पनीर और शराब की सबसे अच्छी जोड़ी। शराब और पनीर जोड़ना

शराब और पनीर पेटू के लिए दो पसंदीदा उत्पाद हैं, लेकिन उन्हें एक ही टेबल पर रखना इतना आसान नहीं है: उनमें से कुछ पूरी तरह से संयुक्त हैं, स्वाद के फायदे और रंगों पर जोर देते हैं, और कुछ बस एक दूसरे को "मार" सकते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि कोई पनीर के साथ शराब से मेल खाता है, कोई शराब के साथ पनीर से मेल खाता है, बुनियादी नियम हैं और आम तौर पर स्वीकृत जोड़े हैं जो शुरुआती लोगों को निराश नहीं होने में मदद करेंगे, लेकिन वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद प्राप्त करने के लिए। बेशक, अगर आपके पास प्रयोग करने के लिए समय (और पैसा) है, तो गोर्गोन्जोला को वृद्ध सफेद के साथ क्यों न आजमाएं?

नींव की नींव

वाइन और चीज दोनों में समान विशेषताएं हैं, जैसे कि उम्र बढ़ने और टेरोइर। यहां, सिद्धांत रूप में, सब कुछ स्पष्ट और तार्किक है: पनीर जितनी देर तक पकता है, शराब उतनी ही अधिक अनुभवी होनी चाहिए। आखिरकार, हमें एक सामंजस्यपूर्ण युगल बनाने की जरूरत है, जहां दोनों अवयव समान शर्तों पर कार्य करते हैं। उज्ज्वल पनीर के लिए - उज्ज्वल शराब, वृद्ध शराब के लिए - परिपक्व पनीर। वैसे, "क्षेत्र" सिद्धांत बहुत अच्छा काम करता है: हम जानते हैं कि लेफ्काडिया घाटी से वाइन और चीज एक सार्वभौमिक और हमेशा एक अच्छा संयोजन है। कोई भी शराब क्षेत्र आपको यह बताएगा। अक्सर कुंजी अंगूर की किस्म है। सॉविनन ब्लैंक को लगभग किसी भी बकरी पनीर के साथ परोसें और आप गलत नहीं हो सकते।

अब श्रेणियों के माध्यम से चलते हैं। मोज़ेरेला या रिकोटा जैसे ताज़े चीज़ों में दही या मलाईदार स्वाद होता है जो तीखा टैनिन से इतनी आसानी से अभिभूत हो जाता है। इसका मतलब है कि कोई ठोस लाल किस्में नहीं हैं, लेकिन हल्के सफेद या गुलाबी वाइन, साथ ही साथ बहुत ही युवा लाल, आपके स्वाद के लिए चुने जा सकते हैं।

बिना पका हुआ दबाया हुआ पनीर, जिसे दुनिया भर में पसंद किया जाता है, गौडा, चेडर या पेकोरिनो, जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, कोमल, फल-मीठे से नमकीन तक जाते हैं। इन चीज़ों को आमतौर पर रेड वाइन जैसे मर्लोट या कैबरनेट सॉविनन के साथ जोड़ा जाता है। यह शराब की "शक्ति" और उम्र बढ़ने पर विचार करने योग्य है। उदाहरण के लिए, ये दोनों एकल-किस्में लिकुरिया लाइन और लेफ्काडिया लाइन में पाई जा सकती हैं। वे केवल जोखिम की डिग्री और स्वाद की जटिलता में भिन्न होते हैं। तो: अधिक नाजुक विकल्पों के लिए, लिकुरिया उपयुक्त है, महान और जटिल अनुभवी लोगों के लिए - पहले से ही लेफकाडिया। सफेद वाइन के साथ संयोजन भी संभव है, अगर उनका स्वाद पनीर के स्वाद के साथ मेल खाता है।

एममेंटल या परमेसन जैसे उबले हुए दबाए गए चीज को लाल फल वाइन और शांत सफेद जैसे सूखे लाइकुरिया के साथ जोड़ा जाता है। लेकिन युवा Gruyère पनीर के साथ, आप ब्यूजोलिस या चबलिस की सेवा कर सकते हैं।

पनीर की एक अलग श्रेणी बकरी और भेड़ के दूध से बनी चीज है। एक नियम के रूप में, हल्के फल लाल वाइन नाजुक ताजा बकरी पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जबकि ताजा सफेद और गुलाब सूखे चीज के साथ मिलते हैं। जैसा कि हमने ऊपर लिखा है: सॉविनन ब्लैंक बकरी पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप लेफ्काडिया घाटी से बुक डी शेवर लेते हैं, तो आप लिकुरिया लाइन से एकल-वैरिएटल वाइन चुन सकते हैं। और अगर आप कुछ मूल चाहते हैं, तो स्पार्कलिंग वाइन को वरीयता दें।

जटिल साँचा

नोबल मोल्ड अलग हो सकता है, इसलिए वाइन के कई विकल्प हो सकते हैं। नीली चीज के साथ, सब कुछ काफी सरल है: वे मीठे और गढ़वाले वाइन के लिए उपयुक्त हैं। यदि पनीर का स्वाद मलाईदार है, तो संयोजन एकदम सही होगा! सूखी मदिरा के प्रेमियों के लिए एक विकल्प भी है - अमीर सूखे गोरे लें। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध रोक्फोर्ट को लेफ्काडिया विग्नियर के साथ परोसा जा सकता है, जो ओक बैरल में 8 महीने तक रहता है। वैसे, अभिव्यक्ति "मोल्ड टू मोल्ड" भी उपयुक्त है: मोल्ड से ढके अंगूर से बने वाइन भी नीले पनीर के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेंगे।

लेकिन सफेद नोबल मोल्ड को पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। उन्हें हल्के लाल वाइन के साथ परोसा जा सकता है, अधिक परिपक्व लोगों के साथ - मजबूत लाल। ब्यूजोलिस या रेड वाइन जैसे पिनोट नोयर मान्यता प्राप्त विकल्प हैं। आइए लेफ्काडिया के कैमेम्बर्ट को लें। परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, यह अपना स्वाद बदलता है, इसलिए सूखी रेड वाइन को निविदा युवा पनीर के साथ नहीं परोसा जाना चाहिए, यह स्वाद में इसे "मार" देगा। लेकिन मिठाई संभव है (कम से कम सफेद, कम से कम लाल), साइडर या कैल्वाडोस भी करेंगे। कैमेम्बर्ट पकने के चरम पर, आप अधिक शक्तिशाली विकल्पों की तलाश कर सकते हैं।

बिल्कुल सही थाली

"टेट-ए-टेट" की एक जोड़ी बनाना बहुत आसान है: एक पनीर के साथ एक शराब। सहमत हूं, यह एक सरल, लेकिन हमेशा उपयुक्त विकल्प नहीं है। यदि आप मेजबानी करने की योजना बना रहे हैं या केवल कई प्रकार के स्वादों में शामिल होना चाहते हैं, तो आप एक पनीर प्लेटर को एक साथ रखना बेहतर समझते हैं। हमारे पास घाटी में एक शराब है जो पनीर की थाली के साथ अच्छी तरह से चलती है - यह लेफ्काडिया सफेद शराब है। इसके जटिल गुलदस्ते में - पके फल और क्रेम ब्रूली के संयमित स्वर, जंगली फूलों के रंग, बबूल, वुडी और वेनिला नोटों के साथ सुरुचिपूर्ण संरचना। विभिन्न प्रकार के पनीरों को एक साथ रखने के लिए एक अच्छा विकल्प।

पनीर प्लेट्स को थीम्ड किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, क्षेत्रीय आधार पर: फ्रेंच वाइन के साथ मिश्रित फ्रेंच चीज या इतालवी वाइन के साथ इतालवी चीज। इस तरह की प्लेट को रूस में उत्पादित चीज से भी इकट्ठा किया जा सकता है, जो घरेलू वाइन के साथ पूरक है।

पनीर को उनके स्वाद के अनुसार प्लेट पर रखें: सबसे तटस्थ से उज्ज्वल और शक्तिशाली तक। विषम संख्या में पनीर चुनना उचित है: तीन, पांच या सात - यह अधिक लाभप्रद दिखता है। लेकिन सात से अधिक टुकड़ों की अब आवश्यकता नहीं है। यदि अधिक चीज हैं, तो आप वास्तव में उनका स्वाद भी नहीं ले पाएंगे, क्योंकि हमारी स्वाद कलिकाएं सुस्त हैं। आप पनीर को पहले से नहीं काट सकते हैं, लेकिन विशेष चाकू के साथ रचना को पूरक करें ताकि हर कोई वांछित आकार का एक ताजा टुकड़ा काट ले। कितना पनीर लेना है? क्लासिक पनीर प्लेट का मान्यता प्राप्त कैनन प्रति व्यक्ति 40-60 ग्राम है। और फिर - अपने लिए तय करें।

इस तरह के उपचार का दूसरा पक्ष दृश्य और सौंदर्यपूर्ण है। एक पनीर प्लेट सुंदर हो सकती है और होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, आइए पाँच चीज़ों की एक मूल प्लेट बनाते हैं। Sbrinz या Parmesan - वृद्ध चीज जो कटी नहीं होगी, लेकिन चुभेगी, एक आश्चर्यजनक बाहरी प्रभाव पैदा करेगी। अब ब्री या कैमेम्बर्ट, जिनके त्रिभुज भी लाभप्रद लगते हैं। हम "मशरूम" के स्वाद को बढ़ाते हैं, बाहरी रूप से चमक जोड़ते हैं - अर्थात, हम किसी भी पनीर को नीले मोल्ड के साथ लेते हैं। अब आइए एक कम विशिष्ट विकल्प जोड़ें, आखिरकार, हर कोई बहुत समृद्ध स्वाद पसंद नहीं करता है: Emmental या Gruyère। हम भेड़ या बकरी पनीर के साथ रचना को समाप्त करते हैं, लेफकाडिया घाटी से बुच स्वाद और उपस्थिति दोनों में पूरी तरह से सूट करेगा, "लॉग" के मूल रूप के लिए धन्यवाद।

परिवर्धन के बारे में मत भूलना। चीज की संभावित संगत फल (नाशपाती, अंगूर, अंजीर), सूखे मेवे, जैतून, मेवा, शहद, जैम (दोनों नियमित और विशेष रूप से तैयार, जैसे सेब और ऋषि, टमाटर या पारंपरिक स्पेनिश क्विन मुरब्बा), साथ ही अनिवार्य पटाखे हैं। , रोटी या टोस्ट।

आइए वाइन पर वापस जाएं। विभिन्न चीज़ों की इतनी बहुतायत के लिए एक विकल्प कैसे चुनें? पनीर प्लेट के लिए एक वाइन चुनना मुश्किल है। बेशक, आप एक वाइन सेट परोसने की पेशकश कर सकते हैं: प्रत्येक पनीर के लिए आपकी अपनी वाइन। लेकिन यह सब, कम से कम, असुविधाजनक है। सावधानीपूर्वक तैयारी करने से हमें सही चुनाव करने में मदद मिलेगी। चीज़ों के एक सेट पर निर्णय लेने का प्रयास करें, उनमें से प्रत्येक के लिए उपयुक्त वाइन विकल्प लिखें, एक सामान्य "डिनोमिनेटर" की तलाश करें। लगभग हमेशा होता है। सबसे अधिक संभावना है, एक क्लासिक पनीर प्लेट के लिए, आप हल्का सफेद या हल्का फल लाल चुन सकते हैं।

अंत में, मान लें कि गैस्ट्रोनोमिक जोड़े का चयन व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। यदि आप आम तौर पर स्वीकृत नियमों से परे जाना चाहते हैं, तो इसे करें, कोशिश करें, कुछ नया खोजें! मुख्य बात यह है कि शराब और पनीर के इस अद्भुत संयोजन से अधिकतम आनंद प्राप्त करना है।

एक ओर, पहला विचार - शराब किसके साथ परोसनी है, तुरंत एक महान, स्वादिष्ट पनीर के साथ जुड़ा हुआ है। दूसरी ओर, यहां तक ​​​​कि हर रेस्तरां में इन उत्पादों के संयोजन की संस्कृति का मालिक नहीं है, आम आदमी की तो बात ही छोड़िए।

पनीर और वाइन क्लासिक्स हैं। इसमें सफल संयोजन हैं, जहां प्रत्येक घटक दूसरे के स्वाद पर जोर देता है। सबसे पहले, आइए इस अतुलनीय युगल के सामान्य सिद्धांतों से निपटें:

• रेड वाइन की तुलना में पनीर के साथ व्हाइट वाइन के जोड़े बेहतर हैं। खासकर अगर पनीर में एक उज्ज्वल स्वाद है, तो यह बस रेड वाइन के गुलदस्ते को देखेगा।
• इसलिए निम्नलिखित नियम - पनीर का स्वाद जितना असामान्य होगा, शराब का स्वाद उतना ही असामान्य होना चाहिए।
• यदि शराब पीपा है, तो पनीर इसके साथ काम नहीं करेगा, क्योंकि लकड़ी के साथ इसका संयोजन सबसे सफल नहीं है।
• मीठे पनीर के साथ युवा खट्टी मदिरा परोसी जाती है, जो इस संयोजन से और भी खट्टी लगेगी।
• परिपक्व पनीर - वृद्ध शराब।
• व्हाइट वाइन पनीर के स्वाद की तीक्ष्णता पर जोर देती है, जबकि रेड वाइन हल्के प्रकार के साथ अच्छी तरह से चलती है।

लाल मदिरा, स्वाद और सुगंध में संतृप्त, उन्हें मिलाने के लिए चीज़ों के साथ मिलाया जाता है: कठोर, थोड़ा नमकीन।

संयोजन 1:गार्नाचा प्लस स्पेनिश मांचेगो का फल गुलदस्ता।

संयोजन 2:कैबरनेट सॉविनन प्लस मसालेदार चेडर।

संयोजन 3:तम्बाकू शिराज प्लस धूम्रपान गौड़ा।

तीव्र लाल मदिराउपयुक्त: वृद्ध या स्मोक्ड गौडा और चेडर, भेड़ का दूध पनीर, मांचेगो, पेकोरिनो, ग्राना पडानो, फियोर सारडो।

हल्की रेड वाइन कठोर स्वाद वाले पनीर या परिपक्व नरम के साथ अच्छी तरह से चलती है।

संयोजन 4:पिनोट नोयर प्लस नट्टी ग्रूयरे।

संयोजन 5:ब्यूजोलिस प्लस असामान्य रूप से सुगंधित टैलेगियो।

क्या चीज उपयुक्त हैं हल्की लाल मदिरा: कॉन्टे एक्स्ट्रा, स्विस चीज़, ओस्सो-इराटी, ब्री, रास्केरा, कैचोकावलो, नोसेरिनो, कैमेम्बर्ट, प्रोवोलोन, कूलोमियर, टैलेगियो, फोंटिना, सेंट-नेक्टेयर, पोंट-एल "ईव।

पर सफेद मदिराकोई टैनिन नहीं, वे कम सुगंधित और पूर्ण शरीर वाले होते हैं और अधिक चीज पर जोर दे सकते हैं।

संयोजन 6:सॉविनन ब्लैंक प्लस मसालेदार बकरी पनीर।

संयोजन 7:बादाम प्रोसेको प्लस युवा असियागो।

संयोजन 8:अर्ध-सूखी मीठी रिस्लीन्ग प्लस एबॉन्डेंस।

संयोजन 9:तीव्र शारदोन्नय प्लस ब्री और कैमेम्बर्ट ..

क्या चीज उपयुक्त हैं सफेद मदिरा: क्रोटिन-डी-चविग्नोल्स, डेलिस डी बौर्गोगेन, ब्री, सेंट-मार्सेलिन, ब्यूफोर्ट, कोंटे, मुंस्टर, रोकफोर्ट।

पनीर का संयोजन मिठाई शराब- पारंपरिक अभ्यास। मीठी सुगंधित मदिरा और कोई कम सुगंधित चीज युगल के आधार पर अपना स्वाद नहीं बदलती है, जिससे अकल्पनीय स्वाद आता है।

संयोजन 10:पोर्ट प्लस स्टिल्टन।

क्या चीज उपयुक्त हैं सफेद मिठाई वाइन: ब्री, रोक्फोर्ट, डोर ब्लू।

पनीर और वाइन गैस्ट्रोनॉमी में सबसे सामंजस्यपूर्ण युगल में से एक है। लेकिन सभी चीज और वाइन अलग-अलग हैं, इसलिए उन्हें सही तरीके से कैसे जोड़ा जाए, यह कोई आसान काम नहीं है।

उदाहरण के लिए, ब्लू चीज़ के लिए कौन सी वाइन सबसे अच्छी है? आमतौर पर इन दो उत्पादों के बीच सामंजस्य दो अलग-अलग तरीकों से हासिल किया जाता है।

ताकि वे एक दूसरे के पूरक हों, जैसे बकरी पनीर और सॉविनन ब्लैंक - दोनों उच्च अम्लता के उत्पाद, या इसके विपरीत, जैसे मिठाई मिठाई शराब और टैंगी ब्लू पनीर।

आदर्श रूप से, स्वाद जीभ पर प्रकट होना चाहिए, और एक दूसरे को बाधित नहीं करना चाहिए। ब्लू चीज़ के साथ वाइन चुनने के लिए कई बुनियादी सिद्धांत हैं जो सर्वोत्तम संयोजनों को खोजने के लिए मार्ग निर्धारित करने में मदद करेंगे।

सभी रेड वाइन पनीर के साथ अच्छी तरह से नहीं चलती हैं। लाइट, फ्रूटी, सिंपल वाइन जैसे मर्लोट या पिनोट नोयर चुनना सबसे अच्छा है। वे नरम नीली चीज के लिए आदर्श हैं - कैमेम्बर्ट, ब्री।

इन चीज़ों का स्वाद और सुगंध इसकी काफी विविधता के लिए उल्लेखनीय है, और इसलिए इनके साथ संयुक्त वाइन उतनी ही विविध हैं।

उन्हें हल्के लाल वाइन के साथ परोसा जा सकता है, इस प्रकार के अधिक परिपक्व चीज के साथ - मजबूत लाल। इन चीज़ों के साथ व्हाइट वाइन भी अच्छी तरह जोड़ी जाती है।

उदाहरण के लिए, रेड वाइन जैसे अलसैस पिनोट नोयर, ब्यूजोलिस विलेज, चिनॉन, सेंट एमिलियन, अंजु विलेज, पोमेरोल को ब्री के साथ परोसा जा सकता है। ब्री के साथ जोड़ी गई सफेद वाइन में पुलिग्नी मॉन्ट्राचेट है। हल्की मदिरा युवा चीज़ों के साथ अच्छी तरह से चलती है, जबकि मजबूत मदिरा वृद्ध चीज़ों के साथ अच्छी तरह से चलती है। पनीर जितना तेज होगा, शराब की सुगंध उतनी ही तेज होनी चाहिए।

कैमेम्बर्ट चीज़ के लिए रेड वाइन जैसे कॉर्बिएरेस, बैंडोल, पॉइलैक उपयुक्त हैं। एक सफेद छिलका के साथ नरम चीज मजबूत सफेद शराब और युवा लाल के अनुरूप हैं।

यदि आप एक पूर्ण स्वाद पसंद करते हैं, तो आप उच्च टैनिन (जो जीभ पर एक कसैले सनसनी पैदा करते हैं) के साथ घने लाल वाइन का आनंद लेंगे, जिसे टैंगी इपुअस, परिपक्व कैमेम्बर्ट या यहां तक ​​​​कि रोक्फोर्ट के साथ जोड़ा जाता है।

ब्लू चीज़ के लिए वाइन (Roquefort, Gorgonzola, Danablou, Fourme d'Amber, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres) को डेज़र्ट वाइन के साथ-साथ मज़बूत और मज़बूत रेड वाइन, या रिच ड्राई व्हाइट्स के बीच सबसे अच्छा चुना जाता है।

रूकफोर्ट पारंपरिक रूप से मीठे सौतेर्नस के साथ ग्रेव्स, बोर्डो क्षेत्र से एक फ्रांसीसी सफेद मिठाई शराब है, जो सेमिलन, सॉविनन ब्लैंक और मस्कैडल अंगूर से बना है जो स्वाभाविक रूप से तथाकथित "महान मोल्ड" बोट्रीटिस के संपर्क में है।

इस पनीर के लिए Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto विंटेज, रेड गेवरे चेम्बरटिन, Chateauneuf du Pape जैसी वाइन की भी सिफारिश की जाती है। मैड्रियन, गिगियोन्डास जैसी मजबूत रेड वाइन गोर्गोन्जोला पनीर के लिए उपयुक्त हैं। टू डोर ब्लू - सफेद और मसालेदार शराब।

और सामान्य तौर पर, सभी नीली चीज़ों को सफेद और लाल दोनों तरह की मीठी वाइन की ओर आकर्षित करने के लिए जाना जाता है। वे जीभ पर एक विशेष मीठा स्वाद छोड़ते हैं और उसी मीठी मदिरा की आवश्यकता होती है (चेटो टिम्बरली, चेटो कोटे बेल रॉबर्ट गिरौद, मेरसॉल्ट, वोवरे)।

पनीर प्लेट के लिए एक अच्छी वाइन चुनना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि इसमें आमतौर पर 5-7 पूरी तरह से अलग प्रकार शामिल होते हैं। इस मामले में, यह अनुशंसा की जाती है कि या तो उनकी संख्या को 3 तक कम करें, एक दूसरे के पूरक हों, या दो प्रकार की शराब परोसें।

सफेद वाइन, लाल के विपरीत, लगभग किसी भी पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है। रेड वाइन में एक समृद्ध स्वाद होता है, और पनीर जीभ पर एक चिकना फिल्म छोड़ देता है, जो आपको इसके सभी रंगों को महसूस करने की अनुमति नहीं देता है और खुले तौर पर पूरे गुलदस्ता को खराब कर देता है।

ऐसा माना जाता है कि सफेद वाइन, विशेष रूप से मसालेदार और खट्टी, पनीर के साथ जोड़े जाने पर अपने स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने का प्रबंधन करती हैं। कैमेम्बर्ट के साथ केवल बोर्डो लाल परोसना अब फैशनेबल नहीं है। अब इसे अलसैस से पिनोट ग्रिस के समृद्ध साइट्रस नोट्स के साथ जोड़ा जा रहा है।

पनीर और वाइन के संयोजन पर व्याख्यान पारंपरिक रूप से निम्नानुसार व्यवस्थित किया जाता है - कुछ वाइन को पनीर की छह या सात विभिन्न शैलियों के साथ लिया और चखा जाता है, मोत्ज़ारेला से परमेसन तक। प्रत्येक चखने के बाद, इस पर एक वोट होता है कि कौन सा संयोजन सबसे ज्यादा पसंद आया। फिर - एक नई शराब और सभी प्रकार के पनीर के साथ एक नया स्वाद।

नीचे जो बताया गया है वह कोई हठधर्मिता नहीं है और न ही पूर्ण सत्य है, बल्कि यह कुल मिलाकर 300 से अधिक लोगों की पसंद है, जो प्रमुख संयोजन हैं।

1. क्लासिक स्पार्कलिंग वाइनउदाहरण के लिए फ्रेंच शैम्पेन, इटालियन फ्रांसियाकोर्टा, स्पेनिश कावा अक्सर सफेद मोल्ड चीज और अर्ध-कठोर युवा चीज के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं। ब्री, कैमेम्बर्ट, घरेलू से - क्लेयर! वे जोड़ते हैं क्योंकि स्पार्कलिंग वाइन अक्सर काफी अम्लीय और "कांटेदार" होती है, जबकि नरम, वसायुक्त चीज (लेकिन अत्यधिक सुगंधित नहीं) वाइन के फल और सुगंध को बढ़ाते हैं, जिससे नए स्वर और रंग बनते हैं।

2. तीव्र सुगंध वाली सफेद मदिरा,सॉविनन ब्लैंक, वर्देजो, वेरमेंटिनो अंगूर की किस्मों से बने धुले हुए छिलके और चेडर पनीर के लिए उपयुक्त हैं, और सफेद मोल्ड के साथ परिपक्व पनीर का एक प्रकार भी स्वीकार्य है। Munster, livaro, epuas - औसतन, यह एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। यह एक अच्छा संयोजन है, क्योंकि सुगंधित वाइन को सुगंधित चीज़ों के साथ जोड़ा जाना चाहिए, कम सुगंधित चीज़ वाइन की सुगंध की पृष्ठभूमि के खिलाफ "गायब" हो सकती हैं।

3. ओक बैरल में वृद्ध सफेद शराब के लिए, उदाहरण के लिए, शारदोन्नय अंगूर से, आप चेडर और वृद्ध हार्ड चीज़ परोस सकते हैं। Gruyere, Beaufort, Conte, Layol, घरेलू से - सोवियत और अल्ताई। वाइन की तैलीय और सुगंधित संरचना सूखी पनीर की किस्मों को पूरक और नरम करती है, उनके तीव्र स्वाद और तीखेपन को नियंत्रित करती है।

4. अत्यधिक सुगंधित किस्मों से सफेद शराब(मस्कट, ग्वेर्ज़्ट्रामिनर, टोरोन्टेस) और देर से पकने वाले अंगूरों (सॉटर्नेस, टोके) से बनी मीठी वाइन, ब्लू चीज़, धुले हुए छिलके या बहुत पुराने चेडर के लिए एकदम सही जोड़ी बनाते हैं। Gorgonzola, Roquefort, Bleu d'Auvergne - इस तरह के अत्यधिक सुगंधित चीज़ों के लिए मजबूत साधनों की आवश्यकता होती है, कड़ाई से अत्यधिक सुगंधित वाइन।

5. युवा लाल मदिराप्रकाश से, बहुत अधिक निकालने वाली और तीखी अंगूर की किस्में नहीं, जैसे कि मर्लोट, पिनोट नोयर या सांगियोसे, आप अर्ध-कठोर युवा पनीर, चेडर के साथ पी सकते हैं। Tuscan Chianti, Piedmontese Dolcetto, Saint-Emilion वाइन युवा गौडा, एडमेर, एममेंटल द्वारा अच्छी तरह से पूरक हैं। चरम मामलों में, घरेलू डच उपयुक्त हैं।

6. शक्तिशाली युवा रेड वाइनअंगूर की किस्मों से ओक में वृद्ध कैबरनेट सॉविनन, शिराज, मालबेक, कारमेनियर धुले हुए छिलके वाले पनीर, परिपक्व चेडर और परिपक्व भेड़ के पनीर (पेकोरिनो) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इन वाइन में एक तीव्र सुगंध, घनी संरचना, उच्च अल्कोहल सामग्री होती है, इसलिए उन्हें नरम से बेहतर शक्तिशाली फैटी चीज की आवश्यकता होती है।

7. पुरानी (वृद्ध) रेड वाइन(उदाहरण के लिए, बोर्डो से) गठबंधन करने का सबसे कठिन विकल्प है। वृद्ध मदिरा का एक जटिल गुलदस्ता, जिसमें तंबाकू, जायफल, मिट्टी के स्वर मिल सकते हैं, पूरी तरह से आत्मनिर्भर है। इसलिए, आप जो अधिकतम खर्च कर सकते हैं वह एक युवा पनीर है जो हस्तक्षेप नहीं करता है, स्वाद को बाधित नहीं करता है। मोत्ज़ारेला या बुरट्टा, सुलुगुनि के हल्के-नमकीन "धागे" कुछ ऐसे हैं जिनका उपयोग शराब को बहुत ज्यादा परेशान किए बिना किया जा सकता है। पुरानी वाइन, आखिरकार, पनीर के बिना, अपने दम पर पीना बेहतर है।

लेख के लिए डेनिस रुडेंको को धन्यवाद।

सभी हाउते व्यंजनों का एक महान अतीत नहीं होता है। उनमें से कई के लेखक साधारण किसान थे। वे स्वाद और सुगंध के संयोजन में उतनी दिलचस्पी नहीं रखते थे, जितनी सादगी और किफ़ायती में। ऐतिहासिक अभिलेखागार के रिकॉर्ड के अनुसार, यह किसान थे जिन्होंने पनीर के साथ शराब पीना शुरू किया था। बड़प्पन के बीच, गैस्ट्रोनॉमिक युगल ने केवल 18 वीं शताब्दी में लोकप्रियता हासिल की, जब किंग लुई सोलहवें ने ब्रेड और मक्खन और सूखी रेड वाइन के साथ ब्री पनीर की कोशिश की।

आज, शराब के साथ पनीर को एक क्लासिक माना जाता है। इस गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी के घटकों को चुनने के लिए कोई स्पष्ट और अपरिवर्तनीय नियम नहीं हैं। युगल रचनात्मक आधार पर बनाया गया है, और सबसे पहले यह आपके अपने स्वाद पर ध्यान देने योग्य है। दूसरे, कई सरल सिद्धांतों का पालन करना, जिसका आधार चीज़ों को समूहों में वर्गीकृत करना है।

1. ऐसा माना जाता है कि चीज के लिए सफेद मदिरा अधिक उपयुक्त होती है। लेकिन इस बीच, लाल रंग के बीच ऐसे स्थान हैं जो पनीर के साथ पूर्ण सामंजस्य रखते हैं। पनीर और शराब चुनते समय, आपको मूल पर ध्यान देना चाहिए: सबसे सामंजस्यपूर्ण जोड़े एक ही देश में या यहां तक ​​​​कि उसी क्षेत्र में उत्पादित पनीर और शराब से प्राप्त होते हैं। एक जोड़े को उठाकर पहले पनीर को अलग से चखा जाता है। फिर, शराब के साथ, वे पनीर के दूसरे टुकड़े की कोशिश करते हैं, खुद के लिए यह देखते हुए कि इसका स्वाद कैसे बदल गया है और पनीर और शराब को एक दूसरे के साथ कैसे जोड़ा जाता है।

2. ताकि नई गैस्ट्रोनॉमिक खोजों का रास्ता इतना कांटेदार न हो और आपको पाक गाइड का अध्ययन न करना पड़े, नाम और मुख्य गुणों को याद करते हुए, शराब विशेषज्ञ चीज को 4 समूहों में विभाजित करने का सुझाव देते हैं:

सफेद और धुले हुए छिलके के साथ नरम चीज;

वृद्ध सहित कठोर और अर्ध-कठोर चीज;

पनीर द्रव्यमान के हरे-नीले रंग के साथ नीली चीज;

ताजा चीज।

वाइन और पनीर को सबसे अच्छा कैसे जोड़ा जाए, इसके उदाहरण के रूप में, उन्होंने कई वाइन चुने और प्रत्येक समूह में उनके लिए एक निश्चित प्रकार का पनीर चुना, जिसके साथ वाइन उनकी राय में एक आदर्श जोड़ी बनाते हैं।

3. वाइन / सॉफ्ट चीज:

शैम्पेन / कैमेम्बर्ट

शारदोन्नय / ब्री

स्पार्कलिंग वाइन / रोबियोला

पिनोट ब्लैंक / टैलेगियो

4. वाइन / हार्ड और सेमी-हार्ड चीज:

मर्लोट / गौडा

कैबरनेट सॉविनन / चेडर

चियांटी / पार्मिगियानो

ज़िनफंडेल / डबल ग्लूसेस्टर

वैल्पोलिसेला / पेकोरिनो

सॉविनन ब्लैंक / ग्रूयरे

बार्डोलिनो / फोंटिना

5. वाइन / ब्लू चीज़:

पोर्ट / गोर्गोन्जोला

सोथरन / स्टिल्टन

रिस्लीन्ग / कैशेल ब्लू

आइसवाइन / कंबोज़ोला

6. वाइन/ताजा चीज:

पिनोट ग्रिगियो / रिकोटा

सॉविनन ब्लैंक / मोत्ज़ारेला

चेनिन ब्लैंक / बकरी पनीर

ब्यूजोलिस नोव्यू / Feta

Tokay Friulano / Burrata