गोभी का ग्रीष्मकालीन अचार। नमकीन में स्वादिष्ट खस्ता सौकरकूट

खस्ता गोभी की रेसिपी।

गोभी को एक जार में नमक कैसे करें. खस्ता गोभी की रेसिपी.

गोभी को कुरकुरा होने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

हम देर से आने वाली किस्मों की सफेद गोभी लेते हैं। पोक्रोव दिवस (14 अक्टूबर) के बाद ही नमकीन बनाने की सिफारिश की जाती है

तो हमें क्या चाहिए:

पत्ता गोभीनमकीन के लिए जमे हुए नहीं होना चाहिए। हम गोभी काटते हैं। एक बड़े कंटेनर में डालें। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। बहुत सारी गाजर नहीं होनी चाहिए - 3-लीटर जार 1 माध्यम के लिए, अन्यथा गोभी नरम हो जाएगी।

गोभी में गाजर डालें, नमक डालें, जीरा या डिल डालें। हम गोभी नहीं धोते हैं! हम सब कुछ मिलाते हैं और इसे एक जार में अच्छी तरह से कुचलते हुए डालते हैं। हम जार को लगभग 8 सेमी ऊपर तक रिपोर्ट नहीं करते हैं।

थोड़ा उबला हुआ पानी डालें ताकि पत्ता गोभी ढक जाए।

आप पानी नहीं डाल सकते हैं, लेकिन अगर एक दिन के बाद गोभी ने आवश्यक मात्रा में रस नहीं दिया है, तो आपको उबला हुआ पानी जोड़ने की जरूरत है।

हम गोभी के जार को एक प्लेट पर रखते हैं - यदि नमकीन पानी बाहर निकलता है, तो हम गोभी को छेदते हैं, जिससे गैसें निकलती हैं और जार में तरल गिर जाएगा, जिससे नमकीन वापस जार में लौटना संभव हो जाएगा।

गोभी को 3-4 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है। उसी समय, संचित गैसों को छोड़ने के लिए, हर दिन हम गोभी को एक लंबी छड़ी के साथ नीचे तक छेदते हैं।

3-4 दिन बाद गोभी से नमकीन को एक गहरी प्लेट में डालें, उसमें 3 बड़े चम्मच चीनी डालें, चीनी को घोलने के लिए हिलाएँ। और फिर से, हमारे नमकीन को गोभी में डालें। यही है, गोभी को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें।

खस्ता गोभी की रेसिपी।

100 ग्राम सौकरकूट में 30 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जब एक वयस्क में इसकी दैनिक आवश्यकता 70-100 मिलीलीटर होती है।

केवल देर से शरद ऋतु में, गोभी को पर्याप्त मात्रा में लैक्टिक एसिड प्राप्त होता है, जिसके कारण यह किण्वित होता है, और इस लैक्टिक एसिड के निर्माण के लिए, गोभी को प्राकृतिक शर्करा की सबसे बड़ी मात्रा प्राप्त करनी चाहिए, यह केवल देर से शरद ऋतु में होता है।

आप हमारी गोभी कब आजमा सकते हैं? किण्वन के क्षण से 7-8 के बाद बेहतर दिन।
बात यह है कि इस समय तक गोभी पूरी तरह से नाइट्राइट से मुक्त है (सॉकरक्राट के दौरान नाइट्रेट्स पहले 3-4 दिनों में नाइट्राइट में बदल जाते हैं, और 7-8 वें दिन गोभी में नाइट्राइट नहीं पाए जाते हैं)
गोभी को नमकीन पानी के साथ परोसें - इसमें पत्तागोभी की तरह ही विटामिन सी के साथ मिनरल्स भी होते हैं।

स्वादिष्ट सौकरकूट तैयार करने के लिए, आपको गोभी का एक सख्त, रसदार सिर खरीदना होगा, अधिमानतः हरे रंग के बजाय सफेद सिर वाला। काम शुरू करने से पहले कच्ची पत्तागोभी को काट कर चख लें, अगर पत्ता गोभी कड़वी लग रही हो तो उसमें से कुछ और पका लें तो अच्छा है।

गोभी को नमकीन और खट्टा करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्तों में से एक सफाई है। गोभी को काटते, बिछाते और छेदते समय सभी बर्तन, साथ ही मेज और हाथ साफ होने चाहिए ताकि गोभी "आवश्यक" जीवाणु से किण्वित हो जाए।

खाना बनाना:

मैं हमेशा उन व्यंजनों के नीचे सेब के कुछ स्लाइस डालने की कोशिश करता हूं जिनमें मैं गोभी को नमक करता हूं। यह गोभी को अपना थोड़ा सा स्वाद देता है और ऐसा माना जाता है कि नमकीन गोभी बिना सेब की तुलना में अधिक कुरकुरे होती है। लेकिन बिना सेब के पत्ता गोभी भी अच्छी बनती है। सेब भी स्वादिष्ट होते हैं।

फिर आपको गाजर और गोभी को मिलाने की जरूरत है, नमक डालें और गोभी को फिर से मिलाएं। यह एक बड़े कटोरे में या सीधे टेबल पर किया जा सकता है।

नमक डालने के बाद, गोभी को जल्दी से एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें गोभी को किण्वित किया जाएगा (कम से कम 3.5 लीटर की मात्रा के साथ एक सॉस पैन या बाल्टी।)

गोभी को नमकीन करने के लिए नमक गाजर के साथ गोभी के कुल वजन का 2% लेना चाहिए। गाजर के साथ कटा हुआ गोभी का मेरा कुल वजन 2 किलो निकला, इसलिए मैं 40 ग्राम नमक लेता हूं (यह बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच है)।

हम गोभी को एक बाल्टी में कसकर डालते हैं और एक प्रेस बनाते हैं (मैंने ऊपर एक प्लेट लगाई और टमाटर का 3 लीटर जार डाल दिया)। पत्ता गोभी का रस तुरंत प्लेट को ढक देगा। इसके अलावा, रस की मात्रा बढ़ जाएगी और दूसरे दिन सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देंगे।

दिन में 1-2 बार, प्रेस को हटा दिया जाना चाहिए और गोभी को एक साफ बुनाई सुई या चाकू के साथ नीचे तक छेदना चाहिए, जिससे हवा के बुलबुले निकल जाते हैं।

तो गोभी को 3 दिनों के लिए रसोई में 18-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित किया जाता है। फिर गोभी को ट्राई करें, अगर स्वाद अच्छा लगे तो प्रेस को हटाकर फ्रिज में रख दें (अगर फ्रिज में पर्याप्त जगह नहीं है तो आप गोभी को जार में कसकर डाल सकते हैं और उसके ऊपर पत्ता गोभी का रस डाल सकते हैं)। यदि गोभी अभी तक किण्वित नहीं हुई है, तो हम एक और 1 दिन प्रतीक्षा करते हैं।

ठंड में, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, और अगर गोभी को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है, तो यह बहुत खट्टा और खराब हो सकता है (आखिरकार, हमारे पास गोभी की थोड़ी मात्रा है, और रसोई में तापमान आमतौर पर गर्म होता है। )

मैं नुस्खा में काली मिर्च का उपयोग करता हूं। मैं उन्हें थोड़ा सा कुचल कर गोभी के बीच रख देता हूं। इसके अलावा सोआ के बीज या छोटे तेज पत्ते (कुछ भी एक) का उपयोग करें। किण्वित होने पर गोभी को इन मसालों से अपनी सुगंध मिलती है।

ताज़ा, स्वादिष्ट, सेहतमंद सौकरकूट तैयार है! अब प्याज और सुगंधित वनस्पति तेल जोड़ने के लिए पर्याप्त है और आप आनंद ले सकते हैं।

हमारे पूर्वजों के पास गोभी को जल्दी से नमकीन बनाने की सुविधा नहीं थी। एक बार की बात है, नमक को सोने से ज्यादा महत्व दिया जाता था और हर मेज पर अक्सर मेहमान नहीं होता था। परिरक्षकों के अभाव में भोजन को संरक्षित करना आसान नहीं था। पहले के मौजूदा तरीकों में कड़ाई से निर्दिष्ट परिस्थितियों में रिक्त स्थान के लंबे समय तक प्रदर्शन की आवश्यकता होती थी।

हमारी क्षमताएं भोजन में विभिन्न मसालों और मसालों को जोड़ने की अनुमति देती हैं, जिससे भोजन स्वाद में समृद्ध हो जाता है, डिब्बाबंद तेजी से और बेहतर संग्रहीत होता है। नमक, जिसे हम उदारतापूर्वक तैयार करते हैं, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकता है और किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। नमकीन गोभी को अब कमरे के तापमान पर हफ्तों तक रखने की जरूरत नहीं है, इसके लिए लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त होने की प्रतीक्षा करना। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको कुछ ही दिनों या घंटों में उत्पाद को वांछित गुणवत्ता में लाने की अनुमति देंगे।

नमक या खट्टा - क्या अंतर है?

वास्तव में कोई अंतर नहीं है, शब्द एक ही प्रक्रिया को संदर्भित करते हैं। नमकीन बनाना एक संरक्षण विधि है जिसमें लैक्टिक एसिड मुख्य भूमिका निभाता है।

यह घटक फलों और सब्जियों के प्राकृतिक किण्वन के दौरान निकलता है, पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देता है और उत्पाद सुरक्षा की गारंटी देता है। विभिन्न प्रकार की कृषि फसलों के प्रसंस्करण का ही अलग-अलग शब्दों में वर्णन किया गया है। तो, उदाहरण के लिए, सेब "गीले" हैं, खीरे "नमकीन" हैं, और गोभी "खट्टा" है।

नामों में भिन्नता के बावजूद इसका सार नहीं बदलता है। हर जगह, लैक्टिक एसिड और आंशिक रूप से नमक एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, जो किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, उत्पाद को खट्टा होने से बचाता है, नमकीन बनाने में तेजी लाता है, जिससे आप खाना पकाने का समय कम कर सकते हैं।

उन दिनों जब नमक एक महंगा शौक था, गांवों में अचार अपने शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जाता था। गोभी को काट दिया गया, दमन के तहत रखा गया और बिना हवा के अपने रस में किण्वित किया गया।

उत्पाद को खराब न होने देने के लिए, इसे भारी रूप से टैंप करना पड़ा। ऑक्सीजन की थोड़ी सी भी प्रविष्टि पर, लैक्टिक एसिड किण्वन बंद हो सकता है, और गोभी बस सड़ जाएगी। लंबे समय तक एक्सपोजर विश्वसनीय संरक्षण और लंबे समय तक भंडारण की गारंटी देता है।

तैयार गोभी को ठंडे कमरे में रखा गया था। कम तापमान पर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ने अपनी गतिविधि कम कर दी। हालांकि, किण्वन प्रक्रिया बंद नहीं हुई, और उत्पाद समय के साथ अधिक खट्टा हो गया।

नमक, जो आधुनिक व्यंजनों में सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है, न केवल उत्पाद को अतिरिक्त रूप से संरक्षित करता है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है। इसलिए, नमक के साथ किण्वित गोभी को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गोभी के अचार की मूल बातें

संरक्षण के सफल होने के लिए, चार महत्वपूर्ण शर्तें पूरी होनी चाहिए:

• उपयुक्त किस्म की सब्जी चुनें;
• उत्पाद को खराब होने से बचाएं;
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए उपयुक्त वातावरण बनाना;
• सभी कार्य सतहों को सही स्थिति में लाएं।

नमकीन कैसे किया जाता है? सब्जी की पत्तियों पर मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी में निहित शर्करा को किण्वित करते हैं। तदनुसार, एक सब्जी में जितने अधिक सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, उतना ही अधिक सक्रिय रूप से संरक्षण होता है। इसलिए आपको इष्टतम रासायनिक संरचना वाली किस्मों को चुनने की आवश्यकता है। नहीं तो चीनी डालनी पड़ेगी।

हानिकारक सूक्ष्मजीवों को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ विकसित होने से रोकने के लिए, जितना हो सके उत्पाद से हवा निकालने का प्रयास करें।

ऐसा करने के लिए, गोभी को अच्छी तरह से संकुचित किया जाना चाहिए। उत्पाद को छोटी परतों में फैलाना और उनमें से प्रत्येक को ध्यान से कुचलना बेहतर है।

ऊपर से जुल्म डालने की सलाह दी जाती है, फिर गोभी अपने रस में थोड़ी डूब जाएगी। उत्पीड़न के रूप में, आप एक अच्छी तरह से धोए गए पत्थर या पानी के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। वर्कपीस के ऊपर एक प्रेस लगाई जाती है। आप एक फ्लैट प्लेट या अपने द्वारा बनाई गई लकड़ी की डिस्क का उपयोग कर सकते हैं। और पहले से ही सीधे प्रेस पर एक वेटिंग एजेंट डाल दिया।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए 15 से 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है। इसलिए, सभी तैयारियों के बाद, गोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। इसके अलावा, जब उत्पाद पर्याप्त एसिड उठाता है, तो वर्कपीस को ठंडे स्थान पर हटाकर बैक्टीरिया की गतिविधि को कम किया जाना चाहिए। गांवों में इसे आमतौर पर एक तहखाने में रखा जाता है, जहां तापमान 8-12 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखा जाता है। और तैयार उत्पाद को 0-2˚С पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

और, ज़ाहिर है, खाना बनाते समय, स्वच्छता के बारे में मत भूलना। सभी उपकरणों, बर्तनों को अच्छी तरह धो लें, जार को स्टरलाइज़ करें। हम सब्जियों को अच्छी तरह साफ करते हैं। क्षतिग्रस्त भागों को काट लें। सामान्य तौर पर, हम गंदगी को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकते हैं।

अचार और अचार बनाने के लिए गोभी की सर्वोत्तम किस्में

नमकीन और अचार बनाने के लिए, मध्यम-प्रारंभिक और मध्यम-देर से गोभी की किस्में और संकर सबसे उपयुक्त हैं, जिसमें अंकुरण से लेकर पूर्ण सिर बनने तक पकने की अवधि 115-160 दिन है।

उनमें से सबसे लोकप्रिय:

• "वैभव";
• "उपहार";
• "मिडोर";
• "सौदागर";
• "डोब्रोवोडस्काया";
• क्राउटमैन।

इन किस्मों की गोभी एक छोटे डंठल के साथ गोभी का एक बड़ा सिर बनाती है। एक सब्जी का द्रव्यमान 3 किलो तक पहुंच सकता है। भीतरी पत्तियाँ सफेद या हरे रंग की, बहुत सघन रूप से भरी हुई, मजबूत, रसीली, मीठी, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती हैं।

इन किस्मों की गोभी बिना नमकीन के भी अच्छी तरह से रहती है। और सभी नियमों के अनुसार बनाई गई अचार की तैयारी स्वादिष्ट और कुरकुरी हो जाती है, और अगले सीजन तक संग्रहीत की जा सकती है।

तैयारी: जगह, उपकरण, कच्चा माल

सौकरकूट एक श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। अधिकांश काम सिर्फ तीन चरणों में किया जाता है। बिछाने से पहले, सब्जियों को छील, काट और नमकीन होना चाहिए।

हम गोभी धोते हैं। हम खराब पत्तियों को हटाते हैं, सभी दोषों को काटते हैं। तने को काट लें। हम गोभी का एक साफ सफेद सिर छोड़ देते हैं। हम अन्य अवयवों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। अगर हम गाजर डालते हैं, तो हम इसे भी साफ करते हैं और सभी खराब जगहों को हटा देते हैं।

हम टेबल पर सब्जियां काटेंगे। सभी अनावश्यक हटाकर जगह तैयार करें। गोभी को प्लास्टिक और लकड़ी के बोर्ड दोनों पर काटा जा सकता है। काटने के लिए, सामान्य सार्वभौमिक रसोई के चाकू के अलावा, एक विशेष चाकू-श्रेडर या ग्रेटर-श्रेडर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

यदि नमकीन अलग से तैयार किया जाता है, तो हम इसके लिए एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करेंगे। यदि गोभी को केवल नमक के साथ रगड़ा जाता है, तो हम एक विशाल कटोरा या बेसिन तैयार करेंगे जिसमें हम सब कुछ अपने हाथों से मिलाएंगे।

सब्जियों को एसिड प्रतिरोधी डिश में रखें। एक तामचीनी पैन इसके लिए उपयुक्त है। लेकिन कुछ व्यंजनों में गोभी को सीधे जार में डालने का प्रावधान है। यदि सब्जियों को एक विस्तृत कटोरे में किण्वित किया जाता है, तो उन्हें दमन के साथ दबाया जाना चाहिए ताकि उत्पाद रस या नमकीन की एक परत के नीचे गायब हो जाए।

जार में पैक सब्जियां भी रस छोड़ देंगी। इसलिए, यदि कंटेनर ऊपर से भरे हुए हैं, तो उन्हें एक बेसिन में रखना बेहतर होता है ताकि तरल उसमें बह जाए, न कि फर्श पर।

जब गोभी में उबाल आने लगेगी तो उसमें गैस जमा हो जाएगी। इसकी अधिकता तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकती है। इसलिए, हम समय-समय पर लकड़ी की छड़ी के साथ वर्कपीस को छेदेंगे, अतिरिक्त जारी करेंगे। किण्वन के दौरान, गोभी पर एक फोम कैप दिखाई देगा, जिसे एक साफ चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए।

याद रखें कि कोई भी वस्तु जिससे हम उत्पाद को छूते हैं: चाकू, बोर्ड, चम्मच, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए। वही कंटेनरों पर लागू होता है - बर्तन और जार।

यदि हम एक बार में गोभी पकाते हैं, तो जार को निष्फल नहीं किया जा सकता है, लेकिन साबुन या सोडा से धोया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है। एक साफ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ वर्कपीस को बंद करें। इस रूप में, इसे तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने की रेसिपी

लगभग हर परिवार का अपना नुस्खा होता है। पत्ता गोभी का अचार किस तरह से ना डालें ! यह नमक के साथ जमीन है, ठंडे नमकीन पानी में सिरका के साथ भिगोया जाता है, नमकीन उबलते पानी से डाला जाता है।

गोभी विभिन्न मसालों और मसालों के साथ विशेष रूप से अच्छी है। क्रैनबेरी, मिर्च, बीट्स, गाजर, प्याज, लहसुन, आदि को रिक्त स्थान में रखा जाता है। यह सब, निश्चित रूप से, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। सौकरकूट भिन्न हो सकते हैं।

बीट्स के साथ नमकीन गोभी

बीट्स के लिए धन्यवाद, तैयारी एक सुंदर छाया, एक असामान्य स्वाद प्राप्त करती है, और अतिरिक्त रूप से विटामिन की खुराक से समृद्ध होती है।

मिश्रण:

• बिना डंठल के गोभी - 5 किलो;
• गाजर की जड़ें - 0.5 किलो;
• त्वचा के बिना बीट - 250 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
• कई छोटे बल्ब;
• तेज पत्ता, मटर, जीरा, लौंग;
• नमक - आधा गिलास।

सूचीबद्ध सब्जियां, प्याज को छोड़कर, एक बड़े बेसिन का उपयोग करके कटा हुआ या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, नमक और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। प्याज को वर्कपीस के बीच में रखें।

हम कंटेनर को बेसिन में स्थापित करते हैं, इसे ऊपर से धुंध के साथ कवर करते हैं ताकि गंदगी और धूल अंदर न जाए। कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें। दिन के दौरान, हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई बार छेदते हैं। हम प्रक्रिया का पालन करते हैं। गोभी की तत्परता तब निर्धारित होती है जब झाग बाहर खड़ा होना बंद हो जाता है। इसे तैयार होने में 2 से 4 दिन का समय लग सकता है.

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं। यदि आपको गोभी को लंबे समय तक रखने की आवश्यकता है, तो सब्जियों को उबले हुए वनस्पति तेल में 1 सेमी की परत के साथ भरें।

काली मिर्च और लहसुन के जार में

यह नुस्खा आपको गोभी को गर्म तरीके से किण्वित करने की अनुमति देता है। हम सब्जियां पकाते हैं, मुख्य घटक को साफ करते हैं। डंठल के ऊपर से फ्लश काट लें। आइए सिरों को तिमाहियों में विभाजित करें।

आइए ताजा गाजर और शिमला मिर्च से एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करें। सब्जियों को फूड प्रोसेसर से काटें। कसा हुआ अजवाइन की जड़ और बारीक कटा हुआ लहसुन का एक उज्ज्वल मिश्रण जोड़ें। वेजिटेबल ड्रेसिंग में कुछ ताज़ा कॉर्न डालें। घटकों की संख्या परिचारिका की क्षमताओं पर निर्भर करती है।

सभी सब्जियों को एक विस्तृत तामचीनी कटोरे में परतों में रखा गया है। गोभी की परतों को सब्जी ड्रेसिंग के साथ वैकल्पिक करना चाहिए। आप जितने अधिक स्तर प्राप्त करेंगे, उतना अच्छा होगा।

हम सब्जियों को नमकीन पानी के साथ नमक करेंगे। 4 लीटर पानी में उबाल लें, इसमें 200 ग्राम चीनी और नमक, पांच से छह काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते मिलाएं। नमक और चीनी घुल जाने के बाद नमकीन पानी बंद कर दें। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मैरिनेड थोड़ा ठंडा न हो जाए।

गोभी के साथ एक कंटेनर में भरने को डालो। इसके नीचे सब्जियों को पूरी तरह छिपा देना चाहिए। वर्कपीस को नीचे दबाएं। ठंडे तहखाने में या बालकनी पर किण्वन के लिए दो सप्ताह के लिए छोड़ दें।

गोभी का अचार मसाले के साथ

यह सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने का एक और असामान्य नुस्खा है। 11 किलो सब्जियों के लिए हमें लगभग एक किलोग्राम सेब और 300 ग्राम गाजर चाहिए। हम एक मुट्ठी लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी भी लेते हैं। हम जीरा, ऑलस्पाइस, सौंफ और तेज पत्ता की मदद से एक असामान्य सुगंध बनाएंगे। हम स्वादानुसार मसाले डालेंगे और 2/3 कप की मात्रा में नमक लेंगे.

गोभी को एक श्रेडर से पीस लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम सेब को चार भागों में बांटते हैं और ताकि वे काले न हों, उन्हें ठंडे नमकीन पानी में कुछ समय के लिए खड़े रहने दें।

तैयार सामग्री मिलाएं। आइए भविष्य के सलाद को लकड़ी या तामचीनी के कंटेनर में डाल दें। चलो इसे कुचल दें। चलो 10-12 दिनों के लिए 18-22̊С के तापमान पर छोड़ दें।

जब उत्पाद किण्वन बंद कर देता है, तो इसकी तत्परता की जांच करें। सलाद की मात्रा थोड़ी कम होनी चाहिए, और सब्जियों से निकलने वाला रस पारदर्शी हो जाना चाहिए। चलो गोभी को जार में डाल दें। हम उन्हें प्लास्टिक कवर से ढक देंगे। इस रूप में, सलाद पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में खड़ा हो सकता है।

डिल बीज के साथ नमकीन गोभी

इस नुस्खा में, सभी अनुपात सशर्त हैं। कटी हुई गोभी की एक बाल्टी के लिए, आपको 100 ग्राम नमक लेने की जरूरत है। मात्रा के हिसाब से गाजर गोभी के कुल द्रव्यमान का दसवां हिस्सा होना चाहिए। स्वाद के लिए डिल और जीरा डाला जाता है।

सब्जियों को छीलकर, ध्यान से छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, नमक और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। उन्हें बैंकों में रखा गया है और घुसा दिया गया है। वे इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं, इसे तहखाने में साफ करते हैं या इसे बालकनी पर रख देते हैं यदि यह वहां ठंडा है। 10 दिनों के बाद, उत्पाद को मेज पर परोसा जा सकता है।

सेब के साथ जार में

मूल पकवान तुरंत जार में घुमाया जाता है। सलाद पत्ता गोभी, खट्टे सेब, प्याज और मीठी बेल मिर्च से बनाया जाता है। मुख्य घटक संयुक्त सामग्री के बाकी हिस्सों से दोगुना बड़ा होना चाहिए। नमक के लिए, हम निम्नलिखित गणना करते हैं: हमें प्रत्येक 2 किलो गोभी के लिए तीन बड़े चम्मच जोड़ने होंगे।

हमने गोभी, सेब, प्याज और मिर्च के सिर को सुंदर समान तिनके या पतले स्लाइस में काट दिया। एक चौड़े बर्तन के तले में डालें। नमक। साफ चम्मच से हिलाएं, हाथों से कभी नहीं।

बैंकों को पहले से धोना चाहिए। प्रत्येक के नीचे हम 2-3 तेज पत्ते और 5 काली मिर्च डालते हैं।

कंटेनर को कसकर भरें। धातु के ढक्कन के साथ कवर करें। आधे घंटे के भीतर जीवाणुरहित करें। चलो रोल अप करें। उल्टा करके ठंडा करें और फ्रिज में रख दें।

जार ठंड में

नमकीन गोभी को जार में नमकीन बनाने के लिए कम से कम तैयारी के समय की आवश्यकता होती है। सलाद के लिए 2 किलो कटी पत्ता गोभी और 2 मध्यम कद्दूकस की हुई गाजर लें। सब्जियों को हाथ से मिला लें। एक तीन लीटर के जार को इस मिश्रण से अच्छी तरह से भर लें।

ठंडा नमकीन तैयार करें। 1.5 लीटर शुद्ध पानी में हम एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी घोलते हैं। इस नमकीन पानी में मुड़ी हुई सब्जियों को एक जार में डालें। कांच के कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें। सलाद को खट्टा करने के लिए गर्म स्थान पर रखें। तीन दिन में पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी। इसे भंडारण के लिए प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

पत्ता गोभी का गरमा गरम अचार बनाना

झटपट गोभी का अचार बनाना उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो समय को महत्व देते हैं। इस तरह से ऐसे सलाद बनाए जाते हैं जिन्हें लंबे समय तक पुराना करने की जरूरत नहीं होती है। सब्जियों को तुरंत नमकीन पानी में भिगोया जाता है। इस तरह की तैयारी अगले दिन मेज पर परोसी जा सकती है।

हम गोभी और गाजर की पतली कटी हुई परतों से एक सुंदर सब्जी मिश्रण तैयार करते हैं। हम सब्जियों को किसी भी अनुपात में मिलाते हैं। उन्हें तैयार जार में कसकर पैक करें। नमकीन से भरें।

एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी और एक चम्मच वनस्पति तेल घोलें। मैरिनेड को उबाल लें और इसके साथ सब्जियों को सीजन करें।

जार को किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए खुला छोड़ दें। अगले दिन सलाद को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

जॉर्जियाई में बीट्स के साथ

सुगंधित जॉर्जियाई सलाद के लिए, गोभी का एक सुंदर बड़ा सिर और दो छोटे बीट भी चुने जाते हैं। लहसुन के 2 सिर, गर्म मिर्च की एक फली और ताजा सीताफल का एक गुच्छा द्वारा एक अनूठी सुगंध बनाई जाती है।

सब्जियां काफी बड़ी काटी जाती हैं। गोभी के सिर को 8-12 भागों में बांटा जा सकता है। बीट्स को या तो कद्दूकस किया जाना चाहिए या फ्लैट स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। लहसुन की कलियों को साबुत या दरदरा काटा जा सकता है। गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें। अपने हाथों से सीताफल को शाखाओं में अलग करें।

सब्जियों को एक पैन में परतों में रखा जाना चाहिए: गोभी की एक परत, बीट्स की एक परत, लहसुन की एक परत, आदि। सामग्री से बाहर निकलने तक कई बार दोहराएं।

नमकीन आखिरी जोड़ा जाता है। दो लीटर पानी उबालें और उसमें 50 ग्राम नमक घोलें। नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और फिर सब्जियों को पूरी तरह से ढक दें।

जॉर्जियाई सलाद को लगभग दो दिनों तक उत्पीड़न के तहत गर्म रहना चाहिए। उसके बाद, इसे जार में विघटित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। वहां, गोभी 3 से 5 दिनों तक तैयार हो जाएगी।

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी सौकरकूट की कटाई

सब्जियों को एक जार में किण्वन करना बहुत सुविधाजनक होता है, क्योंकि बाद में उन्हें उसी कटोरे में रखा जा सकता है जिसमें उन्हें पकाया गया था।

विंटर सलाद सिर्फ सफेद पत्ता गोभी और गाजर से काटा जाता है। जड़ फसलों के साथ अति न करें। इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और हमें इनकी अधिकता की आवश्यकता नहीं होती है। अतिरिक्त चीनी किण्वन प्रक्रिया को काफी धीमा कर सकती है और गोभी के पास किण्वन का समय नहीं होगा।

चर्चा के तहत सलाद में गाजर कुल मात्रा के दसवें हिस्से पर कब्जा कर लेगा। हम सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटते हैं, उन्हें एक विस्तृत बेसिन में डालते हैं और रस दिखाई देने तक अपने हाथों से गूंधते हैं।

एक गिलास में एक बड़ा चम्मच दरदरा नमक और एक चम्मच चीनी मिलाएं। यह राशि गोभी के तीन लीटर कैन को नमक करने के लिए पर्याप्त होगी।

हम सब्जियों को एक कांच के कंटेनर में परतों में रखते हैं, प्रत्येक परत को नमकीन करते हैं। जब जार भर जाए, तो नमक और चीनी खत्म हो जानी चाहिए।

कंटेनर को तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। दिन में एक बार, गोभी को उबलते पानी से डूबी हुई लकड़ी की छड़ी के साथ बहुत नीचे तक छेदना होगा। तैयार उत्पाद को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक बैरल में सेब और क्रैनबेरी के साथ

लकड़ी का बैरल आज खोजना आसान नहीं है। यदि आपके पास अभी भी है, तो इस मूल नुस्खा के अनुसार गोभी पकाने की कोशिश करें।

सेब और क्रैनबेरी को लगभग बराबर मात्रा में लें। पत्ता गोभी बाकी सामग्री से 5 गुना ज्यादा होनी चाहिए। मुख्य सब्जी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, आपको 30 ग्राम नमक डालना होगा।

सब कुछ एक साथ मिलाएं। सलाद को एक बैरल में पैक करें। दमन के तहत रखो और 5 दिनों के लिए गर्मी में भेजें। इस समय के दौरान, गोभी किण्वन बंद कर देगी और बहुत सारे सुगंधित पदार्थों को अवशोषित कर लेगी।

एक जार में शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ

मीठी मिर्च और प्याज इस सलाद को थोड़ा असामान्य स्वाद देंगे। गाजर भी खाना पकाने की प्रक्रिया में भाग लेंगे, तैयार पकवान को रस के साथ संतृप्त करेंगे। गोभी की मात्रा अन्य सब्जियों की मात्रा से दोगुनी है। गाजर, प्याज और मिर्च समान अनुपात में लिए जाते हैं।

सब्जियों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए। सामग्री की गणना इस प्रकार होगी: 3 किलो गोभी के लिए, 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। हम तुरंत सलाद को जार में डालते हैं और इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सहिजन और लहसुन के साथ

एक मसालेदार सलाद के लिए, आपको लगभग 3 किलो वजन वाले गोभी के पूरे बड़े सिर की आवश्यकता होती है। गोभी को स्ट्रिप्स में काटें और गाजर और बीट्स से पतला करें। हमें दो मीठी संतरे की जड़ वाली सब्जियों की आवश्यकता होगी, जिन्हें हम कद्दूकस से पीसते हैं। हम एक बड़ा चुकंदर चुनते हैं और इसे एक कद्दूकस पर भी रगड़ते हैं, या इसे एक कंबाइन में काटते हैं।

सलाद का स्वाद पूरी तरह से नींबू के साथ पूरक है। हम इसे छिलके से सीधा पतले स्लाइस में काटते हैं।

यह नुस्खा एक असामान्य अचार का उपयोग करता है, जो कि prunes और शहद के आधार पर तैयार किया जाता है। गोभी के एक सिर को नमकीन बनाने के लिए, आपको 200 ग्राम सूखे मेवे चाहिए, जिन्हें हम पहले धोते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं और उबालते हैं। 3 मिनट के लिए आग पर रखें। अंत में शोरबा में नमक (1 बड़ा चम्मच) और शहद (4 बड़े चम्मच) मिलाएं।

हम सब्जियों को अचार के साथ मिलाते हैं, तुरंत सलाद को जार में डाल देते हैं, बिना स्टरलाइज़ किए साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, और तीसरे दिन हम एक स्वस्थ व्यंजन के स्वाद का आनंद लेंगे।

अर्मेनियाई गोभी अचार

गोभी के एक सिर के लिए, आपको मध्यम आकार की गाजर, एक चुकंदर, अजवाइन की जड़, सीताफल का एक गुच्छा, 2 गर्म मिर्च और एक लहसुन की आवश्यकता होगी। गोभी को छोड़कर सूचीबद्ध सब्जियों को क्रमशः पतली बड़ी प्लेटों, काली मिर्च, छल्ले में काट दिया जाएगा। हम गोभी के सिर को स्लाइस में विभाजित करते हैं। हम अपने हाथों से सीताफल को फाड़ते हैं। गोभी और मिली-जुली सब्जियों को एक कंटेनर में रखें।

मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। हम तीन लीटर पानी में 150 ग्राम नमक घोलते हैं। उबलते हुए घोल में हम 10 पेपरकॉर्न और 3 तेज पत्ते फेंकते हैं। चाहें तो आधी दालचीनी की स्टिक डालें।

नमकीन को ठंडा करें और सब्जियों के ऊपर डालें। लोड के तहत तीन दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।

कोरियाई में चीनी गोभी की रेसिपी

एक मसालेदार मूल व्यंजन आहार में विविधता लाने में मदद करेगा। यह हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाएगा। घटकों के सटीक अनुपात की गणना नहीं की जा सकती है। यहां हर किसी को अपनी प्राथमिकताओं से निर्देशित होना चाहिए।

पेकिंग गोभी के सिर को लंबाई में चार भागों में काटा जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। एक दिन बाद अच्छी तरह धो लें।

इसके बाद, आपको लहसुन और गर्म मिर्च को समान अनुपात में लेना चाहिए। चिकना होने तक उन्हें एक साथ पीस लें। गोभी के टुकड़ों को पेस्ट से ब्रश करें। डिश को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही इसे फ्रिज में रखें।

पत्ता गोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि वह क्रिस्पी हो जाए

यदि आपने गोभी को किण्वित किया है, लेकिन यह नरम निकला है, तो निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• अगली बार नमकीन बनाते समय गोभी को कुचलने की कोशिश न करें, इसलिए इसके प्रारंभिक गुणों को बनाए रखना बेहतर है;
• नमक को न छोड़ें, यह हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोक देगा और उत्पाद को पेरोक्साइड की अनुमति नहीं देगा;
• गोभी की केवल देर से आने वाली किस्मों का उपयोग करें;
• तैयारी के दौरान साफ ​​रखें, क्योंकि तीसरे पक्ष के सूक्ष्मजीव किण्वन प्रक्रिया को आगे बढ़ने से रोक सकते हैं जैसे इसे करना चाहिए;
• जैसे ही वर्कपीस में रस पारदर्शी हो जाता है, गोभी को तुरंत ठंडे स्थान पर हटा दें।

अंतिम सिफारिश, निश्चित रूप से, कल्पना के दायरे से है, लेकिन जो लोग इसका पालन करते हैं वे दावा करते हैं कि परिणाम उत्कृष्ट है। लोक कैलेंडर अमावस्या से 5-6 दिन बढ़ते चंद्रमा के लिए गोभी की कटाई की सलाह देता है। इस पद्धति का उपयोग अन्य सिफारिशों के साथ संयोजन में किया जा सकता है।

सब्जियों को बिना सिरके के मैरीनेट करें

हमारे व्यंजनों में से कोई भी सिरका का उपयोग नहीं करता है। हालांकि कुछ तैयारियों का स्वाद अचार वाली सब्जियों के स्वाद जैसा ही निकलता है. यह सब चीनी जोड़ने के बारे में है। यदि आप इसे नमक से कम रखते हैं, तो उत्पाद बल्कि किण्वित हो जाएगा और एक विशिष्ट खट्टापन प्राप्त कर लेगा।

चीनी की प्रचुरता लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोकती है। यदि आप इसे नमक से दुगना मिलाते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया काम नहीं करेगी। सूक्ष्मजीवों की गतिविधि धीमी हो जाएगी। पत्ता गोभी से निकलने वाला जूस मैरिनेड जैसा स्वाद देगा।

हमने एक स्वस्थ सब्जी की कटाई के कई तरीकों की जांच की और महसूस किया कि अचार बनाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से किण्वन के समान ही है। मेज पर एक स्वादिष्ट विटामिन सलाद परोसने के लिए, आपको अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर सकता है।

नमकीन गोभी हमारी मेज पर लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, क्योंकि यह न केवल एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, बल्कि किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त है। हालांकि, केवल अनुभवी गृहिणियां ही कुरकुरी, सफेद गोभी को ठीक से पका सकती हैं।

तत्काल गोभी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कई तरकीबें हैं: गोभी के ठीक से चयनित सिर, नमक, चीनी का उचित अनुपात, यदि आवश्यक हो - सिरका, कतरन विधि। यह सब अंततः वांछित परिणाम की ओर ले जाएगा।

कुछ गृहिणियां नमकीन और सौकरकूट को भ्रमित करती हैं, हालांकि, ये दो पूरी तरह से अलग खाना पकाने की प्रक्रिया हैं। नमकीन बनाना त्वरित नमकीन को संदर्भित करता है, और सौकरकूट दीर्घकालिक है, और इसमें एक से कई सप्ताह लगते हैं।

गोभी को गाजर, चुकंदर, सेब, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ नमकीन किया जाता है। एक जार में डालने से पहले, कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह से मैश किया जाना चाहिए ताकि जितना संभव हो उतना रस निकल जाए, इससे खाना पकाने में तेजी आएगी।

पुराने दिनों में भी, यह माना जाता था कि मसालेदार गोभी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि सब्जी पहली ठंढ से न टकरा जाए। इसलिए इस मामले में जल्दबाजी न करें।

झटपट अचार गोभी: एक आसान रेसिपी

अगर आप किसी भी सब्जी का अचार जल्दी बनाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी में सिरका मिलाएं। यह झटपट अचार बनाने की रेसिपी उन लोगों के लिए है जिनके पास अचार को स्टोर करने के लिए ज्यादा समय या जगह नहीं है।

केवल सात से आठ घंटों में, आपकी टेबल पर तैयार नमकीन गोभी, कम से कम पकौड़ी के लिए, कम से कम बोर्स्ट या पाई के लिए होगी।

अवयव:

हम गोभी के सिर को एक तेज चाकू या एक विशेष उपकरण से काटते हैं। यदि आपके पास यह है, तो यह प्रक्रिया को बहुत तेज कर देगा। हम गाजर और तीन को सबसे बड़े grater पर साफ करते हैं। हम लहसुन को एक धातु के कटोरे में रखते हैं, इसे एक तश्तरी से ढक देते हैं और इसे हिलाते हैं, एक प्रयास करते हुए, इसे खोलते हैं और बिना भूसी के हटा देते हैं।

हम नमकीन को एक बड़े कप में पतला करते हैं: नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च और सिरका मिलाएं, उबला हुआ पानी डालें। हिलाओ ताकि सब कुछ पूरी तरह से भंग हो जाए। लहसुन को स्लाइस में काट लें।

हम सभी तैयार सब्जियों को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, हल्के हाथों से गूंधते हैं और परिणामस्वरूप मैरिनेड डालते हैं। हम कटोरे को एक बड़े ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उस पर दमन डालते हैं और इसे दो से तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

हिलाओ, फिर से ढको। सात घंटे के बाद, आप तैयार गोभी को टेबल पर परोस सकते हैं।

गोभी के टुकड़ों को बीट्स के साथ अचार कैसे करें

गोभी को न केवल गाजर के अलावा बारीक कटा हुआ, बल्कि बीट्स के साथ बड़े टुकड़ों में भी नमकीन किया जा सकता है। इस अचार का उपयोग खुली पाई, पाई, गोभी का सूप पकाया जाता है, इसके साथ मांस और मछली को उबाला जाता है।

अवयव:

• गोभी - 3.5 किलो;
• बीट - 0.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सहिजन जड़ - 2 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 0.5 कप;
• पेपरकॉर्न - 6 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 दाने;
• पानी - 2 लीटर।

झटपट गोभी को नमकीन बनाने की इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा है कि एक बड़ा और कड़ा सिर लें, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। बीट्स को धोकर छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। हम नमकीन पानी को ठंडा करते हैं: नमक, लौंग, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता। छिलके वाले लहसुन को प्रेस से दबाएं।

हम सभी तैयार सब्जियों को मिलाते हैं, मैरिनेड डालते हैं और एक प्लेट या कटोरे से छोटे व्यास के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, ताकि गोभी को कसकर दबाया जा सके। हम ऊपर भारी पत्थर लगाते हैं या पानी का घड़ा डालते हैं, ताकि जुल्म हो जाए।

हम अचार को दो दिनों के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर भेजते हैं। फिर ऐपेटाइज़र को कांच के जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। हम ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित होने के लिए छोड़ देते हैं।

पकाने की कोशिश करो। हमने रेत, जेली या पफ पेस्ट्री से व्यंजनों का एक अच्छा चयन तैयार किया है। हमारे साथ प्रयोग!

सर्दियों के लिए सब्जियों से "शरद ऋतु" सलाद को ठीक से तैयार करने का तरीका पढ़ें।

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सब्जियों को बिना सिरके के मैरीनेट करें

यह प्रक्रिया अपने आप में काफी श्रमसाध्य है, सभी सब्जियां, मसाले, कंटेनर, काम करने वाले उपकरण तैयार करना और चाकू को अच्छी तरह से तेज करना आवश्यक है। सब्जियों को काटने के बाद, आपको तुरंत उन्हें एक जार में कसकर भरने की जरूरत है।

अवयव:

• गोभी - 3 पीसी ।;
• गाजर - 6 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - पैकेजिंग;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2.5 लीटर।

आइए बिना सिरके के गोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका देखें। हम गर्म उबले हुए पानी में नमक और चीनी घोलते हैं, उसके बाद हम सब कुछ धुंध के माध्यम से छानते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

हम गोभी के सिर से ऊपर की खराब चादरें हटाते हैं, इसे आधा में काटते हैं और पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं। हमने सब कुछ एक बड़े तामचीनी कटोरे में डाल दिया।

मेरी गाजर और छील, एक grater पर पीसें, कंटेनर में जोड़ें। ऊपर से मसाले छिड़कें।

मेम कटी हुई सब्जियां, शारीरिक शक्ति को लागू करते हुए, आपको कई तरीकों की आवश्यकता हो सकती है, यह सब सब्जियों के रस पर निर्भर करता है। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को तैयार निष्फल जार में कसकर दबाते हैं।

आप इसे जितना सख्त बनाएंगे, आपकी पत्ता गोभी उतनी ही तेजी से पक जाएगी। ऊपर से नमकीन पानी डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढँक दें, लेकिन ढीले, और जार को गर्मी में कटोरे में डाल दें। तीन दिनों में, क्षुधावर्धक तैयार हो जाएगा। समय-समय पर, हवा को छोड़ने के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ नमक को छेदना आवश्यक है।

गोभी तैयार है!

दो दिन में खस्ता पत्ता गोभी

विभिन्न स्रोतों में, आप नमकीन गोभी बनाने के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन यह हमेशा कुरकुरा और स्वादिष्ट नहीं होता है। अक्सर यह नरम हो जाता है, पर्याप्त नमकीन नहीं और किसी कारण से - ग्रे। ऐसे परिणाम से बचने के लिए इस विशेष नुस्खे पर ध्यान दें, जो कभी विफल नहीं होता।

अवयव:

• गोभी - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखे डिल - 2 चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी।

ठंडे उबले पानी में बड़े आयोडीनयुक्त नमक और चीनी घोलें। गोभी के कांटे आधे में कट जाते हैं और एक तेज चाकू से हम जितना संभव हो उतना पतला काटना शुरू करते हैं। अगर मोटी परतें हैं, तो उन्हें अलग रख दें।

हम गाजर को गंदगी से धोते हैं और उन्हें धातु के खुरचनी से साफ करते हैं, इससे आपका समय काफी बचेगा और हटाई गई परत चाकू की तुलना में पतली होगी। तैयार सब्जी को कद्दूकस पर पीस लें।

हम तैयार उत्पादों को एक बड़े सॉस पैन में उच्च पक्षों के साथ डालते हैं, अपने हाथों से गूंधते हैं और नमकीन पानी में डालते हैं।

हम एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और अड़तालीस घंटे के लिए नमकीन होने के लिए छोड़ देते हैं, समय-समय पर हवा को बाहर निकालने के लिए लकड़ी के सुशी स्टिक के साथ खोलते और छेदते हैं।

हम तैयार गोभी को जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

पत्ता गोभी को गरम नमक

कुछ सब्जियों और फलों का उपयोग करके गोभी को नमकीन बनाने की एक बहुत ही त्वरित विधि है। कुछ घंटों के भीतर, अधिकतम एक दिन, पकवान तैयार हो जाएगा।

अवयव:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• क्रैनबेरी - 100 ग्राम;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• तेल - 1 कप;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 1 सिर;
• चीनी - 250 ग्राम।

हमने गोभी के सिर से पत्तियों की ऊपरी परत को काट दिया, यदि आवश्यक हो, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें। हम लहसुन, गाजर और सेब को साफ करते हैं। फलों को मीठा नहीं, बल्कि खट्टा लेना बेहतर है - सेमरेंको या एंटोनोव्का। हम गोभी को स्ट्रिप्स में काटते हैं, और बाकी उत्पादों को पतले स्लाइस में काटते हैं। हम तैयार उत्पादों को एक बड़े तामचीनी कटोरे में परतों में फैलाते हैं: गोभी, गाजर, क्रैनबेरी, सेब के साथ खत्म। इस योजना के अनुसार, हम कई परतें बनाते हैं।

एक धातु के कटोरे में, बची हुई सभी सामग्री को मिलाएं, आग पर रखें और पांच से सात मिनट तक उबालें। कटी हुई सब्जियों को गर्म अचार के साथ डालें, लकड़ी के ढक्कन से ढक दें और जुल्म करें। यहाँ गोभी को गरमा गरम तरीके से अचार बनाने की विधि दी गई है।

1. यदि आपने एक जार से थोड़ी गोभी की कोशिश की और ऐसा लगता है कि आप पर्याप्त तैयार नहीं हैं, तो इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें - एक घंटा और फिर से प्रयास करें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया निरंतर है, और स्वाद जल्दी से बदल जाता है;
2. उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन के लिए, केवल मोटे नमक की आवश्यकता होती है, ठीक नमक अच्छा नहीं होता है;
3. किण्वन अवधि के दौरान, सब्जियों को पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि ऊपर की परत सूखी है, तो दमन बढ़ाएँ या जार में अधिक तरल डालें;
4. गोभी को अच्छी तरह से नमकीन बनाने के लिए, इसे बढ़ते चंद्रमा के लिए पकाने की सिफारिश की जाती है;
5. नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन एक लकड़ी का बैरल है;
6. यदि आप क्षुधावर्धक को ठंडे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, तो खाना पकाने का समय कई दिनों तक बढ़ सकता है;
7. यदि किण्वन प्रक्रिया के दौरान हवा नहीं निकलती है, तो तत्काल गोभी एक कड़वा स्वाद के साथ निकल जाएगी;
8. जार की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को एक छेद वाले चम्मच से हटा देना चाहिए, जैसे ही यह दिखना बंद हो जाता है, नमकीन तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

गोभी नमकीन- यह सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय ब्लैंक में से एक है। सौकरकूट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है, क्योंकि अचार बनाने के दौरान यह बी विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड पैदा करता है। इसके अलावा, यह विभिन्न सलाद, vinaigrettes, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है।

सौकरकूट पकाने के कुछ रहस्य।

गोभी के अचार की किस्में

सर्दियों की कटाई के लिए, देर से या मध्यम देर से गोभी की किस्मों का उपयोग किया जाता है। ऐसे फलों का चयन करना आवश्यक है ताकि उनमें गोभी के मजबूत पत्ते और घने सिर हों। ऐसी गोभी न पकाएं जो खराब होने या सड़ने के लक्षण दिखाती हों।

गोभी के अचार के लिए कंटेनर।

सही विकल्प लकड़ी का बैरल होगा। हालांकि, हर कोई इस तरह का आनंद नहीं उठा सकता है। यही कारण है कि अनुभवी गृहिणियां कांच के जार और तामचीनी पैन में गोभी का अचार बनाने के तरीके लेकर आई हैं।

अचार बनाने की तकनीक।

किण्वन के लिए व्यंजन तैयार करें: इसे धोकर सुखा लें, तल पर बीज, करंट के पत्तों के साथ डिल की टहनी डालें। पत्तागोभी के फलों को धो लें, ऊपर के पत्तों को काट लें, डंठल काट लें। धुली हुई गाजर को साफ कर लें। उसके बाद, गोभी को स्ट्रिप्स में बारीक कटा हुआ होना चाहिए। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या पतले नूडल्स में काटा जा सकता है। गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, नमक डालें, हिलाएं, रस दिखाई देने तक पीसें, तैयार उत्पादों की संरचना को परेशान किए बिना। सौकरकूट के लिए, निम्नलिखित अनुपात देखे जाने चाहिए: एक किलोग्राम गोभी के लिए, आपको 10 ग्राम नमक और 100 ग्राम गाजर लेने की आवश्यकता है। अगर आपको नमकीन खाना पसंद है तो इसमें 15 ग्राम नमक मिलाएं।

तैयार गोभी को जार में डालें, प्रत्येक परत को कसकर कस लें। अगली परत डालने के बाद, आप देखेंगे कि रस बाहर खड़ा हो गया है। गोभी के साथ कंटेनर को एक साफ गोभी के पत्ते के साथ कवर करें, एक मोटे कपड़े या धुंध के साथ कवर करें, गोभी को दमन के तहत रखें।

गोभी को दो या तीन दिनों के लिए कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। ऐसे में कमरे में तापमान 17 से 21 डिग्री के बीच होना चाहिए। कंटेनर को पहले से किसी बड़े कंटेनर में रखें ताकि रस वहां बह जाए, जो किण्वन के लिए बाहर खड़ा होगा। साथ ही गोभी से गैस और झाग भी निकलेगा। किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत में, फोम की एक बड़ी मात्रा जारी की जाएगी, समय के साथ यह कम और कम होगी। हर बार फोम को हटा देना चाहिए। तैयार सौकरकूट का सबसे महत्वपूर्ण संकेत फोम की पूर्ण अनुपस्थिति है। गैस निकालने के लिए किसी बर्तन, बैरल या जार की सामग्री को एक लंबी छड़ी से छेद दें। यह पूरी सतह पर कई बार किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार वर्कपीस कड़वा स्वाद के साथ निकलेगा।

इस तथ्य पर भी विचार करें कि गोभी की सतह पर मोल्ड बन सकता है। यदि ऐसा होता है, तो मोल्ड को हटा दें, धुंध, ऊपरी पत्तियों, उत्पीड़न और मग को ध्यान से धो लें। गोभी के जम जाने के बाद इसे ठंडी जगह पर रख दें। सबसे अच्छा विकल्प शून्य तापमान वाला कमरा होगा। सुनिश्चित करें कि गोभी की सतह से नमकीन गायब नहीं होता है। 15-17 दिनों में पूरी किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी। इसका संकेत हल्का नमकीन और खट्टा स्वाद होगा।

पत्ता गोभी का अचार बनाने के तरीके

एक नियम के रूप में, गोभी के लिए गोभी को बारीक कटा हुआ है, लेकिन इस तैयारी को तैयार करने के लिए अन्य विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, आप पूरी गोभी का अचार बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डंठल लें, इसे काट लें, इसे नमकीन पानी से भरें। एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक से नमकीन तैयार करें। शुद्ध पानी की जगह चुकंदर के रस का भी इस्तेमाल किया जाता है। आप गोभी के हलवे या चौथाई भाग को किण्वित भी कर सकते हैं। नमकीन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प गोभी के टुकड़े हैं जो कटा हुआ गोभी के साथ वैकल्पिक हैं।

जामुन (लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी), सेब का उपयोग अक्सर सौकरकूट के लिए किया जाता है। किण्वन के दौरान, गोभी को सेब या जामुन के साथ वैकल्पिक किया जाता है। सेब को पहले तैयार करना चाहिए: काट लें, कोर काट लें। यदि आपके पास छोटे सेब हैं, तो आप उन्हें नहीं काट सकते। एक विशेष उपकरण के साथ बीच को हटाते हुए, उन्हें पूरी तरह से बिछाएं।

तैयारी स्वाद में बहुत ही रोचक है, जिसमें गाजर के बजाय कद्दू लिया जाता है। बीट्स को जोड़ने के लिए भी उपयुक्त है, एक grater पर कटा हुआ या पतले स्लाइस में काट लें। किण्वन करते समय, विभिन्न मसाले लिए जाते हैं: जीरा, ऑलस्पाइस, सहिजन, तेज पत्ता।

जल्दी पकने वाली पत्ता गोभी

सामग्री:
- गोभी - 5 किलोग्राम
- ताजा गाजर - ½ किलोग्राम
- गर्म मिर्च की एक फली - 2 टुकड़े
- कटी हुई लहसुन की कली - 5 टुकड़े

खाना बनाना:
1. सब्जियों को बारीक काट लें, कटी हुई मिर्च और कटी हुई लहसुन की कलियां डालें।
2. परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं, एक तामचीनी बाल्टी या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में रखें।
3. उसके बाद, नमकीन पकाना शुरू करें। 2.5 लीटर पानी, डेढ़ गिलास दानेदार चीनी, एक गिलास वनस्पति तेल, तीन बड़े चम्मच सिरका और 5 बड़े चम्मच टेबल नमक लें। यह सब उबाल लेकर आओ, गोभी में डालें, ढक्कन के ऊपर उत्पीड़न जैसा कुछ डालें।
4. एक दिन बाद आपकी पत्ता गोभी खाई जा सकती है. तैयार!

जार में अचार गोभी

एक जार में 6 काली मिर्च, नमकीन और तेज पत्ता डालें। नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 450 ग्राम चीनी, 300 ग्राम नमक लें, उबला हुआ पानी डालें। एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। गोभी को नमकीन पानी से भरते समय पंक्चर बना लें ताकि वह पूरी गोभी में भर जाए। एक ढक्कन के साथ जार बंद करें, गोभी को घर के अंदर स्टोर करें। तैयार!

बीट्स के साथ नमकीन गोभी

गोभी को स्लाइस में काटें, बीट्स को क्यूब्स में। सहिजन को कद्दूकस कर लें, लहसुन को निचोड़ लें। सभी अवयवों को हिलाएं, एक सॉस पैन में डालें, शेष नमकीन डालें, ढक्कन के साथ बंद करें, दमन के तहत डालें। दो दिनों के बाद, गोभी को एक जार में डाल दें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें, सर्द करें। इस रूप में, गोभी को लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार!

सर्दियों में गोभी को नमकीन बनाना

नमकीन फूलगोभी।

फूलगोभी का अचार बनाने के लिए सफेद, सख्त पत्ता गोभी चुनें। पीले रंग के फल न लें - वे अनाकर्षक दिखेंगे। इसके अलावा, ऐसी गोभी, एक नियम के रूप में, अधिक पका हुआ है, इसलिए यह एक स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है। गोभी को छोटे पुष्पक्रम में इकट्ठा करें, धो लें, उबलते पानी में लगभग एक मिनट के लिए डुबोएं। गोभी को अब और रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह बेस्वाद और गुदगुदी हो जाएगी। तुरंत, गोभी को ठंडे पानी की एक धारा के तहत ठंडा किया जाना चाहिए। बड़े छेद वाले कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। लहसुन छीलें, काट लें। नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी में चीनी, नमक डालें, ठंडा होने दें। एक चौड़ी कड़ाही लें, उसमें गोभी को परतों में डालें। सबसे पहले कद्दूकस की हुई गाजर, पत्ता गोभी, कुटा हुआ लहसुन, अजवायन या अजवाइन, काली मिर्च, तेज पत्ता, गाजर फिर से डालें और मसाले फिर से डालें। यह सब बहुत ऊपर से वैकल्पिक करें, अचार डालें, एक प्लेट के साथ कवर करें, भार को बाहर निकालें, इसे कई दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें। कुछ ही दिनों में पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी!

जल्दी पकने वाली पत्ता गोभी की रेसिपी।

गोभी को जल्दी से नमकीन बनाना.

खस्ता खस्ता गोभी।

एक खस्ता गोभी पाने के लिए, दमन का उपयोग करना सुनिश्चित करें। यह एक साधारण ढक्कन हो सकता है जिसे ऊपर के आधे हिस्से में जार में दबाया जाता है। जार को पहले से एक चौड़े कटोरे में रखकर गर्म स्थान पर छोड़ दें। बर्तन की दीवारों से रस बह जाएगा - यह किण्वन का एक अनिवार्य संकेत है। इसे एक अलग बाउल में निकाल लें, और जैसे ही गोभी का अचार हो जाए, इसे वापस जार में भेज दें।

टमाटर के साथ नमकीन गोभी।

गोभी को गंदे, क्षतिग्रस्त पत्ते से छीलें, बारीक काट लें। मीठी मिर्च को धोकर, बीज और विभाजन से साफ करके, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक बड़े grater पर कद्दूकस करें। टमाटर के फलों को धोइये, हरेक को आधा काट लीजिये. गोभी को मीठी मिर्च, गाजर, नमक के साथ मिलाएं, हिलाएं। टमाटर के साथ बारी-बारी से गोभी के मिश्रण को परतों में फैलाएं। यह सब धुंध के साथ कवर करें, दमन के साथ दबाएं, ठंडे स्थान पर रखें। तैयार!

कोरियाई गोभी।

गोभी धो लें, आधा काट लें। पानी में नमक घोलें। नमक की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि एक संतृप्त घोल प्राप्त हो जाए। आधी पत्ता गोभी को घोल में डालकर एक दिन के लिए भिगो दें। एक मसालेदार फिलिंग तैयार करें: "ड्राइव" काली मिर्च, एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, हल्का नमक, लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जैसे ही गोभी के टॉप नरम हो जाएं, गोभी को नमकीन पानी से निकाल लें, धो लें। पत्तागोभी के पत्तों को मोड़ें, दोनों तरफ से तेज मिश्रण से चिकना करें। गोभी को दो दिनों के लिए दमन के तहत रख दें।

गोभी को मसाले के साथ भून लिया।

इस ब्लैंक को तैयार करने के लिए, आपको कुछ प्रयास करने होंगे, क्योंकि मिश्रण को कई बार सावधानी से पीसना होगा, जब तक कि उसमें रस दिखाई न दे। स्वाद के लिए सर्दियों की गोभी, मोटे नमक, गाजर और मसाले लें: तेज पत्ता, सोआ, काली मिर्च। गाजर को काट लें, गोभी को काट लें, यह सब एक तामचीनी कटोरे में डालें, मसाले डालें, अजमोद के अलावा, ध्यान से सब कुछ पीस लें जब तक कि रस बाहर न निकल जाए। मिश्रण को एक तामचीनी बाल्टी में डालें, लवृष्का डालें, दमन सेट करें, कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही झाग बाहर निकलता है, इसे एक लंबी बुनाई सुई या छड़ी से छेद दें। ऐसा दिन में कई बार करें। 9-10 दिन बाद पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी।