क्रीम सॉस में ओवन में पकाया हुआ सामन। क्रीम सॉस में सैल्मन पकाने का रहस्य। क्रीम सॉस में त्वरित सामन

पास्ता के साथ मलाईदार सॉस में सैल्मन स्वादिष्ट, पौष्टिक और संतोषजनक होगा। यह व्यंजन दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। एक शाम इतालवी व्यंजनों का आनंद लें। नुस्खा सरल है, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

व्यंजन विधि

इस व्यंजन के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• लाल मछली का एक टुकड़ा (सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन) जिसका वजन लगभग 250 ग्राम है;
• पास्ता (स्पेगेटी या अन्य किस्म);
• एक प्रकार का पनीर;
• मक्खन का चम्मच;
• क्रीम का आधा पैकेज (लगभग 150 मिली);
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, मसाला (आप इतालवी जड़ी बूटियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं)।

तो, पास्ता के साथ क्रीम सॉस में सामन। इसे सही तरीके से कैसे पकाएं? लाल मछली को लंबे समय तक भाप में पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। आप तुरंत पास्ता के लिए पानी उबाल सकते हैं और इस बीच मुख्य उत्पाद को तलना शुरू कर सकते हैं। सैल्मन के टुकड़े को त्वचा और हड्डियों से हटा दें। मछली को छोटे क्यूब्स में काटें और कुछ मिनट के लिए मक्खन में भूनें। कुछ क्रीम डालें, आंच तेज़ करें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में उबलते पानी में स्पेगेटी डालें और नमक डालें। जैसे ही क्रीम वाष्पित होने लगे, बाकी क्रीम डालें, आंच कम करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पनीर को कद्दूकस कर लें और कुछ मछली में मिला दें। मसाले डालें, थोड़ा और उबालें। डिल को काट कर पैन में रखें। नमक डालें और इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें। चाहें तो कटा हुआ लहसुन भी इस्तेमाल कर सकते हैं. पास्ता पक गया है, अब आप इसे लाल मछली के साथ मिला सकते हैं. पास्ता के साथ क्रीम सॉस में सैल्मन एक सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन है। आप सजावट के लिए लाल कैवियार का उपयोग कर सकते हैं।

क्रीम सॉस में बेक किया हुआ सामन

आप पूरी मछली को क्रीम सॉस में बेक कर सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सैल्मन शव का वजन 1-1.5 किलोग्राम है;
• प्याज - सिर;
• मक्खन;
• नींबू;
• एक चौथाई गिलास क्रीम;
• थोड़ा सख्त पनीर;
• डिल, नमक.

मछली को खाओ. डिल और प्याज को काट लें, नमक के साथ मिलाएं और शव के अंदर फैलाएं। - सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. इसमें मछली रखें और नमक डालें। नींबू निचोड़ें, क्रीम डालें। सैल्मन को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान - 200 डिग्री. पनीर छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

पास्ता के साथ क्रीम सॉस में सामन

हम सामन तैयार करने के लिए एक और विकल्प प्रदान करते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

• पास्ता (स्पेगेटी या किसी अन्य प्रकार का पास्ता);
• जैतून का तेल;
• नमक;
• सामन मछली का टुकड़ा;
• मसाले: इतालवी जड़ी-बूटियाँ, काली और सफेद मिर्च, तुलसी, सूखी मिर्च;
• नींबू या नीबू का रस;
• हार्ड पनीर (आप परमेसन का उपयोग कर सकते हैं);
• क्रीम 15% वसा - लगभग 150 मिली।

खाना पकाने की तकनीक

मछली को हड्डियों और त्वचा से साफ करें। लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और थोड़ा सा तेल डालें। मछली को रखें और कुछ सेकंड के लिए तेज़ आंच पर रखें। यदि आप डिश की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो आप तलने के दौरान बने मछली के तेल को निकाल सकते हैं। इस बीच, आप पास्ता के लिए पानी गर्म करना शुरू कर सकते हैं। पास्ता को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। पानी में नमक और थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं। जैसे ही मछली भुन जाए, नमक डालें, मसाले डालें और क्रीम डालें। आंच कम करें और वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं। अगर आपको पतली चटनी पसंद है तो इसमें बहुत कम समय लगेगा। एक बार जब सैल्मन पक जाए तो उसके ऊपर नीबू या नीबू का रस निचोड़ दें। पके हुए पास्ता को एक प्लेट में रखें, ऊपर से मछली डालें, परमेसन छिड़कें और परोसें। मलाईदार सॉस में सामन स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होगा। फोटो स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि तैयार पकवान कैसा दिख सकता है।

क्रीम आधारित सॉस सैल्मन मांस को और भी अधिक कोमल और रसदार बनाता है। क्रीम सॉस में सैल्मन की रेसिपी तैयार करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाली मछली, क्रीम, अपने पसंदीदा मसाले और थोड़े समय की आवश्यकता होगी।

क्रीम सॉस में सैल्मन विशेष रूप से कोमल होता है।

सामग्री

तुलसी 0 बंडल अजमोद 0 बंडल दिल 0 बंडल नींबू 0 आइटम डी जाँ सरसों 2 चम्मच मुर्गी के अंडे 3 टुकड़े) मलाई 1 लीटर ताजा सामन 1 किलोग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• तैयारी का समय: 30 मिनट
• खाना पकाने के समय: 20 मिनट

क्रीम सॉस में सैल्मन की रेसिपी और फोटो

ऐसी डिश बनाने के लिए दो विकल्प हैं। मछली को सॉस के साथ पकाया जाता है या ड्रेसिंग अलग से परोसी जाती है।

सैल्मन को सॉस में कैसे बेक करें:

1. सॉस के लिए, यॉल्क्स को क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मिश्रण में सरसों और नींबू का रस मिलाएं।
2. फ़िललेट्स को लगभग 5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, नींबू का रस छिड़कें।
3. एक गहरे बर्तन में रखें और सॉस से भरें।

मछली को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। आप सैल्मन स्लाइस में आलू या ब्रोकोली फ्लोरेट्स के पतले स्लाइस जोड़ सकते हैं; वे मछली के लिए एक साइड डिश बन जाएंगे।

क्रीम के साथ सफेद वाइन में मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसकी आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका - 700 ग्राम;
• क्रीम 33% - 1 कप;
• सूखी शराब - 0.5 कप;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और हरा प्याज।

खाना पकाने की विधि:

1. सैल्मन फ़िललेट को स्लाइस में काटें और पैन में रखें। सवा घंटे के लिए 220 डिग्री पर गरम ओवन में बेक करें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, उसे भूरा होने दें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गर्म क्रीम और सफेद वाइन के साथ मिलाएं, गाढ़ा होने तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहना याद रखें। अंत में, नमक और काली मिर्च डालें।

तैयार मछली को एक डिश पर रखा जाना चाहिए, सॉस के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कना चाहिए।

क्रीम सॉस में तला हुआ सामन

आप लाल मछली को बेक नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस इसे भून सकते हैं और सॉस के साथ सीज़न कर सकते हैं। इस तरह डिश जल्दी पक जाती है. आवश्यक:

• सामन पट्टिका - 700 ग्राम;
• क्रीम 33% - 1 कप;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट को नमक और मसालों के साथ रगड़ें और स्लाइस में काट लें।
2. एक सॉस पैन में गरम की गई क्रीम में तला हुआ आटा डालें, गाढ़ा होने तक हिलाएँ।
3. नींबू का रस और बारीक कटा हुआ सोआ डालें, मिलाएँ।
4. एक फ्राइंग पैन में मछली को दोनों तरफ से भूनें, एक डिश पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।

यह नुस्खा न केवल मछली फ़िललेट्स के लिए, बल्कि स्टेक के लिए भी उपयुक्त है।

साइड डिश के रूप में चावल, उबली ब्रोकली या सब्जी प्यूरी चुनना बेहतर है। न केवल सैल्मन, बल्कि अन्य लाल मछली, साथ ही कॉड और हैडॉक, मलाईदार सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सैल्मन, वास्तव में शाही मछली, से आप कई प्रकार के स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, पकाते समय अक्सर यह समस्या उत्पन्न हो जाती है कि मछली ज़्यादा सूख जाती है। इस छोटी सी समस्या को सॉस की मदद से आसानी से ठीक किया जा सकता है, जो डिश को स्वादिष्ट और रसदार, खास और अनोखा बना देगा। सॉस के लिए धन्यवाद, साधारण मछली एक सच्ची उत्कृष्ट कृति बन जाएगी, पेटू और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के लिए आनंददायक।

आप पूछें, सैल्मन सॉस कैसा होना चाहिए? यह पूरी तरह से अलग हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह मछली के स्वाद और सुगंध को बाधित नहीं करता है, बल्कि इसे थोड़ा पूरक करता है और मुख्य पकवान के फायदों पर जोर देता है। यदि आप अपने मेहमानों को असली उत्कृष्ट कृति से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप अपनी उत्सव की मेज पर शानदार सॉस के साथ सैल्मन परोसें। इसके बाद, हम आपको सबसे उपयुक्त व्यंजनों से परिचित कराएंगे, जिन्हें दुनिया भर के सर्वश्रेष्ठ शेफ द्वारा एक से अधिक बार आजमाया गया है। हम यह भी दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करते हैं कि आप स्वयं को इससे परिचित कर लें, जो किसी भी व्यंजन को उत्कृष्ट कृति में बदल देगा।

मलाईदार सामन सॉस

शायद यह सैल्मन सॉस से परिचित होने की शुरुआत करने का नुस्खा है। यह एक सार्वभौमिक विकल्प है जो बिल्कुल हर किसी को पसंद आता है।

अवयव:

• क्रीम - 200 मि.ली
• सूखी सफेद वाइन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम
• जायफल - 3 चुटकी
• नींबू का रस - 1 चम्मच. चम्मच
• सफेद मिर्च और नमक - स्वाद के लिए
• धनिया - 2 चुटकी

एक फ्राइंग पैन में वाइन उबालें, नींबू का रस और क्रीम डालें, नमक, सफेद मिर्च, धनिया और जायफल डालें। थोड़ा गाढ़ा होने तक लाएं और मक्खन डालें। इस सॉस की बनावट नाजुक और मखमली और मध्यम मोटाई की है।

मददगार सलाह :

यदि आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, तो आप इस सॉस में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ, अन्य मसाले और केपर्स, जैतून और अचार जैसे योजक जोड़ सकते हैं।

यह नुस्खा एकदम सही है...

जीरा के साथ सामन के लिए खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:

नरम मक्खन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, कटा हुआ प्याज और डिल डालें, अजवायन, काली मिर्च और नमक डालें। इस सॉस को पहले से तैयार मछली के साथ परोसा जा सकता है, या आप कच्चे उत्पाद को चिकना करके पन्नी में सेंक सकते हैं।

सैल्मन के लिए मसालेदार हरी चटनी

अवयव:

• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• एंकोवीज़ - 4 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• अजमोद और तुलसी - 10 ग्राम प्रत्येक

सभी सामग्रियों को बिना तेल के एक ब्लेंडर में मिलाएं, अंत में अंतिम घटक को छोटे भागों में डालें।

अनार की चटनी

अवयव:

• अनार का रस - 50 मि.ली
• गन्ना चीनी - 1 चम्मच
• नमक और स्टार्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक
• नींबू का रस - 2 टेबल. चम्मच
• मिर्च का मिश्रण - 3 ग्राम प्रत्येक

एक सॉस पैन में चीनी के साथ अनार और नींबू का रस मिलाएं, कुछ मिनटों के बाद नमक, मिर्च और स्टार्च का मिश्रण डालें, 5 मिनट तक उबालें।

ग्रिल्ड सैल्मन के लिए स्वादिष्ट सॉस

लेना:

• सोया सॉस - 20 मिली
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखी सफेद शराब - 15 मिली
• नींबू का रस - 1 चम्मच
• तिल - 1 टेबल. चम्मच
• तुलसी और अजवायन - 2 ग्राम प्रत्येक

सोया सॉस को शहद, वाइन और बाल्समिक सिरके के साथ मिलाएं। सॉस को अच्छी तरह मिलाएँ, नींबू का रस, थाइम और तुलसी डालें, तिल डालें।

सामन के लिए गर्म मसालेदार चटनी

अवयव:

• धनिया - 30 ग्राम
• हरा प्याज - 0.5 गुच्छा
• लाल प्याज - 0.5 पीसी।
• अजमोद - 10 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 20 मिली
• लहसुन - 4 कलियाँ
• जैतून - 100 ग्राम
• जैतून का तेल - 50 मिली
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच। चम्मच

एक ब्लेंडर में कटी हुई हरी सब्जियों को जैतून, तेल, लाल प्याज, लहसुन और मिर्च के साथ पीस लें। फिर नींबू के रस के साथ फिर से प्यूरी बनाएं और पिसा हुआ हरा धनिया डालें।

मूल पुदीना सॉस

लेना:

• पुदीना - 1 गुच्छा
• खीरा - 4 पीसी।
• घर का बना मेयोनेज़ - 5 टेबल। चम्मच
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - 2 टेबल. चम्मच
• नमक और सफेद मिर्च - 3 ग्राम प्रत्येक

पुदीने को बारीक काट लें और एक ब्लेंडर में खीरा, केपर्स, मेयोनेज़ और जैतून के तेल के साथ मिला लें। सॉस में सफेद मिर्च, नींबू का रस और नमक मिलाएं।

सामन के लिए नींबू की चटनी

खट्टी चटनी के साथ समुद्री मछली का संयोजन क्लासिक और लोकप्रिय है। हम सरसों और मसालों के साथ इस बहुत ही असामान्य सॉस को तैयार करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• सूखी सफेद वाइन - 3 टेबल। चम्मच
• सरसों और धनिया के बीज - 1 चम्मच प्रत्येक
• काली मिर्च, चीनी और नमक - 2 ग्राम प्रत्येक
• क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मछली शोरबा - 50 मिलीलीटर
• थाइम और अदरक - 2 ग्राम प्रत्येक

थोड़ी मात्रा में शोरबा में जर्दी पीसें, फिर कटा हुआ नींबू का गूदा मिलाएं। बचा हुआ शोरबा, अजवायन, अदरक, सरसों और धनिया डालकर आग पर रखें। जब सॉस गर्म हो जाए, तो वाइन डालें और कुछ मिनटों के बाद क्रीम डालें। सॉस को बिना उबाले गर्म करें, आवश्यक मात्रा में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।

सैल्मन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक मछली भी है। विभिन्न एडिटिव्स के साथ क्रीम में पकाया गया फ़िललेट परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

घर पर लाल मछली पकाना काफी आसान है। इसे ओवन में पकाया जा सकता है या पैन में तला जा सकता है। डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसे बनाने के नियम पता होने चाहिए. सही मुख्य सामग्री का चयन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। क्रीम में सैल्मन पकाने के लिए सिरोलिन और स्टेक दोनों उपयुक्त हैं। स्टोर में, ठंड की डिग्री पर ध्यान दें:

• यदि फ़िललेट बर्फ की पतली परत से ढका हुआ है, तो इसका मतलब है कि यह ताज़ा है;
• एक मोटी परत बार-बार जमने का संकेत देती है।

उच्च गुणवत्ता वाला सैल्मन सबसे नाजुक व्यंजन बनाएगा, जो एक साइड डिश और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ मिलकर एक संपूर्ण रात्रिभोज बन जाएगा। यह गर्म व्यंजन आहार या उचित पोषण वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है।

क्रीमयुक्त सामन दो तरह से तैयार किया जाता है:

• पहले मामले में, पहले एक क्रीम सॉस बनाया जाता है और उसमें मछली डाली जाती है;
• दूसरे में, समुद्री भोजन को पन्नी में पकाया जाता है और एक अलग कटोरे में ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है।

ड्रेसिंग क्रीम, दूध या खट्टी क्रीम से तैयार की जा सकती है। सॉस को गाढ़ा करने के लिए पहले विकल्प का उपयोग करना अभी भी बेहतर है, जिसमें बहुत सारा छना हुआ आटा मिलाया जाता है। अतिरिक्त घटकों के रूप में विभिन्न प्रकार के मसालों, जड़ी-बूटियों, नींबू, पनीर, मशरूम और इच्छानुसार अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने से पहले सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फ़िललेट्स को ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर कागज़ के तौलिये से थपथपाना चाहिए।

रात के खाने के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, मसालों के साथ रगड़ कर कुछ मिनटों के लिए फ़िललेट्स को छोड़ना बेहतर होता है। इस तरह वे गूदे में बेहतर तरीके से अवशोषित हो जायेंगे।

व्यंजनों

घर पर क्रीम सॉस में सैल्मन तैयार करने के कई स्वादिष्ट विकल्प हैं।

परंपरागत

क्रीम में सैल्मन के लिए एक मानक नुस्खा, जिसका उपयोग आधार के रूप में किया जा सकता है और जहां आप चाहें तो अपने पसंदीदा उत्पाद जोड़ सकते हैं। फ़िललेट नरम हो जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

अवयव:

• 1 लीटर 15% क्रीम;
• 1 किलो पट्टिका;
• 2 चम्मच. सरसों;
• डिल का एक गुच्छा;
• स्वादानुसार मसाले;
• तुलसी;
• अजमोद;
• 1/2 नींबू;
• तारगोन;
• 2 जर्दी.

पट्टिका को शिराओं के साथ छोटी स्ट्रिप्स में काटें, प्रत्येक में नमक और काली मिर्च डालें और नींबू का रस छिड़कें। सैल्मन को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, सॉस बना लें. क्रीम के साथ जर्दी मिलाएं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ नींबू का छिलका और सरसों डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। एक गहरे बर्तन को थोड़े से जैतून के तेल से चिकना करें और फ़िललेट को अंदर डालें। तैयार ड्रेसिंग को हर चीज के ऊपर डालें और पच्चीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, जिससे तापमान 175 डिग्री पर सेट हो जाए। बेक्ड डिश को पुदीने की टहनी से सजाकर परोसें।

मशरूम के साथ

मशरूम और मलाईदार सॉस का क्लासिक संयोजन आदर्श रूप से लाल मछली द्वारा पूरक है। पकवान रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। खाना पकाने के लिए शैंपेनोन का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप किसी अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• 1 स्टेक;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 1/2 नींबू;
• 150 जीआर. मशरूम;
• मसाले इच्छानुसार;
• 1 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। मलाई;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• डिल का एक गुच्छा;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

स्टेक पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, जैतून के तेल से ब्रश करें और नींबू का रस छिड़कें। एक गहरे सांचे में वनस्पति तेल डालें और मछली को वहां रखें, फिर ओवन में 180 डिग्री पर बीस मिनट तक बेक करें। प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें और प्याज में डालें, सामग्री को लगभग सात मिनट तक भूनें। इसके बाद, आपको सामग्री में नमक डालना चाहिए, छना हुआ आटा मिलाना चाहिए और क्रीम डालना चाहिए, सभी चीजों को लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाना चाहिए। गांठें दिखने से रोकने की कोशिश करें।

कंटेनर की सामग्री को तेज़ आंच पर तब तक उबालें जब तक कि तरल उबल न जाए। इसके बाद, आंच का स्तर कम कर दें और डिश को पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि स्टीमिंग की स्थिरता एक समान न हो जाए। डिल का एक गुच्छा काट लें और सॉस में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से हिलाएँ। आंच से उतार लें और सामग्री को कुछ देर के लिए ढककर छोड़ दें।

सैल्मन को मलाईदार सॉस में अलग-अलग प्लेटों में मशरूम के साथ परोसने, ऊपर से ड्रेसिंग डालने और धनिया की टहनी से गार्निश करने की सलाह दी जाती है।

जीरे के साथ

जीरा पकवान को तीखा स्वाद और असाधारण सुगंध देगा। उनके लिए धन्यवाद, एक क्लासिक व्यंजन एक मूल गर्म व्यंजन में बदल जाता है जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा।

अवयव:

• 2 प्याज;
• डिल का एक गुच्छा;
• 1/2 छोटा चम्मच. जीरा;
• 30 जीआर. मक्खन;
• 200 जीआर. पट्टिका;
• 1 छोटा चम्मच। मलाई;
• मसाले इच्छानुसार।

सामन को मसालों के साथ रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, उसमें क्रीम, नमक, काली मिर्च, जीरा और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कुछ मिनटों के बाद, ड्रेसिंग में बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है। ड्रेसिंग में उबाल लाया जाना चाहिए और आंच को कम से कम कर देना चाहिए, फिर सामग्री को लगभग पांच मिनट तक उबालें। मछली को पन्नी पर रखें, तैयार मलाईदार ड्रेसिंग डालें और लपेटें। ओवन को 185 डिग्री तक गर्म करें और फ़िललेट्स को आधे घंटे तक बेक करें। तैयार डिश को आधे नींबू के रस के साथ परोसें। इस मछली को चावल या मसले हुए आलू के रूप में एक साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है।

लाल कैवियार के साथ

महँगी सामग्री वाला एक समृद्ध व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा। मेहमान मलाईदार सॉस में कोमल मछली से प्रसन्न होंगे।

अवयव:

• 350 जीआर. सैमन;
• 1.5 बड़े चम्मच। मलाई;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• 100 जीआर. तेल;
• 2 चम्मच. लाल कैवियार;
• मछली मसाला;
• स्वादानुसार मसाले;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल.

लाल मछली पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को जैतून के तेल से चिकना करें, अच्छी तरह गर्म करें और सैल्मन को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। कंटेनर को स्टोव से हटा दें और मछली को थोड़ी देर के लिए उठने दें। दूसरे कन्टेनर में आटे को हल्का भूरा होने तक भूनिये, मक्खन डालिये और क्रीम डाल दीजिये. ड्रेसिंग को उबाल आने तक गर्म करें, गुठलियां पड़ने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।

जैसे ही तरल उबल जाए, आंच धीमी कर दें और फ्राइंग पैन की सामग्री को छह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि ड्रेसिंग गाढ़ी न हो जाए। कैवियार डालें, मिलाएँ। तैयार सॉस को सामन के साथ कंटेनर में डालें और इसे वापस स्टोव पर रख दें। डिश को ढक्कन से ढककर, धीमी आंच पर और पांच मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और बीस मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि वह ऐसे ही पड़ा रहे। पहले कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

पनीर के साथ

मलाईदार पनीर सॉस में पकाया गया सामन एक समृद्ध सुगंध के साथ बहुत कोमल, स्वादिष्ट बनता है। यह व्यंजन परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा। इस व्यंजन के लिए सर्वोत्तम प्रकार का पनीर परमेसन है, लेकिन आप किसी अन्य पनीर का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह सख्त हो।

अवयव:

• 1 मछली स्टेक;
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• डिल का एक गुच्छा;
• धनिया का एक गुच्छा;
• 100 जीआर. पनीर;
• 1 चम्मच। नींबू का रस;
• स्वादानुसार मसाले;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।

ड्रेसिंग तैयार करने के लिए पहला कदम है: खट्टा क्रीम को एक छोटे कटोरे में डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ पनीर, नींबू का रस और नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। सैल्मन को कई भागों में काटें और प्रत्येक को परिणामी ड्रेसिंग से कोट करें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

सैल्मन और सॉस को कागज पर रखें और पहले से गरम ओवन में तापमान 175 डिग्री पर सेट करके तीस मिनट तक बेक करें। तैयार पकवान को सलाद के पत्तों के साथ एक बड़ी प्लेट पर परोसने की सलाह दी जाती है। मछली को एक स्पैटुला के साथ रखें और नींबू का रस छिड़कें।

टमाटर क्रीम सॉस में

चेरी टमाटर के साथ मलाईदार सॉस पूरी तरह से सामन का पूरक है। यह व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से भी सुंदर बनता है।

अवयव:

• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 200 जीआर. सामन पट्टिका;
• मसाले इच्छानुसार;
• 60 जीआर. मक्खन;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 100 जीआर. चैरी टमाटर;
• पालक का एक गुच्छा;
• 100 मिली 15% क्रीम;
• 50 जीआर. पनीर;
• हरियाली;
• 1/2 नींबू.

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और मसाला छिड़कें, फिर गर्म सतह पर रखें और तेज़ आंच पर दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। फ़िललेट्स को एक प्लेट पर रखें, कटे हुए लहसुन को एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें और मक्खन पिघलाएँ। चेरी टमाटर के आधे भाग, नमक और काली मिर्च डालें।

जब तक टमाटर अपना रस न छोड़ दें तब तक डिश को मध्यम आंच पर रखें और पालक डालें। सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए छह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सामग्री के ऊपर क्रीम डालें, कसा हुआ परमेसन या अन्य हार्ड पनीर छिड़कें और सब कुछ मिलाएं। गर्मी बढ़ाएं और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें, जिसके बाद गर्मी का स्तर कम से कम हो जाना चाहिए और ड्रेसिंग के गाढ़ा होने तक पैन की सामग्री को और चार मिनट तक उबालना चाहिए।

सैल्मन फ़िललेट को वापस कटोरे में रखें और टमाटर-क्रीम सॉस में अच्छी तरह से डालें, फिर फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार पकवान पर नींबू का रस छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

अपनी छुट्टियों की मेज के लिए क्रीम सॉस में सैल्मन तैयार करने की विधि के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।

ऐसा अक्सर नहीं होता कि औसत परिवार लाल मछली खरीदता हो। फिर भी, यह दैनिक उपयोग के लिए बहुत महंगा है। और इस तरह की खरीदारी करने का निर्णय लेने के बाद, प्रत्येक गृहिणी को पकवान को "खराब" करने का डर रहता है, क्योंकि कई लोगों को इसे बहुत कम ही पकाना पड़ता है। डरो नहीं! क्रीम सॉस में सैल्मन किसी भी अन्य चीज़ से पहले आपकी मेज छोड़ देगा। इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, और प्रत्येक नुस्खा हमेशा उत्कृष्ट परिणाम देता है।

तैयारी करते समय आपको क्या विचार करना चाहिए?

कोई भी व्यंजन बनाते समय शुरुआती सामग्री की ताजगी महत्वपूर्ण होती है। यह सामन के लिए महत्वपूर्ण है! यदि मछली को जमाया गया और फिर पिघलाया गया, तो उसमें से कुछ भी अच्छा या स्वादिष्ट नहीं निकलेगा। गूदा लोचदार होना चाहिए। ढीला और पानीदार होना इस बात का संकेत है कि खरीदारी से इंकार करना बुद्धिमानी होगी।

यदि आप अपने सैल्मन को मलाईदार सॉस में तला हुआ पसंद करते हैं, तो इसे बहुत जल्दी तलने का लक्ष्य रखें। प्रसंस्करण के दौरान मछली जल्दी ही अपना रस खो देती है। यदि आप प्रक्रिया को अधिक समय तक बढ़ाते हैं, तो यह सूख जाएगा और स्थानांतरित होने पर विघटित होना शुरू हो जाएगा।

क्रीम सॉस में सैल्मन की लगभग कोई भी रेसिपी आपको कम से कम मसालों तक सीमित रहने की सलाह देती है। इसमें स्वयं एक तेज़ सुगंध और एक स्पष्ट लेकिन नाजुक स्वाद है; सीज़निंग की प्रचुरता दोनों को "अवरूद्ध" कर सकती है। नींबू, अंगूर या नीबू के रस के साथ धारणा की सूक्ष्मताओं पर जोर देना बेहतर है।

उत्कृष्ट रूप से ग्रील्ड सैल्मन

यह स्पष्ट है कि लाल मछली तैयार करने के लिए आपको अतिरिक्त महंगी सामग्री की आवश्यकता होगी। लेकिन यदि आपने इसे पहले ही खरीद लिया है, तो परिणामी व्यंजन का पूरा आनंद लेने के लिए उनके साथ उदारता बरतें। सबसे पहले, जलेपीनो मिर्च को छिलके के बुलबुले होने तक भून लें, इसे एक बैग में डालें और बाँध लें। एक सॉस पैन में एक चम्मच जैतून का तेल गरम किया जाता है, जिसमें एक कटा हुआ छोटा प्याज लगभग तीन मिनट तक तला जाता है। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें आधा गिलास मछली का शोरबा डालें, इसमें नीबू का छिलका कद्दूकस करके उसका रस मिलाएं। सामग्री को पकने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। इस समय के दौरान, मिर्च को बैग से निकाल दिया जाता है, उनका छिलका हटा दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और गूदे को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। शोरबा में हल्की भारी क्रीम (120 मिली) डाली जाती है, मिर्च डाली जाती है और कुछ मिनट तक लगातार हिलाते हुए पूरी चीज को एक साथ पकाया जाता है, नमकीन और सफेद मिर्च मिलाया जाता है। फिर उच्च गुणवत्ता वाली टकीला के दो बड़े चम्मच सॉस पैन में डाले जाते हैं, और सॉस को थोड़ी देर के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। चार सैल्मन फ़िललेट्स को एक ही तेल के दो बड़े चम्मच के साथ ब्रश किया जाता है और जल्दी से तला जाता है। एवोकैडो को छीलने, गुठली निकालने और काटने की जरूरत है। सैल्मन को क्रीम सॉस, एवोकैडो स्लाइस, हरी बेल मिर्च स्ट्रिप्स और अजमोद टहनियों के साथ परोसा जाता है।

आत्मा मछली

ओवन में पकाए जाने पर लाल मछली बहुत अच्छी बनती है। क्रीम सॉस के साथ सैल्मन भी इस तरह से तैयार किया जा सकता है. ओवन को गर्म किया जाता है (190 सेल्सियस तक), तीन मछली के बुरादे में काली मिर्च डाली जाती है, नमक डाला जाता है, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल छिड़का जाता है। तैयार सैल्मन को लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है (यदि टुकड़े बड़े हैं, तो इसमें अधिक समय लग सकता है, इसलिए कांटे से तैयार होने की जांच करें)। सॉस तैयार करें: दो बड़े चम्मच मक्खन को पिघलने तक धीरे-धीरे गर्म करें, इसमें एक चम्मच आटा मिलाएं और चिकना होने तक गूंधें। एक गिलास दूध डाला जाता है, डिल डाला जाता है (कटा हुआ ताजा बेहतर है, लेकिन सूखा भी काम करेगा)। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, आंच से उतार लें, मछली को बाहर निकाल लें, ऊपर से डालें और मेहमानों को इसे चखने के लिए आमंत्रित करें।

पके हुए सामन के लिए मलाईदार सॉस

इसे ऊपर वर्णित से भिन्न तरीके से निष्पादित किया जा सकता है। क्रीम सॉस में सैल्मन का यह नुस्खा पूरी मछली के लिए बेहतर उपयुक्त है। डेढ़ से दो किलोग्राम के शव को साफ किया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ प्याज और डिल के मिश्रण के साथ अंदर से उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए। एक लम्बे फ्राइंग पैन या सांचे को मक्खन से चिकना किया जाता है; इसमें सैल्मन डाला जाता है, नमकीन डाला जाता है और ऊपर से नींबू छिड़का जाता है. इसके बाद, मछली को क्रीम के साथ डाला जाता है और 20 मिनट के लिए बहुत गर्म (220-225 डिग्री) ओवन में रखा जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है और उसी समय और उसी तापमान पर वापस भेज दिया जाता है। परिणामस्वरूप, मलाईदार सॉस में सैल्मन एक कुरकुरी और सुनहरे-भूरे रंग की परत के नीचे बहुत नरम और कोमल मांस प्राप्त करता है।

बहुत महँगा और बहुत स्वादिष्ट

बेशक, क्रीम सॉस में सैल्मन पहले से ही एक महंगा और स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन अगर आप कुछ और पैसे खर्च न करें तो आप इसे और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं। दो स्टेक या मछली फ़िललेट लें, काली मिर्च और नमक डालें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक सूखे छोटे फ्राइंग पैन में, एक चम्मच आटा सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और जब यह पिघल जाए, तो एक पतली धारा में क्रीम (300 मिलीलीटर) डालें। जब सॉस गाढ़ा होने लगे तो इसमें दो चम्मच लाल दानेदार कैवियार डालें और सामग्री को मिलाएं। सॉस को मछली के साथ कंटेनर में डाला जाता है, इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। जो कुछ बचा है वह आग बंद करना है और डिश को लगभग 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ देना है।

सामन, मशरूम और पास्ता

इटालियंस का मानना ​​​​है कि सबसे अच्छा साइड डिश जिसके साथ मलाईदार सॉस में सैल्मन सबसे सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है वह पास्ता है। वे इस व्यंजन को इस प्रकार तैयार करते हैं: लहसुन की 3 कलियों को कुचलकर कटे हुए प्याज के साथ तला जाता है। जब यह तैयार हो जाए तो इसके स्थान पर ताजे मशरूम के टुकड़े दो मिनट के लिए रख दिए जाते हैं (लगभग 150 ग्राम लें)। फिर हड्डियों और त्वचा के बिना सैल्मन के टुकड़े (300 ग्राम) पेश किए जाते हैं। आपको मछली को नियमित रूप से पलटने की ज़रूरत है: क्रीम सॉस में सैल्मन के लिए प्रस्तावित नुस्खा क्रस्ट को पसंद नहीं करता है। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, 300 मिलीलीटर क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। भोजन की यह मात्रा 400 ग्राम पास्ता के लिए पर्याप्त है। आप इसे उस प्रकार और निर्माता से ले सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे। निर्देशों के अनुसार पकाए गए पास्ता पर क्रीमी सॉस में सैल्मन रखें और इसे टेबल पर ले जाएं। कृपया ध्यान दें: इसे गर्म खाने की सलाह दी जाती है!