शीघ्रता से एक जार में सौकरौट। बिना सिरके के, सिरके के साथ, शहद के साथ, काली रोटी के साथ गोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

स्वादिष्ट इंस्टेंट सॉकरौट कुरकुरा और रसदार होता हैइसे छोटे से लेकर बूढ़े तक हर कोई पसंद करता है। हालाँकि आप दुकान से अचार खरीद सकते हैं, घर का बना अचार हमेशा अधिक स्वादिष्ट और रुचिकर होता है। आज हम कुछ सर्वाधिक सफल पेशकश करेंगे सिरका, चुकंदर और नमकीन पानी के साथ स्वादिष्ट इंस्टेंट साउरक्रोट की रेसिपी.

कई गृहिणियां अपने लिए सही नुस्खा चुनने का सपना देखती हैं। आज प्रस्तुत किए गए लोगों में से निश्चित रूप से एक ऐसा होगा जो आपका पसंदीदा बन जाएगा। इसके अलावा, इन्हें तैयार करना आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

स्वादिष्ट रेसिपी घर का बना सॉकरौट

इस रेसिपी के दो निस्संदेह फायदे हैं: कुरकुरी गोभी तैयार करना त्वरित और आसान है। इसके अलावा, हर गृहिणी के पास खाना पकाने के लिए उत्पाद होंगे।

सामग्री:

• सफेद गोभी का सिर;
• 2 पीसी. पकी मीठी गाजर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी, अधिमानतः भूरा;
• 110 मिलीलीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 550 मिली साफ पानी।

खाना पकाने के चरण

1. गाजर को कद्दूकस कर लें, कोरियाई गाजर के लिए यह बेहतर है। इस तरह सब्जी अधिक रस छोड़ेगी और डिश में आकर्षण बढ़ाएगी।
2. पत्तागोभी के सिर को पतले लंबे टुकड़ों में काट लें।
3. अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, मसाले, वनस्पति तेल और सिरका डालें। नमक और चीनी घुलने तक गर्म करें।
4. कांच में किण्वन करना बेहतर है जार।सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें। ऊपर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर एक वजन रखें।

पत्तागोभी कुछ घंटों तक पकती है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है।

वह वीडियो देखें! लहसुन के साथ सबसे स्वादिष्ट सौकरौट

बिना सिरके के जार में सौकरौटप्रति दिन बिना पानी के

यह सॉकरक्राट एक दिन पहले ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसका स्वाद दूसरों से बेहतर नहीं होता। यह बिना सिरके के एक जार में 24 घंटे तक किण्वित होता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 2.5 किलो;
• मध्यम आकार की गाजर - 3 पीसी ।;
• मोटा टेबल नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मसाले.

चरण दर चरण प्रक्रिया

1. पत्तागोभी को सुविधाजनक तरीके से काटें. गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को मिलाएं और नमक के साथ रगड़ें ताकि वे अपना रस छोड़ दें।
3. मसाले डालकर जार में पैक करें।

वह वीडियो देखें! इसके रस में खट्टी गोभी

त्वरित नुस्खा चुकंदर के साथ

यह नुस्खा सबसे पहले पेश किए जाने वाले व्यंजनों में से एक होगा। चुकंदर यहां सजावट के लिए होंगे ताकि पत्तागोभी का रंग गहरा गुलाबी हो जाए। यह ऐपेटाइज़र किसी भी टेबल को सजाएगा। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या यदि आप इसे जार में स्टरलाइज़ करते हैं तो आप इसे सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं।

पूरी प्रक्रिया में 24 घंटे लगेंगे.

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 700 ग्राम गोभी;
• 1 रसदार चुकंदर;
• 2 पीसी. लाल और पीली शिमला मिर्च;
• लहसुन की कली;
• डिल और तुलसी की 5 टहनी;
• 4 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। एल सेवॉय नमक (नियमित मोटा नमक ठीक है);
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 6 पीसी. सारे मसाले;
• पानी।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सफेद गोभी, रसदार चुकंदर और दो मांसल मिर्च तैयार करें, अधिमानतः अलग-अलग रंगों में, ताकि ऐपेटाइज़र उज्ज्वल हो। निश्चित रूप से लहसुन.
2. पत्तागोभी को धोइये, ऊपर के ख़राब पत्ते काट दीजिये, डंठल काट दीजिये. बड़ा काटना अधिक सुविधाजनक है। आप गोभी के सिर को आधे में विभाजित कर सकते हैं, फिर इसे तरबूज की तरह 2-3 सेमी स्लाइस में काट सकते हैं। इन स्किब्स को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। पत्तागोभी अपने आप टुकड़ों में गिर जाएगी.
3. एक बाउल में रखें और नमक डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. शिमला मिर्च को छीलकर अपनी इच्छानुसार काट लीजिये. गोभी के ऊपर डालें.
5. चुकंदर को छीलें, धोएं और स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
6. साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
7. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें एक साफ, सूखे जार में डालें और लहसुन को बारीक टुकड़ों में काट लें।
8. एक सॉस पैन या सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और सेवॉय नमक डालें। यह बेहतर उपयुक्त है, क्योंकि यह समुद्र है और इसमें मसाले मिलाये गये हैं। आप नियमित का भी उपयोग कर सकते हैं। पानी में चीनी और ऑलस्पाइस मिलाएं। मैरिनेड को उबालें और नमक घुलने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. एक जार में सिरका और गर्म मैरिनेड डालें, ढक दें और एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें, रेफ्रिजरेटर में नहीं।
10. 24 घंटे के बाद आप पत्तागोभी खा सकते हैं.

वह वीडियो देखें! चुकंदर के साथ जॉर्जियाई सॉकरौट

एक दिन में पत्तागोभी

एक अच्छी दावत के लिए सॉकरौट आदर्श समाधान होगा। यह जल्दी पक जाता है और इसका स्वाद भी लाजवाब होता है।

सामग्री:

• गोभी का सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 55 ग्राम;
• जीरा - एक चुटकी;
• स्वादानुसार मसाले;
• फलों का सिरका - 45 मिली;
• अनफ़िल्टर्ड सुगंधित तेल - 65 मिली;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।

तैयारी कैसे करें

1. सब्जियाँ तैयार करना. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है या कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कसा जाता है।
2. रस निकालने के लिए सब्जियों को चीनी और नमक के साथ पीसा जाता है। यदि सब्जियाँ पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो आपको पानी मिलाना होगा।
3. तेल, सिरका और जीरा से मैरिनेड तैयार करें।
4. कंटेनर के निचले भाग में काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। सब्जियों को ऊपर रखकर मैरीनेट किया जाता है।
5. गोभी के जार को फ्रिज में रख दीजिए, शाम तक यह कुरकुरा और खुशबूदार हो जाएगा.

वह वीडियो देखें! सौकरौट प्रति दिन

बहुत तेज गोभी 2-3 घंटे में

पत्तागोभी को जल्दी किण्वित करने के लिए इसमें गर्म मैरिनेड डाला जाता है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें मसाला और मसाला मिलाया जाता है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• पत्तागोभी का मध्यम सिर;
• गाजर;
• 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 250 मिली पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल तरल शहद;
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक;
• स्वादानुसार मसाले;
• ताजा साग.

तैयारी

1. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिए और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
2. उबलते पानी में नमक, शहद, सिरका, तेल और मसाले डालें।
3. अपनी पसंद के कंटेनर के नीचे साग रखें, आप केवल डंठल ले सकते हैं। पत्तागोभी और गाजर मिलाएं, ऊपर रखें और कॉम्पैक्ट करें।
4. गर्म मैरिनेड डालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

पतले कटे अचार वाले प्याज के साथ परोसें।

वह वीडियो देखें! मसालेदार पत्तागोभी। 3 घंटे और हो गया!!!

नमकीन पानी में सौकरौट

गोभी के लोचदार सिरों को चुनना बेहतर है ताकि तैयार उत्पाद में स्वादिष्ट कुरकुरापन हो। यह नुस्खा निश्चित रूप से अन्य गृहिणियों के साथ साझा करने लायक है।

सामग्री:

• गोभी का सिर;
• गाजर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल ब्राउन शुगर;
• 125 मि.ली. टेबल सिरका;
• 300 मि.ली. पानी;
• मसाले.

खाना पकाने के चरण

1. नमकीन तैयार किया जा रहा है. पानी में मसाले और सिरका मिलाकर उबाल लें। ठंडा होने के लिए रख दें.
2. पत्तागोभी और गाजर को काट कर एक बाउल में रख लें. सब्जियों को मैश करने की जरूरत नहीं है. नमकीन पानी में डालो.
3. ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और एक वजन रख दें। कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यह झटपट बनने वाली रेसिपी सभी को पसंद आएगी.

वह वीडियो देखें! नमकीन पानी में कुरकुरी साउरक्रोट

साउरक्रोट एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के लिए एक रिकॉर्ड धारक है। यह आवश्यक ऐपेटाइज़र किसी भी लंच या डिनर का पूरक होगा। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. आप और क्या सपना देख सकते हैं? कुछ ही घंटों में तुरंत सॉकरक्राट किण्वित हो जाता है।

गाजर, लहसुन और नमकीन पानी के साथ। मौजूद है. नमक और चीनी के बिना या चुकंदर के साथ एक विकल्प है। केवल आपके लिए सबसे मौलिक का चयन!

प्रति दिन झटपट सॉकरौट - एक सॉस पैन में एक सरल नुस्खा

सॉकरौट बनाना आसान है. एक सरल त्वरित नुस्खा बचाव में आएगा। न्यूनतम सामग्री, अधिकतम लाभ।

यदि चाहें तो रेसिपी में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। अधिक मसालेदार सुगंध और स्वाद के लिए डिल या सौंफ़ के बीज उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• सफेद गोभी के सिर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल काला नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. गाजर छील लें. इसे धो लें. मोटे कद्दूकस से पीस लें। ग्रेटर के साथ काम नहीं करना चाहते? गाजर को एक श्रेडर से गुजारें। आपको लगभग 350-400 ग्राम स्लाइस मिलेंगी.
2. इसके बाद पत्तागोभी को छील लें. ऊपर की अनुपयोगी पत्तियों को धोकर हटा दें। डंठल काट लें. 10-12 पत्तियों को सावधानी से हटा दें। क्या आपके पास गोभी के बड़े सिर हैं? 8-6 बड़ी पत्तियाँ पर्याप्त हैं। बाकी को टुकड़ों में काट लें, एक श्रेडर या एक विशेष सब्जी कटर से गुजारें। तुम पतले, कोमल तिनकों के पहाड़ के साथ समाप्त हो जाओगे।
3. सीधे टेबल या चौड़े कटिंग बोर्ड पर, कटे हुए तिनके को गाजर के साथ मिलाएं। नमक छिड़कें. अच्छी तरह मिला लें. अपने हाथों से याद रखें. अपनी हथेलियों में थोड़ा सा निचोड़ें। टुकड़ा करने से तुरंत रस निकलता है। लगभग 3-4 मिनट तक गूंथें.
4. एक बड़ा इनेमल पैन लें। नीचे पूरी सफेद पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें। पत्तागोभी की एक परत डालें। संकुचित करने के लिए अपनी मुट्ठी से नीचे दबाएं। स्लाइस को परतों में बिछाएं, हर बार कॉम्पैक्ट करें। बची हुई पूरी शीट से ढक दें।
5. ऊपर एक उल्टी प्लेट रखें. पानी का एक जार (मात्रा में 2-3 लीटर) रखें। पैन को एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें।
6. जार और प्लेट हटा दें. आप तुरंत देखेंगे कि ढेर सारा रस बन गया है. क्या सतह पर सफेद झाग दिखाई दिया है? कोई बात नहीं। अपने आप को एक लंबी लकड़ी की छड़ी से बांध लें। एक लकड़ी की सीख या सुशी छड़ी बढ़िया काम करती है। पत्तागोभी में 7-8 जगहों पर छेद करें। इस तरह गैस दूर हो जाएगी और सलाद खट्टा नहीं होगा.

सलाद पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन अधिक स्वाद और सुगंध के लिए, कटिंग को कुछ दिनों के लिए दबाव में रखें। फिर से प्लेट से ढक दीजिये. एक दबाव रखें - पानी का एक जार। इसे 2 दिनों के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें। और इस समय के बाद सलाद का सेवन किया जा सकता है।

निश्चित नहीं हैं कि कुरकुरी साउरक्रोट का क्या करें? प्याज को छाँटें, वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून, तिल या विभिन्न किस्मों का मिश्रण) डालें, ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसें।

क्या आप खट्टी गोभी का सूप पकाना चाहते हैं? यह समय है। आख़िरकार, आपके पास पहले से ही गोभी की तैयारी है।

सिरके के बिना कुरकुरी और रसदार गोभी - 3-लीटर जार के लिए नुस्खा

उन लोगों के लिए एक 3-लीटर जार की रेसिपी जो गोभी को किण्वित करने का प्रयास करना चाहते हैं। बिना सिरके के खाना पकाना। अगर आपको यह पसंद है तो रेसिपी दोबारा दोहराएं। क्या आपका परिवार बड़ा है? आप कम से कम 10-12 बड़े जार के लिए सलाद तैयार कर सकते हैं!

उत्पाद:

• गोभी - 4.5-5 किलो;
• 2-3 मध्यम आकार की गाजर;
• 2.5 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• दानेदार चीनी के 2 चम्मच.

चरण दर चरण कैसे पकाएं:

सब्जियों को छील लें. कुल्ला करना। पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. गाजर को कद्दूकस की सहायता से काट लीजिये.

- एक कप में सब्जियां मिलाएं. क्रीज मत करो. 3 लीटर के जार में रखें. दबाने की कोई जरूरत नहीं है, बस थोड़ा सा दबा दें।

ऊपर से चीनी और नमक छिड़कें.

इस नुस्खे के लिए आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है। विशेष रूप से मोटे पत्थर की जमीन या "अतिरिक्त" ग्रेड लें।

ऊपर से पानी डालें. ठंडा उबला हुआ पानी, नल से (क्लोरीन के बिना), या झरने का पानी उपयुक्त रहेगा। क्या आपके पास फ़िल्टर किया हुआ पानी है? इसका इस्तेमाल करें। जार को ऊपर तक न भरें, ज्यादा न भरें। लकड़ी की छड़ी से छेदो। इस तरह पानी कटाव से नीचे चला जायेगा।

जार को एक गहरे कटोरे या प्लेट में रखें। जैसे ही सब्जियाँ किण्वित होंगी, नमकीन पानी ऊपर उठना और बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। जार की गर्दन को ढक्कन से ढकें। क्या आपके पास साफ धुंध है? ढक्कन की जगह इसका इस्तेमाल करें.

वर्कपीस को फर्श या टेबल पर छोड़ दें। इसमें 2-3 दिन लगेंगे. इस दौरान समय-समय पर ऊपर आकर सलाद में लकड़ी की छड़ी से छेद कर दें। इस तरह नाश्ता कड़वा नहीं होगा.

क्या गोभी की ऊपरी परत सूख गई है और नमकीन पानी में नहीं है? कप से डालो.

सारी पत्तागोभी नमकीन पानी में होनी चाहिए। तैयार स्नैक को भंडारण के लिए बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें। सर्दियों में आप इस गोभी का उपयोग स्वादिष्ट बोर्स्ट या गोभी का सूप बनाने के लिए कर सकते हैं।

एक जार में चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट पेल्युस्टका के टुकड़े (मेरी दादी की तरह)

कच्चे चुकंदर के साथ टुकड़ों में किण्वित पेलस्टका गोभी एक स्वादिष्ट गुलाबी व्यंजन है। इसे छुट्टी की मेज पर सलाद के कटोरे में रखें, जिससे यह किसी भी अवसर के लिए पूरे परिवार के लिए नाश्ता बन जाएगा!

सामग्री:

• 2.5-2.7 किलो पत्ता गोभी;
• 1 चुकंदर (लगभग 150-170 ग्राम);
• पानी का लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल रेत।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिर को धो लें. अनुपयोगी पत्तियों को हटा दें. बड़े टुकड़ों में काटें - लगभग 4 सेमी वर्ग।
2. चुकंदर को पतली त्वचा से छील लें। जड़ वाली सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटें। क्या आप इसे स्लाइस में चाहते हैं? काटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!
3. इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि आप इसे किसी भी कंटेनर - कप, बाल्टी, जार या बैरल में किण्वित कर सकते हैं। इस मामले में यह तीन लीटर का जार है। स्लाइस को परतों में रखें। इसे बेलन और हाथ से हल्का सा दबा दीजिये.
4. नमक और चीनी को नमकीन पानी में डुबोएं। हिलाना। सब्जियों में डालें. ढक्कन से ढकें, कसकर नहीं। जार को एक कप में ही रखें। सब्जियाँ लगभग एक सप्ताह तक किण्वित रहेंगी। सबसे पहले, कुछ दिनों के लिए घर पर गर्म रहें। फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें और बेसमेंट में भेज दें। एक हफ्ते में गुलाबी क्रिस्पी सलाद बनकर तैयार हो जायेगा.

इस रेसिपी के लिए किसी भी प्रकार की सफ़ेद पत्तागोभी उपयुक्त है। कड़वा सलाद नहीं लेना चाहते? कभी-कभी स्लाइस को लकड़ी की छड़ी से छेदें। गैस निकल जाएगी, और नमकीन पानी ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा।

एक बाल्टी में सर्दियों के लिए सॉकरौट - उचित नमकीन बनाने का एक क्लासिक नुस्खा

गोभी के लिए सही क्लासिक नमकीन सिरका, सीज़निंग या अन्य एडिटिव्स के बिना तैयार किया जाता है। केवल सब्जियाँ और नमक। कुछ ताज़ा क्रैनबेरी स्वाद चाहते हैं? इसलिए यह कर! एक बाल्टी सलाद के लिए 100-120 ग्राम जामुन पर्याप्त हैं।

उत्पाद:

• कटी हुई गोभी की एक बाल्टी;
• 330-350 जीआर. गाजर;
• 100 जीआर. काला नमक।

चरण दर चरण कैसे पकाएं:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आपको पूरी बाल्टी मिलनी चाहिए.
2. गाजर को पतला पतला काट लीजिये.
3. कटी हुई सब्जियों को नमक के साथ मिला लें. आप प्रति किलो सब्जियों में कितना नमक डालते हैं, यह तय करता है कि सलाद कितना नमकीन होगा। अपने हाथों से अच्छी तरह याद रखें. सबसे पहले अपने हाथ धोना और अपने नाखून काटना न भूलें। तब तक मैश करें जब तक आपको ढेर सारा तरल न मिल जाए - नमकीन पानी के साथ सब्जी का रस।
4. बाल्टी के ऊपरी हिस्से को साफ पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। आपका सलाद ऊपर से नहीं सूखेगा. इसे लगभग 3-4 दिनों के लिए फर्श पर छोड़ दें। दिन में दो बार जाएं और पतले बेलन से स्लाइस में छेद करें।

लहसुन और वनस्पति तेल के साथ तुरंत गर्म नमकीन बनाना

सब्जी सलाद को तुरंत किण्वित करना आसान है! शुरुआती लोगों के लिए त्वरित रेसिपी बढ़िया है। वनस्पति तेल और लहसुन के साथ सलाद रेसिपी को ख़राब करना बिल्कुल असंभव है!

सामग्री:

• कांटे - लगभग 4.5-5 किग्रा;
• गाजर - 250-300 ग्राम;
• प्याज के सिर - 2 पीसी ।;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• रेत - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण तैयारी:

एक श्रेडर के माध्यम से कांटे से पीसें। प्याज और गाजर को भी इसी तरह काट लीजिये. लहसुन को प्रेस के माध्यम से दबाना अनुमत है। क्या आप इसे प्रेस के माध्यम से नहीं करना चाहते? लौंग को बारीक काट लीजिये.

स्लाइस को एक कटोरे में रखें. अपने हाथ हिलाओ, बहुत ज़्यादा नहीं। जार में बांट लें.

गर्म नमकीन तैयार करें. पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें। 70% सिरका एसेंस मिलाएं। 5-6 सेकेंड तक उबलने के बाद आंच से उतार लें.

जार में डालो. स्लाइस को चॉपस्टिक से छेदें या कांटे से कुचल दें। जार को ऊपर तक तरल से भरा होना चाहिए।

कंटेनरों को प्लेटों पर रखें। ऊपर से पतले ढक्कन से ढक दें। 12 घंटे में झटपट पत्ता गोभी तैयार हो जाएगी.

नमक और चीनी के बिना सौकरौट, लेकिन मसाले और पानी के साथ

सुपर स्वास्थ्यवर्धक कोलस्लॉ की रेसिपी हैं। सब्जियों को बिना नमक और चीनी के किण्वित किया जाता है। लेकिन बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं. तैयारी का रहस्य शुंगाइट पत्थर है। यह सब्जियों को खराब होने या विटामिन खोने से बचाता है।

उत्पाद:

• गोभी का एक सिर - लगभग 2.5 किलो;
• 400 जीआर. गाजर;
• गाजर के बीज - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल बीज की समान मात्रा;
• क्वार्टर सेंट. एल कोरियाई गाजर के लिए मसाला;
• सूखे अजमोद और डिल - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• शुंगाइट

पत्तागोभी में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो नमक के साथ मिलाने पर पूरी तरह या आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं।

वादिम ज़ेलैंड की लोकप्रिय रेसिपी के समान एक अनूठी रेसिपी, आपको विटामिन की हानि के बिना स्वादिष्ट गोभी तैयार करने की अनुमति देगी। सलाद कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए आदर्श है।

क्या आप स्वस्थ भोजन कर रहे हैं या आहार पर हैं? बिना नमक और चीनी की पत्तागोभी निश्चित रूप से आपके लिए है!

सब्जियाँ काट लें. मसालों के साथ मिलाएं. इसे एक जार में दबा दें। गोभी के पत्तों को कंटेनर के नीचे रखें। ऊपर से सब्जी के टुकड़े ढक दें. जितना पानी लगे उतना भर लें.

शीर्ष पर दबाव डालें. साफ सूती कपड़े से ढक दें. 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। क्या वहाँ रस है? ज़ुल्म मिटाओ.

2-3 दिनों के बाद, जुल्म को शुंगाइट पत्थर से बदल दें। ढक्कन से ढक दें. एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शुंगाइट पत्थर कार्बन संरचना का एक प्राकृतिक खनिज है। जल शोधन और खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए सेब के साथ कुरकुरी और स्वादिष्ट पत्तागोभी

सेब के साथ कुरकुरी पत्तागोभी बहुत स्वादिष्ट होती है. नुस्खा दो में एक है. यह खट्टी गोभी और मसालेदार सेब निकलता है। दोनों मांस और मुर्गी के गर्म व्यंजन के लिए उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हैं।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• "सेमरेंको" सेब - 1.5-2 किलो;
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक;
• गाजर के एक जोड़े;
• कुछ चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी के चरण:

1. सेब को पहले से कोर कर लें। चार भागों में काटें. ठंडा पानी और साइट्रिक एसिड भरें। फिर पानी निकाल दें.
2. सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. नमक मिला लें. अपनी भुजाओं को जितना जोर से हिला सकें, हिलाएँ। क्या आपको बहुत सारा रस मिला? महान।
3. एक बड़ा इनेमल पैन लें। इसमें लगभग एक तिहाई पत्तागोभी डालें। मुट्ठियों से अच्छे से दबाओ. आधे सेब रखें। फिर परतों को दोहराएं. आखिरी परत पत्तागोभी होनी चाहिए।
4. पैन में रखे खाने को अपने हाथों से दबा दें. क्या पर्याप्त रस नहीं था? थोड़ा सा नमकीन पानी मिलायें। इसे प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक के आधार पर बनाएं।
5. पैन में एक प्लेट रखें. उस पर बोझ है. सुरक्षित रखना। तीन दिनों के बाद, कटिंग को जार में स्थानांतरित करें। नायलॉन कैप से सील करें। शांत रखें।

क्या आपके पास सेमरेंको सेब नहीं हैं? खट्टे-मीठे किस्म के अन्य फल लें। उदाहरण के लिए, "एंटोनोव्का"।

घर पर कोरियाई किमची

कोरियाई किमची सफेद पत्तागोभी से बनाई जाती है। इसे तैयार करना आसान है - घर पर। रेसिपी में बहुत सारे मसालों की आवश्यकता होगी, उन्हें अपने स्वाद के अनुसार चुनें। क्या आपको जायफल पसंद है? कुछ चुटकी डालें.

आपको चाहिये होगा:

सफेद बन्द गोभी—1 कांटा;
लहसुन—4 दांत
गाजर—3 पीसी.
वनस्पति तेल—0.5 बड़े चम्मच।
टेबल सिरका (9%)—150 मि.ली.
चीनी—100 ग्राम;
पानी—500 मिली;
नमक—स्वाद के लिए।

तैयारी:

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (डंठल को न छुएं - यह जामन के लिए उपयोगी नहीं होगा)। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। सब्जियों को एक गहरे बाउल में मिला लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें।

पानी में नमक, वनस्पति तेल, सिरका और चीनी मिलाएं। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, एक बड़ी प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। यह आपको 3 घंटे के बाद इसे आज़माने की अनुमति देगा, लेकिन एक दिन इंतजार करना बेहतर है - तब गोभी विशेष रूप से सुगंधित और तीखी हो जाएगी।

त्वरित सॉकरौट: एक जार में पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

सफेद बन्द गोभी—3 किलो;
बे पत्ती—5 पीसी.
गाजर—3 पीसी.
चीनी— 3 बड़े चम्मच.
पानी—1.5 ली.
नमक और काली मिर्च—स्वाद के लिए।

तैयारी:

पत्तागोभी के ऊपरी पत्ते हटा दें, डंठल काट दें और स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें। पत्तागोभी और गाजर को मिला लें, सब्जी के मिश्रण को एक कांच के जार में जमाकर रख दें। परतों के बीच तेजपत्ता और मटर डालना न भूलें। सब्जियों को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें, जार को ढक्कन से बंद कर दें। इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी को 2-3 दिनों तक किण्वित किया जाता है, जिसके बाद इसे सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। सर्दियों के लिए अभी भी बेहतरीन तरीके हैं।

पी.एस.यह नुस्खा मानता है कि जैसे-जैसे किण्वन आगे बढ़ता है, नमकीन पानी ओवरफ्लो हो सकता है, इसलिए जार को एक गहरी प्लेट में रखें।

स्वादिष्ट सौकरौट बनाने की विधि शीघ्र

आपको चाहिये होगा:

सफेद बन्द गोभी—3 किलो;
चुक़ंदर—3 पीसी.
पानी—1 एल.
चीनी—2 टीबीएसपी।
टेबल सिरका—3 बड़े चम्मच.
बे पत्ती—5 पीसी.
नमक और काली मिर्च—स्वाद के लिए;
कालीमिर्च—स्वाद के लिए।

तैयारी:

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलिये, अच्छी तरह धोइये और डंठल हटा दीजिये. पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें. चुकंदर को छीलिये, धोइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये, चुकंदर में लाभकारी गुण होते हैं। पानी उबालें, चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। नमकीन पानी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। एक और 1-2 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी और चुकंदर को एक गहरी प्लेट में मिलाएं, तीन लीटर के जार में डालें, ऊपर से सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। धुंध से ढकें और 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस रेसिपी के अनुसार, यह बहुत स्वादिष्ट, मीठा बनता है और चुकंदर की बदौलत यह एक सुखद गुलाबी रंग प्राप्त कर लेता है।

बिना सिरके के तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

आपको चाहिये होगा:

सफेद बन्द गोभी—2 किलो;
तोरी—1 टुकड़ा
टमाटर—3 पीसी.
अजमोद—1 बंडल
मीठी लाल मिर्च—3 पीसी.
लहसुन—1 गोल
डिल—1 बंडल
गाजर—2 पीसी.
धनिया—1 बंडल
पानी—500 मि.ली.
नमक—स्वाद के लिए।

तैयारी:

सब्जियों की प्रचुरता के कारण, इस साउरक्राट को मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, सलाद के रूप में परोसा जा सकता है और आहार या उपवास के दिनों में खाया जा सकता है। सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, छील लें (तोरी को छोड़कर)। पत्तागोभी को 4 टुकड़ों में काट कर उबलते पानी में 2-3 मिनिट के लिये रख दीजिये. तोरी को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। अजमोद, डिल और सीताफल को बारीक काट लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। घरेलू उत्पादों के प्रेमियों के लिए, हम आपको याद दिलाते हैं कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार, यह पहले से ही समय है।

पानी उबालें, नमक डालें। परिणामी मैरिनेड को ठंडा करें और छान लें। एक गहरे कटोरे में पत्तागोभी, तोरी, मिर्च और टमाटर को परतों में रखें। प्रत्येक परत पर गाजर और लहसुन छिड़कें। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, प्लेट से ढक दें और दबाव डालें। पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक किण्वित करना चाहिए। तैयार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि यह सर्दियों तक "जीवित" रहेगा, क्योंकि इसे पहले दिनों में खाया जाएगा।

झटपट कुरकुरा सॉकरौट

आपको चाहिये होगा:

सफेद बन्द गोभी—3 किलो;
शहद—2 टीबीएसपी।
सेब— 2 पीसी.
गाजर—1 टुकड़ा
पानी—1 एल.
जीरा—½ छोटा चम्मच.
नमक और सारे मसाले—स्वाद के लिए।

तैयारी:

पत्तागोभी के ऊपरी पत्ते हटा दें, अच्छी तरह धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर और सेब को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. एक गहरे बाउल में पत्तागोभी, गाजर, सेब, चीनी, नमक, काली मिर्च और जीरा मिला लें। सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।

पानी उबालें, उसमें शहद घोलें (भेद करने के लिए आपको अंतर जानना होगा)। मैरिनेड को ठंडा करें और सब्जियों के ऊपर डालें। गोभी के कटोरे को एक प्लेट से ढक दें, एक वजन रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। साउरक्रोट बहुत कुरकुरा, सुगंधित और मीठा बनता है। प्रत्येक पेटू वास्तव में इसकी सराहना करेगा।

साउरक्रोट एक ऐसा क्षुधावर्धक है जिसे उत्सव की मेज पर भी रखना शर्मनाक नहीं है। हालाँकि, इसे पकाने के लिए हर किसी के पास कई सप्ताह या महीनों तक इंतजार करने का धैर्य नहीं होता है। इसका उपाय त्वरित व्यंजनों का उपयोग करना है।

त्वरित सौकरौट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

स्वाभाविक रूप से, त्वरित विनिर्माण विधियाँ वास्तविक किण्वन को प्राप्त नहीं कर सकती हैं; सूक्ष्मजीवोंकी आवश्यकता होगी बहुत बड़ी मात्रासमय। हालाँकि, सिरके और मसालों के सही संयोजन का उपयोग करके बिल्कुल समान स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। सफेद पत्तागोभी को आमतौर पर किण्वित और अचार बनाया जाता है। इसके लिए उपयुक्त शरदकालीन किस्मों का चयन करना महत्वपूर्ण है। गर्मियों और जल्दी पकने वाली सब्जियां जल्दी नरम हो जाती हैं, सर्दियों की गोभी लंबे समय तक सख्त रहती हैं, इसलिए वे फूलती नहीं हैं। कांटे से किण्वन करते समय, आपको डंठल को दरकिनार करते हुए, शीर्ष पत्तियों को हटाने, स्ट्रिप्स में काटने या कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है। पत्तियों के पास से बड़ी शिराओं वाले हिस्सों को हटा देना बेहतर है।

पत्तागोभी में क्या मिलाया जाता है:

गाजर;

शिमला मिर्च;

इसके अलावा, नमक लगातार डाला जाता है। बहुत बार व्यंजनों में मीठी रेत होती है। खाओ विशाल राशिसिरका के अतिरिक्त विकल्प, जो एक उपयुक्त एसिड देता है। समय - समय परइसकी जगह नींबू का रस डाला जाता है, लेकिन सभी व्यंजन इसकी जगह नहीं ले सकते। स्वाद के लिए विभिन्न मसाले मिलाए जा सकते हैं, लेकिन आमतौर पर ये जीरा या डिल के बीज होते हैं, समय - समय परकाली मिर्च। क्योंकि इन रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी जल्दी बन जाती है इसलिए इसे ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकेगा. उपयुक्त स्वाद के लिए खट्टा होने के बाद, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

2 घंटे में झटपट बनने वाली सौकरौट: रेसिपी

स्वादिष्ट सॉकरौट की विधि. कुछ ही घंटों में ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा. अगर इसे रात भर रखा जाए तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.

उत्पाद:

गोभी के 0.5 सिर;

आधा लीटर पानी

100 मिलीलीटर सिरका;

90 मिलीलीटर तेल;

लहसुन की कली (वैकल्पिक)

लॉरेल, काली मिर्च;

40 ग्राम चीनी;

1.5 बड़े चम्मच नमक।

2 घंटे में साउरक्रोट कैसे पकाएं

1. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. स्नैक दिखेगा अधिक आकर्षक, यदि आप स्ट्रॉ के साथ ग्रेटर का उपयोग करते हैं। एक कटोरे में रखें.

2. पत्तागोभी को सामान्य विधि से काटें। आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं या एक विशेष ग्रेटर ले सकते हैं। गाजर में डालें, अतिरिक्त आकार निकालने के लिए थोड़ा सा मैश करें।

3. लहसुन की एक कली, दो भागों में काट कर डालें। इससे हल्की गंध आएगी; इसे कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है।

4. एक तेज़ पत्ता रखें और कुछ काली मिर्च डालें।

5. आधा लीटर पानी मापें, नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और उबालें। सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड को हिलाना चाहिए , इस तथ्य के कारणकुछ दाने नीचे बैठ जाते हैं और चिपक जाते हैं।

6. पत्तागोभी के ऊपर उबलता हुआ तरल पदार्थ डालें। अच्छे ढक्कन से ढकें और दो बार हिलाएं ताकि मैरिनेड बिल्कुल नीचे तक चला जाए।

7. स्नैक को कुछ घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें, दूसरे शब्दों में, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे कभी-कभी हिलाना बेहतर होता है , इस तथ्य के कारणतेल ऊपर उठता है.

त्वरित सॉकरौट: सिरके के बिना नुस्खा

स्वादिष्ट सॉकरक्राट की रेसिपी, जो 4-5 दिनों में तैयार हो जाएगी। पारंपरिक अचार की तुलना में यह बहुत तेजी से निकलता है।

उत्पाद:

गोभी के 2 सिर;

4 गाजर;

नमक के 4 बड़े चम्मच;

2 चम्मच चीनी;

2 लीटर पानी.

निर्माण विधि:

1. गाजर छीलें, स्ट्रिप्स में कद्दूकस करें, एक बड़े कटोरे में डालें।

2. दो मध्यम आकार के पत्तागोभी के कांटे लें, ऊपर के पत्तों को छीलें और एक श्रेडर का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें। या एक विशेष चाकू का उपयोग करें। गाजर में जोड़ें.

3. अपने हाथों को सब्जियों में डुबोएं, पत्तागोभी और गाजर को गीला होने तक पीसें। शरद ऋतु में, सब्जियाँ रसदार होती हैं और इन्हें लंबे समय तक कुचलने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि किण्वन सर्दियों में किया जाता है, तो आपको इसे थोड़ी देर और मैश करना होगा।

4. पत्तागोभी को जार या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में डालें। हालाँकि, इसे बहुत ऊँचाई तक और बहुत कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है।

5. पानी उबालें, नमक डालें और तुरंत रेसिपी के अनुसार मीठी रेत डालें। हिलाना।

6. पकी हुई सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और कमरे के तापमान पर चार दिनों के लिए छोड़ दें। हर दिन, गोभी को एक छड़ी से छेदें ताकि परिणामी गैसें निकल जाएं। यह बहुत ज़रूरी है, नहीं तो नाश्ते का स्वाद खराब हो जाएगा।

7. 3-4 दिन बाद इसका स्वाद चखें. अगर यह आपको सूट करता है तो पत्तागोभी को जार में भरकर फ्रिज में रख दें। यदि स्वाद अभी भी पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो इसे एक और दिन के लिए गर्म छोड़ दें।

त्वरित सौकरौट: प्रति दिन नुस्खा

त्वरित सॉकरक्राट के लिए एक और त्वरित नुस्खा। यह एक दिन में तैयार हो जाएगा.

उत्पाद:

1.8 किलो गोभी;

300 ग्राम गाजर;

चीनी का चम्मच;

नमक के दो बड़े चम्मच;

सिरका के 8 बड़े चम्मच;

1 चम्मच. जीरा.

निर्माण विधि:

1. एक लीटर पानी में प्रिस्क्रिप्शन नमक डालकर उबालें और इसमें एक चम्मच चीनी मिलाएं, इससे ज्यादा नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

2. हालांकि आप पत्तागोभी को सामान्य तरीके से काट सकते हैं, लेकिन इसमें कद्दूकस की हुई या कटी हुई गाजर डालें।

3. इसमें एक चम्मच जीरा डालकर हाथ से अच्छी तरह मसल लें.

4. पकी हुई सब्जी को एक बंद ढक्कन वाले कटोरे में डालें।

5. ठंडे मैरिनेड को प्रिस्क्रिप्शन सिरके के साथ मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

6. तैयार सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर चार घंटे के लिए छोड़ दें।

7. कन्टेनर खोलें, सारी पत्तागोभी को एक छड़ी से नीचे तक छेद कर दें, फिर से बंद कर दें और 15-20 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। स्नैक को दोबारा न छुएं.

8. परोसते समय मैरिनेड को सूखा लेना चाहिए , इस तथ्य के कारणइसमें सिरका काफी मात्रा में होता है. स्वाद के लिए, तेल, प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें।

त्वरित सॉकरौट: काली मिर्च और लहसुन के साथ नुस्खा

यदि आप मांसल शिमला मिर्च का उपयोग करते हैं तो यह विकल्प बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। परिपक्व फलियाँ लेना बेहतर है , इस तथ्य के कारणहरी मिर्च एक अप्रिय स्वाद देती है।

उत्पाद:

गोभी का सिर;

एक चम्मच मोटा नमक;

5 काली मिर्च;

2 मीठी मिर्च;

400 मिली पानी;

लहसुन की 3 कलियाँ;

एक गाजर;

3 बड़े चम्मच. एल तेल

निर्माण विधि:

1. पत्तागोभी के एक मध्यम सिरे को साधारण स्ट्रिप्स में काट लें, जो आमतौर पर अचार बनाने और अचार बनाने के लिए बनाई जाती हैं। एक कटोरे में डालें.

2. कद्दूकस की हुई गाजर डालें. हालाँकि, आप इसके बिना, केवल काली मिर्च का उपयोग करके खाना बना सकते हैं। हम इसे बीज से साफ करते हैं और इसे संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम अन्य घटकों को भेजते हैं।

3. लहसुन को छीलें और प्रेस के माध्यम से इसे सब्जियों पर निचोड़ें।

4. तेजपत्ता डालें, काली मिर्च डालें, हिलाएं और हल्के हाथों से गूंद लें।

5. पानी उबालें. हम नमक डालते हैं, इस रेसिपी में चीनी का उपयोग नहीं किया गया है। हिलाएँ, उबलने के बाद तुरंत आंच से उतार लें। हम गर्मी कम होने के लिए एक मिनट इंतजार करते हैं। आप सब्जियों को बस जार में डाल सकते हैं, आपको उन्हें बहुत कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है, नमकीन पानी घुसना चाहिए।

6. तरल में सिरका मिलाएं, वनस्पति तेल डालें, जल्दी से हिलाएं, गर्म नमकीन पानी को जार में डालें। तुरंत नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

7. जार को कंबल में लपेटें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें. फिर हम इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

त्वरित सॉकरौट: चुकंदर के साथ नुस्खा "प्रोवेनकल"।

चुकंदर वाली पत्ता गोभी बहुत स्वादिष्ट और चमकीली होती है. हम आपके ध्यान में प्रसिद्ध नुस्खा "प्रोवेनकल" लाते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो कुछ ही घंटों में आप एक अद्भुत नाश्ते के स्वाद का आनंद ले पाएंगे।

उत्पाद:

500 ग्राम पानी;

गोभी का 1 सिर;

सहिजन का 1 टुकड़ा;

2 लौंग;

लहसुन की 3 कलियाँ;

100 ग्राम मक्खन;

2 गाजर;

2 टीबीएसपी। एल सिरका;

ऑलस्पाइस के 5 मटर;

0.5 बड़े चम्मच। सहारा;

1 बड़ा चम्मच नमक.

निर्माण विधि:

1. नमकीन पानी को तुरंत उबलने के लिए रख दें ताकि वह ठंडा हो जाए। पानी में चीनी, नमक मिलाएं, उबालें, ठंडा करें।

2. कांटे काट लें. जड़ वाली सब्जियों को छीलकर कद्दूकस करके स्ट्रिप्स बना लें। बहुत बार, चुकंदर को बस काट दिया जाता है। तथापि , इस तथ्य के कारणयह रेसिपी झटपट बन जाती है, बेहतर होगा कि इसे कद्दूकस कर लिया जाए, नहीं तो इसे मैरीनेट करने का समय नहीं मिलेगा और यह सख्त रह जाएगी।

3. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। सब्जियों में डालें, तुरंत काली मिर्च डालें और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मसल लें। उन पर दाग लगने से बचाने के लिए आप दस्तानों का उपयोग कर सकते हैं। लौंग डालें.

4. ठंडे नमकीन पानी को तेल और सिरके के साथ मिलाएं और गोभी के ऊपर डालें। इसे किसी चीज से ढक दें और दबाव से दबा दें।

5. 5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। स्वादिष्ट और रंगीन पत्तागोभी तैयार है!

त्वरित साउरक्रोट: विनिगेट के लिए नुस्खा

बहुत बार आप विनिगेट बनाना चाहते हैं, लेकिन सॉकरक्राट नहीं होता है। नुस्खा विशेष रूप से इन मामलों के लिए है। सब्जी चुकंदर के मुकाबले जल्दी पक जाएगी, लेकिन साथ ही इसमें हानिकारक सिरका भी नहीं होता है.

उत्पाद:

500 ग्राम गोभी;

0.5 नींबू;

0.5 चम्मच. नमक;

2 चुटकी चीनी;

1 चुटकी काली मिर्च.

निर्माण विधि:

1. पत्तागोभी को पतली पट्टियों में काट लें. अक्सर विनैग्रेट की लंबाई कम कर दी जाती है, इसलिए आपको इसे तुरंत करने की ज़रूरत नहीं है बहुत लंबाटुकड़े ताकि सलाद खाने में आरामदायक हो। एक कटोरे में डालें.

2. नींबू से रस निचोड़ें और पत्तागोभी के ऊपर डालें। यह सोचने की जरूरत नहीं है कि इसमें बहुत कुछ है। सलाद में अखमीरी सब्जियाँ होंगी, जो कुछ एसिड दूर कर देंगी।

3. नमक, काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी डालें और हाथ से अच्छी तरह मसल लें।

4. ढककर कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर दोबारा हिलाएं और विनिगेट को अन्य सब्जियों में मिलाएं।

साउरक्राट को इसके नमकीन पानी की तरह बड़ी संख्या में विटामिन और आवश्यक पदार्थों के लिए महत्व दिया जाता है। हालाँकि, यह दुर्भाग्यपूर्ण है कि त्वरित तरीकों में सिरका और अन्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है जो प्रक्रिया को तेज़ करते हैं, जिससे पकवान के लाभ कम हो जाते हैं; और इससे भी अधिक, उपचार और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए ऐसे नमकीन पानी का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

आप गोभी को ड्यूरालुमिन कंटेनर में नमक नहीं डाल सकते। इनेमल पैन, कांच के कंटेनर या कम से कम प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग करना बेहतर है, हालांकि ये भी बहुत उपयुक्त नहीं हैं।

पत्तागोभी के लिए, आपको हमेशा नियमित नमक या, अधिमानतः, मोटे नमक का उपयोग करना चाहिए, एक आयोडीन युक्त उत्पाद काम नहीं करेगा;

वनस्पति तेल का उपयोग अक्सर गोभी को तैयार करने और किण्वित करने के लिए किया जाता है, दूसरे शब्दों में, स्वाद के साथ एक अपरिष्कृत उत्पाद लेना बेहतर होता है। सूरजमुखी और जैतून का तेल विनिमेय हैं।

साउरक्रोट एक उत्कृष्ट नाश्ता और विटामिन का समृद्ध स्रोत है, जिसकी सर्दियों में बहुत कमी होती है। आप साउरक्राट से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं; आप इसका उपयोग सूप पकाने, मुख्य व्यंजन तैयार करने और पाई पकाने के लिए कर सकते हैं।

स्नैक को सामान्य तरीके से तैयार करने में कई सप्ताह लग जाते हैं, लेकिन त्वरित रेसिपी भी होती हैं और उनमें से कई हैं। हम त्वरित तरीकों का उपयोग करके गोभी स्टार्टर के लिए छह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

झटपट सॉकरौट रेसिपी - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

प्राचीन काल से, गोभी का अचार बनाने के लिए लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता रहा है, लेकिन आधुनिक गृहिणियाँ इसे इनेमल पैन में करना पसंद करती हैं। एक निश्चित बारीकियां है: तामचीनी क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, अन्यथा धातु के साथ एसिड की बातचीत के कारण स्नैक एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा। सबसे आम विकल्प गोभी को कांच के जार में जल्दी से अचार बनाना है।

यह महत्वपूर्ण है कि त्वरित किण्वन के लिए किस प्रकार की गोभी का उपयोग किया जाए। शरद ऋतु की सब्जियों की किस्मों के मजबूत, घने कांटे गोभी को त्वरित तरीके से किण्वित करने के लिए आदर्श हैं। इनका रंग सफ़ेद होता है और इनकी पत्तियाँ आमतौर पर अधिक रसदार होती हैं।

अचार बनाने की तैयारी करते समय, कांटों को अच्छी तरह से धो लें और ऊपरी पत्तियों को अवश्य हटा दें। आधा काटने के बाद डंठल हटा दीजिये, फिर काट लीजिये या मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. पत्तागोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से काटा जा सकता है, चेकर्स या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

यदि सब्जियाँ या सेब मिलाये जाते हैं तो उनकी मात्रा तैयार पत्तागोभी के द्रव्यमान के 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए। किण्वन को तेज करने के लिए, गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें नमक के अलावा, चीनी भी घुल जाती है। इस ड्रेसिंग में अक्सर सिरका मिलाया जाता है, और कम ही बार वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

तेजी से किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 24 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, इसलिए गोभी वाले कंटेनरों को गर्म छोड़ दिया जाता है और तैयार होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

झटपट सॉकरौट रेसिपी - दो दिन की रेसिपी

सामग्री:

पांच किलो सफेद गोभी;

300 ग्राम मीठी गाजर।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, प्रति लीटर शुद्ध पानी:

चीनी का एक स्तर चम्मच;

बगीचे के नमक के दो पूर्ण चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कांटे धोने के बाद ऊपर की घनी पत्तियां हटा दें. पत्तागोभी का सिर काट कर पतला-पतला काट लीजिये. इन उद्देश्यों के लिए एक विशेष श्रेडर या आलू छीलने वाले का उपयोग करना सुविधाजनक है, हालांकि यह एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक और सरलता से किया जा सकता है।

2. गाजर को छीलने के बाद, जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

3. पत्तागोभी और गाजर को एक चौड़े कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर पत्तागोभी थोड़ी सख्त है तो इसे हल्के हाथों से मसल लीजिए. सब्जियों को अचार बनाने वाले कन्टेनर में रखें और नमकीन पानी तैयार कर लें।

4. पैन में दो लीटर पानी भरें, नमक डालें और चीनी डालें. हिलाते हुए उबाल लें, फिर गोभी में डालें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है और यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, तो आप धीरे-धीरे एक अतिरिक्त भाग तैयार कर सकते हैं।

5. पत्तागोभी को किसी उपयुक्त व्यास की प्लेट या लकड़ी के गोले से ढककर हल्का सा दबा दीजिये. ऊपर एक छोटा वजन रखें और इसे दो दिनों के लिए गर्म होने दें।

6. भंडारण के लिए अचार वाली गोभी वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

झटपट मसालेदार सॉकरौट: एक जार में खट्टा आटा बनाने की विधि

सामग्री:

सफेद गोभी का बड़ा कांटा;

दो तेज पत्ते;

तीन बड़े गाजर;

गर्म मिर्च की दो छोटी फली;

ऑलस्पाइस के छह मटर।

नमकीन पानी में:

वाष्पीकृत (बारीक) नमक के दो चम्मच;

व्यवस्थित पेयजल का लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक विशेष उपकरण या चाकू का उपयोग करके, गोभी को बारीक काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए गए कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।

2. गाजर और पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर पिछली रेसिपी में पत्तागोभी को थोड़ा सा गूंथने की जरूरत थी, तो इस बार, इसके विपरीत, हम इसे सावधानी से मिलाते हैं। सब्जियों को अपने हाथों से "फुलाना" करना सबसे अच्छा है।

3. सब्जी के मिश्रण को तीन लीटर के साफ जार में रखें, आधा भरें और हल्का सा दबा दें। ऊपर एक तेज़ पत्ता, एक गरम काली मिर्च की फली और तीन काली मिर्च के दाने रखें। बची हुई पत्तागोभी से जार को कंधों से एक सेंटीमीटर नीचे भरें, हल्का सा दबा दें और मसाले फैला दें। तीखी मिर्च डालना न भूलें, हालाँकि अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो बिल्कुल न डालें।

4. पत्तागोभी के लिए नमकीन तैयार करें. नमक को ठंडे, अधिमानतः कमरे के तापमान वाले पानी में घोलें; नमकीन पानी उस गोभी से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। नमकीन पानी को एक जार में डालें और इसे धीरे-धीरे करें। सबसे पहले, लगभग एक तिहाई नमकीन पानी डालें, गोभी की परत को एक लंबी छड़ी से सावधानी से छेदें और गोभी को थोड़ा अलग कर दें ताकि पानी सभी रिक्त स्थानों में भर जाए। इसके बाद, सारा नमकीन पानी बाहर निकाल दें, जार को भर दें, गर्दन तक 1 सेमी भी न डालें।

5. कंटेनर को एक गहरे बर्तन, कटोरे या पैन में रखें और बिना ढके गर्म होने के लिए छोड़ दें। हर दिन, दिन और शाम के दौरान, हम गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए गोभी की परतों को एक छड़ी से थोड़ा अलग करते हैं। हम तीन दिनों तक खड़े हैं।

6. कसकर बंद, अधिमानतः गैर-धातु, ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

झटपट सॉकरौट: 5 घंटे में लहसुन और सिरके के साथ रेसिपी

सामग्री:

देर से गोभी का एक किलोग्राम;

दो बड़े गाजर;

भरने के लिए:

आधा गिलास अपरिष्कृत चीनी;

आधा लीटर पीने का पानी;

काली मिर्च - पांच मटर;

एक चम्मच मोटा "अचार" नमक;

ऑलस्पाइस - 4 मटर;

आधा गिलास रिफाइंड तेल;

खाद्य सिरका के दस बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

2. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाने के बाद उसी कटोरे में लहसुन की चार बड़ी कलियां प्रेस से दबा दें और दोबारा मिला लें. इसे अपने हाथों से करना सुविधाजनक है।

3. पानी को उबालें, चीनी और नमक को पतला करें, तेल और सिरका डालें और काली मिर्च डालें। हिलाने के बाद नमकीन पानी को कम से कम एक मिनट तक उबालें।

4. पत्तागोभी के ऊपर गर्म सॉस डालें, उपयुक्त प्लेट से ढक दें और उसके ऊपर एक वजन रखें। सामान्य कमरे के तापमान पर कम से कम 5 घंटे के लिए इंस्टेंट पत्तागोभी को ऐसे ही छोड़ दें। फिर हम इसे एक ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे कसकर सील करके स्टोर करते हैं।

झटपट सॉकरौट: चुकंदर और लहसुन के साथ सिरका डालकर बनाई गई रेसिपी

सामग्री:

दो किलोग्राम ताजी गोभी;

लहसुन का बड़ा सिर;

दो बड़े चुकंदर;

छह काली मिर्च;

0.5 चम्मच जीरा (वैकल्पिक घटक)।

नमकीन पानी, प्रति लीटर फ़िल्टर्ड पानी:

चीनी का चम्मच;

35 मिलीलीटर खाद्य सिरका;

गार्डन नमक के दो लेवल चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के सिर को चेकर्स में काटें - आकार में 4 सेमी तक चौकोर स्लाइस।

2. चुकंदर को छीलकर धो लें. हम एक जड़ वाली सब्जी को सबसे मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करते हैं, और दूसरी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिए.

3. तीन लीटर के जार को गर्म पानी और सोडा में धोकर तौलिए से पोंछकर सुखा लें। कंटेनर के नीचे स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर और लहसुन रखें, काली मिर्च और मसाले (जीरा) डालें।

4. पत्तागोभी को जार में कसकर रखें, बिना जमाए। टुकड़ों के बीच में भरने के लिए कुछ जगह रहनी चाहिए. पत्तागोभी के ऊपर कद्दूकस किये हुए चुकंदर रखें।

5. भरावन तैयार करें. एक लीटर पानी उबालें, उसमें चीनी डालें, फिर नमक डालें, हिलाएँ, थोक सामग्री को पूरी तरह से घोलें। सिरका डालें और लगभग फिर से उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

6. गर्म भराई को सब्जियों के साथ जार में डालें। गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधकर, हम इसे गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जहां हम इसे नायलॉन के ढक्कन के नीचे रखते हैं।

झटपट सॉकरक्राट: बारह घंटे में जॉर्जियाई रेसिपी

सामग्री:

सफेद गोभी का बड़ा कांटा;

छोटी गाजर;

डार्क बीट एक बड़ी जड़ वाली सब्जी है;

प्याज का सिर;

गर्म मिर्च - 1-2 छोटी फली;

काला या, वैकल्पिक रूप से, ऑलस्पाइस - 5 मटर।

एक लीटर पानी भरने के लिए:

एक गिलास सिरका;

मोटा नमक - 2 पूर्ण चम्मच;

आधा गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर, चुकंदर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हमने गाजर को पतले हलकों में, चुकंदर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधे छल्ले में काटा।

2. लहसुन की छिली हुई बड़ी कलियाँ, 5-6 टुकड़ों की मात्रा में, एक विशेष उपकरण से एक छोटे कटोरे में दबा दी जाती हैं। वैकल्पिक रूप से, चाकू से बारीक काट लें।

3. पत्तागोभी के कांटे को चार हिस्सों में काट लें और डंठल पूरी तरह हटा दें. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

4. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, गर्म मिर्च और काली मिर्च डालें और लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए, पत्तागोभी को कुचलने की जरूरत नहीं है. इसे कसकर पैक करके तीन लीटर के जार में वनस्पति द्रव्यमान भरें, इसे कॉम्पैक्ट न करें।

5. एक लीटर पानी में नमक और अपरिष्कृत चीनी की निर्दिष्ट मात्रा घोलें। ड्रेसिंग को उबाल लें; यदि तली में मलबा जमा हो गया है, तो छान लें और फिर से उबालें। गर्म सॉस को सिरके के साथ मिलाने के बाद इसे पत्तागोभी वाले जार में डालें।

6. एक साफ ढक्कन से सील करें और "पकने" के लिए 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

झटपट सॉकरक्राट: सेब के साथ सिरका मिलाए बिना रेसिपी

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

मीठा और खट्टा सेब - 200 ग्राम;

50 जीआर. गाजर;

एक चम्मच चीनी;

डंठल के बिना सफेद गोभी - 700 ग्राम;

दो कार्नेशन छतरियाँ;

ऑलस्पाइस - दो मटर;

अचार और अचार बनाने के लिए एक चम्मच विशेष नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

2. गाजर को दरदरा कद्दूकस करके मिला लीजिए.

3. सेबों को धोइये, छह टुकड़ों में काटिये, कोर निकाल दीजिये.

4. आधी पत्तागोभी को एक साफ लीटर जार में रखें, उसके ऊपर फिर से सेब के टुकड़े और पत्तागोभी डालें। हम इसे कसकर बिछाते हैं, गोभी की परतों को हल्के से दबाते हैं।

5. एक कन्टेनर में चीनी और नमक डालिये, पत्तागोभी के ऊपर काली मिर्च और लौंग डाल दीजिये. गर्म पानी डालें ताकि यह गोभी की ऊपरी परत को पूरी तरह से ढक दे।

6. जार की गर्दन को धुंध से कस लें और इसे दो दिनों के लिए गर्मी के करीब रखें। दिन भर में कई बार हम अंदर जमा हवा को बाहर निकालने के लिए लकड़ी के खपच्ची से पिंड को छेदते हैं।

झटपट सॉकरक्राट रेसिपी - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

त्वरित तरीकों का उपयोग करके गोभी को किण्वित करने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करना सख्त वर्जित है। एसिड के संपर्क में आने पर ऐसी धातु तेजी से ऑक्सीकरण करती है, और यहां तक ​​​​कि सबसे तेज़ गोभी के पास एक भूरे रंग की टिंट और एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त करने का समय होगा।

टुकड़े करने से पहले एक पत्ती को फाड़ कर चख लें। यदि गूदा रसदार और थोड़ा मीठा स्वाद वाला है, तो आप इसे किण्वित कर सकते हैं। ऐसी गोभी को पकाना बेहतर है जो वसायुक्त सूअर के मांस के साथ रसदार और बेस्वाद न हो।

त्वरित व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए साउरक्राट को नायलॉन के ढक्कन के साथ कांच के जार को कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।