सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे बैरल की तरह होते हैं: एक सिद्ध नुस्खा। एक नायलॉन और टिन के ढक्कन के नीचे जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

चेरी टमाटर न केवल जामुन के छोटे आकार में अपने बड़े समकक्षों से भिन्न होते हैं। चेरी की कई किस्मों में एक अनोखा मीठा स्वाद होता है, जो क्लासिक टमाटर से बहुत अलग होता है। जिस किसी ने भी ऐसे चेरी टमाटर को अपनी आँखें बंद करके कभी नहीं चखा है, वह अच्छी तरह से तय कर सकता है कि वे कुछ असामान्य विदेशी फलों का स्वाद ले रहे हैं। इस लेख में, मैं पांच अलग-अलग चेरी टमाटरों के बारे में बात करूंगा जिनमें असामान्य रंगों के सबसे मीठे फल हैं।

मसालेदार चिकन, मशरूम, पनीर और अंगूर के साथ सलाद - सुगंधित और संतोषजनक। यदि आप कोल्ड डिनर बना रहे हैं तो इस व्यंजन को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। पनीर, नट्स, मेयोनेज़ उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, मसालेदार तला हुआ चिकन और मशरूम के साथ, आपको एक बहुत ही पौष्टिक नाश्ता मिलता है जो मीठे और खट्टे अंगूर से ताज़ा होता है। इस रेसिपी में चिकन पट्टिका को पिसी हुई दालचीनी, हल्दी और मिर्च पाउडर के मसालेदार मिश्रण में मैरीनेट किया गया है। अगर आपको चिंगारी वाला खाना पसंद है तो गर्म मिर्च का इस्तेमाल करें।

शुरुआती वसंत में सभी गर्मियों के निवासियों के लिए स्वस्थ अंकुर कैसे उगाए जाने का सवाल है। ऐसा लगता है कि यहां कोई रहस्य नहीं है - तेज और मजबूत रोपाई के लिए मुख्य बात उन्हें गर्मी, नमी और प्रकाश प्रदान करना है। लेकिन व्यवहार में, शहर के अपार्टमेंट या निजी घर में ऐसा करना इतना आसान नहीं है। बेशक, हर अनुभवी माली के पास रोपाई उगाने का अपना सिद्ध तरीका होता है। लेकिन आज हम इस मामले में एक अपेक्षाकृत नए सहायक के बारे में बात करेंगे - प्रचारक।

घर में इंडोर प्लांट्स का काम घर को उसकी शक्ल से सजाना, आराम का खास माहौल बनाना है। इसके लिए हम नियमित रूप से उनकी देखभाल करने के लिए तैयार हैं। देखभाल न केवल समय पर पानी देना है, हालांकि यह भी महत्वपूर्ण है। अन्य स्थितियां बनाना आवश्यक है: उपयुक्त प्रकाश व्यवस्था, आर्द्रता और हवा का तापमान, सही और समय पर प्रत्यारोपण करें। अनुभवी फूल उत्पादकों के लिए इसमें अलौकिक कुछ भी नहीं है। लेकिन शुरुआती लोगों को अक्सर कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

इस रेसिपी के अनुसार स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ नाजुक चिकन ब्रेस्ट कटलेट बनाना आसान है। एक राय है कि चिकन स्तन से रसदार और कोमल कटलेट पकाना मुश्किल है, ऐसा नहीं है! चिकन मांस में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, यही वजह है कि यह सूखा होता है। लेकिन, अगर आप चिकन पट्टिका में क्रीम, सफेद ब्रेड और प्याज के साथ मशरूम मिलाते हैं, तो आपको शानदार स्वादिष्ट कटलेट मिलते हैं जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएंगे। मशरूम के मौसम में, कीमा बनाया हुआ मांस में वन मशरूम जोड़ने का प्रयास करें।

एक सुंदर बगीचा जो पूरे मौसम में खिलता है, बारहमासी के बिना अकल्पनीय है। इन फूलों को वार्षिक रूप से इस तरह के ध्यान की आवश्यकता नहीं होती है, ठंढ प्रतिरोधी होते हैं, और केवल कभी-कभी सर्दियों के लिए थोड़ा आश्रय की आवश्यकता होती है। विभिन्न प्रकार के बारहमासी एक ही समय में नहीं खिलते हैं, और उनके फूलने की अवधि एक सप्ताह से 1.5-2 महीने तक भिन्न हो सकती है। इस लेख में, हम सबसे सुंदर और सरल बारहमासी फूलों को याद करने का सुझाव देते हैं।

सभी माली बगीचे से ताजी, पर्यावरण के अनुकूल और सुगंधित सब्जियां प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। रिश्तेदार अपने आलू, टमाटर और सलाद से घर का बना व्यंजन खुशी-खुशी स्वीकार करते हैं। लेकिन अपने पाक कौशल को और भी अधिक प्रभावशाली दिखाने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, कुछ सुगंधित पौधे उगाने की कोशिश करने लायक है जो आपके व्यंजनों को नया स्वाद और सुगंध देंगे। एक पाक विशेषज्ञ के दृष्टिकोण से बगीचे में कौन सा साग सबसे अच्छा माना जा सकता है?

अंडे और मेयोनेज़ के साथ मूली का सलाद, जो मैंने चीनी मूली से बनाया था। इस मूली को अक्सर हमारे स्टोर में लोबा मूली कहा जाता है। बाहर, सब्जी हल्के हरे रंग के छिलके से ढकी होती है, और कट में यह गुलाबी मांस निकला जो विदेशी दिखता है। खाना बनाते समय सब्जी की महक और स्वाद पर ध्यान देने और पारंपरिक सलाद बनाने का फैसला किया गया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, हमने कोई "अखरोट" नोट नहीं पकड़ा, लेकिन सर्दियों में हल्का वसंत सलाद खाना अच्छा था।

ऊँचे पेडीकल्स पर चमकीले सफेद फूलों की सुंदर पूर्णता और यूकारिस के विशाल चमकदार गहरे रंग के पत्ते इसे एक क्लासिक स्टार का रूप देते हैं। कमरे की संस्कृति में, यह सबसे प्रसिद्ध बल्बों में से एक है। कुछ पौधे इतने विवाद का कारण बनते हैं। कुछ में, यूकेरिस पूरी तरह से सहजता से खिलते और प्रसन्न होते हैं, दूसरों में कई वर्षों तक वे दो से अधिक पत्ते नहीं छोड़ते हैं और बौने लगते हैं। अमेज़ॅन लिली को सरल पौधों के रूप में वर्गीकृत करना बहुत मुश्किल है।

केफिर पिज्जा पेनकेक्स मशरूम, जैतून और मोर्टडेला के साथ स्वादिष्ट पेनकेक्स हैं जो आधे घंटे से भी कम समय में बनाना आसान है। खमीर आटा पकाने और ओवन चालू करने का हमेशा समय नहीं होता है, और कभी-कभी आप अपने घर से बाहर निकले बिना पिज्जा का एक टुकड़ा खाना चाहते हैं। निकटतम पिज़्ज़ेरिया में न जाने के लिए, बुद्धिमान गृहिणियां इस नुस्खा के साथ आईं। पिज़्ज़ा जैसे पकोड़े जल्दी रात के खाने या नाश्ते के लिए एक बढ़िया विचार हैं। भरने के रूप में हम सॉसेज, पनीर, जैतून, टमाटर, मशरूम का उपयोग करते हैं।

घर पर सब्जियां उगाना काफी संभव काम है। मुख्य बात इच्छा और थोड़ा धैर्य है। अधिकांश साग और सब्जियां शहरी बालकनी या रसोई की खिड़की पर सफलतापूर्वक उगाई जा सकती हैं। बाहर बढ़ने की तुलना में यहां फायदे हैं: ऐसी स्थितियों में, आपके पौधे कम तापमान, कई बीमारियों और कीटों से सुरक्षित रहते हैं। और अगर आपका लॉजिया या बालकनी ग्लेज्ड और इंसुलेटेड है, तो आप लगभग पूरे साल सब्जियां उगा सकते हैं।

हम कई सब्जियों और फूलों की फसलें रोपाई में उगाते हैं, जिससे हमें पहले की फसल प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। लेकिन आदर्श परिस्थितियों का निर्माण करना बहुत मुश्किल है: पौधों के लिए धूप की कमी, शुष्क हवा, ड्राफ्ट, असमय पानी, मिट्टी और बीजों में शुरू में रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। ये और अन्य कारण अक्सर कमी का कारण बनते हैं, और कभी-कभी युवा पौध की मृत्यु हो जाती है, क्योंकि यह प्रतिकूल कारकों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होता है।

प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, शंकुधारी बारहमासी के वर्गीकरण को हाल ही में पीली सुइयों के साथ कई असामान्य किस्मों के साथ फिर से भर दिया गया है। ऐसा लगता है कि सबसे मूल विचार जो परिदृश्य डिजाइनर अब तक जीवन में लाने में विफल रहे हैं, वे बस पंखों में इंतजार कर रहे थे। और पीले-शंकुधारी पौधों की इस सभी किस्मों से, आप हमेशा उन प्रजातियों और किस्मों को चुन सकते हैं जो साइट के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हम लेख में उनमें से सबसे दिलचस्प के बारे में बात करेंगे।

व्हिस्की के साथ चॉकलेट ट्रफल - घर का बना डार्क चॉकलेट ट्रफल। मेरी राय में, यह वयस्कों के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट होममेड डेसर्ट में से एक है, दुर्भाग्य से, युवा पीढ़ी केवल अपने होंठों को किनारे पर चाट सकती है, ये मिठाइयाँ बच्चों के लिए नहीं हैं। ट्रफल्स को अलग-अलग फिलिंग से बनाया जाता है, नट्स, कैंडीड फ्रूट्स या ड्राई फ्रूट्स से भरा जाता है। बिस्किट, रेत या अखरोट के टुकड़ों में रोल करें। आप इस रेसिपी के आधार पर मिश्रित घर की बनी मिठाइयों का एक पूरा डिब्बा बना सकते हैं!

खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. मसालों के साथ पहले से भीगे हुए खीरे को एक साफ कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है।
2. नमकीन और फलों में, लैक्टिक एसिड, एसिटिक एसिड, ब्यूटिरिक और यीस्ट बैक्टीरिया सक्रिय रूप से विकसित होने लगते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं।
3. खीरे में चीनी के किण्वन के दौरान, उनमें से बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड नामक एक प्राकृतिक परिरक्षक निकलता है। यह पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और मोल्ड की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता या धीमा करता है, जिससे सब्जियां खराब हो जाती हैं।

इन कारकों के प्रभाव में, खीरे संरक्षित होते हैं, एक विशेष स्वाद, एक विशिष्ट गंध और एक लंबी शैल्फ जीवन प्राप्त करते हैं।

सब्जी कैसे चुनें?

सदियों पुराने चयन के परिणामस्वरूप, खीरे की लगभग 200 किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया।और उनमें से सभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनमें से एक उपयुक्त सब्जी चुनने के लिए, ऐसे मानदंडों का पालन करना आवश्यक है।

खीरे का इष्टतम आकार 9 से 12 सेंटीमीटर के बीच होता है। पकने के इस चरण में फलों में बड़ी मात्रा में चीनी और लैक्टिक एसिड होते हैं, जो उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए आवश्यक होते हैं।

अधिक पके खीरे का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि ऐसे फलों के अंदर अक्सर हवा से भरी हुई आवाजें बनती हैं। अधिक हवा के कारण फलों में किण्वन प्रक्रिया असमान रूप से होती है, और खीरा बहुत नरम हो जाता है।

खट्टे खीरे का रंग गहरा हरा होना चाहिए।, अधिमानतः हल्के सुझावों या किनारों पर सफेद धारियों के साथ। इस तरह के बाहरी डेटा वाली किस्में सबसे तेजी से किण्वन करती हैं। लेकिन अगर ऐसे खीरे नहीं थे, तो दूसरे करेंगे, जब तक कि उनका रंग पीला न हो।

आपको पतली त्वचा और काले पिंपल्स के साथ खीरे का चयन करना चाहिए, क्योंकि इस तरह का छिलका फल में नमकीन के समान और तेजी से अवशोषण में योगदान देता है। खराब तरल अवशोषण इस तथ्य की ओर जाता है कि फल के अंदर मौजूद चीनी किण्वित होने लगती है, लेकिन चूंकि अपघटन उत्पादों को बाहर नहीं छोड़ा जाता है, इसलिए ककड़ी एक कड़वा स्वाद और एक अप्रिय सुगंध प्राप्त करती है।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने और उन्हें चमकदार चमक देने के लिए कुछ सुपरमार्केट खीरे को पैराफिन मोम से रगड़ा जा सकता है। नमकीन पानी में घुला पैराफिन अपच का कारण बन सकता है.

अचार के लिए खीरे चुनने के बारे में एक वीडियो देखें:

संरक्षण के तरीके और उनके अंतर

खीरे का अचार बनाने, अचार बनाने और अचार बनाने के बीच के अंतर को समझने के लिए, आपको इनमें से प्रत्येक प्रक्रिया पर अधिक विस्तार से विचार करना चाहिए।

खट्टा

मसालेदार खीरे को लैक्टिक एसिड की कीमत पर संरक्षित किया जाता है, जो खारे घोल में फलों के किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। संरक्षण की यह विधि आपको खीरे के स्वाद और गंध को आंशिक रूप से संरक्षित करने की अनुमति देती है।

नमकीन

एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए मसालेदार खीरे मसालेदार खीरे से भिन्न होते हैं, क्योंकि वे मुख्य रूप से बड़ी मात्रा में नमक के कारण संरक्षित होते हैं, और लैक्टिक एसिड इस प्रक्रिया में सहायक भूमिका निभाता है। नमकीन घोल में नमक की मात्रा 3 से 5% और किण्वन के लिए 1.5 से 2.5% तक होती है। अम्लता के स्तर में भी महत्वपूर्ण अंतर हैं।

नमकीन बनाना

इस मामले में, खीरे को अचार में पकाया जाता है: पानी, नमक, चीनी और सिरका का उबला हुआ घोल। एसिटिक एसिड के साथ पानी उबालने से खीरे के सड़ने वाले बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, और उनके साथ फल में निहित अधिकांश लाभकारी विटामिन और खनिज।

एक बैरल में और एक जार में - क्या अंतर है?

दो प्रकार के खट्टे के बीच अंतर हैं:

• सर्दियों के लिए बैरल किण्वन के साथ, खीरे को एक बैरल या धातु के कंटेनर में, एक अंधेरी और ठंडी जगह में किण्वित और स्टोर करना आवश्यक है;
• डिब्बाबंद भंडारण विधि के साथ, खीरे को पहले किण्वित किया जाता है, और फिर जार में घुमाया जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

ढक्कन के साथ बंद जार खीरे बैरल खीरे की तुलना में थोड़ी देर तक संग्रहीत होते हैं।

बैरल और जार खीरे का स्वाद आमतौर पर एक जैसा होता है, यदि फलों को तैयार करने और भंडारण की तकनीक का उल्लंघन नहीं किया गया था, और फलों को स्वयं छील और आकार के अनुसार सही ढंग से चुना गया था।

लाभ और हानि

मसालेदार खीरे में निहित लैक्टिक एसिड और कुछ अन्य विटामिन और खनिज शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• कोलेलिथियसिस;
• उच्च रक्तचाप;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• पायलोनेफ्राइटिस;
• दूसरी डिग्री से मोटापा;
• गुर्दे के रोग।

अचार (मसालेदार) खीरे के फायदे और खतरों के बारे में एक वीडियो देखें:

कैलोरी और विटामिन

मसालेदार खीरे के एक कैन से एक खीरे में औसत कैलोरी सामग्री 11.2 किलोकैलोरी होती है. इस उत्पाद की विटामिन और खनिज संरचना इस प्रकार है:

• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• लोहा;
• समूह सी, बी, पीपी के विटामिन।

ध्यानअचार नमकीन में कई उपयोगी एंजाइम और तेल होते हैं जो खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों से निकाले जाते हैं।

ठंडा अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे पकाने के लिए एक नुस्खा, साथ ही खस्ता, बिना नसबंदी के बैरल खीरे, ठंडे तरीके से जार में। इस नमकीन तकनीक को नमकीन उबालने की आवश्यकता नहीं है, साथ ही जार की पूरी तरह से कीटाणुशोधन और उनके बाद की सिलाई।

खीरे को नल के पानी में भिगोने और किण्वित करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें चूने और अन्य हानिकारक पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण यह बहुत कठिन होता है। यह किण्वित उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

अनुक्रमण:

1. अचार बनाने से पहले, खीरे को साफ पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए। यह उन्हें सही मात्रा में नमी प्राप्त करने की अनुमति देगा ताकि वे जार से पानी को अवशोषित न करें, इसकी मात्रा को कम करें।
2. भिगोने से पहले, खीरे की युक्तियों को काटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनमें नाइट्रेट्स की मात्रा सबसे अधिक होती है।
3. इसके बाद, खीरे को साफ-सुथरे धोए गए और उबलते पानी के साथ अधिमानतः जले हुए जार में खड़ी कर दिया जाता है, जहां सब्जियां मसालों के साथ वैकल्पिक होती हैं। इसके अलावा, खीरे डालने से पहले मसाले को जार के तल में डाला जा सकता है।
4. फिर नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में नमक डालें और उसमें गर्म पानी डालें, इसे तब तक हिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ।
5. परिणामस्वरूप नमकीन को एक जार में डाला जाता है।
6. नमकीन पानी के बाद, जार को साफ पानी से ऊपर तक भर दिया जाता है। ताकि पानी की एक परत खीरे की ऊपरी परत की युक्तियों को ढक ले, जो उन्हें मुरझाने, सड़ने और मोल्ड से बचाने में मदद करेगी।

सलाह: भीगी हुई सब्जियों को 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन की अनुमति दी जानी चाहिए, जिसके बाद जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में स्थायी भंडारण में रख दिया जाता है। 30-45 दिनों के बाद वे पूरी तरह से किण्वित हो जाएंगे।

खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि के बारे में वीडियो देखें:

टुकड़ों में

यदि आपको तुरंत परोसने के लिए तैयार या व्यंजन में डालने के लिए तैयार अचार बनाने के लिए एक नुस्खा की आवश्यकता है, तो यह खीरे के स्लाइस के लिए एक नुस्खा है। यह उसके लिए है कि बहुत बड़े, मोटी चमड़ी वाले और अधिक पके हुए खीरे का अचार बनाने की सिफारिश की जाती है, जो पूरे होने पर खराब रूप से किण्वित होते हैं।

4 किलो खीरा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

प्रक्रिया:

1. कटे हुए सिरे वाले खीरे को अच्छी तरह से धोकर साफ पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। भीगने के बाद सब्जियों को टुकड़ों में काट लिया जाता है, उनके ऊपर काली मिर्च छिड़क दी जाती है और लहसुन को निचोड़ लिया जाता है।
2. सिरका, सूरजमुखी तेल, चीनी और नमक से एक कंटेनर में एक अचार तैयार किया जाता है, जिसे पूरी तरह से भंग होने तक हिलाया जाता है।
3. खीरे को अचार के साथ डाला जाता है और 5-7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
4. जब खीरे का अचार बनाया जाता है, तो जार को निष्फल कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको स्टोव पर पानी की एक सॉस पैन डालने की जरूरत है, इसे उबाल लें और आग को बुझाने के बिना नसबंदी के लिए शीर्ष पर एक सर्कल डालें। इस घेरे पर गर्दन नीचे करके एक जार रखा जाता है और 10 मिनट के लिए रखा जाता है। अंदर प्रवेश करने वाली गर्म भाप अधिकांश सूक्ष्मजीवों को मार देगी। ओवन में 160 डिग्री पर 10 मिनट या 700-800 वाट की शक्ति पर माइक्रोवेव में रखकर भी उन्हें निष्फल किया जा सकता है। स्टरलाइज्ड जार को किचन में साफ जगह पर रखा जाता है।
5. ढक्कन भी निष्फल होते हैं, इसके लिए उन्हें पानी में कई मिनट तक उबाला जाता है, और फिर उन्हें केवल गर्म पानी में लेटने के लिए अलग रख दिया जाता है। ढक्कन के विस्तार के लिए गर्म पानी की आवश्यकता होती है, जो ठंडा होने पर इसके पेंच और बाद में जार की सीलिंग की सुविधा प्रदान करेगा (ढक्कन संकीर्ण और गर्दन के चारों ओर कसकर लपेट जाएगा)।
6. खीरे को जार में रखा जाता है, जो कि अचार के साथ डाला जाता है, लेकिन बहुत गर्दन तक नहीं, बल्कि इससे पहले एक सेंटीमीटर।
7. स्टोव पर एक बड़ा बेसिन या पैन रखा जाता है, उसके तल पर एक तौलिया रखा जाता है, और खीरे के जार तौलिया पर रखे जाते हैं। उनके बीच की जगह को धुंध या सूती तौलिये से रखना बेहतर होता है ताकि किनारे एक दूसरे को न छुएं। फिर कंटेनर में पानी डाला जाता है, जो डिब्बे के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए। इसे उबालने के लिए लाया जाता है और इस अवस्था में 10 मिनट तक रखा जाता है जब तक कि जार और उनकी सामग्री फिर से निष्फल न हो जाए।
8. नसबंदी के बाद, जार को ढक्कन पर कसकर खराब कर दिया जाता है और कई बार उल्टा कर दिया जाता है ताकि नमकीन खीरे के ऊपर से नम हो जाए।

महत्वपूर्ण: मुड़े हुए जार को तुरंत एक अंधेरे पेंट्री में भेजा जा सकता है, उन्हें "फर कोट" के तहत दैनिक रखरखाव की आवश्यकता नहीं होती है।

एस्पिरिन के साथ

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रक्रिया:

1. खीरे को धोकर कई घंटों तक भिगोया जाता है।
2. उनके लिए जार और ढक्कन ऊपर वर्णित विधियों में से एक का उपयोग करके निष्फल हैं।
3. खीरे और मसालों को एक निष्फल जार में रखा जाता है, नमक के साथ कवर किया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें बंद कर दिया जाता है और एक दिन के लिए भटकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. एक दिन बाद, इस प्रकार प्राप्त नमकीन को जार से एक सॉस पैन में निकाला जाता है, जहां इसमें चीनी डाली जाती है। मिश्रण में उबाल लाया जाता है और 2-3 मिनट तक उबाला जाता है।
5. 2 एस्पिरिन की गोलियां खीरे के एक जार में रखी जाती हैं, जिसके बाद उन्हें उबलते नमकीन के साथ लगभग ऊपर तक डाला जाता है, एक चम्मच सिरका के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दी जाती है, जिसे बहुत अंत में जोड़ा जाता है। फिर जार को गर्म पानी से लिए गए एक निष्फल ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है।
6. डेढ़ दिन के लिए गर्म जार को कसकर कवर किया जाता है और गर्म कपड़ों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है ताकि उनमें गर्मी यथासंभव लंबे समय तक रहे और अंदर के सभी सूक्ष्मजीवों को मार डाले। जब वे अंत में ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें दीर्घकालिक भंडारण में रखा जा सकता है।

ध्यानएसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एसिटिक एसिड के डेरिवेटिव में से एक), जो एस्पिरिन में पाया जाता है, एक अच्छा परिरक्षक है, इसके अलावा, यह खीरे को कुरकुरा बनाता है।

एस्पिरिन के साथ खीरे (नमकीन) अचार बनाने के बारे में एक वीडियो देखें:

additives

खीरे के साथ मिलकर आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों को संरक्षित कर सकते हैं।:

• टमाटर;
• तुरई;
• शिमला मिर्च;
• गाजर;
• फूलगोभी;
• प्याज़।

इन्वेंट्री और अवयवों की सूची, साथ ही सब्जियों का वर्गीकरण बनाने के लिए क्रियाओं का क्रम, खीरे के स्लाइस के लिए नुस्खा में वर्णित समान हैं।

क्रंच कैसे प्राप्त करें?

अचार वाले खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए आपको अचार बनाने से पहले सही किस्म का चुनाव करना होगा। वे उपयुक्त आकार के होने चाहिए, पतली लेकिन दृढ़ त्वचा और गहरे रंग के पिंपल्स के साथ। अचार बनाने से पहले फलों को जितनी देर तक भिगोया जाएगा, परिणाम उतना ही अच्छा होगा। सिरका के साथ मैरीनेट करना और वोडका, सहिजन और ओक के पत्तों को नमकीन पानी में मिलाना भी क्रंच में योगदान देता है।

समाप्ति तिथि कैसे बढ़ाएं?

अचार वाले खीरे को ज्यादा देर तक रखने के लिए आपको उन्हें अंधेरे और ठंडे में स्टोर करना चाहिए।. मोल्ड को रोकने के लिए, खीरे में करंट के पत्तों को जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। एक खुले बैरल या एक बिना ढके जार से खीरे प्राप्त करने के लिए, आपको उबलते पानी से उपचारित एक निष्फल कांटे की आवश्यकता होती है, और जार को लगातार कैप्रॉन से बंद कर दें ताकि नमकीन किण्वन न हो। समय-समय पर मोल्ड फिल्म को हटाना और सरसों के पाउडर के साथ इसकी घटना से लड़ना या सहिजन की छीलन के साथ नमकीन छिड़कना भी आवश्यक है।

यदि खट्टे के दौरान पर्याप्त नमक नहीं डाला गया था, तो खीरे गायब हो सकते हैं या एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। अनुचित भंडारण स्थितियों के तहत भी ऐसा ही होगा। इसके अलावा, नमकीन खीरे के भंडारण के दौरान, नमकीन पानी की सतह पर मोल्ड दिखाई दे सकता है, जो उत्पाद को एक अप्रिय स्वाद और गंध देगा।

कैसे और कहाँ स्टोर करें?

किण्वित सब्जियों को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना आवश्यक है ताकि सूरज की किरणें और ऊंचा तापमान ब्राइन में किण्वन प्रक्रिया को प्रेरित न करें। ऐसे स्थान हैं: एक तहखाने, एक तहखाने, एक रेफ्रिजरेटर, एक बालकनी, एक पेंट्री, साथ ही साथ शायद ही कभी खोले गए अलमारियाँ जो हीटिंग उपकरणों से दूर स्थित हैं।

बर्तन

उन्हें विनिगेट में जोड़ा जा सकता है, पौराणिक नए साल के ओलिवियर सलाद, उनके साथ सब्जी सलाद पूरक, या उनसे अचार बना सकते हैं। कुल मिलाकर लगभग 300 व्यंजन हैं जहां अचार का उपयोग किया जाता है.

आप सर्दियों के लिए और कैसे तैयारी कर सकते हैं?

• उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, वहां से हवा को बाहर निकालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में स्टोर करें;
• अंडे की सफेदी से कोट करें और फ्रिज में रख दें।

उन्हें मग, क्यूब्स या स्ट्रॉ में भी काटा जा सकता है और फ्रीजर में जमाया जा सकता है।

निष्कर्ष

किण्वन की मदद से, आप जल्दी और आसानी से सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में खीरे तैयार कर सकते हैं।. यदि आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं और भंडारण की स्थिति का पालन करते हैं, तो पतझड़ में अचार वाली सब्जियां अगली गर्मियों की शुरुआत तक अपने स्वाद से प्रसन्न होंगी।

हर जगह की अपनी बारीकियां होती हैं, और आइए उनमें से कुछ पर विचार करने का प्रयास करें।

जिन्हें विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन केवल सर्दियों में खाने की इच्छा होती है, जिसकी गुणवत्ता और उपयोगिता के बारे में आप 100% सुनिश्चित हैं। जब आप जानते हैं कि कई "ई" संख्या के तहत ऐसे और ऐसे और सभी प्रकार के टाइटेनियम डाइऑक्साइड संरक्षक के रूप में आपके टेबल पर उत्पादों में नहीं जोड़े गए हैं।

ध्यान दें: खीरे में कोई voids नहीं हैं, युवा खीरे चुनें और उन्हें ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। यदि पानी गर्म हो गया है, तो बर्फ डालें (अन्यथा खीरे डिब्बाबंदी से पहले किण्वन शुरू कर सकते हैं), या बस पानी को ताजे पानी से बदल दें।

मसालेदार खीरे की पहचान एक बादलयुक्त नमकीन है। तो इसकी अस्पष्टता को मूर्ख मत बनने दो।

सर्दियों के लहसुन का उपयोग करते समय, जो अधिक "बुराई" होता है, इसकी मात्रा वसंत की तुलना में 20-25% कम ली जाती है। सर्दियों के लहसुन का एक संकेत इसमें एक केंद्रीय पेड़ की तरह की छड़ की उपस्थिति है।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - नसबंदी के बिना खस्ता खीरे के लिए एक नुस्खा

याद रखें: ऐसे खीरे का गर्मी उपचार अभी भी किया जाता है, लेकिन इसे नसबंदी नहीं कहा जा सकता है। जले हुए नमकीन को उबालना किण्वन प्रक्रिया को रोकने का एक तरीका होगा ताकि यह बहुत दूर न जाए और तैयार खीरे को अत्यधिक खटास न दे।

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री:

• ताजा खीरे - 3 किलो;
• एक फिल्टर द्वारा शुद्ध नल का पानी - 2 लीटर;
• उपजी के साथ डिल छतरियां - 5-6 पीसी;
• चेरी, सहिजन, काले करंट के पत्ते - स्वाद के लिए;
• लहसुन लौंग - 2-3 पीसी;
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते;
• 2 पूर्ण चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमक।

इसके अलावा, आपके पास युद्ध के लिए तैयार एक शस्त्रागार होना चाहिए:

• कपड़े की छड़ें;
• किण्वन के लिए टैंक;
• इन्फ्यूज्ड ब्राइन को उबालने के लिए कंटेनर;
• कांच का जार
• उनके लिए ढक्कन
• तौलिया
• सीमर (रबर गैसकेट के साथ साधारण ढक्कन का उपयोग करने के मामले में)

खाना बनाना:

1. किण्वन के लिए तैयार कंटेनर के तल पर लवृष्का, चेरी के पत्ते, करंट और लहसुन रखें;

2. ऊपर से खीरे डालें, पानी इस तरह डालें कि कंटेनर के ऊपर 6-8 सेमी खाली जगह रहे;

3. खीरा डालने के लिए तैयार पानी में नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। नमकीन पानी के साथ खीरे डालो, किण्वन के दौरान नमकीन पानी को ऊपर उठाने के लिए 3-4 सेमी कमरे को किनारे पर छोड़ दें, शीर्ष पर सहिजन के पत्ते बिछाएं, एक बड़ी सपाट प्लेट या लकड़ी के घेरे के साथ कवर करें, उत्पीड़न डालें;

4. बादल और झागदार होने तक कमरे के तापमान पर रखें। प्रक्रिया को रोकने का संकेत झाग की समाप्ति होना चाहिए। उसके बाद, खीरे को एक और दिन की गारंटी के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन को दूसरे पैन में डाला जाता है और उबालने के लिए सेट किया जाता है;

5. जबकि नमकीन पानी उबल रहा है, उसी कंटेनर में उबलते पानी के साथ खीरे को उबाल लें जहां उन्हें किण्वित किया गया था।

6. खीरे को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, उबलते नमकीन पानी डालें, बिना रोल किए खड़े रहें, लेकिन बस ढक्कन के साथ 5-6 मिनट के लिए कवर करें, फिर नमकीन को फिर से पैन में डालें, फिर से उबाल लें, खीरे के साथ जार में डालें और जल्दी से रोल करें . दूसरी फिलिंग से पहले, प्रत्येक जार में 1 चम्मच राई और 2-3 लौंग डालें।

प्रदर्शन किए गए सभी कार्यों की शुद्धता का एक संकेतक प्रारंभिक रूप से बादलयुक्त नमकीन का क्रमिक स्पष्टीकरण होगा - मैला तलछट सभी तल पर होगा।

एक नायलॉन कवर के तहत सर्दियों के लिए खस्ता खीरे

पहले चरण में, एक टब, बाल्टी या बेसिन का उपयोग किया जाता है - ताकि आप इसे ढक्कन के साथ कवर कर सकें और इसे दमन से दबा सकें। भविष्य में, आप अच्छी तरह से धोए गए या निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो खीरा
• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त या सेंधा नमक (कोई आयोडीन नहीं)
• 4-5 लहसुन की कलियां
• सहिजन की बड़ी चादर
• 2-3 डिल छाते
• स्वादानुसार काली मिर्च
• डेढ़ लीटर पानी

और नायलॉन कवर तैयार करें, तथाकथित "डबल"। उनके पास एक गहरा रिम होता है, और उबलते पानी से गर्म होने पर ही जार की गर्दन पर लगाया जाता है। वे पूरी तरह से जकड़न नहीं देते हैं, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है - ढक्कन के नीचे से कार्बन डाइऑक्साइड विषाक्तता और भी वांछनीय है, मसालेदार खीरे को "साँस" लेना चाहिए।

खाना बनाना:

1. पहले से भीगे हुए खीरे को ठंडे पानी में धो लें, तौलिये पर सुखा लें। दोनों सिरों से थोड़ा सा ट्रिम करें - यह एक बेहतर और समान नमकीन देगा, और संभावित कड़वाहट के लिए कटे हुए सिरों का स्वाद लें;

2. उबलते पानी के साथ किण्वन के लिए एक कंटेनर में, तल पर लहसुन, डिल छतरियां और काली मिर्च डाल दें;

3. खीरे रखना;

4. सहिजन के पत्तों के साथ शीर्ष और नमक जोड़ें;

5. खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें...

... और ढक्कन से ढक दें

सारा नमक घोलने के लिए जार को हिलाएं

6. खीरे को 6 दिन तक इसी अवस्था में रखें। ढक्कन हटा दें, एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से सभी फोम को पकड़ें, खीरे को जार में डालें, डिल और सहिजन को त्याग दें। बादल नमकीन के साथ डालो और उबलते पानी में गरम ढक्कन के साथ जार काग करें;

7. 10 से 18⁰С के तापमान पर रखें।

सर्दियों के लिए खीरे, सरसों के जार में अचार

स्वाद के लिए, ऐसे खीरे बैरल की तरह होते हैं। उनके लिए सरसों बीज से नहीं, बल्कि सरसों के पाउडर के रूप में ली जाती है। नमकीन पानी में मैलापन न डालने के लिए, प्रत्येक जार के तल पर एक कसकर बंधे लिनन बैग में सरसों के पाउडर को रखना बेहतर होता है।

मात्रा के हिसाब से तीन तीन लीटर जार के लिए उत्पादों की संख्या ली जाती है। हालांकि, इस प्रकार के किण्वन में उत्पीड़न के उपयोग को देखते हुए, प्रक्रिया के लिए स्वयं लकड़ी के टब या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने बेसिन लेना बेहतर होता है। भविष्य में, यदि आप चाहें, तो सुविधा के लिए, आप पहले से ही किण्वित खीरे को वांछित मात्रा के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 4 किलोग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी पीना - 3 लीटर;
• नमक - बिना स्लाइड के 200 ग्राम गिलास;
• लहसुन - 12-15 मध्यम आकार की लौंग;
• डिल छाते - 10-12 पीसी;
• सहिजन के पत्ते -10 पीसी;
• ओक और / या काले करंट के पत्ते - 12-15 पीसी;
• सरसों का पाउडर - 3 टेबल। ढेर चम्मच।

कटाई प्रक्रिया:

1. खीरे को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। अंत में, एक तौलिया पर कुल्ला और सूखा;

2. अचार बनाने की सामग्री को अचार के कंटेनर में परतों में डालें, बारी-बारी से खीरे, डिल, मसाले, आदि: लिनन बैग को सबसे नीचे, कंटेनर के अनुमानित ज्यामितीय केंद्र में रखा जाता है;

3. अच्छी तरह से धोए गए सहिजन के पत्तों को सबसे ऊपर, सबसे ऊपर रखा जाता है;

4. नमक अच्छी तरह से, अवशेषों के बिना, ठंडे पानी में घोलें, तैयार परतें डालें;

5. भरे हुए वर्कपीस को एक बड़े उल्टे फ्लैट प्लेट से बंद करें, ऊपर से लोड के साथ नीचे दबाएं। यह पानी से भरा जार हो सकता है।

6. इसे 4-5 दिनों के लिए, कमरे के तापमान पर, अपार्टमेंट में एकांत छायांकित स्थान पर छोड़ दें। पानी के साथ भारी रूप से पतला दूध की डिग्री के लिए नमकीन बादल बन जाना चाहिए।

7. उसके बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं, भंडारण कंटेनरों में मसालों के साथ खीरे डाल सकते हैं, उन्हें तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर के निचले (ठंड नहीं) शेल्फ पर रख सकते हैं।

यदि खीरे पर सफेद लेप था, तो उन्हें उबलते पानी से उबालें, ठंडा करें, ठंडा करें। यदि नमकीन पानी में झाग था, तो इसे और 8-10 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फोम की उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया की अपूर्णता को इंगित करती है।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से अचार खीरे

संरक्षण की यह विधि (बिना नसबंदी और यहां तक ​​कि हीटिंग के बिना) सौकरकूट की प्रक्रिया के समान है, केवल इसमें कम समय लगता है और बड़ी मात्रा में रिक्त स्थान की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री की संख्या खीरे के 1 तीन लीटर जार पर आधारित है।

किण्वन के लिए क्या आवश्यक है

• ताजा खीरा - 1.5 किलो
• मध्यम आकार के सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• चेरी 5-6 पीसी छोड़ देता है;
• डिल छाते - 3 पीसी
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक की चट्टान - 3 टेबल। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• गरमा गरम काली मिर्च - स्वादानुसार (आमतौर पर 4-5 मटर)

लहसुन और काली मिर्च को शिफ्ट न करें! उनकी अधिकता किण्वन को रोक देगी।

खाना बनाना:

1. खीरे, छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना सावधानी से, भिगोने के बाद कुल्ला करें। आप सिरों को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं;

2. धुले हुए खीरे को तौलिए से पोंछकर सुखाएं;

3. खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों को परतों में तीन लीटर जार में डालें;

4. लगभग 750 मिलीलीटर पीने के पानी में नमक घोलें (यदि आप नल के पानी की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे आयन एक्सचेंज या सिल्वर फिल्टर से गुजारें);

5. नमकीन घोल के जार में खीरे डालें, ऊपर से साधारण पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को कई बार जोर से घुमाएँ ताकि नमक घोल में समान रूप से फैल जाए।

अब आपको नमकीन और खीरे के किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया शुरू होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। कुछ मायनों में, ऐसा लगता है जब गर्म-लुढ़का अचार खीरे के जार में नमकीन बादल बन जाते हैं। लेकिन वहां इसका मतलब निश्चित रूप से उत्पाद को नुकसान पहुंचाना है। यहाँ यह केवल किण्वन की गवाही देता है।

बैंकों को कमरे के तापमान पर रखना चाहिए। फिर, लगभग 4-5 दिनों के लिए, नमकीन बादल बन जाएगा, और इस रूप में, जार, बिना बंद किए, 8-12 डिग्री के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। समय-समय पर जार में पानी डालते रहें ताकि वे भरे रहें।

लोहे के ढक्कन वाले जार में अचार खीरे की रेसिपी

सबसे लोकतांत्रिक भी नहीं, बल्कि अराजक नुस्खा, जिसमें खीरे के लिए मसालों की सिफारिश की जाती है "आप जो चाहते हैं और कितना चाहते हैं।" अभिव्यक्ति की पूर्ण स्वतंत्रता! और यह नुस्खा अपनी सादगी और पहुंच में खीरे का अचार बनाने का चैंपियन है। लेकिन इसकी सादगी में सिफारिशों का कड़ाई से पालन करना शामिल है, विशेष रूप से, किण्वन घटकों की अच्छी धुलाई।

पहले से किण्वित नमकीन उबालना नसबंदी नहीं है। यह पहले से ही अनावश्यक सूक्ष्मजीवों को हटाने का एक तरीका है जिन्होंने किण्वन प्रक्रिया में अपनी सर्वश्रेष्ठ क्षमता में भाग लिया।

इस नुस्खा के अनुसार किण्वित खीरे का भंडारण शहर के अपार्टमेंट में भी संभव है - अगर वे बिना कट्टरता के इसमें डूब जाते हैं, और सर्दियों में तापमान 21-23 डिग्री के भीतर रखा जाता है।

सामग्री:

• वही "अराजकतावादी किट" जो आपको पसंद है। सहिजन के पत्ते और जड़, चेरी, ब्लैककरंट, ओक और यहां तक ​​​​कि युवा बर्च के पत्ते (मैंने कोशिश की है, वाह!), सरसों के बीज, डिल या सौंफ़ छतरियां, लहसुन लौंग, धनिया (सीताफल के बीज) - स्वाद और वरीयताओं के लिए;
• खीरे - 3 किलो;
• कुएं का पानी, आर्टेशियन, फ़िल्टर्ड या उबला हुआ और नल से ठंडा - 2.5 एल;
• नमक गैर-आयोडीन, रॉक या "अतिरिक्त" - 1.5 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक विस्तृत मुंह (बाल्टी, बेसिन, टब) के साथ एक सुविधाजनक कंटेनर में, खीरे और अन्य घटकों को परतों में रखा जाता है;

2. नमक को पानी में पतला किया जाता है और कंटेनर की सामग्री को इस तरह से डाला जाता है कि, दमन द्वारा दबाया जाता है, यह पूरी तरह से नमकीन पानी के नीचे गायब हो जाता है। याद रखें कि इसकी प्रक्रिया में किण्वन करते समय, नमकीन पानी का स्तर बढ़ जाता है, इसलिए कंटेनर के किनारे पर 4-5 सेमी का अंतर छोड़ दें;

3. एक छायांकित स्थान पर कमरे के तापमान पर खड़े होने के 4-6 दिनों के बाद, खीरे को बाल्टी से हटा दें, झाग को हटा दें और त्याग दें, खीरे को गर्म नमकीन पानी में धोएं (नमक की मात्रा नमकीन पानी के समान है), डाल दें एक साफ तौलिया;

4. एक सॉस पैन में 2-3 मिनट के लिए नमकीन उबाल लें और उबलते हुए, जार में रखे खीरे डालें;

5. इस तरह पकड़ो, ढका हुआ, लेकिन लुढ़का नहीं, 5-6 मिनट के लिए, नमकीन पानी को वापस पैन में डालें, फिर से उबाल लें, जार में डालें और जल्दी से रोल करें।

ऐसा रिक्त असीमित समय के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा हो सकता है। कम से कम एक साल, यह पक्का है! यदि एक टपका हुआ सीम का उपयोग किया जाता है, और, उदाहरण के लिए, गर्दन पर गर्म डालने के साथ एक नायलॉन ढक्कन, तो ऐसे डिब्बे को तहखाने, तहखाने या बस किसी ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

बाद का शब्द। संक्षेप में खीरे के अचार के मुख्य बिंदुओं और सिद्धांतों के बारे में:

किण्वन एक जैव रासायनिक प्रक्रिया है जब लैक्टिक एसिड एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कंटेनरों में बनता है जहां किण्वन होता है। सौकरकूट के समान ही।

नागरिकों, मसालेदार खीरे खरीदने के आदी, बाँझ जार में लिपटे हुए, अपने भारी बहुमत में इस तरह के एक आदिम रूसी पकवान की आदत खो चुके हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! मसालेदार (साथ ही हल्के नमकीन खीरे) ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, और बस स्वादिष्ट होते हैं, अगर इसे आत्मा के साथ और सही तरीके से पकाया जाए।

बाजार में इनमें से कुछ खीरे खरीदें। इसे अजमाएं। विक्रेताओं से पूछें कि उन्होंने यह कैसे किया - और आगे बढ़ें, घर की तैयारी स्वयं करें!

और - उन सभी के लिए सामान्य सलाह जो देश में अपने बगीचे से सब्जियों को डिब्बाबंद करने का अभ्यास करते हैं या मौसम में खरीदे जाते हैं (वे इस समय सबसे कम कीमत पर हैं): अपने आप को 8 या अधिक लीटर की मात्रा के साथ एक लकड़ी (अधिमानतः ओक) टब प्राप्त करें। ! हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं!

यह एक शहर के अपार्टमेंट में भी ज्यादा जगह नहीं लेगा (हमेशा एक बालकनी, एक मेज़ानाइन या एक छाती होती है जिसमें इसे संग्रहीत किया जा सकता है, और यहां तक ​​​​कि ऑफ-सीजन में भी आप सभी प्रकार के स्टोर कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि अखाद्य, इसमें चीजें), लेकिन पहले चरण में किण्वन के लिए, मिर्च, खीरा या गोभी बहुत उपयोगी हैं! प्लास्टिक या इनेमलवेयर में, किण्वन हमेशा सफल नहीं होता है।

जार में खीरे का अचार, बैरल वाले की तरह, काफी यथार्थवादी है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल उपयुक्त उत्पादों का उपयोग करना चाहिए, साथ ही नुस्खा की सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

एक नियम के रूप में, जार में खीरे, बैरल वाले की तरह, उन गृहिणियों द्वारा काटा जाता है जिनके पास एक तहखाना नहीं होता है जिसमें इस तरह के क्षुधावर्धक को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपने स्वाद और कुरकुरेपन के मामले में, ऐसी सब्जियां किसी भी तरह से शास्त्रीय तरीके से बनाई गई सब्जियों से कम नहीं हैं। इसके अलावा, उन्हें ठंड में स्टोर करना आवश्यक नहीं है। डिब्बाबंद जार को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, लेकिन केवल एक अंधेरी जगह में।

हम सर्दियों के लिए जार में खीरे (बैरल वाले की तरह) बनाते हैं

सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक्स पाने के लिए, आपको केवल छोटे आकार की युवा सब्जियों का उपयोग करना चाहिए। खीरे को अचार बनाने के लिए बनाया जाना चाहिए, बड़े बीज और सख्त खाल नहीं होनी चाहिए। यदि इस तरह की तैयारी के लिए बड़े और अधिक पके हुए फलों का उपयोग किया जाता है, तो यह बहुत स्वादिष्ट नहीं निकलेगा और इसके अलावा, बैरल में बने एक की तरह नहीं।

तो खीरे को बैरल की तरह जार में कैसे काटा जाना चाहिए? इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी:

हम होमवर्क के लिए घटकों को संसाधित करते हैं

खीरे, बैरल खीरे की तरह, सर्दियों के लिए जार में काफी सरलता से काटा जाता है। सभी सब्जियों को पहले संसाधित किया जाता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और बर्फ के पानी के साथ एक गहरे बेसिन में रख दिया जाता है। खीरे को ऐसे ही कई घंटों तक रखना चाहिए। इस तरह के प्रसंस्करण से सब्जियां सख्त और कुरकुरी बनी रहेंगी।

अन्य घटक भी अलग से तैयार किए जाते हैं। सभी सागों को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है। जहां तक ​​लहसुन की कलियों की बात है, उन्हें छीलकर साबुत छोड़ दिया जाता है।

सब्जी की तैयारी का गठन

जार में बैरल खीरे का अचार कैसे करें? सबसे पहले आपको कंटेनर तैयार करने की जरूरत है। इसके लिए तीन लीटर कांच के जार का इस्तेमाल किया जाता है। उनकी नसबंदी नहीं की जानी चाहिए। सूखे डिल छाते, करंट और चेरी के पत्ते, सहिजन की जड़ और साबुत लहसुन की लौंग को कंटेनर के तल पर वैकल्पिक रूप से बिछाया जाता है, और वैसे, अंतिम घटक में ऐसे पदार्थ होते हैं जो खीरे को खस्ता और घने रहने देते हैं।

चेरी और करंट के पत्तों की संख्या आपके विवेक पर (ऊपर या नीचे) बदली जा सकती है। ओक के पत्तों के लिए, उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इस तरह के एक घटक की अधिकता से छिलका बहुत सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।

सारी सब्जियां जार में होने के बाद उसमें ताजी सब्जियां भी कस कर डाल दी जाती हैं. (सीधे ऊपर तक)। गर्म मिर्च की एक फली भी वहां भेजी जाती है। अंतिम सामग्री का उपयोग आपके विवेक पर किया जाना चाहिए। अगर आप मसालेदार स्नैक लेना चाहते हैं, तो इसे जोड़ना जरूरी है। यदि नहीं, तो काली मिर्च को मना करना बेहतर है।

नमकीन बनाना और सब्जी बनाना

एक जार में बैरल खीरे का अचार बनाने से पहले, आपको अचार तैयार करना चाहिए। हम इसे 1 लीटर ठंडे पानी में 40 ग्राम टेबल सॉल्ट की दर से बनाते हैं। मसाले पूरी तरह से भंग होने तक घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। उसके बाद, नमकीन को जार (ऊपर तक) में डाला जाता है और तुरंत बहुपरत धुंध के साथ कवर किया जाता है। इस रूप में, जार में, बैरल वाले की तरह, इसे 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, नमकीन खट्टा और बादल छा जाना चाहिए। वैसे, कुछ रसोइयों के लिए यह फफूंदी भी लग जाती है।

स्नैक्स तैयार करने का अंतिम चरण

निर्दिष्ट अवधि के बाद, स्नैक की सतह से मोल्ड हटा दिया जाता है (यदि यह बन गया है), और फिर नमकीन को धातु के कंटेनर में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, इसे फिर से सब्जियों में डाला जाता है, जिन्हें तुरंत रोल किया जाता है।

अब आप जानते हैं कि बैरल खीरे को जार में कैसे पकाना है। कंटेनर को रोल करने के बाद, इसे पलट दिया जाता है और गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है। इस अवस्था में, उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है। फिर इसे एक अंधेरी जगह में साफ किया जाता है और लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है। वैसे आपको ऐसा स्नैक 1-2 महीने बाद ही खाना चाहिए। इस समय के दौरान, खीरे पूरी तरह से "पक जाएंगे", खस्ता और बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगे।

अचार वाले खीरे को जार में पकाना, जैसे बैरल

ऊपर, आपको कांच के जार में बैरल खीरे तैयार करने का सबसे आसान तरीका प्रस्तुत किया गया था। हालांकि, इस तरह के स्नैक को बनाने का एक और तरीका है। इसे लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

• युवा खीरे (बिना बड़े बीज और मोटी खाल के) - लगभग 1.5 किलो प्रति 3-लीटर जार;
• (छतरियां) - 3 छोटे टुकड़े। बैंक मे;
• काले करंट के पत्ते (ताजा) - 4 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते (ताजा) - 4 पीसी ।;
• ओक के पत्ते (ताजा या थोड़ा सूखा) - 2 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - प्रति जार 3-4 सेमी लंबा;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी। बैंक मे;
• ठीक नमक - 40 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल।

खाना पकाने की प्रक्रिया

जार में, बैरल की तरह, वे लगभग उसी तरह से बनाए जाते हैं जैसे उपरोक्त नुस्खा में। सब्जियों को धोया जाता है, बर्फ के पानी में रखा जाता है, और फिर पहले से तैयार कंटेनर में कसकर रख दिया जाता है। वैसे, सभी सागों को पहले से जार में रखा जाता है, साथ ही सूखे डिल, सहिजन की जड़ और लहसुन की लौंग भी।

जैसे ही तैयार सामग्री कन्टेनर में हो, उनमें बारीक नमक डालकर अच्छी तरह हिलाएं। उसके बाद, उन्हें नल से साधारण ठंडे पानी से डाला जाता है। इस रूप में, जार में खीरे, बैरल वाले की तरह, कांच के ढक्कन से ढके होते हैं और कमरे के तापमान पर ठीक एक दिन के लिए छोड़ दिए जाते हैं। एक दिन बाद, सभी नमकीन सब्जियों (एक गहरे सॉस पैन में) से निकल जाते हैं, और वे स्वयं ठंडे पानी (जार में सही) से अच्छी तरह से धोए जाते हैं। एक ही अचार के साथ बे खीरे, उन्हें फिर से 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

वर्णित क्रियाओं को 2 बार और किया जाना चाहिए। तीसरे दिन, सूखा हुआ नमकीन तेज आग पर उबाला जाता है और फिर से जार में डाला जाता है। यदि पर्याप्त नहीं है, तो केतली में से थोड़ा सा पानी डाल दें। उसके बाद, सब्जियों को तुरंत रोल किया जाता है और पलट दिया जाता है।

अचार कैसे और कहाँ स्टोर करें?

कंबल को मोटे कंबल से लपेटकर, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म छोड़ दिया जाता है। अंत में, बैरल खीरे के साथ जार को एक अंधेरी जगह में साफ किया जाता है।

डिब्बाबंद खाली एक महीने के बाद ही खोला जाना चाहिए। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो सब्जियों के पास एडिटिव्स के स्वाद को अवशोषित करने का समय नहीं होगा, वे ताजा, नरम और बहुत स्वादिष्ट नहीं निकलेंगे।

आप दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों के साथ-साथ मादक पेय के साथ इस तरह के ऐपेटाइज़र का उपयोग कर सकते हैं।