सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का आसान तरीका। स्वादिष्ट अचार का स्वाद लेने के लिए, इस एल्गोरिथम का पालन करें। क्या है स्वादिष्ट अचार का रहस्य

कई सालों से, खीरा किसी भी भोजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त रहा है। केवल अफ़सोस की बात यह है कि वे जल्दी से उठते हैं और जैसे ही जल्दी चले जाते हैं। लेकिन परिचारिकाओं ने उनकी इस ख़ासियत को अपना लिया है। वे भविष्य के लिए खीरे तैयार करते हैं। पहले, इस सब्जी को बैरल में नमकीन किया जाता था और तहखाने और ग्लेशियरों में संग्रहीत किया जाता था। हालांकि, कांच के कंटेनरों के आगमन के साथ, खीरे के संरक्षण में बदलाव किए गए - उन्हें जार में भविष्य के उपयोग के लिए काटा जाने लगा।

अक्सर वे सिरका के अतिरिक्त के साथ मसालेदार होते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई खट्टा मसालेदार खीरे नहीं खा सकता है। यह वह जगह है जहाँ नमकीन बचाव के लिए आता है। जार में मसालेदार खीरे का स्वाद बैरल वाले से बहुत अलग नहीं होता है। लेकिन उत्पादों के लिए, इतनी मेहनत से इकट्ठा और सर्दियों के लिए तैयार, गायब नहीं होने के लिए, आपको इस प्रकार की तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानने की जरूरत है।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्में व्यज़निकोवस्की, नेज़िंस्की, डोलज़िक, बोर्शचगोव्स्की, रयाबचिक हैं। भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए खीरे को खुले मैदान में उगाया जाना चाहिए। ग्रीनहाउस खीरे में नमक न डालें, क्योंकि वे पानी से भरे और बेस्वाद होते हैं।
उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको युवा खीरे का उपयोग करने की आवश्यकता है। सबसे छोटे अचार हैं - 3-5 सेंटीमीटर लंबे साग। फिर आते हैं गेरकिंस - खीरे 7 सेमी से अधिक लंबे नहीं। अचार के लिए खीरे का इष्टतम आकार 12 सेमी तक लंबा होता है। आप बड़े आकार के फलों का अचार बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में वे जार में बहुत जगह ले लेंगे, और अचार में उन्हें अनुप्रस्थ शेयरों में काटने की प्रथा नहीं है। अचार के लिए बड़े खीरे छोड़े जा सकते हैं।
खीरे में स्पष्ट स्वाद या सुगंध नहीं होती है। इसलिए, उन्हें जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ नमकीन किया जाता है। प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार की स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत रूप से जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता चुनती है। लेकिन लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं जिनका उपयोग अक्सर नमकीन बनाने में किया जाता है। ये हैं डिल, लहसुन, गर्म लाल मिर्च, पेपरकॉर्न, सहिजन, तारगोन, नमकीन, धनिया, अजवाइन, अजमोद।
खीरे को चेरी, ओक, ब्लैककरंट के पत्तों के साथ नमकीन किया जाता है। इन पौधों की पत्तियों में टैनिन होता है, जिसकी वजह से अचार घने और कुरकुरे रहते हैं।
कभी-कभी, त्वरित किण्वन के लिए, नमकीन में 1-2% चीनी मिलाया जाता है। इसे बड़े या थोड़े मुरझाए हुए खीरे के नमकीन होने की स्थिति में रखा जाता है।
अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता भी नमक पर निर्भर करती है। यदि नमक खराब है, तो यह पूरी तरह से नमकीन पानी में नहीं घुलेगा और एक अवक्षेप के रूप में बाहर गिर जाएगा, और सब्जियों पर मोल्ड के समान एक पट्टिका दिखाई देगी।
आमतौर पर छोटे खीरे के अचार के लिए 6-7% नमकीन का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आपको बड़े नमूनों को नमक करना है, तो नमक की मात्रा 8-9% तक बढ़ा दी जाती है।

खीरे का लैक्टिक एसिड किण्वन

नमकीन बनाने के लिए लैक्टिक एसिड किण्वन एक अनिवार्य प्रक्रिया है। सबसे अच्छा, यह 20-22 ° के तापमान पर आगे बढ़ता है। इस समय, विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया गुणा करते हैं, और पुटीय सक्रिय भी होते हैं, लेकिन लैक्टिक एसिड प्रबल होते हैं। यह पांचवें दिन के आसपास मनाया जाता है। आप देख सकते हैं कि नमकीन अधिक है, और खीरे का वजन कम हो जाता है। तथ्य यह है कि इस अवधि के दौरान उनसे रस नमकीन पानी में चला जाता है।

इसके बाद नमकीन बनाने का दूसरा चरण आता है। खीरे के जार को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जहां 15-20 दिनों तक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड को तीव्रता से स्रावित करते रहते हैं। नमकीन के साथ मिलकर, यह फलों में प्रवेश करता है, जिससे वे फिर से वजन बढ़ाने लगते हैं और घने हो जाते हैं।

फिर तीसरा चरण आता है: किण्वन लगभग बंद हो जाता है। खीरा नमक के घोल को सोखता रहता है। इस अवधि के अंत में, वे प्रयोग करने योग्य हो जाते हैं।

जार में अचार खीरे की रेसिपी

जार में नमकीन बनाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि विशेष रूप से सुसज्जित कमरों को कम तापमान के साथ स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है, जो बैरल में अचार के लिए आवश्यक हैं।

जार में खीरे दो तरह से नमकीन होते हैं। पहले संस्करण में, इन सब्जियों को पहले आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार किसी भी कंटेनर (बैरल, पैन, बाल्टी) में नमकीन किया जाता है, फिर जार में स्थानांतरित किया जाता है, उसी नमकीन के साथ डाला जाता है, लेकिन फ़िल्टर किया जाता है, और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। जब सीलबंद सिलाई को पूर्व-पास्चुरीकृत किया जाता है।

दूसरे संस्करण में, खीरे को तुरंत जार में नमकीन किया जाता है।

जार में मसालेदार खीरे: पहला नुस्खा

ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी;
डिल - 40 ग्राम;
लहसुन - 8 लौंग;
फली में गर्म लाल मिर्च - 5 ग्राम;
अजमोद, अजवाइन - स्वाद के लिए;
सहिजन (जड़) - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

पहले नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सभी नमक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें, और फिर बाकी पानी के साथ मिलाएं। नमकीन को ठंडा होने दें और जमने दें। फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें।
खीरे को आकार के अनुसार छाँटें। कुटिल, अधिक पके या बड़े फलों को अलग रख दें।
खीरे को ठंडे पानी की कटोरी में 5-8 घंटे के लिए भिगो दें। यह उनकी ताजगी और रस को बहाल करने में मदद करेगा। इसके अलावा, ऐसे खीरे नमकीन बनाने के दौरान घने रहते हैं और उनमें कोई voids नहीं होते हैं।
उन सिरों को ट्रिम करें जहां गंदगी जमा हो सकती है। और यह भी माना जाता है कि यह वहाँ है कि सबसे अधिक नाइट्रेट हैं। फलों को अच्छी तरह धो लें।
खीरे को साफ जार में सीधा रखें। नमकीन से भरें। ढक्कन के साथ बंद करें। कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।
जब लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होता है, तो जार से नमकीन को सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
खीरे को धो लें।
साग, खुली लहसुन, साबुत काली मिर्च की फली धो लें।
खीरे को जार में लंबवत रखें, मसाले के साथ स्थानांतरित करें। गर्म नमकीन भरें।
जार को चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें। कटोरी में जार के कंधों तक गर्म पानी डालें। 90° पर 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
जार को पानी से निकालें और तुरंत सील कर दें।
उल्टा ठंडा करें।

जार में मसालेदार खीरे: दूसरा नुस्खा

सामग्री (एक तीन लीटर जार के लिए):

ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
सहिजन - 1 शीट;
डिल छतरियां - 3 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
काले करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
नमक - 100 ग्राम;
पानी।

खाना पकाने की विधि

खीरे को छाँटें। ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ। धोना। सिरों को ट्रिम करें।
धुले हुए साग को डालते समय साफ जार में लंबवत ढेर करें।
नमक डालें। ठंडे पानी से भरें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। नमक को अच्छी तरह से घुलने के लिए समय-समय पर जार को ढक्कन से बंद करके उल्टा कर दें। खीरे के बहुत नमकीन होने की चिंता न करें, वे उतना ही नमक लेंगे जितना उन्हें चाहिए।
जब लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होता है, तो नमकीन पानी निकालें: अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
खीरे के जार में साफ पानी डालें और तुरंत डालें।
फिर से ठंडा पानी डालें। एक तंग-फिटिंग नायलॉन ढक्कन के साथ जार को बंद करें। जार को सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

जार में मसालेदार खीरे: तीसरा नुस्खा

सामग्री:

ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
डिल (साग) - 50 ग्राम;
लहसुन - 6 ग्राम;
जमीन लाल मिर्च - 1.5 ग्राम;
सहिजन (जड़) - 6 ग्राम;
काले करंट के पत्ते - 10-15 टुकड़े;
तारगोन के पत्ते - 6 पीसी ।;
नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि

नमक के साथ पानी उबालकर नमकीन तैयार करें। ठंडा करें और फिर इसे धुंध की कई परतों से छान लें। इसे आराम करने दो।
केवल छोटे और मध्यम (11 सेमी से अधिक लंबा नहीं) छोड़कर, ताजे खीरे को छाँटें।
फलों को कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। धोना। सिरों को ट्रिम करें।
सब्जियों और लहसुन को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।
मसालों के साथ खीरे को एक जार में डालें।
तैयार और बसे हुए नमकीन से भरें। ढक्कन बंद कर दें। किण्वन के लिए 12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
फिर नमकीन को जार के ऊपर डालें।
90° पर 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कसकर सील करें।

एक जार में मसालेदार खीरे - मसालेदार, मसालेदार, दूसरे कंटेनर में पूर्व-नमकीन के साथ

सामग्री (एक तीन लीटर जार के लिए):

ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
डिल (साग) - 40 ग्राम;
डिल बीज - 1.5-2 ग्राम;
सहिजन (जड़) - 5 ग्राम;
जंगली लहसुन (जंगली लहसुन) - 1 डंठल;
गर्म मिर्च - 2 ग्राम;
नमक - 60-80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि
पहला चरण:

खीरे को छाँटें। ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
अच्छी तरह धो लें। सिरों को ट्रिम करें।
नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में नमक डालें और पानी डालें। उबलना। शांत हो जाओ। धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव।
साग, मिर्च और छिलके वाली सहिजन को धो लें।
खीरे को सॉस पैन या बैरल में डालें, उन्हें मसालों के साथ स्थानांतरित करें। नमकीन से भरें। एक चक्र रखो, और उस पर - उत्पीड़न।
लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए कंटेनर को 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब किण्वन बंद हो जाता है, तो नमकीन की सतह से फिल्म, फोम, मोल्ड हटा दें। ताजा नमकीन के साथ टॉप अप करें। खीरे का अचार बनाने के लिए ठंडी जगह पर रख दें। लेकिन साथ ही, हर दिन मोल्ड को साफ करना सुनिश्चित करें, सर्कल को दमन से धो लें।

चरण दो:

नमकीन खीरे को नमकीन पानी से निकालें, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।
साफ तीन लीटर जार में रखें।
जिस नमकीन पानी में खीरे को एक कपड़े से नमकीन किया गया था, उसे छान लें। खीरे के ऊपर डालें। बाँझ ढक्कन के साथ जार को कवर करें।
खीरे के जार को एक चौड़े कंटेनर (बेसिन) में रखें, जार के कंधों तक पानी डालें और स्टोव पर रखें। जार को टूटने से बचाने के लिए, डिश के तल पर एक लकड़ी का घेरा या मुलायम कपड़ा रखें। उबाल पर लाना। इस बिंदु से समय रिकॉर्ड करें और 25 मिनट के लिए खीरे को जीवाणुरहित करें।
जार को भली भांति बंद करके सील कर दें। शांत हो जाओ।

मालिक को नोट

लैक्टिक एसिड किण्वन के बाद खीरे के अचार में आमतौर पर बादल छाए रहते हैं। नसबंदी के दौरान, इस किण्वन का कारण बनने वाले सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। खीरे के भंडारण के दौरान सारा मैलापन नीचे तक जम जाता है और नमकीन पारदर्शी हो जाता है। यदि आप खीरे के जार को हिलाते हैं, तो नमकीन पानी फिर से बादल बन जाएगा। तलछट उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

आप अपने नमकीन पानी के बिना खीरे को संरक्षित कर सकते हैं। इस मामले में, आपको एक नया तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 30 ग्राम नमक लें, 7-8 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें और उन्हें 1 लीटर पानी में घोलें। नमकीन को ठंडा करें, इसे जमने दें, फिर छान लें।

एक अलग कंटेनर में पहले से नमकीन खीरे किसी भी नुस्खा के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं। केवल मसालों की संरचना बदल जाती है, जिसकी बदौलत खीरा मसालेदार, गार्लिक या मसालेदार होता है। नमक की मात्रा समान रहती है।

अंत में, हम उरल्स में भी बसे हुए गर्मी की प्रतीक्षा कर रहे थे और सभी फसलें बढ़ने लगीं और सक्रिय रूप से फलने लगीं। हमने पहले से ही आंवले की खाद और रेडकरंट जेली को तहखाने में उतारा है। और अब वे खूब खीरा खा चुके हैं, इसलिए उन्हें भी साफ करने का समय आ गया है। सर्दियों में, मैं अक्सर इनका उपयोग और में करता हूं।

खैर, अब हम सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे को नमकीन करने के बारे में चिंतित हैं, इतना कि वे खस्ता हो जाते हैं। यदि आप रुचि रखते हैं कि मैं इस विशेष खंड पर क्यों ध्यान केंद्रित कर रहा हूं, तो मैं खुशी से समझाऊंगा। तथ्य यह है कि हम तीन लीटर की बोतल नहीं खाते हैं और कुछ फल अभी भी उसमें खट्टे हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं। हां, और 1 लीटर के लिए नुस्खा को याद करते हुए, आप सुरक्षित रूप से दो और 3 लीटर जार दोनों के लिए सामग्री की सही मात्रा की गणना कर सकते हैं।

बेशक, मैं सभी व्यंजनों को कवर नहीं करूंगा, लेकिन मैं आपको उनकी रचना में सबसे दिलचस्प और सफल दिखाऊंगा।

वैसे, यदि आप विभिन्न marinades में रुचि रखते हैं, तो यह विषय समर्पित है।

सर्दियों के लिए नींबू (साइट्रिक एसिड) के साथ लीटर जार में कुरकुरे खीरे का अचार बनाना

आइए नमकीन बनाने के सबसे असामान्य तरीके से शुरू करें। मुझे वास्तव में मौलिकता और स्वाद पसंद आया। और पूरी चाल यह है कि प्रत्येक जार में नींबू का एक चक्र जोड़ा जाता है। और यह हमारे ब्लैंक्स को फटने और खट्टा नहीं होने में भी मदद करता है। बेशक, 1 टुकड़ा स्पष्ट रूप से पूर्ण संरक्षण के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए हम थोड़ा और नींबू जोड़ देंगे।

एक लीटर के लिए हम लेंगे:

पानी - 0.5 एल;
नमक - 25 ग्राम;
चीनी - 70 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
लहसुन - 2 लौंग,
लवृष्का - 2 पत्ते,
करंट - 2 शीट,
सहिजन जड़ - 0.5 सेमी,
डिल छाता,
ऑलस्पाइस - 2 मटर,
तारगोन - 1 पत्ता,
चेरी - 2 पत्ते।

1. कुरकुरे खीरे का मुख्य आकर्षण यह है कि उन्हें पहले भिगोना चाहिए। अगर कल आपके पास हैं, तो उन्हें 2 घंटे के लिए पानी से भर दें। यदि एक ताजा फसल है, तो 30 मिनट के लिए तो वे पूरी तरह से वाष्पित नमी को भर देते हैं और भरे और लोचदार रहते हैं।

2. फिर आपको बर्तन धोने के लिए एक साफ फोम स्पंज लेने की जरूरत है और इसके साथ प्रत्येक ककड़ी को अच्छी तरह से कुल्ला। यदि आपके पास कांटेदार किस्म है, तो आपको इन छोटे विकास से भी छुटकारा पाना होगा।

3. फिर हर सब्जी के दोनों तरफ की पूंछ काट लें।

4. एक साफ कंटेनर के नीचे 2 कलियां लहसुन, चेरी और करंट के पत्ते, सुआ और काली मिर्च रखें। सब्जियां डालें, इसे बहुत कसकर करें। आमतौर पर छोटे या मध्यम फल लें। पहली पंक्ति को बीच में लंबवत रूप से बिछाया जाता है ताकि खीरे खड़े हों।

और जार के ऊपर पहले से ही छोटे फलों से भरा हुआ है, वे आसानी से गर्दन पर फिट होते हैं वर्कपीस को विस्फोट से रोकने के लिए, इसकी भरने को गरम किया जाना चाहिए।

5. मेरा नींबू और छल्ले में काट लें। प्रत्येक लीटर में एक टुकड़ा डालें। उन्हें उबलते पानी से भरें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

जार को फटने से बचाने के लिए इसे चाकू की ब्लेड पर रखें ताकि अतिरिक्त गर्मी उसमें चली जाए।

6. 20 मिनट बाद इस पानी को छान लें। फिर हम इस पानी को बहा देते हैं।

7. उस समय के दौरान जब हमने खीरे डाले, हमारे पास अचार तैयार करने का समय होगा।

0.5 लीटर पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डाला जाता है। हम कंटेनर को नमकीन के साथ स्टोव पर रखते हैं और मध्यम आग चालू करते हैं।

8. उबलने के बाद मैरिनेड को 1 मिनट तक पकाएं. हम डिब्बे से पानी निकालते हैं और नमकीन पानी डालते हैं। समय बर्बाद किए बिना, हम तुरंत उबले और सूखे ढक्कन के साथ गर्दन को रोल करते हैं।

9. अगला कदम यह है कि हम अपनी लीटर की बोतल को सावधानी से पलट दें और जांच लें कि नमकीन के अंदर हवा के बुलबुले तो नहीं जा रहे हैं और कहीं ढक्कन लीक तो नहीं हो रहा है।

10. हम अपने रिक्त "फर कोट के नीचे" छिपाते हैं, जहां यह स्वाभाविक रूप से निर्जलित रहेगा।

वैसे आप इस रेसिपी में टमाटर, मिर्च या अन्य सब्जियां मिला सकते हैं. खाना पकाने की विधि नहीं बदलेगी, लेकिन अचार का अनुपात वही रहता है।

1 लीटर नमकीन से आप दो लीटर जार डाल सकते हैं।

9% सिरके के साथ विस्तृत स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सिरका के साथ हमारे अचार इसके बिना अधिक सफल होते हैं। इसलिए, निश्चित रूप से, मैं इसके उपयोग के साथ नुस्खा को दरकिनार नहीं करूंगा।

प्रति लीटर खीरे की संरचना:

नमक - 2 बड़े चम्मच,
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
ऑलस्पाइस - 2-3 मटर,
30 ग्राम सिरका 9%,
डिल छाता,
2 लहसुन लौंग।

हम बिना नसबंदी के भी पकाएंगे, यह बहुत तेज है, और परिणाम भी स्वादिष्ट है।

1. हम बैंक तैयार करते हैं। मैं आमतौर पर इसे भाप के साथ करता हूं, और मैं ढक्कन को एक करछुल में उबालता हूं।

2. बाँझ लीटर के नीचे हम लहसुन और डिल की लौंग डालते हैं।

3. जार में अगले चरण साफ और सूखे खीरे हैं। उन्होंने सिरों से 2 मिलीमीटर भी काट दिया।

4. फिर हमें सब्जियों को दो बार गर्म करना है। लेकिन इन्हें क्रिस्पी रखने के लिए हम इनके जलने के समय को कम कर देंगे।

अगर पहले हम उन्हें 20 मिनट के लिए गर्म करते हैं, तो अब हम इसे हर बार 10 मिनट तक करेंगे।

5. कंटेनर को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। हम आवश्यक 10 मिनट चिह्नित करते हैं।

6. फिर हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं और एक बार फिर फलों को उबलते पानी से गर्म करते हैं।

7. इस दस मिनट में हम नमकीन तैयार कर लेंगे। एक लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, नमकीन आग पर रख दें और उबाल आने दें।

8. हम उस पानी को निकालते हैं जिसे हमने दूसरी बार डाला था। और फिर खीरे में खुद काली मिर्च डाल दें। नमकीन पानी को किनारे पर न डालें, सिरका में डालने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।

9. स्टरलाइज्ड लिड्स से बंद करें और चाबी से बंद करें।

10. हम उन्हें पलट देते हैं और उन्हें "एक फर कोट के नीचे" ढक देते हैं, जहां वे कम से कम 12 घंटे और खड़े रहेंगे।

मिनरल वाटर पर सर्दियों के लिए नमकीन खीरे

हम तुरंत खाने के लिए नमकीन खीरे बनाते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए उन्हें बंद करने के लिए प्रेमी हैं। इसलिए, मैं यह नुस्खा भी देता हूं, लेकिन मैं आपको याद दिलाता हूं कि आपको उन्हें केवल ठंड में ही स्टोर करना होगा।

प्रति 1 किलो खीरे की संरचना:

2 बड़ी चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक,
मिनरल वाटर - 1 लीटर,
2-3 डिल छाते,
लहसुन लौंग - 2 पीसी।

1. हम फलों को धोते हैं और उनकी युक्तियों को काटते हैं।

2. एक जार में सोआ छाते, लहसुन और सब्जियां डालें।

3. नमक के साथ मिनरल वाटर मिलाएं और ऊपर से खीरे डालें। कैप्रॉन का ढक्कन बंद करें और 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने के लिए छोड़ दें। फिर हम उन्हें फ्रिज में रख देते हैं।

वे खस्ता और नमकीन निकलते हैं। लगभग वसंत तक संग्रहीत। लेकिन फिर भी मैं आपको सलाह देता हूं कि बाकी से पहले इन्हें खा लें।

70% सिरके के साथ बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की विधि

सिरका एसेंस के साथ इसे ज़्यादा करना बहुत आसान है और फिर नमकीन बहुत तेज निकलेगा। मैं आमतौर पर 1 लीटर पानी के लिए बिना टॉप के 1 चम्मच एसिड का उपयोग करता हूं।

दो जार के लिए सामग्री, 1 लीटर:

1 किलो खीरा
1 शिमला मिर्च
2 डिल छाते,
लहसुन की 5 कलियां
4 मटर ऑलस्पाइस,
9 काली मिर्च,
लवृष्का के 2 पत्ते,
1 चम्मच सिरका सार (70%),
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच सेंधा नमक,
2.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

1. साफ नए स्पंज से बहते पानी के नीचे सफेद पट्टिका से फलों को अच्छी तरह धो लें। फिर 1.2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

2. हम जार को बेकिंग सोडा से धोते हैं और उन्हें और ढक्कन को कीटाणुरहित करते हैं।

3. एक गहरे प्याले में तेजपत्ता और सोआ छाते रखें। 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। इस तरह वे अपना स्वाद बेहतर तरीके से जारी करते हैं।

4. शिमला मिर्च के बीज और डंठल हटा दें और पल्प को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हमने उन्हें बैंक में डाल दिया। वे तेज पत्ता, डिल छाता, लहसुन और काली मिर्च हैं।

5. हमने फलों के नीचे से काट दिया और उन्हें जार में कसकर डाल दिया।

1 लीटर की मात्रा में लगभग 500 ग्राम खीरे लगते हैं।

6. ऊपर से उबलता पानी डालें और सब्जियों को गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. फिर हम इस तरल को निकाल देते हैं। हम इसे फिर से उबालते हैं और फिर से 10 मिनट के लिए फल डालते हैं।

8. इस दौरान हमारे पास मैरिनेड बनाने का समय होगा। 1 लीटर में नमक और चीनी डालिये, पानी को उबलने दीजिये.

9. रिक्त स्थान से तरल निकाल दें और तुरंत उन्हें गर्म नमकीन पानी से भर दें।

10. नमकीन के ऊपर, प्रत्येक वर्कपीस में 0.5 टीस्पून डालें। सिरका एसेंस और जार को एक चाबी से बंद कर दें।

पलट दें और "फर कोट के नीचे" हटा दें।

सरसों से अचार बनाने की विधि

सरसों पहले से तैयार नमकीन को एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद देती है। और खीरा खुद मीठा लगने लगता है। वैसे, जब सिरका डाला जाता है, तो वे अपना हरा रंग बरकरार रखते हैं, लेकिन जब नींबू मिलाते हैं, तो वे थोड़े पीले रंग के होने लगते हैं। ध्यान दिया?

हमें आवश्यकता होगी:

खीरे,
2 चेरी के पत्ते
2 करंट के पत्ते,
1 तेज पत्ता,
ऑलस्पाइस के 3 टुकड़े,
5 काली मिर्च,
1 लौंग का पुष्पक्रम,
1 चम्मच सरसों के बीज या 1 बड़ा चम्मच। सूखा,
1 चम्मच सिरका 70%,
सहिजन मध्यम डंठल,
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच,
सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच।

1. हम सब्जियों को धोते हैं, आकार के अनुसार छाँटते हैं और 2 घंटे के लिए पानी से भर देते हैं।

2. फिर प्रत्येक फल के ऊपर से काट लें। यदि कड़वे सामने आते हैं, तो यह डरावना नहीं है, अचार उन्हें अच्छी तरह से नमक करेगा।

3. चेरी और करंट के पत्तों को उबलते पानी से उबाल लें। एक सुखद सुगंध तुरंत रसोई में चली जाएगी।

4. एक बाँझ लीटर के नीचे, चेरी और करंट, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के 2 पत्ते बिछाएं।

5. हम खीरे को कूटते हैं और उन्हें पहली बार उबलते पानी से भरते हैं ताकि वे अच्छी तरह से गर्म हो जाएं।

6. फिर इस तरल को पैन में डालें, उबलने दें और फिर से जार में भर दें, गर्दनों को ढक्कन से ढक दें ताकि पानी जल्दी ठंडा न हो।

7. अचार पकाना। 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, आँच पर रखें और नमकीन पानी को उबलने दें।

8. इसी बीच जार से पानी निकाल दें और हर लीटर में एक चम्मच सरसों डालें। आप बीज का उपयोग कर सकते हैं ताकि वे अचार में अच्छी तरह फैल जाएं, या आप सूखे मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नमकीन का रंग थोड़ा बादल बन सकता है। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

9. उबलते हुए अचार के साथ भरें, फिर रिक्त स्थान में सिरका का एक अधूरा चम्मच डालें।

10. हम कंटेनरों को रोल करते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। अगर कहीं एक बूंद भी लीक नहीं हुई है, तो फर कोट के साथ कवर करें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और इसमें लगभग एक दिन लगेगा।

एस्पिरिन के साथ सिरका मुक्त संरक्षण के लिए पकाने की विधि

अब आप एस्पिरिन का उपयोग कर सकते हैं। यह एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड है, जो साइट्रिक और मैलिक एसिड की तरह, हमारी तैयारी को तहखाने में सर्दियों में सफलतापूर्वक जीवित रहने में मदद करता है।

लेकिन फिर भी, यह एलर्जी पैदा कर सकता है, इसलिए यह सभी परिवारों के लिए उपयुक्त नहीं है।

मिश्रण:

16 मिली 9% सिरका,
1.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी,
एस्पिरिन - 1 गोली,
1.5 बड़े चम्मच नमक,
लहसुन लौंग - 2 पीसी,
दिल,
सहिजन का पत्ता,
1 लीटर निष्फल कंटेनर,
चेरी और करंट के 3 पत्ते,
ऑलस्पाइस - 4 मटर।

1. एक बाँझ लीटर में मसाला डालें: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते और काली मिर्च।

2. हम फलों को धोते हैं, सुखाते हैं और चूतड़ काटते हैं।

3. केतली में, पानी गरम करें और खीरे को उबलते पानी के साथ ऊपर तक डालें। एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और जब तक आप जार के किनारों को समझ न सकें तब तक ठंडा होने दें।

4. सब्जियां गर्म हो गई हैं और इस तरल को पैन में डालें। इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाएं।

5. हम नमकीन उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और 1 एस्पिरिन टैबलेट जार में ही डालते हैं।

6. उबलते नमकीन के साथ शीर्ष और संकोच न करें, लेकिन तुरंत ढक्कन को रोल करें।

7. हम वर्कपीस को लपेटते हैं और इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

वोदका के साथ सर्दियों के लिए वीडियो नमकीन बनाने की विधि

यह पता चला है कि वोदका के साथ अचार भी खीरे को कुरकुरेपन देता है। मुझे लगता है कि आपके लिए वीडियो देखना अधिक दिलचस्प होगा, जिसमें प्रत्येक नमकीन चरण का विस्तार से वर्णन किया गया है।

हमारे मेजबान और मालकिन कितने आविष्कारशील हैं, मुझे भी आश्चर्य होता है।

सर्दियों के लिए खस्ता मीठे खीरे

मीठे दाँत के लिए, नमकीन नुस्खा चीनी में उच्च होना चाहिए। एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद एक साधारण सलाद की तरह नहीं, शिश कबाब के स्वाद पर भी जोर देगा। यह रेसिपी स्टरलाइज़ेशन से तैयार की जाती है।

1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए संरचना:

2 किलो खीरा
1 लीटर पानी
0.2 किलो दानेदार चीनी,
2 बड़ी चम्मच नमक,
लहसुन की 6 कलियां
सिरका 9% - 200 मिली।

1. सॉस पैन को ठंडे पानी से भरें, नमक, चीनी और सिरका डालें। उबाल आने तक गरम करें, बंद कर दें और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. हम कंटेनर को धोते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं। लहसुन की 2 कलियां अंदर रखें।

3. हम फलों से बट हटाते हैं और उन्हें कसकर लीटर में दबाते हैं।

4. पहले से ही ठंडा किया हुआ नमकीन पानी भरें।

5. हम जार को नसबंदी के लिए सॉस पैन में डालते हैं, पहले हम इसमें नीचे एक चीर डालते हैं। ताकि हमारे जार तेज गर्मी से न फटे।

6. गर्म पानी भरें, यह कंटेनर के कंधों तक पहुंचना चाहिए। आग चालू करें और कंटेनरों को खीरे के साथ 7-10 मिनट तक पकाएं। इस दौरान फल का रंग बदल जाएगा।

7. फिर उन्हें तुरंत ढक्कन से बंद कर दें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें। ये बहुत ही क्रिस्पी और टेस्टी होते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से रहते हैं।

एक नायलॉन कवर के नीचे ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाना

ऐसे प्रेमी हैं जो गर्म नमकीन और नसबंदी से परेशान नहीं होते हैं, लेकिन डिब्बाबंद भोजन को ठंडे तरीके से पकाते हैं। अक्सर इसके लिए घने नायलॉन का कवर लिया जाता है। यह हवा को प्रवेश नहीं करने देता है और यदि आप नमकीन का आनंद लेना चाहते हैं तो आसानी से हटा दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने की यह विधि केवल ठंडे परिस्थितियों में भंडारण के लिए उपयुक्त है: एक तहखाने या तहखाने में।

हमें आवश्यकता होगी:

चेरी के पत्ते - 3 पीसी,
सहिजन का पत्ता,
डिल छाता,
करंट के पत्ते - 3 पीसी,
लहसुन लौंग - 3 पीसी,
लीटर पानी,
सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच

1. धुले और सूखे पत्तों को एक साफ जार में डालें: चेरी, करंट, सहिजन, डिल।

2. लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। हम साग के लिए बाहर निकालते हैं।

3. हम फलों को यथासंभव कसकर ढेर करते हैं। उनके लिए अधिक जगह बनाने के लिए कभी-कभी जार को हिलाएं।

4. हम खीरे को काटते या छेदते नहीं हैं। बस इन्हें ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।

5. एक लीटर साफ, ठंडे, उबले हुए पानी में नमक घोलें, घुलने तक हिलाएं और ऊपर से फल डालें। हम एक घने कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

6. और तुरंत हम इसे बेसमेंट में साफ करते हैं और आप अगले महीने इन्हें आजमा सकते हैं।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर भी आकर्षित करना चाहता हूं कि हम इस तरह के नमक का उपयोग एक्स्ट्रा या आयोडीन के रूप में नहीं करते हैं। अब इसकी सभी प्रकार की विविधताएं सामने आई हैं, जैसे "स्वादिष्ट" नमक या आहार नमक। उनके साथ, बैंक गुब्बारे की तरह फटेंगे। हमें एक साधारण पत्थर की जरूरत है।

आपको चयन कैसा लगा? अगर आप मेरी सलाह मानेंगे तो मुझे खुशी होगी।

इस लाजवाब और स्वादिष्ट सब्जी के बिना कौन सी टेबल पूरी होती है। साथ में नमकीन या लगभग किसी भी टेबल का मुख्य स्नैक है।

एक नोट पर! हालाँकि नमकीन रूप में इस सब्जी को रूसी दावत का एक अनिवार्य गुण माना जाता है, लेकिन बीजान्टिन ने रूसी लोगों को इससे परिचित कराया। ऐसा माना जाता है कि फास्मर के शब्दकोश के अनुसार ककड़ी का रूसी नाम भी ग्रीक शब्द "ओग्योरोस" - "अपंग" से आया है।

खीरा उन कुछ फलों में से एक है जिन्हें कच्चा खाया जाता है। रूस में, उन्हें ओक के टब में नमकीन किया गया था, जिसने अंततः तैयार उत्पाद को एक अनूठा स्वाद और अतुलनीय सुगंध दिया। आजकल, इस प्रकार के खाना पकाने का भी अभ्यास किया जाता है, लेकिन यह दुर्लभ है। विशेष रूप से अपार्टमेंट की स्थितियों में ऐसा करना व्यावहारिक रूप से असंभव है।

ठंडा अचार खीरा रेसिपी

खीरे का अचार बनाने के कई तरीके हैं, ज्यादातर मानक वाले का उपयोग किया जाता है, जिसमें खीरे को गर्म पानी के साथ डाला जाता है। लेकिन मैं एक नुस्खा के साथ शुरू करना चाहता हूं जिसके अनुसार उन्हें ठंडे पानी से नमकीन किया जाता है।

आखिरकार, इस तरह के अचार के साथ, खीरे स्वादिष्ट रूप से खस्ता और सख्त होते हैं। तो चलो शुरू करते है।

सामग्री:

खीरे - 1.3 किग्रा।
लहसुन - 3 लौंग
सहिजन - 5-6 पत्ते
सोआ - छाते के साथ 1 गुच्छा
करंट - 2-3 शीट
चेरी के पत्ते - वैकल्पिक
नमक - 100 ग्राम
ठंडा पानी - 1.5 लीटर।

खाना बनाना:

1. बगीचे से एकत्र या बाजार में खरीदे गए खीरे को 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, जिसके बाद हम उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

2. हम साग तैयार करते हैं। सहिजन के पत्ते, सोआ छाते, करंट के पत्ते और चेरी अच्छी तरह धो लें। आपको केवल पूरे और युवा पत्ते चुनने की जरूरत है। इसके बाद लहसुन की कुछ कलियों को छील लें।

3. हम खीरे के जार को अच्छी तरह धोते हैं। जार के निचले भाग में हम सहिजन के पत्ते डालते हैं, फिर डिल छाते डालते हैं, उसके बाद करंट के पत्ते।

4. हरे रंग को जार में डालने से पहले, उन्हें अपनी पूंछ काटनी होगी। उसके बाद, हम उन्हें खड़े (खड़े) रूप में कंटेनर में भेजते हैं। ऊपर से लहसुन की 3 कलियां रखें।

5. तीन लीटर के जार में 100 ग्राम मोटे नमक की जरूरत होगी। इसे एक जार में डालकर ठंडे पानी से भर दें।

पानी बहुत ठंडा होना चाहिए। इसे रात भर फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। और हां, यह बहता पानी नहीं होना चाहिए, बल्कि शुद्ध और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

6. जार को टाइट ढक्कन से बंद कर दें। नमक को पूरे जार में वितरित करने के लिए हिलाएं। अचार वाले खीरे के जार को तुरंत तहखाने में रखा जा सकता है।

सर्दियों में, यह ऐपेटाइज़र आपको और आपके प्रियजनों को एक अनोखे स्वाद और एक सुखद क्रंच के साथ प्रसन्न करेगा।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अचार कैसे पकाएं?

अचार बनाने की हर अच्छी गृहिणी का अपना सिद्ध नुस्खा होता है। परंपरागत रूप से, वे एक काटने का उपयोग करते हैं। मैं आपके ध्यान में निम्नलिखित नमकीन विधि प्रस्तुत करता हूं, यह सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग करता है। मैं इस रेसिपी को कम से कम एक बार बनाने की सलाह देता हूँ। मुझे लगता है कि आप सराहना करेंगे।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरा - 500 ग्राम,
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा,
चेरी का पत्ता - 1 टुकड़ा,
करंट पत्ता - 2-3 टुकड़े,
लहसुन - 2 लौंग,
ऑलस्पाइस मटर - 2 पीस,
काली मिर्च - 3-4 टुकड़े,
डिल छाता - 1 टुकड़ा,
गरमा गरम काली मिर्च - स्वादानुसार
पानी - 500 मिलीलीटर,
साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
नमक - 0.5 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. तैयार बाँझ जार में, मटर के साथ ऑलस्पाइस, मटर के साथ काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग डालें।
अगर लहसुन बहुत बड़ा है, तो बेहतर है कि इसे लंबाई में काट लें।

2. एक चेरी का पत्ता, 2 करंट के पत्ते डालें, उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। अगला, हम डिल छतरियां और अच्छी तरह से धोए गए सहिजन के पत्ते बिछाते हैं। सहिजन के पत्तों को तने को काटने की जरूरत है, जो बाद में काम आएगा।

3. खीरे की पूंछ काट लें। हम उन्हें एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में जार में डालते हैं। एक लीटर जार में करीब 500 ग्राम सब्जियां लगती हैं।

4. खीरे के बीच के गैप में सहिजन के डंठल डाल दें। अगला, खीरे की दूसरी परत क्षैतिज रूप से बिछाएं। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें आधा में काटा जा सकता है।

5. कुछ और सोआ छतरियां लगाएं। स्वादानुसार गरम मसाला डालें। ऊपर से एक करंट पत्ता डालें। जार को उबलते पानी से भरें, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे फिर से खीरे के जार से भरें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। एक लीटर पानी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी चाहिए। लगभग 2 लीटर जार के लिए 1 लीटर पानी पर्याप्त है।

मैरिनेड को उबालना आवश्यक है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी और नमक पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।

9. डिब्बे से पानी निकाल दें।

एक जार में 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। खीरे के ऊपर तुरंत गर्म अचार डालें। हम डिब्बे को एक सीवन कुंजी के साथ रोल करते हैं और उन्हें पलट देते हैं।

हम जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे उल्टा छोड़ देते हैं।

तैयार वर्कपीस को एक अंधेरी, ठंडी जगह या तहखाने में स्टोर करना सबसे अच्छा है, जहां वे अधिक समय तक रहेंगे। सर्दियों में, वे आपको और आपके परिवार को विशेष रूप से उत्सव की मेज पर प्रसन्न करेंगे।

गरम जार में मसालेदार खीरे

यदि आप नहीं जानते कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए एक जार में स्वादिष्ट खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, तो मेरे पास आपके लिए एक बहुत ही सरल गर्म खाना पकाने की विधि है।

इस तरह मेरी दादी खीरे का अचार बनाती थीं। 2-3 दिनों के बाद वे हल्के नमकीन हो जाते हैं, और एक महीने के बाद या सर्दियों में वे नमकीन हो जाते हैं।

सामग्री:

ताजा खीरे -3 किलो।
पानी - 3 लीटर बड़ा
सेंधा नमक - 250 ग्राम (~ 9 बड़े चम्मच)
डिल - 4 शाखाएं
सहिजन - 2 शीट
लहसुन - 8 लौंग
काले करंट - 30 टुकड़े।

खाना बनाना:

सामग्री की मात्रा 2 3-लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है।

1. सबसे पहले आपको खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा।
हम बहुत बड़े फल नहीं चुनते हैं ताकि वे एक जार में स्वतंत्र रूप से फिट हो जाएं और अंदर बड़े बीज न हों।

2. सभी सागों को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए।

3. पैन में 3 लीटर पानी डालें, उसमें नमक डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

4. इस बीच, हम जार को गर्म पानी से धोते हैं, उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है। जार के तल पर हम एक डिल छाता और काले करंट के पत्तों के साथ कई भागों में कटी हुई एक शाखा डालते हैं, हम सहिजन के पत्ते भी डालते हैं, आधे में काटते हैं और आधे में लहसुन काटते हैं।

6. अंतिम परत के साथ साग और लहसुन की कुछ टहनी बिछाएं। जैसे ही नमकीन उबलता है, इसके साथ जार भरें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दें।

7. पहले, ढक्कन को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप स्वादिष्ट को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह के खीरे किसी भी छुट्टी पर एक अच्छे ऐपेटाइज़र होंगे, आपके मेहमान निश्चित रूप से उनकी सराहना करेंगे।

लोहे के ढक्कन के नीचे जार में सर्दियों के लिए खीरे

मैं आपके ध्यान में खीरे का अचार बनाने का एक और तरीका प्रस्तुत करता हूँ। सभी सामग्री बहुत ही सरल, पारंपरिक हैं। मुझे लगता है कि अच्छी गृहिणियां इसे सेवा में लेंगी।

1 लीटर पानी में नमकीन के लिए सामग्री:

नमक - 1 बड़ा चम्मच
चीनी - 4 बड़े चम्मच
डिल (छतरियां)
काले करंट के पत्ते - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वादानुसार
ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए
जार 3 एल - 1 बड़ा चम्मच सिरका (70%)
2 लीटर जार - 1 मिठाई। एक चम्मच सिरका (70%)
1 लीटर जार के लिए - 1 चम्मच सिरका (70%)

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हम खीरे को अच्छी तरह धोकर किनारों को काट लेते हैं, साग को भी धोकर सुखा लेते हैं.

2. हम खीरे को तीन जार में रोल करेंगे, मात्रा में भिन्न: तीन-लीटर, दो-लीटर और लीटर। जार को पहले से स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को उबालें।

जार के तल पर हम डिल और काले करंट की कुछ पत्तियां डालते हैं, फिर खीरे डालते हैं। एक लीटर जार में, उन्हें खड़ा करके रखना सबसे अच्छा है। हम थोड़ा और डिल और ब्लैककरंट के पत्ते जोड़ते हैं, फिर हम खीरे डालना जारी रखते हैं। हम ब्लैककरंट के कुछ और पत्ते डालते हैं।

4. जैसे ही सभी खीरे किसी जार में रख दें, उनके ऊपर उबलता पानी डाल दें. हम जार को लोहे के ढक्कन से ढक देते हैं और जार के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

5. पानी के ठंडा होने के बाद जिस पैन में हम नमकीन पानी बनाएंगे उसमें सारा पानी डाल दें. निथारे हुए पानी में नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

6. नमकीन को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही नमकीन उबलने लगे, गैस बंद कर दें और गर्म नमकीन को जार में डालें।

7. प्रत्येक जार में सिरका डालें। उसके बाद, हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें एक सीवन कुंजी के साथ रोल करते हैं।

8. जार को उल्टा कर दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

हम सर्दी की ठंडी शामों में उनसे नमूने लेंगे। ऐसे खीरे उबले हुए आलू और हेरिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। मुझे लगता है कि यह संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

वोदका के साथ ठंडे तरीके से अचार पकाना:

यदि आप असली बैरल खीरे पसंद करते हैं, तो मैं आपको इस नुस्खा के अनुसार पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं। खाना पकाने का रहस्य बहुत सरल है: पारंपरिक साग के अलावा, हम एक जार में अमरबेल के पत्ते और गेंदा भी डालते हैं, और वोडका को नमकीन पानी में मिलाते हैं। इस नुस्खा के अनुसार खीरे बस अतुलनीय हैं।

ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) एक अनूठा पौधा है, जिसके लाभ लोक चिकित्सा में, और खाना पकाने में और यहां तक कि कॉस्मेटोलॉजी में भी देखने को मिलते हैं।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरा - 1.5-2 किग्रा
लहसुन - 4-5 लौंग
नमक - 100 ग्राम
वोदका - 50 ग्राम
करंट की पत्तियां, सहिजन, सोआ छतरियां, ऐमारैंथ (ऐमारैंथ), कुछ टुकड़ों में गेंदा

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

2. बैंक भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं और निष्फल होते हैं। जार के तल पर हम साग की कुछ टहनियाँ और लहसुन की 5 कलियाँ बिछाते हैं।

जार को सब्जियों से भरें। नमक में पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे को नमकीन पानी में भिगो दें।

3. उन्हें 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खारे पानी के जार में छोड़ दें। 4 दिनों के बाद, नमकीन को पैन में डालें।

4. पैन को आग पर रखें और नमकीन उबाल लें। खीरे के जार को ठंडे पानी के साथ डालें, हिलाएं और पानी निकाल दें। इस बीच, नमकीन को 5 मिनट तक उबालें।

5. वोडका को सब्जियों के जार में डालें। फिर उन्हें गर्म नमकीन पानी से भर दें।

हम एक सीमिंग कुंजी के साथ एक निष्फल ढक्कन के साथ जार को भली भांति बंद कर देते हैं। जार को उल्टा कर दें।

इस नुस्खा के अनुसार खीरे नमकीन पीपे के रूप में प्राप्त होते हैं, लेकिन एक ही समय में खस्ता। आपको उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है, ताकि वे वसंत तक अच्छी तरह से रहें। हालांकि यह संभावना नहीं है कि आप इतने लंबे समय तक इस तरह के स्वादिष्ट को स्टोर कर सकते हैं।

सरसों के जार में खीरे का वीडियो नुस्खा

और अंत में, वीडियो प्रारूप में एक और असामान्य नमकीन नुस्खा। इसका अंतर यह है कि सरसों को मैरिनेड में मिलाया जाता है। यह खीरे को थोड़ा मसालेदार स्वाद देता है जो आपके परिवार और दोस्तों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। देखने में खुशी!

ठीक है अब सब खत्म हो गया है। अगर आपको रेसिपी पसंद आए तो कृपया उन्हें अपने पेज पर शेयर करें। अपने दोस्तों को भी उनके बारे में बताएं। मुझे आपकी टिप्पणियों और प्रतिक्रिया की भी प्रतीक्षा है।

प्राचीन रोमन अचार बनाना जानते थे, लेकिन रूसी जिज्ञासु दिमाग आगे बढ़ गया, और निज़नी नोवगोरोड ने, उदाहरण के लिए, एक कद्दू में खीरे के अचार का आविष्कार किया। आपको यह विकल्प कैसा लगा? मसालेदार खीरे लंबे समय से एक मुख्य रूप से रूसी उत्पाद बन गए हैं, जिसकी तैयारी में निस्संदेह हमारे बराबर नहीं है, और उनके साथ आने वाली नमकीन भी हमारा रूसी पेय है, जो एक प्रसिद्ध बीमारी का पक्का उपाय है।

अचार को सफल बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों को जानना होगा:

अचार के लिए आपको खीरे का सही चयन करने की आवश्यकता है: उन्हें जार में फिट करने के लिए छोटा होना चाहिए। अंदर, चयनित खीरे में कोई voids नहीं होना चाहिए, मजबूत, कठोर फल चुनें जिसमें त्वचा का रंग पीला हो। खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, शायद थोड़ा और। बेहतर नमकीन बनाने के लिए, खीरे की पूंछ काट लें और उन्हें कांटे से छेद दें;
खीरे का अचार बनाने के लिए पानी की गुणवत्ता भी अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है। ठीक है, यदि आपके पास कुएं से साफ पानी का उपयोग करने का अवसर है, और यदि नहीं, तो नल के पानी को छान लें, आप खरीदे गए बोतलबंद पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, पानी जितना साफ होगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।
खीरे का अचार बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले बर्तन पूरी तरह से साफ होने चाहिए। कांच के जार को सोडा या साबुन के पानी में अच्छी तरह धो लें, अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से डालें और सूखें। आप जार को भी प्रज्वलित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में, 100-110ºС के तापमान पर। धातु के ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें, उन्हें उस पैमाने से पोंछकर सुखा लें, और प्लास्टिक के ढक्कनों को अच्छी तरह से धो लें और जार को बंद करने से पहले उबलते पानी से डालें।
अचार वाले खीरे को अचार कहा जाता है क्योंकि इन्हें बनाने में नमक सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए साधारण सेंधा नमक का उपयोग करें, यह खीरे के अचार के लिए आदर्श है। न तो ठीक है और न ही भगवान न करे, समुद्री नमक हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है - खीरे नरम हो जाएंगे। नमकीन तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में कितना नमक चाहिए, आपको चयनित व्यंजनों द्वारा प्रेरित किया जाएगा। आमतौर पर नमक की मात्रा 40 से 60 ग्राम तक होती है।
और, अंत में, सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों, सीज़निंग के बारे में। किसी को काला या ऑलस्पाइस पसंद है, किसी को सरसों या लौंग। मसालों का सामान्य क्लासिक सेट इस तरह दिखता है: पेपरकॉर्न, डिल छाते, सहिजन और करंट की पत्तियां। लेकिन आप आगे जा सकते हैं और उदाहरण के लिए, तुलसी, जीरा, सहिजन जड़, लहसुन, सरसों, ओक के पत्ते और चेरी जोड़ सकते हैं। मसालों को जार के नीचे और खीरे के बीच में रखें और ऊपर से हर्सरडिश या करंट के पत्तों से ढक दें। ओक छाल का एक टुकड़ा, अन्य सभी मसालों में जोड़ा जाता है, फल को और अधिक कुरकुरा बना देगा।

सर्दियों के लिए अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।
ठंडा नमकीन विधि बहुत सरल है। तैयार जार में मसाले और खीरा डालें। फिर ठंडे पानी में सही मात्रा में नमक मिलाकर इस नमकीन पानी में खीरे डालें। गर्म पानी में गरम किए गए जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। एक महीने में आपको अद्भुत अचार मिलेंगे, जिन्हें या तो फ्रिज में या तहखाने में रखना चाहिए। किसी भी मामले में इस तरह से तैयार खीरे को भंडारण के लिए गर्म कमरे में न छोड़ें, उत्पाद को खराब करें - खीरे बस फट सकते हैं।

गर्म मसालेदार खीरे इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: उबलते पानी में नमक घोलें, डिल, सहिजन, कुछ करंट के पत्ते और चेरी डालें, इसे कई मिनट तक उबलने दें और इस नमकीन पानी के साथ खीरे डालें। नुस्खा में बताए गए दिनों की संख्या के लिए जार को केवल धुंध से ढके रहने दें। उसके बाद, नमकीन पानी डालें और जार को ढक्कन के साथ रोल करें। वैसे, ताकि जार फट न जाए, नमकीन में कुछ सरसों के बीज डालें, और ढक्कन के नीचे रखे हॉर्सरैडिश के कुछ पतले स्लाइस खीरे को मोल्ड से बचाने में मदद करेंगे।

खैर, सामान्य तौर पर, बस इतना ही। थ्योरी अच्छी चीज है। आइए अभ्यास के लिए आगे बढ़ें, क्योंकि किसी भी गृहिणी के लिए खीरे का अचार बनाने की क्षमता उसके पाक कौशल का सूचक है।

ठंडा नमकीन। पकाने की विधि #1

सामग्री:
खीरे,
करंट, चेरी और बेर के पत्ते,
डिल छाते,
लहसुन लौंग,
नमक (प्रत्येक जार के लिए एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच), पानी।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर 3 लीटर के साफ जार में लहसुन की 2-3 कली, पत्ते और सोआ छाते डालें। मसालों के ऊपर खीरे को कसकर बिछा दें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। ऊपर से नमक डालें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें और टाइट पॉलीइथाइलीन के ढक्कन के साथ बंद करें। खीरे के जार को कई बार पलट दें ताकि नमक बिखर जाए और ठंडे स्थान पर रख दें। समुद्र में पहले बादल छाए रहेंगे, लेकिन फिर यह हल्का होना शुरू हो जाएगा। इस तरह से तैयार खीरा 2-3 हफ्ते में खाने के लिए तैयार हो जाएगा, और लगभग एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है। किसी तरह के ढक्कन के नीचे से थोड़ा तरल बाहर निकल सकता है, लेकिन आप जार नहीं खोल सकते हैं और नमकीन पानी डाल सकते हैं। सबसे पहले इस जार में से खीरा खा लें।

ठंडा नमकीन। पकाने की विधि #2

सामग्री:
2 किलो खीरा
2 डिल छाते,
5 काले करंट के पत्ते,
5 चेरी के पत्ते
1 लहसुन लौंग
20 ग्राम सहिजन की जड़ या पत्ते,
8 काली मिर्च
ढेर। नमक,
2 बड़ी चम्मच वोडका,
1.5 लीटर पानी।

खाना बनाना:
खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबोएं। धुले पत्तों, सुआ, लहसुन और काली मिर्च के साथ स्थानांतरित करते हुए, 3 लीटर जार में कसकर पैक करें। तैयार ठंडा नमकीन घोल डालें, वोदका डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। पके हुए अचार को तुरंत ठंडे स्थान पर रख दें। खीरा सख्त और हरा होता है।

गरम अचार बनाने की विधि

सामग्री:
खीरे,
नमक,
चीनी,
बे पत्ती,
काली मिर्च,
नींबू एसिड,
पानी।

खाना बनाना:
आकार के अनुसार खीरे का चयन करें, 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर निष्फल जार को 3 लीटर में कसकर रखें। पानी उबालें, ध्यान से खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय हो जाए तो पानी निकाल दें। एक और पानी उबालें, खीरे के ऊपर फिर से डालें और उसी समय के लिए छोड़ दें। फिर एक बर्तन में पानी डालें, 2 टेबल स्पून की दर से चीनी और नमक डालें। नमक और 3-4 बड़े चम्मच। 1 जार के लिए चीनी। चीनी की मात्रा को भ्रमित न होने दें, यह खीरे को कुरकुरे बनाता है, लेकिन नमकीन में मिठास नहीं जोड़ता है। नमकीन उबाल लें। प्रत्येक जार में ½ छोटा चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, उबलते नमकीन पानी डालें और निष्फल धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। फिर आप खीरे को एक दिन के लिए लपेट सकते हैं, या आप उन्हें बिना लपेटे ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं, उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

ओक छाल के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
खीरे,
करंट के पत्ते,
काली मिर्च के दाने,
दिल,
चेरी के पत्ते,
सहिजन के पत्ते और जड़,
लहसुन,
ओक की छाल (एक फार्मेसी में बेची गई),
नमक।

खाना बनाना:
3-लीटर जार के निचले भाग में, सहिजन के पत्ते, सहिजन की जड़, छिलका और टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च, करंट और चेरी के पत्ते, सुआ और कटा हुआ लहसुन लौंग और 1 छोटा चम्मच प्रत्येक। प्रत्येक जार में ओक की छाल। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से सहिजन की एक शीट डालें। नमकीन तैयार करने के लिए 1 टेबल स्पून की दर से उबले हुए ठंडे पानी में नमक घोलें। 1 लीटर पानी के शीर्ष के साथ नमक। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें और प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दें, उन्हें बंद करने से पहले कई मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़ दें। खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार खीरे "सुगंधित"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
2 किलो खीरा
डिल के 3-4 छाते,
2-3 तेज पत्ते,
2-3 लहसुन लौंग,
1 सहिजन जड़
2 सहिजन के पत्ते
2 चेरी के पत्ते
अजवाइन, अजमोद और तारगोन की 3 टहनी,
5 काली मिर्च,
1 लीटर पानी
80 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उन्हें साफ पानी से धो लें। जार के तल पर परतों में मसाले और खीरे बिछाएं, ऊपर से डिल बिछाएं। ठंडे पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। खीरे को नमकीन पानी के साथ जार के बहुत किनारे पर डालें, धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। सतह पर एक सफेद झाग दिखाई देने के बाद, नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और खीरे के ऊपर फिर से डालें। तैयार धातु के ढक्कन के साथ तुरंत कवर करें और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, कसकर लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गांव का अचार

सामग्री:
खीरे,
लहसुन,
सहिजन का पत्ता,
दिल,
दानेदार नमक।

खाना बनाना:
खीरे को 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। जार को अच्छी तरह धो लें, उनमें सहिजन, सोआ, लहसुन और खीरा डालें। खीरे के जार को फ़िल्टर्ड पानी से भरें। हर्सरडिश की एक शीट जार पर रखें ताकि यह जार की गर्दन को बंद कर दे। धुंध में 3 बड़े चम्मच डालें। एक स्लाइड के साथ नमक और एक गाँठ बाँधें। ऐसी गांठों की संख्या खीरे के जार की संख्या से मेल खाना चाहिए। सहिजन के पत्तों पर गांठें लगाएं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पानी नोड्यूल्स को छूना चाहिए, अन्यथा नमक भंग नहीं होगा। जार को प्लेटों पर सेट करें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान तरल बाहर निकल जाएगा, और इस रूप में 3 दिनों के लिए छोड़ दें। तीन दिनों के बाद, गांठों को हटा दें, ऊपर से सोआ और सहिजन के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें, नमकीन पानी निकाल दें और पानी डालकर उबाल लें, क्योंकि इसका कुछ हिस्सा लीक हो गया है। तैयार नमकीन के साथ खीरे डालें और तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। प्रारंभ में, नमकीन बादल छाए रहेंगे, लेकिन चिंता न करें, थोड़ी देर बाद यह पारदर्शी हो जाएगा, और तल पर एक अवक्षेप बन जाएगा, जो आपको भी परेशान नहीं करना चाहिए। अचार को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

रूसी मसालेदार खीरे

सामग्री:
3 किलो खीरा,
2 बड़ी चम्मच नमक (प्रति 1 लीटर पानी),
लहसुन की 5 कलियाँ (1 जार के लिए),
मसाले, सुगंधित पत्ते - आपके स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
खीरे को आकार के अनुसार छाँटें, धोएं और निष्फल जार में रखें, लहसुन, डिल, चेरी, ओक, सहिजन, करंट, आदि के पत्तों के साथ बिछाएं। फिर खीरे को नमक और पानी की ठंडी नमकीन के साथ जार में डालें। जार को तश्तरी या प्लेट से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जार से नमकीन पानी निकाल दें। 1 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच समान मिलाकर एक नया नमकीन उबाल लें। एल नमक। उबलते नमकीन पानी डालें और तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ जार को रोल करें। नमकीन पारदर्शी नहीं होगा, जैसा होना चाहिए।

वोदका पर मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
खीरे,
1.5 लीटर पानी,
150 मिलीलीटर वोदका,
3 बड़े चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक,
लहसुन की 2 कलियां
3 तेज पत्ते,
डिल डंठल,
सहिजन के पत्ते।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे को काट लें। तैयार जार के तल पर मसाले और लहसुन डालें और खीरा कस कर बिछा दें। ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें, इस घोल में खीरे डालें, फिर वोदका डालें। जार को चीज़क्लोथ से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप फोम को नियमित रूप से निकालना न भूलें। चौथे दिन, नमकीन पानी को छान लें, इसे 5 मिनट तक उबालें, इसे वापस जार में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

सरसों के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
खीरे,
सहिजन के पत्ते,
डिल छाते,
चेरी के पत्ते,
काले करंट के पत्ते,
नमक,
सरसों का चूरा)।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छे से धो लें। तैयार साग को सॉस पैन में डालें, खीरे को कसकर डालें और नमकीन पानी के साथ सब कुछ डालें (उबला हुआ पानी प्रति लीटर 2 बड़े चम्मच नमक)। खीरे के ऊपर लकड़ी का घेरा या बड़ी प्लेट रखें, जुल्म ढाएं और 3 दिन के लिए छोड़ दें। खीरे पर नज़र रखना न भूलें और झाग को हटा दें। तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, और खीरे और जड़ी बूटियों को निष्फल जार में फैलाएं। 1 लीटर उबलते पानी और 2 बड़े चम्मच डालकर, नमकीन पानी को उबालें। नमक। जार को नमकीन पानी से भरें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर से छान लें, उबाल लें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। सूखी सरसों। आखिरी बार खीरे को नमकीन पानी से भरें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें और बिना लपेटे ठंडा होने के लिए रख दें।

गरम मिर्च के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
5 किलो खीरा,
छतरियों के साथ डिल के 5 डंठल,
10 लहसुन लौंग,
8 सहिजन के पत्ते
20 करंट के पत्ते,
8 तेज पत्ते,
काली मिर्च के दाने,
लाल गर्म मिर्च,
नमक।

खाना बनाना:
अचार के लिए एक ही आकार के खीरे का चयन करें, सुझावों को काट लें और सॉस पैन में रखें, उसी स्थान पर डिल, लहसुन, करंट के पत्ते डालें और 2 बड़े चम्मच की दर से तैयार नमकीन में डालें। नमक प्रति 1 लीटर पानी। दमन सेट करें और दो दिनों के लिए खीरे छोड़ दें। फिर मसाले को हटा दें, नमकीन पानी को छान लें, खीरे को धो लें और उन्हें ताजा मसालों के साथ निष्फल जार में डाल दें, तेज पत्ता, सहिजन के पत्ते और लाल गर्म मिर्च (3-4 छल्ले 1 लीटर जार के लिए पर्याप्त होंगे) डालें। नमकीन पानी उबालें, जार की सामग्री को उबलते नमकीन पानी में डालें और उन्हें तैयार निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

टमाटर के रस में नमकीन खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1.5 किलो खीरा,
ताजे टमाटर से 1.5 लीटर रस,
3 बड़े चम्मच नमक,
50 ग्राम डिल,
10 ग्राम तारगोन
6-8 लहसुन की कलियां।

खाना बनाना:
खीरे, जार, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन तैयार करें। छिलके वाली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सुआ और तारगोन को जार के तल पर रखें। खीरे को ऊपर से लंबवत रखें। टमाटर से रस निचोड़ें (लगभग 1.5 लीटर टमाटर का रस प्रति 3 लीटर जार)। रस को उबाल लें, उसमें नमक घोलें और ठंडा करें। खीरे के जार को ठंडे रस के साथ डालें, प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दें, गर्म पानी में रखने के बाद, उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए जुलाई-अगस्त का अंत सबसे अच्छा समय माना जाता है। ज़ेलेंटी को सुबह, धूप, शुष्क मौसम में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। सबसे अच्छा अचार छोटे, यहां तक कि खीरे से प्राप्त किया जाता है, और यह पिंपल्स के साथ होता है (चिकना अचार सलाद बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं)। अनुपात का निरीक्षण करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है: स्वाद और भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितना नमक, मसाले और मसाला डालते हैं। यह पूरा "नमक" है - प्रति लीटर पानी में कितना नमक डालना चाहिए ... बहुत - बेस्वाद, थोड़ा - खट्टा। और हमने अपना छोटा शोध करने का फैसला किया: क्या अचार के सभी व्यंजनों में समान मात्रा में नमक होता है? हम बाबुशकिना डाचा ब्लॉग के पन्नों पर परिणाम साझा करते हैं

गर्मियों में खाने के लिए हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी.
एक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार टब में खीरे का अचार कैसे करें।
सर्दियों के लिए जार में नमक खीरे।
निष्कर्ष: प्रति लीटर पानी में कितना नमक डालना है?
खीरे का अचार बनाने का एक बहुत ही मूल तरीका, जो सभी मानदंडों और रूढ़ियों को नष्ट कर देता है!

गर्मियों में खाने के लिए हल्का नमकीन खीरा

(सत्यापित नुस्खा)

स्वादिष्ट अचार और सिद्ध व्यंजनों को प्राप्त करने के लिए अनुभवी गृहिणियों के अपने रहस्य हैं। वे पहले से ही जानते हैं कि नमकीन में कितना नमक डालना है। इसलिए, उदाहरण के लिए, हमारी दादी तान्या को खाना बनाना बहुत पसंद है। नमकीन खीरे. सुबह (सब कुछ नियमों के अनुसार), वह ताजा खीरे इकट्ठा करती है, अच्छी तरह धोती है और तुरंत अचार बनाना शुरू कर देती है:

एक तामचीनी पैन में एक दूसरे को कसकर खीरे डालता है। उसी समय, वह ब्लैककरंट और डिल के पत्तों के साथ परतें बिछाती है, लहसुन लौंग, काली मिर्च डालती है। और (सबसे महत्वपूर्ण बात) अनुपात में तैयार ठंडी नमकीन डालना:

1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) (वजन के हिसाब से 50-60 ग्राम नमक)।

ऐसे खीरे 1-2 दिन में खा सकते हैं। आप न केवल तामचीनी व्यंजनों में, बल्कि कांच के जार में भी नमक कर सकते हैं - यह किसी के लिए भी अधिक सुविधाजनक है।

और यदि आप प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, तो आप प्रक्रिया को गति दे सकते हैं:

खीरे की युक्तियों को काटें और गर्म नमकीन पानी डालें (नमक का अनुपात समान है)। ऐसे नमकीन खीरे को 12 घंटे के बाद टेबल पर परोसा जा सकता है।

ध्यान!नमकीन बनाने के लिए, वे आमतौर पर आयोडीन और अन्य एडिटिव्स के बिना, मोटे पिसे हुए नमक का सेवन करते हैं।

टब में मसालेदार खीरे

(असली पारंपरिक रूसी नुस्खा)

बाबा तान्या की रसोई में, "कुकिंग रेसिपी" के संक्षिप्त शीर्षक वाली एक जर्जर, पस्त किताब एक कोठरी में रखी हुई है। पुस्तक 1960 में प्रकाशित हुई थी, जब गांवों में लकड़ी के बैरल और टब में खीरे अभी भी नमकीन थे:

आजकल शहरी अपार्टमेंट में अचार बनाने की यह विधि शायद ही संभव हो। अनुपात स्वयं दिलचस्प हैं:

एक बाल्टी पानी के लिए - 600 ग्राम नमक, 50 ग्राम डिल, 5 ग्राम तारगोन, आधा लाल मिर्च, 1 सिर लहसुन, आधा सहिजन जड़।

1 लीटर पानी के लिए, आपको 60 ग्राम नमक डालना होगा। 1 चम्मच में 30 ग्राम नमक होता है। माध्यम: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालें.

और यहाँ नुस्खा ही है, अगर हर किसी को एक टब में खीरे का अचार बनाने की इच्छा है (शायद यह बहुत स्वादिष्ट है, एमएमएम):

जार में मसालेदार खीरे

(सर्दियों के लिए, लंबी अवधि के भंडारण के लिए)

एनसाइक्लोपीडिया ऑफ़ कंट्री लाइफ सीरीज़ की पुस्तक के लेखक अचार बनाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं: दोनों जार और ट्यूबिंग बैरल में।
नमकीन बनाने के सबसे सामान्य और सरल तरीकों में से एक - पाश्चराइजेशन के बिना जार में . नुस्खा उन लोगों के लिए रुचिकर होगा जो थोड़ी मात्रा में खीरे का अचार बनाने की योजना बनाते हैं। उल्लेखनीय है कि यहां नमक की मात्रा समान है:

1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक।

और यहाँ नुस्खा ही है:

400-500 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी।

और फिर वही अनुपात! वहाँ एकरूपता है, है ना? मैं

बैरल में नमकीन बनाने की विधि:

यदि एक तहखाना है, तो खीरे को लंबे समय तक वहां संग्रहीत किया जा सकता है, समय-समय पर यह देखने के लिए कि मोल्ड शुरू हो गया है या नहीं। क्या मैं बैरल में अचार खीरे को जार में रोल करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें:

1. एक बैरल में अचार पकाना।
2. नसबंदी के साथ जार घुमा।

पहले चरण में, नमकीन पानी में रखे खीरे किण्वन और किण्वन की सभी प्रक्रियाओं से सफलतापूर्वक गुजरते हैं। फिर हल्के नमकीन खीरे को सर्दियों में खाने के लिए खाया जा सकता है या जार में रोल किया जा सकता है। लेखक का मानना है कि नमकीन बनाने की यह विधि इस संभावना को काफी कम कर देती है कि बैंक सर्दियों में "विस्फोट" करेंगे या बादल बन जाएंगे।

तो, खीरे के अचार के लिए नमक प्रति लीटर पानी

पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार, इसकी मात्रा डालें:

50 - 60 ग्राम!

अगर हम इस बात का ध्यान रखें कि 1 चम्मच में 30 ग्राम नमक डाला जाए तो 1 लीटर पानी में 2 चम्मच नमक डाल देना चाहिए। और अधिक सटीकता के लिए, मापने वाले कप का उपयोग करना बेहतर है!

और खीरे के 3 लीटर जार के लिए कितना नमक चाहिए?

हम अपने अनुभव से जानते हैं:

खीरे से भरे एक 3-लीटर जार में औसतन 1.5 लीटर नमकीन पानी होता है. यानी खीरे के 1 तीन लीटर जार को नमकीन करने के लिए आपको 75-90 ग्राम प्रति 1.5 लीटर पानी की मात्रा में नमक की आवश्यकता होगी।

खीरे के अचार के लिए एक मूल सिद्ध नुस्खा जो सभी रूढ़ियों को तोड़ता है!

अब तक, इस सवाल में एकता रही है: खीरे का अचार बनाते समय 1 लीटर पानी में कितने ग्राम नमक डालें:

औसतन 50 ग्राम प्रति 1 लीटर।

वैसे, इस लेख को एक youtube वीडियो में तैयार करते समय, मुझे भी ऐसी ही एक रेसिपी मिली। लेख के अंत में मैं . देखने के लिए एक लिंक दूंगा

तो नुस्खा:

नुस्खा के अनुसार, एक बहुत ही शांत, अत्यधिक केंद्रित नमकीन तैयार किया जाता है। इसमें खीरा जल्दी, 3 दिन में ही नमकीन हो जाता है। और फिर जार में खीरे को केवल उबलते पानी से डाला जाता है। रोल अप करने के लिए जरूरी नहीं है - पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन ऐसे खीरे को ठंडे स्थान पर - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है। उपयुक्त, फिर से, खीरे की थोड़ी मात्रा में अचार बनाने के लिए। खाना पकाने से पहले, हम तीन-लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं।

नुस्खा 1 कप नमक जोड़ने के लिए कहता है। हम प्रति 1.5 लीटर पानी में 200 ग्राम नमक लेते हैं:

एक नियम के रूप में, खीरे से भरे एक तीन लीटर जार को भरने के लिए 1.5 लीटर नमकीन पर्याप्त है।

तल पर हम लहसुन लौंग, काले करंट का पत्ता, डिल की एक टहनी डालते हैं।

जार को खीरे से भरने के बाद, हम सुगंधित पत्तियों से भी ढकते हैं:

वही नुस्खा वीडियो में है:

निष्कर्ष:

हमारे बड़े पैमाने पर, पांडित्यपूर्ण और निष्पक्ष शोध के परिणामस्वरूप, यह पता चला कि खीरे का अचार बनाते समय नमक उतना ही डालना चाहिए जितना कि नुस्खा में लिखा है। 50-60 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी. लेकिन अपवाद हैं (अंतिम नुस्खा देखें)। हमारी राय में, शोध की प्रक्रिया में, हमने वास्तव में कुछ बेहतरीन नमकीन व्यंजनों को पाया। हम निश्चित रूप से उन्हें आजमाने की सलाह देंगे। और अगर आप अपना अनुभव साझा करेंगे तो हमें खुशी होगी। टिप्पणियों में इसके बारे में लिखें, हमें खुशी होगी

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