सर्दियों के लिए गोभी (वर्षों के लिए संग्रहीत) + सब्जियों को किण्वित करने की विधि!

यह नुस्खा तब अच्छा है जब बहुत जल्दी पत्तागोभी बड़ी हो गई हो और कांटे आधे में फटने लगे हों। एक नियम के रूप में, गोभी की शुरुआती किस्में अचार और सॉकरौट के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और इस नुस्खा के अनुसार, गोभी न केवल स्वादिष्ट और खस्ता है, बल्कि लंबे समय तक संग्रहीत भी है। आप कोई भी पत्तागोभी पका सकते हैं, सिर्फ जल्दी ही नहीं। पत्ता गोभी मीठी-खट्टी, कुरकुरी और मध्यम सख्त बनती है.

*गोभी* सोआ (छाते) *तेज पत्ता* काली मिर्च हम गोभी को बड़े, बेतरतीब ढंग से काटते हैं या अपने हाथों से फाड़ते हैं अगर यह शुरुआती किस्म की है और अच्छी तरह से टूट जाती है। उबलते पानी से भरें और उबलने के क्षण से 5-8 मिनट तक पकाएं। हम निष्फल जार के तल पर काली मिर्च, बे पत्ती डालते हैं और जार को तैयार गोभी से भरते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं ताकि गोभी ठंडा न हो, जबकि मैरिनेड उबलता है। मैरिनेड उबालें: एक सॉस पैन में पानी, सिरका + नमक + चीनी डालें और उबाल आने तक आग पर रखें।

* पानी - 5 ढेर।

* दानेदार चीनी - 1 स्टैक।

* नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

* सिरका (9%) - 150 ग्राम

* डिल के छाते (जार में डालते समय उन्हें निकालकर फेंक दें)

फिर जार को गर्म अचार के साथ डालें और ऊपर रोल करें। मैरिनेड की यह मात्रा 2 2-लीटर जार के लिए पर्याप्त है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि गोभी को जार में कितनी कसकर पैक किया जाता है। आप मैरिनेड में बीट्स के कुछ छल्ले जोड़ सकते हैं और उबलने के बाद उन्हें हटा सकते हैं, साथ ही डिल छतरियां भी। तब गोभी का रंग गुलाबी हो जाएगा।

सर्दियों की तैयारी: किण्वन

सर्दियों के लिए मसालेदार काली मिर्च की रेसिपी

सामग्री:

• विभिन्न रंगों की बेल मिर्च
• 1 लीटर पानी
• 80 जीआर। नमक

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च को छांट कर धो लें। आप बीज और डंठल हटा सकते हैं, लेकिन इसे पूरा छोड़ना बेहतर है।
2. मिर्च को ठंडे पानी से धोएं, फिर उबलते पानी से छान लें और बाँझ जार में कसकर रखें।
3. डालने के लिए पानी उबालें, चीनी डालें और ब्राइन को ठंडा करें।
4. मिर्च के ऊपर ठंडी नमकीन डालें।
5. जार को चर्मपत्र या कपड़े से बंद कर दें और धागे से बांध दें ताकि वे गिरें नहीं।
6. एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर जार छोड़ दें, फिर भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें।
7. मसालेदार काली मिर्च को 5 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
8. उपयोग से पहले मिर्च को बहते पानी में धोएं।

मसालेदार लहसुन की रेसिपी

सामग्री:

• 10 किलो लहसुन

नमकीन के लिए:

• 6 लीटर पानी
• 300 जीआर। नमक
• 300 मिली सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को जड़ों और ऊपरी छिलके से छीलें, धोकर 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. फिर धोकर जार में डालें।
3. एक ठंडी ब्राइन तैयार करें और उस पर लहसुन डालें।
4. जार को कपड़े से ढँक दें और कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. भंडारण के लिए लहसुन को ठंडे स्थान पर निकालें।
6. यदि आप जार में डिल छाते, करंट या चेरी के पत्ते, सहिजन के टुकड़े या लाल चुकंदर डालते हैं तो लहसुन स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

मसालेदार बैंगन की रेसिपी

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो बैंगन
• 2 किलो गाजर
• 3 अजमोद जड़
• 5 अजवाइन डंठल
• 10 टुकड़े। ग्रीन बेल पेपर
• 20 दांत लहसुन
• 1 किलो प्याज
• 5 लीटर पानी
• 1.5 सेंट। नमक
• 0.5 सेंट। वनस्पति तेल (कैलक्लाइंड)

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को धो लें, डंठल काट लें और फल के साथ जेब की तरह काट लें।
2. बैंगन को उबलते पानी से छान लें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. प्याज स्ट्रिप्स में कटा हुआ।
5. काली मिर्च को धोइये, बीज हटा दीजिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
6. अजवायन की जड़ और अजवाइन के डंठल को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें।
7. लहसुन को छीलकर लौंग में बांट लें।
8. गाजर, प्याज, मिर्च, अजमोद और अजवाइन मिलाएं।
9. सब्जियों की स्टफिंग के साथ बैंगन की जेबें भरें। प्रत्येक में 1 दांत डालें। लहसुन।
10. कैलक्लाइंड वनस्पति तेल को एक बड़े एनामेल्ड पैन में डालें और बैंगन को घनी परतों में रखें, सावधान रहें कि उन्हें पैन की दीवार में भरने के साथ फैलाएं।
11. उबले हुए ठंडे पानी और नमक से एक ब्राइन तैयार करें।
12. बैंगन को ब्राइन के साथ डालें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा डालें और दमन डालें।
13. किण्वन शुरू करने के लिए एक दिन के लिए बैंगन को दबाव में कमरे में छोड़ दें।
14. फिर दमन को हटा दें, नमकीन डालें और पैन को कपड़े से ढक दें और इसे ठंडे स्थान पर भंडारण में रख दें। आप एक महीने में बैंगन का अचार ट्राई कर सकते हैं।

मसालेदार चुकंदर पकाने की विधि

सामग्री:

• 3 किलो चुकंदर

भरने के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 100 जीआर। नमक
• 100 मिली सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. बीट्स को धोकर उबाल लें।
2. फिर ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें और बीट्स से भरें।
3. ठंडी नमकीन तैयार करें।
4. बीट्स को ब्राइन के साथ डालें, और जार को कागज या कपड़े से ढक दें।
5. कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. भंडारण के लिए बीट्स को ठंडे स्थान पर ले जाएं। आप 2-3 सप्ताह में चुकंदर का सेवन कर सकते हैं।

मसालेदार गाजर की रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो गाजर
• 1 सेंट। एल नमक
• 1 सेंट। एल सहारा
• चुटकी भर जीरा
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर धो लें, ऊपर और पूंछ को छील लें। अच्छे से ब्रश करें और ठंडे पानी से धो लें।
2. कोरियाई में सलाद के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. गाजर को ओला, चीनी और जीरा के साथ पीस लें।
4. किण्वन के लिए जार को जीवाणुरहित और सुखाएं।
5. गाजर को बहुत कसकर जार में डालें और 1 टीस्पून डालें। कैलक्लाइंड वनस्पति तेल।
6. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।
7. तीन सप्ताह के बाद गाजर का स्वाद लिया जा सकता है। सूप और बोर्स्ट के लिए सलाद, पाई भरने और ड्रेसिंग बनाने के लिए बढ़िया।

वीडियो नुस्खा "जॉर्जियाई गोभी"

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी अलीना टेरेशिना।

अब गोभी पकने के मौसम में कैनिंग की समस्या विकट हो जाती है। गोभी के सिर को स्टोर करने का अवसर और जगह हर किसी के पास नहीं है, इसलिए अपने पसंदीदा स्नैक के जार पर तुरंत स्टॉक करना बेहतर है। यह तैयारी उन कुछ में से एक है जो स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। गोभी और इसका रस, विटामिन और खनिजों के साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। और, ज़ाहिर है, कुछ लोग इसे क्रंच करने से मना करते हैं।

और पिछले अंक में, हमने सर्दियों के लिए खस्ता और रसदार गोभी के कई व्यंजनों की समीक्षा की है। देखना सुनिश्चित करें ... और आज हम नमकीन गोभी के कुछ बहुत ही रोचक, स्वादिष्ट व्यंजनों और इसकी तैयारी के रहस्यों पर चर्चा करेंगे। यहां तक ​​कि अगर आप इस स्नैक को बनाने के लिए पहली बार मिल रहे हैं, तो भी आप इसे आसानी से बना सकते हैं। इसे अजमाएं!

यह व्यंजन वास्तव में बहुमुखी है। आप इसे वैसे ही खा सकते हैं, इसे जार से सलाद के कटोरे में निकाल कर। तेल और प्याज के साथ स्वादिष्ट सलाद मिलता है। इसके अलावा, इसका उपयोग सूप और स्वादिष्ट पेस्ट्री में किया जा सकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि रूसी व्यंजनों में सॉरेक्राट और नमकीन गोभी को मुख्य व्यंजनों में से एक माना जाता था।

अब हम गोभी को टुकड़ों में काट कर अचार डालेंगे ताकि इसे सर्दियों के लिए सुरक्षित रखा जा सके। यदि यह तहखाने, तहखाने या बालकनी (उस स्थान पर जहां रिक्त स्थान संग्रहीत हैं) में बहुत ठंडा नहीं है, तो सिरका को अतिरिक्त रूप से सीधे मैरिनेड पैन में जोड़ा जा सकता है। यह 1 लीटर ब्राइन प्रति 70% सिरका के 1 बड़ा चम्मच की दर से किया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए कम मात्रा में उत्पादों की उपस्थिति के बावजूद, ऐपेटाइज़र बहुत स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• 3-4 मध्यम गोभी के कांटे;
• 70% सिरका सार का डेढ़ चम्मच।

1 लीटर अचार के लिए:

• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच नमक;
• अपनी पसंद के सरसों के बीज और काली मिर्च।

गोभी की इस मात्रा से हमें स्नैक्स के 5 तीन लीटर डिब्बे मिले। प्रत्येक जार में लगभग 1.5-2 लीटर ब्राइन होता है।

चरण-दर-चरण नुस्खा विवरण:

1. सबसे पहले आपको कंटेनर तैयार करने की जरूरत है। कांच के जार और लोहे के ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

2. गोभी को डंठल और सुस्त पत्तियों से मुक्त करें। ऐसे टुकड़ों में काटें जो जार में रखने के लिए सुविधाजनक हों। उन सभी जार को कसकर दबाकर भरें।

3. जब आप गोभी काट रहे हों, तो नमकीन पानी को उबाल लें। जैसे ही यह उबलता है, आपको वहां नमक और दानेदार चीनी घोलने की जरूरत होती है। काली मिर्च और सरसों डालें, लेकिन यह वैकल्पिक है। यदि आपके पास ये सामग्रियां नहीं हैं, तो आप उनके बिना कर सकते हैं। जैसे ही रेत के दाने पानी में पूरी तरह से घुल जाएं, आंच से उतार लें। सभी जारों पर गर्म अचार डालें।

4. इसके बाद इनमें से प्रत्येक में डेढ़ चम्मच विनेगर एसेंस मिलाएं। लोहे के ढक्कन से ढक दें और तुरंत कसकर सील कर दें। वर्कपीस को अतिरिक्त उबलने की आवश्यकता नहीं है।

5. रोलिंग के बाद, जार को उल्टा करना सुनिश्चित करें। यह आवश्यक है ताकि सिरका तेजी से फैल जाए। इसके अलावा, उन्हें एक कंबल से ढकने और अगली सुबह तक छोड़ने की जरूरत है। यह गोभी के लिए एक प्रकार के स्नान के रूप में काम करेगा और यह इस समय धीरे-धीरे और समान रूप से ठंडा हो जाएगा। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सुबह अभी भी गर्म होगी।

6. अगले दिन, बैंकों को सुरक्षित रूप से तहखाने, बालकनी या रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है। यदि आप उन्हें पहले नहीं खाते हैं तो वे पूरी सर्दी ठंडे स्थान पर रहेंगे।

घर पर डिब्बाबंद फूलगोभी की रेसिपी

फूल गोभी को भी सर्दियों के लिये बहुत ही स्वादिष्ट और आसान तरीके से बनाया जा सकता है. मैं इसे भी खूबसूरती से करने का सुझाव देता हूं। यह सुगंध और रंगों का एक वास्तविक गुलदस्ता निकला। इसे स्वयं आज़माएं!

सामग्री:

• 2 किलो फूलगोभी;
• 1.2 किलोग्राम पके टमाटर;
• 300 ग्राम मीठी मिर्च;
• एक गिलास तेल;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम नमक (स्वाद के लिए समायोजित);
• 100 ग्राम लहसुन;
• आधा गिलास छह प्रतिशत सिरका;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

चरण-दर-चरण नुस्खा विवरण:

1. गोभी के सिर को छोटे पुष्पक्रमों में काटें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

2. टमाटर और मिर्च को धो लें। बाद वाले को बीज और पूंछ से साफ किया जाता है। लहसुन को छील लें, अजमोद को धो लें। इन सभी उत्पादों को बारीक कटा हुआ और उबालने के लिए एक कटोरे में डाल दिया जाता है, और टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

यदि आप सॉस की एक समान स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो टमाटर के साथ-साथ सब्जियों को भी मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। यह प्रक्रिया गोभी पर लागू नहीं होती है।

3. सूची में सब कुछ जोड़ें, सिरका को छोड़कर और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। उसके बाद, पत्तागोभी के फूल डालें और 3 मिनिट तक पकाते रहें। सिरका डालकर आंच से उतार लें।

4. बैंकों को पहले निष्फल होना चाहिए। ढक्कन भी उबालने की जरूरत है। सलाद को गर्दन तक डालें।

5. पैन के निचले भाग को कपड़े से ढक दें। सभी जार डालें और पानी से भर दें, आधे से थोड़ा अधिक। आग पर रखो और लगभग आधे घंटे तक उबाल लें। फिर विशेष चिमटे और कॉर्क के साथ सावधानी से हटा दें। उल्टा ठंडा करें, गर्म कंबल से ढक दें।

6. अगले दिन, ठंडे बैंकों को बेसमेंट में ले जाया जा सकता है।

फूलगोभी को मैरीनेट करना और संरक्षित करना

एक और स्वादिष्ट गोभी की रेसिपी। यह बहुत खस्ता और सुगंधित निकलता है। मध्यम मसालेदार, खट्टा और मसालेदार। इसे भी आजमाएं!

सामग्री:

• 3 किलो फूलगोभी;
• लहसुन के 4 सिर;
• अजमोद के 2 गुच्छे (अधिमानतः घुंघराले);
• 3 गाजर;
• 3 गर्म लाल मिर्च।

मैरिनेड के लिए:

• डेढ़ लीटर पानी;
• एक गिलास चीनी;
• एक गिलास वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• एक गिलास नौ प्रतिशत सिरका।

उत्पादों की इस मात्रा से, स्वादिष्ट स्नैक के 700 ग्राम अंकित मूल्य वाले 5 जार प्राप्त होते हैं।

चरण-दर-चरण नुस्खा विवरण:

1. सब्जियां पहले तैयार होनी चाहिए। गोभी के सिर को गुलदस्ते में अलग करें। यदि पुष्पक्रम बहुत बड़े हैं, तो आकार के आधार पर उन्हें कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह धो लें।

2. घुंघराले चुनने के लिए अजमोद बेहतर है। ठीक वैसे ही, यह नमकीन नहीं होता है और अचार बनाते समय अलग नहीं होता है। एक प्लास्टिक या कांच के पकवान के तल पर (मुख्य बात एल्यूमीनियम का उपयोग नहीं करना है), साग को एक समान परत में डालें।

3. अगला लहसुन कटा हुआ होगा।

4. गाजर को हलकों में काटें और तीसरी परत में डालें।

5. काली मिर्च को बीज से छीलकर स्लाइस में काट लें। इस चमकीले और सुगंधित तकिये पर फूलगोभी गिरेगी।

6. इसे सब्जियों पर एक समान परत में लगाएं।

7. इस बीच, आपको अन्य सभी सामग्रियों से अचार बनाने की जरूरत है। सबसे आखिर में सिरका डालें। उबालने के बाद तुरंत आंच से उतार लें।

8. सब्जी के ऊपर गरमा गरम नमकीन डालिये, थाली या तख्ती से ढक दीजिये और सैट कर दीजिये. सबसे पहले, मैरिनेड एक बार में सभी गोभी को कवर नहीं करेगा। लेकिन जल्द ही वह रस का स्राव करेगी और उसमें सारी सामग्री भर जाएगी। एक दिन के लिए छोड़ दें।

9. आप देख सकते हैं कि नमकीन थोड़ा बादलदार है। इसमें चिंता की कोई बात नहीं है, क्योंकि पत्तागोभी फरमेंट हो चुकी है। सब्जियों को साफ और बाँझ जार में व्यवस्थित करें और उन्हें समान रूप से ब्राइन के साथ डालें।

10. सभी कैन को एक ढके हुए तौलिये के साथ सॉस पैन में रखें और "कंधों" तक पानी डालें। जैसे ही पानी उबलने लगे, उन्हें 20 मिनट तक उबालें। फिर सावधानी से जार को हटा दें और उन्हें कॉर्क कर दें। उल्टा, उन्हें अगली सुबह तक ठंडा होने दें, एक तौलिया के साथ प्री-कवर करें। फिर तहखाने या तहखाने में चले जाओ।

जार में सर्दियों के लिए गोभी के साथ डिब्बाबंद खीरे

हम अभी गोभी और खीरे का एक बहुत ही स्वादिष्ट वर्गीकरण तैयार करेंगे। मसालेदार अचार सब्जियों को एक अद्भुत स्वाद देता है। सर्दियों में इस तरह के स्नैक को क्रंच करना बहुत अच्छा होता है। उत्सव और डाइनिंग टेबल दोनों के लिए यह एक अद्भुत सजावट होगी। प्रशंसा करना! क्या आप गोभी और खीरे को समान रूप से पसंद करते हैं? तो यह रेसिपी आपके लिए है।

ढाई लीटर जार के लिए सामग्री:

• एक किलोग्राम खीरे (अधिमानतः चिकनी और सुंदर);
• आधा किलो गोभी (देर से पकने वाली किस्मों से बेहतर);
• किसी भी मसाले (चेरी के पत्ते, currants, सहिजन की जड़ और पत्ते, सोआ टोपी और इतने पर, काली मिर्च और लौंग)।

मैरिनेड के लिए:

• डेढ़ लीटर पानी;
• दानेदार चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• डेढ़ बड़ा चम्मच नमक;
• 130 ग्राम नौ प्रतिशत सिरका।

चरण-दर-चरण नुस्खा विवरण:

1. तुड़ाई के लिथे जो मसाला तू ने तैयार किया है वह मर्तबानोंके तले में रखा जाए। वे, बदले में, निष्फल होना चाहिए। स्वाद के लिए पत्तियों, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग की मात्रा को समायोजित करें। मैंने कुछ चेरी और करंट के पत्ते, लहसुन की 3-4 लौंग, एक छोटी सहिजन की जड़ (कटा हुआ), इसकी पत्ती और 1-2 लहसुन की छतरियां डाल दीं। डेढ़ लीटर जार में आप 5 काली मिर्च और 3 लौंग डाल सकते हैं।

2. खीरे को धोकर, बर्फ के पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें (जितना लंबा उतना अच्छा)। फिर गूदे को निकालकर जार में एक परत में रख दें। जैसा कि मैंने कहा, छोटे और मजबूत फल चुनना बेहतर होता है।

3. गोभी के सिर को 4 भागों में काटें, और फिर ऐसे टुकड़ों में काट लें कि जार में रखना सुविधाजनक हो।

4. दूसरी परत में गोभी बिछाएं। इसे और सख्त करने की जरूरत है। इस प्रकार, सब्जियों को शीर्ष पर रिपोर्ट करें। यदि आप नमकीन गोभी अधिक पसंद करते हैं, तो इसे और अधिक डालें या इसके विपरीत।

5. आवश्यक सामग्री से मैरिनेड को उबालें, अंत में केवल सिरका डालें। आपको इसे उबालने की जरूरत नहीं है, बस इसे उबलने दें। जार को गर्म नमकीन के साथ बहुत ऊपर तक भरें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए पानी के एक बर्तन में उबाल लें।

6. फिर आपको बैंकों को छतों से बंद करने और पलटने की जरूरत है। एक तौलिया के साथ कवर करें और सुबह तक छोड़ दें। इस समय के दौरान, वे ठंडे हो जाएंगे और उन्हें तहखाने में साफ किया जा सकता है।

क्या शुरुआती गोभी को सर्दियों के लिए संरक्षित करना संभव है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी की शुरुआती किस्मों की कटाई इसके लायक नहीं है। यह कथन पूर्णतः सत्य नहीं है। दरअसल, यह गोभी कटाई के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। हालाँकि, यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो यह बाद में खराब नहीं होगा।

शुरुआती गोभी के व्यंजन विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। इन्हें खाना न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहतमंद भी होता है। लोच की कमी के कारण कुछ लोग जल्दी नमकीन गोभी पकाने में संकोच क्यों करते हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह जल्दी से अपना आकार खो देता है और नरम हो जाता है। यही है, एक खस्ता नाश्ता अगले वसंत तक चलने की संभावना नहीं है। हालांकि, पकवान अभी भी स्वादिष्ट होगा।

गोभी को स्वादिष्ट कैसे संरक्षित करें? खाना पकाने के रहस्य

अपने क्षुधावर्धक को उत्तम बनाने के लिए, आपको इसके लिए सही गोभी का चयन करना होगा। मध्य-मौसम या देर से पकने वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है। वे सघन हैं और सलाद खस्ता निकलेगा। पैसे बचाने के लिए, विवेकपूर्ण गृहिणियां नमकीन बनाने के लिए गोभी के बड़े सिर का उपयोग करती हैं, क्योंकि आउटपुट कम सुस्त पत्ते होंगे।

आपके द्वारा सही गोभी चुनने के बाद, आपको कटाई की विधि तय करने की आवश्यकता है। आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं:

1. अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक नमक के साथ रस न बन जाए और दबाव में न डालें। तो वह अपने रस में खुद को मैरीनेट कर लेती है। इसे किण्वन या लवणीकरण कहते हैं।
2. ब्राइन में डालो और एक उपयुक्त कटोरे में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इसलिए गोभी का अचार बनाया जाता है।

गाजर के अलावा, सलाद को क्रैनबेरी, प्लम, सेब, लिंगोनबेरी या बीट्स के साथ पूरक किया जा सकता है। मसाले के रूप में, आप ऑलस्पाइस, डिल छाता, अजमोद, सरसों और अन्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं।

इस व्यंजन में गोभी का सबसे महत्वपूर्ण जोड़ नमक है। कम लेंगे तो सलाद नरम और बेस्वाद बनेगा। बहुत अधिक स्वाद पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। इष्टतम अनुपात 200 ग्राम नमक प्रति दस किलोग्राम गोभी है।

कुछ टिप्स भी याद रखें:

1. पत्ता गोभी को ज्यादा से ज्यादा क्रिस्पी बनाने के लिए इसे ज्यादा क्रश न करें. यह केवल नमक और मसालों के साथ थोड़ा सा कुचलने के लिए पर्याप्त है। साथ ही, बेहतरीन क्रंच के लिए जार को ठंड में न रखें। पिघलने के बाद सलाद नरम हो जाएगा।
2. जलसेक की पूरी अवधि के लिए, आपको कई बार सलाद को बहुत नीचे तक छेदने की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, आप ऑक्सीजन की रिहाई सुनिश्चित करेंगे और पकवान कड़वा नहीं होगा। खीरे के अचार में थोड़ा सा फलों का रस या अचार डालने से स्वाद और भी अच्छा हो जाता है.
3. खाली जगह को अल्कोहल से भीगे हुए कपड़े से ढकने से आप फफूँद बनने से रोकेंगे।

सौकरौट बहुत अच्छी चीज है! इसे ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाएं? वह फिर बचाव में आती है। पाई, कुलेबाकी और अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री - यह सब गोभी सलाद का उपयोग करके किया जा सकता है।

इसके चमत्कारी गुणों के बारे में डॉक्टर भी हमें बताते हैं। इसलिए, यदि आपको अभी भी संदेह है कि गोभी को कहाँ रखा जाए, तो इसे बिना किसी हिचकिचाहट के भविष्य में उपयोग के लिए किण्वित करें।

मैं आपको प्रकाश रिक्त स्थान और लंबे भंडारण की कामना करता हूं! जल्दी मिलते हैं!

नमस्ते, मेरे प्यारों!

आज का लेख गोभी की सर्दियों की कटाई के लिए समर्पित है - एक असामान्य रूप से स्वस्थ सब्जी जो अपने सभी लाभकारी गुणों को अचार और स्टू दोनों रूपों में बरकरार रखती है। यह विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि इसमें विटामिन यू होता है, जो प्रकृति में बहुत दुर्लभ है और अल्सर के उपचार तक मानव पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

सौकरकूट के रस में हैंगओवर सिंड्रोम को ठीक करने के गुण होते हैं, और इसके मसालेदार फल, दावत से पहले सेवन करने से शरीर को गंभीर नशा से बचाने में मदद मिलती है। इसके अलावा, यह सब्जी विटामिन सी सामग्री का रिकॉर्ड रखती है।इसलिए, सर्दियों में इसकी कमी से बचने के लिए, रोजाना 100 ग्राम सॉकरौट खाने के लिए पर्याप्त है।

एकमात्र जिसके लिए वह असुविधा पैदा कर सकती है वह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं हैं, और तब भी हमेशा नहीं। दुर्भाग्य से, गर्भावस्था के दौरान गोभी मुझे सूट नहीं करती थी, क्योंकि इसने अत्यधिक गैस निर्माण में योगदान दिया था। और स्तनपान के दौरान इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि उत्तेजित न हो।

लगभग सभी व्यंजनों में इस सब्जी के साथ बिलेट तैयार करते समय सिरका या इसके सार, साथ ही वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। सर्दियों के लिए गोभी खाना काफी आसान और तेज़ है। सब के बाद, एक नियम के रूप में, एक पूर्ण और स्वादिष्ट स्नैक या यहां तक ​​​​कि एक स्वतंत्र व्यंजन कुछ घंटों में तैयार हो जाता है।

यह सलाद इतना स्वादिष्ट और सेहतमंद बनता है कि यह पल भर में मेज से उड़ जाता है। इसलिए, ताकि घर के सदस्य आपको नासमझी के लिए फटकार न लगाएं, ऐसे और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें।

सामग्री:

• 1 किलो पत्ता गोभी
• 3-4 गाजर
• 5-7 लहसुन की कलियां
• 0.5 कप पानी
• 0.5 कप चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• सिरका के 10 बड़े चम्मच 9%

हम गोभी, तीन गाजर एक grater पर काटते हैं, लहसुन काटते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

नमकीन तैयार करें: पानी के बर्तन में वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें।

हम इसे स्टोव पर डालते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। हमारे ब्राइन को नियमित रूप से हिलाना न भूलें।

सॉस पैन में सिरका डालें।

तैयार मैरिनेड के साथ गोभी डालें।

हमारे शीतकालीन सलाद को अच्छी तरह धो लें। 2-3 घंटे तक पकने के लिए ढक्कन से ढक दें, फिर इसे जार में बंद कर दें।

सर्दियों के लिए गोभी का नुस्खा चुकंदर के साथ

यह विटामिन स्नैक बहुत ही आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाता है। इसकी तैयारी का रहस्य मेरे साथ विटेबस्क शहर के एक पाठक स्वेतलाना ने साझा किया था। यह कोशिश करो, और आप निश्चित रूप से इस तरह की एक अद्भुत तैयारी के लिए उसे धन्यवाद देंगे!

लेना:

• गोभी - 1 पीसी।
• बीट्स - 1 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियां
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 150 जीआर।
• वनस्पति तेल - आधा गिलास
• सिरका 9% - 150 जीआर।
• पानी - 1 लीटर

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

हमने गोभी का सिर काट दिया, गोभी को टुकड़ों-पंखुड़ियों में काट दिया।

लहसुन को स्लाइस, बीट्स को स्ट्रिप्स में काटें।

पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। हिलाओ, आग लगाओ और उबाल लेकर आओ।

हम गोभी को एक अलग कंटेनर या जार में बीट्स और मसालों के साथ फैलाते हैं।

हमारे वर्कपीस पर उबलते हुए अचार डालें।

बंद करें और दबाएं ताकि गोभी पूरी तरह से मैरिनेड में डूब जाए। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे ठंडे स्थान पर रख दें और अगले दिन एक उत्कृष्ट स्वस्थ नाश्ते का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

लोहे के ढक्कन के नीचे एक जार में पांच मिनट - एक स्वादिष्ट शीतकालीन गोभी का नुस्खा

इस स्नैक की खास बात यह है कि इसे बनाना आसान है, और 2-3 घंटे के बाद इसे उत्सव की मेज पर भी रखा जा सकता है। बेशक, यह जल्दी और स्वाभाविक रूप से भी खाया जाता है, इसलिए इसे पांच मिनट का भोजन कहा जाता है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कली
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सूखी गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• पानी - 600 मिली
• सिरका 6% - 125 मिली
• वनस्पति तेल - 125 मिली
• नमक - 30 जीआर।
• चीनी - 100 जीआर।

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

हम गोभी काटते हैं।

गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन और काली मिर्च को काट लें।

एक प्याले में तेजपत्ता, नमक, चीनी डालिये, इन सबके ऊपर उबलता हुआ पानी डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये.

गोभी में काली मिर्च, लहसुन और गाजर डालें, मिलाएँ।

वनस्पति तेल डालें। नमकीन पानी में सिरका डालें।

हमारे पांच मिनट में गर्म अचार डालें। हम गोभी को कॉम्पैक्ट करते हैं और इसे 2-3 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ देते हैं। स्वादिष्ट और तेज़ भोजन तैयार है!

नसबंदी के बिना गोभी का अचार कैसे पकाएं?

और यह अद्भुत रिक्त उन लोगों से अपील करेगा जो जार को बाँझ बनाना पसंद नहीं करते हैं। इस मामले में, पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और मसालेदार निकला। तो अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करें!

तैयार करना:

• 2 किलो पत्ता गोभी
• 2-3 पीसी। गाजर
• 4-5 लहसुन की कलियां
• 0.5 लीटर पानी
• 1.5 बड़ा चम्मच नमक
• 0.5 कप चीनी
• 0.5 कप सिरका 9%
• 0.5 कप वनस्पति तेल

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

गोभी को 2-3 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें और सिर के सख्त हिस्से को काट लें।

गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

पानी उबालें और उसमें नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।

एक सॉस पैन में परतों में गोभी, गाजर, लहसुन डालें।

ऊपर से गरम मैरिनेड डालें। उसे ढक दो।

गोभी को ऊपर से प्रेस से दबाएं ताकि यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। कुछ दिनों के बाद विटामिन स्नैक तैयार है।

नमकीन पानी में सर्दियों के लिए गोभी की कटाई

मेरी चाची को यह रेसिपी बनाना बहुत पसंद है। ऐपेटाइज़र स्वादिष्ट, कुरकुरा और रसदार निकला - आप बस अपनी उंगलियाँ चाटें!

सामग्री:

• पत्ता गोभी
• गाजर
• लहसुन - 4-5 कलियां
• पानी - 1 लीटर
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 8 बड़े चम्मच

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

एक लीटर पानी में नमक, चीनी डालकर गैस पर रख दें। जब मैरिनेड उबल जाए तो इसमें एसिटिक एसिड मिलाएं।

गोभी को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट कर एक जार में कस कर रख दें।

गाजर को कद्दूकस कर लें और गोभी की परत पर कुछ सब्जियां छिड़क दें।

प्रत्येक परत पर लहसुन की एक कली निचोड़ें।

उबलते हुए मैरिनेड को जार के ऊपर डालें।

गोभी को एक दिन के लिए बिना ढक्कन के इस रूप में खड़े रहने दें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे अगले दिन नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।

कोरियाई में शुरुआती गोभी: एक साधारण नुस्खा के अनुसार जार में तैयारी

यदि पहली गोभी आपकी गर्मियों की झोपड़ी में जा चुकी है, तो इसे कोरियाई में पकाना सुनिश्चित करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा। मैं इस ऐपेटाइज़र को उन सभी के लिए आज़माने की सलाह देता हूं जो मसालेदार पसंद करते हैं, लेकिन पाक प्रसन्नता की दैनिक तैयारी के लिए ज्यादा खाली समय नहीं है।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पत्ता गोभी
• 2 पीसी। गाजर
• 1 पीसी। लाल गर्म मिर्च
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 1 बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड 70%
• चीनी के 3 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच नमक

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

काली मिर्च को बिना बीज निकाले अंगूठियों में काटें।

गोभी में लहसुन को क्रश करें और सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।

एक बर्तन में पानी गैस पर रखें और उसमें नमक और चीनी डालें। ब्राइन को उबलने दें, फिर उसमें वनस्पति तेल और एसिटिक एसिड डालें।

गोभी को उबलते हुए अचार के साथ डालें और तीन घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर वर्कपीस को जार में फैलाएं और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी की रेसिपी

यदि आप इस तकनीक का उपयोग करके एक व्यंजन पकाते हैं, तो आप एक पत्थर से कई पक्षियों को मार देंगे: गोभी को बचाएं और अपने आप को एक तैयारी प्रदान करें जिसका उपयोग पाई, बोर्स्ट और आलसी गोभी के रोल के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए लें:

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• गाजर - 200 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

सबसे पहले पत्ता गोभी को मनचाहे आकार में काट लें।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

टमाटर के पेस्ट को 0.5 कप पानी में घोलकर गोभी और गाजर में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, बे पत्ती डालें।

प्रेशर कुकर में रखें और उबलने के बाद, इसे और 20 मिनट तक उबालें। ध्यान दें: खाना पकाने के अंत में स्वाद के लिए नमक डालें!

गोभी को जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक मिठाई के चम्मच में 9% सिरका डालें और पैन के तल पर एक चीर या एक विशेष स्टैंड रखने के बाद, 10 मिनट के लिए उन्हें स्टरलाइज़ करें।

तैयार जार को ढक्कन के साथ घुमाएं, उन्हें कंबल में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक रसोई में छोड़ दें।

एक जार में मशरूम और बेल मिर्च के साथ गोभी - एक त्वरित रात के खाने के लिए सर्दियों की तैयारी

यह नुस्खा व्यस्त महिलाओं के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक और उपयोगी होगा, जिनके पास हर दिन पाक कृति बनाने के लिए खुद को समर्पित करने का समय नहीं है। यह हेल्दी डिश जल्दी डिनर तैयार करने में काम आएगी, क्योंकि आप इसे आसानी से गर्म कर सकते हैं और घर को खिला सकते हैं।

1 किलो गोभी के लिए तैयार करें:

• मशरूम - 200 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 200 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

गोभी को कद्दूकस कर लें। कोरियाई में सब्जियां पकाने के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें।

प्याज और बेल मिर्च को आधा छल्ले में काट लें।

तैयार सामग्री को एक पैन में मिलाएं, उसमें नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें।

मशरूम को बारीक काट लें और पैन में भी डाल दें। सलाद को हिलाएं और एक घंटे के लिए उबाल लें।

हम तैयार पकवान को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें बंद करते हैं और ढक्कन के नीचे ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं।

एक जार में सर्दियों के लिए गोभी पकाने का वीडियो

क्या आप जानते हैं कि गोभी कई आधुनिक प्रोबायोटिक परिसरों से बेहतर है, लालची निर्माताओं द्वारा सावधानी से विज्ञापित? इसी समय, यह न केवल पाचन संबंधी कई समस्याओं को दूर करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, बल्कि शरीर को विटामिन से भी संतृप्त करता है।

इसके अलावा, ऐसा क्षुधावर्धक हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है और कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है। मुझे उम्मीद है कि अब आपके पास सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी करने के लिए प्रोत्साहन होगा। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप निम्नलिखित वीडियो देखें ताकि बाद के लिए उपयोगी और महत्वपूर्ण मामले को न टालें।

वैसे, मेरे डियर्स, आपको कौन सी रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आई? टिप्पणियों में अपनी राय साझा करना सुनिश्चित करें, मेरे लिए यह सुनना महत्वपूर्ण है। ब्लॉग पर मिलते हैं!

लंबी अवधि के भंडारण के लिए गोभी की कटाई कई परिवारों की नियति है। और यह सच है। पूरे परिवार द्वारा सर्दियों के लिए गोभी की कटाई की जाती है: एक साफ करता है और सिर काटता है, दूसरा काटता है, तीसरा पीसता है और जार में डालता है। और सर्दियों में पूरा परिवार एक ही टेबल पर बैठकर बड़े चाव से अचार खाता है.

कई परिवारों में, गोभी की कटाई के व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। मुझे अभी भी याद है कि कैसे मेरे माता-पिता ने गोभी को एक बड़े लकड़ी के कटोरे में काट लिया, फिर इसे एक बैरल में डाल दिया और ठंड में बाहर निकाल दिया। और गोभी के दूसरे भाग को जार में डाल दिया गया और इसे कहा गया -

आज लेख में आप गोभी के साथ अन्य विभिन्न व्यंजनों के बारे में जानेंगे, आधुनिक सूचनात्मक पहुंच आपको नए उत्पादों को बहुत जल्दी ऑनलाइन दोस्तों के साथ साझा करने की अनुमति देती है। चुनें, याद रखें और

सर्दियों के लिए सेब और किशमिश के साथ गोभी

सेब और किशमिश के साथ गोभी की तैयारी सरल और स्वादिष्ट है।

हम गोभी का सिर लेते हैं और इसे किसी भी तरह से काटते हैं। कटी हुई गोभी को 1 टेबल स्पून हाथों से पीस लें। एक चम्मच नमक।

2 सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

आपको लहसुन के माध्यम से 2 प्याज, 3-4 गाजर, लहसुन की 5 लौंग निचोड़ने की भी आवश्यकता है। 100 ग्राम किशमिश को धोकर छान लें।

सब कुछ मिलाएं और भरावन तैयार करें: 0.5 लीटर पानी में 1 कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक का एक चम्मच, 1 कप वनस्पति तेल और उबाल लेकर आओ। फिर गर्मी से निकालें, सेब साइडर सिरका के 0.5 कप में 6% (या कम, स्वाद के लिए) डालें।

जब नमकीन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो गोभी के ऊपर डालें, और 5-6 घंटे के बाद पूरा परिवार कुरकुरे स्वाद का आनंद लेगा। हम तैयार मिश्रण को साफ जार में डालते हैं और 5 - 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। फिर ढक्कनों को रोल कर लें। गोभी तैयार है।

जार में सर्दियों के लिए गोभी का अचार - तुरंत गोभी की रेसिपी

आवश्य़कता होगी:

खाना बनाना:

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, नमक, चीनी डालें और सूरजमुखी के तेल में डालें।

सामग्री को हिलाओ और उबाल लेकर आओ।

सिरका डालें।

हम गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं।

मीठी मिर्च को स्लाइस में काट लें।

गोभी को चाकू से छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

एक कटोरी में, गोभी को गाजर और मिर्च के साथ अपने हाथों से मिलाएं।

यह इस तरह दिखता है और मैरीनेट होने के लिए तैयार है।

हम अपने हाथों से सब्जियों के द्रव्यमान को जार में डालते हैं और टैम्प करते हैं।

बैंक लबालब भरे हुए हैं।

हम 12 - 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

हम गोभी को फ्रिज से निकालते हैं और खाना शुरू करते हैं। गोभी तैयार है।

आप गोभी को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर और मीठी मिर्च के साथ गोभी

आवश्य़कता होगी:

• 10 किलो - ताजा गोभी
• 3 किलो - टमाटर
• 3 किलो - मीठी मिर्च
• 2 किलो - गाजर
• 300 ग्राम - नमक

खाना बनाना:

गोभी, मिर्च, गाजर काट लें और नमक के साथ सब कुछ मिलाएं।

टमाटर को आधा काट लें। गोभी और टमाटर को परतों में रखें, दमन डालें और ठंड में डाल दें।

कद्दू के साथ सर्दियों के लिए गोभी

आवश्य़कता होगी:

• 4 किलो - ताजा सफेद गोभी
• 1 किलो - कद्दू
• मसालेदार साग - तारगोन, पुदीना
• स्वाद के लिए चीनी
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच

खाना बनाना:

1. कद्दू को छिलके और बीज से छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर चीनी के साथ छिड़के और रस निकलने तक एक अंधेरी जगह पर रख दें।
2. गोभी को बारीक काट लें, नमक और कटी हुई मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
3. गोभी के पत्तों के साथ कंटेनर के तल को पंक्तिबद्ध करें। बारी-बारी से परतें, गोभी और कद्दू डालें, कद्दू का रस डालें।
4. कंटेनर को कपड़े से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और जुल्म डालें। इसे कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, दिन में दो बार छड़ी से छेद करें।
5. फिर जार में व्यवस्थित करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए गोभी - बहुत स्वादिष्ट "जुनिपर"

आवश्य़कता होगी:

• 10 किलो - गोभी
• 500 ग्राम - गाजर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 चम्मच डिल बीज
• 1/4 किलो - नमक
• शोरबा: 1 लीटर पानी के लिए 20 ग्राम - सूखे जुनिपर फल की आवश्यकता होगी

पकाने की विधि तैयारी - सर्दियों के लिए गोभी:

हमने गोभी को कद्दूकस कर लिया। हम गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं, गोभी के साथ मिलाते हैं। जीरा, सोआ और नमक डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

काढ़ा तैयार करने के लिए: जुनिपर फलों को काट लें, उबलते पानी डालें। 30 मिनट के लिए पकाएं, छानें और ठंडा करें।

गोभी को काढ़े के साथ डालें, मिलाएं, एक तामचीनी या कांच के पकवान में स्थानांतरित करें। हम शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा डालते हैं, एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और भार डालते हैं। हम एक ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

जार में शहद के साथ गोभी

आवश्य़कता होगी:

• 4 किलो - गोभी
• 3 - बड़ी गाजर
• नमकीन: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक की एक स्लाइड के साथ चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। शहद चम्मच

खाना बनाना:

हमने गोभी को कद्दूकस कर लिया। एक मोटे grater पर तीन गाजर। हम इसे 3 लीटर जार में डालते हैं, टैंपिंग करते हैं।

पानी, नमक और शहद की एक नमकीन उबाल लें। थोड़ा ठंडा करें, हिलाएं और गोभी के ऊपर डालें।

2 दिनों के बाद, खस्ता, सुगंधित खट्टी गोभी प्राप्त होती है।

सर्दियों के लिए गोभी, चटनर के साथ सौकरकूट

आवश्य़कता होगी:

• 2.5 किलो - सफेद गोभी
• 500 ग्राम - चैंटरलैस
• 300 ग्राम - गाजर
• 0.5 सेंट। चम्मच - डिल या जीरा
• 0.5 सेंट। चम्मच - जुनिपर बेरीज
• 1/4 सेंट। नमक के चम्मच

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोकर नमकीन पानी में 8 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडे मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।

गोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गोभी, गाजर, मशरूम, मसाले और नमक मिलाएं।

मिश्रण को जार में व्यवस्थित करें, कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए खड़े रहें। फिर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

सर्दियों के लिए अंगूर के साथ गोभी - पूरे साल एक स्वादिष्ट स्नैक

आवश्य़कता होगी:

• 2 किलो - गोभी
• 1 किलो - अंगूर
• 200 ग्राम - गाजर
• 100 ग्राम - तुलसी

खाना पकाने की विधि:

पत्ता गोभी और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं और 3-लीटर जार में डालें, अंगूर और तुलसी के साथ।

फिर उबलती हुई नमकीन डालें: 15 ग्राम नमक और 100 ग्राम शहद प्रति 1 लीटर पानी। जार को धुंध से बांधें और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

दूसरे दिन, गोभी सर्दियों के लिए ढक्कन के साथ खाने और रोल करने के लिए तैयार है।

काली मिर्च के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

आवश्य़कता होगी:

• 2 किलो - गोभी
• 1 किलो - मीठी मिर्च
• 1 गिलास - सिरका 9%
• 1/2 कप - वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को कद्दूकस कर लें।
2. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सब कुछ मिलाएं, 1/2 लीटर पानी, सिरका, वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें।
4. पैन को आग पर रखें और 40 मिनट तक उबालें।
5. फिर निष्फल जार में फैलाएं और ऊपर रोल करें।

जार में सर्दियों के लिए गोभी - एक बहुत ही सरल और उपयोगी वीडियो - पूरे परिवार के लिए एक नुस्खा

वीडियो से आप गोभी की रेसिपी सीखेंगे जिससे सर्दियों में आप स्वादिष्ट बोर्स्ट, गोभी का सूप, सलाद बना सकते हैं। यह नुस्खा आपको किसी भी व्यंजन को पकाने में समय बचाने की अनुमति देता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, विटामिन से भरपूर गोभी का सलाद घर पर तैयार करना काफी आसान है। विभिन्न सब्जियों और मसालों के संयोजन में, सफेद सिर की तैयारी के कई रूप हैं। ऐसा सलाद ठंड के मौसम में मदद करेगा, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा और आहार में विविधता लाएगा।

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद "अपनी उंगलियां चाटें"

यह रेसिपी बनाने में सबसे आसान में से एक है। इसमें कम मात्रा में सरल घटक होते हैं, जो एक साथ एक अद्भुत स्वाद वाला नाश्ता देते हैं।

से तैयार सलाद:

• सर्दियों की गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 8 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 12 पीसी ।;
• पानी - 1 गिलास;
• वनस्पति वसा - 1 कप;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका - 18 बड़े चम्मच। एल

मुख्य उत्पाद कटा हुआ है, गाजर छील और कसा हुआ है। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, सब्जियों के साथ मिलाएं और अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें। जो लोग वास्तव में मसालेदार स्नैक्स पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए लहसुन की मात्रा कम की जा सकती है।

अलग से, एक कंटेनर में, मैरिनेड के लिए पानी उबालें, उसमें नमक, दानेदार चीनी और वनस्पति वसा डालें। जब मसाले घुल जाते हैं, तो पैन के नीचे की आग को बंद करना आवश्यक है, सिरका को पानी में डालें और सब्जियों को नमकीन पानी में डालें। उन्हें लगभग 120 मिनट के लिए मैरिनेड में भिगोना चाहिए। सलाद को साफ बाँझ जार में रखने और ढक्कन के साथ रोल करने के बाद।

कोरियाई में

कोरियाई गोभी के सलाद में एक स्पष्ट मीठा और खट्टा स्वाद और एक विशिष्ट तीखापन होता है, जो गर्म मिर्च के कारण दिखाई देता है।

क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, स्टॉक करें:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 6 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 5 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• नमक - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 15 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका 70% - 4.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच;
• वनस्पति वसा - 21 बड़े चम्मच। एल

यदि गोभी क्षतिग्रस्त या गहरे रंग की हो गई है, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए और सब्जी को खुद ही धोना चाहिए। फिर इसे चाकू से काटकर एक बड़े बर्तन में मोड़ा जाता है। नारंगी जड़ वाली सब्जी को कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस पर पीस लें और गोभी के साथ सॉस पैन में डालें। मिर्च मिर्च को हलकों या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, पहले बीज निकाल कर। मसालेदार सब्जियों को संभालने से पहले अपने हाथों को रबर के दस्ताने से सुरक्षित रखें।

कंटेनर में सब्जियों में मसाले, नमक डाले जाते हैं, और उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि गोभी का रस निकल जाए। उसके बाद, मीठी मिर्च को पैन में डाला जाता है, स्ट्रिप्स में कटा हुआ और प्याज और लहसुन को तेल में तला जाता है (सब्जियों को 2-4 मिनट से अधिक नहीं भूनें)। सब कुछ मिलाया जाता है, बाँझ जार में रखा जाता है और 8 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।