सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका। सर्दियों के लिए जमी हुई सब्जियां कटाई का सबसे उपयोगी तरीका है

सर्दियों के लिए ठंडी सब्जियां।

अपने बगीचों से सब्जियों की भरपूर फसल काटने के बाद सवाल उठता है - इसे कैसे बचाएं? सर्दियों के लिए सब्जियों की सामान्य ठंड बचाव में आएगी।

जमी हुई सब्जियों का मुख्य लाभ अधिकांश उपयोगी खनिज तत्वों और विटामिनों का संरक्षण है। यह एक त्वरित फ्रीज के साथ है कि सब्जियां अभी भी उपयोगी हैं।
- अगला लाभ गर्मियों में आपके समय की बचत है (संरक्षण में ठंड से अधिक समय लगता है) और सर्दियों में (पकाने पर, जमी हुई सब्जियां खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करती हैं)।
- और आखिरी महत्वपूर्ण फायदा पैसे की बचत है। एक छोटा सा उदाहरण, गर्मियों में, एक किलोग्राम मीठी मिर्च की कीमत सर्दियों की मिर्च की तुलना में 6-7 गुना सस्ती होती है।

शिमला मिर्च।
बहुत ही उपयोगी और स्वादिष्ट व्यंजन। आप स्टफिंग के लिए पूरी को फ्रीज कर सकते हैं, उसके पहले कोर और बीज निकालकर ही। पिज्जा के लिए आधा छल्ले, सूप के लिए क्यूब्स, स्टॉज और अन्य व्यंजनों में काटा जा सकता है। जमे हुए मीठे मिर्च का एकमात्र नकारात्मक पक्ष गंध है। ज़िपर या कसकर बंद प्लास्टिक के कंटेनर वाले बैग काली मिर्च के लिए बेहतर अनुकूल हैं, अन्यथा फ्रीजर में सभी उत्पाद इसकी सुगंध के साथ जल्दी से "सोख" जाएंगे। ठंड के लिए, मीठी मिर्च की मांसल किस्मों को चुनना बेहतर होता है।

चुकंदर।
सिद्धांत रूप में, तहखाने में बीट अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, और सर्दियों में आप उन्हें सस्ती कीमत पर खरीद सकते हैं। लेकिन बोर्स्ट रोस्ट पकाते समय समय बचाने के लिए, आप कुछ कद्दूकस किए हुए बीट्स को फ्रीज कर सकते हैं। हम बर्फ के लिए या प्लास्टिक की थैलियों में एक पतली परत में सिलिकॉन मोल्ड्स में कसा हुआ बीट बिछाते हैं।

टमाटर।
टमाटर को अलग-अलग तरीकों से फ्रीज किया जा सकता है। क्यूब्स में काटें और स्टू में उपयोग करें। पिज्जा के लिए, हम मांसल टमाटर चुनते हैं, पहले उनसे त्वचा को हटाना आवश्यक है, एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाकर और उबलते पानी से डुबोकर, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, उन्हें एक सपाट प्लेट पर रखें और फ्रीज करें। फिर आपको बस जमे हुए टमाटर के छल्ले को ढेर में ढेर करने की जरूरत है, उन्हें बैग में पैक करें और उन्हें डीफ्रॉस्ट किए बिना भी उनका उपयोग करें।

आप टमाटर के गूदे को भी फ्रीज कर सकते हैं, आपको बस टमाटर को एक ब्लेंडर से काटने या मांस की चक्की से गुजरने की जरूरत है, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान को बर्फ या मफिन के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स में विघटित किया जाना चाहिए और जमे हुए होना चाहिए। सर्दियों में, पकाते समय, टमाटर के पेस्ट के बजाय परिणामी "आइकल्स" को डिश में डालें।

पत्ता गोभी। फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए फ्रीजिंग अच्छा है। फूलगोभी को एक प्लेट पर जमे हुए पुष्पक्रम में अलग किया जाना चाहिए और उसके बाद ही बैग में डाल दिया जाना चाहिए। सर्दियों में आप बिना डीफ़्रॉस्टिंग के पकने तक पका सकते हैं और बैटर में फ्राई कर सकते हैं। जमने से पहले, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बस धोने, सुखाने और बैग में डालने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के लिए, आप बस मक्खन के साथ एक पैन में भून सकते हैं - स्वादिष्ट और स्वस्थ!

गाजर।
ठंड के लिए, युवा और मीठी गाजर चुनना बेहतर होता है। सूप के लिए, गाजर को पतले हलकों में काटा जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है। अगर गाजर छोटी है, तो इसे कद्दूकस किया जाना चाहिए - तलने के लिए। आप पूरी छोटी गाजर को भी फ्रीज कर सकते हैं, उन्हें स्टॉज में डाल सकते हैं या एक अलग डिश के रूप में चीनी के साथ एक पैन में कैरामेलिज़ कर सकते हैं।

हरी मटर।
बेशक, आप स्टोर में हरी मटर खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप खुद मटर उगाते हैं, तो उन्हें फ्रीज करना सुनिश्चित करें। मटर को फली से साफ किया जाता है, बैग में स्थानांतरित किया जाता है और जमे हुए होते हैं। मटर का सूप और मसले हुए आलू बेहतरीन हैं।

तोरी और बैंगन।
तोरी को ठंड से पहले क्यूब्स में काट लें, छीलने और बीज के बाद, वे सूप और सब्जी स्टू के लिए बहुत अच्छे हैं। लेकिन बैंगन को पतले स्लाइस में फ्रीज करना बहुत अच्छा है, डीफ़्रॉस्ट करने के बाद हम बस उन्हें भूनते हैं और उदाहरण के लिए, भरवां रोल बनाते हैं।

मशरूम।
मशरूम को जमने से पहले पकाना बेहतर है, सबसे पहले, वे आकार में कम हो जाएंगे और ज्यादा जगह नहीं लेंगे, और दूसरी बात, उबले हुए मशरूम से पकवान बनाना तेज होगा। आप शैंपेन और सीप मशरूम भी बना सकते हैं, जब तक कि वे महंगे न हों। उन्हें बस धोया जाता है, स्लाइस में काट दिया जाता है और जमे हुए होते हैं। ऐसे मशरूम का शेल्फ जीवन बहुत लंबा होता है, इसलिए उनका उपयोग पूरे वर्ष किया जा सकता है - मांस या जुलिएन के लिए सॉस में जोड़ें, पाई सेंकना।

साग।
ठंड से पहले, हम बस अजमोद और शर्बत को धोते हैं और काटते हैं, लेकिन डिल को सुखाना बेहतर होता है, क्योंकि ठंड के बाद यह अपनी सुगंध खो देता है, और हरा प्याज बहुत सुखद तीखी गंध नहीं देता है। साग पूरी तरह से आमलेट, सूप और बोर्स्ट को सजाते हैं।

सर्दियों के लिए अपनी सब्जियों को फ्रीज करें और अपने परिवार के लिए गर्मियों के स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें।

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ठंड का दूसरा नियम: अगर बिजली अचानक बंद हो जाती है - घबराओ मत और फ्रीजर में चढ़ो। हमारी भागीदारी के बिना, जमे हुए फल और सब्जियां अगले 5-6 घंटों के लिए सुरक्षित रहेंगी।

नियम तीन: जमे हुए जामुन या फलों को उनके प्राकृतिक रूप में मेज पर परोसने के लिए (उदाहरण के लिए, सजावट के रूप में), किसी भी स्थिति में उन्हें आपातकालीन तरीकों से डीफ्रॉस्ट न करें (गर्म न करें) - इससे उनका स्वाद खो जाएगा और उपस्थिति। फ्रीजर से निकालने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए गल जाना चाहिए।

चौथा नियम: यदि आपको फ्रोजन फ्रूट कॉम्पोट या फ्रोजन मशरूम सूप पकाने की जरूरत है, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट न करें, लेकिन तुरंत फ्रीजर से एक हिस्सा निकाल लें और उबलते पानी में डाल दें। जमे हुए साग को पहले व्यंजन में डालना चाहिए जब व्यंजन तैयार हो जाते हैं और स्टोव बंद हो जाता है।

पांचवां नियम: आपको केवल ताजी और पकी सब्जियों और फलों को फ्रीज करने की जरूरत है। डीफ़्रॉस्ट होने पर ज़्यादा पके हुए प्यूरी में अलग हो जाएंगे।

नियम छह: एक खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए भागों में भोजन को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।

फ्रीज साग
जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों की टहनियों को धोकर सुखा लें, उन्हें एक साफ तौलिये पर बिछा दें। फिर इसे 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें और इसे तैयार पैकेज - बैग या मोल्ड में कसकर रखें। यदि आप (एक अकवार के साथ) के लिए विशेष बैग का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो बैग को एक गाँठ से नहीं, बल्कि एक लूप से बाँधें, जो तब आपको इसे आसानी से खोलने की अनुमति देगा। एक मार्कर के साथ साग पर हस्ताक्षर करना उचित है। आखिरकार, जमे हुए साग को भ्रमित किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, सीताफल के साथ अजमोद, और अजवाइन के साथ अजवाइन)।

आप भविष्य और मसालेदार बर्फ की तैयारी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बर्फ जमने के लिए साग को सांचों में डालना और थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी डालना आवश्यक है। जब मोल्ड की सामग्री जम जाए, तो क्यूब्स को मोल्ड से हटा दें और उन्हें एक बैग में रख दें। इस तरह से हरियाली की कटाई में अधिक समय लगता है। मैं शायद ही कभी इस विकल्प का उपयोग करता हूं।

एक और आकर्षक विशेषता बर्फ में जमे हुए फल और फूल हो सकते हैं, जिन्हें बाद में एक पारदर्शी कॉकटेल में फेंका जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सबसे सुंदर रसभरी या स्ट्रॉबेरी (संभवतः सेपल्स के साथ), वायलेट या पैंसी लें और फलों के सिरप या सादे उबले पानी के साथ एक सांचे में फ्रीज करें।

जमे हुए हरी मटर।
हरी मटर को जमने के लिए एक शर्त उनकी दूधिया परिपक्वता है। मटर को फली से निकालकर, पैकेजिंग बैग में पैक करके फ्रीजर में रख देना चाहिए। यदि आप मटर को थोक में जमा कर फिर पैक कर लें, तो मटर एक साथ नहीं जमते, जिससे इसका उपयोग करना सुविधाजनक हो जाता है।

जमे हुए स्ट्रिंग बीन्स।
शतावरी फलियों की फलियों को पूंछ से साफ करके टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
तैयार टुकड़ों को नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए और एक कोलंडर में डाल दिया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो फलियाँ रेशेदार हो जाएँगी और स्वादिष्ट नहीं होंगी। सूखे टुकड़ों को पैक करके फ्रीजर में रख दें।

जमे हुए शिमला मिर्च।
सबसे सुंदर मिर्च को धोया जाना चाहिए, बीज और डंठल से साफ किया जाना चाहिए। सूखा। आप उन्हें 4 टुकड़ों में काट सकते हैं और एक बैग में रख सकते हैं - यह साइड डिश, सूप, स्टॉज के अतिरिक्त होगा।
और आप एक पूरी काली मिर्च को एक घोंसले की गुड़िया के साथ एक से एक में मोड़ सकते हैं - यह मिर्च भरने के लिए एक खाली होगा। जब मेरे पास हाथ में कीमा बनाया हुआ मांस और थोड़ा समय होता है, तो मैं काली मिर्च भर देता हूं और तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीजर में छिपा देता हूं।

जमे हुए फूलगोभी।
फूलगोभी, पुष्पक्रम में विघटित, उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए। फ्रीजर में सुखाएं, पैक करें और छिपाएं। ऐसी गोभी का उपयोग हमेशा सूप या स्टू में किया जाता है, इसलिए मैं बैग में एक सेट बनाता हूं: फूलगोभी, गाजर के टुकड़े, मटर, लीक।

जमे हुए टमाटर, तोरी और खीरे।
हालाँकि मैंने लिखा था कि इन सब्जियों को फ्रीज़ करना बहुत लोकप्रिय नहीं है, फिर भी मैं इसे करता हूँ, हालाँकि कुछ छोटी-छोटी तरकीबों और रहस्यों के साथ।

फटे या खराब हुए टमाटरों को फ्रोजन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें छीलने की जरूरत है, स्लाइस में काट लें, एक परत में एक ट्रे पर बिछाएं और जमे हुए। फिर उन्हें फ्रोजन बैग में पैक करें, जिसे बाद में पिज्जा, बोर्स्ट ड्रेसिंग, पास्ता सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप खीरे को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन मैं इसका उपयोग केवल एक ही उद्देश्य के लिए करता हूं - सर्दियों में ओक्रोशका पकाना। मैं जमे हुए खीरे के एक हिस्से को सीधे तैयार ओक्रोशका में डीफ्रॉस्ट करने के लिए डुबोता हूं। यदि आप उन्हें एक अलग कंटेनर में डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो आपको खीरे का घी मिलेगा, जिसे फेंकना होगा।

तोरी को स्ट्यू बनाने के लिए भी फ्रीज किया जा सकता है। एक रहस्य: तोरी को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसका रस निचोड़ लें, जो थोड़ी देर बाद निकल जाएगा।

सर्दियों के लिए ठंडी सब्जियां।


फ्रीजिंग शायद डिब्बाबंदी का सबसे लाभदायक और सुविधाजनक तरीका है। अपने लिए जज करें - इस पद्धति के साथ आप सिरका, नमक या उच्च तापमान का उपयोग नहीं करते हैं, जो लगभग सभी विटामिनों को नष्ट कर देते हैं। सच है, ठंड में, विटामिन की एक निश्चित मात्रा भी खो जाती है, लेकिन ये नुकसान उबालने और अचार बनाने के साथ अतुलनीय हैं। बेशक, जिसके पास बहुत बड़ा फ्रीजर है वह भाग्यशाली है। लेकिन एक साधारण रेफ्रिजरेटर में भी बहुत सारे उपयोगी साग, मशरूम और अन्य मिठाइयाँ दच से फिट होंगी।

सब्जियां व्यक्तिगत रूप से जमी जा सकती हैं, या आप किसी भी वर्गीकरण को पका सकते हैं। पपरीकाश, हवाईयन या मैक्सिकन मिक्स, रैटाटौइल, पेला - यह सब आप स्वयं कर सकते हैं। आवश्यक सब्जियां तैयार करें, छीलें, धो लें, क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को ब्लांच कर लें। चावल या बीन्स, यदि उपयोग किया जाता है, तो आधा पकने तक पहले से उबाल लें। यहाँ, उदाहरण के लिए, ऐसे मिश्रणों के लिए कई विकल्प हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपको तय करना है कि आपने वहां क्या और कितना रखा है।

तलने के लिए शैंपेन के साथ सब्जियां: चावल, हरी मटर, मक्का, मिर्च, प्याज, गाजर, शैंपेन।

लाल शिमला मिर्च: मीठी मिर्च, तोरी, हरी बीन्स, टमाटर।

मैक्सिकन मिक्स: गाजर, हरी बीन्स, मिर्च, मक्का, बैंगन, लाल बीन्स, हरी मटर, प्याज, अजवाइन।

गांव की सब्जियां: आलू, मक्का, ब्रोकोली, मिर्च, गाजर, प्याज, हरी बीन्स।

सब्जियां "वसंत": फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरी मटर, गाजर, आलू, प्याज।

पेला: बैंगन, मिर्च, चावल, मटर, मक्का, गाजर, तोरी, प्याज।

गुवेच: बैंगन, काली मिर्च, प्याज, टमाटर।

हवाईयन मिश्रण: हरी मटर, मक्का, काली मिर्च, चावल।

लीचो: टमाटर, मिर्च, तोरी, गाजर, प्याज।

सलाद के लिए साग: खीरा, डिल, हरा प्याज, अजमोद।

सूप और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए साग: डिल, अजमोद, तुलसी, हरा प्याज।

सब्जी स्टू: फूलगोभी, गाजर, हरी प्याज (सिर के साथ), डिल, हरी मटर।

बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग: मीठी मिर्च, हरी प्याज (सिर के साथ), गर्म काली मिर्च, डिल, अजमोद, लहसुन।

मशरूम का सूप: शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम, गाजर, आलू, प्याज।

सॉरेल सूप: सॉरेल, आलू, गाजर, प्याज।

बोर्स्ट: बीट, गोभी, आलू, गाजर, टमाटर, प्याज।

सब्जियों के मिश्रण को कम से कम तेल के साथ पैन में डीफ्रॉस्टिंग, स्टीम्ड या स्टू किए बिना पकाया जाता है। जमे हुए सूप को उबलते शोरबा या पानी में डाल दिया जाता है और थोड़े समय के लिए उबाला जाता है।

ओल्गा निकितिना

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ए ए

एक बार, हमारी दादी और परदादी सर्दियों के लिए तैयार करती थीं, जैम और अचार का स्टॉक करती थीं। उन दिनों रेफ्रिजरेटर नहीं थे, और तहखाने में, डिब्बाबंद भोजन और आलू के अलावा, आप कुछ भी नहीं बचा सकते। आज, गृहिणियां फ्रीजर की मदद से सर्दियों की तैयारी की समस्या को हल करती हैं (हालांकि, निश्चित रूप से, किसी ने जाम और अचार को रद्द नहीं किया है)।

तो, फ्रीजर में स्टॉक कैसे बनाएं, और क्या प्रदान करें?

सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों को जमने के मुख्य नियम - ठंड की तैयारी कैसे करें?

सर्दियों के लिए "पेंट्री" तैयार करने का सबसे आदिम और आसान तरीका ठंड है। उसके लिए धन्यवाद, सभी विटामिन संरक्षित हैंउत्पादों में, उनका स्वाद नहीं खोता है, पैसा बचता है (गर्मियों में हम एक पैसा लेते हैं, और सर्दियों में हम मजे से खाते हैं)।

एक दुसरा फायदा - चीनी, नमक डालने की आवश्यकता नहीं हैआदि (जैसे अचार और जैम के साथ)।

खैर, किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, स्टॉक को इस रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - एक साल तक.

मुख्य बात यह है कि तकनीक का उल्लंघन किए बिना भोजन को सही ढंग से फ्रीज करना है:

• तापमान। अपने स्टॉक के लंबे समय तक भंडारण के लिए, फ्रीजर में तापमान शून्य से 18-23 डिग्री कम होना चाहिए। यदि आपका फ्रीजर अधिक सक्षम है, तो यह आम तौर पर बहुत अच्छा होता है (इस मामले में, आप आपूर्ति को एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं)। लगभग माइनस 8 डिग्री के तापमान पर, शेल्फ लाइफ 3 महीने तक कम हो जाती है।
• तारा: क्या जमाना है? फ्रीजर की एक छोटी मात्रा के साथ, ठंड के लिए सबसे अच्छा विकल्प सबसे सरल प्लास्टिक या वैक्यूम बैग है। साथ ही एयरटाइट ढक्कन वाले मिनी कंटेनर या चौड़े मुंह वाली प्लास्टिक की बोतलें/जार भी। आपूर्ति पैकेजिंग से हवा को निकालना महत्वपूर्ण है ताकि बाद में उत्पादों का स्वाद खराब न हो।
• वॉल्यूम।एक बैग में 1-2 किलो जामुन या मशरूम को फ्रीजर में डंप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। याद रखें कि उन्हें केवल एक बार डीफ़्रॉस्ट करना संभव होगा, इसलिए तुरंत स्टॉक को भागों में बिछाएं - ठीक उतनी ही जितनी आपको बाद में डिश तैयार करने की आवश्यकता होगी।
• क्या फ्रीज करना है? यह सब आपके परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। ठंड के लिए उत्पादों की श्रेणी केवल फ्रीजर के आकार तक ही सीमित है। अपवाद: कच्चे आलू, पानी वाली सब्जियां जैसे खीरा, सलाद साग, चीज, और मेयोनेज़ के साथ व्यंजन। इन उत्पादों को फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे अपनी उपस्थिति, स्वाद और बनावट को पूरी तरह से खो देंगे।
• फलों, सब्जियों, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए कक्ष में अलग से स्थान आवंटित करें ताकि बदबू न मिले।
• खाद्य पदार्थों को जमने के लिए सावधानी से तैयार करें , कचरा हटाना, छांटना आदि।
• ठंड से पहले स्टॉक को सुखाना सुनिश्चित करें। ताकि बाद में वे बर्फ के बड़े टुकड़े में न बदल जाएं।
• प्रत्येक फ्रीजर पैक को तारीख के साथ लेबल करें। अपनी याददाश्त पर भरोसा मत करो।
• फ़्रीज़र में स्टॉक भेजने से पहले, "टर्बो फ़्रीज़" बटन चालू करें , या घरेलू उपकरणों के नियामक को न्यूनतम संभव तापमान पर हटा दें।

ठंड के लिए आपूर्ति कैसे तैयार करें?

इसलिए, चयनित स्टॉक और उनकी मात्रा होने पर, हम निम्नलिखित कार्य करते हैं:

1. हम गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करते हैं , सभी मलबे, पत्तियों, पोनीटेल, खराब हुए जामुन या सब्जियों को हटाना।
2. पूरी तरह से लॉन्डर स्टॉक (ध्यान दें - जमने के बाद इन्हें धोना संभव नहीं होगा) और इसे एक तौलिये पर सुखा लें।
3. आगे हमारे पास 2 विकल्प हैं। पहला - अधिमानतः: कटी हुई सब्जियां (या जामुन) एक फूस पर थोक में रखी जाती हैं, पन्नी से ढकी होती हैं और फ्रीजर में छिपी होती हैं। स्टॉक जमा करने के बाद, आप उन्हें पहले से ही कंटेनर या बैग में बिखेर सकते हैं। दूसरी विधि: तुरंत बैग और कंटेनरों में बिखेर दें (माइनस - वर्कपीस एक साथ चिपक सकते हैं)।
4. फटी त्वचा वाले उत्पाद, साथ ही झुर्रीदार या सड़े हुए उत्पाद - तुरंत खाना पकाने में, आप उन्हें फ्रीज नहीं कर सकते (शेल्फ जीवन बेहद कम है)।
5. चयनित जामुन से हड्डियों को हटाया नहीं जा सकता लेकिन सब्जियों के बीज और डंठल जरूरी हैं।
6. ब्लैंचिंग आपके स्टॉक पर कीटाणुओं को मारने में मदद करेगी और लंबे समय तक फ्रीज ताजगी। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी को एक उबाल में लाएं, फिर, गर्मी को कम करते हुए, एक निश्चित समय के लिए कोलंडर को उसमें ब्लैंक के साथ कम करें (ध्यान दें - प्रत्येक सब्जी का अपना ब्लैंचिंग समय होता है, 1 से कई मिनट तक)। अगला, वर्कपीस को ठंडा करें और सुखाएं।

फ्रीजिंग ग्रीन्स रेसिपी

लगभग कोई भी हरा, सिवाय, शायद, लेट्यूस, ठंड के बाद अपने सभी विटामिन, सुगंध और रंग को बरकरार रखता है। गर्मियों में हम सस्ते में खरीदते हैं, सर्दियों में हमें दोपहर के भोजन के लिए ताजा (डीफ्रॉस्टिंग के बाद) ग्रीनफिंच मिलता है। सुविधाजनक, लाभदायक, उपयोगी।

• अजमोद (साथ ही डिल और सीताफल)। हम छाँटते हैं, ठंडे पानी की कटोरी में रखे एक कोलंडर में भिगोएँ, आधे घंटे के बाद हम कोलंडर को बाहर निकालते हैं, नल के नीचे साग को कुल्ला करते हैं, जड़ों सहित सभी अनावश्यक को हटाते हैं, इसे एक तौलिया पर एक-दो के लिए सुखाते हैं घंटे, समय-समय पर बंडलों को मिलाते हुए। इसके बाद, साग को काटकर बैग में डाल दें, इसमें से हवा निकाल दें, इसे फ्रीजर में छिपा दें। पूरे गुच्छों में मोड़ा जा सकता है।
• सलाद।इसे सामान्य तरीके से (ऊपर पढ़ें) फ्रीज न करना बेहतर है, लेकिन एक तरीका है जिसमें आकार और स्वाद नहीं खोता है। सलाद को धोने और सुखाने के बाद ठंड से पहले इसे पन्नी में लपेट देना चाहिए।
• ब्लैक आइड पीज़। हम केवल युवा शूट लेते हैं, धोते हैं, डंठल काटते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। आगे - अजमोद जमने की योजना के अनुसार।
• एक प्रकार का फल।हम रसदार युवा उपजी लेते हैं, पत्तियों को हटाते हैं, अच्छी तरह धोते हैं, मोटे फाइबर हटाते हैं, काटते हैं। आगे - योजना के अनुसार।
• तुलसी।हम नरम तनों के साथ एक ताजा पौधा चुनते हैं, इसे धोते हैं, तनों को हटाते हैं, इसे सुखाते हैं, इसे एक ब्लेंडर में पीसते हैं (धूल में नहीं - टुकड़ों में), जैतून का तेल छिड़कें, इसे कंटेनरों में डालें।
• सोरेल।हम अच्छे पत्ते लेते हैं, धोते हैं, काटते हैं और 1 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं। फिर एक कोलंडर में ठंडा करें, सुखाएं और योजना के अनुसार जारी रखें।

कर सकता है मिश्रित साग(सर्दियों में इसे बोर्स्ट में फेंकना बहुत अच्छा रहेगा)।

• बैग में बारीक कटा हुआ साग के अलावा, एक और तरीका है: हम बर्फ के लिए सांचे लेते हैं, साग को बारीक काटते हैं, इसे सांचों में दबाते हैं, ऊपर से मुक्त क्षेत्रों को जैतून का तेल या पानी डालते हैं। जमने के बाद, हम अपने हरे क्यूब्स निकालते हैं और उन्हें सामान्य तरीके से - बैग या बक्से में पैक करते हैं। सूप और सॉस के लिए आदर्श (उन्हें खाना पकाने के अंत में जोड़ें)।

पोर्शनिंग याद रखें! साग को बैगों में विभाजित करें ताकि आपको पूरे बड़े पैकेज को डीफ़्रॉस्ट न करना पड़े। यानी भागों में।

वैसे, एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका- साग को बारीक काट लें और पॉलीथीन में एक संकीर्ण ट्यूब के साथ पैक करें (ज्यादा जगह नहीं लेता है, और 1 ट्यूब 1 डिश के लिए पर्याप्त है)।

बर्फ़ीली जामुन और फल

इन रिक्त स्थानों को बनाने के लिए, उनके पास भी हैं नियम:

1. हम बैग के बजाय प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करते हैं।
2. हम रिक्त स्थान को यथासंभव कसकर ढेर करते हैं ताकि कंटेनर में कम हवा रह जाए।
3. ठंड से पहले, वर्कपीस को अच्छी तरह से धोना और सुखाना सुनिश्चित करें, उन्हें एक तौलिया पर 1 पंक्ति में बिछाएं (गुच्छा नहीं!)।
4. यदि आप डीफ़्रॉस्टिंग के बाद हड्डियों को बाहर निकालने की योजना बनाते हैं, तो इसे तुरंत करें - अपना समय बचाएं, और मात्रा बढ़ाएं।
5. उनकी ताजगी बढ़ाने के लिए अलग-अलग फलों पर नींबू का रस छिड़कें।
6. हम केवल पके फलों का चयन करते हैं, पत्तियों को हटाते हैं, साथ ही सड़ांध, क्षति, अधिकता और अपरिपक्वता वाले उत्पादों का चयन करते हैं।
7. यदि जामुन और फल आपकी साइट से हैं, तो ठंड से 2 घंटे पहले से इकट्ठा करना आदर्श है।

ठंड के विकल्प:

• थोक में। सबसे पहले, हम जामुन को एक फूस पर बिखेरते हैं, फ्रीज करते हैं, और 2 घंटे के बाद हम उन्हें बैग या कंटेनरों में भागों में डालते हैं। जामुन के लिए आदर्श जो "रस दें"।
• बड़े पैमाने पर। हम इसे केवल भागों में बैग में डालते हैं और फ्रीज करते हैं (लगभग - चेरी, आंवले, क्रैनबेरी, करंट, आदि)।
• चीनी में। जामुन को कंटेनर में डालें, चीनी के साथ कवर करें, फिर जामुन की एक और परत, रेत की एक और परत, आदि। अगला, फ्रीजर में डाल दें।
• सिरप में। योजना - जैसा कि पिछले पैराग्राफ में है, केवल रेत के बजाय हम सिरप लेते हैं। नुस्खा सरल है: 1 से 2 (चीनी / पानी)। या रस डालें (प्राकृतिक - जामुन या फलों से)।
• प्यूरी या जूस के रूप में। सामान्य तरीके से पकाना (ब्लेंडर में पीस लें या जूसर का उपयोग करें), चीनी / रेत डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, भागों में कंटेनर में डालें।
• जमने की सुविधाजनक विधि - ब्रिकेट में (अंतरिक्ष को बचाने के लिए और कंटेनरों की अनुपस्थिति में)। हम जामुन को एक बैग में डालते हैं, फिर उन्हें एक सांचे (उदाहरण के लिए एक फसली रस का डिब्बा) में डालते हैं, और जमने के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और बिना किसी सांचे के फ्रीजर में रख देते हैं।

सब्जियों और मशरूम की होम फ्रीजिंग

• तोरी, बैंगन। धोएं, सुखाएं, क्यूब्स में काटें, बैग में डालें। यदि तलने के लिए रिक्त स्थान हैं: हलकों में काटें, एक फूस पर रखें, शीर्ष पर - पॉलीथीन और 1 और परत, फिर पॉलीथीन फिर से और 1 और परत। जमने के बाद, आप उन्हें पैकेज में भागों में डाल सकते हैं।
• ब्रॉकली। हम इसे गर्मियों के बीच में खाली करते हैं। हम धब्बे और पीलेपन के बिना घने और चमकीले पुष्पक्रम चुनते हैं। नमक के घोल में आधे घंटे के लिए भिगोएँ (लगभग - कीड़ों को बाहर निकालने के लिए), कुल्ला, कठोर तने और पत्तियों को हटा दें, पुष्पक्रम में विभाजित करें, 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, सूखें और फिर सामान्य पैटर्न का पालन करें। इसी तरह हम फूलगोभी पकाते हैं।
• मटर। यह संग्रह के तुरंत बाद जितनी जल्दी हो सके जमे हुए है। हम फली से साफ करते हैं, 2 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं, सूखे, भागों में फ्रीज करते हैं।
• बल्गेरियाई काली मिर्च। हम धोते हैं, बीज से साफ करते हैं, सूखे, बैग में आंशिक रूप से साफ करते हैं।
• टमाटर। आप उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं (जैसे तोरी) या, अगर यह चेरी है, तो पूरी तरह से फ्रीज करें। त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें।
• गाजर। इन जड़ फसलों को 2 तरीकों से जमी जा सकती है। 3 मिनट के लिए धोएं, साफ करें, ब्लांच करें, फिर काट लें या कद्दूकस कर लें।
• मशरूम। 2 घंटे के लिए भिगोएँ, कुल्ला करें, अतिरिक्त काट लें, काट लें (लगभग - यदि मशरूम बड़े हैं), सूखा, भागों में पैक करें। आप कटे हुए मशरूम को ग्रो/तेल में भी फ्राई कर सकते हैं और फिर फ्रीज कर सकते हैं (उनके पकाने का समय कम होगा)।
• सब्जी का मिश्रण। ऐसी फ्रीजिंग किट को असेंबल करते समय सबसे पहले जांच लें कि किन सब्जियों को ब्लैंच करना है और कौन सी नहीं। धोने, सुखाने और काटने के बाद इन्हें पैकेट में मिला लें।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करने के लिए व्यंजन विधि

अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करने जैसी सरल तरकीबें मेहमानों द्वारा अचानक आने के क्षणों में, या जब आपके पास स्टोव पर खड़े होने के 2 घंटे के लिए समय नहीं है, तो बेहद उपयोगी होगी।

अर्द्ध-तैयार उत्पाद कुछ भी हो सकते हैं (यह सब वरीयताओं और कल्पना पर निर्भर करता है):

• मांस। हम इसे काटते हैं क्योंकि बाद में खाना पकाने के दौरान इसकी आवश्यकता होगी (स्ट्रॉ, क्यूब्स, टुकड़े), और इसे बैग में भागों में डाल दें।
• कीमा। हम इसे अपने दम पर बनाते हैं, इसे भागों में (मीटबॉल, कटलेट आदि में) बिछाते हैं, इसे हटा दें। आप तुरंत मीटबॉल या कटलेट बना सकते हैं, एक फिल्म (एक फूस पर) पर फ्रीज कर सकते हैं, और फिर उन्हें बैग में छिपा सकते हैं (वे उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बाद ब्रेडिंग में रोल करते हैं!) पकौड़ी/मंटी भी तुरंत बना सकते हैं.
• मछली। हम इसके तराजू, आंत को साफ करते हैं, पट्टिका या स्टेक में काटते हैं, उन्हें कंटेनरों में डालते हैं।
• उबली हुई सब्जियां। उबालें, काटें, सुखाएं, कंटेनरों में डालें। यह सुविधाजनक है जब आपको शाम को जल्दी से सलाद बनाने की आवश्यकता होती है - आपको केवल माइक्रोवेव में तैयार खाद्य पदार्थों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। आप उन्हें भून भी सकते हैं और ढक्कन के साथ कांच के जार में डाल सकते हैं (सूप ड्रेसिंग, उदाहरण के लिए)।
• पेनकेक्स। कई व्यंजनों का पसंदीदा। हम पेनकेक्स, स्वाद के लिए सामान (मांस, पनीर या जिगर के साथ) सेंकना करते हैं, एक कंटेनर में फ्रीज करते हैं।
• सह भोजन। हाँ, आप उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं! यह बहुत सुविधाजनक है जब समय नहीं है या सभी बर्नर व्यस्त हैं, और परिवार रात के खाने की प्रतीक्षा कर रहा है। चावल (जौ, एक प्रकार का अनाज) पकाएं, ठंडा करें, एक कंटेनर में डालें।
• फल और सब्जी प्यूरी आदि।

कोई यह तर्क नहीं देगा कि रिक्त स्थान हमारे जीवन को बहुत आसान बनाते हैं। हम आपूर्ति तैयार करने में कई शनिवार के घंटे बिताते हैं - और फिर हम इस सवाल से ग्रस्त नहीं होते हैं - क्या खाना बनाना है और इतना खाली समय कहाँ से लाना है।

शायद एकमात्र समस्या छोटे फ्रीजर हैं। यहां तक ​​​​कि बड़े "कठोर" रेफ्रिजरेटर में, आमतौर पर फ्रीजर में अधिकतम 3 डिब्बे होते हैं। और सर्दियों के लिए इतनी कम जगह के साथ स्टॉक करना, ज़ाहिर है, बहुत मुश्किल है।

आदर्श विकल्प एक अलग बड़ा फ्रीजर है। घर में एक बहुत ही उपयोगी चीज जब आपका एक बड़ा परिवार होता है, और आप अपना अधिकांश समय काम पर बिताते हैं।

साइट साइट लेख पर आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद! यदि आप नीचे दिए गए टिप्पणियों में होम-फ्रोजन और अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए अपने व्यंजनों को साझा करते हैं, तो हमें बहुत खुशी होगी।

वे दिन गए जब सब्जियों और फलों के पकने की अवधि के दौरान, कई गृहिणियों की रसोई कैनरी की वास्तविक शाखाओं में बदल गई, तहखाने, लॉजिया और अन्य कमरों की अलमारियों को अचार, मिठाई और सर्दियों के लिए अन्य तैयारियों के साथ बंद कर दिया। आज घरों में फ्रीजर का चलन आम होता जा रहा है।

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं

आश्चर्य है कि कौन सी सब्जियां फ्रीजर में जमी जा सकती हैं? उत्तर सरल है - कोई भी: तोरी, बैंगन, गोभी, आलू, शर्बत और अन्य। आपके अपने बगीचे के उत्पाद ठंड के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं। उसी समय, जमी हुई सब्जियों की उपयोगिता की तुलना घरेलू डिब्बाबंदी के परिणाम से नहीं की जा सकती है और उन सब्जियों से की जा सकती है जो हमें सर्दियों में सुपरमार्केट में ताजा पेश की जाती हैं।

अधिकतम उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सर्दियों के लिए सब्जियों को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए, क्योंकि आप उन्हें केवल फ्रीजर में नहीं रख सकते हैं - वे बर्फ की गांठ में बदल सकते हैं, जिससे तब खाना बनाना मुश्किल होगा स्वादिष्ट व्यंजन, और इससे भी अधिक, किसी प्रकार की पाक कृति। पके हुए भोजन का आनंद लेने के लिए, घर पर सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करने के कुछ सामान्य टिप्स देखें:

• कटाई से पहले, किसी भी सब्जी को धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए;
• मुख्य रूप से एक खाना पकाने के लिए भागों के आकार के लिए कंटेनरों (कंटेनर, पैकेज) का चयन करें;
• साधारण बैग का उपयोग करते समय, भरने के बाद उनमें से हवा को निचोड़ना चाहिए;
• डीफ्रॉस्टिंग के बाद सब्जियों को दोबारा फ्रीज न करें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैसे जमा करें

बैंगन कई विटामिन और फाइबर से भरपूर सब्जियों के समूह से संबंधित हैं, जो लंबे समय तक जमे रहने पर भी अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोते हैं। आप फलों को ताजा, बेक किया हुआ या तला हुआ फ्रीज कर सकते हैं। बैंगन को सीधे बगीचे से फ्रीजर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान वे "रबर" बन जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। घर पर सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के तरीकों के बारे में:

• ताजा फ्रीज करें। युवा पके फलों का चयन करें। आप उनसे क्या पकाने की योजना बना रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, उन्हें स्टिक्स, सर्कल या क्यूब्स में काट लें। कट को मोटे नमक से कई घंटों के लिए ढक दें, जिसके बाद इसके अवशेषों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। अगला, थोड़ा निचोड़ा हुआ कट ब्लैंच किया जाता है, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोया जाता है, और फिर ठंडे पानी में, जिसके बाद इसे सुखाया जाता है। स्लाइस को एक ट्रे पर फैलाने के लिए यह केवल एक परत रह जाती है, जिसका आकार फ्रीजर में फिट हो जाएगा। 3-4 घंटे के बाद, जमी हुई सब्जियों को एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में पैक किया जा सकता है।
• पके हुए बैंगन को फ्रीज करने के लिए उन्हें काटने की जरूरत नहीं है। प्रत्येक फल को कई बार कांटे से छेदा जाता है। फिर बैंगन को ओवन में बेक किया जाता है, जिसके बाद ठंडा करके छिलका हटाकर (वैकल्पिक) बैग या खाद्य कंटेनर में पैक किया जाता है।
• बैंगन कैसे भूनें, कई गृहिणियां जानती हैं। तलने के बाद, अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए हलकों को कागज़ के तौलिये पर बिछाया जाता है। ठंडा करने के बाद, उन्हें एक ट्रे पर रखा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, तले हुए बैंगन की एक परत फिर से ऊपर रखी जाती है, जिसे क्लिंग फिल्म में भी लपेटा जाता है, आदि। ट्रे को जल्दी जमने के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है, जिसके बाद आप बैगों में बैंगन को व्यवस्थित कर सकते हैं और कैमरे में वापस आ सकते हैं।

फूलगोभी को फ्रीज कैसे करें

घर पर जमने के लिए गोभी का एक ताजा रसदार सिर चुनें, जिसे लार्वा से छुटकारा पाने के लिए पहले ठंडे नमक के पानी में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है - 2-3 मिनट के लिए, गोभी के सिर को उबलते पानी में थोड़ा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाकर डुबो देना चाहिए। उबलते पानी से, गोभी के सिर को तुरंत ठंडे पानी के नीचे उतारा जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए।

ब्लैंचिंग से पहले, आप सिर से पत्तियों को हटा सकते हैं, इसे पुष्पक्रम में विभाजित कर सकते हैं, यदि आप इसे पूरी तरह से फ्रीज नहीं करना चाहते हैं। फ्रीजिंग कंटेनर एयरटाइट कंटेनर और ज़िप के साथ बैग दोनों हो सकते हैं, जिसके अंदर एक वैक्यूम बनाया जाता है। फूलगोभी को लंबे समय तक रखने के लिए फ्रीजर का तापमान उसके सभी विटामिनों के संरक्षण के साथ -18 डिग्री होना चाहिए।

सर्दियों के लिए जमने वाले टमाटर

घर पर सर्दियों के लिए इन सब्जियों को फ्रीज करने के दो तरीके यहां समान रूप से अच्छे हैं, जबकि ताजे टमाटर के स्वाद और गंध को बनाए रखते हैं:

• एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से टमाटर को छोड़ दें, उनसे त्वचा को हटा दें। उसके बाद, छोटे कंटेनरों में डालें। कपकेक के लिए सिलिकॉन मोल्ड इसके लिए सुविधाजनक हैं।
• फलों को काटना (2-4 भागों या हलकों में)। छोटे चेरी टमाटर को काटने की जरूरत नहीं है। फिर जल्दी से एक ट्रे या बोर्ड पर सब कुछ फ्रीज करें, जिसके बाद मोल्ड से स्लाइस या आंकड़े भंडारण कंटेनरों में रखे जाते हैं।

सर्दियों के लिए स्टफिंग के लिए मिर्च कैसे जमा करें

मीठी मिर्च घर पर जमने से पहले तैयार की जाती है: टोपी को काट लें, डंठल हटा दें और अंदर साफ करें। इसे फ्रीज करने के लिए, ऐसे तरीके हैं:

• स्टफिंग के लिए तैयार काली मिर्च को एक ट्रे पर रखें और 10-12 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर नियमित रूप से प्लास्टिक की थैलियों में कॉम्पैक्ट रूप से शिफ्ट करें और वापस फ्रीजर में रख दें।
• तैयार काली मिर्च को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। उसके बाद, ठंडी मिर्चों को सावधानी से एक में मोड़ें, बैग में रखें और फ्रीज करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को फ्रीज कैसे करें

सब्जियों के मिश्रण के लिए, किसी भी मात्रा की विभिन्न सब्जियां उपयुक्त हो सकती हैं। यहां किसी नुस्खे की जरूरत नहीं है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस उद्देश्य से और आपके अपने स्वाद पर तैयार किया गया है:

• बोर्स्ट के लिए, आप बीट्स, गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं, बारीक कटा हुआ साग डाल सकते हैं और मिश्रण को छोटे कंटेनर या अलग बैग में फ्रीज कर सकते हैं ताकि खाना बनाते समय आप एक ही बार में सब कुछ इस्तेमाल कर सकें।
• सब्जी स्टू के लिए, किसी भी साग, लीक को छल्ले, शिमला मिर्च, टमाटर, कद्दूकस की हुई गाजर में काट लें। मिश्रित मिश्रण को कंटेनरों में रखा जाता है और जमे हुए किया जाता है।
• हरी मटर, बीन्स के साथ सब्जी का मिश्रण तैयार करने के लिए, उन्हें पहले उबलते पानी में 1-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और तुरंत ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है और जल्दी जमने से जमने दिया जाता है।
• अलग से, बिना ब्लांच किए, ब्रोकली और कटे हुए गाजर को फ्रीज करें। उसके बाद, आप सब कुछ मिला सकते हैं और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

फ्रीजिंग से पहले सब्जियों को ब्लांच क्यों करें

घर पर सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करने के लिए ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन आपको ठंड का सही परिणाम नहीं मिलेगा। ब्लैंचिंग का मुख्य लक्ष्य सब्जियों के मूल स्वरूप और सुगंध को यथासंभव संरक्षित करना है। अलावा:

क्या आपने देखा है कि सर्दियों के लिए घर पर कौन सी सब्जियां फ्रोजन की जा सकती हैं? उन्हें दो चरणों में फ्रीज करें। पहला चरण - तीव्र शीतलन को शॉक फ्रीजिंग प्रक्रिया कहा जाता है। इसके लिए फ्रीजर की आवश्यकता होती है, जिसके अंदर बहुत कम तापमान बनाए रखा जाता है: -19 से -23 डिग्री तक। उसके बाद ही, जमी हुई सब्जियों को आगे परिरक्षण (द्वितीय चरण) के लिए पैक किया जाता है।

शॉक ट्रीटमेंट (त्वरित ठंड) सब्जियों की कोशिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उनके आकार, रंग और लगभग 90% पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। यह "त्वरित फ्रीज" फ़ंक्शन के साथ फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति में सामान्य घरेलू परिस्थितियों में किया जाता है। ब्लास्ट फ्रीजिंग के बाद, जमे हुए स्टॉक अधिक समय तक चल सकते हैं। यह जामुन पर भी लागू होता है।

फ्रीजर बैग कैसे चुनें

आपने सब्जियों को फ्रीज करने के तरीके के बारे में कुछ सीखा है, लेकिन आपको फ्रीजर बैग से भी परिचित होना चाहिए। बाजार पर उनमें से कई हैं: डिस्पोजेबल, पुन: प्रयोज्य, रोल; पॉलीथीन और लवसन से बना है। सब्जियों को फ्रीज करने के लिए यह जरूरी है कि वे मजबूत हों। पुन: प्रयोज्य तालों के साथ बैग खरीदने की सलाह दी जाती है, जिससे उनकी प्रयोग करने योग्य मात्रा और एक लेबलिंग क्षेत्र बढ़ जाता है, क्योंकि कभी-कभी दिखने में फ्रीजर में सही सब्जियां या मिश्रण ढूंढना मुश्किल होता है।

वैक्यूम बैग बेहतर गुणवत्ता के रूप में पहचाने जाते हैं - खाद्य कंटेनरों के लिए एक बढ़िया विकल्प (फोटो देखें)। इस तरह के पैकेजों के अंदर, घर पर सर्दियों के लिए जमी हुई सब्जियों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है, नमी नहीं खोती है, वे ठंढ से ढकी नहीं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप फ्रीजर से सही उत्पाद प्राप्त करना आसान होता है, भले ही कोई अंकन न हो। पैकेज, अगर पैकेज पारदर्शी है।

सर्दियों में आपको आवश्यक मात्रा में मूल्यवान विटामिन मिल सकते हैं, इसके लिए आपको गर्मी-शरद ऋतु में जमने वाली सब्जियों का ध्यान रखना चाहिए। जमे हुए तोरी, टमाटर, ब्रोकोली, मिर्च और अन्य उत्पाद अपने ताजा स्वाद और विटामिन के पूरे सेट को बरकरार रखते हैं, लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि उन्हें सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए ताकि वे अपने स्वाद को खुश कर सकें और शरीर को लाभ पहुंचा सकें।

सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे फ्रीज करें: छोटी-छोटी तरकीबें

सर्दियों के मौसम में आगे उपयोग के लिए सब्जी उत्पादों को फ्रीजर में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। तो परिचारिका के पास हमेशा आवश्यक वर्गीकरण होता है जिससे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। सब्जियों को घर पर जमने के बाद अधिकतम लाभ लाने के लिए, आपको कुछ नियमों को ध्यान में रखना होगा।

1. तापमान संकेतक. अगर आप जमी हुई सब्जियों को पूरे सर्दी के मौसम या इससे ज्यादा समय तक रखना चाहते हैं तो अपने फ्रीजर में तापमान को नियंत्रण में रखें। इष्टतम संकेतक शून्य से 18 से 23 डिग्री नीचे है।
2. छोटी मात्रा. आपको एक बैग या कंटेनर में बड़ी मात्रा में सब्जियां जमा नहीं करनी चाहिए, क्योंकि भविष्य में आपके लिए अर्ध-तैयार सब्जी उत्पाद का उपयोग करना असुविधाजनक होगा। इस तथ्य को ध्यान में रखें कि भोजन के पिघले हुए टुकड़ों को अब फिर से फ्रीजर में नहीं भेजा जा सकता है। सबसे अच्छा उपाय यह है कि आप एक विशेष व्यंजन के लिए जितना हो सके उतना भोजन जमा करें।
3. सही और सुविधाजनक बर्तन (पैकेजिंग). छोटे प्लास्टिक फ्रीजर कंटेनर या मोटे प्लास्टिक फ्रीजर बैग में किसी भी सब्जी को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। इन उद्देश्यों के लिए, लॉक के साथ विशेष बैग एकदम सही हैं।
4. अंकन. पैकेजिंग पर उत्पाद का नाम अंकित करें, क्योंकि जमने के बाद कई सब्जियां अपना रंग बदल लेती हैं और आपके लिए अपनी जरूरत का सामान ढूंढना मुश्किल हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे जमा करें: प्रारंभिक चरण

सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के लिए, न केवल सफल ठंड के लिए उपरोक्त शर्तों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, बल्कि इस प्रक्रिया के लिए सही उत्पादों को चुनना और तैयार करना भी महत्वपूर्ण है।

• सब्जियां पकी, ताजी और दोषरहित होनी चाहिए।
• फ्रीज साफ और सूखे उत्पाद होने चाहिए।
• फ्रीजर में भेजने से पहले कुछ प्रकार की सब्जियों को ब्लांच कर लेना चाहिए - इससे उत्पाद के अंदर ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया रुक जाती है, जिससे इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।
• सूखे उत्पादों को काटा जाना चाहिए, क्यूब्स, सर्कल या आधे छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, और फिर तैयार व्यंजन या पैकेजिंग में रखा जाना चाहिए।

उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने की प्रक्रिया में तापमान में उतार-चढ़ाव को बाहर करना चाहिए। यह नुस्खा में सामग्री का उपयोग करने से 2-3 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा किया जाता है।

विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उचित हिमीकरण

फूलगोभी और ब्रोकली

सबसे पहले, गोभी को एक कोलंडर का उपयोग करके बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। फिर वांछित आकार के पुष्पक्रमों में विभाजित करें और उबलते पानी के साथ डालें, फिर उन्हें ठंडे पानी में कम करें, सूखें और फ्रीजर में भंडारण के लिए पैक करें। इस तरह की पत्ता गोभी से आप ढेर सारे हार्दिक व्यंजन बना सकते हैं, जो बच्चों के काम भी आएंगे।

शिमला मिर्च

सबसे पहले, सब्जी को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बीज के साथ कोर को हटा दिया जाना चाहिए। उत्पाद पूरे रूप में और कुचल दोनों में जमे हुए है। पहले मामले में, आपको सब्जी को बैग में सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करने की आवश्यकता है ताकि आकार को नुकसान न पहुंचे, दूसरे में - स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें और एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें। खाली को सूप, सलाद, स्टू में जोड़ा जा सकता है या स्टफिंग के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तुरई

उन्हें गंदगी से धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। यदि आप जमे हुए तोरी से एक स्वादिष्ट स्टू, पेनकेक्स या सूप पकाने की उम्मीद करते हैं, तो उन्हें क्यूब्स में काट लें और उन्हें पैक करें। ओवन में तलने या बेक करने के लिए, प्रत्येक तोरी को 1 सेमी से अधिक मोटे हलकों में नहीं काटा जाता है। अगला, मंडलियों से हम तथाकथित पफ केक बनाते हैं, और परत के बजाय हम प्लास्टिक रैप का उपयोग करते हैं। परिणामस्वरूप "केक" को 8-10 घंटों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, जिसके बाद हम ध्यान से सर्कल को फिल्म से अलग करते हैं और उन्हें कंटेनरों में डालते हैं। फ्रोजन ज़ूचिनी को बेबी फ़ूड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसके लिए आपको सब्जी को डीफ़्रॉस्ट करके उबालना चाहिए, उसे मैश करके छोटे बच्चे को देना चाहिए।

हरी मटर

मटर को फली से मुक्त करने के बाद, पके उत्पाद को बैग में जमा करना सुविधाजनक होता है। उपयोग करने से पहले, इसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है - आप इसे तुरंत सूप, पिलाफ या स्टू में उबाल सकते हैं।

बैंगन

तोरी की तरह ही साफ और सूखी सब्जियां जमी हुई हैं। तले हुए या स्टॉज में डालने पर फ्रोजन बैंगन स्वादिष्ट होता है।

टमाटर

चेरी टमाटर जैसे छोटे टमाटरों को फ्रीज करना बहुत आसान है: साफ टमाटर को पूरी तरह से पैक किया जाता है और उपयोग होने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। बड़े टमाटर को हलकों में काटा जाना चाहिए और एक फिल्म के साथ उसी तरह से बिछाया जाना चाहिए जैसे कि तोरी या बैंगन को फ्रीज करने के लिए। लाल सॉस, पिज्जा, पास्ता, स्टॉज बनाने के लिए ऐसे टमाटर एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद हैं।

गाजर

जड़ की फसल को गंदगी से साफ किया जाता है और सुखाया जाता है, फिर मोटे कद्दूकस पर रगड़कर पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

सुविधाजनक वर्कपीस

जमी हुई सब्जियों के साथ आपका पसंदीदा व्यंजन तैयार करना आसान है, क्योंकि सफाई और कटाई को बाहर रखा गया है। ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पाद गृहिणियों के समय और प्रयास की बचत करते हैं। घर पर, आप सब्जियों का मिश्रण बना सकते हैं जो किसी विशेष व्यंजन के लिए उत्पादों को मिलाते हैं।

1. सूप मिक्स: मटर, गाजर, ब्रोकली (फूलगोभी)।
2. मूसका पुलाव के लिए: बैंगन के साथ टमाटर।
3. स्टू के लिए: तोरी के साथ गाजर, टमाटर, मिर्च।
4. पिलाफ के लिए: गाजर, मटर, तोरी और मिर्च का मिश्रण।
5. रैटटौइल के लिए: टमाटर, बैंगन, तोरी, मीठी मिर्च।

वेजिटेबल मिक्स एक बेहतरीन फ्रोजन फूड तैयारी है, इसका इस्तेमाल बिना ज्यादा मेहनत किए मुंह में पानी लाने और रंगीन व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

"सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे जमा करें" लेख पर टिप्पणी करें

अपनी सब्जियों को फ्रीज करना प्रभावशाली नहीं था - मुझे बाद में खाना पकाने में परिणाम पसंद नहीं है। तोरी सर्दियों में भी ताजी खरीदने में ज्यादा स्वादिष्ट होती है। सर्दियों के लिए फ्रीज करें। भविष्य की तैयारी। खाना बनाना। खाना पकाने की विधि, खाना पकाने में मदद और सलाह, अवकाश मेनू और स्वागत...

बहस

और हम सभी फ्रीज करते हैं) दचा से कोई भी जामुन - करंट, आंवला, चेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी (मुझे यह सबसे ज्यादा पसंद है - मैं इसे सर्दियों में और ताजा के रूप में डीफ्रॉस्ट करता हूं)। मैंने अजमोद, डिल, सीताफल, सॉरेल - बैग में और फ्रीजर में भी काटा। और मैं मांस भी खरीदता हूं, कीमा बनाया हुआ मांस और कटलेट बनाता हूं, जिसे मैं फ्रीज भी करता हूं, 6-8 टुकड़ों के पैकेज में डालता हूं, और फिर मैं सही मात्रा में निकालता हूं और भूनता हूं - वे बहुत मदद करते हैं। जब आपको कुछ पकाने की आवश्यकता होती है तुरंत।

ओह, हम सब ठंडे हैं। मैंने गाजर, मिर्च, साग, बैंगन को एक कंबाइन में काटा। अधिक फल और जामुन

चेरी। जमाना। भविष्य की तैयारी। खाना बनाना। पाक व्यंजनों, खाना पकाने में मदद और सलाह, उत्सव के मेनू और रिसेप्शन, भोजन का चयन।

बहस

मैं टमाटर को केवल 1 रूप में फ्रीज करता हूं - एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, भागों में डाला जाता है (बोर्श के 1 पैन के लिए), प्लास्टिक की थैलियों में और फ्रीजर में उनमें से ढेर।

कर सकते हैं
मैंने ठंड से पहले टमाटर को काटना और छीलना बंद कर दिया। मैं पूरा जम जाता हूं।
लेकिन क्या चेरी टमाटर को फ्रीज करने का कोई मतलब है? वे सलाद में अच्छे ताजा हैं। और आइसक्रीम सिर्फ खाना पकाने के लिए है। अभी भी सीख सकते हैं और अचार या मैरीनेट कर सकते हैं?

पूरक खाद्य पदार्थों के लिए प्रावधान सब्जियां पोषण, पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत। जन्म से एक वर्ष तक का बच्चा। यहाँ एक पड़ोसी ने तोरी दी। आधा खाया गया था, और दूसरा आधा, आखिरकार, सर्दियों के लिए जमे हुए किया जा सकता है। लेकिन फिर मैंने सोचा, क्या यह इसके लायक है?

बहस

मैंने कद्दू और तोरी को फ्रीज कर दिया। मैंने इसे साफ किया, बीज निकाल लिया, इसे क्यूब्स में काट दिया, इसे एक बैग में डाल दिया और फ्रीजर में रख दिया। मैंने गाजर को कंबाइन में भी बड़े स्ट्रिप्स में कद्दूकस किया और जम भी गया। आवश्यकतानुसार, मैंने सब्जियों के कई टुकड़े + आलू + गाजर + घर में कुछ और (फूलगोभी, ब्रोकोली, सफेद गोभी) और धीमी कुकर में 20 मिनट के लिए निकाल लिया। (भाप मोड)। फिर मैंने एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ कुचल दिया, थोड़ा नमकीन, जैतून का तेल और बच्चे के मुंह में डाल दिया :) रेफ्रिजरेटर में बचा हुआ। मुझे यह 3 दिनों के लिए मिला। फिर, सब्जियों में मांस और जर्दी मिलाई जाने लगी।

मैं बगीचे से सभी जामुन और कुछ सब्जियां भी फ्रीज करता हूं

जमाना। सर्दियों के लिए आप कौन सी सब्जियां फ्रीज करते हैं? और कैसे? यहाँ मैं पूरी काली मिर्च को, स्वाभाविक रूप से बिना इनसाइड के, आगे की स्टफिंग के लिए फ्रीज करना चाहता हूँ। क्या इसे पहले पकाने की ज़रूरत है?

फ्रिज में जमी हुई सब्जियां। ... मुझे एक अनुभाग चुनना मुश्किल लगता है। अर्थव्यवस्था। हाउसकीपिंग: हाउसकीपिंग, सफाई, घरेलू उपकरणों की खरीद और उपयोग, मरम्मत, प्लंबिंग पर सलाह।

बहस

हम मिर्च, गाजर, बैंगन, जामुन, मशरूम जमा करते हैं। सब कुछ छोटे भागों में बैग में पैक किया जाता है, कोई गंध नहीं होती है। जमी हुई सब्जियां हाथ में रखना सुविधाजनक है, और शायद बचत भी है।
हम मांस, मछली का भंडारण नहीं करते हैं, सबसे पहले, हम विशेष रूप से मांस खाने वाले नहीं हैं, और दूसरी बात, यदि आप वास्तव में चाहते हैं तो आप इसे हमेशा खरीद सकते हैं।

मैं फ्रीज करता हूं: मिर्च, बैंगन, तोरी, टमाटर, जामुन, मशरूम।
मैं एक बैग में एक बार में भागों में, खाना पकाने के लिए तैयार सब्जियों को काटता हूं।
लगभग एक लीटर के बैग में छोटे जामुन डाले जाते हैं। आप आम तौर पर जूस या दूध के नीचे बैग में फ्रीज कर सकते हैं, फिर इसे बाहर निकाल सकते हैं, इसे प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित कर सकते हैं। इससे भंडारण आसान हो जाता है। मैं मशरूम भी जमा देता हूं, लगभग तैयार।
गंध जड़ फसलों से थी। मुझे नहीं लगता कि उन्हें फ्रीज करने का कोई मतलब है। खासकर आलू। जिसे फैक्ट्री-फ्रोजन बेचा जाता है, उसे विशेष प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। और आलू, गाजर, बीट्स - पूरी तरह से जीवित रहते हैं और इसी तरह वसंत तक, सूखी, ठंडी जगह पर।
किसी ऐसी चीज को फ्रीज करना जरूरी है जो या तो सर्दियों में महंगी हो या बिल्कुल भी न खरीदी जाए।
मेरा फ्रीजर 140 लीटर का है। 2 बड़े दराज, एक बड़ा और एक छोटा शेल्फ (एक बड़े से 2 गुना छोटा)। एक डिब्बा सभी प्रकार के मांस वगैरह से भरा है। एक और जामुन और सब्जियां। छोटा शेल्फ: मशरूम, आइसक्रीम, अर्द्ध-तैयार उत्पाद (चीज़केक, भरवां मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस)। एक बड़े शेल्फ पर एक कुत्ते के लिए 15 किलो चिकन पैर हैं :))) और हर जगह, जहां तैयार आइसक्रीम मिश्रण फिट होते हैं।

ठंडी सब्जियां। लड़कियों, मैं अगले सम्मेलन से हूँ। यह शायद एक दुर्लभ प्रश्न नहीं है, लेकिन मुझे खोज में कुछ खास नहीं मिला। मैंने यहां सर्दियों के लिए सब्जियों के एक धागे को फ्रीज करने का फैसला किया, लेकिन काली मिर्च और टमाटर के अलावा कुछ भी नहीं आता है।

बहस

मैं हमेशा छोटी गाजर को उबालता, छीलता और फ्रीज करता हूं। सूप में जल्दी कटता है। खाना बनाते समय एक बड़ा समय बचाने वाला, हालांकि :-)))

मैंने अब खुबानी, हरी बीन्स, साग जमा कर लिया है। मुझे स्ट्रॉबेरी पसंद नहीं थी, बाद में केवल स्टू में तोरी और बैंगन को छोड़कर। मैं बेर को फ्रीज कर दूंगा। फूलगोभी होगा, गाजर, मिर्च जरूरी। वैसे, यह सब कम जगह लेता है, मैं इसे थैलों में सपाट रखता हूं, वहां एक मोटा भूसा डालता हूं, इसे अपने हाथ से पकड़ता हूं, बैग से हवा चूसता हूं, फिर इसे बांध देता हूं। पैकेज फ्लैट और कॉम्पैक्ट हो जाता है।

आधी गर्मी के साथ, गृहिणियों के लिए एक गर्म समय आता है - हमारे गर्मियों के कॉटेज में इतनी उदारता से उगाई गई हर चीज की कटाई का मौसम।

मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से उपयोग किए जाने वाले कई प्रकार के फसल संरक्षण में से एक है सब्जियों और फलों का जमना।

इस पद्धति से कई लोगों को नुकसान हो सकता है: उदाहरण के लिए, जमे हुए खीरे, तोरी या टमाटर, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, दलिया जैसी प्यूरी में बदल जाते हैं, लेकिन यह केवल तभी होता है जब वे गलत तरीके से जमे हुए हों ...

फलों और सब्जियों को फ्रीज करने के बुनियादी नियम

1. आपका दिल जो चाहे फ्रीज कर सकता है। केवल एक चीज जिसके लिए मैं अपवाद बनाता हूं वह है . इन सब्जियों को जमने की प्रक्रिया में, उनके सभी लाभकारी गुण और फाइटोनसाइडल प्रभाव खो जाते हैं। लेकिन इन उत्पादों को पूरी सर्दी के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
2. अगर बिजली अचानक बंद हो जाती है, तो घबराने और फ्रीजर में चढ़ने की जरूरत नहीं है। हमारी भागीदारी के बिना, जमे हुए फल और सब्जियां अगले 5-6 घंटों के लिए सुरक्षित रहेंगी।
3. जमे हुए जामुन या फलों को उनके प्राकृतिक रूप में मेज पर परोसने के लिए (उदाहरण के लिए, मिठाई के रूप में), किसी भी स्थिति में उन्हें आपातकालीन तरीकों से डीफ़्रॉस्ट न करें (उन्हें गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है) - इससे उनका स्वाद और रूप खो जाएगा। फ्रीजर से निकालने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक है।
4. यदि आपको फ्रोजन फ्रूट कॉम्पोट या फ्रोजन मशरूम सूप पकाने की आवश्यकता है, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन तुरंत फ्रीजर से एक भाग निकालकर उन्हें उबलते पानी में डाल दें।
5. जमे हुए साग को पहले पाठ्यक्रमों में डाल दिया जाना चाहिए जब वे तैयार हों और स्टोव बंद कर दिया जाए।
6. केवल ताजे और पके फल और सब्जियां ही फ्रीज करें। डीफ़्रॉस्ट होने पर ज़्यादा पके हुए प्यूरी में अलग हो जाएंगे।
7. एक खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए भागों में उत्पादों को फ्रीज करना वांछनीय है।

फ्रीज साग

जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों की टहनियों को धोकर सुखा लें, उन्हें एक साफ तौलिये पर बिछा दें। फिर इसे 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें और इसे तैयार पैकेज - बैग या मोल्ड में कसकर रखें। यदि आप (एक अकवार के साथ) के लिए विशेष बैग का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो बैग को एक गाँठ से नहीं, बल्कि एक लूप से बाँधें, जो तब आपको इसे आसानी से खोलने की अनुमति देगा।

एक मार्कर के साथ साग पर हस्ताक्षर करना उचित है। आखिरकार, जमे हुए साग को भ्रमित किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, सीताफल या अजवाइन के साथ अजमोद)।

जड़ी-बूटियों और फलों के साथ जमी बर्फ

आप भविष्य और मसालेदार बर्फ की तैयारी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बर्फ जमने के लिए साग को सांचों में डालना और थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी डालना आवश्यक है। जब मोल्ड की सामग्री जम जाए, तो क्यूब्स को मोल्ड से हटा दें और उन्हें एक बैग में रख दें।

इस तरह से साग की कटाई में अधिक समय लगता है, और फ्रीजर में भंडारण की जगह अधिक होती है।

एक और आकर्षक विशेषता बर्फ में जमे हुए फल और फूल हो सकते हैं, जिन्हें बाद में फेंका जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सबसे सुंदर रसभरी या स्ट्रॉबेरी (संभवतः सेपल्स के साथ), वायलेट या पैंसी लें और फलों के सिरप या सादे उबले पानी के साथ एक सिलिकॉन मोल्ड में फ्रीज करें।

सब्जियों को फ्रीज कैसे करें

जमे हुए हरी मटर

हरी मटर को जमने के लिए एक शर्त उनकी दूधिया परिपक्वता है। मटर को फली से निकालकर, पैकेजिंग बैग में पैक करके फ्रीजर में रख देना चाहिए।

यदि आप मटर को थोक में जमा कर फिर पैक कर लें, तो मटर एक साथ नहीं जमते, जिससे इसका उपयोग करना सुविधाजनक हो जाता है।

जमे हुए हरी बीन्स

शतावरी फलियों की फलियों को पूंछ से साफ करके टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

तैयार टुकड़ों को नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए और एक कोलंडर में डाल दिया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो फलियाँ रेशेदार हो जाएँगी और स्वादिष्ट नहीं होंगी।

सूखे टुकड़ों को पैक करके फ्रीजर में रख दें।

जमी हुई शिमला मिर्च

सबसे सुंदर काली मिर्च को धोया जाना चाहिए, बीज और डंठल से साफ किया जाना चाहिए। सूखा। आप उन्हें 4 टुकड़ों में काट सकते हैं और एक बैग में रख सकते हैं - यह साइड डिश, सूप, स्टॉज के अतिरिक्त होगा।

या आप एक पूरी काली मिर्च को एक-एक करके एक घोंसले के शिकार गुड़िया के साथ मोड़ सकते हैं - यह मिर्च भरने के लिए एक खाली होगा। और अगर हाथ में कीमा बनाया हुआ मांस है और थोड़ा समय है, तो हम काली मिर्च को भरते हैं और इसे फ्रीजर में भी छिपाते हैं, लेकिन पहले से ही तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद।

काली मिर्च के बीजों का भी उपयोग किया जा सकता है: धोया और सुखाया गया। सूखी मिर्च के बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पिसा जा सकता है और एक बेहतरीन प्राकृतिक मसाला तैयार है। जब आप अडजेरियन कचपुरी पकाने की योजना बना रहे हों तो यह बहुत काम आएगा।

जमे हुए फूलगोभी

फूलगोभी, पुष्पक्रम में विघटित, उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए। फ्रीजर में सुखाएं, पैक करें और छिपाएं।

ऐसी गोभी हमेशा सर्दियों के सूप या स्टू में सफल होती है। और विशेष रूप से स्टॉज के लिए, मैं अलग-अलग बैग में एक पूरे सेट को फ्रीज करने का अभ्यास करता हूं: फूलगोभी, गाजर के टुकड़े, मटर, लीक।

जमे हुए टमाटर, तोरी और खीरे

हालाँकि मैंने लिखा था कि इन सब्जियों को फ्रीज़ करना बहुत लोकप्रिय नहीं है, फिर भी मैं इसे करता हूँ, हालाँकि कुछ छोटी-छोटी तरकीबों और रहस्यों के साथ।

टमाटर

फटे या खराब हुए को फेंकने में जल्दबाजी न करें - वे जमे हुए भी हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उनमें से त्वचा को हटा दें, स्लाइस में काट लें, एक परत में एक ट्रे पर बिछाएं और फ्रीज करें। फिर हम पहले से जमी हुई सब्जियों को अलग-अलग थैलों में पैक करते हैं और सर्दियों में उनका उपयोग पिज्जा, बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग, पास्ता सॉस बनाने के लिए करते हैं।

खीरे

आप खीरे को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इसका उपयोग केवल एक ही उद्देश्य के लिए किया जा सकता है - शीतकालीन ओक्रोशका बनाना।

ध्यान! यदि आप एक अलग कंटेनर में खीरे को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो आपको खीरे का घी मिलेगा, जिसे फेंकना होगा। सुंदर पिघली हुई सब्जियां पाने के लिए - जमे हुए खीरे के एक हिस्से को सीधे तैयार ओक्रोशका में डीफ्रॉस्ट करने के लिए डुबोएं।

तुरई

तोरी को स्ट्यू बनाने के लिए भी फ्रीज किया जा सकता है। जमने का एक रहस्य: तोरी को मध्यम चुकंदर के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसका रस निचोड़ लें, जो थोड़ी देर बाद निकल जाएगा।

जमे हुए जामुन और चीनी के साथ फल

फलों को जमने की इस विधि के लिए, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, करंट, आंवले उपयुक्त हैं।

• हम जामुन धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं और उन्हें मोर्टार में कुचलते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं।
• बेरी प्यूरी को चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

स्वाद के लिए चीनी मिलानी चाहिए, लेकिन प्रति 1 किलोग्राम जामुन में 500 ग्राम से अधिक नहीं।

परिणामी द्रव्यमान को प्लास्टिक के कंटेनरों में रखा जाता है और फ्रीजर में छिपा दिया जाता है। आप एक प्रकार के जामुन से प्यूरी बना सकते हैं, या आप उनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है और आप जमे हुए जामुन का उपयोग कैसे करेंगे (कॉम्पोट, जेली, दही या अन्य मिठाई बनाने के लिए)।

जमे हुए तरबूज

तरबूज प्यूरी से जमे हुए गुलाबी बर्फ के टुकड़े सर्दियों में सबसे अनुभवी गृहिणियों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। तरबूज को मनमाने ढंग से काटा जा सकता है, कुकी कटर से काटा जा सकता है, या आइसक्रीम स्कूप के साथ सुंदर गेंदों में बनाया जा सकता है।

सर्दियों में, हम एक तरबूज क्यूब को कॉकटेल या एक गिलास शैंपेन में फेंक देते हैं और हमें गर्मियों की यादें प्रदान की जाती हैं!

जमे हुए तरबूज

आप खरबूजे को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन आपको इसके थोड़े विशिष्ट स्वाद के बारे में याद रखने की जरूरत है - जमे हुए तरबूज थोड़ा कड़वा होता है। लेकिन फिर भी, अगर आपके पास एक स्वादिष्ट तरबूज है, तो इसे फ्रीज करके देखें। तरबूज की तरह, तरबूज के गूदे को क्यूब्स में काट लें, फ्रीज करें।

लेकिन मादक कॉकटेल में इसका उपयोग करने का प्रयास करें - शराब तरबूज की कड़वाहट को ढक देगी, लेकिन सुगंध अद्वितीय होगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर के रेफ्रिजरेटर में फलों और सब्जियों को फ्रीज करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस प्रत्येक उत्पाद को फ्रीज करने की छोटी बारीकियों को याद रखने की जरूरत है। जब आप रेफ्रिजरेटर से ठंड का उपयोग करना शुरू करते हैं तो मैं आपको बिस्तरों में एक उदार फसल और सर्दियों में अद्वितीय व्यंजन और पेय की कामना करता हूं!