भरवां बैंगन भरवां। गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन की रेसिपी

मैं गाजर के साथ बैंगन के लिए इस अद्भुत नुस्खा को एक महान ठंडा क्षुधावर्धक बनाने का एक एक्सप्रेस तरीका कहता हूं। वस्तुतः अगले दिन आप इस व्यंजन को मेज पर परोस सकते हैं, लेकिन याद रखें कि अचार बनाने के प्रत्येक दिन के साथ वे स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाते हैं। मैंने तैयारी में पूरी तरह से मदद की और हमें उन्हें पहले से भिगोने की ज़रूरत नहीं है, और उन्हें दबाव में भी रखने की ज़रूरत है - सब कुछ बेहद सरल और तेज़ है। गर्मियों में, आप इस क्षुधावर्धक को कम से कम हर दिन पका सकते हैं और अलग-अलग और छोटे उबले आलू के साथ परोस सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• 1 किलो छोटा बैंगन (6 पीस)
• 2 गाजर
• 1 शिमला मिर्च
• 3 - 4 लहसुन की कली
• साग (वैकल्पिक)
• नमक, मसाले, मिर्च (वैकल्पिक)
• 1 - 2 नीबू का रस
• मैरिनेड के लिए 1 कप (या अधिक) पानी

खाना पकाने की विधि

बैंगन (बेहतर है अगर वे छोटे और आकार में समान हों) हम बीच में काटते हैं, बिना अंत तक गहरे और किनारों के पास, हम एक छोटी जेब बनाते हैं। फिर उन्हें उबलते पानी में लगभग 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक कोरियाई grater पर तीन गाजर, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। हम सब कुछ मिलाते हैं, नमक और काली मिर्च, तीखेपन के लिए, आप थोड़ी सी पिसी हुई मिर्च मिला सकते हैं। फिर हम बैंगन को गाजर के साथ भरते हैं और एक कंटेनर में एक परत में कसकर एक दूसरे के करीब रख देते हैं जहां उन्हें मैरीनेट किया जाएगा।

हम पानी, नींबू का रस और नमक से मैरिनेड तैयार करते हैं, स्वाद के लिए यह आपकी पसंद से थोड़ा नमकीन और खट्टा होना चाहिए। सब्जियां नमक और एसिड ले लेंगी, और परिणामस्वरूप हमें स्वाद में संतुलित पकवान मिलेगा। मैरिनेड के साथ सब कुछ डालो, यह नीले वाले को कम से कम 2/3 या पूरी तरह से कवर करना चाहिए, ढक्कन बंद करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप अगले दिन भरवां बैंगन परोस सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।

बैंगन भारत से पुर्तगालियों द्वारा लाया गया एक बेरी है। वह हमारे लोगों से बहुत प्यार करती थी। लेकिन उसका सीजन छोटा है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई कैसे करें। वे जमे हुए हैं, ओवन में पहले से पके हुए हैं और छीलकर, नमकीन, मसालेदार, सलाद तैयार किए जाते हैं। यह लेख आपको मसालेदार बैंगन बनाना सिखाएगा। नीचे आपको सबसे विविध प्रकार के और हर स्वाद के लिए कई व्यंजन मिलेंगे। हालांकि, तैयारी का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है। नीले वाले को उबालें और मैरिनेड डालें। इससे पहले बैंगन की स्टफिंग की जा सकती है.

एक रास्ता और सूखा नमकीन नीला है। हम सिर्फ फलों को गेंदों में काटते हैं, नमक और मसालों के साथ छिड़कते हैं, और फिर उन्हें कॉर्क करते हैं। और गीला नमकीन कटा हुआ फल नमकीन के साथ डालना है।

मसालेदार बैंगन: एक सार्वभौमिक नुस्खा

सर्दियों के लिए कटाई के लिए बैंगन को सबसे अच्छा छोटा लिया जाता है, बिना डेंट या खामियों के चिकनी मैट त्वचा के साथ। हमने आठ बैंगन की पूंछों को काट दिया और उन्हें दाईं ओर, बाईं ओर और एक "पॉकेट" बनाने के लिए काट दिया। नमकीन पानी में लगभग सात मिनट तक उबालें। हम एक मैच के साथ तत्परता की जांच करते हैं: इसे आसानी से नीले रंग में छेदना चाहिए। हम उन्हें तनाव देते हैं और उन्हें एक घंटे के लिए दबाव में डालते हैं ताकि उन्हें अतिरिक्त तरल से जितना संभव हो सके मुक्त किया जा सके। अजमोद के एक गुच्छा पर तीन गाजर पीसें, पत्तियों को फाड़ दें, बिना फेंके, हालांकि, उपजी। हम साग काटते हैं, एक मिर्च मिर्च (बीज के साथ संभव) और लहसुन के 2 सिर भी काटते हैं। इस द्रव्यमान को नमक करें, मिश्रण करें और बैंगन की जेब में डालें।

हम एक अचार बनाते हैं। हम पानी उबालते हैं, वहां अजमोद के डंठल कम करते हैं - बस कुछ सेकंड के लिए, ताकि वे लोचदार हो जाएं। फिर मैरिनेड की सामग्री डालें। एक लीटर उबलते पानी के लिए, आपको दो बड़े चम्मच नमक, दस काले मटर और पांच - ऑलस्पाइस और दो तेज पत्ते लेने होंगे। अचार और लहसुन, अजमोद के डंठल से बंधा हुआ। हम इसे एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं, इसे ठंडे अचार से भरते हैं। हम थाली से दबाते हैं, हम उस पर ज़ुल्म ढाते हैं। हम इसे चार दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखते हैं। फिर हम बैंगन को तैयार जार में डालते हैं, उबला हुआ और ठंडा अचार डालते हैं। गर्म वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच सावधानी से डालें। हम बैंकों को बंद करते हैं।

रूसी शैली में सब्जियों से भरा मसालेदार बैंगन

तैयारी में कोई सिरका नहीं! परिरक्षण का यह तरीका अच्छा है क्योंकि किण्वन उत्पाद में मौजूद बैक्टीरिया की क्रिया के तहत होता है। हमने दस बैंगन को आधा लंबाई में काटा, लेकिन दो सेंटीमीटर के अंत तक नहीं पहुंचे। नीले वाले को नमक के पानी में बारह मिनट (30 ग्राम प्रति लीटर) तक उबालें। हम अंतिम ठंडा होने तक तैयार बैंगन को दमन के तहत रखते हैं। हम कोरियाई में तीन गाजर काटते हैं। पार्सनिप की दो जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें। हम तीन प्याज को अर्धवृत्त में काटते हैं। हम इन सभी सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में लगभग आठ मिनट तक नरम होने तक पकाते हैं।

लहसुन के दो सिर छीलें। हम प्रत्येक लौंग को प्लेटों में काटते हैं। अधिकांश लहसुन को ठंडी सब्जियों के साथ मिलाएं। हम इस द्रव्यमान के साथ बैंगन भरते हैं (बस एक आधा पर भरने को रखो और दूसरे को कवर करें। आप सीताफल या अजमोद के हरे पत्ते भी डाल सकते हैं। बैंगन को कांच के जार में डालें, लहसुन के साथ छिड़के। इसे तीन दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत गर्म छोड़ दें। फिर इसमें उबला हुआ, लेकिन ठंडा वनस्पति तेल भरें। सब्जियों से भरे ऐसे अचार वाले बैंगन को फ्रिज में रखना चाहिए।

सुंदर जामुन

हमने चार नीली पूंछों को काट दिया और लगभग दस मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में उबाल लें। छानकर ठंडा होने के लिए रख दें। इस दौरान हम फिलिंग बनाएंगे ताकि हमारे अचार वाले बैंगन सुंदर दिखें. अलग-अलग कटोरे में, लहसुन का एक बड़ा सिर, तीन गाजर बारीक काट लें, अजमोद के एक गुच्छा से पत्ते काट लें। हमने ठंडा बैंगन को लंबाई में काट दिया, लेकिन दो हिस्सों में विभाजित नहीं करने के लिए। हम ऐसे "सैंडविच" पर लहसुन डालते हैं, उस पर कसा हुआ गाजर डालते हैं, और ऊपर से अजमोद डालते हैं। काली मिर्च डालें और नमक डालें (नीले रंग के अंदर और बाहर दोनों)। हम अपने "सैंडविच" को तामचीनी व्यंजनों में डालते हैं, एक भार के साथ दबाते हैं।

पहले दो दिन, खट्टे प्रक्रिया शुरू करने के लिए नीले रंग को गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। फिर गाजर और लहसुन से भरे हुए मसालेदार बैंगन को कुछ और दिनों के लिए ठंडे तहखाने में रखने की जरूरत है। तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

गाजर से भरे मसालेदार बैंगन

इस मध्यम मसालेदार सब्जी के नाश्ते के लिए, तीन नीले टुकड़ों को पहले पानी में नमक के साथ पूरी तरह से पकने तक (लगभग आधा घंटा) उबालना चाहिए। फिर हम उन्हें प्रेस के नीचे रखते हैं - कड़वाहट को दूर जाने दें। दो गाजर को दरदरा पीस लें। हमने इसे तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में दस मिनट के लिए धीमी आँच पर रख दिया। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के सिर को पास करें। कुल का एक चौथाई भाग अलग रख दें। साग का आधा गुच्छा काट लें। साथ ही एक चौथाई भाग बाद के लिए बचा लें। गाजर में लहसुन के साथ साग डालें। भविष्य के अचार वाले बैंगन को गूंद कर उसमें भर दें। नुस्खा नीले रंग को एक धागे से खींचने की सलाह देता है ताकि भरना बाहर न गिरे। बैंगन को एक सॉस पैन में डालें और बाकी लहसुन और अजमोद के साथ छिड़के। 0.5 लीटर उबलते पानी में, 10 ग्राम नमक, दस मिलीलीटर 9% सिरका, तीन मटर काली मिर्च और दो तेज पत्ते डालें। दो मिनट और पकाएं। इस अचार के साथ नीले रंग डालें। हम प्रेस के नीचे गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन डालते हैं। फिर तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सब्जियों से भरा नीला

हम एक किलोग्राम छोटे बैंगन उबालते हैं और उन्हें पिछले व्यंजनों की तरह दमन में डालते हैं। उसी तरह अचार वाले बैंगन को पकाने का तरीका अन्य भरावन से अलग होता है। दो गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें और रिफाइंड सूरजमुखी के तेल में तल लें। बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें, अजमोद और डिल (तीन बड़े चम्मच प्रत्येक) काट लें, तीन लहसुन लौंग को पतली प्लेटों में काट लें। हम सब्जियों को ठंडी गाजर में फैलाते हैं। इस स्टफिंग को थोड़ा नीला करके इसमें मिलाएं और स्टफिंग करें. हम अचार को सबसे आसान बनाते हैं। हम डेढ़ लीटर उबलते पानी में 50 ग्राम नमक घोलते हैं। एक बाउल में बैंगन को एक परत में रखें। उन्हें ठंडा नमकीन से भरें। हम भरवां मसालेदार बैंगन को बिना किसी जुल्म के तीन घंटे के लिए और दबाव में एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें नमकीन पानी से भर देते हैं। उनके तहत रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बैंगन-खाली

भंडारण के दौरान भरवां उत्पाद काफी आकर्षक और अप्रत्याशित होते हैं। इसलिए, सभी प्रकार के मसालेदार व्यंजनों वाले व्यापारी केवल बैंगन का किण्वन करते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, वे टेबल पर कई तरह की फिलिंग बनाते हैं। तो अचार कैसे तैयार करें हम दो लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक डालकर उबाल लें। हम बैंगन के किनारों पर दो कट बनाते हैं। हम उन्हें उबलते पानी में डाल देते हैं। पांच (छोटा) से दस मिनट तक पकाएं। हम एक झुकी हुई सतह पर प्रेस के नीचे भेजते हैं। जब छोटे नीले रंग के चपटे और सूख जाएं, तो उन्हें लंबाई में काट लें। आप इस स्तर पर पहले से ही रुक सकते हैं: नीले रंग को क्लिंग फिल्म में पैक करें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें। लेकिन एक विकल्प है: नमकीन पानी डालें और तीन दिनों के लिए गर्मी में डाल दें। फिर फ्रिज में भेजें।

मसालेदार भरना

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार बैंगन को क्लासिक तरीके से पकाया जाता है। केवल भरना अलग है। चार गाजर को दरदरा पीसकर नरम होने तक भूनें। हम दो प्याज को चौथाई छल्ले में काटते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। लहसुन की पांच कलियों को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक मिलाएं, अगर वांछित हो तो कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। ऐसे नीले रंग को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वित किया जाना चाहिए।

एक और स्टफिंग रेसिपी

तीन गाजर और एक सौ ग्राम अजवाइन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर और दो प्याज को एक छोटे क्यूब में पीस लें। वनस्पति तेल में स्टू सब्जियां। उन्हें ठंडा करें, एक चम्मच काली मिर्च और मीठी पपरिका डालें। प्रत्येक आधे कटे हुए बैंगन को अंदर से लहसुन के साथ रगड़ें। भरावन बिछाएं। ताकि यह बाहर न गिरे, हम नीले रंग को एक धागे से बांधते हैं। व्यंजनों के निचले भाग में हम उखड़े हुए बे पत्ती और डिल छतरियाँ बिछाते हैं। ऊपर से नीले वाले रखें, लहसुन और गर्म काली मिर्च छिड़कें। नमकीन से भरें। सर्दियों के लिए ऐसे मसालेदार बैंगन दो दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं।

चरण 1: बैंगन तैयार करें।

सबसे पहले बैंगन को अच्छी तरह से धोना चाहिए, इसके लिए एक विशेष नरम ब्रश का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर साफ सब्जियों को पतले स्लाइस - हलकों में काट लें। बैंगन को छीलकर या खारे पानी में भिगोने की जरूरत नहीं है।

चरण 2: लहसुन तैयार करें।

लहसुन से भूसी हटा दें, सिरों को काट लें। इस व्यंजन के लिए, आपको इस सामग्री को एक विशेष प्रेस से गुजार कर पीसने की जरूरत है। नतीजतन, आपको एक सुगंधित लहसुन का घी मिलेगा।

चरण 3: बैंगन को भूनें।

एक कड़ाही में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, बैंगन को तलने में बहुत सारा तेल लग सकता है। सब्जियों के गोले बिछाएं ताकि वे एक दूसरे को ओवरलैप न करें। ऊपर से नमक छिड़कें और एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर तलें 5 मिनट. फिर पैन खोलें, सब्जियों के हलकों को पलट दें, नमक के साथ फिर से छिड़कें, और फिर बंद करें और दूसरे के लिए खाना बनाना जारी रखें 5 मिनट. सबसे अधिक संभावना है, आपके पास सब्जियों के सभी टुकड़ों को एक साथ तलने के लिए पर्याप्त एक पैन नहीं होगा, इसलिए या तो तलने के लिए एक बार में दो पैन का उपयोग करें, जो तेज होगा, या बस बैंगन को बैचों में पकाएं।
तली हुई सब्जियों को कुछ देर के लिए डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये पर रखें और अतिरिक्त तेल से पोंछ लें। फिर बैंगन को लहसुन के पेस्ट से ब्रश करें और उन्हें एक गहरे बाउल में डालें ताकि वे थोड़े भीग जाएँ।

चरण 4: गाजर तैयार करें।

हम गाजर को छीलते हैं और अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोते हैं, अपने हाथों से चिपकी हुई गंदगी और रेत के दानों को साफ करते हैं। हम जड़ की फसल को चाकू से पीसते हैं, इसे छोटे क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटते हैं, या मोटे कद्दूकस का उपयोग करते हैं। आपकी पसंद के आधार पर।

चरण 5: धनुष तैयार करें।

बल्बों को भूसी से छीलकर दोनों तरफ से सिरों को काट लें। फिर सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें, छोटे टुकड़े, स्वादिष्ट। हालांकि, अगर आप प्याज को बड़े टुकड़ों में सामान्य पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़ा करना पसंद करते हैं, तो, निश्चित रूप से, आप इसे आधा छल्ले में काट सकते हैं।

Step 6: प्याज और गाजर को भूनें।

पैन गरम करें, और उसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इसमें बारीक कटी हुई गाजर और प्याज डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। फिर सब्जियों में पानी की संकेतित मात्रा, थोड़ा सा नमक डालें और ढक्कन से ढकी हुई सभी चीज़ों को दूसरे के लिए उबाल लें 10 मिनटों. जलने से बचाने के लिए पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाते रहें। जब सब्जियां पक जाएं, तो उन्हें आंच से हटा दें और अगले चरण पर जाएं।

चरण 7: हम गाजर और लहसुन के साथ एक बैंगन क्षुधावर्धक बनाते हैं।

लहसुन में भिगोए हुए तले हुए बैंगन के हलकों को दो बराबर भागों में बाँट लें। आधा भाग पर्याप्त आकार के एक फ्लैट डिश पर रखें। सब्जियों के स्लाइस के ऊपर तले हुए प्याज और गाजर डालें। शेष बैंगन स्लाइस के साथ शीर्ष। बाकी रोस्ट, यदि कोई हो, फेंक दें। नतीजतन, आपको एक प्रकार की सब्जी सैंडविच मिलनी चाहिए। और आप तुरंत उन्हें टेबल पर परोसना शुरू कर सकते हैं।

स्टेप 8: बैंगन को लहसुन और गाजर के साथ परोसें।

लहसुन और गाजर के साथ बैंगन एक हल्के सब्जी नाश्ते के रूप में काम करते हैं। उन्हें पनीर या लहसुन की चटनी देने के अलावा और कुछ नहीं मिलाने की जरूरत है। या तली हुई प्याज और गाजर को थोड़ी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। तैयार पकवान के स्वाद और लाभों का आनंद लें।
अपने भोजन का आनंद लें!

कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के बाद लहसुन और गाजर के साथ बैंगन और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं। इसके बाद इन्हें दोबारा गर्म करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

आप परिणामी स्नैक को उतनी ही खूबसूरती से बिछा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मछली के तराजू या मोर की पूंछ की नकल करते हुए।

एक समान व्यंजन तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बैंगन के हिस्से को तोरी या आलू के साथ बदलकर, साथ ही एक पैन में तेल में सब्जियों के पूर्व-तलना स्लाइस।

बैंगन जैसी अद्भुत सब्जी से आप कई व्यंजन बना सकते हैं। विशेष रूप से वे मसालेदार के प्रेमियों से अपील करेंगे। सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से सब्जियां तैयार करना हमारे लिए लंबे समय से एक परंपरा रही है। बहुत पहले नहीं, हमारे लिए एक नया नुस्खा सामने आया - गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन। सब कुछ बहुत अच्छा और स्वादिष्ट लगता है। सर्दियों के लिए इस रूप में सब्जी कैसे पकाने के लिए, हम लेख में विस्तार से लिखेंगे।

शीतकालीन सब्जी नाश्ता

वैसे घर का बना अचार हमेशा किसी भी साइड डिश, मीट या फिश डिश के काम आएगा। लहसुन और गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता माना जाता है। मसालेदार स्वाद के साथ. अब कई गृहिणियां सर्दियों के लिए घर पर ऐसे ब्लैंक बनाती हैं। गर्मियों में, बैंगन काफी सस्ते होते हैं, लेकिन सर्दियों में कीमत अधिक होती है, इसलिए फसल के मौसम में कटाई शुरू करने का समय आ गया है।

बैंगन में अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। यदि आप नियमित रूप से एक सब्जी का उपयोग करते हैं, तो यह कई अंगों - यकृत, आंतों और हेमटोपोइएटिक प्रणाली के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सब्जी में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। गाउट और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

ऐसी सब्जी को आसानी से और जल्दी पकाने से काम नहीं चलता, आपको समय बिताना होगा। अंतिम परिणाम इसके लायक है, क्योंकि क्षुधावर्धक उत्कृष्ट है। इस तरह के पकवान को स्वस्थ माना जाता है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से सिरका नहीं होता है। किसी भी रेसिपी में स्लाइस में ढेर सारी गाजर की फिलिंग और बैंगन होता है रोल की याद दिलाता है, केवल सब्जी.

गाजर और लहसुन से भरे बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा के अनुसार निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

चयनित बैंगन चाहिए धोएं, ट्रिम करें और सुखाएंफिर प्रत्येक सब्जी पर आपको एक अनुदैर्ध्य और गहरी चीरा बनाने की आवश्यकता होती है। नीले रंग में से प्रत्येक को एक कांटा से छेद दिया जाता है, जिसके बाद सब्जियों को नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। उबालने के लिए घोल तैयार करने के लिए, आपको अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक।

खाना पकाने के दौरान, सब्जियां लगातार तैरती रहेंगी, इसलिए उन्हें खारे पानी में वापस डूबने, चम्मच या स्लेटेड चम्मच से पलटने में मदद करने की आवश्यकता है। चाकू से तत्परता की जाँच की जाती है, यदि यह स्वतंत्र रूप से गुजरता है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। आदर्श रूप से, जब उबले हुए बैंगन नरम होते हैं, लेकिन मध्यम लोचदार त्वचा के साथ मोटे होते हैं। नुस्खा के अनुसार, उबली हुई सब्जियों को किनारे पर चीरा लगाकर मेज की सपाट सतह पर रखना चाहिए। उसके बाद, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है और इस रूप में वे कम से कम 2 घंटे तक झूठ बोलते हैं।

इस दौरान आपको बैंगन के लिए स्टफिंग बनानी है। रेसिपी के अनुसार तैयार की गई गाजर को छील लिया जाता है और मोटे कद्दूकस पर मला. फिर इसे पहले से गरम तवे पर रख दिया जाता है। इसे वनस्पति तेल के साथ 3-4 मिनट के लिए हिलाते हुए तला जाता है। यह समय इसके नरम और तेल से भीगने के लिए पर्याप्त है। लहसुन और जड़ी बूटियों को भी काटा जाता है, लेकिन केवल चाकू से। उसके बाद, सभी सब्जियों को एक साथ मिला दिया जाता है। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से नमकीन और मिश्रित होना चाहिए।

अब आप "छोटे नीले वाले" ले सकते हैं और उनमें फिलिंग बिछा सकते हैं। इसमें ढेर सारे टॉपिंग होने चाहिए ताकि आप इसका सुखद स्वाद महसूस कर सकें। प्रत्येक बैंगन को एक धागे से बांधा जाता है। इसे एक सपाट प्लेट पर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि सब्जी से रस निकलेगा। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और फिर उन्हें ठंडे तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है।

नमकीन बनाना बहुत आसान है। नुस्खा में संकेतित पानी की मात्रा लेना, सॉस पैन में डालना और उबालना आवश्यक है। फिर नुस्खे नमक और सिरका जोड़ा गयाजो नुस्खा में सूचीबद्ध हैं। जब नमकीन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो वे बैंगन डाल सकते हैं। यह आवश्यक है कि बैंगन पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों।

आमतौर पर ऐसे व्यंजनों में उत्पीड़न को शीर्ष पर रखने की सिफारिश की जाती है। यह एक सपाट प्लेट हो सकती है, जो पैन के व्यास में उपयुक्त हो। प्लेट के ऊपर पानी का एक जार रखें। पहले 24 घंटों के लिए, बैंगन 20-25 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान पर खड़े होते हैं, और फिर उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए रखना बेहतर होता है।

जब यह समय बीत जाए, तो नमकीन पानी निकाला जा सकता है और सब्जियों को दमन के अधीन छोड़ दिया जा सकता है। धागे को हटाया जा सकता है और सब्जियों को टुकड़ों में काटा जा सकता है। सर्दियों के लिए इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अचार वाले बैंगन को लगभग 2-3 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। इस दौरान उनका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

गाजर और लहसुन से भरा हुआ बैंगन का अचार बनाने की विधि

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ऐसे बैंगन रखना वांछनीय है जो आकार में सम और छोटे हों। उन्हें पानी से धोया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी में लोड किया जाता है और कम गर्मी पर 10 मिनट तक उबाला जाता है। मुख्य बात सब्जियों को पचाना नहीं है और जैसे ही वे मध्यम नरम हो जाएं, गर्मी से हटा दें और पानी निकाल दें।

प्रत्येक बैंगन की जरूरत है पूरी लंबाई के साथ किनारे पर गहरा काटें. कटिंग बोर्ड पर ऐसा करना सबसे अच्छा है। उसके बाद, "नीले वाले" को 1-1.5 घंटे के लिए दबाव में रखा जाता है, ताकि उनमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए।

अब आपको प्याज और गाजर को छीलना है। प्याज को चाकू से बारीक काट लें, और गाजर को मध्यम आकार का कद्दूकस कर लें। कटी हुई सब्जियों को अलग से एक फ्राइंग पैन में डालें और रिफाइंड वनस्पति तेल में हल्का भूनें। हल्की तली हुई सब्जियों को आंच से उतार लें और कद्दूकस की हुई अजवाइन की जड़ और नमक जरूर डालें। सब कुछ मिलाया जाता है और बैंगन को पहले से ही ठंडा किया हुआ स्टफिंग से भरा जा सकता है।

प्रत्येक भरवां सब्जी को अजवाइन के पत्ते के साथ रखा जाता है। सब्जियों को कड़ाही में कसकर रखा जाता है। उन्हें पतले कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है और तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है। इसके आधार पर बनाया गया है: 1 चम्मच आधा गिलास पानी में एक स्लाइड के साथ नमक. कंटेनर में रखी सब्जियों को तैयार घोल के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें दमन में डालना चाहिए।

इस रूप में, उन्हें कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। बैंगन की तैयारी उनके आकार और भरने की मात्रा पर निर्भर करेगी। तीसरे दिन, उत्पाद को आजमाने की सलाह दी जाती है और यदि यह पहले से ही तैयार है, तो बेहतर है कि सब कुछ रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाए।

बैंगन को पूरा परोसा जा सकता है या भागों में काटें. उन्हें कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

गाजर, लहसुन और साग के साथ भरवां मसालेदार बैंगन के कटा हुआ स्लाइस एक स्वादिष्ट ठंडा क्षुधावर्धक है जो मांस व्यंजन और आलू के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। बैंगन घने चुनते हैं और बहुत बड़े नहीं। बैंगन को दबाव में दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है।

बैंगन के झटपट अचार के लिए आवश्यक उत्पाद तैयार करें।

बैंगन को धोकर डंठल काट लें। एक कांटा के साथ सभी पक्षों पर चुभें और आधे रास्ते में काट लें।

बैंगन को टूथपिक से सुरक्षित करें, उबलते नमकीन पानी में रखें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। सब्जियों को पूरी तरह से पानी में डुबो देना चाहिए। पके हुए बैंगन को एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें, टूथपिक्स को हटा दें।

बैंगन को क्लिंग फिल्म से ढक दें, ऊपर से एक कटिंग बोर्ड और उत्पीड़न डालें। 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। लोड के रूप में, आप बड़े पत्थरों का उपयोग कर सकते हैं, पूर्व-धोया और पॉलीथीन में लपेटा, पांच लीटर पानी की बोतलें, डंबेल इत्यादि।

भरावन तैयार करें। गाजर और लहसुन को छीलकर धो लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

लहसुन को बारीक काट लें।

साग को धोकर सुखा लें और काट लें।

वनस्पति तेल में नरम होने तक गाजर भूनें। तलना मत! पके हुए गाजर, लहसुन और जड़ी बूटियों को मिलाएं। एक चुटकी नमक डालें। हलचल।

बैंगन में स्टफिंग भर दें। एक धागे से बांधें और एक तामचीनी कटोरे या पैन में स्थानांतरित करें।

मैरिनेड तैयार करें। 800 मिलीलीटर पानी उबाल लें, नमक, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर डालें, सिरका डालें। हलचल। तैयार बैंगन के ऊपर मैरिनेड डालें और फिर से दमन के तहत रखें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर सर्द करें।

दो दिन में बैंगन बनकर तैयार हो जाएगा. परोसने से पहले बैंगन से तार हटा दें। बैंगन को तेज चाकू से काटकर एक प्लेट में रखें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

बोन एपीटिट और एक स्वादिष्ट गर्मी है!