सबसे अच्छा चोकबेरी वाइन रेसिपी: किसी भी दावत के लिए अच्छा है! घर पर चोकबेरी वाइन कैसे बनाएं

यह कोई रहस्य नहीं है कि घर में बने मादक पेय कारखाने में बनने वाले पेय की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। आज के प्रकाशन को पढ़ने के बाद, आप लिकर की एक से अधिक रेसिपी सीखेंगे

इन जामुनों में बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं, इसलिए इनका स्वाद तीखा होता है। उन्हें आगे के उपयोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, पहले शरद ऋतु के ठंढों की शुरुआत के बाद उन्हें इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। यदि जामुन पहले तोड़ दिए जाते हैं, तो उन्हें कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। इस तैयारी के लिए धन्यवाद, आपको एक असहिष्णु और स्वादिष्ट मिलेगा

उच्च गुणवत्ता वाले और पके जामुन का चयन करना महत्वपूर्ण है। पकाने से पहले, फलों को सावधानी से छांटा जाता है, कच्चे या खराब पहाड़ी राख को हटा दिया जाता है, और पत्तियों के अवशेषों को साफ कर दिया जाता है। यह मत भूलो कि वे लंबे समय तक भिगोने को बर्दाश्त नहीं करते हैं।

विकल्प 1: सामग्री की सूची

चूंकि लगभग सभी घरेलू पेय स्वाद के लिए तैयार किए जाते हैं, इसलिए इस नुस्खा में उत्पादों की संख्या का स्पष्ट संकेत नहीं है। चेरी के पत्ते के साथ वास्तव में स्वस्थ चॉकोबेरी मदिरा प्राप्त करने के लिए, आपको अपने निपटान में होना चाहिए:

• शुद्ध पानी का लीटर।
• 450-750 मिलीलीटर वोदका।
• चोकबेरी के तीन गिलास।
• 350-500 ग्राम दानेदार चीनी।
• चेरी के पत्तों के 50-70 टुकड़े।
• साइट्रिक एसिड का एक बड़ा चमचा।

अनुक्रमण

चेरी के पत्ते के साथ चोकबेरी से सुगंधित शराब प्राप्त करने के लिए, पहाड़ की राख को ठंडे बहते पानी की एक धारा के नीचे धोया जाता है, सॉस पैन में भेजा जाता है और चम्मच से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। जामुन का रस निकलने के बाद, उनमें ठंडा पानी डाला जाता है और थोड़ा और पीस लिया जाता है।

भविष्य के पेय को अधिक सुगंधित और संतृप्त बनाने के लिए, पहले से धोए गए चेरी के पत्तों को जामुन के साथ एक कंटेनर में भेजा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। तीस मिनट बाद, सॉस पैन को स्टोव पर भेजा जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है, लेकिन उबला नहीं जाता है।

उसके बाद, व्यंजन की सामग्री को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और साइट्रिक एसिड और दानेदार चीनी डाली जाती है। फिर कंटेनर को स्टोव पर भेजा जाता है और उबाल लाया जाता है। पैन को गर्मी से निकालने के बाद उसमें वोडका डाला जाता है।

एक और मदिरा नुस्खा: उत्पादों का एक सेट

पेय का यह संस्करण बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद है। इसमें एक समृद्ध एम्बर रंग और एक अवर्णनीय सुगंध है। इसे अपनी रसोई में तैयार करने के लिए यह होना चाहिए:

• 500 मिली पानी।
• आधा किलोग्राम चोकबेरी।
• कॉन्यैक के 500 मिलीलीटर।
• आधा किलो दानेदार चीनी।
• एक पूरा नींबू।
• 150-200 चेरी के पत्ते।

खाना पकाने की तकनीक

जामुन, पहले डंठल से छीलकर, ठंडे बहते पानी में धोए जाते हैं और सूख जाते हैं। चेरी के पत्ते के साथ वास्तव में स्वस्थ और सुगंधित चोकबेरी लिकर प्राप्त करने के लिए, आपको घटकों के अनुशंसित अनुपात का सख्ती से पालन करना चाहिए।

रोवन को एक साफ सॉस पैन में रखा जाता है और पानी डाला जाता है। पत्तियों को एक ही कंटेनर में भेजा जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर सभी को एक साथ पकाया जाता है। व्यंजन की सामग्री को लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है। इस समय के बाद, पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। आपके द्वारा चॉकोबेरी और चेरी के पत्तों से तैयार लिकर न केवल उपयोगी बनाने के लिए, बल्कि स्वादिष्ट भी है, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। वहां बचा हुआ तलछट बिना किसी अफसोस के कूड़ेदान में भेजा जा सकता है।

व्यक्त तरल के साथ पैन को स्टोव पर रखें, दानेदार चीनी डालें और उबाल लें। उसके बाद वहां एक नींबू का रस निचोड़ कर आग से हटा दिया जाता है। कॉन्यैक को ठंडे पेय में मिलाया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वैकल्पिक विकल्प

इस रेसिपी के अनुसार तैयार चेरी लीफ के साथ चोकबेरी लिकर में एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध होती है। इस होममेड ड्रिंक को बनाने के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों को पहले से स्टॉक करना होगा। आपकी रसोई में होनी चाहिए:

• 33 रास्पबेरी, चेरी और ब्लैककरंट के पत्ते।
• एक गिलास चोकबेरी।
• आधा लीटर वोदका।
• दानेदार चीनी का एक गिलास।
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच।

पहले से धोए गए जामुन और पत्तियों को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, आठ सौ मिलीलीटर पानी डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है।

तीस मिनट के बाद, परिणामस्वरूप पेय को एक कोलंडर के माध्यम से ठंडा और फ़िल्टर किया जाता है। छलनी पर बचे पत्तेदार-बेरी द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ हल्के से निचोड़ा जाता है और कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है। परिणामस्वरूप अविश्वसनीय रूप से सुगंधित रूबी तरल में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। उसके बाद, लगभग तैयार पेय से भरे व्यंजन स्टोव पर भेजे जाते हैं और धीमी आग चालू कर दी जाती है। पैन की सामग्री को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं।

उसके बाद, आधा लीटर वोदका अभी भी गर्म शोरबा में डाला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो अंतिम घटक को एक स्व-निर्मित मिश्रण से बदला जा सकता है जिसमें एक गिलास शराब और तीन सौ मिलीलीटर शुद्ध पानी होता है। अब यह ड्रिंक पीने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

वोडका के बिना चोकबेरी से डालना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सबसे आसान व्यंजनों में से एक है। इस पेय को तैयार करने के लिए, आपको केवल चीनी और स्वयं जामुन चाहिए। इन घटकों को 1:3 के अनुपात में लिया जाता है। अच्छी तरह से धोए गए फलों को पीसकर ग्रेल बनाया जाता है, स्तरित किया जाता है और एक कांच के कंटेनर में भेजा जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण वाली बोतल को धुंध से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है।

किण्वन की अवधि औसतन लगभग डेढ़ महीने लगती है। इस पूरे समय के दौरान, जामुन को रोजाना लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है। किण्वित पेय को मोटी धुंध, बोतलबंद, कॉर्क के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए एक ठंडे स्थान पर भेजा जाता है। तीन महीने के बाद, आपके पास एक स्वादिष्ट वृद्ध मदिरा होगी।

पहली नज़र में अगोचर, चोकबेरी (चोकबेरी) के जामुन वास्तव में सर्दियों के लिए कॉम्पोट, संरक्षित, जाम और अन्य तैयारियों के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल हैं। ब्लैक रोवन का व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, इसके उपचार गुणों के साथ-साथ वाइनमेकिंग में भी। अरोनिया वाइन एक स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय है जिसे घर पर बनाना आसान है।

अरोनिया बेरीज अगस्त के अंत में गाना शुरू करते हैं, लेकिन वे अभी तक वाइन बनाने के लिए पर्याप्त परिपक्व नहीं हुए हैं। आपको सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में चोकबेरी इकट्ठा करने की आवश्यकता है। पहली ठंढ के बाद, यह नरम और कम तीखा हो जाएगा, और जब कुचल दिया जाएगा, तो यह एक समृद्ध रूबी रंग का रस छोड़ देगा।

चोकबेरी में चीनी की मात्रा कम होती है, इसलिए इसकी सूखी मदिरा बहुत स्वादिष्ट, खट्टी और तीखी नहीं होती है। मिठाई बनाना बेहतर है - चीनी के अतिरिक्त के साथ। जामुन को पकाने से पहले उनकी खाल पर मौजूद जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए धोया नहीं जाता है। यदि किसी कारण से चॉकोबेरी बेरी किण्वन नहीं करता है, तो इसमें मुट्ठी भर बिना धोए किशमिश मिला दी जाती है।

शुरुआती शराब बनाने वालों को पता होना चाहिए कि धातु के बर्तन शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप लकड़ी के बैरल, कांच के जार या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी डिज़ाइन या मेडिकल दस्ताने की पानी की सील खरीदना सुनिश्चित करें जिसमें आपको एक छोटा छेद बनाने की आवश्यकता होगी।

सिंपल स्टेप बाई स्टेप वाइन रेसिपी

चोकबेरी की कम चीनी सामग्री (9% तक) के कारण, शराब कम-अल्कोहल (6 डिग्री से अधिक नहीं) निकलती है और खराब रूप से संग्रहीत होती है। इसलिए पेय में चीनी मिलाना बेहतर होता है। प्राकृतिक किण्वन सुनिश्चित करने के लिए, बिना धोए किशमिश को पौधा में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• 5 किलोग्राम जामुन;
• 1 किलो चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• 50-100 ग्राम बिना धुली किशमिश (वैकल्पिक)।

1. पौधा तैयार करना।

एक तामचीनी बेसिन में, चोकबेरी को साफ हाथों से गूंध लें, कोशिश करें कि एक भी बेरी छूटे नहीं। रोवन द्रव्यमान में आधा किलोग्राम चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। चाहें तो किशमिश डालें।
2. आवश्यक का सक्रिय किण्वन।

कटोरे को धुंध से ढक दें और 3-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। 18-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - किण्वन के लिए इष्टतम, पहले दिन के दौरान, फुफकार शुरू हो जाएगा, झाग और खट्टी गंध दिखाई देगी। किण्वित द्रव्यमान को दिन में कई बार हिलाना चाहिए ताकि इसकी सतह पर मोल्ड न बने।

3. रस को छानना और गूदे के साथ काम करना।

जब गूदा रस से अलग हो जाए और पूरी तरह से ऊपर आ जाए, तो इसे हाथ से इकट्ठा करके निचोड़ लेना चाहिए। आप प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। केक की अभी भी जरूरत है, इसे दूसरे कंटेनर में मोड़ने की जरूरत है। सभी रसों को बारीक छलनी या धुंध से छान लें।

केक को बची हुई चीनी (500 ग्राम) के साथ डालें। गर्म पानी (1 लीटर) डालें, मिलाएँ और ढक दें। पांच दिनों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें। हर दिन आपको पौधा मिलाना होगा और सामने के गूदे को डुबोना होगा।

4. पानी की सील की स्थापना।

छाने हुए रस को किण्वन कंटेनर में डालें। दस-लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है, फिर निश्चित रूप से केक के पुन: उपयोग से प्राप्त रस के दूसरे हिस्से और किण्वन के दौरान बनने वाले फोम के लिए पर्याप्त जगह होगी। पानी की सील या दस्ताना (छिद्रित उंगली से) पर रखें और कटोरी को गर्म स्थान पर रख दें।

5. केक से रस का दूसरा भाग प्राप्त करना।

पांच या सात दिनों के जलसेक के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से नए रस को छान लें। गूदे को निचोड़ना आवश्यक नहीं है - यह रस की गुणवत्ता को खराब कर सकता है, इसे बादल बना सकता है। अधिक केक की आवश्यकता नहीं है, इसमें अब उपयोगी पदार्थ नहीं हैं।

6. पहले और दूसरे निष्कर्षण के रस का कनेक्शन।

पहले रस के साथ दस लीटर के जार में से पानी की सील (दस्ताने) निकालें। दूसरा रस डालें। तरल पदार्थ मिलाने के लिए कंटेनर को हिलाएं। शटर (दस्ताने) को उसके स्थान पर लौटा दें।

7. धीमी रस किण्वन।

किण्वन प्रक्रिया 30-50 दिनों तक चलती है। इसके पूरा होने का संकेत दो या तीन दिनों तक पानी की सील में बुलबुले की अनुपस्थिति (दस्ताने की बूंद) से होता है, एक घनी तलछटी परत की उपस्थिति। चॉकबेरी से युवा शराब बहुत हल्की हो जाती है।

यदि, 50 दिनों के बाद, शराब किण्वित नहीं हुई है, तो इसे तलछट से दूसरे साफ कंटेनर में निकाला जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ड्रॉपर से पतली नली या ट्यूब का उपयोग करना बेहतर होता है। और एक पानी की सील के नीचे रखें जब तक कि यह पूरी तरह से किण्वन न कर ले। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ब्लैकबेरी वाइन कड़वी हो जाएगी।

किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को तलछट से दूसरे कंटेनर में चखा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी चीनी डालें, और फिर एक और सप्ताह के लिए लॉक के नीचे रखें। आप शुद्ध पानी से पतला वोदका या एथिल अल्कोहल मिला सकते हैं - तैयार पेय की मात्रा का 2-15%। फोर्टिफाइड वाइन लें। यह कठिन है, लेकिन बेहतर रहता है। चोकबेरी से तैयार शराब को एक नियमित ढक्कन के साथ बंद करें और इसे तहखाने में ले जाएं।

8. शराब की परिपक्वता और भंडारण।

4-6 महीनों के लिए 6-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक तहखाने या अन्य ठंडी जगह में, चॉकबेरी वाइन पूरी तरह से पक जाएगी और स्वाद में सुधार करेगी। समय-समय पर, तलछट जमा होने पर, इसे एक ट्यूब के माध्यम से एक साफ कंटेनर में निकाला जाना चाहिए। पूरी तरह से स्पष्ट और व्यवस्थित पेय को बोतलबंद किया जा सकता है।

यदि चोकबेरी वाइन को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ 3-5 साल तक बढ़ जाएगी। वोदका के साथ तय होने पर शराब का किला 10-12 डिग्री तक पहुंच सकता है - 14-16 डिग्री।

अक्सर शराब बहुत समृद्ध और तेज होती है। एक हल्का और अधिक सुखद पेय पाने के लिए, कई वाइन निर्माता इस विशेष नुस्खा का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, गूदे के दोहरे निचोड़ के साथ, अधिक उपयोगी पदार्थ चोकबेरी से होममेड वाइन में प्रवेश करते हैं।

अरोनिया रक्तचाप को कम करता है, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए इससे बनी शराब का उपयोग करना उपयोगी होगा, लेकिन कम मात्रा में, लेकिन गैस्ट्रिटिस, अल्सर और बढ़े हुए रक्त के थक्के से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ इसका इलाज करना चाहिए।

अक्टूबर में, जब चोकबेरी पकती है, तो इससे शराब बनाने का अवसर न चूकें। आपको यह पसंद आने की गारंटी है।

यदि आप मिठाई और मदिरा पेय के स्वतंत्र उत्पादन में रुचि रखते हैं, तो आपको स्वादिष्ट और सुगंधित घर पर चोकबेरी से शराब बनाने के लिए सरल और सिद्ध व्यंजनों का प्रयास करना चाहिए।

इस तथ्य के बावजूद कि चोकबेरी या चॉकोबेरी जामुन कड़वाहट से प्रतिष्ठित हैं और शायद ही कभी जाम और जाम की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं, वे शराब बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं। घर पर बनाने की विधि रस निचोड़ने, पौधा तैयार करने, फलों और बेरी के रस के मिश्रण को जोड़ने की विधि में भिन्न होती है।

दिलचस्प! मिठाई और मीठी मदिरा सबसे सफल हैं। आप सूखी शराब भी बना सकते हैं, लेकिन यह तीखी होगी और सभी को पसंद नहीं आएगी।

रोवन वाइन बनाने की तरकीब

एकत्रित जामुन को धोना आवश्यक नहीं है - छिलके पर विशेष सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान करते हैं।

कसैलेपन के संकेत से बचने के लिए युवा वाइन की आयु कम से कम 90 दिनों तक होनी चाहिए। यदि नुस्खा में किण्वन का उपयोग किया जाता है, तो पेय को कम से कम 6 महीने तक झेलना बेहतर होता है।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, वाइन को मिलाया जाता है - अन्य फलों और बेरी के रस के मिश्रण को मिलाया जाता है, और साफ और बिना उबाले पानी का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामान

एक नौसिखिए विजेता को महंगी पानी की सील या ऐसी प्रणाली पर पैसा खर्च नहीं करना चाहिए जिसे सील करना मुश्किल हो। पानी की सील की भूमिका एक साधारण चिकित्सा दस्ताने द्वारा पूरी तरह से निभाई जाती है।

तरल को छानने के लिए, आपको एक पतले सूती कपड़े या धुंध और एक कोलंडर की आवश्यकता होगी। आप प्लास्टिक के व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक मौका है कि शराब एक अप्रिय स्वाद के साथ निकल जाएगी।

वाइन का बचाव करने के लिए, आपको तीन लीटर के एक छोटे कंटेनर की आवश्यकता होती है, और आप इसे बोतलों में एक ग्राउंड-इन ढक्कन के साथ स्टोर कर सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की विधि किण्वन है। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि निचोड़ा हुआ बेरी द्रव्यमान पानी से उबाला जाता है, और फिर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस रेसिपी के अलावा, वाइन को यीस्ट और साथ ही काहोर का उपयोग करके बनाया जाता है।

कंपन

सबसे पहले, एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त होने तक जामुन को अच्छी तरह से गूंधना आवश्यक है। 7.5 किलो जामुन के लिए, 3 किलो चीनी और 1.5 लीटर गर्म (35-37º C) पानी लिया जाता है। चीनी और पानी की कुल मात्रा का 2/3 परिणामी बेरी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए और किण्वन की अवधि के लिए धुंध के साथ कवर न हो जाए।

दिलचस्प! अन्य बेरी पेय की तुलना में चोकबेरी वाइन किण्वित होती है, इस प्रक्रिया में कम से कम एक सप्ताह का समय लगेगा।

कंटेनर एक कमरे में होना चाहिए जिसे किण्वन कक्ष कहा जाता है। किण्वक का तापमान 22-25 की सीमा में होता है, इसमें सीधी धूप नहीं घुसनी चाहिए। बसे हुए मिश्रण को दिन में दो बार अच्छी तरह मिलाया जाता है।

आप समझ सकते हैं कि मिश्रण के ऊपर दिखाई देने वाली फोम कैप से किण्वन शुरू हो गया है। कभी-कभी किण्वन लंबे समय तक शुरू नहीं होता है। यदि 4-5 दिनों के भीतर प्रक्रिया अपने आप शुरू नहीं होती है, तो आपको बेकिंग के लिए वाइन यीस्ट या यीस्ट मिलाना होगा। खमीर पाउडर की गणना 10 ग्राम खमीर प्रति 10 लीटर तरल मिश्रण के अनुपात पर आधारित है।

एक सप्ताह के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से तरल, जिसे मस्ट कहा जाता है, को छान लें। बेरी केक को जोर से नहीं निचोड़ना चाहिए। किण्वन टैंक जरूरी से भरा हुआ है, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि तरल आधे से अधिक मात्रा में नहीं लेता है। कंटेनर को शटर से कसकर बंद कर दिया जाता है और वापस किण्वक में रख दिया जाता है।

शेष केक में नुस्खा के अनुसार 1/3 चीनी और 1/3 गर्म पानी मिलाया जाता है। मिश्रण को धुंध के साथ कवर किया गया है और पौधा के साथ रखा गया है। सप्ताह के दौरान, केक किण्वन करना जारी रखता है, जिसके बाद इसे फिर से फ़िल्टर किया जाता है। मिश्रण को खराब होने से बचाने के लिए इसे अक्सर गूंद लिया जाता है। पानी के साथ बेरी द्रव्यमान के किण्वन के एक सप्ताह के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है और किण्वन रोवन रस के साथ मिलाया जाता है, और शेष केक को भरने या जाम बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

व्यक्त तरल को कंटेनर में वोर्ट के साथ जोड़ा जाना चाहिए, धीरे से उन्हें मिलाकर। हटाए गए कारखाने के पानी की सील को केवल पानी से धोया जा सकता है और कंटेनर पर फिर से लगाया जा सकता है, और चिकित्सा दस्ताने को एक नए से बदला जाना चाहिए।

सभी जोड़तोड़ के पूरा होने के बाद, वार्ट के साथ कंटेनर कम से कम 45 दिनों के लिए किण्वक में होना चाहिए जब तक कि गैस का गठन पूरी तरह से पूरा न हो जाए। दस्ताने का उपयोग करते समय, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि किण्वन प्रगति पर है या पहले ही पूरा हो चुका है। अलग की गई गैस दस्ताना भरती है और इसे कंटेनर के ऊपर उठाती है। किण्वन पूरा होने के बाद, दस्ताने गिर जाते हैं।

कंटेनर को झुकाए बिना, एक संकीर्ण ट्यूब का उपयोग करके युवा शराब को सावधानी से तीन लीटर की बोतलों में डाला जाता है। आप चाहें तो इस अवस्था में चीनी डालकर फोर्टिफाइड चोकबेरी से वाइन बना सकते हैं। 2-3 दिनों के लिए, बोतलों को ठंड में रखा जाता है, जब तक कि तल पर तलछट दिखाई न दे। इससे छुटकारा पाने के लिए, तरल को सावधानी से निकाला जाता है। इसके बाद, शराब को बोतलबंद कर दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और तीन से छह महीने के लिए जोखिम में डाल दिया जाता है। युवा शराब के प्रेमी इस कदम को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि इस मामले में यह थोड़ा कड़वा होगा।

खमीर के साथ नुस्खा के अनुसार घर का बना शराब तैयार करना और भी आसान है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी इसे संभाल सकता है। 3 किलो जामुन के लिए आपको 1 लीटर पानी और 15 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। अगला, आपको वोर्ट तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके लिए जामुन को गूंधा जाता है, या एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को छान लिया जाता है, लगभग 2 लीटर रस निकलना चाहिए।

कसैलेपन को कम करने के लिए आप अंगूर और सेब के रस के साथ रोवन का रस मिला सकते हैं, साथ ही हिबिस्कस के पत्ते भी मिला सकते हैं।

बेरी केक को कई बार उबलते पानी के साथ डाला जाता है, डालने के लिए छोड़ दिया जाता है, और सूखा जाता है। ऐसा तब तक करें जब तक आपको 5 लीटर पौधा न मिल जाए। फिर 1.5 किलो चीनी और खमीर डाला जाता है, जिसके बाद मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। उसके बाद, वाइन को एक ग्लास कंटेनर में पानी की सील या दस्ताने के साथ एक महीने के लिए किण्वन के लिए भेजा जाता है।

इस समय के दौरान, एक सप्ताह के अंतराल के साथ, समान मात्रा में दो और खुराक में चीनी मिलानी होगी। फिर तलछट के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें, शराब को सावधानी से निकालें और इसे बोतलों में डालें।

Cahors के प्रकार से

इस नुस्खा के अनुसार, अंगूर से बनी सूखी शराब के समान, शराब थोड़ी खटास और मामूली तीखा नोट के साथ सफल होती है, उदाहरण के लिए, काहोर। 5 किलो चोकबेरी के लिए नुस्खा पूरा करने के लिए, आपको 4 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। सहारा। बेरीज को एक ब्लेंडर से मुलायम प्यूरी में फेंटें, चीनी की कुल मात्रा का डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक धुंध गाँठ डालें जिसमें पहाड़ की राख की कुछ शाखाएँ एक सॉस पैन में जामुन के घोल से बंधी हों। जामुन के साथ कंटेनर को एक सप्ताह के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में रखें और हर दिन अच्छी तरह मिलाएं। एक सप्ताह के बाद, जामुन को निचोड़ें, तीन सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे ठंडे स्थान पर रस निकालें, एक लीटर पानी के साथ गूदा डालें, शेष ¼ चीनी डालें और फिर से किण्वन पर सेट करें।

फिर निचोड़ा हुआ रस के साथ सभी तरल मिलाएं और 2 महीने तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, शराब को तलछट से तीन बार निकालना चाहिए। परिणामी शराब रूबी लाल, चिपचिपा और एक महान स्वाद के साथ होनी चाहिए।

सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होने के कारण रोवन वाइन कम मात्रा में स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है। उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए, दबाव को कम करने के लिए रोगनिरोधी खुराक में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। चोकबेरी हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, रक्त परिसंचरण को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। लेकिन हाइपोटेंशन, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों को इस पेय से दूर नहीं जाना चाहिए।

स्टेप बाई स्टेप चोकबेरी वाइन रेसिपी

अरोनिया वाइन शास्त्रीय किण्वन पर आधारित व्यंजनों के अनुसार बनाई जाती है। व्यंजनों का चरण-दर-चरण आधार इस प्रकार है:

• कटे हुए जामुन तैयार किए जाते हैं;
• पौधा प्राप्त होता है;
• किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है;
• युवा शराब को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है;
• पेय पकने के लिए भेजा जाता है।

हालांकि, शराब बनाने के लिए सैकड़ों से अधिक व्यंजन हैं, और पेय का स्वाद बहुत अलग हो सकता है। मुख्य नुस्खा के साथ प्रयोग करके ऐसी विविधता प्राप्त की जाती है।

किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने और बाद के स्वाद में हल्की अंगूर की मिठास पाने के लिए किशमिश को क्लासिक रेसिपी में पेश किया जाता है। किण्वन से पहले पानी और चीनी के साथ प्रति 1 किलो जामुन में 10 ग्राम किशमिश मिलाएं। किण्वन को बढ़ावा देने के लिए, इसे बिना धोए जोड़ा जाता है।

लौंग और दालचीनी के साथ

यह नुस्खा लगभग पूरी तरह से किण्वन तकनीक को दोहराता है। अंतर इस तथ्य में निहित है कि सरसों के किण्वन के चरण में, 5 ग्राम दालचीनी और लौंग डाली जाती है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, शराब को युवा पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन ठीक से वृद्ध होने पर, इसमें एक अद्वितीय मसालेदार स्वाद होता है और शराब के स्वाद जैसा दिखता है।

चेरी के पत्ते के साथ

यह नुस्खा वाइन को चेरी के स्वाद के मसालेदार नोट देगा। चेरी के पत्तों को जोड़ा जाता है, और कभी-कभी खुद जामुन, एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए। यह लिकर की तरह हल्का पेय निकलता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास चोकबेरी और चीनी, 100 ग्राम चेरी के पत्ते, एक लीटर पानी और 0.5 लीटर वोदका, साथ ही 1 चम्मच साइट्रिक एसिड लेना होगा।

पत्तियों और जामुनों को पानी से भरकर आधे घंटे तक उबाला जाता है। फिर द्रव्यमान को फ़िल्टर्ड और ठंडा किया जाता है। दूसरे चरण में, चीनी का एक और गिलास, साइट्रिक एसिड डाला जाता है और सब कुछ कम गर्मी पर उबाला जाता है। ठंडा होने के बाद छान लें और वोदका डालें। पेय कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगा।

चोकबेरी वाइन को ठीक से कैसे स्टोर करें

चूंकि शराब आमतौर पर बहुत मजबूत (12-14 डिग्री) और मीठी नहीं होती है, इसलिए इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि भंडारण तापमान को 18 डिग्री से ऊपर न बढ़ाया जाए, और भंडारण की अवधि 5 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए।

निष्कर्ष

घर पर चोकबेरी से बनी शराब उच्च रक्तचाप के निवारक उपचार के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन बेहतर है कि अगर आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं तो इसे दूर न करें।

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से आप परिणाम के साथ प्रयोग कर सकते हैं। वाइन स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है। ताजी शराब का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, इसे कम से कम 3 महीने तक पीने देना आवश्यक है, फिर शराब पुरानी हो जाएगी,

दो बच्चों की मां। मैं 7 साल से अधिक समय से घर चला रहा हूं - यह मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, विधियों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकती हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

चोकबेरी एक बेरी है जिसे बहुत से लोग तैयारी के लिए बेकार मानते हैं, सिवाय इसके कि इसे रंग के लिए कॉम्पोट और तीखेपन के लिए सेब के जैम में मिलाया जाए।

हालांकि, चोकबेरी या चोकबेरी से घर का बना वाइन, जैसा कि इस बेरी को दूसरे तरीके से कहा जाता है, अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

हम आपको बिना यीस्ट के चोकबेरी वाइन घर पर बनाने की विधि बताएंगे।

तैयार पेय के 6-7 लीटर के लिए आपको 10-12 किलोग्राम जामुन की आवश्यकता होगी। और पहला सवाल जो उठता है अगर आप शराब डालने का फैसला करते हैं: क्या चॉकबेरी बेरीज धोना जरूरी है?

धुलाई किण्वन प्रक्रिया में शामिल बहुत महत्वपूर्ण खमीर बैक्टीरिया को धो देगी। और अगर जामुन पर कोई धूल है, तो यह तलछट में गिर जाएगा और फ़िल्टर किया जाएगा।

वैसे फ्रोजन बेरीज भी घर में बनी वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि ये बैक्टीरिया कम तापमान पर मर जाते हैं।

एक कंटेनर के रूप में, एक बड़ी कांच की बोतल चुनना सबसे अच्छा है, चरम मामलों में, खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना एक कंटेनर या एक चिप के बिना तामचीनी।

घर का बना ब्लैक ऐशबेरी वाइन बनाने की विधि

1. प्रत्येक बेरी को मैश करें। इसे आधुनिक तरीके से किया जा सकता है - मांस की चक्की में। लेकिन चोकबेरी से सबसे अच्छी शराब, निश्चित रूप से, आपके हाथों के संपर्क से प्राप्त होती है। इसे पुराने, "काम करने वाले" कपड़ों में करें, रस बहुत गंदा हो जाता है।

2. एक स्वादिष्ट मिठाई शराब पाने के लिए 0.5 कप प्रति 1 किलो बेरी द्रव्यमान की दर से चीनी जोड़ें। काली रोवन में थोड़ी चीनी होती है, और इसके बिना सूखी शराब बहुत खट्टी निकलेगी। अगर आप और डालेंगे तो यह बहुत ही मीठा बनेगा।

3. अच्छी तरह मिलाएं ताकि सारी चीनी घुल जाए।

4. पकवान को ढककर गर्म स्थान पर रखें, लेकिन 25 डिग्री से अधिक नहीं, मिश्रण को लगभग एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक पकने दें। इस समय, आपको रस और गूदे को मिलाने की जरूरत है, अन्यथा मोल्ड दिखाई दे सकता है, और घर पर आपकी ब्लैकबेरी वाइन खराब हो जाएगी।

5. इसके माध्यम से हर समय जामुन ऊपर तैरते रहेंगे और फूलेंगे, और यदि आप अपना हाथ अंदर डुबोएंगे, तो झाग दिखाई देगा। इसका मतलब है कि रस किण्वित हो गया है। रस से गूदे को अपने हाथों से निचोड़ें। यदि कोई प्रेस है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जूसर नहीं, गूदा इसे बंद कर देगा।

6. गूदे को अलग रख दें और रस को छलनी से छान लें। छोटे कणों को बाद में छान लिया जाएगा।

शुद्ध चोकबेरी के रस से बनी शराब बहुत गाढ़ी होती है और जामुन से सुगंध और लाभ नहीं मिलता है, और यह बहुत खट्टा भी होगा। बचे हुए गूदे को चीनी और पानी मिलाते हुए फिर से किण्वन की अनुमति दी जानी चाहिए, ताकि इस मिश्रण को रस में मिला दिया जा सके।

7. इसमें एक गिलास चीनी और 1.2 लीटर ठंडा बोतलबंद पानी मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, नीचे दबाएं ताकि गूदा बैठ जाए, ढक्कन से ढक दें और लगभग एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। आपको इसे हर दिन अच्छी तरह मिलाना है ताकि यह फफूंदी न लगे।

8. छाने हुए रस को एक उपयुक्त कांच के बर्तन में डालें। संकेतित राशि के लिए, 2 पांच लीटर के डिब्बे पर्याप्त हैं।

वाइन में जाने वाले सभी बर्तनों को सोडा से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।

8. घरेलू वाइनमेकिंग के लिए, आपको पानी की सील जैसे उपकरण की आवश्यकता होती है, जो पानी के माध्यम से वाइन के कंटेनर से गैसों को निकालता है। रेडी-मेड खरीदना बेहतर है, या आप इसे स्वयं कर सकते हैं:

• जार से ढक्कन के केंद्र में जहां आपने रस डाला है, छिद्र करें या आउटलेट ट्यूब (नली) के व्यास के बराबर एक छेद ड्रिल करें।
• ट्यूब डालें और इसे ढक्कन के संपर्क के बिंदु पर धीरे से गर्म करें, उदाहरण के लिए, एक मोमबत्ती पर, ताकि व्यास बढ़ जाए और यह बाहरी हवा के साथ शराब के न्यूनतम संपर्क के लिए ढक्कन में कसकर बैठ जाए
• ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी के जार में डालें

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9. जार को पानी की सील के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह (लेकिन 18 डिग्री से कम तापमान के साथ) में बंद कर दें ताकि रस किण्वन शुरू हो जाए।

10. एक हफ्ते के बाद, गूदे को निचोड़ लें, लेकिन ज्यादा नहीं। सेकेंडरी जूस को छलनी से कई बार छान लें।

11. शुद्ध पहले रस के कैन से, सतह से झाग हटा दें।

12. दोनों रस मिलाएं, जार में डालें, पानी की सील के साथ बंद करें। 22-25 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में साफ करें।

13. एक महीने के लिए सप्ताह में एक बार, सतह से फोम और फिल्म को हटा दें और तलछट को कम करने के लिए शराब को छान लें। यह शराब को दूसरे बर्तन में डालकर किया जाता है, हर बार अधिक कठिन होता है, फिर आप नाली की नली का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे महीने में, आप वाइन को हर दो हफ्ते में एक बार छान सकते हैं।

शराब को "हवादार" करने, इसकी गुणवत्ता में सुधार और खराब होने से बचाने के लिए डाले गए पेय का जेट पतला और लंबा होना चाहिए। ध्यान रखें कि तलछट मृत बैक्टीरिया है जो शराब के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

14. किण्वन के एक महीने के बाद हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार, अल्कोहल खमीर के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए उन्हें अमोनिया के साथ खिलाने की सिफारिश की जाती है। यह प्रति लीटर शराब की केवल एक बूंद लेता है। शराब की अल्कोहल शक्ति को बढ़ाने के लिए बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है।

15. 1.5-2 महीनों के बाद, शराब पारदर्शी हो जाती है, अगर, निश्चित रूप से, आप सही ढंग से समझ गए हैं कि काले पहाड़ की राख से शराब कैसे बनाई जाती है। आप पहले से ही इसे आजमा सकते हैं और स्वाद को समायोजित कर सकते हैं, किण्वन प्रक्रिया अभी भी चल रही है। यह खट्टा है, मीठा नहीं है, लेकिन इसमें मिठास महसूस की जानी चाहिए। यदि यह बहुत मीठा है, तो इसे कई बार "हवादार" करने का प्रयास करें, इसे एक पतली धारा में डालें। यदि इनमें से कोई भी नहीं निकला, तो वाइन की ताकत आवश्यकता से कम हो जाएगी, और किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है।

चोकबेरी से घर में बनी शराब बनाने की शुरुआत के लगभग 2 महीने बाद, प्रकाश के विपरीत देखने पर यह पारदर्शी हो जाएगी, और व्यंजन के तल पर केवल थोड़ी सी कोटिंग रह जाएगी। इसका मतलब है कि आप इसे मीठा कर सकते हैं।

16. मिठाई के लिए एक खट्टा-स्वाद वाली युवा शराब लाने के लिए, आपको प्रति लीटर पेय में लगभग एक बड़ा चमचा लेना होगा। चीनी को एक सूती बैग में एक तार पर रखा जाता है और, एक चाय की थैली की तरह, शराब में इतनी गहराई तक डुबोया जाता है कि चीनी बस इसके साथ ढक जाती है।

17. धागे को इस स्थिति में किनारे पर रखें और चीनी के घुलने तक पानी की सील लगभग एक हफ्ते तक रखें।

युवा होममेड चॉकबेरी वाइन को साफ बोतलों में डालें और कसकर बंद न करें, क्योंकि यह अभी भी किण्वन और बोतल को विस्फोट कर सकता है। जब आप पूरी तरह से आश्वस्त हों कि कार्बन डाइऑक्साइड अब उत्सर्जित नहीं होती है, तो आप स्टॉपर्स के साथ कॉर्क कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि ब्लैक रोवन पर वाइन को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। इस नुस्खे को जरूर आजमाएं।

चोकबेरी (चोकबेरी) कई उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है - ये विटामिन सी, पी, बी 1, बी 2, ई, के, बी 6, बीटा-कैरोटीन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (लौह, तांबा, बोरॉन, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन) हैं। शर्करा ( ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज), साथ ही टैनिन और पेक्टिन।

चोकबेरी में कई औषधीय गुण होते हैं, यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, उच्च रक्तचाप का इलाज करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, उनकी लोच और दृढ़ता में सुधार करता है।

विवरण

एरोनिया वाइन- यह एक उत्कृष्ट मादक पेय है, जिसे वाइनमेकिंग में एक नौसिखिया भी घर पर तैयार कर सकता है, क्योंकि जिस नुस्खा को हम इसे बनाने का प्रस्ताव करते हैं वह बहुत आसान है। और यद्यपि शराब बनाने की प्रक्रिया काफी लंबी है (इसमें लगभग दो महीने लगते हैं), लेकिन फिर भी प्रयास इसके लायक है! जैसा कि आप जानते हैं, चोकबेरी सितंबर में पकती है, जिसका अर्थ है कि आपके पास नए साल के लिए इससे शराब बनाने का समय होगा। और फिर सुगंधित घर का बना शराब उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण होगा। यह विशेष रूप से मानवता के सुंदर आधे के प्रतिनिधियों के प्यार में पड़ जाएगा। आप देखेंगे, महिलाएं बार-बार अपने गिलास में वाइन को अपडेट करने के लिए कहेंगी।

हम खमीर और वोडका जैसे अवयवों को मिलाए बिना एक उत्कृष्ट पेय तैयार करेंगे। किण्वन और किले के अधिग्रहण की सभी प्रक्रियाएं स्वाभाविक रूप से होंगी। इसका मतलब है कि ऐसी होममेड चॉकबेरी वाइन आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगी, केवल फायदा करेगी! इसलिए, उदाहरण के लिए, ऐसी शराब की थोड़ी मात्रा उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करेगी। और सामान्य तौर पर, चॉकबेरी बेरीज में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। केवल यहाँ आप सबसे अधिक संभावना है कि आप ताजे जामुन नहीं खा पाएंगे, क्योंकि वे काफी खट्टे हैं। लेकिन एक शराब के रूप में, वे सिर्फ अद्भुत स्वाद लेते हैं। इसका आनंद लेते हुए, आपको ताजे जामुन के सभी उपयोगी गुण प्राप्त होंगे!

हम अब आपको अद्भुत होममेड चॉकबेरी वाइन के बारे में लंबी बातचीत से परेशान नहीं करेंगे, लेकिन हम सीधे इसकी तैयारी के लिए नुस्खा के चरण-दर-चरण फोटो पर विचार करने के लिए आगे बढ़ेंगे।

सामग्री

खाना पकाने के चरण

चोकबेरी से वाइन बनाने के लिए हमें लगभग 10-12 किलो जामुन चाहिए। इसलिए हम फसल काटते हैं और इसे घर लाते हैं। बस पहाड़ की राख को तुरंत धोने में जल्दबाजी न करें। यह बिल्कुल नहीं किया जा सकता है।तथ्य यह है कि जामुन की सतह में विशेष खमीर बैक्टीरिया होते हैं जो शराब के किण्वन में योगदान करते हैं। उनके बिना, इस पेय का उत्पादन असंभव है! इसके अलावा, ध्यान रखें कि ये बैक्टीरिया कम तापमान पर भी मर जाते हैं। इसलिए, ठंढ से पहले साथी रोवन बेरीज के लिए समय होना आवश्यक है। इसके अलावा, जिन जामुनों को आपने सर्दियों के लिए सावधानी से जमाया है, वे शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सामान्य तौर पर, यह नियम सभी फलों की वाइन पर लागू होता है। जामुन पर गंदगी के बारे में चिंता मत करो। यह अंततः बाहर निकल जाएगा और हम पेय के निस्पंदन चरण के दौरान इसे पूरी तरह से हटा देंगे।



तो, पहला प्रारंभिक चरण पूरा हो गया है, जिसका अर्थ है कि आप सीधे चोकबेरी से शराब की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। पहले चरण के 7-12 दिन शुरू होते हैं। शुरू करने के लिए, जामुन को अच्छी तरह से कुचलने की जरूरत है ताकि वे रस छोड़ दें। आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं, या आप मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से पहाड़ की राख को छोड़ सकते हैं। यहाँ चुनाव तुम्हारा है। यदि आप अपने हाथों से जामुन को गूंथते हैं, तो यथासंभव सावधानी से कार्य करें, अन्यथा रसोई और कपड़े नहीं धोए जाएंगे।



अब आपको परिणामी द्रव्यमान में चीनी जोड़ने की जरूरत है। 1 किलो जामुन के लिए, लगभग आधा गिलास चीनी डालें। यदि इन अनुपातों का पालन किया जाता है, तो आप एक मिठाई शराब के साथ समाप्त हो जाएंगे। चोकबेरी बेरीज से सूखी शराब बहुत खट्टी हो जाती है, और बहुत मीठी - एक शौकिया के लिए भी। पेय में चीनी के अनुपात के साथ, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसकी अधिकता से स्वाद को अपूरणीय क्षति होगी। लेकिन आप बाद में वाइन में मिठास मिला सकते हैं। हालाँकि, उस पर बाद में नुस्खा में।



वाइन में चीनी डालने के बाद इसे अच्छी तरह मिला लें। आप इसे सही हाथ से कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, शराब को मानव हाथों का स्पर्श पसंद है। फिर भविष्य की शराब के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस रिक्त स्थान को गर्म स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है। हालांकि, 25 डिग्री से अधिक तापमान अवांछनीय है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, वाइन को हिलाया जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए ताकि यह फफूंदी न लगे। नहीं तो ड्रिंक का स्वाद खराब हो जाएगा।

एक हफ्ते के बाद, और शायद कुछ और समय के बाद, जामुन अच्छी तरह से सूज जाएंगे और ऊपर तैरने लगेंगे। यदि आप अपना हाथ वर्कपीस में रखते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया की एक फोम विशेषता दिखाई देगी। ये संकेत संकेत देंगे कि यह तैयारी के अगले चरण में आगे बढ़ने का समय है।



हम भविष्य की शराब के गूदे को अपने हाथों से पकड़ते हैं और इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं। इस उद्देश्य के लिए इस तरह के रसोई उपकरणों को जूसर के रूप में उपयोग करने के लायक नहीं है, क्योंकि यह जल्दी से बंद हो जाएगा, और तरल उत्पादन बहुत छोटा होगा। पल्प निकालने के बाद वाइन को छलनी से छान लें। इस मामले में, शराब से सभी अशुद्धियों को निकालना आवश्यक नहीं है। वे अंतिम निस्पंदन में निकल जाएंगे। गूदे को फेंके नहीं बल्कि एक अलग बर्तन में रख दें। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।



अब रोवन वाइन को कांच के जार में डालना चाहिए। इस मामले में, दो पांच लीटर जार की जरूरत थी।



आइए पल्प की देखभाल करें। हम इसे फिर से किण्वन के लिए भेजेंगे। इसलिए, हम गूदे को एक गिलास चीनी से भरते हैं और एक लीटर ठंडे पानी से भरते हैं, लेकिन नल का पानी नहीं, एक सिद्ध बोतल लेना बेहतर है। फिर आपको सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है। गूदा नीचे तक डूबना चाहिए, और पानी ऊपर की ओर उठना चाहिए। उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग सात और दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।



आइए बोतलबंद शराब पर वापस जाएं। इसे पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए, जिसे अपने हाथों से बनाना बहुत आसान है। तो, हमें एक नियमित स्क्रू कैप और एक नाली ट्यूब की आवश्यकता है। एक ड्रिल का उपयोग करके, नली अनुभाग के व्यास के बराबर ढक्कन के केंद्र में एक छेद बनाएं।



हम ट्यूब को ढक्कन के छेद में पास करते हैं जो हमने किया था। अब हमें ट्यूब को थोड़ा चौड़ा करने की जरूरत है ताकि यह ढक्कन में कसकर बैठ जाए। ऐसा करने के लिए, हम निम्नानुसार कार्य करेंगे। ढक्कन के अंदर से निकलने वाली ट्यूब के अंत में, एक साधारण बॉलपॉइंट पेन की बॉडी डालें और इसे लाइटर से गर्म करें।



यह केवल जार पर ढक्कन लगाने के लिए रहता है, और ट्यूब के मुक्त सिरे को पानी के साथ एक उपयुक्त कंटेनर में डाल देता है। तो शराब का हवा से संपर्क नहीं होगा, और अतिरिक्त गैसें स्वतंत्र रूप से बाहर निकल जाएंगी। इसके अलावा, शराब "घुटन" नहीं करेगी, जैसा कि रबर के दस्ताने का उपयोग करने के मामले में होता है। अब हम भविष्य की रोवन वाइन के साथ बंद जार को एक अंधेरी जगह पर भेजते हैं, अधिमानतः एक ठंडा (तापमान कम से कम +18 डिग्री होना चाहिए)।



आइए वापस गूदे पर चलते हैं, जिसे हमने पहले पानी में मिलाया था। उसे लगभग एक से दो सप्ताह तक घूमना चाहिए। किण्वन की प्रक्रिया में, हम इस मिश्रण का निरीक्षण करते हैं। किसी भी स्थिति में उस पर मोल्ड नहीं बनना चाहिए।इसलिए, समय-समय पर लुगदी को हिलाएं, खासकर अगर यह ऊपर तैरने लगे। किण्वन के एक या दो सप्ताह के बाद, हम गूदे को हटा देते हैं। परिणामी तरल कई बार एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाता है। अगर इसमें गूदे के कण हैं तो चिंता न करें। हम थोड़ी देर बाद उनसे छुटकारा पा लेंगे।



जिन बोतलों में शराब घूमती है, उनमें से हम पानी की सील हटा देते हैं और परिणामस्वरूप फोम को पेय की सतह से हटा देते हैं। यह एक चम्मच या एक छोटी छलनी के साथ किया जा सकता है।



हम उस तरल को मिलाते हैं जो पहले गूदे के साथ रोवन के रस के साथ किण्वित होता है, जो पानी की सील के नीचे बोतलों में होता है। फिर हम बोतलों को फिर से पानी की सील से बंद कर देते हैं और उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेज देते हैं।



अगले महीने, सप्ताह में एक बार शराब पर बनने वाले झाग को हटाना आवश्यक होगा। इसके अलावा, शराब को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, इसे कंटेनर से कंटेनर में डालना, तल पर तलछट के साथ थोड़ी शराब छोड़ना पर्याप्त होगा। नतीजतन, पेय में अशुद्धियां कम और कम होनी चाहिए। इसके अलावा, महीने में एक बार आपको शराब का एक विशेष निस्पंदन करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, इसे एक पतली ट्यूब के माध्यम से डालें। यह उस कंटेनर के ठीक ऊपर स्थित होना चाहिए जिसमें आप वाइन डालेंगे। पेय की एक पतली और उच्च धारा अच्छी तरह हवादार होगी, जिसका अर्थ है कि शराब उस विशेष स्वाद को प्राप्त कर लेगी जिसके लिए हम इसे पसंद करते हैं।



शराब के सक्रिय किण्वन के एक महीने के बाद, हर दो सप्ताह में एक बार इस प्रक्रिया को उत्तेजित करना आवश्यक होगा। ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर शराब में अमोनिया की एक बूंद की दर से पेय में अमोनिया मिलाएं। इस प्रक्रिया का आवश्यक बैक्टीरिया की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और शराब थोड़ी अधिक ताकत प्राप्त करती है।



हमारी रोवन वाइन के सक्रिय किण्वन के एक महीने के बाद, इसे हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार सावधानी से अधिक बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ध्यान रखें कि तलछट अब केवल गंदगी नहीं है, बल्कि बैक्टीरिया हैं जिन्होंने अपना काम किया है। उन्हें हटाना अनिवार्य है, क्योंकि वे तैयार पेय के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेंगे।



शराब बनाने की शुरुआत से 1.5-2 महीने बाद, इसमें कम और कम तलछट होनी चाहिए, और यह अधिक से अधिक हल्का और पारदर्शी भी होना चाहिए। हालाँकि, यह तभी संभव होगा जब आपने सभी नियमों के अनुसार प्रक्रियाओं को अंजाम दिया हो, अर्थात, यदि वाइन किण्वन प्रक्रिया पानी की सील के नीचे हुई हो, तो पेय को व्यवस्थित रूप से फ़िल्टर किया गया था, और प्रसारित भी किया गया था। इसके अलावा, अमोनिया के साथ बैक्टीरिया को खिलाना और शराब बनाने की स्वच्छता का पालन करना अनिवार्य है (सभी बर्तन और बर्तन सोडा से धोए जाने चाहिए और फिर अच्छी तरह सूख जाते हैं)।

यदि रोवन वाइन चमकती है, तो इसका मतलब है कि यह अपनी तैयारी के अंतिम चरण में है। यह पहले से ही एक युवा शराब है, जिससे आप एक नमूना ले सकते हैं। पेय का स्वाद मीठे से ज्यादा खट्टा होना चाहिए। हालाँकि, मीठे नोटों को महसूस किया जाना चाहिए। यदि शराब का स्वाद अभी भी मीठा है, तो आपको इसे दो बार प्रसारित करने की प्रक्रिया को पूरा करने की आवश्यकता है, जैसा कि चरण 14 (पेय का विशेष निस्पंदन) में वर्णित है। इस घटना में कि इस हेरफेर ने स्थिति को नहीं बचाया, और पेय का स्वाद नहीं बदला, इसका मतलब है कि तैयार शराब की ताकत इरादे से कम होगी, और किण्वन प्रक्रिया लगभग बंद हो गई है।



शराब की तैयारी की शुरुआत के दो महीने बीत जाने के बाद, जब यह पूरी तरह से पारदर्शी हो गया है, और तल पर केवल एक हल्का बादल कोटिंग बनता है, तो आप पेय को मीठा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर वाइन में सिर्फ एक बड़ा चम्मच चीनी पर्याप्त है। अनुपात को ऊपर या नीचे बदलने से, आपको क्रमशः कम या ज्यादा मीठा पेय मिलेगा। हालांकि, चीनी को सीधे वाइन में भेजने में जल्दबाजी न करें। उदाहरण के लिए, चाय के मामले में मिठास वैसी नहीं होती है। चीनी की आवश्यक मात्रा को एक सूती कपड़े में या सूती कपड़े के एक बैग में रखा जाता है।



सबसे ऊपर चीनी की थैली को सुतली या धागे से खींचना चाहिए, जैसा कि नीचे फोटो में दिखाया गया है। फिर हम इसे शराब में डुबो देते हैं। बैग पेय की सतह के करीब होना चाहिए। तो, हम सुतली या धागे को ठीक करते हैं, जिससे चीनी के बैग की स्थिति ठीक हो जाती है। हम बोतल के ऊपर पानी की सील लगाते हैं। इस स्थिति में, हम लगभग एक सप्ताह के लिए शराब छोड़ देते हैं। इस दौरान चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। एक हफ्ते के बाद, सुनिश्चित करें कि चीनी घुल गई है, और बैग को वाइन से हटा दें।



तो हम चोकबेरी से वाइन बनाने के अंतिम चरण में पहुंच गए। इसे उन कंटेनरों में डाला जाना चाहिए जिनमें आप इसे स्टोर करने की योजना बना रहे हैं। बस पहले युवा वाइन को कसकर कॉर्क न करें। यह थोड़ा और किण्वन कर सकता है, और इसलिए इस दौरान निकलने वाली गैसें न केवल कॉर्क को निचोड़ सकती हैं, बल्कि बोतल के फटने को भी भड़का सकती हैं। कसकर सील तभी करें जब आप 100% सुनिश्चित हों कि रोवन वाइन किण्वित हो गई है।बस इतना ही। आप आनंद और स्वाद ले सकते हैं।



* चोकबेरी से शराब बनाने का कुल समय लगभग दो महीने है, और 10-12 किलो जामुन से पेय की उपज लगभग 6-7 लीटर है।