सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज। मसालेदार प्याज के छल्ले - सर्दियों के लिए क्लासिक और आधुनिक व्यंजन

जो पूरी दुनिया में उगाई और तैयार की जाती है। इसमें कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। गरमी के मौसम में इसका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। इसके अलावा, ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको इसे सहेज कर घर पर तैयार करने की अनुमति देते हैं। दोनों बल्ब और कटाई के लिए उपयुक्त हैं।

इसमें पोषक तत्वों को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है मैरीनेट करना। ऐसी तैयारी आपको न केवल उपयोगी गुणों को बचाने की अनुमति देती है, बल्कि एक दिलचस्प स्वाद भी है। मसालेदार रूप में, इसे प्रारंभिक तैयारी पर समय बर्बाद किए बिना विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

क्या तुम्हें पता था? अधिकांश सूक्ष्मजीव 2% सिरका के घोल में मर जाते हैं।

तीन रंग

मसालेदार किसी भी व्यंजन को सजा सकते हैं, खासकर अगर इसे सर्दियों के लिए गैर-मानक तरीके से तैयार किया जाता है। नुस्खा "तीन रंग" बहुत सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

• 1 किलोग्राम ;
• 1 लीटर पानी;
• 100-150 ग्राम बीट;
• थोड़ी हल्दी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• आधा गिलास 9% सिरका;
• 2 बड़े चम्मच तेल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम छोटे प्याज को उबलते पानी से उबालते हैं और छल्ले या आधा छल्ले में काटते हैं।
2. ठंडे पानी में मैरिनेड तैयार करने के लिए नमक, चीनी और सिरका, थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी का तेल मिलाएं।
3. हम पहले जार में वर्कपीस डालते हैं, इसे तैयार अचार से भरते हैं।
4. दूसरे जार में, टुकड़ों में कटे हुए बीट्स डालें, फिर मैरिनेड डालें।
5. तीसरे जार में, प्याज के छल्ले हल्दी के साथ छिड़कें और मैरिनेड डालें।

बैंकों को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। इस तरह की तैयारी का इस्तेमाल अगले दिन किया जा सकता है। यदि आप नायलॉन के ढक्कन के साथ जार बंद करते हैं, तो प्याज के छल्ले और आधे छल्ले के साथ मसालेदार प्याज सभी सर्दियों में संरक्षित होता है।

के छल्ले

व्यंजन विधि:

1. जार को अच्छी तरह से धोकर कीटाणुरहित करें।
2. चयनित प्याज को साफ किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और छल्ले में काट दिया जाता है।
3. जार में डालने के बाद, कटा हुआ प्याज उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 5-10 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।
4. उसके बाद, पानी निकल जाता है, स्वाद के लिए नमक, चीनी और मसाले डाले जाते हैं। आधा किलो प्याज के लिए, एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें। स्वाद के लिए 1-2 और कुछ मटर काली मिर्च डालें। परिणामी अचार को कई मिनट तक उबाला जाता है और फिर से जार में डाला जाता है।

जार को ठंडे कमरे में स्टोर करना या सर्दियों के लिए तहखाने में रखना बेहतर होता है। देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में प्याज के छल्ले का अचार बनाना बेहतर होता है, जबकि यह ताजा होता है और खराब नहीं होता है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग मांस व्यंजन और सलाद दोनों की तैयारी में किया जाता है।

पूरे सिर

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 1 किलो प्याज;
• 1 पैक सूखा;
• थोड़ी काली मिर्च;
• थोड़ा ;
• थोड़ा और (वैकल्पिक);
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. छोटे प्याज को साफ किया जाता है, उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए संतुलित किया जाता है, ठंडे पानी के साथ डाला जाता है।
2. एक लीटर स्टरलाइज्ड जार के नीचे 2-3 तेज पत्ते, थोड़ी सी काली मिर्च और लौंग डालें। आप लाल मिर्च और तारगोन में भी फेंक सकते हैं।
3. जार तैयार प्याज से भर जाता है, आधा गिलास सिरका और एक गर्म अचार डाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कई मिनट तक उबाला जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
4. बंद जार रात भर प्रशीतित किया जाना चाहिए।

5-10 मिनट के लिए प्रारंभिक पाश्चराइजेशन के बाद जार में रोल किए जाने पर मसालेदार प्याज अधिक समय तक रहेंगे।

सर्दियों के लिए प्याज कैसे सुखाएं

खाना पकाने में सूखे प्याज को स्टोर करना और उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। सूखने पर, वजन और आयतन कई गुना कम हो जाता है, क्योंकि बल्ब 90% पानी होते हैं। सूखे द्रव्यमान को कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में पीसकर, आप एक सुगंधित पाउडर प्राप्त कर सकते हैं जिसे सूप, सलाद और मांस व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

सुखाने के लाभ:

• कम जगह लेता है;
• स्वाद बरकरार रखता है;
• एक सुखद मीठा स्वाद प्रकट होता है;
• सूखे कसकर बंद कंटेनरों में दीर्घकालिक भंडारण।

क्या तुम्हें पता था? यदि आप प्याज को 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाते हैं, तो यह अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखता है। यह उच्च तापमान पर काला हो जाता है।

ओवन में

आप इसे गैस और इलेक्ट्रिक ओवन दोनों में सुखा सकते हैं। कटाई के बाद, बल्बों को छांटा और सुखाया जाता है। सर्दियों के लिए सुखाने के लिए, आप सड़े हुए या फफूंदीदार प्याज का उपयोग नहीं कर सकते।

1. बल्बों को जड़ों से साफ करना और ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करना आवश्यक है। आपको 5 मिमी तक पतले छल्ले या स्लाइस में काटने की जरूरत है। मोटे कटे हुए छल्ले लंबे समय तक सूखते हैं, असमान रूप से और जल सकते हैं।
2. एक कोलंडर में बहते पानी के नीचे कटा हुआ उत्पाद फिर से कुल्ला।
3. एक गहरे सॉस पैन में नमकीन तैयार करें: इसके लिए एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक घोलें और उबाल लें। ठंडे पानी को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। कटा हुआ उत्पाद 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में डालें। उसके बाद, एक कोलंडर से पानी निकाल दें और 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें। जब तक तरल पूरी तरह से निकल न जाए।
4. एक समान परत में बेकिंग शीट पर फैलाएं। ओवन में 4-6 घंटे के लिए 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सूखना आवश्यक है। प्याज को समान रूप से सूखने और जलने से बचाने के लिए, इसे नियमित रूप से लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना चाहिए।
5. सूखने के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

सूखे उत्पाद को एक सूखे, साफ जार में एक तंग ढक्कन के साथ या एक तंग प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाता है।

महत्वपूर्ण! भंडारण में भेजने से पहले, उत्पाद के अंतिम अंतिम सुखाने के लिए कंटेनर को खुला रखें।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना और भी तेज है। छिलके वाले प्याज को स्लाइस या आधा छल्ले में काट लें, अच्छी तरह से धो लें। तापमान को 60 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। खाना पकाने में आमतौर पर 2-3 घंटे लगते हैं। समान रूप से सूखने के लिए नियमित रूप से हलचल करना याद रखें। सुनिश्चित करें कि परत सम है। कंटेनरों में अच्छी तरह से सूखे उत्पाद को पैक करें। सलाद में डालने से पहले सूखे प्याज को 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए। वे इसे पहले से भिगोए बिना सूप में फेंक देते हैं।

आपको सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज की आवश्यकता क्यों है? आप सोच भी नहीं सकते कि इस तरह के साधारण से साधारण स्नैक की कितनी मांग है। मांस और सलाद के लिए बिल्कुल सही। और एक गिलास के नीचे - सामान्य तौर पर, सुंदरता। इसके अलावा, वर्कपीस के कई रूप हैं।

आपको लेख में सफल, और सबसे महत्वपूर्ण, आसान व्यंजनों का चयन मिलेगा।

हमें प्याज के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है। क्योंकि हम बहुत रोते हैं। चिंता न करें, म्यूकोसल जलन को दूर करने के तरीके हैं। यहाँ 3 सबसे लोकप्रिय हैं:

1. हम प्रक्रिया के दौरान गम चबाते हैं।
2. हम मुंह में पानी की एक घूंट लेते हैं। जब तक हम सब्जियां काट न लें तब तक बिना निगले पकड़ें।
3. हम कोई चश्मा या आई मास्क लगाते हैं।

सहायकों को भी शामिल करें। उदाहरण के लिए, एक जीवनसाथी। वैसे पुरुषों के प्याज से रोने की संभावना महिलाओं की तुलना में कम होती है।

अच्छा, क्या अब आपको प्याज की सब्जियों से डर नहीं लगता? अधिक स्पिन बनाने की सिफारिश की जाती है। आपके साथ बारबेक्यू में ले जाने के लिए हमेशा कुछ होगा, क्या मांस को मैरीनेट करना है, क्या ठंडे व्यंजन परोसना है, आदि। वास्तव में, इस तरह के ऐपेटाइज़र का व्यापक अनुप्रयोग है। धनुष प्रेमी समझेंगे।

सर्दियों के छल्ले के लिए मसालेदार प्याज

छल्ले कुरकुरे होते हैं, बिना तेज गंध और कड़वे स्वाद के। सीधे जार से प्याज के हलकों का आनंद लें - वे बहुत स्वादिष्ट हैं।

तैयारी के लिए हमें चाहिए:

• प्रति 0.5 लीटर जार में प्याज के छल्ले;
• लौंग की 1 कली;
• 1 तेज पत्ता;
• बीट्स का एक छोटा टुकड़ा;
• सिरका के आधा लीटर जार का 2/3 9%;
• उबला हुआ पानी का 1/3 ठंडा।

निर्देश:

1. हम प्याज को 1 सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटते हैं। हम बीट्स (1 स्लाइस) के साथ एक साथ एक निष्फल कंटेनर में कसकर दबाते हैं। हम कंटेनर और ढक्कन को सुविधाजनक तरीके से संसाधित करते हैं। क्या आप निकट भविष्य में रिक्त का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं? फिर जार को अच्छी तरह से धोने और सूखने का समय देने के लिए पर्याप्त है।
2. लवृष्का के साथ लौंग डालें।
3. सिरका में डालो, फिर पानी।
4. हम ढक्कन बंद करते हैं।
5. हम रेफ्रिजरेटर में एक दिन जोर देते हैं।
6. इस तरह से जल्दी और आसानी से अचार के छल्ले तैयार किए जाते हैं।

बिना नसबंदी के साबुत प्याज - एक सरल नुस्खा

रोपण बल्ब अक्सर लावारिस हो जाते हैं। क्या आप जानते हैं कि ऐसे मसालेदार फल जर्मनी में लोकप्रिय हैं? इसलिए बच्चों को फेंकने में जल्दबाजी न करें। अपने भविष्य के पसंदीदा स्नैक के लिए नुस्खा लिखना बेहतर है।

एक नोट पर!छोटे प्याज को ठंडे पानी में भिगो दें। थोड़ा खड़े रहने दो। और सफाई के साथ होने वाली पीड़ा के बारे में भूल जाओ - भूसी लगभग अपने आप चली जाएगी।

आइए घटकों को लें:

• सेवोक (उबला हुआ) - 500 ग्राम;
• सफेद और काली मिर्च - 3 मटर;
• मीठे मटर - 4 पीसी ।;
• कार्नेशन - 1 कली;
• सरसों के बीज - आधा बड़ा चम्मच;
• पानी - 250 मिली;
• 3 चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• लाल मिर्च - एक छोटी फली का एक तिहाई या आधा;
• टेबल सिरका के 60 मिलीलीटर 6%;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

चरण प्रौद्योगिकी:

1. हम मोतियों को तराजू से साफ करते हैं। बड़े फल पूरी तरह से नहीं जाएंगे - वे अच्छी तरह से अचार नहीं करेंगे।
2. राई को छोड़कर मसाले कॉफी ग्राइंडर में डालें। थोड़ा पीस लें - धूल में बदलने की जरूरत नहीं है। टुकड़े जो जमीन नहीं हैं वे स्वाद देंगे और वर्कपीस की उपस्थिति में सुधार करेंगे।
3. इस बीच, पानी में आग लगा दें। उबाल आने के बाद इसमें छोटे प्याज़ डालें।
4. हम सचमुच 30 सेकंड का सामना करते हैं और उबलते पानी को निकाल देते हैं।
5. फिर तुरंत सेवको को ठंडे पानी में डाल दें।
6. प्याज को ब्लांच करने से तीखी सुगंध और कड़वा स्वाद आएगा। आपको सबसे स्वादिष्ट मोती मिलेंगे।
7. हम शीर्ष प्याज "रैपर" को हटा देते हैं - हम बहुत मटर निकालते हैं जो कि मैरीनेट किया जाएगा। हम इसे एक निष्फल कंटेनर में भेजते हैं।
8. आइए मैरिनेड पकाना शुरू करें। हम आग पर पानी डालते हैं, सिरका डालते हैं और नमक और चीनी डालते हैं।
9. हम पिसे हुए मसालों को एक धुंध बैग में लपेटते हैं और उन्हें नमकीन पानी में डाल देते हैं।
10. हम कुछ मिनटों के लिए उबालते हैं।
11. प्याज के साथ एक जार में हम एक तेज पत्ता, एक अलग प्रकार के तीन मटर (सफेद, सुगंधित, काला) और 1/3 लाल मिर्च (वैकल्पिक) फेंक देते हैं।
12. हम मैरिनेड जोड़ते हैं। शीर्ष पर ऊपर जाना जरूरी नहीं है - हम लगभग 1.5 सेमी मुक्त किनारे छोड़ देते हैं। यह भाप के निर्माण को बढ़ावा देता है।
13. जार को ढक्कन से ढक दें और एक सॉस पैन में 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। तल पर एक तौलिया रखना न भूलें और केतली से गर्म पानी डालें। अन्यथा, रिक्त स्थान फट जाते हैं।

ट्विस्ट को उल्टा करके ठंडा करें। हम 1 दिन जोर देते हैं।

लाल मसालेदार प्याज

लाल (बैंगनी) प्याज की किस्मों के प्रेमियों के लिए अच्छी खबर है। मैं उनकी भागीदारी के साथ एक शांत नाश्ते के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करता हूं।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लाल प्याज;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• 480 मिलीलीटर पानी;
• 62 ग्राम नमक (नमकीन में 3.5 बड़े चम्मच, बाकी बल्ब पर);
• 67 ग्राम चीनी रेत;
• 240 मिलीलीटर सार;
• काली मिर्च - 1.5 छोटी चम्मच

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम चूल्हे पर पानी का एक बर्तन डालते हैं।
2. हम नमक, चीनी और एसिड पेश करते हैं।
3. उबाल पर लाना।
4. हम प्याज के सिर को पतले आधे छल्ले से काटते हैं।
5. नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान भूसा रस देगा।
6. 0.5 लीटर के 3 डिब्बे लें। हम नसबंदी करते हैं। उदाहरण के लिए, ओवन में। तापमान 120-150 डिग्री, समय - 10 मिनट।
7. ठंडे कंटेनरों में, एक लवृष्का और आधा चम्मच काली मटर डालें।
8. फिर हम आधा छल्ले जार में भेजते हैं - समान रूप से वितरित करें।
9. मैरिनेड में डालें।
10. एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक गहरे बर्तन में कीटाणुरहित होने के लिए रख दें।
11. 10 मिनट के लिए स्पिन उबाल लें।

हम बैंकों को ठंडा करते हैं। अगले दिन, स्नैक खाने के लिए तैयार है।
एक नोट पर! क्या खाना पकाने के बाद भी आपके हाथों पर प्याज की अप्रिय गंध आती है? साधारण बॉडी स्क्रब का इस्तेमाल करें। तरल साबुन के साथ संयुक्त नमक भी मदद करेगा।

सर्दियों के लिए लीक

यह एक कुरकुरा, मध्यम मीठा और थोड़ा मसालेदार नाश्ता निकला। इसे पूरक और शुद्ध रूप में दोनों का उपयोग करें।

• 1800 ग्राम लीक;
• स्वादानुसार राई और काले मटर।

और मैरिनेड के लिए सामग्री तैयार करें:

• पानी - 9 गिलास;
• एक मुट्ठी बे पत्ती;
• नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 12 बड़े चम्मच। एल.;
• 4 बड़े चम्मच। एल तेल;
• 12 सेंट एल सार 9%।

खाना पकाने के चरण:

1. हम लीक को कई भागों में विभाजित करते हैं - फलों को जार में डालना अधिक सुविधाजनक होता है।
2. कंटेनरों में डालें।
3. लगभग कंटेनर के बीच में, टुकड़ों के बीच थोड़ी सी काली मिर्च और सरसों डालें।
4. इस बीच, मैरिनेड पकाएं। हम पानी को उबाल लेकर आते हैं।
5. चीनी, नमक, अजमोद डालें।
6. 3 मिनट उबालें।
7. हम सिरका डालते हैं।
8. हम जार में अचार भेजते हैं। हम अंत तक खत्म नहीं करते हैं।
9. हम वनस्पति तेल के लिए जगह छोड़ते हैं - हम इसे 2 बड़े चम्मच के ऊपर पेश करते हैं। एल प्रति लीटर कंटेनर।
10. हम ढक्कन बंद करते हैं।

हम मोड़ को मोड़ते हैं, एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं, ठंडा करते हैं। फिर हम इसे पेंट्री में रख देते हैं।

वीडियो में देखें तकनीक।

स्वादिष्ट मसालेदार प्याज

नुस्खा में संकेतित खपत को 500 मिलीलीटर के 2 डिब्बे के लिए ध्यान में रखा जाता है। परिणाम सभी अवसरों के लिए एकदम सही नाश्ता है।

आइए सामग्री का एक सेट तैयार करें:

• सेवोक - 600 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सरसों के बीज - 2 चम्मच;
• बाल्समिक (या सेब) सिरका - 75 मिलीलीटर;
• नमक - 25 ग्राम;
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम;
• 500 मिली टेबल (सेब या वाइन) सिरका।

रोचक तथ्य! जर्मनी में छोटे मसालेदार प्याज की कीमत 280 ग्राम की मात्रा के साथ एक जार के लिए 3.5 यूरो है। सौभाग्य से, हमारे पास लगभग कुछ भी नहीं के लिए तैयारी तैयार करने का अवसर है।

खाना पकाने के चरण:

1. हम मोती लेते हैं, सबसे ऊपर और जड़ों को काटते हैं।
2. उबलते पानी से भरें। चलो ठंडा हो जाओ।
3. हम प्याज को तराजू से साफ करते हैं।
4. छिले हुए सेवको पर नमक छिड़कें, तौलिये से ढक दें।
5. हम रात के लिए निकलते हैं।
6. अगली सुबह हम उबलते पानी के साथ रिक्त स्थान के लिए कंटेनरों और ढक्कनों को संसाधित करते हैं।
7. हम बच्चों को धोते हैं, सुखाते हैं और बैंकों में वितरित करते हैं।
8. राई, लौंग डालें।
9. एसिटिक एसिड को उबाल लें।
10. हम दानेदार चीनी और बाल्समिक सार पेश करते हैं।
11. एक मिनट तक उबालें।
12. गर्मी से निकालें और तुरंत जार को मैरिनेड हेड्स से भरें।
13. हम ढक्कन बंद करते हैं।

5 मिनट के लिए ट्विस्ट को उल्टा कर दें। हम एक अंधेरी, सूखी जगह में छह महीने से अधिक समय तक स्टोर नहीं करते हैं।

हरे प्याज का अचार कैसे बनाये

सर्दी के मौसम में घर के बने साग के स्वाद और सुगंध का आनंद लेना कितना अच्छा लगता है। जैसे ही परिचारिकाएं इसे स्टोर नहीं करती हैं: वे इसे सुखाते हैं और फ्रीज करते हैं। और आप अभी भी मैरीनेट कर सकते हैं। कैसे? नुस्खा पढ़ें।

महत्वपूर्ण! मसाले की खपत 0.5 लीटर जार पर इंगित की गई है। इस मामले में, राशि को स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है।

अवयव:

• हरा प्याज - आपके विवेक पर राशि;
• काले मटर - 7 पीसी ।;
• 2 बड़ी चम्मच। एल एसिटिक एसिड 6%;
• धनिया और सरसों - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

निर्देश:

1. हम हरे पंख तैयार करते हैं। हम छांटते हैं, खराब हुई चादरों को हटाते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं।
2. फिर प्याज को बारीक काट लें।
3. बैंकों की नसबंदी की जाती है। बहुत तरीके हैं। उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव में। कन्टेनर के तले में थोड़ा सा पानी डालकर ओवन में 2-4 मिनिट के लिए रख दीजिए. 10 मिनट के लिए ढक्कनों को उबलते पानी में रखें। फिर कंटेनर को ठंडा कर लें। हम सूखे और ठंडे जार में रिक्त स्थान बनाते हैं।
4. हम पानी को नमक के साथ मिलाते हैं। हमने नमकीन को आग पर रख दिया।
5. जब यह उबल जाए तो इसे और 2 मिनट तक उबालें।
6. आँच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें।
7. जार के तल में मसालेदार अनाज डालें।
8. फिर कटे हुए पंखों से भरें।
9. रिक्त स्थान को गर्म अचार के साथ डालें।
10. हम सिरका डालते हैं। ढक्कन से ढक दें।

हम डिब्बे को गर्म पानी की कटोरी में भेजते हैं, जिसका स्तर स्पिन को कवर करता है। 15 मिनट तक उबालें, निकालें और कॉर्क करें। इसे कमरे के तापमान पर स्टोर करने की अनुमति है। सबसे महत्वपूर्ण बात, नमी और प्रकाश के बिना।

किसी भी तरह के हरे प्याज का अचार इसी तरह (अंजूर, स्लाइम आदि) सेक लीजिये.

सर्दियों के लिए मोती धनुष

एक नोट पर!मसाले की खपत स्वाद वरीयताओं और कंटेनरों की संख्या पर निर्भर करती है।

इस क्षुधावर्धक को अलग तरह से कहा जाता है: मोती, चांदी का धनुष। यह रिक्त स्थान की उपस्थिति के बारे में है। हाँ, और वे अद्भुत स्वाद लेते हैं - एक असली खजाना।

सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज का उपयोग पहले और गर्म व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। इसे सलाद में जोड़ा जाता है, मांस के साथ परोसा जाता है। प्याज पकवान को एक सुगंध और अचार का हल्का स्वाद देता है। उत्पाद में एक कीटाणुनाशक गुण होता है, जो इसे सर्दियों की महामारी के दौरान उपयोगी बनाने की अनुमति देता है।

नसबंदी के साथ क्लासिक

सर्दियों के लिए प्याज का अचार बनाना एक लोकप्रिय प्रकार की कटाई है। ज्यादातर इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है। यह पूरे प्याज की कटाई के लिए प्रदान करता है। 1 लीटर जार के लिए एक खाली नुस्खा के लिए, हमें चाहिए:

• प्याज या लाल प्याज के 3 सिर (दूसरा मीठा है)
• डिल या हरी प्याज के 2 गुच्छा
• 1/2 बड़ा चम्मच सिरका
• 50 ग्राम नमक
• चीनी की समान मात्रा

खाना बनाना:

इस नुस्खे का इस्तेमाल प्याज के टुकड़ों के लिए भी किया जा सकता है। इस मामले में, इसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं है।

बिना नसबंदी के प्याज की रेसिपी

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज - एक आसान नुस्खा। उत्पाद को छल्ले, आधा छल्ले या क्यूब्स में काटा जा सकता है। छोटे प्याज का अचार पूरी तरह से किया जा सकता है। सर्दियों के लिए यह तैयारी किसी भी गर्म व्यंजन को मसाला देगी। इसकी रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री शामिल है:

• 500 ग्राम छोटे प्याज (या नियमित आकार, लेकिन इस मामले में, प्याज को छल्ले में काट लें)
• 1 एल. पानी,
• 150 ग्राम नमक
• 2 काली मिर्च,
• 1 तेज पत्ता,
• 1 लौंग
• सिरका की 14 बूंदें।

सामग्री की गणना एक लीटर जार के लिए की जाती है।

खाना बनाना:

खाना बनाते समय और क्या डाला जाता है

अन्य सब्जियों के साथ बल्बों को चुना जा सकता है: टमाटर, गोभी, गाजर, लहसुन, मिर्च मिर्च। मसाले के रूप में दानेदार सरसों, सूखा लहसुन, तुलसी, अजवायन, धनिया उपयुक्त हैं।

मसालेदार प्याज के लाजवाब स्वाद से तो हर कोई वाकिफ है। आखिरकार, अगर आप इसे सिरका में थोड़ा सा भी रखते हैं, तो यह अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है, लेकिन इसकी विशेषता पवित्रता नहीं खोता है। यदि आप इसमें से सर्दियों के लिए एक ब्लैंक बनाते हैं, तो स्नैक और भी अधिक मूल हो जाएगा। छुट्टियों से पहले की हलचल में प्याज के जार बस अपरिहार्य होंगे, क्योंकि इस ब्लैंक की मदद से सलाद और कई स्नैक्स तैयार करना बहुत आसान और तेज़ होगा। नतीजतन, वे अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होंगे।

मसालेदार प्याज का स्वाद कितना लाजवाब होता है, इस बात से सभी अच्छी तरह वाकिफ हैं।

यदि अचार में बड़ी मात्रा में मसाले मिलाए जाएं तो एक साधारण प्याज पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त कर लेता है।. यह संभावना नहीं है कि अन्य व्यंजन तैयार करते समय इस तैयारी का उपयोग करना संभव होगा, क्योंकि केवल जार खोलकर इस स्नैक से खुद को दूर करना असंभव होगा।

उत्पाद:

• 4.4 किलो मध्यम आकार का प्याज;
• 0.2 किलो चीनी;
• 0.1 किलो नमक;
• 65 मिलीलीटर सिरका;
• 11 जीआर। लौंग;
• 2 ग्राम दालचीनी;
• 11 जीआर। सारे मसाले;
• 11 जीआर। काली मिर्च;
• 11 जीआर। बे पत्ती;
• 1.6 लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. प्याज को छीलने, धोने और सूखने की जरूरत है।
2. इसे उबलते पानी में डालकर केवल 3 मिनट के लिए भिगो दें।
3. इसके बाद ठंडे पानी से धो लें।
4. एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें।
5. फिर नमक और चीनी डालें, तेज पत्ता डालें, 15 मिनट तक उबालें।
6. कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तैयार अचार को तनाव दें।
7. फ़िल्टर्ड तरल को फिर से उबालें, सिरका डालें।
8. जार में सारे मसाले और प्याज़ डाल दीजिए.
9. जार को ऊपर से मैरिनेड से भरें और ढक्कन से ढक दें।

पांच मिनट से अधिक नहीं स्टरलाइज़ करें, तुरंत रोल अप करें।

मसालेदार प्याज: तेज और स्वादिष्ट (वीडियो)

बीट्स के साथ जार में प्याज का अचार कैसे करें

एक चमकदार लाल अचार में पूरे प्याज के सिर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगते हैं।ऐसा रिक्त सबसे यादगार और असामान्य में से एक बन जाएगा। यह सब इस तथ्य के बावजूद कि सबसे सरल और सबसे सस्ती जड़ फसलों को संरक्षित करना होगा।

उत्पाद:

• 0.4 किलो प्याज;
• 0.1 किलो बीट;
• 35 जीआर। नमक;
• 35 जीआर। सहारा;
• 9 जीआर। काली मिर्च;
• 0.4 लीटर पानी;
• 35 मिली एप्पल साइडर विनेगर।

ये प्याज देखने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।

खाना बनाना:

1. बल्बों को साफ करें।
2. बीट्स को धो लें, छील लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक तामचीनी कंटेनर में चीनी डालो, काली मिर्च और नमक डालें, पानी डालें और उबाल लें।
4. बीट्स में डालें और फिर से उबाल लें।
5. उसके बाद, प्याज़ को पैन में डालें और केवल 5 मिनट तक उबालें।
6. तैयार जड़ वाली फसलों को जार में डालें, उसमें सिरका डालें।
7. गरम मैरीनेड डालें और तुरंत कन्टेनर को रोल अप करें।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ प्याज

सबसे आम प्याज, एक अचार में काटा जाता है, बस एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है।. यह एक बहुत ही व्यावहारिक वर्कपीस है, जिसके आवेदन की सीमा काफी विस्तृत है। यहां तक ​​​​कि इस तरह के घटक के साथ "हेरिंग अंडर ए फर कोट" और "मिमोसा" जैसे क्लासिक सलाद बहुत उज्जवल और स्वादिष्ट होंगे।

उत्पाद:

• 0.4 किलो प्याज;
• शराब सिरका के 45 मिलीलीटर;
• 18 जीआर। सहारा;
• 25 जीआर। वनीला शकर;
• 4 जीआर। लौंग;
• 2 ग्राम बे पत्ती;
• 20 जीआर। अदरक की जड़।

सबसे आम प्याज, एक अचार में काटा जाता है, बस एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है।

खाना बनाना:

1. छिलके वाले प्याज के ऊपर उबलता पानी डालें, बस एक मिनट के लिए छोड़ दें और एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें।
2. अदरक की जड़ को चाकू से छीलकर बारीक काट लें, तेजपत्ता और लौंग के साथ मिलाएं, एक छोटे बैग में डालें।
3. सिरका में साधारण और वेनिला चीनी डालें, उस बैग को डालें जिसमें मसाले रखे गए थे, पानी डालें।
4. तरल को 10 मिनट तक उबालें।
5. मसाले को बर्तन से निकाल लीजिए.

तैयार सब्जियों को जार में डालें, मैरिनेड डालें और रोल अप करें।

बिना स्टरलाइज़ किये प्याज़ का अचार बनाने का तरीका

डिब्बाबंदी मुश्किल नहीं है, खासकर जब से अतिरिक्त नसबंदी की कोई आवश्यकता नहीं है।ऐसी तैयारी भी अच्छी है क्योंकि प्रत्येक प्याज पहले से ही छल्ले में कट जाता है, इसलिए सेवा करने से तुरंत पहले ऐसा करने की आवश्यकता नहीं होगी।

उत्पाद:

• 0.9 किलो प्याज;
• 65 मिलीलीटर सिरका;
• 65 मिलीलीटर पानी;
• 15 जीआर। नमक।

डिब्बाबंदी मुश्किल नहीं है, खासकर जब से अतिरिक्त नसबंदी की कोई आवश्यकता नहीं है

खाना बनाना:

1. प्याज छीलें, कुल्ला और बहुत पतले छल्ले में काट लें।
2. पीसने के बाद, सूखा और नमक।
3. सिरका के साथ पानी मिलाएं और इस मिश्रण को तैयार सब्जियों में डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत जार में डालें, कसकर ढक दें।
5. आगे के भंडारण के लिए तुरंत रेफ्रिजरेट करें।

स्वादिष्ट और साधारण मसालेदार प्याज़ आधा छल्ले में

इस रेसिपी की ख़ासियत मैरिनेड में थोड़ी मात्रा में वाइन मिलाना है। यह इस घटक के लिए धन्यवाद है कि सभी अपेक्षाओं को पार करते हुए, वर्कपीस पूरी तरह से अलग तरीके से प्रकट होता है। पहले परीक्षण के बाद, आपको केवल इतना पछतावा होने लगता है कि इतने कम जार तैयार किए गए थे।

उत्पाद:

• 0.6 किलो प्याज;
• 15 जीआर। अदरक की जड़;
• 35 जीआर। लहसुन;
• सिरका के 45 मिलीलीटर;
• 0.6 लीटर पानी;
• 25 मिलीलीटर शराब (सफेद, सूखा);
• 15 जीआर। काली मिर्च;
• 12 जीआर। काली मिर्च के दाने;
• 12 जीआर। सारे मसाले;
• 12 जीआर। सरसों के बीज;
• 4 जीआर। बे पत्ती;
• 9 जीआर। नमक।

इस रेसिपी की ख़ासियत मैरिनेड में थोड़ी मात्रा में वाइन मिलाना है।

खाना बनाना:

1. प्याज को अच्छी तरह से छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
2. आपको लहसुन को अदरक के साथ छीलने की भी जरूरत है, पतले स्लाइस में काट लें।
3. काली मिर्च से सारे बीज निकाल कर, छल्ले में काट लें।
4. बारी-बारी से जार में प्याज, अदरक, लहसुन और काली मिर्च डालें।
5. एक सॉस पैन में पानी, वाइन और सिरका डालें।
6. इस मिश्रण में तुरंत ही राई, काली मिर्च, नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें।
7. लगभग दस मिनट तक उबालें।
8. तैयार अचार को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए बाँझें।

जल्दी से पूरे कंटेनर को रोल करें।

करंट के साथ मसालेदार प्याज: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

एक असामान्य बेरी नोट वर्कपीस को स्वाद की पूरी तरह से नया रंग देगा।पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया क्षुधावर्धक सामान्य से बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। हां, और नेत्रहीन यह बहुत अधिक आकर्षक लगता है, क्योंकि स्वस्थ जामुन एक विशेष प्रभाव पैदा करते हैं।

उत्पाद:

• 0.3 किलो प्याज;
• 0.4 लीटर पानी;
• 35 जीआर। नमक;
• 0.1 लीटर सेब साइडर सिरका;
• 25 जीआर। सहारा;
• 60 जीआर। किशमिश;
• 25 जीआर। हरियाली।

खाना बनाना:

1. बल्बों को छीलने की जरूरत है, कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डालें और फिर ठंडे पानी से डालें।
2. साग को जार में डालें।
3. करंट को अच्छी तरह से धोकर जार में भी रख लें।
4. उसके बाद, वहां मुख्य घटक बिछाएं।
5. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें जार भरें, केवल 3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर वापस सॉस पैन में निकाल दें।
6. साधारण पानी में चीनी और नमक डालें, मिलाएँ और उबालें।
7. सिरका में डालो और तुरंत अचार को जार में डालें।
8. पूरे कंटेनर को रोल करें।

सेब साइडर सिरका में मसालेदार प्याज (वीडियो)

कुशल परिचारिकाएं किस तरह के रिक्त स्थान के बारे में डींग नहीं मारती हैं। यह विभिन्न अचार, सलाद, कैवियार, जैम और कॉम्पोट हो सकते हैं। लेकिन अलमारियों पर एक विशेष स्थान पर हमेशा अचार में तैयार सब्जियां होती हैं। दाईं ओर, ऐसे रिक्त स्थान को सर्वश्रेष्ठ में से एक कहा जा सकता है। आखिरकार, उनका लाभ न केवल सब्जियों का उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि यह भी है कि जार निश्चित रूप से वांछित तारीख तक खड़े रहेंगे। ढक्कन हवा में नहीं उड़ेंगे, और डिब्बे फटेंगे नहीं, आप इसके बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। मसालेदार प्याज को सबसे सरल और साथ ही इन तैयारियों का स्वादिष्ट कहा जा सकता है, हालांकि तली हुई जड़ वाली फसलें भी मांग में कम नहीं होंगी। अचार में, यह एक विशिष्ट तीखी गंध और स्वाद के बिना, बहुत सुगंधित हो जाता है। एक सुखद रूप से कुरकुरी जड़ वाली सब्जी आपको इसके बिल्कुल नए स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगी।

इस अद्भुत पौधे के लिए इतनी सारी पहेलियाँ, बातें और चुटकुले समर्पित हैं, जो किसी और के लिए नहीं हैं।

कम से कम सबसे प्रसिद्ध को याद करें: "दादाजी खड़े हैं, सौ फर कोट पहने हुए हैं, जो कोई भी उन्हें नंगा करता है वह आँसू बहाता है" या "प्याज - सात बीमारियों से।" रूसी व्यंजनों के व्यंजन हमेशा प्याज और लहसुन की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध रहे हैं।

रूस में, अनादि काल से, आम लोग रोटी, नमक और क्वास के साथ प्याज का इस्तेमाल करते थे।

बेशक, उन दिनों लोगों को विशेष वाष्पशील पदार्थों, फाइटोनसाइड्स के बारे में कुछ भी नहीं पता था, जिनमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं, लेकिन उन्होंने प्याज की उपचार शक्ति पर ध्यान दिया, और पहले से ही पहले हर्बलिस्टों में, विभिन्न बीमारियों के लिए इसके उपयोग के तरीकों का वर्णन किया गया है: कमजोरी पेट और खराब पाचन, श्लेष्मा और सांस की ऐंठन, पानी और पथरी की बीमारी ... प्रचलित संक्रामक रोगों के दौरान, भोजन में प्याज को शामिल करना और नमक, काली मिर्च, सिरका के साथ नाश्ते के लिए प्याज का सूप बनाना बहुत उपयोगी है। .

मानव जाति लगभग 300 प्रकार के प्याज जानती है, लेकिन उनमें से सबसे आम प्याज है। अपने स्वाद गुणों के अनुसार, इसे तीन समूहों में बांटा गया है: मसालेदार, अर्ध-तीखा और मीठा।

लाल और बैंगनी प्याज विशेष रूप से गृहिणियों द्वारा सम्मानित किए जाते हैं, वे सफेद की तरह तेज नहीं होते हैं, और सलाद में बहुत अच्छे लगते हैं। छोले भी हैं। इसका स्वाद नरम लाल प्याज की तरह होता है। सॉस में और साइड डिश के रूप में शलोट विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

और हरा प्याज विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। लीक दिखने में मोटे हरे प्याज के समान है। शरद ऋतु तक, यह प्याज की तुलना में अधिक नाजुक गंध के साथ लंबे, मांसल, रसदार पत्ते देता है। इसका उपयोग भोजन में कच्चे, उबले और सूखे रूप में किया जाता है।

यह फोलिक एसिड का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो शरीर के हेमटोपोइएटिक कार्य के लिए आवश्यक है। चाइव्स (चाइव्स) घास के मैदानों, चट्टानी ढलानों और घाटियों में जंगली उगते हैं। इसके पत्तों का स्वाद कोमल होता है, तीखा नहीं।

प्याज में जीवाणुनाशक, घाव भरने वाला, विरोधी भड़काऊ, एंटीस्कोरब्यूटिक, मूत्रवर्धक, डायफोरेटिक, एक्सपेक्टोरेंट, हेमोस्टैटिक, एंटीट्यूमर, हल्के रेचक प्रभाव होते हैं।

यह आंतों में क्षय और किण्वन की प्रक्रियाओं को रोकता है, हृदय गतिविधि को बढ़ाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और घातक ट्यूमर की रोकथाम में उपयोग किया जाता है, पित्ताशय की थैली की गतिविधि में सुधार करता है, और शरीर द्वारा पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है।

प्याज में कई विटामिन होते हैं: सी, पीपी, ई, बी 1 बी 2, बी 3, बी 6, प्रोविटामिन ए। इसके अलावा, प्याज खनिज लवण, आवश्यक तेल, शर्करा, कार्बनिक अम्लों से भरपूर होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि ऐसी सब्जी मानव शरीर को सर्दी और अन्य बीमारियों से बचाती है, खासकर ठंड के मौसम में।

खाना पकाने में, प्याज ने हमेशा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है, वे कई उपयोगी व्यंजनों का हिस्सा हैं, जिन्हें डिब्बाबंदी के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, सलाद, सॉस, ग्रेवी में जोड़ा जाता है, कच्चे और तले हुए दोनों का उपयोग किया जाता है। पूरी तरह से मांस, मछली और सब्जी व्यंजन, सूप का पूरक है, यह बेकन, पनीर और सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

एक भी परिचारिका प्याज के बिना अपने व्यंजनों की कल्पना नहीं कर सकती है। किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी साइट पर, प्याज के साथ एक बिस्तर सबसे सम्मानजनक स्थान लेता है।

आखिरकार, यह हमारे शरीर के लिए वास्तव में आवश्यक और उपयोगी सब्जी है।

इसलिए, सर्दियों के लिए प्याज की कटाई अक्सर इस स्वस्थ सब्जी को संरक्षित करने का एकमात्र संभव विकल्प बन जाती है।

प्याज सरल है, इसे सर्दियों में अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है, अच्छी तरह से सुखाया जा सकता है और एक चोटी में बांधा जा सकता है, जिसे सूखी, ठंडी जगह पर लटका दिया जाना चाहिए, या आप बस कटी हुई फसल को लकड़ी के बक्से में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन अंदर प्लास्टिक की थैलियों में कोई मामला नहीं है, क्योंकि वे नमी और हवा को गुजरने नहीं देते हैं, और प्याज जल्दी से कोहरा शुरू कर देता है, और अंततः सड़ जाता है।

सूखे प्याज हमारी गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि यह एक उत्कृष्ट प्राकृतिक मसाला है, जो खरीदे गए मसालों की तुलना में व्यंजनों को एक समृद्ध प्याज स्वाद देता है और इसमें अधिक उपयोगी घटक होते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ठीक से सुखाया जाए ताकि प्याज का रंग सुखद हो। ऐसी सब्जी तैयार करने की प्रक्रिया में समय लगता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है! व्यंजनों में सूखे प्याज आपके छोटे "उत्साह" होंगे।

सूखा प्याज

सामग्री: 1.3 किलो प्याज, 1 लीटर पानी,

खाना बनाना:
सबसे पहले प्याज को भूसी, जड़, पूंछ से छील लें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और एक गहरे बाउल में डालें।

एक कटिंग बोर्ड पर, बारी-बारी से प्रत्येक प्याज को पतले, समान छल्ले (3-4 मिमी) में काट लें, यदि आप मोटा काटते हैं, तो वे सूखेंगे नहीं। उसके बाद, आप प्याज के छल्ले को दो या चार और भागों में काट सकते हैं। जब प्याज कटा हुआ हो, तो इसे एक कोलंडर में बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।

छल्ले से पतली फिल्म को धोने के लिए यह किया जाना चाहिए। ताकि प्याज काला न हो और अपने प्राकृतिक सुखद रंग को बरकरार रखे, एक गहरी सॉस पैन लें और उसमें पानी को उबाल लें। नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें और उसके बाद ही इसमें कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट के लिए खारे पानी में रख दें। फिर किसी भी नमी को दूर करने के लिए कटे हुए प्याज को पेपर किचन टॉवल से सुखाएं।

प्याज को बेकिंग शीट पर रखें, हाथों से समतल करते हुए। प्याज को 4-6 घंटे के लिए 50-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर ओवन में सुखाएं। प्याज को लकड़ी के स्पैचुला से लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।

जब मुख्य और एकमात्र सामग्री तैयार हो जाए, तो बेकिंग शीट को हटा दें। प्याज को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

यदि आप इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करते हैं तो प्याज को सुखाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है, और इसमें तापमान विनियमन आपको पोषक तत्वों के कम से कम नुकसान के साथ उत्पाद को सुखाने की अनुमति देता है।

ऐसे उत्पाद के भंडारण के लिए दो विकल्प हैं: सूखे प्याज के छल्ले को एक साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें ताकि नमी कंटेनर में न जाए, या आप इसे एक तंग प्लास्टिक या पेपर बैग में रख सकते हैं। लेकिन इसे तुरंत बंद न करें। प्याज को कुछ और दिनों के लिए "साँस" लेना चाहिए और अंत में सूख जाना चाहिए। और उसके बाद ही कंटेनर को कसकर बंद करें और सही समय तक छिपाएं। सूखे प्याज को जमीन पर या बस अपने हाथों से रगड़ कर किसी भी डिश में मिलाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए प्याज की कटाई ठंड से करना एक और तरीका है जिससे उत्पाद में उपयोगी पदार्थों को यथासंभव पूर्ण रूप से संरक्षित किया जाता है। इसके लिए हमें एक ताजा हरा प्याज चाहिए।

फ्रीजिंग हरा प्याज

जमने से पहले, हरी प्याज को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें अच्छी तरह सुखा लें ताकि एक गांठ में चिपक न सकें।

नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करने वाले नैपकिन या तौलिये पर सुखाना सबसे अच्छा है। बारीक कटे हुए प्याज के साग को मुट्ठी भर बैगों में रखें।

बैग से हवा को निचोड़ना सुनिश्चित करें, उन्हें कसकर बांधें। आप चाहें तो साग का मिश्रण बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए प्याज की कटाई अचार बनाना, अचार बनाना, अचार बनाना और सभी तरह के प्याज के सलाद भी हैं। अपने स्वाद के लिए चुनें!

नमक और अजमोद के साथ प्याज

सामग्री: 1 किलो प्याज, 1 किलो अजमोद, 10 ग्राम नमक। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी,

700 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
प्याज़ और पार्सले को बारीक काट लें, मिलाएँ, नमक छिड़कें और जार में कस कर रखें। उबलते नमकीन में डालो। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें।

मसालेदार प्याज-बतून (सब्जियां)

सामग्री: प्याज का साग, 1 लीटर पानी,

100 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
सबसे पहले नमकीन को उबाल लें और ठंडा होने दें। फिर प्याज के साग को धो लें, सूखने दें, काट लें, एक कोलंडर में रखें और 5 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डुबो दें।

फिर बैटन को नमकीन पानी से बाहर निकालें, हल्का निचोड़ें और अच्छी तरह से थपथपाते हुए, निष्फल जार में रखें। उन्हें प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद कर दें और रात भर (कमरे के तापमान पर) गर्म रहने दें।

सुबह में, नमकीन स्तर की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो ऊपर ऊपर करें, और जार को ठंडे स्थान पर रखें।

प्याज का आचार

सामग्री: 2 किलो छोटे प्याज। मैरिनेड के लिए: 1 लीटर सेब का सिरका, 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, काली मिर्च,

कार्नेशन

खाना बनाना:
प्याज को भूसी से छीलकर तैयार जार में रखें। उबलते हुए मैरिनेड डालें, 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, मैरिनेड को निकालें और ऑपरेशन को 2 बार दोहराएं, फिर जार को रोल करें।

डिल के साथ मैरीनेट किया हुआ लीक

सामग्री: 10 किलो नकली लीक, 1 लीटर उबला हुआ पानी, 125 ग्राम नमक, 800 मिलीलीटर 6% सिरका, 20 ग्राम डिल, 1 चम्मच। सोआ बीज, 1 चम्मच सारे मसाले,

1 चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
झूठे बल्बों को धोकर सुखा लें, 3-4 सेंटीमीटर लंबे बेलनों में काट लें, नमकीन पानी के ऊपर डालें और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर नमकीन पानी को छान लें, लीक और ब्लांच किए हुए डिल को जार में डाल दें।

सिरका में सौंफ के बीज, ऑलस्पाइस और 1 चम्मच चीनी को उबाल लें और तुरंत जार के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को स्टरलाइज़ करें (0.5-लीटर - 10 मिनट, 1-लीटर - 15 मिनट) और रोल अप करें।

आप डिब्बाबंद भोजन में गाजर मिला सकते हैं, पतले हलकों या स्ट्रॉ में काट सकते हैं।

काली मिर्च के साथ प्याज

सामग्री: 500 ग्राम छोटे प्याज, 2 फली लाल या हरी मिर्च, 1 स्टैक। टेबल सिरका,

नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
प्याज को छीलिये, काली मिर्च के बीज निकालिये, लम्बाई में काट कर स्ट्रिप्स में काट लीजिये. सब्जियों को 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकालें और सर्द करें। प्याज से कोर निकालें और उन्हें काली मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ भरें।

एक गिलास शोरबा में सिरका डालें, उबालें और प्याज को उबलते शोरबा के साथ डालें, ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

फिर तरल निकालें, फिर से उबाल लें, ठंडा करें और इसे फिर से प्याज के ऊपर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे ठंडे स्थान पर लगभग 4 सप्ताह तक पकने दें, जिसके बाद इसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

काले करंट के रस में मसालेदार प्याज सेट

सामग्री: 2 किलो प्याज सेट। 1 लीटर अचार के लिए: 70 मिलीलीटर पानी, 300 मिलीलीटर काले करंट का रस, 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी,

मसाले: दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च, तेज पत्ता (सभी मसालों का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता)।

खाना बनाना:
बल्बों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोएं, फिर जल्दी से ठंडा करें। साफ करें और कुछ देर के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।

फिर जार में डालें और उबलता हुआ अचार डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और एक पुलाव डिश में रखें। उबलने के क्षण से, 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

फिर जार को रोल करें, उन्हें ठंडा होने दें और स्टोर करें।

काले करंट के रस के बजाय, आप लाल करंट, आंवले, खट्टे सेब के रस और चीनी के बजाय - शहद का उपयोग कर सकते हैं, जो वर्कपीस को एक अनूठा स्वाद देगा।

प्याज कैवियार

पास्ता, आलू के साथ केचप के बजाय इस अद्भुत तैयारी का उपयोग किया जा सकता है ... बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री: 1 किलो प्याज, 400 ग्राम टमाटर, 60 मिली सूरजमुखी तेल, 40 ग्राम टमाटर सॉस,

खाना बनाना:
आधा प्याज पतले हलकों में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बचे हुए प्याज को काट लें और उबलते पानी से डालें।

तले हुए और ब्लांच किए हुए प्याज को मिलाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें। द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में रखें, टमाटर सॉस और 60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल जोड़ें।

मिश्रण को स्वादानुसार नमक करें, हिलाएं और लगातार चलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह सजातीय, गाढ़ा, बिना तरल के न हो जाए। सबसे अंत में बारीक कटी हुई सौंफ डालकर मिला लें।

उबलते कैवियार को गर्म जार में ऊपर से डालें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 40 मिनट के लिए, लीटर जार 50 मिनट के लिए। जार को रोल करें, उल्टा कर दें और कवर के नीचे ठंडा करें।

क्या आप अपने प्रियजनों या मेहमानों को कुछ इस तरह से सरप्राइज देना चाहते हैं? इसके बाद प्याज का कंफर्ट तैयार कर लें। यह तब होता है जब नाम और स्वाद में मौलिकता मेल खाती है और सुखद आश्चर्य होता है। आपका पाक आनंद किसी का ध्यान नहीं जाएगा, यह सुनिश्चित करें।

प्याज विन्यास

सामग्री: 1 किलो लाल प्याज, 50 मिली वनस्पति तेल, 100 मिली सूखी रेड वाइन, 75 ग्राम चीनी, 50 ग्राम शहद, अजवायन के फूल, 4 बड़े चम्मच। वाइन सिरका,

चाकू की नोक पर नमक।

खाना बनाना:
प्याज काट (क्यूब्स या आधा छल्ले)। एक चौड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। सारे प्याज़ को तेल में डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5 मिनिट तक पसीना निकालिए।

फिर सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, हलचल को याद रखें। फिर शराब, सिरका, नमक, शहद, चीनी और अजवायन के फूल में डालें। 30 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

फिर ढक्कन हटा दें, आँच बढ़ाएँ और पकाएँ, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि चम्मच से द्रव्यमान टपकना बंद न हो जाए और थोड़ा फैल जाए। पचता नहीं! स्टरलाइज़्ड जार (500 मिली) को सुखा लें, उसमें कन्फिचर डालें और ढक्कन बंद कर दें।

फ्रिज में स्टोर करें। कन्फेक्शन को पनीर, पाटे, ग्रिल्ड मीट और सिर्फ टोस्ट के साथ परोसें।

सर्दियों के लिए प्याज की कटाई ने आपके बहुत सारे कड़वे आंसू बहाए? मायूस न हों - ये आंसू व्यर्थ नहीं बहाए थे, आप थोड़े स्वस्थ हो गए हैं।

"लुक, हर बीमारी तुम्हारी बाहों में गुजरती है," जैसा कि उन्होंने पूर्व में कहा था।

इस अद्भुत सब्जी की उपेक्षा न करें, इसे खाएं, प्याज की तरह महकने से न डरें, इसे सर्दियों के लिए तैयार करें और इसे पूरे साल खाएं। तुम्हारा शरीर तुम्हारा शुक्रिया अदा करेगा!

बोन एपीटिट और शुभकामनाएँ!

लरिसा शुफ्तायकिना

स्रोत: https://kedem.ru/zagotooi/zagotoa-luka-na-zimu/

अपने भोजन का आनंद लें:)।

इस रेसिपी में हम पूरे प्याज का इस्तेमाल करेंगे। ऐसा करने के लिए, हम मध्यम आकार के बल्ब लेते हैं - ताकि वे आसानी से जार में फिट हो जाएं।

प्याज को अच्छे से साफ करके ठंडे पानी में धो लें। चूंकि कई किलोग्राम प्याज आमतौर पर संरक्षण के लिए लिया जाता है, सुविधाजनक व्यंजन तैयार करें - उदाहरण के लिए, एक बाल्टी और उसमें ठंडा पानी डालें।

तो प्याज श्लेष्मा झिल्ली को कम परेशान करेगा और आपको छिलके वाली सब्जी के प्रत्येक सिर पर रोना नहीं पड़ेगा। जार तैयार करें - जार साफ और निष्फल होने चाहिए।

हम प्रत्येक जार को प्याज से भरते हैं और उसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। प्रत्येक जार को एक ढक्कन के साथ कवर करें जिसके साथ हम रोल करेंगे।

प्याज को थोड़ा खड़ा होने दें और गर्म होने दें - लगभग पांच मिनट।

प्याज को अच्छी तरह से खड़ा करने के लिए, तीन बार डालने की विधि का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसके लिए हम डिब्बे से पानी को सुविधाजनक पैन में निकालकर उबाल लें।

प्याज को दूसरी बार गर्म पानी के साथ डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। तीसरी बार, डिब्बे से निकाले गए पानी में आवश्यक मात्रा में चीनी, नमक और टेबल सिरका मिलाना होगा।

यदि आप कोई सार लेते हैं, तो उसे पतला करना न भूलें। सभी डिब्बाबंद भोजन में, 9% सिरका का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यदि आप 6% का उपयोग करते हैं, तो आपको थोड़ा और लेने की आवश्यकता है।

मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, उसमें काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

यह पांच मिनट के लिए अचार को उबालने और तुरंत जार में डालने के लिए पर्याप्त है।

हम तैयार प्याज को रोल करते हैं और जार को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए पलट देते हैं। प्याज के ठंडा होने के बाद, इसे पहले से ही सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि आप डिब्बाबंद प्याज के प्रेमी हैं, अक्सर मांस व्यंजन या कबाब पकाते हैं, तो आप पहले से कटे हुए प्याज के कई जार तैयार कर सकते हैं।

यह पूरी तरह से उसी तरह तैयार किया जाता है, केवल खाना पकाने की शुरुआत में ही इसे छल्ले में काट दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप सब्जियों के लिए एक विशेष grater का उपयोग कर सकते हैं। प्याज को सीधे धूप से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार मसालेदार प्याज पकाना:

दूसरी रेसिपी के लिए, आप उसी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं, बस इसमें साइट्रिक एसिड, लहसुन और गर्म मिर्च मिलाएं। इस ब्लैंक को तैयार करना और भी आसान हो जाएगा।

सभी उत्पादों पर अचार डालें - काली मिर्च और प्याज को बारीक काटना न भूलें, लहसुन को पूरा छोड़ा जा सकता है।

लगभग पांच मिनट के लिए मैरिनेड में उबालें, इसके बाद हम प्रत्येक जार में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाते हैं और आप इसे तुरंत रोल कर सकते हैं। एक लीटर पानी के लिए उत्पादों की संख्या इंगित की जाती है, यदि आप बड़ी मात्रा में बनाते हैं, तो अनुपात का पालन करें।

अब आप जानते हैं कि प्याज को कैसे संरक्षित किया जाता है और हमेशा स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी हाथ में होती है। होममेड केचप रेसिपी देखना भी दिलचस्प होगा, जो वैसे, मीट साइड डिश के लिए एकदम सही होगा।

अपने भोजन का आनंद लें:)।

स्रोत: http://yum-yum-yum.ru/zagotoi/konservatsiya/konservirovannyj-luk-na-zimu.html

प्याज की कटाई

प्याज दुनिया में सबसे ज्यादा उगाई जाने वाली सब्जियों में से एक है। हम आपके साथ लोकप्रिय व्यंजनों को साझा करेंगे जो आपको प्याज जीनस के इस उज्ज्वल प्रतिनिधि के सभी उपयोगी गुणों को बचाने की अनुमति देते हैं।

प्याज की फसल

प्याज की फसल की चोटी पीली होकर जमीन पर लेटने के बाद काटी जाती है और बल्ब की गर्दन अच्छी तरह सूख जाती है।

ये लक्षण जुलाई के मध्य के करीब दिखाई देते हैं, लेकिन अगर इस अवधि के दौरान बड़े पैमाने पर पकना नहीं देखा जाता है, तो प्रक्रिया कृत्रिम रूप से उत्तेजित होती है।

ऐसा करने के लिए, मिट्टी को थोड़ा रेक किया जाता है, और सबसे ऊपर "लुढ़का हुआ" होता है।

कटाई धूप, शुष्क मौसम में शुरू होती है - जमीन से निकाले गए बल्बों को सूखने में समय लगता है (इसमें 4-5 दिन लगते हैं)।

बल्बों को एक परत में समतल, सूखी सतह पर फैलाकर सुखाया जाता है। जब ऊपरी तराजू एक विशिष्ट चमक और रंग प्राप्त कर लेते हैं, तो क्षतिग्रस्त भूसी हटा दी जाती है, और लंबी जड़ें भी काट दी जाती हैं। यदि प्याज को थोक में संग्रहीत करने की योजना है, तो शीर्ष को भी छोटा कर दिया जाता है, जिससे "पूंछ" 4-5 सेमी लंबी हो जाती है।

यदि मौसम पूर्ण सुखाने में योगदान नहीं देता है, तो फसल को शेड के नीचे या अच्छी तरह हवादार खलिहान में रखा जाता है। धूप के दिनों में आप प्याज को बिस्तर पर ही सुखा सकते हैं।

भंडारण के लिए फलों को भेजने से पहले, उन्हें छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त, ऊपरी तराजू से रहित और खराब कर दिया जाता है। ताकि चयनित प्याज अंकुरित न हो, इसे सीमित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, नीचे से काट लें, और फिर ताजा कट को चूने के घी के साथ कवर करें।

फसल को बक्से में वितरित किया जाता है और एक शांत और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखा जाता है। खराब होने से बचाने के लिए प्याज की नियमित छंटाई की जाती है।

एक अन्य भंडारण विकल्प प्याज की चोटी है। उन्हें बुनने के लिए, सबसे ऊपर काटा नहीं जाता है - वे एक साथ कई बल्बों को जोड़कर बंधे होते हैं। परिणामी माला को हवादार सूखे कमरे में छत के नीचे लटका दिया जाता है।

सूखा प्याज

प्याज छीलें, नीचे और गर्दन काट लें, छीलें, छल्ले में काट लें और एक छलनी (बेकिंग ट्रे) पर एक पतली परत डालें।

उत्पाद को पहले हवा में और फिर ओवन में सुखाया जाता है (इष्टतम तापमान: 55-65 डिग्री सेल्सियस)। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, प्याज को मिलाया जाना चाहिए।

तैयार उत्पाद कैनवास बैग या गत्ते के बक्से में संग्रहीत किया जाता है।

प्याज का आचार

प्याज - 2 किलो लाल करंट का रस - 300 मिली पानी - 1 लीटर चीनी - 100 ग्राम

नमक - 50 ग्राम

प्याज को छीलकर, धोया जाता है, आकार के अनुसार छांटा जाता है और (आधे या छल्ले में) काट दिया जाता है। फिर उत्पाद को निष्फल जार में रखा जाता है और पांच मिनट के अंतराल के साथ तीन बार उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। अंतिम भरने के बाद, बैंकों को रोल अप किया जाता है।

नमकीन प्याज

छोटे प्याज ऑलस्पाइस तेज पत्ता पानी - 1 लीटर

नमक - 100 ग्राम

बल्बों को साफ किया जाता है, धोया जाता है, एक बैरल में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं, नमकीन पानी डाला जाता है, लकड़ी के घेरे से ढका जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है और गर्मी में प्याज को खट्टा छोड़ दिया जाता है। 5-7 दिनों के बाद, उत्पाद को तहखाने में भेज दिया जाता है।

प्याज कैवियार

प्याज - 1 किलो पके टमाटर - 400 ग्राम वनस्पति तेल - 50 मिली नमक

बल्बों को साफ किया जाता है, धोया जाता है और नमी से सूखने दिया जाता है। आधा प्याज छल्ले में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। शेष प्याज को उबलते पानी से उबाला जाता है और पहले से तले हुए उत्पाद के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

प्याज के मिश्रण को तेल और कद्दूकस किए हुए टमाटर के साथ गाढ़ा होने तक उबाला जाता है (इसमें 20-30 मिनट लगते हैं)। फिर बारीक कटा हुआ साग, नमक, मसाले (वैकल्पिक) को द्रव्यमान में पेश किया जाता है और तैयार जार में पैक किया जाता है। उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाता है (क्रमशः 40 और 50 मिनट - 0.5 और 1 लीटर)।

बैंकों को लुढ़काया जाता है, पलट दिया जाता है और लपेटा जाता है।

प्याज की चटनी

गाजर - 400 ग्राम प्याज - 200 ग्राम सूरजमुखी तेल - 120 मिली टमाटर प्यूरी - 1 किलो नमक - 120 ग्राम गर्म और ऑलस्पाइस चीनी - 100 ग्राम सिरका - 80 मिली

दालचीनी, लहसुन, लौंग

गाजर को धोया जाता है, उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है, छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाता है। जड़ की फसल को आधा पकने तक तला जाता है, प्याज के छल्ले डाले जाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

टमाटर को पानी (200 मिली) से पतला किया जाता है, चीनी, नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है, 8 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर सब्जियों को मिलाया जाता है, समान मात्रा में गर्म किया जाता है, सिरका डाला जाता है, आधा लीटर जार में डाला जाता है, 50-60 मिनट के लिए निष्फल और कॉर्क।

प्याज त्वचा टिंचर

पचास डिग्री अल्कोहल - 5 भाग
प्याज का छिलका - 1 भाग

प्याज के छिलके को एक बोतल में रखा जाता है, शराब के साथ डाला जाता है, हिलाया जाता है और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाता है। तैयार टिंचर को सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है, एक अंधेरे कांच की बोतल में डाला जाता है और एक कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है।

प्याज उगाने की प्रथा प्राचीन काल से चली आ रही है, साथ ही, इस सब्जी की फसल को काटने की विधि कई लोगों के लिए अपरिचित है। हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपको शीतकालीन संरक्षण की सीमा का विस्तार करने में मदद करेगा।

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सर्दियों के लिए प्याज के टुकड़े - डिब्बाबंद, नमकीन प्याज, व्यंजनों को कैसे पकाने के लिए +

प्रस्तावना

प्याज का उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी के साथ-साथ सर्दियों की तैयारी में भी किया जाता है, लेकिन उनमें यह "पंखों में" होता है - एक अनिवार्य, लेकिन केवल एक अतिरिक्त सामग्री को थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है। इस बेहद स्वस्थ सब्जी के प्रशंसक उन व्यंजनों को जानते हैं जिनमें वह एकल या "पहले वायलिन" के रूप में "कार्य" करता है।

सर्दियों के लिए प्याज की डिब्बाबंदी या कटाई के लिए अपेक्षाकृत कम व्यंजन हैं।

फिर भी, यह आमतौर पर एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया जाता है जो अंतिम उत्पाद के स्वाद को एक निश्चित उच्चारण देता है, जो वास्तव में, एक मसाले के रूप में होता है।

वहीं, प्याज की ज्यादातर फसल सर्दियों में ताजा रखी जाती है। लेकिन दूसरी ओर, इस सब्जी की कटाई के लिए उन कुछ व्यंजनों के बिना करना बहुत मुश्किल है।

सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई

एकमात्र अपवाद, शायद, प्याज का जमना है। यह न तो कोई विकल्प है, न ही इस सब्जी को ताजा रखने की कोई प्रतियोगिता है, और इसके परिणाम बहुत सापेक्ष हैं, और अक्सर निराशाजनक होते हैं।

हर बार जमा हुआ प्याज किसी न किसी तरह के नए प्रयोग जैसा दिखता है - यह काम करेगा या नहीं। मसालेदार प्याज के लिए अधिकांश व्यंजन। और वे सबसे अधिक बार बेचे जाते हैं, कम से कम उसी बारबेक्यू या हेरिंग के लिए।

नीचे अन्य, शायद किसी के लिए अज्ञात, सर्दियों के लिए प्याज की डिब्बाबंदी और कटाई के लिए व्यंजन हैं। यह संभव है कि सभी को उनमें से कोई "अपना" मिल जाए।

फ्रीजिंग प्याज

नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार डिब्बाबंदी करते समय, किसी भी अन्य की तरह, कुछ आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए। सब्जियों का चयन, पूर्व-उपचार और अंतिम उत्पाद का भंडारण उसी तरह किया जाना चाहिए जैसे मसालेदार प्याज की कटाई करते समय।

सर्दियों के लिए नमकीन सब्जी कैसे तैयार करें?

प्याज के अचार के लिए व्यावहारिक रूप से केवल 2 विकल्प हैं: नमकीन हरा और नमकीन प्याज।

ऐसी तैयारी के स्वाद में विविधता लाने के प्रयास, यानी मसालों की मदद से व्यंजनों की संख्या बढ़ाने के लिए ठोस परिणाम नहीं मिलते हैं। प्याज हमेशा अपने स्वाद का बचाव करता है। आखिर वह खुद एक मसाले की तरह है।

अधिक या कम लवणता की फसल प्राप्त करने के लिए आप केवल नमक के साथ "खेल" सकते हैं। आप साग भी डाल सकते हैं।

नमकीन हरी प्याज की रेसिपी। आपको चाहिये होगा:

• प्याज - 1 किलो;
• आयोडीन रहित नमक - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 120 मिली।

तैयार धुली हुई सब्जी को सूखे कमरे में एक मुलायम कपड़े पर फैलाकर सुखा लें। फिर 1-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और सावधानी से, ताकि समय से पहले कुचल न जाए, नमक के साथ मिलाएं। फिर प्याज को एक जार में डालें और कम से कम 2 सेमी की परत के साथ रस छोड़ने तक कसकर टैंप करें।

सब्जी के ऊपर लकड़ी का घेरा लगाएं। उन्हें प्याज को डुबोने की जरूरत है ताकि यह रस के स्तर से नीचे हो। फिर कन्टेनर में तेल डालें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए और सर्कल पर "लक्ष्य" करना चाहिए ताकि यह रस के साथ मिश्रित न हो।

उसके बाद, ध्यान से लकड़ी के टुकड़े को हटा दें, और एक नायलॉन ढक्कन के साथ कंटेनर को कॉर्क करें।

बल्बों को 1-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें

प्याज की डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित रेसिपी। सर्दियों के लिए डिल के साथ कटाई। आपको चाहिये होगा:

• बल्ब - 1 किलो;
• डिल (छतरियां) - 3 पीसी;
• काली मिर्च (मटर) - स्वाद के लिए;
• आयोडीन रहित नमक - 50 ग्राम।

प्याज को छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें। हम जार के तल पर डिल की 1 छतरी डालते हैं, और फिर सब्जियों को परतों में रखते हैं, जिनमें से प्रत्येक पर हम शीर्ष पर काली मिर्च और नमक डालते हैं।

हम कंटेनर के बीच में 1 और छाता रखते हैं, और तीसरा - प्याज की आखिरी परत पर। फिर हम सब्जी को भार (दबाव) से दबाते हैं और इसे 24 घंटे के लिए उस कमरे में छोड़ देते हैं जहां तापमान होता है।

उसके बाद, हम उत्पीड़न को हटा देते हैं, और कंटेनर को कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।

अजमोद के साथ पकाने की विधि। आपको चाहिये होगा:

• बल्ब - 1 किलो;
• आयोडीन रहित नमक - 10 ग्राम;
• अजमोद (साग) - 1 किलो।

अजवायन के साथ गैर-आयोडीन नमक

नमकीन पानी के लिए:

• आयोडीन रहित नमक - 100 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

हमने प्याज को पतले आधे छल्ले में काट दिया, और साग को बारीक कटा हुआ होना चाहिए। फिर अजमोद और सब्जी को 10 ग्राम नमक के साथ एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें।

फिर हम सब कुछ जार में डालते हैं। शेष नमक को उबलते पानी में घोलें और परिणामस्वरूप नमकीन को तुरंत सब्जियों के साथ कंटेनरों में डालें।

हम जार को कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

प्याज की ड्रेसिंग और सॉस

सब्जियों के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, और रात का खाना अभी तैयार नहीं है।

हम रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं (हम तहखाने से लाते हैं) सर्दियों के लिए डिब्बाबंद ड्रेसिंग और बस इसे तैयार किए जा रहे पहले और / या दूसरे व्यंजन में जोड़ें।

और जब मांस अभी भी पकाया जा रहा हो, तो आपको शोरबा सहित कुछ भी नमक करने की आवश्यकता नहीं है। यह सब्जी मसाला द्वारा किया जाएगा, जिसके व्यंजनों की पेशकश की जाती है, क्योंकि वे पहले से ही सही एकाग्रता में नमकीन हैं।

सूप ड्रेसिंग रेसिपी। आपको चाहिये होगा:

• प्याज, गाजर और मीठी मिर्च - 0.6 किलो प्रत्येक;
• टमाटर और अजमोद (जड़ें) - 100 ग्राम;
• साग - 400 ग्राम;
• आयोडीन रहित नमक - 0.5 किग्रा।

हम धुली और खुली सब्जियों, जड़ों और साग को चाकू, मांस की चक्की, ब्लेंडर या मोटे grater पर काटते हैं - यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें डिश में किस रूप में दिखाना चाहिए।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक डालें और इसके साथ अच्छी तरह मिलाएँ। हम जार में तैयार ड्रेसिंग को कसकर बंद कर देते हैं और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।

ड्रेसिंग के लिए कटी हुई सब्जियां

बोर्स्ट के लिए। आपको चाहिये होगा:

• प्याज, टमाटर, मीठी मिर्च और गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• अजवाइन, डिल और अजमोद (साग) - 0.6 किलो प्रत्येक;
• आयोडीन रहित नमक - 1 किलो।

गाजर को कद्दूकस कर लें, बाकी सब्जियों को चाकू से बारीक काट लें और साग को भी काट लें। फिर सभी चीजों को नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें। हम प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार और कॉर्क में मसाला बिछाते हैं।

सभी उद्देश्य ड्रेसिंग नुस्खा। आपको चाहिये होगा:

• प्याज, मीठी मिर्च और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• डिल (साग) - 300 ग्राम;
• आयोडीन रहित नमक - 0.8 किग्रा।

सूप ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री को पीस लें, नमक के साथ मिलाएं, फिर कंटेनर और कॉर्क में नायलॉन के ढक्कन के साथ व्यवस्थित करें।

नमक के साथ सूप ड्रेसिंग

प्याज की चटनी किसी भी मांस और यहां तक ​​​​कि मछली के व्यंजनों के लिए एकदम सही है, यह उन्हें और भी स्वादिष्ट बना देगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• लहसुन, लौंग, काली और लाल मिर्च (जमीन), दालचीनी - स्वाद के लिए;
• टमाटर प्यूरी या टमाटर का पेस्ट - क्रमशः 1 किग्रा या 0.5 किग्रा;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आयोडीन रहित नमक - 120 ग्राम;
• सिरका - 80 मिली।

धुली हुई गाजर को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, और फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें। - उसके बाद गाजर को आधा पकने तक भूनें और उसमें प्याज फेंक दें. रिंग्स को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करते रहें।

टमाटर को पानी से पतला कर लें। अगर हम मैश किए हुए आलू का उपयोग करते हैं, तो इसमें 200 मिलीलीटर तरल और पेस्ट में 700 मिलीलीटर मिलाएं। पतले टमाटर को नमक, मसाले और चीनी के साथ मिलाएं, और फिर 8 मिनट के लिए उबाल लें।

फिर इसमें सब्जियां डालें। सब कुछ मिलाएं और एक और 8 मिनट के लिए पकाएं। फिर सिरका में डालें।

फिर से, सब कुछ मिलाएं और 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार में तैयार सॉस डालें, जिसे हम 60 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, और फिर रोल अप करते हैं।

मूल व्यंजन

कुछ के लिए, यह अप्रत्याशित होगा कि प्याज के आधार पर कैवियार या कॉन्फिचर को संरक्षित किया जा सकता है। सर्दियों के लिए पहली तैयारी किसी भी स्टोर केचप और टमाटर के अन्य सीज़निंग को ऑड्स देगी। प्याज के कन्फेक्शन को तले हुए मांस, पनीर, पाटे और सिर्फ टोस्ट के साथ परोसा जाना चाहिए।

प्याज कैवियार। आपको चाहिये होगा:

• बल्ब - 1 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• काली मिर्च (जमीन) और बिना आयोडीन वाला नमक - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 70 मिलीलीटर;
• डिल (साग) - 1 गुच्छा।

प्याज कैवियार के लिए सामग्री

प्याज पतले आधे छल्ले में काटा। टमाटर को छील लिया जाता है। कटा हुआ प्याज का आधा हिस्सा तेल में तला जाता है, और दूसरे भाग को उबाला जाता है - उबलते पानी के साथ डाला जाता है। फिर हम दोनों प्याज, साथ ही टमाटर को मांस की चक्की या ब्लेंडर से पीसते हैं।

परिणामी मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में डालें, और फिर इसमें थोड़ा सा तेल, टमाटर का पेस्ट और काली मिर्च और नमक डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे स्टोव पर भेजते हैं।

हम मध्यम गर्मी चालू करते हैं और कैवियार को उबालते हैं, जब तक कि एक मोटी सजातीय जेली की स्थिरता 20-30 मिनट तक न हो जाए।

जब मिश्रण की अवस्था उपयुक्त हो जाए, तो इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएं। तैयार गर्म कैवियार को 0.5 लीटर के जार में डालें और 50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

डिब्बाबंद प्याज जाम। आपको चाहिये होगा:

• प्याज (अधिमानतः लाल) - 1 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• शहद और वनस्पति तेल - 60 ग्राम प्रत्येक;
• थाइम - स्वाद के लिए;
• नमक - 2 चुटकी;
• वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

डिब्बाबंद प्याज जाम

हमने प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट दिया और उन्हें गर्म तेल के साथ एक विस्तृत सॉस पैन में डाल दिया। सब्जी को 5 मिनट के लिए उबाल लें, ढक्कन से ढके नहीं। फिर एक और 15 मिनट या तो। उसी समय, सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, जिसे हम हिलाते समय ही हटाते हैं।

फिर प्याज में बची हुई सामग्री डालें और सब कुछ मिलाएँ, और फिर ढक्कन बंद करके 30 मिनट तक उबालें। इस अवधि के अंत में, हम आग बढ़ाते हैं, ढक्कन हटाते हैं और खाना बनाना जारी रखते हैं, अक्सर हिलाते रहते हैं।

जब कॉन्फिगर थोड़ा खिंचने लगता है और चम्मच से नहीं निकलेगा, तो इसे जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

• मिखाइल मालोफीव
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