खट्टी गोभी। झटपट गोभी। बिना सिरके के जार में खस्ता और रसदार सौकरौट की रेसिपी

सौकरौट, सबसे पहले, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। इसमें बहुत सारे विटामिन हैं, इसमें विटामिन सी 30-70 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम (खट्टे के आधार पर) है, यह एक व्यक्ति के लिए लगभग दैनिक मानदंड है। विटामिन के, बी, ए का तनाव प्रतिरोध पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, प्रोटीन यौगिकों के टूटने के लिए विटामिन बी 6 आवश्यक है। विटामिन के, यू उत्पादों के अवशोषण में मदद करते हैं, दमा प्रतिक्रियाओं सहित एलर्जी के विकास को रोकते हैं। विटामिन पीपी की प्रचुरता बालों और नाखूनों को मजबूत बनाती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक अच्छा नाश्ता है।

अचार बनाने के लिए सख्त, लोचदार सफेद गोभी लेना बेहतर है, हम सफेद गोभी लेंगे, यह सबसे बढ़िया क्षुधावर्धक बना देगा।

कुछ प्रकार की गोभी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनके पास कड़ी नसें हैं, लेकिन उनके पास थोड़ा रस है। उनकी एक विशेषता है कि वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, मैं ऐसी गोभी से सलाद बनाने की सलाह भी नहीं देता, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा .

सर्दियों के लिए 3-लीटर जार के लिए सरल क्लासिक नुस्खा के अनुसार गोभी

आवश्यक सामग्री

• सफेद गोभी, मध्यम आकार का वेलोक।
• गाजर - 1 टुकड़ा (मध्यम लें, बहुत बड़ी नहीं)।
• नमक - 1 छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - 3-4 टुकड़े।
• तेज पत्ते की एक जोड़ी।

1. हम गोभी लेते हैं, शीर्ष पत्तियों को फाड़ते हैं और इसे ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, इसे धोते हैं ताकि पानी गोभी के अंदर न जाए, यानी इसे सिर से पकड़ कर रखें। फिर गोभी को सूखने दें या पोंछ लें। हम अपने हाथों में एक चाकू लेते हैं और इसे काटने की सुविधा के लिए आधे में काटते हैं। यदि आयतन छोटा है, तो आप इसे चाकू से काट सकते हैं, यदि गोभी के लिए आयतन बड़ा है, तो श्रेडर लेना बेहतर है। , गोभी को काटना ज्यादा तेज होगा। स्टंप को बाहर फेंक दें, आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है। आप इसे साफ करके खा सकते हैं, लेकिन मैं इसमें बहुत सारे नाइट्रेट खाने की सलाह नहीं देता।

3 हम गाजर लेते हैं और काटते हैं, लेकिन गोभी के साथ उन्हें कुचलने के लिए नहीं, ताकि गोभी सफेद और सुंदर बनी रहे गाजर को मोटे grater पर रगड़ना बेहतर होता है। फिर गाजर लें और पत्ता गोभी के साथ मिलाएं।

4 तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। फिर हम वह सब कुछ लेते हैं जो हमने निकला और मिलाया।

5 फिर हम कुछ प्रकार के बर्तन, मर्तबान, मीनाकारी के धूपदान, टब, पीपे लेते हैं, जिन में हम नमक डालकर अच्छी तरह धोकर सुखा लेते हैं।

6 जब कंटेनर तैयार किया जाता है, तो हम उत्पाद लेते हैं (वह सब कुछ जो हम हस्तक्षेप करते हैं) और इसे थोड़ा दबाकर वहां रख दें। वैसे, यदि आप बड़ी मात्रा में नमक करते हैं, तो इसे टैंप करना मुश्किल होगा, यह बेहतर है छोटे बैचों में टैम्प करने के लिए। ताकि गोभी का रस शुरू हो जाए जो एक अच्छी किण्वन प्रक्रिया के लिए पर्याप्त होगा, इसलिए, बेहतर रस बनाने के लिए, गोभी को बहुत बड़े हिस्से में संसाधित करना बेहतर नहीं है।

7 जब पत्तागोभी को किसी कन्टेनर में रखा जाय तो उसे ज़ोर से दबाना आवश्यक है ताकि रस बन्दगोभी से अधिक हो और उसे ढक्कन या प्लेट से बंद कर दें और ढक्कन पर सिंकर लगा दें, यह पत्थर और एक हो सकता है अपने विवेक पर पानी का जार।

यह महत्वपूर्ण है कि गोभी रस से ढकी हो और किनारों से बाहर न निकले।यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शीर्ष पर मोल्ड दिखाई देगा, इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। और हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, यह स्वाद और उपस्थिति को खराब करता है। गोभी मोल्ड से ग्रे हो जाती है, अर्थात यह अपनी उपस्थिति खो देती है। स्वाभाविक रूप से, यह इसके स्वाद को भी प्रभावित करता है।

8 अगला, हम कमरे में 1-2 दिनों के लिए खाली रखेंगे, यह सब कमरे में तापमान पर निर्भर करता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे दिन में 3-4 बार छेदना न भूलें। जब छेद किया जाता है, फोम या बुलबुले दिखाई दे सकते हैं, डरो मत, यह एक किण्वन प्रक्रिया है कटा हुआ गोभी को एक छड़ी के साथ छेदना अनिवार्य है। यदि गैस के बुलबुले का सतह पर कोई आउटलेट नहीं है, तो वे तैयार उत्पाद को कड़वा बना देंगे।

9 1-2 दिनों के बाद हम कमरे के तापमान से बाहर निकालते हैं जहां यह ठंडा होगा, यानी 16-18 डिग्री आगे किण्वन के लिए यह आदर्श तापमान है। यह 2-3 सप्ताह में समाप्त हो जाता है। इस समय के दौरान, आप दिन में कम से कम 1-2 बार गोभी को छड़ी से छेद सकते हैं।

10 जब झाग बनना बंद हो जाए और बुलबुले निकल जाएं, तो सामग्री को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए, और हर समय 0 - 2 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

11 तुम उसे कहीं भी रख सकते हो, चाहे छज्जे के मर्तबानों में, यहां तक ​​कि तहखाने में भी, परन्‍तु उत्‍पीड़न की व्‍यवस्‍था करना ढूढ़ लो।

सेब के साथ सौकरौट

- सफेद गोभी - 5 किलो ।;
- गाजर - 2 पीसी
- टेबल नमक - 100 ग्राम;
- बे पत्ती - 3 पीसी
- काली मिर्च - 10 मटर
- मीठी और खट्टी किस्मों के सेब - 2-3 पीसी।

1 हम गोभी लेते हैं, जैसे मेरी पहली रेसिपी में हम इसे सुखाते हैं, गोभी के सिर हटा दें, एक कतरन पर काट लें

3 फिर मिलाएं, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, ध्यान रहे तेज पत्ता ना टूटे।

4 फिर गोभी में कद्दूकस की हुई गाजर और मसाले के साथ नमक डालें और रस निकलने तक गूंदना शुरू करें।

5 गोभी को नमकीन बनाने के लिए, हम एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करते हैं और इसे गोभी के साथ भरते हैं, परत और राम के बीच सेब डालते हैं ताकि रस हमेशा शीर्ष पर रहे।

6 हम शीर्ष पर गोभी को एक प्लेट या ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और दमन डालते हैं। हम इसे कमरे के तापमान पर 4-6 दिनों के लिए खट्टा करने के लिए छोड़ देते हैं, गैसों को छोड़ने के लिए हर दिन एक छड़ी के साथ बहुत नीचे छेद करना न भूलें।

7 1-2 दिन बाद इसे जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

अचार बनाने के लिए आवश्यक गोभी की किस्में

1 उपहार। अचार बनाने और अचार बनाने दोनों के लिए उपयुक्त किस्म। गोभी का सिर एक चमकदार व्यक्त मोम कोटिंग द्वारा प्रतिष्ठित होता है। तंग, लोचदार पत्तियों के साथ। गोभी के सिर रंग में भिन्न हो सकते हैं: हल्का हरा, हरा, सफेद। उनका औसत वजन 2.5-4.5 किलोग्राम है। गोभी की इस किस्म का उपयोग शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में करना सबसे अच्छा है।

2 डोब्रोवोलस्काया। विविधता इस मायने में मूल्यवान है कि सिर नहीं फटते। गोभी के सिर बड़े होते हैं। विविधता सार्वभौमिक है। यह गोभी नमकीन, खट्टा, अचार, विभिन्न रूपों में पकाया जाता है।

तीसरी वर्षगांठ F1। अचार बनाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त - इस रूप में उन्हें पाँच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। गोभी की इस किस्म के सिर बहुत बड़े होते हैं।

4 बेलारूसी। अचार बनाने और अचार बनाने के लिए बहुत लोकप्रिय है।

खैर, और नमकीन बनाने के लिए आवश्यक कई अन्य किस्में।

वैसे, जब आप अचार के लिए गोभी खरीदते हैं, तो इसका स्वाद लेना बेहतर होता है, यह मीठा, रसदार और, तदनुसार, बड़ा होना चाहिए। इसलिए आप इसे किस तरह की गोभी लें और इसका स्वाद आएगा।

उत्सव की मेज के लिए सौकरौट एक उत्कृष्ट ठंडा क्षुधावर्धक है।

इसके अलावा, सर्दियों में हर दिन अपने आहार में सौकरकूट व्यंजन शामिल करना वांछनीय है। सौकरौट विटामिन सी से भरपूर होता है।

यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है और वजन घटाने के लिए भी एक बेहतरीन व्यंजन है।

समय: दो से तीन दिन।
सर्विंग्स: तीन लीटर जार।

उत्पाद :

• सफेद गोभी - 2 किलो 800 ग्राम;
• गाजर (मध्यम आकार) - 1 पीसी ।;
• सेंधा नमक (गैर-आयोडाइज्ड) - 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच। एल। बिना स्लाइड के);
• उबला हुआ पानी (कितना गोभी के जार में जाएगा)।

खाना बनाना:

नमकीन बनाने के लिए, घने भरवां पत्तों के साथ सफेद गोभी का एक बड़ा सिर चुनें। गोभी के सिर को दोनों तरफ से थोड़ा चपटा करना बेहतर होता है।

गोभी के ऐसे सिर में, एक नियम के रूप में, गोभी के पत्तों के पतले पत्ते होते हैं।

गोभी के सिर पर क्लिक करें। यह बहुत टाइट और फ्रेश होना चाहिए। गोभी के सिर पर दबाने से क्रंच सुनाई देता है।

हम गाजर को मीठा और चमकीले रंग में लेते हैं। हमें भी नमक चाहिए।

नमक मोटे पीस लें (बिना आयोडीन युक्त)।

हम गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियों को साफ करते हैं। हम एक शीर्ष शीट को कठोर नसों के साथ छोड़ते हैं, यह अभी भी हमारे लिए उपयोगी होगा।

गोभी के सिर को चार टुकड़ों में काट लें। तो हमारे लिए गोभी को काटना ज्यादा सुविधाजनक होगा। गोभी के पत्तों से गाढ़े डंठल काट लें।

एक चौड़े ब्लेड वाले तेज चाकू से गोभी को काट लें।

गोभी को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

गाजर को कद्दूकस पर नहीं रगड़ा जाता है, बल्कि हाथ से काटा जाता है।

ऐसा करने के लिए, गाजर को पतली परतों में काट लें। फिर हम इन परतों को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।

गोभी के साथ एक कटोरे में कटे हुए गाजर के तिनके डालें।

अब इसे गाजर के साथ एक साफ किचन टेबल (पहले सोडा से धोया हुआ) पर डालें।

गोभी के साथ काम करना जारी रखना हमारे लिए मेज पर अधिक सुविधाजनक होगा।

गाजर के साथ कटी हुई गोभी की पूरी सतह पर एक चम्मच से नमक छिड़कें।

गोभी को गाजर और नमक के साथ ऊपर से नीचे की ओर हाथ से मिलाएं। चलाते हुए इसे हल्का सा तब तक पीसें जब तक रस न दिखने लगे।

अब हम एक साफ लेते हैं रोगाणुतीन लीटर जार।

हम जार को गोभी से भरना शुरू करते हैं। हम परतों में भरते हैं, प्रत्येक परत को मुट्ठी से दबाते हैं।

हम तीन लीटर जार को गोभी के साथ कंधों तक या थोड़ा अधिक भरते हैं।

जार में गोभी के ऊपर हम गोभी के पत्ते के एक टुकड़े के साथ कवर करते हैं, जो गोभी के सिर को साफ करने पर छोड़ दिया गया था। गोभी का पत्ता कठोर नसों के साथ होना चाहिए ताकि वे जार के कंधों के नीचे पत्ती को ठीक करके गोभी को दबा सकें।

अब एक गोभी के जार में उबला हुआ ठंडा पानी डालें। पानी को गोभी की सतह को लगभग एक उंगली की मोटाई से ढंकना चाहिए।

इसके बाद पानी में एक चुटकी नमक डाल दें।

हम कटी हुई गोभी के जार को एक गहरी साफ प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन के दौरान बनने वाला गोभी का रस जार से बाहर निकल सकता है। दूसरे दिन, गोभी की सतह पर झाग बनता है, जिसे हम हटा देते हैं और त्याग देते हैं।

पत्तागोभी जल्दी फरमेंट हो जाती है, सिर्फ दो या तीन दिनों में यह तैयार हो जाएगी

हर दिन हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से जार के नीचे कई अलग-अलग जगहों पर छेदते हैं। इस तरह हम गोभी के किण्वन से गैसें छोड़ते हैं।

यह अनिवार्य रूप से किया जाना चाहिए, अन्यथा गोभी में एक अप्रिय गंध होगी।

हम सचमुच हर दिन गोभी की कोशिश करते हैं। जैसे ही गोभी काफी सुखद एसिड प्राप्त करती है, एक ढक्कन के साथ जार को कवर करते हुए, रेफ्रिजरेटर में सॉरेक्राट का तीन लीटर जार डालें।

इस रेसिपी के अनुसार गोभी का गोभी वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है।

तली हुई सौकरकूट को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

सौकरौट को सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न करें।

3 लीटर जार के लिए खस्ता सॉकरौट गोभी तैयार है, बोन एपीटिट!

गोभी है। 3-लीटर जार के लिए रेसिपी काफी सरल हैं, और खाना पकाने में थोड़ा समय नहीं लगता है। लेकिन प्रयासों के परिणामस्वरूप, यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी बन जाता है जिसे हर कोई पका सकता है। मुख्य बात अनुपात और बुनियादी नियमों का पालन करना है। फिलहाल, 3-लीटर जार में बीट्स, गाजर, प्याज और निश्चित रूप से ठंडे नमकीन में सॉरेक्राट के लिए एक नुस्खा है। ये सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में गोभी पकाने की विधि

लगभग हर गृहिणी इस स्नैक की रेसिपी जानती है। पारंपरिक विधि के अलावा, चुकंदर या सेब जैसे कई अन्य तरीके भी हैं। तो, क्लासिक सॉकरौट कैसे तैयार किया जाता है। 3-लीटर जार के लिए नुस्खा तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

1. सफेद गोभी - 3 किलो।
2. गाजर - 3 टुकड़े।
3. चीनी - 2.5 चम्मच।
4. नमक - कुछ बड़े चम्मच।
5. पानी - 1 लीटर।

कैसे पकाते हे

पहले आपको गोभी को खराब पत्तियों से साफ करने की जरूरत है, और फिर बारीक काट लें, अधिमानतः पतले तिनके में। गाजर भी काटनी चाहिए। यह एक बड़े grater के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं और फिर एक कंटेनर में ट्रांसफर करें। अचार बनाने के लिए, आप न केवल तीन-लीटर जार, बल्कि बैरल, बाल्टी और टब का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर धातु से नहीं बना है।

जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो आप नमकीन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी पानी को एक गहरे कंटेनर में डालें, और फिर दानेदार चीनी और नमक डालें। समाधान के साथ सॉस पैन आग और फोड़ा पर डाल दिया जाना चाहिए। तैयार नमकीन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

जब तरल ठंडा हो जाता है, तो इसे सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालना जरूरी है। गोभी के साथ व्यंजन ढक्कन के साथ बंद होना चाहिए, अधिमानतः बहुत कसकर, और तीन दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। प्रक्रिया के दौरान हिलाओ। इस प्रकार क्लासिक सॉकरौट तैयार किया जाता है। 3-लीटर जार के व्यंजन कई घटकों में भिन्न हो सकते हैं। हालांकि, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल नाश्ता है।

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

ब्राइन और बीट्स के साथ 3-लीटर जार में सॉरेक्राट का नुस्खा बहुत अच्छा है, और यह डिश उन सभी को पसंद आएगी जो असामान्य, लेकिन आसानी से तैयार होने वाले स्नैक्स पसंद करते हैं। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

बुनियादी खाना पकाने के कदम

इस मामले में, गोभी को काटना जरूरी नहीं है। इसे वर्गों में विभाजित करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर को दो बराबर भागों में काटा जाना चाहिए। प्रत्येक आधे को 4 और टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। प्रत्येक भाग को आधा और आर-पार काटा जाना चाहिए। नतीजा चौकोर होना चाहिए।

ताजा बीट्स को अच्छी तरह से साफ, धोया जाना चाहिए और फिर पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। सभी सब्जियों को मिलाना चाहिए। अब आप नमकीन तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे आग रोक कंटेनर में पानी डालें और फिर इसे उबाल लें। इसके बाद आप नमक, मसाले और चीनी डाल सकते हैं। ब्राइन को एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए।खाना पकाने के अंत में, टेबल सिरका जोड़ा जाना चाहिए। नमकीन को और 1 मिनट तक उबालें।

सब्जियों को जार में रखा जाना चाहिए और तैयार मैरिनेड डालना चाहिए। अचार बनाने की प्रक्रिया सफल होने के लिए, गोभी को चुकंदर के साथ लगभग 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ देना चाहिए।

बस इतना ही। 3-लीटर जार के लिए तैयार पूरी तरह से अलग हो सकता है। लेकिन स्नैक का स्वाद बस अनोखा होता है। चुकंदर के साथ पका हुआ खट्टी गोभी साफ या वनस्पति तेल के साथ परोसा जा सकता है।

सेब के साथ सौकरौट

यह नुस्खा क्लासिक से लगभग अलग नहीं है। इस क्षुधावर्धक की संरचना में खट्टा सेब शामिल है, जो पकवान को थोड़ा मसालेदार बनाता है। गोभी को इस तरह से तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सफेद गोभी - ढाई किलो।
2. गाजर - 100 ग्राम।
3. खट्टे सेब - 150 ग्राम।
4. नमक - 65 ग्राम।

खाना पकाने के कदम

खट्टे सेब के साथ 3-लीटर जार में सॉरेक्राट के लिए नुस्खा केवल कुछ घटकों में क्लासिक से भिन्न होता है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो तो गोभी और गाजर को छीलकर धोना चाहिए। इसके बाद सभी सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है, और ताजा गाजर - मोटे grater पर।

सेब को भी छीलने की जरूरत है। सबसे पहले, आपको उनमें से हड्डियों के साथ कोर को हटाने की जरूरत है। उसके बाद, सेब को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। सभी कटी हुई सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए। यहां नमक भी डालना चाहिए। रस प्रकट करने के लिए सभी घटकों को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है।

उसके बाद, आपको सेब को स्नैक में जोड़ने और फिर से मिश्रण करने की आवश्यकता है। परिणामी मिश्रण को जार में कसकर बाहर रखा जाना चाहिए। यदि गोभी एक बाल्टी या बैरल में खट्टा है, तो ऊपर से लोड के साथ सब कुछ नीचे दबाने के लायक है।

गोभी को एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर ठंडे स्थान पर ले जाया जाना चाहिए। 6 दिन बाद नाश्ता तैयार हो जाएगा। इससे आप जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के साथ एक अच्छा सलाद बना सकते हैं। यह डिश उबले हुए आलू के लिए एकदम सही है।

खस्ता गोभी नुस्खा

इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सफेद गोभी - 2 किलो।
2. गाजर - 1 टुकड़ा।
3. नमक - एक बड़ा चम्मच।
4. बे पत्ती - 4 टुकड़े।
5. काली मिर्च - 10 मटर .

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। गोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है, और ताजा गाजर को मोटे grater पर पीस लें। तैयार सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए।

प्रत्येक जार के तल पर यह एक बे पत्ती भी डालने लायक है। यह सब्जियों की पहली परत के बाद भी किया जा सकता है। कंटेनरों को गोभी से भरने की जरूरत है। इसके अलावा, प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक संकुचित किया जाना चाहिए।

अब आप नमकीन तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कंटेनर में पानी डालें और उबाल लें। यहां नमक भी डालना चाहिए। तैयार नमकीन को गर्मी और ठंडक से हटाया जा सकता है। मैरिनेड को सब्जियों के साथ जार में डालना चाहिए। साथ ही, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि गोभी से सभी हवा निकलती है।

अब जार को गर्म स्थान पर रखा जा सकता है। एक दिन बाद किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। अब से, गोभी को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। कुछ दिनों बाद स्वादिष्ट नाश्ता बनकर तैयार हो जाएगा। यदि कमरे का तापमान अधिक नहीं है, तो इसमें अधिक समय लग सकता है। लेकिन अंत में यह खट्टा हो जाता है और 3-लीटर जार के लिए पूरी तरह से अलग होते हैं। हालांकि, असली गोभी को पानी और सिरके के बिना तैयार किया जाता है।

हम हर साल सर्दियों की तैयारी करते हैं। लेकिन जैसे? हाँ, और यह समझ में आता है। आखिरकार, जो कुछ भी हम उगाए गए हैं उसे किसी भी तरह संरक्षित किया जाना चाहिए। इसलिए, हम नमक, अचार बनाना शुरू करते हैं। और इस प्रकार हम अपने कैबिनेट, पैंट्री और तहखानों को तरह-तरह के अचार से भर देते हैं। इस लेख में, मैं जार में गोभी पर ध्यान देना चाहूंगा।

हम पहले से ही आपके और उसके साथ हैं। उन्होंने भी किया। ऐसी सब्जी को विभिन्न रूपों में पकाया जा सकता है, क्योंकि हमें इसकी यथासंभव आवश्यकता होती है। क्यों? बस गोभी हमारे शरीर के लिए इतनी उपयोगी है कि आप इसे कम से कम हर दिन खा सकते हैं। आखिरकार, जितना अधिक हम इसे बनाएंगे, सर्दी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

सॉकरौट को बस प्याज और मक्खन डालकर खाया जा सकता है। या आप इससे कुछ व्यंजन बना सकते हैं। हाँ, यहाँ तक कि सिर्फ सूप में ताजा के बजाय उपयोग करने के लिए। तो चलिए व्यापार के लिए नीचे उतरते हैं।

सबसे पहले, देखते हैं कि सफेद गोभी को किण्वित कब किया जाता है। और वैसे भी, क्या फर्क है? लेकिन केवल अनुभवहीन गृहिणियां ही ऐसा सोच सकती हैं। और जो लोग इसे हर साल करते हैं वे अच्छी तरह जानते हैं कि अभी भी मतभेद हैं।

हमारी दादी और परदादी को यह अच्छी तरह से पता था कि यह कब करना है, और उनकी गोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी थी। इसलिए, उन्हें चंद्रमा द्वारा निर्देशित किया गया था। यदि आप सफेद गोभी को पूर्णिमा या ढलते चंद्रमा पर किण्वित करते हैं, तो परिणाम खट्टा और बेस्वाद होगा। लेकिन इसका उल्टा परिणाम तब होगा जब आप अमावस्या के 5-6वें दिन नमक डालेंगे।

यदि पृथ्वी का उपग्रह राशि चक्र के एक निश्चित चिन्ह में है, तो गोभी को कुरकुरे करना भी संभव होगा। तो आप उन दिनों नमक कर सकते हैं जब चंद्रमा बढ़ रहा है, और दिन मेष, धनु, वृष और मकर राशि में स्थित है। आखिरी सबसे सफल है। लेकिन कन्या, मीन, कर्क राशि के दिन ऐसा करने की सलाह नहीं दी जाती है।

लेकिन क्या होगा अगर हम ढलते और बढ़ते चंद्रमा की खगोलीय सूक्ष्मताओं को नहीं समझते हैं? ऐसे में मैं आपको वो तारीखें बताऊंगा जिन दिन आप अपने लिए उपयुक्त दिन चुनेंगे। आपको कैलेंडर देखने और अनुमान लगाने का खेल खेलने की ज़रूरत नहीं है।

हमारे पास अद्भुत तिथियां हैं: अक्टूबर- 10 से 21, नवंबर- 8 से 21, दिसंबर- 8 से 20 तक. और गोल्डन मीन को सबसे सफल माना जाता है। अपना शेड्यूल जांचें और वह दिन चुनें जो आपको सूट करे।

कैसे घर पर सर्दियों के लिए गोभी को स्वादिष्ट और तेज किण्वित करें

इस सब्जी की कटाई हमेशा परेशानी ही नहीं होती है। लेकिन बकवास भी। आखिरकार, कतरन करते समय, यह हमेशा अलग-अलग दिशाओं में बिखरा रहता है। इसलिए मुझे वास्तव में इसे करने में मजा नहीं आता है। और क्या कर। आखिरकार, ठंड में आप हमेशा स्वादिष्ट और सेहतमंद खाना खाना चाहते हैं!

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. सबसे पहले पत्ता गोभी के सिर को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। शीर्ष पत्तियों को सबसे अच्छा हटा दिया जाता है। चूंकि वे क्षतिग्रस्त हो सकते हैं और भारी गंदे हो सकते हैं। फिर इसे आधा काट लें। लेकिन आप इसके साथ काम करना आसान बनाने के लिए क्वार्टर का भी उपयोग कर सकते हैं।

2. प्रत्येक भाग को पतले भूसे से काट लें। यह आमतौर पर एक विशेष grater या चाकू के साथ किया जाता है। कोई नहीं है, नियमित चाकू का उपयोग करें। केवल इसमें अधिक समय लगेगा। हम इसे एक बड़े बेसिन में डालते हैं या सीधे एक साफ काउंटरटॉप पर छोड़ देते हैं।

3. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। सफेद में जोड़ें।

अगर आपको सफेद पत्ता गोभी पसंद है तो गाजर कम डालें। चूंकि वही सब्जी को रंग देती है।

4. थोड़ा सा मिलाएं और नमक और चीनी डालें। हम इसे गूंधना और गूंधना जारी रखते हैं। इस प्रक्रिया में, वह रस छोड़ देगी, और यह वही है जो हमें चाहिए।

5. हम इसे एक जार में डालते हैं और इसे अच्छी तरह से फेंटते हैं। इसे लकड़ी के पुशर से करना आसान है, लेकिन आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं। हम कंटेनर को एक प्लेट पर रख देते हैं और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

थोड़ी देर के बाद, रस किण्वन और झाग के लिए शुरू हो जाएगा, अतिरिक्त बह जाएगा। लेकिन उन्हें डालने में जल्दबाजी न करें। चूँकि समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को छेदना आवश्यक होता है ताकि गैसें बाहर आ जाएँ। ब्राइन पर्याप्त नहीं होगा, इसलिए जो कुछ भी छलक गया है उसे वापस डाला जाएगा।

6. किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने तक गोभी उतनी ही खड़ी होनी चाहिए। फिर, यदि जार भरा नहीं है, तो हम इसकी सूचना देते हैं और इसे एक केप्रॉन ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। हम इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

गोभी - एक क्लासिक नुस्खा

एक नियम के रूप में, यह सबसे आम तरीका है। जहां कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है। और नुस्खा के अनुसार सब कुछ केवल सबसे जरूरी और सख्ती से है। इसे तैयार करना बहुत ही आसान है। यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो हर तरह से कोशिश करें!

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 सिर (छोटा);
• गाजर - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी।

खाना बनाना:

1. गोभी से पहली पत्तियों को निकालना सुनिश्चित करें। वे गंदे हैं, और हम नहीं चाहते कि हमारी मेहनत का नतीजा बिगड़े। आधे में काटें और प्रत्येक को चाकू से काट लें। एक बड़े बर्तन या कटोरी में रखें।

2. हम गाजर और तीन मोटे grater पर साफ करते हैं। यह आमतौर पर आंख से लिया जाता है। चूंकि यह जितना अधिक होगा, वहां इसका परिणाम मीठा होगा। हम वहां भेजते हैं।

3. सब्जियों को मिलाएं और फिर जार को बीच में ही बहुत कसकर भर दें। अब नमक और चीनी, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें। फिर हम बोतल को गर्दन तक भरते हैं। ऊपर से बचा हुआ नमक और चीनी छिड़कें।

4. हम एक बड़े चाकू से बीच में क्रॉस के आकार के कट बनाते हैं।

5. हम पीने का साफ पानी लेते हैं। बोतलबंद का उपयोग करना बेहतर है। सिर्फ नल से नहीं! इसे जार में बहुत ऊपर तक डालें। वह धीरे-धीरे अंदर जाएगी। इसलिए, इसे और भी अधिक छेदें जब तक कि यह पूरी तरह से भर न जाए।

6. हम कंटेनर को एक बड़े कटोरे में डालते हैं ताकि किण्वन के दौरान नमकीन मेज पर न बहे। इसे कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए फरमेंट होने दें। यदि गोभी पानी को कवर नहीं करती है और शीर्ष पर सूखी है, तो और जोड़ें। फिर हम नायलॉन के ढक्कन को बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

3 लीटर तत्काल खाना पकाने के जार के लिए सौकरौट नुस्खा

सामान्य तौर पर, मूल रूप से सब कुछ बैंकों में जमा होता है। लेकिन इस कंटेनर में इसे तुरंत किण्वित करना जरूरी नहीं है। आप बर्तन या बैरल का उपयोग कर सकते हैं। और कोई बाल्टियों का उपयोग करता है। मैं इसे पहले एक कंटेनर में भी करूँगा, और फिर इसे एक जार में डालूँगा। लेकिन नुस्खा बिल्कुल 3 लीटर का होगा। और सेब का प्रयोग करने का भी निर्णय लिया। आखिरकार, हमारे पास क्लासिक रेसिपी नहीं है!

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठा और खट्टा सेब - 1.5 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को कई भागों में काटें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आपके पास एक संयोजन है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। एक बड़े बाउल में डालें।

2. गाजर को धोकर साफ कर लें। मोटे grater पर तीन और गोभी को भेजें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. मेरे सेब और स्लाइस में या चार भागों में काट लें। हम कोर को हटा देते हैं, और छिलका छोड़ देते हैं।

4. परतों में सॉस पैन में डालें: गोभी का मिश्रण, सेब, गोभी फिर से। शीर्ष परत सफेद होनी चाहिए। हम लोड को शीर्ष पर रखते हैं और इसे 2 से 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

जब ब्राइन को फोम से ढक दिया जाता है, तो दिन में कई बार दमन को दूर करना और कंटेनर की सामग्री को छेदना आवश्यक है। तो हम कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ देंगे और गोभी कड़वी नहीं होगी।

5. समय बीतने के बाद, हम सब कुछ जार में रख देते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। भंडारण के लिए तुरंत रेफ्रिजरेट करें।

चुकंदर के साथ सौकरौट - मेरी दादी की तरह एक नुस्खा

मेरी दादी इसे पक्का बनाती हैं। मेहमानों के लिए विशेष रूप से सौ कहते हैं। आखिरकार, यह चुकंदर से बहुत सुंदर और रंगीन है। खैर, इसका स्वाद लाजवाब है। मैंने उनसे यह तरीका उधार लिया था, लेकिन इसमें अपना खुद का जोड़ा। फैसला किया कि गर्म मिर्च एक महान क्षुधावर्धक होगा!

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.5 किलो;
• बीट्स - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 10 दाँत;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।

1 लीटर पानी के लिए ब्राइन:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. सबसे पहले ब्राइन तैयार करें। पीने का पानी बोतलों से लेना बेहतर है। लेकिन आप उबाल भी सकते हैं, लेकिन हमेशा ठंडा। इसमें नमक घोल लें।

2. पत्तागोभी के ऊपर के पत्तों को हटा दें और आधा काट लें। फिर हम प्रत्येक आधे को लगभग 3 x 3 सेमी के छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं। बेशक, आप और अधिक कर सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही आपके अनुरोध पर है।

3. हम बीट्स को साफ करते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं। आप इसे कद्दूकस पर भी घिस सकते हैं, कोई फर्क नहीं पड़ेगा। लहसुन की कलियों को 4 टुकड़ों में काट लें। और काली मिर्च को रिंग्स में काट लें।

4. परतों में कसकर जार में डालें: चुकंदर, लहसुन, मिर्च, गोभी। इसलिए हम बहुत ऊपर तक दोहराते हैं।

5. सामग्री को ब्राइन से भरें। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो और पतला करें। हम भार को ऊपर रखते हैं। जब यह खमीर उठने लगे तो शेल्फ या चाकू से छेद कर दें। इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

6. एक हफ्ते के बाद सभी प्रक्रियाएं पूरी कर ली जाती हैं। नायलॉन ढक्कन बंद करें और ठंड में जरूरी निकालें।

ब्राइन में गोभी नुस्खा

सामान्य तौर पर, यह पकाने का सबसे आसान तरीका है। आखिरकार, आपको गोभी को कुचलने की ज़रूरत नहीं है ताकि यह रस दे। इसलिए, हम ब्राइन में अचार बनाएंगे। मैंने इस विधि का एक से अधिक बार वर्णन किया है। लेकिन मैं इस पर और ध्यान देना चाहता हूं।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना बनाना:

1. हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी उबाल लें। आंच से उतार लें और इसमें नमक और चीनी मिलाएं। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

2. गोभी को दो या चार भागों में काट लें। प्रत्येक को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक कटोरे में रखें।

3. हम गाजर को मोटे grater पर भी रगड़ते हैं। अच्छी तरह मिला लें और मसाले मिले जार में डाल दें।

4. ब्राइन से भरें और कमरे के तापमान पर 2 से 4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।

सौकरकूट के फायदे और नुकसान

हम सभी ने एक से अधिक बार सुना है कि सफेद गोभी बहुत उपयोगी होती है। आखिरकार, इसमें बहुत सारे विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। फाइबर के बारे में तो आप जानते ही होंगे। लेकिन यह सब निश्चित रूप से अच्छा है, केवल किसी तरह अस्पष्ट है। आसपास इतने सारे फल और सब्जियां हैं जिनमें यह सब भी है। केवल अब उनके चारों ओर इतना शोर है!

मैं आपको इस उत्पाद की उपयोगिता के बारे में और विस्तार से बताने की कोशिश करूंगा। ऐसा करने के लिए, हम पहले विश्लेषण करते हैं कि गोभी में कौन से पदार्थ होते हैं और यह सब क्यों आवश्यक है।

• सफेद गोभी में एस्कॉर्बिक एसिड होता है। यह हमारे शरीर के लिए उपयोगी है क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, परिसंचरण तंत्र को साफ करता है, और इसके लिए धन्यवाद हम लोहे को बेहतर अवशोषित करते हैं।
• इसमें बहुत सारा विटामिन सी भी होता है। मैं तुरंत कहूंगा कि एक भी साइट्रस में हमारी सब्जी "क्वीन" जितनी मात्रा नहीं होती है। पूरे शरीर पर इस विटामिन का बहुत प्रभाव पड़ता है।

100 जीआर के लिए। उत्पाद 69 - 70 मिलीग्राम के लिए खाता है। एस्कॉर्बिक अम्ल। यह एक वयस्क के लिए दैनिक मानदंड है।

• सॉरेक्राट में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, पॉली- और मोनोसेकेराइड, कार्बनिक अम्ल, आहार फाइबर (फाइबर), पेक्टिन, इनुलिन शामिल हैं। यह सब पाचन तंत्र को सामान्य करता है।
• हमने सूक्ष्म और स्थूल तत्वों को पहले ही अलग कर दिया है। लेकिन, अगर हम और अधिक विस्तार से ध्यान केन्द्रित करते हैं, तो गोभी में शामिल हैं: पोटेशियम। लोहा, जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, क्रोमियम, तांबा, मैग्नीशियम और आयोडीन। इस रचना के लिए धन्यवाद, हम शरीर को आवश्यक तत्वों से संतृप्त करते हैं। उसी समय, हम उसे नुकसान नहीं पहुंचाते हैं और अतिरिक्त पाउंड हासिल नहीं करते हैं।

100 जीआर में। सौकरौट में 23 - 25 किलो कैलोरी होता है।

• एक और किण्वित सब्जी में रेटिनॉल और टोकोफेरोल, थायमिन, राइबोवेल्विन, निकोटिनिक एसिड, विटामिन: यू, के, एच ​​होते हैं। इससे बालों और त्वचा पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।
• साथ ही आंतरिक अंगों की सूजन और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकने के लिए गोभी के अचार का उपयोग करना आवश्यक है। इसमें एंटीऑक्सिडेंट, विभिन्न समूहों के विटामिन, बायोफ्लेवोनॉइड्स होते हैं।

गोभी हर कोई खा सकता है (ठीक है, लगभग हर कोई)। इस प्रकार, हम जठरांत्र संबंधी मार्ग, संवहनी तंत्र और हृदय, तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली के काम में सुधार करेंगे। हम वजन भी कम करेंगे, और पुरुष अपने यौन स्वास्थ्य में सुधार करेंगे। हम हैंगओवर, कैंसर, मधुमेह से भी लड़ेंगे। शरीर और त्वचा को फिर से जीवंत करें, बालों में सुधार करें। हम चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, और गर्भवती महिलाओं को विषाक्तता से बचाया जाएगा।

लेकिन किसी भी उत्पाद की तरह, गोभी में भी contraindications है। आखिरकार, हम इसे हमेशा नमक के साथ किण्वित करते हैं। और वह पानी बरकरार रखती है। इसलिए, एक व्यक्ति चेहरे और अंगों की सूजन से पीड़ित हो सकता है।

इसका उपयोग पीड़ित लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए:

• किडनी खराब;
• तीव्र चरण में जीर्ण जठरशोथ;
• मधुमेह (यदि चीनी के साथ किण्वित);
• कोलेलिथियसिस;
• पेट में अम्लता में वृद्धि;
• अपच;
• नाराज़गी, पेट फूलना की प्रवृत्ति;
• उच्च रक्तचाप;
• पेट का अल्सर, 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• अग्नाशयशोथ।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को पहले अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। चूंकि स्तनपान के दौरान, बच्चा शूल से पीड़ित हो सकता है।

गोभी - नमक और चीनी के बिना नुस्खा

ऊपर, हमने नमक के साथ गोभी के फायदे और नुकसान का वर्णन किया। और अगर आप इस सामग्री को बाहर करते हैं। फिर सफेद गोभी को बिना किसी अपवाद के सभी लोग खा सकते हैं। हालांकि हमेशा अपवाद होंगे। लेकिन केवल यही ज्यादा उपयोगी होगा। आओ कोशिश करते हैं।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सोआ बीज - 1/2 छोटा चम्मच;
• जीरा - 1/2 छोटी चम्मच ;
• सूखा डिल - 1 चम्मच;
• सूखे अजवायन - 1 चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना बनाना:

1. पत्ता गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरे बाउल में डालें।

2. गाजर को छीलकर स्लाइस में काट लें। हम वहां भेजते हैं।

3. सब्जियों में सारे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें.

4. हम एक जार में थोड़ा कुचलते हैं। हम वहां पीने का साफ पानी भी डालते हैं ताकि यह कंटेनर की सामग्री को पूरी तरह से छिपा दे। वजन ऊपर रखें। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

समय-समय पर पंचर बनाना न भूलें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकले।

5. समय बीतने के बाद, हम जार को बंद कर देते हैं और इसे भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

मैं आपके ध्यान में एक वीडियो लाता हूं जो मैंने इंटरनेट पर देखा था। मुझे यह पसंद आया क्योंकि लेखक बिना नमक और चीनी के सौकरौट के लाभों के बारे में बहुत विस्तार से बात करता है। मैंने इसे पहले कभी नहीं आजमाया। लेकिन मेरी जिज्ञासा मुझ पर हावी हो गई और मैंने इस प्रयोग को आजमाने का फैसला किया। मुझे बस इतना कहना है कि यह काफी असामान्य है! और पत्नी इस तरह के वर्कपीस से बहुत खुश होती है। हालांकि यह लंबे समय तक चलेगा यह सुनिश्चित नहीं है।

मुझे आशा है कि आपको वीडियो पसंद आया होगा। मेरे व्यंजनों के बारे में क्या? वे विविध हैं और एक ही समय में एक दूसरे के समान हैं। उनकी समानता यह है कि क्रियाओं का क्रम हमेशा समान होता है। लेकिन इससे पीछा नहीं छूट रहा है। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। और अब मैं आपको अलविदा कहता हूं, जल्द ही मिलते हैं!

क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा 3-लीटर जार या बाल्टी में सौकरकूट बनाने का सुझाव देता है। जब गोभी के बहुत सारे सिर होते हैं, तो लकड़ी के बैरल का उपयोग करना और उसमें सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, रसदार स्नैक तैयार करना उचित होता है। यदि आप अभी अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करना चाहते हैं और अपने दैनिक मेनू में एक सुखद विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो आपको सॉरेक्राट पकाने के त्वरित तरीके पर ध्यान देना चाहिए। यह बहुत ही सरल है और आपको ठंड के मौसम के आने की प्रतीक्षा किए बिना 2-3 दिनों में स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देता है।

जो लोग नरम रंगों की सराहना करते हैं और बहुत कठोर स्वाद पसंद नहीं करते हैं, वे सिरका के बिना व्यंजनों को पसंद करेंगे। एक स्पष्ट सुगंध के साथ मसालेदार व्यंजन के प्रशंसक चीनी के बिना खाना पकाने के विकल्प की सराहना करेंगे, लेकिन नमकीन, लहसुन और काली मिर्च के साथ। कोई भी सौकरौट के प्रति उदासीन नहीं रहेगा और निश्चित रूप से हमारे चयन में उनका सबसे अच्छा, आदर्श नुस्खा मिलेगा।

स्वादिष्ट सौकरकूट - 3 लीटर जार के लिए एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

3-लीटर जार में सॉकरौट बनाने की क्लासिक रेसिपी की संरचना में न्यूनतम घटक शामिल हैं। सफेद गोभी के अलावा, गाजर का उपयोग किया जाता है, और सीज़निंग से - केवल नमक और चीनी। रिक्त में हल्का सुखद स्वाद होता है, कड़वा स्वाद नहीं होता है और पूरे भंडारण अवधि में प्राकृतिक रस को बरकरार रखता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार विंटर सॉकरौट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

सर्दियों के मौसम के लिए 3-लीटर जार में क्लासिक सॉकरौट बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

गोभी - नमकीन और सिरका के साथ एक त्वरित क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी की सलाह का पालन करते हुए, आप जल्दी और आसानी से सिरके की नमकीन में सौकरौट पका सकते हैं। तैयार होममेड स्नैक में एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद और हल्की सुगंध होगी। रेफ्रिजरेटर में, यह उत्पाद काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और मांस, मछली और आलू के व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

विनेगर ब्राइन में क्विक पिकल्ड सौकरौट के लिए आवश्यक सामग्री

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी
• पानी - 5 एल
• नमक - ½ बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• टेबल सिरका - 6 बड़े चम्मच

सिरका नमकीन के साथ क्लासिक सॉकरौट बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. गोभी के सिर से ऊपर के पत्ते हटा दें, और गोभी को ही बारीक काट लें।
2. बहते पानी के नीचे गाजर को धोएं, सुखाएं, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. प्रसंस्कृत सब्जियों को एक कटोरे में डालें, धीरे से मिलाएँ, लेकिन क्रश न करें। फिर गोभी-गाजर के मिश्रण को जार में डालें और अच्छी तरह से फेंट लें।
4. एक बड़े बर्तन में पानी गरम करें, उसमें नमक, चीनी डालें और उबाल आने दें। जब तरल उबल जाए, तो ताप स्तर कम करें, सिरका डालें और उबाल लें।
5. जब नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
6. जार को ठंडे नमकीन पानी से भरें और सुबह तक रसोई की मेज पर छोड़ दें। सुबह में, एक बांस की छड़ी के साथ संचित गैस को निकालने के लिए छेद करें और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

सिरका के बिना नमकीन के साथ खस्ता गोभी - एक क्लासिक त्वरित खाना पकाने की विधि के लिए एक नुस्खा

ब्राइन में सॉकरक्राट को जल्दी पकाने की इस विधि का मुख्य आकर्षण रचना में सिरका की अनुपस्थिति है। इसके बिना, क्षुधावर्धक अधिक कोमल हो जाता है और व्यावहारिक रूप से खट्टा स्वाद नहीं होता है। एक अन्य सहवर्ती घटक, कटा हुआ लहसुन, पकवान को एक तीखा तीखापन और एक सुखद, यादगार सुगंध देता है।

ब्राइन में पत्तागोभी को तुरंत किण्वित करने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 4 पीसी
• लहसुन - 4 लौंग
• बे पत्ती - 4 पीसी
• काली मिर्च - 6 पीसी
• पानी - 1.5 एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

नमकीन के साथ क्लासिक खस्ता गोभी बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. नमकीन के लिए, एक गहरे तामचीनी सॉस पैन में पानी डालें, मध्यम आँच पर एक उबाल लें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ, ताप स्तर को कम से कम करें और पकाएँ, नियमित रूप से हिलाएँ, जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। फिर स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान में ठंडा करें।
2. पत्तागोभी के बाहरी पत्ते हटा दें, पत्तागोभी के सिर को कई भागों में काट लें, डंठल को काट लें और बाकी हिस्सों को बारीक काट लें।
3. गाजर को बहते पानी में धोएं, सुखाएं, छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, गोभी के साथ मिलाएं और मिलाएं।
4. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या इसे बहुत बारीक काट लें और गोभी-गाजर के द्रव्यमान में जोड़ें।
5. फिर सब्जियों के मिश्रण को एक साफ जार में डाल दें, तेज पत्ते और काली मिर्च की परतें बिछा दें। अधिकतम राशि शामिल करने के लिए कसकर टैम्प करें।
6. जार को ठंडे ब्राइन से भरें ताकि यह गोभी को पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष को कई बार मुड़ी हुई चौड़ी पट्टी से ढँक दें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। समय-समय पर एक तेज बांस की छड़ी से छेद करें, परिणामस्वरूप गैसों की रिहाई के लिए जगह बनाएं।
7. समय बीत जाने के बाद, गोभी के जार को एक नैपकिन, कॉर्क के साथ प्लास्टिक के ढक्कन से पोंछ लें और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेज दें।

सिरका के बिना एक जार में गोभी के लिए एक क्लासिक त्वरित नुस्खा

सिरका के बिना एक जार में किण्वित गोभी मध्यम मसालेदार और नमकीन हो जाती है। सुगंधित जीरा और पिसा हुआ धनिया पकवान में उज्ज्वल स्वाद जोड़ते हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च, जो नुस्खा का हिस्सा है, आवश्यक रस प्रदान करता है और घर के बने नाश्ते को एक आकर्षक सुंदर रूप देता है।

सिरका के बिना सॉकरौट की कटाई के लिए आवश्यक सामग्री

• सफेद गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी
• बेल मिर्च - 2 पीसी
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• जीरा - ½ छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - ½ छोटा चम्मच

बिना सिरके के जार में सौकरकूट बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. पत्तागोभी को धोकर सुखा लें, ऊपर के कुछ पत्तों को हटा दें और बचे हुए पत्तागोभी को बारीक काट लें।
2. गाजर को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दें, गूदे को टुकड़ों में काट लें।
4. सभी प्रसंस्कृत सामग्री को एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक, धनिया और जीरा छिड़कें और फिर अपने हाथों से गूंधें ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं।
5. सब्जियों को यथासंभव कसकर पैक करने की कोशिश करते हुए, सब्जी द्रव्यमान के साथ एक साफ, निष्फल जार भरें। निकाले हुए रस में डालें।
6. गोभी के साथ कंटेनर को पक्षों के साथ एक कटोरे में रखें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, नाश्ता अच्छी तरह से किण्वित हो जाएगा और खाने के लिए उपयुक्त हो जाएगा।
7. आवंटित समय के बाद, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करें और ठंडा करें।

एक बैरल में सर्दियों के लिए सौकरौट - एक तस्वीर के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण खाना पकाने का नुस्खा

एक बैरल में सर्दियों के लिए किण्वित गोभी को एक क्लासिक रूसी व्यंजन माना जाता है और इसमें एक मसालेदार-खट्टा स्वाद होता है। घर पर ऐसी तैयारी करना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि उसे भविष्य में उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान की जाए। अन्यथा, क्षुधावर्धक खट्टा और फफूंदीदार हो जाएगा, और परिचारिका का सारा काम नाली में चला जाएगा।

एक बैरल में सर्दियों के लिए सौकरकूट की कटाई के लिए आवश्यक सामग्री

• गोभी - 50 किग्रा
• गाजर - 2 किलो
• नमक - 1, 25 किग्रा
• सेब - 1.25 किग्रा
• क्रैनबेरी - 1.25 किग्रा
• जीरा - 10 ग्राम
• राई का आटा - 50 ग्राम

सर्दी जुकाम के लिए एक बैरल में स्वादिष्ट सौकरकूट बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. गोभी के सिर से ऊपरी हरे और खराब हो चुके पत्तों को हटा दें, डंठल काट लें, लुगदी को धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजर को बहते पानी में धो लें, छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि वांछित है, तो आप एक कोरियाई गाजर grater का उपयोग कर सकते हैं।
3. सेब को धोकर सुखा लें, डंठल हटा दें, छिलका काट लें, अंदर के बीज के डिब्बे को हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
4. राई के आटे के साथ समान रूप से नमकीन बैरल के नीचे छिड़कें। ऊपर से गोभी के पत्ते बिछा दें। अगला, गोभी, गाजर, जामुन और सेब को परतों में रखें। प्रत्येक स्तर को कसकर दबाएं और नमक और जीरा के साथ छिड़के।
5. जब बैरल भर जाता है, तो सामग्री को ध्यान से धोए गए गोभी के पत्तों से ढक दें, फिर पहले से उबले हुए सूती कपड़े का एक टुकड़ा और सावधानी से धोया हुआ लकड़ी का घेरा डालें। लोड डालें और कंटेनर को सूखे कमरे में +15 ... 22 डिग्री के औसत हवा के तापमान के साथ रखें।
6. 2-3 दिनों के बाद किण्वन प्रक्रिया सक्रिय चरण में प्रवेश करेगी। इसके बाद गोभी को 10-15 दिन के लिए छोड़ दें। गैसों से बचने के लिए और वर्कपीस को कड़वा स्वाद नहीं देने के लिए, नियमित रूप से बांस की छड़ी से सतह को छेदें।
7. बचने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
8. जब गोभी तैयार हो जाए, तो बैरल को ठंडे स्थान पर ले जाएं (इष्टतम तापमान 0 ... + 3 डिग्री है)।
9. गोभी को लंबे समय तक स्टोर करते समय, सुनिश्चित करें कि यह हमेशा पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी हो। अगर फफूंदी लग जाए तो उसे तुरंत हटा दें। कपड़े और लकड़ी के घेरे को समय-समय पर धोएं और बैरल में सफाई बनाए रखने के लिए उबलते पानी डालें।
10. गोभी को मेज पर एक सुंदर कंटेनर में परोसें, वनस्पति तेल, प्याज या चीनी के साथ।

चीनी के बिना एक बाल्टी में गोभी - फोटो के साथ सर्दियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा

आप बिना चीनी के भी सर्दियों के लिए सौकरौट पका सकते हैं। यह अधिक नमकीन और मसालेदार निकलेगा, एक सुगंधित स्वाद प्राप्त करेगा और एक नरम, विनीत सुगंध के साथ प्रसन्न होगा। ठंड के मौसम में, इस तरह की तैयारी को न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि सब्जी ड्रेसिंग के रूप में सूप और बोर्स्ट में भी डाला जा सकता है।

गोभी को बिना चीनी के फर्मेंट करने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोभी - 6 किलो
• नमक - 100 ग्राम
• काली मिर्च - 10 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी

बिना चीनी मिलाए सर्दियों के लिए सौकरकूट कैसे तैयार करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. गोभी को धो लें, ऊपर से टूटे और खराब हो चुके पत्तों को हटा दें। गोभी के सिर को कई भागों में काटें, डंठल को काट लें, और बाकी को मध्यम grater पर काट लें या पीस लें।
2. कटा हुआ गोभी को एक साफ तामचीनी बाल्टी में मोड़ो, नमक, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ प्रत्येक परत छिड़कें।
3. फिर गोभी को अपने हाथों से बहुत सावधानी से धो लें ताकि इसकी संरचना नरम हो जाए। नतीजतन, जारी गोभी का रस बाल्टी की सामग्री को कवर करना चाहिए।
4. शीर्ष पर एक विस्तृत, सपाट प्लेट रखो, लोड के साथ दबाएं और 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
5. फिर जार में पैक किया जाता है, ढक्कन के साथ सील किया जाता है और एक रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।