पोस्ता रोल। बस एक भव्य खसखस ​​रोल। खसखस कैसे पकाएं: अखमीरी स्टफिंग

मैं खसखस ​​केक का प्रशंसक नहीं हूं। लेकिन मेरे पति को खसखस ​​खमीर आटा रोल बहुत पसंद है। आमतौर पर, पारंपरिक रूप से, मेरी माँ इसे ईस्टर के लिए बनाती है। हम कह सकते हैं, खासकर दामाद के लिए।

इस साल रोल बहुत छोटे थे, वे जल्दी खा गए। मैंने अपने जीवन में दूसरी बार खुद एक बड़ा रोल बनाने का फैसला किया। आटा बहुत कोमल निकला, खसखस ​​भरने का स्वाद दिलचस्प था। मैं अधिक चीनी जोड़ता हूं, इसलिए बेकिंग स्वादिष्ट रस को "रिलीज" करती है।

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं।

हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। चीनी और मैदा डालें। झाग आने तक छोड़ दें।

दूध, पिघला हुआ मक्खन, अंडा और नमक डालें। मिक्स। मैदा छिड़क कर आटा गूंथ लें।

आटे को ढँक दें और इसे तब तक उठने दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।

जब आटा उपयुक्त हो, तो खसखस ​​को भाप देना आवश्यक है।

खसखस में पानी भर कर माइक्रोवेव में रख दें. लगभग 10 मिनट के लिए चालू करें।

सारा पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। अपने ओवन को देखो। आप चूल्हे पर खसखस ​​को भाप में पका सकते हैं।

आटे को एक पैटी में चपटा करें। इसे हाथ से करना बहुत अच्छा है।

पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें।

अफीम का विस्तार करें। और पूरी सतह पर चीनी छिड़कें।

जमना। 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

एक तेज चाकू से, पूरे रोल में कट बना लें।

सुनहरा भूरा होने तक 170 डिग्री के तापमान पर खमीर के आटे से खसखस ​​के साथ रोल बेक करें। लगभग 25-35 मिनट।

इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आप इसे काट सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें।

शायद खसखस ​​के साथ रोल सबसे स्वादिष्ट, गर्म, स्वादिष्ट घर का बना पेस्ट्री है जिसके बारे में आप सोच सकते हैं। शायद यही कारण है कि मेरे परिवार में अफीम का रोल ईस्टर और क्रिसमस के दौरान नियमित रूप से उत्सव की मेज पर दिखाई देता था, इसे मेरी दादी से बेहतर किसी ने नहीं पकाया, यह इतना स्वादिष्ट है कि हम अभी भी इसे जादुई कहते हैं।

ठीक से पकाया जाता है, यह मीठी नदियों के साथ मुंह में पिघला देता है, लाखों लुभावने कुरकुरे कणों में टूट जाता है, पेस्ट्री की कोमलता के साथ फट जाता है। यह हल्का और स्वादिष्ट, सुखद और स्वादिष्ट, नाजुक और अद्भुत है।

सबसे अधिक संभावना है, आपकी नोटबुक में आपकी खुद की पोस्ता रोल रेसिपी है। सबसे अधिक संभावना है, वह अच्छा और सिद्ध है। मैं आपके पूरे परिवार के पसंदीदा का अनुमान लगा रहा हूं। हालांकि, मैं शर्त लगाने को तैयार हूं कि दादी का संस्करण अभी भी बेहतर है। इसे आज़माएं - इस नुस्खा के अनुसार आटा काम करने के लिए अविश्वसनीय रूप से सुविधाजनक हो जाता है, यह लंबे समय तक "पुराना" नहीं होता है, यह कुछ दिनों के बाद भी नरम और सुखद रहता है (एक बार 5 दिन पुराना रोल एक ब्रेड बॉक्स में खो गया था - यह चेक किया गया है: यह बासी नहीं होता है और स्वादिष्ट रहता है!)

सामग्री

परीक्षण के लिए:

• 400 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 7 ग्राम सूखा खमीर;
• 60 ग्राम चीनी;
• 1/3 चम्मच नमक;
• 1 अंडा।

खसखस भरने के लिए:

• 250 ग्राम खसखस;
• 2/3 कप चीनी;
• अगर वांछित - नट, सूखे खुबानी, किशमिश;
• आटा गूंथने के लिए 1 अंडा।

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं (आरामदायक 37 डिग्री तक - बस इतना ही), सॉस पैन में सूखा खमीर डालें। विकल्प "तत्काल", "पल" और अन्य तेज-तर्रार कामरेड शेल्फ पर रहते हैं, मेरे पास "एसएएफ-लेवर" है, एनालॉग्स की तलाश करें।
उसी कंपनी में - चीनी। हम इसे एक गर्म स्थान पर साफ करते हैं (इस बार मेरे मामले में बैटरी के बगल में एक स्टूल था, गर्मियों में कुछ भी आवश्यक नहीं है - कमरे में हवा का तापमान पर्याप्त है)।



जबकि सार और पदार्थ, आटे को छान लें। हम आलसी नहीं हैं, मेरी तरह (मैंने केवल इस बार झारना - आपको यह दिखाने के लिए कि यह कैसे करना है), हम आटे को हवा से भरते हैं और संभावित कचरे के ढेर को खत्म करते हैं।
वहीं नमक है। अनिवार्य रूप से: यह मिठास के स्वाद पर जोर देता है, यह आम तौर पर किसी भी स्वाद पर जोर देता है, इसलिए सलाह की उपेक्षा न करें और इसे किसी भी आटे में और विशेष रूप से मिठाई में जोड़ें।



10-15 मिनट के बाद, खमीर "खेलना" शुरू हो जाएगा - हम अगले चरण में आगे बढ़ते हैं।



मक्खन पिघलाएं, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें जब तक कि यह थोड़ा ठंडा न हो जाए। आटे के साथ कटोरे में डालें।



वहीं अंडा है।





इसके अलावा - शारीरिक बल का एक सरल अनुप्रयोग: आस्तीन को लुढ़काकर, एक सजातीय, बल्कि घना आटा गूंध लें। कम से कम 10 मिनट के लिए गूंधें: खमीर मिश्रण को छुआ जाना, पलटना, कुचलना और निचोड़ना पसंद है।

मैं एक आलसी गृहिणी हूँ, इसके अलावा, मुझे यह पसंद नहीं है जब आटा नाखूनों के नीचे हो, यह किसी तरह का भयानक आतंक है! इस कारण से, मैं मिक्सर, उपयुक्त नोजल निकालता हूं और क़ीमती बटन दबाता हूं। एक, दो, और आपका काम हो गया। हाथ साफ हैं, आटा पूरी तरह से गूंथ गया है।



हम एक गेंद बनाते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं (याद रखें, हाँ? बैटरी के बगल में एक स्टूल या घर की धूप वाली खिड़की पर)।



जब तक आटा ऊपर उठ जाता है, चलो भरावन बनाते हैं।
एक बर्तन में खसखस ​​डालें।



और खसखस ​​को एक छोटे से ऊपर से ढकने के लिए - थोड़ा सा उबलता पानी डालें।



10-15 मिनट के लिए छोड़ दें - इस दौरान खसखस ​​एक निश्चित मात्रा में पानी सोख लेगा।



हम स्टोव पर डालते हैं, चीनी डालते हैं और लगभग 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं। हम एक ब्लेंडर के साथ खसखस ​​​​को अच्छी तरह से हटाते हैं और पोंछते हैं - सफेद खसखस ​​​​दूध दिखाई देना चाहिए।

मेरी फिलिंग थोड़ी पानीदार निकली, इसलिए मैंने मुट्ठी भर मेवे डाले और एक ब्लेंडर के साथ काम किया।



नट्स के बजाय, आप किशमिश, prunes, सूखे खुबानी, कुछ बड़े चम्मच स्टार्च और साधारण पटाखे ले सकते हैं।



आटा वैसे ही बड़ा हो गया है - आकार में कम से कम दोगुना।



हम इसे टेबल पर फैलाते हैं और इसे एक आयत में रोल करते हैं। आटे की मोटाई 5-7 मिमी है।



खसखस की फिलिंग को लंबे किनारे पर फैलाएं - आटे की पूरी सतह पर नहीं, भाग के लगभग 2/3 भाग को ढक दें। किनारों के आसपास भी 1 सेमी का अंतर छोड़ दें।



शेष "कैनवास" को लगभग 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।



हम "पूरे" आटे के किनारे से खसखस ​​के साथ रोल लपेटना शुरू करते हैं।
किनारों को सावधानी से दबाएं। आटा बहुत लचीला है, इसके साथ काम करना बहुत आसान है, इसलिए इस रोल में भारी मात्रा में आटा और भरने की पूरी कमी के साथ मोटी "चूतड़" से बचना संभव होगा।



रोल के प्रत्येक मोड़ के बाद किनारे को ठीक करना न भूलें।



हम इसे बहुत अंत तक लपेटते हैं, जिसके बाद हम ध्यान से रोल को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं।



एक साफ तौलिये से ढककर, लगभग आधे घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें - रोल को आकार में नेत्रहीन रूप से बढ़ाना चाहिए। प्रूफिंग के बाद, थोड़े से फेंटे हुए अंडे से ग्रीस करें और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में भेज दें।



हम रंग का पालन करते हैं - बेकिंग का समय आपके ओवन की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर हो सकता है, तत्परता के क्षण को याद न करें। बेशक, यह नाटकीय रूप से नहीं बदलेगा, लेकिन 5-10 मिनट भी जले हुए क्रस्ट की मदद से मूड को काफी खराब कर सकते हैं।



खसखस के रोल को ओवन से बाहर निकालते हुए, चाय बनाने में जल्दबाजी न करें - खमीर आटा ठंडा होना चाहिए। अच्छा, बस थोड़ा सा! पेस्ट्री को एक तार रैक या लकड़ी के बोर्ड में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे एक घंटे के लिए भूल जाएं। अच्छा, ठीक है, मैं बहुत दूर चला गया, मैं भूल नहीं पाऊंगा, गंध स्तब्ध कर देगी। ठीक है... फिर कुत्ते को टहलाओ। ताजा दूध के लिए नजदीकी स्टोर पर जाएं। पार्क में टहलें।



लेकिन जब आप घर लौटते हैं, तो रोल का एक टुकड़ा काट लें और बचपन, दादी की पेस्ट्री, आरामदायक छुट्टियों और पारिवारिक समारोहों के स्वाद का आनंद लें।
अपने भोजन का आनंद लें!

स्पंज विधि से मीठी पेस्ट्री बनाई जाती है। आटा गूंथने में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणामस्वरूप, यह गैर-आटा तरीके से गूंथने की तुलना में अधिक शानदार और कोमल हो जाता है। तरल आटा खमीर कवक के लिए एक पोषक माध्यम है।

इस मामले में, उत्पादों के तापमान पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह 30-35 डिग्री के बराबर होना चाहिए।

आटे के लिए, 5 बड़े चम्मच मैदा, खमीर और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी के चम्मच। खमीर या तो गीला या सूखा इस्तेमाल किया जा सकता है।

फिर इस सूखे मिश्रण को गर्म दूध के साथ डालें और चिकना होने तक हिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए। किण्वन के लिए आटा को 20-30 मिनट के लिए गर्म छोड़ देना चाहिए।

मट्ठा खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है, जिसकी बदौलत पेस्ट्री कोमल और रसीले होते हैं। केफिर (खट्टा दूध) पर उत्कृष्ट बेकिंग प्राप्त की जाती है। चरम मामलों में, आप पानी को आधार के रूप में ले सकते हैं, लेकिन तब स्वाद सरल और ताज़ा हो जाएगा। इसे समृद्ध और संतृप्त करने के लिए, पानी पर आटे में मक्खन, गाय का मलाई मिलाया जाता है।

बचे हुए आटे को एक बड़े सुविधाजनक कंटेनर में छान लें, इसे नमक और तीन और बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। चिकन अंडे और सूरजमुखी के तेल को अलग-अलग फेंटें। इस मिश्रण को आटे के साथ एक कंटेनर में डालना चाहिए। यहां तैयार आटा भी डालना चाहिए।


पहले एक स्पैटुला के साथ, और फिर अपने हाथों से, आपको नरम खमीर आटा गूंधने की जरूरत है। हाथों से चिपके रहने के लिए एक गांठ में और बिना किसी निशान के इकट्ठा होना आसान होना चाहिए। आटे को एक चिकनाई लगे कंटेनर में रखा जाना चाहिए और एक तौलिये से ढक दिया जाना चाहिए।


इसे 1-1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान आटा एक बार गूँथना है।यदि किण्वन प्रक्रिया धीमी है, तो आटे के साथ कंटेनर को पानी के कटोरे में 40 डिग्री तक गरम किया जा सकता है या उसी तापमान पर गरम ओवन में रखा जा सकता है। "दही-आटा" मोड चालू होने के साथ, धीमी कुकर में पूरी तरह से आटा भी उपयुक्त है। नतीजतन, दूसरी वृद्धि के बाद, आटा एक झरझरा संरचना और आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।

खसखस भरने की विधि

पहला कदम एक अच्छा अफीम खरीदना है।

पौधे के बीज पके होने चाहिए, गहरे भूरे रंग के साथ नीले रंग के होने चाहिए, लेकिन हरे नहीं।

एक विश्वसनीय निर्माता के उत्पाद को पैकेज में पहले से पैक करके लिया जा सकता है, यह अधिक स्वच्छ है। पैकेजिंग खसखस ​​को धूल से बचाती है। लेकिन अगर आप बाजार से बीज खरीदते हैं, तो वजन के हिसाब से उन्हें ढीले रूप में लेना बेहतर होता है। तो आप उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच कर सकते हैं और खामियों को नोटिस कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि उस पर मोल्ड के निशान हैं, यदि खसखस ​​को कीटों द्वारा खाया गया है। उच्च गुणवत्ता वाले बीज काफी बड़े होते हैं, पूरे होते हैं, लगभग एक ही आकार के होते हैं, सतह पर कोई नुकसान नहीं होता है, कोई विदेशी गंध नहीं होती है।

कई अनुभवहीन गृहिणियां गलती से मानती हैं कि आप पोस्त को उनके प्राकृतिक सूखे रूप में बन या अन्य आटे के उत्पाद के अंदर रख सकते हैं। यह सच नहीं है, क्योंकि काम शुरू करने से पहले, पौधे के बीजों को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। आइए हम अधिक विस्तार से ध्यान दें कि भरने के लिए खसखस ​​कैसे तैयार करें।

इसके लिए आपको एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में खसखस ​​को पीसना होगा, और फिर इसे मक्खन और दानेदार चीनी के साथ मिलाना होगा।


इस मिश्रण में तीन बड़े चम्मच पानी डाल कर धीमी आग पर रख देना चाहिए। भरने को 5-10 मिनट तक पकाना चाहिए, जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए. सूजी हुई खसखस ​​को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

बेकिंग के लिए खसखस ​​कैसे तैयार करें यदि यह पूरी तरह से साफ नहीं है, इसमें धूल के निशान हैं और इसे तुरंत ब्लेंडर में नहीं डाला जा सकता है? फिर दूसरा तरीका आप पर सूट करेगा। खसखस को प्याले में निकालिये, पानी से अच्छी तरह धो लीजिये. फिर दानों को गर्म पानी से भरकर 20-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर बीजों को छलनी से छान लें और अतिरिक्त स्वाद देने वाली सामग्री के साथ मिलाएँ। उदाहरण के लिए, आप कुछ किशमिश (या अन्य सूखे मेवे), कटे हुए मेवे, दूध और शहद का मिश्रण, सेब के छोटे टुकड़े, चॉकलेट, चीनी, नींबू या संतरे का रस, मक्खन, कैंडीड फल, फलों का जैम, वेनिला मिला सकते हैं। अनाज लेकिन शैली के क्लासिक्स हमेशा 2: 1 के अनुपात में चीनी के साथ खसखस ​​​​का मिश्रण बने रहते हैं।

दूसरे तरीके से तैयार किए गए गीले खसखस ​​को कॉफी ग्राइंडर में पिसा नहीं जा सकता है, आप पीसने के लिए बेहतरीन छलनी के साथ ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। अनाज को पीसकर शहद, चीनी, चॉकलेट या अन्य घटकों के साथ मिलाकर उत्पाद की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, इसे आटे पर फैलाना अधिक सुविधाजनक होता है। असंसाधित खसखस ​​उखड़ जाता है, आटे से चिपकता नहीं है, रोल काटने पर फैल जाता है।

असेंबली और बेकिंग

खमीर के आटे को चर्मपत्र पर बिछाना चाहिए और 4-5 मिमी मोटी परत में रोल करना चाहिए।


फिर इसे खसखस ​​भरने के साथ लिप्त किया जाना चाहिए, समान रूप से इसे पूरी सतह पर वितरित करना चाहिए। केवल दो किनारों को 1 सेमी मुक्त छोड़ दिया जाना चाहिए। उत्पाद को घुमाते समय, भरना बाहर नहीं गिरना चाहिए।


आटा को मुक्त किनारे से शुरू करते हुए, एक ढीले रोल में रोल किया जाना चाहिए।


रोल को फैलने से रोकने के लिए, इसे चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए ताकि केवल ऊपर या आयताकार आकार में खाली जगह हो। आटे को 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए रख देना चाहिए।इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। सेंकना 35-40 मिनट होना चाहिए। बेकिंग के अंत से 10 मिनट पहले, उत्पाद की सतह को 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच के मिश्रण से चिकना किया जा सकता है। दूध (पानी) और 0.5 चम्मच। सहारा। यह उत्पाद को एक सुंदर चमक और सुर्ख रंग देगा। फिर आपको इसे ओवन से निकालने और एक तौलिया के साथ कवर करने की आवश्यकता है। जब रोल पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, काटकर परोसा जा सकता है। गर्म पेस्ट्री को न काटें - वे उखड़ जाएंगे, टूटेंगे, तेजी से सूखेंगे।


इस बेकरी उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है और इसकी मात्रा 340-370 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। यह आटा उत्पाद काफी संतोषजनक है, अच्छी तरह से संग्रहीत है और कम से कम तीन दिनों तक बासी नहीं होता है।इसलिए, इसे अपने साथ यात्रा पर ले जाना या नाश्ते के रूप में काम करना सुविधाजनक है।

खसखस पेस्ट्री काफी लोकप्रिय और सुंदर प्रकार की पेस्ट्री है। देर-सबेर, हर गृहिणी उसके लिए अलग-अलग उत्साह दिखाती है और यह सीखने की कोशिश करती है कि अफीम और खसखस ​​दोनों को विनम्रता और सक्षमता से कैसे संभालना है। मैक को वास्तव में समझ और पहचान की आवश्यकता है। और अगर वे प्रकट होते हैं, तो वे आपको स्वादिष्ट पाई और बन्स, पफ और मफिन, पेनकेक्स और पाई के साथ धन्यवाद देंगे।

खसखस पाई बनाने के लिए शायद सबसे क्लासिक विकल्प खमीर के आटे से बने खसखस ​​​​के रोल हैं। रसीला, हवादार, मुलायम, शानदार और ऐसा घर का बना रोल! एक शानदार खसखस ​​मिठाई, जिसे अवश्य ही पकाना चाहिए! आज मैं खमीर आटा से खसखस ​​​​रोल के लिए एक काफी सरल और सुंदर नुस्खा दिखाऊंगा, और भी जटिल हैं। लेकिन आपको कहीं से शुरुआत करनी होगी!

मैंने गरम दूध से यीस्ट का आटा बनाया है. रोल बहुत अधिक कैलोरी नहीं निकला, क्योंकि यह मक्खन पर नहीं, बल्कि वनस्पति तेल पर आधारित है, और कोई अंडा नहीं है। लेकिन सुनहरे क्रस्ट और खसखस ​​भरने को सभी नियमों के अनुसार बनाया जाता है, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुरुचिपूर्ण, सुंदर खाना पकाने - दृश्य आनंद के लिए। अपने लिए और प्रिय मेहमानों के लिए सब कुछ।

खमीर आटा अनुस्मारक की एक जोड़ी:

• आटे को और हवादार बनाने के लिए मैदा को छानना न भूलें;
• खमीर आटा के साथ काम करते समय, याद रखें: यह मकर है, यह ड्राफ्ट नहीं खड़ा कर सकता है;
• आटा तेजी से उठने के लिए, इसे गर्म पानी के कटोरे में या बैटरी पर रख दें।

सामग्री

गूंथा हुआ आटा:

• दूध 200 मिली
• नमक 1 छोटा चम्मच
• चीनी 4 बड़े चम्मच
• सूखा खमीर 1.5 छोटा चम्मच
• सूरजमुखी तेल 25 ग्राम
• गेहूं का आटा 350 ग्राम

भरने:

• अफीम 100 ग्राम
• चीनी 4 बड़े चम्मच

स्नेहन के लिए:

• चिकन जर्दी 1 पीसी।

यीस्ट के आटे से खसखस ​​का रोल कैसे बनाये

1. 
   किसी भी समृद्ध पेस्ट्री को तैयार करने के लिए, सूखा खमीर या ताजा खमीर गर्म पानी या दूध में पतला होता है, जो हम करेंगे। एक आरामदायक गहरी कटोरी लें। थोड़ा गर्म दूध (35-38 डिग्री) में डालें। एक चम्मच चीनी डालें। हलचल। सूखा खमीर डालें। मुझे तत्काल सूखे खमीर का उपयोग करना पसंद है। एक कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय होना चाहिए।
2. 
   जैसे ही दूध के ऊपर झाग बन जाए, बाकी चीनी, नमक, सूरजमुखी का तेल डालें। हलचल।
3. 
   छना हुआ गेहूं का आटा छोटे भागों में छिड़कें। चम्मच से तुरंत चलाएँ। आटा तब तक डालें जब तक आपको वांछित आटा स्थिरता न मिल जाए। जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाए, इसे आटे के बोर्ड पर रखकर गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों में न लगे।
4. 
   एक तौलिया के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दें। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो आटा तेजी से ऊपर उठेगा।
5. 
   चलो खसखस ​​भरना करते हैं। खसखस को एक गहरे बाउल में डालें। उबलते पानी से भरें। ढक्कन से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। खसखस कुछ तरल सोख लेगा। खसखस के साथ मिश्रित नहीं होने वाले तरल को निकालना चाहिए।
6. 
   खसखस में चीनी डालें। एक ब्लेंडर के साथ पूरे द्रव्यमान को पीस लें।
7. 
   बोर्ड पर मैदा छिड़कें। आटे की एक लोई बिछाएं और उसे मुक्का मारें। फिर एक आयताकार परत में रोल आउट करें।
8. 
   और खसखस ​​की फिलिंग को पूरी परत में अच्छी तरह फैला लें।
9. 
   आटे की शीट को रोल में बेल लें। चर्मपत्र पर लेट जाओ। ढककर आराम करें (आमतौर पर 30-40 मिनट पर्याप्त होते हैं)।
10. 
    पीटा जर्दी के साथ रोल को चिकनाई करें। मुझे अलग-अलग आकार के केक सजाना बहुत पसंद है। खसखस का एक सुंदर रोल बनाने के लिए, आपको थोड़ा आटा छोड़ना होगा, इसे एक पतली परत में रोल करना होगा और आकृतियों को काट देना होगा। एक ग्रीस रोल पर बेतरतीब ढंग से बिछाएं और 180 डिग्री पर ओवन में भेजें। रोल को 50-60 मिनट तक बेक करें।
11. 
    ठीक है अब सब खत्म हो गया है। यीस्ट के आटे से खसखस ​​का स्वादिष्ट रोल तैयार है. इसे ठंडा करें और सभी को चाय पर आमंत्रित करें!

तो बारी आ गई है बिना यीस्ट के पोस्त रोल्स की। इस लेख में, आप सीखेंगे कि विभिन्न तरीकों से एक मीठा खसखस ​​भरने को कैसे तैयार किया जाता है, खसखस ​​के साथ एक अच्छा खमीर रहित रोल कैसे बनाया जाता है, इसे कैसे सजाया जाता है और स्वाद में विविधता लाई जाती है।

नीचे फोटो और वीडियो के साथ 5 स्टेप बाय स्टेप रेसिपी दी गई हैं। ये सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के विकल्प हैं। मैंने विस्तार से और स्पष्ट रूप से रोल पकाने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन करने की कोशिश की। पारंपरिक व्यंजनों के बाद, मैं कुछ पाक युक्तियाँ और नोट्स साझा करूँगा।

यह "बारी" क्यों है? हाँ, बस, यह पहला "खसखस" लेख नहीं है।

• और बदलाव के लिए देखें;

खसखस के साथ बिस्किट रोल

खसखस के साथ सरल, झटपट और बहुत स्वादिष्ट बिस्किट आटा रोल। नाज़ुक हवादार बिस्किट और खसखस, सूजी, दूध और चीनी का एक सुंदर रसीला भरावन। चाहें तो यहां किशमिश और दूसरी मीठी चीजें भी डाल सकते हैं।

सामग्री:

आटे के लिए:

• गेहूं का आटा - 1 कप;
• चीनी - 1 कप;
• चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;

• कन्फेक्शनरी खसखस ​​- 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मनका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 310 मिली।

खाना बनाना

1. पहले आपको एक बिस्कुट शॉर्टकेक सेंकना होगा, फिर हम भरने से निपटेंगे।
2. अंडे को एक गहरे कप में डालें, चीनी डालें। चीनी घुलने तक व्हिस्क से फेंटें। अब आपको मैदा मिलाना है (इसे बेकिंग पाउडर के साथ पहले से मिलाएं) और फिर से अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। यह कई छोटे बुलबुले के साथ बैटर निकलता है। मिक्सर को हाथ में रखना अच्छा है।
3. बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, और आपको इसे रखना होगा ताकि पक्ष हों ताकि आटा कहीं भी लीक न हो।
4. आटा डालो और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए भेजें।
5. तैयार बिस्किट, जबकि यह अभी भी गर्म है, चर्मपत्र के साथ एक रोल में रोल करें। इसे अभी के लिए ठंडा होने दें।

खसखस रोल फिलिंग बनाने की विधि

1. खसखस को नरम और स्वाद प्रकट करने के लिए भाप में उबाला जाना चाहिए या उबाला जाना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में दूध डालें, सूजी, चीनी और खसखस ​​डालें। हिलाओ और धीमी आग पर रखो। एक उबाल लाने के लिए, फिर हलचल और द्रव्यमान के गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें (मेरे लिए 7-10 मिनट)।

गठन

बिस्किट को अनफोल्ड करें, समान रूप से शीर्ष को भरने की एक परत के साथ कवर करें। अब फिर से रोल अप करें। बस, आप इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, और अगर आप इंतजार नहीं कर सकते, तो अपनी आत्मा को पीड़ा न दें - इसे अभी आज़माएं! अपने भोजन का आनंद लें!

केफिर पर खसखस ​​के साथ रोल करें

एक खमीर रहित आटे पर एक साधारण खसखस ​​रोल। आटा का आधार केफिर है, और बेकिंग पाउडर के रूप में एक चम्मच सोडा लें। आप बड़े रोल और 2-3 छोटे दोनों तरह के रोल बना सकते हैं।

सामग्री:

• मक्खन (मार्जरीन) - 100 ग्राम।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• चीनी - 160 ग्राम।
• केफिर - 0.5 कप;
• आटा - 2.5-3 कप;
• खसखस - 60-80 ग्राम।
• शहद या जाम;
• सोडा - 1 चम्मच;

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

1. मक्खन को थोड़ा पिघलाएं, इसे चीनी और एक अंडे से रगड़ें। केफिर में डालो। सोडा के साथ आटा मिलाएं, और फिर परिणामस्वरूप तरल में डालें।
2. आटा गूंधना। यह नरम और लोचदार होना चाहिए, सामान्य तौर पर, मानक। अब इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में निकालने की जरूरत है।
3. खसखस को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में पहले से कुचलने की सलाह दी जाती है। इसे एक गिलास उबलते पानी के साथ डालें, धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक उबालें। 1-2 बड़े चम्मच शहद या जैम मिलाएं। आप सिर्फ चीनी भी डाल सकते हैं।
4. रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें, लगभग 1 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ एक विस्तृत परत में रोल आउट करें।
5. पके हुए खसखस ​​को एक समान परत में फैलाएं और रोल अप करें।
6. एक बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें, उस पर एक रोल लगाएं। पीटा जर्दी के साथ रोल को चिकनाई करें।
7. ओवन को 180-190 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें रोल डालें और 35 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।

खसखस के साथ पनीर रोल

और यह पनीर, खसखस ​​और मेवों के साथ सिर्फ एक अद्भुत रोल है। हम आटे में पनीर मिलाते हैं, यह ढीला, "रेतीले" निकलता है। किसने सोचा होगा, लेकिन नट्स भी टेस्ट का हिस्सा हैं। मुझे यकीन है कि आपने अभी तक यह कोशिश नहीं की है।

सामग्री:

• पनीर - 200 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम।
• मक्खन - 80 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• ताजा नींबू उत्तेजकता;
• चीनी - 60 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• कच्ची जर्दी - 1 पीसी।
• पिसे हुए मेवे (बादाम, अखरोट या मूंगफली) - 60 ग्राम।
• नमक - 1 छोटी चुटकी;

• खसखस - 160 ग्राम।
• दूध - 160 मिली।
• चीनी - 70 ग्राम।
• इसके अतिरिक्त:
• मक्खन - 15 ग्राम।
• पीसा हुआ चीनी - 20 ग्राम।

खाना बनाना

यहाँ, चलो भरने के साथ शुरू करते हैं। एक कॉफी ग्राइंडर में खसखस ​​को बारीक पीस लें, गर्म दूध डालें और धीमी आग पर रख दें। चीनी डालें। 5-10 मिनट तक चलाएं और पकाएं। कुछ तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप एक मोटी खसखस ​​​​मिलती है।

चलो परीक्षण पर चलते हैं। यह रेत की तरह तैयार किया जाता है, यह काफी घना होना चाहिए।

नमक, मैदा और बेकिंग पाउडर के साथ चीनी मिलाएं। यहां कद्दूकस किया हुआ ठंडा मक्खन और लेमन जेस्ट डालें। एक ढीला कुरकुरे द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

आटे में अंडे और जर्दी को फेंटें, पनीर डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं, फिर एक गेंद में रोल करें और 15-20 मिनट के लिए सर्द करें।

यदि मेवे पूरे हैं, तो उन्हें काटने का समय आ गया है!

आटे को हटाकर, पतली परत में बेल लें, ऊपर से मेवे छिड़कें, फिर इसे आधा 2 गुना मोड़ें। अब फिर से पतला बेल लें - आटा तैयार है!

भरने को पेस्ट्री शीट पर उदारता से फैलाएं, फिर कसकर रोल करें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। रोल को ओवन में 40 मिनट के लिए बंद कर दें। अभी भी गर्म होने पर, पिघले हुए मक्खन के साथ रोल को चिकना करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के जैसा कि फोटो में है।

लवाश के खसखस ​​से बेल लें

और यह सबसे तेज़ रोल है! और बहुत अपरंपरागत! इसे आलसी स्ट्रूडल भी कहा जाता है, क्योंकि आपको आटे से निपटने की ज़रूरत नहीं है।

भरने में खसखस, नींबू का छिलका और किशमिश होते हैं।

सामग्री:

• लवाश - 2 पीसी।
• कन्फेक्शनरी खसखस ​​- 2/3 कप;
• शहद या जैम - 0.5 कप;
• किशमिश - 0.5 कप;
• क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आधा नींबू;

खाना बनाना

1. खसखस को शहद के साथ मिलाएं।
2. किशमिश को अलग से गर्म पानी से धो लें। फिर इसे खसखस ​​में मिला दें।
3. आधा नींबू को कद्दूकस कर लें, खसखस ​​में जेस्ट मिलाएं और यहां 2-3-4 टेबलस्पून लिक्विड क्रीम डालें।
4. आँच पर रखें और धीमी आँच पर 10-12 मिनट तक पकाएँ।
5. जब भरावन गाढ़ी हो जाए, तो इसे प्रत्येक पीटा ब्रेड पर फैलाएं। और फिर उन्हें रोल में रोल करें।
6. लेकिन वह सब नहीं है! बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, रोल्स डालें और उन्हें 200 डिग्री पर 12-15 मिनट के लिए गरम ओवन में भेज दें।

खसखस, किशमिश और दालचीनी के साथ रोल करें

दूध, किशमिश और पिसी हुई दालचीनी में उबले हुए खसखस ​​के सुगंधित और मीठे भरावन के साथ स्वादिष्ट खसखस ​​रोल। इसे भी आजमाएं!

सामग्री:

आटे के लिए:

• गेहूं का आटा - 260 ग्राम।
• नमक - 1 चुटकी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम।
• दूध - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;

• मक्खन - 50 ग्राम।
• चीनी - 130 ग्राम।
• दूध - 80 मिली।
• खसखस - 230 ग्राम।
• किशमिश - 60 ग्राम।
• पिसी हुई दालचीनी - 3 चुटकी;

इसके अतिरिक्त:

• पिसी चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन (मार्जरीन) - 40 ग्राम आटे को चिकना करने के लिए।

खाना बनाना

1. आइए सबसे पहले आटा गूंथ लें। मैदा छान लें, उसमें दूध, चीनी, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, फिर इसे एक गेंद में रोल करें, इसे पन्नी में लपेटें और इसे 20 मिनट के लिए गर्म होने दें।
2. हम भरावन बनाते हैं। खसखस को पीसकर किशमिश, दालचीनी, चीनी के साथ मिलाएं। गर्म दूध डालें (ताकि भाप सीधी रहे), अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
3. आटे को एक आयताकार परत में बेल लें, तेल से थोड़ा चिकना करें, फिलिंग बिछाएं, रोल को रोल करें।
4. एक बेकिंग शीट पर रखें, रोल को तेल से ग्रीस करें। 45-50 मिनट के लिए ओवन में (180 डिग्री पर प्रीहीट करें) रखें।
5. महत्वपूर्ण बिंदु! समय-समय पर, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आपको तेल के साथ रोल को चिकनाई करने की आवश्यकता होती है। आटा जितना संभव हो उतना भिगोना चाहिए।
6. हम तैयार उत्पाद को पाउडर चीनी से सजाते हैं।

• खसखस को दूध, कंडेंस्ड मिल्क, चाशनी, जूस या सादे पानी में उबाला जा सकता है।
• आटा और भरने दोनों की सुगंध के साथ विविध किया जा सकता है: दालचीनी, कोको पाउडर, वेनिला।
• खसखस, मेवा और किशमिश के अलावा, केला, सूखे चेरी, जैम, दही, दही द्रव्यमान को भरने में जोड़ा जा सकता है।
• आप चॉकलेट डालकर रोल को सजा सकते हैं। नुस्खा देखें। सार वही है।

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