गाजर से भरे हुए मसालेदार बैंगन। मसालेदार भरवां बैंगन की स्वादिष्ट रेसिपी: शीतकालीन नाश्ता और दैनिक भत्ता

बहुत कम लोग इस स्वादिष्ट व्यंजन को मना करेंगे। मसालेदार बैंगन, सुखद खटास और तीखापन के साथ, आलू या तले हुए मांस के साथ उत्कृष्ट। बैंगन में मौजूद विशेष स्वाद प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। इस क्षुधावर्धक में सिरका का एक औंस भी नहीं है - केवल सब्जियां, वनस्पति तेल और नमक। फोटो के साथ गाजर और लहसुन से भरे अचार वाले बैंगन की रेसिपीआप गाजर, टमाटर, शिमला मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं, और आपको लहसुन को छोड़ना नहीं है। संग्रहित मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धकरेफ्रिजरेटर में एक से दो महीने तक रखें, लेकिन चूंकि किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से नहीं रुकती है, वे अक्सर अधिक खट्टे हो जाते हैं, लेकिन फिर भी खाने योग्य होते हैं। इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह एक और रेसिपी है, जिसे हम निश्चित रूप से आपके साथ साझा करेंगे।

भरवां अचार वाले बैंगन बनाने की सामग्री

तस्वीरों के साथ मसालेदार भरवां बैंगन की चरण-दर-चरण तैयारी

1. बैंगन के सिरे काट लें (ज्यादा पके हुए नहीं) और उनमें कांटे से छेद कर दें ताकि पकाने के दौरान वे फट न जाएं।
   
2. उबलते पानी में नमक डालें और बैंगन को उसमें डुबोएं। बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, उन्हें पकाना चाहिए लेकिन टूटना नहीं चाहिए। उन्हें टूथपिक से पोछें और अगर वे पहले से नरम हैं, तो उन्हें पानी से निकाल लें। आमतौर पर 10-15 मिनट काफी होते हैं।
   
3. बैंगन को एक सपाट सतह पर रखें, अधिमानतः सिंक के किनारे पर, ताकि अतिरिक्त नमी और कड़वाहट वहां से निकल सके। उन्हें एक कटिंग बोर्ड के साथ शीर्ष पर दबाएं जिस पर आप वजन रखते हैं।
   
4. 2-3 घंटे के बाद, जब बैंगन से तरल निकलना बंद हो जाए, तो भार हटा दें। प्रत्येक बैंगन को जेब बनाते हुए लंबाई में काटें।
5. भरने के लिए, जड़ी-बूटियों, लहसुन को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
   
6. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और सभी सब्जियों को एक साथ 4-6 मिनट तक उबालें। 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ तेज पत्ता। रेफ्रिजरेट करें।
7. क्षुधावर्धक के लिए, एक तामचीनी सॉस पैन तैयार करें। एक चम्मच या अपने हाथों का उपयोग करके, प्रत्येक बैंगन को भरें और या तो स्ट्रिंग या अजमोद या अजवाइन के डंठल से बांधें। बैंगन को कसकर एक साथ रखें। यदि कोई भराव बचा है, तो आप इसे आसानी से शीर्ष पर रख सकते हैं।
   
8. बैंगन के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें, और फिर कुछ वजन, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। कुछ ही घंटों में बैंगन से रस निकलने लगेगा और यह उन्हें पूरी तरह से ढक देगा। कुछ गृहिणियाँ 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमकीन पानी डालती हैं। नमक, लेकिन मुझे इसकी आवश्यकता नहीं दिखती।
9. बैंगन को 4-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। इसकी विशिष्ट सुगंध आपको स्वयं महसूस होगी और आप एक टुकड़ा काटकर उसका नमूना भी ले सकते हैं।
   
10. किण्वित बैंगन को एक जार या अन्य सील करने योग्य कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

अचार वाले बैंगन को टुकड़ों में काट कर परोसिये. और यदि आप अपने मेहमानों को संपूर्ण ऐपेटाइज़र परोस रहे हैं, तो टेबल चाकू देना न भूलें। बॉन एपेतीत!

बैंगन जैसी अद्भुत सब्जी से आप कई व्यंजन बना सकते हैं। वे विशेष रूप से मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएंगे। हमारे लिए लंबे समय से सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से सब्जियां तैयार करने की परंपरा रही है। कुछ समय पहले हमारे लिए एक नई रेसिपी सामने आई - गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन। हर चीज़ बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगती है. हम लेख में विस्तार से लिखेंगे कि सर्दियों के लिए सब्जियों को इस रूप में कैसे तैयार किया जाए।

शीतकालीन सब्जी नाश्ता

वैसे, घर का बना अचार हमेशा किसी भी साइड डिश, मांस या मछली के व्यंजन के साथ जाता है। लहसुन और गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट नाश्ता माना जाता है। मसालेदार स्वाद के साथ. अब कई गृहिणियां सर्दी के लिए घर पर ही ऐसी तैयारियां करती हैं। गर्मियों में बैंगन काफी सस्ते होते हैं, लेकिन सर्दियों में इनकी कीमत अधिक होती है, इसलिए फसल के मौसम के दौरान कटाई शुरू करने का समय आ जाता है।

बैंगन में अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कई लाभकारी तत्व मौजूद होते हैं। यदि आप नियमित रूप से सब्जी का सेवन करते हैं, तो यह कई अंगों - यकृत, आंतों और हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सब्जी में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। गाउट और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

ऐसी सब्जी आसानी से और जल्दी से बनाने से काम नहीं चलेगा, आपको समय खर्च करना पड़ेगा. अंतिम परिणाम सार्थक है क्योंकि नाश्ता बहुत बढ़िया बनता है। यह व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई सिरका नहीं होता है। किसी भी रेसिपी में बहुत सारी गाजर की फिलिंग और बैंगन के टुकड़े शामिल होते हैं रोल जैसा दिखता है, केवल सब्जी.

गाजर और लहसुन से भरे बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा के अनुसार निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

चयनित बैंगन होना चाहिए धोएं, सिरों को ट्रिम करें और सुखाएंफिर आपको प्रत्येक सब्जी पर एक अनुदैर्ध्य और गहरा कट लगाने की आवश्यकता है। प्रत्येक "नीले वाले" को कांटा से छेद दिया जाता है, जिसके बाद सब्जियों को नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। उबालने के लिए घोल तैयार करने के लिए, आपको अनुपात का पालन करना होगा: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नमक।

खाना पकाने के दौरान, सब्जियाँ लगातार तैरती रहेंगी, इसलिए उन्हें फिर से खारे पानी में डुबाना होगा और चम्मच या स्लेटेड चम्मच से पलटना होगा। चाकू का उपयोग करके तत्परता की जाँच की जाती है, यदि यह स्वतंत्र रूप से गुजरती है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। यह आदर्श है जब उबले हुए बैंगन नरम होते हैं, लेकिन मध्यम लोचदार त्वचा के साथ मोटे होते हैं। नुस्खा के अनुसार, उबली हुई सब्जियों को एक सपाट मेज की सतह पर किनारे से काटकर रखना चाहिए। इसके बाद ऊपर से जुल्म ढाया जाता है और कम से कम 2 घंटे तक इसी रूप में पड़े रहते हैं।

इस दौरान आपको बैंगन की फिलिंग बनानी होगी. रेसिपी के अनुसार तैयार गाजर को छीलकर तैयार कर लिया जाता है मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ. फिर इसे पहले से गर्म किये हुए फ्राई पैन पर रख दिया जाता है. इसे वनस्पति तेल में 3-4 मिनट तक हिलाते हुए तला जाता है। यह समय इसके नरम होने और तेल में भिगोने के लिए पर्याप्त है। लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी काटी जाती हैं, लेकिन केवल चाकू से। इसके बाद सभी सब्जियों को एक साथ मिला लें. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से नमकीन और मिश्रित होना चाहिए।

अब आप "छोटे नीले वाले" ले सकते हैं और उनमें फिलिंग डाल सकते हैं। इसमें भरपूर मात्रा में भरावन होना चाहिए ताकि आप इसका सुखद स्वाद महसूस कर सकें। प्रत्येक बैंगन को धागे से बांधा जाता है। इसे समतल प्लेट पर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि सब्जी से रस निकल जाएगा। सभी सब्जियों को एक पैन में रखा जाता है और फिर उन पर तैयार ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है।

नमकीन बनाना बहुत आसान है. आपको नुस्खा में बताई गई पानी की मात्रा लेने की जरूरत है, इसे एक पैन में डालें और उबालें। फिर रेसिपी के अनुसार नमक और सिरका डालेंजो रेसिपी में बताए गए हैं। जब नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप इसे बैंगन के ऊपर डाल सकते हैं। यह आवश्यक है कि बैंगन पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों।

आमतौर पर ऐसे व्यंजनों में ऊपर से दबाव डालने की सलाह दी जाती है। यह एक सपाट प्लेट हो सकती है जो पैन के व्यास में फिट बैठती है। प्लेट के ऊपर पानी का एक जार रखें. पहले 24 घंटों के लिए, बैंगन कमरे के तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस पर खड़े रहते हैं, और फिर उन्हें 2-3 दिनों के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

जब यह समय बीत जाए, तो आप नमकीन पानी निकाल सकते हैं और सब्जियों को दबाव में छोड़ सकते हैं। धागे हटाये जा सकते हैं और सब्जियों को टुकड़ों में काटा जा सकता है. सर्दियों के लिए इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अचार वाले बैंगन को रेफ्रिजरेटर में लगभग 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस दौरान उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा.

गाजर और लहसुन से भरे अचार वाले बैंगन की रेसिपी

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

चिकने और छोटे आकार के बैंगन खाने की सलाह दी जाती है। उन्हें पानी से धोया जाता है और सिरे काट दिए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी में डाला जाता है और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबाला जाता है। मुख्य बात यह है कि सब्जियों को ज़्यादा न पकाएं और जैसे ही वे हल्की नरम हो जाएं, आंच से उतार लें और पानी निकाल दें।

हर बैंगन की जरूरत है पूरी लंबाई के साथ साइड से गहराई से काटें. इसे कटिंग बोर्ड पर करना बेहतर है। इसके बाद, "छोटे नीले वाले" को 1-1.5 घंटे तक दबाव में रखा जाता है ताकि उनमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए।

अब आपको प्याज और गाजर को छीलना है. प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिए और गाजर को छोटे टुकड़ों में कद्दूकस कर लीजिए. कटी हुई सब्जियों को अलग से एक फ्राइंग पैन में रखें और परिष्कृत वनस्पति तेल में हल्का भूनें। हल्की तली हुई सब्जियों को आंच से उतारकर उनमें कद्दूकस की हुई अजवाइन की जड़ और नमक अवश्य मिलाना चाहिए. सब कुछ मिश्रित है और पहले से ही ठंडा किया हुआ भरावन बैंगन में भरा जा सकता है।

प्रत्येक भरवां सब्जी को अजवाइन की पत्ती के साथ एक साथ रखा जाता है। सब्जियों को कड़ाही में कस कर रखा जाता है. उन पर बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है और तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसे इसके आधार पर बनाया गया है: 1 चम्मच आधा गिलास पानी में नमक डालें. कंटेनर में रखी सब्जियों को तैयार घोल के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें दबाव में रखा जाना चाहिए।

इस रूप में इन्हें 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। बैंगन की तैयारी उनके आकार और भरने की मात्रा पर निर्भर करेगी। तीसरे दिन, उत्पाद को आज़माने की सलाह दी जाती है और यदि यह पहले से ही तैयार है, तो सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

तैयार बैंगन को साबुत या परोसा जा सकता है भागों में काटें. उन पर कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

मेरे पति को बैंगन बहुत पसंद है, और मैं उन्हें स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए उनका उपयोग करके नए व्यंजन खोजने की कोशिश करती हूं। यहां गाजर के साथ मसालेदार बैंगन बनाने की पारंपरिक रेसिपी में से एक है।

सामग्री

• बैंगन 1 किलोग्राम
• गाजर 1 टुकड़ा
• शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• अजमोद 1 गुच्छा
• नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• ऑलस्पाइस 3-4 टुकड़े

बैंगन को धोने की जरूरत है, उनके डंठल काट लें, सब्जी में कांटे से छेद करें और पानी में (1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक) नरम होने तक उबालें। टूथपिक से जांचें.

उबले हुए बैंगन को 3-4 घंटे के लिए दबाव में रखें, तरल निकाल दें।

भरावन के लिए गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

साग और लहसुन को काट लें।

बैंगन को लंबाई में काटें, आधार पर 1 सेमी छोड़ दें। उन्हें प्रारंभ करें.

नमकीन पानी तैयार करें: 1 चम्मच प्रति गिलास पानी। नमक, सारे मसाले, तेज़ पत्ता, उबालें और ठंडा करें। भरवां सब्जियों को एक कंटेनर में रखें और ठंडे नमकीन पानी से भरें।

4-5 दिनों तक दबाव में रखें।

जब तक कि नमकीन पानी बादल न बन जाए और बुलबुले न दिखने लगें। चौथे दिन बैंगन आज़माएँ, यह सुनिश्चित करें कि वे अधिक अम्लीय न हो जाएँ। किण्वन की अवधि कमरे के तापमान पर निर्भर करती है।

मसालेदार बैंगन को प्याज और सूरजमुखी तेल के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

गाजर के साथ मसालेदार बैंगन - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मेरे पति को बैंगन बहुत पसंद है, और मैं उन्हें स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए उनका उपयोग करके नए व्यंजन खोजने की कोशिश करती हूं। यहां गाजर के साथ मसालेदार बैंगन बनाने की पारंपरिक रेसिपी में से एक है।

गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन

सामग्री

बैंगन - 1.5 कि.ग्रा

प्याज - 1 पीसी।

बड़ी गाजर - 2-3 पीसी।

लहसुन (बड़ा) - 3 कलियाँ

गर्म मिर्च - 1 पीसी।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

काली मिर्च - 6 पीसी।

• 36 किलो कैलोरी
• 30 मिनट।

खाना पकाने की प्रक्रिया

गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन शायद ओडेसा व्यंजनों का सबसे पारंपरिक व्यंजन है) यह क्षुधावर्धक, मुझे ऐसा लगता है, प्रिवोज़ या न्यू बाज़ार में वर्ष के लगभग किसी भी समय खरीदा जा सकता है; इसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती कई ओडेसा परिवारों में.

गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन तैयार करना बहुत आसान है, और ये काफी लंबे समय तक चलते हैं।

सूची से उत्पाद लें. सब्जियों को धोकर सुखाना चाहिए। प्याज, लहसुन और गाजर को छील लें.

बैंगन के डंठल तोड़ दीजिये, उन्हें लम्बाई में दो भागों में काट लीजिये, लेकिन पूरा नहीं.

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और बैंगन को 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें, अब और नहीं। छलनी में रखें.

एक फ्लैट डिश से ढकें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उस पर कोई भारी चीज रखें। मैं नमक या चीनी से भरे एक बड़े मेसन जार का उपयोग करता हूं। कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें.

जब तक बैंगन से तरल पदार्थ निकल रहा हो, गाजर और प्याज को काट लें और मिला लें।

इन्हें वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें, ये तलने नहीं बल्कि थोड़े नरम हो जाने चाहिए. स्वादानुसार नमक डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जब तक सब्जियाँ ठंडी हो रही हों, नमकीन पानी तैयार कर लें। पानी उबालें, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। हिलाओ और ठंडा करो। अजवाइन के डंठलों को नरम करने के लिए उन्हें कुछ मिनटों के लिए नमकीन पानी में रखें।

ठंडी सब्जियों को एक गहरे कटोरे में डालें, लहसुन, गर्म काली मिर्च और कटी हुई अजवाइन की पत्तियां डालें। मेरा लहसुन बहुत बड़ा है, अगर छोटा है तो पूरा काट लें।

भराई अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए।

प्रत्येक बैंगन में सब्जी भरें, इसे अजवाइन के डंठल से लपेटें और एक गहरे कटोरे में रखें।

सभी बैंगन और सब्जियों की फिलिंग के साथ भी ऐसा ही करें।

ठंडा नमकीन पानी में डालें।

एक डिश से ढकें और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर दबाव में रखें। फिर एक सुविधाजनक एयरटाइट कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक हफ्ते में, गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन तैयार हो जाएंगे, लेकिन मैं उन्हें पांच दिनों के बाद चखना शुरू करूंगा।

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गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन

गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन बनाने की एक सिद्ध रेसिपी, फोटो के साथ चरण दर चरण।

लहसुन और गाजर से भरे बैंगन

कुकिंग मास्टर क्लास: लहसुन और गाजर से भरे बैंगन पकाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी।

मसालेदार सब्जी भरने के साथ असाधारण रूप से स्वादिष्ट बैंगन। सब्जियों का किण्वन एक पारंपरिक स्लाव तैयारी तकनीक है। जब दुनिया मैरिनेड के बारे में नहीं जानती थी, तब उन्होंने प्राकृतिक नमकीन किण्वन की प्रक्रिया का उपयोग किया। गाजर और लहसुन से भरा बैंगन एक नवीनतम पाक तकनीक है। यह व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, इसमें सिरका बिल्कुल नहीं होता है। वे बहुत सारी गाजर भरते हैं, और काटने पर बैंगन सब्जी रोल की तरह दिखते हैं।

उत्पाद:बैंगन - 2 किलोग्राम, गाजर - 800 ग्राम, लहसुन - 2 सिर, सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर।

नमकीन:पानी - 1.5 लीटर, नमक - 3 बड़े चम्मच, मीठे मटर - 1 चम्मच, तेज पत्ते - 5 टुकड़े।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. मध्यम दाने वाले युवा बैंगन अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, हालांकि कई लोग पहले से बने घने बीज वाले फल पसंद करते हैं। मोटी, मोटी गाजरें हमेशा बहुत मीठी होती हैं और सब्जी भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होती हैं।

2. बैंगन को धोइये, डंठल और उनके पास का कुछ गूदा काट लीजिये. यदि बैंगन के "अंदर" को हल्के हरे रंग में रंगा गया है, तो ऐसे नमूनों को तुरंत हटा दिया जाता है। गूदे का हरा रंग सोलनिन की उपस्थिति का संकेत है, जो नाइटशेड परिवार के कच्चे फलों का एक विषैला पदार्थ है।

3. - पैन में पानी डालें और थोड़ा सा नमक डालें. जब पानी उबल जाए तो उसमें बैंगन डाल दीजिए. उबलने का समय 15 मिनट है, पैन को ढक्कन से ढक दें। आग मध्यम होनी चाहिए.

4. बैंगन को एक बड़े किचन बोर्ड पर रखा जाता है, एक दूसरा बोर्ड और उसके ऊपर किसी प्रकार का वजन रखा जाता है। बैंगन चपटे हो जाते हैं और भराई के लिए सुविधाजनक आकार ले लेते हैं। सब्जियों को 20-30 मिनट तक दबाव में रखा जाता है, इस दौरान सारा अतिरिक्त तरल गायब हो जाता है।

5. गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है या पतले "नूडल्स" में काटा जाता है। सूरजमुखी तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलें। आप बैंगन में कच्ची गाजर भर सकते हैं, लेकिन भूनी हुई गाजर अधिक स्वादिष्ट बनेगी। तली हुई गाजर सूरजमुखी के तेल को नमकीन पानी में "स्थानांतरित" कर देगी, और अचार की गुणवत्ता में सुधार होगा।

6. तैयार गाजर को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं, 1/3 चम्मच नमक डालें। कीमा बनाया हुआ सब्जियों में नमक बहुत कम डालना चाहिए; गाजर अचार बनाने वाले तरल से सारा नमक निकाल लेगी।

7. बैंगन को लंबाई में काटा जाता है, लेकिन एक तरफ को अछूता छोड़ दिया जाता है। प्रत्येक बैंगन में 1-2 बड़े चम्मच गाजर का कीमा डालें, फिर किनारों को मिला दें। बैंगन को धागे से बांधने की कोई आवश्यकता नहीं है; जब सब्जियों को सावधानी से दबाव में रखा जाता है, तो गाजर का भराव बिना किसी अतिरिक्त निर्धारण के बीच में पूरी तरह से चिपक जाता है।

8. बैंगन को एक बड़े कांच के कटोरे में रखें। आप एक बोतल ले सकते हैं, लेकिन उसमें से अचार वाली सब्जियां निकालना मुश्किल होगा.

9. नमक, तेजपत्ता और मीठे मटर पानी में डाल दिये जाते हैं। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबाला जाता है ताकि यह मसालों से संतृप्त हो जाए। बैंगन के ऊपर गर्म तरल डाला जाता है। नमकीन पानी पूरी तरह से सब्जियों को ढक देना चाहिए। कटोरे को एक प्लेट से ढक दिया जाता है और उसके ऊपर एक किलोग्राम वजन रखा जाता है। यह पानी का एक जार हो सकता है.

10. बैंगन को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, फिर कटोरे को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस समय अचार वाली सब्जियों का मनभावन स्वाद आएगा. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

11. परोसते समय अचार वाले बैंगन को मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

लहसुन और गाजर से भरे मसालेदार बैंगन: फोटो के साथ रेसिपी

कुकिंग मास्टर क्लास: लहसुन और गाजर से भरे बैंगन पकाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी।

रसोई SMIRU

गाजर और लहसुन से भरे हुए मसालेदार बैंगन

• मध्यम आकार के बैंगन के 10 टुकड़े;
• गाजर के 3-4 टुकड़े;
• लहसुन के सिर के 3-4 टुकड़े;
• 50 ग्राम नमक (लगभग 2 बड़े चम्मच);
• नमकीन बनाने के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (मुझे बैंगनी तुलसी और डिल मिली);
• सूखे मसाले: लौंग, तेज पत्ता, कोरियाई गाजर मसाला;
• 1 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी।

1. मैंने बैंगन को डंठलों से काटा, धोया, ठंडा पानी डाला, एक चम्मच नमक डाला और आग पर रख दिया। बैंगन जल्दी उबल गए, और मैंने उन्हें थोड़ा ही उबाला ताकि वे टूट न जाएं। जैसे ही छिलके का रंग गीला सा दिखने लगा, मैंने पैन को आंच से उतार लिया और पानी निकाल दिया. मैं बैंगन को ठंडा करने के लिए बालकनी में ले गया।

2. मैंने गाजर और लहसुन को धोकर छील लिया। फोटो में गाजर 10 बैंगन के लिए बहुत अधिक निकलीं; बाद में, शेष गाजर (लगभग आधी) का उपयोग पिलाफ में करना पड़ा। इसलिए मैं आपको लगभग 3 छोटी गाजर लेने की सलाह देता हूं - मध्यम आकार की। मैंने लहसुन की 4 कलियाँ लीं, बड़ी नहीं, केवल मध्यम।

3. गाजर को चुकंदर कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। लहसुन - छोटी लहसुन की कलियों में, या आप इसे प्रेस के माध्यम से दबा सकते हैं।

4. भरने के लिए, मैंने कसा हुआ गाजर के साथ कसा हुआ लहसुन मिलाया, थोड़ा सा (एक चम्मच से कम) सूखा कोरियाई गाजर मसाला मिलाया, अच्छी तरह मिलाया, भरने में नमक नहीं डाला!

5. मैंने ठंडे बैंगन को लंबाई में काटा, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

6. मैंने चम्मच और अपने हाथों का उपयोग करके कट पर गाजर का भरावन लगाया।

7. मैंने बैंगन को सूती धागे से बांध दिया।

8. इस तरह से भरे हुए बैंगन को कस कर पैन में डाल दीजिए.

10. मैंने नमकीन पानी तैयार किया: मैंने प्रति 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी में 50 ग्राम नमक (लगभग 2 बड़े चम्मच) लिया और नमक को पानी में घोल दिया। मैंने बैंगन के ऊपर नमकीन पानी डाला। उसने ऊपर से एक प्लेट ढक दी और 0.5 लीटर पानी के जार के रूप में एक छोटा सा दबाव डाला।

11. बैंगन को कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें। मैंने उन्हें मेज पर रखा था, गैस स्टोव के पास जिस पर मैं खाना बनाती हूँ। और इसलिए 3 अक्टूबर को मैंने उन्हें बनाया, और 8 अक्टूबर को पहले ही मैंने देखा कि नमकीन पानी बादल बन गया था। सौभाग्य से, फफूंदी नहीं बढ़ी। पांचवें दिन, मैंने पहले ही बैंगन को रेफ्रिजरेटर में रख दिया, और शाम को हमने उनका स्वाद चखा।

हमें वास्तव में ये बैंगन पसंद आए: वे तीखे निकले, बैरल वाले की तरह, खट्टे, लेकिन बिना सिरके के, और थोड़े मसालेदार भी - लहसुन ने अपना काम किया। और अब 14 अक्टूबर है - उन्हें पकाए हुए लगभग एक सप्ताह हो गया है, वे रेफ्रिजरेटर में बैठे हैं, हम उन्हें मजे से खाते हैं और देखते हैं कि हर दिन वे केवल स्वादिष्ट होते जाते हैं। सच है, यह लगभग ख़त्म हो चुका है।

गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन

खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

– 200 ग्राम गाजर,

– 200 ग्राम शिमला मिर्च,

- 2-3 तेज पत्ते,

– 7-8 काली मिर्च,

- लहसुन के 2 सिर,

- अजमोद का 1 गुच्छा,

- 1 टेबल. एल नमक,

- 100 ग्राम वनस्पति तेल।

बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. फिर बैंगन को तब तक पकाएं जब तक कि उनमें टूथपिक से अच्छी तरह छेद न हो जाए। एक बड़े सॉस पैन में 2-2.5 लीटर पानी डालें, उबालें और उसमें बैंगन रखें। - सब्जियों के नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं. गर्म बैंगन को एक बड़े कोलंडर में रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे एक बोर्ड पर रखें और 20-30 मिनट तक दबाव से दबाएं।

इस बीच, भरावन तैयार करें। गाजर को कद्दूकस कर लें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें। सब्जियाँ मिला दीजिये, बैंगन का भरावन तैयार हो जायेगा. इसके अतिरिक्त, अजमोद को काट लें और इसे सब्जियों के साथ मिला दें।

बैंगन में छोटा सा चीरा लगाएं और उसमें सब्जी का भरावन डालें।

बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और नमकीन पानी डालें। पानी, नमक और मसालों से नमकीन तैयार करें। पानी उबालें, नमक और मसाले डालें: तेज पत्ते और काली मिर्च। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी बैंगन के ऊपर डालें।

बैंगन को एक छोटी प्लेट से ढक दें, दबाव से दबा दें और 3-4 दिनों के लिए नमक डालने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बैंगन नमकीन होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें कांच के जार में डाला जा सकता है, तेल डाला जा सकता है और 2-3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सही समय आने पर बैंगन को जार से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये.

मेज पर परोसें. भरवां मसालेदार बैंगन का एक अद्भुत क्षुधावर्धक कई लोगों को प्रसन्न करेगा। भोजन का लुत्फ उठाएं!

गाजर और लहसुन से भरे हुए मसालेदार बैंगन

गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन स्वादिष्ट और वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन प्रयास इसके लायक है। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी देखें।

इस स्वादिष्ट डिश के कई दीवाने हैं. सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन न केवल स्वास्थ्यप्रद और तृप्तिदायक होते हैं, बल्कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाली सुखद खटास के साथ और बिना सिरके मिलाए भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

भरने के लिए, गाजर और टमाटर सर्वोत्तम हैं, उन लोगों के लिए लहसुन जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं, साथ ही विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट जड़ें, जैसे कि अजमोद, पार्सनिप या अजवाइन। कौन सी सब्जियां पसंद करनी हैं यह स्वाद का मामला है, विभिन्न विकल्पों को आज़माएं या हमारे आधार के रूप में उपयोग करके मसालेदार बैंगन के लिए अपनी खुद की अनूठी रेसिपी बनाएं।

यह व्यंजन किसी भी मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और आलू और मांस दोनों के साथ अच्छा लगता है। ऐसे बैंगन को लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में तैयार करना भी संभव है। हालाँकि, इस व्यंजन को तैयार करना उच्चतम पाक कलाबाजी है। तथ्य यह है कि पकने की प्रक्रिया के कारण बैंगन के जार आसानी से "विस्फोट" हो सकते हैं। सच है, सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन तैयार करने के अन्य विकल्प भी हैं, लेकिन उन पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी। सबसे पहले, आइए मसालेदार बैंगन तैयार करें।

इस व्यंजन को बड़े हिस्से में न पकाएं. अधिक किण्वित बैंगन अपना तीखापन खो देते हैं और अप्रिय रूप से खट्टे हो जाते हैं।

आवश्यक सामग्री

खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी (मात्रा की गणना 1 किलो बैंगन के लिए की जाती है):

• बैंगन स्वयं (वैसे, उन्हें "छोटा नीला" भी कहा जाता है);
• 2 - 3 पीसी। गाजर;
• लगभग 100 ग्राम मसालेदार जड़ें, जिनके बारे में हमने ऊपर बात की थी;
• यदि आप टमाटर जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो कुछ मध्यम आकार के टमाटर पर्याप्त हैं;
• लहसुन का 1 सिर (वैकल्पिक), आमतौर पर सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन तैयार करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह सब्जी बर्फीले मौसम के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है;
• ये रही मसालों की बात तो आपको 1 चम्मच की जरूरत पड़ेगी. पिसी हुई काली मिर्च या 1 गर्म मिर्च की फली, 1 बड़ा चम्मच। एल ग्राउंड पेपरिका और थोड़ा अजमोद;
• आपको नमक चाहिए, बैंगन उबालने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल 2 लीटर पानी के लिए, और नमकीन पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। एल 1 एल के लिए;
• अजमोद के कुछ डंठल पहले से ही भरे हुए बैंगन, साथ ही डिल पुष्पक्रम और अचार बनाने के लिए एक तेज पत्ता को एक साथ बांधने के लिए उपयोगी होंगे।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

सामग्री तैयार है, आइए सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन तैयार करना शुरू करें:

नमकीन पानी को कमरे के तापमान पर एक दिन और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। तैयार! आप इसे निगल सकते हैं. बॉन एपेतीत!

भोजन के बाद बचे हुए अचार वाले बैंगन को नमकीन पानी से निकालकर, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाकर, रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

गाजर और मिर्च के साथ मसालेदार बैंगन बनाने की वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन तैयार करने के विकल्प

हमने बैंगन सहित बहुत सारी सब्जियाँ उगाईं, लेकिन पतझड़ में हमारे पास उन सभी को खाने का समय नहीं था, इसलिए हम उन्हें लंबी सर्दियों के लिए बचाकर रखते हैं ताकि हम अपने पसंदीदा पकवान का आनंद ले सकें, उदाहरण के लिए, उत्सव के नए साल में मेज़।

आइए सबसे सरल विधि से शुरू करें, अर्ध-तैयार उत्पाद को डीप फ़्रीज़ करना। ऊपर वर्णित खाना पकाने की प्रक्रिया के तीसरे चरण के बाद बैंगन को जमा देना चाहिए। सर्दियों में, सब्जियों को फ्रीजर से निकालने के बाद, खाना पकाने के बाकी चरणों को पूरा करना बहुत आसान होता है, सौभाग्य से गाजर और लहसुन के साथ कोई समस्या नहीं होती है।

आइए अब सर्दियों के लिए सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन तैयार करें। नुस्खा ऊपर वाले से थोड़ा अलग है।

तो, सामग्रियां समान हैं, लेकिन इस मामले में हम नमकीन पानी के बजाय मैरिनेड तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, 3 लीटर पानी में केवल 2 बड़े चम्मच मिलाकर उबालें। एल नमक, तेज पत्ता (5 पीसी.) और काली मिर्च (10 पीसी.)। इसके अलावा, हम भराई को उबालेंगे नहीं, हम इसे कच्चा ही उपयोग करेंगे।

पहले से ही भरे हुए बैंगन को कड़ाही में कसकर रखें, ठंडा मैरिनेड डालें और कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए दबाव में रखें। नियत समय के बाद, हम कोशिश करते हैं, यदि वे पर्याप्त खट्टे नहीं हैं, तो आप प्रक्रिया को एक और सप्ताह के लिए बढ़ा सकते हैं। तैयार बैंगन को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, और बाद की अनुपस्थिति में - रेफ्रिजरेटर में।

सर्दियों की तैयारी के भंडारण की पारंपरिक विधि के प्रेमियों के लिए, हम सर्दियों के लिए जार में अचार वाले बैंगन को रोल करने की सलाह दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सामान्य तरीके से जार को स्टरलाइज़ करना होगा, फिर उनमें भरवां बैंगन रखें, मैरिनेड डालें और ढक्कन को रोल करें।

सब्जियों के साथ अचार या नमकीन बैंगन? बनाने में आसान और खाने में स्वादिष्ट! गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन एक मूल सब्जी क्षुधावर्धक हैं। इसे किसी भी मीट डिश के साथ परोसा जा सकता है.

सर्दियों के लिए गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन

स्नैक की रेसिपी बहुत सरल है, लेकिन साथ ही दिलचस्प और असामान्य भी है। किसने सोचा होगा कि सब्जियों के साथ बैंगन को किण्वित करना इतना स्वादिष्ट और त्वरित हो सकता है!

तो हमें चाहिए:

• बैंगन - 2 किलो;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• गाजर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मोटा नमक - 60 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 3 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

पकवान के लिए, आपको पके और अच्छी गुणवत्ता वाले बैंगन चुनने होंगे। वे स्थिरता में मजबूत और घने, दिखने में चिकने और थोड़े चमकदार और गहरे बैंगनी रंग के होते हैं। इस रेसिपी के लिए छोटे फल उपयुक्त हैं। उन्हें बहते पानी में धोएं और पूंछ काट लें।

एक सॉस पैन में 2 लीटर उबला हुआ पानी डालें और उबाल लें। 20 ग्राम नमक डालें और नीले फलों को लोहे की छलनी में पैन में डालें।

सलाह! इस मामले में लोहे की छलनी या कोलंडर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है - खुद पर गर्म पानी छिड़के बिना या पकवान की मुख्य सामग्री को नुकसान पहुंचाए बिना (कांटे या स्पैटुला के साथ) सब्जियों को उबलते पानी से निकालना आसान है।

कुछ मिनटों (3-4 से अधिक नहीं) के बाद, नीले फलों वाली छलनी को पानी से निकाल लें। यदि आपके पास उपयुक्त आकार (2 किलो सब्जियों के लिए) का पैन और छलनी नहीं है, तो आप सब्जियों को कई बैचों में संसाधित कर सकते हैं।

फलों को ठंडा होने के लिये रख दीजिये. उसी समय, आप उन पर थोड़ा दबाव डाल सकते हैं ताकि नमकीन शोरबा टपक जाए। ज्यादा जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो सब्जियां अपना आकार खो देंगी.

अगला कदम फल को ऊपर से, नीचे से थोड़ा छोटा काटना है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि बैंगन पूरी तरह से न कटे।

सलाह! आप कुंद चाकू के साथ ऐसा नहीं कर पाएंगे, इसलिए पहले से ही सुनिश्चित कर लें कि आपके चाकू तेज़ हों।

भरने के लिए, बची हुई सब्जियों - अजमोद, लहसुन और गाजर को छीलकर धो लें। सभी संभावित गंदगी को हटाने के लिए साग को एक कप ठंडे पानी में भिगोना बेहतर है। अजमोद को बहते ठंडे पानी से धोएं, हवा में सुखाएं और काट लें (बारीक नहीं)। लहसुन को एक विशेष प्रेस से कुचल दें, और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

अब बैंगन के अंदरूनी हिस्से को लहसुन की प्यूरी से लपेटना होगा और गाजर और अजमोद से भरना होगा।

किण्वन के लिए एक सॉस पैन लें, उसके तल पर तेज़ पत्ते और काली मिर्च रखें, और फिर नीले फल रखें।

अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। एक अलग पैन में 1 लीटर पानी डालें और 40 ग्राम नमक डालें। नमक घुलने तक नमकीन पानी को मध्यम आंच पर रखें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। इसे सावधानी से करें ताकि भराव नीले फलों की धारा से बाहर न निकल जाए।

फिर आपको पैन से थोड़े छोटे व्यास वाले ढक्कन या डिश की आवश्यकता होगी। आपको बैंगन को ढंकना होगा और किसी वजन से दबाना होगा।

सलाह! साफ कपड़े में लपेटा हुआ एक छोटा पत्थर या कसकर बंद ढक्कन वाला गर्म पानी का आधा लीटर जार भार के रूप में उपयुक्त है।

हम इसे 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं, फिर पैन को ठंड में स्थानांतरित करते हैं - बालकनी, बरामदा या तहखाने में। ब्लू वाइन को सर्दियों तक संरक्षित करने के लिए आमतौर पर सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में किण्वित किया जाता है।

बैंगन, नमकीन पानी के बिना अचार (त्वरित)

नुस्खा के लिए आपको यह लेना होगा:

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• साग (डिल, अजमोद, तुलसी) - 50 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• मोटा नमक - 70 ग्राम।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. तो, सबसे पहले आपको सूची में दी गई सभी सब्जियों को धोना और छीलना होगा। बैंगन के डंठल काट दीजिये. गाजर को छीलने वाले चाकू या तेज चाकू से छील लें। लहसुन के सूखे छिलके हटा दें. साग को छाँटें और धो लें।
2. धोने के बाद, गाजर को कद्दूकस करना होगा और लहसुन को पतले स्लाइस में काटना होगा। हरी सब्जियों को कटिंग बोर्ड पर टेबल चाकू से काटें।
3. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें, उसमें नमक डालें और उसमें नीली सब्जियां डालें। 2-3 मिनिट तक उबालें. अधिक की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सब्जियाँ बहुत नरम हो जाएंगी।
4. ढीले फलों को सावधानी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।
5. उनमें से शोरबा को थोड़ा निचोड़ें, बैंगन, स्पंज की तरह, बहुत सारे तरल को अवशोषित करते हैं।
6. प्रत्येक नीले फल के एक तरफ को काटें और अंदर से नमक छिड़कें। गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरें। आप फलों को धागे से बांध सकते हैं ताकि भरावन बाहर न गिरे.
7. बंधी हुई भरवां सब्जियों को एक सॉस पैन में किसी वजन के नीचे रखें या साफ, सूखे जार में रखें। कुछ ही दिनों में नाश्ता तैयार हो जाएगा.

गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन नमकीन पानी के बिना भी स्वादिष्ट होते हैं। स्वयं देखने के लिए इस रेसिपी वीडियो को अवश्य देखें!

सब्जियों और मीठी मिर्च से भरा हुआ अचार वाला नीला

तो, चलिए शुरू करते हैं:

• बैंगन - 2 किलो;
• मीठी बेल मिर्च -500 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• डिल साग - 30 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• मोटा नमक - 70 ग्राम;
• एस्पिरिन की गोलियाँ - 1 पीसी। 1 लीटर की क्षमता वाला प्रति जार।

आइए भरवां अचार वाले बैंगन बनाना शुरू करें:

1. - सबसे पहले सभी सब्जियां तैयार कर लें. नीले फलों, जड़ी-बूटियों और लहसुन का प्रसंस्करण पहले से बताए गए अन्य व्यंजनों से अलग नहीं है। लेकिन काली मिर्च के साथ यह पूरी तरह से अलग कहानी है। खासकर मिर्च के साथ. दोनों को बीज और डंठल से साफ करने की जरूरत है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है. लेकिन मिर्च को साफ करने के लिए रबर के दस्ताने पहनना बेहतर है। मिर्च के आवश्यक तेल आसानी से आपके हाथों की त्वचा को गंभीर रूप से जला सकते हैं।
2. इसके बाद मिर्च को बारीक क्यूब्स में काट लेना है.
3. एक विशेष प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं, और साग को बारीक काट लें।
4. एक अलग कटोरे में, लहसुन, कटी हुई मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. बैंगन को पूरी लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। प्रत्येक आधे हिस्से में एक छोटा सा गड्ढा बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें।
6. नीले लोगों को लोहे की छलनी में रखें और उन्हें उबलते नमकीन पानी (5-10 ग्राम नमक पर्याप्त है) के एक पैन में डुबो दें।
7. 2-3 मिनिट बाद इसे बाहर निकाल लीजिए. बैंगन नरम होने चाहिए, लेकिन अपना आकार नहीं खोना चाहिए। जब फल ठंडे हो जाएं तो उन्हें हाथ से निचोड़ लें या साफ प्लेट से थोड़ा दबा दें।
8. नीले फलों के कटे हुए टुकड़ों में भरावन रखें और पूरे बैंगन को एक घनी परत में उबलते पानी या उबलते भाप से कीटाणुरहित जार में रखें।
9. प्रत्येक जार में 1 एस्पिरिन की गोली रखें।

सलाह! एस्पिरिन घरेलू तैयारियों में एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है; यह तैयारियों को किण्वित होने और खराब होने से बचाता है। नुस्खे के अनुसार, आपको प्रति 1 लीटर जार में 1 गोली लेनी होगी।

कप में सब्जियों का रस बचा होना चाहिए, इसे पैन में डालें और एक गिलास उबलता पानी डालें। उबलना। घोल को कंधों तक जार में डालें।

जार को स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें और धीरे-धीरे उबलते पानी के सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें।

सलाह! जार को फटने से बचाने के लिए, उनके नीचे एक मुलायम रसोई का तौलिया रखें।

15 मिनट के बाद, जार हटा दें और उन्हें लोहे के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उन्हें कम्बल या मोटे तौलिये से ढक देना बेहतर है।

इस स्नैक को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। और यह आपको पूरी सर्दियों में अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए सिरके से भरे बैंगन

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• स्टेम अजवाइन - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• डिल साग - 30 ग्राम;
• हरा धनिया - 20 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

मैरिनेड पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• पानी - 800 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 6% - 400 मिली;
• मोटा नमक - 40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम।

तो, एक स्नैक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. सबसे पहले रेसिपी के लिए सभी सब्जियों को धो लें। नीले फलों को आधा काट लें और बीच का हिस्सा हटा दें। अलग से एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें और नमक डालें। - इसमें फल डालें और एक मिनट तक पकाएं. फिर निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
2. इस बीच, अन्य सब्जियां काट लें। गाजर को कद्दूकस पर पीस लीजिये. लहसुन और अजवाइन को चाकू से बारीक काट लीजिये. और सारी हरी सब्जियाँ काट लीजिये. - एक कप में सब्जियां मिलाएं. धनिया और पिसी हुई काली मिर्च डालें। बैंगन के आधे भाग को इस मसालेदार मिश्रण से भरें और फल के दोनों हिस्सों को एक साथ जोड़ दें। निष्फल जार में कसकर रखें।
3. मैरिनेड के लिए, एक अलग पैन में, सूची के अनुसार सामग्री मिलाएं। उबाल लें और तुरंत फलों के जार में डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें और कसकर सील करें। कम्बल में लपेट कर 3-4 घंटे के लिये रख दीजिये. फिर स्नैक को लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

बिना सिरके के पकाए गए गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन, निश्चित रूप से, स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। और इनका स्वाद खट्टे की तुलना में अधिक प्राकृतिक होता है। लेकिन सिरके वाले स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, कैनिंग कुकबुक में कई व्यंजन हैं। अब आप उनमें से एक से मिल चुके हैं। इन्हें घर पर अवश्य आज़माएं और नीले फलों से बनी तैयारियों के असाधारण स्वाद की सराहना करें।