घर पर बीफ लैगमैन। असली उज़्बेक लैगमैन - घर पर तैयारी की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मध्य एशिया के सबसे लोकप्रिय लोक व्यंजनों में से एक, लैगमैन को घर पर कैसे पकाएं। और कम से कम एक बार, हर किसी ने इस व्यंजन को आज़माया है, आज हम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, संतोषजनक व्यंजन के बारे में बात करेंगे जो निश्चित रूप से आपका दिल जीत लेगा और निश्चित रूप से आपके दैनिक मेनू में शामिल होगा।

लैगमैन की उपस्थिति का इतिहास प्राचीन काल में हमसे गायब हो जाता है, समय में हमसे इतना दूर कि आज यह कहना भी असंभव है कि यह व्यंजन पहली बार कहाँ और कब दिखाई दिया। शायद यह चीन था, और शायद जापान, हालांकि, यह बिल्कुल भी असंभव नहीं है कि मसालों, मांस और शोरबा के साथ एक नूडल डिश का आविष्कार एक साथ कई व्यंजनों में किया जा सकता था, जो एक समान संस्कृति और समान पाक परंपराओं से एकजुट थे। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि सुप्रसिद्ध उज़्बेक लैगमैन चीनी उइघुर पाक परंपरा से उज़्बेकिस्तान आया था, जिसने जल्दी ही लोगों का प्यार जीत लिया और पूरे मध्य एशिया में फैल गया। और आज लैगमैन उज़्बेक और कज़ाख, किर्गिज़ और अफगान व्यंजनों की पाक परंपराओं को सुशोभित करता है, यह तातार व्यंजनों के लिए भी पारंपरिक है; और निःसंदेह, न तो जापानी और न ही चीनी व्यंजन इस व्यंजन के बिना चल सकते हैं।

किसी भी वास्तविक लोक व्यंजन की तरह, लैगमैन में कोई ठोस नुस्खा नहीं होता, एक ही सही नुस्खा होता है। इसके विपरीत, लैगमैन तैयार करने के लिए उतने ही विकल्प हैं जितने ऐसे परिवार हैं जो इस व्यंजन को पसंद करते हैं और नियमित रूप से तैयार करते हैं। यही इसका आकर्षण है, यही इसकी अपार लोकप्रियता का कारण है। आख़िरकार, कोई भी गृहिणी, कोई भी रसोइया अपनी पाक कला और स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार लैगमैन में बिल्कुल कोई भी बदलाव कर सकता है। लैगमैन को लैगमैन बनाने वाली केवल सबसे औपचारिक विशेषताएं अपरिवर्तित रहती हैं: इस व्यंजन के दो मुख्य घटक नूडल्स और वाडजी (सब्जियों और मसालों के साथ पका हुआ मांस) हैं। बाकी सब कुछ आपके अपने स्वाद और कल्पना पर छोड़ दिया गया है।

आपके लिए लैगमैन सूप या ग्रेवी के साथ नूडल्स की दूसरी गर्म डिश बन सकता है। अपने लैगमैन के लिए, आप सुरक्षित रूप से किसी भी प्रकार का मांस या मुर्गी चुन सकते हैं। आपके घर के लैगमैन को आपकी किसी भी पसंदीदा सब्जी से सजाया जा सकता है। और जड़ी-बूटियों, मसालों और सीज़निंग का विकल्प जो आप अपने घरेलू लैगमैन के लिए उपयोग कर सकते हैं वह इतना बड़ा और विविध है कि हर दिन इस व्यंजन को तैयार करने से, आप हमेशा एक ऐसा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं जो स्वाद के हल्के रंगों के साथ पिछले वाले से थोड़ा अलग होता है। एक नई सुगंध के सूक्ष्म नोट्स. आपकी कल्पना की बदौलत, लैगमैन आपके लिए कभी भी उबाऊ या उबाऊ व्यंजन नहीं बनेगा।

आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण पाक युक्तियों और रहस्यों को एकत्रित और तैयार किया है, साथ ही सिद्ध व्यंजनों के साथ जो निश्चित रूप से उन लोगों की भी मदद करेंगे जो पहली बार इस स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी कर रहे हैं, और आपको बताएंगे कि कैसे घर पर लैगमैन पकाने के लिए.

1. बेशक, किसी भी लैगमैन का पहला महत्वपूर्ण घटक नूडल्स है। आज किसी भी सुपरमार्केट में आप स्वतंत्र रूप से लैगमैन के लिए चौड़े और पतले विशेष नूडल्स खरीद सकते हैं; आप नेस्ट नूडल्स खरीद सकते हैं जो आपके व्यंजन के लिए उपयुक्त हों; आप पतले अंडे के नूडल्स खरीद सकते हैं, आप नियमित स्पेगेटी भी खरीद सकते हैं, और उनके साथ उत्कृष्ट घर का बना लैगमैन बना सकते हैं। लेकिन फिर भी, स्टोर से खरीदा गया कोई भी नूडल्स कभी भी घर में बने ताज़ा नूडल्स की जगह नहीं ले सकता। बेशक, आपको घर में बने नूडल्स के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह इसके लायक है। लैगमैन के लिए घर का बना नूडल्स तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं, हम दो पारंपरिक तरीकों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

2. कटे हुए नूडल्स तैयार करने का सबसे आसान तरीका. परंपरागत रूप से, लैगमैन नूडल्स केवल आटे, पानी और एक चुटकी नमक से तैयार किए जाते हैं। लेकिन ऐसे आटे को पकने में पूरा दिन लग जाएगा और इतना सख्त आटा गूंथने और बेलने में भी काफी मेहनत लगेगी। हम कार्य को सरल बनाएंगे और अपने होममेड लैगमैन के लिए अंडे के आटे के साथ नूडल्स का एक आधुनिक संस्करण तैयार करेंगे। एक गहरे कटोरे में तीन अंडे तोड़ें, उसमें दो जर्दी, एक चुटकी नमक और तीन बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। फिर इसमें आधा किलो मोटा आटा (ड्यूरम या दोयम दर्जे का गेहूं का आटा) डालकर एकदम सख्त आटा गूंथ लें. अपने आटे को 10 मिनट तक गूंधें और फेंटें, फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - जब आटा पक जाए तो उसका एक छोटा टुकड़ा काट लें और उसे बेलन की सहायता से बेल लें. पतला बेलें ताकि आपको एक परत मिल जाए जो कुछ मिलीमीटर से अधिक मोटी न हो, और शायद उससे भी पतली हो। आटे की बेली हुई परत को तेज चाकू से काट लीजिए ताकि आपको नूडल्स आधा सेंटीमीटर चौड़ा मिल जाए. परिणामस्वरूप नूडल्स को तुरंत उबाला जा सकता है, या आप एक मुट्ठी भर ले सकते हैं, इसे अपनी हथेली के चारों ओर लपेट सकते हैं और नूडल्स के सिरों को अंदर की ओर दबा सकते हैं। आपको ऐसे "घोंसले" मिलेंगे जिन्हें आप एक डिश पर रख सकते हैं, उन्हें थोड़ा सूखने दें और थोड़ी देर बाद पकाएं। या आप अगली बार तक उन्हें पूरी तरह से फ्रीज कर सकते हैं।

3. स्ट्रेच नूडल्स के लिए आपको अधिक धैर्य और कौशल की आवश्यकता होगी, जो अनुभव के साथ आते हैं। शायद पहली बार आपको अनुभवी लैगमैन निर्माताओं की तरह इतने पतले और यहां तक ​​कि फैले हुए लैगमैन नूडल्स नहीं मिलेंगे, लेकिन धैर्य और परिश्रम निश्चित रूप से अपना काम करेंगे, और एक दिन आप गर्व से बेहतरीन होममेड नूडल्स के साथ लैगमैन को मेज पर परोसने में सक्षम होंगे। इससे कई गृहिणियों को ईर्ष्या होगी। एक गहरे कटोरे में तीन अंडे तोड़ें, उसमें डेढ़ गिलास पानी डालें, एक चुटकी नमक डालें और सभी चीजों को कांटे से हिलाएं। - फिर इसमें एक किलो आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लें. अपने आटे को 10 मिनट के लिए गूंधें और हल्के से मसलें। फिर आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। - जब आटा पक जाए तो इसे छह टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक भाग को वनस्पति तेल से चिकना करके, अपने हाथों से एक पतली रस्सी में रोल करें। पहली बार बेलने और खींचने के बाद आटे को एक प्लेट पर रखें और इसे लगभग दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। और फिर आटे को एक हाथ की उंगलियों से खींचना और बेलना शुरू करें, दूसरे हाथ की हथेली से हल्के से पकड़ें। जब आटा आपकी पसंद के अनुसार पर्याप्त फैल जाए, तो अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और उनके चारों ओर आटे की कई पतली रस्सियाँ लपेटें, जैसे कि सूत। अपने हाथों को थोड़ा ऊपर उठाएं ताकि आटे की बीच वाली रस्सियां ​​उनके बीच लटक जाएं। अब, एक गति में, आटे की रस्सियों के मध्य भाग को ऊपर फेंकें और उन्हें मेज पर मारें, साथ ही अपनी भुजाओं को किनारों पर फैलाएं और आटे को फैलाएं। इसे दो या तीन बार और दोहराएं, और आपके हाथों में लैगमैन के लिए पतले, लंबे खिंचाव वाले नूडल्स होंगे। इसे तुरंत पकाएं. और डरो मत - यह सिर्फ एक लंबी कहानी है, और इसे पढ़ना डरावना है, लेकिन ऐसे नूडल्स बनाना इतना मुश्किल नहीं है। इसकी जांच करें और स्वयं देखें।

4. लैगमैन के लिए तैयार नूडल्स को उबालना होगा. लेकिन याद रखें कि आपको नूडल्स को सबसे आखिर में पकाने की ज़रूरत है, जब आपके लैगमैन, वज्जी के लिए ड्रेसिंग पूरी तरह से तैयार हो जाए। स्टोर से खरीदे गए नूडल्स को पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए पकाएं। आपने किस प्रकार के नूडल्स पकाए हैं, उसके आधार पर घर का बना नूडल्स पकाएं।

कटे हुए नूडल्स के लिए दो लीटर पानी उबालें, उसमें 3 चम्मच नमक मिलाएं. एक स्लेटेड चम्मच पर रखे नूडल्स के गुच्छों को बहुत उबलते पानी में रखें, प्रति सर्विंग के हिसाब से एक। प्रत्येक घोंसले को पाँच मिनट तक उबलते पानी में रखें, निकालें और तुरंत गर्म प्लेट पर रखें, और अपनी ड्रेसिंग डालें। नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं! यह थोड़ा कच्चा होना चाहिए और गर्म ड्रेसिंग के तहत पहले से ही प्लेट में वांछित डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए।

स्ट्रेच नूडल्स के लिए पांच लीटर पानी उबालें और उसमें छह चम्मच नमक मिलाएं। चिंता न करें - नूडल्स ज़्यादा नमकीन नहीं होंगे! फैले हुए नूडल्स को एक हाथ से निकालें और उन्हें उबलते पानी में आधा डाल दें। सुनिश्चित करें कि नूडल्स तले को न छुएं! नूडल्स को कुछ मिनट तक पकाएं. फिर नूडल्स के पके हुए हिस्से को उठाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें और कच्चे हिस्से को उबलते पानी में डाल दें। और तीन मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। परोसने से पहले, ठंडे नूडल्स को गर्म शोरबा के साथ सीधे प्लेट में डालें, कुछ मिनट के लिए रखें, फिर शोरबा को छान लें और ड्रेसिंग को लैगमैन के ऊपर डालें। हालाँकि, यदि आप लैगमैन को सूप के रूप में पसंद करते हैं, तो आपको शोरबा निकालने की ज़रूरत नहीं है।

5. लैगमैन के लिए ड्रेसिंग तैयार करने की विधि पर आगे बढ़ने से पहले, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक मसालों के बारे में बात करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। अब लगभग किसी भी बाज़ार में आप अपने लिए लैगमैन के लिए मसाले तैयार करने के लिए कह सकते हैं, और विक्रेता स्वयं सभी आवश्यक मसालों को इकट्ठा करेगा और पीसेगा भी। या आप सब कुछ स्वयं कर सकते हैं. उज़्बेक लैगमैन के लिए मसालों के पारंपरिक सेट में एक स्टार ऐनीज़, पांच काली मिर्च, पांच ऑलस्पाइस मटर, ½ चम्मच पेपरिका, ½ चम्मच धनिया, एक चुटकी स्टार ऐनीज़ अनाज और एक चुटकी जीरा या जीरा शामिल हैं। सभी चीजों को एक मोर्टार में इकट्ठा करें और ब्लेंडर में पीस लें। लेकिन, निःसंदेह, आप मसालों के इस विशेष सेट का सख्ती से पालन करने के लिए बिल्कुल भी बाध्य नहीं हैं! अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें और बदलें। किसी भी प्रकार की तीखी मिर्च काम आएगी, आपकी कोई भी पसंदीदा सूखी जड़ी-बूटी, यहां तक ​​कि मसालों के तैयार किए गए सेट जो आपको पसंद हैं, बिल्कुल भी खराब नहीं होंगे, बल्कि केवल आपके घर की सजावट करेंगे।

6. और उज़्बेक लैगमैन के लिए आपको निश्चित रूप से लज़ान (लोइज़ान) की आवश्यकता होगी - एक मसालेदार सुगंधित पेस्ट। बेहतर होगा कि आप लाज़ान पहले से तैयार कर लें और इस पेस्ट का एक जार अपने फ्रिज में रख लें। लहसुन की पांच कलियाँ प्रेस से गुजारें। एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एक चम्मच वनस्पति तेल, लहसुन, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 1 चम्मच नमक और यदि चाहें तो 2 बड़े चम्मच। तिल के चम्मच. सभी चीजों को जल्दी से मिलाएं और आंच से उतार लें। पेस्ट को थोड़ा ठंडा होने दें और एक साफ जार में डालें। लगमन को अलग से परोसें, ताकि हर कोई अपने स्वाद के अनुसार लगमन को अधिक मसालेदार और खुशबूदार बना सके.

7. एक और बहुत महत्वपूर्ण टिप उन व्यंजनों से संबंधित है जिसमें आप अपने घर के बने लैगमैन - वडज़ी के लिए ड्रेसिंग तैयार करेंगे। एक कड़ाही या कच्चे लोहे की कड़ाही इसके लिए सबसे उपयुक्त है। ऐसे कंटेनर में आपकी ड्रेसिंग कभी नहीं जलेगी, क्योंकि इसे अक्सर बहुत तेज़ आंच पर पकाया जाता है। कड़ाही या कड़ाही की मोटी दीवारें गर्मी को समान रूप से वितरित करेंगी, और आपकी ड्रेसिंग तेजी से तैयार हो जाएगी और निराशा नहीं होगी। यदि आपने अभी तक कड़ाही या कड़ाही नहीं खरीदी है, तो एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन का उपयोग करें। लेकिन आपको वज्जी बनाने के लिए पतली दीवारों वाले इनेमल वाले बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए! ऐसे व्यंजनों में, आग से गर्मी असमान रूप से वितरित होती है, और ड्रेसिंग सामग्री आसानी से चिपक जाती है और नीचे तक जल जाती है।

8. खैर, अब जब आप खाना पकाने के सिद्धांत में बहुत अधिक अनुभवी हो गए हैं, तो अपना पहला लैगमैन तैयार करने का समय आ गया है। इसे पारंपरिक उइघुर संस्करण होने दें। थोड़ा फ्रीज करें और फिर 800 ग्राम पतले स्लाइस में काट लें। वसायुक्त मेमना. दो बड़े प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक डेकोन, दो छोटी गाजर, तीन मीठी मिर्च और 150 ग्राम को छोटे क्यूब्स में काट लें। हरी सेम। दो टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें, लहसुन की पांच कलियाँ काट लें। एक कड़ाही में 200 मिलीलीटर गर्म करें। वनस्पति तेल, प्याज और मांस डालें, तेज़ आँच पर कुछ मिनट तक हिलाएँ। फिर बीन्स और शिमला मिर्च को छोड़कर सभी सब्जियां डालें। सभी चीजों को एक साथ, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक भूनें। अब बीन्स और मिर्च डालें, 100 ग्राम डालें। टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब कुछ दो गिलास मांस शोरबा या पानी के साथ डालें, मसाले और स्वाद के लिए नमक डालें और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक उबालें। आंच धीमी कर दें, कड़ाही को ढक दें और परोसने के लिए तैयार होने तक छोड़ दें। नूडल्स उबालें, प्लेट में रखें और ड्रेसिंग डालें। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और लज्जन को अलग से परोसें।

9. उज़्बेक लैगमैन काफी सरल लगता है, लेकिन इसका स्वाद उइघुर से भी बदतर नहीं है, और आलू और शलजम के लिए धन्यवाद यह और भी अधिक संतोषजनक है। 500 ग्राम को क्यूब्स में काटें। यदि वांछित हो तो सूअर का मांस और मेमने की पूंछ का एक छोटा टुकड़ा। तीन बड़े प्याज को स्लाइस में काटें; दो शलजम, एक गाजर और पांच छोटे आलू कंद - टुकड़ों में; तीन मीठी मिर्च - लंबी स्लाइस; लहसुन की छह कलियाँ - पंखुड़ियाँ। एक कड़ाही में 100 ग्राम गर्म करें। वनस्पति तेल, प्याज और लहसुन डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग 10 मिनट, फिर गाजर और शलजम डालें, मसाले डालें और सब कुछ एक साथ पाँच मिनट तक भूनें। फिर 3 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट और मीठी मिर्च के चम्मच, हिलाते हुए, और पाँच मिनट तक भूनें। फिर एक गिलास शोरबा या पानी डालें, आलू और स्वादानुसार नमक डालें। आलू तैयार होने तक मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, नूडल्स को उबालें, प्लेटों पर रखें और तैयार ड्रेसिंग डालें। ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और लज्जन को अलग से परोसें। वैसे, आप नुस्खा की तुलना में अधिक शोरबा जोड़ सकते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने लैगमैन को कितना तरल बनाना चाहते हैं - यदि आप लैगमैन को पहले कोर्स के रूप में पसंद करते हैं, तो बेझिझक तीन से चार गिलास शोरबा या पानी डालें।

10. स्वादिष्ट चिकन लैगमैन झटपट बनकर तैयार हो जाता है. एक किलोग्राम चिकन पट्टिका को पतली स्लाइस में काटें। दो प्याज़ को आधा छल्ले में काट लें. 300 ग्राम को स्ट्रिप्स में काटें। ताजी पत्तागोभी, एक बड़ी गाजर, आधा डेकोन और दो मीठी बेल मिर्च। लहसुन का एक सिर काट लें। एक कड़ाही में 100 मिलीलीटर गर्म करें। वनस्पति तेल, प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर इसमें चिकन फ़िललेट डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. फिर गाजर और डेकोन डालें, मसाले डालें, हिलाएँ और हिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर पत्तागोभी, शिमला मिर्च और 4 बड़े चम्मच डालें। टमाटर के पेस्ट के चम्मच. सभी चीजों को एक साथ और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक गिलास चिकन शोरबा या पानी डालें, स्वादानुसार लहसुन और नमक डालें। मध्यम आंच पर और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नूडल्स उबालें, प्लेटों पर रखें, ड्रेसिंग डालें और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इस रेसिपी में, आप पारंपरिक लैगमैन मसालों को करी जैसे चिकन मसालों से आसानी से बदल सकते हैं, जो आपके लैगमैन को एक असामान्य और अभिव्यंजक स्वाद देगा।

और अपने पन्नों पर "कुलिनरी ईडन" आपको हमेशा अधिक पेशकश करने में प्रसन्न होता है, जो निश्चित रूप से आपको बताएगा कि घर पर लैगमैन कैसे पकाना है।

आज मैं आपके ध्यान में प्राच्य व्यंजनों के लोगों का पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन - असली लैगमैन - मांस और सब्जियों की गाढ़ी ग्रेवी के साथ नूडल्स लाता हूँ।

जब मेरे पति ने पहली बार उज़्बेकिस्तान के फ़रगना में इस व्यंजन को आज़माया, तो उन्हें प्राच्य व्यंजनों से प्यार हो गया। मैं अक्सर अपने प्यारे पति के लिए घर पर पिलाफ, संसा और लैगमैन पकाती हूं।

घर पर अपने हाथों से तैयार किया गया लैगमैन असामान्य रूप से सुगंधित और संतोषजनक होता है, यह पहला और दूसरा कोर्स दोनों हो सकता है; . बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ, लैगमैन सूप जैसा दिखता है; खाना पकाने के अन्य तरीकों के साथ, यह ग्रेवी के साथ नूडल्स जैसा दिखता है।

कुछ गृहिणियाँ चिकन से "यूरोपीय" लैगमैन तैयार करती हैं, इसमें कैलोरी और प्रकाश की मात्रा कम होती है। वहीं कुछ लोगों को सूअर के मांस के साथ लैगमैन पसंद होता है, लेकिन इस्लाम में सूअर का मांस खाना मना है. घर पर मैं हमेशा असली उज़्बेक लैंब लैगमैन की क्लासिक रेसिपी तैयार करती हूं।

इस स्वादिष्ट व्यंजन की मुख्य सामग्री हैं: मांस (बीफ या भेड़ का बच्चा), घर का बना नूडल्स (चुज्मा) और ग्रेवी (वाजा)।उपयोग की जाने वाली सब्जियों में आलू, बैंगन, पत्तागोभी, लहसुन, मसालेदार शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, मूली और फलियाँ शामिल हैं। और पारंपरिक मसालों और मसालों का मिश्रण लैगमैन के अनूठे स्वाद को निर्धारित करता है।

लैगमैन को घर पर कड़ाही में तैयार किया जाता है, और लकड़ी के ऊपर कड़ाही में धुंए के साथ यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। क्या आपने कभी लैगमैन को आग पर पकाया है?

घर पर लैगमैन तैयार करने की पाक संबंधी युक्तियाँ और बारीकियाँ

• युवा मेमना (तीन महीने से एक वर्ष तक की भेड़ का मांस), इस प्रकार के मेमने की बनावट नाजुक होती है, थोड़ी मात्रा में सफेद वसा होती है और इसका रंग हल्का लाल होता है।

घर पर उज़्बेक शैली में लैगमैन कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस रेसिपी को बनाते समय, आप केवल दो सामग्रियों को नहीं बदल सकते - मांस और नूडल्स, बाकी आपके विवेक पर है।

कुछ लोगों को दो प्रकार के मांस का संयोजन पसंद है, कुछ को पकवान में अधिक मांस मिलता है, अन्य लोग कटे हुए नूडल्स तैयार करने की अनुमति देते हैं।

ग्रेवी कैसे बनाये

सामग्री:

• मेमना - 0.7 किग्रा
• सूरजमुखी, बिनौला तेल - ½ बड़ा चम्मच।
• सब्जियाँ: मिर्च, पत्तागोभी, हरी फलियाँ, बैंगन, टमाटर
• जड़ वाली सब्जियाँ: शलजम, गाजर, मूली, आलू - 300 ग्राम।
• लहसुन और प्याज - 1 सिर
• मसाले: अजमोद, सीताफल, अजवाइन, तुलसी, मिर्च - स्वाद के लिए
• मसाले: धनिया, चक्र फूल, अजवायन, जीरा - स्वाद के लिए
• टमाटर का पेस्ट - ½ बड़ा चम्मच। एल

डिश के लिए सॉस को गाढ़ा या पतला बनाया जा सकता है।

यदि आप गाढ़ी चटनी बनाना चाहते हैं, तो इसकी संरचना में शामिल सभी सब्जियों (यहां आलू नहीं डाले गए हैं) को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और केवल हल्का तला जाता है, जिससे वे कुरकुरी रहती हैं।

और अधिक तरल सॉस में निश्चित रूप से आलू शामिल होते हैं, और सभी घटकों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और फिर एक कड़ाही में लंबे समय तक पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे बहुत नरम हो जाते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी:

मेमने को धोएं, उसकी झिल्ली अलग करें और माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें।

गर्म कढ़ाई में तेल डालें, गर्म होने के बाद, मेमने के टुकड़ों को सावधानी से कढ़ाई में डालें और नमक और काली मिर्च डालें।

सभी सब्जियों को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. लहसुन को काट लें.

जब मेमने के टुकड़े हल्के भूरे होने तक समान रूप से तले जाएं, तो उन्हें निम्नलिखित क्रम में 5 मिनट के अंतराल पर सब्जियों में डालना शुरू करें: प्याज, गाजर, आलू, मीठी मिर्च और अंत में टमाटर।

सॉस में टमाटर का पेस्ट डालें, कढ़ाई की सामग्री को हिलाएं और उसमें गर्म पानी डालें, जिसका स्तर मिश्रण के स्तर से 2-3 अंगुल ऊंचा होना चाहिए।

जब सॉस में उबाल आ जाए, तो कढ़ाई के नीचे आंच कम कर दें, सॉस में कटा हुआ लहसुन डालें, रेसिपी में बताए गए सभी मसाले डालें, सॉस में नमक डालें और इसे ढक्कन के नीचे एक और चौथाई घंटे के लिए पकने दें।

सॉस में बारीक कटी हुई अजवाइन की पत्तियां और कटा हुआ अजमोद डालें, कढ़ाई को कसकर बंद करें और सॉस को थोड़ी देर के लिए पकने दें।

आटा और नूडल्स कैसे तैयार करें

नूडल्स पकाने के लिए धैर्य और समय की आवश्यकता होगी। तो चाहे आप लैगमैन के लिए आटा बनाएं या स्टोर से खरीदे गए विशेष नूडल्स से काम चलाएं, यह आप पर निर्भर है। लंबे पास्ता उत्पाद फ़ैक्टरी पैकेज में बेचे जाते हैं और इन्हें "लैगमोन" कहा जाता है।

और यदि आप वास्तव में इस स्वादिष्ट भोजन का स्वाद चखना चाहते हैं, तो आपको इसके लिए नूडल्स स्वयं बनाने होंगे।

सामग्री:

• आटा -3 कप
• अंडा - 2 पीसी।
• पानी - 2/3 कप
• नमक, सोडा
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण तैयारी:

आटे को समान मात्रा में मिलाएं, अंडे और नमक डालें।

- फिर इसमें गर्म पानी डालें और आटे को गोलाकार गति में गूंथ लें.

यह चिपचिपा होगा और आपकी उंगलियों पर चिपक जाएगा। आटा डालने में जल्दबाजी न करें, इससे यह सख्त हो जाएगा। आटा बहुत नरम होना चाहिए.
आटे को गूंथना जारी रखें, एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लें। धीरे-धीरे यह लचीला हो जाएगा। - फिर आटे को अच्छी तरह लंबा और गूंद लें.

तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक कपड़े के नैपकिन में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दें। - एक घंटे बाद आटे को निकाल कर दोबारा अच्छी तरह गूथ लीजिए, जरूरत हो तो आटा मिला लीजिए.

- एक घंटे बाद आटे को निकाल कर दोबारा अच्छी तरह गूथ लीजिए, जरूरत हो तो आटा मिला लीजिए.
गोल आटे को एक परत में बेल लें. छोटे टुकड़ों में काटें, फिर समान सॉसेज में रोल करें।

नूडल्स को सही तरीके से फैलाना भी बहुत जरूरी है. यह काफी कठिन है, इसलिए बिल्कुल पतले और चिकने नूडल्स को पकाने में 2-3 घंटे लग सकते हैं। लेकिन अगर आपमें धैर्य है, तो सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा। नूडल्स को बाहर निकालना आसान बनाने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में आटे से शुरुआत करनी होगी। गोल आटे को एक परत में बेल लें, आटे को कई टुकड़ों में काट लें और उन्हें रस्सियों के आकार में बेल लें। प्रत्येक तार को तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें ताकि नूडल्स सूखें नहीं और आटा फटे नहीं।

सबसे पहले, आटे को अपनी हथेलियों के बीच बेलना शुरू करें, फिर इसे फैलाएं, हल्के से इसे मेज पर मारें (धीरे ​​से) और वांछित मोटाई प्राप्त होने तक इसे आधा मोड़ें।

नूडल्स को ढेर सारे नमकीन उबलते पानी में उबालें। नूडल्स सतह पर तैरने के बाद एक मिनट तक पकाएं, इतना काफी है. इसके बाद आपको नूडल्स को ठंडे पानी से धोना है और फिर उन पर तेल लगाना है।

मसाले और मसाला

खाना पकाने में मसाले और मसाला महत्वपूर्ण हैं। मसालों का उपयोग खाना पकाने के दौरान और मसाला बनाने के लिए किया जाता है।

पारंपरिक मसाले - पिसी हुई अदरक और स्टार ऐनीज़, सीताफल, हल्दी, काली और लाल मिर्च, लहसुन, जीरा, धनिया, काली मिर्च, अजवाइन, जुसाई (प्याज, जो स्वादिष्टता को हल्की लहसुन जैसी सुगंध देता है), रायखोन (बैंगनी) पकवान में भी हावी है। तुलसी)

लैगमैन की सेवा कैसे करें

इस एशियाई व्यंजन को पारिवारिक रात्रिभोज के लिए गहरे कटोरे में गर्म परोसा जाना चाहिए।

खपत से पहले लैगमैन को एक डिश में मिलाया जाता है। अगर मांस बड़े टुकड़ों में तला हुआ है तो उसे टुकड़ों में काट लें. और अगर नूडल्स ठंडे हो गए हैं तो उनके ऊपर उबलता पानी डालें.

सबसे पहले एक कटोरे में उबले हुए नूडल्स डालें, फिर उसमें उबले हुए मांस और सब्जियों के टुकड़े डालें और सभी चीजों को भरपूर मांस शोरबा से भर दें।

अधिक साग - डिल, अजमोद काट लें। एक विशेष सुगंध जोड़ने के लिए, हरा धनिया डालें। पकवान को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, आप इसमें कुचले हुए लहसुन और डिल के बीज डाल सकते हैं, पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं, गर्म सॉस और सिरके की ग्रेवी परोस सकते हैं।

यह उज़्बेक शैली में लैगमैन तैयार करने का एक क्लासिक संस्करण है, लेकिन यह नुस्खा मौसम, उत्पादों की उपलब्धता और स्वाद वरीयताओं के अनुसार भिन्न हो सकता है।

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लैगमैन उज़्बेक देशों का एक क्लासिक व्यंजन है, जो अपने अनोखे और समृद्ध स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

इस लेख में हम लैगमैन को देखेंगेतस्वीरों के साथ क्लासिक रेसिपी। हम आपको तुरंत चेतावनी देते हैं कि नुस्खा सबसे सरल नहीं है और इसकी तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मांस का चयन करना और इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए सभी प्रक्रियाओं से गुजरना बहुत महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने के लिए सामग्री

प्रारंभ में, यह तय करने लायक है कि लैगमैन में क्या शामिल है, अर्थात्:
नूडल्स के लिए:

• 200 मिली तेल
• 4 अंडे
• 5 कप गेहूं का आटा
• 1.5 चम्मच. टेबल नमक
• वाजा के लिए:
• 0.5 किलो मांस (भेड़ का बच्चा)
• 200 मिली वसा
• 4 पीस। ल्यूक
• 1 मध्यम शलजम
• लहसुन का 1 सिर
• 3 पीसी. गाजर
• 5 पीसी. टमाटर
• 150 जीआर. फलियाँ
• 5 पीसी. मिठी काली मिर्च
• अजवाइन की 3 शाखाएँ
• 2 पीसी. काली मिर्च
• जूसाई का 1 गुच्छा
• मसाले और नमक (स्वादानुसार)

जैसा कि उत्पादों की उपरोक्त सूची से कोई भी समझ सकता है, यह व्यंजन बहुत संतोषजनक है और खाना पकाने की प्रक्रिया में विशेष सटीकता की आवश्यकता होती है।

यह मांस की पसंद पर भी ध्यान देने योग्य है। तथ्य यह है कि इस तरह के व्यंजन की जड़ें विशेष रूप से उज़्बेक लोगों में हैं, और उच्च गुणवत्ता वाले मेमने को चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।

अन्य देशों में, इस समय गोमांस का अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन आज हम ऐसे व्यंजन के लिए एक पारंपरिक नुस्खा तैयार कर रहे हैं और मेमने का चयन करना सबसे अच्छा है।

ऐसे व्यंजन में युवा मांस चुनना बेहतर है, यह सबसे रसदार और कोमल होगा। यह ऐसे मांस को चुनने के लायक भी है जिसमें थोड़ी सी चर्बी हो, क्योंकि खाना पकाने के दौरान चर्बी खुद ही अपनी चर्बी छोड़ देगी और पकवान नए रंगों के साथ चमक उठेगा।

घर का बना नूडल्स बनाना

आटा गूंथने के लिए, आपको आटे में पानी, तेल, अंडे मिलाना होगा, फिर सभी सामग्रियों को एक समान द्रव्यमान बनने तक हिलाएं। आपको एक लोचदार आटा मिलना चाहिए, जिसे जल्द ही एक गेंद बनाकर 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। आटा अच्छी तरह से आराम करना चाहिए और, जैसा कि कई गृहिणियां कहती हैं, "आराम करो।"

इस समय के बाद, आपको आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए और इसे हिलाना शुरू करना चाहिए। काम को आसान बनाने के लिए आपको आटे को लगभग 15 मिनट तक गूंथना होगा।

- इसके बाद सांप को काटकर 15-20 सेंटीमीटर लंबा रोल कर लें. - फिर दोबारा तेल लगाकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

यह समझना महत्वपूर्ण है कि जब "साँप" झूलता है, तो उसे इतना पतला नहीं बनाना चाहिए कि आप उसे और खींच सकें।

हम "साँप" निकालते हैं और उसमें से नूडल्स बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से ही खाए जा रहे नूडल्स को लगभग 6-7 सेंटीमीटर की छोटी और कोमल हरकतों से थोड़ा फैलाना चाहिए।

आपको नूडल्स ऐसे ही मिलने चाहिए जिन्हें तेल लगाकर भी थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जा सकता है.

महत्वपूर्ण

इस तरह के पकवान के खाना पकाने के समय को जितना संभव हो उतना कम करने के लिए, खाना पकाने से एक दिन पहले या थोड़ा पहले नूडल्स तैयार करना उचित है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नूडल्स अपनी गुणवत्ता न खोएं, आपको उन्हें तेल से चिकना करना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। निश्चिंत रहें कि उसे कुछ नहीं होगा.
इसके बाद नूडल्स को उबालें और पानी से धो लें। किसी भी हालत में शोरबा को फेंके नहीं, बाद में हमें इसकी जरूरत पड़ेगी।

छुट्टियों के व्यंजनों के बारे में रोचक और जानकारीपूर्ण जानकारी -। पढ़ें सर्दियों के लिए सलाद कैसे तैयार करें।

लैगमैन क्लासिक रेसिपी

हमने सब्जियों, अर्थात् प्याज, गाजर और मूली को मध्यम टुकड़ों में और प्याज को छल्ले में काटा।

टमाटरों को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.

जुसाई और बीन्स को बड़े टुकड़ों में नहीं बल्कि छोटे टुकड़ों में भी काटा जाता है। 1-2 सेंटीमीटर तक.

हमने बेहतर स्वाद के लिए लहसुन को छल्ले में भी काटा।

वाजी में डालने के लिए एक मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

सरल बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ रेसिपी याद है? मांस को काटने में लगभग यही लागत आती है।

फ्राइंग पैन गरम करें और तेल डालें, फिर मेमना डालें और मांस पर कुरकुरा परत दिखाई देने तक भूनें।

इसके बाद, प्याज, गाजर, शलजम, मूली और बीन्स डालें। इसके बाद, लगभग 10 मिनट तक भूनें ताकि सब्जियां पक जाएं। इसके बाद, सब्जियों को वसा और मेमने के स्वाद से अच्छी तरह से संतृप्त करने के लिए काली मिर्च, अजवाइन, टमाटर डालें और तेज़ आंच पर भूनें।

नमक और मसाले, बेशक, स्वाद के लिए, और सब कुछ सापेक्ष तत्परता में लाएं।

मांस को उबालना चाहिए ताकि सभी सब्जियाँ अपना आकार बनाए रखें और अपना स्वाद बरकरार रख सकें। टमाटर का रस मिलाएं और आपको द्रव्यमान को ऐसी स्थिति में लाना होगा कि यह टमाटर का रस उबल जाए और केवल स्वाद छोड़ दे।

पूरे मांस को ढकने के लिए गर्म पानी डालें और दो मिनट तक उबालें।

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अंतिम स्पर्श जुसाई डालना और इस व्यंजन को पकने देना है।

सभी चरण पूरे होने के बाद, आप पकवान का विशेष निर्माण शुरू कर सकते हैं।

तीन चौथाई नूडल्स को एक गहरे सॉस पैन में रखें, फिर परिणामस्वरूप सूप डालें।

जड़ी-बूटियों से सजाना और मेज पर मसाला परोसना न भूलें ताकि हर कोई अपनी इच्छानुसार सामग्री डाल सके।

महत्वपूर्ण टिप्पणियाँ

आटे को चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को नमक के पानी से गीला कर लें. इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा, बल्कि आप और भी तेजी से नूडल्स बना पाएंगे, जिससे आपके समय की काफी बचत होगी।

और मसालों के बारे में मत भूलना. वे ही हैं जो किसी व्यंजन का अनोखा स्वाद बना सकते हैं और उसे और भी समृद्ध बना सकते हैं। ये जीरा, लौंग, काली मिर्च, धनिया और अन्य हो सकते हैं।

यदि आपने सभी प्रक्रियाएं सही ढंग से की हैं, तो आपको एक सुगंधित, उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट लैगमैन मिलना चाहिए जो बच्चों और वयस्कों दोनों को बिल्कुल पसंद आएगा। मुख्य बात जो आपको समझने की ज़रूरत है वह यह है कि ऐसा व्यंजन केवल आपके हाथों से तैयार किया जाता है और इसमें कोई भी स्वाद देने वाले योजक या अन्य तत्व नहीं होते हैं जो सबसे पहले आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

आपको भी ऐसे व्यंजन के बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि इसमें काफी अधिक कैलोरी हो सकती है और अपने स्वास्थ्य और फिगर के बारे में याद रखना महत्वपूर्ण है।

हमने इस लेख में सभी अनुशंसाओं और खाना पकाने की युक्तियों के साथ लैगमैन को तस्वीरों के साथ एक सरल नुस्खा प्रदान किया है।

लैगमैन मध्य एशिया और चीन के देशों में बहुत लोकप्रिय है - वहाँ इतना गाढ़ा सूप चॉपस्टिक के साथ परोसा जाता है। रूस में, इस व्यंजन को अक्सर स्टू के रूप में माना जाता है और कांटे के साथ परोसा जाता है। घर का बना खाना स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए आपको रेडीमेड पास्ता छोड़ना होगा: विशेषज्ञों का कहना है कि केवल इस मामले में ही खाना वास्तव में स्वादिष्ट होगा।

लैगमैन के लिए उत्पाद

माना जाता है कि लैगमैन चीनी मूल का है, लेकिन कोई तथाकथित मूल नुस्खा नहीं है, लेकिन कई विकल्प हैं: डुंगन, तातार, आदि। इन व्यंजनों में सामग्री और तैयारी तकनीक में अंतर हो सकता है। मांस-मुक्त विकल्प भी संभव है, इसलिए सामग्री का चुनाव स्वाद का मामला है। औसतन, निम्नलिखित घटक नुस्खा में दिखाई देंगे:

• मटन;
• गाजर;
• आलू;
• प्याज;
• मिठी काली मिर्च;
• टमाटर;
• साग और मसाले.

कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्रियां भी शामिल होती हैं जैसे: सफेद गोभी, सफेद और लाल मूली।

नूडल्स कैसे पकाएं?

लैगमैन के लिए नूडल्स तैयार करना एक जिम्मेदार प्रक्रिया है, जिसका सही कार्यान्वयन अंतिम पकवान का स्वाद निर्धारित करेगा। हम केस्मा लैगमैन (कटे हुए नूडल्स के साथ) का एक सरल संस्करण तैयार करेंगे।

सामग्री:

• पानी - 250 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक;
• आटा - 600 ग्राम।

आइए नूडल्स तैयार करना शुरू करें:

1. सूचीबद्ध उत्पादों से, प्लास्टिक का आटा गूंथ लें, यह बिना किसी समस्या के आपकी हथेलियों पर चिपक जाना चाहिए।

2. इसके बाद, आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए, लेकिन इससे पहले आपको इसे तेल से चिकना कर लेना चाहिए, तेल ऊपरी परत को सूखने से बचाने के लिए हवा की पहुंच को सीमित कर देगा - इससे संरचना एक समान रहेगी। आटे में ग्लूटेन के फूलने के लिए उम्र बढ़ना आवश्यक है - इससे आटा और भी अधिक लोचदार हो जाएगा।

3. अनुभवी आटे को एक पतली परत में बेल लें, बेलने से पहले आपको इसे थोड़ा सा गूंधना होगा और अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा।

4. एक नियमित चाकू या एक विशेष सहायक उपकरण का उपयोग करके तैयार परत को पतले नूडल्स में काटें।

5. तैयार और थोड़े सूखे उत्पादों को उबाला जा सकता है।

लैगमैन के लिए सॉस कैसे तैयार करें?

इस सॉस को वाजा या कायला भी कहा जाता है - यह मांस और सब्जियों से तैयार किया जाता है और परोसे जाने पर उबले हुए नूडल्स के ऊपर एक प्लेट में रखा जाता है।

वज्जी बनाना शुरू करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित सामग्रियों का सेट होना चाहिए:

• मेमना - 400 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• बेल मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• कोई भी उपलब्ध साग;
• लहसुन और मसालों का मुखिया.

आइए सॉस तैयार करना शुरू करें:

1. मेमने को कठोर फिल्मों और वसा के बड़े टुकड़ों से साफ किया जाना चाहिए - तैयार मांस को क्यूब्स में काट लें। आपको मांस को अनाज के आर-पार सही ढंग से काटने की ज़रूरत है - इस तरह यह अपना आकार बनाए रखेगा और बेहतर पकेगा।

2. हटाए गए मेमने की चर्बी को बारीक काटने की जरूरत है - हम इसे कड़ाही के तल पर रखते हैं और इसे तब तक पिघलाते हैं जब तक कि हम चटकने न लगें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका काफी तेज़ आंच पर है, लेकिन आपको बर्नर को पूरी शक्ति से चालू करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वसा बिना जलाए ही जल सकती है और धूम्रपान शुरू कर सकती है। हमें चटकने से छुटकारा मिलता है - सॉस में ऐसे घटक की आवश्यकता नहीं होती है।

3. मांस के टुकड़ों को एक कड़ाही में रखें और काफी तेज़ आंच पर भूनें - आपको एक भूरे रंग की परत मिलनी चाहिए। इस तरह से आगे के ताप उपचार के दौरान मांस का रस नहीं खोएगा।

4. कढ़ाई में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

5. कढ़ाई में गाजर और शिमला मिर्च डालने का समय हो गया है.

6. तैयारी के इस चरण में, आपको नमक और मसाले जोड़ने की ज़रूरत है - यह स्टार ऐनीज़, जीरा, सूखी मीठी या गर्म मिर्च हो सकती है।

7. आलू बिछा दें - सबसे पहले उन्हें बड़ी स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए.

8. कढ़ाई की सामग्री को 10 मिनट तक भूनना चाहिए - उसके बाद आप टमाटर के टुकड़े डाल सकते हैं और वाजा को 15 मिनट तक उबाल सकते हैं.

9. कढ़ाई में नूडल शोरबा या नियमित उबलता पानी डालें - तैयार सॉस की अंतिम स्थिरता तरल की मात्रा पर निर्भर करती है।

10. वजा को आलू तैयार होने तक पकाएं.

11. सॉस में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन का पेस्ट और गर्म लाल मिर्च डालें - एक मिनट के बाद आप बर्नर बंद कर सकते हैं और दोपहर के भोजन के लिए पकवान परोस सकते हैं।

बीफ लैगमैन कैसे पकाएं?

यदि आप गोमांस का एक संस्करण तैयार करना चाहते हैं, तो आपको स्टालिक खानकिशिव के नुस्खा का उपयोग करना चाहिए, जो प्राच्य व्यंजनों में एक मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी:

• मेमने का शोरबा - 1 लीटर;
• गोमांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर, टमाटर - 1 पीसी ।;
• लाल मूली - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• गोभी - 300 ग्राम;
• अजवाइन की जड़, धनिया, हल्दी;
• साग - प्याज, अजमोद;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए;
• मसाले - जीरा और कोई भी काली मिर्च।

सॉस बनाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को छीलना और तदनुसार काटना आवश्यक है: सभी उपलब्ध सब्जियां - क्यूब्स में, लहसुन - हलकों में, प्याज - आधा छल्ले में, गोभी - काट लें।

2. प्याज और लहसुन को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लेना चाहिए.

3. कड़ाही में कटा हुआ बीफ़ डालें - यह सब धीमी आंच पर तला जाता है।

4. मांस में मसाले और नमक डालें.

5. कढ़ाई में अजवाइन, गाजर, पत्तागोभी को क्रम से रखें - द्रव्यमान को 10 मिनट तक हिलाना चाहिए।

6. कढ़ाई में मूली, टमाटर के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ डालें।

7. मांस और सब्जियों के ऊपर गर्म शोरबा डालें, सोया सॉस डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार सॉस को एक गहरी सूप प्लेट में रखे उबले हुए नूडल्स पर फैलाएं और परोसें।

लैगमैन को किस तरह के व्यंजन में पकाना बेहतर है?

क्लासिक लैगमैन को एक कड़ाही में पकाया जाता है, और कड़ाही का निचला भाग आकार में अर्धगोलाकार होना चाहिए - ऐसा कड़ाही विशेष रूप से आग पर व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है। बेशक, ऐसे कुकवेयर घरेलू स्टोव के लिए उपयुक्त नहीं हैं; एक सपाट तली वाली कच्चा लोहे की कड़ाही घरेलू स्टोव के लिए उपयुक्त है।

उच्च गुणवत्ता वाली कड़ाही में, व्यंजन धीरे-धीरे पकते हैं, जलते नहीं हैं, और भोजन समान रूप से उच्च तापमान के संपर्क में आता है और वही स्वाद दिखाई देता है जो एक नियमित फ्राइंग पैन या सॉस पैन में प्राप्त नहीं किया जा सकता है। एक विकल्प के रूप में, आप एक आधुनिक मल्टी-कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें गर्मी भी पूरे कटोरे में समान रूप से वितरित होती है - लेकिन यह विकल्प निश्चित रूप से कच्चे लोहे की कड़ाही की जगह नहीं लेगा। आधुनिक दुकानों में, भारी कच्चा लोहा कुकवेयर दुर्लभ होता जा रहा है, लेकिन यह उनमें है कि पूर्वी व्यंजनों के व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

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लैगमैन को मध्य एशिया और पूर्व के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक माना जाता है। इस अद्भुत और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं। लैगमैन तैयार करने की विधि प्राचीन काल से ज्ञात है, इसका उल्लेख चीन, ताजिकिस्तान और तातारस्तान के लोगों के प्राचीन व्यंजनों में किया गया था।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• मांस - 1 किलो (छोटी हड्डी वाला कोई भी);
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 2 पीसी;
• बेल मिर्च - 2 पीसी;
• आलू - 5 पीसी;
• लहसुन - 2 टुकड़े, छिली हुई कलियाँ;
• टमाटर - 5 पीसी;
• पानी - 2 लीटर, उबला हुआ;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग - 50 ग्राम (अजमोद, डिल);
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नूडल्स - 300 ग्राम, लैगमैन के लिए तैयार;

तैयारी के चरण:

1. प्याज को स्लाइस में काट लें. एक फ्राइंग पैन लें, उसे गर्म करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। - फिर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
2. मांस को छोटे वर्गों में काटें और प्याज में जोड़ें, उच्च गर्मी पर पकाएं और लगातार हिलाएं, लहसुन को एक विशेष उपकरण के माध्यम से दबाएं और इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
3. गाजर को भी क्यूब्स में काटें और मांस और प्याज में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक भूनें.
4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. छिले हुए, क्यूब्स में कटे हुए आलू, उबलते नमकीन पानी में डालें। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।
6. वहां तेज़ पत्ता डालें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें, लेकिन धीमी आंच पर। हमारी स्वादिष्ट चटनी तैयार है!
7. तैयार नूडल्स को उबलते पानी से धोना चाहिए। तैयार सॉस को नूडल्स के ऊपर डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

अब आप जानते हैं कि आप घर पर ही कैसे स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत जल्दी अद्भुत लैगमैन तैयार कर सकते हैं। आप लैगमैन को मिर्च मिर्च के साथ भी परोस सकते हैं या, उदाहरण के लिए, तीखापन के लिए एडजिका, वे लैगमैन को एक विशेष स्वाद की अनुभूति देंगे। बॉन एपेतीत!