खट्टी गोभी। सॉकरक्राट - एक जार में सर्दियों के लिए तुरंत सॉकरक्राट बनाने की क्लासिक रेसिपी

साउरक्रोट सर्दियों की सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है। यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का संपूर्ण स्रोत है। आप इसे अकेले खा सकते हैं, सूप में मिला सकते हैं, या पाई में भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पत्तागोभी को कैसे किण्वित किया जाए ताकि वह कुरकुरी हो, इस पर कई व्यंजन विकसित किए गए हैं। यह एक ऐसा तरीका चुनने के लिए पर्याप्त है जो आपके लिए उपयुक्त हो और उसका सख्ती से पालन करें।

स्वादिष्ट पत्तागोभी बनाने के लिए आपको कई पहलुओं का ध्यान रखना होगा. यहां तक ​​कि नमक की गुणवत्ता भी कभी-कभी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

गोभी को ठीक से किण्वित करने जैसे सरल नियमों का पालन करके, आप एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त करने में सक्षम होंगे। यह न केवल आपके रोजमर्रा के काम, बल्कि आपकी छुट्टियों की मेज को भी सजाएगा।

क्लासिक नुस्खा

गोभी को कुरकुरा बनाने के लिए उसे किण्वित करने का सबसे आम तरीका क्लासिक नुस्खा का उपयोग करना है। आपको घटकों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन 4 किलो है;
• पाँच गाजर;
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद आप पत्तागोभी को स्टोर कर सकते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और ठंडी जगह पर रखें। इस पत्तागोभी स्टार्टर रेसिपी को पूरा होने में लगभग 4 - 5 दिन लगते हैं।

लहसुन के साथ रेसिपी

पत्तागोभी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित करने के तरीकों में से एक लहसुन के साथ एक नुस्खा है। तैयार स्नैक एक मूल स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे जिनका वजन लगभग तीन किलोग्राम है;
• तीन से चार गाजर;
• आधा लीटर साफ पानी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी;
• मोटे नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी.

पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए उसे किण्वित करने की विधि अत्यंत सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

इस क्षुधावर्धक को तैयारी के कुछ ही घंटों बाद परोसा जा सकता है। यह नुस्खा सही मायने में गोभी को जल्दी किण्वित करने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है।

शहद की नमकीन पानी में पत्तागोभी

एक स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता तैयार करने के लिए, शहद के साथ एक जार में पत्तागोभी स्टार्टर की विधि उपयुक्त है। आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
• एक बड़ी गाजर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 700 मिली पानी;
• शहद का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया कई प्रमुख चरणों में होती है:

यह क्षुधावर्धक 24 घंटे के भीतर किण्वित हो जाना चाहिए। इसके बाद इसे ठंडी जगह पर स्टोर किया जा सकता है.

मसालेदार गोभी

यदि आपको मसालेदार नमकीन स्नैक्स पसंद हैं, तो यह रेसिपी बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। पत्तागोभी असामान्य रूप से कुरकुरी और रसदार बनती है। तैयारी के लिए आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे की एक जोड़ी जिसका वजन प्रत्येक 2 किलो से अधिक न हो;
• दो शिमला मिर्च;
• गाजर का किलोग्राम;
• 4 लीटर पानी;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• आधा गिलास नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

पत्तागोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने का ऐसा तरीका चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और आप अपने मेहमानों को एक दिलचस्प ऐपेटाइज़र से आश्चर्यचकित कर सकें। किसी भी दावत में इसकी मांग रहेगी.

पुरानी रूसी शैली में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा

आज लेख में सर्दियों के लिए तैयार सॉकरक्राट की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन के शौकीनों के बीच पत्तागोभी को नंबर वन सब्जी के रूप में पहचाना जाता है। दुनिया में इस सब्जी की बड़ी संख्या में किस्में हैं: सफेद गोभी, फूलगोभी, लाल गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सेवॉय, ब्रोकोली, कोहलबी... आप उन सभी को गिन नहीं सकते।

ये सभी पत्तागोभी अपने अंदर मौजूद सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को लंबे समय तक बरकरार रखती हैं। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन जब किण्वित किया जाता है, तो गोभी में सभी लाभ बहुत लंबे समय तक बरकरार रहते हैं - 10 महीने तक। घास काटने की प्रक्रिया, या लैक्टोफेरमेंटेशन, गोभी को ऐसे पदार्थों से समृद्ध करती है जो शरीर के सामान्य कामकाज का समर्थन करते हैं। 100 ग्राम साउरक्रोट में उतना ही विटामिन सी होता है जितना एक व्यक्ति को प्रतिदिन चाहिए होता है।

सौकरौट के फायदे:

• कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है;
• पाचन तंत्र को सक्रिय करता है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज का समर्थन करता है;
• तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• शरीर का वजन कम करने में मदद करता है;
• रक्त शर्करा को कम करता है;
• कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है;
• शरीर को फिर से जीवंत करता है;
• हैंगओवर कम करता है.

सॉकरक्राट की प्रक्रिया सिर्फ भविष्य में उपयोग के लिए सब्जी तैयार करना नहीं है। सॉकरौट बनाना फसल का उत्सव है, शरद ऋतु की विदाई है, सर्दी का स्वागत है। प्रत्येक राष्ट्र और प्रत्येक गृहिणी के पास गोभी को किण्वित करने का अपना नुस्खा होता है। प्रत्येक परिवार जहां गोभी इस तरह से तैयार की जाती है, उसमें पसंदीदा योजक होते हैं जो उत्पाद के स्वाद को अद्वितीय बनाते हैं।

लेकिन इन सभी व्यंजनों में एक सामान्य बुनियादी तकनीक है, जिसका पालन करने पर परिणामी उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता का होगा।

कच्चे माल का चयन

किण्वन के लिए, गोभी के घने, स्वस्थ, मध्यम आकार के सिर, देर से या मध्य देर से आने वाली किस्मों, अधिमानतः सफेद, लें। 10 किलो सॉकरौट प्राप्त करने के लिए 12-13 किलो ताजी सब्जियां लें।

पत्तागोभी को कब किण्वित करें?

चंद्र चक्र के प्रेमी अमावस्या पर गोभी को किण्वित करना शुरू करते हैं, और उन दिनों में और भी बेहतर जब नाम में पी मौजूद होता है, उदाहरण के लिए, मंगलवार, बुधवार, गुरुवार या रविवार। ऐसी मान्यता है कि इन दिनों सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरी पत्तागोभी पैदा होती है।

सर्वोत्तम साउरक्रोट रेसिपी

खस्ता मसालेदार सफेद गोभी - क्लासिक

• 10 किलो गोभी;
• 200-250 ग्राम नमक.

पत्तागोभी के सिरों से बाहरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं और ठूंठ काट दिया जाता है। तैयार पत्तागोभी को तेज चाकू या श्रेडर से काटा जाता है। सही कच्चे माल की चौड़ाई 3-5 मिमी है।

पत्तागोभी नूडल्स में नमक मिलाया जाता है. परिणामी मिश्रण को गूंथने या पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है। गोभी-नमक मिश्रण को कंटेनर में आधे घंटे से अधिक समय तक रखने के लिए पर्याप्त है और गोभी का रस आवश्यक मात्रा में निकल जाएगा।

बैरल का निचला भाग पूरी पत्तियों की एक परत से ढका होता है, जिसके ऊपर नमक के साथ मिश्रित गोभी रखी जाती है। यदि आप पत्तियों की एक परत के नीचे राई की रोटी का एक टुकड़ा रखते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया तेजी से शुरू हो जाएगी। प्रत्येक बिछाई गई परत को तब तक जमाया जाता है जब तक कि रस दिखाई न दे।

आखिरी परत धुली हुई पूरी पत्तियों पर रखी जाती है और उन पर एक तामचीनी ढक्कन या सिरेमिक प्लेट लगाई जाती है। दमन शीर्ष पर स्थापित है। यह साफ-सुथरा धोया हुआ कोबलस्टोन या पानी का कंटेनर हो सकता है। किसी भी स्थिति में, गोभी के ऊपर गोभी के रस की एक परत होनी चाहिए।

गोभी से भरे कंटेनर को 18 - 22 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है। किण्वन अवधि के दौरान, प्रतिदिन सतह पर बनने वाले झाग को हटाना आवश्यक है और गोभी को दिन में दो बार एक साफ छींटे से छेदना चाहिए, जिससे परिणामी गैस निकल जाएगी।

किण्वन की समाप्ति का एक संकेत नमकीन पानी का स्पष्टीकरण है। पत्तागोभी जम जाती है, थोड़ी खट्टी और नमकीन हो जाती है, लेकिन कुरकुरी रहती है।

आगे किण्वन को रोकने के लिए, तैयार सॉकरौट को सकारात्मक तापमान पर संग्रहित किया जाता है, जो दो डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।

भंडारण के दौरान, नमकीन पानी के स्तर की लगातार निगरानी करना आवश्यक है - इसे हमेशा गोभी को ढंकना चाहिए और दिखाई देने वाले किसी भी सांचे को तुरंत हटा देना चाहिए।

अन्य सभी व्यंजन मुख्य नुस्खा में कुछ घटकों को निश्चित अनुपात में जोड़कर सामने आए।

सेब के साथ खट्टी गोभी

1. कटी हुई गोभी 10 किलो;
2. गाजर 300 ग्राम;
3. सेब 500 ग्राम;
4. नमक 250 ग्राम.

किण्वन के दौरान पत्तागोभी में डाली गई गाजरों को कद्दूकस न करना, बल्कि उन्हें छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है - इससे पत्तागोभी का सफेद रंग सुरक्षित रहेगा। गाजर और कटे हुए सेब को पत्तागोभी और नमक के साथ मिलाया जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है जहां किण्वन प्रक्रिया होगी।

• गोभी 10 किलो;
• गाजर 300 ग्राम;
• क्रैनबेरी 200 ग्राम;
• नमक 250 ग्राम.

जीरा के साथ पत्ता गोभी

• पत्तागोभी 10 कि.ग्रा
• गाजर 500 ग्राम
• जीरा 5 ग्राम
• नमक 200 ग्राम

तेज़ पत्ते के साथ पत्ता गोभी

• पत्तागोभी 10 कि.ग्रा
• गाजर 500 ग्राम
• तेज पत्ता 15 ग्राम (25 शीट)
• नमक 250 ग्राम.

मसालेदार गोभी

• पत्तागोभी 10 कि.ग्रा
• गाजर 500 ग्राम
• जीरा 5 ग्राम (2 चम्मच)
• धनिया के बीज 0.2 ग्राम (1/4 छोटा चम्मच)
• ऑलस्पाइस मटर 3 ग्राम (10 मटर)
• सेब के टुकड़े 800 ग्राम;
• नमक 100 ग्राम.

3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी 3 किलो;
• गाजर 2 पीसी;
• नमक 70 ग्राम;
• बे पत्ती 10 पीसी;
• काली मिर्च 10 पीसी।

धुली हुई सब्जियों को काट लिया जाता है. पत्तागोभी को काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस से काट लिया जाता है। -सब्जियां मिलाएं और नमक डालें. मिश्रण का स्वाद सलाद की आवश्यकता से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए। काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

मिश्रण को एक जार में कसकर रखा जाता है। जार को मिश्रण से ऊपर तक भरना चाहिए, इसके बाद इसे एक गहरी प्लेट में रखना चाहिए। किण्वन के दौरान इसमें रस प्रवाहित होगा। जार को तीन से चार दिनों (+20 - 21°C) तक गर्म रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, गोभी को रोजाना लकड़ी की छड़ी (लकड़ी के कबाब की सीख या चीनी लकड़ी की छड़ें का उपयोग करना सुविधाजनक होता है) से नीचे तक छेद किया जाता है। किण्वन के अंत में, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अल्ला कोवलचुक से साउरक्रोट की वीडियो रेसिपी

झटपट कुरकुरी पत्तागोभी

• गोभी 3 किलो;
• गाजर 3 पीसी;
• लहसुन 3-4 कलियाँ;
• चीनी 200 ग्राम;
• नमक 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल 250 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% 200 ग्राम

कटी पत्तागोभी, गाजर, कटा हुआ लहसुन मिलाएं। डेढ़ लीटर पानी में सूरजमुखी तेल, नमक और चीनी मिलाएं। उबलते मिश्रण में सिरका डालें और 2-3 मिनट तक आग पर रखें। गरम मैरिनेड को सब्जी के मिश्रण के ऊपर डालें। दो घंटे बाद पत्तागोभी मैरीनेट हो जाएगी.

चुकंदर के जार में सौकरौट के टुकड़े

• पत्तागोभी 10 कि.ग्रा
• चुकंदर 400 ग्राम
• गाजर 300 ग्राम
• लहसुन 100 ग्राम
• गर्म मिर्च 50 ग्राम
• साग 300 - 500 ग्राम

बाहरी हरी पत्तियों को हटाने के बाद पत्तागोभी को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है. जार में परतों में रखकर, उन पर कटी हुई गाजर, चुकंदर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और गर्म मिर्च डाली जाती है।

भरे हुए जार नमकीन पानी से भरे होते हैं: 1 लीटर पानी में 30 ग्राम नमक घोला जाता है।

जब किण्वन बंद हो जाता है (नमकीन पानी हल्का हो जाता है), कंटेनरों को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।

ई. मोलोखोवेट्स की किताब से साउरक्रोट की एक पुरानी रेसिपी

उत्पादों की मात्रा प्रति 40 लीटर कंटेनर में दी गई है:

• गोभी 40 किलो;
• नमक 3 कप;
• चीनी 3-4 कप;
• सेब 15 पीसी ।;
• गाजर 15 पीसी ।;
• नींबू 2 पीसी ।;
• क्रैनबेरी 2 कप;
• इलायची 60-80 दाने;
• जायफल रंग 2 चम्मच;
• दालचीनी 2 इंच;
• तेज पत्ता 40 पीसी ।;
• जीरा 0.5 कप;
• पानी 3-4 गिलास.

सभी सामग्रियों को मिलाकर नियमित सॉकरौट की तरह तैयार करें। यह नुस्खा एक बैरल के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन हमारी स्थितियों में, आप हर चीज़ को 10 से विभाजित कर सकते हैं, फिर आपको गोभी का 3-लीटर जार मिलता है।

असामान्य तरीके से बनाया गया पत्ता गोभी का अचार

कटी हुई पत्तागोभी को कटी हुई (कटी हुई या कद्दूकस की हुई) गाजर के साथ मिलाया जाता है।

नमकीन तैयार करें. एक लीटर उबले और ठंडे पानी में 100 ग्राम नमक घोला जाता है। फिर एक कच्चे अंडे को गिलास में डाला जाता है और पानी डाला जाता है, तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि अंडा सतह से 1 सेमी ऊपर तैरने न लगे।

एक कोलंडर में सब्जियों के मिश्रण को नमकीन पानी में डुबोया जाता है, निकाला जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है। सब्जियों को एक जार में रखा जाता है और जमाया जाता है। अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, सतह पर दबाव डाला जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फोम को सतह से हटा दिया जाता है और नीचे तक छेद कर दिया जाता है। किण्वित मिश्रण को नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

गोभी पूरे सिर के साथ किण्वित

• पत्तागोभी 10 किग्रा
• नमक 250 ग्राम

पत्तागोभी को किण्वित करने का एक बहुत ही किफायती तरीका: समय की बचत - पत्तागोभी को काटने और कच्चे माल को बचाने की कोई आवश्यकता नहीं है - पत्तागोभी के छोटे सिरों का भी उपयोग किया जाता है। लेकिन आपको गोभी के सिरों के लिए एक उपयुक्त कंटेनर की आवश्यकता है।

तैयारी में शीर्ष पत्तियों को हटाना शामिल है।

सूखा नमकीन बनाना. पत्तागोभी के तैयार सिरों से ऊपर की पत्तियाँ हटा दी जाती हैं और ठूंठ काट दिये जाते हैं। 1-2 पत्ता गोभी को काट कर नमक के साथ मिला दीजिये. गोभी के पूरे सिर को एक किण्वन कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें नमकीन, कटी हुई गोभी की परत होती है। फिर प्रक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़ती है।

गीला नमकीन बनाना. गोभी के तैयार सिर, एक कंटेनर में रखे जाते हैं, पूरे गोभी के पत्तों से ढके होते हैं, दबाव सेट किया जाता है और नमकीन पानी (40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) से भर दिया जाता है। फिर सब कुछ हमेशा की तरह हो जाता है।

मार्मलेड फॉक्स से उत्तम सॉकरक्राट (वीडियो)

अब आप सर्दियों के लिए सॉकरौट तैयार करने के कई तरीके सीखेंगे - इसे अपने स्वास्थ्य के लिए आज़माएँ!

सर्दियों के लिए सौकरौट

मुझे लगता है कि सॉकरक्राट को हम सभी एक विशुद्ध रूसी व्यंजन के रूप में मानते हैं, हालाँकि सॉकरक्राट जैसी परंपरा दुनिया के अन्य देशों में भी मौजूद है, उदाहरण के लिए, जर्मनी को ही लें।

और यहाँ रूस में वे कहते हैं: जब पहली ठंढ आती है, तो गोभी को किण्वित करने का समय होता है।

मैं आपको साउरक्राट की एक बहुत ही सरल रेसिपी पेश करती हूं, बिल्कुल सरल, मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आएगी और आप इसे बड़े मजे से पकाएंगे, और फिर उसी बड़े मजे से खाएंगे। और यहाँ नुस्खा स्वयं है:

सामग्री:

• ताजी गोभी;
• गाजर;
• डिल बीज;
• नमक।

1. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये.

2. हम गाजर को भी पतला-पतला काटते हैं (तीन में नहीं)।

3. मैं यह सब मेज पर करता हूं। मैं आँख से अनुपात निर्धारित करता हूँ। मुझे ढेर सारी पत्तागोभी, एक पूरी टेबल मिलती है। मैं सब कुछ डिल के बीज और नमक के साथ छिड़कता हूं, स्वाद के लिए नमक जोड़ता हूं, जैसा आप चाहें। और बारीक या आयोडीन युक्त नमक न लें, यह इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। डिब्बाबंदी के लिए मोटे नमक का ही प्रयोग करना चाहिए।

मैं इस रेसिपी में चीनी नहीं मिलाता क्योंकि चीनी गोभी को "स्नॉटी" बना देती है (अभिव्यक्ति के लिए खेद है)। - अब सभी चीजों को सावधानी से मिला लें.

4. हम गोभी को एक तामचीनी बाल्टी में जमा देते हैं, लेकिन कट्टरता की हद तक नहीं! हम ऊपर से एक प्लेट से ढक देते हैं, प्लेट पर एक वजन डालते हैं, आप पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं।

5. जब रस निकलने लगे तो गोभी को बाल्टी के तले में छेद कर दें ताकि रस नीचे चला जाए. हर बार रस बढ़ने पर क्रिया दोहराई जानी चाहिए। पत्तागोभी लगभग 2-3 दिनों तक खड़ी रहती है जब तक कि यह पूरी तरह से तैयार न हो जाए, फिर आपको इसे आज़माना होगा। जब पत्तागोभी तैयार हो जाती है, तो मैं कुछ पत्तागोभी को कांच के जार में डालकर फ्रिज में रख देता हूं, दूसरा हिस्सा बाल्टी में रह जाता है, उसे बालकनी में रख देता हूं। मुझे इस प्रकार की पत्तागोभी से कटलेट बनाना बहुत पसंद है। इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। मैं निम्नलिखित पोस्ट में रेसिपी साझा करूंगा।

मेरे पास आपके लिए एक और स्वादिष्ट सॉकरक्राट रेसिपी है। कृपया प्यार और सम्मान करें.

नुस्खे की आवश्यकता होगी

सामग्री:

• ताजी गोभी;
• गाजर;
• नमक;
• बे पत्ती;
• 3 लीटर जार.

तैयारी:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. मैं सभी कार्य मेज़ पर करता हूँ।

2. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।

3. तेज पत्ता डालें, पत्तागोभी मिलाएं और 3 लीटर के जार में रखें।

4. अब आपको पानी मिलाना है. पानी ठंडा, प्राकृतिक रूप से उबला हुआ होना चाहिए, सबसे पहले 2 बड़े चम्मच पानी में घोल लें। एल नमक।

5. पत्तागोभी 3 दिन तक खड़ी रहनी चाहिए. फिर जार से नमकीन पानी निकाल देना चाहिए और 2 बड़े चम्मच मिला देना चाहिए। एल चीनी और पत्तागोभी फिर से डालें, जार को ठंड में रख दें (रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट, यदि आपके पास है)। एक दिन में प्रयास करें, गोभी तैयार हो जायेगी. बहुत स्वादिष्ट, त्वरित रेसिपी, आप हमेशा ताज़ा बैच बना सकते हैं।

आलसी मत बनो, तैयारी अवश्य करो खट्टी गोभीसर्दियों के लिए. यह सरल, स्वादिष्ट और, एक ही समय में, बहुत स्वस्थ व्यंजन आपकी मेज को हमेशा विविधता प्रदान कर सकता है, कार्यदिवसों और छुट्टियों दोनों पर।

सभी को सुखद भूख और अच्छे स्वास्थ्य की शुभकामनाएं।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हर तरह की तैयारियां करती हैं। और आप सौकरौट के बिना कैसे कर सकते हैं? आख़िरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हर बार सवाल उठता है: "सौकरौट कैसे बनाएं?" अपने लेख में हम सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

मुझे कौन सा नुस्खा चुनना चाहिए?

शायद सबसे सार्वभौमिक तैयारियों में से एक सॉकरौट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे कंटेनर में किण्वन करना सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको वह विकल्प चुनना होगा जो आपको सबसे अच्छा लगे। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसके परिश्रम के परिणामस्वरूप उसे सबसे स्वादिष्ट सॉकरक्राट मिलेगा। 3-लीटर जार के व्यंजन आपको एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त तैयारी करने की अनुमति देते हैं। आजकल बैरल या बाल्टियों में किण्वन करने का रिवाज नहीं रह गया है, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। आधुनिक गृहिणियाँ ताजा गोभी को पेंट्री में रखने के बजाय उसका एक और बैच बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक सॉकरौट सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प भी हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरौट को सही तरीके से कैसे तैयार करें? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देते हैं। तो, क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. कई मध्यम आकार की गाजरें।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक.
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं. परिणामी मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। तैयार नमकीन पानी को तीन लीटर जार में डालें। हम गर्दन को धुंध के एक टुकड़े से कई बार मोड़कर बांधते हैं। साधारण सौकरौट को तैयार होने में दो से तीन दिन लगते हैं। इस दौरान जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। इससे परिणामी गैसें बाहर निकल सकेंगी। यदि समय रहते ऐसा नहीं किया गया, तो पत्तागोभी सड़ सकती है। इस नुस्खे का उपयोग करने पर उत्पाद हल्के खट्टेपन के साथ नरम हो जाता है।

पारंपरिक विकल्प

सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे नमकीन पानी का उपयोग किए बिना तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करने से भी बदतर नहीं है। हालाँकि, स्वाद अलग होगा. आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सामग्री:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. पाँच चम्मच (बड़े चम्मच) नमक।
3. कुछ गाजर.

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। कुचली हुई सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक कटोरे में निकाल लें। नमक डालने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार का उपयोग करके गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई दे, आपको सब्जियों को तीन लीटर जार में डालना होगा। इस तथ्य के कारण कि हमने पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह से मैश कर लिया है, हमें पूरा जार नहीं मिलेगा। पत्तागोभी को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. जार को धुंध से ढक दें और कुछ दिन प्रतीक्षा करें। कई दिनों तक, सामग्री को मिश्रण करना, उन्हें गैसों से मुक्त करना आवश्यक है। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सॉकरौट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुपात का सटीक रूप से पालन करने की अनुमति देते हैं। इस तरह से बनाई गई पत्ता गोभी कुरकुरी बनती है और खट्टापन नहीं देती.

चीनी और नमक के साथ सौकरौट

चीनी और नमक के साथ सौकरौट कैसे तैयार करें। नुस्खा काफी सरल है. तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. गोभी का एक बड़ा सिर.
2. स्वादानुसार नमक और मसाले.
3. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
4. कई मध्यम गाजर.

खाना पकाने के लिए हमें एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होती है। पत्तागोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। - फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. गाजर को कद्दूकस करके एक बाउल में रखें। सामग्री को मिलाएं और सूखी डिल और जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे मजबूती से जमाते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं। आपको जार के नीचे एक प्लेट रखनी होगी। तीन दिनों के लिए, गोभी को गैसों से मुक्त करते हुए, लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

शहद के साथ पत्ता गोभी

जब आप सोच रहे हों कि साउरक्रोट कैसे बनाया जाए, तो मूल व्यंजनों की उपेक्षा न करें। शहद के उपयोग से एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त होता है। परिणामी नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोग भी पी सकते हैं।

तैयार करने के लिए, लें:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. लीटर पानी.
3. एक गाजर.
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. बे पत्ती - 2 पीसी।
6. सारे मसाले।

पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को कोरियन ग्रेटर पर काट लें। - सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें. अब आप उन्हें तीन-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट कर सकते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद मिलाएं, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी वाले कटोरे में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त तरल बर्तन के किनारों पर बह जाएगा। हम जार को रसोई में किसी गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ देते हैं, रोजाना गोभी को तेज चाकू (गैस निकालने के लिए) से छेदना नहीं भूलते। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार पत्तागोभी

स्वादिष्ट सॉकरौट अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। यदि आपको मसाले पसंद हैं, तो आप शहद मिलाकर एक मसालेदार व्यंजन तैयार कर सकते हैं। गोभी को किण्वित करने से पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, इसमें ½ चम्मच डिल, अजवायन और सौंफ के बीज भी मिलाएं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियाँ तैयार करें। पत्तागोभी (दो किलोग्राम का सिर) और कई मध्यम गाजरों को काट लें। हम कटी हुई सब्जियों को हाथ से कुचलते हैं और जार में डालते हैं।

इसके बाद आप गोभी के ऊपर मैरिनेड डाल सकते हैं. हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद वर्कपीस तैयार है. एक त्वरित सॉकरौट रेसिपी आपको एक दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। अब स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करने के लिए रोवन बेरी, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देशी शैली का सॉकरौट

स्वादिष्ट साउरक्रोट एक पुराने गाँव के नुस्खे का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

1. दो से तीन किलोग्राम बड़ी पत्तागोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली.
3. एक गाजर.
4. शहद का एक बड़ा चम्मच.
5. नमक स्वाद अनुसार।
6. सारे मसाले।
7. बे पत्ती।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें (आप कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और सामग्री को अपने हाथों से गूंध लें। इसके बाद, गोभी को तीन लीटर के जार में डालें, इसे अच्छी तरह से जमा दें और ठंडे पानी से भर दें। इसे किसी गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सारा नमकीन पानी निकल जाता है।

पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें और इसे सूखने दें; ऐसा करने से पहले, आप तरल निकालने के लिए इसे थोड़ा निचोड़ सकते हैं। वर्कपीस को तीन लीटर के जार में रखें और नमकीन पानी में शहद मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटे के बाद जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

यदि आप छुट्टी या दावत की योजना बना रहे हैं, तो कुरकुरी पत्तागोभी एक आदर्श नाश्ता हो सकता है। लेकिन एकमात्र समस्या यह है कि आपको जल्दी से तैयार पकवान नहीं मिल पाएगा। खमीर को किण्वित होने में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, त्वरित सॉकरक्राट का नुस्खा बहुत मददगार होता है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

1. पत्तागोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर.
3. दो बड़े चम्मच नमक.

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. पानी का गिलास।
2. चीनी - 100 ग्राम.
3. सूरजमुखी तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप।
5. 10 काली मिर्च.
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरे कटोरे में, नमक के साथ वर्कपीस को तब तक मैश करें जब तक रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। गर्म घोल को सब्जियों के ऊपर डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

इसके बाद गोभी को सावधानी से दबा दें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, इस पर दबाव डालें (यह पानी का आधा लीटर जार भी हो सकता है)। हमने जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया और एक दिन के भीतर आपका नाश्ता तैयार हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्ता गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है. लेकिन यह उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है जिनके लिए एसिटिक एसिड वर्जित है।

चुकंदर के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ चमकीला और स्वादिष्ट सौकरौट मेज की सजावट होने का दावा करता है। यह आश्चर्यजनक रूप से त्वरित नुस्खा व्यस्त गृहिणियों को कम से कम समय में एक अच्छा नाश्ता तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

1. पत्ता गोभी - 5 किलो.
2. चुकंदर - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर.
4. गर्म मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

1. चीनी - 110 ग्राम.
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका.

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। किसी भी कटोरे में सभी सामग्री को परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन के साथ मिर्च, चुकंदर और दोबारा परतें। इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों को घोल से भरें ताकि यह वर्कपीस को पूरी तरह से ढक दे। हम ऊपर से दबाव डालते हैं, नहीं तो पत्तागोभी तैरने लगेगी. चार दिन बाद नाश्ता तैयार है. सुंदर रंग गृहिणियों को अगले दिन ही आकर्षित कर लेता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पकवान अपनी पूरी सुगंध और स्वाद चौथे दिन प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

कुरकुरी सौकरौट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई एक ही नुस्खे का उपयोग करता है, किसी अज्ञात तरीके से परिणाम भिन्न होते हैं। कारण क्या है? संभवतः हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जिन्हें वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, साउरक्रोट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी की कटाई भारी मात्रा में की जाती थी ताकि यह वसंत तक एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त रहे। फिलहाल हमें इतनी मात्रा में रिक्त स्थान की जरूरत नहीं है. आधुनिक गृहिणियों के लिए थोड़ी सी रकम ही काफी है। आख़िरकार, आप हमेशा एक ताज़ा हिस्सा तैयार कर सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन-लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये व्यंजन बहुत सुविधाजनक हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप खाना बनाते समय अभी भी बूढ़ी दादी-नानी की तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि गृहिणियों को केवल "महिला" दिनों - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था) पर गोभी को किण्वित करना चाहिए। यदि कोई पुरुष तैयारी की जिम्मेदारी लेता है, तो व्यवसाय केवल "पुरुष" दिवस पर ही शुरू किया जाना चाहिए।

यदि आप सूखी पत्तियों के बिना सफेद पत्तागोभी खरीदते हैं तो कुरकुरा सॉकरक्राट प्राप्त होता है। यह अच्छा है जब डंठल थोड़ा टूटा हुआ हो। यह पत्तागोभी के रसदार होने का संकेत देता है।

जब नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए तो वर्कपीस तैयार माना जाता है। इसके बाद सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दबाव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर भी ध्यान दें। यदि गोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो यह गायब हो सकती है और पूरी तैयारी को बर्बाद कर सकती है।

आपको कितना नमक डालना चाहिए?

अक्सर, नौसिखिया गृहिणियों के मन में सॉकरक्राट कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में कई प्रश्न होते हैं। उदाहरण के लिए प्रति किलो पत्तागोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, तैयारी के अनुपात की गणना तीन लीटर जार के लिए की जाती है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी हो सकती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक है। अनुभवी विशेषज्ञ इसके चक्कर में न पड़ने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अनुभव के माध्यम से अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्णय लेंगे।

एक उपसंहार के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी खा सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको भारी ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और सटीक अनुपात बनाए रखने से आपको अच्छा परिणाम मिल सकेगा।

नीचे पहला नुस्खा- ऐसा ही एक मूल्यवान अचार विकल्प। इत्मीनान से किण्वन के लिए, यह वास्तव में जल्दी पकने वाला है। कमरे के तापमान पर एक जार में 2-3 दिनों के जलसेक के बाद खस्ता गोभी के टुकड़े तैयार हो जाएंगे।

हमने लेख में दूसरा नमूना शामिल किया है। गर्म मैरिनेड के साथ अल्ट्रा-फास्ट।इसमें अब प्राकृतिक किण्वन का लाभ नहीं है क्योंकि मैरिनेड में सिरका होता है। यह एक परिरक्षक है और इसके साथ "जीवित बैक्टीरिया" नहीं बनता है। लेकिन स्वादिष्ट सब्जियाँ 12 घंटे के बाद नमूने के लिए तैयार हो जाती हैं।

अपने स्वाद और लक्ष्य के अनुसार एक बढ़िया नाश्ता चुनें और इसे पूरी सर्दी भर पकाएँ!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

बिना सिरके के तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

सुपर क्रिस्पी रेसिपीउन सभी के लिए जो स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं। मैरिनेड में खट्टा आटा, जिसमें केवल नमक और मसाले शामिल हैं, उन्हें स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। तैयार कट बिना तेल का है, इसलिए इसमें यथासंभव उपयोगी किसी चीज़ का मसाला डालना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। सभी ।

थोड़े से प्रयास और कुछ दिनों के धैर्य के साथ, आपको शीतकालीन सलाद, खट्टे सूप और मांस के साथ स्टू के लिए पारंपरिक रूप से उत्कृष्ट सामग्री मिल जाएगी।

• तैयारी का समय: तैयारी के लिए 30 मिनट + किण्वन के लिए 2-3 दिन। हम गर्म स्थान पर 2 दिनों के जलसेक के बाद तत्परता का परीक्षण करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

ज़रुरत है:

• पत्तागोभी - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी। और अधिक मध्यम आकार
• पानी - 1 लीटर
• नमक (बिना एडिटिव्स के) - 2 चम्मच
• मसाले - स्वादानुसार
• हमारे पास 6 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 गर्म मिर्च हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

• आप जितनी चाहें उतनी गाजर डाल सकते हैं। जब इसकी बहुतायत होती है तो हमें यह पसंद आता है। यह नमकीन पानी को एक सुखद गर्म छाया देता है और गोभी में मिठास जोड़ता है।
• मसालों को आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप समायोजित भी किया जा सकता है। अधिक तीखी मिर्च का अर्थ है अधिक तीखापन। और जीरा, लौंग, अदरक और यहां तक ​​कि हल्दी भी। यह क्लासिक किण्वित नुस्खा कई प्रयोगों पर अच्छी प्रतिक्रिया देता है।
• सामग्री का हमारा अनुपात देगाबहुत अधिक मसाले के बिना पारंपरिक और रसदार सलाद। नमकीन पानी का एक अलग पेय के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है।

चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं.

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. बर्नर ग्रेटर हमेशा हमारी मदद करता है। कई गृहिणियों को एक विशेष मैनुअल श्रेडिंग चाकू (या मैनुअल श्रेडर) पसंद होता है। आप इसे अभी किण्वन के मौसम के दौरान बैरल अचार वाले गलियारों में किसी भी बाजार से खरीद सकते हैं।

छिलके वाली गाजर को स्वादानुसार काट लें। यह मत भूलो कि केवल मोटा कद्दूकस ही नहीं होता। इस रेसिपी में हम माध्यम का उपयोग करते हैं।

पत्तागोभी और गाजर के स्लाइस को मिला लें और एक ही समय में उन्हें फुलाते हुए मिला लें। अपने हाथों से काम करना सुविधाजनक।

हमारे पानी में नमकीन पानी होगा, हमारे अपने रस में किण्वन नहीं। पीसने के बिना, पत्तागोभी यथासंभव कुरकुरी, स्वादिष्ट और बनावट वाली होगी।

मिश्रित सब्जियों को जार में आधा रखें और हल्का सा दबा दें। ऊपर से मसाले डालें. हमारे मामले में, यह 1 तेज पत्ता, 3 ऑलस्पाइस मटर और 1 छोटी गर्म मिर्च है। बची हुई कटी हुई सब्जियों को जार में मसाले के ऊपर रखें और मसालों का सेट दोबारा दोहराएं।

आप जोड़ सकते होअगर आपको थोड़ा सा भी तीखापन पसंद नहीं है तो लौंग डालें या काली मिर्च हटा दें। ये प्रयोग पारंपरिक रुचि की सीमाओं के भीतर ही रहेंगे।

आइए मैरिनेड तैयार करें, सब्जियां डालें और उन्हें निगरानी में किण्वित होने दें।

कमरे के तापमान पर पानी (!)

3-लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी तैयार करना फायदेमंद होता है। 1 लीटर का अनुपात 2 चम्मच नमक है। आपको बिना किसी मिलावट के शुद्ध नमक चाहिए। तदनुसार, 1.5 लीटर पानी के लिए - 3 चम्मच। हम ऊपर के बिना चम्मच डालते हैं और कोशिश करते हैं।

हमारा लक्ष्य आदर्श सूप से थोड़ा अधिक नमकीन घोल बनाना है। यदि नमक अतिरिक्त महीन है तो आमतौर पर 3 लेवल चम्मच पर्याप्त हैं। लेकिन नमक के अलग-अलग ब्रांड होते हैं और दरदरा पीसना उतना नमकीन नहीं होता।

पानी में नमक को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ और गोभी के टुकड़ों को ढककर जार में डालें। हम एक कांटा लेते हैं और सब्जियों में गहरा छेद करेंनमकीन पानी को बहुत नीचे तक घुसने देना।

आप प्राकृतिक किण्वन के सिद्धांतों पर सहमति जताते हुए एक लंबी लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं। सख्त ज़ोज़ेविस्ट और आयुर्वेद के प्रशंसक दृढ़ता से केवल लकड़ी या चीनी मिट्टी के किण्वित उत्पादों के साथ काम करने की सलाह देते हैं।

यदि इस तरह के प्रतिबंध अनावश्यक परेशानी की तरह लगते हैं, तो तले हुए खाद्य पदार्थों को पलटने के लिए एक लंबे, दो-तरफा कांटे की तलाश करें। वह इजाजत देगी और भी गहरे जाओसब्जियों की घनी परत में.

• सरल गतिविधियां करने के लिए किसी भी उपकरण का उपयोग करें: गहराई में और कटिंग को फैलाएं,बुलबुले आये. और इसी तरह सब्जी द्रव्यमान के कई स्थानों पर।

नमकीन पानी लगभग ऊपर तक डालें - जार की गर्दन से 1 सेमी पहले। आमतौर पर शीर्ष पर फोम की तरह कुछ बुलबुले बनते हैं।

जार को एक कटोरे में रखें ताकि किण्वन से अपरिहार्य फोम जार से सावधानीपूर्वक निकल सके। पास में एक कांटा रखेंजो आपको समय-समय पर स्लाइस में छेद करने की आवश्यकता की याद दिलाएगा। इससे अचार बनाने के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुले लगातार ऊपर की ओर निकलते रहेंगे।

हम सब्जियों में दिन में 2-3 बार छेद करते हैं।

जार को 2 से 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

यदि आपका घर गर्म है, तो इसे तैयार होने में कम समय लगेगा। यदि स्थितियाँ स्पोर्टी (+/- 20 डिग्री) हैं, तो 3 दिन मानक अवधि है। इसके बाद, किण्वन को रोकने के लिए सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखें, अन्यथा गोभी बहुत खट्टी हो जाएगी।

• हम आपको सलाह देते हैं कि 2.5 दिनों के अंत में काटने का प्रयास करें और तैयारी के लिए अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार आगे बढ़ें।

हमें अच्छी सॉकरौट और काफी मात्रा में तरल पदार्थ मिलता है जो जार के गले से बहता है। जैसे ही गोभी तैयार हो जाए, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंड में रख दें।

हमने एक बार शहद के साथ एक संस्करण आज़माया था।

पत्तागोभी के ऊपर 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक और उतनी ही मात्रा में शहद डालें। कमरे के तापमान पर पानी भरें। उपरोक्त नुस्खा का पालन करें. 2 दिनों के बाद इसे आज़माकर देखें कि क्या यह तैयार है (यानी, क्या इसे रेफ्रिजरेटर में रखने का समय हो गया है)। शहद गोभी भी बहुत स्वादिष्ट होती है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें शहद से एलर्जी नहीं है।

त्वरित क्लासिक पत्तागोभी को 12 घंटे में मैरीनेट करें

हमारे भोजन के इस स्वादिष्ट अतिथि को "प्रोवेन्सल" कहा जाता है। यह न केवल जल्दी पक जाता है, बल्कि देखने में भी बहुत प्रभावशाली लगता है। छुट्टियों के दौरान यह कितना उपयोगी होगा! यदि आप शराब का अत्यधिक सेवन कर रहे हैं, तो नए साल की शाम के बाद सुबह के लिए स्वादिष्ट अचार का पेय एक लोकप्रिय प्राथमिक उपचार उपाय है।

• तैयारी का समय: तैयारी के लिए 30 मिनट + मैरिनेट करने के लिए 1 दिन। हम 12-14 घंटों के बाद तत्परता का परीक्षण करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

कुछ सरल काम का नतीजा एक पूरी तरह से तैयार सलाद है, जो पहले से ही तेल से भरा हुआ है। इसे आसानी से रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक-दो बार में खाया जा सकता है। कितना अच्छा!

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम या स्वादानुसार
• लहसुन - 4-5 बड़ी कलियाँ या स्वादानुसार
• लाल बेल मिर्च - 2-3 पीसी। मध्यम आकार (जमे हुए किया जा सकता है)

प्रति 1 लीटर पानी में गर्म मैरिनेड के लिए:

• नमक (सेंधा, दरदरा पिसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका, 9% - 80 मिली
• छोटी सब्जी - 1 कप

महत्वपूर्ण विवरण:

• 1 गिलास - 250 मिली
• मसालों में मैरिनेड के लिए सबसे अच्छी सजावट है जीरा, 5-10 ग्राम.आप ऑलस्पाइस (6-7 मटर) और लौंग (1-2 पीसी) भी डाल सकते हैं।
• गाजर और लहसुन को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। एक अनुपात जो बहुत से लोगों को पसंद आता है: 1 किलो पत्तागोभी के लिए - 1 मध्यम गाजर और 1 शिमला मिर्च।
• जमी हुई मीठी लाल मिर्च का अचार बिल्कुल ताजा जैसा। यदि आपके पास यह है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें।
• सुविधाजनक और सुरक्षित खाना पकाना - एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील पैन में।

तैयारी सरल और त्वरित है.

पत्तागोभी को उतना मोटा काटें जितना हम सलाद में पसंद करते हैं। एक बड़े कटोरे में अपने हाथों से, बिना कट्टरता के, हल्के से गूंध लें। गाजर - चाकू या ग्रेटर अला बर्नर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काटें। या एक लोकतांत्रिक विकल्प: मोटे कद्दूकस पर तीन। काली मिर्च को 0.5-0.8 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में या लगभग 1 सेमी क्यूब्स में काटें। सब्जियों के टुकड़ों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, अपने हाथों से काम करना सबसे सुविधाजनक है।

मैरिनेड तैयार करें.

जब सब्जियाँ कट कर मिक्स हो जाती हैं तो हम खाना बनाना शुरू करते हैं। स्टोव पर 1 लीटर पानी गर्म करें, उसमें नमक और चीनी डालें, तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही तरल उबल जाए, सिरका डालें, चम्मच से कुछ हरकतें करें और आँच बंद कर दें। सिरके को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

सब्जी मिश्रण का आधा भाग चयनित कंटेनर में रखें और कसकर जमा दें। भरें आधा गर्म मैरिनेड।सब्जियों का दूसरा भाग डालें और बचा हुआ मैरिनेड फिर से डालें। ऊपर एक प्लेट और एक वजन (पानी का 1-2 लीटर जार) रखें।

8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब सब्जियां ठंडी हो जाएं. अगले 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 12 घंटे के जलसेक के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

सफल किण्वन के शीर्ष 2 रहस्य

गोभी की कौन सी किस्में चुनना सर्वोत्तम है?

दोनों तरफ घने और चपटे, बड़े आकार के अधिकतम सफेद सिर (3 किलो 1 टुकड़े से)। ये किस्में कुरकुरी होती हैं और पतले काटने पर भी अपना आकार नहीं खोती हैं।

नई पत्तागोभी और बहुत पुरानी पत्तागोभी खराब तरीके से किण्वित होती हैं। गोलाकार सिर वाली पत्तागोभी की किस्में अव्यवस्थित हो जाती हैं और अक्सर अपना कुरकुरापन खो देती हैं।

नये और ताज़ा व्यंजन कैसे बनायें?

मीट स्ट्यू, बोर्स्ट या सोल्यंका में उनकी जीवंत भागीदारी के अलावा, दोनों मसालेदार गोभी आसानी से उपलब्ध सहयोगियों के साथ दोस्ती कर सकती हैं बिना गर्म किए सलाद में।

किण्वन के स्वादिष्ट परिणाम के लिए प्याज, मीठे सेब, जमे हुए जामुन, उबले हुए बीट, डिब्बाबंद मक्का, उबले हुए सेम या आलू जोड़ें। आप दैनिक व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं और अपने शीतकालीन मेनू में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन जोड़ सकते हैं।

अगर आपको पत्तागोभी की कोई झटपट बनने वाली रेसिपी पसंद आएगी तो हमें खुशी होगी। दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं! और आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि यह सच है कि सिरके के बिना स्वस्थ किण्वन के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है।

लेख के लिए आपको धन्यवाद (9)