सबसे अच्छा घर का बना पोलेंडविट्सा नुस्खा: गीले और सूखे तरीके। घर पर पोलेंडवित्सा - नुस्खा

दुर्भाग्य से, मुझे बहुत देर से याद आया कि हर कदम पर फोटो खिंचवाने की जरूरत है। जब मुझे याद आया, तो मांस पहले से ही लटका हुआ था और सूख गया था) इसलिए, तस्वीरें केवल इस क्षण की होंगी। लेकिन यह प्रक्रिया अपने आप में इतनी सरल है कि पिछले चरणों को बिना फोटो के भी समझना आसान है।

तो, चलिए शुरू करते हैं) चलो मांस लेते हैं। यह सूअर का एक लंबा हिस्सा होना चाहिए, जिसे बेलारूस में कहा जाता है - पोलेंडविट्सा। लंबी पीठ की मांसपेशी या कमजोर कमर। आप कटौती कर सकते हैं। लेकिन टेंडरलॉइन पतला होता है, मांस सूखा और नमकीन हो सकता है। नमक की मात्रा और एक्सपोज़र के दिनों को विनियमित करना आवश्यक है। आप वील और चिकन ब्रेस्ट के साथ खाना बनाने की कोशिश कर सकते हैं। स्वादिष्ट भी। आप ताजा मांस ले सकते हैं। और शायद जमे हुए भी। मुख्य बात यह है कि इसे धीरे-धीरे और संयम से डीफ्रॉस्ट करना है। ऐसा मांस और भी अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।

मांस, अगर धोया या पिघलाया जाता है, तो एक नैपकिन के साथ अच्छी तरह सूखा। हर तरफ नमक। जैसे नमक रगड़ें। एक किलो मांस के लिए - लगभग 3 बड़े चम्मच मोटे नमक, बिना स्लाइड के। मांस के टुकड़े की लंबाई के लिए उपयुक्त एक गहरी कटोरी में कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए या फ्रिज में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में पलटते रहें और दिखाई देने पर रस निकाल लें। इस बिंदु पर, मांस नमकीन से थोड़ा tanned होना चाहिए।

लहसुन और मसाले और थोड़ी मात्रा में नमक का मिश्रण तैयार करें। थोड़ा सा नमक। यह केवल इसलिए आवश्यक है ताकि सामग्री बेहतर ढंग से मिश्रित हो। एक मोर्टार में, लहसुन, थोड़ा नमक, जीरा, धनिया, तेज पत्ता, राई, मिर्च का मिश्रण एक साथ पीस लें। मिश्रण में आप जो चाहें मिला सकते हैं। हपुषा जामुन। सूखे लाल शिमला मिर्च के टुकड़े और जमीन आदि में। आप थोड़ा कॉन्यैक गिरा सकते हैं, यदि कोई हो)

हम अपना मांस लेते हैं और मसालों का घी सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ते हैं। हम मांस के पूरे टुकड़े को चीज़क्लोथ में कसकर कसकर लपेटते हैं। हम इसे एक मजबूत धागे से बांधते हैं, इसे और भी कसकर निचोड़ते हैं। आपको ऐसा जालीदार कोकून मिलना चाहिए)) और हम इस सारे चमत्कार को रसोई में ही लटका देते हैं। जहां हवा शुष्क है।

तीन या चार दिनों के बाद, पोलेंडविट्स खाया जा सकता है, लेकिन आप तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक कि यह अच्छी तरह से सूख न जाए। अधिक सूखे रूप में, कुछ पोलेंडविट्स को अधिक पसंद करते हैं, और वे इसे अधिक समय तक सुखाने की सलाह देते हैं) धैर्यवान लोग हैं जो एक या दो सप्ताह का सामना कर सकते हैं! यह स्वाद और सहनशक्ति की बात है) धागे को खोलो और आनंद लो)

रेफ्रिजरेटर में उसी धुंध में लपेटकर स्टोर करें।
घर के बने ताज़ी बेक्ड ब्रेड पर ऐसा मांस बहुत स्वादिष्ट होता है। मेरे पास फोटो में दुकान से खरीदी हुई रोटी है। तो मेरे पास स्वादिष्ट घर का बना कुरकुरी अनाज की रोटी की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा है)

पोलेंवित्सा बेलारूसी व्यंजनों का एक अद्भुत आविष्कार है और बाद में प्राकृतिक इलाज के साथ मांस का नमकीन हिस्सा है। परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस व्यंजन है, जो खरीदे गए सॉसेज पर एक महत्वपूर्ण लाभ है। इसकी तैयारी के लिए, सबसे प्राकृतिक सामग्री और मसालों का उपयोग किया जाता है, और कोई कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वाले, रंग और अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

घर पर देहाती तरीके से पोलेंडविट्स का अचार कैसे बनाएं?

सामग्री:

• पोलेंडविट्सा (सूअर का मांस लोई) - 2 किलो;
• नमक - 500 ग्राम;
• काली मिर्च - 50 ग्राम;
• - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर।

खाना बनाना

इस रेसिपी के अनुसार घर पर नमकीन बनाना शुरू करें, लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें, और काली मिर्च को मोर्टार में अच्छी तरह से रगड़ें। जीरा और नमक के साथ लहसुन द्रव्यमान और कटी हुई काली मिर्च मिलाएं। सूअर के मांस के एक टुकड़े को पूरा छोड़ा जा सकता है या दो भागों में काटा जा सकता है, और फिर अच्छी तरह से धोया और सुखाया जा सकता है। अब मीट को तीखे मिश्रण में चारों तरफ से अच्छी तरह से मसल कर बेल लें और फिर से ब्रेड कर लें. नमक के साथ मसाले पूरी तरह से मांस के टुकड़ों की सतह को कवर करना चाहिए।

हम मांस को एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में डालते हैं, बाकी मसालेदार मिश्रण के साथ छिड़कते हैं, शीर्ष पर एक लोड डालते हैं, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और छह से सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, मांस को रोजाना मोड़ते हैं।

समय बीत जाने के बाद, हम पोलेंडविट्स को तवे के ऊपर सेट एक कोलंडर में निकालते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं ताकि रस पूरी तरह से निकल जाए। फिर हम पोलेंडविट्स को धुंध के कट में लपेटते हैं, कम से कम चार बार मोड़ते हैं, इसे पतली साफ सुतली से बांधते हैं और इसे रसोई में स्टोव के पास या बालकनी पर लटका देते हैं। हम लगभग तीन सप्ताह के लिए मांस छोड़ देते हैं। धारण करने का समय तैयार उत्पाद की कोमलता की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है।

ऐसा घर का बना पोलेंडविट्स खरीदे जाने की तुलना में बहुत अधिक बजटीय और स्वादिष्ट होता है। साथ ही, आप इसकी स्वाभाविकता के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त होंगे।

घर का बना चिकन पोलेंडविट्सा - रेसिपी

सामग्री:

• चिकन स्तन पट्टिका - 1 किलो;
• आयोडीन रहित नमक - 0.5 कप;
• शुद्ध पानी - 3 एल;
• - 2 पीसी ।;
• जमीन बे पत्ती - 1 चम्मच;
• लौंग की कलियाँ - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 2-4 दांत;
• डिल बीज - 1 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• सहिजन - 40 ग्राम;
• सूखे अजमोद - 40 ग्राम;
• सूखे डिल - 40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम।

खाना बनाना

घर पर चिकन पोलेंडविट्सा पकाने के लिए, एक सॉस पैन में शुद्ध पानी डालें, जमीन और तेज पत्ते, लौंग की कलियाँ, सरसों और सोआ के बीज डालें, नमक डालें, द्रव्यमान को उबाल लें, लगभग पाँच मिनट तक उबालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। . हम चिकन ब्रेस्ट पट्टिका को ठंडी नमकीन पानी में डालते हैं और इसे पांच दिनों के लिए पर्याप्त हवादार जगह पर छोड़ देते हैं, आदर्श रूप से बालकनी पर।

समय बीत जाने के बाद, हम चिकन के मांस को नमकीन पानी से निकालते हैं, इसे सूखने देते हैं, और इसे नैपकिन के साथ सुखाते हैं। हम लहसुन लौंग को साफ करते हैं, उन्हें एक grater के माध्यम से पीसते हैं, दानेदार चीनी, सहिजन, सूखे अजमोद और डिल के साथ मिलाते हैं और चिकन स्तन को ध्यान से प्राप्त मसालेदार मिश्रण से रगड़ते हैं। फिर हम इसे चर्मपत्र कागज में लपेटते हैं और इसे चौबीस घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। फिर हम मांस को पैन के ऊपर एक कोलंडर में रखते हैं, इसे किसी भारी चीज से दबाते हैं और रस से छुटकारा पाने के लिए इसे एक और दिन के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम मसालेदार मिश्रण के अवशेषों को चाकू से साफ करते हैं, मांस को धुंध में लपेटते हैं, कम से कम चार बार मोड़ते हैं, बंडल को सुतली से कसकर बांधते हैं और इसे रसोई या बालकनी में लटकाते हैं और इसे दस तक सुखाते हैं। पंद्रह दिन।

पोलेनविट्ज़ पोर्क से बना एक पारंपरिक पोलिश और बेलारूसी व्यंजन है। बेलारूसी में, इस व्यंजन को पोलिश - पोलडविका में पाल्यंडवित्सा कहा जाता है। यह पृष्ठीय भाग से एक लंबे टेंडरलॉइन का नाम है, जिसमें हड्डियों के बिना एक मांस होता है।

परंपरागत रूप से, पोर्क, बीफ या घोड़े के मांस का इस्तेमाल पोलेंडविट्सा बनाने के लिए किया जाता था। शरद ऋतु के वध के तुरंत बाद, मांस को कई दिनों तक रक्त में रखा जाता था (यह एक प्रकार के अचार के रूप में परोसा जाता था), फिर इसे मसाले और नमक के साथ मिश्रित नमक के साथ अच्छी तरह से ढक दिया जाता था, तार वाले बक्से में रखा जाता था और भंडारण के लिए दूर रखा जाता था। ठंडे तहखाने या ग्लेशियर पर। वसंत ऋतु में, मांस को बाहर निकाला गया और धूम्रपान किया गया, जिसके बाद यह खाने के लिए तैयार था।

घर पर पकाए गए पोलेंडविट्स के लिए आधुनिक व्यंजनों में ऐसे जटिल नियमों की आवश्यकता नहीं होती है - केवल उल्लेखनीय उम्र बढ़ने: आखिरकार, विनम्रता पूरी तरह से पकने में कम से कम एक सप्ताह लगना चाहिए, और आप कोशिश करना चाहते हैं कि तुरंत क्या हुआ!

पोलेंडवित्सा बनाना: एक आधुनिक बुनियादी नुस्खा

घर पर एक स्वादिष्ट पोलेंडविट्स तैयार करने के लिए, सही तीन मुख्य घटकों को चुनना महत्वपूर्ण है: मांस, नमक और मसाले।

इस व्यंजन के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाले पोर्क पट्टिका को चुनने की आवश्यकता है। इस उद्देश्य के लिए लंबी पीठ की मांसपेशी सबसे उपयुक्त है। आप चाहें तो वील, पोल्ट्री या घोड़े के मांस को भी इसी तरह पकाने की कोशिश कर सकते हैं - स्वाद पूरी तरह से अलग होगा। पट्टिका घनी, पूरी, चिकनी होनी चाहिए; यदि मांस के अलग-अलग टुकड़े इसके बगल में हैं, तो उन्हें काटकर अन्य व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने के लिए उपयोग करना बेहतर है।

मांस को मोटे नमक के साथ नमक करना सबसे अच्छा है। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें कोई अतिरिक्त योजक न हो: आयोडीनयुक्त, फ्लोरिनेटेड और अन्य समान नमक इस व्यवसाय के लिए उपयुक्त नहीं है।

मसालों के लिए, यहां कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है, और हर कोई वही जोड़ता है जो उसे सबसे अच्छा लगता है। मसालों के अनिवार्य सेट में केवल तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस शामिल हैं। यदि वांछित है, तो आप इस रचना में काली मिर्च, धनिया, जीरा, लौंग, सूखे लहसुन और अन्य मसालों का मिश्रण मिला सकते हैं।

तो, एक स्वादिष्ट घर का बना पोलेंडविट्सा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (या अन्य चयनित मांस) - 1 किलोग्राम। यदि मांस कम या ज्यादा होता है, तो अन्य घटकों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ती या घटती है;
• नमक - स्वाद वरीयताओं, मात्रा और मांस के प्रकार के आधार पर 2-4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• 2 तेज पत्ते, छोटे टुकड़ों में तोड़ें (चूर्ण न करें)
• काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• जीरा, धनिया, राई, कोई भी अन्य मसाला - 1 चम्मच प्रत्येक।

यदि आवश्यक हो, तो मांस को धोया जाना चाहिए और फिर नमकीन बनाने से पहले एक नैपकिन के साथ अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। मोटे नमक को चारों तरफ से एक टुकड़े में घिसकर एक उपयुक्त आकार की थाली में रखकर 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर साफ कर दिया जाता है। यदि इस समय मांस का रस बनता है, तो इसे सूखा जाना चाहिए और मांस को समय-समय पर पलटना चाहिए - ताकि यह समान रूप से नमकीन हो।

2-3 दिनों के बाद, भविष्य की विनम्रता को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल दिया जाता है, चयनित मसालों का मिश्रण थोड़ी मात्रा में नमक के साथ तैयार किया जाता है (आप कॉन्यैक या कुछ जुनिपर बेरीज की कुछ बूंदों को जोड़ सकते हैं), टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ें और समान रूप से सभी तरफ, और फिर इसे धुंध या किसी अन्य साफ प्राकृतिक सफेद कपड़े में लपेटें और गर्म, सूखी जगह पर लटका दें। रसोई इसके लिए आदर्श है, खासकर चूल्हे के ऊपर का कोना।

इस प्रकार, मांस को कम से कम 3-4 दिनों के लिए सुखाया जाना चाहिए - और अधिमानतः एक सप्ताह, ताकि यह ठीक से सूख जाए, नमक और मसाले की सुगंध में भिगो जाए। यदि वांछित है, तो आप पोलेंडविट्स को अधिक समय तक रख सकते हैं - दो या तीन सप्ताह भी, जैसे कि इसे सुखा रहे हों। इस मामले में पकवान की स्थिरता घनी और सूखी होगी, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

सूखे पोलेंडविट्स को उसी धुंध या कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। उपरोक्त नुस्खा को मूल माना जाता है, इसे वसीयत में पूरक या बदला जा सकता है, और तैयार विनम्रता का उपयोग न केवल प्राप्त रूप में किया जा सकता है, बल्कि ओवन में बेक या स्मोक्ड भी किया जा सकता है।

पोलेंडवित्सा को गीले तरीके से कैसे अचार करें?

क्लासिक सूखी-पका हुआ पोलेंडविट्ज़ व्यंजनों (जैसा कि ऊपर वर्णित है) के अलावा, आप इसे घर पर गीली विधि का उपयोग करके अचार बना सकते हैं - अर्थात नमकीन पानी में। इस मामले में, मांस अधिक निविदा, नरम और रसदार है।

सबसे पहले आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। आप इसके लिए अपने स्वयं के नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं या निम्नलिखित का उपयोग कर सकते हैं (अनुपात 1 किलो मांस पर आधारित हैं):

• 1 लीटर पानी;
• 5 ग्राम (0.5 चम्मच) चीनी;
• 100 ग्राम नमक - फिर से बड़ा, बिना अशुद्धियों और एडिटिव्स के।

पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, इसे और 4-5 मिनट तक उबलने दें, फिर 2-5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। नमक की मात्रा वसीयत में बढ़ाई जा सकती है, क्योंकि इस अनुपात में मांस हल्का नमकीन हो जाता है।

मांस उसी तरह तैयार किया जाता है जैसा कि सूखे नुस्खा में वर्णित है - यानी धोया और सुखाया जाता है। एक टुकड़ा ठंडी नमकीन के साथ डाला जाता है और 8-10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। 3-4 घंटे के लिए नमकीन पानी से मांस को हटाने के बाद, मांस को अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए लोड के नीचे रखा जाता है, सूखे, मसालों के मिश्रण से रगड़कर, कपड़े में लपेटा जाता है, कसकर धागे या सुतली से बांधा जाता है, और फिर रखा जाता है एक ठंडी, सूखी जगह में (उदाहरण के लिए, एक बालकनी पर), जहाँ और दो सप्ताह तक सुखाया जाता है। इस अवधि के बाद, मांस को 8-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है।

नमस्ते! मैं बचपन से ही मांस को कच्चे और सूखे रूप में ही पसंद करता हूं। मेरे माता-पिता ने हमेशा खेत रखा है, इसलिए मांस को लेकर कभी कोई समस्या नहीं हुई। जब सूअर को मारने की बारी आई, तो उन्होंने उसमें से बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें, सॉसेज, काला हलवा, ब्राउन, पीट तैयार किया। लेकिन मुझे विशेष रूप से सूखा मांस पसंद था, इसे नमक, मसाले, लहसुन के साथ रगड़ कर चूल्हे के पास लटका दिया। आज मैं आपको घर पर नमकीन, सूखे पोलेंडविट्सा बनाने की विधि और फिर स्टेप बाई स्टेप फोटो वाली रेसिपी बताऊंगा। दुर्भाग्य से, मेरे माता-पिता अब पिगलेट नहीं रखते हैं, क्योंकि यह लाभदायक नहीं है, लेकिन कल हमने एक पूरा पिगलेट खरीदा। और बात जब पोलेंडविट्सी को नमकीन करने की आई तो किसी ने आपत्ति नहीं की, इसके उलट सब पक्ष में ही थे.

घर पर पका हुआ सूखा पोलेंडवित्सा इतना स्वादिष्ट निकलता है कि मेरे पास इसका वर्णन करने के लिए पर्याप्त शब्द नहीं हैं। यदि आपके पास अवसर है, तो पोलेंडविट्ज़ को नमकीन बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। हर कोई कहता है कि इसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है, सैंडविच बना सकते हैं, यह एक वास्तविक जीवनरक्षक है यदि अप्रत्याशित मेहमान अचानक प्रकट होते हैं। मैं इसके बारे में कुछ नहीं कह सकता, क्योंकि मेरे पास इसे इतने लंबे समय तक रखने का धैर्य या इच्छाशक्ति नहीं है। आप इस गंध का विरोध कैसे कर सकते हैं।

घर पर सूखे पोलेंडवित्सा कैसे पकाने के लिए

उत्पाद:

• सूअर का मांस (लोई) - 1.5 किलो।
• नमक - 0.5 कप
• चीनी - 0.25 कप
• लहसुन - 2-3 सिर
• काली मिर्च, जीरा, धनिया, लॉरेल (कोई भी मसाला)

होममेड पोलेंडविट्स के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आप लोई को सूखा नमक कर सकते हैं, या आप इसे नमकीन पानी में भिगो सकते हैं। मैंने और मेरे पति ने सूखी विधि का उपयोग करने का निर्णय लिया। अधिकांश इंटरनेट संसाधनों पर, कमर से वसा की एक परत को काटने की सलाह दी जाती है। लेकिन मेरे पति ने इस कदम से इनकार कर दिया, क्योंकि उन्हें सूखे पोलेंडविट्स को वसा के साथ खाना पसंद है। इसलिए, यह आप पर निर्भर है कि आप वसा में कटौती करें या नहीं।

बहते पानी के नीचे सूअर का मांस धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

एक अलग कटोरे में, चीनी के साथ नमक मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को उदारता से रगड़ें।

नमक के साथ कसा हुआ मांस, किसी भी गहरी डिश में डालें। चूंकि हमने पूरे लोई टेंडरलॉइन का इस्तेमाल किया था, इसलिए हमने इस हिस्से के लिए एक बेसिन का इस्तेमाल किया।

मांस पर एक प्रेस रखो। मैंने और मेरे पति ने मांस के ऊपर एक कटिंग बोर्ड लगाया और उस पर पानी का एक बर्तन रखा। उन्होंने मांस के साथ बेसिन को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया। हर दिन मांस चालू करें। पहले दिन, मांस को बहुत अधिक तरल आवंटित किया जाता है, इसे सूखा जा सकता है।

तीन दिनों के बाद, मांस को हटा दें और एक कागज तौलिया या नैपकिन के साथ सूखा पोंछ लें।

कॉफी की चक्की में मसाले पीसें, या आप एक विशेष लकड़ी के मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं।

लहसुन को छीलकर प्रेस से निचोड़ लें। लहसुन को स्वाद के लिए लिया जा सकता है। अगर आपको लहसुन की महक और स्वाद पसंद है, तो आप इसका अधिक सेवन कर सकते हैं। यदि यह गंध आपके लिए अप्रिय है, तो इसे कम से कम लें, या इसका बिल्कुल भी उपयोग न करें।

अब आपको लहसुन को कद्दूकस करने की जरूरत है।

उसके बाद, मांस को कटा हुआ मसाले और कटा हुआ तेज पत्ता के साथ रगड़ें।

मांस को लहसुन और मसालों से रगड़ने के बाद, आप इसे धुंध में लपेट सकते हैं। मेरे पति और मैंने नायलॉन स्टॉकिंग्स का इस्तेमाल किया, मोजा में पोलेंडविट्सी का एक टुकड़ा रखा। बस इतना ही, अब मांस के साथ स्टॉकिंग को कम से कम 5 दिनों के लिए गर्म, हवादार कमरे में लटका दें, और अधिमानतः 2 सप्ताह के लिए। कमरे में तापमान जितना अधिक होगा, सैंडविच उतनी ही तेजी से तैयार होगा।

तैयार पोलेंडवित्सा को पतले टुकड़ों में काट लें और आप इसके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

बस इतना ही, घर पर हमारा पोलेंडविसा तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे बनाना मुश्किल नहीं है, हालांकि, आपको पूरी तरह से पकने तक थोड़ा इंतजार करना होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

घर पर सूखा मांस या पोलेनविट्ज़

मुझे एक पोलेंडविट्स मिला! नुस्खा के लिए बेलारूसी परिचारिकाओं को धन्यवाद! सब कुछ के साथ बहुत स्वादिष्ट!

आज हम घर पर मांस, सूखे मांस पकाएंगे और यह पोलनविट्ज़ होगा, जो एक काल्पनिक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन का एक असामान्य नाम है। घर पर सूखे-ठीक मांस उत्पादों को पकाने के बारे में आप कितने भी संदेह में हों, पोलेंविट्ज़ अपनी अनूठी सुगंध, नाजुक रसदार स्वाद और तैयारी की अद्भुत आसानी से आपको जीत लेगा। पोलेंडविट्ज़ पारंपरिक रूप से बेलारूसी और पोलिश व्यंजनों का एक व्यंजन है, हालांकि सूखे मांस की विविधताएं सभी राष्ट्रीयताओं में अलग-अलग व्याख्याओं में पाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, पूर्वी बस्तुरमा, स्पेनिश जैमोन और अन्य विकल्प। व्यक्तिगत रूप से, बेलारूसी पोलेनविट्ज़ के संस्करण ने मुझे जीत लिया, और नए साल, ईस्टर या अन्य अनुकूल छुट्टियों तक, मसालेदार झटकेदार हमेशा हमारे परिवार की मेज पर दिखाई देते हैं।

हमें पोर्क का एक ठोस टुकड़ा चाहिए, जिसे मैं बाजार पर खरीदने की सलाह देता हूं, भरोसेमंद मांस व्यापारियों से, हमेशा ताजा, रसदार, मुलायम गुलाबी। एक सुपरमार्केट श्रृंखला से मांस भी उपयुक्त है, सिवाय इसके कि आप मांस के इस विशेष टुकड़े की ताजगी और उचित आकार को देखने, स्पर्श करने और वास्तव में सत्यापित नहीं कर सकते हैं।

सुखाने के लिए, हमें सूअर का मांस पट्टिका का एक टुकड़ा चाहिए: बहुत निविदा, नाजुक, वजन एक किलोग्राम या उससे अधिक तक। सफेद घने फुस्फुस का आवरण के टुकड़ों को काटना सुनिश्चित करें, जो आगे काटने और बुरी तरह से चबाने में हस्तक्षेप करेगा। कभी-कभी पट्टिका पसलियों (स्टीक्स के लिए) या मांस के अन्य हिस्सों के साथ बेची जाती है, किसी भी मामले में, हम सभी अतिरिक्त हटा देते हैं और खुद को सुखाने के लिए तैयार मांस का एक साफ टुकड़ा छोड़ देते हैं।

पहला कदम मांस पट्टिका को नमकीन बनाना है: 4 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी और मांस के टुकड़े को सभी तरफ से मोटा और प्रचुर मात्रा में रगड़ें, यहां तक ​​कि मांस को नमक में दबाकर भी। हम मांस को एक सुविधाजनक तामचीनी डिश में डालते हैं और शीर्ष पर लोड के साथ दबाते हैं।
हम सूअर का मांस 2 से 3 दिनों के लिए घर में (कमरे के तापमान पर !!!) बसने के लिए छोड़ देते हैं, जबकि पट्टिका को दिन में एक बार पलटना चाहिए। इस समय के दौरान, मांस, नमक के प्रभाव में, अतिरिक्त नमी, नमक छोड़ देगा और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाएगा। मांस के पास जमा होने वाली कोई भी अतिरिक्त नमी, बस इसे बाहर निकाल दें।
मांस को सूखने दें और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।

अगला, हम मांस के टुकड़े को हटाने के लिए मसाला तैयार करते हैं, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। हमें सौंफ के बीज, धनिया, जीरा और ऑलस्पाइस की आवश्यकता होगी। समान अनुपात में सब कुछ (मैं मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर 1 चम्मच या अधिक लेता हूं) एक कॉफी की चक्की में जमीन है, या हम तुरंत पैक में तैयार जमीन खरीदते हैं। ध्यान दें कि इस रेसिपी में तेज पत्ते का उपयोग नहीं किया गया है, केवल निर्दिष्ट मसाले और लहसुन का उपयोग किया गया है!

हम तैयार सूखे पट्टिका को बहुत सारे लहसुन के साथ कोट करते हैं, स्पैडफुट (लहसुन प्यूरी) से गुजरते हैं और नमक के साथ थोड़ा मिश्रित होते हैं। लहसुन सब कुछ एक साथ चिपक जाता है और पकड़ लेता है, इसलिए कोटिंग के तुरंत बाद, तैयार कटा हुआ मसालों में सूअर का मांस का एक टुकड़ा रोल करें। कागज के एक टुकड़े या कल के समाचार पत्र पर ऐसा करना सुविधाजनक है। मसालों को अखबार पर डालें, और उनमें पट्टिका को अच्छी तरह से रोल करें, ध्यान से और मांस को मसालों में दबाने की कोशिश करें, ताकि आपको लगभग 1 सेमी की परत के साथ एक मसालेदार-सुगंधित क्रस्ट मिल जाए, इसलिए बोलने के लिए। !

हम मांस को धुंध या चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े में लपेटते हैं (कपड़ा बेहतर होता है, यह हवा को बेहतर तरीके से पारित करने की अनुमति देता है, और मांस तेजी से सूखता है), इसे सुतली या एक तात्कालिक रस्सी से बांधें, और इसे सूखने के लिए एक हुक पर लटका दें। मांस को कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है और कम से कम 5-7 दिनों के लिए उपयुक्त कमरे में अच्छी तरह हवादार किया जाता है। यह सब तापमान, मांस के टुकड़े के आकार, इसकी मोटाई और कमरे के वेंटिलेशन पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, कोशिश करें कि मांस को ज़्यादा न सुखाएं और चौथे दिन से, नरमता के लिए टुकड़े का परीक्षण करें, और क्या पोलेनविट्ज़ पर एक घनी पपड़ी बन गई है। मैं आमतौर पर 4 या 5 दिनों के लिए सूखता हूं, क्योंकि मैं नरम मांस पसंद करता हूं। मेरे पिता मांस को धुंध के साथ बिल्कुल नहीं लपेटते हैं, लेकिन बस इसे मजबूत धागे से बांधते हैं, इसे एक कमरे में लटकाते हैं जहां कोई बिल्ली, कुत्ते और अन्य घरेलू जानवर नहीं होते हैं और इसे सूखते हैं, समय-समय पर एक टुकड़ा काटते हैं और तैयारी की जांच करते हैं .... तो मांस धीरे-धीरे गायब हो जाता है, टेबल जे तक नहीं पहुंचता (इसलिए, हमेशा दो टुकड़े लटकते रहते हैं)।

तैयार सूखे मांस को हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें और अद्वितीय नाजुक नाजुक स्वाद का आनंद लें। वैकल्पिक रूप से, आप टर्की, बीफ, और यहां तक ​​कि चिकन पट्टिका से एक ही झटकेदार खाना बना सकते हैं।जर्की को कागज में एक ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है। बोन एपीटिट और अच्छा पोलेंडवित्सा!

सामग्री:

• सूअर का मांस पट्टिका 1 किलो।
• नमक 4 बड़े चम्मच।
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• मसाले
• लहसुन