प्राकृतिकता के लिए शहद की जाँच करने के सर्वोत्तम तरीके। घर पर प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें। आप कैसे जानेंगे कि यह प्राकृतिक है या नहीं?

मधुमक्खी अमृत का उपयोग बहुत लंबे समय से एक दवा के रूप में किया जाता रहा है। वे श्वसन, पाचन और संचार प्रणाली की बीमारियों का इलाज करते हैं। इसके अलावा, इस मधुमक्खी पालन उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और पोषण में किया जाता है। उत्पाद की प्रभावशीलता इसकी स्वाभाविकता पर निर्भर करती है। लेकिन आपको कैसे पता चलेगा कि शहद असली है या नकली? यह विशेष अभिकर्मकों और उपकरणों के उपयोग के बिना घर पर किया जा सकता है।

घर पर शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

सबसे पहले, उस उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का मूल्यांकन करें जिसे आप खरीदने जा रहे हैं। यानी उत्पाद को आजमाएं और सूंघें। इसमें कॉफी की तरह गंध नहीं होनी चाहिए या इसमें बाहरी सुगंध नहीं होनी चाहिए। गंध उत्पाद के प्रकार से मेल खाना चाहिए। खपत के बाद, एक विशेषता aftertaste होना चाहिए। आपको कोई अम्लता या कड़वाहट महसूस नहीं करनी चाहिए।

संगति का आकलन करें। वसंत और गर्मियों में, लगभग सभी मधुमक्खी अमृत तरल अवस्था में होते हैं। असली शहद कैंडीड है या नहीं? शरद ऋतु और सर्दियों में, सभी किस्में बहुत मोटी हो जाती हैं, और उनमें क्रिस्टल दिखाई देते हैं। तदनुसार, यदि आप सर्दियों में अमृत खरीदने जा रहे हैं, और यह तरल है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद इसे एक विपणन योग्य रूप देने के लिए डूब गया था। सर्दियों में शहद क्रिस्टल से गाढ़ा होना चाहिए।

यदि आप नहीं जानते कि शहद असली है या नहीं, इसकी जांच कैसे करें, इसका रंग देखें। उत्पाद के रंग इसकी विविधता के आधार पर भिन्न होते हैं। तो, एक प्रकार का अनाज अमृत का रंग गहरा भूरा होता है। लगभग रंगहीन किस्में हैं। कृपया ध्यान दें कि पंप करने के तुरंत बाद इसमें कोई तलछट नहीं होनी चाहिए। अगर मुझे जार में सबसे नीचे सफेद दाने दिखाई देते हैं, तो मैं समझता हूं कि अमृत में चाक या स्टार्च मिलाया गया था।

आयोडीन के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें?

आयोडीन उत्पाद में स्टार्च की उपस्थिति पर प्रतिक्रिया करता है। परीक्षण करने के लिए, निर्देशों का पालन करें:

• 120 मिलीलीटर गर्म पानी में उत्पाद का एक चम्मच घोलें;
• यह आवश्यक है कि तरल सजातीय हो जाए;
• आयोडीन के अल्कोहल घोल की 3-4 बूंदें घोल में डालें;
• तरल के रंग का निरीक्षण करें;
• यदि यह नीला हो गया या नीले धब्बे दिखाई दिए, तो आपको नकली बेचा गया।

वजन और चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए अमृत में आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। यह आवश्यक है यदि शहद पतला हो या चीनी से भी बनाया गया हो।

लिंडन शहद की पहचान कैसे करें?

इसे उनका सबसे उपयोगी माना जा सकता है, क्योंकि इसमें टेरपीन यौगिक होते हैं जो शांत करते हैं और एक जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं। घर पर शहद की स्वाभाविकता का निर्धारण कैसे करें? इस किस्म के शहद को दूसरों से अलग करना मुश्किल है। यहां तक ​​कि मैं हमेशा इसे अन्य प्रजातियों से अलग नहीं बता सकता। लेकिन संग्रह के तुरंत बाद, यह तरल है और हरे पानी जैसा दिखता है। उत्पाद की सुगंध लिंडन फूल की गंध जैसा दिखता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि लिंडन शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण कैसे किया जाए, तो आपको पीएच परीक्षण करने की आवश्यकता है। सीधे शब्दों में कहें, यह उत्पाद की अम्लता है।

निर्देश:

• 1 ग्राम अमृत तौलकर उसमें 10 मिली पानी मिला लें;
• घोल को हिलाएं और उस पर एक संकेतक गिराएं;
• सूचक कागज का उपयोग किया जा सकता है;
• लिंडन शहद अपने अम्लीय वातावरण में अन्य किस्मों से भिन्न होता है, इसका पीएच 4-5 इकाई होता है।

टिप्पणी

मैं इस पद्धति का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मेरे पास हमेशा संकेतक कागज हाथ में नहीं होता है।

लिंडन अमृत को अक्सर शाही जेली के साथ मिलाया जाता है। उच्च जैविक गतिविधि वाला मिश्रण प्राप्त होता है। रॉयल जेली एक ऐसा पदार्थ है जो मधुमक्खियां लार्वा और ड्रोन को खिलाती हैं। इस भोजन पर गर्भाशय भी भोजन करता है। शाही जेली की संरचना प्रोटीन की सामग्री में शहद से भिन्न होती है। अमृत ​​में जिंक, कोबाल्ट और आयरन भरपूर मात्रा में होता है। इसके कारण, उत्पाद का उपयोग हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए किया जाता है। शाही जेली के साथ शहद नकली में अंतर कैसे करें? ऐसा करने के लिए, उत्पाद के रंग को देखें। यह लगभग सफेद होना चाहिए। यह रंग उत्पाद की तैयारी के लिए सिकुड़े हुए, यानी कैंडिड अमृत के उपयोग के कारण है। रॉयल जेली खुद भी सफेद होती है। उत्पाद का स्वाद भी सामान्य मधुमक्खी अमृत से भिन्न होता है। यह कम मीठा होता है, शायद खट्टा भी।

असली शहद कैसे पता करें या नहीं? आप घर पर शाही जेली से अमृत की गुणवत्ता जांच सकते हैं। एक छोटा जार लें और कुछ सरल परीक्षण चलाएं। उत्पाद को पानी में घोलें और तलछट की तलाश करें। यह नहीं होना चाहिए। यदि आप सफेद गुच्छे या तलछट पाते हैं, तो यह नकली है। यदि आप जानते हैं कि आयोडीन के साथ शहद का परीक्षण कैसे किया जाता है, तो परीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं।

कैसे जांचें कि शहद प्राकृतिक है या सिरका का उपयोग नहीं कर रहा है?

मुझे अक्सर इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि स्थिरता में सुधार के लिए चाक को मधुमक्खी अमृत में जोड़ा जाता है। अशुद्धियों का परीक्षण करने के लिए, अमृत को गर्म पानी में घोलें और एक चम्मच सिरका डालें। यदि सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं और आप एक फुफकार सुनते हैं, तो आपका उत्पाद चाक से भर गया है।

अमृत ​​की चिपचिपाहट को लेकर काफी विवाद पैदा होता है। अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या असली शहद में कैंडी होनी चाहिए? हाँ, मधुमक्खी अमृत एक संतृप्त घोल है। भंडारण के दौरान, थोड़ी मात्रा में नमी वाष्पित हो जाती है और घोल सुपरसैचुरेटेड हो जाता है। इस वजह से, क्रिस्टल दिखाई देते हैं। संदेह शरद ऋतु और सर्दियों में क्रिस्टल की अनुपस्थिति के कारण होना चाहिए। इसलिए शहद को पतला या गर्म किया गया। भ्रमित न हों, अमृत में चीनी की उपस्थिति क्रिस्टलीकरण करने की इसकी क्षमता को प्रभावित नहीं करती है।

अक्सर मधुमक्खी के रस में चीनी की चाशनी डाली जाती है। मधुमक्खियों के साथ खिलवाड़ न करने और उन्हें अमृत इकट्ठा करने के लिए न छोड़ने के लिए, कीड़ों को चीनी खिलाई जा सकती है। ऐसे उत्पाद से बहुत कम लाभ होता है, और आप घर पर चीनी की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं।

चीनी के लिए शहद का परीक्षण कैसे करें:

• उत्पाद को कागज की एक सफेद शीट पर गिराएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
• कागज को देखो, बूंद के चारों ओर एक गीला धब्बा बन गया है, तो अमृत में चीनी की चाशनी मिला दी गई है;
• एक चम्मच में थोड़ा सा उत्पाद लें और देखें कि ट्रिकल कैसे बहता है;
• यदि उत्पाद वास्तविक है, तो यह एक चम्मच से नहीं टपकेगा, बल्कि एक चिपचिपे अटूट धागे की तरह बहेगा;
• चमचे में थोड़ा सा अमृत निकाल कर आग लगा दीजिये;
• एक प्राकृतिक उत्पाद जलता नहीं है, लेकिन अगर इसमें चीनी है, तो आपको चम्मच के किनारों पर कालिख और काले निशान मिलेंगे।

असली शहद जांचने के कई तरीके

अपनी उंगलियों पर शहद लगाएं और उनके बीच रगड़ें। अगर आपको कोई अनाज महसूस होता है, तो आपके सामने नकली है। अमृत ​​को त्वचा में समा जाना चाहिए। उत्पाद पर फोम की अनुपस्थिति का बहुत महत्व है। यदि आपने संग्रह के तुरंत बाद कोई उत्पाद खरीदा और झाग पाया, तो आपके सामने कच्चा शहद है। इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक नमी है, जल्द ही यह सिर्फ किण्वन करेगा।

अपरिपक्व शहद आमतौर पर शुरुआती लोगों द्वारा पंप किया जाता है, वे कंघी खाली करने और उपज बढ़ाने की जल्दी में होते हैं। लेकिन कंघी में अमृत कुछ देर के लिए खड़ा होना चाहिए। यह कोशिकाओं में "पकता है" और प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं से संतृप्त होता है। इसके कारण, सभी किण्वन प्रक्रियाएं दबा दी जाती हैं।

बबूल का अमृत बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है और गाढ़ा नहीं होता है, यह ग्लूकोज की मात्रा कम होने के कारण होता है। फायरवीड शहद भी लंबे समय तक तरल रहता है।

यदि उत्पाद लंबे समय तक गाढ़ा नहीं होता है, तो इसे पानी से पतला कर दिया जाता है। अमृत ​​में पानी की उपस्थिति का परीक्षण करने के लिए, इसे एक सफेद रुमाल पर गिराएं। यदि बूंद अवशोषित हो गई और एक गीला स्थान रह गया, तो अमृत पतला हो गया। आप ब्रेड के टुकड़े से शहद की नमी की जांच कर सकते हैं। एक स्लाइस काट कर प्लेट में रख लें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि टुकड़ा भिगोया हुआ है, और दलिया सीखा है, तो उत्पाद में पानी है। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो शहद ब्रेड के छिद्रों में समा जाएगा और यहां तक ​​कि स्लाइस को भी सख्त कर देगा। घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच करने के इन तरीकों से आपको यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि उत्पाद प्राकृतिक है।

शहद की गुणवत्ता जांचने के कई तरीके हैं और इसे घर पर ही किया जा सकता है। कुछ सरल परीक्षणों के बाद, आप अमृत की गुणवत्ता को सत्यापित कर सकते हैं। परिचित मधुमक्खी पालकों से शहद खरीदना सबसे अच्छा है।

मेरी इलेक्ट्रॉनिक मधुमक्खी पालक डायरी में सभी को बधाई!

कल एक दोस्त ने मुझे फोन किया और मुझसे शहद के बारे में सलाह लेने को कहा। वह कजाकिस्तान में रिश्तेदारों से मिलने जा रहा था और अपनी दादी के लिए स्थानीय शहद लाना चाहता था।

अलमारियों से घूमते हुए, मैंने विभिन्न निर्माताओं से परीक्षण के लिए कुछ जार खरीदे, परिणामस्वरूप, एक शहद खट्टा निकला, दूसरा मेरे पेट में दर्द करने लगा।

मैंने उन्हें लंबे समय तक समझाया कि एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनना है, और फिर मैंने सोचा कि इन सभी सिफारिशों को लिखना बेहतर होगा ताकि मैं अपने साथ एक प्रिंटआउट ले सकूं। नीचे उपयोगी टिप्स देखें।

शहद चुनते समय कुछ तरकीबें

• तरल शहद शहद संग्रह के एक महीने के भीतर ही होता है, जो जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक रहता है। अक्टूबर के अंत तक, बबूल और हीदर के शहद को छोड़कर, सभी एकत्रित शहद क्रिस्टलीकृत और गाढ़ा होने लगते हैं। इसलिए, यदि आपको सर्दियों में बाजार में तरल शहद की पेशकश की जाती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे ग्लूकोज सिरप के साथ पिघलाया या पतला किया गया हो। याद रखें कि जब शहद को 40 डिग्री या इससे अधिक गर्म किया जाता है, तो यह अपने सभी मूल्यवान गुणों को खो देता है और साधारण मीठे सिरप में बदल जाता है।
• तरल शहद की स्वाभाविकता की जांच करने के लिए, इसमें एक चम्मच डुबोएं और इसे ऊपर उठाएं - उच्च गुणवत्ता वाला शहद धीरे-धीरे एक लंबा धागा नीचे बहेगा, और यदि यह टूट जाता है, तो शहद की सतह पर एक स्लाइड बन जाएगी, जो धीरे-धीरे होगी फैला हुआ। नकली शहद जल्दी से चम्मच से गिरता है या छींटों से बिखेरता है। आप चम्मच से शहद को हवा दे सकते हैं - अगर यह सम सिलवटों में लेट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह आपके सामने नकली नहीं है।
• शहद को सूंघना और उसका स्वाद लेना सुनिश्चित करें - इसमें एक सुगंधित गंध और एक विशिष्ट स्वाद होना चाहिए जिसकी तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती। सुगंध की अनुपस्थिति शहद की कृत्रिम उत्पत्ति को इंगित करती है, और कारमेल स्वाद इंगित करता है कि शहद उच्च तापमान के संपर्क में था।
• शहद का रंग इसकी गुणवत्ता का सूचक नहीं है, इसलिए सफेद शहद का मतलब मीठा नहीं है, और गहरा भूरा रंग शहद में गुड़ या चाशनी की उपस्थिति का संकेत नहीं देता है। मीठे तिपतिया घास, बबूल और फायरवीड शहद में हल्के रंग होते हैं, एक प्रकार का अनाज, चेरी और हनीड्यू शहद गहरे भूरे रंग के होते हैं, और अन्य किस्में हल्के पीले, एम्बर और गहरे एम्बर हो सकते हैं।

घर पर शहद की गुणवत्ता की अधिक विस्तृत जांच करने के तरीके हैं। कुछ गृहिणियां पानी में शहद घोलती हैं और लुगोल या आयोडीन टपकती हैं - एक नीला घोल इंगित करता है कि उत्पाद में स्टार्च या आटा मिला दिया गया है। अधिक जिज्ञासु विशेषज्ञ रसोई में एक वास्तविक रासायनिक प्रयोगशाला की व्यवस्था करते हैं, लेकिन इससे बचा जा सकता है यदि आप एक परिचित विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से शहद लेते हैं जो मधुमक्खियों को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में रखता है।

स्रोत: www.edimdoma.ru

बाजार में प्राकृतिक शहद कैसे चुनें

और बाजार पर असली शहद का चयन कैसे करें, इस समस्या का सामना कई लोगों, विशेष रूप से शहरवासियों को करना पड़ता है। यह कोई मजाक नहीं है - दुकानें और बाजार दोनों ही सबसे अलग-अलग गंभीरता के नकली से भरे हुए हैं, और कुछ जगहों पर विक्रेता अपने नकली में इतने भरोसेमंद और पेशेवर हैं कि बिना खरीदे उनसे दूर होना लगभग असंभव है।

इसलिए, वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद के बजाय, कुछ व्यावसायिक मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों द्वारा बनाई गई एक को बेचते हैं, लेकिन अमृत या शहद से नहीं, बल्कि साधारण चीनी की चाशनी से, जिसके साथ मधुमक्खी पालक अपने पालतू जानवरों को परिश्रम से खिलाते हैं। अक्सर बेचा जाने वाला शहद दो या तीन साल पुराना होता है, पिघला कर कई बार डाला जाता है। बेशक, कोई भी इसकी प्राचीनता को स्वीकार नहीं करता है।

और प्राकृतिक उत्पाद के रूप में प्रच्छन्न एडिटिव्स की मदद से सबसे गंभीर फेक वनस्पति सिरप हैं। ऐसे सरोगेट अक्सर तरबूज या तरबूज के रस को वाष्पित करके तैयार किए जाते हैं। उन्हें प्राकृतिक शहद के रूप में पेश करना सबसे मुश्किल काम है, लेकिन कभी-कभी स्कैमर ऐसा करते हैं। धोखा न देने और वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाले शहद का चयन करने के लिए, आपको एक प्राकृतिक उत्पाद की मुख्य विशेषताओं को जानना चाहिए।

अच्छे शहद को नकली से कैसे अलग करें

1. स्वाद।

   यह कुछ हद तक कसैला और आकर्षक होना चाहिए। स्वाद के लिए प्राकृतिक शहद कैसे चुनें? इसकी एक स्पष्ट विशिष्टता है। लिंडन कुछ अधिक कोमल, सूरजमुखी या एक प्रकार का अनाज है - विशेष रूप से उज्ज्वल और स्पष्ट। चीनी की चाशनी से एकत्रित नकली या शहद का स्वाद केले की चाशनी की तरह होता है। एक नियम के रूप में, वे जीभ पर हल्की जलन पैदा नहीं करते हैं, जो एक प्राकृतिक उत्पाद की विशेषता है।

2. गंध से।

   इसी तरह गंध के साथ। बाजार में उच्च गुणवत्ता वाला शहद कैसे चुनें? इसे सूंघो! किसी भी प्राकृतिक उत्पाद में एक विशिष्ट सुगंध होती है, भले ही वह गाढ़ी हो। और चीनी की चाशनी से लगभग गंध नहीं आती है।

3. सामान्य संगति।

   अपनी उंगलियों के बीच मिठाई की एक बूंद को रगड़ कर पहचानना सबसे आसान है। प्राकृतिक शहद कैसे चुनें? यह आसानी से फैल जाएगा और त्वचा में समा जाएगा। नकली अक्सर थक्के और गांठ बनाते हैं जो उंगलियों से आसानी से महसूस होते हैं।

   बहुत बार, बाजार से या हाथों से शहद चुनते समय, इसमें एक छड़ी या चम्मच डुबो कर इसकी स्थिरता का मूल्यांकन करना संभव है। "सही" शहद, जब एक चम्मच से डाला जाता है, तो एक पतला धागा बन जाएगा, और मुख्य द्रव्यमान की सतह पर यह एक शिवालय के रूप में जमा हो जाएगा, जो धीरे-धीरे फैल जाएगा। नकली, एक नियम के रूप में, एक चम्मच से टपकता है और तुरंत मुख्य मात्रा में गिर जाता है।

4. रंग से।
   रंग से शहद कैसे चुनें? यह चिन्ह सबसे कठिन है। तो, शहद की कुछ किस्मों को उनके हल्केपन के कारण "चीनी" के साथ बहुत आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। हालाँकि, चीनी से बना शहद आमतौर पर बहुत अधिक सफेद होने का आभास देता है। इसके अलावा, प्राकृतिक शहद हमेशा काफी सजातीय और पारदर्शी होता है, जबकि नकली में आमतौर पर मैलापन और तल पर एक छोटा तलछट होता है।

लेकिन इन विशेषताओं के अनुसार प्राकृतिक शहद का चयन कैसे करना है, यह जानना भी बेहतर है कि चयनित नमूनों को कम से कम मात्रा में न लें और उदाहरण के लिए मेयोनेज़ जार। और पहले से ही घर पर उन्हें मनाने के लिए। उदाहरण के लिए, शहद की संरचना में कुछ योजकों की उपस्थिति का आकलन करने के लिए अच्छे तरीके हैं।

शहद में क्या मिलाया जाता है

• स्टार्च।
  इसकी गणना सामान्य स्कूल के अनुभव से की जाती है: आयोडीन की कुछ बूंदों को एक जार में टपकाया जाता है। स्टार्च की उपस्थिति में, शहद की सतह पर धब्बा नीला हो जाएगा।
• चीनी।
  यह जांचना और भी आसान है: ब्रेड का एक टुकड़ा शहद में डुबोया जाता है और दस मिनट के लिए रखा जाता है। इसके बाद इसे निकाला जाता है। अगर रोटी सख्त हो गई है, तो शहद अच्छा है। अगर यह नरम है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत सारी चीनी की चाशनी है।
• पानी।
  यदि आप कागज के एक टुकड़े पर शहद गिरा देंगे तो पानी अपने आप दिखाई देगा। एक अच्छा उत्पाद कागज पर एक बूंद रहेगा, और पानी से पतला होने पर तरल धब्बे या रिसाव भी शुरू हो जाएगा।
• चाक।
  घनत्व और घनत्व का आभास देने के लिए इसे अक्सर उत्पाद की संरचना में जोड़ा जाता है। इसका पता लगाने के लिए जरूरी है कि सिरके के एसेंस को एक चम्मच शहद के साथ डालें। हिसिंग का मतलब बुरा होता है।

यह जांचने के लिए कि आपके द्वारा चुना गया शहद उच्च गुणवत्ता का है या नहीं, आप बस इसे लाल-गर्म तार से दबा सकते हैं। अगर बाहर निकालने के बाद उस पर कुछ रह जाता है, तो आपके सामने नकली है। अच्छा शहद गर्म धातु से नहीं चिपकता। और घर पर इन जोड़तोड़ के बाद ही आपको वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला शहद चुनने में मदद मिलती है, आप सुरक्षित रूप से बाजार जा सकते हैं और एक ईमानदार विक्रेता से सर्दियों के लिए पूरी आपूर्ति खरीद सकते हैं।

वैसे, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कोई भी प्राकृतिक शहद बिना गाढ़ा किए कई वर्षों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सौभाग्य से, कुछ महीनों के बाद यह क्रिस्टलीकृत होने लगता है। और अगर सर्दियों के बीच में वे आपको एक साफ-सुथरा उत्पाद बेचते हैं, जैसे कि बच्चे के आंसू, और पहाड़ की धारा की तरह तरल, तो जान लें कि इसमें कुछ गड़बड़ है।

स्रोत: sostavproduktov.ru

प्राकृतिक शहद के विशिष्ट गुण और विशेषताएं

संगति असली शहद की पहली निशानी है। सबसे पहले, यह सजातीय होना चाहिए, शहद के जार के तल पर कोई तलछट, कोई प्रदूषण नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, वर्ष के समय, परिवेश के तापमान के आधार पर, यह संकेतक भिन्न होता है: युवा शहद में एक तरल स्थिरता होती है, और सर्दियों तक यह गाढ़ा हो जाता है।

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, प्राकृतिक शहद, एक नियम के रूप में, क्रिस्टलीकृत ("कैंडिड") - यह हल्का, बादल और गाढ़ा हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो शहद नकली है।

ध्यान!

नियम का अपवाद बबूल शहद है, इस प्रकार का शहद दूसरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है।

यही कारण है कि सर्दियों में असली शहद तरल नहीं हो सकता है, इस मामले में इसे या तो पिघलाया गया था (आमतौर पर मधुमक्खी पालक "घुलित" कहते हैं) इसे एक विपणन योग्य रूप देने के लिए, या इसे चीनी के साथ मधुमक्खियों को खिलाने के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया था। वैसे, सर्दियों में, स्टोर अलमारियों पर पैक शहद आमतौर पर एक तरल स्थिरता का होता है, जो खतरनाक होना चाहिए।

• शहद की तरलता पर ध्यान दें (यह विधि ताजा पंप किए गए तरल शहद के लिए उपयुक्त है)। युवा शहद की गुणवत्ता इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है: एक चम्मच शहद की बोतल में डुबोएं, इसे ऊपर उठाएं और ऊपर उठाएं। असली शहद लंबे, लंबे समय तक रहता है, एक समान धारा में बहता है, बूंदों में नहीं टूटता, एक प्लेट में एक स्लाइड में रहता है, और फिर इसकी सतह पर आसानी से फैल जाता है। टपकते शहद की आखिरी बूंद झरती है और चम्मच पर वापस आ जाती है।

  यदि आप चम्मच को उसकी धुरी के चारों ओर घुमाते हैं, तो शहद को उसके चारों ओर एक रिबन की तरह "लपेटना" चाहिए। कच्चा शहद आमतौर पर तुरंत टपकता है, चाहे आप चम्मच को कितनी भी तेजी से घुमाएँ।

  अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा शहद रगड़ने की भी कोशिश करें। असली पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, जबकि नकली एक गांठ बनाता है जिसे लुढ़काया जा सकता है।

• स्वाद। असली शहद मीठा होने के साथ-साथ सुखद कड़वा भी होना चाहिए, गले में हल्का सा दर्द होता है, इसका स्वाद तीखा होना चाहिए। अपने मुंह में कुछ शहद पकड़ो और निगल लें - सही शहद आपके गले को "चिकोटी" देगा।
• गंध और सुगंध। असली शहद फूलों की तरह महकता है, गंध विनीत, प्राकृतिक है। कृत्रिम दो चरम सीमाएं हैं: गंध पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकती है या यह तेज, अप्राकृतिक हो सकती है, कारमेल छोड़ दें।
• शहद का रंग शहद के पौधों पर निर्भर करता है जिससे अमृत एकत्र किया गया था। उदाहरण के लिए, फूल शहद हल्के रंगों में आता है, एक प्रकार का अनाज - भूरा, लिंडेन - एम्बर। सफेद रंग यह संकेत दे सकता है कि मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी दी गई थी। इस मामले में, वे चीनी को किण्वित करते हैं और इसे खेतों से सामान्य अमृत की तरह संसाधित करते हैं। परिणाम साधारण शहद है, जिसे प्रयोगशाला में भी निर्धारित करना मुश्किल है।

बेशक, इसके उपयोगी गुणों और स्वाद के मामले में, यह प्राकृतिक से काफी कम है।

अक्सर बेईमान विक्रेता पहले से ही वसंत या गर्मियों की शुरुआत में खरीदारों को तरल गहरे रंग का शहद (माना जाता है कि एक प्रकार का अनाज) प्रदान करते हैं। यह रंग पिछले साल के जमे हुए शहद को पिघलाकर प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा शहद "मृत" है, क्योंकि 40 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर यह अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देता है।

इसी कारण से गर्म पेय (चाय, दूध, कोको) में शहद नहीं मिलाना चाहिए। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए (होममेड मास्क, स्क्रब की तैयारी के दौरान), क्रिस्टलीकृत शहद को पानी के स्नान में लगभग 40 डिग्री के पानी के तापमान पर थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है।

तथाकथित मई शहद आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। अनुभवी मधुमक्खी पालकों के लिए, "मई" शब्द एक अनैच्छिक मुस्कान का कारण बनता है। नहीं, सैद्धांतिक रूप से मई में शहद की कटाई की जा सकती थी, लेकिन उनके सही दिमाग में कोई भी मधुमक्खी पालक भविष्य के बच्चों से मीठे फूलों का अमृत और पराग नहीं उगाएगा, जिसकी उन्हें वृद्धि और विकास के लिए आवश्यकता होती है। शुरुआती वसंत में शहद को बाहर निकालने से मधुमक्खी उत्पादों के मुख्य संग्रह के दौरान सुस्ती, भविष्य में काम करने वाली मधुमक्खियों की कमजोरी और कई दसियों किलोग्राम शहद की कमी हो जाती है।

घर पर शहद की प्रामाणिकता को प्रयोगात्मक रूप से कैसे स्थापित करें?

शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पादों की उच्च मांग स्कैमर्स के लिए उपजाऊ जमीन बनाती है। वर्तमान में, नकली बनाने के लिए आटा, चाक, चूरा, स्टार्च, सुक्रोज, गुड़ और अन्य भराव का उपयोग किया जाता है।

प्रयोगशाला में भी कुछ प्रकार के नकली का पता लगाना मुश्किल होता है। उदाहरण के लिए, चीनी की चाशनी के साथ खेतों से अमृत लाने वाली मधुमक्खियों को खिलाना। ऐसे शहद का रंग आमतौर पर हल्का, लगभग सफेद होता है, और यह अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत भी होता है।

रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके नकली शहद का निर्धारण करने के तरीके:

• एक गिलास पानी में थोड़ा सा शहद घोलें, फिर तरल को एक पारदर्शी कंटेनर में डालें। यदि उत्पाद में अशुद्धियाँ (आटा, चाक, स्टार्च, चूरा) हैं, तो वे या तो सतह पर तैरेंगे या नीचे तक बस जाएंगे।
• स्टार्च या आटे का पता लगाने के लिए, शहद के घोल में आयोडीन की एक बूंद डालें, और घोल नीला हो जाना चाहिए।
• घोल में सिरका डालें। अगर कुछ फुफकारता है - यह उसमें चाक की उपस्थिति का एक निश्चित संकेत है।
• लेकिन इस विधि का उपयोग करके आप शहद में चीनी या स्टार्च सिरप की उपस्थिति का पता लगा सकते हैं। शहद का 10% घोल तैयार करें। 1/2 घोल में थोडा सा मेडिकल अल्कोहल मिलाएं, अगर यह सफेद हो जाता है, तो शहद में स्टार्च सिरप मिला दिया गया था। चीनी गुड़ के लक्षणों का पता लगाने के लिए, आपको शेष आधे हिस्से में सिल्वर नाइट्रेट या लैपिस मिलाना होगा। यदि सफेद अवक्षेप गिर जाए तो इसका अर्थ है कि वह वहां मौजूद है।
• ब्लॉटिंग पेपर (ब्लॉटर पेपर) का उपयोग करके अशुद्धियों की उपस्थिति भी निर्धारित की जा सकती है। हम कागज पर थोड़ी मात्रा में शहद लगाते हैं, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि इस दौरान कागज उलटी तरफ गीला नहीं होता है, तो यह शहद की उच्च गुणवत्ता का संकेत देता है।
• आप 10 मिनट के लिए शहद में ब्रेड के टुकड़े को डुबोकर शहद की चाशनी से पतला होने का पता लगा सकते हैं। हम देखते हैं: अगर टुकड़ा सख्त है, तो शहद सामान्य है, और अगर यह बहुत फैल गया है या नरम हो गया है, तो शायद इसमें चाशनी मिलाई गई थी।

सही शहद कैसे चुनें, इस पर एक वीडियो देखें:

स्रोत: www.maski-natural.ru

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके

लोगों के पास शहद की गुणवत्ता का निर्धारण करने के अपने तरीके हैं, उदाहरण के लिए, एक रासायनिक पेंसिल का उपयोग करना।

लब्बोलुआब यह है: कागज पर शहद की एक परत लगाई जाती है, एक उंगली या एक चम्मच और उसके ऊपर एक रासायनिक पेंसिल खींची जाती है, या एक पेंसिल को शहद में ही डुबोया जाता है।

यह माना जाता है कि यदि शहद को मिथ्या बनाया गया है, अर्थात। इसमें सभी प्रकार की अशुद्धियाँ (चीनी, चीनी शहद, साथ ही पानी की बढ़ी हुई मात्रा) होती है, तो एक रंगीन पेंसिल का निशान रहेगा। हालांकि, शोधकर्ता वी. जी. चुडाकोव ने 1972 में विभिन्न गुणवत्ता वाले शहद के 36 नमूनों का परीक्षण किया, जिनमें 13 नकली भी शामिल हैं, और उनका मानना ​​है कि शहद की प्राकृतिकता को निर्धारित करने और इसकी गुणवत्ता का आकलन करने का यह लोक तरीका बिल्कुल गलत है।

शहद के मिथ्याकरण को निर्धारित करने के लिए एक और लोक विधि है, इसमें ब्लॉटिंग पेपर पर एक परीक्षण शामिल है। ब्लोटिंग पेपर पर थोड़ी मात्रा में शहद रखा जाता है। यदि कुछ मिनटों के बाद कागज के पीछे पानी जैसा धब्बा दिखाई देता है, तो इसे मिथ्याकरण का संकेत माना जाता है।

फिर, वी। जी। चुडाकोव ने इस नमूने का प्रयोगशाला अध्ययन किया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि नमूना वास्तव में आपको लगभग 100% नकली शहद निर्धारित करने की अनुमति देता है, लेकिन इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आते हैं।

सलाह!

यदि आप शहद खरीदते हैं, तो संदर्भ पुस्तकों में देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसमें एक निश्चित सुगंध, शहद का स्वाद होना चाहिए, यानी एक निश्चित किस्म के प्राकृतिक शहद के अनुरूप गुलदस्ता भी रंग से मेल खाना चाहिए।

यदि शहद बहुत अधिक सफेद है, तो इससे संदेह पैदा होना चाहिए कि यह चीनी है? यदि रंग गहरा भूरा है, तो क्या यह मधुमय नहीं है? अगर इसकी महक कुंद हो जाए, तो कारमेल का स्वाद महसूस होता है - इसका मतलब है कि यह पिघला हुआ शहद है।

शहद की स्थिरता पर भी ध्यान दें - यह विविधता के घनत्व के अनुरूप होना चाहिए, 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसे एक चम्मच पर, रिबन की तरह, एक निश्चित क्षण में टूटने वाले मीठे धागों के साथ घाव होना चाहिए।

तरल शहद संदेह जगाना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह कच्चा शहद है। इसे संग्रहित नहीं किया जाएगा, यह किण्वन करेगा, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है। ऐसा शहद चम्मच पर "लपेट" नहीं जाएगा, लेकिन बस उसमें से निकल जाएगा। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, तो यह तरल नहीं होना चाहिए, और यदि है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे गर्म या पतला किया गया हो।

खरीदते समय, किण्वन के लिए शहद की जांच करें। हिलाते समय, यह महसूस नहीं किया जाना चाहिए कि यह चिपचिपा नहीं है, सक्रिय रूप से झाग है, सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, कि इसमें से एक विशिष्ट खट्टा गंध आती है, और शराब या जले हुए स्वाद भी होते हैं।

ज्यादा मात्रा में शहद खरीदने से पहले एक सैंपल के लिए 100-200 ग्राम खरीदें।

भारी यातायात वाले राजमार्गों के किनारे स्थित मधुमक्खियों से शहद खरीदने से सावधान रहें। ऐसे शहद में सीसा यौगिकों और अन्य पदार्थों की मात्रा बढ़ सकती है जो कार के निकास के साथ फूलों पर गिरते हैं। अमृत ​​और पराग के साथ, सीसा शहद में मिल जाता है, और इसका उपयोग करने वालों के स्वास्थ्य के लिए यह खतरनाक है।

प्रतिकूल पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में एकत्र किया गया शहद बहुत हानिकारक होता है।

शहद में अशुद्धियों की पहचान कैसे करें?

शहद में विभिन्न अशुद्धियों का निर्धारण करने के लिए, निम्नलिखित विधियों की सिफारिश की जाती है। एक पारदर्शी जार में पानी डालें, एक चम्मच शहद डालें, हिलाएँ - शहद घुल जाएगा, नीचे एक अशुद्धता बस जाएगी।

शहद में आटे या स्टार्च के मिश्रण का पता लगाने के लिए, आपको शहद के जलीय घोल (1: 2) के 3-5 मिलीलीटर को जार या गिलास में डालना होगा और लुगोल के घोल (या टिंचर) की 3-5 बूंदें मिलानी होंगी। आयोडीन)। यदि शहद में आटा या स्टार्च है, तो घोल नीला हो जाएगा।

गुड़ के मिश्रण (ठंडे पानी और स्टार्चयुक्त चीनी का मिश्रण) को इसकी उपस्थिति, चिपचिपाहट और क्रिस्टलीकरण की कमी से पहचाना जा सकता है। आप शहद के एक भाग को 2-3 भाग आसुत जल के साथ भी मिला सकते हैं, 96% अल्कोहल की मात्रा का एक चौथाई भाग मिला सकते हैं और हिला सकते हैं।

यदि शहद में स्टार्च की चाशनी हो तो घोल का रंग दूधिया हो जाता है। इस घोल को जमने के बाद, एक पारदर्शी अर्ध-तरल चिपचिपा द्रव्यमान (डेक्सट्रिन) जम जाएगा। यदि अशुद्धता अनुपस्थित है, तो समाधान पारदर्शी रहेगा।

आप पानी में शहद के 5-10% घोल में सिल्वर नाइट्रेट (लैपिस) का घोल मिलाकर चीनी (चुकंदर) गुड़ और साधारण चीनी की अशुद्धियों का पता लगा सकते हैं। यदि सिल्वर क्लोराइड का एक सफेद अवक्षेप निकलता है, तो यह अशुद्धता की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि तलछट नहीं है, तो शहद शुद्ध है।

एक और तरीका है: आसुत जल में शहद के 20% घोल के 5 मिलीलीटर में, 22.5 मिलीलीटर मिथाइल (लकड़ी) अल्कोहल मिलाएं, प्रचुर मात्रा में पीले-सफेद अवक्षेप के गठन के साथ, यह स्पष्ट हो जाएगा कि शहद में चीनी की चाशनी है।

उल्टे चीनी (कसा हुआ शहद) के मिश्रण का पता लगाने के लिए, एक जटिल विधि है: 5 ग्राम शहद को थोड़ी मात्रा में ईथर (जिसमें फ्रुक्टोज ब्रेकडाउन उत्पाद घुल जाते हैं) के साथ पीस लें, फिर ईथर के घोल को एक कटोरे में छान लें, वाष्पित हो जाएं। सूखापन और केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड (एसपी वजन 1.125 ग्राम) में रिसोरसिनॉल के ताजे तैयार 1% घोल की 2-3 बूंदें मिलाएं।

अगर अशुद्धता नारंगी (चेरी लाल) हो जाती है, तो चीनी उलटी होती है।

शहद में सुक्रोज का बढ़ा हुआ प्रतिशत, जिसे प्रयोगशाला में स्थापित किया जा सकता है, इसकी खराब गुणवत्ता को इंगित करता है: प्राकृतिक फूल शहद में, सुक्रोज 5% से अधिक नहीं, हनीड्यू में 10% से अधिक नहीं होता है। प्राकृतिक शहद की गुणवत्ता जितनी बेहतर होगी, उसमें सुक्रोज उतना ही कम होगा। "चीनी" शहद की अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं: पुराने छत्ते की गंध, नीरस अनुभवहीन स्वाद, तरल स्थिरता (यदि यह ताजा है), लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह गाढ़ा, चिपचिपा, चिपचिपा हो जाता है।

"चीनी" शहद (मधुमक्खियों को चीनी के साथ खिलाया या खिलाया जाता था), सभी गैर-प्राकृतिक शहद की तरह, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और सुगंधित पदार्थों और खनिज लवणों की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित है। चीनी शहद में, सिलिकॉन मुख्य तत्व है, और अन्य लवण व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, उनमें से केवल निशान हैं। प्राकृतिक शहद में, विपरीत सच है।

यदि शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, तो यह माना जा सकता है कि इसमें आलू के गुड़ का मिश्रण है।

सलाह!

शहद के शहद के मिश्रण का पता लगाने के लिए, शहद के जलीय घोल का 1 भाग (1: 1) एक गिलास में डालें और 2 भाग चूने का पानी डालें, फिर मिश्रण को उबाल लें। यदि भूरे रंग के गुच्छे बनते हैं जो अवक्षेपित होते हैं, तो यह शहद के शहद के मिश्रण की उपस्थिति को इंगित करता है।

आप नकली का पता कैसे लगा सकते हैं?

एक कप कमजोर गर्म चाय में शहद की आड़ में जो कुछ खरीदा है उसमें थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया गया, तो चाय काली हो जाएगी, लेकिन तल पर कोई तलछट नहीं बनेगी। समय के साथ, शहद बादल बन जाता है और गाढ़ा (कैंडीड) हो जाता है - यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। और नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद को दो परतों में विभाजित किया जाता है: यह केवल नीचे से गाढ़ा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए जितनी जल्दी हो सके इसे खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

ध्यान!

लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को अमृत इकट्ठा करने के लिए नहीं निकालते, बल्कि उन्हें केवल चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद प्राकृतिक नहीं है। इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। ऐसा "चीनी" शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद होता है।

असली शहद में मुफ्त पानी नहीं होता - परिपक्व शहद में, पानी (इसका लगभग 20%) एक सच्चे संतृप्त घोल में पूरी तरह से बंधा होता है। चीनी की चाशनी के साथ शहद में नमी की मात्रा अधिक होती है, इसे निम्नलिखित तरीके से जांचा जा सकता है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं, और इसे 8-10 मिनट के बाद हटा दें। उच्च गुणवत्ता वाले शहद में रोटी सख्त हो जाएगी। इसके विपरीत यदि यह नरम या पूरी तरह से फैल गया है, तो आपके सामने चाशनी से ज्यादा कुछ नहीं है।

भोले-भाले खरीदारों के लिए डिज़ाइन किए गए शहद विक्रेताओं की तरकीबें

सबसे पहले, अपने कानों को प्लग करें और जो वे आपको बताते हैं उसे न सुनें। सब कुछ खुद चेक करो। बेशक, एक ईमानदार विक्रेता झूठे लोगों के झुंड के लिए गिर सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी शहद आज़माएं। बेझिझक अपने चम्मच को जार में डालें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाना शुरू करते हैं, "उत्पाद को बर्बाद मत करो!"

बिना गरम किया हुआ शहद - ताजा पारदर्शी और कैंडीड दोनों - एक प्रभावी एंटीसेप्टिक है, और एक जार में एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता है। एक और बात यह है कि अगर नीचे शहद नहीं था, या यह शहद पहले गरम किया गया था, जिससे इसके एंटीसेप्टिक और अन्य सभी उपचार गुणों का नुकसान हुआ।

क्रिस्टलीकरण (कैंडीड) शहद के लिए एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद को मूर्ख मत बनने दो। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपको बिना क्रिस्टलीय शहद देने का वादा किया था। वे वही लाएंगे, लेकिन गर्म हो गए। और किसी भी स्थिति में आपको शहद गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि। यह इतने सारे उपयोगी गुणों से रहित, इसे एक साधारण मीठे पदार्थ में बदल देता है!

घर का बना शहद कितना उपयोगी है, इसके बारे में लंबे समय से जाना जाता है। इसका उपयोग कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है, मुख्य रूप से सर्दी, contraindications हैं। हालांकि, केवल प्राकृतिक घरेलू शहद में ही उपयोगी गुणों की पूरी श्रृंखला होती है, कृत्रिम शहद में नहीं होता है। उत्पाद के विक्रेताओं की गतिविधियों पर व्यावहारिक रूप से कोई नियंत्रण नहीं है, उनके लिए यह एक प्रकार की आंतरिक प्रतिस्पर्धा है। न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको कच्चे उत्पाद की जांच करने और इसके गुणों और विशेषताओं को सुनिश्चित करने की आवश्यकता है। प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें?

वीडियो: कैसे चेक करें शहद प्राकृतिक है या नकली

शहद की स्थिति

घर का बना शहद समय के साथ बदलता है, अधिकांश किस्में फसल की तारीख से कुछ महीनों के भीतर स्थिरता और रंग में बदल जाती हैं। इस प्रक्रिया को क्रिस्टलीकरण या शर्कराकरण कहा जाता है। स्थिति में बदलाव के बावजूद, घर का बना शहद स्पष्ट क्रिस्टल के साथ गाढ़ा हो जाता है, उत्पाद के सभी लाभकारी गुण संरक्षित होते हैं।

कैंडिड समय विविधता के आधार पर भिन्न होता है, कुछ कुछ दिनों के भीतर क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं, कुछ तरल अवस्था में छह महीने से अधिक समय तक रह सकते हैं। भंडारण की विधि क्रिस्टलीकरण की दर को भी प्रभावित करती है: कसकर बंद ढक्कन के साथ, कच्चा संस्करण अपने तरल रूप को लंबे समय तक बरकरार रखता है। कृत्रिम शहद - नहीं।

शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें? खरीदते समय, आपको इसकी स्थिति और वर्ष के समय पर ध्यान देने की आवश्यकता है। क्यों? यदि तरल घर का बना शहद सर्दियों में खरीदा जाता है, तो हो सकता है कि यह कृत्रिम हो या क्रिस्टलीकरण की स्थिति से हटा दिया गया हो, इसका लाभकारी गुणों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। विक्रेताओं की गतिविधियों पर व्यावहारिक रूप से कोई नियंत्रण नहीं है, उनके लिए यह एक तरह की प्रतियोगिता है।

यदि, गर्मियों में, घर का बना शहद गाढ़ा होता है, तो हो सकता है कि यह पिछले साल का हो, उपयोग के लिए मतभेद हैं।

क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया अपने आप में नकली होना मुश्किल है, इसलिए मधुमक्खी पालक उत्पाद को तब खरीदने की सलाह देते हैं जब यह पहले से ही गाढ़ा हो गया हो और कोई जोखिम न हो। क्यों? यह कृत्रिम शहद पर ठोकर खाने के जोखिम से रक्षा करेगा। वास्तव में असली शहद की पहचान कैसे करें, इसके लिए कई विकल्प हैं। विक्रेताओं की गतिविधियों पर व्यावहारिक रूप से कोई नियंत्रण नहीं है, उनके लिए यह एक तरह की आंतरिक प्रतिस्पर्धा है, नकली उत्पादों की संख्या हर दिन बढ़ रही है।

वीडियो: शहद की जांच कैसे करें। आसान तरीका

शहद की किस्में

कुछ मामलों में, विक्रेता साधारण कच्चे घर का बना शहद देकर उत्पाद को सकारात्मक तरीके से पेश करने की कोशिश करते हैं, जिसमें उपयोगी गुण भी होते हैं, लेकिन कुछ हद तक एक अनूठी किस्म के रूप में। कुछ किस्मों के उपयोग में भी मतभेद हैं। इस मामले में, कृत्रिम शहद पर विचार नहीं किया जाता है। शहद विक्रेताओं की गतिविधियों पर व्यावहारिक रूप से कोई नियंत्रण नहीं है, उनके लिए यह एक तरह की आंतरिक प्रतिस्पर्धा है, नकली उत्पादों की संख्या हर दिन बढ़ रही है।

विविधता पहचान की प्रक्रिया अपने आप में बहुत जटिल है। क्यों? चूंकि तैयार उत्पाद का प्रकार कई कारकों से बना होता है: इलाके, पर्यावरण की स्थिति और सबसे पहले, परागित पौधे। लेकिन चूंकि मधुमक्खियों का प्रबंधन करना मुश्किल होता है, इसलिए ज्यादातर मामलों में यह एक की एक निश्चित प्रबलता के साथ विभिन्न अमृतों का मिश्रण प्राप्त करती है। सही प्रकार का शहद कैसे चुनें?

सबसे आम किस्मों पर विचार करें, जिन्हें भेद करना सबसे आसान माना जाता है, कौन सा शहद बेहतर है और कौन सा शहद चुनना है, हर कोई अपने लिए फैसला करता है:

1. बबूल। इसकी एक विशेषता इसका रंग है। जब ताजा काटा जाता है, तो यह पारदर्शी होता है, और चीनी बनाने की प्रक्रिया में यह एक सफेद रंग का हो जाता है। इस प्रकार, इसे भेद करना काफी आसान है।
2. एक प्रकार का अनाज। बबूल के विपरीत, यह किस्म भूरे रंग के गहरे रंगों द्वारा प्रतिष्ठित है, लाल रंग के प्रतिबिंब संभव हैं। क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया में रंग रेंज गहरे पीले से गहरे भूरे रंग में बदल जाती है। कुछ परिस्थितियों में, यह नहीं हो सकता है। मतभेद हैं।
3. तिपतिया घास। एक अन्य विशिष्ट किस्म तिपतिया घास है, जिसमें एक चमकीला एम्बर रंग होता है। कुछ परिस्थितियों में, यह नहीं हो सकता है।
4. जंगल। रंग से बताना मुश्किल है। क्यों? बड़ी संख्या में पौधों के कारण जिनमें अमृत शामिल है, रंग पैलेट हल्के पीले से हल्के भूरे रंग के हो सकते हैं। कुछ परिस्थितियों में, यह नहीं हो सकता है।
5. क्रिमसन। पीले रंग के हल्के रंग, सफेद के करीब, इस किस्म की विशेषता है। कुछ परिस्थितियों में, यह नहीं हो सकता है। मतभेद हैं।

विक्रेताओं की गतिविधियों पर व्यावहारिक रूप से कोई नियंत्रण नहीं है, उनके लिए यह एक तरह की आंतरिक प्रतिस्पर्धा है, नकली उत्पादों की संख्या हर दिन बढ़ रही है।

कच्चा शहद

समग्र रूप से उत्पाद की एक विशेषता यह है कि यह पूरी तरह से मधुमक्खियों द्वारा बनाया गया है, वे न केवल छत्ते को भरते हैं, बल्कि कुछ ऐसे पदार्थ भी जोड़ते हैं जो दीर्घकालिक भंडारण में योगदान करते हैं और उपचार गुणों को बढ़ाते हैं। यदि एक अच्छा रूसी उत्पाद बहुत जल्दी बनाया जाता है, जो कुछ मधुमक्खी पालक तेजी से लाभ कमाने के प्रयास में करते हैं, तो, सबसे पहले, इसमें कम औषधीय गुण होंगे और तेजी से खराब होंगे, और दूसरी बात, इसमें बहुत अधिक नमी होगी। विक्रेताओं की गतिविधियों पर व्यावहारिक रूप से कोई नियंत्रण नहीं है, उनके लिए यह एक तरह की आंतरिक प्रतिस्पर्धा है, नकली उत्पादों की संख्या हर दिन बढ़ रही है।

तैयार कच्चा उत्पाद थोड़ा सूख जाता है, इसलिए अपरिपक्वता का मुख्य संकेतक अतिरिक्त नमी है। कच्चा घर का बना शहद अपने कुछ लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, जबकि कृत्रिम शहद नहीं।

भंडारण के लिए, सिरेमिक और लकड़ी के बर्तन बनाना सबसे अच्छा है, ऐसा माना जाता है कि शहद अन्य सामग्रियों के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जिसका अर्थ है कि यह अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देगा और कम संरक्षित होगा। विक्रेताओं की गतिविधियों पर व्यावहारिक रूप से कोई नियंत्रण नहीं है, उनके लिए यह एक तरह की आंतरिक प्रतिस्पर्धा है, नकली उत्पादों की संख्या हर दिन बढ़ रही है।

1. संगतता।परिपक्व उच्च गुणवत्ता वाला शहद गाढ़ा और चिपचिपा होता है। इन मापदंडों को निर्धारित करने के लिए, परीक्षण क्रिया एक चम्मच को स्कूप करना और इसे पलट देना है। यदि उत्पाद परिपक्व है, तो यह बहुत धीरे-धीरे निकलेगा, एक लोचदार बैंड का निर्माण करेगा, और जब सतह के संपर्क में होगा, तो यह कुछ समय के लिए स्लाइड के रूप में रहेगा। अत्यधिक नमी वाले उत्पाद जल्दी से निकल जाएंगे और सतह पर जगह को समान रूप से भर देंगे।
2. वज़न।विषम कणों की उच्च सामग्री के कारण, सबसे अच्छा असली शहद पानी से भारी होता है। औसतन, एक लीटर की मात्रा वाले कपास का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम होता है। यदि वजन मात्रा के बहुत करीब है, तो संरचना में पानी की मात्रा अधिक होने की संभावना है। परीक्षण क्रिया उत्पाद को तौलना है।
3. अखबार की परीक्षा।कागज के संपर्क में परिपक्व उत्पाद गीले निशान नहीं छोड़ता है और सतह पर फैले बिना बूंद के आकार को पूरी तरह से बरकरार रखता है। एक परीक्षण करने के लिए एक अखबार पर कपास गिराना है। इंटरनेट पर ऐसे ही वीडियो मौजूद हैं।
4. रोटी परीक्षण।चेकिंग क्रिया: ब्रेड के एक टुकड़े को एक कंटेनर में डुबोएं, और उसके बाद यह गीला हो जाता है, इसका मतलब है कि उत्पाद में पानी की मात्रा अधिक है। असली परिपक्व कपास न केवल रोटी को गीला करेगा, बल्कि उसमें से कुछ नमी भी निकाल लेगा।
5. किण्वन।यदि शहद किण्वित हो गया है, तो उसमें नमी की मात्रा अधिक हो गई है। जाँच क्रिया - उत्पाद के अंदर बढ़ते हवाई बुलबुले की उपस्थिति का निर्धारण। यह किण्वित उत्पाद को पहचानने में मदद करेगा।
6. पत्ते।कैंडीड खरीदते समय, अपरिपक्वता को एकरूपता से निर्धारित किया जा सकता है। यदि कपास स्तरीकृत हो गया है, तो यह अपरिपक्व था और इस तरह की खरीद से बचना बेहतर है। करने के लिए परीक्षण - उत्पाद का निरीक्षण।

उच्च गुणवत्ता वाला शहद कैसे चुनें? इसकी कई बाहरी विशेषताओं पर ध्यान देना पर्याप्त है। शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने में कुछ समय लग सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करेगा कि आपको सही उत्पाद मिले। विक्रेताओं की गतिविधियों पर व्यावहारिक रूप से कोई नियंत्रण नहीं है, उनके लिए यह एक तरह की प्रतिस्पर्धा है, नकली उत्पादों की संख्या हर दिन बढ़ रही है।

वीडियो: शहद की जांच कैसे करें - पानी से शहद की जांच

दोष

यदि उत्पाद पहले ही क्षतिग्रस्त हो चुका है, किसी भी कारण से, विक्रेता इसमें कुछ ऐसे पदार्थ मिलाते हैं जो उत्पाद की बाहरी विशेषताओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे, अर्थात कपास की ओर से यह अच्छा होगा। लेकिन शहद की गुणवत्ता के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं। कुछ व्यंजनों की प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए। विचार करें कि घर पर शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें।

तलछट

अशुद्धियों के लिए शहद की जाँच करना: उत्पाद की थोड़ी मात्रा को गर्म पानी में डुबो देना। एक अच्छा उपयोगी परिपक्व उत्पाद पूरी तरह से पानी में घुल जाएगा, जिससे यह थोड़ा सा मैला हो जाएगा। परीक्षण क्रिया से पता चलता है: यदि पानी में घुलने के बाद कुछ तलछट बनी रहती है, तो यह तीसरे पक्ष के पदार्थों की उपस्थिति का एक स्पष्ट संकेत है।

चाक योजक

यह अशुद्धता अवक्षेप का पता लगाने के बाद अगले चरण द्वारा निर्धारित की जाती है। परीक्षण क्रिया में शामिल हैं: पानी में जहां कपास शहद भंग किया गया था, आपको थोड़ा सिरका सार जोड़ने की जरूरत है। यदि रचना में चाक है, तो उनके और फुफकार के बीच एक प्रतिक्रिया होगी और उबलते पानी का प्रभाव ध्यान देने योग्य होगा, यह सावधानी से किया जाना चाहिए।

स्टार्च और आटा

यह निर्धारित करने के लिए कि संरचना में स्टार्च या आटा है, इसे आयोडीन से जांचा जाता है। यदि प्रतिक्रिया हो गई है, तो कपास पर थोड़ा सा आयोडीन टपकता है, और आयोडीन का रंग बदलकर नीला हो गया है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद में स्टार्च या आटा होता है। एक "साफ" उत्पाद पर, आयोडीन एक प्राकृतिक रंग छोड़ देगा।

चीनी

चीनी के लिए शहद का परीक्षण कैसे करें? किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है, ऐसा उत्पाद बहुत सफेद है, स्वाद मीठे पानी के समान है।

विक्रेताओं की गतिविधियों पर व्यावहारिक रूप से कोई नियंत्रण नहीं है, उनके लिए यह एक तरह की प्रतिस्पर्धा है, नकली उत्पादों की संख्या हर दिन बढ़ रही है।

प्राकृतिक और कृत्रिम

एक महत्वपूर्ण सवाल यह है कि असली शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए? इस तथ्य के बावजूद कि शहद की प्राकृतिकता को निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका एक प्रयोगशाला परीक्षा है, यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए स्वाद कलियों का उपयोग करके प्राकृतिक शहद और कृत्रिम शहद को पहचान सकता है।

संकेत है कि यह एक अच्छा प्राकृतिक रूसी शहद है:

1. इसका एक सुखद तीखा स्वाद है।
2. बिना कोई कण छोड़े मुंह में पूरी तरह से घुल जाता है।
3. मुंह और गले में श्लेष्मा झिल्ली पर बहुत तेज जलन होती है।

प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए, कुछ निश्चित व्यंजन हैं। यदि खपत के दौरान कारमेल का स्वाद दिखाई देता है, तो इस तथ्य के बावजूद कि यह सबसे अधिक प्राकृतिक है, इसमें अब कोई लाभकारी गुण नहीं है। इस तरह के कपास को गर्म किया जाता है, यानी क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के बाद गर्म किया जाता है और सभी उपयोगी गुण वाष्पित हो जाते हैं। विक्रेताओं की गतिविधियों पर व्यावहारिक रूप से कोई नियंत्रण नहीं है, उनके लिए यह एक तरह की प्रतिस्पर्धा है, नकली उत्पादों की संख्या हर दिन बढ़ रही है।

अच्छा प्राकृतिक रूसी शहद सजातीय नहीं है, करीब से जांच करने पर, इसमें मोम और पराग के छोटे कण पाए जाते हैं, जो पूरे उत्पाद में समान रूप से वितरित होते हैं। एक अच्छा संकेतक कीट के पंखों के अवशेषों को देखना है, इस तथ्य के बावजूद कि यह खराब निस्पंदन को इंगित करता है, यह उत्पाद की स्वाभाविकता का संकेतक है।

प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए, कुछ व्यंजन हैं। कृत्रिम शहद पूरी तरह सजातीय होता है और क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। ज्यादातर मामलों में, कृत्रिम शहद हानिरहित होता है, लेकिन इसमें कोई उपचार गुण नहीं होता है और न ही हो सकता है।

बेशक, यह खराब गुणवत्ता का पता लगाने के सभी तरीकों से दूर है, क्योंकि कुछ स्थितियों में सत्यापन केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही संभव है। लेकिन यह सही शहद चुनने के बारे में एक निश्चित दिशानिर्देश है, जो आपको एक स्पष्ट नकली: कच्चा या कृत्रिम शहद पर ठोकर न खाने में मदद करेगा। विक्रेताओं की गतिविधियों पर व्यावहारिक रूप से कोई नियंत्रण नहीं है, उनके लिए यह एक तरह की प्रतिस्पर्धा है, नकली उत्पादों की संख्या हर दिन बढ़ रही है।

सबके लिए दिन अच्छा हो! शहद लगभग सभी को पसंद होता है। जब इसकी बिक्री का मौसम आता है तो बाजारों में भीड़भाड़ रहती है। हालाँकि, आप एक नकली, अप्राकृतिक खरीद सकते हैं, जिसमें अशुद्धियाँ हो सकती हैं। यदि आपके पास एक परिचित मधुमक्खी पालक है, तो आप उससे अच्छा शहद लेंगे। बाजार में शहद खरीदते समय उसकी गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

इस लेख में, हम इस स्वादिष्ट उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने से जुड़ी कुछ विशेषताओं का विश्लेषण करेंगे।

अप्राकृतिक शहद में कुछ खास विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, यदि इसमें एम्बर चमक है और यह बहुत पारदर्शी है, तो इसे गर्म किया गया है। और हीटिंग, जैसा कि आप जानते हैं, कई उपयोगी पदार्थों के नुकसान की ओर जाता है।

एक जार में डालने पर, हम देखते हैं कि यह झाग देना शुरू कर देता है। इसका मतलब है कि शहद अभी तक पका नहीं है।

अगर यह सफेद (पीला) रंग का है और इसमें कोई स्वाद नहीं है, तो इसमें चीनी मिलाई गई है। वैसे, यह अक्सर कुछ मधुमक्खी पालकों में पाया जाता है।

बाजार से शहद खरीदते समय आप चम्मच से बहने वाली एक तरकीब से तय कर सकते हैं कि वह अच्छा है या नहीं। यदि बूँदें बनती हैं, तो यह प्राकृतिक उत्पाद नहीं है। असली शहद न केवल लगातार बहता है, बल्कि परतों में भी बनता है। इसकी आखिरी बूंद नहीं गिरेगी, बल्कि चम्मच की ओर आकर्षित होगी।

अच्छे शहद या नकली शहद को घर के बने उत्पादों से पहचाना जा सकता है। ये आयोडीन, पानी और सिरका हैं।

घर पर आयोडीन से कैसे चेक करें शहद प्राकृतिक है या नहीं?

यदि आप स्वाद के लिए शहद का स्वाद लेना जानते हैं, तो आप आसानी से सीधे बाजार में इसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। लेकिन, अगर आप अभी भी ऐसा नहीं कर सकते हैं, तो घर पर ही ट्रेनिंग करें।

जाँच करने वाली पहली चीज़ आयोडीन है। इसका उपयोग स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाने के लिए किया जाता है। याद रखें, अगर आप ब्रेड के टुकड़े पर आयोडीन गिराते हैं, तो एक नीला धब्बा दिखाई देगा।

एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच शहद मिलाएं। फिर हम आयोडीन की चार बूंदें टपकाते हैं। अगर पानी नीला हो जाता है, तो स्टार्च मिला दिया गया है। पूछें कि ऐसा क्यों किया जा रहा है? थोड़ा और तौलना। अगर घोल नीला नहीं होता है, तो शहद प्राकृतिक है।

पानी से शहद की गुणवत्ता की जांच

शहद में अशुद्धियों की उपस्थिति पानी का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है। आपको अधिक अमोनिया की आवश्यकता होगी। पिछले मामले की तरह, हम शहद का घोल बनाते हैं: दो बड़े चम्मच पानी के लिए - एक चम्मच शहद। फिर, अमोनिया की कुछ बूंदें टपकाएं और हिलाएं। यदि समाधान ने एक भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लिया है, एक अवक्षेप दिखाई दिया है, तो उत्पाद में गुड़ है।

आप अमोनिया के बिना कर सकते हैं। शहद को गर्म पानी में घोलकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि इस समय के बाद कांच में एक अवक्षेप गिर जाता है या गुच्छे दिखाई देते हैं, तो गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

एक और तरीका, बहुत मूल। हम एक तश्तरी लेते हैं, शहद डालते हैं और तीन बड़े चम्मच ठंडा पानी डालते हैं। उसके बाद, तश्तरी को शहद के साथ तेज गोलाकार गति में घुमाएं। इसके परिणामस्वरूप यदि हमें छत्ते जैसी दिखने वाली रेखाएं दिखाई दें तो शहद स्वाभाविक है।

प्राकृतिक शहद का परीक्षण करने के लिए सिरका का उपयोग करना

शहद की जांच के लिए सिरका उपयोगी है। वे निर्धारित करते हैं कि इसमें चाक है या नहीं। शहद को पानी में घोलकर उसमें सिरके की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि पानी फुफकारता है और झाग दिखाई देता है, तो निश्चित रूप से चाक है।

प्राकृतिक शहद नहीं जलता - आइए इसे आग लगाने की कोशिश करें

हम इस चेक को स्टेप बाय स्टेप करते हैं। सबसे पहले, हम कागज पर एक बूंद डालते हैं। यदि शहद के चारों ओर एक गीला स्थान बन गया है, तो इसे पतला कर दिया गया है। इसके बाद, हमने कागज में आग लगा दी। असली शहद न जलता है और न ही रंग बदलता है, यह केवल पिघलता है। खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद बस जलना शुरू हो जाएगा, इसके अलावा, जली हुई चीनी की गंध भी दिखाई देगी।

आप बस एक चम्मच में थोड़ी मात्रा में शहद डाल सकते हैं और इसे आग पर गर्म कर सकते हैं। कुदरत ही चार करेगी, और अप्राकृतिक जलने लगेगी।

घर पर कैंडीड शहद का परीक्षण कैसे करें

चीनी के लिए के रूप में। ज्यादातर इसे लंबी अवधि के भंडारण के लिए जोड़ा जाता है। शहद में शुगर की मौजूदगी को कई तरह से चेक किया जाता है।

दूध उबालें, उसमें शहद डालें। अगर इसमें चीनी है, तो यह फट जाएगा। दूध की जगह चाय भी उपयुक्त है। प्राकृतिक शहद चाय को गहरा रंग देगा।

आप रोटी का उपयोग कर सकते हैं। यदि शहद में रखा टुकड़ा नरम नहीं होता, बल्कि इसके विपरीत थोड़ा सख्त हो जाता है, तो गुणवत्ता अच्छी है।

और अंत में, आप लाल-गर्म तार को शहद में कम कर सकते हैं। अगर यह साफ रहता है - प्राकृतिक। अगर तार पर चिपचिपा पदार्थ है, तो यह नकली है।

अक्सर, एक जार में गाढ़ा और कैंडीड शहद देखकर कई लोग सोचते हैं कि यह एक खराब उत्पाद है।

हालाँकि, इसमें कुछ भी गलत नहीं है। यह ऐसा ही होना चाहिए। क्रिस्टलीकरण इस तथ्य के कारण होता है कि इसमें पराग होता है।

घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच करने के तरीके पर वीडियो

ऐसे कुछ तरीके हैं जिनसे शहद की गुणवत्ता की जांच की जाती है। नीचे दिया गया वीडियो बताता है कि प्राकृतिक शहद की पहचान कैसे करें या नहीं।

ऊपर वर्णित सभी विधियों को घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हालांकि, मैं अभी भी खरीद के तुरंत बाद गुणवत्ता का निर्धारण करना चाहूंगा। एक रासायनिक पेंसिल का प्रयोग करें। पेंसिल को शहद में नीचे करके और यह देखकर कि उसका रंग नहीं बदला है, हम इस तरह से पता लगाते हैं। वह शहद प्राकृतिक है

शहद के लाभकारी गुणों को व्यापक रूप से जाना जाता है। इसका उपयोग न केवल स्वीटनर के रूप में किया जाता है, बल्कि सर्दी के इलाज के लिए भी किया जाता है। इसमें एक जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, सुखदायक और उपचार प्रभाव है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और जीवन शक्ति को बढ़ाने में मदद करता है।

एक प्राकृतिक उत्पाद की उच्च लागत उसके उत्पादन की जटिलता का प्रत्यक्ष परिणाम है। लेकिन इस उत्पाद के लिए काफी कीमत चुकाने के बाद भी, इसकी गुणवत्ता के बारे में हमेशा सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है। नकली कोई नई घटना नहीं है।

बेईमान व्यापारियों का उल्लेख मधुमक्खी पालन के विश्वकोश में निहित है, जिसे अमेरिकी उद्यमी और कृषि के इस क्षेत्र के महान उत्साही, अमोस रूट द्वारा 1876 में प्रकाशित किया गया था।

अप्राकृतिक शहद

वर्तमान नकली को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• प्राकृतिक अतिरिक्त के साथद्रव्यमान की कुल मात्रा और घनत्व को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए विदेशी पदार्थ;
• उत्पाद, मिश्रण से प्राप्तरंगों और स्वादों के अतिरिक्त चीनी और पानी;
• चीनी.

19वीं शताब्दी में रूथ द्वारा वर्णित मिथ्याकरण की विधि आज भी प्रयोग की जाती है।

चीनी और पानी के मिश्रण को एक गाढ़ी चाशनी में उबाला जाता है, जिसके बाद इसमें स्वाद और रंग मिलाए जाते हैं। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, अंतिम उत्पाद को थोड़ी मात्रा में असली शहद के साथ मिलाया जा सकता है।

अमोस रूट के दिनों से, शहद में मिलावट तकनीक में सुधार हुआ है। अब इनवर्ट शुगर से कृत्रिम मिश्रण तैयार किए जाते हैं और उनमें सुक्रोज और गाढ़ेपन मिलाए जाते हैं, जिनमें से मकई और आलू स्टार्च मिल सकते हैं। पेशेवर विशेषज्ञता की मदद से भी उच्च गुणवत्ता वाले नकली का पता लगाना मुश्किल हो सकता है। सौभाग्य से, वे दुर्लभ हैं।

शहद प्राप्त करने का एक अन्य तरीका बेईमान मधुमक्खी पालकों द्वारा उपयोग किया जाता है। फूलों के रस को इकट्ठा करने के लिए मधुमक्खियों की प्रतीक्षा करने के बजाय, कीड़ों को नियमित चीनी की चाशनी खिलाई जाती है। इस तरह से प्राप्त चीनी शहद में कोई उपयोगी गुण नहीं होते हैं।

गुणवत्ता वाले उत्पाद को कृत्रिम उत्पाद से कैसे अलग किया जाए

अच्छा स्वाद

शहद का जार

प्राकृतिक शहद का स्वाद तीखा नोट के साथ मीठा होता है, जो विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज और शाहबलूत में ध्यान देने योग्य होता है। यह उत्पाद एक सुखद स्वाद छोड़ देता है। नकली में एक अचूक मीठा स्वाद होगा।, कुछ मामलों में थोड़ा आकर्षक।

प्राकृतिक रंग

रंग सफेद से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। प्रत्येक किस्म का अपना विशिष्ट रंग होता है। सफेद बबूल के फूलों से एकत्रित शहद तरल अवस्था में लगभग पारदर्शी होता है।

एक प्रकार का अनाज शहद में एक लाल रंग के साथ एक अमीर भूरा रंग होता है। सफेद उत्पाद अच्छी तरह से पौधे के पराग से नहीं, बल्कि चीनी की चाशनी से हो सकता है।

खरीदने से पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि आपके सामने किस तरह का शहद है। इससे आपके द्वारा पेश किए जा रहे उत्पाद के विवरण को जोड़ना आसान हो जाएगा।

सही संगति

प्राकृतिक और कृत्रिम शहद की संरचना आश्चर्यजनक रूप से भिन्न होती है। अपनी उंगलियों से इसकी एक बूंद को रगड़ने पर, आप देखेंगे कि यह बिना किसी निशान के गायब हो गया है, जल्दी से त्वचा में समा गया है। नकली के साथ ऐसा करने के बाद आप महसूस करेंगे कि त्वचा पर छोटे-छोटे गांठ रह गए हैं।

शहद कई महीनों के भंडारण के बाद क्रिस्टलीकृत हो जाता है। यदि सर्दियों के बीच में वे आपको एक तरल उत्पाद बेचने की कोशिश करते हैं, तो यह एक खतरनाक संकेत है। इस तरह के उत्पाद को या तो चीनी की चाशनी से बनाया जाता था या बेचने से पहले गर्म किया जाता था। 40 डिग्री के तापमान से ऊपर गर्म किया गया शहद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

चिपचिपापन परीक्षण

असली शहद चिपचिपा होना चाहिए

स्वाभाविकता की प्रामाणिकता निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण संकेतक और शर्त इसकी चिपचिपाहट है। शहद के कंटेनर में एक साफ चम्मच डुबोएं, और फिर धीरे-धीरे इसे हटा दें। असली उत्पाद चम्मच का पालन करना चाहिएनिरंतर धागा। जब पदार्थ चम्मच से निकल जाता है, तो यह सतह पर एक दृश्य चिह्न बनाता है, जो धीरे-धीरे घुल जाता है।

सुगंध

गंध नकली के लिए सबसे कठिन है। प्राकृतिक उत्पाद की सुगंध मोटी और सुगंधित होती है, आप इसमें शहद के पौधों के नोटों को अलग कर सकते हैं। चीनी से बने उत्पाद में स्पष्ट सुगंध नहीं होती है। किस प्रकार जांच करें? अगर आपको गंध को पकड़ना मुश्किल लगता है, तो आपके पास नकली है।

चीनी को परिभाषित करें

उत्पाद में चीनी है या नहीं यह पतले कागज का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शहद को एक पेपर नैपकिन या ब्लॉटिंग पेपर की शीट पर टपकाएं।

गीले धब्बों का दिखना यह संकेत देगा कि उत्पाद कृत्रिम है।

प्राकृतिक उत्पाद कागज़ की सतह पर कई मिनट तक बिना रिसने के शीट के पीछे तक रह सकता है। कागज पर ट्रेस जितनी देर तक न दिखे, उतना अच्छा है।

घर पर असली शहद की जांच कैसे करें?

यदि आपके पास अभी भी प्राकृतिक शहद है या नहीं, तो आप उन्हें कुछ सरल प्रक्रियाओं से दूर कर सकते हैं। आप शहद में अंतर कैसे कर सकते हैं और इसकी गुणवत्ता कैसे जान सकते हैं?

आयोडीन की बूंद

आयोडीन

पानी के साथ शहद की एक छोटी मात्रा को पतला करें, परिणामस्वरूप मिश्रण में आयोडीन की एक बूंद डालें। अगर उसके बाद घोल नीला हो गया तो इसका मतलब है कि उसमें स्टार्च या मैदा है।

रोटी की मदद से

एक बाउल में ब्रेड का टुकड़ा रखें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि इस समय के बाद भी ब्रेड ने अपना आकार बरकरार रखा है, तो आपके पास एक प्राकृतिक उत्पाद है। यदि ब्रेड को नरम करके फैलाया जाता है, तो यह एक स्पष्ट संकेत है कि उत्पाद चीनी की चाशनी के आधार पर बनाया गया था।

पेंसिल

अपने हाथ के पीछे या कागज के एक टुकड़े पर शहद टपकाएं और इसे एक पतली परत में फैलाएं। सतह पर एक नियमित रासायनिक पेंसिल से स्वाइप करें। एक मोटी रेखा उत्पाद में पानी की उपस्थिति का संकेत देगी। ध्यान देने योग्य निशान की अनुपस्थिति का मतलब होगा कि आपके सामने बिना पतला शहद है।

सिरका

सिरका

पानी में एक चम्मच शहद घोलें, परिणामस्वरूप मिश्रण में सिरका की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि इसके बाद फुसफुसाहट होती है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि उत्पाद में चाक है।

पानी से नकली की पहचान करें

चम्मच को एक साफ गर्म पानी के गिलास में डालें और मिलाएँ। प्राकृतिक उत्पाद अवशेषों के बिना घुल जाएगा, पानी को थोड़ा रंग देगा। यदि उत्पाद में अशुद्धियाँ मौजूद हैं, तो वे या तो अवक्षेपित हो जाएँगी या सतह पर तैरने लगेंगी।

एक प्रकार का अनाज शहद

नकली से खुद को बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप किसी मधुमक्खी पालक से घर का बना शहद खरीदें। भरोसेमंद व्यक्ति चुनने के लिए पूछें कि क्या वह मधुकोश बेचता है।

यदि उत्तर हां है, तो आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि विक्रेता के पास प्राकृतिक शहद की पहुंच है। ऐसे लोग अपनी प्रतिष्ठा को बहुत महत्व देते हैं और नकली पेशकश करके इसे जोखिम में नहीं डालेंगे।

मौसम में खरीदें शहद, क्योंकि असली मधुमक्खी पालक इसे वैसे ही बेचते हैं जैसे इसे बनाया जाता है। यदि आप किसी स्टोर में शहद खरीदते हैं, तो जांच लें और सही लेबल पर ध्यान दें। नकली उत्पाद आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है।