग्य से, पेय का नुस्खा आज तक नहीं बचा है, लेकिन कोई भी घर का बना क्वास (बशर्ते कि यह सही ढंग से तैयार किया गया हो) पहले से ही शरीर को विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।

वैज्ञानिकों के हालिया शोध से साबित हुआ है कि क्वास में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जिसका मतलब है कि यह पेय हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत कर सकता है। रचना में शामिल खमीर बालों के विकास में सुधार करता है और मुँहासे और फोड़े को खत्म करने में मदद करता है। क्वास एथेरोस्क्लेरोसिस और प्युलुलेंट ब्रोंकाइटिस के उपचार में भी मदद करता है।

क्वास की कैलोरी सामग्री

क्वास की कैलोरी सामग्री उसके पोषण मूल्य, अर्थात् प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पर निर्भर करती है। क्वास को कम कैलोरी वाला पेय माना जाता है; इसे विभिन्न वजन घटाने के कार्यक्रमों और आहार में शामिल किया जा सकता है। 100 ग्राम नियमित ब्रेड क्वास में केवल 27 किलो कैलोरी होती है। क्वास में लगभग 0.2 ग्राम प्रोटीन (लगभग 1 किलो कैलोरी), 0 ग्राम वसा और 5.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (लगभग 21 किलो कैलोरी) होता है। पेय में वसा की अनुपस्थिति अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की प्रक्रिया पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है। क्वास की कम कैलोरी सामग्री वजन घटाने के लिए पेय को अपरिहार्य बनाती है। कम कैलोरी सामग्री आपको 14 दिनों तक पेय पीने पर वजन कम करने की अनुमति देती है। इस कोर्स के बाद न केवल अतिरिक्त वजन कम होगा, बल्कि पाचन भी सामान्य हो जाएगा। पेय को दिन में दो बार - सुबह और शाम को लेना चाहिए। यदि आप ब्रेड क्वास की जगह चुकंदर क्वास पीते हैं तो प्रभाव और भी बेहतर होगा। चुकंदर क्वास की कैलोरी सामग्री लगभग समान है, लेकिन ऐसे पेय से लाभ बहुत अधिक है। आप चुकंदर क्वास किसी भी मात्रा में पी सकते हैं। चुकंदर का पेय भूख कम करता है और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार क्वास से मिलने वाली कैलोरी आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती। आप चुकंदर क्वास के साथ पूरे उपवास के दिन बिता सकते हैं।

क्वास के लिए खट्टा आटा

एक अच्छा स्टार्टर स्वादिष्ट होममेड क्वास की सफलता की गारंटी है। इस आधार की प्रारंभिक तैयारी के बिना पेय तैयार करना असंभव है। यह खट्टा नुस्खा खमीर, चीनी, पानी और ब्रेड का उपयोग करता है।

• काली रोटी - आधा लीटर जार;
• 60-70 ग्राम चीनी;
• 15-20 ग्राम सूखा बेकर का खमीर;
• पानी।

काली ब्रेड को क्यूब्स में काटें और इसे ओवन में (या फ्राइंग पैन में) बेकिंग शीट पर सुखाएं। एक केतली में पानी उबालें. सूखे पटाखों को एक लीटर जार में रखें और उबलते पानी से भरें। जलसेक प्रक्रिया के दौरान पटाखे फूल जाएंगे, इसलिए आपको पानी की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि आपको एक मलाईदार घोल मिल सके। पहले कम पानी डालना बेहतर है ताकि आप बाद में और डाल सकें। यदि बहुत अधिक पानी है, तो आप अधिक पटाखे डाल सकते हैं। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जार को साफ धुंध से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब पानी लगभग 35 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाए, तो आप खमीर डाल सकते हैं। यीस्ट को केवल गर्म पानी में ही डाला जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और स्टार्टर को किण्वित होने के लिए छोड़ दें। हम जार को नैपकिन से ढकते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन से नहीं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। तैयार स्टार्टर 10 लीटर होममेड ब्लैक ब्रेड क्वास के लिए पर्याप्त है।

हॉप्स से बने क्वास के लिए खट्टा स्टार्टर

होममेड क्वास के लिए हॉप स्टार्टर तैयार करना बहुत सरल है। हॉप कोन किसी भी फार्मेसी से खरीदा जा सकता है।

आधा लीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच हॉप्स डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जिसके बाद हम हॉप डेकोक्शन को फ़िल्टर करते हैं और 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटा डालें ताकि आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिल जाए। कंटेनर को रुमाल से ढककर 1-1.5 दिनों के लिए रख दें। तैयार स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

घर पर सर्वोत्तम क्वास रेसिपी:

पकाने की विधि 1: ब्रेड क्वास

ब्रेड से बना घर का बना क्वास बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है; भोजन से पहले यह पेय विशेष रूप से फायदेमंद होता है। यदि आप एक विशेष नुस्खा का पालन करते हैं तो घर का बना क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। नीचे होममेड ब्रेड क्वास बनाने के सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक दिया गया है।

• कमरे के तापमान पर 2 कप उबला हुआ पानी;
• राई की रोटी - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

क्वास के लिए ही:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई की रोटी के 2 टुकड़े;
• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी।

शुरुआत के लिए: आधा लीटर जार में ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और एक गिलास उबला हुआ पानी रखें। ब्रेड को टुकड़ों में काट लेना चाहिए. जार को कपड़े से ढकें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। किण्वन 24-48 घंटों तक रहेगा।

क्वास तैयार करना: जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं। एक धुंधला और तीखा स्वाद वाला तरल स्टार्टर की तैयारी को इंगित करता है। 2 लीटर का जार लें और उसमें स्टार्टर डालें। राई की रोटी के 2 कुचले हुए टुकड़े और एक चम्मच चीनी मिलाएं। किनारे पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और 1 दिन के लिए छोड़ दें। आप सूखे पटाखों को एक जार में भी डाल सकते हैं. इस मामले में, क्वास को लंबे समय तक संक्रमित किया जाना चाहिए। एक या दो दिन के बाद, क्वास को दूसरे कंटेनर (तरल का लगभग 2/3) में डालें, और बचे हुए स्टार्टर को एक नए कंटेनर में डालें। ब्रेड के 2 स्लाइस डालना न भूलें. जार को ढक्कन से ढकें और फिर से आग्रह करें।

पकाने की विधि 2: बोरोडिंस्की ब्रेड से ब्रेड क्वास

यह नुस्खा बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग करता है। रेसिपी में खमीर और किशमिश भी शामिल हैं।

- ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें. उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। हम आटे के साथ खमीर को पतला करते हैं और इसे ब्रेड में मिलाते हैं। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें। हम छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और प्रत्येक बोतल में 1-2 किशमिश डालते हैं। क्वास को 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। घर का बना क्वास "बोरोडिंस्की" तैयार है।

पकाने की विधि 3: सहिजन के साथ ब्रेड क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत ही जोरदार और समृद्ध होता है। पटाखे, पानी, शहद, सहिजन और किशमिश से एक पेय तैयार किया जाता है।

पटाखों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 3-4 घंटे तक लगा रहने दें. इसके बाद हम फिल्टर करते हैं. खमीर फैलाएं और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। शहद और कसा हुआ सहिजन मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और बोतलों में भर लें। प्रत्येक बोतल में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे के लिए सेट होने दें. जोरदार घर का बना क्वास तैयार है.

पकाने की विधि 4: राई क्वास

राई के आटे से बना घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त है।

आटे को बिना नमक के घोल में मिला लीजिये. ऐसा करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में एक किलोग्राम राई का आटा लें। चिकना होने तक हिलाएँ। आटे से भरे कन्टेनर को धुंध से ढक दें और कपड़े से कई बार लपेटें। 2-3 दिन तक गर्म स्थान पर रखें। किण्वित आटे को उबले हुए पानी में घोलें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। चीज़क्लोथ से छान लें। जैसे ही आप क्वास का उपयोग करते हैं, आप इसमें उचित मात्रा में राई का आटा मिलाते हुए उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 5: खट्टी राई क्वास

यह घर का बना क्वास राई के आटे से खट्टे आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। बाल्टी के नीचे से स्टार्टर, क्वास पीने के बाद, करेगा। यदि आप राई के आटे, पानी और इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करते हैं तो पेय बिना खट्टे के बनाया जा सकता है।

2 मुट्ठी आटा और 1 गिलास चीनी लेकर एक बाल्टी में डाल दीजिए. गांठें घुलने तक गर्म पानी से पतला करें। फिर किनारों पर लगातार हिलाते हुए उबलता पानी डालें। ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर स्टार्टर डालें. हम बाल्टी को लपेटते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन प्रक्रिया के बाद, सामग्री को छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बाल्टी के तले में बचा हुआ ख़मीर एक जार में डालें। स्टार्टर को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। आप नए स्टार्टर को पहले डीफ्रॉस्ट करके और चीनी और आटे के साथ मिलाकर क्वास बना सकते हैं।

पकाने की विधि 6: खमीर के साथ राई के आटे से क्वास

राई के आटे से बना क्वास हर किसी का पसंदीदा पेय बनाने का सबसे आम तरीका है। यह क्वास खमीर से तैयार किया जाता है; इस रेसिपी में चीनी और पानी का भी उपयोग किया जाता है।

• आधा गिलास चीनी;
• आधा किलो राई का आटा;
• पानी - 8 लीटर;
• ताजा खमीर - 15 ग्राम।

हम खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और कुछ समय के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए।

राई के आटे को उबलते पानी में मिलाएं और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा गूंथ लें। आटे को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें. फिर और गर्म उबला हुआ पानी और चीनी डालें। बढ़ा हुआ खमीर डालें। सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बाद में इसे छानकर 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 7: बिना खमीर वाला क्वास

एक बहुत ही सरल घरेलू क्वास रेसिपी जिसमें केवल ब्रेड, पानी और चीनी का उपयोग किया जाता है। इस क्वास के साथ ओक्रोशका पकाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।

• 300 ग्राम राई या गेहूं की रोटी (या 50 से 50);
• गर्म पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

ब्रेड को टुकड़े करके डेढ़ लीटर के जार में भर लीजिए. चीनी मिलाएं और जार को कंधों तक गर्म पानी से भरें। बर्तन को कांच के ढक्कन या तश्तरी से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद क्वास का उपयोग किया जा सकता है। क्वास को छान लें और मिश्रण में थोड़ी और चीनी और ब्रेड मिलाएं और इसे फिर से भरें।

पकाने की विधि 8: गेहूं और शहद के साथ खमीर रहित क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। पेय में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, एंजाइम और बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। सोडा के स्थान पर पेय को छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सकता है। क्वास का सेवन करने के कुछ समय बाद पाचन तंत्र में काफी सुधार होता है।

• गेहूं - 3 कप;
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर;
• क्वास वॉर्ट - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी या शहद - डेढ़ गिलास।

- गेहूं को धोकर उसमें 10 मिनट के लिए ठंडा पानी भर दें. फिर पानी निकाल दें और दोबारा धो लें। कटोरे को गेहूं के तौलिये से ढकें और 24-48 घंटों के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ दें। अंकुरण का समय और गति कमरे के तापमान और अनाज पर निर्भर करेगी। यदि गेहूं लंबे समय तक अंकुरित होता है, तो इसे समय-समय पर धोना चाहिए और पानी को नवीनीकृत करना चाहिए ताकि अनाज खट्टा न हो। गेहूं की तैयारी का संकेत दानों पर छोटे-छोटे अंकुरों (लगभग 2-3 मिमी) की उपस्थिति से होता है। अंकुरित गेहूं के दानों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पांच लीटर के जार में गर्म पानी डालें (पूरी तरह से नहीं)। बेले हुए गेहूं को एक जार में रखें। चीनी डालें और क्वास वोर्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पानी डालें (यदि जगह बची हो)। जार को रुमाल से ढकें और रेडिएटर के पास या गर्म पानी के बेसिन में दो दिनों के लिए छोड़ दें। घर का बना क्वास तब तैयार हो जाएगा जब सतह पर बुलबुले की टोपी बन जाएगी और पेय का स्वाद कार्बोनेटेड हो जाएगा।

पकाने की विधि 9: रूसी क्वास

घरेलू रूसी क्वास का एक पुराना नुस्खा। पेय पटाखे, जौ माल्ट, राई के आटे, बासी राई की रोटी और गुड़ से तैयार किया जाता है।

• कुचल राई माल्ट का एक किलोग्राम;
• कुचला हुआ जौ माल्ट - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• राई पटाखे - 130 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 80 ग्राम;
• गुड़ - 1 किलोग्राम;
• पुदीना - 30 ग्राम।

तीन लीटर गर्म पानी में माल्ट और आटा मिलाएं। मिश्रण को आटा गूंथ लें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सारी गुठलियाँ अलग न हो जाएँ। - कटोरे को आटे से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर हम आटे को एक दुर्दम्य कच्चे लोहे के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और वाष्पित होने के लिए ओवन में डालते हैं। कम किया हुआ आटा मिलाएं, डिश के किनारों को खुरचें और उबलता पानी डालें। एक दिन के बाद, आटे को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, जहां क्वास भर जाएगा। 16 लीटर गर्म पानी डालें, पटाखे और ब्रेड डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 10 घंटे के लिए डालने और हल्का होने के लिए छोड़ दें। जब जमीन जम जाए, तो किण्वित पौधा को एक साफ, उबले हुए बैरल में डालें। बचे हुए मैदान में 15 लीटर गर्म पानी डालें। 3 घंटे के बाद, पौधा को एक बैरल में डालें, पुदीने के अर्क के साथ मिलाएं और 1 दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर बैरल को ग्लेशियर में डाल दिया जाता है। जब किण्वन कम मजबूत हो जाए, तो गुड़ (1 किलोग्राम प्रति 30 लीटर क्वास) मिलाएं। हम बैरल को सील कर देते हैं। 3-4 दिन में क्वास तैयार हो जाएगा. इस क्वास को ठंडे स्थान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 10: पौधा से क्वास

वॉर्ट से घर का बना क्वास तैयार करना बहुत आसान है। यह पेय गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। क्वास वॉर्ट का उपयोग करके पेय तैयार किया जाता है। आप सामग्री को बेकरी या किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। पौधा गाढ़ा और लगभग काला होना चाहिए। आप तरल पौधा से क्वास नहीं बना पाएंगे।

• 1 चम्मच। किशमिश;
• सूखा खमीर का आधा चम्मच;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल क्वास पौधा;
• तीन लीटर पानी.

आधा लीटर पानी में पौधा और चीनी घोलें। तीन लीटर के जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। फिर खमीर डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को समय-समय पर चखना चाहिए। जब पेय वांछित अवस्था में पहुंच जाए, तो आप इसे बोतल में डाल सकते हैं और प्रत्येक में 1-2 जेस्ट मिला सकते हैं। बोतलों को ढक दिया जाता है और कार्बोनेटेड होने तक छोड़ दिया जाता है। जब बोतलें सख्त हो जाएं तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। एक दिन के बाद, पौधा से घर का बना क्वास का सेवन किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11: चुकंदर क्वास

चुकंदर क्वास एक वास्तविक उपचार बाम है। यह पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। चुकंदर क्वास शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।

• 1 बड़ा चुकंदर;
• उबला हुआ, ठंडा पानी - 2 लीटर;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• ब्रेड की 1 बासी परत.

चुकंदरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. चुकंदर को कांच के जार में रखें, ब्रेड क्रस्ट और चीनी डालें। सभी चीजों को उबले हुए पानी से भरें। जार को धुंध से ढक दें और सामग्री को 3 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। फिर हम क्वास को छानते हैं, बोतल में डालते हैं और कसकर सील कर देते हैं। हमने पेय को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पकाने की विधि 12: बर्च सैप से क्वास

बर्च सैप से बना क्वास एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है जो प्रकृति स्वयं देती है। इस क्वास का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं।

पेय तैयार करने के लिए कांच या इनेमल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। बर्च सैप को धुंध की कई परतों के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। फिर रस में किशमिश और चीनी मिलाकर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बर्च सैप से तैयार घर का बना क्वास फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को कॉर्क से बंद करके एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। क्वास को लंबे समय तक (शरद ऋतु तक) संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 13: कलैंडिन से बोलोटोव का क्वास

कलैंडिन से बोलोटोव के क्वास में कई चमत्कारी गुण हैं। यह पैपिलोमा, ट्यूमर और कॉन्डिलोमा के शरीर को साफ करता है। आपको यह पेय कम से कम एक महीने तक लेना होगा। यह क्वास कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस और हृदय रोगों के रोगियों के लिए उपयोगी है। ठीक से तैयार किए गए क्वास में ताजे सेब की सुगंध होती है। थोड़ी कड़वाहट के साथ स्वाद सुखद है।

• 3 लीटर झरने या कुएं का पानी;
• 1 चम्मच। खट्टा क्रीम (15% से अधिक वसा सामग्री नहीं);
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास शुद्ध कलैंडिन जड़ी बूटी (सूखा या ताजा)।

हम पानी को उबाल कर ठंडा कर लेते हैं. पानी में खट्टा क्रीम और चीनी घोलें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। घोल को तीन लीटर के जार में डालें। हम कलैंडिन घास को एक साफ धुंध बैग में बांधते हैं और इसे एक वजन का उपयोग करके जार के नीचे डुबो देते हैं। हम जार की गर्दन को तीन परतों में धुंध से लपेटते हैं। हर दिन जार की सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए और सतह से मोल्ड को हटा देना चाहिए। पांचवें दिन, एक अवक्षेप प्रकट होना चाहिए। क्वास को दूसरे जार में डालें और तलछट को हटा दें। पिछले स्तर पर पानी डालें। 14वें दिन क्वास में थोड़ा झाग बनना शुरू हो जाएगा। इसे ऐसा होना चाहिए। 14वें दिन क्वास तैयार हो जाएगा। उपभोग के लिए एक लीटर क्वास डालें। 3 दिनों के लिए पर्याप्त पेय। आप इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर कर सकते हैं। जार में डाले गए क्वास के स्थान पर उतनी ही मात्रा में पानी डालें। 3 दिन बाद ड्रिंक तैयार हो जाएगा. आप क्वास को 4 बार डाल और टॉप अप कर सकते हैं। इसके बाद आपको नई घास का इस्तेमाल करना होगा. कलैंडिन से क्वास लेना: 1 बड़े चम्मच से क्वास लेना शुरू करें। एल दिन में तीन बार (भोजन से आधा घंटा पहले)। यदि कोई अप्रिय संवेदना नहीं है, तो खुराक प्रति खुराक आधा गिलास तक बढ़ा दी जाती है। पाठ्यक्रम 2 सप्ताह तक चलता है, जिसके बाद प्रभाव को मजबूत करने के लिए क्वास को एक और महीने के लिए दिन में एक बार लिया जाता है।

क्या क्वास गर्भवती महिलाओं के लिए ठीक है?

क्वास को कम अल्कोहल वाले पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को हमेशा इसकी सुरक्षा के गंभीर प्रश्न का सामना करना पड़ता है। यहां डॉक्टरों की राय दृढ़ता से विभाजित है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि गर्भवती महिलाओं को क्वास बिल्कुल नहीं पीना चाहिए, लेकिन ज्यादातर विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पेय की थोड़ी मात्रा गर्भवती मां और बच्चे को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। थोड़ा सा क्वास और भी फायदेमंद है, क्योंकि इसमें कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और एक सुखद, ताज़ा स्वाद देता है। निस्संदेह, बड़ी मात्रा में रंगों और परिरक्षकों वाले कार्बोनेटेड पेय के बजाय क्वास को प्राथमिकता देना बेहतर है।

हालाँकि, क्वास क्वास से अलग है। गर्भवती महिलाओं के लिए स्टोर से खरीदा हुआ क्वास पीना बेहद अवांछनीय है। हम न केवल स्टोर से खरीदे गए क्वास के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें किण्वन प्रक्रिया रासायनिक रूप से की जाती है (जिसका अर्थ है कि इसमें कई अप्राकृतिक घटक होते हैं), बल्कि एक ड्राफ्ट पेय के बारे में भी। बैरल क्वास की गुणवत्ता पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं। इसके अलावा, इसके उत्पादन के दौरान, स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का अक्सर उल्लंघन किया जाता है। सबसे बड़ा खतरा क्वास से है, जो बाजार में छोटे बैरल में बेचा जाता है। पंपों और नलों को शायद ही कभी धोया जाता है; इन वस्तुओं को आमतौर पर गंदे, धूल भरे दराजों और बक्सों में संग्रहित किया जाता है जहां हानिकारक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से पनपते हैं। नल में हमेशा क्वास की कुछ बूंदें बची रहती हैं, और बैक्टीरिया के विकास के लिए ऐसे माध्यम से बेहतर क्या हो सकता है? ऐसे क्वास के प्रत्येक गिलास के साथ, इन जीवाणुओं के आपके शरीर में प्रवेश करने का जोखिम काफी बढ़ जाता है। विक्रेताओं द्वारा प्रदान की गई बोतलों में क्वास खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है - कंटेनर की भंडारण स्थितियों के बारे में बहुत कम जानकारी है। यदि आप वास्तव में ठंडा, ताज़ा पेय चाहते हैं, तो इसे किसी स्थिर स्थान पर खरीदना बेहतर है, न कि बाज़ार में या धूल भरी सड़क पर। ऐसे स्थान अक्सर समाप्त हो चुके या ख़राब पेय बेचते हैं।

उपभोग के लिए अनुपयुक्त पेय का विशिष्ट स्वाद खट्टा होता है, जिससे कड़वाहट निकलती है। गर्भवती महिलाओं (और किसी भी अन्य व्यक्ति के लिए) के लिए एक आदर्श विकल्प घर का बना, अपने हाथों से तैयार ताजा क्वास है।