मशरूम का अचार बनाने का आसान तरीका. सर्दियों के लिए कटाई के लिए मशरूम तैयार करना। मशरूम सोल्यंका "उत्कृष्ट"

"शांत शिकार" के प्रशंसक - मशरूम बीनने वाले - निश्चित रूप से जानते हैं कि बहुत सारे मशरूम नहीं हो सकते हैं। सिरके के साथ मसालेदार सुगंधित मशरूम एक अपूरणीय, हर किसी का पसंदीदा नाश्ता है। किसी भी स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना घर में बनी तैयारियों से नहीं की जा सकती। मशरूम को स्वयं मैरीनेट करके, आप उस व्यंजन को वह तीखापन और खट्टापन दे सकते हैं जो आपके परिवार को पसंद है।

इस लेख में सर्दियों के लिए जार में सिरके के साथ मसालेदार मशरूम के लिए सबसे आम व्यंजन हैं, कुछ सूक्ष्मताएं और रहस्य जो निश्चित रूप से तैयारी के दौरान काम आएंगे।

सभी मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। सबसे सफल रिक्त स्थान निम्नलिखित प्रकारों से प्राप्त होते हैं:

1. सफेद (बोलेटस)
2. खुमी
3. खुमी
4. मक्खन
5. कोज़्लियाकी
6. मोखोविकी
7. शहद मशरूम
8. चंटरेलस
9. चमपिन्यान
10. केसर दूध की टोपी
11. वलुई
12. दूध मशरूम
13. सीप मशरूम
14. रसूला

मुख्य प्रसंस्करण चरण

• मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाता है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि यह संभव न हो तो इन्हें कुछ देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
• जंगल की फसल को आकार और प्रकार के आधार पर छांटा जाता है, और जो अधिक उग जाती है, खराब हो जाती है या खराब हो जाती है उसे फेंक दिया जाता है।
• गर्मी उपचार से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह से (लेकिन संक्षेप में) धोया जाता है। निचले मिट्टी वाले हिस्से, क्षतिग्रस्त और कृमिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है, पैरों को साफ किया जाता है, और कुछ प्रजातियों में टोपी (बोलेटस, रसूला, आदि) से फिसलन वाली त्वचा को हटा दिया जाता है।
• आमतौर पर, तैयारी के इस चरण में, मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में थोड़ी देर के लिए भिगोया जाता है। इससे कीड़े, कीड़ों या छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। साइट्रिक एसिड अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखता है (यह पोर्सिनी मशरूम के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है)।

टिप्पणी! बोलेटस मशरूम को भिगोने की प्रथा नहीं है। उनकी स्पंजी टोपियाँ बहुत सारा पानी सोख लेती हैं, गीली हो जाती हैं और अचार बनाने पर सौंदर्य की दृष्टि से बहुत अच्छी नहीं लगतीं।

• छिलके वाले मशरूम को समान भागों में काटा जाता है ताकि वे समान रूप से उबले और मैरीनेट हो जाएं। स्वाद को बरकरार रखने के लिए, मशरूम को आमतौर पर मध्यम आंच पर 25-30 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है।

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को नियमित रूप से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है ताकि मैरिनेड हल्का और पारदर्शी हो जाए।

अतिरिक्त जानकारी! ऐसा माना जाता है कि यदि आप खाना पकाने के दौरान पैन में छिला हुआ कच्चा प्याज डालते हैं, तो इसके रंग में बदलाव (अक्सर यह नीला हो जाता है) अखाद्य मशरूम की उपस्थिति की चेतावनी देगा। दुर्भाग्य से, यह एक मिथक है. यदि संदेह हो, तो बिना पछतावे के संदिग्ध मशरूम को तुरंत फेंक देना बेहतर है। आख़िरकार, स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है!

• पहला पानी जिसमें मशरूम उबाले गए थे, 5-10 मिनट के बाद निकल जाता है। इसके साथ जंगल का छोटा मलबा (घास के पत्ते, पत्तियाँ, धरती के टुकड़े आदि) भी हटा दिया जाता है।
• इस प्रकार की तैयारी के दो दृष्टिकोण हैं:
  - मशरूम को सीधे मैरिनेड में उबाला जाता है;
  — मशरूम को अलग से तैयार गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
  पहला विकल्प स्वाद में अधिक समृद्ध है, लेकिन जार में तरल गहरा और बादलदार होगा। इसलिए, यदि आप स्पष्ट मैरिनेड वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे अलग से तैयार करें।

टिप्पणी! ठंडे मैरिनेड को चखें, क्योंकि गर्म होने पर यह खट्टा लग सकता है।

• लंबे समय तक शीतकालीन भंडारण के लिए, कांच के जार को पहले धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कन लगाने के बाद उन्हें पलट दिया जाता है और पूरी तरह ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! बिना किसी परेशानी के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको तल पर 1-1.5 सेमी पानी डालना होगा, उन्हें पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में रखना होगा जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

• मशरूम की तैयारियों को ठंडी, अंधेरी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने आदि में) में संग्रहित किया जाना चाहिए।

• छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है - 0.5 लीटर तक। इस मामले में, आपका पसंदीदा स्नैक तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। आपको इसे एक महीने से अधिक समय तक खुला नहीं रखना चाहिए। जितनी जल्दी आप इसे खा लेंगे, उतना अच्छा होगा!

महत्वपूर्ण! अगर आपको मशरूम की गुणवत्ता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए। बादलयुक्त मैरिनेड, सूजा हुआ ढक्कन, जार के तल पर हवा के बुलबुले जैसे लक्षण खराब उत्पाद के संकेत हैं, जो अन्य चीजों के अलावा, बोटुलिज़्म रोगजनकों के कारण हो सकते हैं।

जंगली मशरूम के लिए सार्वभौमिक मैरिनेड रेसिपी

ये व्यंजन ऊपर सूचीबद्ध सभी मशरूमों के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं। किसी भी प्रकार का उपयोग करके, आपको स्वादिष्ट नाश्ता मिलने की गारंटी है।

9% सिरके के साथ नुस्खा

मसाले 1 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, इसलिए मैरिनेड की मात्रा के अनुपात में सभी घटकों की मात्रा बढ़ाएँ।

सामग्री:

• 5 बड़े चम्मच. चम्मच;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2.5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 2.5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 8 काली मिर्च;
• 2-3 पीसी। कारनेशन;
• 3-4 तेज पत्ते.

तैयारी:

1. - तैयार वन मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और नमक डालें।
3. कटे हुए मशरूम डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से झाग हटा दें।
4. मशरूम को छान लें और दूसरे पैन में डालें, पूरी तरह से पानी से ढक दें।
5. फिर लीटर की संख्या निर्धारित करने के लिए इस पानी को एक मापने वाले जग (या अन्य कंटेनर जिसकी मात्रा आप जानते हैं) में डालें। लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी मसाले मात्रा के अनुपात में डालें।
6. उबाल आने दें और मैरिनेड को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
7. छिला हुआ लहसुन, कई टुकड़ों में कटा हुआ और मशरूम डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
8. सिरका डालें, मिश्रण को हिलाएं और, ठंडा किए बिना, तैयार जार में रखें।
   9. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। आप इसे कंबल से ढक सकते हैं.
9. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखें।

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो ताजा जंगली मशरूम;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 5 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच;
• ऑलस्पाइस के 8-10 मटर;
• काली मिर्च, चीनी और नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. - तैयार टोपी और पैरों को छोटे-छोटे बराबर भागों में काट लें.
2. मशरूम को पूरी तरह से पानी से भरें, मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं और उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें।
3. मशरूम को फिर से साफ पानी से ढक दें और उबाल लें।
4. मसाले डालें, परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
5. प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
6. मशरूम में प्याज, लहसुन, चीनी, सिरका मिलाएं।
7. मिश्रण को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप बेलना शुरू कर सकते हैं।

सुगंधित मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो ताजा मशरूम;
• 500 मिली पानी;
• 3 पीसीएस। कारनेशन;
• 30 जीआर. नमक;
• 1/3 बड़ा चम्मच. दालचीनी के चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच सिरका;
• स्टार ऐनीज़ के 3 गुच्छे;
• 4 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी:

1. पानी उबालें, नमक, मसाले और मसाले डालें।
2. हिलाएँ और मशरूम डालें। धीमी आंच पर 15 -20 मिनट तक उबालें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में निकाल लें।
4. शोरबा में सिरका डालें।
5. मशरूम को निष्फल जार में रखें, गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।

एक ट्विस्ट के साथ रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो जंगली मशरूम;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच धनिया;
• 100 मिली (टेबलवेयर से बदला जा सकता है, 70 मिली);
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• ½ चम्मच हल्दी;
• ½ - 1 चम्मच लाल मिर्च (स्वाद के आधार पर);
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 4 तेज पत्ते.

तैयारी:

1. 2 लीटर पानी में तेजपत्ता डालकर उबालें।
2. तैयार मशरूम डालें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
3. मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में निकाल लें, तेज़ पत्ते हटा दें। बची हुई सामग्री - चीनी, नमक और सिरका डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मशरूम को एक बड़े कटोरे में रखें और ऊपर से काली मिर्च, धनिया और हल्दी छिड़कें।
5. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मशरूम में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मशरूम के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। वर्कपीस को बाँझ जार में रखें, इसे रोल करें, ठंडा करें, इसे उल्टा कर दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए नुस्खा

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 500 मिली पानी (मैरिनेड के लिए);
• 2 चम्मच;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 4 तेज पत्ते;
  साइट्रिक एसिड के 2 चम्मच;
  1 चम्मच चीनी.
  2-3 चम्मच सरसों के बीज;
  ताजा डिल - कई टहनियाँ।

तैयारी:

1. छिले और कटे हुए मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और 5 मिनट तक उबलने दें। पानी निथार लें, नया पानी डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
2. मैरिनेड के लिए पानी उबालें, उसमें चीनी, तेजपत्ता, साइट्रिक एसिड, नमक, राई डालें और सबसे अंत में सिरका डालें।
3. मशरूम को निष्फल जार में रखें, ताजा डिल मिलाएं।
4. मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें।

इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार बोलेटस मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो बोलेटस;
• 1 लीटर शुद्ध पानी (मैरिनेड के लिए);
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 6-7 काली मिर्च;
• 3 चम्मच सिरका;
• 3 पीसीएस। कारनेशन;
• 4 चम्मच टेबल नमक;
• 1 डिल छाता;
• 2 तेज पत्ते.

तैयारी:

1. बोलेटस मशरूम को नमकीन पानी में मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालकर तैयार करें।
2. मशरूम को एक कोलंडर में रखें, पानी निकाल दें।
3. एक सॉस पैन में मैरिनेड के लिए पानी उबालें, उसमें चीनी, सिरका, नमक, कटा हुआ लहसुन और अन्य मसाले डालें।
4. मैरिनेड में मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. जार को स्टरलाइज़ करें और रिक्त स्थान को रोल करें।

पोर्सिनी मशरूम के लिए त्वरित मैरिनेड

सामग्री:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम;
• 1 लीटर पानी (मैरिनेड के लिए);
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 5 टुकड़े। कारनेशन;
• 7 काली मिर्च;
• ¼ चम्मच जीरा;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच

तैयारी:

1. छिलके वाली बड़ी टोपियों को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें, और पैरों को 1-1.5 सेमी मोटे हलकों में काटें। मध्यम मशरूम को आधे में काटा जा सकता है, और छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है।
2. मशरूम के ऊपर पानी डालें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं, नियमित रूप से झाग हटा दें।
3. पानी निथार लें, मशरूम धो लें, उनमें फिर से ठंडा पानी डालें, उबाल लें, 15-20 मिनट तक पकाएँ।
4. पानी को उसकी मात्रा मापते हुए एक अलग कंटेनर में निकाल लें। आवश्यक अनुपात में चीनी, नमक, जीरा, लौंग और काली मिर्च डालें।
5. मैरिनेड उबालें, मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
6. कुछ तेज पत्ते और सिरका डालें।
7. सब कुछ मिलाएं, थोड़ा ठंडा करें और आप बेलना शुरू कर सकते हैं।

बोलेटस और बोलेटस को सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ मैरीनेट किया गया

मैरिनेड के लिए सामग्री 1 लीटर पानी के लिए इंगित की गई है, इसलिए आपके पास मौजूद बोलेटस और एस्पेन मशरूम की संख्या के आधार पर अनुपात को समायोजित करें।

सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 2.5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 3 तेज पत्ते;
• 9-10 काली मिर्च;
• 4-5 पीसी। कारनेशन;
• 3 चम्मच;
• दालचीनी स्वादानुसार (औसतन 1/3 चम्मच)।

तैयारी:

1. बोलेटस और एस्पेन मशरूम को छांटें, धोएं और छोटे टुकड़ों (1-2 सेमी) में काट लें।
2. साबुत छिले हुए प्याज और मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। 10 मिनट के बाद, गहरे रंग का तरल पदार्थ निकाल दें।
3. मैरिनेड के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उसमें मसाले, चीनी और नमक डालें। उबाल पर लाना।
4. मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
5. लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
6. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें और कटा हुआ लहसुन डालें।
7. गर्म बोलेटस और बोलेटस मशरूम को तुरंत निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

टिप्पणी! अचार बनाते समय आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।

केसर मिल्क कैप के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड

केसर मिल्क कैप के बारे में अच्छी बात यह है कि मैरीनेट करने पर वे कुरकुरे और घने बनते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो केसर दूध की टोपी;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 मिली;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 3 तेज पत्ते;
• लौंग की 3 कलियाँ;
• 10 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी:

1. केसर दूध की टोपी को छीलें और धो लें, डंठल काट दें, लगभग ½ सेमी छोड़ दें।
2. केसर दूध के ढक्कनों के ऊपर पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। पानी निथार दें.
3. एक बड़े सॉस पैन में काली मिर्च, चीनी, लौंग, नमक, तेजपत्ता डालें और एक लीटर साफ पानी डालें।
4. मैरिनेड को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। सूरजमुखी तेल और सिरका डालें।
5. लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, प्याज को चौथाई या आधा छल्ले में बारीक काट लें।
6. केसर दूध के ढक्कन, प्याज और लहसुन को छोटे कीटाणुरहित जार में परतों में रखें।
7. गर्म मैरिनेड को केसर दूध के ढक्कनों के ऊपर डालें और जार को सील कर दें।

चैंटरेल को प्याज के साथ मैरीनेट किया गया

चैंटरेल ने लंबे समय से विशेष लोकप्रियता हासिल की है: उन्हें इकट्ठा करना और साफ करना बहुत आसान है। वे चिंताजनक नहीं हैं और उनके अखाद्य समकक्षों के साथ भ्रमित होना मुश्किल है। चेंटरेल को अक्सर आलू के साथ तला जाता है। लेकिन आनंद को लम्बा करने के लिए, उन्हें सर्दियों के लिए जार में अचार बनाया जा सकता है।

1 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 100 मिलीलीटर टेबल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 - 3 पीसी। कारनेशन;
• 2 तेज पत्ते;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
• स्वादानुसार साग.

तैयारी:

1. चेंटरेल को साफ करें और धो लें। बड़े कैप को 2-3 टुकड़ों में काट लीजिये.
2. 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक और मशरूम मिलाएं।
3. उबाल लें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।
4. चेंटरेल्स को कुरकुरा बनाए रखने के लिए उन्हें छान लें और तुरंत ठंडे पानी से धो लें।
5. ठंडी चैंटरेल और ताजी जड़ी-बूटियों को निष्फल जार में रखें।
6. एक छोटे सॉस पैन में 100 मिलीलीटर सिरका और 100 मिलीलीटर पानी मिलाएं और उबाल लें।
7. प्याज को पतले आधे छल्ले में और लहसुन को स्लाइस में काट लें।
8. सिरके के पानी में मसाले, प्याज, लहसुन, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं।
9. हिलाएँ, उबाल लें और 10 -15 मिनट तक उबलने दें।
10. गरम मैरिनेड को चेंटरेल के ऊपर डालें और जार को ढक्कन से सील कर दें।

आप सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम तैयार कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे खाने योग्य हों। बेशक, वे सभी स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं, इसलिए मैरीनेटिंग और नमकीन बनाना अक्सर एक विशेष तकनीक का उपयोग करके होता है। सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के सार्वभौमिक तरीके भी हैं, जो एक ही बार में उनकी सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, कुछ मशरूमों का अचार बनाने से पहले, उनकी विशेषताओं, प्रारंभिक तैयारी, पकाने का समय, तलना, नमकीन बनाना आदि को समझना बेहतर है।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार या अचार कच्चा, पहले से उबाला हुआ या तला हुआ बनाया जा सकता है। उबले और ताजे मशरूम के लिए, विशेष नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है, लेकिन तले हुए मशरूम के लिए, बस सब्जी या मक्खन मिलाया जाता है। मशरूम के साथ, सुगंधित पत्तियां, जड़ी-बूटियां, जड़ें, लहसुन आदि भी जार में आ जाते हैं। नमकीन पानी के लिए, सबसे साधारण पानी का उपयोग करें और इसमें नमक मिलाएं। अगर हम मैरिनेड की बात कर रहे हैं तो इन सामग्रियों में चीनी और सिरका भी मिलाया जाता है। कभी-कभी वे उनमें काले और ऑलस्पाइस मटर मिलाते हैं।

आधुनिक गृहिणियां अक्सर सर्दियों के लिए मशरूम को साधारण कांच के जार में रखती हैं, जहां उन्हें जरूरत पड़ने तक संग्रहीत किया जाता है। संरक्षण की यह सरल विधि आपको भोजन को आसानी से ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने की अनुमति देती है, भले ही आप इसे कैसे भी तैयार करें। साथ ही, वे रेफ्रिजरेटर में जगह घेरे बिना किसी भी ठंडी जगह (बालकनी, तहखाने, पेंट्री) में बहुत अच्छा महसूस करेंगे।

सर्दियों में, तैयार मशरूम स्वादिष्ट हॉजपॉज और अन्य प्रथम व्यंजन, सलाद, मांस, मछली आदि बनाते हैं। उन्हें पाई और पाई में भी डाला जाता है, और दलिया और सॉस में जोड़ा जाता है। साथ ही, अचार या नमकीन मशरूम स्वयं किसी भी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं।

यह नुस्खा साइबेरिया से रूसी व्यंजनों में आया और बिना किसी अपवाद के सभी गृहिणियों को जल्दी ही पसंद आ गया। आप न केवल उत्तरी अक्षांशों में आवश्यक सामग्री पा सकते हैं, इसलिए उत्पाद तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। खाना पकाने की यह विधि किसी भी खाद्य मशरूम के लिए उपयुक्त है। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम से रस निकलेगा, जो ढक्कन से ऊपर उठ जाएगा - इसे हटा देना चाहिए।

सामग्री:

• 5 किलो मशरूम;
• 1 किलो नमक;
• जुनिपर की 7 टहनियाँ;
• 3 ओक के पत्ते;
• सहिजन की 3 पत्तियाँ;
• 15 चेरी के पत्ते;
• 15 करंट की पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. जुनिपर की पत्तियों को लकड़ी के कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. टब को तौलिए से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जुनिपर को टब से बाहर निकालें, पानी निकाल दें और उसके स्थान पर कुछ चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियाँ डालें।
4. मशरूम को ब्रश से साफ करें और पत्तियों के साथ बारी-बारी से परतों में एक टब में रखें।
5. प्रत्येक परत पर थोड़ा सा नमक डालें।
6. धुंध को तीन परतों में मोड़ें और डिश को मशरूम से ढक दें। बचा हुआ सारा नमक चीज़क्लोथ पर डालें।
7. नमक के ऊपर धुंध का एक और समान टुकड़ा रखें, फिर सब कुछ ढक्कन से ढक दें और शीर्ष पर एक वजन रखें।
8. मशरूम के टब को 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर आप मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में रख सकते हैं।

नेटवर्क से दिलचस्प

कई गृहिणियां मशरूम को तुरंत कच्चा रखना पसंद करती हैं, लेकिन बेहतर होगा कि कुछ मिनटों के लिए व्यंजन की मुख्य सामग्री को उबाल लिया जाए। सबसे पहले, इससे मशरूम मजबूत हो जाएंगे और दूसरे, इससे विषाक्तता की संभावना निश्चित रूप से खत्म हो जाएगी। यह नुस्खा किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त है। यदि आपके पास ऐसे मशरूम हैं जिनमें कड़वाहट है, तो खाना पकाने का समय 30 मिनट तक बढ़ा दें। हम चेंटरेल, शहद मशरूम, रूबेला आदि के बारे में बात कर रहे हैं।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 60 ग्राम नमक;
• डिल के 2 डंठल;
• 2 सहिजन के पत्ते;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोएं, सुखाएं और एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।
2. मशरूम के ऊपर नमकीन पानी डालें और नरम होने तक पकाएं (किस्म के आधार पर - 5 से 30 मिनट तक)।
3. मशरूम को पैन से निकालें और एक कोलंडर में रखें, पानी से धोएं और इसे सूखने दें।
4. प्याज, लहसुन, डिल और सहिजन की पत्तियों को पीस लें।
5. मशरूम को जार में रखें, नमक, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन डालें।
6. 6-8 दिनों के लिए दबाव में रखें, फिर जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

यह नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है और चेंटरेल को मैरीनेट करने के लिए आदर्श है। ये मशरूम काफी सरल हैं, इसलिए इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। वैसे, चेंटरेल को अचार के रूप में सबसे अच्छा खाया जाता है - उन्हें तैयार करने की अन्य विधियाँ इस तरह के स्वादिष्ट शीतकालीन व्यंजन से काफी कमतर हैं।

सामग्री:

• 3.5 किलो चेंटरेल;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 कप चीनी;
• ¾ कप वनस्पति तेल;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 1 गिलास सिरका.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोइये, बड़े टुकड़ों में काटिये और 20 मिनट तक उबालिये.
2. चेंटरेल को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।
3. एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और तेजपत्ता डालें।
4. दोनों प्रकार की काली मिर्च, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं।
5. मैरिनेड को थोड़ा उबालें, फिर इसमें चैंटरेल डालें और 7 मिनट तक पकाएं।
6. मशरूम को साफ जार में रखें, मैरिनेड में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

अचार बनाने की यह विधि लगभग किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त है, लेकिन सफेद मशरूम ही सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, इन मशरूमों को सबसे प्रिय और लोकप्रिय में से एक माना जाता है। नौसिखिए रसोइये इस व्यंजन की तैयारी की गति से प्रसन्न होंगे। कई अचार बनाने के विकल्पों के विपरीत, इसमें लंबी तैयारी और नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• 2 किलो पोर्सिनी मशरूम;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• साढ़े तीन गिलास पानी;
• डिल की 3 टहनी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 30 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. नमक और सिरका डालें, हिलाएं और थोड़ा और उबालें।
4. छिली हुई लहसुन की कलियाँ और सोआ को जार में रखें।
5. मशरूम को जार में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को तैयार करने में काफी समय लगेगा, लेकिन अंतिम परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र होगा जो निश्चित रूप से ठंड के मौसम में काम आएगा। खाना पकाने के दौरान मशरूम के लिए पानी बदलना सुनिश्चित करें ताकि उनमें से सभी अवांछित तत्व और बलगम निकल जाए। पकवान का अधिक नाजुक स्वाद पाने के लिए, वनस्पति तेल को मक्खन से बदलें। छोटे मशरूम को पूरा भून लें और बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें।

सामग्री:

• 2 किलो मशरूम;
• 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 चम्मच. नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पानी बदलें, मशरूम को 15 मिनट तक पकाएं, फिर धो लें।
3. पानी फिर से बदलें और मशरूम को और 10 मिनट तक पकाएं।
4. मशरूम को धोकर एक कोलंडर में पानी निकालने के लिए रख दें।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर मशरूम रखें, तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. तेल डालें और पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाते रहें।
7. मशरूम में नमक डालें, थोड़ा और भूनें और निष्फल जार में रखें।
8. - पैन में बचा हुआ तेल जार में डालें.
9. मशरूम के जार को उबलते पानी में 2 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन लगा दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में मशरूम कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

जार में मशरूम कई वर्षों तक संग्रहीत होते हैं, जो सभी मेहमानों और घर के सदस्यों को उनके तीखे स्वाद और वन सुगंध से प्रसन्न करते हैं। उनके साथ, कोई भी व्यंजन अधिक रोचक और समृद्ध हो जाता है, और उत्सव की मेज एक और अद्भुत ऐपेटाइज़र से पूरित हो जाती है। प्रत्येक देखभाल करने वाली गृहिणी को पता होना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, इसलिए पेशेवरों की सलाह सुनने और संरक्षण शुरू करने का समय आ गया है:

• मशरूम पकाने से पहले, सारा बलगम निकालने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें;
• मशरूम का अचार बनाने के लिए लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• मशरूम पकाते समय, झाग हटाना न भूलें;
• मशरूम तलने के लिए, मक्खन या घी का उपयोग करें - इससे पकवान अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन जाएगा। फिर भी, वनस्पति तेल से सराबोर मशरूम भी काफी स्वादिष्ट होंगे;
• मशरूम को नमकीन बनाने से पहले उबालना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान वे अपना आकार न खोएं।

आरंभ करने के लिए, मैं आपको बताऊंगा कि आम तौर पर मशरूम का अचार बनाना क्या है और इस तरह से कटाई के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं।

जलीय घोल का उपयोग करके मशरूम को संरक्षित करने की विधि जिसमें नमक, चीनी, मसाले और, कुछ व्यंजनों में, एसिटिक या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है - यह अचार बनाना है।

शरद शहद कवक, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस जैसी किस्मों के ट्यूबलर मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

इसे लैमेलर मशरूम, जैसे मोटे मशरूम, शानदार हरे मशरूम, पंक्ति मशरूम और शहद मशरूम को मैरीनेट करने की भी अनुमति है।

केवल बिना क्षतिग्रस्त युवा मशरूम, मजबूत और बिना कीड़ों के, ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि अलग-अलग प्रकार के मशरूम को अलग-अलग मैरीनेट किया जाए तो बेहतर होगा, लेकिन आप चाहें तो कई प्रकार के मशरूम को किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, हम एकत्रित मशरूम को प्रकार और आकार के आधार पर क्रमबद्ध करेंगे। ख़राब और पुराने मशरूम को तुरंत हटा देना चाहिए।

फिर, कैलिब्रेटेड मशरूम को दूषित पदार्थों (चिपकी हुई रेत, मिट्टी, चिपकी हुई पत्तियां और काई) से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। यदि आप बटर मशरूम को मैरीनेट करते हैं, तो टोपी पर से छिलका हटाना न भूलें (अन्यथा मशरूम कड़वे हो जाएंगे)।

यदि आपने अचार बनाने के लिए जो मशरूम चुना है, वह थोड़ा बड़ा है, तो बेहतर होगा कि डंठलों को टोपी से अलग करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए। बेहतर है कि छोटे मशरूम न काटें, बल्कि उन्हें पूरा मैरीनेट करें।

एक छोटी सी तरकीब: कटे हुए मशरूम ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर बहुत जल्दी काले पड़ जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक लीटर पानी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, एक चम्मच नमक का घोल बनाना होगा और उन्हें परिणामी घोल में डालना होगा।

आप दो तरह से मैरीनेट कर सकते हैं. साथ ही, हम मशरूम के लिए वही मैरिनेड तैयार करते हैं।

प्रति लीटर पानी में मशरूम के लिए एक बहुमुखी और स्वादिष्ट मैरिनेड में शामिल हैं:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज;
• लॉरेल पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• लौंग (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 बारीक कटी हुई कलियाँ।

विधि संख्या 1

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है - उन्हें मैरिनेड में उबालना।

आपको मैरिनेड तैयार करना होगा और मशरूम को सीधे उसमें 15 मिनट तक उबालना होगा। फिर, एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को मैरिनेड से निकालें और उन्हें वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। जार के शीर्ष को मैरिनेड (गर्म) से भरें जिसमें मशरूम पकाए गए थे।

मैरीनेट करने की इस विधि से, मशरूम को अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिलता है, क्योंकि वास्तव में, खाना पकाने के दौरान वे मैरीनेट होने लगते हैं। लेकिन तैयारी की इस विधि का एक नुकसान भी है - मैरिनेड बादलदार हो जाता है और पारदर्शी नहीं होता है, कभी-कभी चिपचिपा भी होता है।

विधि संख्या 2

सबसे पहले मशरूम को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालना चाहिए। फिर हम पानी निकाल देते हैं और उबले हुए मशरूम के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालते हैं। इस तरह से मशरूम तैयार करते समय, मैरिनेड पारदर्शी और बादल रहित होगा। लेकिन मशरूम में उतनी तीव्र सुगंध नहीं होगी जितनी पहली विधि से काटे जाने पर होती है।

कौन सा तरीका सबसे अच्छा है - खुद तय करें।

आपको मसालेदार मशरूम को ऐसे कंटेनरों में स्टोर करने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण न करें (कांच, तामचीनी, स्टेनलेस स्टील, खाद्य मिट्टी)। इसलिए, हमारे समय में, जार में मशरूम का अचार बनाना सबसे आम है।

हमारी तैयारियों पर फफूंदी लगने से रोकने के लिए, हमें सूरजमुखी के तेल को उबालना होगा, ऊपर से मशरूम के साथ कंटेनर डालना होगा और इसे लिनन नैपकिन के साथ बांधना होगा। यदि हम मशरूम को जार में मैरीनेट करते हैं, तो आप उन्हें आसानी से ढक्कन के नीचे रोल कर सकते हैं। लेकिन बोटुलिज़्म के साथ संरक्षित भोजन के संदूषण से बचने के लिए, मशरूम वाले कंटेनरों को 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

बोटुलिनस बैक्टीरिया के गठन से बचने के लिए, हमारी घरेलू तैयारी को रेफ्रिजरेटर में या ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। ठंडे स्थान पर यह जीवाणु उत्पन्न नहीं होता है।

सर्दियों में, स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम का एक जार खोलें, मैरिनेड को सूखा दें, उन पर बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, सुगंधित सूरजमुखी तेल डालें और हमारे घर के बने मशरूम की तैयारी के स्वाद का आनंद लें।

वीडियो भी देखें: मैरीनेटेड मशरूम - तैयार करने में आसान रेसिपी।

शरद वन उपहारों को तैयार करने और संग्रहीत करने के सामान्य तरीकों में से एक सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना है। दुनिया में फिलिंग के लिए संभवतः उतने ही विकल्प हैं जितनी गृहिणियां हैं। प्रत्येक के अपने गुप्त तत्व होते हैं जो उसके मशरूम को अद्वितीय बनाते हैं। लेकिन एक बात में, घर पर मशरूम का अचार बनाने की सभी रेसिपी समान हैं - यह उबले हुए या कच्चे मशरूम को मैरिनेड के साथ डालना है जिसमें एसिड होता है। यह सिरका सार, वाइन या सेब किण्वन उत्पाद, या यहां तक ​​कि साइट्रिक एसिड भी हो सकता है।

अचार बनाने के लिए मजबूत और छोटे मशरूम का चयन करने की सलाह दी जाती है।

किसी भी परेशानी से बचने के लिए

केवल ठीक से तैयार और प्रसंस्कृत मशरूम ही फायदेमंद हो सकते हैं और आनंद प्रदान कर सकते हैं। आपको उन्हें एकत्र करने के चरण में भी अपनी और अपने परिवार की सुरक्षा करने की आवश्यकता है। आपको मशरूम बीनने वाले का मूल नियम हमेशा याद रखना चाहिए: "यदि कोई मशरूम अपरिचित है, तो हम उसे नहीं लेते हैं।"सभी उगे हुए, फफूंदयुक्त, कृमियुक्त और संदिग्ध मशरूमों को जंगल में छोड़ देना बेहतर है। इस तरह घर लाए गए वन उपहारों को छांटने का काम कम होगा।

घर पर, मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है। अचार बनाने के लिए, मध्यम आकार के, मजबूत फल देने वाले पिंडों का चयन करना सबसे अच्छा है। हीट ट्रीटमेंट के दौरान वे थोड़े और सिकुड़ जाएंगे और साफ-सुथरे और आकर्षक दिखेंगे। मशरूम को प्रकार के आधार पर भी क्रमबद्ध किया जाता है ताकि उनका पकाने का समय समान हो और एक प्रकार का विशिष्ट स्वाद अन्य मशरूम के स्वाद के साथ मिश्रित न हो। यदि छंटाई के दौरान संदिग्ध गुणवत्ता वाले मशरूम पाए जाते हैं, तो उनका उपयोग करने से इनकार करना सबसे अच्छा है।

मैरीनेट करने के लिए आपको एसिटिक या साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

चयनित फलने वाले पिंडों को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, जो अक्सर गीली सतह पर काफी मजबूती से चिपक जाते हैं। यदि आप धोने से पहले मशरूम को 1 घंटे से 24 घंटे तक भिगोते हैं तो आप टोपी से मिट्टी, सुई और घास को अपेक्षाकृत आसानी से हटा सकते हैं। कुछ प्रकार के मशरूम, जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है, को नमकीन पानी में लंबे समय तक (1-2 दिनों तक) भिगोने की सिफारिश की जाती है: वलुई, स्विनुष्की, काले दूध मशरूम, चिनार पंक्ति और अन्य। यह सरल प्रक्रिया उनके स्वाद को बेहतर बनाती है। उसी समय, चिनार की पंक्ति को "सूखा" करने की तुलना में बहुत आसानी से धोया जाता है। मशरूम को धोते और साफ करते समय तनों और टोपी से मिट्टी के अवशेषों को अच्छी तरह हटाने पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

यह मिट्टी में है कि घातक जीवाणु जो मशरूम विषाक्तता का कारण बनता है, बोटुलिनस, रहता है और अपने कणों के साथ जार में चला जाता है। कुछ मशरूमों (बटर मशरूम, शैंपेनोन इत्यादि) की टोपी से त्वचा को हटाने की प्रथा है, और आमतौर पर लंबे पैरों वाले शहद मशरूम को उनकी लंबाई के 1/2 - 2/3 तक काटने और केवल अचार बनाने की सिफारिश की जाती है। छोटे तने वाली टोपियाँ।

सामग्री पर लौटें

विभिन्न मशरूमों को मैरीनेट करने की तकनीक

अक्सर, मशरूम को गर्म विधि का उपयोग करके अचार बनाया जाता है - फलने वाले पिंडों को पानी या मैरिनेड में उबालकर। तैयारी के इस चरण के अपने रहस्य हैं:

• कठोर, घने मशरूमों को ढीले प्रकार के मशरूमों से अलग से मैरीनेट करना बेहतर होता है;
• यदि आप मिश्रित अचार बनाने का निर्णय लेते हैं तो आपको प्रत्येक प्रकार के पाचन की अवधि को ध्यान में रखना होगा;
• कुछ मशरूम गहरे रंग के हो सकते हैं और अचार बनाते समय यदि वे दूसरों से सटे हों तो वे अरुचिकर दिख सकते हैं;
• उबालते समय एक बैच में मशरूम का आकार लगभग समान होना चाहिए ताकि वे एक ही समय में तैयार हो जाएं।

मैरीनेट करने से पहले मशरूम को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

आप अपनी इच्छानुसार मशरूम को मैरीनेट करने का तरीका चुन सकते हैं। एसिड, नमक और मसालों के साथ उबाले गए मशरूम अधिकतम स्वाद और सुगंध बनाए रखेंगे, लेकिन तरल स्वयं अंधेरा, चिपचिपा, बादलदार हो सकता है, या कैप प्लेटों के छोटे टुकड़े शामिल हो सकते हैं। अलग से तैयार की गई फिलिंग पारदर्शी रहेगी, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।

मशरूम का अचार कांच के जार में बनाया जा सकता है, उन्हें पॉलीथीन, कांच से बने ढक्कन से बंद किया जा सकता है या उन्हें रोल किया जा सकता है। अचार बनाने के लिए टिन के ढक्कन का उपयोग आमतौर पर अनुशंसित नहीं किया जाता है, लेकिन यदि मशरूम की सफाई और छंटाई के नियमों का पालन किया जाता है, तो यह निषिद्ध नहीं है। किसी भी प्रकार के मशरूम के लिए मैरिनेड की मूल संरचना में शामिल हैं:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 50-100 मिली (9%) या लगभग 1 चम्मच। सार;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 4-5 पीसी।

कई लोग इस सेट में सरसों, धनिया और डिल के बीज मिलाते हैं। मशरूम को दालचीनी और गर्म मिर्च के साथ मैरीनेट किया जा सकता है, एक कंटेनर में हॉर्सरैडिश या करंट, चेरी, ओक के पत्ते डालें, सिरका को साइट्रिक एसिड या जूस से बदलें। किसी भी मामले में, यह केवल गृहिणी और घर के सदस्यों के व्यक्तिगत स्वाद का विकल्प होगा जो सर्दियों में एक स्वस्थ नाश्ता आज़माएंगे।

सामग्री पर लौटें

त्वरित और आसान: मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेट करने के लिए आपको डेढ़ चम्मच नमक की जरूरत पड़ेगी.

कुछ प्रकार के मशरूम (शैंपेनॉन, ऑयस्टर मशरूम, पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस मशरूम) को चुनने या खरीदने के तुरंत बाद बिना भिगोए पकाया जा सकता है। मशरूम के त्वरित अचार बनाने का यह नुस्खा उन मामलों के लिए भी उपयुक्त है जब आपको मेहमानों के स्वागत के लिए जल्दी से तैयारी करने की आवश्यकता होती है।

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• गाजर - 150-200 ग्राम;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। एल या 0.5 चम्मच. सार, साइट्रिक एसिड पाउडर;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच।

मैरिनेड में पानी मिलाने की जरूरत नहीं है. गर्म होने पर, मशरूम एक निश्चित मात्रा में रस छोड़ते हैं, जो मैरिनेड के तरल घटक के रूप में काम करेगा। सिरका और सामग्री की दी गई मात्रा लगभग 1 किलो कच्चे छिलके वाले शैंपेन या अन्य मशरूम को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। फलने वाले पिंडों को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या कोरियाई सलाद की तरह काट लें। लहसुन को काट लें. मैरिनेड की सभी सामग्री को मशरूम की मात्रा के हिसाब से पर्याप्त सॉस पैन में रखें और मिश्रण को गर्म करें। उबलते मैरिनेड में कटे हुए मशरूम डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। पैन की सामग्री को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

यदि सर्दियों के लिए मैरिनेड तैयार किया जा रहा है, तो इसे बाँझ जार में गर्म पैक किया जाना चाहिए। ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें (+5 - +8 0 C)। तत्काल उपयोग के लिए, मैरिनेड को केवल ठंडा किया जा सकता है और कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद के लिए पकाया जा सकता है। आप मशरूम और प्याज को तुरंत मैरीनेट कर सकते हैं:

मशरूम को मैरीनेट करने के लिए आपको सूखे तेज पत्ते की आवश्यकता होगी।

• मशरूम - 1-1.2 किग्रा;
• पानी - 2 एल;
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 100-150 ग्राम;
• डिल, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

पैन में पानी की पूरी मात्रा डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, चीनी और नमक डालें। - मैरिनेड को उबालें और इसमें तैयार मशरूम डालें. फिर से उबाल लें और 20-25 मिनट तक पकाएं। डिल को काट लें और मशरूम में मिला दें। सिरका डालें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें। ठंडा होने के लिए ढककर छोड़ दें और स्टेराइल जार तैयार करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. मैरिनेड को जार में बांट लें, हर 2-3 बड़े चम्मच मशरूम पर एक चुटकी प्याज छिड़कें। पूरी तरह से ठंडा किए गए टुकड़े को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह विधि सभी प्रकार के मशरूम का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड तत्काल उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

सामग्री पर लौटें

मशरूम का अचार न केवल रूस में बनाया जाता है

विश्व पाक कला रूसी व्यंजनों से पीछे नहीं है - यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में लोग इस विनम्रता को भी पसंद करते हैं। वे बस इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए, इटली में, वे मशरूम से एंटीपास्टी बनाते हैं:

• ताजा शैंपेन - 250 ग्राम;
• जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 120 मिली;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका, लाल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तुलसी, अजवायन (या अजवायन जड़ी बूटी) - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च के गुच्छे - स्वाद के लिए।

कुछ प्रकार के मशरूमों को अक्सर लहसुन के साथ मैरीनेट किया जाता है।

मशरूम को उबलते पानी में उबालें और टोपी से छिलका हटा दें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को एक अलग कंटेनर में मिलाएं, और मशरूम को एक कंटेनर या जार में रखें जहां उन्हें मैरीनेट किया जाएगा। उनके ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मैरिनेड को एक सॉस पैन में रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है; इसे सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है। ठंडा होने के तुरंत बाद मैरिनेड का सेवन ठंडे व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। विदेशों में, कैलिफ़ोर्निया में, वे काफी सरल अचार बनाने की विधि का उपयोग करते हैं:

• शैंपेनोन - 450-500 ग्राम;
• नमक - 3 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका, लाल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• मार्जोरम और अजमोद, ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज पाउडर - 2 चम्मच. या 100 ग्राम प्याज;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

ओवन को 180-200 0 C पर पहले से गरम कर लें। शिमला मिर्च को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। नमक (1.5 छोटा चम्मच) डालें और 10 मिनट तक बेक करें। मैरिनेड के लिए बची हुई सामग्री मिलाएं, नींबू निचोड़ें और मिश्रण में मिलाएं। इस स्नैक के लिए बेहतर है कि प्याज को ब्लेंडर में काट लें या कद्दूकस करके उसका रस निकाल लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। मशरूम को मैरिनेड के साथ मिलाएं और तत्काल उपभोग के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस स्नैक को ढककर फ्रिज में 1-2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.