सर्दियों के लिए सौकरकूट - स्वादिष्ट घर का बना सायरक्राट अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी। सौकरकूट - सर्दियों के लिए स्वादिष्ट क्लासिक रेसिपी

वे दिन गए जब सर्दियों के लिए सब्जियों को बैरल और टब में किण्वित किया जाता था। आधुनिक गृहिणियां शहर के अपार्टमेंट के लिए सुविधाजनक, छोटी मात्रा में सौकरकूट पसंद करती हैं। आज मैं आपको कांच के जार में सर्दियों के लिए कटाई के सरल व्यंजनों से परिचित कराऊंगा। 3-लीटर जार के लिए प्रत्येक सायरक्राट रेसिपी तैयार करना आसान है, सस्ती है, और एक अद्भुत कुरकुरा नाश्ता देता है।

1. हम सभी सब्जियों को अच्छी तरह से साफ करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं, गोभी से डंठल हटाते हैं, सेब और मिर्च से बीज कक्ष।
2. हम सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटते हैं: गोभी को पतले नूडल्स या बड़े वर्गों में काटें, तीन गाजर और कद्दू को एक नियमित कद्दूकस पर या एक विशेष पर - कोरियाई व्यंजनों के लिए, एक क्रश के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें या पतली प्लेटों में काट लें, सेब को बारीक काट लें स्लाइस, काली मिर्च - हलकों।
3. क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, मेरे डॉगवुड और सूखे के जामुन। हम सहिजन, अदरक की जड़ों को एक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, बीट्स को क्यूब्स में या तीन को मोटे कद्दूकस पर काटते हैं। नुस्खा में, मैं पहले से तैयार कटा हुआ उत्पादों के वजन का संकेत देता हूं।
4. हम सभी बर्तनों को काम के लिए तैयार करते हैं और रिक्त स्थान के भंडारण के लिए सद्भाव में - हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, भाप या गर्म ओवन में कांच के कंटेनरों को निष्फल करते हैं, उबलते पानी के साथ सब्जियों को मिलाने के लिए ढक्कन और कंटेनरों को जलाते हैं, लकड़ी के पुशर और छड़ें निकालते हैं सब्जी द्रव्यमान को पंचर करने के लिए।

और अब चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें। मैं तीन लीटर जार की मात्रा के आधार पर सभी सामग्री देता हूं। सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में गोभी को नमकीन बनाने की सरल रेसिपी घर में इस्तेमाल की जानी चाहिए ताकि यह सस्ती सब्जी पूरी सर्दियों में आपकी मेज पर रहे।

सर्दियों के लिए क्लासिक सौकरकूट रेसिपी

सबसे पहले, अचार बनाने का सबसे आसान तरीका आजमाते हैं।

हम क्या लेंगे:

• 3 किलो गोभी (बारीक कटी हुई);
• 300 ग्राम कटा हुआ गाजर (तीन मोटे grater पर);
• 3 कला। एल एक स्लाइड के बिना नमक;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक डिल और जीरा (ताजा और सूखी जड़ी बूटियों दोनों का उपयोग किया जा सकता है);
• 4 मटर सफेद और काली मिर्च।

तैयार सब्जियों को एक साफ प्याले में निकाल लीजिए.

1. मिक्स करें, अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक रस दिखाई न दे।
2. नमक डालें और सब्जी के मिश्रण को फिर से मिलाएँ।
3. हम कुछ मसालों को एक साफ कांच के जार में फेंक देते हैं, कद्दूकस की हुई गोभी, क्रश के साथ स्मार्ट डालते हैं।
4. जब जार आधा भर जाए, तो बचा हुआ मसाला डालें और सब कुछ फिर से दोहराएं, सब्जियों को कुचलकर और हल्का सा थपथपाएं।
5. चलो जार को बहुत ऊपर तक न भरें, रस के लिए जगह छोड़ दें, जो निश्चित रूप से बाहर खड़ा होगा और जार के किनारे पर भी बह जाएगा।
6. हम जार को एक कंटेनर में रखते हैं ताकि अतिप्रवाह रस वहां इकट्ठा हो जाए, 3-4 दिनों के लिए गर्मी में किण्वन होना चाहिए।
7. संचित गैस को छोड़ने के लिए जार की सामग्री को समय-समय पर लकड़ी की एक लंबी छड़ी से छेदना चाहिए, और सुनिश्चित करें कि सब्जियां नमकीन पानी से ढकी हुई हैं, अन्यथा बाहरी माइक्रोफ्लोरा गुणा करना शुरू कर देगा।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो जार को ढक्कन से बंद कर दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। बोन एपीटिट हर कोई!

परिचारिका को ध्यान दें: एक चम्मच में एक स्लाइड के बिना 25 ग्राम नमक, 30 ग्राम - एक स्लाइड के साथ शामिल है; एक चम्मच में एक स्लाइड के बिना 20 ग्राम चीनी, 25 ग्राम - एक स्लाइड के साथ शामिल है।

पानी के साथ खस्ता सौकरकूट

अगर आप कुरकुरी मीठी और खट्टी गोभी, सौकरकूट का अपने ही रस में आनंद लेना चाहते हैं, तो बिना नमक और चीनी के इस सरल रेसिपी का उपयोग करें। तो, मैं आपके दरबार में 3-लीटर जार के लिए पानी के साथ सौकरकूट खस्ता गोभी की एक रेसिपी लाता हूँ।

हम क्या लेंगे:

• 3 किलो गोभी, नूडल्स के साथ कटा हुआ (चाकू से मोटा कटा हुआ);
• 300 ग्राम मीठी कटी हुई गाजर (मोटे कद्दूकस पर हम मीठी किस्में लेते हैं);
• 0.5 चम्मच प्रत्येक जमीन डिल बीज, जीरा;
• 3 तेज पत्ते;
• मुट्ठी भर लिंगोनबेरी (हम ताजा जामुन लेते हैं);
• 3-4 छोटे खट्टे सेब;
• 1 लीटर वसंत या शुद्ध पानी।

सब्जियों को एक बाउल में मिला लें, हाथों से अच्छी तरह पीस लें ताकि रस दिखाई दे। जार के तल पर हम एक तिहाई मसाले और सेब के स्लाइस रखते हैं, फिर हम गोभी-गाजर की परत डालते हैं - जार की मात्रा का एक तिहाई, फिर से मसाले और सेब, और इसलिए हम जार को कंधों तक भरते हैं।

हम एक सॉस पैन या केतली में पानी गर्म करते हैं, इसे एक जार में डालते हैं, सब्जी मिश्रण को कुचलने के लिए लोड डालते हैं। किण्वन प्रक्रिया में कम से कम 5 दिन लगेंगे, इस समय हम समय-समय पर जार की सामग्री को छेदेंगे, जिससे गैस निकल जाएगी।

फिर जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। सुगंधित खस्ता गोभी आपको स्वाद और संवेदनाओं के असामान्य "गुलदस्ता" से प्रसन्न करेगी, लेकिन "पकने" के लिए इसे ठंड में 2 सप्ताह तक खड़े रहने की जरूरत है।

तीन-लीटर जार में दैनिक पत्तागोभी

कभी-कभी घर की सभाएँ बहुत अनियोजित होती हैं, और परिचारिका के पास सभी नियमों के अनुसार नमकीन तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। यहाँ ऐसी अप्रत्याशित परिस्थितियों के लिए एक जीवन रक्षक नुस्खा है, दैनिक पत्तागोभी। नुस्खा सरल है और परिणाम पारंपरिक से भी बदतर नहीं है। मैं आपको बताऊंगा कि कैसे जल्दी और स्वादिष्ट सब कुछ पकाना है।

हम क्या लेंगे:

• 2.5 किलो पतली कटी हुई गोभी;
• 200 ग्राम गाजर (तीन प्रति "कोरियाई" ग्रेटर);
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक की एक स्लाइड के साथ;
• 6 बड़े चम्मच चीनी की एक स्लाइड के साथ;
• वनस्पति तेल का आधा गिलास (हम अपरिष्कृत लेते हैं);
• सिरका का आधा गिलास 9% (यदि सिरका 3 या 6% है, तो हम राशि की पुनर्गणना करते हैं);
• 0.5 चम्मच। जमीन धनिया के बीज, डिल, जीरा;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 लौंग (सूखा मसाला)
• 3 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग।

कटी हुई सब्जियों को लहसुन के साथ एक कटोरी में डालें और अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक कि रस दिखाई न दे। जार को कंधों तक भरें, अचार के साथ भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, एक दिन के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड के लिए - पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, मसाले डालें, 2-4 मिनट तक उबालें, सिरका और तेल डालें, मैरिनेड को 10 मिनट तक पकने दें।

एक दिन में, हमारा झटपट सब्जी नाश्ता परोसने के लिए तैयार है, और मेरा विश्वास करो, यह लंबे समय तक अचार वाली गोभी से भी बदतर नहीं है।

नमकीन पानी के साथ सौकरकूट

व्यंजनों के मेरे गुल्लक में तीन-लीटर जार में कटाई के लिए कई दिलचस्प विकल्प हैं, इसके अलावा, सभी व्यंजन सरल हैं। मैं आपको बताऊंगा कि बिना सिरके की चटनी में खस्ता स्वादिष्ट गोभी कैसे बनाई जाती है।

हम क्या लेंगे:

• 2.5 किलो मोटे कटी हुई गोभी;
• 200 ग्राम गाजर, एक मोटे grater पर कसा हुआ (एक उपयुक्त नोजल होने पर एक संयोजन के माध्यम से हो सकता है);
• 2.5 बड़े चम्मच नमक की एक स्लाइड के साथ;
• 4 बड़े चम्मच। एल चीनी की एक स्लाइड के साथ;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक सौंफ और डिल के बीज;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 लीटर वसंत या शुद्ध पानी;
• मुट्ठी भर डॉगवुड बेरीज (यदि नहीं, तो बेरीज के बिना करें);
• अदरक - ताजी जड़ 4 सेमी लंबी।

इस रेसिपी में, हम गोभी को बड़े - चौकोर, गाजर - लंबे नूडल्स काटेंगे।

1. सभी सब्जियों और जामुनों को एक बाउल में डालें, हल्के हाथ से मिलाएँ, मसाले डालें, फिर से मिलाएँ।
2. आइए रेसिपी के अनुसार फिलिंग तैयार करें - कमरे के तापमान पर पानी में नमक और चीनी घोलें।
3. हम सब्जियों के मिश्रण के साथ कंधों तक 3-लीटर जार भरते हैं, इसे ज्यादा कुचलने के बिना, इसे नमकीन पानी से भरें, जार को एक बेसिन में रखें, इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. समय-समय पर हम किण्वित सब्जियों को छड़ी से छेद कर गैस छोड़ते हैं। किण्वन में 3-4 दिन लगेंगे। जैसे ही नमकीन पारदर्शी हो जाए, आप जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख सकते हैं।

परिणाम आपको प्रभावित करेगा: आपको एक मीठा और खट्टा, सुगंधित, शाही नमकीन मिलता है!

शहद के साथ सौकरकूट

क्या आपने सौकरकूट को कद्दू और शहद के साथ खाया है? आइए हमारे व्यंजनों को साझा करें और सर्दियों के लिए इस तरह के असामान्य नमकीन का जार तैयार करें। तो, एक शहद योजक के साथ 3-लीटर जार के लिए सौकरकूट के लिए एक नुस्खा।

हम क्या लेंगे:

• 3 किलो बारीक कटी हुई गोभी;
• 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पीला कद्दू;
• 3 हरे मीठे और खट्टे सेब के स्लाइस;
• 2.5 सेंट एल नमक की एक स्लाइड के साथ;
• 2 बड़ी चम्मच। एल एक चम्मच शहद की एक स्लाइड के साथ;
• 1.2 लीटर पानी;
• 0.5 चम्मच। सौंफ के बीज, काला जीरा;
• 2 तेज पत्ते।

कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें, अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधें, सेब, मसालों के साथ मिलाएं और एक जार में डालें, क्रश से कुचल दें, जार को कंधों तक भर दें, नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें।

नमकीन पानी के लिए:

1. उबलते पानी में नमक घोलें।
2. गर्म होने तक ठंडा होने दें।
3. शहद घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ।

जार में नमकीन पानी डालें, इसे प्लास्टिक की थैली से ढँक दें और एक वज़न स्थापित करें जो जार की गर्दन में फिट हो - उदाहरण के लिए, पानी की एक संकीर्ण बोतल। सब्जी का द्रव्यमान पूरी तरह से नमकीन पानी के नीचे होना चाहिए।

3 दिन में किण्वन समाप्त हो जाएगा, हम समय-समय पर सब्जियों के पूरे मिश्रण को गैस निकालने के लिए एक लंबी छड़ी से छेदेंगे। हम तैयार उत्पाद को ठंड में स्टोर करते हैं।

सौकरकूट को जार में 3 दिन के लिए रख दें

झटपट पत्ता गोभी को जार में कैसे बनाएं ताकि यह स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरे और जल्दी खाए जा सके? ऐसी नमकीन हम एक पुरानी लेकिन सिद्ध रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे, हमारी यम्मी 3 दिन में बनकर तैयार हो जाएगी.

हम क्या लेंगे:

• 2.5 किलो बारीक कटी पत्ता गोभी;
• 0.5 किलो कटा हुआ गाजर;
• 1 बल्गेरियाई लाल मिर्च;
• 2 बड़ी चम्मच नमक की एक स्लाइड के साथ;
• 0.5 चम्मच सौंफ, डिल, जीरा के बीज;
• 3 तेज पत्ता।

एक जार में मसाले का एक भाग तल पर रख दें, फिर गोभी की एक परत नमक के साथ कद्दूकस कर लें, इसे अच्छे से क्रश कर लें। हम इस परत पर गाजर डालते हैं, फिर से गोभी, काली मिर्च के छल्ले, और इसलिए हम जार को कंधों तक भरते हैं, सब्जियों को कुचलते हुए, मसालों के साथ छिड़कते हैं।

हम जार को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं, इसे एक बेसिन में डालते हैं, इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। हम समय-समय पर सब्जी के द्रव्यमान को एक छड़ी से छेदेंगे, जिससे गैस को एक आउटलेट मिलेगा।

जब नमकीन पानी चमकने लगे, तो जार को ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें। 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने का सबसे आसान और तेज़ नुस्खा तैयार है।

सहिजन और चुकंदर के साथ सौकरकूट

मैं आपको दिलचस्प एडिटिव्स के साथ 3-लीटर जार के लिए सौकरकूट का नुस्खा बताना चाहता हूं। ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी मेज को सजाएगा, और इसका स्वाद सुंदर दृश्य नहीं देगा।

हम क्या लेंगे:

• 2.5 किलो गोभी, बड़े स्लाइस में काट लें;
• 200 ग्राम कटा हुआ बीट;
• कसा हुआ सहिजन की जड़ 15 सेमी लंबी;
• 1 लीटर वसंत या शुद्ध पानी;
• 2 बड़ी चम्मच नमक की एक स्लाइड के साथ;
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी की एक स्लाइड के बिना;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक डिल बीज, काला जीरा;
• 5-6 मटर काली और सफेद मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 5 लहसुन लौंग, कटा हुआ;
• 9% सिरका का आधा गिलास;
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल (तिल, सरसों, भांग)।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। चलो नमकीन तैयार करें - उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, उबालें, मसाले डालें, फिर से उबालें। हम सब्जियों को एक जार में कसकर डालते हैं, उन्हें क्रश से कुचलते हैं, जार को कंधों तक भरते हैं और गर्म नमकीन डालते हैं।

एक गर्म स्थान पर, सब्जियां 3 दिनों तक किण्वित होंगी। आइए यह न भूलें कि अतिरिक्त गैस को हटाते हुए आपको जार की सामग्री को छेदने की जरूरत है। तैयार गोभी को रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए आपके पास समय होना चाहिए, अन्यथा आभारी परिवार इस स्तर पर इसे ठीक से खाएगा। यह सहिजन और चुकंदर के साथ सर्दियों के लिए सबसे अच्छी तैयारी में से एक है।

क्रैनबेरी के साथ गोभी - विटामिन की तैयारी

ऐसी विटामिन की तैयारी कैसे न करें! इसकी संरचना में, यह उपयोगी सक्रिय पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। मैं इसे सर्दियों के उपयोग के लिए तैयार करने की अत्यधिक सलाह देता हूं, जब विटामिन की कमी होती है, और गोभी को क्रंच करने के लिए, हम नमकीन का उपयोग करते हैं।

हम क्या लेंगे:

• 3 किलो बारीक कटी पत्ता गोभी;
• 200 ग्राम गाजर प्रति कद्दूकस;
• मुट्ठी भर क्रैनबेरी;
• 1 लीटर वसंत पानी;
• 2 बड़ी चम्मच नमक की एक स्लाइड के साथ;
• काली मिर्च के 10 मटर;
• 3 तेज पत्ता।

तैयार सब्जियों को एक बाउल में डालें और मिलाएँ, रस आने तक पीसें, क्रैनबेरी डालें। हम सब्जी के मिश्रण को एक जार में कंधों तक डालते हैं, क्रश से कुचलते हैं।

चलो नमकीन तैयार करते हैं - पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी घोलें, इसे उबालें, मसाले डालें, फिर से उबालें, नमकीन को थोड़ा पकने दें और ऊपर से जार में डालें। एक नैपकिन के साथ कवर करें, गोभी को नमकीन के साथ एक साफ कटोरे में डाल दें और इसे गर्म स्थान पर रख दें।

समय-समय पर हम वनस्पति द्रव्यमान को छेदकर संचित गैस को हटा देंगे। 3 दिनों के बाद नमकीन साफ ​​हो जाना चाहिए, गैस बनना बंद हो जाएगा। आप जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख सकते हैं। आपके सभी रिश्तेदार ऐसे विटामिन, सुगंधित गोभी खाकर खुश होंगे।

चीनी के साथ सौकरौट

अगर अचानक आपको एक बहुत रसदार कांटा नहीं मिलता है, तो परेशान न हों, हम इसे क्रिया में डाल देंगे। ऐसे मामले के लिए, हमारे पास चीनी के साथ 3-लीटर जार में सौकरकूट के लिए एक नुस्खा है, हम इसे नमकीन पानी से पकाएंगे, स्वाद के लिए चीनी, स्वाद के लिए नींबू डालेंगे।

हम क्या लेंगे:

• 3 किलो कटा हुआ गोभी;
• 200 ग्राम कटी हुई गाजर (मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर होता है);
• आधा नींबू;
• 1 लीटर वसंत या शुद्ध पानी;
• 2.5 बड़े चम्मच नमक की एक पहाड़ी के साथ (पत्थर, उथला नहीं "अतिरिक्त" और आयोडीन युक्त नहीं);
• 6 बड़े चम्मच चीनी की एक स्लाइड के साथ;
• 1 कनपर का पत्ता (बाल्समिक टैन्सी) या पुदीने की टहनी।

हम कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में डालते हैं और मिलाते हैं, कसकर एक साफ जार में डालते हैं।

1. कमरे के तापमान पर पानी में नमकीन के लिए, नमक और चीनी घोलें, एक कैनोपर का पत्ता या पुदीने की टहनी डालें, इसे 20 मिनट तक पकने दें। कनुपर अचार को एक सूक्ष्म पुदीना स्वाद देता है, लेकिन आपको इसकी आवश्यकता बहुत कम है, अन्यथा कड़वाहट महसूस होगी।
2. नमकीन पानी मिलाएं, गोभी को ऊपर से डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें, जार को एक कटोरे में डालें और गर्मी में डाल दें।
3. लगातार तीन दिनों तक हम किण्वन मिश्रण से गैस छोड़ेंगे। जैसे ही नमकीन पारदर्शी हो जाए, जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

इस तरह की गोभी को वनस्पति तेल और पतले कटा हुआ प्याज के साथ सीधे गर्म आलू में परोसा जा सकता है।

गृहिणियों के लिए नोट

यदि गृहिणियां 3-लीटर जार में तैयारी करती हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि मुख्य सामग्री के अचार के लिए कितना लेना है:

1. 3-लीटर जार में गोभी 2.5-3 किलोग्राम फिट बैठता है, इसके संघनन की डिग्री के आधार पर, अचार के लिए एक सिर का वजन कम से कम 3.2 किलोग्राम होना चाहिए, क्योंकि। यह ऊपरी पत्तियों और डंठल को हटा देता है।
2. नमकीन के लिए पानी तीन लीटर जार में लिया जाना चाहिए - 1 लीटर ठंड विधि के लिए और 1.2 लीटर गर्म विधि के लिए, उबलते समय पानी के वाष्पीकरण को ध्यान में रखते हुए।
3. नमक 1 बड़ा चम्मच में लिया जाता है। एल 1 किलो गोभी के लिए, जिसका अर्थ है कि तीन लीटर जार में 3 बड़े चम्मच लगेंगे।
4. चीनी 6 बड़े चम्मच लेने के लिए पर्याप्त है। एल 3-लीटर जार के लिए एक स्लाइड के साथ।
5. मसालों को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर रखा जाता है, लेकिन कम से कम आधा चम्मच जीरा या सोआ के बीज, 2 तेज पत्ते और 5 मध्यम आकार के लहसुन लौंग प्रति तीन लीटर गोभी के जार में रखे जाते हैं।

अनुभवी गृहिणियों को सुनना बहुत दिलचस्प है, 3-लीटर जार के लिए सौकरकूट के अपने मूल व्यंजनों से परिचित होना, अपने लिए यह पता लगाना कि मुख्य उत्पादों - गोभी, नमक और पानी को किस अनुपात में लेना है।

नमस्कार प्रिय पाठकों। छुट्टियाँ आ रही हैं, और वहाँ विभिन्न व्यंजनों के अलावा, उदाहरण के लिए, मैं अपनी मेज पर सौकरकूट देखना चाहता हूँ। सर्दियों में हमारे पास हमेशा सौकरकूट होता है, और आज मैंने आपको यह दिखाने का फैसला किया कि हम सौकरकूट कैसे बनाते हैं। एक शौकिया के लिए बोलने के लिए कई व्यंजन होंगे। मेरे माता-पिता ने गोभी को न केवल 3-लीटर जार में, बल्कि बाल्टी में और यहां तक ​​​​कि बैरल में भी किण्वित किया। और लाल चुकंदर, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज के साथ किण्वित। मुझे अचार वाले तरबूज बहुत पसंद थे।

लेकिन आज हम तरबूज की नहीं, गोभी की बात करेंगे। मैं गोभी का अचार 3 लीटर के जार में रखूंगा।

कैसे एक जार नुस्खा संख्या 1 में गोभी किण्वित करने के लिए?

और इसके लिए मुझे पत्ता गोभी, गाजर, नमक और चीनी चाहिए। मैं 3.1 किलो वजन वाली गोभी का सिर लेता हूं। और मेरे अनुभव पर विश्वास करें, गोभी सभी को एक जार में फिट कर देगी।

पत्ता गोभी सफेद और मीठी होनी चाहिए। पत्ता गोभी अगर कड़वी हो तो सौकरकूट में भी कड़वी हो सकती है। मैं गोभी काटता हूं, इसके लिए मेरे पास एक विशेष चाकू है। आप इसे ऊपर दाईं ओर फोटो में देख सकते हैं।

फिर मैं एक गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेता हूं। आप गाजर को किसी भी कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।

फिर मैं एक बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। नमक को साधारण सेंधा नमक के साथ लेना चाहिए। कभी भी आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। मैं इसे सीधे टेबल पर डालता हूं, और अब मैं अच्छी तरह मिलाता हूं और गोभी को अपने हाथों से मैश करता हूं। यह ऐसा है जैसे मैं आटा गूंथ रहा हूं। गोभी को कुचलने से डरो मत, यह स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलेगी।

गोभी को अच्छी तरह याद आने के बाद आप इसे किसी जार में भर कर रख सकते हैं. हम गोभी को एक जार में डालते हैं और इसे लकड़ी की रॉकिंग चेयर से अच्छी तरह से दबाते हैं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सभी गोभी जार में फिट हो जाती हैं। बैंक में भी जगह बची है।

मैंने पानी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया। गोभी ने रस दिया, और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पूरे गोभी को ढकने के लिए पर्याप्त रस है। यदि आपको पूरा जार मिलता है, तो जार को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

जब पत्तागोभी में उबाल आने लगे, तो लगभग एक दिन से भी कम समय में जार से रस ऊपर से बह जाएगा। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, इसलिए यह बुलबुले के रूप में रस को जार से बाहर धकेल देगा।

हम गोभी को कमरे में छोड़ देते हैं। गोभी को अच्छी तरह से किण्वन के लिए, यह आवश्यक है कि यह कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक खड़ा रहे। तीन दिन बाद गोभी तैयार है। इसके बाद गोभी को फ्रिज या किसी ठंडी जगह पर रख दें। बेशक, आप दो दिनों में खा सकते हैं, केवल यह अभी भी पर्याप्त खट्टा नहीं होगा।

अगर पत्ता गोभी थोड़ी कड़वी है तो रात को वापस कमरे में ले आएं. कड़वाहट जाना चाहिए। पत्ता गोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी निकली। मेरे पास यह गोभी लगभग दो महीने तक बालकनी पर थी, और ऊपर कोई बलगम या मोल्ड नहीं था।

एक जार नुस्खा संख्या 2 . में गोभी को कैसे किण्वित करें

मेरी अगली रेसिपी नमकीन के साथ होगी। अगर पहली रेसिपी में मैंने पानी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया, तो इस रेसिपी में बहुत कुछ होगा। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, हमें दो बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप ऑलस्पाइस और तेज पत्ता भी डाल सकते हैं।

मैं नमकीन से खाना बनाना शुरू करता हूं। मैं 1.5 लीटर पानी उबालता हूं, 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। मैं इन सबको अच्छी तरह मिलाता हूं। जैसा कि आप ऊपर बाईं ओर फोटो में देख सकते हैं, मैं सबसे ऊपर पानी नहीं डालता।

फिर मैंने 5 एलस्पाइस और दो तेज पत्ते गर्म पानी में डाल दिए। हम नमकीन को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, हम गोभी को काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। अब मैंने एक छोटी पत्ता गोभी ली। इस नुस्खा के लिए, लगभग 2.2 - 2.5 किलोग्राम वजन वाली गोभी उपयुक्त है। यह पर्याप्त होगा। और एक बड़ी गाजर।

पहले मामले की तरह, गोभी और तीन गाजर काट लें। केवल अब मैं गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर रगड़ता हूं। इस रेसिपी में हम गोभी को मैश नहीं करते हैं, और गाजर भी सुंदर होने पर मुझे अच्छा लगता है। इससे पहले, ज़ाहिर है, इसे साफ करना न भूलें।

अब जब हमने गोभी को काट लिया है और गाजर को कद्दूकस कर लिया है, तो सभी को अच्छी तरह मिला लें, लेकिन मैश न करें।

फिर आप गोभी को एक जार में डाल सकते हैं। मैं गोभी को ज्यादा नहीं दबाता, क्योंकि हमें अभी भी इसे नमकीन पानी से भरने की जरूरत है। सभी गोभी को एक जार में डालने के बाद, हमें तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि हमारी तैयार नमकीन कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।

गोभी के ऊपर गर्म पानी न डालें, आप गोभी को किण्वित करने वाले बैक्टीरिया को मार देंगे। और गोभी किण्वन के बजाय फफूंदी लग सकती है।

और इसके ठंडा होने के बाद हम अपनी गोभी को नमकीन पानी से भर देते हैं। और फिर सब कुछ उसी परिदृश्य का अनुसरण करता है। गोभी को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दें। उसी समय, बोतल के नीचे एक कटोरी को गोभी से बदलना न भूलें। गोभी किण्वित हो जाएगी। उसी समय, मैंने समय-समय पर लकड़ी के कटार के साथ गोभी से हवा छोड़ी।

मैं आपको बताना चाहता हूं। किण्वन के दौरान बोतल से लगभग 0.5 लीटर पानी रिसने लगा। इसलिए उपयुक्त क्षमता लगाएं। और अगर आपको अचानक नीचे की बोतल में पानी आ जाए तो चिंता न करें।

गोभी तैरती है और नमकीन तल पर रहता है। किण्वन के दौरान लकड़ी की टहनी या कटार से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ दें, और गोभी को खराब कर दें। गोभी खस्ता निकली और पहली रेसिपी से थोड़ी अलग थी। यह थोड़ा नमकीन है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है।

एक जार नुस्खा संख्या 3 . में गोभी को कैसे किण्वित करें

तीसरी रेसिपी होगी सादे पानी से भरी गोभी। हम इसे केवल उबले हुए ठंडे पानी से भरेंगे, और कम अनुपात में। यह नुस्खा तस्वीरों के बिना होगा, गोभी कैसे काटें, मुझे लगता है कि आप पहले से ही जानते हैं।

इस नुस्खा के लिए, हमें लगभग 2.8 - 3 किलो गोभी चाहिए। गाजर को भी मीडियम लिया जा सकता है। वैसे तो गाजर ज्यादा डाली जा सकती है, या आप बिना गाजर के भी डाल सकते हैं। गाजर यहां केवल सजावटी भूमिका निभाते हैं, वे हमारी गोभी को रंगते हैं।

हमने गोभी, तीन गाजर काट ली। यह सब अच्छी तरह मिला हुआ है। फिर एक बड़ा चम्मच नमक डालें और थोड़ा और मिला लें। गोभी को मजबूती से गूंधना जरूरी नहीं है, जैसा कि हमने पहले नुस्खा में किया था।

अब हम गोभी को एक लकड़ी की रॉकिंग चेयर से रौंदते हुए एक जार में डालते हैं। फिर से, हम ज्यादा राम नहीं करते हैं। हमें पत्ता गोभी का जूस नहीं चाहिए, हम इसमें पानी भर देंगे. इसमें लगभग 600 - 800 ग्राम पानी लगता है यह गोभी के वजन पर निर्भर करता है, जिसे हम अचार बनाने के लिए काटते हैं।

अब हम पानी से भरी पत्ता गोभी को किण्वन के लिए रख देंगे। जब गोभी अच्छी तरह से किण्वित हो जाती है, आमतौर पर दूसरे दिन, हम परिणामस्वरूप नमकीन को पूरी तरह से निकाल देते हैं। इसके अलावा, गोभी के साथ नमकीन को एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है।

गोभी को निचोड़ कर वापस जार में रख दें। और गोभी के स्थानों को बदलना वांछनीय है। जो ऊपर से लेट गया - हम इसे बोतल के नीचे, और इसके विपरीत, नीचे वाले को ऊपर रख देते हैं। केवल हम गोभी को थोड़ा निचोड़ते हैं। परिणामस्वरूप नमकीन में, शहद का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

शहद घोलें और हमारी गोभी को फिर से उसी नमकीन पानी में डालें। एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक दिन के बाद, हम गोभी को रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं।

गोभी तीनों रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट होती है। क्लासिक गोभी का पहला स्वाद। दूसरे के अनुसार थोड़ा नमकीन और ज्यादा क्रिस्पी निकला, हमने उसे क्रश नहीं किया. तीसरे नुस्खा के अनुसार, गोभी थोड़ी मीठी हो जाती है, और गोभी किसी प्रकार का उत्साह प्राप्त करती है। केवल उसे पेरोक्साइड नहीं करना चाहिए।

सौकरकूट के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उन सभी का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। सभी व्यंजनों में, आप विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च, लौंग, धनिया, तेज पत्ता। और अगर आप सौकरकूट से फूले हुए हैं, तो आप सौंफ के दाने डाल सकते हैं।

मेरे गॉडफादर अक्सर तीसरी रेसिपी में सौंफ के बीज मिलाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि गोभी में बीज खुद ही आ जाते हैं, गोभी बहुत स्वादिष्ट निकलती है।

और कुछ और टिप्स।मेरे पिता कहते हैं कि गोभी को कुछ खास दिनों में ही नमकीन बनाना चाहिए। आदमी नमक करे तो मर्दों के दिन नमक करना जरूरी है। अगर महिला नमक करती है, तो महिलाओं के लिए। और वह सारे दिन नहीं चुनता। उदाहरण के लिए, एक आदमी को सोमवार या गुरुवार को खट्टा करना चाहिए। महिलाओं को बुधवार या शनिवार को पत्ता गोभी का किण्वन करना चाहिए, लेकिन यह बुधवार को बेहतर होता है।

यह सुनने में अजीब है, लेकिन मैंने किसी तरह जाँच की। मैंने गोभी को सामान्य नुस्खा के अनुसार बुधवार को ही नमकीन किया। तो गोभी इतनी स्वादिष्ट नहीं थी, मेरी राय में, और नरम थी, कुरकुरे नहीं।

और एक जार में सौकरकूट करते समय आप किस अनुपात में नमक और चीनी का उपयोग करते हैं। आप अपनी सौकरकूट रेसिपी लिख सकते हैं।

और अंत में, कुछ और व्यंजनों की जाँच करें।

हैलो प्यारे दोस्तों! आज मैं आपको सौकरकूट को कुरकुरा और रसदार बनाने के लिए झटपट बनाने की विधि प्रदान करती हूँ। मैंने पहले ही पिछले लेख में विकल्पों का वर्णन किया था। लेकिन हमेशा समय और लंबे समय तक इंतजार करने की इच्छा नहीं होती है। मैं अब कोशिश करना चाहूंगा।

ऐसे अधीर लोगों के लिए, जल्दी से खट्टा करने के तरीके ईजाद किए गए हैं। एक भी है जिसे कुछ घंटों में मेज पर रखा जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है जब अचानक मेहमान लगभग दरवाजे पर होते हैं। और कैसे, यह नाश्ते के रूप में, या खीरे के साथ, मजबूत पेय के लिए कैसे होगा।

रोज़मर्रा की मेज के लिए, मैं इसे ताजी जड़ी-बूटियों और युवा आलू के साथ परोसना पसंद करता हूँ। और स्वाद के लिए, मैं अभी भी निश्चित रूप से थोड़ा अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल छोड़ना पसंद करता हूं। यह सिर्फ कुछ खाना है।

युक्ति - हमारे उद्देश्यों के लिए, मध्यम-देर से या देर से सफेद सिर वाली किस्मों का चयन करें ताकि सिर घना हो और, अधिमानतः, बड़ा हो। यह बेहतर है कि पत्ते पूरे हों, टूटे नहीं।

बिना सिरके के एक दिन में एक जार में खस्ता और रसदार सौकरकूट

इस नुस्खा के अनुसार, मैं गोभी में गाजर नहीं डालता, लेकिन जब मैं इसे परोसता हूं तो इसे तैयार उत्पाद में मिला देता हूं। मैं इसे उस तरह चाहता हूं। कोशिश करें और आप यह विकल्प करें। लेकिन, आप चाहें तो तुरंत एक गाजर डाल सकते हैं और सब कुछ एक साथ खट्टा कर सकते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सब्जियों को हल्के से मिला लें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2.5 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• पानी - 1 लीटर

खाना बनाना:

1. एक करछुल या सॉस पैन में पानी डालकर आग पर रख दें। - जैसे ही यह उबल जाए इसमें तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डाल दें. नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। 2 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर इसे "कंधों" के साथ जार में कसकर बिछाएं, यानी उस बिंदु तक जहां जार संकरा हो जाता है, नमकीन के लिए जगह छोड़ देता है। बीच में कहीं तेज पत्ता रखें।

3. अब ठंडा किया हुआ नमकीन जार में सबसे ऊपर तक डालें। ऊपर से नमकीन पानी में से काली मिर्च भी डाल दें। एक गहरी कटोरी रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

4. 6 घंटे के बाद, कई जगहों पर एक लंबी छड़ी (आप चाकू या बुनाई की सुई का उपयोग कर सकते हैं) के साथ बहुत नीचे तक छेद करें, ताकि गैस और कड़वाहट बाहर आ जाए। ऊपर दिखाई देने वाले झाग को हटाना होगा। सौकरकूट एक दिन में बनकर तैयार हो जाएगा और इसे तुरंत परोसा जा सकता है. और सजावट के लिए, आप मसला हुआ गाजर और साग जोड़ सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी में पत्तागोभी का त्वरित नुस्खा

एक बहुत ही सरल और बहुमुखी त्वरित किण्वन विकल्प। इस नुस्खा के लिए, यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता है कि गोभी किस तरह की होगी - जल्दी या देर से। लेकिन इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होगा। काफी क्रिस्पी और बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2-2.3 किग्रा
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 2 लीटर

खाना बनाना:

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखो और नमकीन उबाल लें, और फिर इसे ठंडा होने दें।

2. नमकीन के ठंडा होने पर पत्ता गोभी को काट कर गाजर को कद्दूकस कर लें. एक गहरे बाउल में डालें। ठीक से मिलाएं।

3. सब्जियों को 3 लीटर के जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। लगभग कंधों पर लेटें, यानी उस बिंदु तक जहां कैन संकरा हो। फिर ठंडी नमकीन में डालें। जार को एक गहरे बाउल में रखें जहाँ से नमकीन पानी बहेगा। एक ढक्कन के साथ शीर्ष को ढीले ढंग से ढकें। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

अगले दिन, आपको कड़वाहट और गैस छोड़ने के लिए इसे कई जगहों पर एक लंबी छड़ी से छेदना होगा। पूरे किण्वन समय के दौरान इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

5. कुल मिलाकर, ऐसा जार दो दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। फिर ढक्कन बंद करके ठंडी जगह पर रख दें। या तुरंत उपयोग करें।

एक पैन में स्वादिष्ट सौकरकूट बड़े टुकड़ों में

और यहाँ बड़े टुकड़ों में रखी त्वरित गोभी के किण्वन का एक प्रकार है। कुछ लोग सोचते हैं (उदाहरण के लिए मेरे पति) कि इस तरह यह स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट होगा। एक तेज़ विधि के लिए, यह पर्याप्त इष्टतम होगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.5 किलो
• गाजर - 200-300 ग्राम
• लहसुन - 2-4 लौंग
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी का आधा सिरा काटकर 2.5-3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लीजिए, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए. लहसुन को छीलकर आधा काट लें।

2. फिर टुकड़ों को सॉस पैन में डालें, गाजर और लहसुन के साथ छिड़के। परतों में रखना।

3. अब चलो नमकीन पानी से निपटते हैं। एक बर्तन में पानी डालें। इसमें नमक और चीनी मिलाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका में डालें, और फिर इसे बंद कर दें। सब कुछ पूरी तरह से ढकने के लिए सब्जियों के साथ बर्तन में गर्म नमकीन डालें।

4. बर्तन के ऊपर एक उलटी प्लेट रखें और उस पर 3 लीटर पानी भरा जार रखें। इस प्रकार हमने दमन स्थापित किया है।

5. एक दिन बाद जुल्म दूर करें। हमारी सफेद गोभी तैयार है। भंडारण के लिए, आप एक अधिक सुविधाजनक डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं और सर्द कर सकते हैं। आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं।

सिरका और चीनी के साथ 2-3 घंटे में जल्दी से सौकरौट

बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार पत्ता गोभी सिर्फ 2-3 घंटे में बन जाती है। इस नुस्खे के बारे में मैंने परिचय में लिखा था। एक ऐसी स्थिति की कल्पना करें जहां आपको बस इस तथ्य का सामना करना पड़ा कि कुछ घंटों में अप्रत्याशित, भले ही सम्मानित, मेहमान आपके पास आएंगे। ऐसे में यह नुस्खा आपके काम आएगा। ऐसा क्षुधावर्धक तुरंत खाया जाता है। और मेहमान खुश होंगे।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• सिरका 9% - 200 जीआर

खाना बनाना:

1. गोभी को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से काट लें। गाजर और लहसुन को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में डालें।

2. अब मैरिनेड करते हैं। एक बर्तन में पानी डालें। नमक और चीनी, साथ ही वनस्पति तेल जोड़ें। आग लगा दो। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें। उसके बाद, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

3. कटी हुई सब्जियों के साथ एक डिश में गरमा गरम मैरिनेड डालें और मिलाएँ। 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें।

4. इस समय के बाद आप इसे पहले ही खा सकते हैं। यदि आपको बहुत कुछ मिलता है, तो बस एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आमतौर पर हमारे पास यह एक सप्ताह से अधिक नहीं होता है।

सर्दियों के लिए कुरकुरी झटपट सौकरकूट की वीडियो रेसिपी

एक और नॉट बैड रेसिपी मैं आपके गुल्लक में जोड़ना चाहता हूं। सलाद के लिए बहुत अच्छा है। जब यह तैयार हो जाए, तो आप इसे जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और इसे सर्दियों तक ठंडी जगह पर रख सकते हैं। या तुरंत इसका इस्तेमाल करें।

सामग्री:

• सफेद पत्ता गोभी - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर
• सेब का सिरका - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 40 ग्राम
• चीनी - 35 ग्राम
• गाजर - 120 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 20 ग्राम

आप बहुत विस्तृत वीडियो में खाना पकाने की विधि देखेंगे।

आज के लिए इतना ही। मैंने आपके साथ त्वरित खट्टी गोभी की सबसे सरल और मेरी पसंदीदा विविधताएँ साझा कीं। मेरे पास घर पर बहुत अधिक भंडारण स्थान नहीं है, इसलिए मैं इन व्यंजनों का उपयोग करता हूं। मैं कर रहा हूँ, मैं और अधिक कर रहा हूँ। इतना समय नहीं लगता।

आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

वास्तव में स्वादिष्ट गोभी को किण्वित करना आसान है। केवल इसके लिए आपको इस ब्लैंक को तैयार करने की कुछ बारीकियों को जानना होगा। ऐसा होता है कि सायरक्राट, गलत दृष्टिकोण के साथ, एक अप्रिय गंध के साथ कड़वा, बहुत खट्टा हो जाता है। इन सभी हादसों से बचने के लिए, इस रेसिपी को रहस्यों के साथ पढ़ें और आप सीखेंगे कि एक पेशेवर की तरह सौकरकूट कैसे बनाया जाता है। नीचे वर्णित विधि का उपयोग करते हुए सौकरकूट तीखी गंध और कड़वाहट के बिना खस्ता, मध्यम नमकीन और खट्टा होता है।

सौकरकूट के लिए कौन सी गोभी चुनें।

सबसे पहले आपको सौकरकूट के लिए सही पत्ता गोभी का चुनाव करना है। यदि गोभी अनुचित है, तो परिणाम बेस्वाद होगा। सौकरकूट के लिए गोभी केवल देर से पकने वाली किस्मों के लिए ली जाती हैतथाकथित सर्दी। मई से अगस्त तक बिकने वाले खट्टे के लिए अगेती और मध्यम किस्म की पत्तागोभी लेना नामुमकिन है। ऐसी गोभी बहुत नरम निकलेगी। पछेती किस्मों की पत्तागोभी में अधिक शर्करा होती है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किण्वन के दौरान खाते हैं, इसलिए यह स्वादिष्ट होगा। और लेट गोभी सख्त होती है, यानी यह खस्ता हो जाएगी।

अगला, आपको गोभी की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह बिना किसी नुकसान के होना चाहिए जिसके माध्यम से पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया प्रवेश कर सकते हैं। डंठल सूखा, सफेद, सांचे के काले धब्बों के बिना, दरारों के बिना नहीं होना चाहिए।

साथ ही आप फ्रोजन पत्तागोभी को खट्टी डकार के लिए नहीं ले सकते. यह एक अप्रिय स्वाद के साथ बहुत नरम निकलेगा।

एक अच्छी पत्ता गोभी का चुनाव करने के लिए पत्तागोभी का सिर हाथ में लेकर उसे निचोड़ लें। एक अच्छी पत्तागोभी दबाने पर सख्त, थोड़ी कुरकुरी बनेगी। यदि आप गोभी को थपथपाते हैं, तो एक नीरस आवाज होनी चाहिए। एक बजने वाली आवाज इंगित करती है कि गोभी अंदर से खाली है।

गोभी को जरूर ट्राई करें। वह कड़वी और सुस्त नहीं होनी चाहिए। अचार के लिए रसदार, लोचदार और स्वादिष्ट गोभी चुनें।

3 लीटर नमकीन के बिना सौकरकूट।

तीन लीटर के कंटेनर में गोभी को किण्वित करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• ताजा गोभी - 3.5 किलो (2 छोटे सिर)। स्टंप के बिना आपको 3 किलो मिलता है।
• गाजर - 300 जीआर।
• करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• बीज के साथ डिल छाता - 1 पीसी।
• नमक - 75 जीआर। (बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच)
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।

स्वादिष्ट घर का बना सौकरकूट कैसे पकाने के लिए।

1. पत्ता गोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दें। लेकिन उन्हें फेंकें नहीं, उन्हें जार (या अन्य कंटेनर) के नीचे कवर करने की आवश्यकता होगी।

2. पत्ता गोभी को काट लें। यहाँ भी, बारीकियाँ हैं। पत्ता गोभी को बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, नहीं तो यह बहुत ज्यादा नरम और खट्टी हो जाएगी। इसके अलावा, आप बहुत बड़े नहीं काट सकते हैं, गोभी खराब रूप से किण्वित होगी, यह कठिन होगा।

आदर्श रूप से, कटे हुए टुकड़ों की चौड़ाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए।

3. गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। गाजर को सौकरकूट में मिलाना चाहिए, क्योंकि कद्दूकस की हुई गाजर अपनी मिठास छोड़ देगी और गोभी से कड़वाहट दूर कर देगी।

गाजर 1:10 के अनुपात में होनी चाहिए। यानी 1 किलो गोभी के लिए आपको 100 ग्राम लेने की जरूरत है। गाजर।

4. एक बड़े प्याले या प्याले में कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर डालिये, नमक डालिये.

नमक 25 जीआर लिया जाता है। प्रति 1 किग्रा. गोभी, यह लगभग 1 बड़ा चम्मच है। बिना स्लाइड के। यदि आप बहुत अधिक नमक डालते हैं, तो गोभी किण्वित नहीं होगी। पर्याप्त नमक गोभी को खट्टा नहीं करेगा। आप गोभी को केवल मोटे गैर-आयोडीन नमक के साथ नमक कर सकते हैं। नमक में मौजूद आयोडीन पत्तागोभी को नर्म करता है और ढीला करता है।

5. आप एल्युमिनियम और गैल्वनाइज्ड को छोड़कर किसी भी कंटेनर में गोभी का अचार बना सकते हैं। ऐसी डिश में, गोभी ऑक्सीकरण करेगी।

6. पत्ता गोभी, गाजर और नमक दोनों हाथों से मिला लें। वहीं, गोभी को 3-4 बार दबाएं, जैसे कि आप आटा गूंथ रहे हों. लेकिन बहुत सख्त और लंबे समय तक शिकन न करें।

7. एक साफ और सूखा जार, सॉस पैन या सिरेमिक बैरल लें। ऊपर गोभी के पत्तों को नीचे की तरफ एक परत में बिछाएं। उन पर करंट के पत्ते, सहिजन का पत्ता, सोआ छाता, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

हॉर्सरैडिश के पत्तों में टैनिन होता है जो गोभी को कुरकुरा बनाता है।

8. अगर वांछित है, तो सौकरकूट में लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी या सेब मिलाए जा सकते हैं। अगर आप गोभी को तीखा बनाना चाहते हैं, तो नीचे के मसाले में लहसुन या ताजा अदरक डालें। स्वाद में बदलाव के लिए आप इसमें जीरा, धनिया या सौंफ भी मिला सकते हैं।

गोभी को गोभी के लिए बुकमार्क करें।

9. जब सारे मसाले तल पर हो जाएं तो तैयार पत्ता गोभी को बिछाना शुरू कर दें. गोभी को छोटे-छोटे हिस्सों में डाला जाता है, हर बार इसे आलू मैशर या मुट्ठी से कुचल दिया जाता है अगर गर्दन संकरी हो। पत्तागोभी को कूटना जरूरी है ताकि वह रस छोड़ दे। पर्याप्त रस के बिना, गोभी किण्वित नहीं होगी, और इसमें कवक बन सकता है।

10. अगर प्याले में पत्ता गोभी का रस रह गया है तो उसे भी जार में डाल दीजिए. सभी गोभी को अंततः रस में ढक देना चाहिए। जार को पूरा न भरें क्योंकि किण्वन के दौरान रस बाहर निकल जाएगा। शीर्ष पर कुछ खाली जगह छोड़ दें।

11. सभी गोभी को रखने के बाद, आपको उस पर जुल्म करने की जरूरत है। यदि छेद की चौड़ाई अनुमति देती है, तो गोभी के ऊपर एक उल्टा तश्तरी रखें, और ऊपर पानी का एक जार रखें। अगर जार में खट्टा हो तो एक प्लास्टिक बैग में पानी भरकर उसे कसकर बांध दें। बैग को गोभी के ऊपर नीचे करें, पानी बैग में फैल जाएगा और गोभी की पूरी सतह को ढँक देगा, जिससे दबाव बन जाएगा।

12. पत्ता गोभी के कन्टेनर को प्याले में रख लीजिए ताकि रस उसमें बह जाए. इस तरह से तैयार गोभी को किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए रख दें।

13. दो दिनों के भीतर गोभी से परिणामी झाग निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह कड़वाहट देगा।

14. गोभी को लकड़ी की छड़ी या लंबे संकीर्ण चाकू से बहुत नीचे तक छेदने के लिए आपको इन दो दिनों के सक्रिय किण्वन की भी आवश्यकता होती है। यह जरूरी है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आए और पत्ता गोभी ज्यादा नरम न हो जाए।
15. दो दिनों के बाद, गोभी को 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान (बालकनी पर) में हटा दें।

16. जब कोई झाग न दिखे तो सौकरकूट तैयार है। और नमकीन भी पारदर्शी हो जाता है। दो दिन पुरानी गोभी में बादल छाए हुए हैं।

नतीजतन, 5-6 दिनों में आपको स्वादिष्ट सौकरकूट मिल जाता है।

इस रेसिपी पर टिके रहें और आप स्वादिष्ट, कुरकुरे, स्वादिष्ट सौकरकूट के साथ समाप्त हो जाएंगे। आप तैयार सौकरकूट में प्याज या हरा प्याज, जड़ी-बूटी और वनस्पति तेल मिलाकर सलाद बना सकते हैं। और आप पत्ता गोभी, पत्ता गोभी की पाई भी पका सकते हैं, इसे विनिगेट में मिला सकते हैं, गोलमाल, .

बोन एपीटिट हर कोई! हमारे साथ पकाएं।

गोभी को तीन लीटर के जार में जल्दी से नमकीन बनाना - यह विधि बहुत अच्छी है क्योंकि इसमें नमकीन बनाने के लिए ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होती है, और गोभी ज्यादा जगह नहीं लेती है और परोसने के लिए हमेशा तैयार रहती है।

गोभी के लाभकारी गुणों के बारे में शायद बच्चों को भी पता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान इस सब्जी का विटामिन मूल्य लगभग 20 गुना बढ़ जाता है। यह मनुष्यों के लिए उपयोगी बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव (प्रोबायोटिक्स) पैदा करता है।

लेकिन अक्सर भविष्य के लिए सौकरकूट जैसे मूल्यवान उत्पाद को तैयार करना संभव नहीं होता है, या तो भंडारण स्थान की कमी के कारण, या पर्याप्त समय नहीं होने के कारण। इसलिए, हम आपको तीन-लीटर जार में, छोटी मात्रा में गोभी को जल्दी से अचार बनाने के लिए दो अद्भुत, बहुत ही सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं। नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है और इसमें आपका अधिक कीमती समय और मेहनत नहीं लगेगी।

स्वादिष्ट झटपट पत्ता गोभी

सामग्री:

• सफेद गोभी - एक किलोग्राम;
• मध्यम आकार की गाजर - एक टुकड़ा;
• लहसुन - 3-4 लौंग।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• शुद्ध पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।

खाना बनाना:

हम सफेद गोभी धोते हैं, कुछ शीर्ष पत्ते हटाते हैं और काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं। हम एक बड़ा कद्दूकस करते हैं और उस पर गाजर रगड़ते हैं। आप गाजर को छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं - यह आप पर निर्भर है।

हम कई पाक व्यंजनों में लहसुन के साथ काम करते हैं: जितना संभव हो सके चाकू से छीलें और काट लें।

गोभी को गाजर और लहसुन के साथ बारी-बारी से नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें।

सब्जियां रखी गई हैं, और यह अचार शुरू करने का समय है। एक उपयुक्त सॉस पैन में, 1 लीटर साफ पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और आधा गिलास चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, चीनी और नमक घोलें। वनस्पति तेल डालें और पैन को आग पर रख दें। मैरिनेड को उबाल लें, गर्मी से निकालें और तुरंत 1 कप टेबल सिरका डालें, मिलाएँ। जार में मुड़ी हुई सब्जियों के ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें।

हम गोभी को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, जिसके बाद आप इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं। इस तरह से तैयार पत्ता गोभी को फ्रिज में रख देना चाहिए।

बिना सिरके के पत्ता गोभी का जल्दी अचार बनाना

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 10-15 मटर;
• तेज पत्ता - 4-5 टुकड़े।

नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर स्वच्छ पेयजल;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच चीनी।

खाना बनाना:

पत्ता गोभी तैयार करें, खराब हुई पत्तियों को हटा दें, धो लें और काट लें। आप विभिन्न प्रकार के श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं या सिर्फ चाकू से काट सकते हैं।

हम गाजर भी बनाते हैं। हम साफ करते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और फिर एक मोटे grater पर रगड़ते हैं। गाजर की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है, यदि आप अधिक पसंद करते हैं, तो अधिक डालें। इस विटामिन सब्जी की अधिकता के साथ, सलाद एक सुंदर चमकीले नारंगी रंग का हो जाएगा, लेकिन साथ ही, ऐसा सलाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। गाजर की बड़ी मात्रा के कारण, यह जल्दी से पेरोक्साइड होगा, इसलिए इसे तेजी से खाने की आवश्यकता होगी।

एक उपयुक्त कटोरे में, गाजर के साथ कटा हुआ गोभी मिलाएं। फिर हम अपने विटामिन सलाद को एक जार में कसकर डालते हैं, बे पत्तियों और काली मिर्च के साथ इसे स्थानांतरित करना अविस्मरणीय है।

जार भर गया है, नमकीन पानी में जाओ। हम 1 लीटर शुद्ध पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी घोलते हैं और हमारी नमकीन तैयार है।

गोभी को तैयार नमकीन के साथ डालें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन के दौरान, रस की मात्रा बढ़ जाएगी, और यह जार के किनारों पर फैल जाएगी, इसलिए आपको जार को एक गहरे कटोरे में डालना होगा ताकि रसोई में "बाढ़" न हो।

दो दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी, इसे ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें.

सेवा करने से पहले, गोभी को वनस्पति तेल के साथ सीजन करें और बारीक कटा हुआ साग जोड़ें - अपने विवेक पर: प्याज, अजमोद, डिल।

अपने भोजन का आनंद लें!

नवम्बर 3, 2017 व्यवस्थापक

अपने दोस्तों को नुस्खा के बारे में बताएं!):