Matsoni - शरीर के स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि। Matsoni - अर्मेनियाई कम वसा वाले व्यंजन, उपयोगी गुण और स्वाद

Matsoni एक अनोखा किण्वित दूध उत्पाद है जो कोकेशियान व्यंजनों से संबंधित है। यह मध्य पूर्व और एशिया माइनर में भी वितरित किया जाता है। यह नाम विशेष रूप से जॉर्जिया में उपयोग किया जाता है। अर्मेनियाई लोग इसे मत्सुन कहते हैं।

मत्सोनी की संरचना और उसका मूल्य

इस स्वादिष्ट पेय की तुलना अक्सर अन्य किण्वित दूध उत्पादों से की जाती है, लेकिन स्वाद में अंतर होता है। यह तेज मसालेदार स्वाद में केफिर, दही दूध और दही से काफी अलग है। इसमें हल्की गैस का निर्माण भी होता है।

मात्सोनी कोकेशियान बुजुर्गों की लंबी उम्र के स्रोतों में से एक है। इसे युवाओं का अमृत कहा जाता है, क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण प्राकृतिक कवक और बैक्टीरिया होते हैं जो उम्र बढ़ने को रोकते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से लड़ते हैं। पेय में भारी मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड, प्रोटीन, खनिज होते हैं। इसके अलावा, यह एथलीटों के लिए एक आदर्श उत्पाद है, क्योंकि यह मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।

इसके अलावा, मैटसोनी एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है जो कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिससे त्वचा की संरचना में सुधार होता है। Matsoni- आधारित हेयर मास्क का उपचार प्रभाव, मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक कर्ल, उनके विकास को उत्तेजित करता है।

इस हीलिंग ड्रिंक के उपयोग से शरीर को बिना शर्त लाभ मिलता है:

• पाचन के आंतरिक अंगों के कामकाज में सुधार;
• रक्त परिसंचरण को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• स्वस्थ जोड़ों को बनाए रखता है;
• अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को समाप्त करता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• हार्मोनल स्तर को पुनर्स्थापित करता है;
• मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करता है;
• तंत्रिका तंत्र की बहाली को बढ़ावा देता है;
• त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार;
• जलने से घाव भरता है;
• पूरी तरह से प्यास और भूख को संतुष्ट करता है।

मतभेद

कई फायदों के बावजूद, मैट्सोनी के उपयोग के लिए मामूली मतभेद हैं। इसलिए, कुछ बीमारियों वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करने से बचने की सिफारिश की जाती है। अर्थात्:

• लैक्टोज से एलर्जी;
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• पेप्टिक छाला;
• कोलेलिथियसिस;
• हेपेटाइटिस;
• अग्नाशयशोथ।

घर पर दही बनाना

यह हीलिंग अमृत किण्वित बकरी, भेड़, गाय या ऊंट के दूध से प्राप्त किया जाता है। खट्टे में कवक और खमीर संस्कृतियां होती हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं और इसे अमूल्य लाभ लाती हैं। उदाहरण के लिए, प्रीबायोटिक हिलक फोर्ट खट्टे के लिए एक आदर्श समाधान है। औषधीय समाधान एक फार्मेसी में बेचा जाता है।

प्राचीन काल से लोगों के स्वामित्व वाले इस अद्भुत पेय का नुस्खा लंबे समय से सबसे सख्त विश्वास में रखा गया है। आज, दही कोई भी बना सकता है, इसके लिए विशेष ज्ञान, कौशल और योग्यता की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस सभी सिफारिशों का पालन करना है। और उत्पाद को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दूध मोटा और ताजा हो।

सामग्री:

• दवा "हिलाक फोर्ट" - 5 बूँदें;
• दूध - 2.5 कप;
• उच्च वसा खट्टा क्रीम - एक बड़ा चमचा।

हम सूजी बनाते हैं। खट्टा क्रीम में बूँदें जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। दूध उबालें। इसे प्राकृतिक रूप से 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। निश्चित रूप से बंद। एक साफ कांच के कंटेनर में उबला हुआ दूध डालें। खट्टा डालें, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दें, इसमें कोई हवा खाली न हो, इसे सिलोफ़न और एक तौलिया में लपेट दें। वर्कपीस को पकने के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर रखें। 4 - 6 घंटे के बाद, जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो कंटेनर को बिना हिलाए ध्यान से फ्रिज में रख दें।

दो घंटे के बाद, उत्पाद तैयार हो जाएगा। ठीक से पका हुआ दही दो महीने तक फ्रिज में रखेगा। अगली बार स्टार्टर के लिए 2 चम्मच रेडीमेड दही प्रति 1 लीटर दूध में ले सकते हैं।

ध्यान! केवल उच्च वसा वाले उच्च वसा वाले उच्च गुणवत्ता वाले दैनिक दूध दही बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

के साथ क्या खाया जाता है

मात्सोनी काफी आत्मनिर्भर है। हालांकि, इसे दलिया, ब्रेड, पेस्ट्री, फल, सब्जियां, जैम और नट्स के साथ खाया जा सकता है। इससे आप विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों को पका सकते हैं। इसे ओक्रोशका, सूप, आटा में जोड़ा जाता है। यह मांस और मछली को उबालता है। इस किण्वित दूध की स्वादिष्टता का असाधारण स्वाद आपको इसे विभिन्न सलादों में एक योजक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। इसमें घने पेस्ट जैसी स्थिरता है, इसलिए यह मक्खन और खट्टा क्रीम को पूरी तरह से बदल देता है, और पौष्टिक लहसुन पेस्ट का एक अभिन्न अंग भी है। इसका उपयोग पास्ता सॉस बनाने के लिए किया जाता है। इससे तांग नामक ताज़गी भरा पेय बनाया जाता है।

तो, हम देखते हैं कि मात्सोनी की बहुमुखी प्रतिभा असीमित है। इस चमत्कारी किण्वित दूध अमृत के सुखद स्वाद का आनंद लें। स्वस्थ और प्रफुल्लित रहें!

मात्सोनी - ये है किण्वित दूध उत्पाद. उनकी मातृभूमि काकेशस है। मत्सोनी पकती है जॉर्जियासाथ ही आर्मेनिया में भी। यह एक एनालॉग है दहीलेकिन बनाने की एक विशेष विधि के साथ, और बहुत स्वादिष्ट, और बेहद स्वस्थ।

मत्सोनी बनाने की विधि:

Matsoni at . प्राप्त कर रहे हैं दूध का किण्वनविशेष तापमान स्थितियों के तहत। इसके अलावा, मत्सोनी का आधार न केवल हो सकता है गाय का दूधलेकिन भेड़ या बकरी का दूध भी।

सबसे पहले, दूध को 90 डिग्री तक गरम किया जाता है, 45-55˚С तक ठंडा किया जाता है और स्टार्टर डाला जाता है।

सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से, मटसोनी के लिए खट्टादही के लिए खट्टे के समान - यह "बल्गेरियाई छड़ी" (लैक्टिक एसिड जीवाणु का एक प्रकार) और "लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी" का एक संयोजन है।

फिर गर्म दूध और खट्टे के मिश्रण को एक गहरे गर्म स्थान पर रखा जाता है और 3-4 घंटे के लिए बिना हिलाए छोड़ दिया जाता है। दूध खट्टा और गाढ़ा हो जाता है। परिणामी उत्पाद को ठंडा किया जाता है।

स्वाद विशेषताओं के लिए, दही या केफिर की तुलना में मटसोनी में दही के समान एक विशेष स्वाद होता है (बल्गेरियाई स्टिक के कारण)।

Matsoni के उपयोगी प्रभाव:

मात्सोनी - बहुत स्वस्थ पेय. यह आसानी से पच जाता है और शरीर को आवश्यक तत्व प्रदान करता है।

मात्सोनी बेहतर बनाता हैपाचन का कार्य समृद्धलाभकारी बैक्टीरिया के साथ आंतों का माइक्रोफ्लोरा (उनमें से अधिक, आंत में कम रोगजनक बैक्टीरिया)।

मात्सोनी के उपयोगी गुण:

एक अन्य जीवविज्ञानी इल्या मेचनिकोव इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दहीऔर जितना संभव हो सके वे नकारात्मक माइक्रोफ्लोरा का सामना कर सकते हैं, जिसका अर्थ है किसी व्यक्ति के जीवन को लम्बा खींचना। इसलिए इन्हें "युवाओं का जीवाणु" कहा जा सकता है।

घर पर दही कैसे बनाये:

दही स्वयं तैयार करने के लिए, नुस्खा इस प्रकार है।

1. दूध को उबलने की अवस्था में गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। ऐसे तापमान पर ठंडा करें जिसे आपकी उंगली सहन कर सके।

2. गर्म दूध में खट्टा स्टार्टर डालें। एक असली जॉर्जियाई दही के लिए, नुस्खा में स्टार्टर के रूप में दही का उपयोग शामिल है। लेकिन अगर नहीं है तो आप दही के लिए खट्टा ले सकते हैं।

3. अच्छी तरह मिलाएं, साफ धुंध से ढक दें, 3-4 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें, एक कंबल में लिपटे (आप थर्मस का उपयोग कर सकते हैं)। हिलना या छूना नहीं। किण्वन के समय का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: यदि इसे कम किया जाता है, तो दही पानीदार हो जाएगा, और यदि खट्टा वाला दूध "अधिक रहता है", तो यह बहुत खट्टा होगा।

4. 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
अगली बार आप अपनी बनाई मत्सोनी को स्टार्टर के तौर पर ले सकते हैं. यह हर बार बेहतर और बेहतर होता जाएगा।

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मात्सोनी- एक किण्वित दूध पेय जो काकेशस में आविष्कार किया गया था (फोटो देखें)। एक और नाम भी जाना जाता है - मत्सुन। यह पेय किण्वित दूध है। स्टार्टर की संरचना के संदर्भ में, मत्सोनी दही के समान ही है, लेकिन साथ ही इस पेय में थोड़ा तेज स्वाद और हल्का गैस गठन होता है।

मत्सोनी की विधि बहुत समय से ज्ञात है, लेकिन लंबे समय तक इसे गुप्त रखा गया था, क्योंकि इसे यौवन के अमृत के समान माना जाता था।आज इस पेय को तैयार करने के लिए आप किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पहले 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और फिर 50 तक ठंडा किया जाता है। उसके बाद, इसमें खट्टा डाला जाता है। उसके बाद, 4 घंटे के लिए, पेय को गर्म स्थान पर गाढ़ा होने के लिए डालना चाहिए। मत्सोनी के सच्चे चिकित्सकों का दावा है कि अब्खाज़ियन गायों के दूध से सबसे स्वादिष्ट और वास्तविक पेय प्राप्त होता है।

कैसे स्टोर करें?

मत्सोनी का शेल्फ जीवन पेय में मट्ठा की मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए कम मट्ठा, लंबे समय तक शेल्फ जीवन। सभी नियमों के अनुपालन में तैयार किया गया उत्पाद कई महीनों तक ताजा रहेगा।

लाभकारी विशेषताएं

मत्सोनी के लाभों को काफी समय से जाना जाता रहा है। प्राचीन काल में, इस पेय को उपचार माना जाता था।सबसे पहले, यह उन लोगों द्वारा सराहना की जाएगी जो सक्रिय रूप से खेल में शामिल हैं, क्योंकि मैटसोनी पूरी तरह से भूख और प्यास को संतुष्ट करता है, और इसका उपचय प्रभाव भी होता है और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण को बढ़ावा देता है। इस पेय का शांत प्रभाव पड़ता है और तनाव से निपटने और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है। इसके अलावा, मात्सोनी शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। यह सब आपको वजन घटाने के दौरान इस किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह इस पेय की कम कैलोरी सामग्री का उल्लेख करने योग्य है।

इस उत्पाद में लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं जो हानिकारक आंतों के माइक्रोफ्लोरा से पूरी तरह से लड़ते हैं। इसके अलावा, खट्टे में रक्त परिसंचरण को बढ़ाने और गुर्दे, यकृत और आंतों की गतिविधि में सुधार करने की क्षमता होती है। यह भी कहने योग्य है कि मात्सोनी जलने के लिए एक उत्कृष्ट दर्द निवारक और उपचार एजेंट है।

इस उत्पाद में बीटा-कैरोटीन होता है, जो दृष्टि के लिए आवश्यक है। इस पेय में फास्फोरस और कैल्शियम भी होता है, जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। मत्सोनी में पोटेशियम भी होता है, जो हृदय प्रणाली की गतिविधि को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। सोडियम की उपस्थिति के कारण, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार होता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

असामान्य स्वाद को देखते हुए, मात्सोनी एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में या बड़ी संख्या में व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में कार्य कर सकता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों और विभिन्न सॉस के नुस्खा में किया जा सकता है। इसके अलावा, सब्जियों और मांस को पकाते समय मैटसोनी का उपयोग किया जा सकता है।

यह पेय लोकप्रिय कचपुरी के लिए आटा नुस्खा में शामिल है।इसका उपयोग खट्टा क्रीम के बजाय भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका में। आप दही में साग, मसाले और लहसुन डाल सकते हैं, इससे आपको सैंडविच के लिए बढ़िया स्प्रेड मिलेगा।

घर पर दही कैसे पकाएं?

इस ड्रिंक को घर पर बनाने के कई अलग-अलग विकल्प हैं, उनमें से एक यह है। 1 लीटर दूध और 280 ग्राम प्राकृतिक दही बिना एडिटिव्स के लें। सबसे पहले दूध को 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और फिर 40 तक ठंडा किया जाता है। फिर इसमें दही मिलाया जाता है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, गर्म कंबल में लपेटा जाता है और 7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, मत्सोनी उपयोग के लिए तैयार है।

मटसोनी के नुकसान और contraindications

Matsoni उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। अगर आपको आंतों और पेट की समस्या है तो इस पेय का दुरुपयोग न करें। Matsoni का उपयोग करने से पहले, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर और हेपेटाइटिस वाले लोगों के लिए डॉक्टर से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है।

किराने की दुकानों में व्यापक रूप से वितरित प्रसिद्ध किण्वित दूध उत्पादों में, कभी-कभी पड़ोसी देशों में उत्पादित काफी दिलचस्प व्यंजन मिल सकते हैं। इन व्यंजनों में से एक अर्मेनियाई खट्टा-दूध पकवान है - मात्सोनी।

यह समझाने योग्य है कि मात्सोनी मुख्य रूप से बड़े और छोटे मवेशियों के उबले हुए दूध से बना एक खट्टा-दूध पेय है: बकरी, भेड़, गाय, या उनका मिश्रण। उच्च गुणवत्ता और अच्छी तरह से तैयार मात्सोनी में बमुश्किल बोधगम्य कड़वाहट होनी चाहिए, हालांकि अधिक खट्टे संस्करण की भी अनुमति है।

मिश्रण

उत्पाद के आधार के अलावा - दूध, एक महत्वपूर्ण हिस्सा रचना का ऐसा घटक है - यह माइक्रोफ्लोरा है, जिसके लिए मात्सोनी को इसके प्रसिद्ध लाभकारी गुण प्राप्त होते हैं। मुख्य माइक्रोफ्लोरा बल्गेरियाई छड़ी और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी है। ऐसे माइक्रोफ्लोरा में दूध का किण्वन (पहले 40 - 50 डिग्री तक उबाला जाता है) लगभग 3-4 घंटे के लिए कम से कम 37 डिग्री के तापमान पर उत्पन्न होता है। धीमी गति से ठंडा होने के बाद, मत्सोनी को 2-8 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।

व्यंजनों की तैयार तस्वीरें इंटरनेट पर देखी जा सकती हैं।

अक्सर कहा जाता है कि मत्सोनी स्वास्थ्य और दीर्घायु का भंडार है।

तैयार उत्पाद का लाभइसे कम करना मुश्किल है इस व्यंजन के कई मुख्य उपयोगी गुणों को सूचीबद्ध करना उचित है:

Matsoni का आंतों और माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नियमित उपयोग रोगजनक बैक्टीरिया की संख्या को कम करता है, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, शरीर की प्रतिरक्षा बढ़ जाती है।

किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, यह कैल्शियम से भरपूर होता है, जो बालों और हड्डियों के लिए आवश्यक होता है। यह याद रखना चाहिए कि दही में विटामिन डी होता है, जो कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण के लिए उपयोगी एकमात्र घटक है, साथ ही साथ कई अमीनो एसिड भी हैं। इसका मतलब है कि शरीर को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की अधिकतम मात्रा प्राप्त होगी और पेय के लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट गुण भी साबित हुए हैं, जिससे आप युवा त्वचा को बनाए रख सकते हैं और जीवन प्रत्याशा बढ़ा सकते हैं। यह कम वसा वाले घटक पर भी ध्यान देने योग्य है - लगभग 4%।

लाभ और चेतावनी

गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर, हेपेटाइटिस और अग्नाशयशोथ जैसी समस्याएं होने पर इसे बंद कर देना चाहिए।

Matsoni के लिए उपयुक्त उत्पाद

चूंकि मटसोनी एक पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजन है, मध्य लेन में बहुत आम नहीं है, इसलिए अन्य व्यंजनों के साथ परोसने के लिए कुछ विकल्पों पर विचार करना समझ में आता है। उत्पाद को कुचल लहसुन के साथ डोलमा (तोरी और अंगूर के पत्ते) के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और मटसोनी को दूध दलिया के साथ भी परोसा जाता है।

यह एक दिलचस्प ध्यान देने योग्य है दही की उत्पाद संपत्ति- कि यह एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन भी है जिसे अन्य उत्पादों और व्यंजनों से स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है - उदाहरण के लिए, इसमें पीटा ब्रेड डुबोना। यदि आपको "मीठी तालिका" में थोड़ा खट्टा जोड़ने की आवश्यकता है, तो उत्पाद शहद, पेस्ट्री, जैम जैसे व्यंजनों को अच्छी तरह से पूरक करेगा।

खट्टा (और थोड़ा मसालेदार) संस्करण आपको इसे न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, बल्कि एक मसाला के रूप में भी उपयोग करने की अनुमति देता है: उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में, मैट्सोनी को एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता हैकचपुरी, खट्टा सूप या लाल मिर्च के साथ मसाला के लिए। एक दिलचस्प विकल्प के रूप में, आप मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए ग्रेवी के प्रकार पर विचार कर सकते हैं। ग्रीष्मकालीन संस्करण के लिए, आप पकवान को खट्टा और ताज़ा स्वाद देने के लिए उत्पाद को ओक्रोशका में जोड़ सकते हैं। लहसुन और जड़ी-बूटियों को जोड़ना मना नहीं है - इस प्रकार, आप परिणामस्वरूप पास्ता को सैंडविच के अतिरिक्त के रूप में मान सकते हैं।

उत्पाद की उत्पत्ति के बारे में दिलचस्प कहानियां

उदाहरण के लिए, दिलचस्प कोकेशियान किंवदंतीपहले उत्पादन के बारे में - इसने कहा कि लगभग 200 वर्षों तक, काकेशस पर्वत के क्षेत्र में, एक परिचारिका पके हुए को ठंडे स्थान पर रखना भूल गई। और चूंकि बाहर गर्मी थी, जब वह लौटी और जग को देखा, तो परिचारिका ने जग की सामग्री को आजमाने का फैसला किया। अपने आश्चर्य के लिए, उसने पाया कि दही वाला दूध दही जैसा कुछ हो गया था। तो, चमत्कारी पेय की खबर पड़ोस में फैल गई और इसके अनुयायी मिल गए। साथ ही, किंवदंती कहती है कि यह नुस्खा अजनबियों से गुप्त रखा गया था और लगभग 30 साल पहले ही था व्यापक उत्पादन के लिए खोला गया.

• उत्पाद की मातृभूमि में - आर्मेनिया में, लोक गीत भी पकवान के लिए समर्पित हैं।
• भौगोलिक उपयोग केवल आर्मेनिया तक सीमित नहीं है, बल्कि जॉर्जिया और यहां तक ​​​​कि ग्रीस तक भी फैला हुआ है, जिसके निवासियों ने इस व्यंजन को अर्मेनियाई लोगों से पकाना सीखा।

मात्सोनी कोकेशियान व्यंजनों का एक किण्वित दूध पेय है, जो भैंस, बकरी, गाय, भेड़ के किण्वित दूध से बनाया जाता है। मध्य पूर्व और एशिया माइनर में व्यापक रूप से वितरित। पेय का नाम क्रिया "मात्सुत्सनेल" और "मत्स्नुल" से आया है, जिसका अर्थ अर्मेनियाई से क्रमशः "किण्वन" और "कर्ल" है।

उपस्थिति और स्वाद में, मत्सोनी तरल दही, केफिर और दही जैसा दिखता है। पेय के मुख्य माइक्रोफ्लोरा को गर्मी से प्यार करने वाले लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिलस द्वारा दर्शाया जाता है, जो इसे उपचार गुणों से संपन्न करते हैं। लाभकारी जीवाणु संस्कृति दूध के घटकों को आसानी से पचने योग्य रूप में बदलने में योगदान करती है जो पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालती है। इसके अलावा, वे आंतों में एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं, जो रोगजनक को दबाते हैं और सामान्य माइक्रोफ्लोरा के विकास और महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करते हैं।

पेय का इतिहास

काकेशस में पहली बार किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त किया गया था। किंवदंती कहती है कि 200 साल पहले परिचारिका ने दही वाले दूध के एक जग में दूध डाला और उसे ठंडे स्थान पर रखना भूल गई। उच्च तापमान के प्रभाव में, बाहर गर्मी थी, थोड़ी देर बाद महिला को पता चला कि कंटेनर में एक गाढ़ा खट्टा पेय बन गया है, स्वाद में दही जैसा दिखता है। एक ताज़ा किण्वित उत्पाद में दूध के अद्भुत परिवर्तन की कहानी तेजी से पूरे क्षेत्र में फैल गई और इसके अनुयायी मिल गए। लंबे समय तक, दही बनाने की विधि को गुप्त रखा गया था, और केवल 15-20 साल पहले इसे अवर्गीकृत किया गया था, और पेय का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाने लगा था।

किण्वित दूध उत्पाद की संरचना

पेय के पौष्टिक गुण समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण हैं, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन ए, बी, डी, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, अद्वितीय बैक्टीरिया - स्ट्रेप्टोकोकी, बल्गेरियाई बेसिलस शामिल हैं।

उत्पाद के 100 ग्राम में 65 किलो कैलोरी, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन और 16 ग्राम वसा होता है (जिनमें से 12 ग्राम संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं और 2 ग्राम प्रत्येक मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं)।

ऊर्जा अनुपात बी: डब्ल्यू: यू 18%: 52%: 29% के बराबर है।

Matsoni एक कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है जो मानव शरीर द्वारा 45 मिनट के भीतर पूरी तरह से संसाधित हो जाता है, शरीर को डिटॉक्सीफाई करता है, कब्ज से मुकाबला करता है, और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास का विरोध करता है। पेय केफिर के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में कार्य करता है और उपवास के दिनों में उपयोग के लिए अनुशंसित है।

लाभकारी विशेषताएं

Matsoni मूल्यवान लैक्टोबैसिली का एक स्रोत है, जो शरीर की पोषक तत्वों को तोड़ने और आत्मसात करने की क्षमता को सुविधाजनक बनाता है, और आंतों के माइक्रोबायोकेनोसिस को ठीक करता है। इस संबंध में, पाचन विकार वाले लोगों के लिए पेय की सिफारिश की जाती है: कोलाइटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ। थक्का का सुखद खट्टा स्वाद पाचक रस और लार की रिहाई को बढ़ावा देता है, भूख को उत्तेजित करता है।

मत्सोनी के लाभ:

• गैस निर्माण को कम करता है, कब्ज को समाप्त करता है, क्रमाकुंचन में सुधार करता है;
• चयापचय को सामान्य करता है, यकृत को साफ करता है;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, क्षय, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की संभावना को कम करता है;
• इंटरफेरॉन के उत्पादन और मैक्रोफेज की गतिविधि को उत्तेजित करता है - सुरक्षात्मक कोशिकाएं;
• रक्त वाहिकाओं के स्वर को बढ़ाकर रक्त परिसंचरण में सुधार करता है;
• जिगर, गुर्दे की गतिविधि को स्थिर करता है;
• नसों को शांत करता है, अनिद्रा से लड़ता है, तनाव से निपटने में मदद करता है;
• दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखता है;
• विषाक्त पदार्थों को हटाता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल, सजीले टुकड़े को घोलता है, जीवन शक्ति बढ़ाता है;
• बालों की स्थिति में सुधार करता है, नाखूनों को मजबूत करता है, त्वचा के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।

एथलीटों के लिए मत्सोनी की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पेय का उपचय प्रभाव होता है, भूख और प्यास को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है, और मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, यह मोटापे, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए संकेत दिया गया है। उत्पाद का तंत्रिका, पाचन, हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह बाहरी रूप से जलने के लिए एनाल्जेसिक और उपचार एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है।

पारंपरिक कोकेशियान पेय के अद्वितीय बायोकेनोसिस का आंतों (रोगजनक माइक्रोफ्लोरा) में रोगजनक बैक्टीरिया पर एक शक्तिशाली हमलावर प्रभाव पड़ता है, जो मुक्त कणों से लड़ता है। नतीजतन, कोशिकाएं ठीक हो जाती हैं, शरीर की समय से पहले बूढ़ा होने के कारण गायब हो जाते हैं। इस वजह से, मात्सोनी ने पूर्व के निवासियों के बीच एक अस्पष्ट नाम हासिल कर लिया - "दीर्घायु पेय"।

कैसे इस्तेमाल करे

खाद्य प्रणाली में अर्मेनियाई व्यंजनों में, प्रधानता की प्रशंसा अनाज और डेयरी उत्पादों से संबंधित है। एक नियम के रूप में, मटसोनी भेड़ के दूध से तैयार की जाती है, जिससे बदले में, सूखा छाछ, ज़ाज़िक पनीर और करग पिघला हुआ मक्खन प्राप्त होता है। आर्मेनिया में डेयरी उत्पाद श्रद्धेय खाद्य पदार्थ हैं जो ब्रेड उत्पादों के साथ खड़े होते हैं। एक ताजा पेय 3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, और "डिब्बाबंद" नमकीन, अच्छी तरह से तनावपूर्ण रूप में - दो महीने तक (कामत्ज़ मत्सोनी)।

खट्टा दूध का उपयोग अनाज-खट्टा-दूध, चिकन, सब्जी सूप जैसे तारखान, स्पा और सरनापुर तैयार करने के लिए किया जाता है। कुचल लहसुन के साथ मात्सोनी को पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजन - डोलमा, जो कि तोरी और अंगूर के पत्तों से बनाया जाता है, के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि किण्वित भेड़ के दूध से बना राष्ट्रीय पेय श्रोव मंगलवार (तथाकथित बन बरेकेंडन) के उत्सव के दौरान एक अनिवार्य विशेषता है। मत्सोनी को आमतौर पर रविवार की रात को रात के खाने के लिए कटन (दूध चावल दलिया) के साथ परोसा जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों में, उत्पाद का उपयोग सीज़निंग की तैयारी के लिए किया जाता है, खचपुरी के लिए आटा, खट्टा राष्ट्रीय सूप बोरानी, ​​शेकमांडा। इसके अलावा, इसे लाल मिर्च के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करने का रिवाज है। ऐसा माना जाता है कि पेय मसाले के जलने के प्रभाव को कमजोर करने में सक्षम है।

वे किसके साथ खाते हैं

शायद छाना हुआ दही खाने का सबसे आम तरीका है कि पीटा ब्रेड को किण्वित दूध के मिश्रण में डुबोया जाए या चुनी गई स्थिरता के आधार पर इसे ब्रेड पर फैला दिया जाए। नमकीन दही द्रव्यमान वाला सैंडविच सभी पर्वतीय लोगों का पसंदीदा नाश्ता है। इसके अलावा, इससे प्राकृतिक फास्ट फूड तैयार किया जाता है: मैटज़ोन, बस्तुरमा और कटा हुआ साग (तुलसी, तारगोन, सीताफल) से जमीन पीटा ब्रेड में लपेटी जाती है।

एक किण्वित दूध पेय या मट्ठा से अलग किए गए दही के गुच्छे मीठे टेबल को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करते हैं। हलवाई की दुकान में हल्के खट्टे के रूप में मत्सोनी परोसा जाता है: जैम, शहद, जिंजरब्रेड, पेस्ट्री।

खाना पकाने का सिद्धांत

मात्सोनी खट्टे दूध से इस मायने में अलग है कि इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। कोकेशियान पेय तैयार करने की प्रक्रिया 3 से 10 दिनों तक चलती है। मैटज़ोन उत्पादन की तकनीक में निम्नलिखित चरण होते हैं: अपने प्राथमिक ऑक्सीकरण के लिए ताजे (पाश्चुरीकृत) दूध में खट्टे का परिचय, एक थक्का का निर्माण, बाद में किण्वन के साथ कवक वनस्पतियों का विकास, सड़ना।

उबला हुआ, गर्म दूध के प्रति 200 मिलीलीटर में 15 मिलीलीटर की गणना के आधार पर स्टार्टर की मात्रा ली जाती है। धीरे-धीरे यह पतित हो जाता है। पिछली मटसोनी या जीवित बायोकेफिर ("एक्टिमेला", "लैक्टोनी") का उपयोग खट्टे मत्सोनी के रूप में किया जाता है। 5-10 लीटर दूध के लिए, 200 मिलीलीटर किण्वक कच्चे माल पर्याप्त हैं।

याद रखें, मैटसोनी को खट्टा क्रीम स्टार्टर की तरह नहीं फैलाना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो इस घटना का कारण "लंबी" बल्गेरिक स्टिक या बलगम बनाने वाले बैक्टीरिया की उपस्थिति है, जो निम्न-गुणवत्ता वाले शुरुआती घटकों के उपयोग का संकेत देता है।

किण्वन तापमान अंतिम उत्पाद के उद्देश्य पर निर्भर करता है। सबसे पहले, दूध को 95 डिग्री पर लाया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है, स्वाभाविक रूप से 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। स्टार्टर डालने से पहले क्रीमी फिल्म को सतह से सावधानी से हटा दें। दूध के मिश्रण वाले पैन को इलेक्ट्रिक ओवन में रखा जाता है, जहां तापमान 50 डिग्री पर बना रहता है। ओवरहीटिंग से बचने के लिए ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला हुआ है। खट्टा दूध 12-24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। ओवन में कच्चे माल का निवास समय अंतिम उत्पाद की पसंदीदा अम्लता पर निर्भर करता है।

तापमान जितना कम होगा, यीस्ट बैक्टीरिया उतनी ही तीव्रता से बढ़ते हैं, लैक्टिक एसिड वाले उतने ही मजबूत होते हैं। इसी समय, दूध कवक विकसित होते हैं, जो उपनिवेश बनाते हैं।

कमजोर किण्वन किण्वन की अपर्याप्त मात्रा की शुरूआत को इंगित करता है। परेशानी को खत्म करने के लिए, इस अवधि को और 4 घंटे के लिए बढ़ाया जाता है, इसके बाद रेफ्रिजरेशन किया जाता है। यदि किण्वन प्रक्रिया अभी भी शुरू नहीं हुई है, तो आपको दूध की गुणवत्ता के बारे में सोचना चाहिए, सबसे अधिक संभावना है कि इसमें एक एंटीबायोटिक होता है।

अगला चरण मट्ज़ोना का पकना है। दूध के प्राथमिक किण्वन के अंत में, आउटलेट पर एक स्वस्थ खट्टा बनता है, जिसे ठंडा करने के 12 घंटे बाद सेवन करने की सलाह दी जाती है।

केफिर मिश्रण की परिपक्वता का मुख्य उद्देश्य इसे छांटने के लिए तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, खमीर, लैक्टिक एसिड किण्वन के माध्यम से दूध चीनी के पूर्ण टूटने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है। उम्र बढ़ने और कवक, खमीर संस्कृतियों के गहन प्रजनन के चरण में, पेय विटामिन बी के साथ गहन रूप से समृद्ध होता है। किण्वन के बाद, इसे 8-12 डिग्री के तापमान शासन के साथ 3 दिनों के लिए एक तहखाने में रखा जाता है। इस दौरान मत्सोनी गाढ़ी होती रहती है। तैयार पेय अत्यधिक अम्लीय नहीं होना चाहिए, जबकि इसे "जीभ को चुटकी" (किण्वन के कारण) होना चाहिए।

घर पर पेय बनाने की प्रक्रिया में, इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि स्टार्टर के साथ एक साथ पेश की गई खमीर संस्कृति उच्च तापमान पर मर जाती है। इसे बहाल करने के लिए, मुट्ठी भर किशमिश को उत्पाद में जोड़ा जाता है या 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है जब तक कि सतह पर "बुलबुले" दिखाई न दें।

पकी हुई मत्सोनी को एक घने, बिना रंगे लिनन के कपड़े या तिरपाल के माध्यम से छानकर मट्ठा से अलग किया जाता है। थक्का तब तक निचोड़ा जाता है जब तक कि तरल निकलना बंद न हो जाए, एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां उत्पाद की अम्लता की वृद्धि कम तापमान पर रुक जाती है। इसी समय, एक लाभकारी कवक वातावरण का विकास जारी है।

एक ढक्कन के साथ एक कांच के कंटेनर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करें। इस अवधि के बाद, लाभकारी बैक्टीरिया रोगजनक संस्कृतियों में बदल जाएंगे - मोल्ड जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

थक्के की उपज दूध की मूल मात्रा का पांचवां हिस्सा है।

नुकसान और मतभेद

घर का बना दही कोलेलिथियसिस, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस, पेट के अल्सर, डेयरी उत्पादों से एलर्जी वाले लोगों के लिए निषिद्ध है।

अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, किण्वित दूध पीने से पहले आपको एक पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

इसके अलावा, दही की अत्यधिक मात्रा दस्त के विकास को भड़का सकती है। अधिकतम स्वीकार्य दैनिक भत्ता 400 मिलीलीटर है।

आपको एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में मत्सोनी को शामिल नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनका पाचन तंत्र अभी तक मजबूत नहीं हुआ है, जिसका अर्थ है कि वे उत्पाद को स्वीकार नहीं कर सकते हैं।

निष्कर्ष

Matsoni एक किण्वित दूध पेय है जिसे चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने, आंतों में रोगजनक बैक्टीरिया को दबाने, हृदय, पाचन अंगों के कामकाज में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में बालों, हाथों, चेहरे, मेकअप हटाने के लिए दूध, धोने, सेल्युलाईट के लिए बॉडी रैप्स के रूप में किया जाता है। दही के साथ प्रक्रियाएं त्वचा को पोषण देती हैं, मॉइस्चराइज़ करती हैं, एसिड-बेस बैलेंस को बहाल करने में मदद करती हैं।

स्वाद विशेषताओं के अनुसार, किण्वित दूध का एक थक्का खट्टा क्रीम या दही जैसा दिखता है। इसके आधार पर, मछली और मांस व्यंजन, मसालेदार अचार, सब्जी शाकाहारी सलाद के लिए ड्रेसिंग के लिए सॉस बनाया जाता है। मात्सोनी राष्ट्रीय जॉर्जियाई खाचपुरी का एक अनिवार्य घटक है। वे इसके साथ ओक्रोशका, ठंडे सूप पकाते हैं। किण्वित दूध उत्पाद सामंजस्यपूर्ण रूप से मसालेदार मसालों, फलों, शहद, सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि यह कम कैलोरी वाला आहार पेय (65 किलो कैलोरी से 100 मिली) है, जो विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, चयापचय को सामान्य करता है और शरीर के वजन को कम करने में मदद करता है। इस संबंध में, सप्ताह में एक बार उपवास के दिन की व्यवस्था करने की सिफारिश की जाती है, जिसके दौरान 1.5 लीटर दही पीना चाहिए, जो अस्थायी रूप से पाचन तंत्र को उतार देगा।