मैट्सोनी एक जॉर्जियाई लैक्टिक एसिड उत्पाद है जो स्वास्थ्य और दीर्घायु देता है। मत्सोनी - काकेशस का एक अमूल्य उपहार

तैयारी का समय 1 दिन है, जिसमें से 30 मिनट दूध को उबालने के लिए हैं। ठंडा करने का समय 1 घंटा 30 मिनट। 9 सर्विंग्स प्राप्त करें।

मात्सुन की उत्पत्ति और इसकी रचना का इतिहास

मात्सुन अर्मेनियाई केफिर है, लेकिन डेयरी कारखाने से साधारण केफिर नहीं, यह पहाड़ों के निवासियों का सबसे पुराना किण्वित दूध पेय है। इसका स्वरूप और स्वाद अच्छे दही के करीब है। समान विश्वास रखने और पड़ोस में रहने के कारण, प्राचीन अर्मेनियाई लोगों ने जॉर्जियाई लोगों को मात्सुन तैयार करने की विधि बताई। नाम व्यावहारिक रूप से नहीं बदला है - जॉर्जियाई में मात्सुन मत्सोनी है। इसलिए, आप एक ही उत्पाद के लिए इन दोनों नामों का उपयोग कर सकते हैं। घर पर मटसोनी बनाने की विधि सरल है, लेकिन इसे केवल तभी साकार किया जा सकता है जब आपके पास उच्चतम गुणवत्ता और ताजगी और खट्टे की उपस्थिति वाला असली (पाउडर नहीं) पूरा दूध हो। घर पर मटसोनी बनाने में मुख्य समस्या खट्टा आटा है।

यह अच्छा है जब आपके अर्मेनियाई दोस्त हों जो इस दूध कवक की संस्कृति लाते हैं और इसे काम करने की स्थिति में बनाए रखते हैं (कायाकल्प करते हैं)। यह एक गिलास मटसोनी स्टार्टर लेने के लिए पर्याप्त है, और आपको यह उत्पाद और आपका स्टार्टर प्रदान किया जाएगा।

घर पर मटसोनी बनाना

असली खट्टे आटे के बिना मात्सुन कैसे बनायें? काफी संभव है। मैटसोनी के लिए दूध को किण्वित करने की तकनीक ही इसमें मदद करती है। हमारे चारों ओर दुग्ध कवक की हजारों प्रजातियाँ उड़ रही हैं। यदि आप दूध को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो एक दिन के भीतर यह फटा हुआ दूध बन जाएगा, जिसकी कवक संरचना बहुत जटिल है। केफिर और दही का उत्पादन अधिक चयनात्मक है और कुछ प्रकार के दूध कवक का उपयोग करता है। हमें केवल एक प्रकार के कवक की आवश्यकता है - "बल्गेरियाई छड़ी", जो 39-41 डिग्री के तापमान का सामना कर सकती है। ऐसी स्थिति में उसके सभी प्रतिस्पर्धी मर जाते हैं।

यह स्टोर से जामुन, चीनी और अन्य एडिटिव्स के बिना घरेलू दही खरीदने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए "सेमेनिश्ना", और इसे मात्सुन बनाने के लिए प्रस्तावित नुस्खा में उपयोग करें। हर बार, तैयार मटसोनी प्राप्त करने के बाद, बाद के किण्वन के लिए 250 मिलीलीटर उत्पाद का चयन करना आवश्यक है। दही की आवश्यकता केवल एक बार होती है। धीरे-धीरे, कई चक्रों के बाद, आपके पास एक वास्तविक मैटसन होगा।

स्वस्थ भोजन और खाना पकाने में मैटसोनी का उपयोग करना

किण्वित दूध पेय के औषधीय गुणों के बारे में बहुत सारी किताबें लिखी गई हैं। इस मुद्दे पर गहन शोध और अध्ययन किया गया है। लेकिन काकेशस के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मत्सोनी का उपयोग और हमारे व्यंजनों में इसका उपयोग काफी हद तक नया है।

गर्म दूध खट्टा होने के बाद मात्सुन बनता है, जिसमें मट्ठा होता है। और मात्सुन को सॉस के रूप में उपयोग करने के लिए, गाढ़े कामात-मात्सुन उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह मत्सुन है जो छानने के बाद चीज़क्लोथ या छलनी पर रहता है। बहुत गाढ़ा उत्पाद. कामत-मत्सुन में थोड़ी चीनी (जैम, मुरब्बा, आदि) मिलाई जाती है, और यह बच्चों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है; मत्सोनी को सफेद ब्रेड पर फैलाकर या केक के रूप में खाया जा सकता है।

यदि हम नमक और कुचला हुआ लहसुन मिलाते हैं तो हमें प्रसिद्ध स्कोटोर-मात्सुन मिलता है। यह डोल्मा और किसी भी मांस और सब्जी के व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट सफेद सॉस है। स्कोटर-मत्सुन में कटी हुई सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, और यह और भी स्वादिष्ट हो जाती है। सुलुगुनि के एक टुकड़े को जड़ी-बूटियों के साथ पीटा ब्रेड में रोल करते समय, मसालेदार मटसोनी मिलाने की सलाह दी जाती है। यह पुरुषों के लिए सबसे अच्छा केक है.

मट्ठा किसी भी आटे में और ओक्रोशका जैसे ठंडे सूप में जाता है। किसी भी डेयरी उत्पाद का सेवन वर्जित होने पर कई बीमारियाँ संभव हैं। ये विशेष मामले हैं. भारी बहुमत में, मत्सोनी शरीर को बहुत लाभ पहुँचाता है।

मात्सुन कैसे पकाएं

एक साफ सॉस पैन में 3-4 लीटर अच्छा दूध गर्म करें। उबाल आने से ठीक पहले, आप पैन को आंच से हटा सकते हैं और ढक्कन से ढक सकते हैं। दूध 39-41 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए। इसके बाद दूध में स्टार्टर डालें और पैन को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए बंद कर दें।

कच्चा मात्सुन तैयार है. हम स्टार्टर को संरक्षित करने के लिए 250 मिलीलीटर जार का चयन करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। स्टार्टर 5-7 दिनों से अधिक के लिए वैध नहीं है। बचे हुए मात्सुन को जार में डाला जा सकता है और ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

एक कंटेनर लें, उसमें बारीक आटे की छलनी डालें और कामात्ज़-मात्सुन प्राप्त करते हुए मात्सुन के भाग को छान लें।

आगे की खपत के लिए गाढ़े मैटसन को एक अलग कंटेनर में रखें। मट्ठे को एक अलग जार में डालें और फ्रिज में रख दें।

इस पेय का उत्पादन पहली बार 200 साल से भी पहले काकेशस में किया गया था। लंबे समय तक यह नुस्खा गुप्त रखा गया था। आजकल इसका उत्पादन रूस, एशिया और यूरोप में औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

मैट्सोनी अमीनो एसिड, प्रोटीन और किण्वित दूध सूक्ष्मजीवों से समृद्ध है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, मोनो- और डिसैकराइड, राख होते हैं। विटामिन: पीपी, ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, सी, एच, कोलीन। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम - 153 मिलीग्राम, कैल्शियम - 127 मिलीग्राम, लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, सोडियम, मैंगनीज, क्लोरीन, फास्फोरस। कुल मिलाकर 17 खनिज यौगिक हैं।

इसकी संरचना और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, मैट्सोनी में रोगजनक बैक्टीरिया की आंतों को साफ करने की क्षमता होती है, जो जीवन के कायाकल्प और विस्तार को बढ़ावा देती है।

इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है

20वीं शताब्दी की शुरुआत में, मेचनिकोव ने मनुष्यों पर मैट्सोनी के प्रभावों पर शोध किया, जिसमें पाया गया कि काकेशस, एशिया और रूस के लंबे-लंबे लोग, जो 100 वर्ष से अधिक की आयु तक पहुंच चुके थे, नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करते थे। मैट्सोनी शरीर को बैक्टीरिया से साफ करता है जो शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं और विभिन्न बीमारियों की घटना को भड़काते हैं।

मैट्सोनी स्वस्थ कोशिकाओं को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को बढ़ाता है, समय से पहले बूढ़ा होने के कारणों को खत्म करता है और एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। इसका तंत्रिका और हृदय प्रणाली, गुर्दे और यकृत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आंतों की कार्यक्षमता को सक्रिय करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसमें एनाबॉलिक गुण होते हैं, जो मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं। अनिद्रा और अतिउत्साह से लड़ने में मदद करता है। कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को प्लाक से मुक्त करता है।

यह मोटापे के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है (50 मिनट के भीतर), इसमें अधिक कैलोरी नहीं होती है, भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है, तंत्रिकाओं को शांत करता है और वसा कोशिकाओं को नष्ट करता है।

सही तरीके से चयन कैसे करें

असली मत्सोनी में खट्टा स्वाद नहीं होता, बल्कि केवल सुखद खट्टापन होता है। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद जेली जैसे द्रव्यमान के रूप में काफी गाढ़ा होता है, जो कांपता है और चम्मच पर रहता है। स्टोर से खरीदा गया पेय थोड़ा तीखापन के साथ अधिक तरल होता है। खरीदते समय, आपको उत्पादन और बिक्री की तारीख को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

भंडारण के तरीके

रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है।

खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?

मटसोनी का उपयोग दही या खट्टी क्रीम जैसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। ओक्रोशका, सूप, सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजन, बेकिंग आटा और मिल्कशेक के लिए स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। यह कचपुरी के उत्पादन के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है।

झरने का पानी मिलाने पर पेय "टैन" प्राप्त होता है। सैंडविच पेस्ट कुचले हुए लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। कोकेशियान लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, व्यंजन "डोवगा" लोकप्रिय है। मटसोनी को अंडा, आटा, चावल, सीताफल, अजमोद, प्याज, लहसुन के साथ क्यों मिलाया जाता है।

सभी मसालों, पके हुए माल, एक प्रकार का अनाज, जई, बाजरा, सब्जियों, मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ मिलाता है।

उत्पादों का स्वस्थ संयोजन

मैटसोनी एक आहार उत्पाद है जिसमें दूध प्रोटीन और एसिड होता है, यह शरीर को साफ करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञ उपवास के दिनों में साप्ताहिक (प्रति दिन 1.5 लीटर तक) उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस आहार का उपयोग करके आप न केवल अच्छा आकार बनाए रख सकते हैं, बल्कि वजन भी कम कर सकते हैं।

मैट्सोनी को कई वजन घटाने वाले आहारों में शामिल किया जाता है, जिसमें इसका उपयोग आंतों के कार्य को सामान्य करने और भूख को संतुष्ट करने के लिए किया जाता है। लाभकारी प्रभाव के लिए रोजाना रात में एक गिलास पीना काफी है।

यदि केफिर को मैटसोनी से बदल दिया जाए तो प्रसिद्ध डोलिना आहार अधिक प्रभावी होगा; प्रोटासोव आहार भी काम करेगा।

यह उत्पाद घर पर कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

1. दही 250-300 ग्राम, दूध 1 लीटर। 35-40 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर यह 6-8 घंटे में पक जाता है;
2. खट्टा क्रीम 200 ग्राम, दूध 2 लीटर, काली रोटी का एक टुकड़ा। इसे गर्म स्थान पर तैयार करने में 24 घंटे का समय लगता है।

मतभेद

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए, डॉक्टर आंतों में रोगजनक बैक्टीरिया को दबाने, माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने, हृदय रोग और एलर्जी के लिए मैटसोनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आंत्रशोथ, कोलाइटिस, कब्ज के लिए निर्धारित।

लोक चिकित्सा में, मटसोनी का उपयोग विभिन्न उत्पादों के संयोजन में किया जाता है:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने के लिए, रोजाना सोने से पहले लहसुन के साथ काली रोटी पीसकर पियें;
• स्टामाटाइटिस और प्यूरुलेंट संक्रमण के लिए, एक मिश्रण मदद करता है: उत्पाद का 0.5 कप और लहसुन की 3 कटी हुई कलियाँ। दिन में 3 बार अल्सर पर लगाएं। 2 दिनों के बाद, स्टामाटाइटिस दूर हो जाता है;
• सर्दी के लिए, मैटसोनी और वनस्पति तेल के मिश्रण से गले और छाती पर सेक का उपयोग करें;
• सांस की तकलीफ और एनजाइना पेक्टोरिस को खत्म करने के लिए प्रतिदिन 0.5 लीटर की सिफारिश की जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग वॉश, मेकअप रिमूवर दूध, चेहरे, हाथों और बालों के लिए मास्क के रूप में किया जाता है। सेल्युलाईट के लिए आवरण के रूप में। प्रक्रियाओं के दौरान, मैट्सोनी एसिड-बेस संतुलन को बहाल करने, पोषण करने और मॉइस्चराइज़ करने में मदद करता है। सब्जियों, फलों, शहद के साथ मिलाता है।

हमारे शरीर के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है। लेकिन हम मैटसोनी जैसे किण्वित दूध उत्पाद के लाभों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं। यह पारंपरिक अर्मेनियाई पेय अपने लाभों के लिए प्रसिद्ध है और केफिर का एक महत्वपूर्ण प्रतियोगी है।

जो चीज़ मैट्सोनी को अन्य किण्वित दूध उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति देती है, वह इसकी रेसिपी है, जिसे वर्षों से विकसित और परिपूर्ण किया गया है। नतीजतन, यह पेय मानव शरीर के लिए बस अमूल्य माना जाता है। इसका विशेष लाभ क्या है? और क्या यह किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है?

यह किण्वित दूध पेय जॉर्जिया और आर्मेनिया से आता है, हालांकि आर्मेनिया में इसे "मात्सुन" कहा जाता है। यह उत्पाद दूध खट्टा करने के फलस्वरूप प्राप्त होता है। दरअसल नाम का मतलब खट्टा दूध है।

मैटसोनी उन किण्वित दूध उत्पादों में से एक है जिसमें अल्कोहल नहीं होता है। इसका उत्पादन दूध के खट्टा होने और किण्वन की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। यही बात इसे अन्य किण्वित दूध उत्पादों से अलग करती है, जिसकी तैयारी प्रक्रिया में अल्कोहल में किण्वन शामिल है। यह कुमिस या केफिर हो सकता है।

इस उत्पाद के पीछे एक दिलचस्प इतिहास है. कथित तौर पर, एक पूर्वी महिला ने गलती से एक जग में ताज़ा दूध को फटे हुए दूध के साथ मिला दिया और इस व्यंजन को धूप में रख दिया।

वह कुछ घंटों बाद इस जग में लौटी और उसे गाढ़ा गाढ़ापन वाला किण्वित दूध मिला। सामग्री में आकर्षक गंध और स्वाद था। यहाँ कहानी है. और आज तक कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि वास्तव में यह कहां हुआ, आर्मेनिया या जॉर्जिया में।

सबसे बढ़कर, यह पेय हमारे देशी दही जैसा दिखता है। लेकिन खाना पकाने के तरीकों में बड़ा अंतर है.

मिश्रण

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इस उत्पाद में खट्टा और दूध होता है, जो किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है। यह भेड़, गाय, भैंस, बकरी का दूध या एक साथ कई प्रकार का दूध हो सकता है।

यह किण्वित दूध चमत्कार इस प्रकार प्राप्त किया जाता है:

• पहले इसे उबलने दें;
• लगभग 40 डिग्री तक ठंडा करें;
• खट्टा मिलाया जाता है, जिसमें अविश्वसनीय रूप से लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं - लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बैसिलस;
• फिर सामग्री को इन्सुलेशन किया जाता है, उदाहरण के लिए कंबल के साथ, और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान दूध खट्टा हो जाता है और गाढ़ा हो जाता है.

इन सभी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप ऐसी उपयोगी मटसोनी सामने आती है। मैटसोनी में अमीनो एसिड, प्रोटीन, विटामिन, उपयोगी सूक्ष्म तत्वों का एक सेट और निश्चित रूप से, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं।

पेय पीने से किसे लाभ होता है?

मत्सोनी एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय है। हर कोई इसका उपयोग कर सकता है और करना भी चाहिए।

इसके उपयोग के परिणामस्वरूप, मानव शरीर में निम्नलिखित प्रक्रियाओं में सुधार होता है:

• खट्टे आटे में पाए जाने वाले प्रोटीन मांसपेशियों का निर्माण प्रदान करते हैं;
• मैट्सोनी में मानव शरीर के लिए एक आदर्श एसिड-बेस संतुलन है, जो रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और चयापचय में सुधार करता है;
• तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, सोने से तुरंत पहले एक गिलास पेय पीना उपयोगी होता है;
• मत्सोनी का उपयोग वजन घटाने के लिए भी किया जाता है। यह शरीर को विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट से छुटकारा पाने में मदद करता है, और शरीर की प्राकृतिक सफाई होती है;
• दूध के विपरीत, जो हर शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, यह पेय लगभग सभी लोगों द्वारा सहन किया जाता है;
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों में अनुकूल माइक्रोफ्लोरा बनाते हैं, यह डिस्बिओसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम और उपचार है;
• इसका अमूल्य लाभ यह है कि यह चयापचय और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करके स्वास्थ्य, यौवन और सौंदर्य को बढ़ाता है।

किन मामलों में उत्पाद को वर्जित किया गया है?

जैसा कि आप देख सकते हैं, मानव शरीर के लिए मैटसोनी के लाभ बहुत महान हैं। और फिर भी, शरीर में कुछ विशेषताओं के साथ, आपको इससे अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है ताकि यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाए।

मटसोनी से नुकसान निम्नलिखित बीमारियों में हो सकता है:

• ग्रहणी या पेट के अल्सर के साथ;
• जठरशोथ के लिए, जो अम्लता के बढ़े हुए स्तर की विशेषता है;
• अन्य बीमारियाँ जिनके लिए डॉक्टर ने ऐसे उत्पादों के उपयोग पर रोक लगा दी है।

पेय पीने का दैनिक मानदंड दिन में दो गिलास है।

किण्वित दूध उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं, इसके बारे में आज लगभग हर कोई जानता है। और आपको अपने आप को केवल केफिर तक ही सीमित नहीं रखना चाहिए, क्योंकि कई अन्य समान रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट चीजें हैं। उदाहरण के लिए, आपको मैटसोनी को जरूर आज़माना चाहिए। यह किस प्रकार का उत्पाद है? क्या यह उपयोगी है?

मत्सोनी एक जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय है (और आर्मेनिया में भी एक समान व्यंजन है, लेकिन वहां इसे "मात्सुन" कहा जाता है)। वैसे, यह नाम अर्मेनियाई भाषा से आया है और इसका शाब्दिक अनुवाद "खट्टा दूध" है।

और यह सच है, क्योंकि, वास्तव में, उत्पाद बिल्कुल खट्टा करके तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, सभी लैक्टिक एसिड उत्पादों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

पूर्व को प्राकृतिक लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जबकि बाद वाले को एक अलग तरीके से तैयार किया जाता है, जिसमें अल्कोहलिक किण्वन शामिल होता है, जो लैक्टिक एसिड किण्वन के साथ जाता है। दूसरे समूह में, उदाहरण के लिए, केफिर या कुमिस शामिल हैं। लेकिन मत्सोनी पहला समूह है, यानी यहां कोई शराब नहीं है और न ही हो सकती है।

ऐसा माना जाता है कि मात्सोनी का निर्माण हर अन्य आविष्कारी चीज़ की तरह, दुर्घटनावश हुआ था। गृहिणी ने ताजा दूध उस जग में डाला जिसमें फटा हुआ दूध रखा था और कंटेनर को गर्मी में छोड़ दिया, और कुछ घंटों बाद उसे गाढ़ी स्थिरता और खट्टा, सुखद स्वाद के साथ कुछ मिला और उसने इसे आज़माने का फैसला किया।

पेय के जन्मस्थान के बारे में अभी भी बहस चल रही है, लेकिन लगभग हर संस्कृति में कुछ न कुछ समान है, इसलिए यह बहस व्यर्थ है।

कुछ मायनों में, यह उत्पाद रूसी दही के समान है और फिर भी इसे तैयार करने की विधि में इससे काफी भिन्न है।

तो, मैटसोनी बहुत तेजी से किण्वित होता है, लेकिन एक निश्चित उच्च तापमान पर। इसलिए, स्थिरता अलग होगी, अक्सर यह मोटी होती है।

मिश्रण

इस उत्पाद की संरचना अद्वितीय है, जो इसके लाभों की व्याख्या करती है। सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि किण्वन प्रक्रिया प्रारंभ में विशेष लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण संभव हुई है।

इस पेय के मामले में, सबसे महत्वपूर्ण दो हैं: गर्मी-प्रेमी स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिलस। लेकिन वह सब नहीं है। किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, इसमें कैल्शियम और प्रोटीन होता है।

यह पेय विटामिन, जैसे डी, के, ए, पीपी और कुछ अन्य से भी समृद्ध है। इसमें मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयरन भी होता है।

लाभकारी विशेषताएं

मत्सोनी के क्या फायदे हैं? आइए इसके कुछ अद्भुत गुणों की सूची बनाएं:

• लंबे समय तक, ऐसे उत्पाद को युवाओं का पेय कहा जाता था। और यह अकारण नहीं है, क्योंकि इल्या मेचनिकोव ने भी उम्र बढ़ने की समस्या पर शोध किया और पाया कि इस प्रक्रिया का एक मुख्य कारण आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन है, जिसके कारण रोगजनक सूक्ष्मजीव ऊतकों को जहर देना शुरू कर देते हैं और शरीर की कोशिकाएं, जिससे उनकी क्षति होती है और, तदनुसार, उम्र बढ़ने लगती है। तो, लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने की अनुमति देते हैं।
• यह भी सिद्ध हो चुका है कि रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए वही लाभकारी बैक्टीरिया जिम्मेदार होते हैं, जिनमें से अधिकांश आंतों में रहते हैं। यदि संतुलन (अर्थात् रोगजनक और लाभकारी सूक्ष्मजीवों का अनुपात) गड़बड़ा जाता है, तो निश्चित रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली में व्यवधान उत्पन्न होगा, जिससे स्वास्थ्य में गिरावट आएगी। मैट्सोनी इस समस्या को हल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगी।
• कैल्शियम हमारे दांतों, हड्डियों और बालों के लिए बेहद जरूरी है। और वर्णित पेय में यह शामिल है, साथ ही विटामिन डी भी है, जो कैल्शियम को ठीक से अवशोषित करने की अनुमति देता है। तो उत्पाद बच्चों के लिए उपयोगी होगा.
• उत्पाद पाचन समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद करेगा, क्योंकि यह आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और इसके माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है। दिन में एक गिलास पेय लें और आप कब्ज, पेट फूलना, सूजन और परेशानी के बारे में भूल जाएंगे।
• यह किण्वित दूध पेय आपके हृदय स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। नाड़ी तंत्र, क्योंकि यह हृदय की मांसपेशियों (यहां पोटेशियम है) और रक्त वाहिकाओं की दीवारों (कैल्शियम के लिए धन्यवाद) को मजबूत करता है। यह सब एथेरोस्क्लेरोसिस और मायोकार्डियल रोधगलन जैसी बीमारियों के विकास को रोकने में मदद करता है।
• इस ड्रिंक का एक गिलास पीने से आपकी भूख और प्यास दोनों मिट जाएगी और साथ ही आप खुश भी महसूस करेंगे।
• इसमें प्रोटीन भी शामिल है और यह शरीर की कोशिकाओं के लिए मुख्य निर्माण तत्व है। और यह मांसपेशियों के ऊतकों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है।
• नियमित उपयोग के साथ, ऐसा उत्पाद खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में मदद करेगा, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होकर वहां सजीले टुकड़े बनाता है।
• यह एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है, जिसमें केवल 60 से कुछ अधिक कैलोरी होती है।
• इसमें हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो आपको किडनी को राहत देने और एडिमा से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।
• यह पेय लीवर के लिए भी फायदेमंद है, क्योंकि यह इसे साफ करने में मदद करता है।

इस अद्भुत उत्पाद के ये फायदे हैं। क्या कोई नुकसान संभव है? इस पर बाद में और अधिक जानकारी।

क्या मैट्सोनी नुकसान पहुंचा सकता है?

मैटसोनी से नुकसान की संभावना नहीं है, लेकिन कुछ मामलों में यह अभी भी संभव है। सबसे पहले, यह मतभेदों के कारण है। लेकिन उनमें से बहुत सारे नहीं हैं:

1. ग्रहणी या पेट का पेप्टिक अल्सर।
2. उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
3. पाचन तंत्र के कुछ अन्य रोग (किसी विशेषज्ञ से जांच और परामर्श आवश्यक है)।

यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाए तो नुकसान भी संभव है। अनुशंसित सीमा (प्रति दिन 1 या 2 गिलास) से अधिक पीने से दस्त हो सकता है।

खाना कैसे बनाएँ?

मटसोनी को घर पर भी तैयार किया जा सकता है. इसके लिए आपको यहां क्या चाहिए होगा:

• 1 लीटर दूध (स्किम्ड नहीं और अधिमानतः पास्चुरीकृत);
• 2 बड़े चम्मच खट्टा आटा (उदाहरण के लिए, आप खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं (तापमान लगभग 90 डिग्री होगा)।
2. फिर दूध को लगभग 45-50 डिग्री तक ठंडा करना होगा (आपकी उंगली इसे 5-10 सेकंड तक रोक कर रखेगी)।
3. - अब इसमें स्टार्टर डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
4. फिर आप ओवन को 50 डिग्री पर पहले से गरम कर सकते हैं और उसमें मटसोनी को 4-5 घंटे तक उबाल सकते हैं। या आप बस कंटेनर को कंबल या तौलिये में लपेट कर किसी गर्म स्थान पर रख सकते हैं। लेकिन फिर खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।
5. पेय को गाढ़ा बनाने के लिए आप परिणामी मट्ठे को निकाल सकते हैं।
6. तैयार पकवान को ठंडा करना बेहतर है।

का उपयोग कैसे करें?

मैटसोनी को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है: खट्टा क्रीम के बजाय सूप में, मेयोनेज़ के बजाय सलाद में, बेक किए गए सामान में, इत्यादि।

घर पर मत्सोनी तैयार करें और लाभ उठाते हुए इसके स्वाद का आनंद लें।

मत्सोनि - यह किण्वित दूध उत्पाद. उनकी मातृभूमि काकेशस है। मत्सोनी में तैयार किया जाता है जॉर्जिया, साथ ही आर्मेनिया में भी। यह एनालॉग है दहीहाँ, लेकिन तैयारी की एक विशेष विधि के साथ, और बहुत स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक।

मत्सोनी रेसिपी:

मात्सोनी का स्वागत किया गया दूध का किण्वनविशेष तापमान स्थितियों के तहत. इसके अलावा, मत्सोनी का आधार न केवल हो सकता है गाय का दूध, लेकिन भेड़ या बकरी का दूध भी।

सबसे पहले, दूध को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है, 45-55˚C तक ठंडा किया जाता है और स्टार्टर डाला जाता है।

सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से, मत्सोनी के लिए खट्टा आटादही स्टार्टर के समान - यह "बल्गेरियाई बैसिलस" (एक प्रकार का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) और "लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी" का संयोजन है।

फिर गर्म दूध और स्टार्टर के मिश्रण को एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाता है और 3-4 घंटे के लिए बिना हिलाए छोड़ दिया जाता है। दूध खट्टा और गाढ़ा हो जाता है. परिणामी उत्पाद को ठंडा किया जाता है।

स्वाद विशेषताओं के लिए, दही या केफिर की तुलना में, मटसोनी में दही के समान एक विशेष स्वाद होता है (बल्गेरियाई छड़ी के कारण)।

मत्सोनि के लाभकारी प्रभाव:

मत्सोनि - बहुत स्वस्थ पेय. यह आसानी से पचने योग्य होता है और शरीर को आवश्यक तत्वों की आपूर्ति करता है।

मत्सोनि बढ़ाता हैपाचन कार्य, समृद्धलाभकारी बैक्टीरिया के साथ आंतों का माइक्रोफ्लोरा (जितना अधिक होगा, आंत में रोगजनक बैक्टीरिया उतना ही कम होगा)।

मत्सोनी के उपयोगी गुण:

जीवविज्ञानी इल्या मेचनिकोव इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दहीऔर वे सर्वोत्तम संभव तरीके से नकारात्मक माइक्रोफ़्लोरा का सामना कर सकते हैं, और इसलिए किसी व्यक्ति के जीवन को लम्बा खींच सकते हैं। इसीलिए उन्हें "युवाओं का जीवाणु" कहा जा सकता है।

घर पर मटसोनी कैसे पकाएं:

मत्सोनी खुद बनाने के लिए रेसिपी इस प्रकार है.

1. दूध को उबलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। ऐसे तापमान पर ठंडा करें जिसे आपकी उंगली सहन कर सके।

2. गर्म दूध में स्टार्टर डालें. असली जॉर्जियाई मैट्सोनी के लिए, रेसिपी में स्टार्टर के रूप में मैट्सोनी का ही उपयोग शामिल है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है तो आप दही स्टार्टर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

3. अच्छी तरह मिलाएं, साफ धुंध से ढक दें, 3-4 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें, कंबल में लपेटें (आप थर्मस का उपयोग कर सकते हैं)। हिलाएं या स्पर्श न करें. किण्वन समय का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: यदि आप इसे कम करते हैं, तो मटसोनी पानीदार हो जाएगी, और यदि किण्वन वाला दूध "अधिक रहता है", तो यह बहुत खट्टा हो जाएगा।

4. 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
अगली बार, आप स्टार्टर के रूप में अपने द्वारा बनाई गई मटसोनी का उपयोग कर सकते हैं। हर बार यह बेहतर से बेहतर काम करेगा।

यदि आपके पास है जटिल समस्या, जिसका आपको उत्तर नहीं मिल रहा है, और प्रश्न बहुत जटिल या महत्वपूर्ण हो सकता है, जिसमें दार्शनिक, मनोवैज्ञानिक, आपके रिश्तों के बारे में, आपके व्यवसाय या उद्देश्य के बारे में, तो एंटोन कुज़नेत्सोव की वेबसाइट पर आएं - www.Vedavrat.org- और उसके माध्यम से (उसकी मदद से) आप आपको अपने प्रश्न का उत्तर मिल जायेगा / अपनी समस्या का समाधान करें.