वसा को नमकीन करने के सर्वोत्तम तरीके। घर पर लार्ड का अचार कैसे बनाएं और सिर्फ एक दिन में सही नाश्ता कैसे बनाएं

सालो न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि एक स्वस्थ भी है। एक समय में, इसकी उपयोगिता संदेह में थी, वसा अपमान में थी: यह सभी पापों का आरोप लगाया गया था, वे कहते हैं, इसके कारण कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, और अतिरिक्त वजन दिखाई देता है, और पेट में दर्द होता है। लेकिन तब इस स्वादिष्ट उत्पाद का पुनर्वास किया गया, वैज्ञानिकों ने पाया कि लार्ड अद्वितीय है, इसमें निहित कई मूल्यवान वसा के लिए धन्यवाद, एराकिडोनिक एसिड - शरीर में चयापचय प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण भागीदार, विटामिन ए, ई, डी और कैरोटीन . बेशक, यह गाली देने लायक नहीं है और यह इसके लायक नहीं है, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। लेकिन एक दिन में स्वादिष्ट लार्ड के एक-दो टुकड़ों से खुद का इलाज करना काफी संभव है।

लार्ड का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है। मोटी उम्र, गुणवत्ता और, ज़ाहिर है, नमकीन। नमकीन लार्ड के दर्जनों व्यंजन हैं, वे सभी विविध, बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित हैं। स्टोर-खरीदे गए लार्ड की तुलना घर के स्वाद से नहीं की जा सकती है, बाद वाला हमेशा बेहतर होगा। लार्ड को नमकीन बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें। अगर आप घर पर लार्ड का अचार बनाना चाहते हैं, तो ये रेसिपी और टिप्स आपके लिए हैं।

नमकीन बनाने से पहले, आपको लार्ड प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जिसे आप नमक करेंगे। आपको इसे सावधानी से चुनने की ज़रूरत है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे सफल नमकीन भी खराब वसा को नहीं बचाएगा।

नमकीन बनाने के लिए लार्ड कैसे चुनें

• वसा चुनें जो बहुत अधिक नहीं है, वसा जितना मोटा होगा, उतना ही पुराना और सख्त होगा, इष्टतम आकार 3 से 6 सेमी है।
• खरीदते समय वसा सफेद होना चाहिए, पीला नहीं। सफेद वसा ताजा वसा है। एक विकल्प के रूप में - नरम गुलाबी रंग।
• वसा "सुंदर" चुनें। यदि आप एक परत के साथ चाहते हैं - देखें कि अंत में वसा संदर्भ में अच्छी लगती है।
• त्वचा पतली, पीली-नारंगी या गुलाबी रंग की होनी चाहिए, बिना ब्रिसल्स के।
• ताजा वसा में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, और चाकू आसानी से इसमें प्रवेश कर जाता है।

घर पर चरबी को ठंडे बहते पानी से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि आपके पास अभी भी एक विस्तृत वसा है, तो इसे पतली परतों में काटा जाना चाहिए, अन्यथा यह उतना नहीं पकेगा जितना चाहिए।

घर पर लार्ड का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

पकाने की विधि 1 - क्लासिक पकाने की विधि

• नमकीन बनाने से पहले, आपको वसा तैयार करने की ज़रूरत है - इसे 10-15 सेंटीमीटर लंबे और 4-6 मोटे टुकड़ों में काट लें।
• अगला, आपको सूखे मसालों की आवश्यकता है, आप लार्ड को नमकीन बनाने के लिए किसी भी सामान्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं: काली मिर्च, लाल मिर्च, सनली हॉप्स, लहसुन, सूखी डिल, बे पत्ती, मार्जोरम, इलायची, जीरा और कई अन्य।
• सालो को नमक के साथ, और ऊपर से मसाले, काफी कसकर मला जाता है।
• जिन व्यंजनों में लार्ड को नमकीन किया जाएगा, उन्हें भी मसालों के साथ लिप्त किया जाता है।
• फिर वसा को ढक्कन से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
• जब समय हो जाए, तो एक नमूना लें। अगर वसा स्वादिष्ट निकली है, तो नमक और मसालों के अवशेष चाकू और कागज से हटा दें। यदि वसा में अभी भी कुछ कमी है, तो स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं है, इसे और पकने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2 - सरल

इस तरह से एक बच्चा भी चर्बी का अचार बना सकता है। यह नुस्खा लंबे समय तक बिना परत के शुद्ध सफेद चरबी को नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन एक परत के साथ लार्ड स्वादिष्ट निकलेगा। ऐसा करने के लिए, वसा को नमक के साथ उदारता से रगड़ा जाता है, एक जार या कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

3-4 दिन में चर्बी बनकर तैयार हो जाएगी. एक टुकड़े को सिर्फ नमक को साफ करने और पोंछने की जरूरत होगी। ऐसी वसा उन लोगों से अपील करेगी जो उत्पाद के शुद्ध स्वाद की सराहना करते हैं।

पकाने की विधि 3 - नमकीन घोल में

यह नुस्खा पहले के समान है, लेकिन एक महत्वपूर्ण अंतर है, इस मामले में, लार्ड को सूखे तरीके से नहीं, बल्कि नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है।

• चरबी की परतें आपके पसंदीदा मसालों के साथ छिड़की जाती हैं, काली मिर्च और तेज पत्ते जरूरी हैं।
• एक लीटर या थोड़ा अधिक पानी (वसा की मात्रा और व्यंजनों की मात्रा के आधार पर जहां इसे नमकीन किया जाएगा) एक उबाल लाया जाना चाहिए, इसमें एक गिलास नमक घोलें।
• नमकीन गर्म नमकीन के साथ सालो डाला जाता है, जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
• वसा के तैयार होने के बाद, नमकीन 3-4 दिनों तक रहता है।
• लार्ड को नमकीन पानी से हटाया जा सकता है या सीधे उसमें संग्रहित किया जा सकता है।

पकाने की विधि 4 - उबले हुए लड्डू को नमकीन बनाना

• एक छोटे सॉस पैन में ठंडा साफ पानी डालें।
• प्याज को छीलकर एक सॉस पैन में रखा जाता है, बाद में यह वसा को एक सुंदर सुनहरा रंग देगा। भूसी लार्ड के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं और लार्ड को हल्का पीला रंग या गहरा नारंगी रंग दे सकते हैं।
• प्याज के छिलके वाले पानी को उबाला जाता है, नमकीन और ताजा वसा वहां भेजा जाता है। नमक पर्याप्त होना चाहिए, लार्ड ओवरसाल्ट करना मुश्किल है, यह आमतौर पर उतना ही नमक लेता है जितना इसकी आवश्यकता होती है।
• वही तेज पत्ता काटना न भूलें।
• जब लार्ड पक जाए तो इसे पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। 10-15 मिनट उबालने के लिए पर्याप्त है, उसके बाद वसा को हटाकर ठंडा किया जा सकता है।
• कोल्ड लार्ड को काली मिर्च के साथ लिप्त किया जाता है और यह उपयोग के लिए तैयार है। उबला हुआ बेकन बहुत कोमल होता है और किसी भी दांत के लिए उपयुक्त होता है।

पकाने की विधि 5 - नमकीन पानी में सालो

नमकीन एक मजबूत खारा समाधान है। वह इस तरह तैयार करता है:

• तैयार पानी में नमक के छोटे हिस्से डालकर मिलाते हैं।
• जब नमक पहले की तरह घुलना बंद हो जाए और तली में जमने लगे, तो हिलाते हुए भी नमकीन नमकीन तैयार है. यह मजबूत और सख्त होना चाहिए।

• सालो को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और कांच के जार में कसकर फिट किया जाता है। बिछाते समय, इसे लहसुन, बे पत्ती, काली मिर्च के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
• सलो को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि घोल 1-2 सेंटीमीटर तक फैल जाए।
• जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है।
• इस तरह के वसा को स्वाद या खराब होने के नुकसान के बिना रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 6 - 1 दिन में नमक लार्ड: एक्सप्रेस विधि

ऐसा होता है कि आप कंपकंपी तक वसा चाहते हैं। इस मामले में पूरे एक हफ्ते का इंतजार क्यों? तीन दिन अनंत काल की तरह प्रतीत होंगे। सालो को एक दिन में नमकीन किया जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

पोर्क वसा ... और क्या स्वादिष्ट हो सकता है ... जिसे यह पसंद नहीं है वह इसे पकाना नहीं जानता! कम से कम एक बार इस व्यंजन को आजमाने के बाद, आप इसे फिर कभी मना नहीं कर पाएंगे।

ठीक से पका हुआ लार्ड आपके मुंह में पिघल जाता है, इसमें काली मिर्च और सुगंधित लहसुन के नोट होते हैं, यह मसालेदार और कोमल होता है। यह एक बहुमुखी उत्पाद है, इसका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन अधिक परंपरागत रूप से, इसे ताज़ी रोटी और हरी प्याज की परत से बने सैंडविच पर इस्तेमाल करने की प्रथा है, स्वादिष्टता के सभी प्रेमी निस्संदेह इसे पसंद करेंगे। हमारे पकवान का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है। सबसे पहले, नमकीन की गुणवत्ता। एक नहीं है, वे सभी अपने तरीके से विविध और स्वादिष्ट हैं। एक स्टोर से खरीदा गया उत्पाद हमेशा घर के बने स्वाद में हीन होगा। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। अगर आप इसे घर पर बनाना सीखना चाहते हैं, तो ये रेसिपी और टिप्स आपके लिए हैं।

सबसे पहले हमें कच्चा माल खरीदने की जरूरत है जिसे आप नमक करेंगे। इसे गंभीरता से लिया जाना चाहिए, क्योंकि एक सफल नमकीन भी खराब उत्पाद को नहीं बचाएगा।

मांस की परतों के साथ सालो और अपने हाथों से नमकीन बनाना अधिक स्वादिष्ट होगा। लेकिन अचार बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि यह तारदार नहीं होना चाहिए, यह एक समान दिखना चाहिए। यह वांछनीय है कि मांस की 2-3 परतें हों, लेकिन अधिक नहीं। कैसे समझें कि तैयार उत्पाद का परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। खरीदते समय, एक तेज चाकू लें, और टुकड़े को छेद दें, अगर चाकू धीरे से अंदर चला जाता है, तो आपको यही चाहिए।

कई नमकीन विकल्पों का उपयोग किया जाता है, उनमें से अधिकतर एक से अधिक पीढ़ियों को विरासत में मिले थे। सबसे सरल से शुरू, नमक के साथ छिड़का, उबला हुआ, जड़ी बूटियों के साथ स्वाद और लहसुन के साथ रगड़ने के लिए। उत्पाद को नमकीन बनाने के दौरान मसालों को नहीं बख्शा जाता है, क्योंकि वे वसा को एक नाजुक स्वाद और सुगंध देते हैं। काली मिर्च और तेज पत्ता, लहसुन और सोआ के बीज, अजमोद और लौंग - इन सभी मसालों ने मसालेदार उत्पाद को अपनी सुगंध से समृद्ध किया और आपको घर के बने अचार के अनूठे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति दी।

वसा नमकीन करने के दादी के रहस्य

अधिक स्वादिष्ट सूखा नमकीन चरबी। इस तरह से नमकीन बनाने के लिए हमें त्वचा में टुकड़ों की आवश्यकता होती है, खाना पकाने शुरू करने से पहले त्वचा को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। यदि आप बड़ी मात्रा में अचार बनाना चाहते हैं, तो आप एक बड़े कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, लकड़ी के बक्से, और यदि आपके पास 2-3 किलो उत्पाद है, तो आप एक छोटी डिश में नमक डाल सकते हैं। बड़ी मात्रा में कच्चे माल के साथ, बिना दरार और गंध के एक बॉक्स लें, आमतौर पर ऐसे मामलों में प्लाईवुड के बक्से का उपयोग किया जाता है। हमें मोटे सेंधा नमक की भी आवश्यकता होती है, यह इस तरह से नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है, लहसुन या अन्य गर्म मसाले। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। कंटेनर के तल में लगभग 1.5 सेमी नमक डालें। जब नमकीन की मात्रा सीमित न हो, तो डालें, बेहतर है। वसा को ओवरसाल्ट करना असंभव है, लेकिन यदि आप इसकी रिपोर्ट नहीं करते हैं, तो उत्पाद लंबे समय तक नमकीन रहेगा, और यदि यह मांस की परत है, तो यह पूरी तरह से खराब हो जाएगा। पंक्तियों में लेट जाओ, एक दूसरे के करीब। व्यंजनों के टुकड़ों और दीवारों के बीच कम से कम 0.5 सेमी अंतराल छोड़ना न भूलें, उन्हें नमक से भरा होना चाहिए।

कुचले हुए लहसुन को पंक्तियों के बीच रखना न भूलें और फिर नमक छिड़कें। सुनिश्चित करें कि हमारा उत्पाद हर तरफ से नमक से ढका हुआ है। जब सब कुछ हो जाता है, तो हम कंटेनर को 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर पूरी तरह से पकने तक छोड़ देते हैं, मुख्य बात यह है कि तापमान 10 डिग्री से कम नहीं है, इससे नमकीन बनाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। जब उत्पाद नमकीन होता है, तो हम तैयार वसा को बाहर निकालते हैं और इसे उस नमक से साफ करते हैं जिसमें नमकीन बनाया गया था, और इसे धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक नए के साथ डालें, इसे भंडारण में रखें। हम टुकड़ों को एक बैग में डालते हैं और फ्रीजर में स्टोर करते हैं। इस तरह के भंडारण के साथ, यह हमेशा ताजा रहेगा और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जब कमरे के तापमान पर घर के अंदर संग्रहीत किया जाता है, तो हमारे उत्पाद में एक मटमैली गंध आ जाएगी। आप तैयार व्यंजन को थोड़ा ताज़ा कर सकते हैं, इसे मसालेदार बना सकते हैं, इसके लिए हम काली या लाल मिर्च, या लहसुन रगड़ते हैं, लेकिन यह वह है जो इसे पसंद करता है। नमकीन बेकन को थोड़ा धूम्रपान किया जा सकता है, इसे 8 घंटे के लिए 20 डिग्री के तापमान पर करें। इसे ठंडा करने के बाद कम से कम 10 डिग्री के तापमान पर आधे साल तक स्टोर किया जाता है।

लगभग सभी खाद्य उत्पादों में कुछ विशेष गुण होते हैं। और हमारा उत्पाद कोई अपवाद नहीं है। एक ठंढी सर्दियों की सुबह में टहलने से लौटने के लिए और अधिक सुंदर क्या हो सकता है, अपने आप को गर्म बोर्स्ट की एक प्लेट डालें, ताजी काली रोटी काटें और इस युगल के साथ लहसुन के साथ नमकीन बेकन का एक टुकड़ा लें? मैं निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। हमें प्याज के छिलके की जरूरत है, जो आपको इसके स्वाद के साथ स्मोक्ड मीट की याद दिलाएगा।

एक तामचीनी बर्तन लें और उसमें 2.5 लीटर पानी उबाल लें, फिर डालें:

• सेंधा नमक का गिलास
• काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
• लहसुन 4 लौंग
• बे पत्ती 3 पीसी।
• 6 बड़े प्याज की भूसी

परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और उबाल लें, फिर नमकीन को बेकन के एक टुकड़े में कम करें, जिसका वजन लगभग 1 किलोग्राम है।

वसा को 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें और निकालें, 10 घंटे के लिए नमकीन पानी में डालने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी से निकालें, एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और एक और 8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। अब आप सुरक्षित रूप से वसा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं और इसके अद्भुत स्वाद और स्मोक्ड मांस के संकेतों का आनंद ले सकते हैं। इसे चर्मपत्र कागज में लपेटकर फ्रीजर में स्टोर करें।

लहसुन के साथ मसालेदार बेकन के लिए गुप्त नुस्खा

लाल मछली की तरह लार्ड में समान उत्कृष्ट गुण होते हैं, इसे खराब करना असंभव है। लेकिन एक ही नुस्खा का पालन करते हुए भी, प्रत्येक परिचारिका का अपना व्यक्तिगत स्वाद होगा, जिसे शायद ही कोई दोहरा सकता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जो तैयारी की विधि की परवाह किए बिना अपने स्वाद को बरकरार रखेगा।

खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• ऑलस्पाइस मटर
• लाल मिर्च
• काली मिर्च
• हल्दी
• बे पत्ती
• लहसुन 1 सिर

हम अचार का मिश्रण तैयार करना शुरू करते हैं, इसके लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो वसा
• 3 कला। एल नमक
• 0.5 सेंट एल लाल जमीन काली मिर्च
• 0.5 सेंट एल काली मिर्च
• टूटा हुआ तेज पत्ता
• स्वाद के लिए जड़ी बूटियों

लगभग 5-7 सेंटीमीटर चौड़ी छड़ियों में काटें। नमक, मसाले और लहसुन (पहले कद्दूकस किया हुआ) से पोंछ लें। हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं, इसे परतों में बिछाते हैं, लेकिन इससे पहले, थोड़ा नमक के साथ तल छिड़कें और फिर बदले में, टुकड़े डालें और नमक के साथ छिड़कें, और इसी तरह जब तक हम सब कुछ बाहर न रखें। हम इसे 3 दिनों के लिए 18 डिग्री से अधिक के तापमान पर नमकीन होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर इस समय के बाद हम अपने वसा को हटा देते हैं, एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में।

इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, भोजन के लिए कुछ टुकड़े निकालकर, उपयोग करने से पहले इसे सावधानी से स्क्रैप करना न भूलें और विनम्रता के लिए आगे बढ़ें।

नमकीन में नमकीन चरबी, या यूक्रेनी में चरबी।

एक ऐसी डिश जिसे आपने शायद नहीं ट्राई किया होगा, लेकिन सभी ने सुना होगा। यह एक नुस्खा है जो पीढ़ी से पीढ़ी तक यूक्रेनी परिवारों में पारित किया जाता है और किसी भी छुट्टी या दावत पर पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह परंपरागत रूप से लकड़ी के बोर्डों पर किनारे के चारों ओर हरे प्याज के गुच्छा के साथ काटने की सेवा करने के लिए प्रथागत था। यह यूक्रेनी चांदनी के लिए एक पारंपरिक क्षुधावर्धक माना जाता था और यह पहला व्यंजन था जिसे मेहमानों ने उत्सव में आने पर आजमाया था। इसे दहेज के रूप में दिया जाता था, दुल्हन को काफी धनी माना जाता था, जिसके दहेज में इस मूल्यवान उत्पाद का 2-3 किलो होता था।

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• वसा 1.5 किग्रा
• काली मिर्च 6 मटर
• ऑलस्पाइस ग्राउंड -1 बड़ा चम्मच। एल
• मोटे समुद्री नमक - 1 कप
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• लहसुन - 6 लौंग
• पीने का पानी (ठंडा) - 1 लीटर

पकाने से पहले, अच्छी तरह से धो लें और बड़े लंबे टुकड़ों में काट लें। एक तामचीनी पैन में 1 लीटर पानी डालें और नमकीन तैयार करें, काली मिर्च और जमीन, बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें। फिर हम टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबो देते हैं और प्रेस पर रख देते हैं। नमकीन को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में। फिर तैयार उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया के साथ सभी तरफ सूखना चाहिए, फिर से मसालों के साथ थोड़ा पोंछ लें। पकवान तैयार है!

कैसे अचार नरम और कोमल, और सबसे महत्वपूर्ण स्वादिष्ट?

यह न केवल खरीदते समय सही उत्पाद चुनने के बारे में है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में भी है। तैयारी की विधि अपने आप में एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। दुनिया के अधिकांश पोषण विशेषज्ञ पहले ही इस विचार के साथ आ चुके हैं कि लार्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें 100 ग्राम में लगभग 700 किलो कैलोरी होती है, यह कैलोरी की मात्रा 5 किलोमीटर की मैराथन दौड़ने के लिए पर्याप्त है। लेकिन फिर भी इससे होने वाले फायदे नुकसान से ज्यादा हैं। हो सकता है कि इटालियंस और फ्रेंच या स्पेनियों के लिए इस उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो गया हो, लेकिन हमारे लिए यह एक आवश्यक उत्पाद है, यह ऊर्जा का एक शक्तिशाली बढ़ावा है, जिसकी मात्रा शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए बहुत मूल्यवान है। या एथलीट, पर्यटक और सिर्फ वे लोग जो खाना पसंद करते हैं।"

एक नरम और स्वादिष्ट उपचार तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• मांस के साथ चरबी 1-2 परतों में कटा हुआ
• मसाला "मोटा करने के लिए" कोई भी
• लहसुन
• नमक, मसाले, तेज पत्ता
• बेकिंग के लिए आस्तीन

एक सॉस पैन लें, उसमें लगभग 2 लीटर पानी डालें और उबाल आने दें। इस बीच, हम अपने टुकड़े को धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और इसे नमक और मसालों से रगड़ते हैं। हम चाकू से एक टुकड़े पर छोटे-छोटे कट बनाते हैं और लहसुन के स्लाइस के साथ सामान करते हैं, फिर मसाला के साथ पोंछते हैं। हम इस टुकड़े को आस्तीन में डालते हैं, इसे दोनों तरफ से बांधते हैं और 30 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं। हम इसे पानी से निकालते हैं और इसे आस्तीन से हटाए बिना इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर आपको इसे आस्तीन से बाहर निकालना चाहिए और इसे 7 घंटे के लिए सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रख देना चाहिए। हमारा उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। आप इसे हरे प्याज, अजमोद या डिल से सजाकर टेबल पर परोस सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

कुछ रसोइयों को पता है कि घर पर नमक कैसे बनाया जाता है, क्योंकि यह मुश्किल है। इस प्रक्रिया को हमेशा अपने आप को एक स्वस्थ उत्पाद के साथ प्रतिदिन 1-2 सर्विंग्स के साथ व्यवहार करना सीखा जा सकता है, इसे राई की रोटी के साथ खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर और पूरे शरीर का समर्थन होता है। नमकीन के रहस्य को और अधिक विस्तार से जानना उचित है।

घर पर नमकीन वसा

कैसे स्वादिष्ट रूप से नमक लार्ड के लिए नुस्खा घटकों की पसंद के साथ शुरू होता है:

• उच्च गुणवत्ता वाले लार्ड को किसी विश्वसनीय निर्माता या बाजार से खरीदा जाना चाहिए।
• ताजा उत्पाद एक शुद्ध सफेद रंग से गुलाबी रंग के रंग और न्यूनतम मांस की लकीरों से अलग होता है।
• ग्रे रंग एक पुराने उत्पाद के साथ-साथ बाहरी गंध की बात करता है।
• उच्च गुणवत्ता वाले लार्ड से ताजी महक आती है, हल्की मिठास निकलती है, कोमल पतली त्वचा होती है।

नमकीन बनाने के लिए, 5 सेमी मोटी तक का पतला उत्पाद लेना बेहतर होता है, जिसकी सतह को उंगली से दबाने के बाद समतल नहीं किया जाता है। आप सूअर या जंगली सूअर के शव से टुकड़े नहीं ले सकते - न केवल वसा बेस्वाद और कठोर होता है, बल्कि प्रसंस्करण के बाद यह मूत्र की एक अप्रिय गंध भी प्राप्त करता है। आप एक छोटे से टुकड़े में आग लगाकर उत्पत्ति का निर्धारण कर सकते हैं - गंध तुरंत दिखाई देगी। भूसे पर भुना हुआ सूअर का मांस नमकीन बनाने के लिए एक आदर्श अर्ध-तैयार उत्पाद होगा। नमकीन बनाने से पहले, इसे धोया जाता है, धातु के ब्रश से गंदगी हटा दी जाती है।

आप उत्पाद को विभिन्न तरीकों से नमक कर सकते हैं: सूखा, गीला (नमकीन, नमकीन में), गर्म या एक्सप्रेस विधि। प्याज के छिलके में सहायक विकल्पों पर विचार किया जाता है, एक जार में नमक में, बाद में धूम्रपान के लिए जाएं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, जिनका खुलासा नीचे किया जाएगा। यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि उत्पाद कितने दिनों तक नमकीन है - आप इसे 2-3 दिनों तक रख सकते हैं, या आप इसे एक महीने तक रख सकते हैं, जैसा कि वे पुराने दिनों में करते थे।

सूखा रास्ता

घटकों को तैयार करने के बाद, यह पता लगाना बाकी है कि वसा को कितना नमक करना है। ठंडी विधि, या, जैसा कि इसे सूखा भी कहा जाता है, मानती है कि उत्पाद, सीज़निंग, नमक और लहसुन के साथ मला जाता है, कमरे की स्थिति में 6-8 घंटे के लिए एक फिल्म में लपेटा जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए हटा दिया जाता है। . गीली या गर्म विधियाँ प्रक्रिया को धीमा कर देती हैं - सबसे पहले, नमकीन बनाना कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक चलता है, और फिर मांस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने के शेल्फ पर एक और 3 सप्ताह के लिए नमकीन करने की आवश्यकता होती है।

लार्ड को नमकीन बनाने की विधि

किसी भी पाक विशेषज्ञ के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि घर पर लार्ड को कैसे नमकीन किया जाता है। नमक, मसाले और मांस के अनुपात की सही गणना करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा या फोटो के साथ नुस्खा चुनना बेहतर है। यह केवल अर्ध-तैयार उत्पाद को ठीक से मैरीनेट करने या भिगोने के लिए रहता है, आवंटित समय की प्रतीक्षा करें और इसे आगे उपयोग के लिए खाएं या धूम्रपान करें। पारंपरिक नमकीन विकल्प नमकीन, लहसुन, गर्म अचार, या सूखे मसालों का उपयोग होता है। नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएगी कि स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है।

नमकीन पानी में

• तैयारी का समय: 1 सप्ताह।
• सर्विंग्स: 40 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 815 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।

यूक्रेनी में नुस्खा बताता है कि ठंडी नमकीन में लार्ड एक सप्ताह से एक महीने तक पकाया जाएगा। परिणामी उत्पाद फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जहां से इसे आवश्यकतानुसार बाहर निकाला जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इसे राई की रोटी और बोर्स्ट, गोभी के सूप के साथ लहसुन के डोनट्स के साथ खाना सबसे स्वादिष्ट है। मांस उत्पाद की उपयोगिता अमूल्य है - यह सर्दियों में शरीर को गर्म और संतृप्त करता है।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• नमक - एक गिलास;
• लहसुन - सिर;
• काली मिर्च - 5 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, उबालें, ठंडा करें।
2. बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ लहसुन के साथ पीस लें।
3. टुकड़ों को बिना टैंपिंग के जार या अन्य डिश में रखें, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ शिफ्ट करें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक कमरे में 3 दिनों के लिए मैरीनेट करें।
4. नमक, फ्रिज में रखें।
5. एक हफ्ते के बाद, जब मांस नमकीन होता है, तो सर्दियों के लिए फ्रीजर में भंडारण में रख दें।

लहसुन के साथ सूखा रास्ता

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 40 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 810 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

नमक को सुखाना संभव है, जो नमकीन या नमकीन पानी का उपयोग करने की तुलना में बहुत तेजी से रहता है। परिणामी उत्पाद में एक समृद्ध स्वाद होगा, लेकिन उपयोग करने से पहले इसे नमक के गांठों से साफ करना होगा। चर्मपत्र में भंडारण के लिए इसे फ्रीज करना बेहतर होता है ताकि भंडारण के दौरान नमक टूट जाए और मांस में नमक डालना जारी रहे।

सामग्री:

• वसा - 2 किलो;
• मसालों का मिश्रण - पैकेज;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• लहसुन - सिर;
• नमक - 2 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को पीस लें, काली मिर्च, मसाला, चीनी और नमक के साथ मिलाएं, बेकन के टुकड़ों को बड़े पैमाने पर पीस लें।
2. जार के तल पर नमक की एक परत, लार्ड के टुकड़े डालें, ढक्कन को 3 दिनों के लिए बंद कर दें। फ्रिज में नमक।

लहसुन के साथ

• तैयारी का समय: 10 दिन।
• सर्विंग्स: 40 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 816 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

लहसुन के साथ लार्ड को नमकीन बनाने की विधि आपको यह पता लगाने में मदद करेगी। उसके लिए, आपको लहसुन के सिर और नमक के लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद ठीक उसी मात्रा को अवशोषित करता है जिसकी आवश्यकता होती है, और बहुत अधिक नहीं लेता है। पके हुए बेकन को दोपहर के नाश्ते के लिए या देर रात के खाने से पहले गर्म, नाश्ते के साथ खाना स्वादिष्ट होता है। उपयोगी गुण जमने के बाद भी बने रहेंगे।

सामग्री:

• वसा - 2 किलो;
• लहसुन - सिर;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• मोटे नमक - एक गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को टुकड़ों में काटें, कुचल लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें।
2. नमक के साथ एक तामचीनी या चीनी मिट्टी के बर्तन के नीचे छिड़कें, शेष मसाले डालें, बेकन बिछाएं। नमक के साथ शीर्ष, रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर ढक्कन, नमक 10 दिनों के लिए बंद करें।

धूम्रपान के लिए

• खाना पकाने का समय: 2 दिन।
• सर्विंग्स: 40 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 817 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

धूम्रपान के लिए नमकीन लार्ड से पता चलता है कि मसालों के मिश्रण का उपयोग किया जाएगा। इसे पूरी सतह पर विशेष रूप से बनाए गए स्लॉट में रखना बेहतर है ताकि उत्पाद समान रूप से सुगंध से संतृप्त हो और एक सुखद गंध और स्वाद प्राप्त कर सके। नुस्खा आपको खाना पकाने के समय को एक दिन तक कम करने की अनुमति देता है, लेकिन बेकन को ठंडे तरीके से धूम्रपान करने के लिए निर्धारित 2 दिनों का सामना करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• मसाले - एक पैकेज;
• लहसुन - सिर;
• नमक - एक गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को टुकड़ों में काट लें। सतह पर कटौती करें, कुचल लहसुन को अंदर रखें।
2. मसाले, नमक के मिश्रण से टुकड़ों को कद्दूकस कर लें, चर्मपत्र या पन्नी के ऊपर कांच के पैन के नीचे रखें।
3. 2 दिनों के लिए ढक दें, नमक।

घर पर

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 813 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

नमकीन लार्ड को घर पर कैसे पकाने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा। नमकीन में पारंपरिक मसालों के साथ साधारण सेंधा नमक का उपयोग शामिल है - काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लहसुन। नमकीन बनाने के लिए, अंडरकट्स लेना बेहतर होता है, जो मसालों और सीज़निंग की सभी सुगंधों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। परिणामी उत्पाद में एक समृद्ध गंध और नाजुक स्वाद होगा।

सामग्री:

• चरबी - 1 किलो;
• पानी - लीटर;
• नमक - 130 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में नमक घोलें, उबालें, ठंडा करें।
2. बेकन को टुकड़ों में काट लें, काट लें, लहसुन के फ्लैट लौंग को अंदर रखें।
3. लॉरेल के पत्ते टूट जाते हैं, ऊपर से छिड़कते हैं।
4. बेकिंग के लिए कंटेनर के तल पर बेकन डालें, काली मिर्च डालें, नमकीन पानी डालें।
5. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए दमन के तहत रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए नमक डालें।

गरम नमकीन

• तैयारी का समय: 2.5 दिन।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 818 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

अनुभवी घरेलू रसोइया गर्म तरीके से लार्ड को नमकीन बनाने का सुझाव देते हैं, जो मध्यम रूप से स्मोक्ड नमकीन स्वाद और आकर्षक सुगंध से अलग होता है। रोटी के साथ यूं ही खाने में यह स्वादिष्ट लगता है, लेकिन आप इसे उबले हुए आलू के छिलके, हार्दिक गाढ़े सूप, मांस के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भी परोस सकते हैं। मिर्च क्षुधावर्धक को तीखापन देती है, और नमकीन बनाया जाता है। नुस्खा आपको सिखाएगा कि सही मांस कैसे पकाना है।

सामग्री:

• ताजा वसा - 1.25 किलो;
• लहसुन - सिर;
• पानी - लीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली;
• मसालों का मिश्रण - एक पैकेज।

खाना पकाने की विधि:

1. भूसी से पानी और मसाले भरकर नमकीन बना लें। 2 मिनिट तक उबालें, वहां कटे हुए बेकन को टुकड़ों में भेज दें.
2. 10 मिनट पकाने के बाद, ठंडा करें, ढक्कन बंद करें, एक दिन के लिए फ्रिज के शेल्फ पर रखें।
3. नमकीन पानी से सूखा, कुचल लहसुन के साथ मिश्रित मसालों के साथ प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
4. रेफ्रिजरेटर में रात भर नमक, और फिर फ्रीजर में 3 घंटे।

मांस की एक परत के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 812 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

पाक विशेषज्ञों के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि परत के साथ लार्ड कितना स्वादिष्ट है। यह नुस्खा आपको यह समझने में मदद करेगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, ताकि आपको एक स्वादिष्ट सुगंधित उत्पाद मिले, जो उच्च कैलोरी सामग्री और फैटी एसिड की सामग्री के कारण उपयोगिता की विशेषता है। प्रतिदिन 20-30 ग्राम का एक सेवारत आकार स्वास्थ्य को बनाए रखने, समर्थन करने और शरीर को आवश्यक विटामिन प्रदान करने में मदद करेगा। घर का बना नुस्खा बताता है कि पकवान तैयार करना आसान है।

सामग्री:

• ताजा वसा - 1 किलो;
• लहसुन - सिर;
• मोटे नमक - 100 ग्राम;
• मसाले - पैकेज।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को स्लाइस में काटें, अर्ध-तैयार उत्पाद की सतह पर कट में व्यवस्थित करें।
2. मसाले और नमक के साथ प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस कर लें, पैन में नमक की एक परत नीचे की त्वचा के साथ डालें। मसाले के साथ छिड़के, कपड़े के तौलिये से ढक दें।
3. 2 दिनों के लिए कमरे में नमक, और ठंड में एक और 1 दिन।

लहसुन के जार में

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 819 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक जार में लहसुन के साथ लार्ड को नमक करने में काफी समय लगेगा, क्योंकि गर्म नमकीन का उपयोग किया जाएगा। लंबे समय तक एक्सपोजर के बाद, तैयार नमकीन उत्पाद को तुरंत फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, ताकि जमे हुए टुकड़ों को बाहर निकाला जा सके और पतले स्लाइस में काटा जा सके। वे आपके मुंह में पिघलते हैं, एक समृद्ध स्वाद और एक विशिष्ट सुखद सुगंध रखते हैं।

सामग्री:

• वसा - 1.15 किलो;
• मोटे नमक - एक मुट्ठी;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• गर्म मिर्च - 4 मटर;
• लाल जमीन काली मिर्च - एक चुटकी;
• जीरा - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को लंबे टुकड़ों में काट लें, लहसुन लौंग के साथ भरें।
2. पिसे हुए मसालों के मिश्रण में रोल करें, जार में डालें।
3. जार को एक बड़े बेसिन में रखें, उसमें जार के कंधों तक पानी डालें। बैंकों को तैरने से रोकने के लिए, उन्हें लोड के साथ नीचे दबाएं। धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।
4. ठंडा करें, टुकड़ों को चर्मपत्र से लपेटें, भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

तेज़ तरीका

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 811 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

यदि खाना पकाने का समय नहीं है, तो घर पर वसा को जल्दी से नमकीन करने से मदद मिलेगी। तैयार हल्का नमकीन उत्पाद स्वाद की संतृप्ति में भिन्न नहीं होगा, लेकिन यह अभी भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा, मेहमानों को जल्दी परोसने या बोर्स्ट, किसी अन्य सूप को सजाने के लिए उपयुक्त है। आयोडीन नमक खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए साधारण सेंधा नमक लेना अच्छा है।

सामग्री:

• वसा - 1 किलो;
• ठीक नमक - 100 ग्राम;
• मिर्च का मिश्रण - 10 ग्राम;
• हल्दी - 5 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. एक टुकड़े को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, मसालों के मिश्रण से रगड़ें, प्लास्टिक की थैली में डालें।
2. कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए नमक, मसाले हटा दें, कसा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

adjika . में सालो

• खाना पकाने का समय: 2 दिन।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 820 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

अदजिका के साथ लार्ड का स्वाद चटपटा पसंद करने वालों को पसंद आएगा। इस प्रक्रिया में तैयार स्टोर से खरीदे गए एडजिका का उपयोग शामिल है, जो सबसे मसालेदार लेने के लिए बेहतर है, लेकिन आप घर पर बने व्यंजनों के साथ जलती हुई स्वाद के साथ लार्ड को अपने दम पर पका सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको एक तीखा व्यंजन मिलता है जो सचमुच आपके मुंह में "जला" देगा। पेटू इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• वसा - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अदजिका - एक गिलास;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को क्यूब्स में काटें, लहसुन के स्लाइस के साथ सामान, एडजिका के साथ कोट, नमक के साथ छिड़के।
2. पैन के तल पर रखो, जमीन बे पत्ती, शेष लहसुन के साथ छिड़के। एक गर्म कमरे में 2 दिनों के लिए नमक, पन्नी के साथ लपेटें, फ्रीजर में स्टोर करें।

वसा को नमकीन करने के लिए मसाले

अनुभवी रसोइये मानते हैं कि लार्ड को नमकीन बनाने के लिए मसाले बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे तैयार पकवान को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देते हैं। अचार बनाने के लिए मसाला मिश्रणों के लिए यहां कुछ लाभप्रद विकल्प दिए गए हैं:

• काली, लाल और ऑलस्पाइस पिसी हुई मिर्च, धनिया, तेज पत्ता, सूखे लाल शिमला मिर्च, मेथी;
• अजवायन के फूल, जीरा, लाल, allspice और काली मिर्च, तेज पत्ता;
• सूखे लहसुन, जीरा, लाल शिमला मिर्च, धनिया;
• धनिया, जीरा, तुलसी, अजवायन के फूल;
• सुनेली हॉप्स, सूखी डिल;
• अदरक, मिर्च;
• मिर्च, धनिया, सूखी अदजिका, उचो-सनेली, तुलसी, सोआ बीज, शम्बाला, स्वान नमक।

वीडियो

"सूअर का मांस वसा ... निविदा, ठंडा, सुगंधित, घर का बना, लहसुन और काली मिर्च के साथ, आपके मुंह में पिघल जाता है। सूअर का मांस वसा की घटना ने वैज्ञानिकों को लंबे समय से दिलचस्पी दी है। ऐसा लगता है कि लगभग 100% वसा, कोलेस्ट्रॉल की सफलता लेकिन नहीं, इससे कोई नुकसान नहीं है, एक फायदा (मध्यम खपत के साथ)। रहस्य एराकिडोनिक एसिड निकला। यह कोलेस्ट्रॉल चयापचय, सेलुलर और हार्मोनल गतिविधि में सक्रिय रूप से शामिल है। और यह केवल वसा में पाया जाता है।और वसा में कोलेस्ट्रॉल "अच्छा" होता है, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होता है। ध्यान देने योग्य है और इस उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 770 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, अगर हम अर्थशास्त्र के क्षेत्र से एक शब्द का उपयोग करते हैं, तो यह एक "लंबी कैलोरी सामग्री" है, अर्थात, यह एक पर्यटक, एथलीट और नायक-प्रेमी के लिए उपयुक्त है। यदि आपको ताकत बनाए रखने के लिए एक छोटे से नाश्ते की आवश्यकता है, लेकिन सामान्य रूप से दोपहर का भोजन करने का कोई तरीका नहीं है - कुछ सैंडविच या बेकन के साथ सैंडविच आपको आवश्यक ऊर्जा आपूर्ति प्रदान करेंगे। वैसे, किसी भी स्निकर्स की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है। तो, "भूख लगी है? नहीं गति कम करो! सालो खाओ!"

शराब के साथ वसा के संयोजन की घटना भी आश्चर्यजनक है। खोखोल सदियों से वसा और उनके "वोदका" दोनों का उपयोग कर रहे हैं - और कोई भी इस देश को पतला या बीमार कहने के लिए अपनी जीभ नहीं घुमाएगा। तथ्य यह है कि शराब सक्रिय रूप से वसा को पानी और कार्बोहाइड्रेट में तोड़ देती है। कार्बोहाइड्रेट "स्वच्छ" ऊर्जा हैं। इसलिए, मजबूत मादक पेय पीते समय लार्ड एक उत्कृष्ट स्नैक है। सुगंधित काली रूसी रोटी, हरी या प्याज या लहसुन, बेकन का एक टुकड़ा और एक गिलास या दो ठंडा वोदका - पहले से ही एक बहुत ही योग्य रात का खाना।

नमकीन बनाने के लिए लार्ड कैसे चुनें।

अच्छा, पापी वसा नहीं चुनना आसान है। सबसे पहले, यह दिखने में काफी समान है। एक ठोस सफेद-सफेद-गुलाबी द्रव्यमान, एक तरफ सूअर की खाल और दूसरी तरफ 1-2 मांस की धारियाँ। कभी-कभी निर्माता, मांस की नसों की संख्या और मोटाई बढ़ाने की कोशिश कर रहा है, सूअरों के आहार में बदलाव करता है और वसा "धारीदार" हो जाता है। मेरी राय में, यह अब मोटा नहीं है। इस तरह के उत्पाद को अब नमकीन नहीं होना चाहिए, बल्कि गर्म धूम्रपान से धूम्रपान करना चाहिए। नमकीन बनाने में, यह कठोर होगा। हालांकि यह शौकिया है।

दूसरे, उच्च गुणवत्ता वाले वसा को चाकू से तेज सिरे से आसानी से छेदा जाता है, लगभग बिना अधिक प्रयास के। अगर चाकू झटके में लग जाए तो चर्बी में बहुत नसें होती हैं।

नमक कैसे करें।

सालो, जैसे लाल मछली (सैल्मन, ट्राउट, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन और अन्य सैल्मन) में उत्कृष्ट गुणवत्ता होती है। इसे नमक लगाकर खराब नहीं किया जा सकता है। सालो जितना हो सके उतना नमक ले लेगा। सौभाग्य से, यह "जितना आप कर सकते हैं" मानव के समान स्वाद लेता है "जितना आपको चाहिए।" और यह एक नमकीन उत्पाद के रूप में लार्ड की लोकप्रियता और लार्ड नमकीन बनाने की प्रक्रिया की सापेक्ष सादगी को निर्धारित करता है।

हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

नमक (अधिमानतः मोटे पिसे हुए पत्थर, इसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं);

काली मिर्च काली या लाल जमीन;

ऑलस्पाइस काली मिर्च;

सूखे सुगंधित जड़ी-बूटियाँ-मसाला (यहाँ मैं आपका सलाहकार नहीं हूँ, जो क्या पसंद करता है, कौन मरजोरम, कौन जीरा, इलायची, आदि);

बे पत्ती;

सिर एक और लहसुन है।

अचार के मिश्रण की संरचना इस प्रकार है: लगभग 1 किलोग्राम वसा के लिए, 3-4 बड़े चम्मच नमक लें, इसमें एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या आधा चम्मच लाल मिर्च मिलाएं। नमक में जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

लार्ड को परतों में काटना सबसे अच्छा है (यदि यह 5-6 सेमी से अधिक मोटा है), अन्यथा उन्हें केवल एक टुकड़े में लिया जाता है। परतों की मोटाई भी 4-5 सेंटीमीटर है। अगर बहुत अधिक वसा है, तो आप कुछ भी नहीं काट सकते हैं, केवल यह काफी लंबे समय तक नमकीन होगा। हां, यह वास्तव में नमक में संग्रहीत होता है, आवश्यकतानुसार सही मात्रा में काटता है।

यदि आप लहसुन के स्वाद के साथ लार्ड पसंद करते हैं, तो लार्ड की प्रत्येक परत लहसुन के स्लाइस से भरी हुई है। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू से वसा में एक छोटा चीरा बनाएं, और चाकू को थोड़ा ऊपर उठाकर, एक लहसुन की प्लेट को चीरे में धकेलें। यह चेतावनी दी जानी चाहिए कि लहसुन के साथ लार्ड को इसके बिना कुछ हद तक कम संग्रहित किया जाता है, इसलिए आप इस तरह के लार्ड को लंबे समय तक फ्रीजर में ही स्टोर कर सकते हैं।

प्लास्टिक, लकड़ी या कांच के बने पदार्थ के तल पर थोड़ा अचार का मिश्रण डाला जाता है, थोड़ा काली मिर्च डाला जाता है और तेज पत्ते के एक जोड़े को तोड़ दिया जाता है। लार्ड की एक परत रखी जाती है, अचार के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और तेज पत्ता के साथ काली मिर्च छिड़की जाती है, अगली परत रखी जाती है और इसी तरह जब तक चरबी खत्म नहीं हो जाती। यदि पतली वसा को नमकीन किया जाता है, तो पहली परत त्वचा के साथ रखी जाती है, दूसरी त्वचा ऊपर, तीसरी त्वचा नीचे, आदि। वे। त्वचा से त्वचा, वसा से वसा।

वसा को नमकीन करने का पहला दिन कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। और दूसरा और कई बाद वाले (3-5) - ठंड में, लेकिन ठंड में नहीं। उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर में। उसके बाद, वसा पहले से ही खाया जा सकता है। इसे व्यंजन से बाहर निकाला जाता है, अचार के मिश्रण से सूखे रुमाल से बहाया जाता है। चर्मपत्र कागज या क्लिंग फिल्म में वसा लपेटने के बाद, फ्रिज या फ्रीजर में वसा को हटा दें।

लार्ड को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, मैंने उनमें से सिर्फ एक दी है। सालो को गीला (नमकीन में) और गर्म दोनों तरह से नमकीन किया जा सकता है (पहले इसे गर्म पानी में डुबोया जाता है, और उसके बाद ही मसालों से भरा जाता है), और नमकीन को धूम्रपान के साथ जोड़ा जाता है। ये सभी रेसिपी आप खुद इंटरनेट पर पा सकते हैं।

घर पर नमक लार्ड के तीन मुख्य तरीके हैं:

सूखा नमकीन- एक त्वरित खाना पकाने की विधि, जिसका मुख्य लाभ गति और आसानी है, और नुकसान कम भंडारण समय (अधिकतम एक महीने) है;

नमकीन पानी में अचार बनाना- आउटपुट पर उत्पाद बहुत निविदा है और पूरे वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है, मुख्य दोष प्रक्रिया की श्रमसाध्यता है।

लार्ड को ओवरसाल्ट करना व्यावहारिक रूप से असंभव है, यह जितना आवश्यक हो उतना नमक अवशोषित करता है, लेकिन हल्के नमकीन बेकन के प्रेमियों को वास्तव में इस मामले में सावधान रहने की जरूरत है।

रौशनी में रखने से चरबी जल्दी पीली हो जाती है।

घर पर नमकीन बनाने के लिए लार्ड तैयार करना

घर पर चरबी को ठंडे बहते पानी से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि आपके पास अभी भी एक विस्तृत वसा है, तो इसे पतली परतों में काटा जाना चाहिए, अन्यथा यह उतना नहीं पकेगा जितना चाहिए।

घर पर लार्ड का अचार कैसे बनाएं - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक नुस्खा

1. नमकीन बनाने से पहले, आपको वसा - कट . तैयार करने की आवश्यकता है इसे 10-15 सेंटीमीटर लंबे और 4-6 मोटे टुकड़ों में काट लें।

2. अगला, आपको सूखे मसालों की आवश्यकता है, आप लार्ड को नमकीन बनाने के लिए किसी भी सामान्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं: काली मिर्च, लाल मिर्च, सनली हॉप्स, लहसुन, सूखी डिल, तेज पत्ता, मार्जोरम, इलायची, जीरा और कई अन्य।

3. सालो को नमक और ऊपर से मसाले, काफी कसकर मला जाता है।

4. जिन व्यंजनों में वसा को नमकीन किया जाएगा उन्हें भी मसालों के साथ लिप्त किया जाता है।

6. जब समय समाप्त हो जाए - एक नमूना लें। अगर वसा स्वादिष्ट निकली है, तो नमक और मसालों के अवशेष चाकू और कागज से हटा दें। यदि वसा में अभी भी कुछ कमी है, तो स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं है, इसे और पकने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2. आसान तरीका

इस तरह से एक बच्चा भी चर्बी का अचार बना सकता है। यह नुस्खा लंबे समय तक बिना परत के शुद्ध सफेद चरबी को नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन एक परत के साथ लार्ड स्वादिष्ट निकलेगा। ऐसा करने के लिए, वसा को नमक के साथ उदारता से रगड़ा जाता है, एक जार या कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

बहुत जल्द सैलो बनकर तैयार हो जायेगा. एक टुकड़े को सिर्फ नमक को साफ करने और पोंछने की जरूरत होगी। ऐसी वसा उन लोगों से अपील करेगी जो उत्पाद के शुद्ध स्वाद की सराहना करते हैं।

पकाने की विधि 3. नमकीन में चरबी का अचार कैसे करें

यह नुस्खा पहले के समान है, लेकिन एक महत्वपूर्ण अंतर है, इस मामले में, लार्ड को सूखे तरीके से नहीं, बल्कि नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है।

1. अपने पसंदीदा मसालों के साथ चरबी की परतें छिड़कें, काली मिर्च और तेज पत्ते जरूरी हैं।

2. एक लीटर या थोड़ा अधिक पानी (वसा की मात्रा और व्यंजनों की मात्रा के आधार पर जहां इसे नमकीन किया जाएगा) उबालना चाहिए, इसमें एक गिलास नमक घोलें।

3. नमकीन गर्म नमकीन के साथ सालो डाला जाता है, जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

4. नमकीन 3-4 दिनों तक रहता है, जिसके बाद वसा तैयार माना जाता है।

5. सालो को ब्राइन से निकाला जा सकता है या सीधे उसमें स्टोर किया जा सकता है।

पकाने की विधि 4. उबले हुए लार्ड को नमकीन बनाना

1. एक छोटे सॉस पैन में ठंडा साफ पानी डालें।

2. प्याज को छीलकर एक सॉस पैन में रखा जाता है, बाद में यह वसा को एक सुंदर सुनहरा रंग देगा। भूसी लार्ड के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं और लार्ड को हल्का पीला रंग या गहरा नारंगी रंग दे सकते हैं।

3. प्याज के छिलके वाले पानी को उबाला जाता है, वहां नमकीन और ताजा वसा भेजा जाता है। नमक पर्याप्त होना चाहिए, लार्ड ओवरसाल्ट करना मुश्किल है, यह आमतौर पर उतना ही नमक लेता है जितना इसकी आवश्यकता होती है।

4. कट पर तेज पत्ता लगाना न भूलें।

5. जब लार्ड पक जाए तो उसे पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। 10-15 मिनट उबालने के लिए पर्याप्त है, उसके बाद वसा को हटाकर ठंडा किया जा सकता है।

6. ठण्डी चरबी को काली मिर्च से लपेटकर प्रयोग के लिए तैयार है। उबला हुआ बेकन बहुत कोमल होता है और किसी भी दांत के लिए उपयुक्त होता है।

पकाने की विधि 5. नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे करें

नमकीन एक मजबूत खारा समाधान है। वह इस तरह तैयार करता है:

तैयार पानी में नमक के छोटे हिस्से डालकर मिलाते हैं।

जब नमक पहले की तरह घुलना बंद हो जाए और तली में जमने लगे, तो हिलाते हुए भी नमकीन नमकीन तैयार है. यह मजबूत और सख्त होना चाहिए।

1. सालो को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर कांच के जार में कसकर रख दिया जाता है। बिछाते समय, इसे लहसुन, बे पत्ती, काली मिर्च के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

2. सालो को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि घोल 1-2 सेंटीमीटर फैल जाए।

3. जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है।

4. इस तरह के वसा को बिना स्वाद या खराब हुए रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 6. 1 दिन में बेकन अचार कैसे करें: एक्सप्रेस विधि

ऐसा होता है कि आप कंपकंपी तक वसा चाहते हैं। इस मामले में पूरे एक हफ्ते का इंतजार क्यों? तीन दिन अनंत काल की तरह प्रतीत होंगे। सालो को एक दिन में नमकीन किया जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

1. इसके लिए फैट को तुरंत पतले स्लाइस - पार्टेड या सैंडविच में काट लें।

2. जार में नमक, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता, सभी मसाले डाले जाते हैं।

3. बेकन के टुकड़े रखे जाते हैं, जार को कसकर बंद कर दिया जाता है और जोर से हिलाया जाता है।

4. कमरे के तापमान पर लार्ड को नमक के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर छोड़ना आवश्यक है।

5. एक दिन में चर्बी बनकर तैयार हो जाएगी.

पकाने की विधि 7. एक जार में चरबी का अचार कैसे करें

सलो को त्वचा के साथ-साथ लगभग 4 x 4 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और थोड़े से पानी से पतला कर लें। बेकन के प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस किए हुए लहसुन में सभी तरफ से डुबोएं।