सौकरकूट: एक जार में एक क्लासिक नुस्खा। सर्दियों के लिए सौकरकूट - स्वादिष्ट घर का बना सौकरकूट के अचार के लिए क्लासिक रेसिपी

पहला नुस्खा नीचे- बस इतना ही मूल्यवान किण्वित विकल्प। इत्मीनान से किण्वन के लिए, यह वास्तव में तत्काल है। कमरे के तापमान पर एक जार में डालने के 2-3 दिनों के बाद खस्ता गोभी के स्लाइस तैयार हो जाएंगे।

हमने लेख में दूसरा नमूना शामिल किया है। एक गर्म अचार के साथ अल्ट्रा-फास्ट।इसमें अब प्राकृतिक किण्वन का लाभ नहीं है, क्योंकि सिरका अचार में शामिल है। यह एक परिरक्षक है और इसके साथ "जीवित जीवाणु" नहीं बनता है। लेकिन नमकीन सब्जियां 12 घंटे में टेस्टिंग के लिए तैयार हो जाती हैं.

एक शानदार क्षुधावर्धक चुनें जो आपके स्वाद और उद्देश्य के अनुकूल हो, और सभी सर्दियों में अधिक बार पकाएं!

त्वरित लेख नेविगेशन:

बिना सिरके के झटपट सौकरकूट

सुपर क्रिस्पी रेसिपीस्वादिष्ट और स्वस्थ प्यार करने वाले सभी लोगों के लिए। अचार में खट्टा, जिसमें केवल नमक और मसाले शामिल हैं, उन्हें स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। तेल के बिना तैयार कट, इसलिए, इसे यथासंभव उपयोगी किसी चीज़ के साथ ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। सभी ।

छोटे प्रयासों और कुछ दिनों के धैर्य के लिए, आपको सर्दियों के सलाद, खट्टे सूप और मांस के साथ स्टॉज में पारंपरिक रूप से बढ़िया सामग्री मिलेगी।

• पकाने का समय - तैयारी के लिए 30 मिनट + किण्वन के लिए 2-3 दिन। हम गर्मी में जलसेक के 2 दिनों के बाद तत्परता की कोशिश करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी। और मध्यम आकार से अधिक
• पानी - 1 लीटर
• नमक (कोई एडिटिव नहीं) - 2 चम्मच
• मसाले - स्वाद के लिए
• हमारे पास 6 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 गर्म मिर्च हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

• गाजर आप जितनी चाहें डाल सकते हैं। हम प्यार करते हैं जब इसमें बहुत कुछ होता है। यह नमकीन को एक सुखद गर्म रंग देता है, और गोभी में मिठास जोड़ता है।
• मसालों को भी अनुकूलित किया जा सकता है। अधिक कड़वी मिर्च - अधिक तीखापन। साथ ही जीरा, लौंग, अदरक और यहां तक ​​कि हल्दी भी। यह क्लासिक मसालेदार नुस्खा कई प्रयोगों के लिए अनुकूल प्रतिक्रिया देता है।
• सामग्री के हमारे अनुपात देंगेबिना ज्यादा तीखेपन के पारंपरिक और रसदार सलाद। नमकीन का आनंद एक अलग पेय के रूप में भी लिया जा सकता है।

चलो सब्जियां तैयार करते हैं।

गोभी को बारीक काट लें। ग्रेटर बर्नर हमेशा हमारी मदद करता है। कई गृहिणियों को एक विशेष मैनुअल श्रेडिंग चाकू (या हैंड श्रेडर) पसंद है। इसे अभी किण्वन के मौसम में किसी भी बाजार में पंक्तियों में बैरल नमकीन के साथ खरीदा जा सकता है।

छिलके वाली गाजर को स्वादानुसार पीस लें। यह मत भूलो कि केवल एक मोटा grater नहीं है। इस रेसिपी में हम मीडियम का इस्तेमाल करते हैं।

हम गोभी और गाजर के स्लाइस को मिलाते हैं और रास्ते में फुलाते हुए मिलाते हैं। हाथों से काम करना सुविधाजनक है।

हमारे पास पानी पर नमकीन होगा, और हमारे अपने रस में किण्वन नहीं होगा। बिना पीसे पत्तागोभी यथासंभव कुरकुरी, परिष्कृत और बनावट वाली निकलेगी।

हम मिश्रित सब्जियों को एक जार में आधा और हल्का टैंप करते हैं। ऊपर से मसाले डालें। हमारे मामले में, यह 1 तेज पत्ता, 3 ऑलस्पाइस मटर और 1 तीखी गर्म मिर्च है। एक जार में मसालों के ऊपर बची हुई कटी हुई सब्जियां डालें और मसालों के सेट को फिर से दोहराएं।

आप जोड़ सकते होअगर आपको तीखापन पसंद नहीं है तो लौंग या काली मिर्च हटा दें। ये प्रयोग पारंपरिक स्वाद के भीतर ही रहेंगे।

हम अचार तैयार करेंगे, सब्जियां डालेंगे और पर्यवेक्षण के तहत खट्टा डाल देंगे।

कमरे के तापमान पर पानी (!)

3-लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन तैयार करना फायदेमंद है। 1 लीटर का अनुपात 2 चम्मच नमक है। बिना एडिटिव्स के शुद्ध नमक चाहिए। तदनुसार, 1.5 लीटर पानी के लिए - 3 चम्मच। हम बिना ऊपर के चम्मच डालते हैं और कोशिश करते हैं।

हमारा लक्ष्य सही सूप की तुलना में थोड़ा नमकीन समाधान है। यदि नमक को अतिरिक्त पीस लिया जाए तो आमतौर पर बिना स्लाइड के 3 चम्मच पर्याप्त होते हैं। लेकिन नमक के ब्रांड अलग हैं, और मोटे पीसना इतना नमकीन नहीं है।

नमक को पानी में पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और गोभी को एक जार में डालें, कट को ढक दें। एक कांटा लो और सब्जियों को गहरा छेदेंनमकीन को बहुत नीचे तक घुसने देना।

आप एक लंबी लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं, जिससे प्राकृतिक किण्वन के सिद्धांतों को स्वीकार किया जा सकता है। सख्त ज़ोज़ेविस्ट और आयुर्वेदिक भक्त केवल लकड़ी या सिरेमिक के साथ किण्वित उत्पादों के साथ काम करने की जोरदार सलाह देते हैं।

यदि इस तरह के प्रतिबंध आपके लिए बहुत अधिक परेशानी वाले लगते हैं, तो तले हुए खाद्य पदार्थों को मोड़ने के लिए एक लंबे दो-तरफा कांटे की तलाश करें। वह अनुमति देगी और भी गहरे जाओसब्जियों की घनी परत में।

• किसी भी उपकरण के साथ, सरल चालें करें: गहराई में और काटने को अलग कर दिया,बुलबुले चला गया। और इसलिए सब्जी द्रव्यमान के कई स्थानों पर।

हम नमकीन को लगभग ऊपर से जोड़ते हैं - जार की गर्दन से 1 सेमी पहले। आमतौर पर ऊपर से झाग की तरह छोटे-छोटे बुलबुले बनते हैं।

हम जार को एक कटोरे में डालते हैं ताकि अपरिहार्य किण्वन फोम धीरे से जार से निकल सके। इसके आगे एक कांटा लगाएंजो आपको समय-समय पर कट को छेदने की जरूरत की याद दिलाएगा। यह आपको किण्वन के दौरान बनने वाले हवाई बुलबुले को लगातार छोड़ने की अनुमति देगा।

हम सब्जियों को दिन में 2-3 बार छेदते हैं।

जार को 2 से 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

अगर आपका घर गर्म है, तो इसे पकाने में कम समय लगेगा। यदि स्थितियां स्पोर्टी (+/- 20 डिग्री) हैं, तो मानक अवधि 3 दिन है। अगला, हम किण्वन को रोकने के लिए सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं, अन्यथा गोभी बहुत खट्टी हो जाएगी।

• हम आपको 2.5 दिनों के अंत में काटने की कोशिश करने की सलाह देते हैं और तत्परता के लिए अपनी पसंद के अनुसार कार्य करते हैं।

हमें अच्छा सौकरकूट और काफी तरल मिलता है, जिसे जार के गले में लगाया जाता है। जैसे ही गोभी तैयार हो जाए, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंड में डाल दें।

एक बार हमने शहद के साथ विकल्प की कोशिश की।

गोभी के ऊपर, 2 बड़े चम्मच मोटे नमक के साथ एक स्लाइड और उतनी ही मात्रा में शहद। कमरे के तापमान पर पानी भरें। ऊपर दी गई रेसिपी को फॉलो करें। 2 दिनों के बाद कोशिश करें - तत्परता के लिए (अर्थात, यह रेफ्रिजरेटर में डालने का समय नहीं है)। शहद गोभी भी बहुत स्वादिष्ट होती है और उन सभी को पसंद आएगी जिन्हें शहद से एलर्जी नहीं है।

तेज क्लासिक गोभी को 12 घंटे के लिए मेरिनेट करें

हमारे भोजन के इस तीखे मेहमान को "प्रोवेनकल" कहा जाता है। यह न केवल तेजी से पकता है, बल्कि बहुत प्रभावशाली भी दिखता है। छुट्टियों के लिए कितना उपयोगी है! यदि आप शराब के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो नए साल की पूर्व संध्या के बाद सुबह के लिए एक स्वादिष्ट अचार एक लोकप्रिय प्राथमिक उपचार है।

• पकाने का समय - तैयारी के लिए 30 मिनट + अचार बनाने के लिए 1 दिन। हम 12-14 घंटों में तैयारी के लिए प्रयास करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

साधारण श्रम का परिणाम पूरी तरह से तैयार सलाद है, जो पहले से ही तेल से भरा हुआ है। इसे बिना किसी समस्या के रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसे एक-दो बार में खाया जाता है। बहुत अच्छा!

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम या स्वादानुसार
• लहसुन - 4-5 बड़ी लौंग या स्वादानुसार
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2-3 पीसी। मध्यम आकार (जमे हुए जा सकते हैं)

1 लीटर पानी में गर्म अचार के लिए:

• नमक (चट्टान, मोटे) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 कप
• सिरका, 9% - 80 मिली
• छोटी सब्जी - 1 कप

महत्वपूर्ण विवरण:

• 1 गिलास - 250 मिली
• मसालों से उत्तम मैरिनेड डेकोरेशन है जीरा, 5-10 ग्राम।आप ऑलस्पाइस (6-7 मटर) और लौंग (1-2 पीसी।) भी डाल सकते हैं।
• गाजर और लहसुन स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। वह अनुपात जो बहुत से लोग पसंद करते हैं: 1 किलो गोभी के लिए - 1 मध्यम गाजर और शिमला मिर्च।
• जमी हुई मीठी लाल मिर्च का अचार ताजा से ज्यादा खराब नहीं होता है। अगर वहाँ है, तो इसका इस्तेमाल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
• सुविधाजनक और सुरक्षित खाना पकाने - एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में।

तैयारी सरल और तेज है।

हम गोभी को मोटाई के साथ काटते हैं, जैसा कि हम सलाद में पसंद करते हैं। हम अपने हाथों से एक विशाल कटोरे में, हल्के से, कट्टरता के बिना कुचलते हैं। गाजर - चाकू या कद्दूकस अल बर्नर के साथ पुआल। या एक लोकतांत्रिक विकल्प: मोटे grater पर तीन। काली मिर्च 0.5-0.8 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में या लगभग 1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। फिर से, अपने हाथों से काम करना सबसे सुविधाजनक है।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं।

जब सब्जियां कटी और मिश्रित होती हैं तो हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम स्टोव पर 1 लीटर पानी गर्म करते हैं, इसमें नमक और चीनी डालते हैं, तेल डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। जैसे ही तरल उबलता है, सिरका में डालें, एक चम्मच के साथ कुछ हलचलें और गर्मी बंद कर दें। एक ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें ताकि सिरका वाष्पित न हो।

हम सब्जी के मिश्रण का आधा हिस्सा चुने हुए कंटेनर में डालते हैं और कसकर टैंप करते हैं। हम भरते हैं आधा गर्म अचार।सब्जियों का दूसरा भाग डालें और बाकी का मैरिनेड फिर से डालें। ऊपर से हम एक प्लेट और दमन (1-2 लीटर में पानी का एक जार) डालते हैं।

8 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

जब सब्जियां ठंडी हो जाएं एक और 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के जलसेक के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं।

सफल किण्वन के लिए शीर्ष 2 रहस्य

गोभी की कौन सी किस्में चुनना बेहतर है?

दोनों तरफ घने और चपटे, बड़े आकार के अधिकतम सफेद सिर (3 किलो 1 टुकड़ा से)। ये किस्में कुरकुरे हैं और पतले स्लाइस में भी अपना आकार नहीं खोते हैं।

युवा गोभी बुरी तरह से किण्वित और बहुत पुरानी है। अस्वच्छ नरम हो जाते हैं और अक्सर गोलाकार सिर के आकार के साथ किस्मों की कमी खो देते हैं।

नए ताज़ा व्यंजन कैसे बनाएं?

मांस स्टू में एक उज्ज्वल भागीदारी के अलावा, बोर्स्ट या हॉजपॉज में, दोनों दिलकश गोभी आसानी से उपलब्ध सहयोगियों के साथ दोस्ती कर लेंगे। बिना गर्म किए सलाद में।

स्वादिष्ट अचार के परिणाम में प्याज, मीठे सेब, बेरी फ्रॉस्ट, उबले हुए चुकंदर, डिब्बाबंद मकई, उबले हुए बीन्स या आलू डालें। आप दैनिक भोजन के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं और शीतकालीन मेनू में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन जोड़ सकते हैं।

अगर आपको झटपट पत्ता गोभी की कोई रेसिपी पसंद आए तो हमें खुशी होगी। दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं! और आपको स्वीकार करना होगा, यह उचित है कि सिरका के बिना स्वस्थ किण्वन में अधिक समय लगता है।

लेख के लिए आपको धन्यवाद (9)

नमस्कार। इस लेख के साथ मैं गर्मी के मौसम और सर्दियों के स्टॉक की तैयारी को बंद करता हूं।

मैं आपको सौकरकूट के लिए व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं, जो निश्चित रूप से नए साल की मेज पर मुख्य नाश्ते के रूप में दिखाई देंगे और जब तक वे बात करने में सक्षम होंगे, तब तक मेहमान उनकी प्रशंसा करेंगे।

इसलिए समय लें और अधिक स्टॉक करें। मुझे यकीन है कि वे काम आएंगे, क्योंकि नया साल आने ही वाला है।

मैंने केवल जार में तैयारी के लिए व्यंजनों को उठाया, क्योंकि अपार्टमेंट की स्थितियों में बैरल और विशाल बर्तनों में सौकरकूट बहुत सुविधाजनक नहीं है।

3 लीटर जार के लिए नमकीन के साथ सर्दियों के लिए एक क्लासिक गोभी नुस्खा

चलो, निश्चित रूप से, "दादी की" नुस्खा के साथ शुरू करते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, जिसमें कम से कम सामग्री शामिल है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.2-2.5 किग्रा
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च और तेज पत्ता - वैकल्पिक

एक 3-लीटर जार भरने के लिए सामग्री की मात्रा का संकेत दिया गया है।

खाना बनाना:

हम नमकीन तैयार करके शुरू करते हैं। एक केतली में पानी उबालें और एक सॉस पैन में डालें। नमक और चीनी डालें।

यदि आप मसाले जोड़ना चाहते हैं, तो आप एक दो तेज पत्ते और सचमुच पांच मटर ऑलस्पाइस डाल सकते हैं

हम भविष्य की नमकीन को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जबकि यह ठंडा है, हम सब्जियों में लगे हुए हैं।

हम गोभी लेते हैं, ऊपरी हरी पत्तियों को हटाते हैं और वजन का एक टुकड़ा काटते हैं जिसकी हमें आवश्यकता होती है।

गोभी मीठी होनी चाहिए। कड़वा होगा तो अचार के रूप में कड़वाहट बनी रहेगी

हम इसे छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं और इसे एक गहरे बाउल में डालते हैं, जिसमें हम इसे गाजर के साथ मिलाएँगे।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। गोभी में डालें और मिलाएँ।

सब्जियों को कुचलने और पीसने की जरूरत नहीं है, बस सामान्य है, लेकिन पूरी तरह से मिश्रण करना पर्याप्त है।

उसके बाद, गाजर को गोभी के साथ एक जार में डाल दें। हम कसकर लेटते हैं, लेकिन टैंप नहीं करते।

अब आप ठंडा किया हुआ नमकीन जार में डाल सकते हैं।

किसी भी मामले में उबलते पानी न डालें, नमकीन कमरे के तापमान पर होना चाहिए ताकि गोभी में निहित बहुत सारे उपयोगी पदार्थों को नष्ट न करें।

यदि आपने सभी अनुपातों को देखा है, तो नमकीन जार को गर्दन तक भर देगा।

अब सबसे लंबी, लेकिन अपरिहार्य प्रक्रिया शुरू होती है - किण्वन। यह तीन दिनों तक चलेगा, जिसके दौरान जार कमरे के तापमान पर खुला होना चाहिए। जार को मिडज और अन्य छोटे कीड़ों से बचाने के लिए, गर्दन को धुंध से ढक दें।

इन तीन दिनों के दौरान, जार में कार्बन डाइऑक्साइड बनेगा, जो बाहर जाकर, नमकीन पानी के हिस्से को बाहर धकेल देगा। इसलिए, जार को एक बेसिन में रखा जाना चाहिए जिसमें यह नमकीन जमा हो जाएगा। और आप इसे रोज भरेंगे।

इसके अलावा, दिन में दो बार (सुबह और शाम) कार्बन डाइऑक्साइड की अधिक मुक्त रिहाई को बढ़ावा देने के लिए लकड़ी की छड़ी (उदाहरण के लिए, चीनी काँटा) के साथ सायरक्राट को छेदना आवश्यक है।

तीसरे दिन के अंत तक किण्वन समाप्त हो जाता है। यह इस तथ्य से समझना आसान है कि नमकीन बुदबुदाहट बंद कर देता है।

अब आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख सकते हैं।

मत भूलो: सौकरकूट की रेफ्रिजरेटर में शेल्फ लाइफ 8 महीने है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार पत्ता गोभी कुरकुरी और बहुत रसदार होती है। और आप खुद अच्छी तरह से जानते हैं कि छुट्टियों के बाद नमकीन कैसे लगाया जाता है।

स्वादिष्ट झटपट सौकरकूट उबलते पानी में भीगा हुआ

इस नुस्खा को एक बड़े खिंचाव के साथ "सॉकरक्राट" कहा जा सकता है, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया को छोड़ देता है, जो सामान्य रूप से सायरक्राट बनाता है। यह एक मैरीनेटिंग विकल्प के रूप में अधिक है। लेकिन इसके लिए धन्यवाद, आप खाना पकाने पर तीन दिन नहीं, बल्कि केवल एक दिन बिताते हैं।

सामान्य तौर पर, यह उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जिन्हें जल्दी, लेकिन फिर भी कुरकुरा और स्वादिष्ट चाहिए।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी
• लहसुन - 2-3 लौंग

मैरिनेड के लिए:

• पानी -3 गिलास
• चीनी - 1 कप
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 1 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के
• सिरका 9% - 1 कप

खाना बनाना:

पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और एक गहरे बाउल में एक दूसरे के साथ मिला लें।

मिलाते समय आप गोभी को थोडा़ सा मसल कर मसल सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है

हमने गोभी को एक जार में डाल दिया। हम इसे बहुत कसकर, अच्छी तरह से टैंपिंग और अपने हाथों से कुचलते हैं। जब सारी पत्ता गोभी बिछ जाए तो उसके ऊपर लहसुन की कलियां डाल दें, 3-4 भागों में काट लें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। एक बर्तन में पानी डालकर तेज आंच पर रख दें। एक सॉस पैन में चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें।

जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, आँच बंद कर दें, पैन में सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गोभी के जार में गर्दन तक गर्म अचार को सावधानी से डालें।

अचार गर्म है, जार ठंडा है। थोड़ा सा डालें ताकि जार में गर्म होने का समय हो और फट न जाए

हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई बार छेदते हैं, ताकि अचार जार पर समान रूप से वितरित हो जाए।

अब पत्ता गोभी को ठंडा होना चाहिए। लेकिन ऐसा करना बहुत जल्दी नहीं है। इसलिए, हम एक नायलॉन का ढक्कन लेते हैं और जार को बंद कर देते हैं। केवल पूरी तरह से नहीं, बल्कि "एक तरफ" ताकि एक अंतराल हो।

इस रूप में, जार को कमरे के तापमान पर एक दिन या थोड़ा कम के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

ठंडा होने के बाद पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार है.

इसे रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद ढक्कन के नीचे 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए गोभी, सायरक्राट एक जार में बैरल टुकड़ों के रूप में

और अब एक बहुत ही मूल नुस्खा जो आपको पीपा सौकरकूट के स्वाद को महसूस करने की अनुमति देगा, हालांकि इसे एक साधारण कांच के जार में पकाया जाएगा।

सामग्री:

हमें गोभी, काली "पूंजी" रोटी और नमक का आधा रोल चाहिए।

कितनी गोभी लेनी है, यह कहना मुश्किल है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे जार में डालने के लिए किन टुकड़ों में काटेंगे। तीन लीटर जार के लिए आपको 1.2 से 1.5 किलो गोभी की आवश्यकता होगी।

नमकीन पानी के लिए:

• 2 लीटर पानी
• नमक - 5 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

हम रोटी से पटाखे बनाते हैं। हमने इसे टुकड़ों में काट दिया, इसे बेकिंग शीट पर रख दिया और इसे ओवन में भेज दिया, 20-25 मिनट के लिए 150 डिग्री तक गरम किया।

इस समय, नमकीन तैयार करें। इसके साथ, सब कुछ सरल है: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और तेज आग पर रख दें।

जब पानी उबल जाए तो आँच बंद कर दें और नमकीन के ठंडा होने तक इंतज़ार करें। तैयार।

गोभी को टुकड़ों में काट लें। आप किसी भी आकार के टुकड़े बना सकते हैं, जब तक ये टुकड़े जार के गले में फिट हो जाते हैं।

अब महत्वपूर्ण कदम सामग्री को एक जार में डाल रहा है। प्रक्रिया इस प्रकार है: हम जार के तल पर पटाखे फैलाते हैं। फिर गोभी की एक परत आती है। फिर फिर से पटाखे और गोभी।

इस बिंदु तक, जार पहले से ही खत्म हो जाना चाहिए और ब्रेडक्रंब का एक और टुकड़ा गर्दन के ऊपर रख देना चाहिए।

फिर नमकीन को बहुत ऊपर तक डालें।

जार को एक तश्तरी के साथ कवर किया जाना चाहिए और पूरे एक सप्ताह के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में रख देना चाहिए। इस समय के दौरान, यह अच्छी तरह से किण्वित हो जाएगा, बैरल गोभी का स्वाद प्राप्त कर लेगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

आगे भंडारण के लिए, गोभी को दूसरे जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, नमकीन पानी को छान लें और गोभी में डालें। हम इसमें रोटी नहीं डालते हैं, यह पहले ही अपनी भूमिका निभा चुका है। हम जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

सेब के साथ स्वादिष्ट पत्ता गोभी की रेसिपी

मेरी पसंदीदा व्यंजनों में से एक सेब के साथ सौकरकूट है। खटास और मिठास का बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन शब्दों से परे है। कोशिश करने की जरूरत है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी
• सेब - मध्यम आकार के 3 टुकड़े

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 2 लीटर
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

हम गोभी को हरी पत्तियों से साफ करते हैं और काटते हैं।

इसके लिए, वैसे, सब्जियों की सफाई के लिए एक उपकरण का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

गाजर को भी साफ करके कद्दूकस कर लिया जाता है।

सेब को 4 टुकड़ों में काट लें और कोर निकाल दें।

जब सारी सामग्री तैयार हो जाए तो इन्हें किसी जार में डाल दें।

क्रम इस प्रकार है: पहली परत में गाजर के साथ मिश्रित गोभी फैलाएं और जार को एक चौथाई भर दें। फिर हमने सेब के 4 टुकड़े कोनों में डाल दिए। हम जार को गोभी और गाजर से भरते हैं और सेब के 4 और टुकड़े डालते हैं। फिर गोभी को लगभग जार के कंधों तक, शेष सेब और फिर से गोभी को गर्दन तक।

हम गोभी को जार में नहीं डालते हैं, क्योंकि। अभी भी नमकीन जोड़ने की जरूरत है

नमकीन की बात हो रही है।

यह पिछले व्यंजनों की तरह ही तैयार किया जाता है: एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है, इसमें नमक और चीनी मिलाया जाता है। पानी में उबाल आने तक बर्तन को तेज आग पर रखा जाता है। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

इसके बाद इसे गोभी के जार में डाल दें।

फिर गोभी किण्वित होने लगेगी, इसलिए हम जार को एक तश्तरी पर रख देते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। जैसा कि पहले नुस्खा में, कार्बन डाइऑक्साइड की बेहतर रिहाई के लिए, गोभी को लकड़ी की छड़ी से दिन में दो बार छेदने की सलाह दी जाती है।

तीसरे दिन, सेब के साथ लगभग तैयार सौकरकूट को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है (उदाहरण के लिए, लॉजिया पर), और चौथे दिन यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, आप इसे ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं। .

सहिजन और बेल मिर्च के साथ सौकरकूट का वीडियो नुस्खा

और अंत में, उन लोगों के लिए एक वीडियो नुस्खा जिनके पास अभी भी प्रश्न हैं। यह दिखाता है कि सहिजन के साथ सौकरकूट कैसे बनाया जाता है, लेकिन मूल चरण वही रहते हैं।

आज मेरे पास बस इतना ही है। मुझे आशा है कि आपने अपने लिए कुछ नया और दिलचस्प पाया है।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

क्लासिक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी 3-लीटर जार या बाल्टी में सौकरकूट बनाने का सुझाव देती है। जब गोभी के बहुत सारे सिर होते हैं, तो लकड़ी के बैरल का उपयोग करना और उसमें सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट, रसदार नाश्ता तैयार करना उचित होता है। यदि आप अभी अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार करना चाहते हैं और अपने दैनिक मेनू में एक सुखद विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो आपको सौकरकूट पकाने के त्वरित तरीके पर ध्यान देना चाहिए। यह बहुत आसान है और ठंड के मौसम के आने की प्रतीक्षा किए बिना आपको 2-3 दिनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देता है।

जो लोग नरम रंगों की सराहना करते हैं और बहुत कठोर स्वाद पसंद नहीं करते हैं, वे सिरका के बिना व्यंजनों को पसंद करेंगे। एक स्पष्ट सुगंध के साथ मसालेदार व्यंजन के प्रशंसक चीनी के बिना खाना पकाने के विकल्पों की सराहना करेंगे, लेकिन नमकीन, लहसुन और काली मिर्च के साथ। कोई भी सौकरकूट के प्रति उदासीन नहीं रहेगा और निश्चित रूप से हमारे चयन में उनका सबसे अच्छा, आदर्श नुस्खा मिलेगा।

स्वादिष्ट सौकरकूट - 3 लीटर जार के लिए एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

3-लीटर जार में सौकरकूट बनाने की क्लासिक रेसिपी की संरचना में न्यूनतम घटक शामिल हैं। सफेद गोभी के अलावा, गाजर का उपयोग किया जाता है, और सीज़निंग से - केवल नमक और चीनी। रिक्त में हल्का सुखद स्वाद होता है, कड़वा स्वाद नहीं होता है और पूरे भंडारण अवधि में प्राकृतिक रस बरकरार रखता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार शीतकालीन सौकरकूट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 टेबल स्पून

सर्दियों के मौसम के लिए 3-लीटर जार में क्लासिक सौकरकूट बनाने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

सौकरकूट - नमकीन और सिरका के साथ एक त्वरित क्लासिक नुस्खा

क्लासिक नुस्खा की सलाह के बाद, आप जल्दी और आसानी से सिरका नमकीन सिरका में सायरक्राट पका सकते हैं। तैयार होममेड स्नैक में एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद और हल्की सुगंध होगी। रेफ्रिजरेटर में, यह उत्पाद काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और मांस, मछली और आलू के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

सिरका नमकीन में त्वरित मसालेदार सौकरकूट के लिए आवश्यक सामग्री

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी
• पानी - 5 लीटर
• नमक - ½ बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• टेबल सिरका - 6 बड़े चम्मच

सिरका नमकीन के साथ क्लासिक सौकरकूट बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. पत्तागोभी के सिर से ऊपर के पत्ते हटा दें, और पत्तागोभी को बारीक काट लें।
2. गाजर को बहते पानी में धो लें, सुखा लें, छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. प्रोसेस्ड सब्जियों को एक बाउल में डालें, हल्के हाथों मिलाएँ, लेकिन क्रश न करें। फिर गोभी-गाजर के मिश्रण को जार में डालें और अच्छी तरह से टैंप करें।
4. एक बड़े सॉस पैन में पानी गरम करें, नमक, चीनी डालें और उबाल आने दें। जब तरल उबलता है, तो हीटिंग स्तर कम करें, सिरका डालें और उबाल लें।
5. जब नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
6. ठंडे नमकीन के साथ जार डालो और सुबह तक रसोई की मेज पर छोड़ दें। सुबह में, संचित गैस को मुक्त करने के लिए एक बांस की छड़ी के साथ छेद करें और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

बिना सिरका के नमकीन नमकीन के साथ खस्ता सॉकरक्राट - एक क्लासिक त्वरित खाना पकाने की विधि के लिए एक नुस्खा

नमकीन पानी में सौकरकूट को जल्दी पकाने की इस पद्धति का मुख्य आकर्षण संरचना में सिरका की अनुपस्थिति है। इसके बिना, क्षुधावर्धक अधिक कोमल हो जाता है और व्यावहारिक रूप से कोई खट्टा स्वाद नहीं होता है। एक अन्य घटक, कटा हुआ लहसुन, पकवान को एक तीखा तीखापन और एक सुखद, यादगार सुगंध देता है।

नमकीन पानी में पत्ता गोभी को किण्वित करने के लिए आवश्यक सामग्री

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 4 पीसी
• लहसुन - 4 लौंग
• बे पत्ती - 4 पीसी
• काली मिर्च - 6 पीसी
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2 टेबल स्पून
• चीनी - 2 टेबल स्पून

नमकीन के साथ क्लासिक कुरकुरी गोभी बनाने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. नमकीन पानी के लिए, एक गहरे तामचीनी सॉस पैन में पानी डालें, मध्यम आँच पर उबाल लें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ, हीटिंग स्तर को कम से कम करें और नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। फिर स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. पत्तागोभी से बाहरी पत्ते हटा दें, पत्तागोभी के सिर को कई भागों में काट लें, डंठल काट लें और शेष भागों को बारीक काट लें।
3. गाजर को बहते पानी में धोएं, सुखाएं, छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, गोभी के साथ मिलाएं और मिलाएं।
4. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या इसे बहुत बारीक काट लें और गोभी-गाजर द्रव्यमान में जोड़ें।
5. फिर सब्जी के मिश्रण को एक साफ जार में डालें, तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ बिछाएं। अधिकतम राशि शामिल करने के लिए कसकर टैम्प करें।
6. जार को ठंडी नमकीन पानी से भरें ताकि वह गोभी को पूरी तरह से ढक दे। कई बार मुड़ी हुई चौड़ी पट्टी के साथ शीर्ष को कवर करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। समय-समय पर एक तेज बांस की छड़ी से छेद करें, जिससे परिणामी गैसों की रिहाई के लिए जगह बन जाए।
7. समय बीत जाने के बाद, गोभी के जार को नैपकिन, कॉर्क को प्लास्टिक के ढक्कन से पोंछ लें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

बिना सिरके के जार में सौकरकूट की एक क्लासिक त्वरित रेसिपी

सिरका के बिना जार में किण्वित गोभी मध्यम मसालेदार और नमकीन निकलती है। सुगंधित जीरा और पिसा हुआ हरा धनिया इस व्यंजन में तीखा स्वाद जोड़ता है। बल्गेरियाई काली मिर्च, जो नुस्खा का हिस्सा है, आवश्यक रस प्रदान करती है और घर के बने नाश्ते को एक आकर्षक सुंदर रूप देती है।

बिना सिरका के सौकरकूट की कटाई के लिए आवश्यक सामग्री

• सफेद गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी
• शिमला मिर्च - 2 पीसी
• नमक - 4 टेबल स्पून
• जीरा - ½ छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - ½ छोटा चम्मच

बिना सिरके के जार में सौकरकूट बनाने की विधि के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. पत्तागोभी को धोकर सुखा लें, ऊपर के कुछ पत्तों को हटा दें और पत्तागोभी के बचे हुए सिर को बारीक काट लें।
2. गाजर को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, पल्प को स्ट्रिप्स में तोड़ लें।
4. सभी प्रसंस्कृत घटकों को एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक, धनिया और जीरा छिड़कें, और फिर अपने हाथों से गूंध लें ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं।
5. सब्जियों के द्रव्यमान के साथ एक साफ, निष्फल जार भरें, सब्जियों को यथासंभव कसकर पैक करने का प्रयास करें। निकाले हुए रस में डालें।
6. गोभी के साथ कंटेनर को किनारों के साथ एक कटोरे में रखें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, नाश्ता अच्छी तरह से किण्वित हो जाएगा और खाने के लिए उपयुक्त हो जाएगा।
7. आवंटित समय के बाद, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क और सर्द करें।

एक बैरल में सर्दियों के लिए सौकरकूट - एक फोटो के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण खाना पकाने का नुस्खा

एक बैरल में सर्दियों के लिए किण्वित गोभी को एक क्लासिक रूसी व्यंजन माना जाता है और इसमें एक स्पष्ट मसालेदार-खट्टा स्वाद होता है। घर पर ऐसी तैयारी करना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि उसे भविष्य में उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान करना है। अन्यथा, क्षुधावर्धक खट्टा और फफूंदीदार हो जाएगा, और परिचारिका का सारा काम नाली में चला जाएगा।

एक बैरल में सर्दियों के लिए सौकरकूट की कटाई के लिए आवश्यक सामग्री

• पत्ता गोभी - 50 किलो
• गाजर - 2 किलो
• नमक - 1, 25 किलो
• सेब - 1.25 किग्रा
• क्रैनबेरी - 1.25 किग्रा
• जीरा - 10 ग्राम
• राई का आटा - 50 ग्राम

सर्दी जुकाम के लिए एक बैरल में स्वादिष्ट सौकरकूट बनाने की विधि के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. पत्तागोभी के शीर्ष से ऊपरी हरी और खराब पत्तियों को हटा दें, डंठल काट लें, गूदे को धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजर को बहते पानी में धोएं, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि वांछित है, तो आप कोरियाई गाजर के कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं।
3. सेबों को धोकर सुखा लें, डंठल हटा दें, छिलका काट लें, बीज के भीतरी डिब्बे को हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
4. राई के आटे के साथ समान रूप से नमकीन बैरल के नीचे छिड़कें। ऊपर से पत्ता गोभी के पत्ते बिछाएं। इसके बाद, गोभी, गाजर, जामुन और सेब को परतों में रखें। प्रत्येक टियर को कसकर टैंप करें और उस पर नमक और जीरा छिड़कें।
5. जब बैरल भर जाता है, तो सामग्री को सावधानी से धोए गए गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, फिर पहले से उबले हुए सूती कपड़े का एक टुकड़ा और ध्यान से धोया हुआ लकड़ी का घेरा डालें। लोड डालें और कंटेनर को औसत हवा के तापमान +15 ... 22 डिग्री के साथ सूखे कमरे में रखें।
6. 2-3 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया सक्रिय चरण में प्रवेश करेगी। इसके बाद गोभी को 10-15 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। गैसों से बचने के लिए और वर्कपीस का स्वाद कड़वा न हो, इसके लिए नियमित रूप से बांस की छड़ी से सतह को छेदें।
7. भागने वाले फोम को हटाया जाना चाहिए।
8. जब गोभी तैयार हो जाए, तो बैरल को ठंडे स्थान पर ले जाएं (इष्टतम तापमान 0 ... + 3 डिग्री है)।
9. गोभी को लंबे समय तक स्टोर करते समय, सुनिश्चित करें कि यह हमेशा पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी हो। यदि मोल्ड विकसित होता है, तो इसे तुरंत हटा दें। समय-समय पर कपड़े और लकड़ी के घेरे को धोएं और बैरल में सफाई बनाए रखने के लिए उबलते पानी से डालें।
10. वनस्पति तेल, प्याज या चीनी के साथ अनुभवी गोभी को एक सुंदर कंटेनर में मेज पर परोसें।

चीनी के बिना एक बाल्टी में सौकरकूट - एक फोटो के साथ सर्दियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा

सौकरकूट को आप बिना चीनी के भी सर्दियों के लिए बना सकते हैं. यह अधिक नमकीन और मसालेदार निकलेगा, एक सुगंधित स्वाद प्राप्त करेगा और एक नरम, विनीत सुगंध के साथ प्रसन्न होगा। ठंड के मौसम में, इस तरह की तैयारी को न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि सूप और बोर्स्ट में सब्जी ड्रेसिंग के रूप में भी डाला जा सकता है।

बिना चीनी के पत्ता गोभी को किण्वित करने के लिए आवश्यक सामग्री

• पत्ता गोभी - 6 किलो
• नमक - 100 ग्राम
• काली मिर्च - 10 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी

बिना चीनी डाले सर्दियों के लिए सौकरकूट कैसे तैयार करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. गोभी को धो लें, ऊपर से टूटे और खराब हो चुके पत्तों को हटा दें। गोभी के सिर को कई भागों में काटें, डंठल काट लें, और बाकी को मध्यम कद्दूकस पर काट लें या कद्दूकस कर लें।
2. कटी हुई गोभी को एक साफ तामचीनी बाल्टी में मोड़ो, प्रत्येक परत को नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ छिड़के।
3. फिर गोभी को अपने हाथों से बहुत सावधानी से धो लें ताकि इसकी संरचना नरम हो जाए। नतीजतन, जारी गोभी के रस को बाल्टी की सामग्री को कवर करना चाहिए।
4. ऊपर एक चौड़ी, सपाट प्लेट रखें, भार के साथ नीचे दबाएं और कमरे के तापमान पर 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें।
5. फिर जार में पैक किया जाता है, ढक्कन के साथ कॉर्क किया जाता है और एक रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

सौकरकूट सभी पाठकों के लिए जाना जाता है। सबसे स्वादिष्ट वह है जो घर पर हाथ से बनाई जाती है। गोभी को बाजार में खरीदा जा सकता है या आपके बगीचे में उगाया जा सकता है। यदि प्राचीन रूस में इसे बैरल में तैयार किया जाता था, तो आधुनिक लोग अब इसे जार में सर्दियों के लिए तैयार करते हैं।

गोभी सर्दियों के लिए सभी की पसंदीदा गोभी की कटाई का एक काफी सामान्य तरीका है। आप कटे हुए तरीके से, टुकड़ों में और बड़ी या छोटी प्लेटों में खट्टा कर सकते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता नमक की मात्रा पर निर्भर करती है। ओवरसाल्टिंग और अंडरसाल्टिंग - किण्वन की गुणवत्ता को खराब करता है। बीच को जानना और गोभी के द्रव्यमान (मात्रा) की तुलना नमक की मात्रा से करना सर्वोच्च कौशल है।

स्वादिष्ट सौकरकूट, जाड़ों के लिए झटपट, जार में

आपको सौकरकूट कुरकुरी की एक सरल रेसिपी देखने के लिए आमंत्रित किया जाता है, जो हमेशा प्राप्त होती है।

आपको चाहिये होगा:

पकाने की विधि तैयारी:

हम ताजा गोभी को चाकू से काटते हैं, जैसा कि फोटो में है।

नमक और थोड़ी चीनी के साथ छिड़के।

हम गोभी को अपने हाथों से कुचलते हैं ताकि यह नरम हो जाए और भविष्य में रस छोड़ दे।

हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

अपने हाथों से मिलाएं और अपनी हथेलियों के बीच फिर से निचोड़ें। हम यहां मोटे टूटे तेज पत्ते और काली मिर्च भी डालते हैं। हम मिलाते हैं।

हम गोभी को अपने हाथों से साफ जार में डालते हैं और इसे मुट्ठी से दबाते हैं।

हम गोभी को जार के ऊपर डालते हैं और देखते हैं

कि गोभी ने पहले ही पर्याप्त रस दिया था और इसे हाथों से रगड़ने से सकारात्मक परिणाम मिला।

हम गोभी के जार को प्लेटों में डालते हैं और इसे 36 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ देते हैं। फिर ढक्कन बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें। 3 दिनों के बाद, गोभी उपयोग के लिए तैयार है।

ढक्कन खोलें, इसे एक प्लेट पर रखें, प्याज को काट लें, तेल के साथ डालें और स्वादिष्ट और स्वस्थ सौकरकूट सलाद का आनंद लें।

सौकरकूट स्वादिष्ट है! इसे अजमाएं!

सौकरकूट - सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में पकाने का एक त्वरित तरीका

आवश्य़कता होगी:

• ताजी पत्ता गोभी
• 3 गाजर प्रति 3 लीटर जार
• नमकीन के लिए: 1 बड़ा चम्मच। टेबल स्पून पिसा हुआ सेंधा नमक (एक स्लाइड के साथ), 1 बड़ा चम्मच चीनी, 800 मिली उबलते पानी

नुस्खा की तैयारी - सौकरकूट:

ध्यान दें कि हम गाजर काटते हैं, और उन्हें कद्दूकस नहीं करते हैं। काटने पर, यह मूल दिखता है।

यदि आपके पास विशेष कटिंग बोर्ड नहीं है, तो बस इसे चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

हमने गोभी के सिर को क्वार्टर में काट दिया और सब्जियों को काटने के लिए एक विशेष बोर्ड की मदद से पहले से ही क्वार्टर काट दिया। यह एक सुंदर पतला भूसा निकलता है।

हम गोभी को बैचों में काटते हैं: हम गोभी काटते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, गाजर डालते हैं, इसे मिलाते हैं और एक जार में डालते हैं। यहाँ एक ऐसा क्रम है।

अपनी पसंद के हिसाब से गाजर डालें। यहाँ तैयार कटी हुई गोभी के साथ ऐसा कटोरा है। कृपया ध्यान दें - गोभी को हथेलियों के बीच पीसकर पीसना आवश्यक नहीं है।

हम इसे एक जार में डालते हैं और इसे कसकर डालने की कोशिश करते हैं।

ऐसा करने के लिए, हम इसे उंगलियों और मुट्ठी से दबाते हैं।

इस प्रकार, हमने गोभी का पूरा 3 लीटर जार एकत्र किया है।

अब आपको एक जार में गोभी के लिए भरावन तैयार करने की जरूरत है। एक मापने वाले कप में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी। 800 मिलीलीटर की मात्रा में उबलते पानी डालें, हिलाएं।

भरने की इस मात्रा को जार में गोभी में सावधानी से डालें।

यदि यह भरने की मात्रा आपके लिए पर्याप्त नहीं थी, तो हम पहले की तरह ही भरने की प्रक्रिया को दोहराते हैं: फिर से 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक और चीनी और

800 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, हिलाएं।

और जार में बहुत ऊपर तक भरने का एक माध्यमिक बैच जोड़ें।

हम गोभी का एक जार एक गहरे कटोरे में डालते हैं ताकि किण्वन के दौरान पानी मेज पर और फर्श पर न जाए। कमरे के तापमान पर, गोभी 1-2 दिनों के लिए किण्वित होगी। किण्वन के परिणामस्वरूप, गैस निकल जाएगी और इसे बाहर जाने में मदद करने की आवश्यकता है।

किण्वन की प्रक्रिया में, आपको एक लंबी वस्तु को गहराई में दबाकर गोभी से गैस को बाहर निकालने और निचोड़ने की आवश्यकता होती है। 2 - 3 दिनों के बाद, गोभी को बंद ढक्कन के साथ फ्रिज में रख दें। या अन्य ठंडी जगह। हमारा सौकरकूट तैयार है।

सर्दियों के लिए गोभी - सौकरकूट का क्लासिक तरीका, वीडियो नुस्खा

इस तरह, वे बिना पानी डाले गोभी को बैरल में किण्वित करते थे, और केवल नमक डाला जाता था।

वोडका के साथ सौकरकूट - और यह वास्तव में सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा है

3-लीटर जार के लिए आवश्यक:

• सफेद बन्द गोभी
• नमक - 100 ग्राम
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गाजर और जीरा - स्वाद के लिए
• वोदका - 100 मिली

पकाने की विधि तैयारी:

सफेद पत्ता गोभी, नमक को काट लें, थोड़ा कसा हुआ गाजर और जीरा डालें। आपको अपने हाथ रगड़ने की जरूरत नहीं है।

गोभी को गाजर के साथ 3 लीटर के जार में रखें और बिना थपथपाए मजबूती से दबाएं।

गर्म पानी में 2 प्लास्टिक के ढक्कन गरम करें, एक सिंगल रिम के साथ और दूसरा डबल रिम के साथ। पहले ढक्कन को आधा मोड़कर गले में लगाएं, पत्ता गोभी के ऊपर का ढक्कन सीधा करें, यह अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। दूसरा ढक्कन बंद कर दें। तहखाने में या बालकनी पर रखें।

10 दिनों के बाद, गोभी को हटा दें, ढक्कन हटा दें और बीच में एक साफ लकड़ी की छड़ी से छेद करें। इसे 2 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर छड़ी को हटा दें। पत्तागोभी में 2 बड़े चम्मच अवकाश में डालें। चीनी के बड़े चम्मच और 100 मिलीलीटर वोदका में डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और सेलर में 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

गोभी तैयार है। यह कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट निकली। इतनी मात्रा में, शराब खो जाएगी और अदृश्य हो जाएगी, और लंबे भंडारण के साथ यह पूरी तरह से गायब हो जाएगी। डरने की जरूरत नहीं है, सौकरकूट के 3-5 दिनों के बाद, गोभी सभी के लिए हानिरहित होगी।

चुकंदर और सहिजन के साथ सौकरकूट

आपको 3 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• 2 - 2.5 किग्रा - पत्ता गोभी
• 3 कला। नमक के चम्मच
• 3 - 5 पीसी। - काली मिर्च के दाने
• 3 - 5 पीसी। - ऑलस्पाइस मटर
• 4 - 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
• 2 - 3 कलियाँ - कार्नेशन्स
• 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच - कद्दूकस की हुई सहिजन
• 1 पीसी। - छोटे बीट्स
• लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

पकाने की विधि तैयारी:

3-लीटर जार के तल पर काली मिर्च, लौंग, कद्दूकस किया हुआ सहिजन डालें। परतों में एक जार में कटा हुआ गोभी, कटा हुआ बीट रखें, चीनी के साथ नमक और छिड़कें और लहसुन और जमीन काली मिर्च डालें। प्रत्येक परत को एक पुशर के साथ टैंप करें।

जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। प्लेटों को जार के नीचे रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल बाहर निकल सकता है। लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदना याद रखें।

किण्वन के अंत में, गोभी के जार को ठंड में ले जाएं।

राई की रोटी के साथ सौकरकूट

आवश्य़कता होगी:

• पत्ता गोभी
• गाजर
• चुक़ंदर
• तेज पत्ता, जीरा
• 1/4 पाव राई की रोटी

खाना पकाने की विधि:

गोभी, गाजर, बीट्स (आप इसके बिना कर सकते हैं) काट लें, तेज पत्ता, जीरा, स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ मिलाने के लिए।

राई की रोटी का एक चौथाई भाग कन्टेनर के नीचे रखें और ऊपर से कटी हुई सब्जियाँ डालें। लकड़ी की छड़ी से कई बार चुभन करें।

3 दिन बाद फ्रिज में रख दें।

किशमिश के साथ सौकरकूट

आवश्यक उत्पाद:

• गोभी, गाजर, किशमिश - किसी भी अनुपात में

रेसिपी कैसे तैयार करें - सौकरकूट:

1. तैयार गोभी को काट लें।
2. मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. किशमिश धो लें।
4. एक इनेमल पैन में सब कुछ डालें और मिलाएँ। ऊपर से पत्ता गोभी का पत्ता डालें और एक लोड रखें।
5. 3 दिनों के बाद गोभी को ठंडे स्थान पर हटा देना चाहिए।
6. 2 हफ्ते बाद पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार है.