कुक VKontakte की सबसे अच्छी रेसिपी। रसोइये से भोज व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

अप्रैल 14, 2017 कोई टिप्पणी नहीं

एक भोज एक पर्व रात्रिभोज है जो किसी महत्वपूर्ण घटना के सम्मान में आयोजित किया जाता है। गंभीर आयोजन के सम्मान की तालिका विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से भरी हुई है, जबकि मेहमान अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं।
तदनुसार, शेफ से भोज व्यंजन विविध हो सकते हैं: ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद से लेकर गर्म व्यंजन और डेसर्ट तक। शेफ चुनने के लिए कई जटिल साइड डिश तैयार करना सुनिश्चित करते हैं, और इसके अलावा, वे कम से कम चार प्रकार की ब्रेड परोसते हैं।

अपने दम पर और विशेषज्ञों से संपर्क किए बिना एक भोज बनाना एक मुश्किल काम है। बेशक, उन्हें घर पर पकाना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप भोज व्यंजन बनाना सीखते हैं, तो आप अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
रसोइयों के भोज व्यंजनों के व्यंजन तैयारी की समयपालन और सजावट के शोधन को मिलाते हैं। तस्वीरों के साथ भोज व्यंजन के साथ यह लेख न केवल कदम से कदम खाना पकाने में मदद करेगा, बल्कि भोज व्यंजनों की सही सेवा और सजावट के साथ भी मदद करेगा। उचित लगन और कौशल के साथ, आप जल्द ही स्वयं भोज व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे, किसी भी प्रख्यात रसोइया से बदतर नहीं।

यदि उत्सव के भोज में बहुत सारे लोग हैं, तो वह आपको ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद का विकल्प चुनने की सलाह देता है, इसके अलावा, कैनपेस वाला विकल्प अच्छी तरह से अनुकूल है। तरह-तरह के बर्तनों पर तरह-तरह के कैनप बिछाकर मेज़ पर रख दिए जाते हैं। आप सलाद के रूप में भोज व्यंजन भी बना सकते हैं। भोज में गर्म व्यंजन अक्सर एक विकल्प के साथ प्रस्तुत किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, मांस, मछली या मुर्गी। हालांकि, मुख्य मेनू जो भी हो, उत्सव भोज को डेसर्ट के साथ समाप्त करना सबसे अच्छा है। भोज के लिए, बड़े केक या पाई का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; फलों के सलाद, मूस, साथ ही जेली आदि का चयन करना बेहतर होता है।

थोड़ा नमकीन सामन 800 ग्राम
डिल - 2 मध्यम गुच्छे
क्रीम चीज़ (या रिकोटा) - 300 ग्राम
क्रीम (वसा 22%) - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई सफेद मिर्च

एक चौड़े ब्लेड के साथ एक बहुत तेज चाकू लें और सैल्मन पट्टिका को उसके रेशों के साथ छोटे पतले स्लाइस में काट लें ताकि सैल्मन अलग न हो जाए।

डिल को काट लें, उपजी को विशेष रूप से बारीक काट लें। पनीर को क्रीम के साथ फेंट लें।

फिल्म की एक बड़ी शीट को जापानी रोल मैट पर या बस एक चौड़े बोर्ड पर रखें। उस पर कटा हुआ सामन प्लेट इस तरह रखें कि उनमें से प्रत्येक अगले टुकड़े पर लगभग 1-1.5 सेमी तक चला जाए। मछली को डिल की एक समान परत के साथ छिड़के। व्हीप्ड क्रीम चीज़ मिश्रण में डालें। सामन की पूरी सतह पर मिश्रण को धीरे से फैलाएं और गर्म, नम टेबल चाकू से चिकना करें, फिर सफेद मिर्च छिड़कें।

सब कुछ रोल करें। फिल्म को किनारे से कसकर लपेटें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें। फिर फिल्म को रोल से हटा दें। रोल को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें, जिसके लिए एक चाकू लेने की सलाह दी जाती है, और हर बार रोल काटने से पहले, इसे गर्म पानी के कटोरे में डुबो दें। नींबू के स्लाइस के साथ तुरंत परोसें।

महाराज से युक्ति:

अगर आपको लगता है कि आप मछली को अच्छी तरह से नहीं काट सकते हैं, तो आप तैयार स्लाइस खरीद सकते हैं, लेकिन इससे रोल का स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा। वैसे, सफेद से भी हल्की नमकीन मछली की अन्य किस्मों से रोल तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आपको पनीर में बारीक कटा हुआ मूली का छिलका मिलाना होगा, यह ऐपेटाइज़र को लाल रंग देने के लिए आवश्यक है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

200 ग्राम चिकन जांघ पट्टिका
100 ग्राम चेंटरलेस
200 मिलीलीटर क्रीम 10% वसा
20 ग्राम मक्खन
50 ग्राम पनीर
जुलिएन के लिए मिश्रण
हरियाली का गुच्छा

चिकन पट्टिका और मशरूम को काट लें, हल्का भूनें। एक छोटे बैग से तले हुए प्याज़ डालें।
क्रीम को दूसरे पाउच (जिसमें सॉस के लिए मिश्रण होता है) की सामग्री के साथ मिलाएं।
चिकन मांस के परिणामस्वरूप मिश्रण को चेंटरेल के साथ डालें।
एक दो मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
परिणामी द्रव्यमान को छोटे कोकोट्स में फैलाएं। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
पहले से गरम ओवन (तापमान -180 डिग्री) में 6-7 मिनट के लिए रखें।

फेस्टिव ऐपेटाइज़र के लिए एक बढ़िया विचार यह है कि हर किसी के पसंदीदा सीज़र सलाद की थीम पर भोज में बदलाव किया जाए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
बिना क्रस्ट वाली सफेद ब्रेड टोस्ट - 6 स्लाइस
मक्खन - 100 ग्राम
बड़े चिकन अंडे - 10 पीसी।

जमा करने हेतु:
रोमेन लेट्यूस के पत्ते
कसा हुआ हार्ड पनीर (जैसे परमेसन)

ईंधन भरने के लिए:
एंकोवी - 2 फ़िललेट्स
लहसुन - 1 लौंग
मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। एल
डिजॉन सरसों - 1 छोटा चम्मच

व्हाइट टोस्ट ब्रेड को ब्लेंडर में पीसकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, थोड़ा नमक और टुकड़ों के साथ मिलाएं, मक्खन उन्हें समान रूप से कवर करना चाहिए। क्रिस्पी और सर्द होने तक भूनें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, उदारता से नमक। फिर अंडे को तुरंत रेफ्रिजरेटर से उबलते पानी में डुबो दें। एक उबाल लेकर आओ, 1 मिनट के लिए पकाएं, गर्मी से हटा दें और लगभग 10 मिनट तक पानी में रखें। फिर बर्फ के पानी के नीचे ठंडा करें, ध्यान से छीलें, लंबाई में दो भागों में काट लें।

जबकि अंडे पक रहे हैं, ड्रेसिंग बनाएं। एंकोवी पट्टिका को लहसुन की एक कली के साथ मोर्टार में पीसें, मेयोनेज़ और डीजॉन सरसों के साथ मिलाएं।

अंडे की जर्दी को मैश कर लें और जरूरत पड़ने पर ड्रेसिंग, नमक और काली मिर्च में मिला लें। जर्दी के मिश्रण को अंडे के सफेद भाग के ऊपर विभाजित करें। अंडे को बड़े रोमेन लेट्यूस के साथ पंक्तिबद्ध प्लेट पर व्यवस्थित करें, ऊपर से कुरकुरा क्रम्बल और कसा हुआ पनीर डालें, और तुरंत परोसें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
केक - 3 पीसी।
50 ग्राम बीफ
50 ग्राम लाल शिमला मिर्च
50 ग्राम पीली शिमला मिर्च
3जी धनिया
टबैस्को की 1-2 बूंदें
5 ग्राम चीनी
20 मिली वनस्पति तेल
50 ग्राम लाल प्याज
आधा चूना
40 मिली गुआकामोल
40 ग्राम खट्टा क्रीम
40 मिली टमाटर साल्सा
लाल शिमला मिर्च
नमक
बीफ़ टेंडरलॉइन को साफ और स्ट्रिप्स में काट लें।
लाल प्याज और लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
एक पहले से गरम कड़ाही में, पका हुआ बीफ़, सब्जियां, पेपरिका, एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, टबैस्को सॉस, काली मिर्च और टमाटर सॉस भूनें।
केक को "नाव" के आकार में बनाएं और समन्दर में भूनें। तैयार मिश्रण को टॉर्टिला में डालें, सीताफल से गार्निश करें, एक छोटा चूना वेज और अतिरिक्त खट्टा क्रीम, गुआकामोल और टमाटर सालसा भी परोसें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बतख स्तन - 4 पीसी।
फोई ग्रास पाट - 200 ग्राम
नाशपाती (अधिमानतः डचेस किस्म) - 4 पीसी।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
थाइम - 4 टहनियाँ
मेंहदी - 4 टहनी
चिकना सिरका
जतुन तेल
पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

बत्तख के स्तनों से त्वचा और अतिरिक्त चर्बी को हटा दें (इस व्यंजन में उनकी आवश्यकता नहीं है)। बत्तख के स्तनों को आधा लंबाई में काटें ताकि वे एक किताब की तरह "खुले" हों। क्लिंग फिल्म की दोहरी परत के साथ स्तनों को कवर करें और लगभग 0.5 सेमी की मोटाई तक हरा दें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई मेंहदी और अजवायन की पत्ती डालें।

प्रत्येक ब्रेस्ट के अंदर फोई ग्रास रखें और बहुत कसकर रोल करें। पन्नी में लपेटें, फिर पन्नी में और पूरी तरह से सेट होने तक 2 घंटे के लिए सर्द करें।

नाशपाती को छिलके और बीच से छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, पेपर नैपकिन पर रखें और सुखाएं।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, नाशपाती डालें, एक चम्मच बेलसमिक सिरका के साथ बूंदा बांदी करें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के और एक मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें। गर्मी से निकालें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ नाशपाती को हटा दें और ठंडा करें।

पैन में बचे तरल से, एक ड्रेसिंग बनाएं: स्वाद के लिए आधा चम्मच बेलसमिक सिरका, तेल, एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

एक बहुत तेज चौड़े चाकू से रोल को लगभग 3 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। प्लेटों पर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और उन पर कार्पैसिओ रखें, ऊपर से ड्रेसिंग डालें। पके हुए नाशपाती के गार्निश के साथ परोसें।

महाराज से युक्ति:
इस भोज पकवान के लिए, बिना जमे हुए बतख पट्टिका का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि कार्पेस्को को काटने से पहले, और इसे बहुत पतले रूप से काटा जाना चाहिए, बतख के स्तनों को फ्रीजर में ठंडा करना आवश्यक है। और एक पट्टिका को दो बार फ्रीज करना बहुत अच्छा नहीं है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
गाजर - 3 पीसी।
लंबी खीरे - 2 पीसी।
अजवाइन - 3 डंठल
ब्रेंजा पनीर सॉस

गाजर को लंबाई में 2 भागों में काटें, और प्रत्येक आधा लंबाई में तीन भागों में काट लें (यदि गाजर बड़ी हैं - 4 भागों में)। अगर गाजर ज्यादा सख्त हो तो उसे काट लेना बेहतर है। गाजर को बहुत ठंडे पानी में डालें।

अजवाइन के मोटे रेशों के तीन डंठल छीलें और गाजर के बराबर लंबाई के छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे को भी इसी तरह से काट लें और बीज निकाल दें।

कपों को चीज़ सॉस से भरें। गाजर को सुखा लें और सब्जियों को सॉस के साथ हमारे प्यालों में रख दें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बैगूएट - 8 पीस
सूअर का मांस पट्टिका - 350 ग्राम
ब्री पनीर - 200 ग्राम
हरी मीठी मिर्च - 2 पीसी।
जतुन तेल
पीसी हूँई काली मिर्च
नमक

हरी मिर्च को छीलिये, बीज सहित कोर निकालिये और मोटा मोटा काट लीजिये (लगभग 10 टुकड़े कर लीजिये). एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और मिर्च को 5 मिनट तक भूनें। नमक।

सूअर का मांस पट्टिका को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, जैतून के तेल में दोनों तरफ से ब्राउन होने तक भूनें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ओवन में डाल दें, इसे 8 मिनट के लिए 200 डिग्री पर गर्म करें। पट्टिका को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दस सर्विंग्स में काट लें।

पट्टिका को बैगूएट के एक टुकड़े पर रखें, काली मिर्च के एक टुकड़े के साथ कवर करें, ऊपर से मध्यम मोटाई के पनीर का एक टुकड़ा डालें। कैनपेस को एक चौड़ी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और एक मिनट के लिए ओवन में रख दें, पनीर नरम हो जाना चाहिए। तुरंत गरमागरम परोसें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बीट्स - 1 पीसी।
मध्यम आलू - 2 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
हेरिंग (पट्टिका) - 300 ग्राम
बोरोडिनो ब्रेड - 5 पीस
चिव्स - गुच्छा

सब्जियों को खोलकर ठंडा करें, फिर छीलें।

बीट्स, गाजर और आलू को छोटी प्लेट में काट लें। हेरिंग पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काट लें।

बोरोडिनो ब्रेड के 5 टुकड़े लें और प्रत्येक को चार भागों में काट लें। चिव्स को काफी बारीक काट लें।

प्रत्येक चौथाई काली रोटी के लिए, बीट्स, फिर आलू का एक टुकड़ा, फिर गाजर और हेरिंग डालें। एक कटार के साथ सब कुछ जकड़ें। परोसने से पहले चिव्स से गार्निश करें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

नमक
गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
अजमोद का एक गुच्छा
3 लहसुन लौंग
80 मिली जैतून का तेल
शैंपेन - 400 ग्राम

मशरूम को धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर पीस लें। काली मिर्च को धो लें, विभाजन और बीज हटा दें, पतले हलकों में काट लें। अजमोद के गुच्छे को धोकर सुखा लें और काट लें।
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। 1 मिनट के लिए लहसुन और काली मिर्च भूनें। मशरूम डालें और 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। आग से हटा दें।
नींबू का रस, थोड़ा अजमोद और नमक डालें। हलचल।
सलाद के कटोरे में डालें और तुरंत परोसें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

300 ग्राम हार्ड पनीर, वसा। 50% से अधिक - 300 ग्राम
वनस्पति तेल
800 ग्राम वील का गूदा भूनने के लिए
नमक
पीसी हूँई काली मिर्च
4 बड़े आलू।
4 प्याज

ओवन को 180-200°C पर प्रीहीट करें। वनस्पति तेल के साथ एक बड़े बेकिंग डिश को चिकना करें।

आलू को ब्रश या स्पंज से अच्छी तरह धो लें। सूखे, वनस्पति तेल के साथ आलू को चिकना करें, पन्नी में कसकर लपेटें (दो परतें संभव हैं)।

मांस को लगभग 1.5 सेमी मोटे चौड़े टुकड़ों में काटें। मांस के टुकड़ों को एक बोर्ड पर रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और मोटाई को बराबर करने के लिए हथौड़े से फेंटें। मांस के टुकड़ों को एक परत में व्यवस्थित करें, उनके बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें। पिसी हुई काली मिर्च के साथ मांस को अच्छी तरह से सीज करें, लेकिन नमक न डालें, अन्यथा मांस अतिरिक्त रस छोड़ देगा।

प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें। मांस पर समान रूप से प्याज फैलाएं और नमक के साथ सीजन करें। पनीर को बारीक या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज के ऊपर छिड़क दें।

बेकिंग डिश को पहले से गरम ओवन में रखें, अधिमानतः ओवन के नीचे के करीब। पन्नी में लिपटे आलू को पकवान के किनारों के चारों ओर बिछाएं। लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

परोसने से पहले, एक डिश पर पके हुए मांस का एक भाग रखें। मांस के साथ आलू परोसें, पन्नी खोलें और चाकू, नमक के साथ आलू में एक गहरी कटौती करें और धीरे से हरी प्याज या अन्य डिल के साथ छिड़के - अपने स्वाद के लिए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

230 ग्राम जमे हुए जामुन
700 ग्राम प्राकृतिक दही
3 बड़े चम्मच जिलेटिन पाउडर
3 कला। एल सहारा

जामुन को डीफ्रॉस्ट न करते हुए, आधा गिलास पानी में 5 मिनट तक उबालें।
70 मिलीलीटर गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच जिलेटिन घोलें। एक छोटी सी आग पर रखें और उबाल न आने पर, हिलाते हुए गर्म करें। शांत होने दें। प्राकृतिक दही के साथ पिघला हुआ जिलेटिन मिलाएं, चीनी डालें, मिलाएँ।
छह गिलास में विभाजित करें और आधे घंटे के लिए सर्द करें। बचे हुए जिलेटिन पाउडर को 50 मिली पानी में भिगो दें। फूलने के बाद इसे तैयार बेरीज के साथ मिलाएं। सभी ग्लासों के ऊपर रखें और सेट होने तक फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 बड़ी चम्मच। एल पाउडर चीनी
20 ग्राम मक्खन
1 पका अनानास
50 ग्राम हल्की रम, ब्रांडी या कॉन्यैक
आइसक्रीम या आइसक्रीम

अनानास को साफ करें और स्लाइस में काट लें। हार्ड कोर काट लें।
पाउडर चीनी के साथ हलकों को छिड़कें और मक्खन के साथ दोनों तरफ भूनें। शराब के साथ स्प्रे करें।
अनानास के ऊपर आइसक्रीम या आइसक्रीम का एक स्कूप रखें। तत्काल सेवा।

आशावादी जूलिया चाइल्ड, विडंबनापूर्ण विलियम पोखलेबकिन और कुलीन थॉमस केलर, WomanJournal.ru पर उनके व्यंजनों के साथ।

शेफ की रेसिपी: हाई आर्ट मेड ईज़ी

किसने कहा कि सेलिब्रिटी शेफ, मिशेलिन-तारांकित शेफ और पाक प्रतिभाओं के पास जटिल व्यंजन हैं?

बेशक, वे पूरे दिन ऐसी सामग्री के साथ एक व्यंजन तैयार करने में बिता सकते हैं जो हमारे लिए अकल्पनीय है। लेकिन कभी-कभी वे नहीं करते! और वे सबसे सरल व्यंजनों के साथ आते हैं, जिसके अनुसार हर कोई कम समय में स्वादिष्ट रात का खाना बना सकता है।

"नग्न" जेम्स ओलिवर और आशावादी जूलिया चाइल्ड, विडंबनापूर्ण विलियम पोखलेबकिन और कुलीन थॉमस केलर, शाकाहारी प्रचारक डेलिया स्मिथ और सुशी जीनियस नोबुकी मत्सुशिमा WomanJournal.ru पर उनके हस्ताक्षर व्यंजनों के साथ।

जेम्स ओलिवर से कॉटेज पनीर वेनिला पुडिंग

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

110 ग्राम नरम मक्खन

220 ग्राम पिसी चीनी

2 वेनिला फली

270 मिली दूध

How to make James Oliver's कॉटेज चीज़ वनीला पुडिंग:

1. वैनिला पॉड्स को लंबाई में काट लें, बीज हटा दें, वनीला को एक बाउल में डालें।
2. लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें, मक्खन और आइसिंग शुगर डालें, सब कुछ एक साथ फेंटें। मिश्रण में अंडे की जर्दी डालें, फिर से फेंटें।
3. वहां कमरे के तापमान पर दूध डालें, नींबू का रस निचोड़ें, आटा डालें। मिक्स।
4. आटे को घी लगी बेकिंग डिश में डालें, पानी के स्नान में 280 डिग्री पर 45 मिनट के लिए बेक करें। स्ट्रॉबेरी और क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
5. जेम्स ओलिवर से पनीर का हलवा तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

जूलिया चाइल्ड द्वारा बीफ बरगंडी

250 ग्राम बेकन

1 किलो बीफ टेंडरलॉइन

1 गाजर

1 बल्ब

2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच

750 मिली सूखी रेड वाइन

1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल

1 सेंट एक चम्मच टमाटर का पेस्ट

500 मिली स्टॉक

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

जूलिया चाइल्ड से बीफ बरगंडी कैसे पकाने के लिए:

1. मांस को क्यूब्स में काटें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। बेकन को बारीक काट लें और भूनें, बेकिंग डिश में डालें।
2. उसी पैन में, बीफ़ भूनें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर।
3. सभी तैयार सामग्री को फॉर्म में डालें। नमक, काली मिर्च, आटा डालें, मिलाएँ। ओवन में डालें, 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, 4 मिनट के लिए, फिर से मिलाएँ। शराब और शोरबा में डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से मिलाएं और ओवन में डाल दें। 2.5 घंटे के लिए 160 डिग्री पर उबाल लें।
4. जूलिया चाइल्ड बीफ बरगंडी तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

थॉमस केलर द्वारा रैटटौइल

3 लाल, नारंगी और पीली मिर्च आधा

5 सेंट जैतून के तेल के चम्मच

3 लहसुन लौंग

1 बल्ब

4 चेरी टमाटर

1 टहनी थाइम

अजमोद की 1 टहनी

1 बैंगन

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

थॉमस केलर से रैटटौइल कैसे बनाएं:

1. मिर्च को ओवन में भूनें, बेकिंग शीट पर क्रस्ट साइड ऊपर रखें। ठंडा करें, त्वचा को हटा दें। टुकड़ा।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, जैतून के तेल में भूनें। कटे टमाटर और मसाले डालें।
3. तोरी, बैंगन, चेरी टमाटर पतले स्लाइस में काटते हैं, एक बेकिंग डिश में एक सर्पिल में डालते हैं। ऊपर से लहसुन का मिश्रण डालें।
4. पन्नी के साथ फॉर्म को बंद करें, 180 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें। फिर पन्नी को हटा दें और एक और 30 मिनट के लिए बेक करें।
5. थॉमस केलर का रैटटौइल तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

विलियम पोखलेबकिन का पीला सूप

1.25 एल मांस शोरबा

7 अंडे की जर्दी

50 ग्राम मक्खन

1-1.5 सेंट। बड़े चम्मच गेहूं का आटा

1 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक

1 चम्मच 6% सेब का सिरका

चुटकी भर केसर

विलियम पोखलेबकिन से पीला सूप कैसे पकाएं:

1. अंडे की जर्दी मारो, सिरका जोड़ें और गर्म मांस शोरबा में पतला करें।
2. एक कड़ाही में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं, उसमें आटे को हल्का पीला होने तक हल्का सा काला कर लें। शांत हो जाओ।
3. पूरे शोरबा को यॉल्क्स के साथ इसमें पतला आटा के साथ सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए, पूरी सामग्री को उबाल लें। उबालने से पहले बीच बीच में अदरक, केसर, नमक और 25 ग्राम तेल डालें।
4. विलियम पोखलेबकिन का पीला सूप तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

पाउला डीन द्वारा चिकन और चावल पुलाव

400 ग्राम हरी बीन्स

500 ग्राम चिकन पट्टिका

1 बल्ब

225 ग्राम हेज़लनट्स

300 ग्राम अजवाइन का पेस्ट

1 कप मेयोनेज़

170 ग्राम उबले चावल

1 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़

नमक की एक चुटकी

How to make पाउला डीन का चिकन और राइस पुलाव:

1. प्याज और मेवे काट लें। चावल उबालें। चिकन पट्टिका टुकड़ों में कटा हुआ।
2. सभी सामग्री को मिलाएं और चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। 25 मिनट तक 170 डिग्री पर बेक होने तक बेक करें।
3. पाउला डीन का चिकन और राइस पुलाव तैयार है.

अपने भोजन का आनंद लें!

(सोलक्स क्लब रेस्तरां, शेफ चेन युजान)

सामग्री:

चीनी नाशपाती - 400 ग्राम
सूखे खुबानी - 120 ग्राम
बीन वेनिला - 10 ग्राम
ग्रेनाडीन सिरप - 35 ग्राम
पिसी चीनी - 45 ग्राम
नींबू का रस - 25 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

नाशपाती छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काट लें। वेनिला पॉड्स को निकाल लें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और बाकी सामग्री डालें। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक नाशपाती अर्ध-नरम न हो जाए। तैयार द्रव्यमान को सांचों में फैलाएं, ऊपर से अदरक स्ट्रेसेल छिड़कें और 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें।

Streusel:

एक कटोरी में 100 ग्राम नरम मक्खन, 100 ग्राम बादाम का आटा, 100 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम पिसी चीनी, 20 ग्राम मिलाएं। अदरक। आटे को सॉसेज के आकार में रोल करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। फर्म तक 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

बोलोग्नीज़ एक प्रकार का अनाज

(रेस्टोबार "प्रोझेक्टर", शेफ मैक्सिम मायसनिकोव)

सामग्री:

एक प्रकार का अनाज - 70 ग्राम
प्याज - 30 ग्राम
कंफर्ट टमाटर - 10 ग्राम
साग - 1 ग्राम

परमेसन सॉस (35 ग्राम):

क्रीम - 250 ग्राम
परमेसन चीज़ - 40 ग्राम

बोलोग्नीज़ सॉस (100 ग्राम):

बीफ - 1000 ग्राम
अजवाइन - 300 ग्राम
गाजर छिलका - 300 ग्राम
लूप - 300 ग्राम
रेड वाइन - 500 ग्राम
अपने रस में टमाटर - 500 ग्राम
रोज़मेरी ताज़ा - 10 ग्राम
जैतून का तेल - 50 ग्राम
लहसुन - 3 ग्राम
ऑयस्टर मशरूम - 40 ग्राम
धनिया - 15 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

एक प्रकार का अनाज कुल्ला और उबाल लें। ऑयस्टर मशरूम को जैतून के तेल में नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ भूनें। प्याज को आधा काट लें और इसे खंडों में विभाजित करें, उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए उबाल लें और कुछ सेकंड के लिए स्टोव पर बेक करें। एक प्लेट पर परमेसन सॉस डालें, ऊपर से एक प्रकार का अनाज, प्याज, तली हुई सीप मशरूम, बोलोग्नीज़ सॉस डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और टमाटर से गार्निश करें।

बोलोग्नीस सॉस:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को स्क्रॉल करें। जैतून के तेल में लहसुन और मेंहदी के साथ भूनें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें, सब्जियां तलने के बाद, मांस जोड़ें और सब कुछ एक साथ भूनें। रेड वाइन में डालो - वाष्पित करें, टमाटर डालें और निविदा, नमक तक उबाल लें। काली मिर्च और चीनी डालें।

परमेसन सॉस:

क्रीम गरम करें, कद्दूकस किया हुआ पनीर चीज़ डालें। पनीर सॉस बनाने के लिए पनीर को क्रीम में पिघलाएं।

कंफर्ट टमाटर:

टमाटर लें, छिलका छीलें, 4-6 भागों में काटें, नमक, चीनी, खट्टे छिलके (नारंगी, चूना और नींबू) के साथ छिड़के। 2.5 घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें।

चॉकलेट मूस और वेफर क्रम्ब्स के साथ चेरी

(रेस्तरां साठ, शेफ कार्लो ग्रीकू)

सामग्री:

मिल्क चॉकलेट - 300 ग्राम
क्रीम - 370 ग्राम
जिलेटिन - 10 ग्राम
अंडा (जर्दी) - 3 पीसी
चीनी - 40 ग्राम
डार्क चॉकलेट - 160 ग्राम
वेफर क्रम्ब - 160 ग्राम
मीठी चेरी - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. डार्क चॉकलेट को पिघलाएं, उसमें वफ़ल क्रम्ब्स डालें। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और फ्रीज करें।
2. क्रीम को आधा तोड़ लें। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। चीनी के साथ जर्दी मिलाएं, क्रीम के पहले भाग को 80 डिग्री तक गर्म करें। जर्दी को क्रीम के साथ उबालें। थोड़ा काढ़ा द्रव्यमान। गरम मिश्रण में जिलेटिन डालें और घोलें। तनाव, चॉकलेट में द्रव्यमान जोड़ें, थोड़ा ठंडा करें, क्रीम के दूसरे भाग को हरा दें और द्रव्यमान में जोड़ें। मोल्ड में डालो, जमे हुए वफ़ल टुकड़ों के साथ शीर्ष।
3. मिठाई को चॉकलेट और चेरी से सजाएं।

चेंटरेल जुलिएन

(गैस्ट्रोबार "हम कहीं नहीं जा रहे हैं", शेफ दिमित्री शर्शकोव)

सामग्री:

चेंटरलेस - 80 ग्राम
उबला हुआ वील दिल - 40 ग्राम
प्याज - 15 ग्राम
क्रीम - 50 ग्राम
चिकन शोरबा - 50 ग्राम
वनस्पति तेल - 10 ग्राम
पका हुआ अंडा - 1 चुटकुला
स्मोक्ड सलुगुनि पनीर - 10 ग्राम
डिल ग्रीन्स - 3 ग्राम
हरा प्याज - 3 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चैंटरेल्स को भाप दें, वील हार्ट को 1 घंटे तक उबालें। प्याज को तेल में भूनें, चटनर डालें - थोड़ा भूनें, शोरबा में डालें, दिल डालें - स्टू। क्रीम में डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ।
2. पकवान को उसी पैन में परोसें जिसमें यह तैयार किया गया था। पनीर के साथ छिड़कें और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें, एक पका हुआ अंडा डालें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

मैश किए हुए आलू, क्रीमियन बंदरगाह और आंवले के साथ मेमने की टांग

(रेस्तरां दुरान बार, कॉन्सेप्ट शेफ निकोलाई बाकुनोव)

सामग्री:

आलू - 350 ग्राम
मेमने की टांग (पीछे का हिस्सा) - 1 टुकड़ा
नमक - 2 ग्राम
मक्खन - 80 ग्राम
क्रीम - 30 ग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
अजमोद - 3 शाखाएं
टमाटर - 1 टुकड़ा
मक्खन - 50 ग्राम
लहसुन का आधा सिर
तेज पत्ता आधा
काली मिर्च - 5 टुकड़े
आंवला - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आलू उबाल लें, पानी निकाल दें, 2 मिनट के लिए स्टोव पर खड़े रहने दें। मक्खन को पहले से निकाल लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। क्रीम अलग से गर्म करें। आलू को छलनी से तेल लगाकर मलें और क्रीम डालें। नमक
2. शिराओं से पोर को साफ करें, आकार बनाए रखने के लिए इसे सुतली से लपेटें। एक छोटे सॉस पैन में डालें, मसाले और जड़ें (प्याज, गाजर, लहसुन), मक्खन डालें, मांस के स्तर पर पानी डालें। पन्नी के साथ कसकर कवर करें और उच्च गर्मी पर स्टोव पर रखें। उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को कम से कम 1.5 घंटे तक कम करें।
3. लकड़ी की संरचना पर अचार तैयार करें। प्लेट के व्यास से थोड़ा बड़ा कंटेनर लें, पानी डालें, लहसुन, ब्रांडी, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, काली मिर्च डालें - मसालों की सुगंध को प्रकट करने के लिए 80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। कूल, लकड़ी की संरचना को विसर्जित करें। एक घंटे से एक दिन तक मैरीनेट करें।
4. एक सुई के साथ आंवले पियर्स, पोर्ट वाइन में विसर्जित करें और मध्यम गर्मी पर दो बार उबाल लें। आंवले को फेंक दें और डेमी-ग्लास सॉस के साथ मिलाएं।
5. तैयार शंख और मसले हुए आलू को एक पेड़ पर रख दें। सॉस को टांग और आलू के ऊपर डालें - ओवन में डालें। पांच मिनट तक पकाएं।

फोर्ब्स की सूची में शामिल सबसे प्रसिद्ध नहीं, बल्कि सबसे अमीर शेफ - उनकी संपत्ति का अनुमान डेढ़ अरब डॉलर है! वोंग के पास केवल तीन रेस्तरां हैं: दो अमेरिका में और एक जापान में। लेकिन इनमें जाने के इच्छुक लोगों की कतार चंद महीनों में ही लग जाती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि एलन बराक ओबामा के पसंदीदा शेफ हैं, और उनके गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव, लुओ का मंचन व्हाइट हाउस में किया गया था। यंग वोंग ने कॉलेज में खाना पकाने का अध्ययन किया, तुरंत महसूस किया कि खाना बनाना उनकी बुलाहट थी। होनोलूलू से, जहाँ से एलन है, वह न्यूयॉर्क गया, जहाँ उसने आंद्रे साल्टनर के मार्गदर्शन में कला में महारत हासिल की। फिर भविष्य के अरबपति अपने अल्मा मेटर में शिक्षक बनने का इरादा रखते हुए अपनी मातृभूमि लौट आए, लेकिन उन्हें तुरंत एक बड़े रेस्तरां में काम करने के लिए आमंत्रित किया गया। स्थानीय लोगों के बीच पाक प्रतिभा की प्रसिद्धि तेजी से फैल गई, लोग रेस्तरां में नहीं, बल्कि शेफ के पास गए और एलन ने अपना खुद का प्रतिष्ठान खोलने का फैसला किया। और हारे नहीं!

वोंग में बहुत सारे रहस्य हैं, उनमें से कई बैंक से सुरक्षित पासवर्ड की तुलना में साफ-सुथरे हैं। लेकिन कुछ बातें अभी भी जनता को पता हैं। उदाहरण के लिए, "पांच सामग्री" नियम, जिसका एलन ईमानदारी से पालन करता है: एक डिश में पांच से अधिक मुख्य सामग्री नहीं होनी चाहिए। शेफ की शैली फ्रांसीसी व्यंजनों और जातीय हवाईयन बारीकियों का एक संयोजन है। उदाहरण के लिए, वह एक क्लासिक फ्रेंच बेरी और वाइन सॉस में वसाबी मिलाता है। और, ऐसा प्रतीत होता है, नियमित guacamole सॉस - ठीक है, यहाँ कोई क्या आविष्कार कर सकता है? आप कर सकते हैं, एलन वोंग का तर्क है। हम नुस्खा साझा करते हैं!

खाना बनाना:

एवोकाडो को बारीक काट लें (किसी भी स्थिति में ब्लेंडर का उपयोग न करें, आपको बस काटने की जरूरत है, प्यूरी नहीं), सफेद प्याज, हरी प्याज, टमाटर, मिर्च मिर्च, अदरक और लहसुन को बारीक काट लें, बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सभी सामग्री मिलाएं। नतीजतन, guacamole हवाई साल्सा की अधिक याद दिलाता है। और खातिर, चूने और मिर्च मिर्च के लिए धन्यवाद, क्षुधावर्धक लगभग दो दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है! एलन वोंग अपने गुआकामोल को ग्रील्ड किंग झींगे के साथ परोसते हैं। स्वादिष्ट!

गॉर्डन रामसे

विश्व प्रसिद्ध थ्री-स्टार मिशेलिन शेफ गॉर्डन रामसे को कौन नहीं जानता! "हेल्स किचन", "अमेरिकाज बेस्ट शेफ", अन्य शो, दुनिया भर में रेस्तरां की एक पूरी श्रृंखला और वार्षिक आय में $ 118 मिलियन - यह सब उसके बारे में है। इसके अलावा, रामसे एक खुशहाल पति और कई बच्चों के पिता भी हैं - वह दो बेटियों और एक बेटे की परवरिश कर रहे हैं। रामसे अपनी तीखी जुबान के लिए प्रसिद्ध हैं, उनकी कास्टिक टिप्पणियों को लंबे समय से उद्धरणों में विभाजित किया गया है। "एक शेफ के रूप में मेरा काम जितना संभव हो उतना सीखना है। तुम्हें पता है, मेरे लिए जले हुए और कम नमक वाला खाना खाना मुश्किल है। इसलिए खुले दिल से मैं कुछ भी खाने के लिए तैयार हूं - जेली जैसी ईल से लेकर टोस्ट पर बीन्स तक। मैं कुछ भी खाऊंगा, जब तक नमक के साथ ठीक है।"गॉर्डन कहते हैं।

आपको क्या लगता है कि रामसे परिवार रात के खाने के लिए क्या खाता है? Truffles, पेटू डेसर्ट, झींगा मछली? और यहाँ यह नहीं है। हम आपको बताते हैं कि दुनिया के सबसे लोकप्रिय शेफ को क्या पसंद है।

टूना के साथ स्पेगेटी

आपको चाहिये होगा:

• स्पेगेटी - 200 ग्राम
• डिब्बाबंद टूना - 1 कैन
• शलोट - 100 ग्राम
• लहसुन - 2 लौंग
• काली मिर्च - 0.5 पीसी।
• केपर्स, अजमोद, नींबू - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

स्पेगेटी को अल डेंटे तक उबालें। प्याज़, लहसुन और मिर्च मिर्च को काटकर जैतून के तेल में हल्का सा भूनें। स्पेगेटी को एक प्लेट पर रखें, तली हुई सब्ज़ियाँ, टूना के टुकड़े ऊपर रखें, ताज़े केपर्स, पार्सले और एक लेमन वेज से गार्निश करें।

जैमी ऑलिवर

सेलिब्रिटी ब्रिटिश शेफ और रेस्ट्रॉटर जेमी ओलिवर सालाना 250 मिलियन डॉलर से अधिक कमाते हैं। करिश्माई और मजाकिया, वह व्यावहारिक रूप से महान खाना पकाने का चेहरा बन गया और, हम देख सकते हैं, एक रसोइया के पेशे को लोकप्रिय बनाया। अन्य बातों के अलावा (और बाकी सब कुछ बहुत सारे टीवी शो, स्व-लिखित किताबें, दान है), वह एक अनुकरणीय पारिवारिक व्यक्ति है: अपनी पत्नी जूलियट (जिनके साथ वे 20 वर्षों से अधिक समय से साथ हैं) के साथ, वह उठा रहा है पांच बच्चे! हमें आश्चर्य होता है कि उसके पास सब कुछ करने का समय कब है?

हम आपको जेमी ओलिवर की एक बहुत ही असामान्य रेसिपी प्रदान करते हैं। हाँ, इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है! छुट्टी के लिए इस "क्रिसमस ट्री" को तैयार करें - आभारी मेहमानों की खुशी की गारंटी है।

क्रोक्वेम्बुश

आपको चाहिये होगा:

क्रीम पेटिसियर:

• दूध - 1.5 लीटर
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच
• अंडे की जर्दी - 12 पीसी।
• चीनी - 250 ग्राम
• कॉर्नमील - 100 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम
• शू केक:
• मक्खन -200 ग्राम
• चीनी - 2 चम्मच
• अंडे - 8 पीसी।
  कारमेल के लिए:
• चीनी - 600 ग्राम
• ग्लूकोज - 400 मिली

खाना बनाना:

हम क्रीम बनाते हैं: दूध को सॉस पैन में डालें, वैनिलिन डालें, जैसे ही दूध उबलने लगे, गर्मी से हटा दें। चीनी और कॉर्नमील के साथ जर्दी को सफेद होने तक फेंटें। धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें, जोर से हिलाएँ ताकि योलक्स फटे नहीं। मिश्रण को गरम करने के लिए लौटाएँ; गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। फिर उसमें मक्खन डालकर ठंडा होने दें।

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। दो बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें। एक बड़े सॉस पैन में मक्खन, चीनी, 650 मिलीलीटर पानी और एक चुटकी नमक मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और आटा जोड़ें। आटे को गाढ़ा और चिकना होने तक जोर से गूंथते हुए एक-एक करके अंडे डालें। आटे को एक पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग शीट पर अखरोट के आकार के गोले बना लें। पानी में डूबी हुई उंगलियों से "पूंछ" को थोड़ा चपटा करें। सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें। Profiteroles ऊपर उठना चाहिए और अंदर से खोखला हो जाना चाहिए। वे बहुत अधिक पीले नहीं होने चाहिए, अन्यथा ठंडा आटा जम जाएगा। प्रॉफिटरोल को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा कर लें।

क्रीम को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें, केक के आधार पर छोटे-छोटे कट बनाएं और उन्हें क्रीम से भरें। फिर से ग्रिड पर लेट जाओ। एक शंक्वाकार क्रोक्वेम्बश मोल्ड लें (यदि आपके पास एक नहीं है, तो व्हाटमैन पेपर के एक नियमित टुकड़े को एक शंकु में रोल करें), इसे मक्खन से चिकना करें और इसे चर्मपत्र की शीट पर रखें। अगला, सजावट के लिए कारमेल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हमें एक कंटेनर में चीनी डालना और पानी डालना होगा। सभी को आग पर रख दें और एक उबाल लेकर आएं और चाशनी को उबाल लें ताकि यह ठंडे पानी में प्रवेश करने पर एक बॉल बन जाए।
गर्मी से निकालें और उबाल को रोकने के लिए तुरंत सॉस पैन को संगमरमर या धातु की सतह पर रखें। प्रोफिटरोल को कारमेल में डुबोएं और मोल्ड में तब तक व्यवस्थित करें जब तक कि आप उन्हें पिरामिड में इकट्ठा न कर लें। जमने के लिए छोड़ दें।
मोल्ड को सावधानी से हटा दें और क्रोक्वेम्बश को एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें।

वोल्फगैंग पक

हॉलीवुड का पसंदीदा उसके बारे में है। यह 67 वर्षीय वोल्फगैंग पक है जो ऑस्कर के बाद पार्टी के लिए बुफे और उत्सव की दावतें तैयार करता है। हमें संदेह है कि मशहूर हस्तियां प्रतिष्ठित प्रतिमा के कारण समारोह में नहीं आना चाहतीं, बल्कि शेफ की विशिष्टताओं का स्वाद लेने के लिए! पॉटेड चिकन पाई, मिनी चेडर चीज़ बर्गर, स्मोक्ड सैल्मन कैनपेस, गोल्डन-ग्लेज़्ड चॉकलेट ऑस्कर... एडेल और जॉन ट्रैवोल्टा को पक के चीज़ पास्ता का दीवाना कहा जाता है। हम आपको हाउते व्यंजनों में शामिल होने और बकरी पनीर के साथ क्रॉस्टिनी पकाने की पेशकश करते हैं - यह स्वादिष्ट है!

काले और हरे जैतून के टेपेनेड और बकरी पनीर के साथ क्रॉस्टिनी

आपको चाहिये होगा:

• पिसे हुए जैतून - 1 कप
• पिसे हुए हरे जैतून - 1 कप
• भुने हुए टमाटर - कप
• लहसुन - 1 लौंग
• एंकोवी पट्टिका - 1 पीसी (जोड़ा नहीं)
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। (जोड़ा नहीं)
• तुलसी - ½ बड़ा चम्मच कटे हुए पत्ते
• अजमोद - ½ बड़ा चम्मच कटे हुए पत्ते
• थाइम - ½ बड़ा चम्मच। कटे हुए पत्ते
• अजवायन - ½ बड़ा चम्मच कटे हुए पत्ते
• जैतून का तेल - कप

crostini

• 1 फ्रेंच बैगूएट, स्लाइस में कटा हुआ
• बकरी के दूध से बनी चीज़

एक खाद्य प्रोसेसर में जैतून के तेल को छोड़कर सभी टेपेनड सामग्री रखें।

पल्स बटन का उपयोग करके तब तक पीसें जब तक कि सभी सामग्री बड़े टुकड़ों में न कट जाए।

पीसना जारी रखें, धीरे-धीरे जैतून के तेल में डालें। एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और सर्द करें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर बैगूएट के टुकड़े फैलाएं और पांच मिनट के लिए ओवन में रखें (वे हल्के से टोस्ट हो जाएंगे)। आप इन्हें टोस्टर में पका सकते हैं या सूखे ग्रिल तवे पर हल्का सा फ्राई कर सकते हैं।

20 अक्टूबर को अंतरराष्ट्रीय रसोइया दिवस है। एक रसोइया का पेशा दिलचस्प है और निश्चित रूप से नीरस नहीं है, लेकिन उनमें से सबसे अच्छे वे हैं जो वास्तव में आश्चर्यचकित कर सकते हैं और यहां तक ​​​​कि सबसे सरल व्यंजन को पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल सकते हैं।

जैमी ऑलिवर

आलू और अजवायन के साथ चिकन जांघ

सामग्री:

जैमी ऑलिवर"नेकेड शेफ" के रूप में भी जाना जाता है (इसलिए नहीं कि वह कपड़े उतारता है, बल्कि इसलिए कि जब वह खाना बनाता है, तो उसका सिद्धांत है: सब कुछ फालतू और सतही छोड़ दें) - प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ। वह एक छोटे से गाँव में पला-बढ़ा। आज पूरी दुनिया उन्हें जानती है। जेमी कुकिंग शो होस्ट करता है, विभिन्न प्रकाशनों के लिए किताबें और कॉलम लिखता है। ओलिवर ने चैरिटी रेस्तरां फिफ्टीन की स्थापना की, जहां उन्होंने वंचित पृष्ठभूमि के 15 युवाओं को रेस्तरां उद्योग में काम करने के लिए प्रशिक्षित किया। जेमी नाइटहुड के एक आदेश के मालिक हैं, जिसे उन्हें स्वयं इंग्लैंड की रानी ने सम्मानित किया था।

5 चिकन जांघ
6 आलू
अजवायन का गुच्छा
300 ग्राम चेरी टमाटर
समुद्री नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
स्वादानुसार जैतून का तेल
वाइन सिरका स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

आलू उबाल लें।

चिकन जांघों को लंबाई में काटें और नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ एक बाउल में डालें।

कड़ाही में चिकन जांघों को तेज आंच पर 10 मिनट तक भूनें।

अजवायन को मोर्टार में नमक के साथ पीस लें, 2 टेबल स्पून डालें। जैतून का तेल के चम्मच, एक चम्मच सिरका और काली मिर्च।

चिकन जांघ, आलू और त्वचा रहित टमाटर को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और 40 मिनट तक बेक करें।

अफ़ोगाटो

सामग्री:

1 छोटा चम्मच तुरंत कॉफी
3 चम्मच ब्राउन शुगर
6 कचौड़ी कुकीज़
425 ग्राम डिब्बाबंद खट्टी चेरी
100 ग्राम डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको)
500 ग्राम वनीला आइसक्रीम

खाना पकाने की विधि:

क्रीम के लिए एक छोटे कंटेनर में चीनी के साथ कॉफी डालें।

आधा चायदानी पानी उबाल लें।

कुकीज को नीचे से कॉफी कप में क्रम्बल करें, फिर चेरी और कटी हुई चॉकलेट डालें।

परोसने से पहले चीनी के साथ कॉफी पर उबलता पानी डालें।

प्रत्येक कप में कुकीज़ और चॉकलेट के साथ आइसक्रीम डालें, कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें और कॉफी डालें।

गॉर्डन रामसे

ब्रेड फिश आलू और मटर प्यूरी के साथ

सामग्री:

गॉर्डन रामसे- तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित होने वाला पहला स्कॉट। वर्तमान में, रामसे यूके में 10 रेस्तरां के मालिक हैं, जिनमें से 6 में कम से कम एक स्टार, 3 पब और यूनाइटेड किंगडम के बाहर 12 रेस्तरां हैं। वह कई कुकबुक के लेखक हैं और अपने स्वयं के रियलिटी शो "हेल्स किचन" के मेजबान हैं, जिसमें उन्होंने न केवल अपने कौशल को दिखाया, बल्कि एक कठिन चरित्र भी दिखाया।

ब्रेडेड मछली के लिए:
4 त्वचा रहित सफेद मछली पट्टिका (जैसे हैडॉक, कॉड, या पोलैक)
75 ग्राम आटा
नमक और काली मिर्च
1 बड़ा फेंटा हुआ अंडा
75 ग्राम ताजा ब्रेड क्रम्ब्स
3-4 सेंट। एल जतुन तेल

आलू के लिए:
1 किलो छिले हुए आलू
नमक और काली मिर्च
5 लहसुन लौंग
अजवायन के फूल और मेंहदी की कुछ टहनी (केवल पत्ते)
जतुन तेल

मटर प्यूरी के लिए:
600 ग्राम हरी मटर (जमे हुए जा सकते हैं)
मक्खन के कुछ टुकड़े
थोड़ा सा सफेद शराब सिरका
नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट को गर्म करने के लिए रखें।

आलू को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। नमकीन पानी में 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें जब तक कि वे एक कटार के साथ छेद करने के लिए पर्याप्त नरम न हों। पानी निकाल दें और आलू को साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

आलू को गर्म बेकिंग शीट पर रखें और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और नमक और काली मिर्च डालें। टॉस करें, स्लाइस को चिमटे से घुमाएं ताकि वे सभी तेल और सीज़निंग के साथ लेपित हों।

10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। आलू को सुनहरा और कुरकुरे होने तक कई बार पलटें।

जबकि आलू पक रहे हैं, मछली को पकाएं। एक प्लेट में मैदा डालें, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फेंटा हुआ अंडा एक उथले डिश में डालें, और ब्रेड क्रम्ब्स को दूसरी प्लेट में डालें।

एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। मछली को आटे में डुबोएं, अतिरिक्त हिलाएं। फेलेट को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर क्रम्ब्स में रोल करें ताकि वे पूरी मछली को एक समान परत में ढक दें। कड़ाही में रखें और मछली को सुनहरा और कुरकुरा होने तक हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

मटर को निथार लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और एक कांटा या आलू मैशर के साथ हल्के से मैश करें।

मध्यम आँच पर रखें, तेल और थोड़ा सा सफेद सिरका डालें। मटर के गर्म होने तक, कुछ मिनटों के लिए, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

आलू और मछली को कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। फिर मटर प्यूरी के साथ सर्व करें।

जंगली मशरूम के साथ पके हुए अंडे

सामग्री:

20 ग्राम मक्खन + अधिक चिकनाई के लिए
400 ग्राम जंगली मशरूम (खुले और कटे हुए)
2 बड़े छिले (छिले और बारीक कटे हुए)
अजवायन की कुछ टहनी (फटे पत्ते)
समुद्री नमक और काली मिर्च
4 बड़े अंडे
4 बड़े चम्मच। एल भारी क्रीम (33% से कम नहीं)
25 ग्राम चेडर (कद्दूकस किया हुआ)

खाना पकाने की विधि:

पैन को तेज आंच पर रखें और उसमें मक्खन डालें। जब इसमें झाग आने लगे, तो मशरूम, shallots, अजवायन की पत्ती, नमक और काली मिर्च डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, 3-5 मिनट तक पकाएं।

ओवन को 190℃ पर प्रीहीट करें। 4 सर्विंग टिन में हल्का तेल लगाकर उनके ऊपर मशरूम का मिश्रण फैलाएं। केंद्र में एक कुआं बनाएं और ध्यान से प्रत्येक में एक अंडा फोड़ें। अंडे के चारों ओर क्रीम छिड़कें, पनीर और एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।

मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर रखें और यदि आप अर्ध-तरल जर्दी चाहते हैं तो ओवन में 10-12 मिनट के लिए बेक करें, या यदि आप तले हुए अंडे पसंद करते हैं तो कुछ मिनट अधिक समय तक बेक करें। ताज़ी ब्रेड या गरमा गरम टोस्ट के साथ तुरंत परोसें।

एलेन डुकासे

गौगेरेसो

सामग्री:

एलेन डुकासेहमारे समय के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक। वह दुनिया भर में 20 से अधिक रेस्तरां के मालिक हैं। दोपहर के भोजन पर वह शेफ के रूप में काम करता है, जिसकी कीमत 50 हजार यूरो से अधिक है, लेकिन इस तरह के रात्रिभोज के लिए कतार आगे के वर्षों तक फैली हुई है। डुकासे सर्वोच्च फ्रांसीसी पुरस्कार - ऑर्डर ऑफ द लीजन ऑफ ऑनर के मालिक हैं।

0.5 कप दूध
0.5 कप पानी
113 ग्राम मक्खन
हार्ड चीज़ (कसा हुआ, 100 ग्राम प्रति आटा, 30 ग्राम छिड़कने के लिए
नमक (समुद्री मोटे)
एक चुटकी पिसी जायफल
चुटकी भर काली मिर्च
112 ग्राम आटा
4 बड़े अंडे

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।

एक छोटे सॉस पैन में पानी, दूध, मक्खन, नमक मिलाएं और उबाल लें।

मैदा डालें और एक चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक लकड़ी के चम्मच से आटे को हिलाएं। हिलाते हुए, धीमी आँच पर चिकना होने तक और नीचे से अच्छी तरह से, लगभग 2 मिनट तक उबालें।

लगभग एक मिनट के लिए आटे को ठंडा होने दें। आटे में एक अंडा डालें और अच्छी तरह मिला लें, उसके बाद ही अगला अंडा लें और आटे के साथ मिला लें। पनीर और एक चुटकी नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
आटे को पेस्ट्री बैग में रखें और गेंदों को लगभग 2 सेमी अलग रखें - आटा ओवन में अच्छी तरह से उठेगा। गेंदों का आकार आप पर निर्भर है।

ऊपर से पनीर छिड़कें।

लगभग 20 मिनट तक या फूला हुआ और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

गरमागरम या थोड़ा ठंडा - - इच्छानुसार परोसें।

बन्स को 2 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है और यदि वांछित हो तो गर्म ओवन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गरम किया जा सकता है।

हरी मटर की चटनी में ट्राउट

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

1 ट्राउट (3.5 किग्रा)

चटनी के लिए:
2 किलो ताजा या फ्रोजन मटर
150 मिली जैतून का तेल
4 बड़े प्याज
500 मिली गर्म चिकन शोरबा
200 अरुगुला
1 हेड रोमेन लेट्यूस
450 ग्राम मशरूम, धोकर छिले हुए
150 ग्राम मक्खन
200ml क्रीम

खाना पकाने की विधि:

मटर को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मटर के 1/3 भाग को अलग रख दें और ठंडे पानी से ढक दें। बाकी मटर कुछ और मिनट के लिए पकते हैं, फिर पानी निकाल दें और मटर को एक ब्लेंडर में प्यूरी की स्थिरता के लिए हरा दें।

परिणामस्वरूप प्यूरी को जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।

एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। नरम और पारभासी होने तक 3 मिनट तक उबालें। नमक डालें और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज काफी नरम न हो जाए।

लेट्यूस के पत्तों "रॉकेट" को लगभग 4 सेंटीमीटर लंबे आयतों में काटें।

मछली पट्टिका को 8 भागों में काटें, प्रत्येक लगभग 150 ग्राम।

प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ कद्दूकस कर लें और एक गर्म फ्राइंग पैन में पकने तक भूनें।

खाना पकाने के अंत में मक्खन का एक टुकड़ा डालें ताकि पैन में झाग बन जाए।

एक अलग सॉस पैन में, मशरूम को थोड़ी मात्रा में मक्खन में 5 मिनट के लिए भूनें। शेष तरल के साथ मटर प्यूरी, साबुत मटर, प्याज डालें। मक्खन डालें। थोड़ा उबाल लें।

कटे हुए राकेट लेटस के पत्ते डालें। थोड़ा और मक्खन डालें और सॉस को पतला करने के लिए जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

क्रीम को उबाल लें और जल्दी से इसे मटर की चटनी में डालें - सब कुछ झाग आना चाहिए।

एक प्लेट में थोड़ा मशरूम सॉस डालें। उस पर मछली डालें। और सॉस डालें, सलाद से सजाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ सब कुछ छिड़कें।

पियरे हर्मी

क्राको चीज़केक

सामग्री:

पियरे हर्मीप्रसिद्ध फ्रांसीसी हलवाई। उन्हें "कन्फेक्शनरी कला का पिकासो" कहा जाता है। पहले से ही 20 साल की उम्र में, उन्हें फॉचॉन किराना हाउस का मुख्य हलवाई नियुक्त किया गया था, और आज वह पेरिस में दो कन्फेक्शनरी बुटीक के निर्माता और मालिक हैं, एक कन्फेक्शनरी की दुकान के मालिक और टोक्यो में एक चाय सैलून, एक प्रोफेसर हैं। फ्रांस के हायर नेशनल कन्फेक्शनरी स्कूल, पाक अकादमी में एक प्रोफेसर, दो राष्ट्रीय आदेशों का एक शूरवीर फ्रांस, चॉकलेट अकादमी के स्वर्ण पदक के विजेता और फ्रेंच पेस्ट्री शेफ एसोसिएशन के "पाक ट्रॉफी", दो पुस्तकों के लेखक फ्रांस और अमेरिका में बेस्ट शेफ्स बुक के खिताब से नवाजा गया।

रेत का आधार:
250 ग्राम आटा
125 ग्राम पिसी चीनी
1 वेनिला फली के बीज (या वेनिला निकालने का एक चम्मच)
कमरे के तापमान पर 125 ग्राम मक्खन
1 अंडा

दही की स्टफिंग:
1 किलो नरम पनीर 0% वसा
8 अंडे, विभाजित
100 ग्राम नरम मक्खन
250 ग्राम पिसी चीनी
3 कला। एल वनीला शकर
3 कला। एल आलू स्टार्च
100-200 ग्राम किशमिश

1 अंडे की जर्दी ग्रीस करने के लिए

शीशे का आवरण:
150 ग्राम पिसी चीनी
1/2 नीबू या नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को पाउडर चीनी के साथ क्रीमी होने तक फेंटें। अंडा और वेनिला बीज डालें। संयुक्त होने तक मिलाएं। मैदा डालकर नरम, लोचदार आटा गूंथ लें।

इसे एक बॉल में रोल करें, इसे हल्के से अपने हाथ से ऊपर से दबाएं और 40-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

दो-तिहाई ठंडा आटा लें और इसे 0.4 सेमी की मोटाई में बेल लें।

बहुत सावधानी से आटा को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, सतह को एक कांटा से छेदें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सब कुछ डाल दें।

आटे के दूसरे भाग को भी 0.4 सेमी मोटी परत में रोल किया जाता है और लगभग 1 सेमी चौड़ी समान स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री स्ट्रिप्स को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, उन्हें एक दूसरे के बगल में ढेर कर दें। उपयोग होने तक फ्रिज में रखें।

ओवन को 180 o C पर प्रीहीट करें।

कचौड़ी को 15 मिनट तक बेक करें। फिर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

केक को ट्रिम करें ताकि वह मोल्ड में फिट हो जाए।

दही की स्टफिंग:

पनीर को छलनी से 2-3 बार मलें। आपको बहुत नरम, चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए।

एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, मक्खन को 200 ग्राम आइसिंग शुगर और वेनिला चीनी के साथ क्रीमयुक्त होने तक फेंटें।

1 अंडे की जर्दी डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, और 1 बड़ा चम्मच पनीर डालें। इस प्रकार, बारी-बारी से, अपने मिक्सर की औसत गति से सब कुछ हराए बिना, यॉल्क्स और सभी कॉटेज पनीर जोड़ें।

एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को झागदार फोम में फेंटें। 50 ग्राम चीनी को एक पतली धारा में डालें। कड़ी चोटियों तक मारना जारी रखें।

किशमिश और स्टार्च को दही द्रव्यमान में धीरे से फोल्ड करें। फिर धीरे-धीरे, तीन खुराक में, फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के ऊपर दही की फिलिंग डालें, चिकना कर लें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के स्ट्रिप्स से एक जाली बनाएं।

थोड़े से फेंटे हुए अंडे की जर्दी से कद्दूकस को चिकना कर लें।

बेकिंग शीट को 180 डिग्री सेल्सियस पर 50-60 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

बेक करने के बाद, ओवन को हल्का सा खोलें और चीज़केक को और 1 घंटे के लिए अंदर छोड़ दें।

चीज़केक को सांचे से बाहर निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। आदर्श रूप से, रात भर सर्द करें।

शीशे का आवरण:

पिसी चीनी को नींबू या नीबू के रस के साथ फेंट लें। ब्रश का उपयोग करके, मिठाई की सतह पर लागू करें। उसे जमने दो।

विनीज़ चॉकलेट बिस्कुट

45 पीस के लिए सामग्री:

260 ग्राम आटा
30 ग्राम कोको पाउडर
250 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान
100 ग्राम पिसी चीनी
2 बड़े अंडे का सफेद भाग
नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। कुकीज़ जमा करने के लिए एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग तैयार करें।

कोको पाउडर के साथ मैदा छान लें।

मक्खन को पाउडर चीनी के साथ क्रीमी होने तक फेंटें।

एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें।

मैदा के साथ मक्खन का मिश्रण मिलाएं। पूरी तरह से मिलाने के बाद, प्रोटीन डालें और ध्यान से तीन चरणों में, नीचे से ऊपर तक, आटे में मिलाएँ, ताकि संभव हो तो वे गिर न जाएँ।

आटे को एक पाइपिंग बैग में रखें और कुकीज़ को ज़िगज़ैग पैटर्न में पाइप करें।

10-12 मिनट बेक करें। निकाल कर 10 मिनट ठंडा होने दें। जबकि कुकीज़ गर्म होती हैं, वे बहुत नाजुक होती हैं। फिर एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।