लैक्टोज (दूध चीनी)। उत्पादों में दूध चीनी, घर पर खाना बनाना

दूध चीनी (लैक्टोज) पशु मूल का एक अनूठा कार्बोहाइड्रेट है, जो मानव शरीर में ऊर्जा, संरचनात्मक-प्लास्टिक और अन्य महत्वपूर्ण शारीरिक कार्य करता है। इसलिए, उत्पाद के रूप में लैक्टोज के उपभोक्ता फार्माकोपियल, चिकित्सा, सूक्ष्मजीवविज्ञानी, जैव रासायनिक और खाद्य उद्योग हैं। उद्योग की आवश्यकता के अनुसार, उद्योग मानक "मिल्क शुगर" के अनुसार दूध चीनी के दस प्रकार और ग्रेड का उत्पादन किया जाता है। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, फार्माकोपियल और परिष्कृत दूध चीनी का उत्पादन किया जाता है; खाद्य उत्पादों के लिए - खाद्य दूध चीनी; तकनीकी उद्देश्यों के लिए, साथ ही किण्वन और शोधन के लिए - कच्ची चीनी (अंतर्राष्ट्रीय डेयरी महासंघ (IMF) के मानक के अनुसार, इसे तकनीकी लैक्टोज कहा जाता है)। दूध चीनी क्रिस्टल एक औद्योगिक अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में उत्पादित होते हैं।

विभिन्न मानकों की दूध चीनी के उत्पादन के लिए सामान्य तकनीकी योजना चित्र 2 में दिखाई गई है। उपकरण में दूध चीनी का उत्पादन चित्र 3 में दिखाया गया है।

लैक्टोज, पानी और नाइट्रोजन यौगिकों की सामग्री के आधार पर कच्चे दूध की चीनी कई प्रकारों में निर्मित होती है: बेहतर, प्रीमियम और प्रथम श्रेणी। कच्चे दूध की चीनी की औसत संरचना,%: पानी का द्रव्यमान अंश - 2.0-3.0; राख - 1.5-3.0; नाइट्रोजन यौगिक - 1.0-3.0; लैक्टोज - 95.5 (उन्नत कच्ची चीनी) और 93.1 (उच्चतम ग्रेड) और 90.0% (प्रथम श्रेणी कच्ची चीनी)।

कच्चे दूध की चीनी के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया इस प्रकार है।

कच्चे माल की गुणवत्ता की स्वीकृति और मूल्यांकन।

10 डिग्री सेल्सियस पर कच्चे माल का मध्यवर्ती आरक्षण। इस मामले में, पूर्व-पास्चराइजेशन किया जाता है।

विभाजकों पर दूध वसा और कैसिइन धूल से सफाई, विशेष रूप से, A1-OXC ब्रांड के एक स्व-निर्वहन विभाजक का उपयोग किया जाता है। मट्ठा से अलग होने के परिणामस्वरूप, कैसिइन धूल को प्रोटीन द्रव्यमान के रूप में 80-85% की नमी और पनीर क्रीम के रूप में पृथक किया जाता है। प्रोटीन द्रव्यमान का उपयोग प्रसंस्कृत पनीर, पनीर उत्पादों और अन्य प्रोटीन उत्पादों के उत्पादन में किया जा सकता है, और क्रीम का उपयोग मक्खन के उत्पादन में किया जा सकता है।

मट्ठा प्रोटीन को अलग करने के लिए शुद्ध मट्ठा का गर्मी उपचार किया जाता है। जमावट की थर्मल विधि का उपयोग किया जाता है, जिसमें सीरम को 90-95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। यदि पनीर के मट्ठा का उपयोग लैक्टोज उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है, तो इसे 30-35 °T तक अम्लीकृत किया जाता है, और यदि दही या कैसिइन मट्ठा को क्षार के साथ 10-15 °T तक ऑक्सीकरण किया जाता है।

निस्पंदन का उपयोग प्रोटीन पदार्थों को अलग करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन मुख्य रूप से सेंट्रीफ्यूजेशन का उपयोग किया जाता है। विभाजक Zh5-OTS का उपयोग किया जाता है। नतीजतन, मट्ठा प्रोटीन (एल्ब्यूमिन दूध) से स्पष्ट मट्ठा और प्रोटीन द्रव्यमान 6-10% के ठोस अंश के साथ प्राप्त होता है। स्पष्ट किए गए मट्ठा को प्रक्रिया में और नीचे भेजा जाता है, और एल्ब्यूमिन दूध का उपयोग प्रोटीन डेयरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

दूध चीनी के कारमेलाइजेशन को रोकने के लिए 50-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ताओं में शुद्ध और स्पष्ट मट्ठा का गाढ़ापन 60-65%) की ठोस सांद्रता में किया जाता है। गाढ़ा करने की प्रक्रिया का अंत मट्ठा के घनत्व से निर्धारित होता है, जो 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1300 किग्रा / मी 3 होना चाहिए। गाढ़ा होने की प्रक्रिया के दौरान मजबूत झाग को रोकने के लिए डिफोमर्स का उपयोग किया जाता है।

लैक्टोज का क्रिस्टलीकरण लंबे या त्वरित मोड के साथ क्रिस्टलीकरण-शीतलन इकाइयों में किया जाता है। निरंतर मोड में, प्रारंभिक तापमान 90 डिग्री सेल्सियस है, और प्रक्रिया के अंत में - 10 डिग्री सेल्सियस। लंबे समय तक क्रिस्टलीकरण की अवधि लगभग 35 घंटे है। मट्ठा को हर 30 मिनट में हिलाया जाता है।

त्वरित क्रिस्टलीकरण के साथ, प्रक्रिया की अवधि लगभग 15 घंटे होती है, और शीतलन को 70 डिग्री सेल्सियस के प्रारंभिक तापमान से 10 डिग्री सेल्सियस के अंतिम तापमान तक, 5.5 डिग्री सेल्सियस प्रति घंटे की शीतलन दर के साथ किया जाता है। गुड़ (इंटरक्रिस्टलाइन तरल) से क्रिस्टल का पृथक्करण सेंट्रीफ्यूजेशन या निस्पंदन द्वारा किया जाता है।

क्रिस्टलाइज्ड मिल्क शुगर में नमी की मात्रा 8-12% होनी चाहिए।

क्रिस्टल का सुखाने ड्रम-प्रकार के ड्रायर में या द्रवित बिस्तर में किया जाता है। ड्रायर में इनलेट पर हीटिंग हवा का तापमान 130-140 डिग्री सेल्सियस, आउटलेट 65-75 डिग्री सेल्सियस पर है। दूध चीनी को वायवीय परिवहन में ठंडा किया जाता है और पैकिंग और पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है 12 महीने के लिए पॉलीथीन लाइनर के साथ पेपर बैग में संग्रहीत किया जाता है।

खाद्य दूध चीनी दूध चीनी की संरचना: लैक्टोज -95.7%; नमी - 1.8%; राख - 1.5%; नाइट्रोजन यौगिक - 0.16%।

खाद्य दूध चीनी की तकनीक की विशेषताएं एक अतिरिक्त ऑपरेशन में शामिल हैं - शोधन, जो लगातार सरगर्मी के साथ 30 मिनट के लिए 70-80 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है। अशुद्धियों को दूर करने के लिए ब्राइटनिंग सक्रिय कार्बन और सोडियम हाइड्रोसल्फेट का उपयोग किया जाता है।

रिफाइंड दूध चीनी। सामग्री: लैक्टोज - 98.6%, नमी -1.0%, राख - 0.3%। उच्चतम ग्रेड की कच्ची दूध चीनी का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। तकनीकी प्रक्रिया के अतिरिक्त संचालन: लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ गर्म पानी में कच्चे माल का विघटन; शुद्धिकरण और छानने का काम सक्रिय कार्बन और कलरेंट को अलग करने के लिए, सूखे दूध चीनी पाउडर को पीसकर।

मट्ठा के जैविक प्रसंस्करण पर आधारित उत्पाद

मट्ठा के जैविक प्रसंस्करण पर आधारित अभिनव उत्पादों में लैक्टोज के जैव-तकनीकी प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद शामिल हैं, विशेष रूप से, एंजाइमेटिक और एसिड हाइड्रोलिसिस के ग्लूकोज-गैलेक्टोज सिरप, साथ ही लैक्टुलोज पर आधारित बिफिडोजेनिक उत्पाद।

लैक्टोज मोनोसेकेराइड ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बना एक डिसैकराइड है। लैक्टोज को एसिड या एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा मोनोसेकेराइड में तोड़ा जा सकता है। एसिड हाइड्रोलिसिस सुनिश्चित करने के लिए, मट्ठा को 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और हाइड्रोजन के रूप में एक कटियन एक्सचेंज राल के माध्यम से पारित किया जाता है। हाइड्रोलिसिस की डिग्री पीएच, तापमान और हाइड्रोलिसिस की अवधि द्वारा नियंत्रित होती है। एसिड हाइड्रोलिसिस के दौरान, उत्पाद भूरा हो जाता है। इसलिए, इसे सक्रिय कार्बन के साथ इलाज करने की सिफारिश की जाती है। एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस के लिए, एंजाइम p-galactosidase (लैक्टेज) का उपयोग किया जाता है, जिसे सीधे सीरम में पेश किया जा सकता है या एक वाहक पर तय किया जा सकता है जिसके माध्यम से सीरम पारित किया जाता है (स्थिर एंजाइम)। पहले मामले में, एक महंगे एंजाइम का एक बार उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे उत्पाद में निष्क्रिय होना चाहिए, जिसके लिए इसे गर्मी उपचार या पीएच के अधीन किया जाता है। दूसरे मामले में, एंजाइम के स्थिरीकरण के कारण, इसे बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन फिर एंजाइम के लिए विशेष वाहक की आवश्यकता होती है, जो एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के लिए आवश्यक शर्तें प्रदान करेगा, संचालन में कुशल और स्वच्छता के लिए सुलभ होगा।

मट्ठा के हाइड्रोलिसिस के बाद, ग्लूकोज और गैलेक्टोज का एक जलीय घोल गाढ़ा होता है और एक ग्लूकोज-गैलेक्टोज सिरप प्राप्त होता है, जो लैक्टोज की तुलना में मीठा होता है और लैक्टोज असहिष्णुता या लैक्टेज की कमी के विभिन्न रूपों से पीड़ित लोगों द्वारा इसका सेवन किया जा सकता है।

ग्लूकोज-गैलेक्टोज सिरप एक कारमेल स्वाद के साथ एक पारदर्शी, चिपचिपा पीला तरल है, जो दिखने में ताजा चुने हुए शहद जैसा दिखता है। एसिड हाइड्रोलिसिस पर आधारित ग्लूकोज-गैलेक्टोज सिरप की उत्पादन तकनीक में निम्नलिखित ऑपरेशन होते हैं।

पनीर मट्ठा को अल्ट्राफिल्ट्रेशन यूनिट में प्रोटीन से शुद्ध किया जाता है। प्रोटीन कॉन्संट्रेट (रेटेंटेट) का उपयोग प्रोटीन उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, और परिणामी पनीर मट्ठा छानना (परमीट) को एक रिवर्स ऑस्मोसिस यूनिट या एक वैक्यूम उपकरण को गाढ़ा करने के लिए भेजा जाता है।

एचसी1 को गाढ़े छननी में पीएच 4.6 में जोड़ा जाता है, 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर 15-20 मिनट तक बनाए रखा जाता है। अगला, मिश्रण को अलग करने के लिए भेजा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टोज का शुद्ध समाधान होता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के एक और हिस्से को जोड़ने के बाद, माध्यम का पीएच 0.5-1.5 यूनिट तक समायोजित किया जाता है, 95-99 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, और एसिड हाइड्रोलिसिस 4 घंटे के लिए किया जाता है। विशिष्ट नमकीन मट्ठा स्वाद देने वाले लवण को हटाने के लिए, हाइड्रोलाइज़ेट को विखनिजीकरण के लिए भेजा जाता है, जिसे इलेक्ट्रोडायलिसिस या आयन एक्सचेंज का उपयोग करके किया जा सकता है। विखनिजीकरण के लिए आयन एक्सचेंज प्लांट का योजनाबद्ध आरेख चित्र 3 में दिखाया गया है।

विलवणीकरण के बाद, हाइड्रोलाइज़ेट 60% की ठोस सांद्रता में केंद्रित होता है। संघनित हाइड्रोलाइज़ेट का शोधन सक्रिय कार्बन के साथ 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए किया जाता है। इसके बाद, सिरप को फ़िल्टर्ड और पैक किया जाता है। तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन 30 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। 20 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर।

लैक्टुलोज पर आधारित उत्पाद

लैक्टुलोज लैक्टोज का व्युत्पन्न है, जो गैलेक्टोज और ग्लूकोज से युक्त एक डि-सैकराइड है। लैक्टुलोज प्रकृति में मुख्य रूप से मानव दूध में पाया जाता है और बिफिडस और लैक्टोबैसिली के लिए एक शक्तिशाली विकास कारक है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में लैक्टुलोज के चयापचय के परिणामस्वरूप, अमोनिया का गठन कम हो जाता है और रक्त में इसका अवशोषण कम हो जाता है। यह स्थापित किया गया है कि लैक्टुलोज प्रतिरक्षा बढ़ाने में शामिल है। इसलिए, बच्चों के लिए लैक्टुलोज और इस पर आधारित उत्पादों की सिफारिश की जाती है, जीरो-डाइट और चिकित्सा पोषण। हाल के वर्षों में, घरेलू उद्योग द्वारा लैक्टुलोज पर आधारित उत्पादों की निम्नलिखित श्रृंखला विकसित और उत्पादित की गई है: लैक्टो-लैक्टुलोज सिरप; भोजन लैक्टुलोज; लैक्टुलोज ध्यान केंद्रित; लैक्टुलोज ध्यान केंद्रित "लक्तुलक" और "लक्टुसन"; कार्बोहाइड्रेट मॉड्यूल "अल्कोसॉफ्ट"; उत्पाद "बिटालकट", साथ ही कई गांठ उत्पाद। इन उत्पादों की श्रेणी का विस्तार हो रहा है और, डेवलपर्स के अनुसार, वे 21वीं सदी के उत्पादों से संबंधित हैं।

लैक्टो-लैक्टुलोज सिरप का उपयोग बच्चे के भोजन के उत्पादन में किया जाता है, खेत जानवरों से दूध के मानवीकरण के लिए। लैक्टो-लैक्टुलोज सिरप एक तरल है जिसमें थोड़ा सा अवक्षेप होता है, गर्म होने पर घुलनशील होता है। रंग - प्रकाश से - गहरे भूरे रंग के लिए।

यह कच्चे दूध की चीनी के घोल से रिफाइनिंग, लैक्टोज के आंशिक आइसोमेराइजेशन से लैक्टुलोज और आइसोमर की सांद्रता से उत्पन्न होता है।

लैक्टो-लैक्टुलोज सिरप की तकनीक में निम्नलिखित ऑपरेशन होते हैं।

समाधान की तैयारी। कच्ची चीनी को 70 ° C के तापमान पर घोलकर 15% लैक्टोज सांद्रता वाला घोल प्राप्त किया जाता है। समाधान को परिष्कृत किया जाता है, इसे गिट्टी पदार्थों से साफ किया जाता है। शोधन के लिए, सक्रिय कार्बन का उपयोग किया जाता है, और प्रक्रिया को लगातार सरगर्मी के साथ 20-30 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है। सक्रिय चारकोल और कलरेंट को हटाने के लिए घोल को फ़िल्टर किया जाता है। अगला, आइसोमेराइजेशन किया जाता है, इसमें तीन प्रक्रियाएं शामिल हैं।

लैक्टोज का चूना घोल। लैक्टोज के घोल में सोडियम क्षार (NaOH) या कैल्शियम (Ca (OH) 2) का घोल मिलाया जाता है। माध्यम के पीएच को 10 इकाइयों में समायोजित करें।

तापमान नियंत्रण। लैक्टोज और क्षार के घोल को गर्म करके 15-20 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रख दें।

तटस्थता। माध्यम के पीएच को तटस्थ अवस्था में लाना: इसके लिए 6.5-6.8 यूनिट के पीएच के घोल में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

फिर समाधान को फ़िल्टर्ड किया जाता है, 70 डिग्री सेल्सियस पर एक वैक्यूम बाष्पीकरण में गाढ़ा, ठंडा और क्रिस्टलीकृत कार्बोहाइड्रेट। 2-3 डिग्री सेल्सियस प्रति घंटे की दर से 5-10 डिग्री सेल्सियस तक लगातार सरगर्मी और ठंडा करने के साथ क्रिस्टलीकरण किया जाता है। 5-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, सिरप को 1-2 घंटे के लिए रखा जाता है और लैक्टोज-लैक्टोल्यूज सिरप से लैक्टोज क्रिस्टल को अलग करने के लिए सेंट्रीफ्यूजेशन के लिए खिलाया जाता है। सिरप को पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है, और लैक्टो-लैक्टुलोज सिरप के उत्पादन में लैक्टोज क्रिस्टल का पुन: उपयोग किया जाता है। सिरप को फ्लास्क में पैक किया जाता है, 3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। 10-15 डिग्री सेल्सियस पर। तैयार उत्पाद में 32% लैक्टुलोज सहित 50% ठोस होते हैं।

खाद्य लैक्टुलोज कम से कम उच्चतम ग्रेड के कच्चे दूध की चीनी से या परिष्कृत और खाद्य लैक्टोज से उत्पन्न होता है और इसमें 35% लैक्टुलोज सहित 50% ठोस होते हैं।

निम्नलिखित तकनीकी योजना के अनुसार 55% की ठोस सांद्रता के साथ लैक्टुलोज सांद्रण का उत्पादन किया जाता है: लैक्टोज समाधान की तैयारी और निलंबित तलछट से इसकी शुद्धि; लैक्टोज का लैक्टुलोज में आइसोमेराइजेशन, लैक्टुलोज समाधान का इलेक्ट्रोडायलिसिस उपचार; शोधन; आयन-विनिमय रेजिन पर आयन-विनिमय उपचार; छानने का काम; वैक्यूम वाष्पीकरण द्वारा मोटा होना; लैक्टोज क्रिस्टल का क्रिस्टलीकरण और पृथक्करण; मोटा होना; लैक्टोज का द्वितीयक क्रिस्टलीकरण और क्रिस्टल का पृथक्करण; लैक्टुलोज सांद्रण का पाश्चुरीकरण; पैकेजिंग, पैकेजिंग और भंडारण।

लैक्टुलोज कॉन्संट्रेट का उपयोग छोटे बच्चों के पोषण के लिए, जीवन के पहले दिनों से, और उपचार और प्रोफिलैक्सिस के लिए उत्पादों में, डेयरी उत्पादों में एक बिफिडोजेनिक योजक के रूप में किया जाता है।

तीन प्रकार के फीडस्टॉक के आधार पर 50% की ठोस सांद्रता के साथ लैक्टुलोज सांद्र "लक्टुलक" का उत्पादन किया जाता है। "लक्तुलक-1" कच्चे दूध की चीनी से, "लक्तुलक-2" - कच्चे दूध की चीनी या परिष्कृत दूध चीनी गुड़ से, "लक्तुलक-3" - परिष्कृत दूध चीनी से निर्मित होता है। उत्पाद का उपयोग बच्चों, चिकित्सा, निवारक पोषण और फार्मास्यूटिकल्स के उत्पादन में किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट मॉड्यूल "अल्कोसॉफ्ट" 55% की ठोस सांद्रता के साथ एक सिरप के रूप में निर्मित होता है और इसका उपयोग गैर-मादक, कम-अल्कोहल और मादक पेय के लिए एक योजक के रूप में आंशिक रूप से या पूरी तरह से उनकी विषाक्तता को कम करने और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार करने के लिए किया जाता है।

लैक्टुलोज सांद्र "लैक्टुसन" को सिरप के रूप में 55% की ठोस सांद्रता के साथ उत्पादित किया जाता है। इसका उपयोग प्रोबायोटिक्स के उत्पादन में बिफीडोबैक्टीरिया के विकास कारक के रूप में और बच्चों और वयस्कों में डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है।

उबली हुई चीनी बचपन से परिचित एक स्वादिष्ट व्यंजन है। दूकान की मिठाइयों से खराब हुए युवा, उबली हुई चीनी का अद्भुत स्वाद नहीं जानते। याद रखें कि उनकी दादी ने कैसे पकाया और अपने बच्चों के लिए घर का बना मिठाई तैयार करें। क्या आप अपनी दादी माँ की रेसिपी भूल गए हैं? चिंता न करें, हम आपको दिखाएंगे कि चीनी कैसे बनाई जाती है और स्वादिष्ट चाय के उपचार से आपके परिवार को खुश किया जाता है।

चीनी कैसे उबालें - एक क्लासिक रेसिपी

पानी में उबाली गई चीनी से स्वादिष्ट मिठाइयां बन जाएंगी। चीनी के 1 भाग के लिए 3 भाग पानी लें और विशेष सांचे तैयार करें। वे सितारों, फूलों, विभिन्न जानवरों और इसी तरह के रूप में आते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें;
• बर्तन को स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। हर समय हिलाओ;
• उबालने के बाद, स्टोव पर पेंच करें और द्रव्यमान को छोटी आग पर गाढ़ा होने तक पकाएं। हलचल मत भूलना;
• उबली हुई चीनी की तैयारी की जाँच करें। एक तश्तरी पर एक चम्मच चीनी का द्रव्यमान डालें। अगर यह फैल जाता है, तो और पकाएं। अगर जमे हुए - पकवान तैयार है;
• उबली हुई चीनी को सांचों में डालें। आपको उन्हें चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।

चीनी द्रव्यमान के गाढ़ा होने और सांचों से निकालने की प्रतीक्षा करें। यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में चीनी के साथ पानी में नींबू या संतरे का रस मिलाते हैं, तो आपको चीनी चबाने वाली मिठाई मिलेगी। लेकिन वे खिंचाव करते हैं, और स्पष्ट रूप से अपना आकार नहीं रखेंगे।

दूध के साथ चीनी कैसे पकाएं

तैयार करना:

• 1 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर वसा दूध;
• एक मोटी तल के साथ सॉस पैन।

एक प्याले में आधा गिलास दूध डालिये और चीनी डालिये. कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। कभी-कभी हिलाओ। दूध चीनी द्वारा अवशोषित हो जाने के बाद नमी वाष्पित हो जाएगी, और यह क्रम्बल क्रिस्टल में बदल जाती है। हलचल मत भूलना! हमने देखा कि पैन में चीनी की निचली परत पिघल कर ब्राउन हो गई है - बचा हुआ दूध डालें।

सुनिश्चित करें कि चीनी द्रव्यमान आग पर समान रूप से पिघलता है। दूध के पूरी तरह से सूख जाने के बाद प्याले को आंच से हटा लें. वनस्पति तेल के साथ एक विस्तृत प्लेट या डिश को चिकनाई करें और ध्यान से वहां मिठास रखें। इसके ठंडा होने का इंतजार करें और टुकड़ों में काट लें।

संतरे के छिलके से चीनी कैसे उबालें

1 किलो चीनी, एक संतरे का सूखा छिलका, एक बड़ा चम्मच मक्खन और 0.5 लीटर मोटा दूध लें। खाना पकाने की प्रक्रिया:

• संतरे के छिलके को छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यदि त्वचा बहुत शुष्क है तो आप मोर्टार या कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं;
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं;
• पिघला हुआ मक्खन में आधा गिलास दूध डालें और चीनी डालें;
• तुरंत ऑरेंज जेस्ट वहां भेजें और दूध के अंतिम वाष्पीकरण तक, हर समय हिलाते हुए द्रव्यमान को पकाएं;
• बचा हुआ दूध डालें और चीनी के मिश्रण को चलाते हुए चिकना होने तक पकाएँ। तैयार चीनी एक हल्के भूरे रंग का हो जाता है;
• कटोरे को स्टोव से हटा दें और गर्म मिठाई को एक ग्रीस प्लेट में स्थानांतरित करें;
• ठंडा होने के बाद मिठास को टुकड़ों में काट लें और बच्चों को खिलाएं।

चीनी कैसे पकाएं - एक स्वादिष्ट ठगना नुस्खा

तैयार करना:

• भारी क्रीम के 300 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2.5 सेंट सहारा;
• 1 सेंट एल शहद।

पकाने के बाद, आपको दूध-चीनी का फज मिलेगा। इसका उपयोग केक और अन्य बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है, क्योंकि द्रव्यमान चिपचिपा होता है और सतह पर अच्छी तरह फैलता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक सॉस पैन में क्रीम डालें;
• उनमें चीनी डालें और मिलाएँ;
• कटोरे को स्टोव पर रखें और फिर से हिलाएं;
• एक छोटी सी आग पर, द्रव्यमान को उबलने दें;
• उबालने के बाद चीनी में शहद डालकर 20 मिनट तक पकाएं;
• परिणामी मिश्रण को एक अलग प्लेट में तेल से ग्रीस करके डालें।

उबली हुई चीनी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर टुकड़ों में काट लें और कॉफी या चाय के साथ परोसें।

स्वादिष्ट मिठाइयों की एक सरल और सरल रेसिपी आपके बच्चों को प्रसन्न करेगी। हमारे व्यंजन जटिल कन्फेक्शनरी का एक अच्छा विकल्प हैं, जिसे तैयार करने में बहुत समय लगता है। बच्चे उबली हुई चीनी को ऐसे ही कुतरना या चाय के साथ पीना पसंद करते हैं।

उबला हुआ दूध चीनी एक ऐसी मिठाई है जिसे 20वीं सदी के 70 और 80 के दशक की पीढ़ी बहुत अच्छी तरह से याद करती है। और यह वे हैं जो आधुनिक युवाओं की ऐसी विनम्रता को याद दिलाना चाहते हैं, जो नई मिठाइयों से खराब हो गई है।

दूध चीनी नुस्खा

ये अनुपात अंतिम नहीं हैं। आप कितने भी घटक ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि दूध और चीनी का अनुपात 1: 3 . है

दूध: उपयोगी है या नहीं?

• अधिक

सभी उत्पादों को एक कंटेनर में रखें - एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक बर्तन या पैन। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। फिर आग को कम करना सुनिश्चित करें और निविदा तक पकाना जारी रखें। यह मत भूलो कि इस प्रक्रिया में चीनी को लगातार चलाते रहना है ताकि वह जले नहीं।

चीनी की तत्परता की डिग्री काफी सरल परीक्षण द्वारा निर्धारित की जाती है। द्रव्यमान में एक चम्मच डुबोएं और उसमें से मिठाई की एक बूंद मेज की सतह पर टपकाएं। यदि बूंद का आकार संरक्षित है, तो यह तैयार है। अगर बूंद फैल गई है, तो और जोड़ें

फॉर्म तैयार करें, इसे पहले तेल से चिकना करना चाहिए ताकि मिठाई चिपक न जाए। सिलिकॉन मोल्ड्स चुनना सबसे अच्छा है, उनमें से दूध की चीनी निकालना आसान है। द्रव्यमान को सांचों में डालें और पूरी तरह से जमने तक छोड़ दें। सभी जोड़तोड़ जल्दी से करें, क्योंकि चीनी लगभग तुरंत जमने लगती है।

यदि आप इसके अतिरिक्त किशमिश या नट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें खाना पकाने के चरण के दौरान जोड़ें। यह अंत में बेहतर है ताकि वे पचें और नरम न हों।

मिठाई के लिए दूध चीनी कैसे बनाये

स्वाभाविक रूप से, चीनी-दूध फज को थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि परिणामस्वरूप द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए और सतह पर अच्छी तरह फैल जाना चाहिए।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम (33%) - 300 मिली
• चीनी - 2.5 कप
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम

एक सॉस पैन में क्रीम डालें और उसमें चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आँच पर रखें, आग जलाएँ और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। गर्मी कम करें और मिश्रण को उबाल लें। शहद डालें और एक और 20 मिनट तक पकाते रहें। फिर इस मिश्रण को मक्खन से ग्रीस लगे कन्टेनर में डालें और हल्का ठंडा करें। अपने लिए सुविधाजनक रूप में चाकू से काटें। आप एक पूरी परत भी बना सकते हैं। कटे हुए हिस्से को केक पर रखें और किनारों को हल्का गर्म करें, वे जम जाएंगे और पेस्ट्री को कसकर ढक देंगे।

यह दूध चीनी है, जिसका अनुवाद "लैक्ट" है - दूध, "ओस" - कार्बोहाइड्रेट। यह गैलेक्टोज और ग्लूकोज अवशेषों से बना एक डिसैकराइड है। इसे लैक्टोबायोज भी कहा जाता है और यह स्तनधारियों के दूध में एक तत्व है। यह वहाँ से है कि जानवरों को जीने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्राप्त होती है।

लैक्टोज हमें मुख्य रूप से गाय के दूध से मिलता है। इसकी एकाग्रता स्थिर है और नहीं बदलती - लगभग 4.4 - 4.6% यदि पशु स्वस्थ है। उच्चतम प्रतिशत केवल महिलाओं के स्तन के दूध में है - जितना कि 6%। ज्यादातर लोग इस पदार्थ को अवशोषित करने की क्षमता के साथ पैदा होते हैं, खासकर जीवन के पहले वर्ष में। फिर मांग कम हो जाती है।

उत्पादन स्थितियों के तहत, दूध के मट्ठे को वाष्पित करके दूध चीनी प्राप्त की जाती है। और प्राकृतिक परिस्थितियों में, गैलेक्टोज और ग्लूकोज के संयोजन से लैक्टोज प्राप्त होता है। वैज्ञानिकों के अनुसार लैक्टोज (या हाइपोसैकेराइड) मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

दूध चीनी - अच्छा या बुरा?

जब लैक्टोज की सही और पर्याप्त मात्रा शरीर में प्रवेश करती है, तो लाभ स्पष्ट होते हैं।

1. आवश्यक ऊर्जा प्रकट होती है, जो शरीर की कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण है। इसकी मदद से पुनर्जनन और संश्लेषण की प्रक्रियाएं होती हैं।
2. स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा बनाए रखने के लिए आंत को आवश्यक बैक्टीरिया प्राप्त होते हैं।
3. कैल्शियम बेहतर अवशोषित होता है, जिसकी कमी से जोड़ों, कंकाल प्रणाली और नाखूनों की समस्या शुरू हो सकती है।
4. तंत्रिका तंत्र का सामान्य कामकाज।
5. हृदय की मांसपेशियों के कामकाज और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार।
6. शरीर की सुरक्षा को बनाए रखना, विशेष रूप से, प्रतिरक्षा को सही मोड में रखना।

आप आंतों के लिए अच्छे बैक्टीरिया के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

तो, लैक्टोज आवश्यक और उपयोगी है, और सभी आंतरिक अंगों को स्वस्थ और पूर्ण स्थिति में बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लेकिन बहुतों को आपत्ति होगी कि वे दूध बिल्कुल नहीं पी सकते, क्योंकि परिणाम (दस्त, सूजन, चिड़चिड़ापन) उन्हें लगातार बेचैनी के कारण जीने और काम करने नहीं देते हैं। क्या कारण है?

लैक्टोज की कमी - कारण और परिणाम

यदि उपरोक्त सभी आप पर लागू होते हैं, तो एक स्पष्टीकरण है। इसका कारण आनुवंशिकता या आपके शरीर की व्यक्तिगत विशेषताएं हो सकती हैं, लेकिन इसके परिणामस्वरूप, लैक्टेज एंजाइम की अपर्याप्त मात्रा का उत्पादन होता है, जो लैक्टोज को 2 घटकों - ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ देता है। वे छोटी आंत द्वारा अवशोषित होते हैं।

यदि पर्याप्त लैक्टेज नहीं है, तो यह आंत में रहता है और आवश्यक पानी को बांधता है। परिणाम - दस्त, और अन्य लक्षण: पाचन तंत्र में विकार, सिरदर्द, यहां तक ​​कि एक हानिरहित कप दूध भी सूजन, पेट फूलना पैदा कर सकता है।

यह दूध शर्करा, जो आवश्यक घटकों में नहीं टूटती है, आंतों में किण्वन का कारण बनती है। इस मामले में, आप लैक्टोज असहिष्णुता या हाइपोलैक्टेसिया का सामना कर रहे हैं।

बुजुर्ग और छोटे बच्चे इस बीमारी से सबसे ज्यादा प्रभावित होते हैं। वयस्कों में, यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर को बड़ी मात्रा में लैक्टोज की आवश्यकता नहीं होती है। और बच्चों में यह रोग वंशानुगत प्रवृत्ति के कारण होता है। और विभिन्न जातीय समूहों का दूध के प्रति बिल्कुल अलग दृष्टिकोण है। यह रोग अंततः लैक्टोज असहिष्णुता की ओर जाता है।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए सहायता

दूध चीनी वाले उत्पादों को आहार से हटा देना चाहिए और लैक्टोज मुक्त आहार का पालन करना चाहिए। और फिनलैंड में, उन्होंने जटिल उत्पादन प्रक्रियाओं के माध्यम से लैक्टोज मुक्त दूध का उत्पादन शुरू किया, जो इसे डेयरी उत्पादों के सभी प्रेमियों द्वारा उपभोग करने की अनुमति देगा। वहाँ लैक्टोज का प्रतिशत बहुत छोटा है - केवल 0.01 ग्राम।

दुग्ध उत्पादों का दर्द रहित उपभोग करने का एक अन्य विकल्प केवल लैक्टिक एसिड पर स्विच करना है, क्योंकि दूध चीनी को लैक्टिक एसिड में बदल दिया जाता है। दही, पनीर, पनीर और केफिर। लेकिन अगर आप फिगर को बचाते हैं, तो वसा की मात्रा को देखें।

शरीर को वांछित तत्व से तृप्त करने के लिए लैक्टेज एंजाइम का उपयोग डेयरी उत्पादों के साथ गोलियों में भी किया जाता है। मैं खरीद रहा हूं ये सबएंजाइम।

दूध खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

अधिक से अधिक लोग स्टोर और सुपरमार्केट में डेयरी उत्पाद खरीदना बंद कर देते हैं, क्योंकि नुकसान और बर्बाद धन के अलावा उन्हें और कुछ नहीं मिलता है। वर्तमान उत्पादक औद्योगिक उत्पादन में तीव्र ताप उपचार के माध्यम से दूध के सभी उपयोगी तत्वों को नष्ट कर देते हैं।

नतीजतन, ऐसे दूध के खनिज हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, और यह ऑस्टियोपोरोसिस के लिए एक सीधा रास्ता है। पाश्चुरीकृत औद्योगिक दूध से चीनी अवशोषित नहीं होती है, इसलिए हमें एलर्जी हो जाती है। और, वसा विषाक्त पदार्थों में बदल जाती है। और, हमारा स्वास्थ्य और सुंदरता बाद के संचय पर निर्भर करती है। अंकगणित सरल है, जितने अधिक विषाक्त पदार्थ, व्यक्ति उतना ही बुरा दिखता है और उतना ही बीमार होता है।

खैर, बस इतना ही नहीं। जानवरों को तेजी से विकास के लिए हार्मोनल एजेंटों के साथ पंप किया जाता है। और दूध के साथ हमें भी वही "एडिटिव" मिलता है। इसलिए - हार्मोनल प्रणाली में विफलता। खैर, परिणाम अनुमानित हैं - महिलाओं में प्रजनन प्रणाली में समस्याएं, फाइब्रॉएड और अन्य बीमारियां, ऑन्कोलॉजी तक।

जीएमओ और अन्य हानिकारक रासायनिक तत्वों के योजक आनुवंशिक स्तर पर लोगों में बांझपन और परिवर्तन का कारण बनते हैं। दुर्भाग्य से, ऐसी संभावनाएं व्यवसायियों को उत्साहित नहीं करती हैं जो केवल लाभ का पीछा कर रहे हैं।

वैसे दूध में ग्लूटेन होता है, इसके बारे में पढ़ें।

घर का बना दूध - पूरे परिवार के साथ स्वस्थ्य रहें

अपने बच्चों और परिवार को दु:खद परिणामों से बचाने के लिए आइए हम घर के बने दूध की ओर रुख करें। आइए गीत को 33 गायों और एक गिलास ताजे दूध के बारे में याद करें और उसका पालन करें, क्योंकि लाभ निर्विवाद हैं:

• कैल्शियम और प्रोटीन की आवश्यक मात्रा शरीर में प्रवेश करती है, जो विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, स्तनपान, साथ ही ऑस्टियोपोरोसिस और बच्चों के लिए आवश्यक है;
• नाखून बढ़ने लगते हैं, दांतों की समस्या नहीं होती है, बाल स्वस्थ दिखते हैं;
• व्यक्ति का कायाकल्प होता है और शरीर ऊर्जा से भर जाता है, त्वचा छोटी हो जाती है, झुर्रियाँ गायब हो जाती हैं;
• हृदय प्रणाली, तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली घड़ी की कल की तरह काम करने लगती हैं। पुरानी थकान, सिर दर्द, चिड़चिड़ापन और अनिद्रा दूर हो जाती है।

आप मिल्कशेक भी बना सकते हैं - बच्चे उन्हें मजे से पीते हैं, और घर का बना दूध कई व्यंजनों में उपयोगी पदार्थ लाएगा। मैं एक नुस्खा पेश करता हूं जो बहुत स्वादिष्ट है और शरीर को विटामिन से संतृप्त करेगा।

सामग्री:

• 200 ग्राम घर का बना दूध;
• 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी (आप किसी अन्य बेरी को भी जोड़ सकते हैं, जैसे कि करंट, रसभरी, ब्लूबेरी);
• 2 जमे हुए केले (पके केले छीलें, स्लाइस में काट लें और फ्रीज करें);
• 5 बर्फ के टुकड़े;
• आधा चम्मच शहद (और इसके बिना यह केले के कारण मीठा हो जाता है);
• एक चुटकी ताजा पुदीना

यदि आप थोड़ा और दालचीनी छिड़कते हैं, तो यह जादुई हो जाता है। और, करंट सुगंधित खटास देता है।

एक ब्लेंडर में दूध, केला, शहद, स्ट्रॉबेरी और पुदीना मिलाएं। आखिर में बर्फ के टुकड़े डालें। इस तरह की मिठाई दोनों बच्चों को पसंद आएगी, जैसे विटामिन कॉकटेल, और वयस्क - जब भूख की भावना पैदा होती है।

घर का बना दूध खरीदते समय कुछ बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए:

1. भरोसेमंद और साफ-सुथरे लोगों से ही खरीदारी करें।
2. याद रखें कि कच्चे दूध में 95% तक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो अपच का कारण बन सकते हैं।
3. गायों को चरागाहों पर चरना चाहिए और सर्दियों में घास, घास खाना चाहिए।
4. घर के दूध को गर्म करने के लिए अभी भी वांछनीय है। मैं बस इसे उबाल लेकर लाता हूं और तुरंत इसे गर्मी से हटा देता हूं।

मुझे उम्मीद है कि जानकारी ने आपको सोचने और सही निष्कर्ष निकालने के लिए प्रेरित किया। डेयरी उत्पादों को लाभ और आनंद के साथ खाएं! और मेरे ब्लॉग को सबस्क्राइब करें और जानकारी साझा करें। अलविदा!

मिठाई सभी उम्र के लोगों को पसंद होती है। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे हमें चीनी के खतरों के बारे में क्या बताते हैं, चाय के लिए हम हमेशा अपने और अपने प्रियजनों के लिए मिठाई, कुकीज़, मार्शमॉलो या अन्य कन्फेक्शनरी खरीदते हैं। लेकिन मिठाई खुद पकाना बेहतर है। इस मामले में, आप कृत्रिम योजक, सिंथेटिक स्वाद और भोजन के साथ रंग प्राप्त करने के खिलाफ बीमाकृत होंगे। सरल घरेलू व्यंजनों में से एक दूध के साथ उबली हुई चीनी है।

उबली हुई चीनी ताज़ी पीनी हुई चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। हम इसे दूध के साथ पकाएंगे। इसका स्वाद शर्बत और मलाईदार गाय कैंडी जैसा होता है। सच है, घर का बना व्यंजन की स्थिरता मजबूत है। उबली हुई चीनी बनाने की विधि काफी सरल है, और आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है: दूध, चीनी और थोड़ा मक्खन। मूंगफली, अखरोट, बीज, किशमिश, सूखे खुबानी के टुकड़े, चेरी, स्ट्रॉबेरी के रूप में घर के बने जैम के रूप में योजक घर के बने शर्बत के स्वाद में विविधता लाने और इसे और अधिक रोचक बनाने में मदद करते हैं।

आवश्य़कता होगी

• 100 मिली दूध (मोटा देशी या खेत का दूध पसंद किया जाता है)
• 400 मिली चीनी
• 40 ग्राम मक्खन
• स्ट्रॉबेरी जैम बेरीज

खाना बनाना

1. एक मोटी दीवार वाले प्याले में दूध डालें। जब यह उबल जाए तो इसमें 350 मिली चीनी डालें (बाकी 50 मिली बाद में रंगने के लिए चली जाएगी)। लगभग एक घंटे तक लगातार चलाते हुए पकाएं। खाना पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है: लौ की ताकत, व्यंजन का व्यास। धीरे-धीरे, द्रव्यमान एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है।

2. दूध और चीनी को गर्म करने के लगभग 30 मिनट बाद, एक रंग तैयार किया जाता है जो स्वादिष्ट को एक सुंदर कारमेल रंग देता है। कोहलर, वास्तव में, जली हुई चीनी, जिसे एक गर्म कास्ट-आयरन पैन के तल में डाला जाता है और, लगातार हिलाते हुए, तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह पिघल कर काला न हो जाए। इसके लिए जितनी अधिक चीनी का उपयोग किया जाएगा, घर का बना शर्बत उतना ही गहरा होगा।

3. उबले हुए दूध-चीनी के मिश्रण में रंग डालें। मिक्स।

4. उबली हुई चीनी में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, जिससे द्रव्यमान अधिक प्लास्टिक और कम सख्त हो जाएगा।

5. चीनी जमने के लिए एक पात्र तैयार करें। इसके तल को मक्खन से चिकना करें।

6. यदि वांछित हो, तो तैयार द्रव्यमान में नट्स, किशमिश आदि मिलाएं। हमारे मामले में, स्ट्रॉबेरी को समान रूप से जमने के लिए डिश के तल पर रखें।

7. तैयार कंटेनर में उबली चीनी डालें। एक चम्मच के साथ इसकी सतह को चिकना करें और यदि आप भविष्य में कुचल चीनी के और भी टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं तो जोखिम लागू करें, क्योंकि कठोर चीनी काटा नहीं जाता है, लेकिन चाकू से चुभ जाता है। डिश को ठंडा होने का समय दें।

उबली हुई चीनी के साथ डिश को उल्टा कर दें, इसकी जमी हुई सामग्री को निकाल लें। सर्विंग पीस में बांट लें। नए साल की पूर्व संध्या पर, उबली हुई चीनी, थोड़ी रचनात्मकता दिखाते हुए, क्रिसमस ट्री के लिए उपहार या सजावट में बदल सकती है। फोटो में एक चमकदार कैंडी है: होममेड शर्बत का एक टुकड़ा क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, उपहार पेपर और सिलोफ़न में लपेटा जाता है।

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