मांस के लिए सबसे अच्छा बेर सॉस। सर्दियों के लिए मांस के लिए बेर की चटनी

प्लम सेब की तरह फल हैं, जो काफी बहुमुखी हैं। इनका उपयोग मीठे व्यंजन (जैम, कॉम्पोट, जैम) तैयार करने के लिए किया जाता है और सॉस के लिए आधार के रूप में आसानी से उपयोग किया जाता है। यह लंबे समय से देखा गया है कि मसालेदार प्लम अपनी स्वादिष्ट सुगंध के साथ मांस, विशेष रूप से बारबेक्यू के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। मसालेदार प्लम पोर्क चॉप्स, लैंगेट्स और हड्डी पर प्राकृतिक कटलेट के लिए एक जटिल साइड डिश का हिस्सा हैं। अनुभवी गृहिणियाँ, रसोई में असली जादूगरनी, आविष्कारशील रसोइये, आलूबुखारे और मांस के व्यंजनों से कई उत्कृष्ट सॉस तैयार करते हैं। इस लेख में हम प्लम सॉस की कुछ रेसिपी देखेंगे।

बेर मांस व्यंजनों के लिए सॉस

रूसी रसोइयों द्वारा अपनाया गया एक जॉर्जियाई नुस्खा।

बेर अदजिका के लिए सामग्री:

• प्लम - 2 किलो,
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो,
• लहसुन - 200 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 3 फली,
• चीनी - 250 ग्राम,
• नमक - 50 ग्राम,
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम,
• अजमोद, सीताफल, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक,
• काली मिर्च - 10 ग्राम,
• लौंग - 12 पीसी।,
• नींबू - 1 पीसी।

बेर अदजिका की तैयारी

1. इस नुस्खा के लिए प्लम किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त हैं, पके हुए, बिना वर्महोल के। आलूबुखारे को धोकर आधा तोड़ लें और गुठली हटा दें।
2. काली मिर्च तैयार करें. ऐसा करने के लिए मीठी और कड़वी दोनों मिर्चों को धोकर टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
3. लहसुन को बाहरी परत से छील लें.
4. आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
5. बेर के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, नमक, चीनी, लौंग, ऑलस्पाइस डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं।
6. डिल, अजमोद और सीताफल को धोकर बारीक काट लें।
7. 20 मिनट के बाद, अदजिका में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस डालें। अदजिका को हिलाएं और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें।
8. सॉस को तैयार जार में रखें और रोल करें।

सेब के साथ बेर के जूस के लिए सामग्री:

• प्लम - 1.8 किग्रा,
• सेब - 1.5 किलो,
• चीनी - 600 ग्राम,
• पानी - 200 मिली,
• लौंग - 8 पीसी।,
• दालचीनी - 2 चम्मच,
• पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच,
• सिरका - 150 मिलीलीटर।

सेब के साथ बेर की चटनी बनाना।

1. आलूबुखारे को धोइये, काट लीजिये, गुठली हटा दीजिये.
2. धुले हुए सेबों को चार भागों में काट लें और कोर निकाल दें। आपको त्वचा छीलने की ज़रूरत नहीं है.
3. सेब और आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
4. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए दालचीनी और लौंग को कई मिनट तक पकाएं। फिर लौंग को हटा दें और मसालेदार पानी में चीनी, पिसी हुई गर्म मिर्च और सिरका मिलाएं। थोड़ा उबालें.
5. एक सॉस पैन में सेब के साथ प्लम प्यूरी रखें और गर्म मैरिनेड डालें। इसके बाद, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 45 मिनट तक पकाएं।
6. सॉस को तैयार जार में डालें और हमेशा की तरह बंद कर दें।

• प्लम (चेरी प्लम, टेकमाली, खट्टा प्लम) - 8 किलो,
• नींबू पुदीना - 15 ग्राम,
• धनिया - 60 ग्राम,
• धनिया - 80 ग्राम,
• मिर्च मिर्च - 5 ग्राम,
• लहसुन - 6 कलियाँ,
• नमक - 70 ग्राम

मांस के लिए बेर की चटनी, जिसे परोसने से पहले तैयार किया जाता है।

तले हुए मेमने के लिए प्लम सॉस की सामग्री:

• बड़े प्लम - 6 पीसी।,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• लाल प्याज 0.5 पीसी।,
• जैतून का तेल - 25 ग्राम,
• चीनी - 40 ग्राम,
• अजमोद - एक मुट्ठी,
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार।

तले हुए मेमने के लिए प्लम सॉस तैयार करना

1. साफ आलूबुखारे को बारीक काट लीजिये.
2. प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. - एक कड़ाही में तेल डालें और प्याज और लहसुन को हल्का सा भून लें. फिर आलूबुखारा, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
4. गरम सॉस को ग्रेवी बोट में डालें और परोसें।

कोकेशियान प्लम और अखरोट सॉस के लिए सामग्री:

• प्लम - 300 ग्राम,
• पानी - 350 मि.ली.,
• छिलके वाले अखरोट - 200 ग्राम,
• लहसुन 3 कलियाँ,
• धनिया - 1 छोटा गुच्छा,
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए,
• नमक।

आलूबुखारे और मेवों से कोकेशियान सॉस बनाना।

1. किसी भी प्रकार के आलूबुखारे को धोएं, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर आलूबुखारे को छोटे-छोटे छेद वाले छन्नी में पीस लें।
2. नट्स को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
3. लहसुन और सीताफल को मोर्टार में नरम होने तक पीस लें।
4. एक पैन में बेर की प्यूरी, मेवे, हरा धनिया, लहसुन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
5. सॉस को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। यदि मसाला बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे बेर के रस के साथ पतला कर सकते हैं।

सॉस के लिए नरम, रसीले, मीठे और खट्टे आलूबुखारे चुनें। आपको मुख्य सामग्री के रूप में ताजी अदरक की जड़, चावल के सिरके और दालचीनी की भी आवश्यकता होगी। चावल के सिरके का विकल्प फलों का सिरका या बाल्समिक, फल या बेरी का रस है, ताजी अदरक की जड़ को सूखी जमीन से बदला जा सकता है, दालचीनी की छड़ियों को भी पिसे हुए पाउडर से बदला जा सकता है।

यदि वांछित हो, तो प्लम सॉस में प्याज, ताजा या डिब्बाबंद अनानास, लहसुन की कलियाँ, स्टार ऐनीज़ या ऐनीज़ के बीज, गर्म काली, लाल या मिर्च मिर्च, और लौंग के पुष्पक्रम मिलाए जा सकते हैं। चीनी, डेमेरारा, शहद या मीठे प्राकृतिक सिरप की मात्रा को प्लम की अम्लता या मिठास के आधार पर स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है।

एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन के तले में पानी डालें, अदरक की जड़ के गूदे के टुकड़े और एक दालचीनी की छड़ी डालें। उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएं।

फिर आलूबुखारा, चीनी, अन्य मसाले और हल्का नमक डालें। प्लम को आधा या चौथाई भाग में काटने की जरूरत है, गड्ढों को हटाना सुनिश्चित करें। छिलका छोड़ना या हटाना आपके स्वाद पर निर्भर है।

छिलका हटाने का सबसे आसान तरीका निम्नलिखित है। नरम आलूबुखारे को आधा काट लें और प्रत्येक आधे हिस्से को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गूदा कुचल जाएगा और छिलका आपके हाथ में रहेगा। साबुत, घने आलूबुखारे के छिलके की एक पतली परत छीलने वाले चाकू से काट लें। इस संस्करण में छिलका बचा रहता है.

आलूबुखारे को धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि जले नहीं। यदि आलूबुखारा पर्याप्त रस नहीं छोड़ता है तो आपको थोड़ा और पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। खाना पकाने के अंत में, चुना हुआ सिरका डालें और मिर्च डालें। फिर बड़े मसाले यानी मसाले हटा दें. दालचीनी की छड़ी (और स्टार ऐनीज़)।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके या ब्लेड के साथ लगे ब्लेंडर के छोटे कटोरे में बेर के टुकड़ों को बचे हुए सभी मसालों के साथ प्यूरी करें। यदि आप एक सजातीय द्रव्यमान के रूप में सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो वांछित परिणाम प्राप्त होने तक प्लम को मसालों के साथ लगातार पीसें। यदि आप आलूबुखारे के टुकड़ों के साथ सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो द्रव्यमान को चक्रीय रूप से पीसें, अर्थात। कुछ सेकंड के लिए 2-4 बार.

इस प्लम सॉस को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आपको सीवन से पहले सिरका मिलाना होगा, यानी। प्यूरी की हुई चटनी को फिर से उबालें, सिरका डालें, बेर के मिश्रण को बाँझ जार में डालें और रोल करें।

मीठी और खट्टी चीनी प्लम सॉस विशेष रूप से सूअर के मांस के लिए अच्छी होती है, और सामान्य तौर पर इसका उपयोग केचप के समान व्यंजनों के लिए किया जाता है।

मैंने देखा कि हाल ही में किसी भी प्लम सॉस को टेकमाली कहने का रिवाज बन गया है। आज हम सर्दियों के लिए एक साधारण बेर की चटनी तैयार करेंगे। नुस्खा बहुत सरल है, सॉस को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। और एक और "प्लस": नुस्खा को आसानी से "प्राकृतिक कैनिंग" श्रृंखला के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। आखिरकार, सॉस में केवल पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद होते हैं, इसमें नमक और सिरका नहीं होता है। यह तैयारी प्रतीत होता है कि पूरी तरह से असंगत उत्पादों का उपयोग करती है: मीठे प्लम, लहसुन और बेल मिर्च। तैयार सॉस को आज़माने के बाद, आप आश्चर्यचकित होंगे कि सामग्री कितनी सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है; उनमें से किसी के बिना, सॉस अपनी स्वादिष्ट सुगंध और अद्भुत ताज़ा स्वाद खो देगा। रचना को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल द्वारा पूरक किया जाता है, जो एक कनेक्टिंग लिंक भी है।

यह प्लम सॉस मांस और पोल्ट्री व्यंजन, उबले आलू और चावल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

सामग्री:

• प्लम - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 1 फली
• लहसुन - 3 कलियाँ
• काली मिर्च - 5 टुकड़े
• सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए सरल बेर की चटनी कैसे बनाएं

आलूबुखारे को अच्छे से धोकर डंठल हटा दीजिये. प्रत्येक बेर को आधा काटें और ध्यान से गुठलियाँ हटा दें।

मीठी मिर्च को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये, बीज का डिब्बा निकाल दीजिये और डंठल हटा दीजिये. गूदे को मोटा-मोटा काट लें.

लहसुन की कलियाँ छील कर धो लीजिये.

तैयार प्लम, मिर्च और लहसुन को एक बड़े ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें।

सॉस पकाने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी या ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें।

वनस्पति तेल डालें.

भविष्य के सॉस के साथ सॉस पैन को आग पर रखें। यदि आपके घर में आग फैलाने वाला यंत्र है, तो उसे तवे के नीचे स्थापित करें। यह चतुर रसोई गैजेट सॉस को जलने से रोकेगा।

इसे उबलने दें, फिर आंच कम कर दें और सॉस को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

गर्म सॉस को निष्फल जार में पैक करें, ढक्कन से कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

मीठी मिर्च और लहसुन के साथ बेर की चटनी तैयार है. इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें.

सॉस तैयार करने का मौसम अगस्त-सितंबर है।

मालिक के लिए नोट:

सॉस बनाने के लिए पीले या लाल बेर चुनें। फल ठोस होने चाहिए, पूरी तरह पके नहीं होने चाहिए, बिना किसी क्षति या सड़े हुए क्षेत्र के होने चाहिए।

बदले में, मिर्च स्वाद में मांसल, घनी, परिपक्व और मीठी होती है। रंग कोई मायने नहीं रखता.

आमतौर पर प्लम सॉस को "टेकमाली" कहा जाता है; यह जॉर्जिया, बुल्गारिया और काकेशस में तैयार किया जाता है। क्लासिक सॉस के लिए, प्लम को खट्टा होना चाहिए। टेकमाली सॉस में सिरका नहीं मिलाया जाता है, क्योंकि खट्टे प्लम का उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक टेकमाली विभिन्न प्रकार के प्लम से तैयार किया जाता है, जो इस सॉस का नाम है। टेकमाली बेर की किस्म, जो हमारे क्षेत्र में नहीं उगती। इसलिए, मैं साधारण गोल, स्थानीय प्लम से सॉस तैयार करूंगा।

लेकिन यह "टेकमाली" से संबंधित है, लेकिन सर्दियों के लिए मांस के लिए बेर की चटनी किसी भी प्रकार के बेर से तैयार की जा सकती है। यहां तक ​​कि कांटे और चेरी प्लम भी उपयुक्त होंगे। मैंने मीठे और खट्टे नीले प्लम खरीदे।

सर्दियों के लिए मांस के लिए बेर की चटनी कैसे बनाएं

बेर की चटनी तीखी, सुगंधित, मसालेदार, मीठी और खट्टी, फलयुक्त निकली। यह सॉस मीठे और खट्टे फलों के सॉस के प्रेमियों को पसंद आएगा। मैं तुरंत कहूंगा कि सॉस का रंग उस प्लम पर निर्भर करता है जिससे इसे तैयार किया जाता है।

मेरे पति ने इस सॉस को उच्च रेटिंग दी, क्योंकि उन्हें आलूबुखारा बहुत पसंद है। उसे सॉस बहुत पसंद आया. और मुझे यह स्वीकार करने में शर्म आ रही है, लेकिन मैंने पहले कभी प्लम सॉस नहीं खाया है। फिर भी, मैं परिणाम से संतुष्ट था।

सॉस का मुख्य घटक प्लम है। लेकिन प्लम को स्लो या चेरी प्लम से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। बेर की प्यूरी को मसालों, जड़ी-बूटियों, लहसुन, नमकीन के साथ मिलाया जाता है, चीनी डाली जाती है और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक उबाला जाता है।

पारंपरिक "टेकमाली" में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं: सीताफल, अजमोद और पुदीना। लेकिन हम आम तौर पर परोसने से तुरंत पहले ऐसे सॉस में साग मिलाते हैं।

इससे सॉस स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाती है। यह पहले ही सिद्ध हो चुका है, क्योंकि हम परोसने से पहले ताजा हरा धनिया और पुदीना मिलाते हैं, यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी है। यदि आपने इसे आज़माया नहीं है, तो मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ।

मांस के लिए बेर की चटनी. फोटो के साथ रेसिपी

सॉस के लिए सामग्री:

• 1 किलोग्राम। नाली
• 50 मि.ली. वनस्पति तेल
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच मसाले (तुलसी, सीताफल, मार्जोरम, सूखा डिल, अजमोद, पुदीना)
• 1/2 गर्म मिर्च (वैकल्पिक, मैंने नहीं डाला)

मैं तुरंत कहूंगा कि नुस्खा काफी सरल है, सॉस भी जल्दी तैयार हो जाता है। मैं एक किलोग्राम प्लम से खाना बनाती हूं क्योंकि मैंने इसे आज़माने का फैसला किया है। मैं इस साल सॉस और केचप के लिए कई अलग-अलग व्यंजन भी तैयार करना चाहता हूं, लेकिन मेरे पास उत्पादों को स्टोर करने के लिए ज्यादा जगह नहीं है, इसलिए मैं एक बार में थोड़ा ही पकाऊंगा।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि हमें आलूबुखारे से प्यूरी बनाने की जरूरत है, आप विभिन्न तरीकों से प्यूरी बना सकते हैं।

मेरे प्लम सबसे साधारण हैं, मैंने "बदसूरत" प्लम नहीं लिए, मैंने साधारण गोल प्लम लिए। प्लमों को धोना चाहिए, गुठलियाँ और तने हटाने चाहिए।

प्लम खरीदते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें, सुनिश्चित करें कि गुठली गूदे से अच्छी तरह से अलग हो। कुछ विक्रेता आपको बेर का स्वाद भी चखने देते हैं, ताकि आप भी बेर के स्वाद की सराहना कर सकें।

मैंने मीठे और खट्टे प्लम खरीदे, ये वे हैं जो मांस के लिए मीठे और खट्टे प्लम सॉस के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन आइए प्यूरीज़ बनाने पर वापस आते हैं।

1 रास्ता इसमें प्लम को धोना, उन्हें एक सॉस पैन में डालना, तली में थोड़ा सा पानी डालना और प्लम के नरम होने तक उबालना शामिल है। फिर आलूबुखारे को छलनी से छान लें, ताकि छिलका और बीज छलनी में आ जाएं।

विधि 2 इसमें ब्लैंचिंग प्लम शामिल हैं। आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उन्हें छीलकर गुठलियाँ हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके गूदे को पीस लें।

3 रास्ता आलूबुखारे से गुठली हटा दें, छिलके समेत मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर से पीस लें, आलूबुखारे को नरम होने तक उबालें और एक कोलंडर से रगड़ें।

4 तरफा छोटी मात्रा और बड़े प्लम वाले लोगों के लिए उपयुक्त। आलूबुखारे को धोना चाहिए, गुठली हटा देनी चाहिए और आलूबुखारे के आधे हिस्से को कद्दूकस कर लेना चाहिए ताकि छिलका आपके हाथ में रहे। एकरूपता के लिए आप प्यूरी को ब्लेंडर में पीस सकते हैं। बिल्कुल यही मैंने किया।

परिणाम एक गाढ़ी और सजातीय प्यूरी है। अब बाकी सामग्री तैयार करते हैं. हमें चीनी, नमक, वनस्पति तेल, लहसुन और मसालों की आवश्यकता है। मसाले के लिए मैंने धनिया और पिसी हुई काली मिर्च ली.

लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से कुचल दिया जाना चाहिए। इस स्तर पर, आप सॉस में गर्म लाल मिर्च मिला सकते हैं। काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.

लेकिन मैं इसे जान-बूझकर नहीं डालता, क्योंकि बच्चे हमारे द्वारा तैयार सॉस को चखना पसंद करते हैं। उन्हें वास्तव में कई सॉस पसंद हैं। हमने पहले ही बहुत सारे टमाटर सॉस, केचप तैयार कर लिए हैं, लेकिन मिर्च कहीं नहीं है। नवीनतम व्यंजनों में से एक यह है.

हम वनस्पति तेल भी मिलाते हैं। रिफाइंड वनस्पति तेल लें। मैं 50 ग्राम तेल डालता हूं।

सॉस को मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाएं। सॉस को आग पर रखें, जैसे ही यह उबल जाए, आंच धीमी कर दें और प्लम प्यूरी को धीमी आंच पर उबाल लें। मांस के लिए प्लम सॉस तैयार करने में 1 घंटा लगता है।

सॉस पकाते समय, प्लम सॉस को लकड़ी के चम्मच से अवश्य हिलाएँ ताकि वह जले नहीं। सॉस को उबाला जाता है और एक गाढ़ी, सजातीय प्यूरी बनाई जाती है।

जैसे ही आप प्लम सॉस तैयार करें, इसका स्वाद अवश्य लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी और नमक डालें। मसालों को आपके स्वाद के अनुरूप भी समायोजित किया जा सकता है।

तैयार सॉस को बाँझ जार में डाला जाता है और बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से हमें 500 मिली मिली। बेर की सॉस। मांस के लिए प्लम सॉस इस तरह दिखता है। सॉस काफी गाढ़ी बनती है और ठंडा होने के बाद और भी गाढ़ी हो जाती है.

अगर आप सर्दियों के लिए बेर की चटनी बनाना चाहते हैं तो आपको सामग्री की मात्रा बढ़ानी होगी.

मैं परोसने से ठीक पहले सॉस में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाऊँगा। आमतौर पर ताजा अजमोद, सीताफल और पुदीना मिलाया जाता है।

बेर की चटनी मीठी और खट्टी, मसालेदार, तीखी निकली, लेकिन साथ ही आप बेर का स्वाद भी महसूस कर सकते हैं; यह चटनी मांस, मछली, मुर्गीपालन, आलू और खारचो सूप के साथ अच्छी लगेगी। ऐसी चटनी परोसना सूअर, भेड़ के बच्चे और गोमांस के बारबेक्यू के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होगा।

सॉस को ठंडा परोसा जाता है. मांस के अलावा, सॉस को मछली के साथ भी परोसा जा सकता है। सॉस में पेक्टिन और टैनिन की उपस्थिति के कारण, मांस और मछली के व्यंजन बेहतर पचते हैं।

सॉस का रंग, मैं दोहराता हूँ, बेर के प्रकार पर निर्भर करता है। लाल प्लम सॉस को लाल बना देंगे, पीले प्लम पीले रंग में बदल देंगे। इसलिए प्लम चुनते समय, प्लम की किस्मों पर ध्यान दें।

खैर, हम आपको नए, स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजनों से प्रसन्न करना जारी रखेंगे।

प्यार से पकाओ!

सॉस एक साइड डिश या मुख्य डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, जो न केवल इसे अधिक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और रसदार बना सकता है, बल्कि इसे एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति में भी बदल सकता है। आज, केचप और मेयोनेज़, टार्टर और सत्सेबेली जैसे प्रसिद्ध सॉस, साथ ही अन्य, सर्वव्यापी हैं। ऐसी विविधता के बीच, एक विशेष स्थान प्लम सॉस का है, जो किसी भी व्यंजन के स्वाद को आसानी से बढ़ा सकता है। इसे सब्जियों, मांस, पोल्ट्री, पास्ता, ब्रेड और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जिसकी बदौलत यह पूरी तरह से नए नोट प्राप्त करता है।

प्लम सॉस व्यंजनों की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन वे सभी एक समृद्ध रंग, एक सुखद फल सुगंध और एक समृद्ध, बहुमुखी स्वाद से एकजुट हैं, जो मसालेदार, खट्टे और मीठे नोटों की विशेषता है। इस सॉस को एक आनंददायक स्वाद उपयोग किए गए मसालों के गुलदस्ते द्वारा दिया जाता है, जो प्लम के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है। मसालेदार और स्वादिष्ट बेर की चटनी बहुत स्वादिष्ट, सरल, त्वरित और मूल है। यदि आप लजीज व्यंजन के शौकीन हैं, तो आपको प्लम सॉस जरूर आज़माना चाहिए, जिसकी सर्वोत्तम रेसिपी नीचे दी गई हैं।

मसालेदार बेर की चटनी

अवयव:

• नरम प्लम - 1 किलो
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 सिर
• पिसा हुआ धनिया - 10 ग्राम
• धनिया - 1.5 गुच्छे
• चीनी – 150 ग्राम
• खमेली-सुनेली - 1 टेबल। चम्मच

आलूबुखारे पर कट लगाने के बाद, उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर हम उनका छिलका निकालकर उन्हें प्यूरी में बदल देते हैं। इस उद्देश्य के लिए, हम एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या छलनी का उपयोग करते हैं। प्लम प्यूरी को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, धनिया, गर्म काली मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें, प्लम सॉस में डालें, धनिया और सनली हॉप्स डालें, चीनी डालें। सॉस को फिर से उबाल लें और आंच से उतार लें।

जॉर्जियाई प्लम सॉस

लेना:

• प्लम - 2 किलो
• पुदीना - 0.5 गुच्छा
• धनिया - 2 चम्मच. चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ
• धनिया - 20 ग्राम
• चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक
• लाल और काली मिर्च - 2 चुटकी प्रत्येक

आलूबुखारे को पानी में 30-40 मिनट तक उबालें, फिर फटा हुआ छिलका हटा दें और आलूबुखारे को पीसकर प्यूरी बना लें। इस द्रव्यमान में चीनी और नमक, कटा हुआ लहसुन, पुदीना, सीताफल और धनिया मिलाएं। सॉस को 2 मिनट तक उबालें, लाल और काली मिर्च डालें।

चीनी बेर सॉस

अवयव:

• प्लम - 1 किलो
• चावल का सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• अदरक की जड़ - 40 ग्राम
• दालचीनी - 1 छड़ी
• धनिये के बीज - 3 चम्मच
• स्टार ऐनीज़ - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• लौंग - 3 पीसी।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

हम उबले हुए आलूबुखारे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, चावल का सिरका, कटी हुई अदरक की जड़, चीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग, धनिया, एक दालचीनी की छड़ी और एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाते हैं। सॉस को लगभग 20 मिनट तक उबालें, इसमें से मसाले हटा दें, बचे हुए मिश्रण को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

टमाटर बेर की चटनी

सामग्री:

आलूबुखारा और टमाटर को टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल, लौंग, नमक, चीनी और वाइन के साथ उबाल लें। सॉस को समय-समय पर हिलाते रहें, 5 मिनट के बाद इसे बंद कर दें और जायफल, लाल शिमला मिर्च और सिरके के साथ सभी चीजों को एक छलनी से छान लें।

मछली के लिए बेर की चटनी

आवश्यक उत्पाद:

• बेर - 0.5 किग्रा
• सूखी सफेद वाइन - 1 गिलास
• धनिया - 50 ग्राम
• तारगोन - 20 ग्राम
• चीनी – 10 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ

आलूबुखारे को वाइन में नरम होने तक उबालें, इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। फिर उनमें बारीक कटा हरा धनिया, लहसुन और तारगोन डालें। सॉस को उबालें, चीनी डालें। यह विशेष रूप से कैटफ़िश और क्रूसियन कार्प के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

मसालेदार बेर की चटनी

अवयव:

• प्लम - 800 ग्राम
• सेब साइडर सिरका - 70 मिलीलीटर
• ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई अदरक - 5 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, मिर्च, लाल मिर्च और ऑलस्पाइस - 5 ग्राम प्रत्येक
• दालचीनी - 1 छड़ी
• लहसुन - 2 कलियाँ

आलूबुखारे को 2 भागों में काटें, एक सॉस पैन में सिरका, चीनी, अदरक, नमक, दालचीनी और सभी प्रकार की काली मिर्च के साथ थोड़ी मात्रा में पानी डालकर उबाल लें। मिश्रण को उबाल लें और आलूबुखारे को 30 मिनट तक पकाएं, फिर दालचीनी की छड़ी निकाल लें और बचे हुए मिश्रण को ब्लेंडर में पीस लें या छलनी का उपयोग करके प्यूरी बना लें।

तुलसी के साथ बेर की चटनी

लेना:

• प्लम - 2 किलो
• तुलसी - 1 गुच्छा
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• फलों का सिरका - 50-70 मिली
• लहसुन - 1 सिर
• मिर्च मिर्च - 0.5 चम्मच
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए

आलूबुखारे को तब तक पकाएं जब तक कि वे प्यूरी न बन जाएं, इसमें नमक और चीनी मिलाते रहें। तुलसी और लहसुन को पीस लें, धनिये के बीजों को ओखली में पीस लें। इसे मिर्च और सिरके के साथ आलूबुखारे में मिलाएं, एक मिनट के बाद बंद कर दें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।