बारबेक्यू marinades के लिए सबसे अच्छा नुस्खा। बारबेक्यू के लिए मैरीनेटिंग मांस। डॉक्टरों की सलाह एक कैफे में बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना

आप कच्चे माल (मांस, मछली, मुर्गी) के प्रकार और इसे मैरीनेट करने की विधि द्वारा कई कैफे में मौजूद सभी प्रकार के कबाब साझा कर सकते हैं।

कटार पर क्या लगाना है?

1. मांस। शैली का क्लासिक भेड़ का बच्चा है, सूअर का मांस कबाब अक्सर पाया जाता है, और वील कुछ कम आम है। जिन लोगों के पास खेल शीश कबाब पकाने का अवसर है, वे इसका आनंद लें। सामान्य तौर पर, आप इस व्यंजन के लिए कोई भी मांस ले सकते हैं। मुख्य बात अच्छी गुणवत्ता है, कम से कम थोड़ी वसा की उपस्थिति और नसों और फिल्मों की अनुपस्थिति।
2. चिड़िया। चिकन, टर्की और यहां तक ​​कि शुतुरमुर्ग का मांस, जो अब अक्सर हाइपरमार्केट में बेचा जाता है, काफी उपयुक्त हैं। पोल्ट्री पल्प की आवश्यकताएं मांस के लिए समान हैं।
3. मछली। बारबेक्यू के लिए, आप समुद्री और नदी मछली दोनों ले सकते हैं। यह बड़ी, छोटी हड्डियों के बिना और काफी तैलीय होनी चाहिए। स्टर्जन या कैटफ़िश कटार बुरा नहीं है।
4. ऑफल। पोर्क या बीफ लीवर इस श्रेणी में अग्रणी है। हालांकि, यह जल्दी से पक जाता है, ताकि कटार से जिगर सूखा न हो, इसे सब्जियों के साथ या बेकन के टुकड़ों के साथ भी लगाया जाता है। जिगर का पूर्व-मैरिनेशन आवश्यक नहीं है।

मैरिनेड और मसाले

बारबेक्यू के लिए कच्चे माल को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। प्रत्येक शिश कबाब अपने विवेक पर सीज़निंग का एक गुलदस्ता चुनकर उनके लिए लेखकत्व लाता है, हालांकि, शिश कबाब के लिए अचार को आधार के तरल घटक के अनुसार विभाजित किया जा सकता है।

1. प्रोटीन मैरिनेड। इस श्रेणी में केफिर, दही, मेयोनेज़ और यहां तक ​​​​कि नियमित दूध भी शामिल है। प्रोटीन marinades की ख़ासियत में समय की लंबाई (एक दिन तक) शामिल है, जिसके दौरान मांस को वृद्ध होना चाहिए। कार्बोनेटेड आर्यन में शीश कबाब विशेष रूप से अच्छा होता है।
   
   
2. सब्जियों या फलों से। कई सब्जियों या फलों के रस मांस को नरम करते हैं और इसे एक विशिष्ट स्वाद देते हैं। इस भूमिका में, आप नींबू, अनार, टमाटर और प्याज का उपयोग कर सकते हैं - प्रत्येक विकल्प स्वतंत्र या दूसरे के साथ संयुक्त हो सकता है। उदाहरण के लिए, प्याज-टमाटर या प्याज-नींबू बारबेक्यू अचार। प्राकृतिक रस बहुत अच्छा काम करते हैं (अधिमानतः "खट्टापन" के साथ)। सेब, अंगूर, क्रैनबेरी, टमाटर और अन्य रसों के साथ-साथ उनके मिश्रण में, आप रासायनिक रंगों, परिरक्षकों या स्वाद बढ़ाने वालों की खुराक प्राप्त करने के जोखिम के बिना मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। टमाटर के रस में शीश कबाब विशेष रूप से अच्छा निकलता है (रस में!, पास्ता नहीं)।
3. मादक marinades। शराब मांस को अधिक कोमल भी बना सकती है। भिगोने के लिए, टुकड़ों को सूखी सफेद या रेड वाइन, कॉन्यैक, वोदका या बीयर के साथ डाला जाता है।
4. सॉस मैरिनेड। विभिन्न प्रकार के सॉस में मांस को मैरीनेट करने का एक सामान्य तरीका - केचप, अदजिका, विभिन्न प्रकार के सोया सॉस, आदि। चूंकि इनमें ऐसे तत्व होते हैं जो मांस को नरम करने में मदद करते हैं और स्वाद और सुगंध देने वाले सीज़निंग करते हैं, यह विधि काफी प्रभावी है।
5. विदेशी marinades। इस तरह के व्यंजनों का क्लासिक बारबेक्यू व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है, सबसे अधिक संभावना है कि उन्हें लेखक का कहा जा सकता है। हालांकि, चूंकि बहुत से लोग ऐसे marinades के प्रभाव को पसंद करते हैं, व्यंजनों को अस्तित्व का अधिकार है। एक विकल्प सिरका और वनस्पति तेल का मिश्रण है। सिरका मांस को नरम करता है, और वनस्पति तेल टुकड़ों के अंदर नमी को "ताला" करता है, जिससे कबाब रसदार हो जाता है। एक अन्य नुस्खा, इसके लेखकों और समर्थकों के अनुसार, किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है और इसमें मांस के टुकड़ों को ठंडी ताजी मजबूत चाय की पत्तियों से भरना शामिल है। एंजाइमों के प्रभाव में, मांस कोमलता और एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है।

सूअर का मांस कटार के लिए सबसे अच्छा marinades(1 किलो मांस पर आधारित)

सिरका, प्याज और काली मिर्च के साथ एक क्लासिक बारबेक्यू अचार नुस्खा।
तीन सौ ग्राम प्याज, एक चम्मच काली मिर्च की एक स्लाइड के साथ (आप एक चम्मच और काली मिर्च को मिर्च के मिश्रण से बदल सकते हैं। नमक, अगर जोड़ा जाता है, तो थोड़ी मात्रा में, पुराने मांस के लिए या सूअर के मांस के पीछे से सख्त मांस के लिए) , भेड़ का बच्चा और बीफ "मैरिनेशन 1 घंटे से एक दिन तक रहता है, भंडारण तापमान और बारबेक्यू के लिए मांस की कोमलता पर निर्भर करता है। किसी भी प्रकार के बारबेक्यू के लिए उपयुक्त - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, पोल्ट्री। मछली बारबेक्यू के लिए, हम अचार की सलाह देते हैं नींबू के रस के साथ और इसे मिनरल वाटर, वाइन या हल्के अंगूर की किस्मों के अंगूर के रस के साथ दो बार पतला करें।

नींबू, नींबू या अनार के रस के साथ बारबेक्यू के लिए अचार।
एक बड़ा नींबू, छिलका और बारीक कटा हुआ। या फिर कटे हुए कबाब को चलाते हुए उसमें एक चौथाई से आधा गिलास नींबू या अनार का रस डालें। बिना काली मिर्च और प्याज के लेमन जूस मैरिनेड रेसिपी और अनार बारबेक्यू मैरीनेड का इस्तेमाल किया जा सकता है। और इसलिए यह अचार सिरका, प्याज और काली मिर्च के साथ पोर्क या भेड़ के बच्चे के बारबेक्यू के लिए क्लासिक अचार नुस्खा के समान है। अधिक कोमल और नाजुक अचार। हालांकि, हर कोई तैयार बारबेक्यू में नींबू और अनार के रस का स्वाद पसंद नहीं करता है। मुर्गी और मछली के साथ, संयोजन लगभग सही है।

शराब के साथ बारबेक्यू के लिए कोकेशियान अचार।
टमाटर के मिश्रण से एक गिलास युवा रेड वाइन, एक चम्मच काली मिर्च या मसालेदार अदजिका। वाइन के साथ मैरिनेड बारबेक्यू के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से बढ़ाता है जब इसमें सनली हॉप्स और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। किसी भी बाजार में, आप बारबेक्यू के लिए मसालों का मिश्रण पा सकते हैं और अपना खुद का अचार बना सकते हैं। परंतु! कोई खाने वाला ऐसा नहीं करेगा! वहां, इतने मजबूत स्वाद बनते हैं कि बारबेक्यू में कोयले पर तले हुए मांस का स्वाद पूरी तरह से पीटा जाता है। लाल मछली कबाब सहित किसी भी प्रकार के कबाब के लिए आदर्श। सफेद मछली के कटार के लिए - स्टर्जन या हलिबूट, हम सफेद मिर्च और नमक और सफेद शराब की सलाह देते हैं।

केफिर, आर्यन, आदि पर बारबेक्यू के लिए अचार।
हम विशेष रूप से अचार के लिए मिनरल वाटर के साथ आर्यन या केफिर के मिश्रण की सलाह देते हैं। खट्टा क्रीम में सूअर का मांस और मेमने का मांस बहुत अच्छी तरह से तैयार किया जाता है। मैरीनेटिंग मीट मसालों की क्रिया से नहीं, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के काम से प्राप्त होता है। केफिर पर मैरिनेड में गर्म और मसालेदार मसाले नहीं डाले जाते हैं। बारबेक्यू के लिए केफिर के साथ सूअर का मांस, चिकन और मछली को मैरीनेट करने का लाभ मसालेदार और सुगंधित मसालों को स्वाद की नाजुक और सूक्ष्म बारीकियों के साथ दिया जाता है, "प्राकृतिक स्वाद और कुछ और नहीं" के सिद्धांत के अनुसार: केसर, पिसी हुई सफेद मिर्च, थोड़ा धनिया , जीरा, बादाम।

मिनरल वाटर के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड।
प्रति किलोग्राम मांस में सबसे अच्छा एक गिलास कार्बोनेटेड मिनरल वाटर है - जैसे कि एस्सेन्टुकी। मेरिनेटिंग मीट कार्बन डाइऑक्साइड के कारण होता है, जिसका पानी में घोल थोड़ा अम्लीय वातावरण देता है। मुझे पता है कि एक रसोइया, कोकेशियान व्यंजनों में एक विशेषज्ञ, एक साइफन में मिर्च और रेड वाइन कार्बोनेटेड के मिश्रण के साथ मसालेदार मांस। खनिज पानी के साथ अचार मछली को छोड़कर किसी भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है।

बारबेक्यू के लिए टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ मैरीनेड करें।
आधा गिलास टमाटर का पेस्ट या एक पका हुआ ताजा टमाटर एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से एक चम्मच खट्टा क्रीम या एक बड़ा चम्मच केफिर या दही, एक चम्मच काली मिर्च आधा नमक या काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं। प्याज़। यह नुस्खा गोमांस या पुराने सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के लिए अधिक उपयुक्त है।

सोया सॉस अचार।
सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच (गर्म, मसालेदार, पेटू) प्रति किलोग्राम कबाब।

शहद के साथ मैरिनेड।
वास्तव में, बारबेक्यू के लिए शहद के साथ अचार एक क्लासिक अचार की तुलना में एक संसेचन और स्वाद नियामक है जो मांस या मुर्गी तैयार करता है। लेकिन शहद के साथ बारबेक्यू रेसिपी (बेर, आंवले, चेरी प्लम के समान, और एडजिका और टेकमाली जैसे सीज़निंग) बहुत मसालेदार होते हैं और चिकन या टेंडर पोर्क बारबेक्यू के लिए अनुशंसित होते हैं। इसके अलावा शहद और धनिया के साथ एक युवा मेमने की कमर से शिश कबाब भी लोकप्रिय है।

सभी व्यंजनों की तुलना करने का सबसे अच्छा तरीका प्रत्येक के परिणाम का प्रयास करना है। यहां आप कैफे में शेफ की मदद के बिना शायद ही कर सकते हैं, अन्यथा आप अपना शेष जीवन विभिन्न प्रकार के शिश कबाब को पकाने और चखने में बिता सकते हैं। इसके अलावा, कैफे ने पहले से ही सबसे स्वादिष्ट प्रकारों का चयन किया है, जो कार्य को बहुत सरल करता है।

स्टालिन शैली में शीश कबाब

दो सप्ताह के उस भेड़ के बच्चे को वध करने के लिए जिसने माँ के दूध के अलावा कुछ नहीं चखा है। इसे यारोस्लाव या तुला क्षेत्रों, जॉर्जिया या क्रीमिया से लाया जाना चाहिए। पशु चिकित्सक की उपस्थिति में कसाई पशु - आंतरिक अंगों में थोड़ी सी भी खराबी पर, उसे फेंक दें। शव को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, एक तामचीनी कटोरे में डालें, प्याज के साथ छिड़के। "त्सोलिकौरी" डालो - सफेद जॉर्जियाई शराब। दो घंटे के लिए मैरिनेट करें। पकाने से 90 मिनट पहले, मध्यम वसा वाले केफिर डालें। थोड़ा नमक। कप्रोनिकेल स्केवर्स पर फायरप्लेस में खाना बनाना।

कर्नल इवान ओरलोव के संस्मरणों के अनुसार, स्टालिन ने बारबेक्यू की तैयारी का बारीकी से पालन किया: "कभी-कभी, इसे सहन करने में असमर्थ, उन्होंने कहा:" आप नहीं जानते कि कैसे। ऐसा ही होना चाहिए, "और वह खुद व्यवसाय में उतर गया।"

ज़ाइटॉमिर में, 222 मीटर लंबा दुनिया का सबसे लंबा कबाब तैयार किया गया था। 320 किलोग्राम से अधिक वजन वाले मांस को एक चौथाई किलोमीटर लंबे ब्रेज़ियर पर सन्टी कोयले पर भुना जाता था। बारबेक्यू की तत्परता की जाँच एक विशेषज्ञ रेस्तरां द्वारा की गई, जिसने कटार की पूरी लंबाई के साथ हर 20 मीटर पर एक नमूना लिया। मॉस्को के पास, टैल्डोम में, उन्होंने 210 मीटर का बारबेक्यू बनाया।

पोर्क नेक स्केवर्स अनार के रस में मैरीनेट किया हुआ

फोटो: खमेली और सुनेली रेस्तरां के सौजन्य से

यह नुस्खा साझा किया खमेली और सुनेली रेस्तरां के शेफ गरिक मनुक्यान. उनका कहना है कि पोर्क नेक वसा की पतली धारियों के साथ बारबेक्यू पकाने के लिए सबसे अच्छा है। ऐसे मांस से, बारबेक्यू रसदार, नरम निकलता है और आपके मुंह में पिघल जाता है! रसोइया अनार के रस में शीश कबाब को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं, उनकी राय में मीठा और खट्टा और सुगंधित रस मांस को सबसे अच्छा स्वाद देता है!

सामग्री

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो
• अनार का रस - 200 मिली
• प्याज - 1 किलो
• पिसा हुआ धनिया - 6 ग्राम
• ग्राउंड पेपरिका - 6 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 4 ग्राम
• नमक -10 ग्राम

खाना कैसे बनाएं

सूअर के मांस को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और लगभग बराबर आकार (एक चिकन अंडे के आकार के बारे में) के टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ मांस एक मैरीनेटिंग कंटेनर में डालें, नमक, काली मिर्च, धनिया और पेपरिका डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि मांस मसालों से संतृप्त हो जाए। इस समय, प्याज छीलें, बारीक काट लें (उदाहरण के लिए, पतले पंख) और मांस के साथ मिलाएं।

इसके बाद अनार का रस आता है। इसे मांस में छोटे भागों में डालें, हर समय अच्छी तरह मिलाएँ। रस पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। मांस को प्लेट या ढक्कन से ढक दें और 6-10 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

टुकड़ों को रखें ताकि कटार उन्हें रेशों के साथ छेद दे। मांस के टुकड़ों को ग्रिल पर भूनें। गर्मी मजबूत और सम होनी चाहिए। ताजी सब्जियों, पीटा ब्रेड और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

वील जिगर, दिल और गाल से शीश कबाब

अगर आप कुछ खास चाहते हैं, तो शिश कबाब-मिश्रित वील हार्ट, लीवर और गाल तैयार करें। आप देखेंगे कि यह कितना आसान, तेज़ और स्वादिष्ट है! उन्होंने इसके लिए अपनी रेसिपी और अगले दो कबाब MIR 24 . के पाठकों के साथ साझा किए वैलेनोक रेस्तरां के शेफ सर्गेई वेक्शिन.

सामग्री

• वील गाल - 500 ग्राम
• दिल - 500 ग्राम
• जिगर - 500 ग्राम
• डिल - 50 ग्राम
• अजमोद - 50 ग्राम
• अनार के बीज - 50 ग्राम
• लवाश - 350 ग्राम

खाना कैसे बनाएं

वील गाल, दिल और जिगर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और समान टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए (अधिमानतः बड़े नहीं, आधे से अधिक चिकन अंडे)। इन्हें शैंपू पर लगाएं। कटार को ग्रिल पर रखें और हर 3-4 मिनट में पलटते हुए 12-15 मिनट तक भूनें ताकि कबाब समान रूप से ब्राउन हो जाएं।
तैयार शिश कबाब को पीटा ब्रेड पर सर्व करें. लाल प्याज के छल्ले, अनार के बीज, जड़ी बूटियों और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।

मैरिनेड में चिकन विंग्स

फोटो: वैलेनोक रेस्तरां के सौजन्य से

सामग्री

• चिकन विंग्स -1 किग्रा
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं

टमाटर के पेस्ट में नमक और काली मिर्च डालें। परिणामस्वरूप अचार के साथ चिकन पंखों को चिकनाई करें। उन्हें एक साथ रखें और ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फोटो में दिखाए अनुसार कटार लगाएं। ग्रिल पर पकाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि पंख समान रूप से भूरे रंग के हैं और किसी भी स्थिति में जले नहीं हैं।

सामन कटार

फोटो: वैलेनोक रेस्तरां के सौजन्य से

सामन कबाब एक अद्भुत, स्वादिष्ट, सरल और स्पष्ट रूप से कम करके आंका जाने वाला व्यंजन है। और आपको सामन को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। और यह 10 मिनट में तैयार हो जाता है! सर्गेई वेक्शिन ने मीठे मिर्च और बैंगन के स्लाइस के साथ चारकोल पर सैल्मन को ग्रिल करने का सुझाव दिया: सब्जियां मछली के स्वाद को सफलतापूर्वक पूरक करती हैं।

सामग्री

• सामन - 1 किलो
• पीली मिर्च - 240 ग्राम
• बैंगन - 240 ग्राम
• डिल - 20 ग्राम
• अजमोद - 20 ग्राम
• अनार के बीज - 20 ग्राम
• लाल प्याज - 40 ग्राम
• लवाश - 150 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएं

सामन पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काट लें। पीली मिर्च और बैंगन को बेतरतीब ढंग से इस आकार के स्लाइस में काट लें कि स्ट्रिंग करते समय वे मछली के टुकड़ों से अधिक चौड़े न हों और बारबेक्यू से सभी दिशाओं में न चिपके। निम्नलिखित क्रम में सामग्री को कटार पर रखें: सब्जियां, मछली, सब्जियां फिर से, मछली और इसी तरह। कटार को ग्रिल पर रखें और हर तीन से चार मिनट में 12-15 मिनट तक ग्रिल करें।

तैयार कबाब को पीटा ब्रेड पर आधा नींबू के साथ परोसें, ताकि मछली पर रस निचोड़ने में सुविधा हो। जड़ी बूटियों, लाल प्याज और अनार के दानों से गार्निश करें।

adjika . में सूअर का मांस पसलियों

अगर सही तरीके से पकाया जाए तो पोर्क पसलियों के कटार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। यह और निम्नलिखित नुस्खा हमारे साथ एक युवा द्वारा साझा किया गया था कज़बेक रेस्तरां के शेफ, त्बिलिसियन मामिया जोजुआ.

सामग्री

• पोर्क पसलियों - 1 किलो
• प्याज - 800 ग्राम
• काली मिर्च - 12 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 8 ग्राम
• सूखा अजवायन - 8 ग्राम
• मोटा नमक - 25 ग्राम
• वनस्पति तेल - 600 ग्राम

खाना कैसे बनाएं

पसलियों को सपाट चौड़े टुकड़ों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को पीस लें। मसाले और वनस्पति तेल के साथ प्याज मिलाएं। सब कुछ पसलियों के साथ मिलाएं और 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं)। मांस को अच्छी तरह से गर्म ग्रिल पर ग्रिल पर रखें और कई बार पलटते हुए 6 मिनट तक भूनें। शीश कबाब को लाल प्याज़ और अनार के दानों के साथ परोसें।

सामन बारबेक्यू

फोटो: काज़बेक रेस्तरां के सौजन्य से

सामन कबाब असली पेटू के लिए एक अद्भुत व्यंजन है। यह मामिया जोजुआ की एक और रेसिपी है।

सामग्री

• सामन पट्टिका 900 ग्राम
• मेयोनेज़ 30 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च 3 जी
• काली मिर्च 3 ग्राम (पीस लें)
• टमाटर का पेस्ट 30 ग्राम
• नमक 15 ग्राम
• नींबू का रस 15 ग्राम
• अनार के बीज 75 ग्राम

खाना कैसे बनाएं

मैरिनेड बनाएं: इसके लिए सभी सामग्री मिलाएं, मिश्रण में मोटे कटे हुए सामन के टुकड़े डालें, मिलाएँ, ढकें, ठंडा करें और कम से कम दो से तीन घंटे (या रात भर) के लिए छोड़ दें।

एक कटार पर मैरीनेट किया हुआ सामन स्ट्रिंग और 15 मिनट के लिए ग्रिल पर भूनें। नींबू के टुकड़े, अनार के दानों से सजाकर नरशरब सॉस के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें! अपने बारबेक्यू को सबसे स्वादिष्ट बनने दें!

बारबेक्यू किसी भी पिकनिक के लिए एक अनिवार्य शर्त है, जिसका स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का बारबेक्यू मैरीनेड तैयार करते हैं। और वसंत, जिसका हम सभी बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं, प्रकृति की यात्रा, देश की यात्रा, दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ पिकनिक का समय है। हम सभी लंबी सर्दी से थक चुके हैं और पहले गर्म दिनों और "कॉग्नेक के साथ बारबेक्यू" की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

एक स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाने के लिए ताकि मांस नरम और रसदार हो, मैंने विस्तार से वर्णन किया है। बारबेक्यू के लिए सही मांस का चयन कैसे करें, इसे कैसे काटें और इसे ग्रिल या ओवन में कैसे भूनें, इसके बारे में खुद को परिचित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि बारबेक्यू का स्वाद, कोमलता और रस इन सरल नियमों के अनुपालन पर निर्भर करता है।

सूअर के मांस के कटार को घर पर स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

स्वादिष्ट बारबेक्यू की तैयारी में मैरीनेटिंग मुख्य चरणों में से एक है। मैं आपको याद दिलाता हूं कि सूअर का मांस के कटार को ठीक से कैसे मैरीनेट करना है ताकि मांस नरम और रसदार हो।

1 नियम। तलने से ठीक पहले या खाना पकाने के अंत में मांस को नमक करने की सलाह दी जाती है। अगर आप शुरुआत में नमक डालेंगे तो नमक मांस को सुखा देगा और कबाब सूखा हो जाएगा।

2 नियम। सिरके के बहकावे में न आएं, इसकी अधिकता कबाब को सूखा भी बना सकती है।

3 नियम। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, हम 3 मुख्य घटकों का उपयोग करते हैं - एसिड, मसाला और वनस्पति तेल। एसिड संयोजी तंतुओं को तोड़ देता है, जिससे मांस कोमल हो जाता है। मसाला मांस को एक सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद देता है। और वनस्पति तेल मांस को "सील" करता है, तलने के दौरान रस को निकलने से रोकता है।

4 नियम। पोर्क कटार को औसतन 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।

5 नियम। बड़ी मात्रा में प्याज के साथ एक स्वादिष्ट बारबेक्यू अचार प्राप्त होता है। 1 किलो मांस के लिए 0.5 किलो प्याज का उपयोग करना वांछनीय है।

और घर पर बारबेक्यू मैरीनेट करने के लिए, स्वादिष्ट मैरिनेड के लिए कई व्यंजन हैं ताकि मेहमान पूर्ण और संतुष्ट हों। इसके अलावा, प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है। लेकिन चुनाव आपका है। मुझे खुद प्रयोग पसंद हैं और मेरा सुझाव है कि आप बारी-बारी से सभी व्यंजनों को आजमाएं। आखिरकार, अपना निष्कर्ष निकालने का यही एकमात्र तरीका है।

मांस को नरम और रसदार रखने के लिए 10 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

सिरका और प्याज के साथ क्लासिक पोर्क कबाब अचार

यह अचार शायद सबसे लोकप्रिय है, इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है। यह इस अचार के साथ था कि हमने सोवियत काल में बारबेक्यू को मैरीनेट किया, जब हम अभी तक उत्पादों की एक बहुतायत से खराब नहीं हुए थे। इस नुस्खा में, हम सबसे सरल सामग्री - प्याज, नमक, काली मिर्च और सिरका का उपयोग करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 700 जीआर।
• सिरका (9%) - 50 मिली।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• स्वादानुसार काली मिर्च
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. मांस को समान आकार के टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक के बारे में 5 सेमी।
2. प्याज को छल्ले में काट लें। एक बार फिर मैं यह नोट करना चाहता हूं कि आप प्याज के अचार के लिए खेद महसूस नहीं कर सकते। प्याज वजन के हिसाब से मांस के वजन का लगभग आधा होना चाहिए।
3. एक तामचीनी पैन में, परतों में मांस की एक परत बिछाएं, शीर्ष पर प्याज के साथ छिड़के, थोड़ा सिरका डालें। फिर मांस-प्याज-सिरका वगैरह को मांस के अंत तक दोहराएं।
4. मैरिनेड में वनस्पति तेल डालें।
5. हम पैन को कबाब के ढक्कन से ढक देते हैं और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। 4-5 घंटे के बाद, कबाब को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
6. यह खाना पकाने से पहले नमक, काली मिर्च और मांस को कटार पर रखता है (यदि वांछित है, तो आप प्याज के साथ मांस को वैकल्पिक कर सकते हैं)।
7. सरल लेकिन आवश्यक नियमों का पालन करते हुए, ऐसे मांस को ग्रिल पर भूनना बेहतर होता है।

बिना सिरके के प्याज के अचार में पोर्क की कटार। बहुत ही आसान मैरिनेड रेसिपी

यह नुस्खा शायद सबसे आसान है, क्योंकि हम केवल प्याज का उपयोग अचार के लिए करते हैं। इसके अलावा, मांस जल्दी से तलने के लिए तैयार हो जाएगा - 1-2 घंटे में।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 0.5 किलो
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार

1. मांस को लगभग 5 सेमी के बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को मनमाने तरीके से काटा जा सकता है। प्याज को ग्राइंडर की सहायता से ग्रेल की अवस्था में पीस लें।
3. मांस नमक, काली मिर्च। यदि वांछित है, तो आप कोमलता के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं।
4. मांस के ऊपर प्याज का दलिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मेयोनेज़ और प्याज के साथ पोर्क बारबेक्यू अचार

निश्चित रूप से, जब वे इस नुस्खा को देखेंगे, तो कई लोग कहेंगे कि मेयोनेज़ और मांस असंगत चीजें हैं। इस बीच, मेयोनेज़ अचार में मैरीनेट किया गया मांस असामान्य रूप से कोमल, रसदार और नरम निकला।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 700 जीआर।
• मेयोनेज़ - 300 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार

1. मांस को समान टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में डालें, नमक और मसाला डालें।

मांस काटते समय, माप का पालन करना महत्वपूर्ण है - यदि आप इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो मांस जल जाएगा और सूख जाएगा, और यदि यह बहुत बड़ा है, तो यह तलना नहीं होगा।

2. 1-2 प्याज को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और मांस में डालें। बाकी प्याज को छल्ले में काट लें। प्याज के साथ मांस में मेयोनेज़ जोड़ें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. मांस को रात भर (या 5-6 घंटे) मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
4. हम मांस को कटार पर स्ट्रिंग करते हैं और लगभग 30 मिनट के लिए ग्रिल पर भूनते हैं, समय-समय पर कटार को मोड़ते हैं ताकि मांस समान रूप से तला हुआ हो।

खनिज बारबेक्यू। 1 घंटे में पोर्क कटार को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

इस अचार का लाभ यह है कि कार्बोनेटेड पानी के लिए धन्यवाद, मांस जल्दी से कोमल हो जाता है। हां, और मिनरल वाटर अक्सर हाथ में होता है। अगर आप जल्दी में हैं तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2-3 बड़े प्याज
• मिनरल वाटर - 1 लीटर
• रोज़मेरी 1 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• स्वादानुसार काली मिर्च

मैरिनेड को थोड़ा खट्टापन देने के लिए आप इसमें नींबू भी मिला सकते हैं। लेकिन फिर मैरीनेट करने का समय 4 घंटे से अधिक न रखें, क्योंकि नींबू का मांस थोड़ा कड़वा होने लगेगा।

मैरिनेड के लिए अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करें

1. मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च और मेंहदी डालें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें और नरम होने तक अपने हाथों से गूंध लें। तो प्याज जल्दी से मांस को रस देगा।
3. तेजपत्ते को अपने हाथों से पीसकर मैरिनेड में डालें, मिलाएँ।
4. हम सब कुछ कार्बोनेटेड मिनरल वाटर से भरते हैं।
5. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

अचार के लिए मसाला और मसाले, बेशक, आप अपने विवेक पर चुन सकते हैं

केफिर पोर्क कटार पकाने की विधि। केफिर पर पोर्क कटार को स्वादिष्ट रूप से कैसे मैरीनेट करें

एक उत्कृष्ट नुस्खा, इस नुस्खा के अनुसार मांस बहुत रसदार, नरम और साथ ही गर्म लाल मिर्च के लिए मसालेदार धन्यवाद है। यह भी आश्चर्यजनक है कि अचार के लिए हम बहुत सारे साग और लहसुन के तीर का उपयोग करते हैं।

इस अचार में मांस को कई दिनों तक मैरीनेट किया जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• केफिर - 2 कप
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी - 1.5 छोटा चम्मच
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - तुलसी, हरा प्याज, सोआ, लहसुन के तीर
• काली मिर्च - 1 पीसी।

आप साग से परेशान नहीं हो सकते हैं और केवल केफिर पर मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। लेकिन साग मांस में तीखापन और एक विशेष स्वाद जोड़ता है।

1. परंपरागत रूप से, मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
2. इस रेसिपी में प्याज को भी दरदरा काट लिया जाता है। हम इसे मांस में जोड़ते हैं।
3. हमने साग को काट दिया (जैसा कि हाथ लेता है)। मेरे पास हमेशा लहसुन के तीर नहीं होते हैं, तो मैं लहसुन की 2 लौंग को मैरिनेड में पीसता हूं। हमने साग भी पैन में डाल दिया।
4. काली मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. मांस में मिर्च डालें।
5. मैरिनेड में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।
6. यह सारी सुंदरता केफिर से भरी हुई है।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर या कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

मांस जितना सख्त होगा, अचार के लिए केफिर उतना ही खट्टा होगा

रेड वाइन के साथ बारबेक्यू पोर्क के लिए अचार

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए स्वादिष्ट बारबेक्यू अचार। शराब का सबसे अच्छा उपयोग सूखा होता है। मैं रेड वाइन के साथ यह नुस्खा सुझाता हूं, आखिरकार, इसका स्वाद अधिक होता है। लेकिन मुझे लगता है कि सफेद शराब के साथ कबाब कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो
• प्याज - 6 पीसी।
• रेड वाइन - 300 मिली
• नमक - 3 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• मेंहदी - 1-2 टहनी
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लाल मिर्च - 1 चुटकी

शीश कबाब को मैरीनेट करने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें। तामचीनी, कांच या मिट्टी के बरतन इसके लिए उपयुक्त हैं।

1. हमने मांस को समान टुकड़ों में काट दिया और इसे किसी भी कंटेनर में डाल दिया। मसाले और नमक डालें।
2. हम प्याज को छल्ले में काटते हैं और रस को जाने देने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा कुचलते हैं। मांस में प्याज डालें।
3. मेंहदी की टहनी अलग करें और इसे मैरिनेड में डालें।
4. 15 मिनट के बाद, मांस में शराब डालें और तेज पत्ता डालें।
5. यदि आप चाहते हैं कि कबाब तेजी से मैरीनेट हो जाए, तो मैरिनेड को मांस के साथ कमरे के तापमान पर छोड़ दें। और अगर आप अगले दिन भूनते हैं, तो आप मांस को फ्रिज में रख सकते हैं।

अनार के रस में पोर्क बारबेक्यू के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार

मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक। मांस खट्टे अनार के रस और एक विशेष सुगंध से संतृप्त होता है। अनार का रस मांस के रेशों को पूरी तरह से नरम कर देता है, जिसके बाद यह नरम और रसदार हो जाता है। यहां तक ​​कि अनार के रस से तैयार बारबेक्यू का रंग भी ज्यादा खूबसूरत होता है। आप इसे ताजे अनार से निचोड़कर रस बना सकते हैं। लेकिन मैं स्टोर में तैयार 100% अनार का रस परेशान और खरीदना पसंद नहीं करता। और फिर सब कुछ बहुत सरल है।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 5 पीसी।
• अनार का रस - 500 मिली।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया, हॉप्स-सनेली
• काली मिर्च स्वादानुसार

1. परंपरागत रूप से, हम मांस को समान टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम 2 प्याज को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, और बाकी प्याज को हलकों में काटते हैं।
3. हम मांस को सॉस पैन में डालते हैं, मसाला और नमक डालते हैं।
4. मांस को अनार के रस के साथ डालें। एक सॉस पैन में मांस को अपने हाथों से रस के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
5. हम कसा हुआ और कटा हुआ प्याज दोनों को मैरिनेड में फैलाते हैं और पैन की पूरी सामग्री को फिर से कई मिनट तक मिलाते हैं।
6. बर्तन को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। अधिक प्रभाव के लिए, आप मांस को दमन के तहत भी रख सकते हैं।

अनार के रस में सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू निकलेगा यदि मांस को 2 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाए। इस समय के दौरान, आप मांस को रेफ्रिजरेटर से कई बार निकाल सकते हैं और इसे सॉस पैन में मिला सकते हैं।

बियर में बारबेक्यू पोर्क के लिए अचार

बीयर पर मैरीनेड अच्छा है क्योंकि बीयर मैरीनेड वाला मांस नरम और रसदार होता है, जिसमें हल्की ब्रेड की सुगंध होती है। इसके अलावा, बीयर एक किफायती उत्पाद है जो पुरुषों के पास हमेशा होता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• बियर - 0.5 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च स्वादानुसार

1. सूअर का मांस को टुकड़ों में काट लें और काली मिर्च के साथ छिड़के।
2. प्याज को बारीक काट लें और मांस में जोड़ें।
3. अपने हाथों से मांस और प्याज को हल्का कुचल दें।
4. तेजपत्ते को अपने हाथों से पीसकर मैरिनेड में मिलाएं।
5. मांस और प्याज के ऊपर एक सॉस पैन में बियर डालें।
6. ढक्कन के साथ कवर करें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

अगर आप कबाब को तेजी से मेरिनेट करना चाहते हैं, तो बस कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें, फिर 3-5 घंटे पर्याप्त होंगे।

7. अब आप नमक कर सकते हैं (मांस को मैरीनेट करने के 1 घंटे से पहले नहीं)।

8. हम कटार पर मांस स्ट्रिंग करते हैं और तलते हैं, आप तलने के दौरान बीयर का अचार डाल सकते हैं।

कोकेशियान स्टाइल पोर्क स्केवर्स रेसिपी

कोकेशियान बारबेक्यू किसे पसंद नहीं है? शायद केवल वे जिन्होंने कोशिश नहीं की है। कई लोग विशेष रूप से बारबेक्यू का स्वाद लेने के लिए कोकेशियान व्यंजनों के रेस्तरां में जाते हैं, जो हमेशा स्वादिष्ट होता है, हालांकि इसे आमतौर पर एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है।

टमाटर के रस के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार

एक स्वादिष्ट पोर्क कबाब अचार के लिए एक और बढ़िया नुस्खा। टमाटर का रस, बेशक, घर का बना उपयोग करने के लिए बेहतर है, लेकिन आप पूरी तरह से स्टोर-खरीदा के साथ प्राप्त कर सकते हैं। इस नुस्खा में बारबेक्यू के लिए, हम सूअर का मांस पसलियों का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• टमाटर का रस - 0.5 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मीठे मटर - 4 पीसी।
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च स्वादानुसार

1. हमने पसलियों को काफी बड़ा, लगभग 6-7 सेंटीमीटर लंबा काट दिया और उन्हें एक मैरीनेटिंग डिश में डाल दिया। तेज पत्ता, मटर के दाने ऑलस्पाइस और लौंग डालें।

2. प्याज को छल्ले में काट लें और अगली परत मांस पर रखें।

3. अगली परत फिर से मांस है, और मसालों के ऊपर - बे पत्ती, लौंग, काली मिर्च। लहसुन की कली को बीच से गहरा कर लें। वैकल्पिक परतें जब तक आप मांस से बाहर नहीं निकलते।

4. मांस में थोड़ा सा नमक मिलाएं, हालांकि रस भी नमकीन होता है। मांस को टमाटर के रस के साथ डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।

5. मांस को कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

यदि आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो टमाटर सॉस से अचार तैयार किया जा सकता है - 2 बड़े चम्मच पतला। एल 0.5 लीटर उबले पानी में सॉस

मुझे आशा है कि सभी प्रस्तावित व्यंजनों में से आप अपने पसंदीदा और सबसे स्वादिष्ट पाएंगे। और बारबेक्यू का विषय इतना लोकप्रिय है कि इसे जारी रखना समझ में आता है।

पिछले लेख में, मैंने एक अद्भुत पोस्ट किया था, इसे पढ़ा, कविता में और संक्षेप में खाना पकाने के सभी टिप्स हैं।

स्वादिष्ट कबाब और प्रकृति में सुखद बैठकें।

नमकीन कॉफी में मैरीनेट किया हुआ यह स्वादिष्ट कबाब अगर आप इस व्यंजन के शौक़ीन हैं तो इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए।

इसे बनाना बाकी सभी कबाबों की तरह ही आसान है। लेकिन इस मांस का स्वाद किसी भी पेटू को मौके पर ही मार देगा!

और भी नहींइस अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट बारबेक्यू से पेटू सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

तो, चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें।
एक कॉफी अचार में बारबेक्यू तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

निम्नलिखित उत्पाद:

- सूअर का मांस - 1 किलो
- प्याज - 2-3 पीसी। मेजर
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- सूखे तुलसी - स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च और काली मिर्च - स्वाद के लिए
- ग्राउंड कॉफी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- पानी - 500 मिली
- नमक - 1-2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

कबाब क्यूब्स में मांस को 4-5 सेमी के किनारे से काटें - ऐसे टुकड़े समान रूप से तले हुए होते हैं और कम जलते हैं।

प्याज को छल्ले में काट लें।

मांस और प्याज को मीट मैरीनेटिंग डिश में डालें, अपनी पसंद के हिसाब से काली मिर्च और तुलसी डालें, जैतून का तेल डालें। हलचल। कोई पूछेगा: "बारबेक्यू में जैतून का तेल क्यों मिलाएं?" - मैं जवाब दूंगा: "यहाँ यह एक वाहन के रूप में कार्य करता है - यह मांस के टुकड़ों के अंदर तेजी से अचार पहुँचाता है।"
फिर मांस के ऊपर नमकीन, थोड़ी गर्म कॉफी डालें।

फिलिंग-मैरिनेड के लिए कॉफी काढ़ा इस प्रकार है:
आधा लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच पिसी हुई कॉफी पिएं। उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। 10 मिनट के लिए डालें। तनाव। फिर कॉफी में नमक घोलें (2 चम्मच से ज्यादा नहीं, ताकि ओवरसाल्ट न हो)।

लगभग गर्म कॉफी से भरे कबाब को ढककर 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

किसी भी रेसिपी के अनुसार बारबेक्यू पकाने में मैरिनेड बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, पकवान का स्वाद मान्यता से परे बदल जाता है। Marinades सभी अवसरों के लिए मौजूद हैं, इसलिए अलग-अलग प्रयास करें और आपको जो चाहिए वह ढूंढें।

मैरिनेड लेज़रसन

एक सजातीय घोल तक एक ब्लेंडर के साथ पानी में कुछ खुली प्याज पीसें, इसमें मांस के टुकड़े डालें, आधा चम्मच सरसों और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। मांस की मालिश करें (अपने हाथों से प्याज के अचार में मांस के टुकड़े मिलाएं), फिर अपने स्वाद में स्वाद जोड़ें (उन्हें एक साथ न मिलाएं):

• कुचल स्टार ऐनीज़;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और अजमोद के कुछ पत्ते;
• कुचल लौंग।

खट्टा क्रीम पर बारबेक्यू अचार

अचार की संरचना में 1 लीटर खट्टा क्रीम, 2 जर्दी, 2 बड़े चम्मच तरल सरसों, 2 बड़े चम्मच कमजोर सिरका, स्वाद के लिए नमक और चीनी, स्वाद के लिए काली और लाल मिर्च शामिल हैं।

चिकनी होने तक सभी सामग्री मिलाएं। किसी भी कटे हुए मांस को मैरिनेड में डालें। मांस के साथ एक बंद पकवान को ठंडे स्थान पर 6 घंटे के लिए अचार में रखें। आप न केवल मांस के लिए, बल्कि सब्जियों और आलू के लिए भी अचार का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक वाइन बारबेक्यू मैरीनेड

आपको एक गिलास सूखी सफेद शराब, लगभग आधा गिलास वनस्पति तेल, 1 मध्यम गाजर, 2 बहुत बड़े प्याज, लहसुन की एक बड़ी लौंग, आधा छोटा नींबू, अजमोद का 1 गुच्छा, अजमोद के 2 पत्ते तैयार करने की आवश्यकता है। , काली मिर्च के दाने।

सभी सामग्री को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल के साथ किसी भी प्रकार का मांस छिड़कें। मांस को कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं, लवृष्का, अजमोद, काली मिर्च के साथ सीजन करें और शराब डालें। नींबू से रस निचोड़ें और रस को मांस के साथ मिलाएं। अचार बनाने के लिए, अधिकतम 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर और ठंडे स्थान पर कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

मांस जितनी देर बैठता है, स्वाद उतना ही तीव्र होता जाता है।

मांस और मुर्गी पालन के लिए गर्म अचार

2 लीटर पानी उबाल लें। इसमें 2 चम्मच नमक घोलें। अजमोद और लौंग के 2 पत्ते, 3 कटी हुई अजमोद की जड़ें डालें। 2 गाजर डालें, हलकों में काटें और 3 प्याज़ डालें। लहसुन की 6 कलियों को छीलकर उसमें डालें। आधा गिलास सिरका डालें। पांच मिनट और उबालें। थोड़ा ठंडा करें। मांस पर डालो, स्वाद को संरक्षित करने के लिए कवर और लपेटें। 2 घंटे जोर दें। फिर आप तलना शुरू कर सकते हैं। आप टेबल पर सुगंधित शीश कबाब देकर अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।

शराब और सोया सॉस के साथ चिकन के लिए अचार

चिकन पल्प 1 किलोग्राम, 5 बड़े चम्मच रेड वाइन और सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 3 बड़ी लौंग लहसुन लें। चिकन को बड़े टुकड़ों में काटें, वाइन और सोया सॉस डालें, वनस्पति तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। गर्म स्थान पर, 2 घंटे जोर दें, और ठंडे स्थान पर - 4.

क्वास या केफिर पर चिकन अचार

चिकन लें, अपनी पसंद के आकार के टुकड़ों में काट लें। कुक्कुट मांस को क्वास या केफिर से भरें। हमने डाला हुआ मांस 12 घंटे के लिए डालने के लिए रख दिया। यदि मांस पहली ताजगी नहीं है, तो कम से कम एक दिन डालें। शुद्ध क्वास के बजाय, आप क्वास और पानी के एक-से-एक मिश्रण के साथ मांस डाल सकते हैं, तरल शहद जोड़ सकते हैं। ऊपर से कटे हुए प्याज के साथ चिकन छिड़कें। अचार बनाने की जगह ठंडी होनी चाहिए।

इस तरह के अचार के बाद, आप बारबेक्यू को भूनना शुरू कर सकते हैं। अगर कुछ आपके लिए marinades के साथ काम नहीं करता है, तो निज़नी नोवगोरोड में बारबेक्यू डिलीवरी की व्यवस्था करें।

सिरका चिकन marinade

चिकन लेग्स, जांघ और ब्रेस्ट लें, एक गहरी प्लेट में रखें, अजमोद या अजवाइन का एक गुच्छा जड़ से, एक मध्यम आकार का प्याज, लौंग के कुछ टुकड़े, लहसुन की 2-3 बड़ी लौंग को बारीक काट लें या काट लें। परिणामी घी में 12 काली मिर्च, 6 तेज पत्ते, 1 चम्मच ढीली इलायची मिलाएं। मिश्रण में 1 मोटी गाजर को स्लाइस में काट लें। मिश्रण को एक गिलास टेबल विनेगर और दो गिलास पानी के साथ डालें। स्टोव पर रखो और धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें। आँच बंद कर दें, गरम मिश्रण को निकाल कर एक प्लेट में मांस के ऊपर डालें। युवा पक्षियों के लिए, आप बिना उबाले ठंडा अचार डाल सकते हैं। कम से कम 3 घंटे तक न छुएं।

मछली के लिए अचार

1 किलोग्राम ट्राउट, सामन या स्टर्जन पट्टिका, आधा गिलास सफेद शराब, अधिमानतः सूखा, खट्टा के लिए आधा नींबू, 2 प्याज, ढीली काली मिर्च, मोटा नमक लें। पट्टिका को किसी भी आकार के भागों में काट लें। स्टर्जन के टुकड़ों को अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च। स्टर्जन के टुकड़ों में शराब और प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें, नींबू के स्लाइस। परिणामस्वरूप मिश्रण को धीरे से मिलाएं, टुकड़ों को बरकरार रखते हुए और किसी भी ठंडी जगह पर 2.5 घंटे के लिए रख दें। सिरका न डालें। यह अचार किसी भी अन्य मछली से बारबेक्यू के लिए स्वीकार्य है।

शराबी मेमने का अचार

1 किलोग्राम भेड़ का बच्चा, आधा गिलास सफेद शराब (अधिमानतः सूखा) या 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका, आधा नींबू या नींबू, 4 प्याज, ढीली काली मिर्च, मोटा नमक, लहसुन की 3 बड़ी लौंग, 50 ग्राम कॉन्यैक लें। मेमने को बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च, कटे हुए प्याज के छल्ले, कटा हुआ लहसुन, सिरका, नींबू का रस, कॉन्यैक डालें और धीरे से मिलाएँ। मैरीनेट किए हुए मांस को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पोर्क के लिए केफिर अचार

1 किलोग्राम दुबला सूअर का मांस, 2 लीटर ताजा केफिर, 5 मध्यम आकार के प्याज के सिर, ढीली काली मिर्च, मोटे नमक लें। सूअर का मांस टुकड़ों में काटें, परतों में किसी भी डिश में डालें: मांस की परत, कटा हुआ प्याज की एक परत, किसी भी जड़ी बूटी की एक परत, जैसे कि सीताफल या अजमोद, नमक और काली मिर्च ऊपर से डालें।

और फिर से वही परतें जब तक कि कुछ न रह जाए। स्वाद को पूरा करने के लिए 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सूअर का मांस के लिए सोया सॉस के साथ शहद अचार

यह किसी भी प्रकार के मांस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सूअर का मांस के लिए सबसे उपयुक्त है।

आधा गिलास तरल शहद, अगर शहद गाढ़ा हो तो गर्म शराब में घोलें। शराब 125 मिलीलीटर की मात्रा में लें, अधिमानतः सफेद। सोया सॉस के साथ 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। लहसुन की 2 बड़ी कलियां लें, क्रश करें, मसाले के साथ मिश्रण में डालें। तिल के प्रेमियों के लिए आप 2 चम्मच तिल का तेल मिला सकते हैं।

सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के लिए लहसुन अचार

एक किलोग्राम कटा हुआ मांस मसाले, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता के साथ कटा हुआ लौंग पीस लें। मांस को सॉस पैन में डालें, 0.5 लीटर वाइन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और एक चौथाई गिलास सिरका, कसा हुआ नींबू का रस या छिलके को बारीक कद्दूकस पर डालें। स्वादानुसार चीनी डालें। एक दिन मैरीनेट करें, आप दो कर सकते हैं - संतृप्ति और स्वाद अलग होगा।

मसालेदार मांस को एक कटार पर छेदने से पहले, छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ टुकड़ों को चरबी के टुकड़ों से भर दें। तलने के बाद बारबेक्यू का स्वाद सिर्फ आपकी उंगलियां चाट रहा होगा.

इस तरह के अचार का उपयोग करके तैयार किए गए शीश कबाब की होम डिलीवरी की व्यवस्था करना किसी भी कैफे में बहुत समस्याग्रस्त होगा। बारबेक्यू आप तक नहीं पहुंचेगा, क्योंकि इसे रास्ते में ही खा लिया जाएगा।

एल्क, जंगली सूअर और हिरण के मांस के असामान्य कबाब के लिए अचार

हम किसी भी मांस का एक किलोग्राम लेते हैं, 6-8 सेंटीमीटर के व्यास के साथ टुकड़ों में काटते हैं।

हम अचार के लिए एक घोल तैयार करते हैं: 0.5 लीटर 3% सिरका, दो बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, लौंग के साथ अजमोद मिलाएं। बारबेक्यू के लिए तैयार मसाले जोड़ें, उन्हें बाजार में या सुपरमार्केट में बैग में खरीदा जा सकता है। किशमिश की तरह मुट्ठी भर खट्टे जामुन डालें। मैरिनेड के घोल को 8 मिनट तक उबालें, छान लें और ठंडा होने के लिए रख दें। मांस के टुकड़ों पर मैरिनेड डालें। दो दिन आग्रह करें।