घर पर केक के लिए हल्की क्रीम। घर पर केक क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत। "मलाईदार क्लासिक्स" - घर पर केक क्रीम

मैं किसी भी बेकिंग के लिए 5 सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट क्रीम की पेशकश करता हूं।

1. क्लासिक कस्टर्ड

सामग्री:

• 500 मिली दूध
• 200 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच वैनिलीन
• 50 ग्राम आटा
• 4 अंडे की जर्दी

खाना बनाना:

हम अंडे की जर्दी को चीनी, वेनिला और आटे के साथ चिकना होने तक पीसते हैं। हम दूध में उबाल लाते हैं। अंडे के द्रव्यमान में गर्म दूध डालें, हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार!

2. यूनिवर्सल ऑयल क्रीम

सामग्री:

• मक्खन पैकेजिंग
• 4 चिकन अंडे
• चीनी 1 कप
• पिसी चीनी 100 ग्राम
• एक चुटकी वेनिला, वैकल्पिक

खाना बनाना:

सबसे पहले सबसे मोटे तले वाला बर्तन लें। यह सूखा होना चाहिए। इसमें चार अंडे तोड़ लें। उन्हें चीनी के साथ मिलाएं। आग चालू करें और गर्म करना शुरू करें। लगातार हिलाओ, चूल्हे से दूर मत हटो। आपको एक मोटा द्रव्यमान मिलेगा। आग से हटाकर टेबल पर रख दें। द्रव्यमान को हिलाएं, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। एक बाउल में मक्खन को पाउडर के साथ फेंट लें। मक्खन में अंडे का मिश्रण डालें। स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला। क्रीम तैयार है, फ्रिज में स्टोर करें, केवल कूल्ड केक पर फैलाएं।

3. गाढ़ा दूध और अंडे के साथ क्रीम नुस्खा

सामग्री:

• नरम मक्खन 200 ग्राम
• गाढ़ा दूध 100 ग्राम
• अंडे (जर्दी) 2 पीसी।
• वैनिलिन या लिकर

खाना बनाना:

गाढ़ा दूध के साथ नरम मक्खन मारो। हरा करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी डालें। स्वाद के लिए, वैनिलिन या कोई अन्य मसाला, या 30-50 जीआर जोड़ें। शराब.

4. गाढ़े दूध और मक्खन की मलाई

सामग्री:

• गाढ़ा दूध का 1 कैन
• मक्खन का 1 पैकेट

खाना बनाना:

मक्खन और दूध को चिकना होने तक फेंटें। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए। क्रीम को ठंडा करें।

5. सूजी की मलाई

सामग्री:

• 1/2 कप दूध
• 1 छोटा चम्मच सूजी
• 1 चम्मच सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच मक्खन
• 1 जर्दी
• 1 चम्मच वनीला शकर

खाना बनाना:

दूध को वेनिला चीनी के साथ उबालें। सूजी को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म दूध में डालें और धीमी आँच पर उबाल लें। एक शराबी सजातीय द्रव्यमान तक अंडे की जर्दी को चीनी और मक्खन के साथ अच्छी तरह पीस लें। इसमें सूजी का दलिया छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, लगातार चलाते हुए फेंटें ताकि क्रीम रसीला और हल्का हो जाए।

5 आसान क्रीम - आपके बेकिंग के लिए! कोई भी चुनें!

नमस्ते। आज हम केक के लिए क्विक क्रीम बनाएंगे, क्रीम, कॉफी और कोको से घर पर सबसे आसान रेसिपी।

इस क्रीम से कोई भी पेस्ट्री फ्लॉलेस होगी, इसे मोचा क्रीम भी कहते हैं।

आश्चर्यजनक रूप से कोमल, मध्यम मीठी मिठाई। यह "" या शहद केक जैसे कई केक बिछाने के लिए उत्कृष्ट है।

इसके अलावा, इस तरह की एक त्वरित केक क्रीम का उपयोग वफ़ल भरने के लिए या सजावट के लिए, केक की परतों को चिकना करने, एक्लेयर्स भरने आदि के लिए किया जा सकता है।

मोचा क्रीम सुरक्षित रूप से प्रसिद्ध की जगह ले सकती है या - यह, स्वाद में, किसी भी तरह से उनसे नीच नहीं है, लेकिन दूसरी ओर, इसमें कम कैलोरी होती है।

लेकिन, इसका प्लस यह है कि आप केक के लिए इतनी जल्दी क्रीम तैयार कर सकते हैं, शायद कुछ ही मिनटों में। और हमारे समय में समय की बचत बहुत मायने रखती है।

इसके अलावा, मेहमान क्रीम और कॉफी के उत्तम संयोजन की सराहना करेंगे।

पी.एस. और यह व्यंजन आपको मौके पर ही मार देगा: "" - एक दादी से एक नुस्खा, इसका स्वाद बेहतर नहीं है।

खैर, अब देखते हैं:

केक के लिए झटपट क्रीम कैसे बनाएं, घर पर सबसे आसान और आसान तरीका, फोटो वाली रेसिपी

(1,505 बार देखे गए, 3 आज)

बहुत से लोग जानते हैं कि केक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। आखिरकार, होममेड डेसर्ट के लिए अधिकांश टॉपिंग में बहुत अधिक समय और विभिन्न घटकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन उन लोगों के लिए जिनके पास अभी भी यह जानकारी नहीं है, हमने कई सरल और किफायती तरीके पेश करने का फैसला किया है जो आपको अपने हाथों से एक स्वादिष्ट और सुंदर केक बनाने की अनुमति देगा।

बिस्किट केक के लिए साधारण क्रीम

बिस्किट एक बहुत ही कोमल और मुलायम केक है, जो मिठाई को विशेष रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाता है। ऐसे उत्पाद के लिए, एक मोटी क्रीम आदर्श है, जो केवल आंशिक रूप से आधार में अवशोषित होती है। इसके लिए हमें चाहिए:

• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 175 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - एक मानक जार;
• नट या अन्य अतिरिक्त सामग्री - इच्छानुसार उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

गाढ़ा दूध से केक के लिए क्रीम बनाने से पहले, आपको पहले मक्खन को निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर जितना हो सके डीफ्रॉस्ट करना होगा। इसके बाद, इसे एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाना चाहिए और तेज गति से बहुत जोर से मारना चाहिए। इस तरह के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, आपको एक हवादार और कोमल द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। इसमें कन्डेन्स्ड मिल्क का एक पूरा जार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि कोई इच्छा है, तो परिणामस्वरूप मीठे द्रव्यमान के लिए, आप पहले से तले हुए और बड़े टुकड़ों में कुचले हुए नट्स को अतिरिक्त रूप से रख सकते हैं। चॉकलेट क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको गाढ़ा मिश्रण में लगभग 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाना होगा।

होममेड फिलिंग से केक बनाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसके साथ केक को चिकना करना होगा और कई घंटों के लिए सर्द करना होगा। नतीजतन, आपको गाढ़ा दूध की स्पष्ट सुगंध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई मिलनी चाहिए।

क्रीम पनीर क्रीम

केक के लिए क्रीम बनाने से पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि आप किस तरह की मिठाई प्राप्त करना चाहते हैं। आखिरकार, एक या दूसरे भरने का विकल्प पूरी तरह से केक के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध तिरामिसु केक के लिए, क्रीम चीज़ पर आधारित तरल क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तो, हमें चाहिए:

• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• बड़े गांव के अंडे - 3 पीसी ।;
• क्रीम पनीर मस्कारपोन - 250 ग्राम (मानक पैकेजिंग)।

खाना पकाने की विधि

घर का बना तिरामिसू केक क्रीम पाउडर के रूप में बिकने वाली क्रीम से काफी बेहतर है। आखिरकार, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई बनाने के लिए, आपको केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करना चाहिए, न कि स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले सेट का।

इसलिए, क्रीम चीज़ केक बनाने से पहले, आपको गाँव के बड़े अंडे तोड़ देने चाहिए, और फिर गोरों को यॉल्क्स से अलग करना चाहिए। आखिरी सामग्री में, पिसी हुई चीनी डालें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, पीले द्रव्यमान के लिए, मस्कारपोन क्रीम पनीर डालें और एक मिक्सर के साथ एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक हरा दें। इस मामले में, यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि क्रीम में एक भी गांठ न रहे।

जर्दी को संसाधित करने के बाद, प्रोटीन तैयार करना शुरू करना आवश्यक है। उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर एक ब्लेंडर के साथ हवादार होने तक हराया जाना चाहिए, लेकिन बहुत मजबूत फोम नहीं। इसके बाद, आपको इसे मलाईदार अंडे के द्रव्यमान में रखना होगा और एक नियमित चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा। नतीजतन, आपको बहुत मोटी नहीं, बल्कि सुगंधित और स्वादिष्ट क्रीम मिलनी चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि Tiramisu के लिए भरने को तैयार करने के लिए केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है। इस संबंध में, उन्हें स्टोर में नहीं, बल्कि बाजार में किसानों से खरीदना बेहतर है।

खट्टा क्रीम के साथ केक पकाना

खट्टा क्रीम एक बहुमुखी भरना है जो किसी भी केक के लिए आदर्श है। इससे आप किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए बेहद स्वादिष्ट और नाजुक मिठाई बना सकते हैं। आधार के लिए हमें चाहिए:

• गांव के अंडे - 3 पीसी ।;
• मध्यम आकार की चीनी - एक पूर्ण गिलास;
• उच्च ग्रेड आटा - एक पूर्ण गिलास;
• सोडा और सिरका - आधा चम्मच प्रत्येक।

कुकिंग केक

बिस्किट केक के लिए क्रीम तैयार करने से पहले, आपको केक को सावधानी से बेक करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को जोर से फेंटें, और फिर उन्हें जर्दी और चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं। अगला, उसी कटोरे में, आपको सिरका के साथ सोडा बुझाने और हल्का आटा जोड़ने की जरूरत है।

बेस को गूंथने के बाद, इसे घी लगी कड़ाही में डालना चाहिए और ओवन (लगभग एक घंटे) में बेक करना चाहिए। जब केक पूरी तरह से पक जाए तो इसे मोल्ड से निकाल कर पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए। अंत में, इसे आधा लंबाई में काटना वांछनीय है।

क्रीम की तैयारी

खट्टा क्रीम के साथ केक बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से निविदा और स्वादिष्ट निकलता है। भरने के लिए हमें चाहिए:

• अधिकतम वसा सामग्री के साथ ताजा खट्टा क्रीम - 700 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 1 कप।

इस तरह की फिलिंग तैयार करने के लिए, डेयरी उत्पाद को एक ब्लेंडर में जोर से फेंटें, और फिर उसमें पाउडर मिलाएं और मिश्रण प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आपके पास एक बहुत ही हवादार और हवादार द्रव्यमान न हो।

हम एक मिठाई बनाते हैं

क्रीम तैयार करने के बाद, उन्हें ठंडा बिस्किट केक को उदारता से चिकना करना चाहिए, और फिर उन्हें मोड़ना चाहिए और थोड़ा गर्म चॉकलेट आइसिंग डालना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में दो घंटे के लिए उम्र बढ़ने के बाद इस तरह की मिठाई को मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है।

हम "कस्टर्ड" केक के लिए क्रीम बनाते हैं

केक के लिए कस्टर्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी भरने वाला है जो न केवल उल्लिखित मिठाई के लिए उपयुक्त है, बल्कि विभिन्न केक के लिए भी उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• उच्च ग्रेड आटा - लगभग 90 ग्राम;
• चीनी - लगभग 400 ग्राम;
• वसा दूध - लगभग 700 मिलीलीटर;
• गांव के अंडे -5 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - एक चम्मच की नोक पर;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 25 ग्राम;

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

अपना खुद का कस्टर्ड बनाने के लिए, आपको देशी दूध को उबालने की जरूरत है। जबकि यह स्टोव पर गर्म हो रहा है, प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करें और अंतिम घटक को चीनी के साथ पीस लें। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में वैनिलिन और उच्च ग्रेड का आटा डालना आवश्यक है। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें गर्म दूध में डालना चाहिए। धीमी आंच पर सामग्री को पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। इस मामले में, उबालने की प्रक्रिया में, नियमित रूप से एक साधारण चम्मच से क्रीम को हिलाना आवश्यक है। अगला, तैयार द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर व्हीप्ड मक्खन जोड़ें।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको काफी मोटी और लगातार क्रीम मिलनी चाहिए। इसे पेस्ट्री बैग में रखने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

प्रोटीन से मिठाई के लिए स्वादिष्ट क्रीम बनाना

घर पर जल्दी और आसानी से प्रोटीन क्रीम केक बनाने के कुछ तरीके हैं। हम केवल सबसे सरल प्रस्तुत करते हैं। उसके लिए हमें चाहिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 अंडे से;
• चीनी बहुत बड़ी नहीं है - ½ कप;
• ताजा क्रीम जितना हो सके वसा - 1 कप।

खाना कैसे बनाएं?

एक हवादार और हल्की केक क्रीम बनाने के लिए, आपको अंडे की सफेदी को एक ब्लेंडर में डालना होगा और उन्हें बहुत अधिक चीनी के साथ मिलाकर जोर से फेंटना होगा। आपके द्वारा एक रसीला और प्रतिरोधी द्रव्यमान बनाने के बाद, आपको इसमें छोटे हिस्से में भारी क्रीम डालना चाहिए और मिश्रण प्रक्रिया को जारी रखना चाहिए। इसके परिणामस्वरूप, आपको एक सफेद और हवादार क्रीम मिलनी चाहिए जो आपके द्वारा दिए गए किसी भी आकार को आसानी से ले लेगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के भरने का उपयोग न केवल केक को चिकनाई करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स, ट्यूबल, कस्टर्ड और रेत केक तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

केक को क्रीम से सजाएं

केक को सजाने के लिए क्रीम आसानी से स्टोर पर खरीदी जा सकती है। आखिरकार, व्हीप्ड क्रीम की मदद से न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर मिठाई भी तैयार करना काफी आसान है। लेकिन अगर आप फिलिंग वाला गुब्बारा नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप इसे खुद बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - लगभग 8 बड़े चम्मच;
• कोई भी रंग - स्वाद के लिए लागू करें।

मिठाई को सजाने के लिए कुकिंग क्रीम

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी क्रीम बहुत फैटी और उच्च कैलोरी है। इस संबंध में, इसे केवल केक को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसके पूरी तरह से नरम होने की प्रतीक्षा करनी होगी। इसके बाद, इसे मिक्सर या ब्लेंडर से फेंट लें। पीसा हुआ चीनी डालने के बाद, इन चरणों को दोहराना चाहिए।

क्रीम के हवादार और रसीले होने के बाद, इसे भागों में विभाजित करने, कुछ रंगों में डालने और चम्मच से अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। वैसे, मलाईदार सजावट को एक निश्चित रंग देने के लिए, पोषक तत्वों की खुराक खरीदना आवश्यक नहीं है। इसके बजाय, आप चुकंदर, गाजर का रस, साथ ही कोको पाउडर, कद्दूकस की हुई या पिघली हुई चॉकलेट आदि का उपयोग कर सकते हैं। तो आपकी मिठाई स्वास्थ्य के लिए अधिक स्वस्थ और सुरक्षित निकलेगी।

घर की बनी मिठाई किसे पसंद नहीं होती?

दादी की खीर, मौसी की जिंजरब्रेड, माँ की हवादार खली।

और यह कितना अच्छा है अगर थोड़ी सी क्रीम बची है और आपको इसे वैसे ही खाने की अनुमति है, इसे अपनी उंगली से सॉस पैन से उठाकर!

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि घर का बना केक कभी-कभी स्टोर-खरीदे गए के रूप में रंगीन नहीं होता है, लेकिन घर का बना कन्फेक्शनर स्वादिष्ट क्रीम का दावा कर सकता है!

घर पर केक के लिए क्रीम भारी क्रीम, खट्टा क्रीम, मीठे क्रीम मक्खन या इसके अतिरिक्त, अंडे की सफेदी या दूध से बनाई जा सकती है।

मलाई तैयार करने के लिए आप साबूत कंडेंस्ड मिल्क ले सकते हैं, जिसे उबाला भी जा सकता है.

मुख्य उत्पाद और बनाने की विधि के आधार पर, केक के लिए क्रीम हो सकती है:

बेलकोव;

तैलीय;

मलाईदार;

खट्टी मलाई;

कस्टर्ड।

तेल, मक्खन और प्रोटीन क्रीम को सार्वभौमिक माना जाता है, चूंकि ऐसी क्रीमों को न केवल केक के साथ लिप्त किया जाता है, बल्कि केक को भी सजाया जाता है।

क्रीम खट्टा क्रीम और कस्टर्ड मुख्य रूप से केक भरने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर ऐसी क्रीम इसकी सतह को कवर करती है, तो इसे भुना हुआ और फिर कटा हुआ बादाम या अखरोट, या टुकड़ों और केक के स्क्रैप से बने टुकड़ों के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।

कस्टर्ड आदर्श रूप से न केवल नाजुक बिस्किट और शहद केक को लगाता है, यह, किसी अन्य की तरह, पफ पेस्ट्री से पके हुए केक फैलाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका जीता-जागता उदाहरण नेपोलियन है, जो बचपन से ही सभी को प्रिय है।

क्रीम के प्रकार के साथ-साथ इसकी तैयारी की विधि के आधार पर, मुख्य उत्पादों के अलावा, इसमें गेहूं के आटे के रूप में मोटा होना हो सकता है।

कुचले हुए मेवे, मुरब्बा, फलों के टुकड़ों से होममेड क्रीम का स्वाद बेहतर होता है, यह सब इच्छा और स्वाद पर निर्भर करता है।

सुगंधित क्रीमआप विशेष सुगंध, वेनिला पाउडर (या चीनी), कॉन्यैक या मिठाई वाइन का उपयोग कर सकते हैं, जो व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाते हैं।

क्रीम के विभिन्न रंग, जिसका उपयोग सजावट के लिए किया जाएगा, विभिन्न खाद्य रंगों में हस्तक्षेप करके प्राप्त किया जा सकता है, जिनका उपयोग उत्पादन में भी किया जाता है। ऐसे रंग व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन फिर भी उन्हें प्राकृतिक रंगों से बदलना बेहतर है।

बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस या गाजर का रस आपको एक पीली क्रीम प्राप्त करने की अनुमति देता है।

क्रीम में थोड़ा सा अनार, चेरी या चुकंदर का रस डालने से लाल रंग का दाग निकलेगा।

लाल और पीले प्राकृतिक रंगों को मिलाकर आप नारंगी रंग प्राप्त कर सकते हैं।

शर्बत या पालक का रस मिलाकर एक सुंदर हरा रंग प्राप्त किया जाता है।

जली हुई दानेदार चीनी या पानी में घुली हुई इंस्टेंट कॉफी क्रीम को भूरा रंग देगी।

घर पर केक क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

घर पर स्वादिष्ट केक क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले और केवल प्राकृतिक उत्पाद लेने चाहिए।

केक के लिए कई प्रकार की क्रीम हैं और वे तैयार करने के तरीके में बहुत भिन्न हैं।

घर पर केक क्रीम आमतौर पर सभी उत्पादों को मिलाकर तैयार किया जाता है और फिर उन्हें वांछित घनत्व और स्थिरता के लिए व्हिप किया जाता है।

ऐसी कई प्रकार की क्रीम होती हैं जिनके लिए बेस को पहले पीसा जाता है, जिसे बाद में बाकी सामग्री में व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान गर्म या ठंडा किया जाता है, या इसके विपरीत, अन्य घटकों को पहले से ही ठंडा या अभी भी गर्म ब्रूड बेस के साथ जोड़ा जाता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार की क्रीम तैयार की जा रही है, एक शर्त है, चाबुक के अंत में, एक सजातीय, मोटा द्रव्यमान जो कई गुना बढ़ गया है, प्राप्त किया जाना चाहिए। यह, वास्तव में, तैयार क्रीम है।

"बादल" - घर पर केक के लिए प्रोटीन क्रीम

एक अद्भुत प्रोटीन एयर क्रीम, पफ "ट्यूब" के लिए एक भराव बहुतों को बहुत प्रिय है। इसकी कोमलता के कारण, इसका उपयोग अक्सर केक बनाने में किया जाता है। और यदि आप अधिक नींबू का रस मिलाते हैं, तो यह एक बहुत ही असामान्य खट्टापन प्राप्त करेगा।

सामग्री:

दो अंडे;

140 ग्राम चीनी;

साइट्रिक एसिड या नींबू के रस की दो बूंदें;

वेनिला पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. दानेदार चीनी में पचास मिलीलीटर पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चाशनी को उबलने के लिए रख दें। उसी समय, स्टोव का हीटिंग अधिकतम चालू होना चाहिए, और ताकि सिरप जल न जाए, आपको खाना पकाने के दौरान इसे लगातार हिलाने की जरूरत है।

2. जब यह उबल जाए तो आंच को कम से कम कर दें और पकाते रहें।

3. जब तक चाशनी उबल रही हो, तब तक गोरों को यॉल्क्स से अलग करके एक गाढ़ा, गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें। प्रोटीन्स को तेजी से व्हिप करने के लिए, व्हिप करते समय उनमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। आप एक नींबू से रस की कुछ बूंदों को निचोड़ सकते हैं।

4. अब उबली हुई चाशनी की तैयारी जांच लें। ऐसा करने के लिए इसे ठंडे पानी में थोड़ा सा डालें और इससे बनी हुई गेंद को अपनी उंगलियों से लें। अगर गेंद घनी है, कुरकुरी नहीं है, लेकिन बहुत सख्त नहीं है, तो चाशनी तैयार है।

5. व्हीप्ड प्रोटीन के साथ एक कंटेनर लें और उन्हें फिर से पीटना शुरू करें, बहुत सावधानी से डालना, जितना हो सके चाशनी को आग से हटा दें। तब तक फेंटना बंद न करें जब तक कि सभी गर्म चीनी द्रव्यमान में न डालें, अन्यथा प्रोटीन कर्ल हो जाएंगे और क्रीम काम नहीं करेगी।

6. तैयार क्रीम का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जाता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी सख्त हो जाती है।

प्रोटीन, स्टीम बाथ में, घर पर केक क्रीम

सामग्री:

पांच प्रोटीन;

200 ग्राम पीली, अपरिष्कृत चीनी;

एक चुटकी नींबू टू-यू।

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें ठंडा होने के लिए कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. ठंडे प्रोटीन में "नींबू" डालें और धीरे-धीरे फेंटना शुरू करें। सबसे पहले, एक कांटा के साथ गोरों को हराएं, और जब आप देखते हैं कि प्रोटीन द्रव्यमान में बुलबुले बनने लगते हैं, तो कंटेनर को भाप स्नान में ले जाएं और मिक्सर, या कम गति वाले हैंड ब्लेंडर के साथ हराते रहें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं . ध्यान देना सुनिश्चित करें, स्नान भाप है, पानी नहीं!

3. प्रोटीन युक्त पात्र में उबलते पानी को नहीं छूना चाहिए। पानी को बहुत ज्यादा उबालना नहीं चाहिए, नहीं तो प्रोटीन को कोड़ा और पकाने का समय नहीं होगा।

4. जब द्रव्यमान सफेद होने लगे, दानेदार चीनी के पूरे हिस्से में डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में और गाढ़ा न हो जाए। मिक्सर के रोटेशन को धीमा करके तैयारी को निर्धारित करना आसान है।

5. क्रीम वाले कंटेनर को गर्म होने से निकालें और एक और दस मिनट के लिए जोर से फेंटें।

मक्खन "शार्लोट" - घर पर केक क्रीम

सामग्री:

360 ग्राम चीनी;

400 ग्राम मीठा क्रीम मक्खन;

चिकन अंडा - 1 पीसी ।;

240 मिलीलीटर पूरे पाश्चुरीकृत दूध;

4 ग्राम वेनिला पाउडर;

1 चम्मच ब्रांडी, कॉन्यैक, या मजबूत, टार्ट वाइन ("मदेरा")।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध के तीसरे भाग को चीनी की पूरी सर्विंग के साथ मिलाएं, फेंटा हुआ अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर लगभग अस्सी डिग्री तक गरम करें।

2. बचे हुए दूध को द्रव्यमान में डालें, उबालें और कम से कम आँच को कम करके पाँच मिनट के लिए धीमी आँच पर भिगोएँ।

3. आँच से हटाएँ, थोड़ा ठंडा करें और एक छलनी या एक दुर्लभ कोलंडर के माध्यम से गर्म करें। बीस डिग्री तक ठंडा करें।

4. वेनिला पाउडर, कॉन्यैक डालें और क्रीम को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें।

5. जब आपको सजातीय वायु द्रव्यमान मिलता है, तो क्रीम तैयार है।

मक्खन "ग्लास" - घर पर केक के लिए क्रीम

सामग्री:

400 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;

350 ग्राम चीनी;

आठ अंडे;

वेनिला पाउडर या चीनी - 5 ग्राम;

एक चम्मच सफेद जायफल वाइन।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को दानेदार चीनी के साथ सफेद पीस लें।

2. पानी के स्नान में अंडे और चीनी के मिश्रण के साथ कटोरा रखें और फेंटना शुरू करें। जब द्रव्यमान लगभग ढाई गुना बढ़ जाए, तो कटोरे को स्नान से हटा दें और जल्दी से ठंडा करें।

3. छोटे भागों में लगातार चलाते हुए, मक्खन डालें, वेनिला चीनी या वैनिलिन डालें, वाइन में डालें और नरम होने तक फेंटते रहें।

उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ घर पर केक के लिए मक्खन क्रीम - "टॉफी"

सामग्री:

उबला हुआ "कारखाना" गाढ़ा दूध का आधा लीटर कैन;

450 ग्राम मक्खन, अनसाल्टेड मक्खन;

वेनिला चीनी - एक छोटा बैग (2 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

1. व्हिपिंग क्रीम के लिए एक बाउल में, थोड़ा नरम, पिघला हुआ मक्खन छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. उबला हुआ गाढ़ा दूध, वैनिलिन डालें और क्रीम को फेंटें।

"मलाईदार क्लासिक्स" - घर पर केक क्रीम

सामग्री:

370 मिलीलीटर वसा, 35%, क्रीम;

300 ग्राम मीठा मक्खन;

वेनिला पाउडर का एक पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक बाउल में रखें।

2. क्रीम में डालें और उबाल आने दें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, उबालने की अनुमति नहीं है।

3. जब सारा मक्खन पिघल जाए, तो कंटेनर को आंच से हटा दें और क्रीमी मास को मिक्सर से अधिकतम गति से फेंटें। तब तक फेंटें जब तक कि मलाई-मक्खन द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और कम से कम पांच मिनट की अवधि के लिए।

4. फिर कटोरी को चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, क्रीम न केवल ठंडी होगी, बल्कि सख्त भी होगी।

5. फिर चीनी डालें और क्रीम को फिर से फेंटें। चीनी एक ही बार में डाली जा सकती है, या आप इसे भागों में डाल सकते हैं, फिर क्रीम तेजी से चाबुक करेगी।

6. व्हिपिंग के दौरान बनने वाली मोटी, बल्कि भुलक्कड़ टोपी तत्परता का संकेत देती है।

घर पर केक के लिए "मलाईदार-दही" क्रीम

सामग्री:

240 ग्राम वसायुक्त घर का बना, या खरीदे गए पनीर का कम से कम 18%;

250 मिलीलीटर 22% क्रीम;

किसी भी फल सिरप के 80 मिलीलीटर;

2 बड़ी चम्मच। ताजा नींबू के रस के चम्मच;

मक्खन, अनसाल्टेड मक्खन - 80 ग्राम;

100 ग्राम चीनी, सफेद।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को बारीक छलनी से पीस लें, चाशनी डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

2. एक अलग कटोरे में दानेदार चीनी को क्रीम के साथ पतला करें, नरम, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें और एक मिक्सर के साथ एक शराबी टोपी में सब कुछ हरा दें।

3. फिर सावधानी से मक्खन के साथ व्हीप्ड क्रीम में दही-चीनी द्रव्यमान डालें। ध्यान से, ताकि क्रीम बहुत ज्यादा न जम जाए, सभी चीजों को चम्मच से मिला लें।

घर पर केक के लिए कस्टर्ड

सामग्री:

उबला हुआ पानी के 300 मिलीलीटर;

75 ग्राम या तीन बड़े चम्मच सफेद बेकिंग आटा;

370 ग्राम चीनी;

400 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;

वेनिला पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. दानेदार चीनी को आधा गिलास पानी में डालकर उबाल लें।

2. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, बचे हुए पानी में पतला मैदा डालें, जल्दी से चलाएँ और पकाते रहें।

3. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो पैन को ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।

4. फिर एक कांटा, वेनिला और हरा के साथ नरम मक्खन डालें।

गाढ़ा दूध के साथ घर पर केक के लिए कस्टर्ड

सामग्री:

"गाढ़ा दूध" - आधा कैन;

किसी भी "कारखाने" दूध के 100 मिलीलीटर;

एक अंडा;

50 ग्राम सफेद आटा;

दो सौ ग्राम अनसाल्टेड मक्खन का पैक, प्राकृतिक।

खाना पकाने की विधि:

1. साधारण पाश्चुरीकृत दूध को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं, अंडे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

2. लगातार चलाते हुए मैदा डालें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। यदि इससे अभी भी बचा नहीं जा सकता है, तो मिश्रण को छान लें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. फिर कम से कम आंच पर आंच पर रख दें, मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने दें, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे उबलने न दें।

4. एक अलग कटोरे में, मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट कर फेंटना शुरू करें। जब यह अच्छी तरह से नरम हो जाए, तो इसमें कस्टर्ड द्रव्यमान, थोड़ा-थोड़ा करके, लगभग तीन बड़े चम्मच डालें। अगले हिस्से में तब तक न डालें जब तक कि पहले से डाला गया तेल पूरी तरह से मिक्स न हो जाए।

घर पर खट्टा क्रीम केक बनाने की विधि

सामग्री:

आधा लीटर वसा (घर का बना हो सकता है) खट्टा क्रीम;

वनीला शकर;

300 ग्राम ढीली चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. मिक्सर का उपयोग करके, ठंडा खट्टा क्रीम को मात्रा में बढ़ने तक फेंटें।

2. फिर, बिना फेंटे, सभी दानेदार चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि इसके क्रिस्टल भंग न हो जाएं और पर्याप्त रूप से फूला हुआ और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

घर पर केक क्रीम - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स

आप तामचीनी के कटोरे में क्रीम को व्हिप नहीं कर सकते। चूंकि कोड़ा मारने पर, तामचीनी टूट सकती है, और इसके टुकड़े क्रीम में गिर जाएंगे।

किसी भी क्रीम की व्हिपिंग कम तीव्रता से शुरू होती है, जिससे व्हिपिंग की गति और बढ़ जाती है।

एल्युमिनियम के कटोरे में व्हीप्ड प्रोटीन क्रीम डार्क हो सकती है। इस तरह की क्रीम तैयार करने के लिए सबसे अच्छा होता है कि आप मोटी दीवार वाला गिलास या फेयेंस का कंटेनर लें।

यदि योलक्स को प्रोटीन से अलग करना बुरा है, तो प्रोटीन क्रीम काम नहीं करेगी। वसा जो गलती से व्यंजन में मिल जाती है, वह कोड़े मारने में भी बाधा उत्पन्न कर सकती है।

यदि ताजा खट्टा क्रीम या क्रीम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो उनके आधार पर तैयार की गई क्रीम को हरा करना बहुत आसान और तेज़ होगा।

यदि खट्टा क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटती है, तो इसे एक छलनी पर फेंक दें, जिसके नीचे धुंध से ढका हुआ है। अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, और क्रीम जल्दी से कोड़ा मार देगी।

यदि आप शुरू में एक कच्चे अंडे की सफेदी का आधा भाग खट्टा क्रीम में मिलाते हैं, तो यह बहुत जल्दी फट जाएगा।

कस्टर्ड बेस को मोटी दीवार वाले सॉस पैन में बनाना सबसे अच्छा है, इस स्थिति में यह जलेगा नहीं।

1) कस्टर्ड के लिए क्रीम

सामग्री:
440 मिली दूध
● 2 अंडे
1 गिलास चीनी
● 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच
● 2 चम्मच मक्खन
● 1 चम्मच वेनिला चीनी

खाना बनाना:
एक कटोरी में, अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। फिर मैदा, वेनिला चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें।
एक अलग कटोरी में, दूध को उबाल लें। फिर दूध को पहले से तैयार मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, जबकि हिलाना न भूलें। मिश्रण को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर द्रव्यमान को ठंडा करें कमरे का तापमान और इसमें नरम मक्खन डालें। थोडा़ सा फेंटें और 15-20 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दें, समय बीत जाने के बाद क्रीम तैयार है. आप उन्हें केक से भर सकते हैं।

2) केक और मफिन के लिए चॉकलेट क्रीम

सामग्री:
पिसी चीनी 500 ग्राम कोको 1 बड़ा चम्मच।
मक्खन 110 ग्राम दूध 8 बड़े चम्मच। एल
वनीला एक्सट्रेक्ट 2 चम्मच।

खाना बनाना:
एक छोटी कटोरी में पिसी चीनी और कोको मिलाएं, एक तरफ रख दें। मिक्सर के बड़े कटोरे में, मक्खन (कुछ सेकंड) को हल्का सा फेंटें। धीरे-धीरे कोको और दूध के साथ पाउडर चीनी डालें, चिकना होने तक फेंटें, फिर मक्खन डालें। वेनिला जोड़ें, मलाईदार तक हरा दें।

3) दही क्रीम

सामग्री:
200-250 दानेदार पनीर जिसमें 5% या अधिक वसा की मात्रा होती है,
● 250-300 मिली। व्हिपिंग क्रीम, वसा की मात्रा 33% या अधिक,
70-100 जीआर। चीनी (आधा गिलास तक),
● 10 जीआर। जेलाटीन,
● 50 मिली। पानी

खाना बनाना:
हम जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करते हैं। कहीं आधे घंटे के लिए। हम टीवी देखते हुए दो घंटे तक मेरे साथ खड़े रहे, यह डरावना नहीं है। पनीर को छलनी से रगड़ें। सारी पनीर को आधी चीनी के साथ मिला लें। अपने स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित करें। मीठा दाँत, मेरी तरह, आपके पास सभी 150 जीआर हो सकते हैं। डाल। जिलेटिन को पूरी तरह से भंग होने तक पानी के स्नान में गरम करें। लगातार हिलाएँ। विघटन के बाद, कमरे के तापमान को ठंडा करें, आप स्नान में भी कर सकते हैं।

दही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बाकी चीनी के साथ क्रीम को फेंट लें। पनीर में व्हीप्ड क्रीम कई भागों में डालें और मिलाएँ। मैं केक, डेसर्ट बनाने और भरने के लिए तैयार दही क्रीम का उपयोग करता हूं, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड प्रॉफिटरोल, केक के लिए।
ऐसी क्रीम के साथ तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखा जाना चाहिए ताकि वह पकड़ ले।

4)स्वादिष्ट नींबू क्रीम

सामग्री:
● 2 नींबू,
● 2 अंडे,
● 40 ग्राम मक्खन,
100 ग्राम चीनी, और अगर वांछित, थोड़ा वेनिला।

खाना बनाना:
हम नींबू छीलते हैं (उत्साह का हिस्सा एक महीन कद्दूकस पर रगड़ा जा सकता है और गंध के लिए क्रीम में जोड़ा जा सकता है), नींबू से रस निचोड़ें, चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि बाद पूरी तरह से भंग न हो जाए। हम कोशिश करेंगे। पर्याप्त चीनी नहीं है - जोड़ें। अंडे को अलग से फेंटें (अधिमानतः हाथ से, मिक्सर से नहीं), एक छलनी से छान लें, चीनी के साथ नींबू का रस मिलाएं। फिर से अच्छी तरह मिला लें।

यदि आप उत्साह पसंद नहीं करते हैं या केवल क्रीम की पूर्ण समरूपता चाहते हैं, तो क्रीम को लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर इसे तनाव दें - फिर आप अनावश्यक उत्साह को फेंक सकते हैं, और आपकी क्रीम सबसे कोमल होगी।
यम्मी को पैन में डालें, तेल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, हिलाना न भूलें। जार में डालो, धनुष बांधो और आनंद लो!

5) केक के लिए साधारण पनीर की मोटी क्रीम

सामग्री:
320 ग्राम पनीर
● 175 ग्राम मक्खन
90 ग्राम पिसी चीनी
● 65 ग्राम गाढ़ा दूध
● 1 पाउच वेनिला चीनी
● 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक या मिठाई शराब

खाना बनाना:
नरम मक्खन को आइसिंग शुगर और कुटी हुई वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। अधिकतम गति से अच्छी तरह से फेंटते हुए, कई भागों में गाढ़ा दूध डालें। अंत में कॉन्यैक डालें।
पनीर को छलनी से छानकर तैयार क्रीम में मिला लें।
व्हिस्क।

6) कस्टर्ड

सामग्री:
● 2 अंडे
1 गिलास चीनी
● 1 चम्मच। वनीला
1.5 कप दूध
● 2 चम्मच। पिघलते हुये घी
● 2 चम्मच। आटा

खाना बनाना:
1. एक सॉस पैन में मैदा और अंडे मिलाएं ताकि गांठें गायब हो जाएं।
2. दूसरे बर्तन में दूध और चीनी डालकर उबाल लें, इन्हें चलाना न भूलें.
3. आटे के मिश्रण में चीनी के साथ एक पतली धारा में दूध डालें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं।
4. परिणामस्वरूप क्रीम को एक छोटी सी आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए, वीरानी में लाएं। क्रीम को उबाल में मत लाओ !!!
5. उसके बाद, एक्लेयर क्रीम को आंच से हटा दें, इसमें वनीला चीनी और मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और फिर बर्फ या ठंडे पानी में डालकर जल्दी से ठंडा करें।

7) क्रीम "गनाचे"

सामग्री:
● 200 मिली क्रीम 30%
● 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
50 ग्राम मक्खन

खाना बनाना:
यह एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन मेरे पास विषयांतर है, क्योंकि। 30% क्रीम नहीं मिला, और 20% गाढ़ा नहीं हुआ। मुझे बाहर निकलना था, लेकिन मैं कहूंगा कि अंत में क्रीम बहुत अच्छी निकली। क्रीम को सॉस पैन में डालें और बिना उबाले चॉकलेट डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक लगातार हिलाते रहें। तेल में डालें। गर्मी से निकालें और ठंडा करें।

अगर क्रीम वसायुक्त है, तो मिश्रण के जमने के बाद, बस इसे फेंटने के लिए पर्याप्त है और आपको एक मोटी चॉकलेट क्रीम मिलेगी। लेकिन मेरे साथ ऐसा नहीं हुआ, इसलिए मैंने जिलेटिन जोड़ा और उसके बाद ही द्रव्यमान जम गया। स्थिरता से, यह एक केक के लिए चिपचिपा था, इसलिए मैंने एक और 100 ग्राम नरम मक्खन जोड़ा और व्हीप्ड किया।