विभिन्न देशों से ब्रांडी और कॉन्यैक के सर्वोत्तम ब्रांड। ब्रांडी उत्पादन का इतिहास, प्रकार और विशेषताएं। अंगूर ब्रांडी "नोवोकुबंस्की": समीक्षा
7156
1
"सभी कॉन्यैक ब्रांडी हैं, लेकिन सभी ब्रांडी कॉन्यैक नहीं हैं।"
यदि आप कड़ी मेहनत वाले सप्ताह के बाद आराम करना चाहते हैं, और शायद रॉयल्टी जैसा महसूस करते हैं, तो क्वीन एलिजाबेथ कॉकटेल का प्रयास अवश्य करें। ऐसा करने के लिए, एक प्री-मिक्सिंग गिलास में 20 मिली ब्रांडी, 20 मिली रोसो वर्माउथ, 1 बार चम्मच क्यूराकॉट ट्रिपल सेक और बर्फ मिलाएं। फिर इसे कॉकटेल गिलास में छान लें। कॉकटेल का एक मुख्य घटक ब्रांडी है। आज हम इसी बारे में बात करेंगे।
बहुत से लोग ग़लत होते हैं जब वे सोचते हैं कि ब्रांडी एक विशिष्ट पेय है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। यह कई पेय पदार्थों की परिभाषा है जिन्हें किण्वित बेरी या फलों के रस से बने मजबूत मादक पेय के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह नाम स्वयं अंग्रेजी शब्द ब्रांडी से आया है, जो ब्रांडीवाइन का संक्षिप्त रूप है, और डच ब्रांडेविज़न - उग्र वाइन (ब्रैंडेन - बर्न; विज़न - वाइन) से आया है। ब्रांडी की उपस्थिति का इतिहास आसवन आसवन के विकास से जुड़ा हुआ है, और यदि प्राचीन ग्रीस और रोम के बाद से मजबूत मादक पेय ज्ञात हैं, तो ब्रांडी की जड़ें प्राचीन बेबीलोन में वापस जा सकती हैं।
ब्रांडी का इतिहास 15वीं-16वीं शताब्दी में शुरू होता है। फिर, फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी हिस्से में चारेंटे नदी बेसिन में माल के लिए नौकायन करने वाले डच नाविकों, व्यापारियों और व्यापारियों ने यहां अंगूर की शराब खरीदी। हालाँकि, लंबी अवधि के परिवहन के दौरान यह अक्सर खराब हो जाता था, और बड़े बैरल जहाज के रख-रखाव में बहुत अधिक जगह घेर लेते थे। वाइन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने और जगह बचाने के लिए, खरीदे गए पेय को आसवन यानी आसवन के अधीन किया गया, जिसके परिणामस्वरूप एक विशेष पेय प्राप्त हुआ, जिसे "ब्रांड वाइन" नाम दिया गया। इसके बाद, इस शब्द को छोटा करके परिचित "ब्रांडी" कर दिया गया।
और अब अंग्रेजी में "ब्रांडी" शब्द का अर्थ कॉन्यैक से शुरू होने वाला कोई भी मादक पेय है। यह कोई संयोग नहीं है कि यदि आप लंदन में ब्रांडी ऑर्डर करते हैं, तो वे आपके लिए कॉन्यैक या कोई अन्य पेय ला सकते हैं, जब तक कि आप पहले से सूचित न करें कि आप फ्रांस से ब्रांडी चाहते हैं। डच शब्द "ब्रांडी" और जर्मन "ब्रैंटवीन" एक ही व्युत्पत्ति का संकेत देते हैं: "जली हुई शराब", लेकिन अन्य आत्माओं को भी संदर्भित कर सकते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोवियत काल में, कॉन्यैक वास्तविक कॉन्यैक के समान तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किसी भी प्रकार की ब्रांडी को दिया गया नाम था। 90 के दशक के अंत में बोरिस येल्तसिन ने फ्रांस की आधिकारिक यात्रा की। फ्रांसीसी राष्ट्रपति फ्रेंकोइस मिटर्रैंड के साथ एक बैठक में, एक प्रोटोकॉल पर हस्ताक्षर किए गए जिसमें रूस आधिकारिक तौर पर रूस में निर्मित उत्पादों के लेबल पर उपयोग के लिए लैटिन वर्तनी COGNAC में कॉन्यैक नाम का उपयोग नहीं करने का वचन देता है। घरेलू बाज़ार के लिए इस नाम का उपयोग तभी संभव है जब इसे सिरिलिक - कॉन्यैक में लिखा जाए। इस दस्तावेज़ के अनुसार, कोई भी, यहां तक कि सबसे पुराना विंटेज घरेलू कॉन्यैक, रूसी संघ के बाहर रूसी ब्रांडी बन जाता है। यह सब मोल्दोवा, जॉर्जिया और आर्मेनिया के कारखानों में निर्मित उत्पादों के लिए भी सच है। घरेलू बाजार में, सिरिलिक में लिखते समय, अर्मेनियाई (मोल्डावियन, जॉर्जियाई) कॉन्यैक वाक्यांश का उपयोग करना संभव है। यूरोप में, वही उत्पाद केवल तभी बेचा जा सकता है जब ब्रांडी शिलालेख लागू हो। यदि समझौते का उल्लंघन किया जाता है, तो दोषी पक्ष पर जुर्माना लगाया जा सकता है। COGNAC यदि उत्पाद फ्रांस में चारेंटे क्षेत्र में निर्मित होता है। या ब्रांडी, यदि उत्पाद फ़्रांस के अन्य वाइन क्षेत्रों या अन्य देशों में बनाया जाता है जो कॉन्यैक उत्पादन तकनीक का उपयोग करके उत्पाद बनाते हैं।
ब्रांडी को तीन तरीकों से पुराना किया जाता है: कोई बुढ़ापा नहीं (कई पोमेस और फलों की ब्रांडी आसवन के बाद पुरानी नहीं होती हैं। परिणाम आमतौर पर एक रंगहीन, स्पष्ट तरल होता है), बैरल उम्र बढ़ने (सुनहरे और भूरे रंग की ब्रांडी ओक बैरल में पुरानी होती हैं) और सोलेरा (कुछ ब्रांडी सोलेरा प्रणाली का उपयोग करके वृद्ध किया जाता है (स्पेन से ब्रांडीज़ आमतौर पर इस तरह से बनाई जाती हैं)। यदि हम ब्रांडी के उत्पादन के बारे में बात करें और इसके आधार पर पेय को वर्गीकृत करें, तो पता चलता है कि ब्रांडी तीन प्रकार की होती है:
- अंगूर ब्रांडी(ओउ-डे-वी डे विन)
जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, यह पेय किण्वित अंगूर के रस या वाइन को आसुत करके बनाया जाता है, जिसके बाद परिणामी अल्कोहल को एक निश्चित उम्र बढ़ने के अधीन किया जाता है। इसका उत्पादन वहां किया जाता है जहां अंगूर उगाए जाते हैं - यूरोप, अमेरिका, दक्षिण अफ्रीका में। अंगूर ब्रांडी की किस्मों में फ्रेंच कॉन्यैक और आर्मग्नैक, स्पेनिश शेरी ब्रांडी और ग्रीक मेटाक्सा ब्रांडी शामिल हैं।
- मार्क ब्रांडी(ओउ-डे-वी डे मार्क)
यह किण्वित अंगूर के गूदे, बीजों और तनों से बनाया जाता है जो अंगूर से रस निचोड़ने के बाद बचे रहते हैं। इसमें ग्रेप्पा, रकीजा, चाचा शामिल हैं।
- फल ब्रांडी(ओउ-डे-वी डे फ्रूट्स)
फिनिनोग्राड को छोड़कर, फल ब्रांडी किसी भी जामुन या फल से तैयार की जाती है। सेब से बनी सबसे आम ब्रांडी हैं कैल्वाडोस, चेरी से - किर्शवासेर, प्लम से - स्लिवोविट्ज़, रसभरी से - फ्रैम्बोइस, जुनिपर बेरीज से - बोलेटस। यदि ब्रांडी यह नहीं बताती है कि यह किस कच्चे माल से बनी है, तो इसका मतलब है कि इसे अंगूर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। अन्यथा, कच्चे माल का प्रकार अवश्य दर्शाया जाना चाहिए।
ब्रांडी के बारे में सबसे दिलचस्प कहानी असबाक कंपनी और उसके संस्थापक ह्यूगो असबाक से जुड़ी है। एक दिन ह्यूगो ने अपना खुद का उद्यम चलाने के अपने पुराने सपने को साकार करने के लिए फ्रांस छोड़ दिया। उनकी इच्छा को न केवल इच्छाशक्ति और भावना से, बल्कि वाइनमेकिंग के क्षेत्र में विशिष्ट ज्ञान से भी समर्थन मिला, विशेष रूप से वाइन अल्कोहल के उत्पादन में, जो उन्हें फ्रांसीसी मास्टर डिस्टिलर्स से प्राप्त हुआ था। उनके पास दूरगामी योजनाएं थीं, क्योंकि श्री असबाक न केवल पेय और इसकी बॉटलिंग का एक नया उत्पादन बनाना चाहते थे, बल्कि वाइन बनाने के लिए एक पूरी तरह से नया नुस्खा भी विकसित करना चाहते थे। उनका लक्ष्य एक ऐसा उत्पाद था जो गुणवत्ता में फ्रेंच कॉन्यैक से कमतर नहीं होगा और साथ ही जर्मन स्वाद को भी ध्यान में रखेगा। महत्वाकांक्षी जर्मन अपने सपने को साकार करने में कामयाब रहा। दस साल बाद, उत्पादन अच्छी तरह से स्थापित हो गया, और स्थानीय ब्रांडीज़ का अपना विशेष पदनाम, वेनब्रांड भी था। वैसे, यह नाम 1923 में वाइन और वाइनमेकिंग पर जर्मन कानून में शामिल किया गया था और अभी भी वहां सूचीबद्ध है। वर्तमान में, यह शब्द, जिसका आविष्कार एक बार कंपनी के संस्थापक ने स्वयं किया था, जर्मन भाषी देशों में उत्पादित ब्रांडी को संदर्भित करता है। वैसे, ह्यूगो असबाक सिर्फ इसी के लिए मशहूर नहीं हैं। उनकी मुख्य योग्यता और उपलब्धि उसी नाम की ब्रांडी का निर्माण है, जिसके उत्पादन के लिए उन्होंने पेय बनाने के सिद्धांत निर्धारित किए जो आज भी प्रभावी हैं। इनमें से मुख्य है अंगूर के पकने की लंबी अवधि। ब्रांडी असबैक को तुरंत शराब पीने वालों से प्यार हो गया और वह जल्द ही एक सिग्नेचर ड्रिंक बन गई, जिसने भारी लोकप्रियता हासिल की। हालाँकि, इसकी सफलता न केवल इसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता के कारण थी, बल्कि इस तथ्य के कारण भी थी कि इसके आविष्कारक, श्री असबाक, व्यवसाय में विज्ञापन के महत्व को समझने और समझने वाले पहले व्यक्ति थे। असबाक ब्रांड के लिए व्यापक पैमाने पर विज्ञापन अभियान चलाए गए, जिसने निश्चित रूप से इस पेय को और भी अधिक पहचानने योग्य बना दिया।
उम्र बढ़ने के आधार पर ब्रांडी का वर्गीकरण
हॉर्स डी'एज - ब्रांडी "उम्र से बाहर", आमतौर पर 10 साल से अधिक पुरानी;
विंटेज - विंटेज ब्रांडी, विंटेज वर्ष बोतल पर दर्शाया गया है;
एक्स.ओ. (अतिरिक्त पुराना) - कम से कम 6 वर्ष पुराना;
वी.एस.ओ.पी. (वेरी स्पेशल ओल्ड पेल या 5 स्टार) - कम से कम 5 साल पुराना;
वी.एस. (बहुत खास) - कम से कम 3 साल तक उम्र बढ़ना;
ए.सी. - ब्रांडी को लकड़ी के कंटेनर में कम से कम 2 साल तक रखा जाता है।
ब्रांडी खरीदते समय आपको लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। अक्सर ब्रांडी लेबल पर आप कॉन्यैक शब्दावली से उधार लिए गए शिलालेख पा सकते हैं - वीएस, वीएसओपी, नेपोलियन, आदि। - उनका कोई मतलब नहीं है और वे केवल सजावट के लिए काम करते हैं, और पेय में वादा किया गया बुढ़ापा नहीं होता है। यदि लेबल यह नहीं बताता कि पेय किस फल से बना है, तो यह लाइन अंगूर ब्रांडी है। उम्र बढ़ने की अवधि हमेशा बोतल पर इंगित की जाती है: साधारण ब्रांडी - 3 वर्ष, पुरानी ब्रांडी - 7 वर्ष से अधिक।
ब्रांडी को साफ-सुथरा पिया जा सकता है या कॉकटेल बनाया जा सकता है। यह आम तौर पर भोजन के मध्य या अंत में परोसा जाता है; यह एक कप बढ़िया कॉफी के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। अंगूर ब्रांडी को आमतौर पर ट्यूलिप या कॉन्यैक ग्लास से पिया जाता है। परोसने के तापमान के लिए कोई विशेष दिशानिर्देश नहीं हैं: विशेषज्ञ असहमत हैं और इसे परोसने या पीने से पहले मोमबत्ती की लौ पर गर्म करने की सलाह देते हैं
लगभग 16 डिग्री पर व्हिस्की की तरह ठंडा।
ब्रांडी कई मांस, पोल्ट्री या समुद्री भोजन व्यंजन, चॉकलेट, डेसर्ट और फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इस मामले पर एकमात्र सिफारिशें इस तथ्य से संबंधित हैं कि पारखी ब्रांडी को उन स्थानों के व्यंजनों के साथ परोसना पसंद करते हैं जहां पेय की उत्पत्ति होती है।
ब्रांडी का उपयोग खाना पकाने में भी व्यापक रूप से किया जाता है। अपनी ओर से, हम आपको एक दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की सलाह देते हैं जिसमें ब्रांडी की कुछ बूँदें शामिल हैं और जो एक गिलास पेय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। तो, एक नाजुक देहाती पाट तैयार करने के लिए आपको 150 ग्राम चिकन लीवर, 1.1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 2 अंडे, 15 ग्राम मक्खन, 75 मिलीलीटर ब्रांडी, 1 छोटा प्याज, 0.5 चम्मच सूखा थाइम, 0.25 चम्मच चम्मच की आवश्यकता होगी पिसी हुई जायफल, 0.25 चम्मच पिसी हुई लौंग, 2 तेज पत्ते, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 2.5 चम्मच नमक।
प्याज को बहुत बारीक काट लें और फिर पिघले हुए मक्खन में 4 मिनट तक चलाते हुए भून लें। थोड़ा ठंडा करें और लीवर के साथ ब्लेंडर में पीस लें। अंडे, ब्रांडी, थाइम, जायफल, लौंग, नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मिलाएं। कलौंजी और प्याज़ डालकर अच्छी तरह गूंद लें. परिणामी मिश्रण को सांचे में रखें और चिकना कर लें। बीच में एक तेज़ पत्ता चिपका दें। फॉर्म को पन्नी की शीट से ढक दें। पहले से गरम ओवन में 1 घंटा 45 मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें, पेट को दबाव से दबाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें, और फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में दबाव के साथ रखें। - इसके बाद पाट को सांचे से निकाल लें और तेजपत्ता हटा दें. पाटे को भागों में काट लें.
फोटो: डिपॉजिटफोटोस.कॉम/@ जीनियसलेडी
अत्यधिक शराब का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है!
अंगूर ब्रांडी किण्वित अंगूर के रस को आसवित करके बनाई जाती है, जिसके बाद परिणामी अल्कोहल को एक निश्चित उम्र बढ़ने के अधीन किया जाता है। इसका उत्पादन लगभग हर जगह होता है जहां अंगूर उगाए जाते हैं: यूरोप, अमेरिका, दक्षिण अफ्रीका में। अंगूर ब्रांडी की ऐसी किस्में हैं जैसे फ्रेंच कॉन्यैक और आर्मग्नैक, स्पेनिश शेरी ब्रांडी, ग्रीक मेटाक्सा ब्रांडी।
कॉग्नेक - एक तेज़ मादक पेय, जिसमें आमतौर पर 40% मात्रा होती है। अल्कोहल (शायद ही कभी अधिक), थोड़ी मात्रा में चीनी, चीनी रंग और ओक अर्क के साथ एक विशेष तकनीक का उपयोग करके सूखी शराब से प्राप्त किया जाता है और ओक बैरल में उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप, एक एम्बर-सुनहरा रंग, एक सुखद द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। सुगंध, हल्के वेनिला टोन और सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ। कॉमन मार्केट के नियमों के अनुसार, कॉन्यैक का उत्पादन केवल फ्रांस में चारेंटे विभाग में किया जा सकता है। हालाँकि, रूस और पूर्वी यूरोप के कुछ देशों में, 19वीं सदी के अंत से, फ्रांसीसी प्रौद्योगिकी के बुनियादी मापदंडों की नकल करते हुए, उन्होंने वाइन से अल्कोहलिक पेय का उत्पादन किया, जो गुणवत्ता में कॉन्यैक के करीब था, जिसे कॉन्यैक कहा जाता था। रूसी आबादी को यह पेय पसंद आया; 100 से अधिक वर्षों के सेवन के बाद, वे पेय और इसके नाम दोनों के आदी हो गए।
चारेंटे में कॉन्यैक तैयार करने की तकनीकी विशेषताओं में, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए:
- · कॉन्यैक वाइन सामग्री के उत्पादन में सल्फर डाइऑक्साइड के उपयोग पर प्रतिबंध;
- · दूसरे आसवन के लिए 250 दाल से अधिक की क्षमता वाले केवल तांबे के क्यूब्स का उपयोग करके शराब सामग्री के दोहरे आसवन का उपयोग; ब्रांडी कॉन्यैक कैल्वाडोस आर्मगैनैक
- · पिछले आसवन से प्राप्त शीर्ष और कभी-कभी पूंछ के अंशों को आसुत वाइन या कच्ची शराब में अनिवार्य रूप से लौटाना;
- · टेल फ्रैक्शंस में प्रारंभिक संक्रमण (कुछ मामलों में 57-60% वॉल्यूम की ताकत पर);
- · छोटी क्षमता वाले बैरल में अल्कोहल का भंडारण (इष्टतम 350 दाल, अधिकतम 500 दाल);
- · मिश्रण को चरणबद्ध तरीके से पूरा करना - कॉन्यैक अल्कोहल को पानी के साथ आवश्यक ताकत तक धीरे-धीरे पतला करना, कभी-कभी कई वर्षों तक।
Armagnac - एक मादक पेय भी फ्रांस से उत्पन्न हुआ। आर्मगैनैक कॉन्यैक से मुख्य रूप से इसकी उम्र बढ़ने में भिन्न होता है। सबसे प्रसिद्ध आर्मग्नैक मार्क्विस डी मोंटेस्क्यू है। यह पेय ओक बैरल में औसतन 12 वर्षों तक रखा जाता है। परंपरागत रूप से, आर्मग्नैक गस्कनी प्रांत में उत्पादित एक पेय है। यह अल्कोहल कॉन्यैक जितना लोकप्रिय नहीं है, मुख्यतः परिवहन संबंधी कठिनाइयों के कारण।
मेटाक्सम (ग्रीक मेफबॉब) एक ग्रीक मजबूत अल्कोहलिक पेय (ग्रीक कॉन्यैक) है, जिसे 1888 में स्पाइरोस मेटाक्सस द्वारा बनाया गया था। मूलतः, मेटाक्सा हर्बल अर्क के साथ अंगूर ब्रांडी और अंगूर वाइन का मिश्रण है।
मेटाक्सा उत्पादन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- - तीन भूमध्यसागरीय किस्मों के उन्नत अंगूरों से वाइन का उत्पादन;
- - अंगूर अल्कोहल प्राप्त करने के लिए वाइन का दोहरा आसवन (आसवन);
- - भविष्य के पेय की आवश्यकताओं के आधार पर, डिस्टिलेट को छोटे लिमोसिन (पेटियोलेट) ओक बैरल में 3 से 30 वर्षों तक रखा जाता है;
- - बाद में अतिरिक्त उम्र बढ़ने के लिए वृद्ध आसवन में जोड़ा जाता है: मस्कट अंगूर से पुरानी मीठी शराब, एक "ब्रांडेड" हर्बल मिश्रण और आसुत जल का आसव। यह संयोजन, एक प्रसिद्ध ब्रांडी बनने के लिए, कम से कम तीन वर्षों के लिए बड़े ओक बैरल में रखा जाता है;
- - बोतलबंद करने से पहले, परिणामी ब्रांडी को ठंडा फ़िल्टर किया जाता है, यानी, 48 घंटों के लिए 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे माइक्रोफिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है।
ब्रांडी- एक मजबूत मादक पेय (40-60% वॉल्यूम), अंगूर वाइन, फल या बेरी मैश के आसवन का एक उत्पाद। यह आमतौर पर अंगूर वाइन से आसवित होता है।
ब्रांडी मादक पेय पदार्थों के एक पूरे समूह के लिए एक पदनाम है जो उत्पादन तकनीक और आने वाले उत्पादों में समान हैं। "ब्रांडी" शब्द स्वयं डच भाषा से आया है "ब्रांडविज़न" , जिसका अनुवाद में अर्थ है "जली हुई शराब" .
ब्रांडी के प्रकार ब्रांडी 3 प्रकार की होती है:- अंगूर ब्रांडी - दबायी हुई ब्रांडी - फल ब्रांडी
अंगूर ब्रांडी उत्पादन के लिए किण्वित अंगूर के रस का उपयोग किया जाता है। इस ब्रांडी की कई उप-प्रजातियाँ हैं:- कॉग्नेकफ्रांस में कॉन्यैक शहर के पास उत्पादित। इसके उत्पादन में आसवन क्यूब्स का उपयोग किया जाता है, जिसके माध्यम से अंगूर की वाइन को दो बार आसुत किया जाता है।- Armagnacतांबे के डिस्टिलरों के माध्यम से लंबे समय तक एकल आसवन और ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर, बुढ़ापा 12-20 साल तक रहता है, लेकिन कभी-कभी यह 30 तक भी पहुंच सकता है। यह पेय फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम में उत्पादित होता है। आर्मग्नैक का सबसे लोकप्रिय ब्रांड है "मार्क्विस डी मोंटेस्क्यू".-शेरी ब्रांडी या शेरी ब्रांडीस्पेन के दक्षिण में अंडालूसी के विशेष क्षेत्र में अल्कोहल और वाइन डिस्टिलेट से उत्पादित, ओक बैरल में 6 महीने से अधिक समय तक रखा जाता है। शेरी ब्रांडी की ताकत 36 से 45 डिग्री तक होती है। इसका सहनशक्ति वर्गीकरण इस प्रकार है: सोलेरा(उम्र बढ़ने के 1 वर्ष से अधिक), सोलेरा रिज़र्व(3 वर्ष से अधिक उम्र), सोलेरा ग्रैन रिज़र्व(उम्र बढ़ने के 10 वर्ष से अधिक)- मेटाक्सा- ग्रीक ब्रांडी, जिसमें अंगूर ब्रांडी, अंगूर वाइन और हर्बल अर्क शामिल है।- अमेरिकी ब्रांडी- यूरोपीय की तुलना में थोड़ा मजबूत और हल्का। उत्पादन कैलिफोर्निया में स्थित है।- अर्बुन- अर्मेनियाई कॉन्यैक, जिसके लिए कच्चा माल केवल अर्मेनियाई मूल का अंगूर अल्कोहल है। अर्बुन को निम्नलिखित उपप्रकारों में विभाजित किया गया है: साधारण, विंटेज और संग्रह कॉन्यैक।- दिव्य- मोल्दोवन ब्रांडी, जो मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ और पेय है।- प्लिस्का- बल्गेरियाई ब्रांडी हल्के अंगूर की किस्मों डिम्याट, उग्नी ब्लैंक और रकात्सटेली की स्पिरिट से बनाई जाती है, और कम से कम 5 साल तक ओक बैरल में रखी जाती है।
ब्रांडी निचोड़ें कच्चा माल वह सब कुछ है जो अंगूर से रस निचोड़ने के बाद उत्पन्न नहीं हुआ था: अंगूर का गूदा, तना और बीज। प्रेस से ब्रांडी का एक उल्लेखनीय उदाहरण दक्षिण स्लाव है राकिया, जॉर्जियाई चाचाऔर इटालियन ग्रेप्पा.
फल ब्रांडी फल ब्रांडी अंगूर को छोड़कर फलों और जामुनों के आसवन का एक उत्पाद है। सेब का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है ( Calvados), चेरी ( किर्शवासेर), प्लम ( slivovitz), जुनिपर ( खुमी), नाशपाती ( पोइरे विलियम्स), रसभरी ( फ्रैम्बोइस) और आड़ू ( ईउ डे वी). इस प्रकार की ब्रांडी आमतौर पर पुरानी नहीं होती है और इसलिए स्पष्ट होती है।
ब्रांडी– कॉन्यैक जैसा तेज़ अल्कोहलिक पेय (40%-60%)। उत्पाद को इसका नाम अंग्रेजी शब्द ब्रांडीवाइन ("जली हुई वाइन") से मिला है, जिसे संक्षिप्त रूप में "ब्रांडी" कहा जाता है। आमतौर पर, ब्रांडी अंगूर वाइन से बनाई जाती है।
यह पेय कब और कैसे सामने आया, यह कोई नहीं जानता। इसका इतिहास आसवन आसवन के विकास से निकटता से जुड़ा हुआ है। ब्रांडी का सेवन 12वीं सदी में ही किया जाने लगा था, हालाँकि उस समय यह मादक पेय हमारे समय जितना लोकप्रिय नहीं था। जितना अधिक आसवन आसवन विकसित हुआ, उत्पाद उतना ही अधिक उत्तम होता गया।
सबसे प्रसिद्ध ब्रांडी उत्पादक हैंफरेरा, बाउटन, मेटाक्सा. फरेरा एक पोर्ट वाइन हाउस है जिसकी स्थापना ड्यूरो भूमि के मालिक जोस फरेरा ने की थी। इस कंपनी की त्रुटिहीन प्रतिष्ठा है; मादक पेय पदार्थों के उत्पादन की बारीकियाँ पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रहती हैं। फरेरा 250 वर्षों से मादक पेय पदार्थों का उत्पादन कर रहा है, जिससे हमें इसकी गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है। बाउटन एक इतालवी कंपनी है, जो इटली की प्रमुख ब्रांडी उत्पादक है। मेटाक्सा ब्रांडी का एक ग्रीक ब्रांड है।
ब्रांडी के प्रकार
इस पेय के सबसे प्रसिद्ध और व्यापक प्रकार कॉन्यैक और आर्मग्नैक हैं। ब्रांडी और इन दो पेय के बीच सीधा अंतर क्या है? ब्रांडी कॉन्यैक और आर्मग्नैक सहित अल्कोहल के उत्पादन के लिए एक विशिष्ट तकनीक है।
कॉग्नेक- पारंपरिक रूप से फ्रांस में उत्पादित एक मादक पेय। इसे इसका नाम फ्रांसीसी शहर कॉन्यैक से मिला, जहां इसका उत्पादन किया गया था। यह नाम एक विशिष्ट क्षेत्र के साथ-साथ मादक पेय के उत्पादन की तकनीक को भी सौंपा गया है।
अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर, फ़्रांस के बाहर और अन्य तकनीक का उपयोग करके बनाए गए पेय को कॉन्यैक नहीं कहा जा सकता है; उन्हें आमतौर पर केवल ब्रांडी कहा जाता है;
सबसे लोकप्रिय ब्रांड: रेमी मार्टिन, हेनेसी, साथ ही नेपोलियन का पसंदीदा - कौरवोज़ियर।
कॉन्यैक को हमेशा एक प्रमुख व्यापारिक शहर के रूप में जाना जाता है। शराब यहां विशेष रूप से लोकप्रिय थी, खासकर पोइटौ के अंगूर के बागानों से। सौ साल के युद्ध की समाप्ति के बाद, वाइनमेकिंग में गिरावट का अनुभव हुआ। 16वीं शताब्दी में, शराब का उत्पादन फिर से शुरू हुआ, जिसकी गुणवत्ता काफ़ी ख़राब हो गई। इस समय डचों ने ब्रांडीवाइन का आसवन करना शुरू किया। इस पेय को भविष्य की ब्रांडी का एक एनालॉग माना जाता है। ब्रांडीवाइन को समुद्र के रास्ते ले जाने के बाद, इसे पानी से पतला किया गया था। 17वीं शताब्दी की शुरुआत में, आसवन उपकरणों में सुधार किया गया, और परिणामस्वरूप, एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करना संभव हुआ जिसने समुद्री परिवहन के दौरान अपनी गुणवत्ता नहीं खोई। इस पेय में अधिक तीव्र सुगंध थी और यह उस वाइन की तुलना में अधिक केंद्रित था जिससे इसे बनाया गया था। फ्रांसीसियों ने डचों की तकनीक में सुधार किया और स्वयं पहले से ही प्रिय ब्रांडीवाइन का उत्पादन शुरू कर दिया। देरी के कारण जहाजों को लोड करते समय, यह पाया गया कि नए पेय ने न केवल अपने गुणों को खो दिया, बल्कि अधिक स्वादिष्ट भी हो गया। उन्होंने ब्रांडी को बिना मिलाए पीना भी शुरू कर दिया, जिसका उसके स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ा।
Armagnac- एक मादक पेय भी फ्रांस से उत्पन्न हुआ। आर्मगैनैक कॉन्यैक से मुख्य रूप से इसकी उम्र बढ़ने में भिन्न होता है।सबसे प्रसिद्ध आर्मग्नैक मार्क्विस डी मोंटेस्क्यू है। यह पेय ओक बैरल में औसतन 12 वर्षों तक रखा जाता है। परंपरागत रूप से, आर्मग्नैक गस्कनी प्रांत में उत्पादित एक पेय है। यह अल्कोहल कॉन्यैक जितना लोकप्रिय नहीं है, मुख्यतः परिवहन संबंधी कठिनाइयों के कारण। पेय के परिवहन को आसान बनाने के लिए, स्थानीय निवासियों ने वाइन को डिस्टिल करना शुरू कर दिया और फिर उन्हें ओक बैरल में संग्रहीत किया।
पेय को इसका नाम 10वीं शताब्दी में हैक्सन में एक संपत्ति के मालिक, नाइट हेरेमैन के नाम पर मिला। भिक्षु उसे आर्मिनियस कहते थे। इस मजबूत पेय का पहला उल्लेख कॉन्यैक की उपस्थिति से 150 साल पहले का है। सच है, आर्मग्नैक को तब अंगूर से प्राप्त शराब कहा जाता था। 1909 में, निम्नलिखित उत्पादन क्षेत्रों की पहचान की गई: बा-आर्मग्नैक (कुल उत्पादन का लगभग 57%), आर्मग्नैक-टेनरेज़, हौट-आर्मग्नैक। आर्मग्नैक का उत्पादन निम्नलिखित अंगूर की किस्मों से किया जाता है: उग्नी ब्लैंक, फोले ब्लैंच। यह पेय सिगार के साथ-साथ फ़ॉई ग्रास, फ्लेम्बे या डेसर्ट जैसे व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।
उत्पादन तकनीक
ब्रांडी का उत्पादन मुख्य रूप से फोले ब्लैंच अंगूर से किया जाता है। यह इस किस्म के लिए धन्यवाद था कि प्रसिद्ध कॉन्यैक प्राप्त किया गया था। इसे अक्सर उग्नी ब्लैंक अंगूर से बदल दिया जाता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि फोले ब्लैंच अंगूर से उत्पादित कॉन्यैक स्पिरिट अधिक सुगंधित होते हैं।विश्व प्रसिद्ध कॉन्यैक घराने अपने उत्पादों का उत्पादन करने के लिए फोले ब्लैंच का उपयोग करते हैं।
वाइन के आसवन या जलाने से पेय का रंग बदल जाता है और उसका स्वाद भी लंबे समय तक बना रहता है। ब्रांडी का स्वाद काफी हद तक अंगूर पर ही निर्भर करता है। कभी-कभी, पेय को एक सुखद सुगंध देने के लिए, इसकी संरचना में कारमेल मिलाया जाता है।
ब्रांडी के उत्पादन में निम्नलिखित तकनीकों का उपयोग किया जाता है:
- उम्र बढ़ने के बिना, परिणामी पेय एक स्पष्ट तरल है।
- बैरल एज़्ड - जो पेय बैरल में एज़्ड होते हैं उनका रंग सुनहरा होता है।
- सोलेरा प्रक्रिया - ब्रांडीज़ जो सोलेरा प्रक्रिया का उपयोग करके उत्पादित की जाती हैं।
ब्रांडी के प्रकार
लगभग हर देश का अपना राष्ट्रीय पेय होता है, जो ब्रांडी वर्ग का होता है। अंगूर पेय यूरोप और अमेरिका दोनों में लोकप्रिय हैं। ऐसे पेय पदार्थों को न केवल मूल देश के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है, बल्कि उनमें मौजूद फलों के आधार पर भी वर्गीकृत किया जाता है।
अमेरिकी अंगूर ब्रांडी- यह कैलिफोर्निया में बना है, यह हल्का और मजबूत है।
इटालियन एक अल्कोहलिक पेय है जिसकी ताकत 40% - 55% है। ग्रेप्पा का स्वाद उस कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है। पेय के स्वाद को नरम करने के लिए, निर्माता इसमें फलों का सिरप मिलाते हैं। इस ब्रांडी को बिना किसी अन्य चीज के साथ मिलाए ठंडा करके खाया जाता है। ग्रेप्पा के असली स्वाद का अनुभव करने के लिए इसे गर्म पीने की सलाह दी जाती है।इटली में, इस पेय को अक्सर एस्प्रेसो कॉफ़ी में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कैफ़े कोरेटो बनता है।
Calvados- सेब या नाशपाती ब्रांडी, जो साइडर के आसवन द्वारा बनाई जाती है। इस ड्रिंक की ताकत 40% है. आसवन के बाद, तरल का कोई रंग नहीं होता है और इसे कैल्वाडोस नहीं माना जा सकता है। कैल्वाडोस प्राप्त करने के लिए, पेय को ओक बैरल में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार यह अपना स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। कैल्वाडोस को एरिच मारिया रिमार्के का पसंदीदा पेय माना जाता है।
जॉर्जीयन् चाचा- एक पेय, जो इटालियन ग्रेप्पा, राकिया और दक्षिण अमेरिकी पिस्को की तरह, अंगूर ब्रांडी के वर्ग से संबंधित है। चाचा रकत्सटेली अंगूर के साथ-साथ इसाबेला और काचिच से बनाया जाता है।
कैसे पियें?
कम ही लोग जानते हैं कि वे ब्रांडी कैसे और किसके साथ पीते हैं। इस पेय का सेवन आमतौर पर भोजन के बाद किया जाता है।
ब्रांडी को एक सार्वभौमिक मादक पेय माना जाता है; इसे मांस व्यंजन, प्राकृतिक कॉफी, साथ ही कोला, सोडा और टॉनिक के साथ जोड़ा जा सकता है।
ब्रांडी से कई कॉकटेल बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय ब्रांडी मार्टिनी कॉकटेल में 100 मिली टॉनिक, 50 मिली वर्माउथ और 25 मिली ब्रांडी होती है। सभी सामग्रियों को एक शेकर में बर्फ के साथ हिलाएं और ठंडे गिलासों में डालें। कॉकटेल न केवल महिलाओं को, बल्कि उन पुरुषों को भी पसंद आएगा जो ब्रांडी के बेहतरीन स्वाद की उचित सराहना करेंगे। पुरुष सिगार के साथ ब्रांडी पीना पसंद करते हैं। कभी-कभी इस पेय का सेवन एपेरिटिफ़ के रूप में किया जाता है।
ब्रांडी को मोटी दीवारों वाले गिलासों से पिया जाता है। कभी-कभी संकीर्ण शीर्ष वाले ट्यूलिप के आकार में कॉन्यैक ग्लास का उपयोग किया जाता है। ग्लास का यह डिज़ाइन आपको पेय की सुगंध को बेहतर ढंग से महसूस करने में मदद करता है। ब्रांडी के असली स्वाद का अनुभव करने के लिए इसे थोड़ा गर्म करके ही पीना चाहिए। यही कारण है कि सच्चे पेटू अपनी हथेलियों में या मोमबत्ती से एक गिलास गर्म करते हैं। इसके विपरीत, फ्रूट ब्रांडी को ठंडा करके पिया जाता है ताकि पेय का स्वाद बेहतर ढंग से सामने आ सके।
एक नियम के रूप में, ब्रांडी को नाश्ते के रूप में नहीं खाया जाता है।
नमस्कार, प्रिय ब्लॉग पाठकों!
आज आपको विषय की निरंतरता में मेरी ओर से एक और रचना मिलेगी: ब्रांडी और कॉन्यैक - क्या अंतर है। और उत्तर आपको आश्चर्यचकित कर देगा, मेरा विश्वास करो! तो आराम से बैठो और पढ़ो। बस पहले वाक्य के बाद कहानी में रुचि खोने में जल्दबाजी न करें - मेरे पास इन मादक पेय पदार्थों के इतिहास से बहुत ही आकर्षक तथ्य हैं।
ब्रांडी का इतिहास
इसलिए मैं अपनी कहानी इस कथन से शुरू करूंगा कि ब्रांडी और कॉन्यैक अलग नहीं हैं - वे एक ही चीज़ हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञ दुनिया में कॉन्यैक को ब्रांडी की किस्मों में से एक माना जाता है।
यह सिर्फ इतना है कि फ्रांसीसी ने अदालत के माध्यम से कॉन्यैक को केवल ब्रांडी के उन ब्रांडों को बुलाने का अधिकार प्राप्त किया जो पोइटो-चारेंटेस प्रांत में बनाए गए थे, जहां कॉन्यैक शहर स्थित है, जिसने इस उत्तम मादक पेय को नाम दिया।
तो ब्रांडी, जो पूरी दुनिया में उत्पादित होती है, और प्रसिद्ध फ्रेंच कॉन्यैक के बीच एकमात्र अंतर केवल नाम का है। हालाँकि, इन पेय पदार्थों के विभिन्न ब्रांड, निश्चित रूप से, एक दूसरे से भिन्न होते हैं: स्वाद, सुगंध, रंग में।
जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, इस मादक पेय का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा नहीं किया गया था, बल्कि चालाक डचों द्वारा किया गया था, जो उन दिनों (और यह 12वीं-13वीं शताब्दी है) सक्रिय रूप से समुद्र में नौकायन करते थे और सभी यूरोपीय देशों के बीच व्यापार करते थे।
यहां फ्रांस में, कॉन्यैक शहर के बंदरगाह में, उन्होंने फ्रांसीसी शराब खरीदी और इसे अपनी मातृभूमि के साथ-साथ यूके तक पहुंचाया। शराब को बहुत सारे बैरल की आवश्यकता होती है - और किसी चतुर व्यक्ति के मन में इसे केंद्रित करने, यानी इसे आसवित करने का विचार आया।
मात्रा में बहुत कम, लेकिन 40-60 डिग्री की ताकत के साथ, अंगूर अल्कोहल का परिवहन करना बहुत आसान था। फिर, अंतिम बिंदु पर, इसे केवल शराब की ताकत तक पानी में पतला किया गया और इस तरह बेचा गया।
इस संक्रमणकालीन पेय का नाम ही ब्रैंडविज़न जैसा लग रहा था, जिसका डच से अनुवाद "जली हुई शराब" है। यह इस तथ्य के कारण है कि परिवहन के लिए ओक बैरल को कीटाणुशोधन के लिए अंदर से जला दिया गया था।
तब व्यापारियों ने देखा कि यह शराब जितनी अधिक देर तक ओक बैरल में रहती है, उतना ही अधिक यह एक शानदार स्वाद, उत्तम सुगंध और एम्बर रंग प्राप्त कर लेती है। इस तरह ब्रांडी का जन्म हुआ - नाम से विज़न - वाइन - शब्द हटा दिया गया।
और तब फ्रांसीसियों को एहसास हुआ कि उनकी नाक के नीचे से एक लाभदायक व्यवसाय छीना जा रहा है और उन्होंने तुरंत दुनिया को यह बताने का फैसला किया कि यह उनका राष्ट्रीय पेय है। वे लंबे समय तक नाम को लेकर परेशान नहीं हुए - कॉन्यैक सुंदर लगता है और इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
विशेष शाही फरमानों में कॉन्यैक बनाने की सभी औपचारिकताओं को निर्धारित किया गया था, यह कहा गया था कि जो कोई भी अपनी दयनीय ब्रांडी को इतना महान शब्द कहने की हिम्मत करता है, वह सभी समय और लोगों के लिए अपराधी है और सबसे क्रूर निष्पादन के अधीन है।
लेकिन इस समय तक, ब्रांडी पहले ही आत्मविश्वास से सभी यूरोपीय देशों पर विजय प्राप्त कर चुकी थी, विदेशों में स्थानांतरित हो गई थी और भारी मात्रा में इसका उत्पादन किया गया था। शेखी बघारने वाले फ्रांसीसी लोगों के साथ-साथ इस अंतहीन बहस पर भी बहुत कम ध्यान दिया गया कि कौन सा बेहतर है।
तब फ्रांसीसियों ने इतना व्यापक पीआर अभियान चलाया कि समाज उनके कॉन्यैक को किसी प्रकार का विशेष, उत्तम पेय और ब्रांडी को जनसाधारण के लिए एक पेय मानने लगा।
हमारे एक हमवतन ने उन्हें उनके स्थान पर रख दिया।
शुस्तोव ब्रांडी कॉन्यैक कैसे बनी इसकी कहानी
1900 तक, निकोलाई शुस्तोव ओडेसा और येरेवन में दो बड़ी ब्रांडी फैक्ट्रियों के मालिक थे। उनके उत्पादों की रूस और पूरे यूरोप में बहुत माँग थी। सदी के अंत में, पेरिस में एक विशाल पैमाने की घटना की उम्मीद थी - मानव उपलब्धियों की विश्व प्रदर्शनी।
प्रदर्शनी के भाग के रूप में, अपनी श्रेणी में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ उत्पाद के लिए प्रतियोगिताएं आयोजित की गईं। फ्रांसीसी कॉन्यैक घरों का कोई प्रतिस्पर्धी नहीं था और वे केवल आपस में प्रतिस्पर्धा करते थे, अपने कॉन्यैक की विशिष्टता के बारे में अंतहीन शेखी बघारते थे।
इतिहास इस बारे में चुप है कि शुस्तोव एक गुमनाम प्रतियोगिता में भाग लेने के लिए अपने पेय को कैसे धकेलने में सक्षम था (सबसे अधिक संभावना है, यह एक मानक कदम था - प्रदर्शनी के आयोजकों को एक बड़ी रिश्वत)।
जब आधिकारिक जूरी ने विजेता के ब्रांड के नाम वाले लिफाफे खोले, तो यह येरेवन के शुस्तोव संयंत्र में बनी एक अज्ञात ब्रांडी निकली। कॉन्यैक बोन्ज़ लगभग बीमार हो गए। उन्होंने चुपचाप इस घोटाले को दबाने का फैसला किया और अस्थायी रूप से शुस्तोव को लेबल पर कॉन्यैक शब्द लिखने की अनुमति दी।
सच है, दस साल बाद यह अधिकार इस बहाने से सफलतापूर्वक उससे छीन लिया गया कि पेय की गुणवत्ता अब पहले जैसी नहीं रही। तो अब निर्यात के लिए उसी अर्मेनियाई कॉन्यैक को दुनिया की अन्य सभी ब्रांडी की तरह अर्मेनियाई ब्रांडी लिखने के लिए मजबूर किया जाता है।
विश्व ब्रांडी ब्रांड
यह शब्दों का खेल है. कई ब्रांडीज़ गुणवत्ता, स्वाद और अन्य संकेतकों में किसी भी तरह से प्रशंसित फ्रेंच से कमतर नहीं हैं। मैं आपको उनमें से सर्वश्रेष्ठ का एक संक्षिप्त अवलोकन प्रदान करता हूं।
ओस्ताप की तरह मुझे भी फिर से बहका लिया गया। मुझे आशा है कि आप नाराज नहीं होंगे? विषय बहुत बड़ा है! इसलिए कॉन्यैक पर प्रतीकों की डिकोडिंग को फिर से पीछे धकेल दिया गया। लेकिन समाचार की सदस्यता लें और आपको निश्चित रूप से सब कुछ पता चल जाएगा!
सभी को अलविदा, पावेल डोरोफीव।