खट्टा क्रीम के साथ बेलारूसी मचानका। पसलियों और पैनकेक के साथ बेलारूसी मचंका। खट्टा क्रीम के साथ पकवान

बेलारूसी में पैनकेक या मचांका के साथ बेलारूसी मोचंका की रेसिपी।

आगामी मास्लेनित्सा के लिए, यहां आपके लिए पेनकेक्स के साथ एक और रेसिपी है।

मोचंका एक हार्दिक, उच्च कैलोरी वाला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ग्रामीण व्यंजन है जिसे पैनकेक के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन का नाम "मचात्सी" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है डुबाना। आप माचंका को अपने हाथों से खा सकते हैं, यानी एक पैनकेक लें और इसे सॉस में डुबोएं, इसका उपयोग मांस और सॉसेज (पसलियां) खाने के लिए करें।

बेलारूस में, मोचनका प्रत्येक इलाके में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है और आटे और आलू पैनकेक (कभी-कभी खमीर के साथ आलू पैनकेक) दोनों के साथ परोसा जाता है। हमने दोनों विकल्प आज़माए और दोनों पसंद आए। मचानका को मिट्टी के बर्तनों में पकाना सबसे अच्छा है, प्रति खाने वाले के लिए एक बर्तन।

6 लोगों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर की पसलियाँ (दुबली)
• आधा किलो घर का बना सॉसेज
• आधा किलो लार्ड या बेकन
• 2 मध्यम प्याज
• 200-400 ग्राम जंगली मशरूम
• 1-2 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल
• 3-5 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई
• 2-4 बड़े चम्मच. आटा
• बे पत्ती
• धनिया
• नमक काली मिर्च
• शोरबा.

बेलारूसी मोचंका की तैयारी

चूँकि हंगरी में कोई बेलारूसी घर का बना सॉसेज नहीं है, इसलिए मुझे इसे स्मोक्ड पसलियों से बदलना पड़ा। मैंने कोलोझ्वारी स्प्राउट्स के साथ अर्ध-स्मोक्ड लार्ड लिया। दुर्भाग्य से, मुझे कोई मशरूम नहीं मिला, इसलिए मैंने उनके बिना ही काम चलाया। यदि आपको कुछ मसाला पसंद नहीं है, तो उसे न डालें, अपने आप को काली मिर्च और नमक तक ही सीमित रखें। यदि पकवान पूरी तरह नमकीन नहीं है, तो नमक सबसे अंत में डालना चाहिए, क्योंकि... और घर में बने सॉसेज (पसलियां) और लार्ड आमतौर पर काफी अच्छे से नमकीन होते हैं और डिश में नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। मैंने आटे की जगह स्टार्च का इस्तेमाल किया।

एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में लार्ड को भूनें, इसे भूनें, एक तरफ रख दें। प्याज को आधा छल्ले में काट कर, सुनहरा होने तक तली हुई चर्बी में भूनें, एक तरफ रख दें। स्मोक्ड पसलियों को काट लें, अलग रख दें (यदि वे सॉसेज हैं, तो उन्हें भी तलें)।

ताजा सूअर की पसलियों को धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च डालें, अजवायन छिड़कें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अगला, हम स्पंज इकट्ठा करते हैं। एक मोटे तले वाले पैन में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी (जैतून) तेल डालें, भुनी हुई पसलियाँ, चरबी और प्याज डालें। तेज पत्ता, एक चुटकी धनिया डालें, शोरबा डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

जब मोचनका पक रहा हो, आटा और/या आलू पैनकेक तैयार करें। उदाहरण के लिए, स्लिक की एक रेसिपी के अनुसार, जिसने मुझे समझाया कि वह उन्हें कैसे बनाता है: मैं तीन अंडे तोड़ता हूं, आटा डालता हूं (मैंने गिना - 6 बड़े चम्मच) और दूध के साथ पतला करता हूं (लगभग - 0.5 एल)। हिलाओ और भून लो! फ़स्यो! पैनकेक ही एकमात्र ऐसी चीज़ है जिसे वह पकाना जानता है, इसलिए वह सब कुछ "आँख से" करता है! मैंने देखा कि वह पैनकेक को तेज़ आंच पर भूनता है, यानी एक तरफ 30 सेकंड और दूसरी तरफ 10-15 सेकंड - वे नरम हो जाते हैं और आपके मुंह में पिघल जाते हैं!

- आटे को कढ़ाई में ब्राउन होने तक भून लीजिए. जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो पैन में भुना हुआ आटा और खट्टा क्रीम डालें।

सावधानी से हिलाएं, ढक्कन हटाएं, उबाल लें और 10 मिनट तक उबलने दें, जिससे तरल थोड़ा वाष्पित हो जाए। स्टू के बिल्कुल अंत में, मोचनका में तली हुई लार्ड (बेकन) डालें, ध्यान से मिलाएँ और आँच बंद कर दें। डिश को लगभग पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पैनकेक को प्लेटों पर रखें, ऊपर मोचंका रखें।

बोन एपेटिट या अपने भोजन का आनंद लें!

एक और मचानका. पौष्टिक और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट.
यह मट्ठा-आधारित पैनकेक के साथ विशेष रूप से अच्छा है, लेकिन यह आलू और पैनकेक के साथ भी बहुत अच्छा लगता है :)

खट्टा क्रीम के साथ मचानका (स्मायतन के साथ मचानका)

हमें ज़रूरत होगी:

• 400 जीआर. - ब्रिस्केट या कच्ची सूअर की पसलियाँ
• 500-600 जीआर. (लगभग पाँच सॉसेज) - कच्चा घर का बना सॉसेज
• 2 बड़े प्याज
• 1 छोटा चम्मच। एल आटे के ढेर के साथ
• 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 1-2 चम्मच. जीरा
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार 1
• तलने के लिए थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल

तैयारी।

1. कच्चे सॉसेज को 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, या आप इसके विपरीत, सॉसेज को पहले भून सकते हैं और फिर काट सकते हैं;) जैसे ही वे तैयार हों, उन्हें हटा दें पैन से.
2. पसलियों या ब्रिस्केट को भूनें, नमक डालें, जीरा डालें और उबलता पानी डालें (~1.5-2 कप)। पैन को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. प्याज को वनस्पति तेल में भूनें. एक बार जब यह पारदर्शी हो जाए, तो आटे के साथ छिड़के। मांस को भूनने से बचा हुआ शोरबा भूनें और डालें। कुछ मिनट तक उबालें, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
4. मांस और सॉसेज को सॉस में डुबोएं। अगले 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पैनकेक, हैश ब्राउन या आलू के साथ परोसें।
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1 मैं 1.5 चम्मच भी डालता हूं। मसाला जो मेरी चाची बनाती है। लाल मिर्च (सूखी फली), सौंफ के बीज, धनिया समान मात्रा में लें और मोर्टार में पीस लें। सुगंध बिल्कुल अद्भुत है.

बेलारूसी व्यंजनों में मचानका की रेसिपी बहुत सरल हैं, और उन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बेलारूसी में मोकंका या मचंका को राष्ट्रीय व्यंजनों का सबसे रंगीन व्यंजन माना जाता है। यह एक हार्दिक, गाढ़ी डिश है, जो भुने हुए प्याज और स्मोक्ड मीट की सुगंध से भरपूर है और मीट सॉस की याद दिलाती है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, पकवान को पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है। उन्हें एक "गेंद" या एक चौड़ी पट्टी में लपेटा जाना चाहिए, और चम्मच के बजाय डुबाना (गीला करना) या बर्तन की मोटी सामग्री को निकालना होगा। पकवान को न केवल आटे के पैनकेक के साथ, बल्कि आलू के पैनकेक के साथ भी परोसा जाता है। सबसे प्रसिद्ध प्रकार का व्यंजन मांस है, लेकिन क्रैकलिंग के साथ अंडा और मछली भी है।

डिश की कैलोरी सामग्री 114 से 200 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है और उत्पादों की संरचना पर निर्भर करती है। यह सामग्री आपको बताएगी कि मचानका को कई संस्करणों में कैसे तैयार किया जाए।

किसान शैली में मचंका

पेनकेक्स के साथ बेलारूसी मचांका प्रत्येक गांव में अलग तरह से तैयार किया जाता है। प्रत्येक गृहिणी रेसिपी में अपना समायोजन स्वयं करती है। हमने विस्तार से लिखा कि ओपनवर्क पैनकेक कैसे तैयार किए जाते हैं।

अवयव:

• 350 ग्राम प्रत्येक ब्रिस्केट, पोर्क पसलियाँ, घर का बना सॉसेज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 2 प्याज;
• मशरूम - आपके विवेक पर;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• ½ छोटा चम्मच जीरा.

पैनकेक के लिए:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 300 ग्राम आटा;
• 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक की एक चुटकी;
• 2 अंडे;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• 2.5 चम्मच बेकिंग पाउडर.

किसान शैली में मचानका कैसे तैयार करें:

1. ब्रिस्केट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और गर्म फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि ब्रिस्केट अपनी चर्बी न छोड़ दे। इसके बजाय, आप लार्ड (40 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं। हम इसे भी बारीक काटते हैं और चर्बी खत्म होने तक भूनते हैं;
2. पसलियों को मध्यम आंच पर भूनें;
3. सबसे आखिर में सॉसेज रखें और लगभग 15 मिनट तक भूनें। यदि ब्रिस्किट और पसलियां जल जाएं तो उन्हें पैन से हटा दें। कटा हुआ प्याज और मशरूम डालें (जंगली मशरूम सर्वोत्तम हैं)। प्याज को सुनहरा होने तक भूनिये. पैन से सब कुछ एक अलग कंटेनर में निकालें;
4. फ्राइंग पैन में बची हुई चर्बी में आटा छिड़कें, तेजी से हिलाएं जब तक कि आटा हल्का भूरा न हो जाए;
5. गर्म पानी लें, कंटेनर की सामग्री डालें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। आपको एक सॉस मिलना चाहिए जो तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता हो;
6. इसमें पसलियां, ब्रिस्केट, सॉसेज और प्याज रखें, नमक और काली मिर्च डालें। लहसुन, दबाया हुआ, तेजपत्ता, जड़ी-बूटियाँ, अजवायन डालें।

आप पाक कृति को 20-30 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं। यह मिट्टी के बर्तनों में सबसे अच्छा किया जाता है।

अब पैनकेक तैयार करते हैं. वे गाढ़े हो जाते हैं और भोजन के साथ बहुत अच्छे लगते हैं:

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटें;
2. एक अलग कटोरे में नमक, छना हुआ आटा (भाग), बेकिंग पाउडर मिलाएं। अंडों में बारी-बारी से दूध और आटा मिलाएं, अच्छी तरह मिलाना याद रखें ताकि कोई गांठ न बने;
3. - तेल डालकर गाढ़ा आटा गूंथ लें. इसे 5-10 मिनट तक लगा रहने दें;
4. पैन को अच्छी तरह गर्म करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें (आप इसे केवल एक बार कर सकते हैं), आटा डालें, पैनकेक को दोनों तरफ से सेंकें।

असली बेलारूसी मचांका को ओवन से निकाल लिया जाता है। पैनकेक, सॉसेज, पसलियों को सुंदर प्लेटों पर रखा जाता है और ऊपर से सुगंधित सॉस डाला जाता है।

मशरूम के साथ मोकांका

एक क्लासिक बेलारूसी व्यंजन सूखे मशरूम से बनाया जाता है, लेकिन आप उन्हें ताज़ा मशरूम के साथ मिला सकते हैं। मशरूम के साथ मचानका अविश्वसनीय सुगंध के साथ बेहद स्वादिष्ट बनता है।

उत्पाद संरचना:

• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• 3 प्याज;
• आधा गिलास सूखे मशरूम;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• आधा किलो ताजा जंगली मशरूम;
• लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. सूखे मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें;
2. उन्हें तैयार होने तक उबालें, काट लें;
3. ताजा मशरूम साफ करें और धो लें, 30-35 मिनट तक उबालें, टुकड़ों में काट लें;
4. - आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को तेल में हल्का सा भून लें और इसमें दो तरह के मशरूम डाल दें. 15 मिनट तक भूनें, हर समय हिलाते रहना याद रखें;
5. एक गिलास गर्म पानी लें और आटे को पतला कर लें। फिर स्वयं मशरूम डालें, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ;
6. मशरूम में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, उबाल लें, आंच से उतार लें।

भोजन को प्लेटों पर रखें और पैनकेक, पैनकेक या आलू पैनकेक के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ पकवान

यह खट्टा क्रीम के साथ विभिन्न मांस उत्पादों का एक स्वादिष्ट वर्गीकरण बन जाता है।

सामग्री:

• 680 मिलीग्राम गोमांस शोरबा;
• 280 ग्राम प्राकृतिक सॉसेज;
• 15 ग्राम पोर्क लार्ड;
• 38-40 ग्राम मक्खन;
• 140 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 3-4 कटी हुई सूअर की पसलियाँ;
• 10 ग्राम आटा.

पकाने हेतु निर्देश:

1. लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, तेज़ आंच चालू करें और टुकड़ों को चटकने तक पकाएं। आप उन्हें त्याग सकते हैं, और परिणामस्वरूप वसा में पसलियों और सॉसेज के टुकड़ों को भूरा कर सकते हैं;
2. इसके बाद, उन्हें ½ शोरबा से भरें, उन्हें 210 डिग्री के तापमान पर लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में रखें;
3. मक्खन पिघलाएं, आटा भूनें, फिर इसे शोरबा के दूसरे आधे हिस्से के साथ पतला करें ताकि कोई गांठ न रहे;
4. इस द्रव्यमान में खट्टा क्रीम जोड़ें, सॉस गरम करें, इसे मांस के ऊपर डालें।

खट्टा क्रीम के साथ मचानका सब्जियों या पैनकेक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मचानका के साथ ड्रैनिकी

यदि आप पैनकेक बदलते हैं, तो मोकंका रेसिपी को एक नया स्वाद और सुगंध मिलेगी।

आपको चाहिये होगा:

आलू पैनकेक के लिए:

• आलू स्टार्च के 2 बड़े चम्मच;
• एक किलोग्राम आलू;
• 2-3 प्याज;
• एक अंडा;
• नमक, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

मोकंका के लिए:

• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• बल्ब
• 300 ग्राम लोई या ब्रिस्केट बेकन;
• नमक, जीरा, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आटे का एक बड़ा चम्मच.

घर पर खाना पकाने की योजना:

1. प्याज को छोटे-छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, स्मोक्ड मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें और कसा हुआ प्याज एक फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा पानी डालेंगे, काली मिर्च डालेंगे, थोड़ा जीरा डालेंगे. इसे बीस मिनट तक उबलने दें;
2. छिले हुए आलू के कंद और प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मिश्रण को तुरंत मिलाएं ताकि आलू ऑक्सीकरण न करें;
3. अंडे को कांटे से फेंटें, इसे स्टार्च (या आटे) के साथ मिश्रण में डालें, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं। आप "कुरकुरा किनारों" के लिए दो बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं;
4. मोकंका में एक चम्मच आटा डालकर डिश को गाढ़ा कर लीजिए. खट्टा क्रीम जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं;
5. नियमित रूप से हिलाते हुए धीमी आंच पर 18-20 मिनट तक पकाएं;
6. आलू के मिश्रण को छोटे केक के रूप में वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन पर रखें। इन्हें एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक लगभग तीन मिनट तक भूनें। इसके बाद, इसे दूसरी तरफ पलट दें, आंच डालें, दो मिनट तक भूनें;
7. आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और 3-4 मिनट तक पकाएं।

आलू पैनकेक के साथ माचंका को अलग-अलग प्लेटों में मेज पर परोसा जाता है। ड्रैनिकी गर्म होना चाहिए।

सूअर का मांस और पेनकेक्स के साथ मोकंका

बर्तनों में खाना पकाना एक बढ़िया विकल्प है। चार सर्विंग के लिए आप 1.5 लीटर का बर्तन ले सकते हैं।

उत्पाद:

• 3 प्याज;
• 100 ग्राम हैम और पोर्क बेली;
• आधा किलो सूअर का मांस;
• राई के आटे के 2 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम घर का बना सॉसेज;
• 20 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• जीरा का एक चम्मच;
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च.

पैनकेक और पोर्क के साथ मचानका चरण दर चरण:

1. मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर हम इसे धोते हैं, उबालते हैं और बारीक काटते हैं। छाने हुए मशरूम शोरबा को बाहर न डालें, यह काम आएगा;
2. एक फ्राइंग पैन में क्यूब्ड लार्ड रखें और चर्बी को बाहर निकलने दें। फिर, प्रक्रिया के दौरान, मध्यम स्लाइस में कटा हुआ सूअर का मांस डालें और भूनें;
3. घर में बने सॉसेज को मध्यम हलकों में काटें, हैम को चौकोर टुकड़ों में काटें;
4. भूरे हुए सूअर के मांस में हैम डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग तीन मिनट तक भूनें;
5. बर्तन को "इकट्ठा" करें: पोर्क और लार्ड के साथ हैम डालें, शीर्ष पर सॉसेज सर्कल, फिर कटा हुआ प्याज। उस पर मशरूम हैं;
6. हम मशरूम शोरबा की मदद से राई के आटे को पतला करेंगे और इसे बर्तन में डाल देंगे। तरल को बर्तन की सामग्री को पूरी तरह से ढक देना चाहिए;
7. नमक, काली मिर्च और सभी मसाले डालें।

मचानका डिश 170 डिग्री के तापमान पर 1.5 घंटे तक तैयार की जाती है। पैनकेक को ऊपर वर्णित विधि के अनुसार बेक किया जा सकता है।

वीडियो: पैनकेक के साथ बेलारूसी मचानका की रेसिपी

बेलारूसवासी सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों के महान स्वामी हैं। साधारण ग्रामीण भोजन की संरचना सरल हो सकती है, लेकिन अक्सर रेस्तरां के व्यंजन स्वाद में इसकी तुलना नहीं कर सकते। इन्हीं व्यंजनों में से एक है बेलारूसी मोचंका या मचानका। इसमें लार्ड, मांस, सॉसेज, मशरूम शामिल हैं - नुस्खा गांव-दर-गांव अलग-अलग हो सकता है, और इसकी संरचना अक्सर इस बात पर निर्भर करती है कि गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में क्या है।

सॉसेज

• आधा लीटर केफिर
• 1 अंडा
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• आधा चम्मच सोडा
• 8 बड़े चम्मच आटा
• 2 बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल
• 1 चम्मच नमक.

सॉस के लिए सामग्री:

• आधा लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच आटा
• नमक की एक चुटकी

भूनना:

• 300 ग्राम मांस
• 200 ग्राम लार्ड या ब्रिस्केट
• घर में बने सॉसेज की 1 अंगूठी (दुकानें रिंगों में सॉसेज भी बेचती हैं)
• 2 प्याज
• 50 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्किट
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल.

खाना पकाने का बताया गया समय 45 मिनट है, नुस्खा तीन सर्विंग के लिए है।

रेसिपी के अनुसार तैयार करें:

1. हम मांस के साथ काम करते हैं - सॉसेज उबालें, ब्रिस्केट को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, प्रत्येक छल्ले को आधा में विभाजित करें।
3. मांस और चरबी को छोटे टुकड़ों में काटें और सूरजमुखी के तेल में भूनें।
4. हमने सॉसेज को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटा।
5. तले हुए मांस में लार्ड के साथ सॉसेज का एक छल्ला डालें और एक साथ भूनें।
6. भूनना जारी रखते हुए, कटा हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। स्वाद के लिए नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
7. एक साधारण सॉस तैयार करें - दो बड़े चम्मच आटे में आधा लीटर पानी मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें।
8. मांस तलने में सॉस डालें, गाढ़ा होने तक हिलाएं।
9. पैनकेक तैयार करें - एक गहरे कटोरे में एक अंडा, आधा लीटर केफिर मिलाएं, आधा चम्मच सोडा, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, थोड़ा नमक डालें, ब्लेंडर से हिलाएं, (धीरे-धीरे, चम्मच दर चम्मच) आठ बड़े चम्मच डालें। आटा। अंत में तलने से पहले इसमें दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालकर चम्मच से मिला लें.
10. मध्यम-मोटे पैनकेक को पहले से गरम और ग्रीस किये हुए फ्राइंग पैन में बेक करें। लगभग 5 पैनकेक बनते हैं, यदि आपको अधिक चाहिए, तो आपको पैनकेक आटा के लिए सामग्री की मात्रा दोगुनी करनी होगी।

हम मोचंका को प्लेटों में डालते हैं, ऊंचे किनारों वाले छोटे मोचंका लेना बेहतर होता है। मांस की भराई को कांटे से खाकर पैनकेक को डुबाया जा सकता है। या आप मांस के टुकड़ों को फ्लैटब्रेड में लपेट सकते हैं और इन या अन्य पैनकेक का उपयोग करके सॉस चुन सकते हैं।

मोचंका में मशरूम मांस के साथ अच्छे लगते हैं। इसका परिणाम स्वाद में कनाखी के समान एक ग्रेवी है। इस स्पंज का उपयोग पैनकेक के साथ-साथ साइड डिश के साथ भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तले हुए या उबले हुए आलू।

स्पंज के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम सॉसेज - नुस्खा के अनुसार यह घर का बना होना चाहिए, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो कोई भी स्मोक्ड सलामी उपयुक्त होगी, लेकिन उबला हुआ सॉसेज इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं होगा;
• कई सूअर की पसलियाँ, स्मोक्ड या कच्ची;
• 30 - 50 ग्राम सूखे मशरूम;
• 2 बड़े प्याज;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• कई तेज पत्ते;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी काली मिर्च.

पैनकेक के लिए सामग्री:

• आटे के 2 ढेर कप;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 कप मट्ठा;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच सोडा.

पैनकेक के साथ मोचनका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सूखे मशरूम (अधिमानतः पोर्सिनी) को रात भर भिगोएँ। अगले दिन उन्हें धोकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।
2. पसलियों को विभाजित करने की जरूरत है, एक सॉस पैन में डालें, और पसलियों के बगल में सॉसेज का एक पूरा टुकड़ा रखें (एक अंगूठी, या यदि कोई नहीं है, तो एक छड़ी)। सॉसेज को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी में उबालें।
3. पानी निकाल दें और मांस उत्पादों को धो लें, क्योंकि उन पर कुछ झाग हो सकता है।
4. मशरूम को पसलियों और सॉसेज के साथ पैन में रखें और 40 - 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. प्याज को बारीक काट लें और सूरजमुखी के तेल में भूनें।
6. हम उबली हुई पसलियों को निकालते हैं (हम शोरबा को सूखा नहीं करते हैं, लेकिन इसे स्टोर करते हैं, हमें इसकी आवश्यकता होगी), सॉसेज को बारीक काट लें और इसे फ्राइंग प्याज में डालें, इसे हिलाते हुए आग पर रखें।
7. आटे को अलग से सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए.
8. तले हुए आटे को उस शोरबा में डालें जहाँ पसलियों और सॉसेज को पकाया गया था, एक चुटकी काली मिर्च डालें, उबाल लें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
9. पैनकेक तैयार करें - आटा, सोडा, नमक मिलाएं।
10. मट्ठे को गर्म होने तक गर्म करें।
11. आटे में गर्म मट्ठा डालें, हिलाएँ, चम्मच से रगड़ें या ब्लेंडर से गुठलियाँ तोड़ें।
12. अंडे डालें, मिलाएँ।
13. पैनकेक को सूरजमुखी तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में बेक करें।

मोचंका को एक गहरी प्लेट में परोसें, मशरूम-मीट सॉस को पैनकेक के साथ त्रिकोण में मोड़कर डुबोएं। चौड़ी सपाट प्लेट में परोसा जा सकता है. एक सपाट प्लेट में डुबाना अधिक कठिन होगा, इसलिए आप कांटा और चाकू का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि हमेशा अपने हाथों से खाना सुविधाजनक नहीं होता है। नुस्खा थोड़ा जटिल लगता है, लेकिन वास्तव में यह एक सरल व्यंजन है जिसे आपको एक बार बनाना सीखना होगा, और अभ्यास के साथ आप उपलब्ध उत्पादों के आधार पर इसे थोड़ा बदल सकते हैं।

यदि आप हर दिन के लिए एक हार्दिक रेसिपी की तलाश में हैं या पहले से ही मास्लेनित्सा के लिए एक मेनू बनाने की योजना बना रहे हैं, तो बेलारूसी मचानका रेसिपी आज़माएँ। माचंका लार्ड से लेकर सॉसेज तक विभिन्न बचे हुए मांस का एक वर्गीकरण है, जिन्हें तला जाता है और फिर एक साधारण आटा-आधारित सॉस में पकाया जाता है। पकवान को अक्सर प्याज और मशरूम के साथ पूरक किया जाता है, और पैनकेक या आलू पैनकेक के साथ परोसा जाता है। यदि आप मचानका को मेज पर मुख्य व्यंजन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसमें आलू और मिश्रित अन्य पसंदीदा सब्जियाँ डालें।

बेलारूसी मचानका रेसिपी

बेलारूसी व्यंजनों के अधिकांश व्यंजनों की तरह माचंका का आहार मेनू से कोई संबंध नहीं है। पेनकेक्स के साथ मांस और वसा की प्रचुर मात्रा आपकी कमर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएगी, लेकिन यह आपकी स्वाद कलिकाओं पर खूब प्रभाव डालेगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 840 ग्राम;
• प्याज - 90 ग्राम;
• आटा - 15 ग्राम;
• - 10 ग्राम;
• सूअर की चर्बी - 30 ग्राम;
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 115 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता;
• पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच.

तैयारी

सूअर की पसलियों को गर्म वसा में भूरा होने तक भूनें, फिर ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और उन्हें शोरबा में पकाएं। प्याज को काट कर भून लीजिए. प्याज में पहले से भीगे हुए पोर्सिनी मशरूम डालें। जीरा और क्रम्बल किया हुआ बे डालें, सब कुछ आटे के साथ छिड़कें, और फिर तैयार शोरबा में डालें। स्मोक्ड मीट को भूनें और बाकी सामग्री में मिला दें। बर्तन में कंटेनर को 150 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रखें। पैनकेक या हैश ब्राउन के साथ परोसें, क्रैकलिंग छिड़कें।

डेयरी उत्पादों के आधार पर एक अलग प्रकार का प्रामाणिक माचंका तैयार किया जाता है। बाद की मात्रा को अलग-अलग करके, आप तैयार पकवान को कम या ज्यादा खट्टा बना सकते हैं।

सामग्री:

• - 270 ग्राम;
• सूअर का मांस पसलियों - 3-4 पीसी ।;
• लार्ड - 15 ग्राम;
• गोमांस शोरबा - 670 मिलीलीटर;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• आटा - 10 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 135 ग्राम।

तैयारी

बेलारूसी मचानका तैयार करने से पहले, लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें तेज आंच पर चटकने तक गर्म करें। क्रैकलिंग्स को स्वयं फेंक दें, और शेष वसा में सॉसेज के टुकड़े और कटी हुई पसलियों को भूरा कर लें। जब मांस के घटक सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो उनके ऊपर आधा शोरबा डालें और 20 मिनट के लिए 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आटे को पिघले हुए मक्खन में भूनें और आटे के पेस्ट को बाकी शोरबा के साथ पतला करें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रह जाए। गाढ़े द्रव्यमान में खट्टा क्रीम डालें और सॉस को गर्म करें। तैयार सॉस को मांस के ऊपर डालें और बेलारूसी मचांका को पैनकेक या सब्जियों के साथ परोसें।