टमाटरों को डिब्बाबंद करने की सर्वोत्तम विधियाँ। डिब्बाबंद मीठे टमाटर. मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• छोटे टमाटर;
• 2 डिल छाते;
• लौंग की 4 कलियाँ;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• गर्म मिर्च के 2 स्लाइस;
• बे पत्ती;
• एक चौथाई शिमला मिर्च;
• लहसुन की एक लौंग;
• 30 ग्राम नमक;
• 270 ग्राम चीनी;
• 18 ग्राम सिरका एसेंस।

व्यंजन विधि:

1. डिल छाते, लौंग की कलियाँ और काली मिर्च को तीन लीटर के बाँझ जार के नीचे रखा जाता है।
2. मसाले के ऊपर कटार से छेद किए गए टमाटर, गर्म मिर्च के छल्ले और मिठाई का एक टुकड़ा कसकर रखा जाता है।
3. जार की सामग्री पर उबलते पानी डाला जाता है और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. ठंडा किया गया पानी सावधानी से निकाला जाता है, लहसुन को टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और दानेदार चीनी डाली जाती है। सब कुछ फिर से उबलते पानी के साथ डाला जाता है और सिरका डाला जाता है।
5. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है और उल्टा लपेटा जाता है।

करंट की पत्तियों के साथ डिब्बाबंद नरम टमाटर

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर;
• 4 करी पत्ते;
• 2 चेरी के पत्ते;
• गर्म मिर्च का एक चौथाई;
• सहिजन का पत्ता;
• सहिजन जड़ के बारे में दो सेंटीमीटर;
• मध्यम आकार के लहसुन का आधा सिर;
• बे पत्ती;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 80 मिलीग्राम सिरका 9%;
• एस्पिरिन की गोली.

व्यंजन विधि:

1. करंट और चेरी की पत्तियां और एक सहिजन की पत्ती को तीन लीटर के बाँझ जार के नीचे रखा जाता है।
2. कंटेनर को बीच में धुले और कटे हुए टमाटरों से भर दिया जाता है।
3. ऊपर स्लाइस में कटी हुई हॉर्सरैडिश, लॉरेल, कटा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च रखें।
4. कंटेनर को ऊपर तक टमाटर, नमक और चीनी से भर दिया जाता है और एस्पिरिन मिलाया जाता है।
5. सामग्री को उबलते पानी से भर दिया जाता है और सिरका मिलाया जाता है। जार को लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

जार में टमाटरों को सुंदर दिखाने के लिए, आप विभिन्न रंगों को मिला सकते हैं: पीले, लाल, गुलाबी रंग की किस्में लें। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद फल गैर-अम्लीय और बहुत कोमल होते हैं।

बिना सिरके के लाल टमाटरों को डिब्बाबंद करना

जो लोग अपने पोषण की परवाह करते हैं वे तुरंत इस नुस्खे पर ध्यान देंगे। बिना सिरके वाली सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती हैं। इस प्रकार के संरक्षण के लिए नरम टमाटरों का उपयोग न करें, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों। फल का आकार कोई मायने नहीं रखता.

बिना नसबंदी के स्वादिष्ट डिब्बाबंद तोरी

सामग्री:

• पके, लोचदार टमाटर - 2.7 किलो;
• डिल साग - 3 शाखाएँ;
• नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• करंट और चेरी पत्ते - 3 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. हम टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोते हैं।
2. लहसुन को भी छीलकर इसी तरह धो लीजिये.
3. पत्तियों और डिल के ऊपर उबलता पानी डालें।
4. डिल, पत्ते, लहसुन और टमाटर को निष्फल जार में रखें।
5. खड़ी नमकीन उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
6. नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें। (हम ऐसा दो बार करते हैं।)
7. जार में फिर से पानी डालें और उसे सील कर दें।
8. - पलट दें और ठंडा होने तक ऐसे ही रखें.

पीले टमाटरों को लौंग के साथ डिब्बाबंद करना

इस रेसिपी के अनुसार, गर्म मिर्च और रसदार गूदे की उपस्थिति के कारण टमाटर में मसालेदार कड़वाहट होती है। और थाली में पीले फल बहुत आकर्षक लगते हैं. आपको पीले टमाटरों का उपयोग करना होगा। छोटे या मध्यम आकार का लेना बेहतर है।

सामग्री:

• पीला टमाटर - 1.3 किलो;
• मध्यम आकार का लहसुन - 4-5 कलियाँ;
• सहिजन साग - 2 पत्ते;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 1 शाखा प्रत्येक;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 800 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 2.5 लीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सब्जियां और साग धोते हैं।
2. लहसुन की कलियों को साफ करके धो लें.
3. कड़वी और मीठी मिर्च को पानी से धोकर बीच से साफ कर लीजिये.
4. गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये.
5. मिठाइयों को लम्बाई में काट लीजिये.
6. जार के निचले भाग में हम लहसुन, काली मिर्च, लौंग, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, टमाटर, कड़वा और बीच में कटी हुई शिमला मिर्च डालते हैं।
7. पंद्रह मिनट तक उबलते पानी में डालें।
8. छान लें और मैरिनेड तैयार करें। पानी में चीनी और नमक मिलाएं.
9. जार में मैरिनेड और सिरका एसेंस मिलाएं।
10. हम इसे रोल करते हैं, डिब्बे को उल्टा रखते हैं और उन्हें लपेट देते हैं।

छोटे टमाटरों को डिब्बाबंद करना

साइट्रिक एसिड वाले छोटे टमाटर सुगंधित और खट्टे-मीठे निकलते हैं। सभी मसाले आपकी पसंद के अनुसार डाले जा सकते हैं, साथ ही लहसुन भी। इस रेसिपी को एक बार बनाने के बाद आप अगले साल इसे बनाने से खुद को रोक नहीं पाएंगे।

सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ क्रैनबेरी और अद्भुत जामुन को संरक्षित करने के लिए अन्य व्यंजन

सामग्री:

• छोटे टमाटर - 1.8 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी ।;
• छोटे डिल छाते - 1-2 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1-1.5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-10 पीसी। मटर;
• लहसुन की कलियाँ - 3-5 पीसी ।;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• पिसी चीनी या चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
• शुद्ध पानी - 800 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और हरी सब्जियाँ धो लें.
2. जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें।
3. गाजर को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये, मसाले में मिला दीजिये.
4. ऊपर से टमाटर रखें.
5. उबलते पानी में डालें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. छान लें और नमकीन पानी तैयार कर लें। (नमक, चीनी और नींबू।)
7. टमाटर डालें और सील कर दें।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• ताजा टमाटर (जितने जार में फिट होंगे);
• बेल मिर्च की फली;
• गर्म मिर्च की फली;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• मध्यम आकार का प्याज.

एक प्रकार का अचार:

• शुद्ध पानी का लीटर;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 3 लॉरेल पत्तियां;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 50 ग्राम सिरका 9%।

व्यंजन विधि:

1. संसाधित तीन-लीटर जार के तल पर अजमोद, लहसुन की कलियाँ आधी कटी हुई, एक छिली हुई गर्म मिर्च की फली, आधी मीठी मिर्च और आधा प्याज रखें।
2. टमाटरों को सब्जियों के ऊपर कस कर रख दिया जाता है. प्याज और मीठी मिर्च के बचे हुए हिस्सों को गर्दन के पास खाली जगह पर रखें।
3. उबलते पानी को कंटेनर की सामग्री पर डाला जाता है, ढक्कन और गर्म तौलिये से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबलते हुए मैरिनेड में मसाले मिलाए जाते हैं, सिरके को छोड़कर बाकी सभी चीजें। चीनी और नमक घुलने तक पकाएं.
5. तैयार मैरिनेड को उबलते हुए टमाटर के जार में डाला जाता है, जहां सिरका मिलाया जाता है।
6. ठंडा करने के लिए कंटेनर को लपेटा जाता है और उल्टा ढक दिया जाता है।

पुदीना के साथ रेसिपी

सामग्री:

• पके टमाटर;
• पुदीने की कई टहनियाँ;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 10 ग्राम चीनी और नमक;
• आधा चम्मच सिरका एसेंस।

व्यंजन विधि:

1. आधा लीटर उबले हुए जार के निचले भाग में पुदीने की एक टहनी, अजमोद का आधा गुच्छा और डिल का आधा गुच्छा होता है।
2. बड़े टमाटरों को चार भागों में, छोटे टमाटरों को आधा भागों में काटा जाता है।
3. कटे हुए टमाटरों को कंटेनर में ऊपर तक भरते हुए सावधानी से बिछाया जाता है।
4. शेष जड़ी-बूटियों को शीर्ष पर रखा जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, और सिरका डाला जाता है।
5. सामग्री को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 7 मिनट तक निष्फल किया जाता है।
6. जार लुढ़क जाता है और अपने आप ढक जाता है, उल्टा हो जाता है।

हर किसी को मूल घुमाव विधि पसंद नहीं आ सकती है, इसलिए परीक्षण के लिए एक से अधिक जार नहीं बनाना बेहतर है।

असामान्य तैयारी - जिलेटिन में

सामग्री:

• हरे टमाटर;
• जिलेटिन का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीग्राम सिरका 6%;
• 30 ग्राम नमक;
• लहसुन की एक लौंग;
• गर्म मिर्च की फली;
• बे पत्ती।

बोटुलिज़्म: डिब्बाबंद भोजन के बारे में आप क्या नहीं जानते

व्यंजन विधि:

1. टमाटरों को धोकर एक रुमाल पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. तैयार कंटेनर के तल पर कटा हुआ लहसुन, छिली हुई गर्म मिर्च और तेज पत्ता रखें।
3. मसाले के ऊपर कटे हुए टमाटर के टुकड़े डाल दिये जाते हैं.
4. जिलेटिन एक गिलास गर्म पानी में घुल जाता है।
5. एक लीटर शुद्ध पानी डालें, नमक और चीनी घोलें और 15 मिनट तक उबालें। मैरिनेड में सिरका डाला जाता है और आंच बंद कर दी जाती है। घुले हुए जिलेटिन को ठंडे तरल में डाला जाता है।
6. गर्म भराई को टमाटर के साथ कंटेनर में डाला जाता है। फिर जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 20 मिनट तक रोगाणुरहित कर दिया जाता है।
7. सामग्री सहित निष्फल कंटेनरों को लपेटा जाता है और ठंडा होने तक ढक दिया जाता है।

ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान जार को उल्टा कर देना चाहिए।

सर्दियों के लिए मूली के साथ मिश्रित सब्जियाँ

सामग्री:

• चैरी टमाटर;
• खीरे;
• मूली;
• बेल मिर्च;
• प्याज;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• लौंग की 5 कलियाँ;
• 4 काली मिर्च;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

एक लीटर मैरिनेड के लिए:

• 60 ग्राम नमक;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम सिरका 9%।

व्यंजन विधि:

1. लौंग और मिर्च को तैयार जार में सबसे नीचे रखें।
2. कटी हुई सब्जियों को मसालों के ऊपर परतों में बिछाया जाता है.
3. सामग्री को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर सूखा दिया जाता है। यह प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है.
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं। पानी में उबाल आने के बाद इसमें सिरका डालकर 2-3 मिनिट तक उबाला जाता है.
5. जली हुई सब्जियों को तैयार उबलते मैरिनेड के साथ डाला जाता है, लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है, उल्टा रखा जाता है।

यदि सब्जियों को सजावटी छिलके से छीला जाए या वफ़ल-सर्पिल सब्जी कटर से काटा जाए तो वर्गीकरण बेहतर दिखेगा। यहां तक ​​​​कि अगर कोई विशेष उपकरण नहीं हैं, तो कठोर सब्जियों से काटे गए सबसे सरल फूल पकवान को स्वादिष्ट और सुंदर रूप दे सकते हैं।

बड़े पके टमाटरों को टुकड़ों में काटा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। फिर उन्हें एक छलनी से गुजारा जाता है ताकि परिणाम बिना गूदे के टमाटर की प्यूरी बन जाए।

प्यूरी को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है (इस पूरे समय हिलाना आवश्यक है), फिर गर्मी कम से कम कर दी जाती है। टमाटर की प्यूरी को बिना हिलाए, चीनी, नमक, काली मिर्च और लौंग डालें। उबालने के आधे घंटे बाद टमाटर के पेस्ट में सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है.

सामग्री वाले जार को गर्म टमाटर के रस से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

रिक्त स्थान को लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दिया जाता है, उल्टा रख दिया जाता है।

सबसे नाजुक नमकीन टमाटरों के अलावा, आपको एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर का पेस्ट मिलता है, जिसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को सीज़न करने और विभिन्न स्पेगेटी सॉस में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

परिचारिका को नोट

नमकीन पानी बादलदार क्यों हो जाता है और ढक्कन क्यों सूज जाता है?

ढक्कन कसकर बंद नहीं किया गया है और ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान हवा जार में चली गई। पकवान को संरक्षित करने के लिए, आपको जार को खोलना होगा, सामग्री को बाहर निकालना होगा, खराब हुए टमाटरों को निकालना होगा, बाकी को एक रोगाणुहीन कंटेनर में डालना होगा, ताजा मैरिनेड डालना होगा और कताई से पहले जीवाणुरहित करना होगा।

पकाने के दौरान टमाटर के छिलके क्यों फट जाते हैं?

संरक्षण करते समय, मोटी त्वचा वाली अचार वाली किस्मों का अधिक बार उपयोग किया जाता है। टमाटर डालते समय, आपको तापमान में अचानक बदलाव से बचने की ज़रूरत है, ऐसा करने के लिए, उबलते पानी को धीरे-धीरे, छोटे भागों में डालें। त्वचा को बरकरार रखने का सबसे अच्छा और सबसे सही तरीका टमाटर के आधार पर (जहां डंठल था) एक कटार या टूथपिक के साथ कई उथले पंचर बनाना है।

टमाटर डिब्बाबंदी (वीडियो)

बॉन एपेतीत!

टमाटरों को डिब्बाबंद करना न केवल एक क्लासिक तैयारी है, बल्कि यह एक उत्कृष्ट नाश्ता और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक सुखद अतिरिक्त भी है। वे छुट्टियों की मेज के लिए कितने अच्छे हैं - नमकीन, खट्टा, गर्म, मसालेदार! सर्दियों की मेज पर डिब्बाबंद टमाटर गर्मियों में ताज़े टमाटरों से कम लोकप्रिय नहीं हैं। उनकी तैयारी के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं, लेकिन प्रत्येक गृहिणी के पास अपने स्वयं के, क़ीमती व्यंजन होते हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होते हैं, और लंबे समय से घर के स्वाद के लिए होते हैं। ऐसा लगता है कि प्रयोग करने का कोई मतलब नहीं है, पहले से ही सिद्ध तरीकों का उपयोग करना आसान है, हालांकि, हमारे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार टमाटर को डिब्बाबंद करने का प्रयास करें, और सर्दियों में आप उनकी सुंदरता की सराहना करेंगे!

सहिजन और ओक के पत्तों के साथ टमाटर "बैग में नमकीन"

सामग्री:
मजबूत लाल या भूरे टमाटर,
सहिजन की पत्तियाँ, ओक की पत्तियाँ,
काले करंट या चेरी के पत्ते,
डिल, लहसुन,
लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.
नमकीन पानी के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
2 टीबीएसपी। एल नमक।

तैयारी:
टमाटरों को 1-2 किलो प्लास्टिक की थैलियों में रखें। वहां मसाले डालें, नमकीन पानी भरें और थैलों को कसकर बांध दें, जिससे उनमें से सारी हवा निकल जाए। टमाटरों और मसालों की थैलियों को एक बैरल या अन्य बड़े कंटेनर में रखें और ऊपर से नमकीन पानी डालें ताकि वे 4-5 सेमी तक ढक जाएं। थैलियों को ऊपर से हल्के से दबाएं ताकि वे तैरें नहीं। नमकीन पानी से फफूंदी निकालें (ध्यान दें कि यदि थैलों में हवा नहीं है, तो कोई फफूंदी नहीं होगी)। 25-30 दिन में नमकीन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

मक्के की पत्तियों और डंठलों के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:
10 किलो टमाटर (कठोर, शायद थोड़ा हरा),
5 किलो युवा मकई के डंठल और पत्तियां,
200 ग्राम डिल,
100 ग्राम अजमोद,

1-8 काली मिर्च,
500-600 ग्राम नमक.

तैयारी:
तैयार बैरल (या बोतल) के तल पर, पहले से उबलते पानी से पकाए गए काले करंट के पत्तों को रखें। टमाटरों, मसालों, मक्के के छोटे डंठलों और पत्तियों को ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद, बैरल के तल पर मकई के पत्तों की एक परत रखें, फिर टमाटर और मसालों की पंक्तियाँ। मक्के के युवा डंठल इस प्रकार तैयार करें: उन्हें 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और फलों की प्रत्येक पंक्ति पर रखें। टमाटरों को मक्के की पत्तियों से ढक दीजिये और पानी भर दीजिये. नमक को एक साफ धुंध बैग में डालें, जिसे आप मकई के पत्तों के ऊपर रखें ताकि यह पानी में डूबा रहे। कंटेनर को लकड़ी के घेरे से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें।

सरसों और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर "देश में एक महीना"

सामग्री:
कच्चे मध्यम आकार के टमाटर - स्वाद के लिए,
30 ग्राम लहसुन,
200 ग्राम डिल,
30 ग्राम सहिजन जड़,
25 ग्राम तारगोन,
100 ग्राम चेरी के पत्ते,
100 ग्राम काले करंट के पत्ते,
50 ग्राम सूखी सरसों,
20 ग्राम ऑलस्पाइस मटर।
नमकीन पानी प्रति 10 लीटर पानी के लिए:
300 ग्राम नमक.

तैयारी:
एक तामचीनी पैन के तल पर कुछ मसाले रखें और सूखी सरसों की एक समान परत छिड़कें। टमाटरों को धोएं और तैयार कटोरे में रखें, ऊपर से डिल, लहसुन, सहिजन, काली मिर्च, तारगोन, चेरी और ब्लैककरेंट की पत्तियां डालें, ऊपरी परत के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें। बचे हुए मसालों को टमाटरों के ऊपर रखें और सभी चीजों को मोटे रुमाल से ढक दें। टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें, लकड़ी के घेरे से ढकें और एक वजन रखें। नमकीन पानी बनाने के लिए पानी उबालें और नमक डालें। अचार बनाने के 6-7 दिन बाद टमाटरों को 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें.

लाल रोवन के गुच्छों के साथ टमाटर

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
रोवन के 500 गुच्छे।
भरण के लिए:
1 लीटर पानी,
100 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक.

तैयारी:
टमाटरों को धोइये, तने की तरफ कांटे से चुभाइये और धोये हुए रोवन गुच्छों के साथ एक निष्फल जार में रख दीजिये। पानी उबालें, चीनी और नमक को पानी में घोलें। जार को तीन बार उबलते हुए घोल से भरें और जार को कीटाणुरहित ढक्कन से सील कर दें।

मस्कट अंगूर, लहसुन और मिर्च के साथ टमाटर "भोजन की सजावट"

सामग्री:
1.5-2 किलो क्रीम टमाटर,
मस्कट अंगूर का 1 गुच्छा,
लहसुन का 1 सिर,
1 मिर्च मिर्च,
5-6 करी पत्ते,
2 तेज पत्ते,
काली मिर्च, सहिजन की पत्ती, डिल और अजमोद - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1-1.2 लीटर पानी):
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
टमाटरों को धोइये और डंठल के पास टूथपिक से छेद कर दीजिये. लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें। अन्य सभी फल, सहिजन और किशमिश की पत्तियों को धो लें। गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये. तैयार निष्फल जार में मसाले, टमाटर, लहसुन और अंगूर का एक गुच्छा रखें। हर चीज पर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और तुरंत मैरिनेड डालें। मैरिनेड के लिए, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें और बंद करके सिरका डालें। भरे हुए जार को 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री:
3 लीटर जार के लिए:
900 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
लहसुन की 5 कलियाँ,
1 गाजर,
2 प्याज,
ताज़ी गर्म मिर्च का एक टुकड़ा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नमक,
1.6 लीटर पानी.

तैयारी:
मध्यम आकार के टमाटर लें, डंठल हटा दें और धो लें। मिर्च को भी ठंडे पानी से धो लीजिये. रुमाल से पोंछ लें, वनस्पति तेल में सभी तरफ से हल्का सा भून लें और बीज निकाले बिना लंबाई में आधा काट लें। लहसुन को बारीक काट लें, गाजर को स्लाइस में और प्याज को छल्ले में काट लें। इसके बाद, सभी घटकों को जार में परतों में रखें और नमकीन पानी भरें। भरे हुए जार को 24 घंटे के लिए रख दें. समय बीत जाने के बाद, जार को स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर - 12 मिनट, 3 लीटर - 20 मिनट। रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

प्याज के साथ कटे हुए टमाटर "बहुत, बहुत"

सामग्री:
छोटे पके टमाटर - स्वादानुसार मात्रा।
1 लीटर जार के लिए:
1 बड़ा प्याज,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल।
काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग - स्वाद के लिए।
नमकीन पानी के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
छोटे लाल टमाटरों को 2 भागों में काट लीजिये. जार के नीचे छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें। नमकीन पानी के लिए: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, हिलाएँ और उबालें। जार को टमाटर और मसालों से कसकर भरें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

सामग्री:
3 किलो लाल टमाटर,
1 किलो प्याज,
1 किलो गाजर,
1 किलो मीठी मिर्च,
400 ग्राम चावल,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
400 ग्राम वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
टमाटर और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें, गाजर और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम करें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें और रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर के साथ स्तरित सलाद "शरद ऋतु मूड"

सामग्री:
3 किलो टमाटर.
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो प्याज,
300 ग्राम वनस्पति तेल,
200 ग्राम चीनी,
3-4 बड़े चम्मच. नमक,
200 ग्राम 9% सिरका।

तैयारी:
काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज और टमाटर को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। एक सॉस पैन में परत: गाजर - प्याज - मिर्च - टमाटर। वनस्पति तेल, चीनी, नमक और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद सब्जियों को आग पर रख दें और उबालने के बाद बिना परेशान किए 40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सब कुछ मिलाएं, जार में डालें और रोल करें।

सलाद "जीवनरक्षक"

सामग्री:
7 मध्यम टमाटर
2 प्याज,
2 गाजर (मध्यम),
4 मीठी मिर्च,
300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
½ कप वनस्पति तेल,
2 तेज पत्ते,
नमक, चीनी और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटर को 6 भागों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और पत्ता गोभी को काट लें। सब्जियों को मिलाएं, वनस्पति तेल, मसाले डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं। तैयार सलाद को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, रोल करें और 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

टमाटर सॉस में "मसालेदार" टमाटर

सामग्री:
2.5 लीटर टमाटर जूस प्यूरी के लिए:
250 ग्राम मीठी मिर्च,
¼ कप बारीक कटा हुआ लहसुन,
¼ कप कसा हुआ सहिजन
4 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:
मध्यम पकने वाले टमाटरों का चयन करें और उन्हें तीन लीटर के जार में रखें। एक सॉस पैन में अधिक पके टमाटर रखें और उबाल लें। - जब टमाटर पूरी तरह से नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें. परिणामी जूस प्यूरी में चीनी और नमक मिलाएं, मिश्रण को हिलाएं और आग लगा दें। जब यह उबल जाए तो इसमें लहसुन, सहिजन और मीठी मिर्च, दो बार कीमा करके डालें। इस गर्म मिश्रण को चुने हुए टमाटरों के जार में डालें। तैयार उत्पादों के साथ जार को स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर - 15 मिनट, 3 लीटर - 20 मिनट और तुरंत रोल अप करें।

आलूबुखारे के साथ टमाटर

सामग्री:
टमाटर, आलूबुखारा - समान मात्रा में।
भरण के लिए:
100 ग्राम चीनी,
15 ग्राम नमक,
1 लीटर पानी.

तैयारी:
टमाटर और आलूबुखारे को धोइये, टमाटर को तने की तरफ से कांटे से काट लीजिये. टमाटर और आलूबुखारे को एक जार में रखें, उन्हें जार की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित करें। चीनी और नमक को पानी में घोलें, घोल को उबालें और तीन बार डालें। जार को निष्फल ढक्कन से सील करें।

दालचीनी के साथ टमाटर "शेहरज़ादे के सपने"

सामग्री:
टमाटर, लहसुन, डिल, अजमोद - वैकल्पिक।
मैरिनेड के लिए:
4 लीटर पानी,
4 तेज पत्ते,
0.5 चम्मच काली मिर्च के दाने,
0.5 चम्मच कार्नेशन्स,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
⅔ ढेर. नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
50 ग्राम 70% एसिटिक एसिड।

तैयारी:
सभी सामग्रियों (सिरके को छोड़कर) को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें एसिटिक एसिड डालें. हिलाओ और बैठने दो. लहसुन, डिल और अजमोद के साथ मिश्रित टमाटरों के साथ बाँझ जार भरें। मैरिनेड डालें (दालचीनी इसे चिपचिपा बना देगी) और जले हुए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर "सुगंधित चेरियोमुश्का"

सामग्री:
टमाटर - मात्रा आपके विवेक पर,
1 सहिजन का पत्ता
1 डिल छाता,
बर्ड चेरी के 2 पत्ते,
5 काले करंट की पत्तियाँ,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
3 तेज पत्ते,
8 पीसी। काली मिर्च,
15 पीसी. कार्नेशन्स,
1 छोटा चम्मच। एक स्लाइड के साथ नमक,
4 बड़े चम्मच. एक स्लाइड के साथ चीनी,
0.5 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
तीन लीटर जार के तल पर जली हुई सहिजन, बर्ड चेरी, करंट की पत्तियां, डिल, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग रखें। ऊपर से टमाटर रखें. उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और हर बार 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। जार में नमक और चीनी डालें, उसके ऊपर तीसरी बार उबलता पानी डालें, जार में सिरका एसेंस डालें और रोल करें।

सामग्री:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
1 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। सूखी सरसों,
1 छोटा चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च,
1 चम्मच धनिया।

तैयारी:
टमाटर, प्याज और मिर्च को पीसकर 1.5-2 घंटे तक पकाएं. फिर सब्जी के मिश्रण में चीनी, नमक, सरसों, पिसी लाल मिर्च और हरा धनिया डालें और इसे थोड़ा उबलने दें। गर्म केचप को स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

पास्ता सॉस

सामग्री:
3 किलो लाल टमाटर,
1 किलो प्याज,
2 ढेर वनस्पति तेल,
½ बड़ा चम्मच. सहारा,
4 बड़े चम्मच. नमक,
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च.

तैयारी:
टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को स्ट्रिप्स में। प्याज को वनस्पति तेल में आधे घंटे तक पकाएं, फिर टमाटर, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएं। गर्म होने पर परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

मसाला "जीवन का आनंद"

सामग्री:
1 किलो पके टमाटर,
300 ग्राम लहसुन,
200 ग्राम सहिजन की जड़ें,
½ कप वनस्पति तेल,
½ कप सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक।

तैयारी:
टमाटरों को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और छिले हुए लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और टमाटर और लहसुन के साथ मिला लें। चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। तैयार मसाले को छोटे जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर और हरे सेब का मसाला "त्सित्सिबेली"

सामग्री:
6 किलो टमाटर,
3 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो हरा सेब,
1 किलो गाजर,
1 किलो लहसुन,
अजमोद के 2 गुच्छे,
डिल के 2 गुच्छे,
तुलसी का 1 गुच्छा,
धनिया का 1 गुच्छा,
गर्म मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें और 1 घंटे तक पकाएं। फिर निष्फल जार में रखें और सील करें।

लहसुन की भराई के साथ मसालेदार हरे टमाटर "दुनिया का अंत!"

सामग्री:
छोटे हरे टमाटर और लहसुन - मात्रा आपके विवेक पर।
मैरिनेड के लिए:
2 टीबीएसपी। सहारा,
2 चम्मच नमक,
100 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. टमाटरों के ऊपर लगभग 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर पानी निकाल दें, प्रत्येक फल को कई स्थानों पर काटें और प्रत्येक कटे हुए हिस्से में लहसुन का एक टुकड़ा डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी, नमक, सिरका डालकर उबाल लें. इस तरह से भरे हुए टमाटरों को स्टरलाइज्ड जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जमना।

टमाटरों को डिब्बाबंद करना, और केवल उन्हें ही नहीं, एक आकर्षक गतिविधि है। सर्दियाँ लंबी होंगी, और आपके ग्रीष्मकालीन करतब के परिणामों के साथ क़ीमती जार, जार, बोतलें और बैरल इसे विविधता लाने में मदद करेंगे। आनंद के साथ डिब्बाबंदी करें और भूख के साथ अपने श्रम के परिणामों का आनंद लें!

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

आज, कई लोग, विशेष रूप से सर्दियों के लिए, टमाटर तैयार करने की लंबे समय से स्थापित परंपरा को छोड़ रहे हैं। वे कहते हैं कि ऐसे परिरक्षक का एक जार सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, और यह महंगा नहीं है। लेकिन स्वाद? आख़िरकार, आप औद्योगिक व्यंजनों की तुलना, जहां मुख्य घटक सिरका है, घरेलू तैयारियों से नहीं कर सकते। आप इस तरह एक 1 या 3 लीटर का जार, अपने टमाटरों का डिब्बा निकालें, और जब तक आप इसे पूरा खाली नहीं कर देते, तब तक आप इससे खुद को अलग नहीं करेंगे।

मानक मैरिनेड बहुत सारे दांतों को किनारे पर सेट कर देते हैं। मैं एक ही समय में कुछ असामान्य और स्वादिष्ट चाहता हूं। आपके पास ऐसे-ऐसे नुस्खे होंगे कि आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे.

पहले, साइट का वर्णन किया गया था और। अब बारी है टमाटरों की, जो कम स्वादिष्ट नहीं हैं.

आएँ शुरू करें!

सर्दियों के लिए जार में टमाटर - बिना सिरके और नसबंदी के

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर सचमुच बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इतने स्वादिष्ट कि आप अचार भी पी सकते हैं. उनमें बहुत अधिक चीनी के साथ मसालों की न्यूनतम मात्रा होती है, और सिरके के बजाय नुस्खा में साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

आपको टमाटर तैयार करने की आवश्यकता होगी:

टमाटर - मात्रा पैकिंग घनत्व और आकार पर निर्भर करती है। औसतन, तीन लीटर जार की कीमत 1.7 किलोग्राम है। यदि आप इसे 1 लीटर जार में बिखेरते हैं, तो प्रति जार लगभग आधा किलो।

मसालों से हमें चाहिए:

• लौंग एक जरूरी मसाला है।
• ऑलस्पाइस, काली मिर्च।
• आमतौर पर ताजा तारगोन या तारगोन मिलाया जाता है, ऐसे मसालों के साथ टमाटर विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए यदि आपके पास यह है, तो इसे जोड़ें, यदि नहीं है, तो इसे छोड़ दें।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक चाहिए, बिना किसी बड़ी स्लाइड के। यदि संभव हो तो सेंधा नमक तब तक लें जब तक इसमें अनावश्यक योजक न हों।
• चीनी, प्रति 1 लीटर पानी - 5 बड़े चम्मच (हाँ, यह एक अच्छी मात्रा है, घबराएँ नहीं)।
• लगभग एक तिहाई चम्मच साइट्रिक एसिड।

ध्यान! ये सभी सामग्रियां प्रति 1 लीटर पानी में हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के डिब्बे तैयार करना:

1. जार को पहले धोकर सुखा लेना चाहिए। बेशक, आप स्टरलाइज़ कर सकते हैं, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है। यानी आप बिना नसबंदी के भी कर सकते हैं।

2. सबसे पहले, हम मसालों को जार में डालते हैं, प्रत्येक जार में मैंने दो लौंग, 2 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तारगोन की एक टहनी डाली।

3. फिर टमाटर डालें.

4. गर्मी उपचार के दौरान टमाटर की त्वचा को फटने से बचाने के लिए, हम डंठल के पास एक कांटा के साथ दो क्रॉस-आकार की चुभन बनाते हैं।

5. हम टमाटरों को ढीला बिछाते हैं, जार को बहुत ऊपर तक नहीं भरते हैं, अधिमानतः हैंगर तक या थोड़ा ऊपर तक, ताकि ऊपर थोड़ी खाली जगह रहे।

6. ढक्कन तैयार करें - उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. एकत्रित जार पर बहुत सावधानी से उबलता पानी डालें, निष्फल ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. फिर, पानी निकाल दें, मात्रा मापें (अनुपात जानने के लिए) और इस पानी का उपयोग करके मैरिनेड तैयार करें।

9. प्रत्येक लीटर पानी के लिए, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, नमक की एक बड़ी पहाड़ी के बिना एक बड़ा चम्मच, चीनी की एक छोटी पहाड़ी के साथ 5 बड़े चम्मच और साइट्रिक एसिड का एक तिहाई चम्मच जोड़ें।

उदाहरण: परिणाम ढाई लीटर सूखा हुआ पानी है, इसलिए हर चीज़ को ढाई से गुणा किया जाता है। यह स्पष्ट है?

10. मैरिनेड को आग पर रखें और उबाल लें, उबाल आने के बाद मैरिनेड को एक या दो मिनट तक पकाएं और निश्चित रूप से, सुनिश्चित करें कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं।

11. जार में टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। बिल्कुल ऊपर तक भरें और कसकर सील करें। इसका उपयोग रोलिंग मशीन, या स्क्रू कैप, जो भी उपलब्ध हो, के साथ किया जा सकता है।

12. बेले हुए जार को तुरंत पलट दें और सुनिश्चित करें कि उनमें रिसाव न हो, उन्हें लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बधाई हो, अब आपने एक सुपर रेसिपी का पालन करते हुए सर्दियों के लिए अपने टमाटर तैयार कर लिए हैं। तैयार! मुझे पूरी उम्मीद है कि संरक्षण का यह तरीका आपको जरूर पसंद आएगा। ऐसे टमाटरों को, सर्दियों की सभी तैयारियों की तरह, ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन मुझे लगता है कि उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाएगा।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर - तस्वीरों के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

हम दस वर्षों से अधिक समय से इन टमाटरों को सर्दियों के लिए तैयार कर रहे हैं, और हमारे कई दोस्त इसी नुस्खे का उपयोग करते हैं। इसलिए मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।

टमाटर के 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मैरिनेड रेसिपी तीन लीटर जार पर आधारित होगी। विभिन्न आकारों के डिब्बे का उपयोग करना संभव है। फिर, बस जार की मात्रा जोड़ें और इस नुस्खा के अनुसार गणना करें।

• टमाटर।
• काली मिर्च - 3 मटर.
• ऑलस्पाइस -2 मटर.
• लौंग - 1 टुकड़ा।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• लहसुन - एक कली.
• गर्म मिर्च - एक चौथाई फली।
• डिल पुष्पक्रम.
• सेंधा नमक -2 बड़े चम्मच.
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
• या सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल

डिब्बाबंदी के दौरान टमाटरों को जार में रखने की प्रक्रिया

1. प्रत्येक जार के तल पर गर्म मिर्च का एक छल्ला, लहसुन की एक कली और थोड़ा सा डिल रखें।

2. टमाटरों को अच्छे से धोना चाहिए. इन्हें हम मसाले के साथ एक जार में डाल देते हैं.

किसी भी परिस्थिति में टमाटरों को दबाएं या संकुचित न करें, क्योंकि वे बहुत कोमल होते हैं।

3. हम कुछ और नहीं मिलाते, न प्याज, न गाजर। टमाटर को संरक्षित करने की यह विधि इस रूप में मौजूद है।

4. जार को मीठी मिर्च के एक टुकड़े के साथ रखना समाप्त करें और आपका काम हो गया।

5, जार निष्फल नहीं हैं; सील करने से पहले ढक्कनों को उबलते पानी से धोना चाहिए।

6. टमाटर के जार में उबलते पानी को बहुत सावधानी से धीरे-धीरे भरें, अचानक से नहीं, ताकि गिलास को इसकी आदत हो जाए और जार फटे नहीं।

7. ढक्कन से ढकें और लगभग पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। जब जार ठंडे हो जाएं और आप उन्हें सुरक्षित रूप से अपने हाथ में पकड़ सकें, तो जार की सामग्री को पकड़कर ढक्कन को थोड़ा खोलें और पैन में पानी डालें। हम निथारे हुए पानी से मैरिनेड पकाएंगे.

डिब्बाबंद टमाटरों के लिए मैरिनेड

हमारी मैरिनेड रेसिपी तीन लीटर जार के लिए है। विभिन्न आकारों के डिब्बे का उपयोग करना संभव है। फिर, बस जार की मात्रा जोड़ें और इस नुस्खा के अनुसार गणना करें।

1. जितने मसाले आपके पास जार में हैं उतने ही मसाले पैन में डालें (सामग्रियों की सूची देखें)।

2. नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड की गणना निस्तारित तरल की मात्रा के अनुसार की जाती है। यदि आपके पास साइट्रिक एसिड नहीं है, तो आप सिरका मिला सकते हैं - एक चम्मच साइट्रिक एसिड 5 प्रतिशत सिरका के तीन बड़े चम्मच है।

3. पानी में उबाल आने पर हम साइट्रिक एसिड डालेंगे। साइट्रिक एसिड को सावधानी से डालें, प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि मुक्त-प्रवाह वाले पदार्थ पूरी तरह से भंग न हो जाएं।

4. जार को इस मैरिनेड से धीरे-धीरे भरें ताकि जार फटे नहीं। तुरंत पलकों को रोल करें।

5. हम जार को पलट देते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि ढक्कन के नीचे से कुछ भी नहीं टपक रहा है, और इस स्थिति में हम जार को गर्म स्थान पर भेजते हैं और कंबल में रख देते हैं।

6. पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर आप इन्हें ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

हमारे पास सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर तैयार हैं! हम इस रेसिपी को बहुत लंबे समय से बंद कर रहे हैं, मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए जेली में चेरी टमाटर, बिल्कुल ताज़े की तरह - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

यह तैयारी का समय है, और आप कौन सी असामान्य रूप से स्वादिष्ट रेसिपी आज़माना चाहते हैं जो आपकी तैयारियों की नोटबुक में पहले स्थान पर होगी। यहाँ वह है! सर्दियों के लिए जेली में टमाटर।

हमें ज़रूरत होगी:

• चेरी टमाटर - एक पूरा किलोग्राम;
• काली मिर्च और मटर - 4 टुकड़े प्रत्येक;
• डिल पुष्पक्रम;
• तेज पत्ता - दो टुकड़े;
• प्याज - 0.5 किलोग्राम;

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• डेढ़ लीटर पानी;
• मोटा नमक - दो बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• जिलेटिन कणिकाएँ - 25 ग्राम।

सर्दियों के लिए चेरी टमाटर को जेली में कैसे पकाएं:

दुर्भाग्य से, इस नुस्खे में निष्फल जार का उपयोग शामिल है। इसलिए, मैं आपसे कहता हूं कि आप उन्हें पहले से ही तदनुसार तैयार कर लें।

नुस्खा 1 लीटर जार के लिए है.

1. आइए प्याज से शुरू करें, इसे अच्छी तरह से छीलकर पतले छल्ले में काट लेना चाहिए।

2. टमाटरों को लकड़ी की सींक से कई जगहों पर छेद करना जरूरी है.

3. पहले से तैयार, पूर्व-निष्फल जार के तल पर मसाले, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और निश्चित रूप से टमाटर रखें।

मैरिनेड बनाना:

1. जिलेटिन को एक कटोरे में डालें, उसमें एक गिलास ठंडा पानी भरें, मिलाएँ और लगभग चालीस से पचास मिनट के लिए छोड़ दें।

2. बचे हुए पानी में चीनी और नमक डालकर आग पर रख दीजिए और उबलने दीजिए, आंच मध्यम कर दीजिए. जिलेटिन पहले से ही फूल जाना चाहिए और हम इसे उबलते हुए मैरिनेड में मिलाते हैं।

3. सुनिश्चित करें कि तरल को अच्छी तरह हिलाएं, उबाल लें और तुरंत आंच बंद कर दें। मैरिनेड को उबालने की जरूरत नहीं है.

4. मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें। स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इसे रोल कर लें.

कुल खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा 10 मिनट है। जेली में ये टमाटर अपने असामान्य स्वाद और उपस्थिति से आपके प्रियजनों को प्रसन्न और आश्चर्यचकित करेंगे। स्वादिष्ट, आप अपनी उंगलियाँ चाट लेंगे!

गाजर के शीर्ष के साथ मसालेदार टमाटर - सिरके के साथ सर्दियों के लिए एक असामान्य नुस्खा

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं: तैयार उत्पाद में जड़ वाली सब्जी का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस होता है! यदि आपको गाजर स्वयं पसंद नहीं है, तो आपको इसकी तैयारी पसंद आने की संभावना नहीं है। लेकिन यह बहुत ही सरस और असामान्य है.

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

10 किलो टमाटर के लिए, दस 1.5 लीटर जार को पारिवारिक विधि का उपयोग करके धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। या भिन्न आयतन के जार की गणना करें।

तली पर गाजर की 3-4 टहनियाँ रखें। बहते पानी के नीचे धोए हुए टमाटरों को कसकर ऊपर रखें। यदि एक सब्जी का किनारा जार की गर्दन से थोड़ा बाहर निकलता है, तो यह ठीक है। सील करते समय आप उस पर ढक्कन दबा सकते हैं।

क्या यह महत्वपूर्ण है! सूखे या रोगग्रस्त साग का प्रयोग न करें। संरक्षण के लिए केवल स्वस्थ और चमकीली हरी पूँछों का उपयोग किया जाता है।

अब आपको एक बड़ा सॉस पैन लेना है, उसमें पांच लीटर पानी डालें, उबालें और टमाटर डालें। जार को तुरंत जीवाणुरहित ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

इस बीच, आपको मैरिनेड तैयार करने की ज़रूरत है।

टमाटर के लिए नमकीन पानी - सामग्री:

• 5 लीटर साफ पानी (बसा हुआ, किसी स्टोर में खरीदा गया या एक विशेष फिल्टर से होकर गुजरा हुआ);
• 350 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 20 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.

1. एक ही पैन का प्रयोग करें. आप इसमें पानी डालें, नमक और चीनी डालें और गैस पर रख दें. पानी में उबाल आने से ठीक पहले सिरका डालें।

2. 20 मिनट बाद. आपको टमाटर और पोनीटेल के डिब्बों से पानी सिंक में निकालना होगा, इसके बजाय कंटेनरों को मैरिनेड से भरना होगा और तुरंत उन्हें सीवन सील (साधारण डिब्बों के लिए) का उपयोग करके लोहे के ढक्कन से सील करना होगा।

3. सीलबंद जार को उल्टा कर देना चाहिए, चटाई पर रखना चाहिए, कंबल से ढक देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए।

4. फिर इसे तहखाने या पेंट्री में पुनर्व्यवस्थित करें, ढक्कन पर तारीख बताना न भूलें। इस उद्देश्य के लिए, मैं कार्यालय आपूर्ति में बेचे जाने वाले सबसे छोटे आकार के मूल्य टैग का उपयोग करता हूं। इसे सिलेंडर के ढक्कन और शीशे दोनों से निकालना आसान है।

अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

उन लोगों के लिए जो इतनी बड़ी मात्रा में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, मैं प्रति 1 लीटर पानी में सामग्री की खपत प्रस्तुत करता हूं: 70 मिलीलीटर सिरका; 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच; 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.

पैन में बचा हुआ मैरिनेड तैयारी के अगले चरण तक, कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

किसी विशेष मामले में आवश्यक तरल की सटीक मात्रा की गणना करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शेष को ध्यान में रखे बिना, पहली बार पैन में कितना पानी डाला गया था। सावधान रहें, सिरका और ठोस पदार्थ नमकीन पानी में मात्रा जोड़ते हैं।

लहसुन के साथ टमाटर के रस में सर्दियों के लिए टमाटर (वीडियो)

हम तुरंत कह सकते हैं कि इस रेसिपी के लिए अच्छा टमाटर का जूस खरीदने की सलाह दी जाती है। और अगर टमाटर पर्याप्त है. फिर उनसे अपना जूस बनाएं। यहां कुछ भी जटिल नहीं है.

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना और डिब्बाबंद करना - 5 स्वादिष्ट, सिद्ध व्यंजन

सर्दियों के लिए टमाटर - स्वादिष्ट, घरेलू तैयारी के लिए ये सभी 5 व्यंजन हैं। उनमें से कुछ असामान्य हैं, जैसे कि गाजर के शीर्ष के साथ, और रस में टमाटर और लहसुन के साथ भी, अद्वितीय हैं। यह शायद हर किसी के लिए नहीं है. लेकिन एक बनने के लिए, आपको यह सब आज़माना होगा, पहले इसे करें, और, ठीक है, इसे खाएं।

मुझे आशा है कि सभी व्यंजनों को, और प्रत्येक को अलग से, अपना प्रशंसक मिल जाएगा। टिप्पणियों में अपनी रेसिपी साझा करें, मुझे उन्हें अपनी रसोई में ले जाने में खुशी होगी।

शुभकामनाएं! भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

टमाटरों की डिब्बाबंदी- यह रूसी गृहिणियों की सबसे आम गतिविधियों में से एक है। टमाटर हमारी पसंदीदा सब्जियों में से एक है, इसलिए हम साल के किसी भी समय इसका आनंद लेना चाहते हैं। इसीलिए सर्दियों की तैयारी की जाती है. हम आपके विचार के लिए कुछ बेहतरीन व्यंजन पेश करते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए टमाटर: किस्में

किसी भी स्तर की परिपक्वता वाली टमाटर की लगभग सभी किस्में सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त हैं। अचार बनाने के लिए आप पके और हरे दोनों तरह के टमाटर ले सकते हैं. केवल रोगग्रस्त, क्षतिग्रस्त और अधिक पके फलों को ही संरक्षण के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। सब्जियों को केवल शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए, और फिर आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए और छोटे रैक या बक्सों में कई पंक्तियों में रखा जाना चाहिए। याद रखें कि उच्च और निम्न आर्द्रता से टमाटर के भंडारण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

डिब्बाबंद टमाटर: व्यंजन विधि

सरसों के साथ विकल्प.

लाल, भूरे या हरे टमाटरों को अच्छी तरह धोकर बिना कोई मसाला मिलाए साफ डिब्बे में रखें। 10 लीटर ठंडे पानी में एक गिलास चीनी, सूखी सरसों और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडी नमकीन को जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए टमाटरों की डिब्बाबंदी

चुनना डिब्बाबंदी के लिए टमाटर की सर्वोत्तम किस्में. उन्हें मध्यम आकार का होने दें, हालाँकि आप बेर के आकार के, आयताकार भी ले सकते हैं। इन्हें धोकर एक जार में रख लें. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक गिलास सिरका, उतनी ही मात्रा में पानी, आधा चम्मच नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, 0.25 बड़े चम्मच तैयार करें। चीनी। कुल द्रव्यमान को उबालें, ठंडा होने दें। परिणामी भराई को सब्जियों के ऊपर डालें। कुछ दिनों के बाद, सिरका रंग बदल सकता है और बादल बन सकता है। ऐसे में इसे एक सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें और ठंडा होने दें।

आप भी विचार करें.

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर: व्यंजन विधि

जॉर्जियाई संस्करण.

सामग्री:

हरे टमाटर - 1 किलो
- लहसुन की कलियाँ - 7 पीसी।
- लाल मिर्च की फली - आधा फल
- अखरोट की गिरी - ? कला।
- सूखी तुलसी या तारगोन
- टेबल सिरका - ? कला।
- धनिये के बीज - 1 चम्मच.

तैयारी:

मध्यम हरे टमाटरों को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फल को आधा और 4 और टुकड़ों में काटें। अखरोट की गुठली, गर्म मिर्च और लहसुन को अच्छी तरह से काट लें, मोर्टार में पीस लें, रस निचोड़ लें और एक गिलास में इकट्ठा कर लें। निचोड़े हुए द्रव्यमान में धनिया के बीज, तुलसी, सिरका, पुदीना डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटी हुई सब्जियों को जार में रखें, प्रत्येक परत पर मसालेदार मिश्रण छिड़कें और सील करें। ऊपर से निचोड़ा हुआ रस डालें, सील करें और किसी ठंडी जगह पर रखें। कुछ दिनों बाद जब टमाटर पीले हो जाएं तो इन्हें परोसा जा सकता है.

सरसों के साथ मैरीनेट करना.

आवश्यक उत्पाद:

पानी - एक लीटर
- नमक - 35 ग्राम
- एसिटिक एसिड - 0.16 एल
- चीनी - 60 ग्राम
- राई - चम्मच
- ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी।
- बे पत्ती

तैयारी:

जार में सरसों के बीज, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालें। कंटेनरों को समान आकार और परिपक्वता की धुली हुई सब्जियों से भरें, गर्म मैरिनेड डालें। 85 डिग्री पर पाश्चराइज करें।

क्या आप रुचि रखते हैं खीरे और टमाटर को डिब्बाबंद करना? इसके बारे में पढ़ें.

डिब्बाबंद टमाटर - फोटो:

डोनेट्स्क नुस्खा.

भूरे टमाटर तैयार करें, उन्हें मसालों के साथ जार में डालें। सामग्री को एक लीटर पानी, 60 ग्राम नमक और 60 ग्राम दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड, तेज पत्ता, मीठी और कड़वी काली मिर्च और लहसुन से तैयार भराव के साथ तीन बार डालें। 10 मिनट तक रुकें. सिरका डालें और सील करें।

पॉलिश में।

मध्यम आकार के सख्त फल चुनें और उन्हें जार में रखें। मैरिनेड को उबालें, इसमें कुछ छोटे प्याज और कुछ लहसुन की कलियाँ डालें। मैरिनेड डालें और 85 डिग्री पर पास्चुरीकृत करें।

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हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करने की विधि.

अचार बनाना।

सामान्य आकार के हरे टमाटरों को धो लें, 0.5 से 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। 1 किलो तैयार सब्जियों के लिए, 60 ग्राम छोटे प्याज लें, टमाटरों के साथ एक तामचीनी कटोरे में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें, छोड़ दें 6 घंटे तक ठंडी जगह पर रखें। मैरिनेड को छान लें, सब्जियों को कंधों तक तैयार कंटेनर में घनी परत में रखें। मैरिनेड निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है: लीटर पानी, 0.7 मिली टेबल एसिटिक एसिड, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 60 ग्राम नमक। कंटेनर के तल पर कुछ तेज पत्ते, 10 काली मिर्च और ऑलस्पाइस रखें।

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पोलिश में मैरीनेट किया हुआ हरा टमाटर।

1 किलो हरे टमाटरों को स्लाइस में काटें, एक चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें, नमक छिड़कें, प्याज के स्लाइस डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। रस को एक छलनी या छलनी में अलग कर लें। प्याज और टमाटर को गर्म सॉस में तीन मिनट के लिए रखें, कंटेनर में रखें और पास्चुरीकृत करें।

हरे टमाटरों को बल्गेरियाई शैली में डिब्बाबंद करना।

1 किलो छोटे फल वाले टमाटर चुनें। सफेद पत्तागोभी के ऊपरी पत्तों से सिर हटा दें और 6-8 टुकड़ों में काट लें। अचार बनाने के लिये 1.7 किलो शिमला मिर्च उठाइये, धोइये और जगह-जगह चुभाइये. 1 किलो गाजर को छील कर धो लीजिये. 1 किलो छोटे खीरे भिगोकर अच्छी तरह धो लें। बर्तन के तले में 255 ग्राम कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें, सब्ज़ियों को परतों में फैलाएँ, फिर हरी सब्जियाँ। शीर्ष पर एक वजन या घेरा रखें, ठंडा नमकीन पानी डालें। 2-4 दिनों तक रखें, और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, किसी ठंडी जगह पर रख दें। 20 दिनों में वर्कपीस तैयार हो जाएगा।

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मोल्डावियन शैली में टमाटर।

सामग्री:

1 किलो हरे टमाटरों को काट लीजिये, बीज सहित गूदा काट लीजिये. साग को धोइये, काटिये, नमक मिलाइये. 40 ग्राम लहसुन छील लें. प्रत्येक फल के अंदर लहसुन की एक कली डालें, इसे जड़ी-बूटियों से भरें, और कटे हुए "ढक्कन" से ढक दें। भरवां टमाटरों को एक बड़े कटोरे में रखकर दबाव में रखें। 5 दिनों के बाद, फलों को जार में डालें और जार में डालें। उबलने के दौरान निकलने वाले रस को वर्कपीस में डालें। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें.

टमाटर अदजिका.

1.5 किलोग्राम पके हुए नरम टमाटरों को धो लें, संदिग्ध क्षेत्रों को काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। इस द्रव्यमान में भी जोड़ें? किलो खट्टे सुगंधित सेब, ? किलो गाजर, 0.5 किलो बेल मिर्च और लहसुन के चार मध्यम सिर। सब्जियों को अच्छी तरह से हिलाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मिश्रण को हल्के गर्म तेल में डालें, धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकने दें। अदजिका को चखें, तीखापन और नमक समायोजित करें। तैयार डिश को जार में रखें और सील कर दें।

सरसों में नमकीन टमाटर.

सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार करें: एक बाल्टी पानी में एक गिलास नमक और 2 गिलास चीनी घोलें, 100 ग्राम सरसों, एक चम्मच कुचले हुए ऑलस्पाइस मटर और उतनी ही मात्रा में कड़वी काली मिर्च, 10 चेरी के पत्ते डालें। आपको सख्त, थोड़े कच्चे टमाटरों की आवश्यकता होगी। प्रत्येक फल को एक बैरल में रखें, काले करंट की पत्तियों के साथ छिड़के। नमकीन पानी उबालें और पकने दें। जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, इसे सब्जियों के साथ बैरल में डालें। साफ धुंध बिछाएं, एक गोल बोर्ड रखें और मोड़ें।

चेरी के पत्तों वाला विकल्प।

2.5 किलो पके टमाटर चुनें, उन्हें धो लें और डंठल वाली जगह पर कांटे से छेद कर लें। फलों को चेरी की शाखाओं के साथ एक जार में रखें। अपने अचार को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, शाखाओं को जार की दीवार के साथ लंबवत रखें, उन्हें टमाटर के साथ दबाना सुनिश्चित करें। तीन बार भरावन भरें और कन्टेनरों को सील कर दें।

अंगूर के साथ टमाटर.

आपको चाहिये होगा:

टमाटर - 500 ग्राम
- अंगूर - 155 ग्राम
- लहसुन का जवा
- करंट की पत्तियां - 2 पीसी।
- सहिजन की पत्तियाँ - 5 ग्राम
- चेरी का पत्ता
- लाल शिमला मिर्च - 25 ग्राम
- काली मिर्च - 2 पीसी।
- अजमोद डिल
- गर्म मिर्च - 10 ग्राम
- दानेदार चीनी, नमक - एक चम्मच

तैयारी:

जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों को कंटेनर के नीचे रखें। ऊपर से अंगूर और टमाटर डालें। पानी उबालें, जार को बाहर रखे उत्पादों से भरें। दस मिनट बाद पानी को दोबारा उबालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। जार को फिर से उबलते हुए तरल से भरें और सील कर दें।

चेरी बेर के साथ पकाने की विधि.

सामग्री:

टमाटर - 1.3 किग्रा
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- चेरी प्लम - 355 ग्राम
- सहिजन की पत्तियाँ
- चेरी और करंट की पत्तियां - 4 पीसी।
- अजवाइन और डिल साग

भरण के लिए:

नमक - 55 ग्राम
- दानेदार चीनी - 70 ग्राम
- सारे मसाले मटर
- पानी - 1.5 लीटर
- बे पत्ती

तैयारी:

समान फल चुनें. उनका मांस भी ठोस होना चाहिए। उन्हें निष्फल जार में बहुत घनी परत में न रखें, उनके ऊपर अजवाइन और अजमोद की टहनियाँ डालें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 10 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और कंटेनर को जले हुए ढक्कन से ढक दें। पानी को फिर से उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें और गर्म भरावन भरें। इन सभी को पांच मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे लपेटें और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आंवले की रेसिपी.

1.2 किलोग्राम सख्त, पके, मध्यम आकार के टमाटर चुनें। आपको 620 ग्राम कच्चे आंवले की भी आवश्यकता होगी। सब्ज़ियों को अच्छी तरह से धोएं, उन्हें तने वाली जगह पर चुभाएँ और उबलते पानी में ब्लांच करें। टमाटरों को एक जार में रखें, धुले और कटे हुए आंवले छिड़कें, उबलते नमकीन पानी में डालें। इसे 3 बड़े चम्मच चीनी, नमक और एक लीटर पानी से तैयार करें, टमाटरों को एक जार में डालें, कटे हुए आंवले छिड़कें, उबलते नमकीन पानी में डालें। जैसे ही आप इसे तीन बार भर लें, जार को सील कर दें।

प्याज और शिमला मिर्च के साथ विकल्प।

1.3 बड़े टमाटरों को 2-3 भागों में काट लीजिये. 255 ग्राम प्याज और 255 ग्राम शिमला मिर्च को छल्ले में काटें और तीन-लीटर जार में परतों में रखें। पहले मिर्च, फिर प्याज, टमाटर, लहसुन वगैरह सबसे ऊपर तक। पानी उबालें और जार में भर लें. पांच से सात मिनट के बाद, जार से पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें। एक बड़ा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच डालें। दानेदार चीनी का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। एसिटिक एसिड के चम्मच. जार को सील करें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

डिब्बाबंद टमाटर एक उत्कृष्ट व्यंजन है जिसके बिना कोई भी अच्छी गृहिणी नहीं रह सकती। टमाटर तैयार करने के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं - उन्हें अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, किण्वित किया जाता है, उनका उपयोग सलाद, जूस, सॉस और केचप बनाने के लिए किया जाता है।

वे सर्दियों में बस अपूरणीय हैं और किसी भी मेज पर अच्छे लगते हैं।

टमाटर कैसे कर सकते हैं

डिब्बाबंदी के लिए विभिन्न आकार और पकने की डिग्री के टमाटरों का उपयोग किया जाता है। कटाई से पहले, सभी फलों को छांट लिया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। इसके बाद, उन्हें नुस्खा के अनुसार बाँझ जार में रखा जाता है, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आगे के पास्चुरीकरण या नसबंदी के लिए सॉस पैन में रखा जाता है।

प्रत्येक गृहिणी के पास कुछ सामग्रियों के साथ टमाटर तैयार करने का अपना रहस्य होता है, लेकिन क्लासिक व्यंजनों का आधार स्थिर रहता है और इसमें नमक का उपयोग और अचार बनाते समय सिरका और चीनी का उपयोग शामिल होता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की डिब्बाबंदी

सर्दियों की तैयारी के रूप में हरे टमाटर 100% उचित हैं। इनका स्वाद लाजवाब होता है और संरक्षित रखने पर ये किसी भी सब्जी के साथ अच्छे से मिल जाते हैं। कच्चे फल तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन हम मैरिनेड का उपयोग करके सबसे सरल नुस्खा देखेंगे।

सामग्री

1. हरे टमाटर - 3 किलो।
2. साग (डिल, अजमोद, करंट या चेरी के पत्ते) - 200 ग्राम।
3. प्याज - 100 ग्राम।
4. लहसुन - सिर.
5. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर जार.

एक प्रकार का अचार

1. पानी - 3 लीटर।
2. चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल
3. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
4. तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - 5-6 मटर।
6. 9% सिरका - 1 गिलास।

खाना पकाने की विधि

प्रत्येक जार के नीचे जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें, वनस्पति तेल डालें और ऊपर आधे टमाटर और आधा प्याज डालें। पानी, चीनी, नमक, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते से एक गर्म सॉस तैयार करें, इसमें सिरका मिलाएं और परिणामस्वरूप मैरिनेड को टमाटर के ऊपर डालें।

लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

बिना नसबंदी के टमाटरों को डिब्बाबंद करना

बिना नसबंदी के टमाटर तैयार करना डिब्बाबंदी की एक लोकप्रिय विधि है जिसमें अधिक समय नहीं लगता है। ऐसी सब्जियाँ 2 सप्ताह के बाद तैयार हो जाएंगी, लेकिन यदि आप चखने का विरोध कर सकते हैं, तो समय के साथ वे और भी स्वादिष्ट हो जाएंगी।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री

1. टमाटर - 2 किलो।
2. मीठी मिर्च - 1 पीसी।
3. गर्म मिर्च - 1 पीसी।
4. लहसुन - 2-3 दांत।
5. डिल - 2 छाते या 1/3 छोटा चम्मच। सूखा मिश्रण.
6. अजमोद - एक गुच्छा।
7. प्याज - 1 पीसी।

एक प्रकार का अचार

1. पानी - 1 लीटर।
2. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
4. तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - 6-7 मटर।
6. सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

जार के निचले भाग में साग, लहसुन, गर्म मिर्च, आधा प्याज और आधी मीठी मिर्च रखें, ऊपर से कस कर रखें, और फिर बची हुई काली मिर्च और प्याज रखें। जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें, तौलिये में लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी डालें, सिरका को छोड़कर मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें, फिर से उबालें और तैयार सब्जियों में डालें। सिरका डालें और रोल करें।

डिब्बाबंद टमाटर का सलाद

टमाटर का सलाद लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और ठंड के दिनों में गर्मी का स्वाद और अच्छा मूड लाता है।


पारंपरिक यूक्रेनी टमाटर सलाद की विधि पर विचार करें।

सामग्री

1. भूरे टमाटर - 1 किलो।
2. प्याज - 0.5 किग्रा.
3. गाजर - 0.5 किग्रा.
4. मीठी मिर्च - 1 किलो।
5. अजमोद जड़ - 200 ग्राम।
6. अजमोद - एक गुच्छा।
7. वनस्पति तेल - 0.5 एल।
8. सिरका - 0.2 एल।
9. नमक - 50-100 ग्राम (स्वादानुसार)।
10. लौंग - 10 टुकड़े।
11. काला और ऑलस्पाइस - 10 मटर प्रत्येक।
12. तेज पत्ता - 8-10 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि

टमाटर को स्लाइस में काटें, बीज रहित मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को छीलें और 4-5 मिमी से अधिक मोटे छल्ले में काटें, अच्छी तरह धोएं और काटें। वनस्पति तेल को 5-7 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और बाँझ 0.5-लीटर जार में डालें, इसमें मसाले डालें। तैयार सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मिलाएं, नमक और सिरका डालें और फिर उन्हें वनस्पति तेल के साथ जार में कसकर रखें। 50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

टमाटरों को उनके ही रस में डिब्बाबंद करना

टमाटर को अपने रस में तैयार करने के लिए, आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है, क्योंकि सर्दियों में आपकी मेज पर न केवल स्वादिष्ट टमाटर होंगे, बल्कि प्राकृतिक टमाटर का रस भी होगा।

सामग्री

1. डिब्बाबंदी के लिए टमाटर - 4 किलो।
2. जूस के लिए टमाटर - 6 किलो.
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रत्येक लीटर जूस के लिए बिना स्लाइड के।
4. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक लीटर जूस के लिए.

खाना पकाने की विधि

मध्यम आकार के, घने, मांसल टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और रोगाणुरहित जार में रख दें। हम जूस के लिए धुले हुए टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालते हैं और नरम होने तक पकाते हैं, फिर उन्हें छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से रगड़ते हैं।


परिणामी रस को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें और तैयार साबुत टमाटरों के साथ जार में डालें। हम दो लीटर के जार को आधे घंटे के लिए, लीटर के जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।