ताजा आंवले से बनी हल्की जेली गर्मी की छुट्टी के लिए आदर्श है! घर पर सर्दियों के लिए आंवले की जेली कैसे बनाएं, आसान रेसिपी

गर्मियों के जामुन और फलों से संतृप्त, मीठी तैयारी लंबे समय से परिचित है। लेकिन कभी-कभी आप एक विनीत स्वाद के साथ एक हल्का, ताज़ा मिठाई चाहते हैं। और फिर आंवले अपनी असामान्य बनावट और गूदे के साथ बचाव में आते हैं।

आंवले की जेली, सर्दियों के लिए काटी जाती है, एक भारहीन संरचना और पके जामुन का एक नाजुक स्वाद बरकरार रखती है। मिठाई का एक नाजुक मीठा और खट्टा गुलदस्ता कुछ मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है और इसे एक अनूठा इलाज बना सकता है। डिब्बाबंदी में अधिक समय नहीं लगता है और विशेष नियमों में भिन्न नहीं होता है। यह कुछ सरल तरकीबों में महारत हासिल करने और हाथ में कुछ पसंदीदा व्यंजनों को रखने के लिए पर्याप्त है ताकि एक असामान्य विनम्रता मेज पर एक नियमित अतिथि बन जाए।

आंवले की कटाई की विशेषताएं

आंवला अन्य जामुनों से अलग होता है। इसकी त्वचा के नीचे गूदा नहीं है, बल्कि एक नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध वाला जेली जैसा द्रव्यमान है। यह अपने प्राकृतिक रूप में अच्छा है, यह एक असामान्य खाद, स्वादिष्ट जाम या जाम बना देगा। लेकिन सर्दियों के लिए फल तैयार करने का सबसे जैविक तरीका जेली है, जो ताजा आंवले की स्थिरता को दोहराता है।

बेरी की अपनी विशिष्टताएं हैं और उत्कृष्ट रिक्त स्थान की तैयारी के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. फलों को छांटते समय, यह याद रखना चाहिए कि कच्चे जामुन तैयार उत्पाद में एसिड मिलाते हैं और इसे और अधिक मीठा करना होगा। क्षतिग्रस्त, दागदार और बादल वाले नमूनों को भी त्याग दिया जाता है।
2. डंठल से आंवले को हटाते समय, कैंची से जामुन से सूखे व्हिस्क के अवशेषों को हटाने के लायक है। यदि आप रस से बीज और त्वचा को अलग करना चाहते हैं और उत्पाद को फ़िल्टर करना चाहते हैं, तो आप कच्चे माल को अच्छी तरह से धो सकते हैं और "पूंछ" को काट नहीं सकते हैं।
3. आंवले में बहुत सूक्ष्म सुगंध होती है, जो कटाई के समय बहुत कमजोर हो सकती है। एसिड के अलावा: संतरे के गूदे या कीवी फल से साइट्रिक एसिड प्राकृतिक स्वाद को अच्छी तरह से सेट करता है।
4. आम तौर पर आंवले को बनाने के लिए तेज मसालों का इस्तेमाल नहीं किया जाता है. यह जामुन को वेनिला, पुदीना या इलायची के साथ मिलाने की कोशिश करने लायक है।

किसी भी किस्म और रंग के आंवले सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं। मुख्य बात यह है कि यह पका हुआ होना चाहिए और पर्याप्त विटामिन, प्राकृतिक गेलिंग घटक और शर्करा जमा करने का समय होना चाहिए।

आंवले में प्राकृतिक पेक्टिन खाना पकाने के दौरान नष्ट हो सकता है, कभी-कभी यह वांछित स्थिरता की मिठाई प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं होता है। ऐसे मामलों में, उत्पाद को पानी में पतला जिलेटिन के साथ गाढ़ा किया जाता है।

क्लासिक आंवले की जेली रेसिपी

एक कोमल बेरी तैयार करने में, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक नाजुक सुगंध को संरक्षित किया जाए और मिठाई को आकर्षक न बनाया जाए। पके फलों को अत्यधिक मीठा करने की आवश्यकता नहीं होती है। आंवले की जेली के लिए मुख्य सामग्री और अनुपात:

ताजा जामुन - 1 किलो;
दानेदार चीनी - 800 जीआर;
स्वच्छ पेयजल - 800 मिली।

तैयार, धुले हुए जामुन को बड़े व्यास के साथ खाना पकाने के बर्तन में डाला जाता है: एक बेसिन, एक सॉस पैन, एक तामचीनी कटोरा।

आगे की तैयारी के लिए चरण दर चरण निर्देश:

1. कंटेनर में पानी डालें और आग लगा दें।
2. उबाल आने का इंतजार करने के बाद, आंच को कम कर दें और 20 मिनट तक उबालें।
3. स्टोव से द्रव्यमान को हटाने के बाद, थोड़ा ठंडा करें और धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें, अवशेषों को निचोड़ें। आप जामुन को पुशर या ब्लेंडर से काट सकते हैं और एक बड़ी धातु की छलनी से पोंछ सकते हैं।
4. गूदा (छिलका और बीज) निकालने के बाद इसे फेंका नहीं जाता है, बल्कि कॉम्पोट बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है.
5. अलग किए गए तरल द्रव्यमान को वापस खाना पकाने के बर्तन में डाला जाता है और आधा मात्रा में उबाला जाता है।
6. गर्म करने की प्रक्रिया में, सभी चीनी को भागों में पेश किया जाता है।

तैयार जेली स्थिरता में खाद जैसा होगा। ठंडा होने पर बैंकों में द्रव्यमान पहले से ही गाढ़ा हो जाएगा। मिठाई को बाँझ, सूखे और गर्म जार में गर्म डाला जाना चाहिए और कसकर रोल किया जाना चाहिए। इस मामले में, यह सीधे धूप तक पहुंच के बिना ठंडे स्थान पर लंबे समय तक रहेगा।

जूसर से कटाई

आधुनिक घरेलू उपकरणों को संरक्षित करते समय महत्वपूर्ण रूप से समय और प्रयास की बचत होती है। जूसर आपको गर्म द्रव्यमान को अपने हाथों से फ़िल्टर नहीं करने देता है, उबलने का समय कम करता है। यूनिट के माध्यम से जामुन पारित करने के बाद, उन्हें लुगदी के बिना शुद्ध रस मिलता है और निष्कर्षण बहुत बेहतर होगा, और बहुत कम अपशिष्ट होगा। इस विधि से आंवले की जेली मिनटों में प्राप्त हो जाती है।

आगे की तैयारी के लिए, 1: 1 के अनुपात में जामुन और चीनी के दबाने से केवल सुगंधित द्रव्यमान की आवश्यकता होती है। कुछ सरल चरण शेष हैं:

1. एक दो मिनट के लिए, झाग को हटाते हुए, उच्च गर्मी पर रस को उबालें।
2. चीनी को वर्कपीस में डालें और एक और 10 मिनट के लिए तीव्रता से उबालना जारी रखें।
3. गर्म मिठाई को बाँझ जार में डालें और धातु के ढक्कन से कसकर कस लें।

कंटेनरों को उल्टा करने, लपेटने और एक दिन के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है।

बिना पकाए जेली

यदि आप गर्मी उपचार के बिना मिठाई तैयार करते हैं तो आप एक अनूठी, नाजुक सुगंध और जामुन के सभी लाभों को बचा सकते हैं। ऐसी तैयारियों का मुख्य सिद्धांत यह है कि फलों के द्रव्यमान से कम से कम डेढ़ गुना अधिक चीनी होनी चाहिए। अतिरिक्त मिठास की भरपाई के लिए इसमें खट्टे फल मिलाए जाते हैं। कच्चे जाम के लिए नुस्खा के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

आंवले के फल - 1 किलो;
बड़ा नारंगी - 1 पीसी ।;
चीनी या शहद - 1.5 किलो।

शहद को किसी भी मात्रा में चीनी के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। उबाले बिना, उत्पाद अपने उपचार गुणों को बनाए रखेगा, इसके अतिरिक्त मिठाई को गाढ़ा करेगा और इसे और भी उपयोगी बना देगा।

आंवले को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, छाँटा जाता है और नमी को निकलने दिया जाता है। छिलके वाले संतरे को विभाजन से मुक्त किया जाता है और केवल स्लाइस के अंदर के गूदे का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: फलों के पूरे द्रव्यमान को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और शहद या चीनी मिलाया जाता है। अनाज को पूरी तरह से भंग करने के लिए, वर्कपीस को 10-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जेली को चिकना होने तक मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए बाँझ कंटेनर में रखें। यदि चीनी और जामुन का अनुपात 2 से 1 के रूप में लिया जाता है, तो कॉर्क किए गए उत्पाद को सामान्य तापमान पर कई महीनों तक घर पर छोड़ा जा सकता है।

जिलेटिन के साथ पकाने की विधि

इस रिक्त की संरचना में एक गेलिंग एजेंट - जिलेटिन या अगर-अगर शामिल है। यदि आप घना, स्थिर द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं तो नुस्खा का उपयोग किया जाता है। निर्देशों के अनुसार अलग-अलग गाढ़ेपन तैयार किए जाते हैं। आवेदन की विधि का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाना चाहिए: कुछ प्रकार के जिलेटिन को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है, दूसरों को बस थोड़ी मात्रा में तरल में पतला किया जा सकता है और मुख्य उत्पाद के साथ उबाला जा सकता है। स्टोर बैग से इंस्टेंट जिलेटिन ओवरहीटिंग से अपने गुणों को खो सकता है, इसे तैयार होने से कुछ मिनट पहले बहुत अंत में जोड़ा जाता है।

मिठाई की तैयारी के लिए, साबुत और कटे हुए जामुन दोनों का उपयोग किया जाता है। आप छाने हुए शुद्ध आंवले के रस में एक गेलिंग रचना मिला सकते हैं। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। फर्क सिर्फ इतना है कि कुचले हुए फलों को 10 मिनट कम गर्म किया जा सकता है।

सामग्री:

आंवला - 1 किलो;
पानी - 250 मिली;
जिलेटिन - 100 जीआर;
चीनी कम से कम 500 जीआर (अधिक - स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया एक बड़े सॉस पैन में चाशनी को उबालने के साथ शुरू होती है। चीनी और पानी से गाढ़ा मीठा गुड़ प्राप्त किया जाता है, इसमें तैयार कच्चा माल डाला जाता है: जामुन, फलों की प्यूरी या रस डाला जाता है। द्रव्यमान को लगभग 30 मिनट तक गरम किया जाता है और खाना पकाने के बर्तन में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जिलेटिन को वर्कपीस में जोड़ा जाता है, उबाल लाया जाता है और तुरंत एक बाँझ कांच के कंटेनर में पैक किया जाता है। कॉर्क और रैप संरक्षण। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

करंट के साथ आंवला

कुछ किस्मों के पके हुए आंवले में एक विशेष स्वाद नहीं हो सकता है और प्रसंस्करण के दौरान एक बादल, अप्रभावित छाया प्राप्त कर सकते हैं। ऐसे मामलों में, यह अन्य बेरी फसलों के साथ फलों को मिलाने लायक है। आंवले की जेली में लाल या काले करंट मिलाने पर एक चमकदार खटास और एक अलग रंग प्राप्त हो जाता है।

सामग्री के अनुपात को आपके विवेक पर बदला जा सकता है। मिश्रित बेरी जेली के लिए उत्पादों की अनुमानित संरचना:

1 किलो आंवला;
0.5 किलो लाल और उतनी ही मात्रा में काला करंट;
1.5 किलो दानेदार चीनी।

1. काले करंट और आंवले को कुचलकर छलनी से मला जाता है, और लाल फलों से केवल रस निचोड़ा जाता है।
2. परिणामी घटकों को एक कटोरी (अधिमानतः तामचीनी) में मिलाया जाता है और चीनी का पूरा भाग मिलाया जाता है।
3. धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं। उबलने के बाद, लगभग 30 मिनट तक गर्म करें।
4. जेली को गर्म पैक किया जाता है और बाँझ ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।

आप थोड़ी मात्रा में करंट बेरीज को पूरा छोड़ सकते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ सकते हैं। जाम के समान, वर्कपीस एक स्थिर स्थिरता के साथ मीठा और खट्टा हो जाता है। यदि आप चीनी को 100-150 ग्राम बढ़ाते हैं, तो डिब्बाबंद द्रव्यमान और भी अधिक सख्त हो जाएगा, यह मीठा होगा और पेस्ट्री में भरने के लिए उपयुक्त होगा।

पुदीना और कीवी के साथ

इस नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंदी के लिए, हरे जामुन चुने जाते हैं, वे एक ताजा पुदीने की सुगंध के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और रंग और बनावट में कीवी के गूदे से मिलते जुलते हैं। उष्णकटिबंधीय फल जेली में खट्टापन जोड़ता है और द्रव्यमान को अधिक प्लास्टिक और स्वाद में नरम बनाता है। मिठाई के लिए कीवी को छीलकर, टुकड़ों में काट दिया जाता है या एक प्यूरी अवस्था में आंवले के साथ कुचल दिया जाता है।

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री:

आंवला (हरा) - 700 जीआर;
कीवी - 3 पीसी ।;
चीनी - 500 जीआर;
टकसाल के पत्ते।

मिठाई की तैयारी:

1. कीवी फलों के साथ आंवले को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। खाना पकाने के लिए द्रव्यमान को एक कटोरे में रखा जाता है।
2. चीनी डालें और पुदीना डालें, कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें।
3. जेली को लगभग 40 मिनट तक गर्म किया जाता है, इस दौरान तरल थोड़ा वाष्पित हो जाएगा, और द्रव्यमान मात्रा में कम हो जाएगा।
4. गर्म उत्पाद को बाँझ गर्म जार में डालें और तुरंत सील कर दें।

मूल मिठाई घर पर अच्छी तरह से रहती है और रेफ्रिजरेटर में 4-5 महीने तक ताजा रहती है।

नारंगी के साथ

खट्टे फल उत्पाद के स्वाद के पूरक हैं, इसे सुगंध देते हैं, एक धूप स्पर्श देते हैं और मिठाई को कम बादल बनाते हैं। संतरे को सीधे छिलके के साथ लिया जा सकता है, जबकि उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए। एक किलोग्राम आंवले के लिए उतनी ही मात्रा में मीठे खट्टे फलों की आवश्यकता होगी। चीनी - कम से कम 1.5 किग्रा।

चरण-दर-चरण प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. बिना पूंछ के तैयार, कटे हुए फल और धुले हुए जामुन को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
2. एक सजातीय द्रव्यमान को सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी डालें और 1 गिलास साफ पीने का पानी डालें।
3. वर्कपीस को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. जल्दी से जेली को उबाल लें और झाग को हटाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
5. द्रव्यमान को 4 घंटे के लिए ठंडा करें और वांछित स्थिरता तक उबाल लें।

तैयार उत्पाद, यदि वांछित है, तो इसे पूरी तरह से पारदर्शी बनाने के लिए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है। लेकिन लुगदी के साथ, यह असामान्य रूप से अच्छा होगा। मिठाई को उबलते पानी के साथ एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है और धीरे-धीरे गर्म कवर के नीचे ठंडा किया जाता है।

धीमी कुकर में जेली

डिवाइस खाना पकाने की सुविधा देता है और वर्कपीस के एक समान हीटिंग को सुनिश्चित करता है। फलों में पेक्टिन जितना संभव हो उतना सक्रिय होता है, और मिठाई संरचना में घनी और समान हो जाती है। पैकेजिंग से पहले, द्रव्यमान को आगे एक ब्लेंडर में कुचल दिया जा सकता है या उस रूप में छोड़ा जा सकता है जिसमें यह मल्टीक्यूकर से निकला था।

मिठाई पानी के बिना तैयार की जाती है, इकाई के कटोरे में आधा किलोग्राम आंवला और चीनी डालना आवश्यक है। मल्टीक्यूकर में बड़ी संख्या में उत्पादों को लोड नहीं किया जाना चाहिए। गर्म होने पर, द्रव्यमान बढ़ जाएगा और अतिप्रवाह हो सकता है।

1.5 घंटे के लिए डिवाइस पर "शमन" मोड सेट किया गया है, 15-20 मिनट के बाद ढक्कन को हटा दिया जाना चाहिए और सामग्री को एक पुशर के साथ कुचल दिया जाना चाहिए। फिर उत्पाद को तब तक खराब होने के लिए छोड़ दें जब तक कि डिवाइस बंद न हो जाए। प्रक्रिया के अंत के तुरंत बाद, प्यूरी को जार में डाला जा सकता है या एक ब्लेंडर में अतिरिक्त रूप से छिद्रित किया जा सकता है। ठंडा होने के बाद उत्पाद गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए जेली के कंटेनरों को कसकर जांचने के लिए केवल 10 मिनट के लिए उल्टा छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें ढक्कन के साथ सेट किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

आप इस वीडियो को देखकर कटे हुए आंवले के पेक्टिन और गेल्ड तैयार करने की प्रक्रिया का अध्ययन कर सकते हैं। परिणाम या तो एक "लाइव" जैम है, या एक पूर्ण मोटी जेली है।

एक असामान्य रूप से कोमल बेरी एक हल्की, सुगंधित मिठाई में बदल सकती है। किसी को केवल उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार इसे सर्दियों के लिए पकाने की कोशिश करनी है, और आंवले की जेली पूरे वर्ष मेज पर एक नियमित अतिथि बन जाएगी।

आंवले और संतरे का संयोजन इतना दिलचस्प है कि भले ही आपको पहले इन जामुनों से तैयारियां पसंद नहीं थीं, अब आप निश्चित रूप से उनकी सराहना करेंगे, क्योंकि साइट्रस एक सुखद स्वाद और एक अतुलनीय सुगंध देता है। आज हम सर्दियों के लिए संतरे और आंवले की जेली तैयार करेंगे. और पसंद जेली पर क्यों पड़ी? क्योंकि इस विनम्रता में एक चिपचिपा बनावट होती है, जिसकी बदौलत इसे न केवल चाय के साथ खाना अच्छा लगता है, बल्कि इसका उपयोग मीठे पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट भरने के रूप में भी किया जाता है।

प्रारंभिक चरण

यदि आप फलों को ध्यान से पीसते हैं तो आंवले और संतरे से सजातीय और स्वादिष्ट जेली निकलेगी। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले जामुन (एक तरफ भूरे रंग के गुच्छे) से ब्रैक्ट्स को काटने की जरूरत है। तनों को हटाना आवश्यक नहीं है। यदि आपके पास मांस की चक्की है, तो छोटे छेद वाले नोजल के माध्यम से जामुन और साइट्रस को पास करें। इसे दो बार करना सबसे अच्छा है। संतरे को सीधे उत्साह के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन नीचे की सफेद परत से छुटकारा पाना बहुत महत्वपूर्ण है।

अगर आपको जेस्ट का स्वाद और सुगंध पसंद है, तो संतरे को धोने के बाद, पहले इसे कद्दूकस से छील लें। इस प्रक्रिया के बाद, सभी सफेद गूदे को हटा दें, फलों को स्लाइस में काट लें, फिल्म और बीज हटा दें। जेली में, हम बिना किसी अतिरिक्त समावेशन के जेस्ट और शुद्ध संतरे के गूदे का उपयोग करेंगे। यदि आप पूरी तरह से पारदर्शी जेली के साथ समाप्त करना चाहते हैं, तो आपको कद्दूकस किए हुए फलों को धुंध के माध्यम से छानना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले नरम करने के लिए स्टीम किया जाना चाहिए। तो आप आंवले के बीज और बिल्कुल सभी मोटे कणों को निकालने में सक्षम होंगे।

वे व्यंजन तैयार करें जिनमें आप तैयार उत्पाद को पहले से डालने की योजना बना रहे हैं। कांच के जार को अच्छी तरह धो लें, लेकिन डिटर्जेंट के रूप में केवल बेकिंग सोडा का ही उपयोग करें। अगला, कंटेनर को ढक्कन के साथ निष्फल होना चाहिए। वे इसे अलग-अलग तरीकों से करते हैं - उन्हें ओवन में उबाला जाता है, उबाला जाता है, स्टीम किया जाता है। आपको जो पसंद है उसे चुनें। उतना ही महत्वपूर्ण यह है कि मुड़े हुए डिब्बे कैसे शांत होते हैं। उन्हें तुरंत तहखाने में नहीं रखा जा सकता है। सबसे पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए, और जेली के साथ कंटेनर को पलट देना चाहिए और कंबल या किसी गर्म चीज से ढक देना चाहिए। एक दिन के बाद, बैंकों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां वे सर्दियों तक खड़े रहेंगे। प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं का अध्ययन करने के बाद, आइए व्यंजनों पर चलते हैं।

सर्दियों के लिए संतरे और आंवले के साथ जेली

तो, "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" के पाठकों की जरूरत है तैयारसामग्री: एक किलोग्राम आंवला, उतनी ही मात्रा में चीनी, 2 मध्यम संतरे। ये उत्पाद 0.5 लीटर की क्षमता वाली जेली के 3 जार बनाएंगे।

ऊपर बताए अनुसार फल तैयार करें। अगर आप जेस्ट का इस्तेमाल करते हैं, तो दोनों फलों को छीलना न भूलें। एक मांस की चक्की में दो बार फल। द्रव्यमान को तामचीनी से ढके सॉस पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें, उबाल लें। चीनी डालें, प्यूरी को लगातार चलाते रहें जब तक कि दाने घुल न जाएँ। जब उत्पाद फिर से उबलता है, तो हम 30 मिनट का पता लगाते हैं। इस समय, फलों के द्रव्यमान को मध्यम आँच पर उबालना चाहिए। नियमित रूप से हिलाने से नमी तेजी से वाष्पित हो जाएगी। यदि आप प्लेट पर थोड़ा सा गिराते हैं तो तैयार जेली अपना आकार बरकरार रखती है। उत्पाद को जार में डालें, मोड़ें।

संतरे और नींबू के साथ पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार जेली बनाने के लिए जरुरत 1 किलो आंवला, 2 संतरा और एक नींबू। सभी फल यथासंभव ताजे होने चाहिए। आपको चीनी भी चाहिए - 1 किलोग्राम।

आंवले को छालों से धोकर साफ कर लें। उन्हें चाकू या कैंची से हटा दें। जामुन को थोड़ा सूखने दें, और अभी के लिए हम खट्टे फलों से निपटेंगे। उनमें से ज़ेस्ट निकालें, इसे सॉस पैन में डालें। सफेद परत, फिल्म और बीज से फलों को स्वयं छीलें। संतरे और नींबू के गूदे और आंवले को मीट ग्राइंडर से दो बार पास करें। हम द्रव्यमान को एक सॉस पैन में उत्साह के साथ स्थानांतरित करते हैं और आग चालू करते हैं। हमारा काम प्यूरी को उबालना है। जैसे ही ऐसा होता है, आपको बहुत महीन छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीसने की जरूरत है। नतीजतन, हमें मोटे टुकड़ों और आंवले के बीज के बिना एक नाजुक सुगंधित दलिया मिलता है।

हम इसे स्टोव पर भेजते हैं और चीनी डालते हैं। उबालने के बाद, झाग को हटाना महत्वपूर्ण है ताकि जेली पारदर्शी बनी रहे। मीठे द्रव्यमान को हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह पैन के नीचे से चिपके नहीं। यह सुनिश्चित करने के बाद कि जेली पर्याप्त मोटी है, इसे जार में वितरित करें, रोल अप करें।

आंवला, संतरा और कीवी जेली

रसोइया 800 ग्राम आंवला, 2 संतरा, 4 कीवी और 1 किलो चीनी।

हम साइट्रस से छिलका साफ करते हैं, बीज और फिल्म हटाते हैं। संतरे के स्लाइस को क्यूब्स में काटें। हम कीवी के साथ भी ऐसा ही करते हैं। आंवले को मीट ग्राइंडर में पीस लें, गूदे को उबलते पानी में डालकर छलनी से पीस लें। परिणामस्वरूप सजातीय घी चीनी के साथ डालें और उबाल आने के बाद 30 मिनट तक पकाएं। फिर संतरे के स्लाइस और कीवी के स्लाइस के टुकड़े डालें। जेली को फिर से उबलने दें और एक और 10 मिनट के लिए उबलने दें, जिसके बाद तैयार विनम्रता सर्दियों के लिए बंद हो सकती है।

आपके द्वारा तैयार की गई जेली घरवालों को खूब पसंद आएगी। सबसे अधिक संभावना है, पहला नमूना लेने के बाद, यह उत्कृष्ट मिठाई बहुत जल्दी खाई जाएगी, इसलिए हम अनुशंसा करते हैं कि आप सर्दियों के लिए इस तरह के उपचार के लिए कई विकल्प बंद कर दें। फिर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और स्वादिष्ट भरने के साथ पेस्ट्री बनाने का अवसर होगा।

खाना पकाने का समय: 1.5 - 2 घंटे दो दिनों के लिए

उपज: 1.25 लीटर जेली

यह नुस्खा आपको एक अद्भुत आंवले की मिठाई बनाने और सर्दियों के लिए गर्मियों के स्वाद को बचाने की अनुमति देता है। जेली बहुत मोटी हो जाती है, और इसका रंग आपके बगीचे में उगने वाले आंवले की किस्म पर निर्भर करता है - यह पन्ना, एम्बर, गुलाबी या समृद्ध गहरा लाल, लगभग काला हो सकता है। आंवले के जैम के विपरीत, जिसे पूरे जामुन के साथ तैयार करना बहुत मुश्किल है, न कि उबली हुई खाल के साथ, जेली बनाने की तकनीक बहुत सरल है।

इसके अलावा, छिलके और बीजों की कमी के कारण, पेट की समस्या वाले लोग इस तरह की मिठाई से अपना इलाज कर सकते हैं। जेली बहुत कम गर्मी उपचार से गुजरती है, इसे मुख्य रूप से गर्म किया जाता है, उबाला नहीं जाता है, इसलिए वर्कपीस ताजा जामुन के कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है - उदाहरण के लिए, आंवले में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में सेरोटोनिन, खुशी के हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं। . तो एक चम्मच आंवले की जेली न सिर्फ चाय पीने में मिठास लाएगी, बल्कि आपके मूड को भी बेहतर बनाएगी।

How to make आंवले की जेली (स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी)

हम पूर्ण पकने से 7-10 दिन पहले आंवले इकट्ठा करते हैं, कच्चे जामुन में अधिक पेक्टिन होता है और उनसे तैयारी बेहतर होगी।

हम अपने हाथों या कैंची से पूंछ और डंठल से जामुन साफ करते हैं, जामुन धोते हैं और उन्हें सीधे एक विस्तृत स्टेनलेस स्टील पैन में गीला कर देते हैं।

नीचे को ढकने के लिए थोड़ा पानी (लगभग 100 मिली) डालें और जामुन को जलने से बचाएं। हम आंवले को 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करते हैं और साथ ही उन्हें क्रशर या लकड़ी के चम्मच से कुचलते हैं ताकि जामुन फट जाएं और छिलका नरम हो जाए।

परिणामी द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और ध्यान से एक छलनी के माध्यम से भागों में रगड़ें।

हम एक जार का उपयोग करके प्राप्त रस की मात्रा को मापते हैं, उसी जार से रेत को मापते हैं - प्रति 1 लीटर रस में लगभग 1.5 किलोग्राम रेत लें (एक लीटर जार में लगभग 850-900 ग्राम चीनी रखी जाती है, लेकिन यह त्रुटि हो सकती है) अनदेखा करें, और डेढ़ रेत बैंक लें)।

हम एक छोटी सी आग पर रस के साथ सॉस पैन डालते हैं और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, छोटी खुराक में चीनी डालते हैं। जितना संभव हो उतने उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए हम उबाल नहीं लाते हैं। आप बिना गर्म किए रेत को घोलने की कोशिश कर सकते हैं, और केवल अगर यह काम नहीं करता है, तो जेली को स्टोव पर रख दें।

जब सभी रेत फैल गई है, तो वर्कपीस को स्टोव से हटा दें और 8 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए छोड़ दें।

यदि जेली पैन में जमी नहीं है, तो आपको अधिक चीनी जोड़ने की जरूरत है। इस कॉल में, वर्कपीस को 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए और ध्यान से फोम को हटा देना चाहिए। यदि वर्कपीस तरल लगता है और एक चम्मच से आसानी से बहता है, और जेली की एक बूंद ठंडी तश्तरी पर जमती नहीं है, तो वर्कपीस को लगातार हिलाते हुए कम गर्मी पर उबालना चाहिए।

गर्म जेली को धीरे-धीरे गर्म निष्फल जार में डाला जाता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी बारीकियों को देखा गया है, तो बिना फ्रिज के, ठंडा होने पर वर्कपीस को अच्छी तरह से पिघलाया जाता है।

जब जेली पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे स्क्रू कैप से बंद कर दिया जाता है। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर के बिना, अच्छी तरह हवादार, अंधेरी जगह में, बैटरी से दूर - पेंट्री में, बिस्तर के नीचे, किचन कैबिनेट में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए क्लासिक आंवले की जेली - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक रेसिपी

सामग्री आंवले का रस - 1 लीटर चीनी - 1.5 किलो खाना पकाने का समय: 1.5 - 2 घंटे दो दिनों के लिए उपज: 1.25 लीटर जेली ...

आंवले की जेली

इस नुस्खे के लिए धन्यवाद यूलिया किरिलोवा, पिछली बार उसने हमारे साथ अद्भुत बेरी मफिन साझा किए थे, और आज पेश है ऐसी आंवले की जेली। चूंकि मेरे पास आंवले नहीं हैं और मैं उन्हें किसी भी तरह से प्राप्त नहीं कर सकता, इसलिए मैं अपनी रसोई की किताब को फिर से भरने के लिए यूलिया का दोगुना आभारी हूं, शायद किसी दिन आंवले मेरे हाथों में पड़ जाएंगे, अब मुझे पता है कि इससे क्या पकाना है। अगला शब्द जूलिया है।

“एक चम्मच में एक चमकीला गहना है जिसे मैं इस स्वादिष्ट आंवले की जेली कहूंगा। एक चमकदार मीठे और खट्टे स्वाद के साथ एक पारभासी एम्बर मिठास मेरे परिवार - मेरे पति और बेटे को पसंद आई।

आंवले की जेली को पैनकेक, कुकीज या ऐसे ही - गर्म सुगंधित चाय के साथ खाया जा सकता है। मैंने इसे पहली बार आखिरी आंवले से बनाया, ओह, देर से मेरे दोस्त ने नुस्खा साझा किया, लेकिन मुझे जेली इतनी पसंद आई कि मैं अगले साल जरूर आऊंगा!

सर्दियों के लिए आंवले की जेली बनाने की सामग्री

ऐसी अद्भुत आंवले की जेली तैयार करने के लिए, मुझे चाहिए:

आंवले की जेली रेसिपी, स्टेप बाय स्टेप फोटो

आंवले काफी खट्टे, लेकिन स्वादिष्ट जामुन होते हैं। जैसे ही इसके फल लाल हो जाएं, आप आंवले को उठाकर उसमें से जेली बना सकते हैं।

सबसे कठिन काम जामुन की तैयारी है, क्योंकि प्रत्येक बेरी को धोने की जरूरत है, एक टहनी और एक पुष्पक्रम काट लें। साधारण रसोई कैंची से ऐसा करना सुविधाजनक है।

अब जामुन को तौलने की जरूरत है। तथ्य यह है कि खाना पकाने से पहले आंवले के साथ पैन में पानी डालना आवश्यक है। गणना सरल है - 1 गिलास पानी प्रति 1 किलोग्राम जामुन। मुझे लगभग एक किलोग्राम आंवला मिला। मैंने जामुन को सॉस पैन में डाला, एक गिलास पानी डाला और धीमी आग पर भेज दिया।

यही कारण है कि आंवले की जेली इतनी स्वादिष्ट होती है, क्योंकि यह रस से बनती है, न कि पूरे जामुन से। इसलिए, यह हमारे आंवले को छानने का समय है। मैंने इसे धुंध और एक कोलंडर के साथ किया, जिसे एक साफ तवे पर रखा जाना चाहिए, जिसमें खुद से थोड़ा बड़ा व्यास हो।

मैंने धुंध के एक टुकड़े को आधा मोड़कर एक कोलंडर में रख दिया। ऊपर से आधा पका हुआ आंवला डालें।

सबसे पहले, आप बेरी को पुशर से कुचल सकते हैं। लेकिन इस तरह सारा रस निकालना असंभव है।

इसके आयतन को जानने के लिए आप परिणामी रस को एक मापने वाले कंटेनर में भी डालेंगे। बाद में, इस मात्रा के आधार पर, आपको 1 लीटर आंवले के रस में चीनी - 1 किलोग्राम चीनी मिलानी होगी।

लगातार हिलाते हुए, मैंने जेली को और 10 मिनट के लिए पकाया।आपको इसे तब तक पकाना है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जेली की तैयारी एक बूंद से जांची जाती है।

मैंने एक तिहाई चम्मच जेली निकाली और एक प्लेट में डाल दी। अगर जेली किनारों पर नहीं फैलती है, लेकिन धीरे-धीरे समुद्री कंकड़ का रूप ले लेती है, तो यह तैयार है।

तैयार आंवले की जेली को निष्फल जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इसे ठंडा करके ठंडे तहखाने में भेज दें। कुछ गृहिणियां जार को ढक्कन से बंद करने से पहले जेली पर थोड़ी सी चीनी छिड़कने की सलाह देती हैं।

जेली पेनकेक्स के लिए बहुत सही है, मैंने लिंक सेक्शन में बहुत सारे पैनकेक व्यंजनों को जमा किया है, कोई भी चुनें।

सर्दियों के लिए आंवले की जेली, रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ, सभी व्यंजन

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट आंवले की जेली कैसे पकाएं। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक आसान रेसिपी देखें।

आंवले की जेली कैसे बनाते हैं. मालिक को नोट।

आजकल, लगभग किसी भी व्यक्तिगत भूखंड पर, आप ऐसी झाड़ियाँ पा सकते हैं, जिन पर गर्मियों में जामुन दिखाई देते हैं, कभी-कभी छोटे मोटे ब्रिसल्स के साथ बिखरे होते हैं। लोग इनके अलग-अलग उपयोग ढूंढते हैं, लेकिन आंवले की जेली सबसे स्वादिष्ट होती है।

सरल प्रक्रिया

कुछ का मानना है कि जामुन केवल जाम के लिए उपयुक्त हैं। इसलिए, गर्मियों में, फसल की अवधि के दौरान, गृहिणियां चीनी का स्टॉक करती हैं, और एक थकाऊ प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके परिणामस्वरूप ताजे फलों की बाल्टी सुगंधित मीठे द्रव्यमान में बदल जाती है। लेकिन आंवले अन्य जामुनों की तरह नहीं होते हैं। इसकी मोटी त्वचा के नीचे, यह रस नहीं है जो छिपा हुआ है, बल्कि जमे हुए जिलेटिनस द्रव्यमान, कोमल और स्वाद के लिए सुखद है। इससे तरह-तरह के जैम और मुरब्बा बनाए जाते हैं। लेकिन आंवले की जेली सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है। यह बहुत कोमल है और बिल्कुल भी आकर्षक नहीं है। इस स्वादिष्ट उपचार को बनाने के लिए केवल तीन मूल सामग्री की आवश्यकता होती है:

प्रति किलोग्राम ताजा जामुन 800 ग्राम चीनी और 0.8 लीटर पानी।

प्रक्रिया काफी सरल है और विशेष प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं है:

आंवले को सबसे पहले छांट कर अच्छी तरह धो लेना चाहिए। इस प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। कुछ फलों पर फिल्म के रूप में एक पट्टिका होती है। इसे हटा दिया जाना चाहिए या ऐसी बेरी को अलग रखना चाहिए।
तैयार उत्पादों को एक बेसिन में स्थानांतरित करें और सादे पानी से भरें।
कंटेनर को स्टोव पर रखें। सामग्री को उबाल लेकर लाओ। फिर आग को थोड़ा कमजोर किया जाना चाहिए और द्रव्यमान को इन परिस्थितियों में 20 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सामान्य धुंध का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसे 3-4 परतों में मोड़ना। कपड़े पर बचे जामुन को थोड़ा निचोड़ा जा सकता है।
तरल अंश को वापस उसी बेसिन में डालें, इसे स्टोव पर रखें, और तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। उबालने के दौरान, चीनी को छोटे हिस्से में डालें।
तैयार आंवले की जेली को एक निष्फल डिश में डालें और रोल करें।

एक एयरटाइट कंटेनर में, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वैकल्पिक तरीका

कुछ गृहिणियां, उत्पाद को लंबे समय तक उबालने और गर्म द्रव्यमान को छानने में समय बर्बाद नहीं करना चाहती हैं, दूसरे विकल्प का उपयोग करती हैं। यह बहुत आसान है और बहुत समय बचाता है। आंवले की जेली मिनटों में बन जाती है। इस मामले में, काम करने के लिए अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, साफ जामुन को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। एक बटन के स्पर्श पर, दबाया हुआ गूदा ट्रे में रह जाता है। इसके अलावा, सभी ऑपरेशन दो घटकों की भागीदारी के साथ किए जाएंगे: आंवले का रस और चीनी 1: 1 के अनुपात में। सबसे पहले, तरल को उबालना चाहिए और उच्च गर्मी पर थोड़ा उबालना चाहिए, लगातार फोम को हटा देना चाहिए। फिर चीनी डालें और आंच की तीव्रता को कम किए बिना 10 मिनट तक उबालना जारी रखें। अंतिम चरण में, गर्म जेली को तुरंत कांच के जार में डाला जाना चाहिए और कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए। बेशक, धातु के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है। वे अधिकतम इन्सुलेशन और पूर्ण उत्पाद सुरक्षा प्रदान करते हैं।

भविष्य के लिए रिक्तियां

घर पर, एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए आंवले की जेली बनाई जाती है। अगली गर्मियों तक पूरे वर्ष के लिए सौर ताप के एक टुकड़े को बचाने का यह एक शानदार अवसर है। इसके लिए हर परिचारिका का अपना एक खास तरीका होता है। सबसे आम विकल्पों में से एक में शामिल हैं:

चार किलोग्राम जामुन के लिए, डेढ़ गिलास पानी और ढाई किलोग्राम चीनी।

प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में की जाती है:

यह सब जामुन की तैयारी के साथ शुरू होता है। उन्हें सुलझाया जाना चाहिए, और फिर कैंची से सभी शाखाओं को सावधानीपूर्वक काट देना चाहिए।
प्रोसेस्ड आंवले को एक साफ बेसिन में डालें, इसके ऊपर पानी डालें। उत्पादों को इस स्थिति में 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, पानी निकाला जाना चाहिए, और फलों को धोया और सुखाया जाना चाहिए।
तैयार जामुन को एक चौड़े कंटेनर में डालें और आग लगा दें।
पानी डालें और द्रव्यमान में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
गर्मी और गर्मी कम करें जब तक कि जामुन खुलने और रस छोड़ने न लगें।
इसके बाद, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और इसमें आंवले को मैश कर लें, इसके लिए एक साधारण पुशर का उपयोग करें। परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें।
शेष तरल द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ।
अंत में, इसे तैयार कंटेनर में डालें और सील करें।

यह एक बहुत ही नाजुक आंवले की जेली निकलती है। सर्दियों के लिए, ऐसे उत्पाद को तहखाने में रखा जा सकता है या कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

विभिन्न व्यंजन

अपने आप में, आंवले का स्वाद तटस्थ होता है। इसमें एक स्पष्ट खटास या विशेष सुगंध नहीं है। इसलिए, अक्सर इस बेरी का उपयोग अन्य फलों के मिश्रण में किया जाता है। इसके लिए करंट सबसे अच्छा है। परिणाम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ आंवले की जेली भी है। आप उत्पादों की कोई भी रेसिपी और अनुपात ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक विकल्प जब आपको आवश्यकता हो:

600 ग्राम आंवले के लिए, 1.1 किलोग्राम चीनी, साथ ही आधा किलोग्राम काले और लाल करंट।

यह जेली इस प्रकार बनाई जाती है:

सभी बेरीज को अलग-अलग धो लें और उनकी मौजूदा पोनीटेल और प्रक्रियाओं को हटा दें।
एक कंटेनर में लाल करंट डालें, और दूसरे में काले जामुन के साथ आंवले। इसके लिए सुविधाजनक साधनों का उपयोग करके उत्पादों को अच्छी तरह से गूंध लें।
लाल जामुन से रस को धुंध से निचोड़ें, और बाकी फलों को बहुत महीन छलनी से रगड़ें।
परिणामी उत्पादों को एक साथ मिलाएं, उनमें चीनी मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
तैयार उत्पाद पैक और लुढ़का हुआ है।

इस अनुपात के साथ, आपको एक सुखद मीठा और खट्टा द्रव्यमान मिलता है। इसे ब्रेड पर फैलाकर चाय के साथ चम्मच से ही खा लें तो अच्छा है। यदि चीनी की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दिया जाए (आधा गिलास), तो परिणामस्वरूप जेली अधिक गाढ़ी और मीठी हो जाएगी।

"कच्चा" मिठाई

एक स्वादिष्ट फल और बेरी मिठाई तैयार करने के लिए, उत्पादों को गर्मी से उपचारित करने की आवश्यकता नहीं होती है। एक ऐसी रेसिपी है जिससे आप बिना पकाए ही लाजवाब आंवले की जेली बना सकते हैं। कभी-कभी आपस में पाक विशेषज्ञ ऐसे व्यंजन को "कच्चा जाम" कहते हैं। और ताकि तैयार पकवान का स्वाद खाली और मीठा न हो, आप थोड़ा सा साइट्रस मिला सकते हैं। इस मामले में, उत्पादों का निम्नलिखित अनुपात इष्टतम होगा:

प्रति किलोग्राम आंवले 1 साबुत संतरा और 1.1-1.2 किलोग्राम चीनी।

आंवले को धोकर सुखा लें और सभी डंठल हटा दें। और संतरे को छीलें और बिना विभाजन ("पट्टिका") के केवल स्लाइस छोड़ दें।
मांस की चक्की में उत्पादों को पीसें और द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें।
चीनी डालें, मिलाएँ और 12 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।
फिर एक निष्फल डिश में स्थानांतरित करें और साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

ऐसी जेली को आप ठंडी जगह पर ही स्टोर कर सकते हैं। शहरी क्षेत्रों में, एक रेफ्रिजरेटर इसके लिए उपयुक्त है। यदि फल और बेरी द्रव्यमान और चीनी का अनुपात 1: 2 है, तो जेली किसी भी तापमान पर लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखेगी।

आंवले की जेली बनाने की विधि

करौदा एक काफी प्रसिद्ध संस्कृति है जो 11 वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दी थी। इसके बावजूद, किसी कारण से, गृहिणियां शायद ही कभी इस बेरी से डेसर्ट बनाती हैं। हालांकि, आंवले की जेली को सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद मीठे खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है।

सर्दियों के लिए आंवले की जेली: बेहतरीन रेसिपी

सर्दियों के लिए गृहिणियां न केवल अचार बनाती हैं, बल्कि स्वस्थ जामुन और फलों से कई तरह के जाम भी बनाती हैं।

सर्दियों के लिए ब्लैंक और आंवले के व्यंजनों की इस सूची में शामिल हैं: इस बेरी से जेली, कन्फिचर और अन्य मिठाइयाँ।

बिना पकाए सर्दियों के लिए आंवले की जेली

किसी भी उत्पाद के गर्मी उपचार के दौरान, कुछ बहुत ही उपयोगी गुण और विटामिन खो जाते हैं। इसलिए, बिना पकाए नुस्खा के अनुसार कम से कम एक खाली खाना पकाने की सिफारिश की जाती है। आंवले की जेली के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सर्दियों के लिए बिना उबाले आंवले की जेली तैयार करने के लिए, जामुन को छांटा जाता है, धोया जाता है और सभी डंठल काट दिए जाते हैं। तैयार आंवले को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और पानी डालें। इस रूप में, जामुन एक दिन के लिए खड़े होते हैं, जिसके बाद हम स्टोव पर आंवले के साथ एक कंटेनर रखते हैं। हम सामग्री को उबालते हैं, लेकिन पकाते नहीं हैं। पानी में उबाल आने पर तुरंत आग बंद कर दें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, इसे ढक्कन से ढक दें।

दूसरे दिन, हम फिर से सब कुछ दोहराते हैं - बिना उबाले उबालें और स्टोव से हटा दें। जामुन को लकड़ी के चम्मच से मिलाने के बाद फिर से साइड में निकाल लें। इस तरह की प्रक्रिया के लिए धैर्य की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसे पूरे सप्ताह दोहराया जाना चाहिए। इस दौरान आंवले में मौजूद पेक्टिन सारा काम करेगा। चीनी-बेरी सिरप जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाएगा।

इस प्रकार, यह पूरे जामुन और एक स्पष्ट सिरप के साथ जेली निकलता है। जामुन के आखिरी उबाल के 7 वें दिन, जेली को निष्फल जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है।

सर्दियों के लिए संतरे के साथ आंवले की जेली

आप आंवले की जेली में अन्य सामग्री मिला सकते हैं, जिससे यह स्वादिष्टता और भी उपयोगी, और सबसे महत्वपूर्ण, सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाएगी। उत्कृष्ट आंवले को अन्य जामुन और फलों के साथ जोड़ा जाता है। संतरे के साथ आंवले की जेली के लिए, हम लेते हैं:

नारंगी - 3 पीसी। (मध्यम फल);
आंवला - 1.5 किलो;
2 किलो दानेदार चीनी।

हम आंवले को पूंछ से छांटते और साफ करते हैं। हम धुले हुए जामुन को एक कोलंडर में फेंक देते हैं। हम संतरे भी धोते हैं और उन्हें तौलिये या रुमाल से सुखाते हैं। फिर फलों को स्लाइस में काट दिया जाता है। अब हम एक समान स्थिरता प्राप्त करते हुए, एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार संतरे और आंवले को पास करते हैं।

एक सॉस पैन में, बेरी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और उबाल लें। धीमी आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, द्रव्यमान को 25 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, जेली को साफ, सूखे जार (निष्फल) और कॉर्क में डालें। सर्दियों के लिए आंवले की संतरे की जेली तैयार है!

आंवला सर्दियों के लिए तैयार है

कॉन्फिचर तैयार करने के लिए बेहतर है कि पके आंवले, साथ ही नियमित चीनी भी लें। हम जामुन धोते हैं, पूंछ से छुटकारा पाते हैं और सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं। थोड़ा पानी डालने के बाद, ताकि आंवले जलें नहीं, धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि जामुन नरम न हो जाएँ। फिर आंवले का पानी निकाल दें और आंवले को छलनी से पीस लें।

निम्नलिखित अनुपात में एक समान प्यूरी में चीनी डालें: 1 भाग चीनी से 3 भाग प्यूरी। द्रव्यमान को वापस आग पर रखो और उबाल लें। अगला, गर्मी कम करें, लाल रंग की टिंट प्राप्त होने तक पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें। हम तैयार किए गए कन्फेक्शन को निष्फल जार में बिछाते हैं, उन्हें चर्मपत्र से ढकते हैं। कागज को वोदका में पहले से सिक्त किया जाना चाहिए। अब कॉर्क करें और किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए एक साधारण आंवले की जेली रेसिपी

उन परिचारिकाओं के लिए जो सब कुछ जानना चाहती हैं, सर्दियों के लिए मिठाई बनाने के लिए पारंपरिक व्यंजनों के साथ मूल बातों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। उनमें से उबले हुए आंवले से जेली बनाने का एक क्लासिक तरीका है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

हम जामुन तैयार करते हैं, जैसा कि सभी व्यंजनों में होता है - हम एक कोलंडर या छलनी में धोते हैं, छांटते हैं और झुकते हैं। साफ जामुन में पानी डालें और उबाल आने तक आग पर भेज दें। फिर आपको आंच को कम करने की जरूरत है और जामुन को तब तक भाप दें जब तक कि आंवले नरम न हो जाएं और रस छोड़ दें। अब आग बंद कर दें और जामुन को क्रश कर लें।

उसके बाद, आपको छिलके और बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से जामुन को पीसने की जरूरत है। विटामिन की एक बूंद न खोने के लिए, केक को अभी भी चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जा सकता है। और आप इससे कॉम्पोट बना सकते हैं। जामुन से लगभग 2.5 लीटर रस निकलना चाहिए, जिसे हम सॉस पैन में डालते हैं और फिर से उबालते हैं।

यदि रस कम या अधिक निकला, तो आपको प्रत्येक लीटर रस के लिए 800 ग्राम चीनी लेनी होगी। - अब पैन में चीनी डालकर अच्छी तरह हिलाएं ताकि सारी रेत घुल जाए. कम गर्मी पर, फोम को हटाकर, द्रव्यमान को लगभग 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, आप जार की नसबंदी कर सकते हैं।

प्रक्रिया पूरी हो जाएगी जब जेली को तीन बार उबाला जाएगा और झाग दिखना बंद हो जाएगा। सटीकता के लिए, आप एक तश्तरी पर टपकाकर पारंपरिक तरीके से तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर बूंद नहीं फैलती है, तो जेली तैयार है। आप इसे जार में रोल कर सकते हैं और इसे किसी भी ठंडी जगह पर सर्दियों में भेज सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में।

यदि आप एक मोटी जेली प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेरी द्रव्यमान को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालने की सिफारिश की जाती है। बोन एपीटिट और आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए आंवले की जेली

जामुन या बीज के छोटे टुकड़ों के साथ जैम, जेली और मुरब्बा हर किसी को पसंद नहीं होता है। बिना गड्ढों और पूंछों के क्रिस्टल क्लियर आंवले की जेली पाने के लिए, आपको केवल इसके रस का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित मात्रा में जामुन और चीनी लें:

हम जामुन धोते हैं और उन्हें मांस की चक्की में घुमाते हैं, आपको एक सजातीय बेरी प्यूरी मिलनी चाहिए। इसके बाद आपको इसका जूस लेना है। यह एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़कर या रस को धुंध के माध्यम से घुमाकर प्राप्त किया जा सकता है। बाद की विधि अधिक सही है, तो एक भी हड्डी नहीं बचेगी।

परिणामस्वरूप तरल में चीनी जोड़ें और पैन को स्टोव पर भेजें। द्रव्यमान को स्टोव पर उबाल लें, फिर इसे ठंडा करें। सब कुछ, जेली तैयार है, अब यह केवल साफ निष्फल जार में विभाजित करने के लिए बनी हुई है। आप फ्रिज में ट्रीट स्टोर कर सकते हैं। आंवले में प्राकृतिक पेक्टिन के लिए धन्यवाद, समय के साथ द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा और आपको जिलेटिन के बिना एक उत्कृष्ट जेली मिलेगी।

जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए आंवले की जेली

हालांकि आंवले अपने आप गाढ़ी जेली बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, कभी-कभी आप और भी अधिक गेलिंग प्रभाव प्राप्त करना चाहते हैं। ऐसे मामलों में, जिलेटिन को नाजुकता में जोड़ा जा सकता है। इसके साथ, मिठास अच्छी तरह से जम जाती है और इसमें वांछित गाढ़ापन होता है। हम इतनी मात्रा में उत्पाद लेते हैं:

किसी भी अन्य नुस्खा की तरह, पहला कदम जामुन से पूंछ निकालना और ठंडे पानी में कुल्ला करना है। अगला, हम आंवले को एक कोलंडर में फेंक देते हैं ताकि अनावश्यक पानी और जामुन सूख जाएं। अब पैन में तैयार पानी डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए उबाल लें।

जब चीनी के सारे क्रिस्टल घुल जाएं तो आप आंवले को पानी में डाल सकते हैं। जामुन के साथ द्रव्यमान को एक उबाल में वापस लाएं और कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। अब आग बंद कर दें और द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पहले से ठंडे आंवले में वनीला और जिलेटिन मिलाया जाता है।

द्रव्यमान को फिर से बर्नर में भेजा जाता है और तीसरी बार उबाल लाया जाता है। इस समय, खाना पकाने के दौरान जेली को हिलाएं। 4 मिनट के बाद, व्यंजन को स्टोव से हटा दें और निष्फल जार में विभाजित करें। लुढ़का हुआ कंटेनरों को एक गर्म कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। जेली को ठंडी जगह पर स्टोर किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए आंवले और रास्पबेरी जेली

ताजे जामुन हमेशा स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं, लेकिन सर्दियों में इन्हें खाना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, एक बार में दो जामुन से जेली तैयार करने से समय और भंडारण स्थान दोनों की बचत होगी, साथ ही इसके उपयोग के लाभकारी प्रभाव को कई गुना बढ़ जाएगा। इसके लिए हम लेते हैं:

हम धुले और छांटे गए जामुन को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, थोड़ा पानी (0.5-1 बड़ा चम्मच) डालते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन चिपक न जाए, और उन्हें धीमी आग पर भेज दें। जामुन को उबाल लें और ढक्कन के नीचे जामुन को तब तक भाप दें जब तक कि वे सभी फट न जाएं और पर्याप्त रस छोड़ दें। उसके बाद, पैन को तेजी से ठंडा किया जाना चाहिए।

आप पैन को ठंडे पानी के और भी बड़े कंटेनर में रख सकते हैं। आदर्श रूप से, आपको इसे बहते पानी में रखना होगा। फिर ठंडे जामुन को मैश करने की जरूरत है और, धुंध की कई परतों के साथ एक कोलंडर में डालकर रस निचोड़ लें। हम कंटेनर को रस के साथ स्टोव पर भेजते हैं और कम गर्मी पर दो बार वाष्पित हो जाते हैं। इसके लगभग 1 किलो रस प्राप्त करना चाहिए।

आधे में उबले हुए रस में चीनी डालिये (यह रस के बराबर होना चाहिए) और मध्यम आँच पर रख दें। खाना पकाने के दौरान, लगभग 10 मिनट, चीनी घुलनी चाहिए। लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें। उसके बाद, जार में एक और गर्म व्यंजन डाला जाता है। आकार में छोटा और कम जार लेने की सलाह दी जाती है।

जेली को बेहतर तरीके से सेट करने के लिए, इसे रात भर खुले कंटेनरों में ठंडा और सख्त करने के लिए छोड़ा जा सकता है। उसी समय, हम जार को ऊपर से धुंध के साथ कवर करते हैं। अगले दिन, जार को ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें फ्रिज में रख दें। यदि कंटेनर कॉर्क किए गए हैं, तो उन्हें पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए आंवले की जेली कैसे बनाएं - प्रक्रिया की सूक्ष्मताएं और तरकीबें

किसी भी अन्य जेली की तरह, कुछ नियमों का पालन करते हुए और अनुभवी गृहिणियों की सिफारिशों का पालन करते हुए एक आंवले की विनम्रता तैयार की जानी चाहिए।

जेली बनाने की सूक्ष्मताएं और रहस्य:

बेरी में पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक जिलेटिन - पेक्टिन होना चाहिए। आंवले में पदार्थ सबसे अधिक स्पष्ट होता है। इसे अन्य बेरीज के साथ मिलाकर आप प्राकृतिक जिलेटिन की मात्रा भी बढ़ा सकते हैं।
एक बेरी में पेक्टिन के स्तर की जांच करने के लिए, आपको एक गिलास में आंवले के रस (1 बड़ा चम्मच) को अल्कोहल (2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाना होगा। पेक्टिन जल्दी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए यदि एक गिलास में 1-2 बड़े थक्के बनते हैं, तो पेक्टिन पर्याप्त है। छोटी गांठें और कांच में तलछट की पूर्ण अनुपस्थिति जामुन में पेक्टिन की कम सामग्री का संकेत देती है।
जामुन और चीनी के अनुपात का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। पेक्टिन की सामग्री चीनी की आवश्यक मात्रा को प्रभावित करती है, जितनी अधिक पहली, उतनी ही दूसरी की आवश्यकता होती है। लगभग 1 लीटर रस में कम से कम 0.5-0.7 किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने के लिए विस्तृत व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अधिमानतः तामचीनी।
उत्पादों को पचाना असंभव है, क्योंकि लंबे समय तक थर्मल प्रसंस्करण के दौरान पेक्टिन नष्ट हो जाता है।
यदि आवश्यक हो, तो गेलिंग घटकों को जोड़ें, आपको खाना पकाने के अंत में ऐसा करने की आवश्यकता है। इससे पहले, जिलेटिन को भिगोकर फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
स्टॉपर्ड कूलिंग जेली कंटेनरों को लपेटा जा सकता है, लेकिन उन्हें पलटना नहीं चाहिए। अन्यथा, जेल प्रक्रिया बाधित हो सकती है।

सर्दियों के लिए आंवले की जेली बनाना इतना आसान और सरल है। कोई भी नुस्खा चुनें - और रसोई में, एक पाक कृति के लिए!