लैगमैन एक सरल रेसिपी है। लैगमैन को घर पर कैसे पकाएं? सरलता! घर पर लैगमैन बनाने की क्लासिक और सरल रेसिपी

मेरे ग्राहक और साइट के प्रशंसक मुझे व्यंजनों के लिए दयालु और आभारी शब्द लिखते हैं। लेकिन साथ ही, कुछ आरक्षण करते हैं, वे कहते हैं, व्यंजन अद्भुत हैं, लेकिन इतने "लंबे"। या तो व्यंजन के लिए आटा पहले से तैयार किया जाना चाहिए, और यहां तक ​​​​कि रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, फिर शोरबा को कई घंटों तक पकाया जाना चाहिए, सख्त अनुक्रम का पालन करते हुए, क्या मिश्रण करना है, या जब मसाला या मसाला जोड़ने की आवश्यकता है .

लेकिन पूरी बात यह है कि मेरी साइट का मिशन यह बताना है कि आप घर पर कैसे स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं, और एक साधारण व्यक्ति (शेफ नहीं) होने के नाते!

आइए याद करें कि हमारे पूर्वजों ने कैसे खाना बनाया था! कच्चा लोहा से वही आलू या दलिया, या एक समृद्ध सूप जो लंबे समय तक ओवन में रहता है। ओह, ऐसा अविस्मरणीय स्वाद! साधारण "बाजरा" को आधुनिक चूल्हे पर या धीमी कुकर में पकाने का कोई तरीका नहीं है, जैसे कि दादी के चूल्हे से।

या यहां एक और उदाहरण है: इतालवी शेफ एनरिक सेरिया, रेस्तरां के शेफ दा विटोरियोतीन मिशेलिन सितारों के साथ इतालवी रैवियोली खाना पकाने में एक मास्टर क्लास दी। तो, इस नुस्खा के लिए, उन्होंने 5 (!) घंटे के लिए बीफ़ खुर शोरबा पकाया, जिसमें रैवियोली को उबाला गया था (मास्टर वर्ग के लिए शोरबा पहले से तैयार किया गया था)।

तो, मेरे दोस्तों, "दीर्घकालिक" व्यंजन स्वादिष्ट व्यंजनों की कुंजी हैं! मेरे पास केवल फास्ट ऐपेटाइज़र और सलाद हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि एशियन लैंब लैगमैन को कैसे पकाना है। यह व्यंजन पहली और दूसरी दोनों तरह की हो सकती है। यदि हम शोरबा जोड़ते हैं, तो यह पहले से ही सूप होगा। जैसा कि हमारे मामले में है।

वैसे, इस बार कार्य सरल किया गया है! मैं घर का बना नूडल्स नहीं बनाती, और उज़्बेक व्यंजनों में इसकी आवश्यकता होती है। इस नुस्खा में नूडल्स एक महत्वपूर्ण, लेकिन फिर भी माध्यमिक घटक हैं। इसलिए, हम पूरी तरह से हल्के रंग के तैयार जापानी गेहूं उडोन नूडल्स के साथ प्रबंधन करेंगे। मुझे ऐसा लगता है कि यह लगमन के मुख्य घटक - ग्रेवी में सब्जियों से अपने स्वाद से विचलित नहीं होता है।

और वह बहुत आरामदायक फिट है। ईमानदार जापानी हर चीज के बारे में छोटे से छोटे विस्तार से सोचने के आदी हैं और निश्चित रूप से, अपना और अन्य लोगों का समय बचाने की कोशिश करते हैं। पैकेज के अंदर, आप पाएंगे कि नूडल्स पहले से ही बराबर भागों में बंधे हुए हैं। सर्विंग्स की संख्या पैकेज के वजन पर निर्भर करेगी। मानक पैकेज 300 ग्राम है और इसमें मेरे नुस्खा के लिए आवश्यक केवल 4 सर्विंग्स शामिल हैं।

एक लैगमैन के लिए बिल्कुल सही! इसके लिए नूडल्स उपयोग से तुरंत पहले तैयार किए जाते हैं, और उन्हें तैयार सूप में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ग्रेवी को स्टोर किया जा सकता है, लेकिन नूडल्स को ताजा पकाना बेहतर है। इसके अलावा, इसे पकाने में केवल 5-7 मिनट का समय लगता है।

लैगमैन तैयार करने के लिए, हमें 4 सर्विंग्स के लिए निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• हड्डी पर मेमने की काठी 500 ग्राम।
• उडोन नूडल्स 300 ग्राम या 4 सर्विंग्स
• बड़ी गाजर 1 पीसी।
• लाल प्याज - 2 पीसी।
• आलू 4 पीसी। मध्यम कंद
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च 2 पीसी।
• गरम मिर्च - आधा या पूरी फली
• लहसुन 5-6 लौंग
• टमाटर - 2 पीसी। बड़े या 4 पीसी। मध्यम

तलने के लिए वनस्पति तेल 50 मिली।

• मसाले:
• लाल बरबेरी या सुमेक 1 चम्मच
• जीरा - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई इलायची ½ छोटा चम्मच
• जमीन जायफल छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• चीनी ─ 1 छोटा चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च एक दो चुटकी

• साग:

धनिया, अजवाइन के पत्ते, जंगली लहसुन के डंठल (मौसम में)

ताकि लैगमैन एक साधारण नूडल सूप की तरह न दिखे, आपको तकनीक को अच्छी तरह से करने की जरूरत है। यहां सब कुछ महत्वपूर्ण है: क्रम, मसालों का सेट और कटी हुई सब्जियों का आकार।

यह कहने लायक है कि लैम्ब लैगमैन बनाने की मेरी रेसिपी उइघुर के पारंपरिक उज़्बेक लैगमैन से अलग है। सबसे पहले, मैं इसमें मूली, हरी बीन्स, सिरका नहीं मिलाता। मैं इसे कड़ाही में नहीं पकाता और न ही तले हुए मांस के टुकड़ों का उपयोग करता हूँ।

• पहला कदम

सबसे पहले, मैं हड्डी पर मेमने की काठी के टुकड़ों से एक समृद्ध शोरबा पकाता हूं।

शोरबा को 3 लीटर सॉस पैन में बे पत्ती के अलावा 3-4 घंटे के लिए लंबे समय तक उबालने की जरूरत है।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले नमक होना चाहिए।

बाहर निकलने पर, शोरबा थोड़ा बादलदार होना चाहिए, लेकिन पर्याप्त हल्का होना चाहिए।

• दूसरा कदम

तैयार मांस को हड्डी से अलग किया जाना चाहिए। और हम वेजिटेबल ग्रेवी में पहले से ही मीट के टुकड़े डाल देंगे।

• तीसरा चरण

सॉस पैन या सॉस पैन में ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको लाल प्याज को वनस्पति तेल में भूनने की जरूरत है। लंबे समय तक नहीं भूनें, केवल तब तक जब तक प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।

अब आपको प्याज में गाजर के टुकड़े डालने की जरूरत है। एक शर्त - टुकड़े बड़े होने चाहिए। अगर आप बड़ी गाजर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 4 टुकड़ों में काट लें और फिर उन टुकड़ों को आधा कर लें। आपको गाजर के 8 टुकड़े मिलेंगे। आलू के साथ, वही ऑपरेशन 1 कंद आधा में काटा। 4 कंदों से आलू के 8 टुकड़े निकलेंगे।

मीठी बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। आदर्श रूप से, यदि आप एक लाल और दूसरे हरे रंग का उपयोग करते हैं।

एक सॉस पैन में सभी सब्जियां डालें, उबले हुए मांस के टुकड़े और गर्म मिर्च डालें। (जो लोग इसे मसालेदार पसंद करते हैं वे एक पूरी का उपयोग कर सकते हैं। मैं आधा जोड़ता हूं)। और शोरबा डालें ताकि वह पूरी तरह से पकवान की सामग्री को कवर कर सके।

मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

• चौथा चरण

लगमन के लिए ग्रेवी तैयार करने का अंतिम स्पर्श। टमाटर को क्यूब्स में काट लें, लहसुन लौंग काट लें। ग्रेवी में डालें और मसाले डालें: बरबेरी या सुमेक, इलायची, जायफल, ज़ीरा, पिसी हुई काली मिर्च और चीनी। आइए इसका स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, हल्का नमक।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार ग्रेवी में सीताफल और अजवाइन का साग मिलाएं (रेमसन डंठल सीजन में हैं)।

विशिष्ट मसालों के एक सेट के साथ मूल तली हुई विशेष नूडल्स को मध्य एशियाई व्यंजन माना जाता है। लैगमैन अन्य व्यंजनों से अलग है। आखिरकार, यह वास्तव में सार्वभौमिक है - यह एक ही समय में पहला और दूसरा पाठ्यक्रम है। उज़्बेक इसे चुज़्मा-लैगमोन कहते हैं, उज़्बेक शब्द से जिसका अर्थ है "खींचो"। विशेष कौशल के साथ लैगमैन के लिए तैयार किए गए विशेष नूडल्स 5 मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। उसे तेल से लिप्त किया जाता है, पानी में दबाया जाता है और खींचा जाता है।

सॉस की तैयारी की सूक्ष्मताएं दो लक्ष्यों के अधीन हैं - तैयार पकवान का एक सुरुचिपूर्ण, फूलदार, सही मायने में प्राच्य रूप प्राप्त करना और एक स्वाद उच्चारण। याद रखें कि एक असफल पका हुआ पिलाफ क्या बन जाता है? यह सही है, मांस के साथ चावल दलिया में। पकवान एक साधारण नूडल सूप नहीं बनने के लिए, प्रौद्योगिकी को पूरा किया जाना चाहिए, मसाले और स्थिरता को सही ढंग से चुना जाना चाहिए। यह व्यंजन क्रीमियन टाटर्स, उज़्बेक, चीनी और जापानी को बहुत पसंद है।

लांग पास्ता फैक्ट्री पैकेज में बेचा जाता है, उदाहरण के लिए, उज्बेकिस्तान में उन्हें लैगमोन कहा जाता है। नूडल्स एक महत्वपूर्ण, लेकिन द्वितीयक घटक हैं, लैगमैन में मुख्य चीज अभी भी ग्रेवी है। पकवान के लिए मसाले एक विशेष तरीके से चुने जाते हैं। इसमें सौंफ, जीरा, काली और लाल पिसी काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा शामिल हैं। यह अच्छा है अगर आप प्याज की जुसाई प्राप्त कर सकते हैं - इसमें एक विशिष्ट नाजुक लहसुन स्वाद है। कभी-कभी इसे लहसुन के पंखों या जंगली लहसुन से बदल दिया जाता है।

लगमन - भोजन तैयार करना

एक असली लैगमैन में हाथ से बने नूडल्स शामिल होते हैं। हालांकि, आज बड़ी संख्या में फैक्ट्री-निर्मित विकल्प बेचे जाते हैं, जिसमें चौड़े कटे हुए इतालवी स्पेगेटी से लेकर असली सर्पिल-आकार के लैगमैन नूडल्स बंडलों में बदल जाते हैं। सिद्धांत रूप में, यह एक लोकतांत्रिक व्यंजन है। मेमने या बीफ का उपयोग किया जाता है, साथ ही सब्जियों (गाजर, प्याज, टमाटर, बैंगन, काली मूली) का भी उपयोग किया जाता है। काटने के मामले में, कोई विशेष नियम और कानून नहीं हैं।

लैगमैन - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: लैगमैन नूडल्स

हम नूडल्स से खाना बनाना शुरू करते हैं। हम अंतिम उपाय के रूप में स्टोर से खरीदे गए नूडल्स का उपयोग करते हैं (अंडे की लंबी किस्मों को चुनना बेहतर है)।

सामग्री: आटा (4 कप), अंडा (3 पीसी), वनस्पति तेल (100-150 मिली), नमक (आधा चम्मच), एक चुटकी सोडा।

खाना पकाने की विधि

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, नमक, पानी डालें, झाग आने तक अच्छी तरह फेंटें। आटा डालो, मेज पर रखो। एक अलग कटोरी में एक गिलास पानी डालें और उसमें एक चुटकी सोडा और नमक घोलें। इस पानी से हम हाथ धोते हैं। उसी समय, आटा अधिक लोचदार हो जाना चाहिए, हाथों से चिपकना बंद हो जाता है। हम तैयार आटे को कुछ मिनटों के लिए ढक देते हैं और इसे "पकने" के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे बॉल्स में बांट लें, आपको लगभग 20 पीस मिलते हैं।

गेंदों से सॉसेज को रोल करें, उन्हें अपनी उंगलियों से एक पतली भूसे में फैलाएं। रिक्त स्थान 0.5 - 0.8 सेमी मोटा हो सकता है। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और सॉसेज को और भी पतला रोल करें, उन्हें एक परत में एक प्लेट पर बिछाएं। आटे को आराम करने के लिए फ्रिज में रख दें। फिर प्रक्रिया दोहराएं। इसे 4 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। विशेष रूप से पतले लंबे नूडल्स उपयोग करने से पहले 1 मिनट के लिए उबलते पानी से जलाए जाते हैं।

पकाने की विधि 2: उज़्बेक लगमान

यह एक बहुत ही समृद्ध रेसिपी है, इसमें बड़ी संख्या में सब्जियां और मसाले शामिल हैं।

सामग्री: गोमांस (या भेड़ का बच्चा, 300-400 ग्राम), स्पेगेटी या नूडल्स (500 ग्राम), प्याज (2 पीसी।), गाजर (2 पीसी।), आलू (2 पीसी।), घंटी मिर्च (1 पीसी।), मिर्च काली मिर्च (2 छोटी फली), लहसुन (2 लौंग), हरी बीन्स (100 ग्राम), टमाटर (2 पीसी), वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि

हम प्याज, शलजम, गाजर और मूली को क्यूब्स (1.5 सेमी साइड) में काटते हैं, टमाटर को उबलते पानी से छान लें और ऊपर से ठंडा पानी डालें। उसी समय, छिलका आसानी से निकल जाता है, गूदे को क्यूब्स में काट लें। मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। हमने बीन फली को 3 सेमी के टुकड़ों में काट दिया, लहसुन को साफ और काट दिया, 1 मिर्च काली मिर्च काट लें, दूसरा अलग रख दें।

हम मांस के मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, एक कड़ाही में तेल गरम करते हैं और हड्डियों को अधिकतम गर्मी पर तलते हैं। फिर मांस के टुकड़े डालें। वसा साफ होने तक उन्हें अपने रस में तला जाना चाहिए। प्याज डालें और भूनना जारी रखें। कढ़ाई में शलजम, गाजर, बीन्स डालें।

हम सब कुछ एक साथ स्टू करते हैं, फिर टमाटर, बची हुई काली मिर्च और लहसुन डालें। हमने अजवाइन को पूरी शाखाओं में डाल दिया। हम मसाले सो जाते हैं और मीठी मिर्च डालते हैं। एक और 2 मिनट और थोड़ा पानी डालें। तरल को मिश्रण को कड़ाही में ढक देना चाहिए। एक और 10 मिनट, जुसाई और नमक डालें। 2-3 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें, 15 मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें। नूडल्स को उबाल कर अलग रख लें।

पकाने की विधि 3: क्रीमियन तातार लगमन

सामग्री: भेड़ का बच्चा (पल्प 400 ग्राम), गाजर (150 ग्राम), आलू (350 ग्राम), शिमला मिर्च (150 ग्राम), बैंगन (150 ग्राम), टमाटर (100 ग्राम, या टमाटर 30 ग्राम), अजमोद, तेज पत्ता, हरा मूली (100 ग्राम), वसा (60 ग्राम), शोरबा, नूडल्स, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन।

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और एक कड़ाही में भूनें। सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद, मांस को शोरबा के साथ डालें और पकाएं। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। अन्य सब्जियों को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें और मांस में जोड़ें। आलू को सीधे मांस में डालें। लहसुन को पीस लें, टमाटर, काली मिर्च और नमक डालें। हम उबले हुए नूडल्स को अलग से एक कटोरे में डालते हैं, ऊपर से सॉस डालते हैं, जड़ी बूटियों के साथ कवर करते हैं - और मेज पर! तातार शैली में एक अद्भुत लैगमैन एक बड़े परिवार और मेहमानों के झुंड को पूरा खिलाएगा।

पकाने की विधि 4: चुज़्मा - टीहाउस शैली में लैगमैन

मांस पकाने के तरीके में यह विधि दूसरों से अलग है, हम इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं। बड़ी संख्या में व्यंजन पकाते समय, यह माना जाता है कि इस तरह आप मांस को अधिक रसदार रख सकते हैं। लैगमैन में तीन घटक होते हैं: नूडल्स, वाजा (भरना) और सॉस (लाजा-चांग)।

सामग्री: भेड़ का बच्चा (आधा किलो), प्याज (2-3 टुकड़े), लहसुन (8-10 लौंग), गोभी (150 ग्राम), वनस्पति तेल (50-70 ग्राम), पूंछ वसा (50 ग्राम), जुसाई, या लहसुन डंठल, गर्म मिर्च की फली, स्टार ऐनीज़, पिसा हुआ धनिया।

खाना पकाने की विधि

1. नूडल्स उबाल लें।
2. वाजा। हम मांस को काटते हैं और इसे हड्डियों के साथ वसा पूंछ वसा में बड़े टुकड़ों में भूनते हैं। हमने प्याज को पतले छल्ले और आधे छल्ले में काट दिया, मांस में जोड़ें और एक गहरे रंग तक भूनें। हमने गाजर को छीलन, गोभी और बेल मिर्च के रूप में स्ट्रिप्स में काट दिया। बारीक कटे टमाटर में एक चुटकी चीनी डालें, सब कुछ मांस पर डालें और भूनना जारी रखें। टमाटर के जूस निकलने का इंतजार करने के बाद मसाले (जीरा, काली मिर्च और नमक) डालें. जब रस आधा वाष्पित हो जाए (इसे मिस न करें!), गोभी, गाजर और मीठी मिर्च डालें। हिलाओ और नूडल्स से शोरबा या पानी डालें, ताकि करछुल थोड़े प्रयास से तरल में डूब जाए। गर्म मिर्च डालें और बहुत धीमी आँच पर समायोजित करें। हम 40 मिनट पकाते हैं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, स्टार ऐनीज़ डालें, आँच बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। हम मांस के टुकड़े अलग करते हैं और उन्हें एक प्लेट पर रख देते हैं, उन्हें वाज से भर देते हैं।
3. लगमन (लजा-चांग) के लिए अलग से मसाला तैयार करें. एक चुटकी पिसी हुई धनिया के साथ लहसुन की कुछ कलियां मिलाएं। एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिश्रण को तीन से चार मिनट तक भूनें। 3-4 बड़े चम्मच नूडल स्टॉक डालें। एक चुटकी नमक, आधा चम्मच वाइन विनेगर डालें और एक जार में डालें, जिसे बंद रखना चाहिए।

ऐसा लगता है कि आटा गूंथने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। वास्तव में, आटा को फैलाने और फैलाने के लिए आपको एक अनुभवी लैगमैन होने की आवश्यकता है। इसे गूंथ लें और इसे फैलाने की कोशिश करें। टेबल पर थपथपाएं, हाथों में रस्सी की तरह घुमाएं- अगर आटा टूटता है तो इसका मतलब है कि यह अभी तैयार नहीं है। अपना समय ले लो - एक नियम के रूप में, शुरुआत में आटा हमेशा तैयार नहीं होता है। फिर इसे एक टूर्निकेट में इकट्ठा करें और खींचें, टेबल पर टैप करें। जब आटा एक हाथ की लंबाई तक पहुंच जाए, तो इसे छोटे टुकड़ों में चुटकी लें, अखरोट से बड़ा नहीं। चुज़्मा लगभग एक कंप्यूटर माउस वायर के आकार का या उससे भी पतला होना चाहिए। इसे आधा में मोड़ो और फिर से खींचो। उबले हुए नूडल्स सख्त और लोचदार होंगे, सुनिश्चित करें कि वे अधिक पके नहीं हैं।

लैगमैन पारंपरिक एशियाई व्यंजनों में से एक है। उनका नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया है और रूसियों की रसोई की किताब में मजबूती से घुस गया है। इसकी उत्कृष्ट सुगंध, बड़ी मात्रा में मांस और निविदा नूडल्स के लिए धन्यवाद, लैगमैन सबसे परिष्कृत पेटू के लिए भी अपील करेगा। परंपरागत रूप से, पकवान विशेष नूडल्स के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन अंडा उत्पाद भी उपयुक्त होता है। अनुभवी गृहिणियों ने अपने स्वयं के व्यंजनों को विकसित किया है, जिसके बारे में हम आज बात करेंगे।

पोर्क के साथ लैगमैन: शैली का एक क्लासिक

• टमाटर का पेस्ट - 140 जीआर।
• लहसुन - 4 लौंग
• प्याज - 3 पीसी।
• ताजा डिल - 0.5 गुच्छा
• मसाला (कोई भी) - स्वाद के लिए
• आलू - 5 पीसी।
• मांस शोरबा - 1.8-2 लीटर।
• सूअर का मांस लुगदी - 1.2 किलो।
• अदजिका (सूखी) - 2 चुटकी
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• गाजर - 2 पीसी।
• नूडल्स - विवेक पर राशि

1. शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, सूअर के मांस के आधार पर लैगमैन तैयार किया जाता है, हालांकि, किसी भी प्रकार के मांस की अनुमति है। उपयुक्त भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की, बीफ, वील, खरगोश और यहां तक ​​कि घोड़े का मांस। मोटी दीवारों और तल के साथ एक बड़ा फ्राइंग पैन पहले से खरीद लें।
2. सामग्री तैयार करें, सब्जियों को साफ और धो लें। मांस को धोकर सुखा लें, इसे 2 * 2 सेमी के भागों में काट लें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आलू के कंद भी कटे हुए हैं। इसी समय, शिमला मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. मांस को एक कड़ाही या कड़ाही में भूनें ताकि सतह पर एक रसदार पपड़ी बन जाए। एक नियम के रूप में, सूअर का मांस के लिए 5 मिनट का गर्मी उपचार पर्याप्त है। प्याज को चौकोर या आधा छल्ले में काट लें, मांस में जोड़ें।
4. सामग्री को लैगमैन पकाने के लिए डिज़ाइन की गई कड़ाही में ले जाएँ। अलग से, एक पैन में गाजर भूनें, प्याज के साथ सूअर का मांस भेजें। टमाटर का पेस्ट डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 7 मिनट तक उबालें।
5. एक अलग पैन में आलू के क्यूब्स को भून कर क्रस्ट बना लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, आलू में जोड़ें, आधे मिनट के लिए उबाल लें। घटकों को थोक में भेजें।
6. शोरबा को कड़ाही में डालें, नमक और काली मिर्च लैगमैन, अपने पसंदीदा सीज़निंग, अदजिका, बे पत्ती, कटा हुआ डिल जोड़ें। बर्तन को स्टोव पर रखें, न्यूनतम शक्ति निर्धारित करें। कभी-कभी हिलाते हुए, 1.5-2 घंटे तक उबालें।
7. 1 घंटे के बाद, स्वाद का मूल्यांकन करें। लगमन में मसाले की कमी हो तो डाल दीजिये. अलग से अंडे या विशेष (लगमैन) नूडल्स उबाल लें, इसे मक्खन के एक टुकड़े के साथ आपूर्ति करें। अपने विवेक पर पहले या दूसरे कोर्स के रूप में खाएं। सेवा करते समय, 2 कटलरी - एक कांटा और एक बड़ा चमचा बिछाएं।

मूली के साथ लगमन

• टमाटर का पेस्ट - 135 जीआर।
• मूली - 2 पीसी। मध्यम आकार
• भेड़ का बच्चा (टेंडरलॉइन) - 750 जीआर।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• शलजम - 2 पीसी।
• अंडा नूडल्स - विवेकानुसार राशि
• आलू - 5 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज (बैंगनी) - 2 पीसी।
• जीरा - 3 चुटकी
• लहसुन - 5 दांत
• ताजा अजमोद या डिल - ½ गुच्छा

1. मांस धोएं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, टुकड़ों में काट लें (लगभग 2 * 2 सेमी आकार में)। बीफ़/मटन को गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को पैन में स्थानांतरित करें, कटा हुआ प्याज आधा छल्ले जोड़ें।
2. शलजम और मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, अन्य सामग्री से अलग 10 मिनट तक भूनें। गाजर को क्यूब्स में काट लें, इसे कढ़ाई में ले जाएं और उबाल लें। यहां शलजम और मूली फेंक दें, थोड़ा सा पानी डालें।
3. आलू धो लें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, पहली परत तक भूनें। मांस में ले जाएँ, टमाटर का पेस्ट, ज़ीरा, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित, ताजा जड़ी बूटियों (कटा हुआ) जोड़ें। शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल लें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
4. शोरबा या पीने के पानी को उबालें, तरल को लैगमैन के ऊपर डालें। खाना पकाने से 10 मिनट पहले, नमक और काली मिर्च को कम शक्ति पर लगभग आधे घंटे के लिए स्टू करें। नूडल्स को उबाल लें, लैगमैन को दूसरे कोर्स के रूप में परोसें।

गोमांस के साथ लैगमैन: धीमी कुकर के लिए एक नुस्खा

• टमाटर - 3 पीसी।
• मांस शोरबा - 1.3-1.5 एल।
• अंडा नूडल्स - 275 जीआर।
• अजवाइन - 2 डंठल
• आलू - 4 पीसी।
• लहसुन - 5 दांत
• गोमांस टेंडरलॉइन - 600 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 125 मिली।
• प्याज (अधिमानतः लाल) - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• काली मिर्च (पाउडर) - 3 चुटकी
• टमाटर का पेस्ट - 90 जीआर।
• अजमोद - 0.5 गुच्छा
• अदरक की जड़ - 15 जीआर।

1. मांस को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। गोमांस को 3 * 3 सेमी के क्यूब्स में काटें, प्याज को धोकर छील लें, आधा छल्ले में काट लें। काली मिर्च को धो लें, उसमें से बीज हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।
2. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, ठंडे पानी से धो लें और छिलका हटा दें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और प्याज में जोड़ें।
3. अजवाइन को धोकर सुखा लें, काट लें। अजमोद के साथ भी ऐसा ही करें। मांस के टुकड़ों को मल्टीक्यूकर कटोरे में भेजें, "त्वरित फ्राइंग" मोड सेट करें, सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने की प्रतीक्षा करें।
4. जैसे ही ऐसा होता है, गाजर, शिमला मिर्च, प्याज और आलू, टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें, "फ्राइंग" फ़ंक्शन चालू करें, 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। उसके बाद, मांस शोरबा के साथ घटकों को भरें, "सूप" या "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें।
5. जबकि स्टू पक रहा है, नूडल्स को 2 लीटर में उबाल लें। नमकीन पानी। इसे एक कोलंडर में फेंक दें, तैयार मांस सॉस और काली मिर्च के साथ मौसम। कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के, पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में परोसें।

बीन्स के साथ लैगमैन

• प्याज - 2 पीसी।
• डिब्बाबंद बीन्स - 350 जीआर।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• अंडा नूडल्स - 380-400 जीआर।
• वनस्पति तेल - 45 मिली।
• ताजा टमाटर - 3 पीसी।
• शोरबा या उबलते पानी - 1.3 लीटर।
• डिल या अजमोद (ताजा जड़ी बूटी) - स्वाद के लिए

1. आलू को धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले या छोटे स्लाइस में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल लें, पतले स्लाइस में काट लें।
2. एक नॉन स्टिक पैन में वनस्पति तेल डालें, गाजर और प्याज़ भूनें। ब्राउन होने तक उबालें, फिर रचना में कटे हुए टमाटर डालें। मिश्रण को और 5 मिनट तक भूनें।
3. रचना में कटे हुए आलू और बीन्स डालें, काली मिर्च और नमक और मसाला डालें। शोरबा या उबलते पानी के साथ पकवान डालो, 20-25 मिनट के लिए कम शक्ति पर उबाल लें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करना न भूलें।
4. एक अलग सॉस पैन में 2 लीटर डालो। पानी, नमक डालें और बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें। नूडल्स उबालें, एक कोलंडर में निकालें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
5. जब पास्ता पक जाए, तो उन्हें एक गहरे बाउल में डालें, मीट स्टू के ऊपर डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। अगर वांछित है, तो मिश्रण को शोरबा के साथ डालें, लैगमैन को गर्मागर्म परोसें।

• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• युवा भेड़ का बच्चा - 550 जीआर।
• अंडा नूडल्स / स्पेगेटी - 350-400 जीआर।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• साग - स्वाद के लिए
• आलू - 4 पीसी।
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• सूखे लाल शिमला मिर्च - 5 जीआर।

1. मेमने को धो लें, कागज़ के तौलिये से दाग दें, 2-3 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
2. आलू को क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कोल्हू के माध्यम से लहसुन पास करें, गाजर और प्याज के साथ मिलाएं। बेल मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक कड़ाही तैयार करें, उसमें वनस्पति तेल डालें, मांस अंदर भेजें। इसे आधा पकने तक भूनें, फिर इसमें प्याज, गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च डालें।
4. लगातार हिलाएँ। जब सब्जियां और मांस पूरी तरह से पक जाएं, तो उन्हें शोरबा या उबलते पानी से डालें। पानी पूरी संरचना को कवर करना चाहिए। नमक, काली मिर्च, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. स्टू पकाने के बाद, नूडल्स लें, उन्हें तोड़ें नहीं, तुरंत नमकीन उबलते पानी में उबाल लें। इस प्रकार परोसें: नूडल्स को एक गहरे बाउल में रखें, ग्रेवी के ऊपर डालें, अगर वांछित हो तो शोरबा डालें। लैगमैन को पुदीने की पत्तियों या ताज़े पार्सले से गार्निश करें।

टमाटर के साथ लैगमैन

• गाजर - 2-3 पीसी।
• अजमोद - 1/2 गुच्छा
• लैगमैन "ख्वाज" के लिए मसाला - 15 जीआर।
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• बीफ या वील टेंडरलॉइन - 850 जीआर।
• टमाटर - 4 पीसी।
• गोभी - 180 जीआर।
• प्याज (अधिमानतः बैंगनी) - 4 पीसी।
• युवा आलू - 6 पीसी।
• वनस्पति तेल - 85 मिली।
• अंडा नूडल्स - अपनी पसंद की मात्रा

1. सबसे पहले, ख्वाज मसाला पर फैसला करते हैं, आप इसे स्टोर पर खरीद सकते हैं या इसे खुद बना सकते हैं। यदि आप दूसरे विकल्प का सहारा लेने का निर्णय लेते हैं, तो हमारे नुस्खा का उपयोग करें।
2. 5 जीआर एक साथ मिलाएं। जमीन हल्दी, 8 जीआर। धनिया, 6 जीआर। जीरा (जीरा), 3 जीआर। इलायची, 6 जीआर। पीसी हूँई काली मिर्च। सभी मसालों को मिलाएं, एक अलग जार, कॉर्क में डालें, निर्देशानुसार उपयोग करें।
3. अंडे के नूडल्स को नमकीन पानी में वनस्पति तेल के साथ उबालें ताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं। एक कड़ाही तैयार करें, उसमें वनस्पति तेल डालें, मांस को बाहर निकालें, इसे क्यूब्स में काट लें।
4. मांस को आधा पकने तक भूनें। अंत में, एक सुनहरा भूरा दिखाई देना चाहिए। तलने का समय 7-10 मिनट है। प्याज, गाजर, लहसुन काट लें। गोमांस में सामग्री जोड़ें।
5. जब फ्राइंग तैयार हो जाए, तो थोड़ा शोरबा डालें, कम गर्मी पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें। सुनिश्चित करें कि सब्जियां कंटेनर के नीचे से चिपके नहीं हैं। जब मांस नरम हो जाए तो इसमें कटे हुए आलू डालें। ब्लूलो को 15-20 मिनट तक उबालें।
6. आवंटित समय के बाद, कटी हुई पत्ता गोभी डालें, धीमी आंच पर तैयार होने के लिए लाएं। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए। बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, और टमाटर को क्यूब्स में, सामान्य संरचना में भेजें।
7. नमक और काली मिर्च पकवान, इसे गूंध, मसाले, जड़ी बूटी, तेज पत्ता जोड़ें। परोसने से पहले, पहले से उबले हुए नूडल्स डालें, फिर उस पर मांस और सब्जियों के साथ मुख्य रचना रखें। पकवान को शोरबा से भरें, चखना शुरू करें।

महत्वपूर्ण!
परंपरागत रूप से, लैगमैन को अर्ध-तरल रूप में परोसा जाता है - पास्ता। यदि आप इसे पहले कोर्स के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं, तो अधिक शोरबा जोड़ें। यदि लगमन को रात के खाने के लिए परोसा जाता है, तो नूडल्स को ग्रेवी और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मौसम की आपूर्ति करने के लिए पर्याप्त है। कुछ रसोइया अपनी उत्कृष्ट कृति को ताजा नींबू बाम के पत्तों से सजाना पसंद करते हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

पोर्क लैगमैन पकाने की क्लासिक तकनीक पर विचार करें। गोमांस या भेड़ के बच्चे के आधार पर पकवान बनाएं, अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करें। इनमें डिब्बाबंद बीन्स, तला हुआ चिकन, शलजम और मूली, टमाटर, शिमला मिर्च शामिल हैं।

वीडियो: लगमन के लिए आटा और नूडल्स कैसे पकाएं

लैगमैन को मध्य एशिया और पूर्व के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक माना जाता है। इस लाजवाब और बेहद स्वादिष्ट डिश को बनाने के कई तरीके हैं। लैगमैन तैयार करने की विधि प्राचीन काल से जानी जाती है, इसका उल्लेख चीन, ताजिकिस्तान और तातारस्तान के लोगों के प्राचीन व्यंजनों में किया गया था।

खाना पकाने की सामग्री:

• मांस - 1 किलो (छोटी हड्डी वाला कोई भी);
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 2 पीसी;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी;
• आलू - 5 पीसी;
• लहसुन - 2 टुकड़े, छिले हुए टुकड़े;
• टमाटर - 5 पीसी;
• पानी - 2 एल, उबला हुआ;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग - 50 ग्राम (अजमोद, डिल);
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नूडल्स - 300 ग्राम, लैगमैन के लिए तैयार;

खाना पकाने के चरण:

1. प्याज को स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन लें, इसे गर्म करें और वनस्पति तेल डालें। फिर प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
2. मांस को छोटे वर्गों में काटें और प्याज में डालें, तेज़ आँच पर पकाएँ और लगातार हिलाएँ, एक विशेष उपकरण के माध्यम से लहसुन को धक्का दें और इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
3. गाजर को भी क्यूब्स में काट लें और मांस और प्याज में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक भूनें।
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें और सभी को लगभग 20 मिनट तक उबालें।
5. उबलते नमकीन पानी में, छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें। मसाले, नमक स्वादानुसार डालें।
6. वहां तेज पत्ता डालें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें, लेकिन कम गर्मी पर। यहाँ हमारी स्वादिष्ट चटनी है!
7. तैयार नूडल्स को उबलते पानी से धोना चाहिए। नूडल्स को तैयार सॉस के साथ डालें, बारीक कटी हुई सब्जियां छिड़कें और परोसें।

अब आप जानते हैं कि आप घर पर ही कितना स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत जल्दी एक अद्भुत लैगमैन बना सकते हैं। आप लगमन को मिर्च मिर्च भी परोस सकते हैं या, उदाहरण के लिए, मसाले के लिए अदजिका, वे लैगमैन को एक विशेष स्वाद अनुभूति देंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आप पाक कौशल से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम आपको घर पर लैगमैन पकाने की सलाह देते हैं। यह सरल लेकिन बेहद संतोषजनक व्यंजन एशियाई देशों से हमारे पास आया था। लैगमैन को घर पर पकाना आसान है, इसमें आवश्यक सामग्री होना पर्याप्त है, जिनमें से मुख्य है विशेष नूडल्स। आप विशेष दुकानों में नूडल्स खरीद सकते हैं जो एशियाई व्यंजन पकाने के लिए उत्पाद बेचते हैं। हालांकि आप नियमित स्पेगेटी का उपयोग कर सकते हैं।

हमें यकीन है कि आपका परिवार इस व्यंजन से खुश होगा। हम कुछ बेहतरीन व्यंजनों को देखेंगे और आपको बताएंगे कि कैसे स्वादिष्ट लैगमैन को घर पर स्टेप बाय स्टेप बनाया जाए।

लैगमैन क्लासिक

आज हम घर पर सबसे बहुमुखी लैगमैन रेसिपी देखेंगे। यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवहीन परिचारिका भी सिफारिशों के अनुसार पकवान तैयार करने में सक्षम होगी।

आपको चाहिये होगा:

• 350 ग्राम चिकन मांस;
• स्पेगेटी का एक पैकेज;
• चार टुकड़ों की मात्रा में आलू;
• प्याज - तीन सिर;
• दो मध्यम आकार के टमाटर;
• गाजर - एक टुकड़ा;
• दो मीठी मिर्च;
• टमाटर के पेस्ट का एक छोटा पैकेज (लगभग 60 ग्राम);
• वनस्पति तेल;
• जड़ी बूटी, मसाले, स्वाद के लिए नमक;
• लहसुन की कुछ लौंग।

खाना कैसे बनाएं:

1. नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में प्याज, मांस, गाजर और टमाटर का पेस्ट भूनें।
3. अगला, काली मिर्च और लहसुन काट लें और मांस तलने के लिए सब कुछ भेजें। फिर कटे हुए टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। पैन में दो कप पानी डालें और आलू डालें।
5. एक ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर आलू और सब्जियों के साथ मांस स्टू।
6. सॉस को और सुगंधित बनाने के लिए मसाले डालें। घर पर लैगमैन चिकन तैयार है!

धीमी कुकर में सूअर का मांस से लैगमैन

घर पर पोर्क लैगमैन रेसिपी इस मायने में अलग है कि मांस के साथ पकवान को नियमित धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

• एक किलोग्राम सूअर का मांस, शायद थोड़ा कम;
• एक घंटी काली मिर्च;
• दो गाजर;
• प्याज का सिर;
• तीन से चार छोटे टमाटर;
• वनस्पति तेल;
• लगभग चार आलू;
• लहसुन की तीन लौंग;
• दो गिलास पानी;
• धनिया, लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले आँख से;
• विशेष नूडल्स - आधा किलो।

आपको जिस व्यंजन की आवश्यकता है उसे तैयार करने के लिए:

• गोमांस - 400 जीआर;
• एक गाजर;
• बैंगन - 200 जीआर;
• टमाटर का पेस्ट - 100 जीआर;
• मूली - 100 जीआर;
• अजमोद, बे पत्ती स्वाद के लिए;
• नूडल्स - 300 जीआर;
• वनस्पति तेल;
• शोरबा - 2 लीटर;
• मसाले

खाना कैसे बनाएं:

1. लैगमैन को घर पर पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। पहले आपको मांस को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और फिर इसे "डकलिंग रूम" में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जहां लैगमैन तैयार किया जाएगा। पानी डालें और पकने तक उबालें।
2. सब्जियां (बैंगन, मूली और गाजर को क्यूब्स में काट लें)। एक पैन में आलू को छोड़कर, सब्जियों को तेल में भूनें।
3. मांस में सब्जियां और आलू जोड़ें और शोरबा के साथ सीजन करें। इसके बाद मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. नूडल्स को अलग से पकाना चाहिए। और परोसने से पहले तैयार डिश के ऊपर डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर लैगमैन खाना बनाना हर व्यक्ति के अधिकार में होता है। आप इस व्यंजन को स्टोव पर पका सकते हैं या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आप परिणाम से संतुष्ट होंगे। लैगमैन लंच और डिनर के लिए एकदम सही है। यदि आप अधिक आहार आहार पसंद करते हैं, तो टर्की या खरगोश के मांस के आधार पर लैगमैन तैयार किया जा सकता है।