मत्सोनी - यह क्या है? लाभ और हानि, किसके साथ खायें और विधि। मनुष्यों के लिए मत्सोनी के उपयोगी गुण

जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय मटसोनी के फायदे और नुकसान के बारे में कई अफवाहें हैं। उत्पाद प्राकृतिक लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। लेकिन चूंकि यह दही की तुलना में बहुत तेजी से और उच्च तापमान पर किण्वित होता है, इसलिए कुछ लोगों को इसकी उपयोगिता के बारे में संदेह है।

मत्सोनी के क्या फायदे हैं?

1. तमाम विवादों के बावजूद, यह पता चला कि मैटसोनी में लाभकारी किण्वित लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं, जो माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं। इससे त्वचा की सुंदरता और यौवन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लाभकारी बैक्टीरिया की अनुपस्थिति स्वास्थ्य को बहुत कम कर देती है और ख़राब कर देती है।
2. पेय में बहुत सारा कैल्शियम और विटामिन डी होता है, जो विटामिन डी के अच्छे अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसलिए, कैल्शियम की कमी वाले बच्चों और वयस्कों के लिए मैटसोनी बहुत उपयोगी है।
3. उत्पाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है। दिन में इस अद्भुत पेय का एक गिलास आपको कब्ज, सूजन, पेट फूलना और परेशानी को भूलने में मदद करेगा। यह पेय लीवर के लिए भी अच्छा है, क्योंकि यह इसकी उचित सफाई को बढ़ावा देता है।
4. मैटसोनी का एक अन्य लाभकारी गुण इसकी पोटेशियम सामग्री है, जो हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है। इसलिए, हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोग उत्पाद का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। यह मायोकार्डियल रोधगलन और स्केलेरोसिस के विकास को रोकता है।
5. मैटसोनी में प्रोटीन होता है, जो विशेष रूप से एथलीटों और अपने आहार के बारे में सावधान रहने वाले लोगों के लिए अमूल्य है। जरा सोचिए, एक पेय का एक गिलास आपकी भूख, प्यास बुझा सकता है और आपको ताकत भी दे सकता है!

मत्सोनी की कैलोरी सामग्री

यह उत्पाद क्रियान्वित करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसमें बहुत कम कैलोरी होती है - केवल 60 प्रति 100 ग्राम। मैट्सोनी उत्कृष्ट है वजन घटाने के लिए और इसे विभिन्न आहार पोषण कार्यक्रमों में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

इसके अलावा, पेय में एक उत्कृष्ट सफाई प्रभाव होता है - यह शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को निकालता है।

मत्सोनी मतभेद

कुछ लोगों को वास्तव में इस पेय को पीने से बचना चाहिए। इनमें पाचन तंत्र के अल्सरेटिव घाव, गैस्ट्रिटिस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले व्यक्ति शामिल हैं। ऐसी समस्या वाले लोगों को मैटसोनी का सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। दुर्लभ मामलों में, उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता देखी जाती है।

संक्षेप में, हम सुरक्षित रूप से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मैट्सोनी मानव शरीर को भारी लाभ पहुंचा सकता है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे दिन में दो बार से अधिक पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आदर्श विकल्प मध्यम मात्रा में आवधिक उपयोग है।

इस पेय का उत्पादन पहली बार 200 साल से भी पहले काकेशस में किया गया था। लंबे समय तक यह नुस्खा गुप्त रखा गया था। आजकल इसका उत्पादन रूस, एशिया और यूरोप में औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

मैट्सोनी अमीनो एसिड, प्रोटीन और किण्वित दूध सूक्ष्मजीवों से समृद्ध है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, मोनो- और डिसैकराइड, राख होते हैं। विटामिन: पीपी, ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, सी, एच, कोलीन। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम - 153 मिलीग्राम, कैल्शियम - 127 मिलीग्राम, लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, सोडियम, मैंगनीज, क्लोरीन, फास्फोरस। कुल मिलाकर 17 खनिज यौगिक हैं।

इसकी संरचना और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, मैट्सोनी में रोगजनक बैक्टीरिया की आंतों को साफ करने की क्षमता होती है, जो जीवन के कायाकल्प और विस्तार को बढ़ावा देती है।

इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है

20वीं शताब्दी की शुरुआत में, मेचनिकोव ने मनुष्यों पर मैट्सोनी के प्रभावों पर शोध किया, जिसमें पाया गया कि काकेशस, एशिया और रूस के लंबे-लंबे लोग, जो 100 वर्ष से अधिक की आयु तक पहुंच चुके थे, नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करते थे। मैट्सोनी शरीर को बैक्टीरिया से साफ करता है जो शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं और विभिन्न बीमारियों की घटना को भड़काते हैं।

मैट्सोनी स्वस्थ कोशिकाओं को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को बढ़ाता है, समय से पहले बूढ़ा होने के कारणों को खत्म करता है और एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। इसका तंत्रिका और हृदय प्रणाली, गुर्दे और यकृत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आंतों की कार्यक्षमता को सक्रिय करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसमें एनाबॉलिक गुण होते हैं, जो मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं। अनिद्रा और अतिउत्साह से लड़ने में मदद करता है। कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को प्लाक से मुक्त करता है।

यह मोटापे के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है (50 मिनट के भीतर), इसमें अधिक कैलोरी नहीं होती है, भूख अच्छी तरह से संतुष्ट होती है, तंत्रिकाओं को शांत करती है और वसा कोशिकाओं को नष्ट कर देती है।

सही तरीके से चयन कैसे करें

असली मत्सोनी में खट्टा स्वाद नहीं होता, बल्कि केवल सुखद खट्टापन होता है। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद जेली जैसे द्रव्यमान के रूप में काफी गाढ़ा होता है, जो कांपता है और चम्मच पर रहता है। स्टोर से खरीदा गया पेय थोड़ा तीखापन के साथ अधिक तरल होता है। खरीदते समय, आपको उत्पादन और बिक्री की तारीख को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

भंडारण के तरीके

रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है।

खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?

मटसोनी का उपयोग दही या खट्टी क्रीम जैसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। ओक्रोशका, सूप, सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजन, बेकिंग आटा और मिल्कशेक के लिए स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। यह कचपुरी के उत्पादन के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है।

झरने का पानी मिलाने पर पेय "टैन" प्राप्त होता है। सैंडविच पेस्ट कुचले हुए लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। कोकेशियान लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, व्यंजन "डोवगा" लोकप्रिय है। मटसोनी को अंडा, आटा, चावल, सीताफल, अजमोद, प्याज, लहसुन के साथ क्यों मिलाया जाता है।

सभी मसालों, पके हुए माल, एक प्रकार का अनाज, जई, बाजरा, सब्जियों, मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ मिलाता है।

उत्पादों का स्वस्थ संयोजन

मैटसोनी एक आहार उत्पाद है जिसमें दूध प्रोटीन और एसिड होता है, यह शरीर को साफ करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञ उपवास के दिनों में साप्ताहिक (प्रति दिन 1.5 लीटर तक) उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस आहार का उपयोग करके आप न केवल अच्छा आकार बनाए रख सकते हैं, बल्कि वजन भी कम कर सकते हैं।

मैट्सोनी को कई वजन घटाने वाले आहारों में शामिल किया जाता है, जिसमें इसका उपयोग आंतों के कार्य को सामान्य करने और भूख को संतुष्ट करने के लिए किया जाता है। लाभकारी प्रभाव के लिए रोजाना रात में एक गिलास पीना काफी है।

यदि केफिर को मैटसोनी से बदल दिया जाए तो प्रसिद्ध डोलिना आहार अधिक प्रभावी होगा; प्रोटासोव आहार भी काम करेगा।

यह उत्पाद घर पर कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

1. दही 250-300 ग्राम, दूध 1 लीटर। 35-40 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर यह 6-8 घंटे में पक जाता है;
2. खट्टा क्रीम 200 ग्राम, दूध 2 लीटर, काली रोटी का एक टुकड़ा। इसे गर्म स्थान पर तैयार करने में 24 घंटे का समय लगता है।

मतभेद

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए, डॉक्टर आंतों में रोगजनक बैक्टीरिया को दबाने, माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने, हृदय रोग और एलर्जी के लिए मैटसोनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आंत्रशोथ, कोलाइटिस, कब्ज के लिए निर्धारित।

लोक चिकित्सा में, मटसोनी का उपयोग विभिन्न उत्पादों के संयोजन में किया जाता है:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने के लिए, रोजाना सोने से पहले लहसुन के साथ काली रोटी पीसकर पियें;
• स्टामाटाइटिस और प्यूरुलेंट संक्रमण के लिए, एक मिश्रण मदद करता है: उत्पाद का 0.5 कप और लहसुन की 3 कटी हुई कलियाँ। दिन में 3 बार अल्सर पर लगाएं। 2 दिनों के बाद, स्टामाटाइटिस दूर हो जाता है;
• सर्दी के लिए, मैटसोनी और वनस्पति तेल के मिश्रण से गले और छाती पर सेक का उपयोग करें;
• सांस की तकलीफ और एनजाइना पेक्टोरिस को खत्म करने के लिए प्रतिदिन 0.5 लीटर की सिफारिश की जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग वॉश, मेकअप रिमूवर दूध, चेहरे, हाथों और बालों के लिए मास्क के रूप में किया जाता है। सेल्युलाईट के लिए आवरण के रूप में। प्रक्रियाओं के दौरान, मैट्सोनी एसिड-बेस संतुलन को बहाल करने, पोषण करने और मॉइस्चराइज़ करने में मदद करता है। सब्जियों, फलों, शहद के साथ मिलाता है।

किण्वित दूध उत्पाद दूध, मक्खन, क्रीम, मट्ठा को विशेष स्टार्टर (लैक्टोबैक्टीरिया, बिफीडोबैक्टीरिया) के साथ किण्वित करके प्राप्त किए जाने वाले उत्पाद हैं। विभिन्न लोग अपनी स्वाद वरीयताओं और सदियों पुरानी परंपराओं के अनुसार किण्वित दूध उत्पाद बनाते हैं।

इस लेख में हम पारंपरिक अर्मेनियाई दूध पेय - मत्सोनी के बारे में बात करेंगे।

मत्सुन (मत्सोनि)

मात्सुन (मात्सोनी) एक किण्वित दूध पेय है जो मवेशियों, भेड़ या उनके मिश्रण के उबले हुए दूध से बनाया जाता है। दूध को एक स्टार्टर (बल्गेरियाई बैसिलस या गर्मी-प्रेमी लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी) जोड़कर किण्वित किया जाता है। नतीजा कड़वाहट के हल्के नोट्स वाला एक पेय है।
इस उत्पाद में कोकेशियान जड़ें हैं। यह अर्मेनियाई और जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों का एक पारंपरिक घटक है।

सामान्य तौर पर, मात्सुन को प्राचीन लोगों का एक विशिष्ट उत्पाद माना जाता है जो न केवल अनातोलिया (एशिया माइनर) और मेसोपोटामिया (मध्य पूर्व) में रहते थे, बल्कि हिमालय से यूरोप तक पूरे ग्रेट सिल्क रोड पर भी रहते थे।

क्या आप जानते हैं? इल्या मेचनिकोव ने उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में बल्गेरियाई बेसिलस, मैटसोनी के मुख्य माइक्रोफ्लोरा को मुख्य "हथियार" माना।

थोड़ा इतिहास और व्युत्पत्ति

ऐसा माना जाता है कि मटसोनी पूरी तरह से दुर्घटनावश निकली। गर्म ताजा दूध एक बर्तन में डाला गया, जिसकी दीवारों पर फटा हुआ दूध रह गया। खट्टे डेयरी उत्पाद को ताज़ा डेयरी उत्पाद के साथ मिलाया गया, और परिणाम एक असामान्य स्वाद के साथ एक नया उत्पाद था।
जॉर्जियाई लोग इस किण्वित दूध पेय को मटसोनी कहते हैं, अर्मेनियाई लोग इसे मटसन कहते हैं, और स्लाव इसे घर का बना पेय कहते हैं। नाम जो भी हो, यह सब "खट्टा दूध" है: अर्मेनियाई से "मात्सुन" का अनुवाद इस प्रकार किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि "मात्सुन" शब्द दो क्रियाओं के मिश्रण से आया है: "मत्स्नुल" (खट्टा, खट्टा) और "मत्सुत्स" एनेल" (किण्वन)।

सबसे अधिक संभावना है, नाम में इंडो-यूरोपीय जड़ें हैं, और संबंधित भाषाओं में सजातीय शब्द पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, फ़ारसी में "मस्त" का अर्थ "दही" है, और संस्कृत में "मस्तु" का अर्थ "खट्टी क्रीम" है।

रचना का अध्ययन

मत्सुना का आधार दूध है। इसलिए, इसमें इस पेय में मौजूद सभी लाभकारी तत्व मौजूद हैं।

विटामिन और खनिज

खनिज:

गाय के दूध से बने बीजेयू और मटसोनी की कैलोरी सामग्री

गाय के दूध से बनी मटसोनी की कैलोरी सामग्री 54 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसमें है:

• प्रोटीन - 2.8 ग्राम;
• वसा - 3.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.6 ग्राम।

कम वसा वाले उत्पाद की कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसमें है:

• प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
• वसा - 1.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.6 ग्राम।

उत्पाद का क्या लाभ है?

लैक्टिक एसिड उत्पाद के साथ, लाभकारी बैक्टीरिया मानव आंत में प्रवेश करते हैं, जो पाचन तंत्र को व्यवस्थित करते हैं, डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करते हैं और शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को भी बढ़ाते हैं।

इसके अलावा, मैटसोनी और उसके घटकों में निम्नलिखित गुण हैं:

• कैल्शियम हड्डियों, दांतों, नाखूनों, बालों के निर्माण के लिए मुख्य तत्व है;
• विटामिन डी शरीर को कैल्शियम अवशोषित करने में मदद करता है;
• पोटेशियम हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे के विकास को रोकता है;
• प्रोटीन कोशिकाओं और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है;
• कम कैलोरी सामग्री मैटसोनी को आहार मेनू का एक घटक बनने की अनुमति देती है;
• विटामिन और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन शरीर को टोन करते हैं;
• शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने में सक्षम;

• जिगर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उसे साफ करता है;
• मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

क्या ऐसा संभव है

गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बच्चों के लिए मैटसोनी के लाभ या हानि पर कोई डेटा नहीं है। चूंकि यह एक किण्वित दूध पेय है, हम उत्पादों के इस समूह के उपयोग के लिए सिफारिशों से आगे बढ़ेंगे।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली

किण्वित दूध उत्पादों को हमेशा नियमित दूध का सबसे अच्छा विकल्प माना गया है। वे शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति और उसके कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

इसलिए, गर्भावस्था के दौरान उनका उपयोग डिस्बिओसिस से बचने और प्राकृतिक आवश्यकताओं के प्रशासन में आने वाली समस्याओं को हल करने में मदद करेगा। संरचना में शामिल विटामिन और खनिज एक महिला के शरीर में विटामिन-खनिज संतुलन को सामान्य करते हैं। किण्वित दूध उत्पाद स्तनपान और दूध की संरचना में भी सुधार कर सकते हैं।

बच्चों के लिए

आप बच्चों को लैक्टिक एसिड उत्पाद तब देना शुरू कर सकते हैं जब उनका पाचन तंत्र और गुर्दे उत्पाद के सभी घटकों को संसाधित करने के लिए तैयार हों। यह लगभग 8-9 महीने की उम्र में होता है।

महत्वपूर्ण!किण्वित दूध उत्पाद लेने की शुरुआत में उनकी मात्रा 200 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मत्सोनी से हानि

मात्सुन के उपयोग में बाधाएँ:

• व्रण;

• बढ़ी हुई अम्लता;
• जठरशोथ, अग्नाशयशोथ;
• यूरोलिथियासिस रोग.

अगर आपको हैं ये बीमारियां तो ड्रिंक पीना हो सकता है हानिकारक दिन में दो गिलास से अधिक पीने से पेट खराब (दस्त) हो सकता है।

तैयार उत्पाद के चयन और भंडारण के नियम

किसी स्टोर में मैटसोनी चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:

• निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि;
• पैकेजिंग. यदि सूजन के लक्षण हैं, लेकिन उत्पाद ताज़ा है, तो इसे न खरीदना ही बेहतर है;
• स्थिरता - इस आधार पर असली मत्सुन केफिर के समान नहीं है, बल्कि गाढ़ी दूध जेली के समान है।

खुले हुए सामान को रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है। तीन दिनों के बाद लाभकारी बैक्टीरिया फफूंद में बदल जाते हैं।

घर पर मटसोनी कैसे पकाएं

नुस्खा बहुत सरल है. आपको एक लीटर दूध और एक चम्मच गाढ़े दूध की आवश्यकता होगी। दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे लगभग 50-60°C तक गर्म करें। इसके बाद, गर्म दूध को किसी सुविधाजनक बर्तन (कंटेनर) में डालें और इसमें खट्टा क्रीम मिलाएं।
थोड़ा हिलाओ. कन्टेनर को मोटे कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर 8 घंटे के लिए रख दीजिये. - समय बीत जाने के बाद कंटेनर को बाहर निकालें.

महत्वपूर्ण!अगर मोटी परत बन गई है तो मटसोनी तैयार है.

मोटी परत को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें (यह एक नया खमीर होगा) और आप इसे पी सकते हैं।

मत्सोनी को सही तरीके से कैसे पियें

आप लैक्टिक एसिड उत्पाद को अपनी पसंद की किसी भी मात्रा में और दिन के किसी भी समय पी सकते हैं।

यदि आप मत्सोनी को औषधि के रूप में पीना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, पेट के इलाज के लिए, तो आपको रात में 250 मिलीलीटर लेना चाहिए। 10 दिनों के बाद सकारात्मक बदलाव ध्यान देने योग्य होंगे।

आप मात्सुन को न केवल पेय के रूप में पी सकते हैं, बल्कि इसके आधार पर ओक्रोशका, सलाद और ठंडा सूप जैसे विभिन्न व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ इसे आटे में मिलाती हैं।

अन्य डेयरी उत्पाद

आइए अन्य स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पादों पर नजर डालें।

मक्खन

लाभकारी विशेषताएं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं में मदद करता है;
• कैंसर का खतरा कम करता है;
• ऊर्जा का मुख्य स्रोत, विशेषकर ठंड के मौसम में;
• मस्तिष्क कोशिकाओं के नवीनीकरण में सक्रिय रूप से भाग लेता है।

अधिक मात्रा में सेवन करने के साथ-साथ खराब गुणवत्ता का होने पर यह हानिकारक हो सकता है।

टैन

लाभकारी विशेषताएं:

• पाचन को सामान्य करता है;

• कब्ज की समस्या को हल करने में मदद करता है;
• पित्त को दूर करता है;
• हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार;
• शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है।

इसके घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता और अनुचित तैयारी के मामले में पेय से नुकसान संभव है।

क्या आप जानते हैं?ट्रांसकेशिया में मटसोनी से टैन तैयार किया जाता है।

मट्ठा

लाभकारी विशेषताएं:

• मजबूत प्रतिरक्षा तंत्र;
• पाचन को सामान्य करता है;
• जल-नमक संतुलन को सामान्य करता है;
• सूजन को दूर करता है;
• हृदय रोगियों और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी;
• अवसाद से लड़ता है;
• भूख कम करता है, जिसका अर्थ है वजन सामान्य करता है;
• बालों को अच्छी तरह से पुनर्स्थापित करता है।

घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों और जिनके शरीर लैक्टोज को पचा नहीं सकते, उनके लिए वर्जित है।
मात्सुन के लाभकारी गुणों से परिचित होने के बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि पहाड़ी लोग इस पेय के बिना क्यों नहीं रह सकते, क्योंकि यह न केवल उपयोगी पदार्थों का भंडार है, बल्कि ऊर्जा का स्रोत भी है। और गर्म मौसम में, ठंडा मटसोनी पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

हम सभी किण्वित दूध उत्पादों के लाभों को प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं। ये सभी केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध और दही वाला दूध वयस्कों और बच्चों दोनों के स्वाद के लिए हैं। लेकिन क्या ऐसे खाद्य पदार्थों की सूची को केवल परिचित वस्तुओं तक सीमित रखना उचित है? क्या आपको लगता है कि स्वस्थ डेयरी उत्पादों के लिए ये सभी संभावित विकल्प हैं? यह पता चला है कि नहीं, और यदि आप सुपरमार्केट और दुकानों के वर्गीकरण का अधिक विस्तार से अध्ययन करते हैं, तो उनकी अलमारियों पर आप मैटसोनी नामक एक बहुत ही रोचक और असामान्य उत्पाद पा सकते हैं।

यह क्या है, इसका उपयोग कैसे करें और सामान्य आहार में इसे शामिल करने से शरीर को क्या लाभ होगा? हम सभी प्रश्नों का उत्तर क्रम से देते हैं।

मत्सोनि के गुण

मात्सोनी एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई किण्वित दूध उत्पाद है, जो साधारण दूध को खट्टा करके प्राप्त किया जाता है। यहां तक ​​कि इसके साथ एक किंवदंती जैसा भी कुछ जुड़ा हुआ है। ऐसा माना जाता है कि यह पेय एक लापरवाह गृहिणी के कारण प्रकट हुआ, जिसने ताजा दूध वाला दूध एक जग में डाला, जिसे किण्वित पके हुए दूध के अवशेषों से धोया नहीं गया था। उसने बाद को धूप में छोड़ दिया, और जब उसे गलती याद आई, तो उसने कंटेनर में एक सुखद खट्टे स्वाद के साथ एक अजीब गाढ़ा पदार्थ पाया।

एक अनुभवहीन व्यक्ति को ऐसा लग सकता है कि मटसोनी और घरेलू दही में कोई बुनियादी अंतर नहीं है। वास्तव में, ऐसा स्वास्थ्यप्रद पेय हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले डेयरी उत्पाद से भिन्न होता है, क्योंकि यह उच्च, कभी-कभी बहुत अधिक तापमान पर किण्वन द्वारा बनाया जाता है, यही कारण है कि इसकी स्थिरता कम वसा वाली खट्टा क्रीम जैसी होती है।

मैटसोनी किससे मिलकर बनता है?

मटसोनी के लाभकारी गुणों को इसकी गुणात्मक संरचना द्वारा पूरी तरह से समझाया गया है। अंतिम उत्पाद की किण्वन प्रक्रिया बड़ी संख्या में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया - बल्गेरियाई बेसिली और स्ट्रेप्टोकोकी के कारण होती है। इसके अलावा, प्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस और अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं।

मटसोनी के फायदे और नुकसान

मानव शरीर के लिए ऐसे उत्पाद के लाभ वास्तव में बहुत बड़े हैं, और वे इस प्रकार हैं:

• किण्वित दूध के व्यंजन आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रोगजनक को दबाते हैं
  बैक्टीरिया. उत्तरार्द्ध पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को बाधित करता है, शरीर में विषाक्त क्षय उत्पादों को छोड़ता है, जो इसकी असामयिक उम्र बढ़ने में योगदान देता है;
• मैट्सोनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, क्योंकि शरीर की सुरक्षा सीधे आंतों में मौजूद समान लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या पर निर्भर करती है;
• लगभग सभी लोकप्रिय लैक्टिक एसिड पेय में कैल्शियम होता है, जो हमारे दांतों, बालों और सामान्य रूप से मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के लिए आवश्यक है। लेकिन एक दुर्लभ निर्माता को याद है कि ऐसा सूक्ष्म तत्व केवल विटामिन डी की कंपनी में पूरी तरह से अवशोषित होता है। मैटसोनी में दोनों पदार्थ होते हैं, जो इसे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए एक बहुत उपयोगी उत्पाद बनाता है;
• इस प्रकार का दूध आंतों की गतिशीलता को अनुकूलित करता है, मल के साथ समस्याओं को समाप्त करता है, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• उत्पाद में हमारे शरीर की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक प्रोटीन होता है;
• पेय पूरी तरह से प्यास और भूख बुझाता है, ऊर्जा देता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, यकृत को साफ करता है और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है;
• ताजा मटसोनी की कैलोरी सामग्री, जो प्रति 100 ग्राम केवल 60 किलो कैलोरी है, विशेष ध्यान देने योग्य है। यह इसे आपके आहार मेनू में विविधता लाने के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाता है।

यह सब पढ़ने के बाद, आप सोच सकते हैं कि ऐसा पेय पूरी तरह से फायदेमंद है, और मैटसोनी का संभावित नुकसान पूरी तरह से काल्पनिक है। वास्तव में, इसका वास्तव में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन केवल असाधारण मामलों में। उदाहरण के लिए, इसका नुकसान गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों, अल्सर से पीड़ित लोगों और पाचन तंत्र के गंभीर विकारों वाले रोगियों द्वारा महसूस किया जा सकता है। फिर, यह सब तभी संभव है जब आप उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं और दिन में एक-दो गिलास पीते हैं। वैसे, उत्कृष्ट स्वास्थ्य के साथ भी, ऐसी खुराक दस्त को भड़का सकती है।

घर पर मटसोनी कैसे पकाएं

पेय की उपस्थिति के इतिहास को ध्यान में रखते हुए, घर पर स्वास्थ्यप्रद मटसोनी कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल को अप्रासंगिक माना जा सकता है। यह अशोभनीय प्राथमिक तरीके से किया जाता है, और आपको किसी भी बाज़ार या स्टोर में बेचे जाने वाले उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी।

तो, जॉर्जियाई मत्सोनी तैयार करने की क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित दो मुख्य सामग्रियों की उपस्थिति शामिल है:

• पाश्चुरीकृत उच्च वसा वाले दूध के लीटर;
• तैयार खट्टे आटे के कुछ बड़े चम्मच (आप स्टोर से खरीदा हुआ खट्टा दूध ले सकते हैं)।

• दूध 90 डिग्री तक गर्म होता है, लेकिन उबलता नहीं!
• फिर इसे 40-45 डिग्री तक ठंडा किया जाता है;
• स्टार्टर को बेस में रखा गया है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया गया है;
• फिर आप या तो बस कंटेनर को गर्म कंबल में लपेट सकते हैं और इसे कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं, या इसे +50 डिग्री के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए ओवन में उबाल सकते हैं;
• परिणामी मट्ठा को सूखा दिया जाता है, और गाढ़े अवशेष को ठंडी अवस्था में परोसा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस स्वादिष्ट और स्वस्थ जॉर्जियाई उत्पाद को तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, और इसकी कम कैलोरी सामग्री और लाभ आहार के प्रशंसकों और स्वस्थ भोजन के अनुयायियों को पसंद आएंगे।

किण्वित दूध उत्पादों के स्वाद और लाभकारी गुणों के बारे में हर कोई जानता है। यह न केवल केफिर और पनीर पर लागू होता है, क्योंकि पूरी दुनिया में किण्वन द्वारा प्राप्त समान रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट डेयरी उत्पादों की एक विशाल विविधता है। इस लेख में मैं किण्वित दूध पेय - मत्सोनी पर चर्चा करना चाहूंगा।

जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियाँ

मत्सोनी जॉर्जियाई लोगों का पारंपरिक किण्वित दूध पेय है। जॉर्जियाई से शाब्दिक अनुवाद "खट्टा दूध" है। यह अनूठा उत्पाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। किण्वित दूध पेय में पारंपरिक रूसी दही से महत्वपूर्ण अंतर है। यह तैयारी की विधि और स्थिरता पर लागू होता है, जो मटसोनी में गाढ़ा होता है, और कमजोर गैस निर्माण होता है। इसे तैयार करने के लिए गाय, भेड़ या बकरी का दूध लें और इसमें विशेष रूप से तैयार किया गया स्टार्टर डालें।

पेय का इतिहास

किण्वित दूध पेय तैयार करने का पहला अनुभव काकेशस में प्राप्त हुआ था। कहानी यह है कि 200 साल पहले, एक गृहिणी ने गलती से दूध को एक कंटेनर में डाल दिया, जहां उन्होंने पहले फटा हुआ दूध रखा था, और इसे गर्मी में छोड़ दिया। कुछ समय बाद, उसे जग में एक गाढ़ा, खट्टा पेय मिला, और उसे चखने पर उसे सुखद आश्चर्य हुआ। यह स्वादिष्ट दही जैसा लग रहा था. लंबे समय तक, काकेशस के निवासियों ने मत्सोनी की विधि को गुप्त रखा, और केवल हमारे समय में उन्होंने इसे औद्योगिक स्तर पर उत्पादित करना शुरू किया। किण्वित दूध उत्पाद रूस और यूरोप के साथ-साथ एशियाई देशों में भी आम है। वैसे, वैज्ञानिकों का दावा है कि कोकेशियान दीर्घायु का रहस्य इस पेय से जुड़ा है।

किण्वित दूध उत्पाद की संरचना

उत्पाद की अनूठी विटामिन संरचना मानव शरीर के लिए मैट्सोनी के जबरदस्त लाभों की व्याख्या करती है। सबसे पहले, यह किण्वन के कारण होता है। इस प्रक्रिया में दो अद्वितीय बैक्टीरिया शामिल हैं - बल्गेरियाई बेसिलस और स्ट्रेप्टोकोकी, जो गर्मी-प्रेमी हैं। चूंकि यह एक डेयरी पेय है, इसमें निश्चित रूप से कैल्शियम और प्रोटीन, साथ ही सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व - फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन शामिल हैं। किण्वित दूध उत्पाद विटामिन के, डी, ए, पीपी से भरपूर होता है, जो शरीर में जैविक ऑक्सीकरण और ऊर्जा चयापचय की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होता है।

मानव स्वास्थ्य के लिए मैटसोनी के क्या लाभ और भूमिका हैं?

कई वैज्ञानिक शरीर की उम्र बढ़ने से जुड़ी प्रक्रियाओं के लिए स्पष्टीकरण की तलाश में हैं। शोध साबित करता है कि, सबसे पहले, शरीर का यौवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति पर निर्भर करता है। पाचन तंत्र में प्रवेश करने वाले रोगजनक सूक्ष्मजीव, डिस्बिओसिस और जहरीली कोशिकाओं और ऊतकों के विकास में योगदान करते हैं, जो बाद में समय से पहले बूढ़े हो जाते हैं। और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया माइक्रोफ़्लोरा को क्रम में लाते हैं। इसके अलावा, वे मानव प्रतिरक्षा को बढ़ाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को उचित स्तर पर बनाए रखने में सक्षम हैं। यानी लाभकारी और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के बीच संतुलन बनाए रखें।

हड्डियों के ऊतकों के निर्माण, दांतों और बालों की सुंदरता के लिए कैल्शियम के लाभ अतुलनीय हैं। और इसमें मैटसोनी, साथ ही विटामिन डी भी शामिल है, जो तत्व के उचित अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसलिए किण्वित दूध उत्पाद बच्चों के बढ़ते शरीर के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

पेय आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। पेय में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गैस्ट्रिक पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करते हैं। दिन में एक गिलास मटसोनी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा, कब्ज और पेट फूलने से बचाता है।

किण्वित दूध पेय हृदय प्रणाली के लिए भी बहुत लाभकारी होगा। उत्पाद में मौजूद पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है, और कैल्शियम संवहनी दीवारों को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार है। मटसोनी खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है और मायोकार्डियल रोधगलन से बचाव होता है। उत्पाद के नियमित उपयोग से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, जो बुढ़ापे में सबसे अधिक नुकसान पहुंचाता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अवरुद्ध कर देता है।

किण्वित दूध पेय में प्रोटीन की उच्च सांद्रता होती है, और यह कोशिकाओं के निर्माण और मांसपेशियों के ऊतकों के विकास में शामिल होता है। मात्सोनी उन लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएगी जो आहार का पालन करते हैं। उत्पाद के एक गिलास में 100 से कम कैलोरी होती है।

किण्वित दूध उत्पाद में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह लीवर के लिए भी फायदेमंद होता है।

क्या किण्वित दूध उत्पाद खाने से नुकसान संभव है?

मैटसोनी के सेवन के फायदे बहुत अधिक हैं, लेकिन कुछ मतभेद भी हैं। कुछ मामलों में, पेय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, और यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से जुड़ा है। यह सूची लंबी नहीं है:

• पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• जठरशोथ, अग्नाशयशोथ;
• यूरोलिथियासिस रोग.

यदि आप बहुत अधिक लैक्टिक एसिड का सेवन करते हैं तो आप अपने शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। प्रति दिन अनुशंसित खुराक 2 गिलास से अधिक नहीं है। अन्यथा, दस्त विकसित हो सकता है। रेफ्रिजरेटर में पेय का भंडारण समय 72 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। इस समय के बाद, लाभकारी बैक्टीरिया फफूंद में बदल जाएंगे और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएंगे।

भोजन के साथ किण्वित दूध पेय का संयोजन

मैटसोनी का सेवन एक अलग उत्पाद के रूप में किया जा सकता है। इसका स्वाद नियमित दही या खट्टी क्रीम की याद दिलाता है। ऐसे कई पाक व्यंजन हैं जो इस उत्पाद पर आधारित हैं। इसका उपयोग सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, इससे ठंडे सूप और ओक्रोशका तैयार किये जाते हैं। मांस और मछली के लिए मसालेदार मैरिनेड और सॉस लैक्टिक एसिड पेय के आधार पर बनाए जाते हैं। मात्सोनी राष्ट्रीय जॉर्जियाई उत्पाद - खाचपुरी तैयार करने के लिए एक अनिवार्य घटक है। काकेशस में, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के लिए आटा तैयार करने के लिए किया जाता है। किण्वित दूध उत्पाद को मसालों के साथ मिलाया जाता है। यह किसी भी पके हुए माल के स्वाद पर जोर देता है और अनाज के व्यंजनों के साथ सामंजस्य स्थापित करता है।

घर पर एक स्वस्थ पेय तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर दूध लेना होगा और इसे 300 ग्राम दही के साथ मिलाना होगा, इस मिश्रण को 8 घंटे के लिए लगभग 40 डिग्री के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ देना होगा।

जॉर्जियाई पेय "मात्सोनी" के लाभ और हानि के बारे में वीडियो