यदि आप बोर्स्ट पकाने जा रहे हैं, तो इसके लिए पम्पुस्की को लहसुन के साथ अवश्य बेक करें। साथ में वे एक उत्कृष्ट पाककला समूह बनाते हैं। फ़्लफ़ी बन्स अन्य गर्म व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इन्हें चिकन सूप, खट्टी पत्तागोभी सूप या पिलाफ के साथ आज़माएँ। घर पर बनी लहसुन की रोटी आपकी मेज से नियमित रोटी को विस्थापित कर देगी।

पम्पुस्की पकाना बहुत सरल है। कुछ लोग टुकड़ों के स्वादिष्ट, सुगंधित टुकड़ों का विरोध कर सकते हैं। अपने प्रियजनों का इलाज करें. कुछ व्यंजनों में महारत हासिल करें। यह पेस्ट्री आपकी सिग्नेचर डिश बन सकती है।

स्लाव लोगों के व्यंजन कई मायनों में समान हैं। वे हार्दिक, पौष्टिक, उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों से परिपूर्ण हैं जिन्हें प्रतिकूल दिन पर गर्म करना आसान है। पकौड़ी इसका प्रमुख उदाहरण है।

क्लासिक संस्करण में, ये हार्दिक, उच्च कैलोरी वाले बन्स हैं जो दूध, अंडे, मक्खन और खमीर के आधार पर तैयार किए जाते हैं। पकौड़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट पेस्ट्री है, जिसे दुर्भाग्य से आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता। इसलिए जो लोग अपने फिगर की परवाह करते हैं उन्हें अन्य विकल्पों पर विचार करना चाहिए - पानी के साथ या बिना खमीर के।

पाक संबंधी विचार स्थिर नहीं रहते हैं, और घरेलू उपकरण हमारे जीवन को आसान बनाते हैं। पकौड़ी, लगभग किसी भी व्यंजन की तरह, अब धीमी कुकर में पकाने की पेशकश की जाती है। लेकिन बेशक, सबसे स्वादिष्ट क्रम्पेट ओवन में बनाए जाते हैं। इन्हें सुनहरा रंग देने के लिए इन्हें जर्दी से चिकना किया जाता है। और तैयार पकवान उदारतापूर्वक लहसुन के तेल के साथ डाला जाता है, जो उन्हें एक अनूठी सुगंध देता है।

अनुभवी रसोइये उत्पादों को सावधानी से चुनने की सलाह देते हैं। आटा आटे के मुख्य घटकों में से एक है। तैयार उत्पाद के गुण उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। केवल उच्चतम ग्रेड ही डोनट्स के लिए उपयुक्त है। "अतिरिक्त" चिह्नित आटा चुनने की सलाह दी जाती है। इसमें फाइबर की मात्रा सबसे कम और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बहुत अधिक होती है। इस आधार पर आटा बेहतर फूलता है, और टुकड़ा हवादार और बारीक छिद्रपूर्ण होता है।

आटे में डालने से पहले आटे को छलनी से छान लेना चाहिए. अनाज को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाएगा, जो बाद में हरे-भरे, लोचदार टुकड़ों के निर्माण के लिए उपजाऊ मिट्टी बनाएगा।

सूखा या ताजा खमीर चुनते समय, समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। पुराने और बासी ठीक से विकसित नहीं होंगे, और तदनुसार वे शुरुआत में ही पूरे विचार को बर्बाद कर सकते हैं।

खमीर प्रसार तरल, चाहे दूध हो या पानी, गर्म होना चाहिए। इसे 40˚C तक गर्म करना बेहतर है। ठंडे वातावरण में, खमीर पुनर्जीवित नहीं होगा, और गर्म वातावरण में, इसके एंजाइम बस जम जाएंगे।

गूंथे हुए आटे को गर्म रखना चाहिए. सर्दियों में, यह कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि हर घर में किसी न किसी प्रकार का हीटिंग उपकरण होता है। गर्मियों में आपको होशियार रहना होगा. वैकल्पिक रूप से, आटे को रोशनी के साथ ओवन में रखा जा सकता है। इलुमिनेटर इष्टतम तापमान बनाने के लिए पर्याप्त गर्मी उत्सर्जित करेगा। कटोरे को तौलिए से ढक दें या क्लिंग फिल्म में लपेट दें।

एक और तरीका है. माइक्रोवेव में एक गिलास पानी रखें और इसे उबाल लें। पास में आटे का एक कटोरा रखें. ऊपर से किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत नहीं है; वाष्पित होने वाली नमी आटे को सूखने से रोकेगी। माइक्रोवेव का दरवाज़ा बंद रखना चाहिए, और निश्चित रूप से, डिवाइस को कभी भी चालू नहीं करना चाहिए।

डोनट्स की शेल्फ लाइफ लगभग दो दिन है। यदि आपके पास पूरा हिस्सा खाने का समय नहीं है, तो आप उन्हें परोसने से पहले फ्रीज करके फ्रिज में रख सकते हैं। धीमी डीफ़्रॉस्टिंग उन्हें उनके मूल स्वरूप में लौटा देगी।

10 सिद्ध नुस्खे:

हम आपके ध्यान में न केवल व्यंजन प्रस्तुत करते हैं, बल्कि घर का बना बेक किया हुआ सामान तैयार करने की सिद्ध और प्रचलित विधियाँ भी प्रस्तुत करते हैं। यहां उन गृहिणियों की सबसे अच्छी सिफारिशें दी गई हैं जो लहसुन के साथ पम्पुस्की तैयार करने के तरीके पर अपना अनुभव साझा करती हैं।

बोर्स्ट के लिए लहसुन के साथ पकौड़ी

क्लासिक पंपुष्की दूध और पानी से तैयार की जाती हैं। दोनों का आधा गिलास लें, मिलाएं, गर्म होने तक गर्म करें। छूने पर तरल थोड़ा गर्म होना चाहिए। सभी चीज़ों को उस कन्टेनर में डालें जहाँ आटा गूंथना है।

तरल में 2.5 चम्मच सूखा खमीर घोलें, धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच आटा और एक चम्मच चीनी मिलाएं। हम आटे को लगभग 20 मिनट तक गर्म स्थान पर रखते हैं। खमीर की तीव्र गतिविधि के कारण, मिश्रण की पूरी सतह बुलबुले से ढक जाएगी।

टेबल पर एक कन्टेनर रखें और उसमें तीन कप आटा छान लें. एक बड़ा चम्मच अंडा और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें.

नरम आटा तब तक गूथें जब तक यह आपकी उंगलियों पर न चिपके. आइए इसे एक बड़ी गेंद में रोल करें। तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। आधे घंटे में आटा तैयार हो जायेगा.

कैबिनेट का तापमान 180˚C पर सेट करके ओवन को पहले से गरम कर लें। बॉल्स को चिकना करने के लिए लहसुन का मसाला और जर्दी तैयार करें। लहसुन की प्रेस में 5-6 कलियाँ निचोड़ें। उन्हें वनस्पति तेल से भरें ताकि यह मसाला को मुश्किल से ढक सके। सफेद भाग से जर्दी अलग करें, इसे फेंटें और अभी के लिए अलग रख दें।

आटा फूल गया है, बेकिंग शीट तैयार कर लीजिये. इसे बेकिंग पेपर से ढक दें या हल्के से पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें। आप चर्मपत्र को स्वयं कन्फेक्शनरी वसा से कोट कर सकते हैं।

गेंद कैसे बनाएं? अपने हाथों को वनस्पति तेल से पोंछ लें। आटे का एक बड़ा टुकड़ा अपनी हथेली में रखें और मुट्ठी बना लें। आटे से एक छोटी सी लोई निचोड़ लीजिये. हमें 3-4 सेमी आकार का एक साफ डोनट मिलेगा, हम उन्हें एक ही आकार का बनाने की कोशिश करते हैं।

उन्हें बेकिंग शीट पर कसकर रखें, उनके बीच 1-1.5 सेमी का अंतर छोड़ दें, बेक होने पर डोनट उठ जाएंगे और एक साथ चिपक जाएंगे। यदि आप एक गोल आकार लेते हैं, तो आपको एक सुंदर डेज़ी मिलेगी।

डोनट्स को जर्दी से चिकना करें। इससे उन्हें स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट मिलेगा। 20-25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। हम पके हुए माल की तैयारी की जांच करते हैं, अगर आटा चिपकता नहीं है, तो इसे हटाया जा सकता है। गरम बन्स को लहसुन मक्खन से चिकना करें।

लहसुन के साथ लेंटन पकौड़ी

लेंटेन बन्स दूध और अंडे के बिना तैयार किए जाते हैं, लेकिन मूल सामग्री के साथ: आटा, पानी, खमीर, वनस्पति तेल और स्वाद वरीयताओं के अनुसार नमक और चीनी। स्वाद बढ़ाने के लिए आपको लहसुन और ताज़ा डिल की आवश्यकता होगी।

ख़मीर को सक्रिय करें. इसके लिए 1.5 चम्मच सूखा या 15 ग्राम ताजा खमीर की आवश्यकता होगी। इन्हें आधा गिलास गर्म पानी में एक चम्मच चीनी के साथ मिला लें। झागदार टोपी बनने तक 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

एक कन्टेनर में 600 ग्राम छना हुआ आटा डालिये. यहाँ खमीर डालो. इसमें लगभग एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, और नमक और चीनी पूरे आटे में समान रूप से वितरित किए जाते हैं।

आटे को हाथ से गूथ लीजिये. यह चिकना, लोचदार, मुलायम हो जाएगा और थोड़ा चिपक जाएगा। इसलिए, पहले कंटेनर को वनस्पति तेल से चिकना करें और बेस रखें। इसे किसी गर्म स्थान पर रखकर एक घंटे तक खड़े रहने दें। बाद में हम इसे थोड़ा सा मसलते हैं, एक गेंद बनाते हैं और इसे फिर से फूलने के लिए छोड़ देते हैं।

एक और घंटे के बाद, आटा बेकिंग के लिए तैयार हो जाएगा। चलिए इसकी बॉल्स बनाते हैं. इन्हें पहली रेसिपी की तरह या अलग तरीके से बनाया जा सकता है। हम छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ते हैं, जिनसे हम अपने हाथों से मोटे केक बनाते हैं। हम किनारों को अंदर की ओर लपेटते हैं और साफ गोल प्राप्त करते हैं।

इन्हें किसी वसा से चुपड़े हुए रूप में रखें। क्लिंग फिल्म से ढकें। उन्हें थोड़ा ऊपर उठने दो. प्रूफ़िंग में लगभग 40 मिनट लगते हैं।

डोनट्स पर हल्के से पानी छिड़कें और गर्म ओवन में रखें। 180˚C पर बेकिंग का समय 25-30 मिनट होगा।

जब डोनट्स बेक हो रहे हों, तो सुगंधित मसाला तैयार करें। लहसुन की कुछ कलियाँ मैश करें और उन्हें कटी हुई ताज़ी सुआ के साथ मिलाएँ। वनस्पति तेल के साथ मिश्रण को पतला करें।

तैयार सीज़निंग के स्वाद वाले तैयार डोनट्स को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। दुबले संस्करण में वे अविश्वसनीय रूप से फूले हुए भी निकलते हैं।

ओवन में लहसुन के साथ पकौड़ी

ओवन में पके हुए माल को पकाने का एक दिलचस्प विकल्प है। लहसुन के साथ पम्पुस्की के लिए आटा पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।

इसमें शामिल है:

• 200 ग्राम गर्म पानी;
• ½ गिलास गर्म दूध;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• 3 चम्मच सूखा खमीर;
• नमक, चीनी प्रति चम्मच;
• 700 ग्राम आटा.

दूध, पानी, चीनी और खमीर को क्रम से मिला लें। आटा फूलने के लिए सवा घंटा काफी होगा.

आधा किलोग्राम छना हुआ आटा और तैयार आटा एक कन्टेनर में रखें, अंडे, नमक और वनस्पति तेल फेंटें। - बचा हुआ आटा धीरे-धीरे छानते हुए आटा गूंथ लीजिए. इसे अपने हाथों से गूंध लें, इसे किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आइए वॉल्यूम में वृद्धि की निगरानी करें, जो 2-3 गुना बढ़नी चाहिए।

आटे की एक बड़ी परत बनाएं और इसे आधा सेंटीमीटर मोटा बेल लें। चाकू से 3-5 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को वनस्पति तेल में डुबोएँ। ढक्कन के साथ एक एल्यूमीनियम डिश (बर्तन या फ्राइंग पैन) में तीन पंक्तियों में रखें।

हमेशा की तरह 180˚C पर 25 मिनट के लिए ओवन में रखें। ख़त्म करने से पहले, ढक्कन खोलें और टुकड़ों को भूरा होने दें। निचली पंक्ति को ऊपर उठाएं और आंच तेज़ कर दें।

तैयार स्लाइस के ऊपर लहसुन का तेल डालें। स्वाद पूरा करने के लिए डिल डालें। डोनट्स और फिलिंग को अच्छी तरह मिला लें।

इस तरह से तैयार किए गए स्लाइस एक बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट बनाते हैं। साथ ही ये अंदर से मुलायम बने रहते हैं।

पानी पर लहसुन की पकौड़ी बनाने की विधि

परंपरागत रूप से, हमें आटा तैयार करने की आवश्यकता होगी। एक गिलास गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर, एक चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं और फूला हुआ झाग बनने तक छोड़ दें।

एक मेज या बड़े कटिंग बोर्ड पर तीन गिलास आटा रखें, आटा डालने के लिए बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं। वहां 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे को मिलाते हुए आटा गूंथ लीजिए ताकि यह आपकी उंगलियों पर चिपके नहीं.

आइए एक बड़ी गेंद बनाएं और इसे गर्म स्थान पर रखें। एक घंटे बाद इसे गूंथ लें और इतनी ही देर के लिए रख दें.

आइए गेंद से एक सॉसेज बनाएं, 5 सेमी व्यास में, इसे 2-3 सेमी मोटे हलकों में काटें, प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें। एक पकाने वाले शीट पर रखें। डोनट्स की सतह पर जर्दी लगाना न भूलें। 180-200˚C के तापमान पर मानक बेकिंग समय 30 मिनट है।

तैयार पकवान को लहसुन की चटनी के साथ सीज़न करें, जिसका उल्लेख हर रेसिपी में कई बार किया गया है।

बोर्स्ट के लिए लहसुन के साथ यूक्रेनी पम्पुस्की

असली यूक्रेनी पंपुस्की दूध और मक्खन का उपयोग करके तैयार की जाती हैं।

सबसे पहले, थोक उत्पाद मिश्रित होते हैं:

• तीन गिलास आटा;
• थोड़ा सा नमक;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• 20 ग्राम चीनी.

30 ग्राम मक्खन को पिघलाकर एक सजातीय मिश्रण में डालें। हम वहां 350 मिलीलीटर गर्म दूध भी भेजते हैं। आटे को गूंथ कर आटे की मेज पर रखें.

मिश्रण को अपने हाथों से मिलाएं, एक बड़ी गेंद बनाएं। बर्तनों को तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करें। बराबर टुकड़ों में काट लें. इतने आटे से 24 डोनट बनेंगे। उन्हें गर्मी प्रतिरोधी, तेल लगे कटोरे में कसकर रखें। एक घंटे के लिए सबूत के लिए तौलिये के नीचे छोड़ दें।

हम प्रत्येक डोनट को जर्दी से कोट करते हैं। 180-200˚C पर बेक करें। हम 25-30 मिनट के बाद तैयारी की जांच करते हैं। लहसुन की फिलिंग में थोड़ा सा नमक मिला लें. अभी-अभी ओवन से निकाले गए पके हुए माल को उदारतापूर्वक सीज़न करें।

धीमी कुकर में लहसुन के साथ पकौड़ी

एक मल्टीकुकर पूरी तरह से ओवन की जगह नहीं ले सकता। लेकिन यहां फायदे भी हैं. उपकरण सटीक मोड सेट करता है, और बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाएं:

• आटा (300 ग्राम);
• पानी (175 ग्राम);
• नमक (1 चम्मच);
• सूखा खमीर की समान मात्रा;
• चीनी (2 चम्मच);
• गंधहीन वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

यह याद रखने योग्य है कि पानी गर्म ही लिया जाता है। आटे की एक गेंद बनाएं और उसे रुमाल से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म होने दें।

मिश्रण को 8 समान गेंदों में रोल करें। हम उन्हें मल्टीक्यूकर कटोरे के तल पर रखते हैं, जिसे पहले से वनस्पति वसा के साथ लेपित किया जाना चाहिए। "दही" मोड चालू करें। डोनट्स को 60 मिनट तक आराम करने दें।

45 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकाएं। कैमोमाइल को एक प्लेट पर रखें और ध्यान से इसे फिर से कटोरे में उल्टा रखें। डोनट्स को दूसरी तरफ भी इसी मोड में 15 मिनट तक भूनें। हम तैयार पके हुए माल को लहसुन की चटनी में डुबाकर खाते हैं।

बिना खमीर के लहसुन के पकौड़े

यह नुस्खा खाना पकाने के समय को कम कर देता है। चूँकि हम खमीर का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए हमें आटे के फूलने तक इंतजार नहीं करना पड़ता है।

एक्टिवेटर और लेवनिंग एजेंट की भूमिका बेकिंग सोडा निभाएगा, जिसे सेब साइडर सिरका, उबलते पानी या नींबू के रस से बुझाया जाता है। इसे 2.5 कप आटे में मिलाएं। बची हुई सामग्री तुरंत डालें: थोड़ा नमक, वनस्पति तेल (तीन बड़े चम्मच), दूध (3/4 कप)।

आटे को चिकना होने तक गूथें, फिर इसे एक मोटी परत (1 सेमी) में बेल लें। चाकू से बराबर टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक को तेल में डुबोएं। पैन के तल पर रखें. ढक्कन बंद करें. ओवन में डाल दिया।

बेकिंग के लिए, सामान्य मोड (180˚C, 25 मिनट) का उपयोग करें। अंत में, ढक्कन खोलें और लगभग पांच मिनट तक आंच तेज कर दें। - इसे ब्राउन होने दें और निकाल लें. लहसुन-तेल ड्रेसिंग के साथ हिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में बोर्स्ट के लिए लहसुन के साथ पकौड़ी

लाल बोर्स्ट की एक प्लेट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त। एक रहस्य के कारण, डोनट्स आश्चर्यजनक रूप से फूले हुए हो जाते हैं और ठंडा होने के बाद भी नहीं गिरते हैं।

आधा लीटर केफिर में 2 चम्मच सोडा मिलाएं। चाल यह है कि इसे पहले से बुझाने की ज़रूरत नहीं है। दूध पीने के अम्ल के साथ प्रतिक्रिया करके इसमें झाग बनेगा और बहुत सारे बुलबुले बनेंगे, जिससे तलते समय आटा काफी फूल जाएगा। डोनट्स अच्छे से पक जायेंगे और हवादार हो जायेंगे.

सोडा डालने के बाद, आप देखेंगे कि केफिर में कैसे झाग बनने लगता है। वहां एक चम्मच नमक और चीनी डालें. आपको दो से तीन कप आटे की आवश्यकता होगी. हम निरंतरता को देखेंगे. एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें, जब तक आटा नरम न हो जाए, सख्त नहीं।

यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक आटा चिकना न हो जाए। आइए एक परत बनाएं, जिसे हम टुकड़ों में बांटेंगे.

पकौड़ी को तुरंत भरकर पकाया जा सकता है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इन्हें किसी भी चीज से लपेटने की जरूरत नहीं है और तैयार होते ही इन्हें खाया जा सकता है।

एक पूरा गिलास पानी लें, ऊपर तक डालें। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।

मिश्रण को स्टोव पर हल्का गर्म करें. यह महत्वपूर्ण है कि इसे अधिक गर्म न होने दें। इसमें एक चम्मच सूखा खमीर घोलें। आटे को 10 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये.

जब यीस्ट सक्रिय हो जाए, तो 2 कप आटा और एक अंडे को अलग-अलग हिस्सों में एक कटोरे में छान लें। एक लोचदार, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंध लें। इसे रुमाल से ढककर एक घंटे के लिए गर्म होने दें।

आइए कई गोल बन बनाएं। उन्हें 15-20 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर बैठने दें। इस समय, चलो भराई बनाते हैं। हम इसे लहसुन, जड़ी-बूटियों और मक्खन से तैयार करते हैं।

एक ब्लेंडर गिलास में लहसुन, डिल या अन्य जड़ी-बूटियों की 5-7 बड़ी कलियाँ रखें, 30 ग्राम नरम मक्खन डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटें।

प्रत्येक बन के ऊपर हम एक क्रॉस-सेक्शन बनाएंगे, जहां हम एक चम्मच फिलिंग रखेंगे। अंडे की जर्दी से सतह को ब्रश करें। हम पहले से ही परीक्षण किए गए मोड का उपयोग करके बेक करेंगे।

लहसुन और दूध के साथ पकौड़ी

नुस्खा में, पानी को दूध से बदला जा सकता है। इससे हमारे पके हुए माल को ही फायदा होगा।

एक गिलास दूध में एक बड़ा चम्मच रिफाइंड चीनी और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। आइए इसे 35-40˚C तक गर्म करें। मिश्रण में 7 ग्राम ताजा खमीर मिलाएं। आइए इसे पकने दें।

तरल में एक चुटकी नमक, एक अंडा और दो कप आटा मिलाएं। - आटा गूंथ लें और इसे एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें.

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर हल्का सा मक्खन लगा लें। आटे को बॉल्स में रोल करें। आइए उन्हें एक-दूसरे के करीब रखें। आइए इसे आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। गेंदें ऊपर उठेंगी. उन्हें जर्दी से चिकना करें, पहले पानी से पतला करें। चलिए इसे ओवन में डालते हैं. प्रत्येक रेसिपी में समान बेकिंग मोड का उल्लेख है - लगभग 25 मिनट, तापमान - 180˚C।

तैयार बन्स को लहसुन के मक्खन के साथ कोट करें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। स्वाद के लिए डिल, अजमोद, तुलसी या जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग करें।

लोक व्यंजन प्रेरणा का स्रोत है, वर्षों से सिद्ध व्यंजनों का भंडार है। लोकप्रिय पसंदीदा व्यंजनों से अधिक भूख बढ़ाने वाली कोई चीज़ नहीं है। डोनट्स के बिना बोर्स्ट परोस कर आप बहुत बड़ी गलती कर रहे हैं। आख़िरकार, यह ताज़ी लहसुन की रोटी है जो एक समृद्ध गर्म व्यंजन के स्वाद को सर्वोत्तम रूप से पूरा करती है।

मेरे परिवार में... मेरी माँ और पिताजी, ऐसी छोटी-छोटी परंपराएँ हैं जिन्होंने हमें हमेशा दूसरों से अलग किया है। हम सार्वजनिक रूप से एक-दूसरे को चूमने और तारीफ करने में शर्माते नहीं हैं। हम परिवार को सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण चीज़ मानते हैं जो जीवन में होनी चाहिए। हम निष्ठा और समर्पण को महत्व देते हैं... और सम्मान के साथ बलिदान देने और स्वीकार करने के लिए तैयार हैं...

उदाहरण के लिए, जब पिताजी व्यावसायिक यात्रा से घर लौटते थे, तो माँ हमेशा उनके आगमन के लिए बोर्स्ट तैयार करती थीं। केवल वह उसके बोर्स्ट को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मानता था और प्रत्येक चम्मच के साथ वह स्वादिष्ट स्वाद के साथ खाता था... और चबाने के बाद उसने कहा - . मम्म कितना स्वादिष्ट!!!पिताजी बहुत आभारी व्यक्ति थे, और उससे भी अधिक खाने वाले!!!

इसलिए मैं अपने परिवार में परंपराएँ बनाने का प्रयास करता हूँ...
और मैं बोर्स्ट पकाती हूं, हमेशा जब मैं अपने पति से बिजनेस ट्रिप पर मिलती हूं... इनमें से किसी एक दौरे पर... जब घर से 70 किलोमीटर दूर रह गए थे, हमने अपने पति को फोन किया और उन्होंने पूछा कि क्या बोर्स्ट होगा... सकारात्मक उत्तर मिलने पर... उसने लापरवाही से कहा... -डोनट्स के साथ???

डोनट्स के साथ क्यों नहीं?

मैंने सोचा और इंटरनेट खंगालना शुरू कर दिया... हर किसी ने आटे को फूलने और ओवन में पकाने के लिए कहा... मुझे इससे बाहर निकलना पड़ा... और इस तरह मुझे जल्दी पकने वाली कुकीज़ मिल गईं...

वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं. घर में सभी ने इसकी सराहना की. स्वाद बिल्कुल अप्रत्याशित है... सतह पर कुरकुरी परत और अंदर अद्भुत गूदा!

मैं इसे आपके निर्णय पर प्रस्तुत करता हूँ!!!

हमें ज़रूरत होगी
परीक्षण के लिए
सूखा खमीर - 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
दूध - 1 गिलास
नमक - 1 चम्मच।
2 चिकन अंडे + 2 जर्दी
आटा -3 कप
आटे में वनस्पति तेल - 50 मिली।
तलने के लिए वनस्पति तेल... या खाना पकाने का तेल।

सॉस के लिए।
साग-डिल, अजमोद
लहसुन
नमक
वनस्पति तेल।

दूध को माइक्रोवेव में 40 सेकंड के लिए या स्टोव पर गर्म करें। दूध गर्म होना चाहिए. सूखा खमीर डालें. और एक बड़ा चम्मच चीनी
एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं।

यीस्ट के उबलने का इंतज़ार किए बिना, अंडे और जर्दी डालें... उन्हें ठंडा नहीं होना चाहिए, अगर वे 5-10 मिनट के लिए मेज पर पड़े रहें तो अच्छा है। एक झटके से मारो

- अब आटे की बारी है, इसमें नमक डालें और आटा गूंथ लें. प्रारंभिक चरण में, व्हिस्क काम करती है, और फिर आपके हाथ!

आटा आपके हाथों के लिए नरम और चिपचिपा होगा, वनस्पति तेल जोड़ने और आटा गूंधने का समय आ गया है।

इस प्रकार का बन हमें मिलेगा। जब हम लहसुन की ड्रेसिंग बना रहे हैं, तो आटे को थोड़ा फूलने का समय मिलेगा।

लहसुन की एक-दो कलियाँ दबा दें। कुछ साग बारीक काट लीजिये. सब कुछ मिलाएं

आग पर तेल का एक कंटेनर रखें। मेरे पास एक गहरी, लेकिन छोटे व्यास वाली टेफ्लॉन करछुल है। आप ऊँचे किनारों वाले फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।
हमारा तेल गर्म करें. 2 बड़े चम्मच सॉस के ऊपर गरम तेल डालें। एल और नमक.

डोनट बनाना
एक बड़े अखरोट के आकार का आटे का एक टुकड़ा लें और इसे पैनकेक की तरह चपटा करें।

यह मोटाई ~1 -1.5 सेमी है.

मध्यम आंच पर तेल में तलें... इसे बहुत तेज़ न बनाएं, डोनट्स पूरी तरह पक जाने चाहिए!
एक तरफ से कुछ मिनट और दूसरी तरफ से 3-4 मिनट काफी हैं... पहले बैच को तोड़ें और जांचें कि बीच वाला भाग बेक हुआ है या नहीं।

जब हमारे पंपुख तल जाएं तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें और तेल निकलने दें. आप उन्हें नैपकिन पर रख सकते हैं!, हम उनमें सॉस डालते हैं और जोर से हिलाते हैं... आप उन्हें अलग-अलग डुबो सकते हैं और तलते समय परोस सकते हैं!

बॉन एपेतीत!

जब हम "पंपूस्की" शब्द सुनते हैं तो हम तुरंत यूक्रेनी बोर्स्ट के बारे में सोचते हैं: ये दोनों व्यंजन इतने जुड़े हुए हैं। हालाँकि यह माना जाता है कि इस रेसिपी की जड़ें जर्मन हैं: 19वीं शताब्दी में रूस चले गए जर्मन बेकर्स छोटे फूले हुए बन्स के लिए एक रेसिपी लेकर आए। दुनिया में बोर्स्ट जैसे डोनट्स की अनगिनत रेसिपी हैं: हर गृहिणी की अपनी, सबसे स्वादिष्ट रेसिपी होती है। हम आपको चार सरल, लाभकारी व्यंजनों से परिचित कराना चाहते हैं।

एक फ्राइंग पैन में लहसुन के साथ पकौड़ी बनाने की विधि

यदि आप फ्राइंग पैन में लहसुन की पकौड़ी बनाने की विधि ढूंढ रहे हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं! इन डोनट्स को पाई या बेल्याशी की तरह गर्म फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल या वसा में पकाया जाता है। यदि आप उनमें लहसुन मिलाते हैं, तो आपको सबसे अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान मिलेगा। यह साधारण रोटी किसी भी सूप या बोर्स्ट की पूरी तरह पूरक होगी और सामान्य रोटी का विकल्प बन जाएगी।

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• आटा - 1.5-2 कप;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच;
• लहसुन - आँख से.

तैयारी

1. पंपुस्की बनाने के लिए हमें चाशनी को उबालना होगा। इसके लिए आपको एक सॉस पैन में पानी, सूरजमुखी तेल और चीनी मिलाकर उबालना होगा। फिर ठंडा करें ताकि चाशनी कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर हो जाए। कुछ चाशनी में खमीर मिलायें; जब वे फूल जाएं, तो परिणामी तरल को शेष चाशनी में डालें।
2. खमीर के साथ चाशनी को एक गहरे, बड़े कटोरे में डालें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, आटे को लगातार हाथ से हिलाते रहें। इसे अपना आकार बनाए रखना चाहिए, लेकिन साथ ही पर्याप्त नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना चाहिए।
3. आटे को तौलिये से ढककर 1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी।
4. आटे को लगभग 2 सेमी मोटी शीट में रोल करें, डोनट्स को काटने के लिए एक विशेष सांचे, एक गिलास या गिलास का उपयोग करें।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में भरपूर तेल के साथ भूनें। जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो पलट दें।
6. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, मोटा नमक या समुद्री नमक डालें।

तैयार डोनट्स को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखना सबसे अच्छा है: इससे अतिरिक्त वसा को हटाने में मदद मिलेगी। पम्पुस्की को अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप उनके ऊपर एक सौम्य सॉस डाल सकते हैं: लहसुन को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें, इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और तलने के बाद पम्पुशकी के ऊपर डालें।

एक फ्राइंग पैन में तले हुए खमीर पकौड़े

पम्पुस्की न केवल बोर्स्ट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है, बल्कि भोजन के समापन के रूप में भी काम कर सकता है: बस तैयार पके हुए माल को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और चाय के साथ परोसें। लेकिन क्या होगा अगर ओवन नहीं है, लेकिन आप डोनट्स चाहते हैं? हम आपको बताएंगे कि फ्राइंग पैन में तले हुए खमीरयुक्त डोनट्स को कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

• पीने का पानी - आधा गिलास;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 5-6 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. शेक को गर्म पानी में घोलें। चीनी, नमक, आटा, मक्खन डालें, सब कुछ मिलाकर एक सजातीय लोचदार आटा बनाएं।
2. आटे को आटे से छिड़क कर मेज पर रखें। आटे में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाकर गूंथ लीजिए, जब तक आटा चिपकना बंद न कर दे.
3. आटे को गर्म स्थान पर रखें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।
4. आटे को बेल लीजिये
5. डोनट्स को एक गिलास से काट लें और उन्हें 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
6. गरम तेल में दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तलें.
7. बोर्स्ट या सूप के साथ परोसने के लिए, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। मिठाई के रूप में - थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी (वेनिला का उपयोग किया जा सकता है)।

एक फ्राइंग पैन में केफिर पर पकौड़ी

जब मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हों, और रेफ्रिजरेटर में पड़े केफिर के अलावा मेज पर परोसने के लिए कुछ भी न हो, तो फ्राइंग पैन में केफिर पकौड़ी आपकी सहायता के लिए आएगी। उनके लिए आटा फूला हुआ, हल्का हो जाता है और कोमलता कई दिनों तक बनी रहती है। एक त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन.

सामग्री:

• केफिर - 0.5 लीटर;
• नमक -2 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - कितना लगेगा.

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में केफिर और सोडा मिलाएं। जब सोडा जमना बंद हो जाए तो इसमें नमक और चीनी, छना हुआ आटा मिलाएं। आटा गूंधना।
2. आटे को आटे की सतह पर लोचदार होने तक गूंथते रहें।
3. लगभग 1 सेमी मोटी परत में बेल लें।
4. डोनट्स को साँचे या गिलास का उपयोग करके काटें।
5. एक फ्राइंग पैन को बिना तेल के गर्म करें और पकौड़ी डालें। दोनों तरफ से ढककर ब्राउन होने तक बेक करें।

बिना खमीर के एक फ्राइंग पैन में पकौड़ी

पारंपरिक पंपुस्की को ओवन में पकाया जाता है, और आटा खमीर से तैयार किया जाता है, जो इतनी तेज़ प्रक्रिया नहीं है, और एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए खमीर आटा के साथ प्रयोग करना डरावना है। यह नुस्खा उन लोगों की भी मदद करेगा जो किसी कारण से अंडे और खमीर नहीं खा सकते हैं। इस मामले में, आप पम्पुस्की को बिना खमीर के फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं। हम आपको विश्वास दिलाते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

सामग्री:

• आटा - 2.5 कप;
• नमक - 2/3 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 80 मिलीलीटर;
• दूध - 160 मिलीलीटर;
• लहसुन, मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. एक सॉस पैन या कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं.
2. परिणामी कुएं में दूध और मक्खन डालें। आटे को चम्मच से गूथ लीजिये.
3. मेज पर आटे को मोटी परत (2-3 सेमी) में बेल लें। एक गिलास या कुकी कटर का उपयोग करके डोनट्स काट लें। आप इसे चाकू से चौकोर, हीरे या त्रिकोण में काट सकते हैं।
4. खूब सारे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक बार हटाने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
5. लहसुन और अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें।

ये अद्भुत डोनट्स बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, सचमुच आधे घंटे में, और आपको अपने परिवार को स्वादिष्ट रात्रिभोज के साथ खुश करने के लिए उन्हें लंबे समय तक ध्यान से वंचित नहीं करना पड़ेगा। आपके पास डोनट्स पकाने का समय हो सकता है जबकि सुगंधित बोर्स्ट स्टोव पर पड़ा हुआ है और पंखों में इंतजार कर रहा है! ऐसे डोनट्स न केवल पारंपरिक बोर्स्ट के साथ अच्छे लगते हैं। उन्हें ओक्रोशका, क्वास के साथ मिलाने का प्रयास करें, या बीयर के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

"मुझे खाना बनाना पसंद है" आपको सुखद भूख की शुभकामनाएं! और इसे भी अवश्य आज़माएँ।

पम्पुश्की यूक्रेनी व्यंजनों की पहचान है। ये छोटे, स्वादिष्ट बन्स आमतौर पर खमीर के आटे से बनाए जाते हैं। संभवतः उनका नाम फ़्रेंच "पोम्पोम" से आया है, जिसका अर्थ है गेंद। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे बन्स अपेक्षाकृत हाल ही में यूक्रेनी व्यंजनों में दिखाई दिए: दक्षिणी और दक्षिण-पूर्वी यूक्रेन में वे उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध से तैयार किए गए हैं। डोनट बनाने के लिए आटा मक्खन, अंडे और दूध के साथ सीधे खमीर से गूंधा जाता है। सुनिश्चित करें कि डोनट्स को आराम दें (अधिमानतः दो बार), फिर आटे को अखरोट के आकार के छोटे अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित करें। पकौड़ी को ओवन में भी पकाया जाता है या तेल (लार्ड या तेल और लार्ड का मिश्रण) में तला जाता है। आधुनिक खाना पकाने में, भरने के साथ डोनट्स के लिए व्यंजन भी हैं। फलों के जैम और संरक्षित पदार्थ, उदाहरण के लिए, खुबानी, भरने के लिए उपयुक्त हैं। पम्पुष्का एक यूक्रेनी छोटा गोल बन है जो खमीर के आटे से बनाया जाता है। पम्पुश्की को आमतौर पर बोर्स्ट के साथ और ज्यादातर मामलों में लहसुन के साथ परोसा जाता है। पकौड़े खमीर के आटे (अंडे, दूध और मक्खन के साथ) से बनाए जाते हैं, इसे ढीला गूंधते हैं और इसे दो बार फूलने देते हैं। तैयार आटे को अखरोट के आकार के छोटे-छोटे "बन्स" में काटकर, उन्हें तेल में डुबोया जाता है, फिर थोड़ा ऊपर उठने दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें विशेष सांचों में लगभग बीस से तीस मिनट तक पकाया जाता है, और फिर पकाया जाता है। हल्का रंग आने तक ओवन में रखें। बोर्स्ट के साथ गरमागरम परोसें।

हम आपके ध्यान में क्लासिक डोनट्स बनाने की विधि लाते हैं।

रेसिपी के लिए सामग्री:

आटा - पांच सौ ग्राम; ख़मीर - पच्चीस ग्राम; पानी - एक गिलास; चीनी - एक बड़ा चम्मच; नमक - आधा चम्मच; सॉस के लिए: लहसुन - एक सेकंड सिर; पानी - दो से तीन बड़े चम्मच; वनस्पति तेल - तीन से पांच बड़े चम्मच; नमक - स्वाद के लिए;

स्वादिष्ट घर का बना डोनट बनाने की एक विधि। खमीर को गर्म पानी में अच्छी तरह से पतला होना चाहिए। आटा, चीनी, नमक और मक्खन को एक साथ मिला लें। हर चीज़ को किसी गर्म स्थान (पच्चीस से तीस डिग्री) में डेढ़ घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए छोड़ दें जब तक कि वह ऊपर न आ जाए। इसके बाद, आपको सावधानी से आटे को व्यवस्थित करना होगा और आटे को फिर से फूलने देना होगा। इस प्रक्रिया को दो से अधिक बार दोहराएँ। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए और फिर उस पर परिणामी आटे की छोटी-छोटी लोइयां रखनी चाहिए। ऊपर से तौलिये से ढकें और लगभग तीस मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सभी चीजों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और दो सौ पचास से दो सौ सत्तर डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। डोनट्स को पच्चीस से तीस मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। तैयार बन्स को एक डिश पर रखा जाना चाहिए और फिर लहसुन की चटनी के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए। डोनट्स के लिए सॉस तैयार करने के लिए, आपको लहसुन को कुचलने की जरूरत है, फिर इसे पानी, नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। बोर्स्ट के पूरक के रूप में परोसें।

पकौड़ा। घर पर सुगंधित डोनट बनाने की विधि.

पहला नुस्खा.

पानी (गर्म) - दो सौ मिलीलीटर; चिकन अंडा - तीन टुकड़े; नमक - एक चम्मच खमीर - पैंतीस ग्राम; सॉस के लिए) - दो लौंग; सूरजमुखी तेल (सॉस के लिए एक सौ मिलीलीटर और डोनट्स को डुबाने के लिए एक सौ मिलीलीटर) - दो सौ मिलीलीटर अजमोद (सॉस के लिए, आपके अनुरोध पर)

दूध को पानी के साथ मिलाना चाहिए, फिर इसमें खमीर पतला करें, एक चम्मच चीनी और एक चम्मच आटा मिलाएं। इस विचार को उभरने देना चाहिए. एक कटोरे में लगभग पांच सौ ग्राम आटा छान लें, फिर उसमें अंडे, नमक डालें और तैयार आटा डालें। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें। आटा लोचदार गूंथना चाहिए, ऊपर से तौलिये से ढककर गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। फिर आपको आटे की लोइयां बनानी हैं और उन्हें मक्खन से अच्छी तरह चुपड़े हुए सांचे में रखना है. आटे की बची हुई मात्रा से, आपको पांच से सात मिलीमीटर मोटी एक परत बिछानी है और इसे अलग-अलग वर्गों में काटना है। प्रत्येक टुकड़े को वनस्पति तेल में डुबोया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ एक पैन (जिसे ओवन में रखा जाना चाहिए) में रखा जाना चाहिए, या पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए, शुरू में एक पंक्ति में, और फिर दूसरा, तीसरा (दूसरे के ऊपर एक टुकड़ा) , वे चिपकते नहीं हैं) और सभी चीजों को गर्म ओवन में रखें। दो प्रकार के डोनट्स को पच्चीस मिनट के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। दूसरी पम्पुस्की को अच्छी तरह से भूनने के लिए बीस मिनट के बाद खोला जाना चाहिए। आप उन्हें एक-दो बार हिला सकते हैं ताकि वे समान रूप से पक जाएं (सुनिश्चित करें कि वे नीचे से अच्छी तरह भूरे हो जाएं)। पम्पुस्की के लिए सॉस तैयार करने के लिए, आपको मक्खन, अजमोद और लहसुन को मिलाना होगा। पहले प्रकार के डोनट्स को ओवन से निकाला जाना चाहिए, शीर्ष पर एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और फिर गर्म होने पर सॉस के साथ लेपित किया जाना चाहिए। दूसरे प्रकार के डोनट्स को भी ओवन से निकालना होगा और ऊपर से बचा हुआ सॉस डालना होगा। वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से बहुत नरम होते हैं।

दूसरा नुस्खा.

अंडा (केवल जर्दी) - तीन टुकड़े; चीनी - पचास ग्राम; मक्खन - पचास ग्राम; वेनिला चीनी - स्वाद के लिए; रम - दो बड़े चम्मच; दूध - तीन सौ मिलीलीटर;

सबसे पहले आपको मक्खन को पिघलाना है (लेकिन तलना नहीं), उसमें से झाग हटाकर ठंडा करना है, लेकिन इस तरह से कि वह तरल बना रहे। एक सॉस पैन में जर्दी, दानेदार चीनी, मक्खन रखें, अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर अंडे-मक्खन द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए। एक तरफ रखें, थोड़ा ठंडा करें, छने हुए आटे में डालें, किण्वित खमीर, वेनिला चीनी, रम, कसा हुआ नींबू का छिलका, नमक और पर्याप्त गर्म दूध डालकर काफी नरम आटा गूंथ लें। आटे को अच्छी तरह से गूंधने के लिए एक बड़े लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें और इसे फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। यह अनुशंसा की जाती है कि गुंथे हुए आटे को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें और फिर इसे आधे में विभाजित करें। आपको आटे के आधे हिस्से को अपने हाथ से डेढ़ सेंटीमीटर मोटाई में दबाना है, हलकों को काटना है, उन्हें बेकिंग शीट पर रखना है, जबकि कम से कम तीन सेंटीमीटर का अंतराल छोड़ना है। ऊपर से रुमाल से ढकें और उठने दें। पकौड़ी को सीधे वनस्पति तेल या लार्ड में तला जाता है। इसमें वसा की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि डोनट्स उसमें तैरते रहें। डोनट्स को वसा में डुबाने के बाद, आपको डिश को ढक्कन से ढकना होगा। दो या तीन मिनट के बाद, यदि डोनट्स नीचे से भूरे रंग के हो गए हैं, तो आपको उन्हें पलट देना होगा और फिर उन्हें एक खुले कंटेनर में तलना होगा। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तली हुई पम्पुस्की को पेस्ट्री पेपर पर रखा जाना चाहिए, और अभी भी गर्म होने पर, दोनों तरफ वेनिला चीनी छिड़कें। ऐसे डोनट्स को बोर्स्ट के साथ परोसा जाना चाहिए।

लहसुन के साथ पकौड़ी. लहसुन के साथ यूक्रेनी डोनट्स बनाने की विधि।

पहला नुस्खा

डोनट्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूखा खमीर - एक चम्मच; दूध - एक गिलास (दो सौ पचास मिलीलीटर); वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच; चीनी – एक से दो चम्मच; नमक - एक चम्मच; पम्पुस्की के लिए लहसुन की चटनी के लिए आपको आवश्यकता होगी: लहसुन - छह लौंग; नमक - एक चम्मच; पानी - एक चम्मच;

सबसे पहले, आपको यीस्ट में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी, एक चुटकी दानेदार चीनी मिलानी होगी, धीरे से हिलाएं ताकि यीस्ट सूखे से तरल में बदल जाए, और पांच से दस मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान, खमीर को "जीवन में आना" चाहिए और झाग भी बनना शुरू हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि दुर्भाग्यवश, खमीर ने अपने गुण खो दिए हैं। इसके बाद, एक कटोरे में खमीर डालें, उसमें एक गिलास गर्म दूध, दानेदार चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आपको नरम आटा गूंथना है. आटे को वर्क बोर्ड पर पांच से सात मिनिट तक गूथ लीजिये. गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, आपको जितना संभव हो उतना कम आटे का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए ताकि आटा जाम न हो या बहुत सख्त न हो जाए। आटे का उपयोग केवल यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि आटा गूंधते समय आपके हाथों और बोर्ड पर न चिपके। इस प्रयोजन के लिए, बोर्ड पर आटा छिड़कने और आटा गूंधने की सिफारिश की जाती है जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को वनस्पति तेल से चिकना कर लेना चाहिए ताकि यह सूखे नहीं और बैग में चिपके भी नहीं, इसे प्लास्टिक बैग में रखें और एक से डेढ़ घंटे के लिए गर्म होने दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए. गुंथे हुए आटे को गूंथना चाहिए और फिर छोटे-छोटे बन्स में काट लेना चाहिए। यदि काटने के दौरान आटा अभी भी आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आपको अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करने की आवश्यकता है। बन्स को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से तौलिये से ढक दें और पंद्रह से बीस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। बहुत सावधानी से, आपको आटे को एक अंडे से चिकना करना होगा, जिसे एक चम्मच पानी से फेंटा गया है (आप इसे जर्दी से भी चिकना कर सकते हैं - फिर बन्स अधिक गुलाबी हो जाएंगे) और पहले से गरम ओवन में एक सौ तक रखें और अस्सी डिग्री. सुनहरा भूरा होने तक, बीस मिनट तक बेक करें। जब बन्स पक रहे हों, तो आपको लहसुन की चटनी तैयार करने की ज़रूरत है। इसे बनाने के लिए आप लहसुन की कलियों को नमक के साथ पीस लें या लहसुन को प्रेस से गुजार लें और फिर एक चम्मच नमक मिला लें। फिर एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि तेल और लहसुन एक सॉस की स्थिरता प्राप्त न कर लें। आपको इसमें एक बड़ा चम्मच पानी मिलाना होगा और चिकना होने तक हिलाना होगा। तैयार पके हुए गर्म बन्स को लहसुन की चटनी में डुबोकर पैन में रखना चाहिए। बची हुई चटनी ऊपर डाल देनी चाहिए. फिर पैन को ढक्कन से बंद करके कम से कम बीस मिनट और शायद एक घंटे के लिए रख दें, ताकि वे अच्छी तरह से भाप बन जाएं और नरम भी हो जाएं।

दूसरा नुस्खा.

​ उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - छह सौ से सात सौ ग्राम; मध्यम आकार के अंडे - तीन टुकड़े; ताजा खमीर - पैंतीस ग्राम; परिष्कृत वनस्पति तेल - दस बड़े चम्मच; नमक - दो चम्मच; दूध - एक सौ मिलीलीटर; ताजा अजमोद - एक गुच्छा; जमीन काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच - कई सिर;

सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है. इसे तैयार करने के लिए आपको एक गहरे कटोरे में दो सौ मिलीलीटर गर्म पानी, एक सौ मिलीलीटर दूध, खमीर, दानेदार चीनी और एक बड़ा चम्मच आटा मिलाना होगा। लगभग तीस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें (आटा कुछ हद तक टोपी की तरह फूल जाना चाहिए)। अंडे को कांटे का उपयोग करके मिश्रित किया जाना चाहिए। एक गूंथने वाले बर्तन में आपको आटा, अंडे, नमक और कुल आटे की तीन-चौथाई मात्रा को मिलाना होगा। आपको बाकी आटा मिलाकर धीरे-धीरे आटा गूंथना शुरू करना होगा। गूंथने के परिणामस्वरूप आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन साथ ही आटा आपके हाथों से चिपकना भी नहीं चाहिए। आटे को आपको कम से कम पंद्रह से बीस मिनट तक हाथ से गूथना है. तैयार आटे को किसी गर्म स्थान पर तब तक रखना चाहिए जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए। लगभग एक घंटा. आटे से एक ही आकार की गोलियां बनानी चाहिए, जिन्हें मक्खन लगी बेकिंग डिश में रखना चाहिए। तैयार डोनट्स को प्रूफ़ करने के लिए लगभग तीस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आपको सुगंधित लहसुन की पकौड़ी को सुनहरा भूरा होने तक दो सौ डिग्री पर ओवन में बेक करना होगा। लगभग बीस मिनट. जबकि डोनट्स बेक हो रहे हैं, आप लहसुन की फिलिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में वनस्पति तेल, एक प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च मिलानी होगी। एक सजातीय स्थिरता बनने तक सब कुछ मिलाएं। लहसुन की फिलिंग को गर्म डोनट्स के ऊपर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

रसीले और सुगंधित डोनट पहले कोर्स के लिए उत्तम संगत हैं। घर पर एक साधारण व्यंजन तैयार करने में ज्यादा समय, मेहनत और पैसा नहीं लगेगा।

डोनट्स तैयार करते समय, महत्वपूर्ण सामान्य अनुशंसाओं में से एक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - पके हुए माल के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आपको डोनट्स को पकाने के बाद 10 मिनट के लिए एक प्राकृतिक तौलिये के नीचे रखना होगा और सतह को मसाले से चिकना करना होगा।

लहसुन के मसाले के साथ पारंपरिक पम्पुस्की

सामग्री:

• 300 मिलीलीटर थोड़ा गर्म पानी;
• 1 चम्मच चीनी (5-10 ग्राम);
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 750 ग्राम आटा;
• डेढ़ चम्मच नमक (10 ग्राम तक);
• एक मुर्गी का अंडा;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 3-4 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल (50 ग्राम);
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• साग - स्वाद के लिए.

तकनीकी प्रक्रिया

एक गहरा कटोरा लें और उसमें 250 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी और खमीर डालें और कुछ मिनट के लिए तौलिये से ढककर छोड़ दें। डेढ़ गिलास आटा और एक चम्मच नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तौलिये से ढँककर किसी गर्म स्थान पर रखें।

- तैयार आटे की मात्रा दोगुनी होने पर इसमें अंडा, मक्खन और बचा हुआ आटा मिलाएं. आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। कटोरे को तौलिए से ढकें और लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करके आटा गूंथ लें। हम छोटी-छोटी गेंदें बनाते हैं और उन्हें पहले से तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं। बेकिंग से पहले, बेकिंग शीट को गर्म स्थान पर रखने, तौलिये से ढकने और 30 मिनट के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। 200 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

एक छोटी प्लेट में 4 बड़े चम्मच पानी, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और पहले से कटा हुआ लहसुन डालें। बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। बेक करने के बाद, डोनट्स की सतह को मसाले से उदारतापूर्वक कोट करें।

लहसुन और केफिर के साथ पकौड़ी

सामग्री:

• 200 मिलीलीटर केफिर;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• एक चम्मच चीनी;
• दो मुर्गी के अंडे;
• वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• मक्खन का एक चम्मच;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• स्वाद के लिए साग;
• 2 बड़े चम्मच पानी.

तकनीकी प्रक्रिया

केफिर को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर गर्म करके एक गहरे कटोरे में डालें, खमीर डालें और एक तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमक, चीनी, दोनों अंडे और दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान को मारो। कटोरे में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें, हो सके तो छलनी से डालें और आटा गूंथ लें। तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

आटे को पंच करें और 10 बराबर भागों में विभाजित करें, जिसे हम मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। तौलिये से ढकें और लगभग 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

ओवन में 200 डिग्री पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

चिकनाई के लिए मसाला तैयार करना.

लहसुन को गूदे की तरह पीस लें। एक उथले कटोरे में, लहसुन, बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं, नमक और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और पानी डालें।

डोनट्स को बेक करने के बाद, उन्हें परिणामस्वरूप मसाला लगाकर चिकना कर लें।

पनीर और लहसुन के साथ पकौड़ी

सामग्री:

• एक गिलास दूध;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• एक चम्मच चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• किसी भी सख्त पनीर का 100 ग्राम;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच पानी.

तकनीकी प्रक्रिया

दूध को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर गर्म करें। एक गहरे कटोरे में दूध, खमीर, चीनी और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक छलनी के माध्यम से दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और छना हुआ आटा डालें। आटे को लोचदार होने तक गूथिये. तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।

गुंथे हुए आटे को मसल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और उनके गोले बना लें। ऊपर एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और कसा हुआ पनीर डालें। - फिर पनीर से भरे डेंट को आटे से ढक दें. गेंदों को चर्मपत्र कागज पर रखें, भरावन नीचे रखें। जर्दी से चिकना करें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

चिकनाई के लिए मसाला तैयार करना.

कटे हुए लहसुन को दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और पानी के साथ मिलाएं। परिणामी ड्रेसिंग के साथ पके हुए डोनट्स को चिकनाई दें।

बिना ख़मीर के लहसुन के पकौड़े

सामग्री:

• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• दो तिहाई चम्मच नमक;
• सोडा का एक चम्मच;
• 9 प्रतिशत एसिटिक एसिड की 4-6 बूँदें;
• 160 मिली दूध;
• वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• हरियाली का आधा गुच्छा.

तकनीकी प्रक्रिया

सोडा को सिरके से पहले से बुझा लें। इसे आटे और नमक के साथ मिला लें. बीच में बने गड्ढे में हल्का गर्म दूध और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।

आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे 30 मिमी मोटी परत में बेल लें। आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. और वनस्पति तेल में डुबोएं। आटे को परतों में एक गहरे पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें।

ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक बेक करें।

ग्रीस के लिए मसाला तैयार करना

कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। बेक करने के बाद डोनट्स को चिकना कर लीजिए.

आलू और लहसुन के साथ पकौड़ी

सामग्री:

• एक बड़ा आलू;
• सूखा खमीर के दो चम्मच;
• 230 मिली पानी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 60 ग्राम मक्खन;
• आधा चम्मच चीनी;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• 200 ग्राम गेहूं का आटा;
• वनस्पति तेल के ढाई बड़े चम्मच;
• एक मुर्गी का अंडा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• साग - स्वाद के लिए.

तकनीकी प्रक्रिया

पहले से छिले हुए आलू को ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें और पूरी तरह पकने तक उबालें। 150 मिलीलीटर तरल जिसमें आलू उबाले गए थे, डालें, बाकी पानी निकाल दें। इस 150 मिलीलीटर तरल को मिलाकर मैश किए हुए आलू तैयार करें, इसे अर्ध-तरल अवस्था में लाएं।

यीस्ट को सक्रिय करने के लिए इसे 200 मिलीलीटर हल्के गर्म पानी में घोलें और 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। गर्म दूध, चीनी, मक्खन, एक चम्मच चीनी और मसले हुए आलू डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए और छलनी से छानकर आटा डाल दीजिए.

आटा गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

आटे को गूंथने के बाद इसे कई हिस्सों में बांट लें और लोइयां बेल लें. टुकड़ों को पहले से वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दें।

आटे के ऊपरी हिस्से पर अंडे की जर्दी लगाएं और 80 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें।

चिकनाई के लिए मसाला तैयार करना. पानी, बचा हुआ तेल, नमक, कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। पके हुए बन्स को तैयार ड्रेसिंग से चिकना कर लीजिए.

लहसुन और मट्ठा के साथ पकौड़ी

सामग्री:

• यह सूखा खमीर का एक बड़ा चम्मच है;
• चीनी का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• दो चम्मच नमक;
• 500 मिलीलीटर मट्ठा;
• वनस्पति तेल के पांच बड़े चम्मच;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• डिल का आधा गुच्छा।

तकनीकी प्रक्रिया

एक गहरे कटोरे में 200 ग्राम आटा, खमीर, चीनी और डेढ़ चम्मच नमक मिलाएं। हल्का गरम मट्ठा और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और आटा डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और 90 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें।

- आटे को दोबारा गूंथ लें और कई हिस्सों में बांट लें. केक को बेल कर उसके गोले बना लीजिये. रिक्त स्थान को सांचे में रखें। हम अगले आधे घंटे तक खड़े रहे।

ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें।

चिकनाई के लिए मसाला तैयार करना. कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ डिल और नमक के साथ दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। बेक किये हुए डोनट्स को चिकना कर लीजिये.

लहसुन के साथ तली हुई तेज़ पंपुस्की

सामग्री:

• 30 ग्राम सूखा खमीर;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 4 चिकन अंडे;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• वनस्पति तेल के 7 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• हरियाली का आधा गुच्छा.

तकनीकी प्रक्रिया

एक गहरे कटोरे में हल्का गर्म दूध डालें और उसमें खमीर और चीनी डालें। 2 गर्म अंडे और अतिरिक्त दो जर्दी मिलाएं। जोरदार आंदोलनों के साथ द्रव्यमान को मारो।

परिणामी द्रव्यमान में एक चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और आटा मिलाएं। चिकना होने तक 5 मिनट तक हिलाएँ। 20 मिनट के लिए तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

साथ ही, एक अलग कटोरे में कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।

एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें बचा हुआ सारा वनस्पति तेल डालें। लहसुन की ड्रेसिंग के लिए दो बड़े चम्मच गर्म तेल चुनें।

आटे को छोटे भागों में बाँट लें, 15 मिमी से अधिक मोटे पैनकेक-प्रकार के फ्लैट केक न बनाएँ और मध्यम आँच पर हर तरफ तीन मिनट तक भूनें।

कागज़ के तौलिये को एक प्लेट पर रखें। तैयार डोनट्स को ऊपर रखें। चर्बी को निकलने दें. लहसुन की ड्रेसिंग छिड़कें।

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