छोटे छोटे कुरकुरे अचार. पुदीने के साथ मसालेदार खीरे। खस्ता मसालेदार खीरे सरसों और सहिजन के साथ

हैलो मित्रों! आइए सर्दियों की तैयारी के विषय को जारी रखें। और आज, मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट, मीठे और कुरकुरे मसालेदार खीरे के व्यंजनों का चयन लाता हूं।

इससे पहले कि हम शुरू करें, मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि पिछले अंकों में हम आपके साथ पहले ही निपट चुके हैं। जिन लोगों ने इसे मिस किया है, मैं आपको इसे देखने की सलाह देता हूं। बहुत सारे अलग-अलग व्यंजनों पर विचार किया गया - एक दूसरे से बेहतर है। इसके अलावा, अब मौसम आ गया है, और ऐसा लगता है कि लेख कई लोगों के लिए प्रासंगिक होगा।

लेकिन अगर नमकीन खीरे निकट भविष्य में खपत के लिए तैयार किए जाते हैं, तो अचार, सर्दियों के लिए काटा जाता है। अचार बनाने और डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया को जटिल तो नहीं कहा जा सकता, लेकिन आप इसे आसान भी नहीं कह सकते। किसी भी मामले में, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपका काम निश्चित रूप से सर्दियों के मौसम में आपकी मेज पर मसालेदार कुरकुरे खीरे के रूप में भुगतान करेगा।

जैसे ही खीरे का अचार नहीं बनता है। इंटरनेट पर इतनी सारी रेसिपी हैं कि कभी-कभी आप नहीं जानते कि कौन सी बेहतर और स्वादिष्ट है। लेकिन अगर आप इस पृष्ठ पर उतरे हैं, तो मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि यहां आप केवल खाना पकाने के सिद्ध तरीकों से परिचित होंगे। मैं आपको देर नहीं करूँगा और आपका ध्यान भंग नहीं करूँगा, लेकिन मैं अभी से शुरू करूँगा।

चयन क्लासिक नुस्खा के अनुसार साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे द्वारा खोला जाएगा। इस पद्धति का उपयोग हमारे घर में पिछले एक वर्ष से अधिक समय से किया जा रहा है। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने डिब्बे mothballed हैं, अभी भी पूरे सर्दियों के लिए पर्याप्त नहीं है - वे बहुत जल्दी बाहर निकलते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

इस तरह के खीरे एक स्वतंत्र स्नैक और इसके हिस्से के रूप में बहुत अच्छे हैं। और, सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मैं आपको नुस्खा से चिपके रहने की सलाह देता हूं। अन्यथा, यह पता चल सकता है कि बैंक "विस्फोट" करते हैं और आपकी लागत, भौतिक और वित्तीय दोनों, व्यर्थ हो जाएगी।

हाल ही में, साइट्रिक एसिड ने संरक्षण में पहला स्थान प्राप्त किया है। यह इस तथ्य के कारण है कि साइट्रिक एसिड जोड़ने पर सब कुछ उतना ही स्वादिष्ट और गंधहीन हो जाता है, जो सिरका में निहित होता है। कम से कम कई मकान मालिक तो यही कहते हैं। जहां तक ​​मेरा सवाल है, मुझे कोई खास अंतर नज़र नहीं आता। या मेरी सूंघने की क्षमता में कुछ गड़बड़ है।

सामग्री:

• खीरे
• बे पत्ती
• काली मिर्च
• सरसों के बीज)
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च
• लहसुन
• नींबू का अम्ल
• चीनी
• सहिजन (पत्तियां और तना)
• डिल छाते

खाना बनाना:

पकाने से पहले हमारे खीरे को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें। पानी को हर 2 घंटे में बदलने की जरूरत है। तो, परिणामस्वरूप, वे अधिक लोचदार और अधिक खस्ता हो जाएंगे। यदि आपने बगीचे से खीरे एकत्र किए हैं, तो उन्हें भिगोना जरूरी नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह धो लें।

इस समय, जब खीरे भिगो रहे होते हैं, तो जार और ढक्कन को अच्छी तरह से कुल्ला और स्टरलाइज़ करना सबसे अच्छा होता है। अच्छा, अब आप शुरू कर सकते हैं।

ध्यान रखें कि इस नुस्खा में अनुपात 1.5 लीटर जार के लिए दिए गए हैं।

1. जार के तल पर हम लवृष्का, पेपरकॉर्न और सरसों के कुछ पत्ते भेजते हैं। आपको लहसुन की 4 कलियाँ और शिमला मिर्च के 2 छोटे टुकड़े गर्म मिर्च भी डालने हैं।
   
2. अब डिल छाता (सूखा या ताजा) और सहिजन की पत्ती की बारी है।
   

   हॉर्सरैडिश, वैसे, खीरे को लोच और असामान्य कुरकुरेपन भी देता है। आप कुछ अंगूर के पत्ते भी डाल सकते हैं। इनका प्रभाव सहिजन के समान होता है।

3. हम खीरे को मसाले के जार में कसकर डालते हैं, पहले उनकी युक्तियों को काटते हैं। हम आधा भरते हैं।
   
4. लहसुन की कुछ और लौंग और सहिजन की एक पत्ती डालें।
   
5. हम जार को अधिक फिट करने के लिए जितना संभव हो सके खीरे के साथ भरते हैं।
6. ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
   
7. ठंडे पानी को सॉस पैन में डालें और उसमें से मैरिनेड तैयार करें।
   
   

   1 लीटर पानी के लिए हमें 3 बड़े चम्मच चाहिए। चीनी और 2 बड़े चम्मच। नमक। हम नमक बड़ा लेते हैं, आयोडीन युक्त नहीं।

8. हमने पानी में आग लगा दी। एक उबाल लेकर 2 मिनट तक उबाल लें।
   
9. तैयार मैरिनेड के साथ खीरे के जार डालें और साइट्रिक एसिड डालें। साइट्रिक एसिड 1 लीटर जार - 0.5 टीस्पून के आधार पर लिया जाना चाहिए। अम्ल। चूंकि हमारे पास 1.5 लीटर कैन है, हम थोड़ा और डालते हैं।
   
10. ढक्कन के साथ कवर करें और एसिड को फैलाने के लिए थोड़ा हिलाएं।
11. अब हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं और इसे थोड़ा गर्म करते हैं ताकि पानी गर्म हो जाए।
12. हम नसबंदी के लिए इसी पैन में खीरे के जार भेजते हैं। पानी जार के शीर्ष के बारे में होना चाहिए।
    
    

    महत्वपूर्ण! पैन के तल पर किसी प्रकार का कपड़ा रखना सुनिश्चित करें ताकि जार धातु के संपर्क में न आएं। नहीं तो फट जाएंगे। साथ ही, जार एक-दूसरे के संपर्क में नहीं होने चाहिए, इसलिए एक बड़ा पैन लें।

13. एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद, जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
14. हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें सीमिंग की के साथ रोल करते हैं। हम जार को ढक्कन पर घुमाते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे और मीठे अचार वाले खीरे तैयार हैं. उन्हें तहखाने या तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है। इस तैयारी की प्रक्रिया में काफी अच्छा समय लगता है। वर्णन से यह थोड़ा जटिल लगता है, लेकिन वास्तव में यह इतना डरावना नहीं है। जैसा कह रहा है: "आंखें डरती हैं, लेकिन हाथ कर रहे हैं।" तो डरो मत और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार तैयार करें

3 लीटर जार में अच्छे खीरे क्या हैं? यदि हम स्वाद को ध्यान में रखते हैं, तो हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि इसमें कोई अंतर नहीं है। अंतर केवल तैयार उत्पाद की मात्रा में है। बड़े सिलेंडर सुविधाजनक होते हैं क्योंकि उन्हें संरक्षित करने में कम समय लगता है। इसके अलावा, वे एक बड़े परिवार के लिए बिलेट बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

हम आम तौर पर एक लीटर "कंटेनर" में अचार वाले खीरे को बंद कर देते हैं, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेगी। लेकिन हम 2 और 3 लीटर भी रोल करते हैं। वे छुट्टियों या जन्मदिन के लिए बहुत मददगार होते हैं, जब सभी प्रकार के सलाद तैयार किए जा रहे होते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, लगभग सभी व्यंजनों में सर्दियों के सलाद में खीरे होते हैं। तभी हम एक जार खोलते हैं - दूसरा।

अगर आप भी बड़ी कंपनियों में जा रहे हैं तो इस नुस्खे का ध्यान जरूर रखें। इसके अलावा, खाना पकाने का तरीका मौलिक रूप से उन लोगों से अलग है जिनके द्वारा हम खाना पकाने के आदी हैं। यह कैनिंग विधि अन्य की तुलना में बहुत तेज कही जा सकती है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो कृपया नीचे पढ़ें।

3 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरा - लगभग 2 किलो।
• सोआ - 1 टहनी
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियां
• हॉर्सरैडिश पत्तियां (करंट, चेरी, अंगूर)
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• एसिटिक एसिड (70%) - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. अब आप आश्चर्यचकित होंगे, क्योंकि हमें अन्य बातों के साथ-साथ धुंध की भी आवश्यकता होगी। हम इसमें खीरे डालेंगे। किस लिए? फिर, संरक्षण से पहले, हम अपने खीरे को उबलते पानी में डाल देंगे। जब आपके पास बड़ी संख्या में फल हों तो ऐसा करना बहुत सुविधाजनक होता है।
   तो, सबसे पहले, एक बड़े सॉस पैन को आग पर रखें जब तक कि यह पूरी तरह से उबल न जाए। इस समय, हम खीरे धोते हैं, उनकी युक्तियों को काटते हैं और धुंध में डालते हैं।
   

   खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए पहले से भिगोया जा सकता है। इसके बाद, यह उन्हें अधिक क्रंच देगा।

2. खीरे तैयार होने और मुड़े होने के बाद, हमें चीज़क्लोथ को बाँधने और गाँठ के माध्यम से एक लकड़ी के स्पैटुला को पिरोने की ज़रूरत है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है। तब आप समझेंगे कि यह किस लिए है।
   
3. हम खीरे को उबलते पानी में ब्लैंच करने के लिए भेजते हैं, और स्पैटुला एक हैंडल की तरह काम करेगा, जिसके लिए हम बाद में अपने फल निकाल लेंगे। हम खीरे को उबलते पानी में 5 मिनट से ज्यादा नहीं रखते हैं।
   पानी बहुत, बहुत धीरे-धीरे उबलना चाहिए। उबालने के लिए नहीं, बल्कि थोड़ा "उबालने" या कुछ और करने के लिए ध्यान दें। मुझे आशा है कि आपको मेरा मतलब मिल गया होगा। अगर ऐसा है तो कमेंट में पूछें।
4. इस समय, हम बाँझ जार में सभी आवश्यक मसाले और मसाला डाल सकते हैं।
   3 लीटर जार के लिए, हमें डिल की एक टहनी, 10 पेपरकॉर्न, एक सहिजन की पत्ती, 3-4 करंट और चेरी के पत्ते और 2 अंगूर के पत्तों की आवश्यकता होगी।
   

   अंगूर की पत्तियाँ, साथ ही सहिजन की पत्तियाँ, खीरे को लोच प्रदान करती हैं, जो उन्हें और भी अधिक कुरकुरे बनाती हैं। यदि आपके पास अंगूर हैं, तो मैं आपको इसे जोड़ने की सलाह देता हूं।

5. अब हम जार में लहसुन की 4-5 बड़ी लौंग भेजते हैं। ज्यादा मात्रा में न डालें, क्योंकि लहसुन के खीरे गूदेदार हो सकते हैं।
6. बिना स्लाइड के समान 3 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी की एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच डालें।
   
7. हम गर्म खीरे को पैन से बाहर निकालते हैं और उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं ताकि पानी फर्श पर नहीं, बल्कि एक कप में बह जाए। आप देखेंगे कि गर्म खीरे ने अपना रंग बदल दिया है - यह वही है जो हमें चाहिए।
   
8. हम खीरे को एक जार में डालते हैं, इसे समय-समय पर हिलाते हैं ताकि वे अधिक सघन हों। मैं यह क्यों कर रहा हूँ? इसके अलावा, आप हमेशा की तरह स्टैक नहीं कर पाएंगे, क्योंकि फल बहुत गर्म होते हैं। इसलिए, बस खीरे को एक जार में फेंक दें, इसे (जार को) हिलाएं, और इस तरह वे अपनी जगह खुद पाएंगे।
   
9. जार को उबलते पानी से भरें।
   
10. 1 बड़ा चम्मच डालो। सिरका अम्ल। एक जीवाणुरहित ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें।
    
    

    सिरका को साइट्रिक एसिड से बदलना काफी संभव है। हमें केवल 1 टीस्पून चाहिए। कृपया ध्यान दें कि सामग्री की मात्रा प्रति 3 लीटर जार में दी गई है। यदि आप "तारे" की थोड़ी मात्रा का उपयोग करते हैं, तो आपके लिए कच्चे माल की मात्रा की गणना करना मुश्किल नहीं होगा।

    

11. अब हमें बंद जार को एक तरफ से दूसरी तरफ रोल करने की जरूरत है ताकि सिरका पूरे तरल में समान रूप से घुल जाए।
    
12. खीरे के जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम कुछ भी कवर नहीं करेंगे।
    

यहाँ एक तरीका है। ऐसे खीरे कभी "विस्फोट" नहीं करते हैं। बैंक सामान्य रूप से "विस्फोट" क्यों करते हैं? क्योंकि हम उन्हें बुरी तरह गर्म करते हैं। और यहाँ हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि फल अच्छी तरह से गर्म होते हैं, अतिरिक्त हवा छोड़ते हैं और हमेशा बहुत अच्छे निकलते हैं।

मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि इस तरह बड़ी संख्या में खीरे को रोल करना बहुत सुविधाजनक है। यह सब उस पैन के आकार पर निर्भर करता है जिसमें आप खीरे को उबालेंगे। इसके अलावा, हम भरने, डालने, भरने वाले जार आदि के साथ अनावश्यक जोड़तोड़ नहीं करते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, पकाने के लिए अचार भी आवश्यक नहीं है।

सब कुछ काफी सरल और तेज है। और सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट और स्वस्थ। आपकी तैयारियों के लिए गुड लक!

मीठे खस्ता मसालेदार खीरे - 1 लीटर के लिए नुस्खा

जैसा कि मैंने ऊपर वादा किया था, अब आइए 1 लीटर जार के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी देखें। यह उन लोगों से थोड़ा अलग है जो पहले ही ऊपर वर्णित किए जा चुके हैं, लेकिन यह बदतर नहीं है, और शायद इससे भी बेहतर है।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे अपने अंतर्निहित स्वाद और सुगंध के साथ बहुत मीठे और कुरकुरे होते हैं। संक्षेप में, समझने के लिए - आपको प्रयास करने की आवश्यकता है।

दो 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1.5 किग्रा।
• काली मिर्च का मिश्रण
• लहसुन - 8 कलियां
• कार्नेशन - 2-3 पीसी।
• सिरका (70%)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• साग (सिलेंट्रो, डिल, अजमोद)

खाना बनाना:

1. काम को और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, सबसे पहले हम आगे के जोड़तोड़ के लिए सब कुछ तैयार करेंगे। यही है, हम पहले जार और ढक्कन को निष्फल करेंगे, लहसुन को छीलेंगे, कुल्ला करेंगे और साग को काटेंगे और निश्चित रूप से खीरे को धोएंगे और उनके डंठल काट लेंगे।
2. अब सामग्री को जार में डालना शुरू करते हैं। सबसे पहले हम कुछ साग और लहसुन की 4 कलियाँ भेजेंगे। लहसुन को 4 भागों (यदि बड़ा हो) में काटना बेहतर है।
   
3. हम खीरे डालते हैं। सघन बेहतर।
   
4. खीरे के जार की आधी मात्रा भर जाने के बाद, आपको फिर से जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने और लहसुन की 4 लौंग जोड़ने की जरूरत है।
   
5. अब हम जार को खीरे के साथ शीर्ष पर भरते हैं और जड़ी बूटियों के साथ फिर से छिड़कते हैं।
   
6. हमारे जार को ऊपर तक उबलते पानी से भर दें और ढक्कन बंद कर दें।
   
   

   ताकि डिब्बे फट न जाएं, मैं आपको सलाह देता हूं कि उबलते पानी को बहुत धीरे-धीरे या थोड़ा-थोड़ा करके डालें। यही है, उन्होंने थोड़ा डाला, कुछ सेकंड इंतजार किया। फिर वे जारी रहे, और इसी तरह।

7. हम बैंकों को 15 मिनट के लिए अलग कर देते हैं। उन्हें थोड़ा ठंडा करना चाहिए। आदर्श रूप से, इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक आप खुद को जलाए बिना अपनी बाहों को जार के चारों ओर लपेट सकें। इसमें लगभग 12 - 15 मिनट लगते हैं।
8. हम एक ठंडा जार छेद (यदि कोई हो) के साथ एक विशेष ढक्कन डालते हैं और सभी तरल को निकालते हैं।
   
9. अब तुरंत आपको खीरे के जार पर फिर से उबलते पानी डालने की जरूरत है, ढक्कन को बंद करें और 12-15 मिनट के लिए फिर से ठंडा करें।
   

   ये किसके लिये है? ये हेरफेर सीमिंग की सफलता की कुंजी हैं। इस प्रकार, हम अपने खीरे को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक भी जार "विस्फोट" नहीं होगा। आप 2 नहीं, बल्कि 3 बार भी दोहरा सकते हैं - यह और भी बेहतर होगा।

10. इस समय, जबकि डिब्बे ठंडा हो रहे हैं, नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। हम मिलाते हैं।
    
11. हम वहां कार्नेशन फूल (यदि वांछित हो) और मिर्च का मिश्रण भी भेजते हैं।
12. आग लगाओ और उबाल लेकर आओ।
13. जार से पानी निकाल दें और प्रत्येक जार में 1 टीस्पून डालें। सिरका अम्ल।
    
    

    दूसरी बार पानी निथारने के बाद आप देखेंगे कि खीरे का रंग बदल गया है। उन्हें ऐसे जैतून के रंग के साथ बनना चाहिए। और ठीक यही हमें चाहिए। इसका मतलब है कि खीरे अच्छी तरह से गर्म हो गए हैं।

14. तैयार गरमागरम अचार को खीरे में डालिये.
    
15. हम एक सीलिंग कुंजी का उपयोग करके जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं।
    
16. जार को पलट दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
    
    

    बैंकों को लपेटा नहीं जाना चाहिए। क्योंकि अंत में हमें उबले हुए, मुलायम खीरे मिलते हैं। और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। इसे याद रखें - आपको बैंकों को किसी भी चीज़ से कवर नहीं करना चाहिए!

खीरे के साथ कूल्ड ब्लैंक्स को अपार्टमेंट और बेसमेंट या सेलर दोनों में स्टोर किया जा सकता है। आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे खुलेंगे नहीं और बहुत स्वादिष्ट, मीठे और कुरकुरे बनेंगे।

वैसे, यह तरीका खीरा को मैरिनेट करने के लिए बहुत अच्छा है। आप यह भी कह सकते हैं कि अचार बनाने और डिब्बाबंद करने के लिए यह एक आदर्श विकल्प है। तो तैयार हो जाइए और आनंद लीजिए।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

स्टरलाइज़ करें या नहीं? एक ऐसा सवाल जो लगभग हर गृहिणी पूछती है। किसी का दावा है कि नसबंदी के बिना, तैयार खीरे में अधिक विटामिन और पोषक तत्व जमा होते हैं। किसी की अलग राय है।

निजी तौर पर, हम हमेशा नसबंदी करते हैं। सबसे पहले, यह अधिक विश्वसनीय है कि बैंक नहीं खुलेंगे, और दूसरी बात, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार, यह अभी भी अधिक परिचित है। मैंने प्रयोग नहीं किया, लेकिन मुझे एक दिलचस्प वीडियो रेसिपी मिली, जिसमें मुझे दिलचस्पी थी और शायद आप भी इसे पसंद करेंगे।

मेरे पास आपके लिए एक प्रश्न है, प्रिय पाठक। क्या आपने कभी यह नुस्खा आजमाया है? या शायद कुछ ऐसा ही? इस मामले पर आपकी राय जानना दिलचस्प है। शायद कुछ बारीकियां हैं जो वीडियो में वर्णित नहीं हैं? मैं प्रतिक्रिया के लिए आभारी रहूंगा।

तरह-तरह के टमाटर के साथ खस्ता अचार खीरा

और अंत में, मसालेदार खीरे के लिए मेरा पसंदीदा नुस्खा। हम उन्हें टमाटर से संरक्षित करेंगे। यह बहुत स्वादिष्ट निकला। मैं सबको सलाह देता हूं। नुस्खा आपको जटिल लग सकता है, लेकिन यह इसके लायक है।

हम रचना में न केवल टमाटर और खीरे, बल्कि गाजर, घंटी मिर्च और प्याज भी जोड़ेंगे। वास्तविक वर्गीकरण प्राप्त करें। और परिणाम केवल "विस्फोटक" है, प्रत्येक घटक की सुगंध से भरा हुआ है, जो पूरी तरह से संयुक्त हैं और अपने स्वाद गुणों के साथ एक दूसरे के पूरक हैं।

सामग्री:

• खीरे - 850 जीआर।
• टमाटर - 750 जीआर।
• गाजर - 100 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 100 जीआर।
• प्याज - 150 जीआर।
• लहसुन - 6 कलियां
• काली मिर्च के दाने
• सारे मसाले
• सरसों के दाने - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच
• पानी - 1 ली। 100 मिली।

खाना बनाना:

यहाँ ऐसा "मिश्रित" है जो हमें अंत में मिलता है। ये रिक्त स्थान सभी सर्दियों में बिना किसी समस्या के खड़े रहते हैं और तब तक नहीं खुलते जब तक आप उन्हें स्वयं नहीं खोलते। रेडीमेड खीरा और टमाटर बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं.

खैर, आपको रेसिपी कैसी लगी? वे सभी अलग हैं और सभी एक विशेष तरीके से स्वादिष्ट हैं। बाकी सब आपके ऊपर है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने लिए कौन सी रेसिपी चुनते हैं, मुझे यकीन है कि सब कुछ आपके लिए पूरी तरह से काम करेगा और आप परिणाम से संतुष्ट होंगे।

मेरे लिए बस इतना ही। मुझे खुशी होगी अगर आपको लेख पसंद आया और इसे उपयोगी पाया। आपकी तैयारियों के लिए गुड लक! फिर मिलेंगे। अलविदा!

खीरे, जिसका हम सभी को इंतजार रहता है, हर दिन अधिक से अधिक बढ़ता है। सबसे पहले हम उन्हें ताजा खाते हैं, फिर हम जार में या जार में हल्का नमक डालना शुरू करते हैं। और अब सर्दियों की तैयारी का समय आ गया है। हम पहले से ही आपके साथ हैं, लेकिन अभी भी कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

ये साग इतने कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं कि अभी एक दो खाने का मन करता है, और आलू के साथ भी म-म-म-! अब मैं लिख रहा हूं और सोच रहा हूं कि सर्दियों में घूमने आने वाले मेहमानों के साथ कैसा व्यवहार करूंगा। मैंने एक जार निकाला और उसे टेबल पर रख दिया। यह एक शाम में उड़ जाएगा, यह पर्याप्त नहीं हो सकता है और आपको और अधिक खोलना होगा। और दोस्त जब आते हैं तो सबसे पहले इन्हीं खीरे की डिमांड करते हैं।

कुछ अन्य बुनियादी सामग्रियां हैं जो खीरे को डिब्बाबंद करते समय महत्वपूर्ण हैं। उनका उपयोग सभी गृहिणियों के लिए अनिवार्य है। यह निश्चित रूप से एक महान मनोदशा और एक बड़ी इच्छा है। और फिर चीजें घड़ी की कल की तरह चलेंगी!

यह बहुत ही आसान तरीका है। हमने एक बार में 3 डिब्बे बनाए और सब कुछ करने में हमें लगभग एक घंटे का समय लगा। खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नमक और चीनी एकदम सही निकलती है। उन्हें नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सलाद में काटा जा सकता है, उदाहरण के लिए:।

सामग्री 1 जार के लिए:

• खीरा - 1.5 - 2 किलो ।;
• लहसुन - 4 दाँत;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी ।;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 0.5 छोटी चम्मच ;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• सिरका 70% - 1.5 चम्मच;
• पानी - 1 ली।

खाना बनाना:

1. हमेशा की तरह आपको खीरे को भिगोने की जरूरत है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे दुकान से हैं या बगीचे से। पानी में थोड़ा लेटने के बाद, फल बेहतर धुले होंगे, और वे लापता नमी को सोख लेंगे। किसी भी बेसिन में डालें और ठंडा पानी डालें। हम 1-2 घंटे के लिए निकलते हैं। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

2. हम लहसुन और जड़ी बूटियों को भी साफ और धोते हैं। जबकि वे थोड़ा सूख रहे हैं, जार तैयार करें। आप उन्हें डिशवॉशर में साफ कर सकते हैं। सोडा या सफाई उत्पादों के साथ या तो पुराना तरीका। आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन कुछ मिनटों के लिए ढक्कन को उबालना बेहतर होता है।

3. लहसुन को कंटेनर के नीचे रखें. इसे दो या चार टुकड़ों में काटा जा सकता है। आगे हम चेरी के पत्ते और डिल छाता भेजते हैं। काली मिर्च भी छिड़कें।

4. अब सबसे कठिन और सबसे अधिक समय लेने वाला है। हम खीरे को जार में डालते हैं। आप उन्हें लेटे या खड़े होकर रख सकते हैं। यह आपके फलों के आकार पर निर्भर करता है। लेकिन उन्हें एक-दूसरे के करीब रखने की कोशिश करें।

5. पानी को उबालने के लिए रख दें। जब यह उबल जाए तो इसे एक जार में डाल दें। ऊपर से ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. इस दौरान पैन में चीनी और नमक डालें। तरल को जार से बाहर निकालें और फिर से उबालने के लिए सेट करें। जब ब्राइन उबल जाए तो सिरका डालें और बंद कर दें। तुरंत इसे वापस जार में डालें और धातु के ढक्कन को कसकर मरोड़ दें।

सिरके की जगह आप साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको प्रति जार लगभग 1 चम्मच की आवश्यकता होगी।

7. पलट दें और धब्बों की जांच करें। फिर हम इसे एक फर कोट के नीचे रख देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर हम इसे स्टोरेज में भेजते हैं।

यह वास्तव में तेजी से और बहुत स्वादिष्ट निकला। चलिए अगली रेसिपी पर चलते हैं।

लोहे के ढक्कन के नीचे खीरे को नमक करना कितना स्वादिष्ट है?

सामान्य तौर पर, एक नियम के रूप में, सब्जियों को धातु के ढक्कन के नीचे ठीक से चुना जाता है। और, यदि आप एक बैरल से फल प्राप्त करना चाहते हैं, तो बिना सिरका या साइट्रिक एसिड के उपयोग के वे कैप्रोइक एसिड के साथ बंद हो जाते हैं। लेकिन मैं इस तरह से पसंद करता हूं कि खीरे हमेशा कुरकुरे और थोड़े मीठे निकले।

सामग्री:

• खीरे;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;

1 लीटर के लिए ब्राइन। पानी:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 70% - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें। फिर अच्छी तरह धोकर उनके सिरे काट लें। मैं सभी साग भी धोता हूं।

2. कंटेनर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, जार को सोडा या डिटर्जेंट से भी धोना चाहिए। ढक्कनों को 1-2 मिनट तक उबालें।

3. कंटेनर में, सबसे पहले डिल और काली मिर्च को ऑलस्पाइस के साथ डालें। अब हम अपनी सब्जियां डालेंगे। उन्हें किसी भी स्थिति में रखें: खड़े या लेटे हुए। मुख्य बात एक दूसरे के करीब है। शीर्ष पर करंट की पत्तियां डालें।

4. पानी उबाल कर जार में डालें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे वापस पैन में डालें और नमक और चीनी डालें। हम फिर से उबालते हैं।

आमतौर पर एक 3-लीटर जार में 1.5 लीटर होता है। पानी; 2 लीटर में - 1 लीटर; 1 लीटर - 0.5 लीटर में।

5. बंद करें और सिरके में डालें। हम नमकीन को जार में डालते हैं और धातु के ढक्कन को एक विशेष सीमिंग कुंजी के साथ मोड़ते हैं।

6. जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

आप इस तरह के रिक्त को किसी भी तापमान पर स्टोर कर सकते हैं: यहां तक ​​​​कि तहखाने में भी, कमरे में भी।

मसालेदार खीरे - एक लीटर जार के लिए नुस्खा:

यदि परिवार छोटा है, तो छोटे कंटेनरों में बिलेट बनाना सबसे अच्छा है। पाने और खाने के लिए। हालाँकि, जब आप कई रेसिपी बना रहे होते हैं, तो छोटे जार में रखना भी सुविधाजनक होता है। अब बड़े फ्रिज में रुक जाते हैं और बहुत सी जगह घेर लेते हैं।

सामग्री:

• खीरे;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• चेरी का पत्ता - 4 पीसी ।;
• काला करंट पत्ता -4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दाँत;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• मसालेदार मटर - 3 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• पानी - 0.5 एल।

खाना बनाना:

1. हम फिर से खीरे तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम पहले उन्हें भिगोते हैं। फिर धोकर सिरों को काट लें। बाकी सब कुछ धोया और साफ किया जाता है। बैंकों को धोना काफी आसान है, लेकिन निष्फल नहीं।

2. सबसे पहले पत्तों और डिल को कंटेनर में डालें। फिर लहसुन को दो या चार भागों में काट लें। काली मिर्च और allspice के बारे में मत भूलना। अब केवल खीरे बिछाएं। आप गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं। बस थोड़ा बहुत, एक दो अंगूठियाँ।

3. पानी उबाल कर एक जार में डालें। ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। - अब पानी को वापस बर्तन में डालें और फिर से उबाल लें. उबलते पानी को फिर से डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

4. अब आखिरी बार पानी निथार लें और उसमें नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और ब्राइन को जार में डालें। धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

नमक का उपयोग सरल, बेहतर मोटे। लेकिन एडिटिव्स के बिना (आयोडाइज्ड असंभव है!) अन्यथा, आपके ब्लैंक्स हवा में उड़ जाएंगे।

5. गर्दन को ऊपर की ओर घुमाएं और कंबल से ढक दें। हम इसके ठंडा होने और भंडारण के लिए दूर रखने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे - सिरका के साथ एक नुस्खा:

इतने सारे तरीके और सभी समान। आप प्रत्येक रिक्त स्थान में अपना स्वयं का कुछ जोड़ सकते हैं। यह केवल उन्हें स्वादिष्ट बना देगा। यह गर्म मिर्च या सरसों के बीज हो सकते हैं। कुछ भी। लेकिन हॉर्सरैडिश डालने से आप न केवल स्वाद में सुधार करेंगे, बल्कि खीरे की कठोरता और कुरकुरेपन में भी सुधार करेंगे। वे मसालेदार नहीं होंगे, लेकिन वे निश्चित रूप से स्वादिष्ट होंगे!

सामग्री:

• खीरे;
• डिल - 3 टहनी;
• लहसुन - 4 दाँत;
• सहिजन की जड़ - 5 सेमी;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• मसालेदार मटर - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;

1 लीटर के लिए ब्राइन। पानी:

• नमक -1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सिरका 70% - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. खीरे को 2 से 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर धोकर इनके सिरे काट लें। हम लहसुन और सहिजन भी साफ करते हैं।

2. साफ जार में लहसुन, सहिजन (जड़ और पत्ती), डिल और ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। हम खीरे भी बहुत कसकर लगाते हैं। बहुत बड़े काटे जा सकते हैं।

3. कंटेनर की सामग्री को उबलते पानी से भरें और ढक्कन के साथ कवर करते हुए 10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। हम फिर से उबालते हैं।

4. उबलते हुए ब्राइन में सिरका डालें और इसे बंद कर दें। इसे खीरे में डालें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

5. जार को पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें। जब वे इस स्थिति में ठंडा हो जाते हैं, तो हम उन्हें तहखाने, तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए रख देते हैं।

मैं यह भी सुझाव देता हूं कि सर्दियों के लिए खस्ता खीरे कैसे बनाएं, इस पर एक वीडियो देखें। यहाँ आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि स्वादिष्ट हरे फलों को कैसे रोल किया जाता है जो हम सर्दियों में खाना पसंद करते हैं। यह स्पष्ट है कि वे कुरकुरे हैं, एक सहिजन डालना पर्याप्त नहीं है। ज़ेलेंटी खुद लोचदार और ताज़ा चुना जाना चाहिए। इसलिए इन्हें भिगोना चाहिए। लेकिन यह भी ताकि वे बहुत अधिक ब्राइन को अवशोषित न करें।

मुझे आशा है कि आज मैंने आपके साथ जो तरीके साझा किए हैं, वे आपको पसंद आए होंगे। वे काफी सरल और काफी तेज हैं। खीरे को शाम से रात तक भिगोकर रखा जा सकता है, ताकि सुबह आप जल्दी से खीरे का अचार बना सकें. खैर, आज के लिए मैं आपको अलविदा कहता हूं, जब तक हम दोबारा नहीं मिलते!

बिल्कुल अनिवार्य रिक्त, जिसके बिना कोई परिचारिका नहीं कर सकती -, विधिखाना बनाना जो प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है और कभी-कभी परिवार में विरासत में मिलता है। और आप उनके बिना रिश्तेदारों का प्रबंधन कैसे कर सकते हैं? सब के बाद, न तो vinaigrette, न ही पारंपरिक ओलिवियर, और कई अन्य सलाद खीरे के बिना तैयार नहीं किए जा सकते हैं।

यह उत्सव की मेज पर न केवल एक महान नाश्ता है, बल्कि सप्ताह के दिनों में खीरे के साथ सामान्य तला हुआ आलू आश्चर्यजनक रूप से अच्छा होता है। यदि पहले खीरे ज्यादातर नमकीन थे, तो अब वे अभी भी आपके स्वाद के लिए किसी भी तरह से अचार और डिब्बाबंद हैं: कुछ मीठे, कुछ तीखे। और लीटर जार में उन्हें तैयार करना बहुत सुविधाजनक है: उन्होंने उन्हें तुरंत खा लिया, और हम रेफ्रिजरेटर को तीन-लीटर हल्क के साथ बंद नहीं करते हैं।

लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे कैसे पकाने हैं

खीरे का अचार या कैनिंग करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही कच्चे माल का चयन किया जाए। जो लोग उन्हें खुद बगीचे में उगाते हैं, वे शायद ऐसी सूक्ष्मताओं और पौधों की किस्मों को जानते हैं जो सार्वभौमिक हैं, या विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। इनके फलों पर दाने काले रंग के होते हैं। सफेद स्पाइक्स वाली किस्में और चिकनी, लंबे फल वाली किस्में कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे ताजा सलाद के लिए हैं, और एक जार में वे बस फैल सकते हैं, और आप उनसे किसी भी कमी की उम्मीद नहीं करेंगे।

इसके अलावा, फलों को अधिक नहीं होना चाहिए। आदर्श आकार 10-12 सेंटीमीटर है। छोटे से - अचार - प्राप्त होते हैं।

फलों को ताजा होना चाहिए, आदर्श रूप से उसी दिन तोड़ा जाना चाहिए, लेकिन यदि आप बाजार से खीरे लेते हैं और इसके बारे में निश्चित नहीं हैं, तो उन्हें 3-4, या आठ घंटे तक अच्छी तरह से धोकर भिगोना बेहतर होता है।

लेकिन बाद के मामले में, पानी को 1-2 बार बदलना होगा। भिगोने के बाद, फलों को धोया जाता है और आमतौर पर नमकीन या मैरिनेड के बेहतर प्रवेश के लिए उनके सिरों को काट दिया जाता है। यह अधिकांश व्यंजनों के लिए सामान्य प्रारंभिक तैयारी को पूरा करता है। अब देखते हैं लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे कैसे तैयार करें,गोल्डन रेसिपीजिसकी तैयारी नीचे दी जाएगी।

लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे: एक नुस्खा

आरंभ करने के लिए, अचार पर विचार करें, क्योंकि यह उनके साथ है कि सबसे स्वादिष्ट वैनिग्रेट, अचार या हॉजपॉज प्राप्त किया जाता है। लेकिन शहर के अपार्टमेंट में बिना नसबंदी के अचार रखना लगभग असंभव है। ऐसा करने के लिए, आपको एक तहखाने की जरूरत है, लेकिन हर किसी के पास नहीं है इसलिए, पहले हम खीरे को एक बड़े कंटेनर में अचार करते हैं: एक बाल्टी या पैन जिसमें 10 लीटर या जार में 3 या 5 लीटर की मात्रा होती है।

फलों की प्रारंभिक तैयारी ऊपर वर्णित है। वास्तविक खीरे के अलावा, आपको तथाकथित नमकीन गुलदस्ते की आवश्यकता होगी। बाजार में दादी अक्सर डिल पुष्पक्रम, चेरी और करंट की टहनी, सहिजन के पत्तों के साथ उपजी बेचती हैं। इसके अलावा, यदि संभव हो तो एक ओक का पत्ता या एक अंगूर का पत्ता, साथ ही एक छिलके वाली सहिजन की जड़ को जोड़ना बुरा नहीं है।

वैकल्पिक रूप से, आप ताजा डिल, अजमोद, अजवाइन, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं। और हां, मसाले: काली मिर्च या काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन का मिश्रण।

जिन कंटेनरों में नमकीन बनाना होगा, उन्हें सोडा से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए। हम कंटेनर के तल पर तैयार जड़ी बूटियों और मसालों की एक परत डालते हैं, फिर इसे खीरे के साथ आधा, साग, फिर खीरे और शेष साग के ऊपर भरते हैं। पूर्व-उबला हुआ भरें और लगभग 40 डिग्री ब्राइन तक ठंडा करें। हम कंटेनर को एक उपयुक्त आकार की प्लेट के साथ कवर करते हैं, और शीर्ष पर दो-तीन लीटर पानी डालते हैं।

इसे सोडा के साथ बाहर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पहले से सुखाया जाना चाहिए।

एक कटोरी में बाल्टी या पैन रखना अच्छा होता है, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन बह जाएगा। महत्वपूर्ण: शहर के अपार्टमेंट में, आप खीरे का अचार बना सकते हैं यदि कमरे का तापमान 20-22 डिग्री से अधिक न हो, और आदर्श रूप से कम भी हो। तथ्य यह है कि हमें लैक्टिक एसिड किण्वन की आवश्यकता होती है, जिसमें लैक्टिक एसिड नमकीन बनाने में बनता है।

उच्च हवा के तापमान पर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बाधित होते हैं, और गलत सक्रिय रूप से विकसित होते हैं, जो एक अप्रिय गंध की उपस्थिति की ओर जाता है और स्वाद को खराब करता है। गर्म मौसम में कैनिंग या अचार बनाना बेहतर होता है।

यदि नमकीन तीन लीटर जार में किया जाता है, तो प्रत्येक के लिए आपको चाहिए:

• लगभग 1.8 किलो खीरे (राशि फल के आकार और पैकिंग पर निर्भर करती है);
• तने के साथ सोआ पुष्पक्रम;
• 3-4 करी पत्ते;
• 3-4 चेरी के पत्ते;
• ओक या अंगूर का पत्ता;
• हरी डिल, अजमोद की कई शाखाएँ (आप अजवाइन और तारगोन भी ले सकते हैं);
• 4-6 ग्राम लहसुन (लहसुन की एक बड़ी मात्रा फल को नरम करती है);
• एक पत्ती और सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा लगभग 2 सेमी;
• 5-6 काली मिर्च या काली मिर्च का मिश्रण;
• यदि वांछित हो, तो गर्म काली मिर्च के कुछ छल्ले।

1 लीटर पानी में 60-80 ग्राम सेंधा नमक की दर से नमकीन तैयार किया जाता है। नमकीन को 4-6 दिनों के लिए किण्वित करना चाहिए।

फिर नमकीन पानी निकालो, बाहर रखो लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरेपूर्व-निष्फल। प्रयुक्त जड़ी बूटियों और मसालों को छोड़ा जा सकता है। हम नमकीन उबालते हैं, जार में खीरे डालते हैं, शीर्ष पर ढक्कन लगाते हैं और लगभग दस मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे खड़े रहते हैं। हम प्रक्रिया दोहराते हैं। दूसरी भरने के बाद, हम जार को सील कर देते हैं।

ढक्कन पर पलटें और एक तौलिया से ढके हुए ठंडा होने दें। इस रूप में, उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। यदि परिवार बड़ा है, तो वे उपयुक्त होंगे, लेकिन ध्यान रखें कि डिब्बे मूल रूप से कम होंगे।

लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे

अब बचत करते हैं लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे. बूढ़ी गृहिणियां अभी भी याद करती हैं कि बल्गेरियाई और हंगेरियन डिब्बाबंद भोजन कितना अद्भुत था। कुल मिलाकर, वे मॉडरेशन में थे - लवण, अम्ल और शर्करा। लेकिन हमें अपने दम पर सबसे ज्यादा तैयारी करने से कोई नहीं रोकेगा। सिरका आमतौर पर संरक्षण के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ तैयारी कम स्वादिष्ट नहीं होती है और पूरी तरह से संग्रहीत होती है। हम ऊपर बताए अनुसार खीरे तैयार करते हैं। उनके अलावा, हमें चाहिए:

• डिल के पुष्पक्रम और तने (5-6 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए);
• पेपरकॉर्न (काला या मिश्रण, ऑलस्पाइस);
• सरसों के बीज;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• नमकीन बनाने के लिए नमक;
• दानेदार चीनी;
• नींबू का अम्ल।

जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में हम थोड़ा सा डिल, बे पत्तियों के एक जोड़े, 5-6 काले मटर और ऑलस्पाइस के कुछ मटर, आधा चम्मच सरसों के बीज, 3-4 लहसुन लौंग, प्लेटों में काटते हैं। हम खीरे को पहले लंबवत रखते हैं, और सबसे ऊपर जैसा कि यह निकलता है। यदि वे फिट नहीं होते हैं तो शीर्ष को आधे में काट लें।

उबलते पानी को जार में लगभग किनारे तक डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने के लिए छाल डालें, जिसके बाद हम पैन में पानी डालें, उबाल लें और 1 लीटर उबलते पानी में दो बड़े चम्मच सेंधा नमक डालें। और बिना स्लाइड के दानेदार चीनी और 1 चम्मच नींबू एसिड भी बिना स्लाइड के हैं।

एक दो मिनट के लिए उबालें और जार में डालें। उसके बाद, उन्हें लुढ़का जा सकता है, उल्टा कर दिया जा सकता है और एक दिन के लिए लपेटा जा सकता है।

लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे

तैयारी करना लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे, आप सिरका के साथ भरने का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मीठी और खट्टी चटनी में प्याज़ और गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा बहुत स्वादिष्ट होता है। इस खाली को तैयार करने के लिए 10 किलो खीरा लें

• 10 छिलके वाली गाजर;
• 50-60 प्याज;
• इसके अलावा, भरने के लिए हमें चाहिए:
• 6.5 लीटर पानी;
• दानेदार चीनी 400 ग्राम;
• संरक्षण के लिए नमक 400 ग्राम;
• एसिटिक एसिड 9% 350 मिली;
• 20 काली मिर्च;
• सरसों के बीज 20-30 ग्राम;
• बे पत्ती 12 पीसी।

गाजर को छीलकर हलकों में काट दिया जाता है, छिलके वाले प्याज को आधे छल्ले में काटकर 0.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं किया जाता है, जैसा कि लेख की शुरुआत में संकेत दिया गया है, गाजर और प्याज के साथ छिड़के हुए गेरकिन्स को लीटर जार में रखा जाता है।

मैरिनेड के लिए, लगभग 4-5 मिनट के लिए सभी सामग्रियों को एक बंद ढक्कन के नीचे उबाला जाता है। भरने को जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और उबलते पानी में 12-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। कॉर्क और एक तौलिया के साथ कवर करें। और मसालेदार खाने के शौकीन इसे जरूर पसंद करेंगे।

लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे: गोल्डन रेसिपी

अगर आपको सैंडविच खाना पसंद है, तो शायद आपकी इसमें दिलचस्पी होगी लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे कैसे पकाने हैंकटा हुआ। एक ही समय में मीठा और तीखा, वे कई टॉपिंग के साथ अच्छे लगते हैं, चाहे वह ब्रेड और मक्खन, सॉसेज, पनीर या मछली के स्लाइस हों। इस तरह की तैयारी अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, और यह बीसवीं सदी के कठिन बिसवां दशा में साधारण रोटी के अतिरिक्त अपने सबसे सरल रूप में दिखाई दी। हमें आवश्यकता होगी:

• 4 क्वार्ट्स (लगभग 4.5L) कटा हुआ खीरे (काफी कसकर ढेर)
• 4 मध्यम आकार के सफेद प्याज, लंबाई में चौथाई और चारों ओर पतले कटा हुआ
• 2 बड़ी मीठी लाल मिर्च, कटी हुई
• 1/2 कप सेंधा नमक;
• 4 कप सेब का सिरका;
• 2 कप दानेदार चीनी;
• 2 कप ब्राउन शुगर;
• 2 बड़े चम्मच सरसों के बीज;
• अजवाइन के बीज के 2 बड़े चम्मच;
• 1/4 चम्मच पिसी हुई लौंग;
• 1/2 चम्मच पिसी हुई हल्दी;
• कुचला बर्फ।

कैसे करना है:

1. कटे हुए खीरे, प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में उपयुक्त एनामेल्ड बाउल या पैन में रखें। नमक, कुछ कुचले हुए बर्फ के टुकड़े डालें और धीरे से मिलाएं, ऊपर से एक तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. कार्यक्षेत्र तैयार करें, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

3. सब्जियों को छलनी में छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें।

4. एक बड़े स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में सिरका, सफेद और ब्राउन शुगर, सरसों के बीज, अजवाइन, लौंग और हल्दी मिलाएं। उबाल पर लाना। खीरे का मिश्रण बिना तरल के डालें और फिर से उबाल लें।

5. तुरंत जार को उबलते हुए मिश्रण से भर दें, 1 सेमी खाली जगह छोड़कर, जार की गर्दन को पोंछ दें, ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करने के लिए उबलते पानी के एक बर्तन में स्थानांतरित करें। पर्याप्त 8-10 मिनट। सील करें और ठंडा होने दें। यह लगभग 4 लीटर जार निकला।

ऐसी तैयारी बेल मिर्च के बिना की जा सकती है, फिर खीरे की संख्या में थोड़ी वृद्धि करें।

एक और नुस्खा आपको थोड़े ऊंचे खीरे का उपयोग करने की अनुमति देता है, लेकिन कठोर ओवरकुकिंग नहीं। उपयुक्त फल 12-14 सेमी लंबा, लेकिन हमेशा छोटे बीजों के साथ। हमें आवश्यकता होगी:

• खीरे 4-5 किलो;
• अजमोद और डिल का एक अच्छा गुच्छा;
• लहसुन के कुछ सिर;
• गर्म काली मिर्च 1-2 फली (आपके स्वाद के लिए इसकी तीखेपन की डिग्री);
• काली मिर्च 20 पीसी।

डालने के लिए: 2 लीटर पानी, एक गिलास टेबल सिरका 9%, एक गिलास चीनी, 100-120 ग्राम नमक, एक गिलास या थोड़ा कम परिष्कृत वनस्पति तेल।

खीरे को हमेशा की तरह धोइये, भिगो कर फिर से धो लीजिये. मैं दो बार क्यों धोता हूं: यदि खीरे से गंदगी नहीं धोई जाती है, तो गर्म मौसम में बैक्टीरिया तुरंत पानी में गुणा करना शुरू कर देते हैं, खीरे पर बलगम बनता है और एक अप्रिय गंध दिखाई देती है। इसलिए, यदि आप 6-8 घंटे के लिए भिगोते हैं, तो आपको कम से कम एक बार, या दो बार भी पानी जरूर बदलना चाहिए। प्रत्येक फल को आठ भागों में काटा जाता है: 4 भागों में साथ में, और फिर दूसरे भाग में। हमने साग को बहुत बारीक नहीं काटा, 1.5-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में, लहसुन को छीलकर, दांतों को आधा काट लें। गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें। जार के तल पर हम साग, लहसुन, 4-5 काली मिर्च और गर्म काली मिर्च के कुछ छल्ले डालते हैं, और फिर खीरे के स्लाइस को लंबवत रखते हैं।

भरने के लिए, सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। उबलते नमकीन को जार में डालें, ऊपर से ढक्कन लगाएं और गर्म पानी के बर्तन में 10-12 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजें (समय उस समय से गिना जाता है जब पानी पैन में उबलता है), फिर रोल करें या ढक्कन को मोड़ें और सेट करें एक तौलिया के नीचे ठंडा करने के लिए।

तेल को ब्राइन में नहीं जोड़ा जा सकता है, क्योंकि नसबंदी पैन में पानी के एक मजबूत उबाल के साथ, यदि आपके पास गर्मी को समय पर कम करने का समय नहीं है, तो यह जार से बाहर निकल सकता है, जिससे काफी असुविधा होती है।

इसे एक साफ फ्राइंग पैन में प्रज्वलित करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और जल्दी से ढक्कन को थोड़ा ऊपर उठाकर, सीवन से ठीक पहले जार में कुछ बड़े चम्मच डालें।

आप सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के लिए कुछ और सरल और मूल व्यंजन पा सकते हैं।

अचार वाले खीरे के प्रेमियों को समर्पित! सुगंधित, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन सच्चे पेटू को पसंद आएंगे।

अचारअपने उच्च संरक्षण गुणों के कारण घरेलू रसोइयों का पक्ष और स्वभाव जीता। लेकिन कोई कम महत्वपूर्ण योग्यता उनका स्वाद नहीं है। परिष्कृत और पारंपरिक मसालों का संयोजन आपको विभिन्न प्रकार की स्वाद रचनाओं और सुगंधित रंगों को बनाने की अनुमति देता है। वास्तव में, नुस्खा के सख्त पालन के साथ, दो समान मैरिनेड बनाना असंभव है। लेकिन यह ठीक इसी वजह से है कि घर के बने मसालेदार खीरे का अनोखा और अनोखा स्वाद पैदा होता है।

अचार बनाना सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के तरीकों में से एक है। सब्जियों के स्वाद को बढ़ाने के लिए मैरिनेड के लिए कार्बनिक अम्ल (लैक्टिक, एसिटिक) और मसालों का उपयोग किया जाता है। खीरे को "गोल्डन क्लासिक्स" के साथ सीज किया जाता है - काला, ऑलस्पाइस, लॉरेल और डिल। आधुनिक योजक माने जाते हैं - तारगोन, सीलेंट्रो, मेंहदी, वनस्पति तेल। वे स्वाद में विविधता लाते हैं और विदेशी नोट लाते हैं।

मसालेदार खीरे के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन उन लोगों की मदद करेगा जो अभी भी अपने "क्राउन ब्लैंक" की तलाश में हैं। लेकिन, शायद, वह उन अनुभवी रसोइयों को भी सुखद रूप से आश्चर्यचकित कर देगी, जिनके पास पहले से ही मसालेदार खीरे के एक नायाब मास्टर का खिताब है।

9 मसालेदार खीरे की रेसिपी

पकाने की विधि 1. खीरे का अचार बनाने का एक सरल और त्वरित तरीका

3-लीटर जार के लिए: लगभग दो किलोग्राम ताजा और लोचदार खीरे, 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी, 2 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, प्याज, 3-4 लहसुन की कलियां, तेज मिर्च धार (बिना बीज के), 2-3 सहिजन की जड़ें, जड़ी-बूटियां (वैकल्पिक), 1.5 लीटर पानी, 3 एस्पिरिन की गोलियां।

खीरे, ग्रीनफिंच को धोकर सुखा लें। लहसुन और प्याज को भूसी से मुक्त करें और स्लाइस और रिंग में काट लें। गर्म काली मिर्च धो लें, तेज बीज हटा दें और काली मिर्च के लिए घर के जुनून पर ध्यान केंद्रित करते हुए एक टुकड़ा काट लें। हॉर्सरैडिश से गंदगी को धोएं, छीलें और छल्ले में काट लें, वह भी उस मात्रा में जो परिवार के लिए स्वीकार्य हो। जार को स्टीम बाथ में उबालें या ओवन में 10-15 मिनट के लिए गर्म करें। ढक्कन को उबलते पानी से जीवाणुरहित करें। एक दूसरे के साथ बारी-बारी से मसाले, मसाले और सब्जियां जार में डालें। बेहतर अचार बनाने के लिए, खीरे को जार में नहीं डालने का रिवाज़ है, बल्कि उन्हें लंबवत रखना है। ऊपर से चीनी, नमक, तेजाब डालें और एस्पिरिन डालें। तैयार जार के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे धीरे-धीरे और समान रूप से बीच में करने की कोशिश करें ताकि गर्म पानी सीधे गिलास को न छुए। "टिन्स" के साथ बंद करें और एक कैनिंग कुंजी के साथ रोल अप करें। जल्दी से पलट दें और गर्म कपड़ों के नीचे "वार्म अप" करने के लिए छोड़ दें। झटपट और स्वादिष्ट मैरिनेटेड खीरा कुछ ही दिनों में चखने के लिए तैयार हो जाएगा. लेकिन सर्दियों की दावतों तक इस आनंद में देरी करना बेहतर है।

पकाने की विधि 2. टमाटर के साथ खीरे का अचार

3-लीटर जार के लिए: 0.8 किलो खीरे, 0.8 किलो घने टमाटर, एक लहसुन का सिर, 5-7 टुकड़े काले और ऑलस्पाइस, 2-3 लौंग, एक चम्मच सिरका एसेंस, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी, 1.5-2 लीटर पानी।

यह सेट बेहद कलरफुल नजर आ रहा है। खीरे और टमाटर के संयुक्त स्वाद उन सब्ज़ियों से अलग होते हैं जो इन सब्जियों को अलग-अलग चुनते समय दिखाई देते हैं। तैयारी को अन्य सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है, मुख्य स्थिति केवल ताजा और घने वाले का उपयोग करना है, और टमाटर आमतौर पर थोड़ा कच्चा हो सकता है।

सब्जियों को छांट कर धो लें। साफ जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। स्क्रू कैप वाले मैरिनेटेड मिश्रित जार के लिए उपयुक्त हैं - व्यावहारिक, सुविधाजनक और सुरक्षित। डिल को जार के तल पर रखें। खीरे से टोंटी और कड़वी पूंछ से छुटकारा मिलता है। टमाटर के डंठल वाले स्थान पर टूथपिक से छिछले छेद कर लें। यह गर्म अचार डालते समय उन्हें अखंडता बनाए रखने में मदद करेगा। सब्जियों को स्वतंत्र रूप से जार में रखा जाता है, एक दूसरे के साथ बारी-बारी से। उबलते पानी को जार में डालें, इसे बहुत ऊपर तक भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट तक परेशान न करें। ठंडा तरल वापस पैन में लौटाएं और फिर से उबाल लें, लेकिन इस बार नमक और चीनी के साथ। जबकि मैरिनेड उबल रहा है, छिलके वाली लहसुन की लौंग और सीज़निंग - काली मिर्च, लौंग को खीरे और टमाटर में डालें। मैरिनेड को उबालने के लिए पांच मिनट का समय पर्याप्त है। सॉसपैन को आंच से उतार लें और एसेंस डालें। एसिड की मात्रा को 1 चम्मच तक कम किया जा सकता है, लेकिन इस शर्त पर कि रोल को एक ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाए। जार को खट्टा-मीठा-नमकीन अचार के साथ डालें। तरल को न केवल सब्जियों को ढंकना चाहिए, बल्कि गर्दन के बिल्कुल किनारे तक भी पहुंचना चाहिए। बिना देर किए जार को ढक्कन के साथ कस लें, और उन्हें एक या दो दिन के लिए गर्म "फर कोट" के नीचे स्नान करने के लिए भेजें। मिश्रित तहखाने के लिए बाहर ले। यदि भंडारण के स्थान पर उच्च आर्द्रता है, तो प्लास्टिक की फिल्मों के साथ सीमों के धातु के आवरणों की रक्षा करना बेहतर होता है। इस तरह के ढक्कन लंबे समय तक जंग के आगे नहीं झुकेंगे और इससे कीमती जार की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

पकाने की विधि 3. बल्गेरियाई मसालेदार खीरे

12 आधा लीटर जार के लिए: 4 किलो गेरकिन खीरे, 2-3 लहसुन के सिर, 2 चम्मच काली मिर्च, 3 तेज पत्ते, डिल और सहिजन के पत्तों का एक गुच्छा (फल के पत्ते भी संभव हैं), 9% के 300 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 200 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी।

पुरानी पीढ़ी क्लासिक "बल्गेरियाई खीरे" को याद करती है। और पाक गुल्लक से यह नुस्खा हमारे पास आया ताकि हम कुरकुरे ब्रांडेड खीरे के स्वाद का आनंद उठा सकें।

ताजा, बस खीरे को बगीचे से धो लें। साग को छांट लें, लहसुन को छील लें और सब कुछ भी धो लें। जार में लहसुन, काली मिर्च, अजमोद, डिल और हर्सरडिश पत्ते व्यवस्थित करें।

नमकीन-मीठा मैरिनेड तैयार करें। सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में उबालना चाहिए। उबलने के तुरंत बाद, अचार में सिरका डालें और टुकड़ों को बाहर निकाल दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे और पांच मिनट तक पकने दें। जैसे ही खीरे का रंग बदले, उन्हें तुरंत गर्म सतह से हटा दें। इस स्तर पर, आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए कि खीरा ज़्यादा न पकाए, अन्यथा वे अपनी कुरकुरी खो देंगे और नरम हो जाएंगे।

जब टुकड़ों को पकाया जाता है, तो उन्हें जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर अचार डालें। "बल्गेरियाई" गर्किन्स ढक्कन के साथ रोल करते हैं, पलटते हैं और गर्म लपेटते हैं। ठंडा होने पर, स्वादिष्ट तैयारियों के लिए भंडारण कक्ष में स्थानांतरित करें।

पकाने की विधि 4. खस्ता मीठे मसालेदार खीरे

प्रति लीटर जार: 300-400 किलो छोटे खीरे, 3 लहसुन लौंग, 5 पीसी। काली मिर्च, 3 पीसी। allspice, 3 तेज पत्ते, 2 सोआ छाते, 1 सहिजन की पत्ती। 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए: 50 ग्राम नमक, 150 ग्राम चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

जीवन को कैसे मधुर बनाया जाए, और आकर्षक न बनाया जाए? बेशक, मीठा और खट्टा मसालेदार खीरे। मीठा अचार मसाले और जड़ी बूटियों में भिगोया जाता है, और खीरे को मीठा और कुरकुरा बनाता है। इसका स्वाद ऐसा होता है कि खीरे का जार एक बार में ही निकल जाता है।

नीचे साफ जार में पानी डालें और माइक्रोवेव या ओवन में नसबंदी के लिए भेजें। एक दो मिनट के लिए ढक्कनों को पानी में उबालें। उबले हुए जार में समान रूप से मसाले, लहसुन और जड़ी बूटियों को फैलाएं। यदि पत्ते बड़े हैं, तो टुकड़ों में काट लें। जार में लोचदार और साफ खीरे डालें। धीरे से ठंडा उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमक, चीनी और एसिड के अनुपात की सही गणना करने के लिए ठंडा पानी निकालें और इसकी मात्रा को मापें। एक मीठा-नमकीन अचार तैयार करें और कम गर्मी पर 100 डिग्री के तापमान पर लाएं। अंत में, एसिड डालें, उबले हुए खीरे डालें। जार को रोल करें, पलट दें और एकांत जगह पर रख दें। आप लपेट नहीं सकते। एक दिन बाद, एक शांत पेंट्री में एक अस्थायी निवास स्थान पर एक मीठा-मसालेदार और खस्ता विनम्रता भेजें।

पकाने की विधि 5. सरसों के साथ खीरे का अचार

3 लीटर जार के लिए: 2 किलो खीरे, लहसुन की 3 लौंग, 4 पीसी। काली मिर्च, 3 लौंग, 2 लॉरेल, 0.5 चम्मच सरसों के बीज और सूखी सरसों, सहिजन की एक पत्ती, तारगोन की 2-3 टहनी, अजवाइन, अजमोद और डिल।
2 लीटर पानी के लिए मैरिनेड के लिए: 60 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, 130 मिली 9% सिरका।

ये खीरे अविस्मरणीय हैं! सरसों खीरे को एक अविश्वसनीय क्रंच और लोच देता है। लेकिन अगर नुस्खा में पर्याप्त तीखापन नहीं है, तो आप सहिजन की जड़ों और गर्म मिर्च के अधिक छल्ले डाल सकते हैं। जोरदार योजक ऐपेटाइज़र को न केवल अधिक मसालेदार बना देगा, बल्कि इसके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाएगा।

लोच के लिए खीरे को भिगोकर पानी में भिगो दें। धुले हुए साग को दरदरा काट लें। लहसुन को अलग करके साफ कर लें। मैरिनेड तैयार करें। नमक, चीनी और पानी डालें, काली मिर्च, अजमोद और लौंग डालें। जार में, निष्फल और सूखा, सिरका डालें, लहसुन, दोनों प्रकार की सरसों और जड़ी-बूटियाँ डालें। उन पर लंबवत खीरे बिछाएं। धीरे से गर्म मैरिनेड को गिलास के ऊपर डालें। धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए एक बड़े नसबंदी कटोरे में रखें। जार को उबलते पानी से निकालें और सीमिंग की के साथ सील करें। बैंकों को गर्म कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए। एक दिन के बाद, खीरे को सरसों के अचार में उपयुक्त तापमान शासन वाले स्थान पर ले जाएँ।

पकाने की विधि 6. अपने रस में खीरे का अचार

5 आधा लीटर जार के लिए: 2 किलो ताजा खीरे, 1 लहसुन का सिर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच, 100 मिलीलीटर 9% सिरका, डिल गुच्छा।

सभी सामग्री तैयार कर लें। मध्यम आकार की सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, पूंछ काट लें और आधे (चौथाई में) काट लें। साग को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, उनमें कटा हुआ डिल डालें। चीनी, नमक, तेल, काली मिर्च, साथ ही लहसुन को यहां एक क्रश से गुजारें। सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे और धीरे-धीरे मिलाएं, जिससे मसाला और मसाले खीरे के चारों ओर खुद को लपेट सकें। इन्हें मेरिनेट होने में 2-3 घंटे का समय लगेगा। यह समय रसदार खीरे को सीधे मेज पर परोसने के लिए पर्याप्त है। लेकिन हमारा मिशन अधिक दूरदर्शी है - सर्दियों तक उन्हें इस रूप में रखना। खीरे के आधे हिस्से को मसाले और जड़ी बूटियों के साथ साफ बाँझ जार में डालें, जो रस बनाया गया है उसे डालें और ढक्कन के साथ कवर करें।

मसालेदार खीरे को निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कपड़े को धातु के कंटेनर के तल पर कई परतों में रखें और डिब्बे को ऊपर रखें। उस जगह पर पानी भरें जहां दीवारें गर्दन में जाती हैं। आग चालू करें और उबलने के पहले बुलबुले के क्षण से 5 मिनट तक खड़े रहें। यदि जार आधा लीटर से बड़ा है, तो उबलने का समय 10 मिनट तक बढ़ा दें। जब जार में खीरे निष्फल हो जाते हैं, तो ढक्कन को रोल करें, बिना लपेटे पलट दें, रात भर खड़े रहने दें। अपने स्वयं के रस में खीरे के जार उन जगहों पर भेजें जहाँ विशेष रूप से स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी रखी जाती है।

पकाने की विधि 7. केचप के साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार

6 लीटर जार के लिए: 4 किलो छोटे खीरे, 12 लहसुन लौंग, 6 तेज पत्ते, 2 चम्मच काली मिर्च, डिल का एक गुच्छा। मैरिनेड के लिए: 250 ग्राम केचप (मसालेदार, मिर्च), 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 1 कप चीनी, 200 मिली 9% सिरका, 2 लीटर पानी।

मिठाइयों के शौकीन लोगों को खीरे का यह अचार बहुत पसंद आएगा. इस नुस्खा में मुख्य भूमिकाओं में से एक केचप को सौंपा गया है। लेकिन वह खीरे को केवल स्वाद और मिठास देता है, रंग केवल अचार में ही रहता है।

मैरिनेट करने के लिए उत्पाद तैयार करें। खीरे - भिगोएँ, धोएँ, चाकू से युक्तियाँ निकालें। डिल - धो लें, सूखा लें। लहसुन - छीलकर, स्लाइस में काट लें। प्रत्येक जार के तल पर - लहसुन, पेपरकॉर्न, अजमोद और डिल। आगे खीरे हैं। उन्हें कसकर रखें, और शीर्ष पर शेष डिल स्प्रिंग्स के साथ जार को कवर करें। मैरिनेड की सामग्री से टोमैटो सॉस पकाएं। एक उबाल लेकर आओ और इंतजार कर रहे जार को अभी भी उबलते हुए अचार के साथ डालें। "टिन्स" के साथ कवर करें और गर्म पानी के साथ एक बड़े कटोरे में डाल दें। लगभग 15 मिनट के लिए शांत आंच पर उबालें और स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें, एक कंबल के साथ कवर करें, 12 घंटे "आराम" करें। मीठे खीरे को तहखाने में ले जाएं। एक महीने बाद, आप अपने परिवार और दोस्तों का इलाज कर सकते हैं।

पकाने की विधि 8. मसालेदार अडजिका में खीरे का अचार

11-13 लीटर जार के लिए: 2.5 किलो अच्छी तरह से पके टमाटर, 1 किलो मीठी लाल मिर्च, 5 किलो मध्यम खीरे, गर्म काली मिर्च की फली (या स्वाद के लिए), लहसुन के 2 सिर, 3 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 200 ग्राम चीनी का गिलास, 200 ग्राम 9% सिरका, 200 ग्राम वनस्पति तेल।

अदजिका के लिए उत्पाद तैयार करें: टमाटर और मिर्च को धोकर सुखा लें। मीठी मिर्च से, बीजों का चयन करें और तने को काट लें, क्यूब्स में काट लें। टमाटर को उबलते पानी से छान लें, और फिर उन्हें बर्फ के पानी में डाल दें ताकि वे आसानी से त्वचा को अलविदा कह सकें। डंठल के विकास स्थल को काट लें और बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में दानेदार चीनी, तेल, नमक और सिरका के साथ मिर्च और टमाटर मिलाएं। इस मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। इस बीच, खीरे तैयार करें। इन्हें धोकर हलकों में काट लें। स्टोव पर तैयार किए जा रहे टमाटर और मिर्च में स्थानांतरित करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर कटा हुआ लहसुन और कटी हुई गर्म काली मिर्च (बीज के साथ अधिक तीखापन के लिए संभव) डालें। एक और 5 मिनट के लिए अदजिका को खीरे के साथ उबालें। बाँझ जार में एक नमकीन स्नैक की व्यवस्था करें, उबलते पानी के साथ इलाज किए गए ढक्कन को रोल करें, पलट दें, कवर करें और 12-14 घंटों के लिए परेशान न करें। मसालेदार अडजिका में मसालेदार खीरे को एक ठंडे कमरे में भेजें जहां अन्य डिब्बाबंद रिक्त स्थान रखे जाते हैं।

पकाने की विधि 9. भारतीय सेब साइडर सिरका में खीरे का अचार

3-4 लीटर जार के लिए: 2.5 किलो युवा खीरे, 2 मीठी मिर्च, 3 गर्म मिर्च, 3 लहसुन की लौंग, 2 प्याज के सिर, 2 बड़े चम्मच। प्रत्येक लीटर जार के लिए चम्मच एलस्पाइस, 1 चम्मच लौंग, 125 ग्राम नमक, 500 मिली सेब साइडर सिरका।

खीरे का अचार बनाने का यह तरीका बहुत ही खास और अनोखा है। डालने के लिए मैरिनेड पानी के बिना तैयार किया जाता है, विशेष रूप से सेब के सिरके पर। खीरे एक नाजुक, मसालेदार और सुखद स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं।

हरे, युवा खीरे को धोएं और 8 घंटे (या रात) के लिए बर्फ का पानी डालें। प्याज और लहसुन को छील लें। सब्जियों को बारीक काट लें: प्याज - अंगूठियां, लहसुन - स्लाइसें। कड़वी और मीठी मिर्च को धोइये, दाने और पोनीटेल हटा दीजिये. पतले समान टांके में काटें। प्राकृतिक सेब के सिरके के साथ नमक और सभी मसाले मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें। सामान्य तरीके से जार को ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें। खीरे को पानी से धोकर कांच के बर्तन में डाल दें। खीरे को गर्म मसालेदार अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और यदि ढक्कन खराब हो तो रोल करें या बंद करें। सुंदर जारों को उनके "सिर" पर घुमाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। भारत के मसालेदार स्वाद वाले अचार को घर के अंदर ठंडे तापमान और अच्छी कंपनी के साथ स्टोर करें।

यदि आप कटाई करते समय कुछ नियमों और छोटी-छोटी तरकीबों का पालन करते हैं, तो खीरे आपको वसंत तक सुगंधित कुरकुरे से प्रसन्न करेंगे।

1. मसालेदार खीरे के "विस्फोट" का कारण अक्सर खराब संसाधित जार होते हैं।
2. ताकि खीरे अपना पन्ना रंग न खोएं, अचार बनाने से पहले उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए।
3. लहसुन को ज़्यादा मत करो। ज्यादा देर तक रखने पर खीरे का स्वाद कड़वा लगने लगता है।
4. एसिड के साथ अचार बनाने के लिए, प्राकृतिक सिरका - सेब, शराब लेना बेहतर होता है।
5. बड़े क्रिस्टल के साथ केवल नमक डालें और अचार में कोई योजक न डालें।
6. सब्जियों को एक जार में बहुत टाइट फैलाएं। कम जगह का मतलब ज्यादा क्रंच होता है।
7. आप खीरे को अतिरिक्त ठंडा किए बिना अचार के नीचे रख सकते हैं, लेकिन एक अंधेरी जगह में।

अचार- शीतकालीन व्यवहार का एक अनिवार्य गुण। रसदार, खट्टेपन और तीखेपन के साथ सुगंधित - वे हर टेबल पर मेहमानों का स्वागत करते हैं। शरद ऋतु को एक उदार फसल की देखभाल करने दें, और हम इसके उपहारों को संरक्षित करेंगे ताकि सर्दी हमेशा एक मेहमाननवाज और मेहमाननवाज परिचारिका बनी रहे।

सर्दियों के लिए मसालेदार खस्ता खीरे लंबे समय से रसदार और ताज़ा, ताजे, हरे खीरे के लिए एक योग्य प्रतियोगी रहे हैं, जो शायद किसी भी ग्रीष्मकालीन मेनू के मुख्य घटकों में से एक हैं। सब्जी लोगों को इतनी पसंद है कि पाक विशेषज्ञ लंबे समय से पूरे साल गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने का तरीका लेकर आए हैं, उन्हें सिरका और अन्य मसालेदार मसालों के साथ अचार बनाकर भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। सर्दियों के लिए सुगंधित और कुरकुरे खीरे किसी भी व्यंजन में अच्छे होते हैं, चाहे वह ऐपेटाइज़र, सूप या सलाद हो। अनुभवी गृहिणियां घर पर मसालेदार खीरे तैयार करने की कई सूक्ष्मताओं को जानती हैं: लंबे और जटिल से सरलतम और सबसे तेज़, नसबंदी के साथ या बिना। वे स्वेच्छा से अपने पाक कौशल को इस खंड के पन्नों पर साझा करते हैं, चरण-दर-चरण और तस्वीरों के साथ सिद्ध व्यंजनों में अपने कई वर्षों के अनुभव को स्थापित करते हैं।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

प्यारे पिंपल्स वाले छोटे डिब्बाबंद हरे खीरे मेरे घर का पसंदीदा सर्दियों का नाश्ता है। हाल के वर्षों में, वे अन्य सभी तैयारियों के लिए शहद के साथ खस्ता मसालेदार खीरे पसंद करते हैं।