आसान और पौष्टिक: बीट्स के साथ ठंडा बोर्स्ट। पकाने की विधि: कोल्ड बोर्स्ट - सेंट पीटर्सबर्ग में
यह गर्मी की गर्मी में बहुत ताज़ा है और इसलिए गर्म मौसम में बहुत लोकप्रिय है। इसे ओक्रोशका के साथ इसी तरह तैयार किया जाता है। कई व्यंजन हैं जो सामग्री, मसालों और खाना पकाने के सिद्धांतों में भिन्न हैं। पकवान की मुख्य सामग्री चुकंदर, गाजर और हरी प्याज हैं। मांस डालना या नहीं डालना भी नुस्खा पर निर्भर करता है। आमतौर पर इसके बिना व्यंजन हल्के हो जाते हैं, और अक्सर ठंडे बोर्स्ट को बिना मांस के पकाया जाता है। यह व्यंजन रूस, यूक्रेन और पूर्व यूएसएसआर के कुछ अन्य देशों में आम है।
उबले हुए सॉसेज के साथ ठंडा बोर्स्ट
हमें आवश्यकता होगी:
- चुकंदर;
- गाजर;
- हरा प्याज;
- ताजा अजमोद और डिल;
- प्याज का एक छोटा सिर;
- खीरा;
- अंडे;
- आलू;
- मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च।
खाना बनाना
चुकंदर, गाजर, अंडे और आलू उबालें। बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें। गाजर और अंडे को छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी साग को बारीक काट लें। हमने सॉसेज को क्यूब्स में काट दिया। खीरे को भी काटने या कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है। अब एक गहरी कटोरी लें और उसमें आलू को छोड़कर सभी सामग्री को एक साथ मिला लें। पकवान में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। इसके बाद, मेयोनेज़ डालें और सलाद बनाने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा पानी डालें और फिर से हिलाएं। मध्यम गाढ़ा सूप होने तक पानी डालें। चुकंदर के मीठे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। पकवान को डालने के लिए छोड़ दें। अब आपको आलू को बेक करना है। एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर, आलू को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मसाले, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के। ऊपर से कांच के ढक्कन या पन्नी से बंद कर दें ताकि आलू बहुत अधिक सूखे न हो। हम बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। तापमान को लगभग 160 डिग्री पर सेट करें। पके हुए आलू को सूप में डालें। कटा हुआ अजमोद और ताजा प्याज के साथ गार्निश करें। अब हम जानते हैं कि ठंडा बोर्स्ट कैसे पकाना है। ब्राउन ब्रेड, ताजी प्याज़ और उबले अंडे के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें।
सॉरेल के साथ केफिर पर कोल्ड बोर्स्ट
हमें आवश्यकता होगी:
- बीट - 200 ग्राम;
- खीरे - 200 ग्राम;
- केफिर - 2 कप;
- शर्बत - 100 ग्राम;
- मूली - 5-7 टुकड़े;
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- ताजा साग;
- प्याज़;
- मेयोनेज़;
- नमक और काली मिर्च।
खाना बनाना
हम अंडे और बीट्स से ठंडे बोर्स्च पकाना शुरू करते हैं। उन्हें उबालने की जरूरत है। हम वर्दी में चुकंदर पकाते हैं। तैयार होने पर अंडे को ठंडा होने दें। जबकि ये उत्पाद पक रहे हैं, प्याज को साफ करें। खीरे को कद्दूकस कर लें। प्याज और मूली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सॉरेल को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी से धो लें और बाकी साग के साथ काट लें। अब हम चुकंदर को छीलकर 2 बराबर भागों में बांट लेते हैं। हम एक आधे को छोटे क्यूब्स में काटेंगे, और अधिकतम रस प्राप्त करने के लिए दूसरे आधे हिस्से को कद्दूकस कर लेंगे। कद्दूकस किए हुए अंडे, चुकंदर और खीरे को मिलाएं और इस मिश्रण को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। अच्छी तरह मिलाने के बाद केफिर के साथ सब कुछ डालें। इसके बाद, मूली, प्याज, सॉरेल और बाकी साग डालें। एक दो चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। हम मिलाते हैं। इसे 20-30 मिनट तक पकने दें। केफिर पर ठंडा बोर्स्ट तैयार है। काली रोटी, ताजी जड़ी-बूटियों और उबले अंडे के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। अपने भोजन का आनंद लें।
गर्मी की गर्मी में आपको कुछ स्वादिष्ट और ठंडा चाहिए। गर्मी की गर्मी में सबसे अधिक बार पकाई जाने वाली पहली चीज, निश्चित रूप से, ओक्रोशका है। लेकिन एक समय ऐसा आता है जब वह बस ऊब जाती है और कुछ नया चाहती है। ओक्रोशका के अलावा, कई अन्य स्वादिष्ट पहले ठंडे व्यंजन हैं। आज मैं ठंडी गर्मी के बोर्स्ट के लिए बीट्स और सॉरेल के साथ व्यंजनों को साझा करूंगा, जिन्हें मैं सबसे अधिक बार पकाता हूं।
चुकंदर के साथ कोल्ड बोर्स्ट को कोल्ड सूप भी कहा जाता है। बोर्श, जिसे बीट टॉप के साथ पकाया जाता है - बॉटविनिया। कोल्ड बोर्स्ट या होलोडनिकी क्वास या केफिर से तैयार किया जाता है। बीट पूर्व-उबले हुए या दम किए हुए होते हैं। फिर ठंडा करें और बोर्स्ट को पकाएं।
इतना ठंडा बोर्स्ट तैयार करने के बाद, सभी सामग्री के स्वाद और सुगंध को मिलाने के लिए इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ठंडी गर्मी बोर्स्च के लिए व्यंजन विधि
बीट्स के साथ ठंडा बोर्स्ट
चुकंदर - 500 ग्राम
पानी - 1 लीटर
आलू - 200 ग्राम
ताजा खीरा - 2 टुकड़े (मध्यम)
चीनी - 1 चम्मच
अंडा - 2 टुकड़े
सिरका - 1 छोटा चम्मच
सरसों - 1 छोटा चम्मच
कद्दूकस किया हुआ सहिजन - 1 छोटा चम्मच
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
हरा प्याज - 1 गुच्छा
ठंडा बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए:
लाल बीट्स को अच्छी तरह धो लें। छिलके की एक पतली परत निकालें और छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें।
एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और लगभग आधे घंटे तक या बीट्स के नरम होने तक उबालें। शोरबा को छान लें और ठंडा करें। खाना पकाने के दौरान बीट्स को रंग खोने से रोकने के लिए, थोड़ा सिरका या साइट्रिक एसिड डालें।
आलू और अंडे उबालें।
उबले हुए बीट्स को सॉस पैन में डालें। उबले हुए आलू को क्यूब्स में काट लें और पैन में डालें।
ताजा खीरे धो लें। क्यूब्स में काट लें।
हरे प्याज को धोकर काट लें।
बर्तन में खीरा और प्याज डालें।
कद्दूकस की हुई सहिजन, राई डालें और चीनी डालें। ठंडा चुकंदर शोरबा में डालो। नमक स्वादअनुसार।
हर प्लेट पर एक चम्मच खट्टा क्रीम और आधा उबला अंडा डालें। ताजा डिल के साथ छिड़के।
बीट्स के साथ ठंडा मीठा बोर्स्ट
चुकंदर - 400 ग्राम
आलू - 400 ग्राम
सूखे मेवे - 120 ग्राम
अंडा - 2 टुकड़े
हरा प्याज - 4-5 टुकड़े
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
चीनी, नमक, सिरका - स्वाद के लिए
मीठा ठंडा बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए:
मीठा ठंडा बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आप कोई भी सूखे मेवे ले सकते हैं: किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून या सूखे मेवे का मिश्रण।
सूखे मेवों को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। कुछ गर्म पानी में डालें। स्वादानुसार चीनी डालें और नरम होने तक उबालें। आँच से हटाकर ठंडा होने के लिए रख दें।
बीट्स धो लें। छीलकर छोटे क्यूब्स या स्टिक में काट लें। एक सॉस पैन में रखें और ऊपर से गर्म पानी डालें। मैं पहले से केतली में पानी उबालता हूं और तुरंत बीट्स डालता हूं। स्वादानुसार नमक और सिरका डालें। चुकंदर की इतनी मात्रा के लिए करीब डेढ़ लीटर पानी की जरूरत होती है। मैं सेब साइडर सिरका, एक बड़ा चम्मच जोड़ता हूं। वह छह प्रतिशत है। यहां सिरका की जरूरत होती है ताकि बीट्स अपना रंग न खोएं। लगभग 15-20 मिनट तक उबालें।
आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। बीट्स के साथ सॉस पैन में डुबोएं और निविदा तक पकाएं। उबले हुए सूखे मेवे (बिना शोरबा के) डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
परोसने से पहले, आधा उबला अंडा, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और हरे प्याज के साथ प्रत्येक प्लेट पर छिड़कें।
यूक्रेनियन कोल्ड बोर्स्च्टो
आलू - 300 ग्राम
सफेद पत्ता गोभी - 300 ग्राम
गाजर - 300 ग्राम
प्याज - 1 सिर (मध्यम)
टमाटर में स्प्रैट - 1 कैन (100 ग्राम)
वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच
नमक, मसाले
यूक्रेनी कोल्ड बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए:
सभी सब्जियां धो लें। साफ करें और क्यूब्स में काट लें।
गोभी को हमेशा की तरह बोर्स्ट के लिए काट लें।
पत्ता गोभी को छोड़कर सभी सब्जियों को एक बाउल में डालें। दो लीटर गर्म पानी डालें और स्टोव पर रख दें। मध्यम आंच पर पकाएं।
5-7 मिनिट बाद कटी हुई पत्ता गोभी को नीचे कर दीजिये.
प्याज को छीलकर बारीक काट लें। वनस्पति तेल में भूनें। खाना पकाने के अंत से लगभग 4-5 मिनट पहले इसे बर्तन में डालें। तुरंत स्प्रैट डालें। नमक स्वादअनुसार। मसालों के साथ सीजन।
तैयार बोर्स्ट को स्टोव से निकालें और ठंडा करें। ठंडा परोसें। यदि वांछित है, तो आप सेवा करते समय ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। मैं खट्टा क्रीम भी जोड़ता हूं।
लिथुआनियाई ठंडा बोर्स्ट
बहुत समय पहले मैंने लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों के साथ पोस्टकार्ड का एक सेट खरीदा था। ठंडे बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा था। ईमानदारी से कहूं तो पहले तो मुझे इस रेसिपी पर संदेह हुआ। लेकिन मैं तब कुछ साल का था और मैं घर पर खाना पकाने की बुनियादी बातों में महारत हासिल कर रहा था। मैंने बोर्स्ट पकाने का फैसला किया। और उसे इसका पछतावा नहीं था। यह ठंडा बोर्स्ट मेरे पसंदीदा ग्रीष्मकालीन ठंडे व्यंजनों में से एक है।
अब मैं इस नाम के तहत बोर्स्ट के लिए व्यंजनों में आया हूं जिसमें मूली, ताजा खीरे हैं। लेकिन पोस्टकार्ड पर ऐसे ही उत्पादों का एक सेट था।
बीट्स - 1 पीस (मध्यम)
केफिर - 0.5 लीटर
ठंडा पानी - 100-120 मिली
अंडा - 1-2 टुकड़े
हरा प्याज - 3-4 टुकड़े
ताजा सौंफ - 2-3 बड़े चम्मच
खट्टा क्रीम, नमक
लिथुआनियाई कोल्ड बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए:
बीट्स को अच्छे से धो लें। ऊपर से ठंडा पानी डालें और पकने तक उबालें। ठंडे बीट्स को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
आलू छीलें और निविदा तक उबाल लें।
हरे प्याज को धोकर काट लें और सौंफ।
एक सॉस पैन में कसा हुआ बीट, साग डालें। नमक डालें और केफिर डालें। केफिर स्वाद के लिए पानी के साथ पतला करें। केफिर को पानी से बहुत अधिक पतला करना आवश्यक नहीं है। मैं आधा लीटर केफिर में लगभग आधा गिलास पानी मिलाता हूं। यह केफिर के घनत्व पर भी निर्भर करता है। यदि बोर्स्ट पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो आप सेब साइडर सिरका या साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। बेहतर अभी तक, नींबू का रस।
परोसते समय, प्रत्येक प्लेट पर आधा सख्त उबला अंडा और खट्टा क्रीम रखें। गरमा गरम आलू को बोर्स्ट के साथ अलग से परोसें।
ठंडा सूप botvinya
बोटविन्हा युवा लाल चुकंदर के पत्तों से बनाया जाता है। बोट्विन्या को क्वास या केफिर के साथ पकाया जा सकता है। मैं केफिर पर पका हुआ बोट्विन्या पसंद करता हूं।
शीर्ष के साथ युवा बीट - 2-3 टुकड़े
अंडा - 2-3 टुकड़े
केफिर - 1 लीटर
ताजा खीरा - 2 टुकड़े (मध्यम)
हरा प्याज - 1 गुच्छा
डिल - 1 गुच्छा
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
नमक, चीनी, सिरका
बोट्विनिया कैसे पकाने के लिए:
बीट्स के शीर्ष ट्रिम करें। बीट्स को धोकर साफ कर लें। छोटे क्यूब्स में काट लें। थोड़ी मात्रा में पानी डालें, ताकि यह केवल बीट्स को थोड़ा ढके। स्टोव पर रखो और कम गर्मी पर उबाल लें। चुकंदर को रंग खोने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा सा एप्पल साइडर विनेगर या साइट्रिक एसिड मिलाएं।
चुकंदर के टॉप्स को पानी से अच्छी तरह धो लें। चीनी और सिरका डालें। लगभग 1 मिठाई चम्मच चीनी और सिरका। पेटीओल्स का उपयोग बोट्विनिया के लिए किया जा सकता है, लेकिन आप उनके बिना भी कर सकते हैं। मैं डंठल के साथ खाना बनाती हूँ। उन्हें बारीक कटा हुआ और बीट्स के साथ स्टू करने की आवश्यकता है।
खाना पकाने के अंत से 7-10 मिनट पहले पत्तियों को काट लें और बीट्स में जोड़ें।
शांत हो जाओ।
खीरे को धोकर क्यूब्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
अंडे उबालें और ठंडे पानी में ठंडा करें।
जब चुकंदर ठंडा हो जाए तो इसमें खीरा, कटा हुआ प्याज और सौंफ डालें। स्वादानुसार नमक और केफिर के ऊपर डालें। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम और आधा अंडा डालें। बोट्विनिया तैयार करते समय अंडे को तुरंत काटा जा सकता है।
गरमा गरम आलू को बोटविनिया के साथ परोसें।
मसालेदार बीट्स के साथ ठंडा बोर्स्ट
यह नुस्खा उन मितव्ययी गृहिणियों के लिए है जिनके पास बीट्स का अचार बचा है। बहुत स्वादिष्ट बोर्स्ट। मसालेदार बीट्स का तीखापन और तीखापन पकवान को एक विशेष उत्साह देता है।
मसालेदार चुकंदर - 400-500 ग्राम
केफिर - 1 लीटर
अंडा - 2-3 टुकड़े
ताजा खीरा - 2 टुकड़े
हरा प्याज - 1 गुच्छा
डिल - 1 गुच्छा
खट्टा क्रीम, नमक
बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए:
बीट्स से मैरिनेड निकाल लें। वैसे, इसका उपयोग बोर्स्ट के लिए किया जा सकता है। बीट्स को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
अंडे उबालें और काट लें। एक जर्दी छोड़ दें, फिर इसे एक चम्मच हरी प्याज और डिल के साथ रगड़ें।
खीरा क्यूब्स या कद्दूकस में काट लें। पैन में हरा प्याज़ और सौंफ डालें।
डिल के साथ जर्दी और थोड़ा प्याज छोड़ दें, नमक के साथ पीस लें, थोड़ा केफिर डालें और सॉस पैन में डालें।
बाकी केफिर डालो। स्वाद के लिए नमक और प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़कर, प्लेटों में डाला जा सकता है।
कोल्ड सॉरेल बोर्स्ट
सॉरेल - 800 ग्राम (पत्ते)
पानी - 2 लीटर
ताजा खीरा - 2 टुकड़े (मध्यम)
हरा प्याज - 1 गुच्छा
अंडे - 2-3 टुकड़े
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ
कोल्ड सॉरेल सूप बनाने की विधि:
सॉरेल को छाँटें, तनों को हटा दें। पत्तों को ठंडे पानी से धोकर काट लें।
पानी को उबाल लें और शर्बत को कम कर दें। एक उबाल लेकर आओ और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। आँच से हटाकर ठंडा करें।
अंडे उबालें। प्याज और जड़ी बूटियों को धोकर काट लें। ताजा खीरे धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है। मुझे यह अधिक पसंद है।
गोरों को गोरों से अलग करें। गिलहरी काटती है। थोड़ी मात्रा में कटा हुआ प्याज और डिल के साथ जर्दी मिलाएं। नमक छिड़क कर पीस लें।
ठंडा सॉरेल शोरबा में, खीरे, कटी हुई गिलहरी, जड़ी-बूटियों के साथ जर्दी और शेष साग को डुबोएं। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। मिक्स करें और बाउल में डालें। हर प्लेट पर खट्टा क्रीम रखें। यदि वांछित है, तो आप डिल और अजमोद की ताजा जड़ी बूटियों के साथ भी छिड़क सकते हैं।
कोल्ड बोर्स्ट और बोट्विनिया को उबले हुए मांस या सॉसेज के साथ पकाया जा सकता है। वसायुक्त, वील या चिकन नहीं लेने के लिए मांस बेहतर है।
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सूप मसालेदार बीट्स पर आधारित है। आप रेडीमेड खरीद सकते हैं, लेकिन मैं इसे खुद पकाना पसंद करती हूं। ऐसा करने के लिए, बीट्स को उबालें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फिर आपको इसमें सिरका मिलाना है और इसे कम से कम रात भर खड़े रहने देना है।
अंडे को सख्त उबाल लें, पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर छीलें। सूप में अंडे जोड़ने के लिए, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। हालांकि, मैं प्रत्येक सर्विंग में आधा अंडा डालना पसंद करता हूं, इसलिए डिश अधिक सुंदर लगती है। इसलिए, मैं बस प्रत्येक अंडे को लंबाई में 2 बराबर भागों में काटता हूं।
डिल को चाकू या किचन कैंची से काट लें। इस सूप में सौंफ को न छोड़ें, इससे स्वाद और भी बढ़ जाएगा। और खीरे को हलकों में काट लें, और फिर प्रत्येक सर्कल को 4 और स्लाइस में काट लें। 4 सर्विंग्स के लिए, मैं दो मध्यम आकार के खीरे लेता हूं। त्वचा को छील नहीं किया जा सकता है।
अंतिम चरण सभी सामग्रियों को कटोरे में मिलाना है। प्रत्येक प्लेट में बीट्स, खीरे, डिल का एक हिस्सा डालें, केफिर डालें। प्रत्येक सर्विंग के लिए लगभग 200-250 मिलीलीटर केफिर लें। अगर चुकंदर का रस रह गया है, तो उसे भी प्याले में निकाल लीजिए. सूप को अच्छे से मिलाएं और ऊपर से आधा अंडा डालें।
निश्चित रूप से आप सहमत होंगे कि बोर्स्ट केवल यूक्रेनी व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन नहीं है: यह एक वास्तविक दर्शन है। Borscht उबाऊ नहीं होता है। इसे साल के किसी भी समय बनाया और खाया जाता है। सर्दियों में, यह व्यंजन अपनी गर्मी से गर्म होता है (इसे गर्म लाल मिर्च और लहसुन या प्याज के साथ परोसा जाता है)। वसंत में उबला हुआ बोर्स्ट पहली सब्जियों और जड़ी बूटियों की सुगंध देता है। ग्रीष्मकालीन बोर्स्ट ताज़ा ठंडक की सांस है (एक नियम के रूप में, वर्ष के इस समय ठंडा बोर्स्ट पकाया जाता है)। शरद ऋतु बोर्श अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है: इसने पकी सब्जियों की सुगंध और कोमल शरद ऋतु के सूरज की गर्मी को अवशोषित कर लिया है।
यह व्यंजन रमणीय और उत्थानकारी है। क्या आप जानते हैं कि यह व्यंजन हमारे समय में कैसे आया? आइए अतीत में थोड़ा भ्रमण करें।
पारंपरिक यूक्रेनी borscht के उद्भव का इतिहास
यह पता चला है कि व्यंजन "बोर्श" प्राचीन रोम से हमारे पास आया था। यह इस विश्व शक्ति में था कि विशेष रूप से बोर्स्ट के लिए बहुत सारे बीट लगाए गए थे। बेशक, "बोर्श" शब्द का उल्लेख उन दस्तावेजों में नहीं किया गया है जो आज तक जीवित हैं। प्राचीन रोम से, यह व्यंजन दुनिया के कई लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों की सूची में जगह लेते हुए, अन्य देशों में "प्रवासित" हुआ।
एक संस्करण है कि यूक्रेन में तुर्क के साथ युद्ध के दौरान बोर्स्ट एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया। आज़ोव किला तुर्की खान की सेना से घिरा हुआ था, जिसके कारण घेराबंदी के दौरान कई दिनों तक कोसैक्स भूखे रहे। सभी विचार केवल भोजन के बारे में थे, और इसलिए, रिहाई के बाद, उन्होंने क्षेत्र में उगने वाली हर चीज से एक कड़ाही में भोजन तैयार किया। इस तरह यूक्रेनी बोर्श दिखाई दिया।
आधुनिक नाम के लिए, इस मामले पर इतिहासकारों की राय विभाजित है। उनमें से कुछ का दावा है कि यह नाम पूर्वी स्लाव शब्द "बर्श" से आया है, जिसका इस्तेमाल बीट्स के नाम के लिए किया जाता था। अन्य इतिहासकारों का मानना है कि पहले बोर्स्ट में एक विशेष घटक जोड़ा गया था - "बोर्श": यह वह था जिसने आधुनिक पकवान को नाम दिया था।
कोल्ड बोर्स्ट - एक प्रकार का यूक्रेनी बोर्स्ट
यूक्रेनी बोर्स्ट तीन प्रकार के होते हैं:
- लाल बोर्श, जिसमें बहुत सारी सामग्री शामिल है, लेकिन गोभी और बीट मौजूद होना चाहिए;
- हरा बोर्स्ट;
- ठंडा बोर्स्ट।
पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट खाना पकाने के असली कारीगरों का मानना है कि इसे कम से कम तीन घंटे तक पकाया जाना चाहिए। एक शर्त यह है कि पानी बहुत नरम होना चाहिए: यह सब्जियों को उबालने और बोर्स्ट को अपना सारा स्वाद देने की अनुमति देगा।
एक नियम के रूप में, बोर्श को मांस शोरबा में पकाया जाता है, जहां लार्ड, सॉरेल, मशरूम, मछली, सब्जियां और अन्य सामग्री डाली जाती है। लेकिन फिर भी, किसी भी यूक्रेनी बोर्स्ट का मुख्य घटक बीट है।
यूक्रेनी बोर्स्ट की अन्य किस्मों के विपरीत, गर्मी की अवधि के लिए ठंडा बोर्स्ट एक अनिवार्य भोजन है: इसकी ठंडक गर्म दिन पर ताज़ा होती है। यूक्रेन में, हर परिचारिका जानती है कि ठंडे बोर्स्ट को कैसे पकाना है: प्रत्येक का अपना रहस्य है, जिसकी बदौलत यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।
ठंडा बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
— उबला हुआ मांस (वील या चिकन मांस का उपयोग करना बेहतर है: सबसे पहले, बोर्स्ट अधिक निविदा होगा, और दूसरी बात, यह दुबला है, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि कोई ठंडे बोर्स्ट में वसायुक्त मांस के टुकड़े पकड़ना पसंद करेगा)।
— आलू (यदि आप इसकी तैयारी के लिए युवा आलू लेते हैं, लेकिन बहुत बड़े नहीं, तो ठंडा बोर्स्ट स्वादिष्ट हो जाएगा)।
— अंडे .
— ताजा खीरे .
— शीर्ष के साथ युवा बीट .
— आधा नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस .
— हरा प्याज, डिल, अजमोद .
— नमक, चीनी और खट्टा क्रीम .
उपरोक्त सभी सामग्रियों को तैयार करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ सकते हैं।
तो, चलो बीट्स से शुरू करते हैं - किसी भी यूक्रेनी बोर्स्ट में सबसे महत्वपूर्ण घटक। बहते पानी के नीचे बीट्स को टॉप से अच्छी तरह धो लें। सबसे ऊपर ट्रिम करें, लेकिन नहीं
इसे दूर फेंक दो। बीट्स को स्वयं छीलें (हालाँकि कुछ गृहिणियाँ सफाई नहीं करती हैं
बीट्स, लेकिन केवल इसकी बालों वाली जड़ों को काट लें)। उसके बाद, भरें
एक सॉस पैन में ठंडा पानी, उसमें बीट्स डुबोएं: बीट्स उबालें।
हम "बोर्श ड्रेसिंग" की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, उबले हुए मांस को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, साग को बारीक काट लें और खीरे को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।
फिर से हम बीट्स पर स्विच करते हैं (इस समय तक इसे पहले से ही पकाया और ठंडा किया जाना चाहिए)। उस पानी को न डालें जिसमें बीट्स उबाले गए थे: हमें इसकी आवश्यकता होगी। उबले हुए बीट्स, यदि वांछित हो, तो उन्हें या तो कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। चुकंदर के टॉप को काटने के बाद।
जिस शोरबा में बीट्स को उबाला गया था, उसे उबाल लें। इसमें कटे हुए बीट टॉप, बीट्स, चीनी और नमक, साथ ही नींबू का रस (ठंडे बोर्स्ट की प्रति सेवारत एक चम्मच की दर से नींबू का रस मिलाएं)। इन सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, बस कुछ सेकंड के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें। सामग्री को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें (आदर्श रूप से तैयार शोरबा को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें)।
आलू को उसके छिलके में उबाल लें। ठंडा करें, त्वचा से छीलें और क्यूब्स में काट लें। अंडे उबालें, छीलें और काट लें।
प्लेटों में "बोर्श ड्रेसिंग", आलू और अंडे व्यवस्थित करें। शोरबा भरें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। और ऊपर से आप साग से सजा सकते हैं।
ठंडा यूक्रेनी बोर्स्ट पकाने के तरीके पर लेख में दिए गए सुझावों को अपनाने के बाद, आप निस्संदेह अपने रिश्तेदारों को अपने पाक कौशल से जीत लेंगे! आपके द्वारा तैयार किया गया ठंडा बोर्श न केवल आपकी भूख को संतुष्ट करेगा, बल्कि गर्मी के दिनों में आपको तरोताजा भी कर देगा।
जब यह बाहर गर्म होता है, तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है मांस के बिना पहला कोर्स, कैसे ठंडा बोर्स्टयह भी कहा जाता है ठंडा चुकंदरया लाल ठंडा चुकंदर, बिलकुल सही बैठता है। ठंडा पकाने के लिए चुकंदर का सूप (चुकंदर) बीट्स की जगह आप यंग बीट टॉप्स का इस्तेमाल कर सकते हैं, यह स्वादिष्ट भी होगा। ठंडा चुकंदर का सूप- यह एक ही समय में स्वादिष्ट है आहार पकवान, तथा शाकाहारी व्यंजनलैक्टो-ओवो शाकाहारियों के लिए, अर्थात। अंडे और डेयरी उत्पाद खाने वाले शाकाहारियों के लिए। तो, एक प्रसिद्ध चरित्र को स्पष्ट करने के लिए, हम कह सकते हैं: "खाना और खाना बनाना" चुकंदर प्रशीतन, क्योंकि इससे, लाभ के अलावा, कोई नुकसान नहीं। और इस तरह के एक स्वादिष्ट चुकंदर रेफ्रिजरेटर को पकाने की विधि, मैं आपको इस लेख में सभी विवरणों के साथ और एक फोटो के साथ प्रस्तुत करूंगा।
और, सामान्य तौर पर, मेरा यह पाक स्थल न केवल लाल ठंडे बोर्स्च बनाने के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करता है, बल्कि अन्य समान रूप से स्वादिष्ट और सस्ती व्यंजनों के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन भी देता है जो आसान और सरल हैं। घर पर खाना बनाना. तो, अपना समय लें और साइट के मुख्य पृष्ठ के साथ-साथ "शीर्षक" और "सभी व्यंजन" अनुभागों पर एक नज़र डालें। आपको अपने प्रश्न का उत्तर वहां अवश्य मिलेगा। क्या पकाना है? आज, और कल, और भविष्य में।
साइट पर रुचि की जानकारी देखने और लिंक का अनुसरण करने के लिए, आपको बस संबंधित नाम या किसी भिन्न फ़ॉन्ट में हाइलाइट किए गए टेक्स्ट के किसी अंश पर क्लिक करना होगा।
मैं आपको सफलता, स्वास्थ्य और बोन एपीटिट की कामना करता हूं!
कोल्ड बोर्स्ट या कोल्ड बीट (चुकंदर), रेसिपी
रेफ्रिजरेटर बनाने की विधि बहुत ही सरल है और यह पकाने में बहुत स्वादिष्ट होती है। ठंडा चुकंदर का सूप (चुकंदर) यहां तक कि सबसे नौसिखिया परिचारिका भी इसे कर सकती है। लंबे समय तक मत सोचो, व्यापार के लिए नीचे उतरो और खाना बनाओ, और मैं आपको एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में मदद करूंगा।
चुकंदर रेफ्रिजरेटर तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:
चुकंदर - 1 टुकड़ा (लगभग 300 ग्राम वजन);
खीरा - 1 टुकड़ा (250 ग्राम);
अंडे - 4 टुकड़े;
केफिर - 1 लीटर;
उबला हुआ पानी - 1.5 लीटर;
प्याज - 1 छोटा सिर;
हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा;
डिल - एक छोटा गुच्छा;
लाल कोल्ड बोर्स्ट (चुकंदर) पकाने की विधि फोटो के साथ स्टेप बाइ स्टेप रेसिपी
एक स्वादिष्ट ठंडा बोर्स्ट या चुकंदर का ठंडा सूप (चुकंदर) पकाने के लिए, आपको बीट्स और अंडे उबालने होंगे। उबले हुए बीट्स, अंडे और प्याज को छील लें। बीट्स को कद्दूकस कर लें, अंडे, प्याज, ककड़ी और जड़ी-बूटियों को काट लें, यह सब ठंडे उबले पानी के साथ सॉस पैन में डालें, केफिर, नमक डालें और सब कुछ मिलाएं।
और अब चुकंदर चिलर बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी विस्तार से और फोटो के साथ।
मुझे लगता है कि केतली में आपको 1.5 - 2 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी मिलेगा, और यदि नहीं, तो इसे पहले से तैयार करना चाहिए। मुझे उम्मीद है कि उबला हुआ पानी तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी, और मैं तुरंत ठंडा बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया में आगे बढ़ूंगा।
मेरे बीट्स, फिर एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, बीट्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें और उबालने के लिए रख दें।
मैंने अंडे को एक सॉस पैन में डाल दिया, उन्हें पानी से भर दिया और उन्हें स्टोव पर पकाने के लिए रख दिया। मैं कठोर उबले अंडे (पानी उबालने के 7 - 8 मिनट बाद) पकाती हूं, जिसके बाद मैं सॉस पैन से उबलता पानी निकालती हूं और अंडों के ऊपर ठंडा पानी डालती हूं ताकि वे तेजी से ठंडा हो जाएं और बेहतर साफ हो जाएं।
जबकि बीट पक रहे हैं, मैं प्याज, मेरा ककड़ी, हरा प्याज और डिल छीलता हूं। मैं पहले से ही उबले अंडे को खोल से छीलता हूं।
1 घंटे के लिए, मैंने चुकंदर पकाया। मैं उबलते हुए बीट्स को चाकू की नोक से छेदकर इसकी तत्परता की जांच करता हूं (यदि चाकू धीरे से प्रवेश करता है, तो बीट तैयार हैं)। मैं पैन से पानी निकालता हूं और बीट्स को ठंडे बहते पानी के साथ डालता हूं, वह भी सबसे तेजी से ठंडा करने के लिए। बीट्स के ठंडा होने के बाद, मैं उन्हें छीलता हूं।
कोल्ड बोर्स्ट (होलोदनिक) बनाने के लिए सारी सामग्री तैयार कर ली गई है, और मैं उन्हें प्रोसेस करना शुरू करता हूं।
सबसे पहले, एक मोटे grater पर, मैं बीट्स को एक गहरी प्लेट में रगड़ता हूं।
मैं एक 3-लीटर सॉस पैन लेता हूं, इसमें लगभग 1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालता हूं और इसमें कसा हुआ बीट्स डालता हूं।
फिर मैंने खीरे को क्यूब्स में काट दिया और इसे पैन में भी स्थानांतरित कर दिया।
मैंने अंडे को क्यूब्स में भी काटा और उन्हें बीट्स और खीरे के साथ सॉस पैन में डाल दिया।
मैंने प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काट दिया।
हरी प्याज और सौंफ को बारीक काट लें और सब कुछ पैन में स्थानांतरित करें।
