रसभरी चीनी के साथ कसा हुआ: स्वादिष्ट और स्वस्थ। चीनी के साथ रसभरी - विभिन्न प्रकार की मीठी तैयारी के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

रसभरी में एक अद्भुत सुगंध और अद्भुत स्वाद होता है, साथ ही बड़ी संख्या में उपयोगी और औषधीय गुण भी होते हैं। यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, प्रभावी रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पारंपरिक रूप से जुकाम के उपचार में उपयोग किया जाता है। इस बेरी का 1 कप खाने से एक व्यक्ति की विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता पूरी हो जाती है।

हीलिंग गुणों को संरक्षित करने के लिए, गर्मी उपचार के बिना इसका शीतकालीन भंडारण विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है। रिक्त स्थान के व्यंजन घर पर तैयार करना आसान है और गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

जामुन की तैयारी - कहाँ से शुरू करें?

कटाई सूखे, धूप वाले दिन सबसे अच्छी होती है। इन उद्देश्यों के लिए, उथले दराज या ट्रे उपयुक्त हैं। पके जामुन काफी कोमल होते हैं, आसानी से अपने वजन के नीचे उखड़ जाते हैं और लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं होते हैं। कटाई की शुरुआत बग, टहनियों, पत्तियों और रोगग्रस्त फलों से एकत्रित द्रव्यमान को साफ करने की प्रक्रिया से होती है। फलों को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में छोटे हिस्से में स्थानांतरित करके सॉर्ट करना अधिक कुशल होता है।

रसभरी को धोना अवांछनीय है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो बहुत ठंडे उथले स्नान का उपयोग करना बेहतर होता है। गर्मियों में पकने की अवधि के जामुन में सफेद कीट लार्वा आ सकते हैं। फसल को ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच नमक के आधार पर) के साथ डाला जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, फिर उभरते कीटों को ध्यान से इकट्ठा करें और साफ करें।

हाल ही में, गर्मियों के कॉटेज में देर से पकने वाली किस्में तेजी से पाई जा सकती हैं। कटाई अगस्त के अंत में शुरू होती है और पहली ठंढ तक चलती है। शरद ऋतु के फलों में, कीट लार्वा (कीड़े) व्यावहारिक रूप से नहीं पाए जाते हैं। पानी की प्रक्रियाओं के बाद, एक तौलिया पर एक पतली परत बिखेर कर फलों को सुखाया जाना चाहिए। कई बार मुड़े हुए कागज का उपयोग करना बेहतर होता है। सूखे जामुन प्रसंस्करण के लिए तैयार हैं। आगे, हम आपको बताएंगे कि रसभरी को कैंडिड कैसे करें।

चीनी के साथ रसभरी - लोकप्रिय व्यंजनों

खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी तैयार करना काफी सरल है, यह परिचारिका के लिए किसी भी अनुभव के साथ उपलब्ध है। कच्चे जाम की तैयारी में एक महत्वपूर्ण बिंदु वर्कपीस का अपेक्षित शेल्फ जीवन है: यह जितना लंबा होगा, प्रति 1 किलो जामुन में उतनी ही अधिक मिठास का उपयोग किया जाना चाहिए:

• 6 महीने से अधिक - 2 किग्रा;
• 3 से 6 महीने तक - 1.5 किग्रा;
• 3 महीने तक - 1 किग्रा।

जाम तैयार करने के लिए, आपको गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बने व्यंजन का उपयोग करना चाहिए:

• तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के बर्तन, कटोरे, बेसिन;
• कांच का जार;
• लकड़ी का ढकेलनेवाला और चम्मच।

कच्चा जाम

तैयार बेरीज को सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए और चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए। अपेक्षित शैल्फ जीवन के आधार पर मात्रा निर्धारित की जाती है। मिश्रण को हिलाया जाता है और चिकना होने तक एक पुशर से गूंधा जाता है। प्रक्रिया बहुत श्रम गहन नहीं है। एक महीन प्यूरी प्राप्त करने के लिए आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। जाम की एकरूपता जितनी अधिक होगी, भविष्य में उतना ही कम होगा।

सब कुछ अच्छी तरह से घुलने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर 3-6 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। यह आमतौर पर शाम को तैयार किया जाता है और रात भर बिना छलके छोड़ दिया जाता है। सुबह में, हम गर्दन को भरने के बिना निष्फल जारों में तैयार द्रव्यमान डालते हैं। 0.3-0.5 लीटर की छोटी क्षमता वाले जार का उपयोग करना बेहतर होता है।

रसभरी के ऊपर दानेदार चीनी की एक परत डालें, लगभग 1 बड़ा चम्मच। वर्कपीस को संग्रहीत करते समय, कैंडिड कॉर्क एक पपड़ी में बदल जाएगा, जो इसे हवा के संपर्क से बचाएगा। बैंकों को प्लास्टिक या स्क्रू कैप से बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इस रेसिपी का उपयोग स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, या ब्लैक करंट के साथ कच्चे रसभरी जैम बनाने के लिए किया जा सकता है। बेरी वॉल्यूम का अनुपात अलग-अलग होता है, लेकिन सबसे आम विकल्प 0.5 से 0.5 है।

जाम नुस्खा

रास्पबेरी जैम उन पेटू के लिए एक उत्तम विनम्रता है जो हड्डियों को पसंद नहीं करते हैं। कटाई के लिए बेरीज को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ सावधानी से कटा हुआ होना चाहिए, परिणामी द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से पीस लें या बीज को अलग करने के लिए धुंध के माध्यम से छोटे भागों में निचोड़ लें।

इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप पूरे फलों के साथ सॉस पैन में 0.5 कप प्रति 1 किलो की दर से पानी डाल सकते हैं, आग लगा सकते हैं, उबाल लेकर निकाल सकते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, मसले हुए आलू को पत्थरों से साफ करना बहुत आसान हो जाएगा।

लुगदी के साथ निचोड़े हुए रस में चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं, छोटे कंटेनरों के जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें, केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.3 किग्रा।

भविष्य के लिए बर्फ़ीली जामुन - लाभ कैसे बचाएं?

ठंड से सर्दियों के लिए जामुन और सब्जियों की कटाई का तरीका व्यापक है। विशेष फ्रीजर में, जिसमें शीतलन -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, उन्हें एक वर्ष तक, यानी लगभग अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक साधारण रेफ्रिजरेटर में, जहां तापमान -12 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है, उत्पादों के उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को तीन महीने से अधिक समय तक संरक्षित नहीं किया जाता है।

• पूरे पके लेकिन चीनी के साथ या बिना पके जामुन नहीं;
• चीनी के साथ नरम बेरी प्यूरी के रूप में। रेत के साथ या बिना।

पैकेजिंग और ठंड तकनीक

एक महत्वपूर्ण बिंदु जब ठंड कंटेनरों की पसंद होती है। ढक्कन या कप के साथ प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, साथ ही भोजन को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक बैग; प्रति सेवारत टूटने के खिलाफ बीमा करने के लिए दो टुकड़ों का उपयोग किया जाना चाहिए।

पूरे बेरीज की प्रारंभिक ठंड से उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी प्राप्त की जाती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक परत में एक ट्रे में डाला जाता है, जबकि एक दूसरे के संपर्क से बचा जाता है, और तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। जमने के बाद, रसभरी को उप-शून्य तापमान पर आगे के भंडारण के लिए किसी भी कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है।

डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान एक ठोस गांठ में चिपकने और बाहरी गुणों के नुकसान को रोकने के लिए प्राथमिक शीतलन की आवश्यकता होती है।

जामुन माध्यमिक ठंड के अधीन नहीं हैं, इसलिए कटाई की मात्रा की गणना एक बार की खपत के लिए की जानी चाहिए।

रसभरी को चीनी के साथ फ्रीज़ करने के तरीके

चीनी के साथ रसभरी पूरी या मैश की जा सकती है। पहला तरीका, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• एक छोटे प्लास्टिक कंटेनर में चीनी की एक परत डालें;
• इसके ऊपर रसभरी डालें;
• वैकल्पिक परतें, पूरी तरह से कंटेनर भरें - शीर्ष रेत होना चाहिए;
• कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और फ्रीजर में रख दें।

दूसरा तरीका:

• एक ओवररिप, सॉफ्ट बेरी से, एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी;
• चीनी डालें, जिसकी मात्रा स्पष्ट रूप से विनियमित नहीं है और 0.5-1.5 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम रसभरी के बीच भिन्न होती है। इस मामले में, अपने स्वयं के स्वाद द्वारा निर्देशित होना सबसे अच्छा है।
• द्रव्यमान को कंटेनरों में डालें, जिससे उन्हें एक चौथाई भरा हुआ न छोड़ा जाए, क्योंकि जमने पर तरल में विस्तार करने की क्षमता होती है;
• कंटेनरों को फ्रीजर में रख दें।

यदि पर्याप्त कंटेनर नहीं हैं, तो रास्पबेरी प्यूरी को पहले से रखे बैग में पैक किया जा सकता है। जमने के बाद, कंटेनरों को खाली कर दिया जाता है, और परिणामी ब्रिकेट को फ्रीजर में रख दिया जाता है। यह विधि आपको रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की दक्षता बढ़ाने की अनुमति देती है।

फ्रीज़िंग द्वारा ब्लैंक्स तैयार करते समय, मुख्य नियम का पालन करना चाहिए: जल्दी से फ्रीज करें और धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। उपयोग करने से पहले, बेरीज को प्राकृतिक तरीके से पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में रखा जाता है।

चीनी के साथ रास्पबेरी को बिना उबाले चाय के साथ परोसा जाता है या जुकाम के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाता है। पेनकेक्स और पुलाव के लिए सॉस इससे तैयार किया जाता है, जेली और जेली पकाया जाता है, यह पाई भरने के लिए उपयोगी होता है, इसके साथ आइसक्रीम और फलों का सलाद डाला जाता है।

आप रसभरी को चीनी के साथ सर्दियों के लिए बहुत आसानी से और जल्दी से पका सकते हैं। और सर्दियों में, यह निश्चित रूप से एक उपाय के रूप में और मिठाई और दही के लिए एक स्वादिष्ट भराव के रूप में उपयोगी होगा।

हम मध्य गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक सुगंधित रसभरी का आनंद लेते हैं। यह बेरी जंगलों का स्थायी निवासी है, यह गर्मियों के कॉटेज और सब्जियों के बगीचों में भी अच्छी तरह से बढ़ता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए रसभरी का स्टॉक करती हैं, क्योंकि वे जुकाम के उपचार गुणों के बारे में जानती हैं। ज्यादातर, रसभरी से जाम बनाया जाता है, और फिर चाय में जोड़ा जाता है। बेशक, गर्मी उपचार के दौरान, बेर अपने कुछ उपचार गुणों को खो देता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, रसभरी को जमाया जा सकता है, या चीनी के साथ पीसकर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

मैं आपको सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी पकाने के तरीके के बारे में बताना चाहता हूं। मुख्य बात यह है कि रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक जगह ढूंढना है, क्योंकि संसाधित बेरी को ठंडे स्थान पर इस तरह से स्टोर करना आवश्यक है। और इस बात का ध्यान रखें कि आपको रसभरी की तुलना में दोगुनी चीनी की आवश्यकता होगी। तब आप चिंता नहीं कर सकते कि बेरी प्यूरी खराब हो जाएगी। तो, आइए चीनी के साथ स्वादिष्ट, ताजा, स्वस्थ रसभरी पकाएं और ठंड से निपटने के लिए पूरी तरह से तैयार रहें।

सामग्री

• 400 ग्राम रसभरी;
• 800 ग्राम चीनी;
• भंडारण के लिए छोटे जार।

खाना बनाना

सबसे पहले, सभी सामग्री और आवश्यक कंटेनर तैयार करें। चीनी जामुन से दोगुनी होनी चाहिए। कंटेनर के लिए, मैंने बेबी प्यूरी के दो सौ ग्राम जार का इस्तेमाल किया। इनका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। एक बड़े जार से हर बार डालने की जरूरत नहीं है। और हाँ, यह अधिक किफायती है। आखिरकार, मीठी रसभरी प्यूरी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। और यह बच्चे को एक जार दिखाने और उसे दवा के रूप में अपनी चाय में कुछ चम्मच जोड़ने के लिए कहने के लायक है, क्योंकि जार बहुत जल्दी खाली हो जाता है।

इसलिए, उनके लिए जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें उल्टा कर दें ताकि पानी कांच का हो, और फिर एक साफ तौलिये से पोंछ लें या पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। अब सावधानी से उन्हें ओवन में तार की रैक पर उलटा रखें, ढक्कनों को बगल में रखें। ओवन को पहले से गरम न करें ताकि जार फट न जाए। ओवन चालू करें और तापमान को 150 डिग्री पर लाएं। चूंकि हमारे जार छोटे हैं, उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए 10 मिनट का समय पर्याप्त है। फिर ओवन को बंद कर दें और उन्हें वहीं ठंडा होने के लिए रख दें।

अब रसभरी का ख्याल खुद रखें। सबसे पहले, बेरीज का वजन लें, क्योंकि आपको यह जानने की जरूरत है कि कितनी चीनी लेनी है। जामुन को छाँटें ताकि वे फफूंदीदार और खराब न हों। बेरीज को एक कोलंडर में डालें और धीरे-धीरे पानी के एक बर्तन में कम करें। धो लें और पानी निकलने दें। इस प्रकार, रसभरी ज्यादा सिकुड़ती नहीं है और कम रस खोती है। पानी का एक जेट बेरीज को दृढ़ता से तोड़ देता है।

अब चीनी को तोल लें। मेरे पास एक छोटा पैमाना है, इसलिए मैंने चीनी को दो चरणों में तौला। चीनी थोड़ी अधिक हो तो कुछ नहीं, मुख्य बात कम नहीं है।

जामुन को चीनी के साथ डालें, मिलाएं और 20 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि रास्पबेरी थोड़ा रस छोड़ दें।

अब मैशर की मदद से जामुन को चीनी के साथ मिलाएं।

रास्पबेरी को सजातीय बनाने के लिए, आप इसे मिक्सर से अतिरिक्त रूप से हरा सकते हैं। छलनी से गुजरने की जरूरत नहीं है। आखिर रसभरी के बीजों में भी कई लाभकारी पोषक तत्व होते हैं।

अब विसंक्रमित जार को अवन से बाहर निकालें और उनमें ताज़ा जैम भर दें। 400 ग्राम रास्पबेरी और 800 ग्राम चीनी से 200 ग्राम के 5 जार प्राप्त होते हैं। जार को बाँझ ढक्कन के साथ अच्छी तरह से पेंच करें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। इस रूप में, चीनी के साथ रसभरी वसंत तक खड़ी रहेगी। और एक और मूल्यवान टिप: रास्पबेरी को गर्म चाय में जोड़ें, क्योंकि। उबलते पानी और 30 सी से नीचे के तापमान के साथ पानी रास्पबेरी के सभी मूल्यवान और उपयोगी पदार्थों को यथासंभव नष्ट कर देता है। खुश चाय पीने और अच्छा स्वास्थ्य!

रसभरी इतनी उपयोगी बेरी है कि ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ आप इसके बिना नहीं कर सकते। पिछले साल से मैं बिना उबाले सर्दियों के लिए चीनी के साथ मैश किए हुए रसभरी तैयार कर रहा हूं। एक दोस्त ने मुझे यह नुस्खा तब दिया जब मुझे उसकी जगह पर ताजा कन्फेक्शन का स्वाद चखने का मौका मिला, और मुझे बस इससे प्यार हो गया। इसके अलावा, चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी विटामिन, दिव्य सुगंध और नाजुक स्वाद का भंडार है।

रास्पबेरी के मौसम की शुरुआत के साथ, मैं अब बेरीज को गर्म नहीं करता। मैं छोटे बक्सों में धूप के मौसम में लाल रंग के फल इकट्ठा करता हूं। मैं आवश्यक रूप से कुछ घंटों के भीतर कच्चे माल की प्रक्रिया करता हूं। छोटे-छोटे कीड़ों को दूर करने के लिए नमक के घोल में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। मैं प्रति आधा लीटर कंटेनर में एक चम्मच नमक की दर से नमकीन तैयार करता हूं। फिर मैं रसभरी को छांटता हूं और सादे पानी से धोता हूं।

सुखाने के लिए, मैं इसे एक परत में एक कागज़ के तौलिये या साफ रुमाल पर रखता हूँ। नमी अक्सर कम शेल्फ लाइफ का मुख्य कारण होती है। यदि आप बाजार में फल खरीदते हैं, तो बेरीज की उपस्थिति पर ध्यान दें। जारी रस या जार की दीवारों पर नमी की उपस्थिति अनुचित भंडारण का संकेत देती है या उनकी ताजगी पर संदेह करती है। किसी भी मामले में, वे ताजा जेली के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

आवश्यक सामग्री:

सर्दियों के लिए चीनी के साथ मसला हुआ रसभरी कैसे पकाने के लिए

बेकिंग सोडा के साथ रसभरी को काटने के लिए एक धातु या सिरेमिक (एल्यूमीनियम नहीं) कंटेनर को धो लें। पानी में डालें और कुछ मिनिट तक उबालें। उबलते पानी को छान लें और प्लेट या पैन को सूखने के लिए पलट दें। रास्पबेरी को एक कंटेनर में डालें, पानी में डालें, नमक डालें और रसभरी को 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सादे पानी से धोकर सुखा लें।

रसभरी को एक तैयार कंटेनर में रखें, चीनी डालें और लकड़ी के क्रश से घुलने तक मैश करें। समय बचाने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, निरंतरता की स्थिरता अधिक सजातीय होगी।

अपने विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करने से पहले, विसर्जन ब्लेंडर के लिए निर्देश पुस्तिका पढ़ें। इस प्रकार के अधिकांश विशिष्ट विद्युत उपकरणों को एक मिनट से अधिक समय तक निरंतर संचालन के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सुगंधित मीठे गूदे को दो घंटे के लिए रख दें। इस समय के दौरान, घटकों को परस्पर समृद्ध किया जाएगा और यदि ठीक से संग्रहीत किया जाता है तो मिश्रण अलग नहीं होगा।

सबसे सुविधाजनक और सुरक्षित तरीके से सोडा के साथ डीफैट किए गए सिलेंडरों को जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए भिगो दें।

तैयार रास्पबेरी मिश्रण को तैयार सूखे जार में स्थानांतरित करें और कसकर सील करें।

पलटने की जरूरत नहीं है। ताजा रास्पबेरी जैम को फ्रिज में या किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। अपने भोजन का आनंद लें। स्वस्थ रहो!

लोक चिकित्सा में, जुकाम के इलाज के लिए रसभरी का उपयोग किया जाता है। यह समझ में आता है: इस बेरी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो तापमान को कम करते हैं, और विटामिन जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

हालांकि, गर्मी उपचार के बाद सभी विटामिन संरक्षित नहीं होते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी नियमित जाम की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है।

इस मिठाई का नुकसान केवल एक है - इसे केवल ठंड में ही संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी स्वादिष्ट निकलेगी और लंबे समय तक खट्टी नहीं होगी यदि आप इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानते हैं।

• रास्पबेरी दिन के दौरान, धूप के मौसम में सबसे अच्छी तरह से काटा जाता है। यह बेरी सबसे मीठी और स्वास्थ्यप्रद है।
• एकत्रित रसभरी को उसी दिन पीसना चाहिए जब वे एकत्र किए गए थे, सबसे अच्छा - संग्रह के तुरंत बाद। तथ्य यह है कि रास्पबेरी जल्दी खट्टा हो जाता है।
• "ठंडा जाम" तैयार करने से पहले, रसभरी को हल्के नमकीन पानी (एक या दो चम्मच नमक प्रति लीटर पर्याप्त है) के साथ डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सभी कीड़े निकल आएंगे, और रसभरी को केवल धोने और छांटने की आवश्यकता होगी ताकि खराब जामुन को फसल में जाने से रोका जा सके।
• धुले हुए बेर को सूखने का समय दिया जाना चाहिए - फसल में पानी मिलने से इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।
• तैयार "कोल्ड जैम" को बिल्कुल साफ निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, उसी ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। वे पॉलीथीन भी हो सकते हैं - ऐसे ढक्कन को 5 मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

आप कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं, यह ध्यान में रखते हुए कि बेरी की सुरक्षा चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है: जितना अधिक होगा, "जाम" उतना ही लंबा रहेगा।

चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी के लिए क्लासिक नुस्खा

• रसभरी - 1 किलो;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• एकत्रित रास्पबेरी को ठंडे पानी में एक घंटे के एक चौथाई के लिए विसर्जित करें, इसमें थोड़ा सा नमक (10 ग्राम प्रति लीटर) घोलें।
• पॉप-अप बग्स, घास के ब्लेड निकालें।
• बेर को साफ पानी में एक छलनी में कई बार डुबाकर कुल्ला करें।
• बेरी को सॉर्ट करें, खराब हुए को हटा दें, इसे पत्तियों और सभी प्रकार की बकवास से साफ करें। फिर से इसी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें।
• जामुन को चीनी के साथ छिड़कें और लकड़ी के मूसल से मैश करें। अगर वांछित है, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, यह सुनिश्चित कर लें कि यह साफ है।
• बेर को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि चीनी पिघल कर बेर के रस में घुल जाए।
• छोटे जारों को जीवाणुरहित करें। यह किसी भी तरह से किया जा सकता है: धमाकेदार, ओवन में, या बस उबला हुआ।
• जब जार सूख जाते हैं, तो चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी फैला दें, जिससे "चीनी कॉर्क" बनाने के लिए थोड़ी सी जगह निकल जाए।
• रसभरी को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
• उबले हुए ढक्कन के साथ जार बंद करें। जब जार गर्म होते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें, जिसमें रसभरी, चीनी के साथ कसा हुआ, संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए रसभरी के लिए एक तहखाने या बिना गरम पेंट्री भंडारण स्थान बन सकता है, लेकिन इस मामले में इसे 2 महीने में खाना होगा। रेफ्रिजरेटर में, यह चुपचाप गर्मियों तक खड़ा रहेगा।

निविदा रसभरी चीनी के साथ कसा हुआ

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार रास्पबेरी, अच्छी तरह से धोया और सूखा, चीनी के साथ छिड़के, मिश्रण करें।
• पुशर से मैश करें या किसी अन्य तरीके से पीस लें।
• धुंध के एक बड़े टुकड़े को 4 परतों में मोड़ो, इसमें बेरी द्रव्यमान डालें। धुंध के कोनों को बांधें और 10 घंटे के लिए एनामेलवेयर पर लटका दें।
• इस समय के दौरान चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाले गए सिरप को छोटे जार में डालें, जिसे इसके लिए शीघ्र ही निष्फल होना चाहिए।

वास्तव में, यह एक बेरी भी नहीं है, बल्कि एक सिरप है - बहुत कोमल और स्वादिष्ट। इसे छोटे चम्मच में बच्चों को दवा के रूप में दिया जा सकता है। यह स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए भी उपयुक्त है - बस पानी से पतला करें।

जमे हुए रसभरी चीनी के साथ कसा हुआ

• रसभरी (ताजा) - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• रसभरी को अच्छी तरह से छांटें और धोएं, खराब जामुन, कीड़े, पत्ते और अन्य मलबे को हटा दें।
• बेर को स्टेनलेस स्टील के चम्मच या लकड़ी के मूसल से कुचल कर पीस लें।
• साफ, छोटे प्लास्टिक कंटेनर में चीनी और चम्मच मिलाएं।
• साफ ढक्कन के साथ बंद करें और फ्रीजर में रखें।

रसभरी के लाभकारी गुणों को न खोने के लिए, इसे बिना गर्म किए, धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए। पिघले हुए बेरीज वाले कंटेनर को दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। आप इसे फिर से फ्रीज नहीं कर सकते। यदि आपके पास खाने का समय नहीं है, तो इसे डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग करें।

रसभरी से जाम बिना उबाले चीनी के साथ कसा हुआ

• रसभरी - 2 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पानी - 0.25 एल।

खाना पकाने की विधि:

• रसभरी को छाँट लें। एक अच्छी बेरी धो लें।
• रास्पबेरी को चीनी के साथ छिड़कें और 4 घंटे के लिए ठंडा करें। इस दौरान रसभरी जूस देगी।
• रसभरी को चम्मच या क्रशर से पीस लें। आप एक ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप एक छलनी के माध्यम से बेरी को लकड़ी के मूसल से रगड़ते हैं, तो उसमें से जाम जितना संभव हो उतना कोमल निकलेगा।
• जिलेटिन को ठंडे पानी से डालें, आधे घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
• जिलेटिन को पानी के स्नान में डालें और हिलाते हुए, इसके पूर्ण विघटन को प्राप्त करें।
• जिलेटिन को रास्पबेरी प्यूरी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• छोटे जार को स्टरलाइज़ करें, उन पर जैम फैलाएं, रोल करें।

रसभरी से बने जैम को चीनी के साथ मैश करके "कोल्ड जैम" जैसी स्थितियों में रखा जाता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। हालांकि, सर्दियों का इंतजार किए बिना इसे खाने से बचना ज्यादा मुश्किल है। मुझे कहना होगा कि जैम चीनी के साथ ताजा रसभरी जितना ही उपयोगी है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए बेरी को पकाने की जरूरत नहीं है।

चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी सर्दियों के लिए काटा जाता है, न केवल इसलिए कि वे बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हैं। ठंड के दौरान शरीर को संक्रमण से लड़ने में मदद करने के लिए इसे खाया जा सकता है। आखिरकार, इसे बिना पकाए पकाया जाता है, यानी यह सभी विटामिनों को बरकरार रखता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह बिना दवा के तापमान को कम करने में मदद करता है, जो ठंड के दौरान भी अच्छा होता है।

स्रोत: http://OnWomen.ru/malina-peretertaya-s-saharom.html

खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी - घर का बना विश्वकोश

सर्दियों के लिए चीनी के साथ शुद्ध रसभरी

बेरी जैम को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, लेकिन यह केवल सर्दियों की तैयारी नहीं है जिसे रसभरी से बनाया जा सकता है। जुकाम के लिए चीनी के साथ कसा हुआ बेरी एक स्वादिष्ट और बहुत प्रभावी उपाय है। आपको रेफ्रिजरेटर में ऐसी विनम्रता को स्टोर करने की आवश्यकता है।

बिना पकाए चीनी के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी क्या अच्छा है

रास्पबेरी बिलेट में न केवल एक उज्ज्वल, सुखद सुगंध और मीठा स्वाद है, बल्कि यह बहुत उपयोगी भी है। ताजा जामुन में भारी मात्रा में विटामिन और प्राकृतिक एसिड होते हैं। केवल 100 ग्राम विनम्रता एक व्यक्ति को एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता का एक तिहाई प्रदान करती है।

जामुन उबालने पर न केवल विटामिन सी नष्ट हो जाता है, बल्कि अन्य उपयोगी घटक भी नष्ट हो जाते हैं। जमे हुए फल अपना स्वाद खो देते हैं।

अन्य तैयारियों के विपरीत, सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी अपने उपचार गुणों को बरकरार रखता है और एक प्राकृतिक इम्यूनोमॉड्यूलेटर और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम कर सकता है।

सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ कैसे रगड़ें

एक मिठाई तैयार करने के लिए, छोटे (500 मिली) जार का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे पहले निष्फल होना चाहिए। वे इसे अलग-अलग तरीकों से करते हैं - भाप के ऊपर ओवन, माइक्रोवेव ओवन की मदद से। कंटेनरों को पहले साफ कागज से बंद करें, और फिर नायलॉन के ढक्कन को उबलते पानी से सराबोर कर दें। किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा पके रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1500-1800

चीनी के साथ शुद्ध रसभरी सर्दियों के लिए निम्नानुसार तैयार की जाती है:

1. फलों को पीसने से पहले, उन्हें मलबे से साफ कर लें। उसके बाद, रसभरी को एक गहरे साफ कटोरे में डालें, चीनी के साथ छिड़के (इस घटक की मात्रा को कम करके कैलोरी सामग्री को कम करने की कोशिश न करें, यह महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए इसका अनुपात बड़ा हो) .
2. रास्पबेरी को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी करें।
3. परिणामी द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए अलग रखें, काढ़ा करने के लिए नाजुकता का समय दें (चीनी के दाने पूरी तरह से रस में घुल जाना चाहिए)। समय बर्बाद न करने के लिए, आप कंटेनर को कीटाणुरहित कर सकते हैं और जार को सुखा सकते हैं।
4. कंटेनरों में चीनी के साथ कद्दूकस की हुई रसभरी फैलाएं, पहले से उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। तैयार उपचार को ठंडी परिस्थितियों में, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। शुद्ध खाली को चाय के साथ परोसें या पेस्ट्री में जोड़ें।

खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी इस उपयोगी बेरी को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। हम आपको विटामिन के कम से कम नुकसान और प्राकृतिक स्वाद के अधिकतम संरक्षण के साथ सर्दियों के लिए रसभरी को बचाने के तरीके के बारे में बताएंगे। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आप वर्कपीस को बच्चे को सौंप सकते हैं।

बिना उबाले चीनी के साथ रसभरी को चाय के लिए एक विनम्रता के रूप में परोसा जाता है, जुकाम के इलाज के रूप में, थकान, तनाव, ताकत कम होने की स्थिति में प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने का साधन। आप इसे पाई और केक के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, कैसरोल और पेनकेक्स के लिए सॉस, इसे आइसक्रीम और फलों के सलाद पर डाल सकते हैं, इसके आधार पर जेली और जेली पका सकते हैं।

एक सवाल आपको खुद तय करना होगा: धोना है या नहीं धोना है। बिना धुले रसभरी अधिक सुगंधित, रसदार होती हैं, पानीदार नहीं होती हैं। लेकिन इस तरह आप रास्पबेरी बीटल के लार्वा को नोटिस नहीं करने का जोखिम उठाते हैं और धूल के साथ मिलकर हानिकारक सूक्ष्मजीवों को जार में लाते हैं।

इसलिए, सॉर्ट किए गए जामुन को 20 मिनट के लिए नमक के पानी (20 ग्राम प्रति लीटर) में डुबाना अधिक तर्कसंगत है, सभी जीवित प्राणियों के उभरने तक प्रतीक्षा करें, और फिर रसभरी को कुल्ला और सुखाएं।

रास्पबेरी को ठंड से पहले न धोएं, लेकिन अन्य सभी मामलों में धोना बेहतर होता है।

सामग्री

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी कैसे तैयार करें

रसभरी जल्दी खराब होने वाली होती है, इसलिए जिस दिन आप इसे खाते हैं उसी दिन इसकी कटाई कर लेनी चाहिए।

हम ध्यान से जामुन को छांटते हैं, बिना पछतावे के हम बिना पके और खराब हुए जामुन को फेंक देते हैं। सारे पत्ते और टहनियाँ फेंक दो। ऊपर बताए अनुसार धो लें।

हम इसे एक साफ गैर-धातु पकवान में स्थानांतरित करते हैं, इसे चीनी के साथ कवर करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में दो घंटे तक रख दें जब तक रस चलना शुरू न हो जाए।

हमें चीनी पर पछतावा नहीं है, क्योंकि बेरीज की सुरक्षा इसकी मात्रा पर निर्भर करती है। आमतौर पर 1:1 के वजन अनुपात में लिया जाता है। और आप चीनी के पक्ष में 2:1 भी कर सकते हैं।

दो घंटे बाद रसभरी को काट लें। आप इसे लकड़ी के मूसल से कुचल सकते हैं, आप इसे ब्लेंडर में स्क्रॉल कर सकते हैं। लेकिन ब्लेंडर के धातु भागों का उपयोग करते समय, ऑक्सीकरण का एक छोटा सा जोखिम होता है, जामुन खट्टा हो सकता है।

हम जार को भाप से या माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करते हैं। ढक्कन को उबलते पानी से ढक दें। हम रसभरी को जार में डालते हैं, लगभग डेढ़ सेंटीमीटर छोड़ते हैं। ऊपर से चीनी या पाउडर चीनी छिड़कें। ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

आपकी तैयारियों के लिए गुड लक!

सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी

सर्विंग्स: 1 खाना पकाने का समय: 6 घंटे 07/06/2016

स्मरण पुस्तक

गर्म जुलाई बेर के मौसम की ऊंचाई है। पके सुगंधित जामुन की रंगीन विविधता से आँखें बस दौड़ती हैं। अभी आपके पास गर्मियों के उदार उपहारों का आनंद लेने और सर्दियों की तैयारी करने के लिए समय होना चाहिए।

रूबी चेरी, एम्बर गूसबेरी, काले और लाल करंट, स्वादिष्ट सुगंधित रसभरी - यह सब अनमोल विटामिन का एक वास्तविक भंडार है! तैयारी की सूची में आज हमारे पास सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी

कई गृहिणियां पहले रसभरी बनाने की कोशिश करती हैं। एक अद्भुत स्वाद और अतुलनीय सुगंध वाले मीठे जामुन लंबे समय से हीलिंग माने जाते रहे हैं। रास्पबेरी चाय सर्दी, गले में खराश और कम प्रतिरक्षा के लिए एक उत्कृष्ट सहायक उपाय है।

बच्चे विशेष रूप से इस बेरी को पसंद करते हैं - एक चम्मच सुगंधित रसभरी जैम एक कड़वी सिंथेटिक गोली की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होती है। रसभरी के उपयोगी गुणों की सूची लंबी है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि जामुन के गर्मी उपचार के दौरान उनके उपयोगी गुण खो जाते हैं। इसलिए, कच्चे रसभरी जैम को बिना पकाए काटना, अधिकतम विटामिन को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है।

चीनी के साथ कद्दूकस किया हुआ कच्चा रास्पबेरी जैम ताजा जामुन के स्वाद और गर्मियों की गर्म सुगंध को बरकरार रखता है।

कच्चे रास्पबेरी जैम के लिए स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

तो, चलिए बेरीज की तैयारी शुरू करते हैं। रसभरी ताजा लें और क्षतिग्रस्त न हों। तनों और पत्तियों को हटा दें। यदि बेरी घर का बना है, जिसमें आप पूरी तरह से सुनिश्चित हैं, तो आपको इसे धोने की जरूरत नहीं है। यदि बाजार से खरीदा है, तो रसभरी को एक छलनी में रखकर बहते पानी के नीचे कुल्ला करना सुनिश्चित करें। फिर तरल को निकलने दें।

सामग्री:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तैयार रसभरी को एक कटोरे या सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी में काट लें।

सभी रसभरी को मैश करना आवश्यक नहीं है, अगर एकल जामुन कभी-कभी तैयार जाम में तैरते हैं - यह और भी स्वादिष्ट है।

अब बेरी के गूदे में दानेदार चीनी डालिये, मिश्रण को अच्छी तरह मिला दीजिये. कम से कम 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर कच्चे रसभरी जैम को छोड़ दें। बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। जब बेरी प्यूरी में दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो कोल्ड जैम तैयार हो जाता है।

रास्पबेरी जैम को पकाने के बिना स्टोर करने के लिए, कांच के जार को भाप पर जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

ताजा रास्पबेरी जैम को साफ, सूखे जार में व्यवस्थित करें, शीर्ष पर चीनी की एक परत (लगभग 0.5 सेमी) छिड़कें। चीनी पपड़ी में बदल जाएगी और जाम को फफूंदी और किण्वन से बचाएगी। जार को प्लास्टिक या धातु के ढक्कन से बंद करें।

ठीक है, हमने सर्दियों के लिए एक अद्भुत विनम्रता और स्वादिष्ट प्राकृतिक एंटीबायोटिक तैयार किया है - ठंड के पहले संकेत पर एक एम्बुलेंस।

बिना उबाले रास्पबेरी जैम को फ्रिज में स्टोर करें। यदि आपके घर में खाली रखने के लिए तहखाना है, तो वहां कच्चा जाम भेजा जा सकता है। लेकिन इस मामले में रसभरी में चीनी की मात्रा 1: 2 के अनुपात में बढ़ाई जानी चाहिए

स्रोत: https://svarinazimu.ru/malina-s-saharom-na-zimu-bez-varki.html

सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी

मैं रास्पबेरी जैम, साथ ही करंट जैम (रंग की परवाह किए बिना) उबालता नहीं हूं, लेकिन इसे केवल चीनी में फ्रीज करता हूं! चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी, फ्रीजर में साबुत रसभरी, कच्चा रास्पबेरी जाम, पूरे रसभरी को अच्छे से काटना - इसे जो भी कहें आप चाहते हैं ☺☺☺ मैं रास्पबेरी जैम क्यों नहीं बनाऊं? लेकिन क्योंकि मुझे लगता है कि रसभरी जैसे कोमल जामुन को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, भले ही यह न्यूनतम हो (मेरा मतलब पांच मिनट का जाम नुस्खा है)।
सुगंधित लाल पक्षीय मीठी रसभरी न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट गर्मियों की बेरी है, बल्कि जुकाम के लिए एक उत्कृष्ट निवारक और चिकित्सीय उपाय भी है। सुगंधित रास्पबेरी चाय प्रतिरक्षा बढ़ाने, बुखार कम करने और दर्द और सूजन से राहत के लिए बहुत अच्छी है। इसलिए, सर्दियों के लिए रसभरी को सक्रिय रूप से काटा जाता है, क्योंकि ठंड का चरम शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में ठीक होता है, जब, दुर्भाग्य से, अधिक ताज़ी रसभरी नहीं होती हैं। हाल ही में, कैनिंग मेरा पसंदीदा था और रास्पबेरी की कटाई का लगभग एकमात्र तरीका था . और एक विशाल फ्रीजर के साथ एक बड़ा रेफ्रिजरेटर प्राप्त करने के बाद, मुझे जाम पकाने का कोई कारण नहीं दिखता ☺☺☺ निस्संदेह, रास्पबेरी जाम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन लाभ के मामले में, यह स्पष्ट रूप से ताजा बेरीज को खो देता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान अधिकांश पोषक तत्व गायब हो जाते हैं, और बड़ी मात्रा में चीनी भी उत्पाद में उपयोगिता नहीं जोड़ती है। सर्दियों के लिए रसभरी की कटाई करने का सबसे अच्छा तरीका "कच्चे रसभरी जैम" को फ्रीज करना है! ठंड बेहतर प्रदर्शन करती है सभी तरह से डिब्बाबंदी या सुखाना। सबसे पहले, जमे हुए होने पर, स्वाद व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है, और उपयोगी गुण खो नहीं जाते हैं। दूसरे, जैम या कॉम्पोट पकाने की तुलना में जामुन को जमने में बहुत कम समय लगता है, और फिर जार को स्टरलाइज़ और सील कर दें। तीसरा, पूरे जमे हुए रसभरी तैयार डेसर्ट और पेस्ट्री को सजा सकते हैं, जबकि जाम इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। वैसे, एक दिलचस्प तथ्य यह है कि जमे हुए रसभरी में कुछ और विटामिन और कार्बनिक अम्ल जमा होते हैं, जो एक दिन पहले ताजा किए गए रसभरी की तुलना में होते हैं। इसलिए, इस ग्रीष्मकालीन बेरी को फसल के तुरंत बाद फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है।

रास्पबेरी जाम उबाल लें - नहीं, फ्रीज - हाँ!

सामग्री:

रास्पबेरी - 1 किलो चीनी - यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है, मैं कम से कम 0.7 किलो की सलाह देता हूं

कंटेनरों

खाना बनाना:

ठंड से पहले क्या करने की आवश्यकता है? पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि रसभरी किस रूप में काटी जाएगी: पूरी या कद्दूकस की हुई? पूरे रसभरी को फ्रीज करने के लिए, आपको केवल पके लेकिन दृढ़ जामुन का चयन करना होगा जो जमने पर अपना आकार नहीं खोएंगे और फिर उपयोग से पहले पिघला हुआ।

पहला विकल्प यदि रसभरी घनी और थोड़ी कच्ची है, तो रसभरी की प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़कना आवश्यक नहीं है। मेरे पास पके रसभरी हैं (रस देता है), इसलिए मैं उन्हें डालूंगा। एक सूखे कंटेनर के तल पर थोड़ी मात्रा में चीनी डालें, ऊपर जामुन डालें, फिर चीनी डालें, आदि।

कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और इसे भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

दूसरा विकल्प मैश किए हुए आलू के रूप में "कच्चे रास्पबेरी जैम" को जमने के लिए, थोड़ा अधिक जामुन काफी उपयुक्त हैं। हालांकि, किसी भी मामले में, बुरी तरह से क्षतिग्रस्त और खराब जामुन का निपटान किया जाना चाहिए, और पूंछ, पत्तियों के टुकड़े और अन्य मलबे को हटा दिया जाना चाहिए।यदि आप सुनिश्चित हैं कि रसभरी साफ हैं, तो आप उन्हें बिना धोए फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन अगर आप जामुन की शुद्धता की गारंटी नहीं दे सकते हैं, तो रास्पबेरी को बहुत ठंडे पानी से धोकर और फिर उन्हें अच्छी तरह से सुखाकर बर्फ की बौछार दें।रेफ्रिजरेटर में रसभरी को जमने से पहले, सर्विंग साइज तय करें: इसे फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। एक कंटेनर में एक या दो गिलास जामुन से अधिक, ताकि बाद में इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक और अधिक किफायती हो, क्योंकि आप रसभरी को फिर से जमा नहीं सकते। रसभरी को चीनी के साथ छिड़कें, प्रति 0.7 किलोग्राम चीनी की दर से किलो जामुन और रात भर छोड़ दें, एक दिन के लिए जैसा आप पसंद करते हैं। रस निकलने के बाद, चिकनी होने तक सावधानी से मिलाएं।

बेर को क्रश करना, ब्लेंड करना, पीसना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, इसे अपने विवेक से करें। व्यक्तिगत रूप से, मैं परेशान नहीं होता, मैं इसे कई बार मिलाता हूं और यह ☺☺☺ रास्पबेरी प्यूरी को छोटे प्लास्टिक के कंटेनरों में ढक्कन या शोधनीय जार (ग्लास नहीं) में रखा जाता है।

लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि जमने पर, सभी तरल पदार्थ मात्रा में बढ़ जाते हैं, इसलिए प्यूरी को ऊपर से फ्लश नहीं लगाया जाना चाहिए, बल्कि लगभग एक तिहाई कंटेनर को खाली छोड़ देना चाहिए। भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

रास्पबेरी ठंड के बाद। यह याद रखना चाहिए - बेरी कसा हुआ है। कुचल बर्फ में नहीं जमता।

यदि पर्याप्त कंटेनर नहीं हैं, तो क्या करें?यदि पर्याप्त प्लास्टिक कंटेनर नहीं हैं, तो आप रास्पबेरी प्यूरी के साथ ब्रिकेट बनाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खाद्य उत्पादों के लिए डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक बैग को कंटेनर में डालें और उसमें प्यूरी डालें।

बैग के शीर्ष को कंटेनर के नीचे टक किया जाता है, जिसे बाद में फ्रीजर में रखा जाता है। प्यूरी के जमने के बाद, बैग को कंटेनर से निकाल दिया जाता है और अच्छी तरह से बांध दिया जाता है। यह जमे हुए रास्पबेरी प्यूरी के साथ एक साफ ईट निकलता है, जिसे रखा जाता है रिसाव और बंधे को रोकने के लिए एक और तंग बैग में। इस तरह के ब्रिकेट स्टोर करने और आवश्यकतानुसार लेने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

यहाँ ऐसा प्यारा रास्पबेरी ब्रिकेट है। और यह कितना सुगंधित और स्वादिष्ट है, बस इसे ले लो और इसे चबाओ, तुम्हें फल (बेरी) बर्फ क्यों पसंद नहीं है?

रसभरी को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?किसी भी बेरीज के लिए त्वरित डीफ्रॉस्टिंग को contraindicated है। इसलिए, जमे हुए जामुन को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है और प्राकृतिक तरीके से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। अविश्वसनीय रूप से तेज़, और परिणाम 200% है! यहाँ आपके फ्रीजर में पूरे सर्दियों में गर्मियों का ऐसा सौंदर्य और अविस्मरणीय स्वाद है - एक निर्विवाद विकल्प आपके और आपके परिवार और दोस्तों के लिए कटाई। Р.S - यदि वांछित हो, तो डिफ्रॉस्टिंग के बाद, रसभरी के एक छोटे हिस्से को 2-3 मिनट के लिए चीनी के साथ उबालें, परिणामस्वरूप आपको साधारण रास्पबेरी जाम मिलेगा ☺☺☺

स्रोत: http://moyblog.tv/dish-of-the-day/raspberries-with-sugar-for-winter/

खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी - पूरे वर्ष ताजा बेरी का आनंद लेने का अवसर

सुगंधित, मीठे रसभरी न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। यह प्राकृतिक शर्करा, कार्बनिक अम्ल और विटामिन से भरपूर है। उदाहरण के लिए, इस अद्भुत बेरी के 100 ग्राम में विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता का 30% होता है।

हालांकि, सर्दियों के लिए रसभरी को संरक्षित करने की कोशिश करते समय गर्मी उपचार इस एंटीऑक्सिडेंट और इम्यूनोमॉड्यूलेटर को नष्ट कर देता है जिसकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। जमने पर जामुन अपना स्वाद खो देते हैं।

लेकिन खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी पारंपरिक जाम का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो महान स्वाद और स्वास्थ्य लाभ का संयोजन करता है।

जामुन कैसे तैयार करें?

रास्पबेरी फल काफी कोमल होते हैं - वे जल्दी खराब हो जाते हैं और यांत्रिक क्रिया द्वारा आसानी से नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, संग्रह या खरीद के दिन उनके प्रसंस्करण से निपटने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, जामुन फफूंदीदार हो जाते हैं, खट्टे हो जाते हैं।

रसभरी की एक और विशेषता यह है कि वे आमतौर पर उन्हें धोते नहीं हैं, लेकिन केवल उन्हें और एक विशेष तरीके से छांटते हैं। ऐसा करने के लिए, मलबे और खराब फलों को हटाते हुए, जामुन को सावधानी से एक डिश से दूसरे डिश में छोटे हिस्से में डाला जाता है।

रसभरी को धोने की जरूरत नहीं है।

कौन सी चीनी चुनें?

बिना पकाए सर्दियों के लिए रसभरी की कटाई के लिए चीनी की पसंद पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। जामुन को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए इसमें बहुत कुछ लगेगा। लेकिन तापमान उपचार के बिना, मीठा घटक पूरी तरह से भंग नहीं हो पाएगा। इसे ध्यान में रखते हुए, कॉफी ग्राइंडर में बेहतरीन संभव दानेदार चीनी खरीदने या यहां तक ​​​​कि पाउडर चीनी तैयार करने के लायक है।

क्रॉकरी और भंडारण नियम

छोटे ग्लास जार, उदाहरण के लिए, आधा लीटर, रास्पबेरी रिक्त स्थान के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

उन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और किसी भी तरह से सुखाया या निष्फल किया जाना चाहिए: भाप के ऊपर, ओवन या माइक्रोवेव में।

जार को कवर करने के लिए जहां रसभरी को बिना उबाले सर्दियों के लिए संग्रहित किया जाता है, आपको पहले चर्मपत्र कागज के साथ, और फिर कांच या पॉलीथीन के ढक्कन के साथ, जिसे उबलते पानी से भी उपचारित किया गया है।

खाना पकाने के बिना रसभरी को विशेष रूप से ठंड में संग्रहीत किया जाता है: सूखे तहखानों में, भंडारण कक्ष में, बालकनी पर और निश्चित रूप से, रेफ्रिजरेटर में। और इस महत्वपूर्ण नियम को मत भूलना।

खाना पकाने की विधि

इसलिए, पारंपरिक रास्पबेरी जैम बनाने के बजाय, बिना उबाले एक नुस्खा चुनना बेहतर है, हालांकि, ईमानदार होने के लिए, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। हम आपके ध्यान में सबसे लोकप्रिय लाते हैं।

विटामिन रास्पबेरी

एक तामचीनी कटोरे में जामुन को थोड़ा सा मैश करें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए। - मिश्रण को 2 घंटे के लिए कमरे में ही रहने दें ताकि चीनी घुल जाए. इसे लगातार एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ उभारा जाना चाहिए ताकि स्थिरता सजातीय हो रास्पबेरी को जार में व्यवस्थित करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

1 किलो जामुन के लिए 1 किलो चीनी की आवश्यकता होती है।

ब्लैककरंट के साथ रास्पबेरी

• रसभरी - 1 किलो;
• काला करंट - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो।

रसभरी को लकड़ी के मूसल से कुचलें, पके हुए करंट को ब्लेंडर से काटें। चीनी के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं यदि वांछित हो, तो आप एक या दो नींबू का उत्साह जोड़ सकते हैं, इसलिए उत्पाद और भी सुगंधित होगा।

मिश्रण को जार में बांट लें और स्टोर कर लें।

रसभरी और स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ प्यूरी किया जाता है

रसभरी और स्ट्रॉबेरी को समान भागों में लिया जाता है, उदाहरण के लिए, 1 किलोग्राम प्रत्येक। और बेरी मिश्रण जितनी चीनी होनी चाहिए।
डंठल से छीले हुए जामुन को मैश किया जाना चाहिए, लेकिन सजातीय घोल में नहीं। प्यूरी में छोटे टुकड़े रह जाने चाहिए। फिर दानेदार चीनी को मिलाया जाता है और द्रव्यमान को कांच के जार में भेजा जाता है।

रास्पबेरी "पांच मिनट"

1 किलो जामुन को 1.5 किलो चीनी के साथ पीस लें। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर गरम करें। उबाल न लाएं।
जार में गर्म डालो, ढक्कन के साथ कवर करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।

पाई और केक के लिए स्टफिंग

• रसभरी - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 600 ग्राम;
• वोदका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

रसभरी को चीनी के साथ मारो, वोदका में मिलाएं, जार में व्यवस्थित करें।

खाना पकाने में आवेदन

मीठे सैंडविच बनाने के लिए मुख्य रूप से कच्चे रसभरी का उपयोग किया जाता है। इसे चाय में डाला जाता है, पेनकेक्स, पेनकेक्स और आइसक्रीम के साथ खाया जाता है। यह बेकिंग और डेसर्ट के लिए अच्छा है।

रास्पबेरी पुलाव

• पनीर - 200 ग्राम;
• चीनी के साथ रसभरी - 150 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• सूजी - 40 ग्राम;
• बादाम - 50 ग्राम ;
• खट्टा क्रीम स्वाद के लिए।

पनीर को चिकना होने तक रगड़ें, रसभरी और पहले से फेंटे हुए अंडे डालें। सूजी और कटे हुए मेवे डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

बेकिंग डिश को गर्म वनस्पति तेल से चिकना करें, इसमें रास्पबेरी-दही का मिश्रण डालें। मध्यम तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। शांत हो जाओ।

तैयार पुलाव को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

नाजुक रास्पबेरी जेली

• खट्टा क्रीम - 1 छोटा जार;
• पनीर - 0.5 पैक;
• चीनी के साथ रसभरी - 1 कप;
• जिलेटिन - 25 ग्राम।

रास्पबेरी द्रव्यमान के साथ एक मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम मारो, कसा हुआ पनीर जोड़ें और फिर से हरा दें।

जिलेटिन को 0.5 कप उबले पानी में भिगोएँ। जब यह पूरी तरह से घुल जाए तो दही-बेरी के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
द्रव्यमान को मोल्ड में सावधानी से डालें, चम्मच से चिकना करें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रखें।

सलाह। मिठाई को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का चयन नहीं करना चाहिए। वे इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

रास्पबेरी जैम एक प्रसिद्ध ज्वरनाशक और स्वेदजनक है। और बिना पकाए सर्दियों के लिए रास्पबेरी के बारे में क्या अच्छा है? लगभग सब कुछ जो ताजा बेरीज हैं।

प्राचीन ग्रीस के दिनों में रास्पबेरी फलों का उपचारात्मक प्रभाव सामने आया था। बेरी की संरचना में कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन, टैनिन और कई विटामिन पाए गए। उदाहरण के लिए, विटामिन ए।

यह आंखों की रोशनी बढ़ाने के साथ-साथ नाखूनों और बालों को मजबूत करने के लिए भी जाना जाता है। विटामिन सी भी भरपूर होता है। यह न केवल जुकाम से बचाता है, बल्कि शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को भी निकालता है, संयोजी ऊतक पर अच्छा प्रभाव डालता है।

इसके कारण, सेल्युलाईट और अप्रिय वैरिकाज़ नसों की अभिव्यक्तियों के लिए बेरी उपयोगी है।

रसभरी और चीनी का मिश्रण व्यापक रूप से श्वसन पथ के जुकाम के लिए उपयोग किया जाता है। यह गैर-संक्रामक दस्त के लिए एक सहायक फिक्सिंग एजेंट के रूप में और विषाक्तता के बाद, एक एंटीटॉक्सिक दवा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जब तापमान बढ़ता है, तो एक गिलास गर्म पानी में रसभरी का एक बड़ा चमचा मिलाएं और जितनी बार संभव हो पीएं। एक ही पेय का उपयोग गले में खराश और मुंह को साफ करने के लिए किया जा सकता है।

वायरल संक्रमण के बड़े पैमाने पर होने के दौरान, रसभरी का रस सुबह खाली पेट खाना चाहिए। यह स्वादिष्ट परंपरा सर्दी और फ्लू की अच्छी रोकथाम के रूप में काम करेगी, जिससे आप पूरे दिन अच्छे मूड में रहेंगे।

चेतावनी

बेशक, यह मत भूलो कि रसभरी एक मजबूत एलर्जी है, इसलिए उन्हें बड़ी मात्रा में खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, काफी मात्रा में चीनी मधुमेह, चयापचय संबंधी विकार और अधिक वजन वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है।

अंत में, मैं परिचारिकाओं को सलाह देना चाहता हूं कि खाना पकाने के बिना रास्पबेरी रिक्त स्थान के पक्ष में चुनाव करने से डरो मत। वे काफी लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, चक्करदार सुगंध और ताजा जामुन के लाभों को संरक्षित करते हैं। प्रयास करें और खुद देखें।

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स्रोत: http://priroda-znaet.ru/malina-s-saharom/

सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी - हम सही उपचार तैयारी + करते हैं

प्रस्तावना

रसभरी की एक समृद्ध फसल को पूरे दिन जैम में संसाधित किया जा सकता है। लेकिन बहुत अधिक व्यावहारिक, तेज और निश्चित रूप से, अधिक उपयोगी, सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी, बिना पकाए कसा हुआ और उनके सभी उपचार गुणों को बनाए रखना।

रसभरी, जिसे सर्दियों के लिए काटा जाने की योजना है, साफ, धूप वाले मौसम में सबसे अच्छी तरह से काटा जाता है। जब जामुन सूरज से गर्म होते हैं, तो वे सचमुच रस से भर जाते हैं और एक विशेष रूप से मजबूत सुगंध को बुझाते हैं। बारिश के बाद, फसल भद्दा दिखती है, रसभरी पानीदार लगती है और इसमें बहुत कमजोर गंध होती है।

इन कारणों से, कई गृहिणियां कताई से पहले रसभरी को नहीं धोती हैं, केवल उनके माध्यम से छंटाई करती हैं और अपरिपक्व जामुन, पत्तियों, मोट्स और सभी प्रकार के कीड़े जो गलती से गिर गए हैं, को हटा देती हैं। हालांकि, इस तरह आप क्रिमसन बीटल के लार्वा को नोटिस नहीं कर सकते।

इसलिए, जामुन को नमक के पानी में 20 मिनट के लिए डुबोना बेहतर होता है, प्रति लीटर 20 ग्राम नमक घोलकर, और फिर उन्हें एक मजबूत धारा के नीचे जल्दी से धो लें। सारे कीड़े तैरेंगे।

एक अपवाद केवल पूरी तरह से स्वस्थ रसभरी हो सकता है, जिसमें एक छोटी लेकिन गहन परीक्षा के बाद, रेंगने वाले आक्रमणकारियों की पहचान नहीं की गई। ऐसे जामुन धोए नहीं जा सकते।

सामान्य तौर पर, सूखे रूप में, फसल केवल ठंड के लिए तैयार की जाती है, अन्य सभी प्रकार के रिक्त स्थान धूल से भी पूरी तरह से सफाई प्रदान करते हैं, ताकि जितना संभव हो उतना कम सूक्ष्मजीव हो।

उसके बाद, आपको रसभरी को एक छलनी या कोलंडर में रखने की जरूरत है ताकि पानी पूरी तरह से कांच का हो, और आप कटाई शुरू कर सकें।

कटे हुए जामुन तीसरे दिन पहले ही खराब हो जाते हैं, इसलिए जैम या अन्य ट्विस्ट की तैयारी को कटाई के बाद लंबे समय तक स्थगित नहीं किया जाना चाहिए।

चीनी के साथ साबुत रसभरी

इस प्रकार की तैयारी ठंड के रूप में लगभग सरल है, हालांकि, बाद के विपरीत, बेरीज धोने का मुद्दा उनकी स्थिति को देखते हुए तय किया जाना चाहिए। भले ही रसभरी मजबूत और बिना लार्वा के अंदर हो, लेकिन भारी प्रदूषित हो, पानी अपरिहार्य है।

सुखाने के बाद, हम मीठी सामग्री को एक छलनी में तब तक रखते हैं जब तक कि नमी की आखिरी बूंदें निकल न जाएं।

इस समय के दौरान, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं: उन्हें सोडा से धोने के बाद (सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में सभी साधन अच्छे हैं), उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए या सचमुच माइक्रोवेव में आधा मिनट के लिए भाप पर रखें।

अब हम पहले से ही सूखे जामुन को समान परतों में रखते हैं, प्रत्येक के ऊपर बारीक और समान रूप से दानेदार चीनी डालते हैं। रसभरी को हल्के से हिलाना सुनिश्चित करें ताकि वे समान रूप से और सघन रूप से लेट जाएं, और यह भी कि जामुन के बीच चीनी मिल जाए।

खाली सामग्री रखी जाने के बाद, आपको रसभरी के साथ जार को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है, इस तथ्य के आधार पर कि आधा लीटर को प्रसंस्करण के 20 मिनट और 1 लीटर के कंटेनर के लिए 5 मिनट अधिक की आवश्यकता होती है।

ऐसा करने के लिए, हम जार को गर्म पानी के बर्तन में डुबोते हैं, जिसके तल पर एक तौलिया रखा जाता है (नीचे एक लकड़ी की जाली लगाना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, एक केतली स्टैंड), और फिर उबाल लें। यह अनुशंसा की जाती है कि कंटेनर को पैन की दीवारों और एक दूसरे के संपर्क में न आने दें।

रास्पबेरी और चीनी का मिश्रण

एक और तरीका है जिसमें थोड़ा और समय और प्रयास लगता है। जामुन की तैयारी तैयारी के पहले संस्करण की तरह ही होती है, यानी उन्हें धोना और पानी को निकलने देना बेहतर होता है।

अगला, आपको रसभरी को एक कटोरे या कम सॉस पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, कम से कम 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि रस दिखाई दे। फिर हम खाली सामग्री को पीसते हैं, यह दो तरह से किया जा सकता है।

यदि आपने अभी तक छोटे रसोई के उपकरण नहीं खरीदे हैं, तो ठीक उसी कंटेनर में जहां आप पहले जामुन डालते हैं, हम उन्हें लकड़ी के मूसल से कुचल देते हैं। यह आपको अधिक पूर्णांकों के साथ छोड़ देगा, लेकिन कुछ लोग इसे पसंद करते हैं।

दूसरा विकल्प ब्लेंडर का उपयोग करना है, इसकी मदद से बेरीज पूरी तरह से कुचल जाएंगे, लेकिन धातु अक्सर ऑक्सीकरण प्रक्रिया का कारण बनती है, और एक जोखिम होता है कि मोड़ भंडारण के दौरान खट्टा हो जाएगा।

जब सभी रसभरी चीनी के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाती हैं, तो हम जार को भाप पर या माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करके तैयार करते हैं (उबलते पानी में ढक्कन को कम करना आसान होता है)। हम परिणामी द्रव्यमान को कंटेनर में डालते हैं ताकि यह किनारे तक न पहुंचे, और शीर्ष पर दानेदार चीनी प्रति सेंटीमीटर डालें। बंद करो, ठंडे स्थान पर रखो।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी सिरप

हीलिंग केवल रसभरी से बना जैम नहीं है, और न केवल इसके जामुन को अपने रस में काटा जाता है। बहुत उपयोगी और चाशनी, जो चीनी के साथ भी तैयार की जाती है। अपने आप में, यह विधि रसभरी के ऊपर वर्णित प्रसंस्करण के समान है, अर्थात यह चीनी के साथ जमीन है।

हालाँकि, आगे की प्रक्रिया पूरी तरह से अलग दिखती है। शुरू करने के लिए, अनुपात अलग हैं - 1 किलोग्राम बेरीज के लिए आपको केवल 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

जब वे जमीन पर होते हैं और दानेदार चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है, तो बड़ी मात्रा में रस प्रकट होने तक मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।

फिर कोनों को ऊपर उठाकर बांध दिया जाता है ताकि एक थैला प्राप्त हो, जिसे उसी कटोरे के ऊपर लटका दिया जाए। कोमल दबाव के साथ, द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है, इसमें घुली चीनी के साथ रस प्रतिस्थापित कंटेनर में प्रवाहित होता है।

परिणामी मोटी सिरप उबला हुआ है, निर्जलित जार में डाला जाता है और उबले हुए ढक्कन से बंद होता है।

बेहतर है कि पोमेस को न फेंके, आप उनसे कॉम्पोट बना सकते हैं। साथ ही, उनके आधार पर, आपको कैंडिड रसभरी के उप-उत्पाद के रूप में एक उत्कृष्ट लिकर मिलेगा। ऐसा करने के लिए, निचोड़ा हुआ जामुन एक बोतल में डालने और वोदका डालने के लिए पर्याप्त है ताकि यह द्रव्यमान को थोड़ा सा ढक सके।

मिठास के लिए, आप थोड़ा सा सिरप मिला सकते हैं या कुछ बड़े चम्मच चीनी डाल सकते हैं। जब रसभरी पूरी तरह से हल्की हो जाती है, तो इसका मतलब यह होगा कि रस के अवशेषों ने इसे छोड़ दिया है, हम पोमेस को छानते हैं और शराब को बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक बड़े चम्मच में कॉन्यैक मिलाते हैं।

कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सिरप पाने का एक और तरीका है। इसे तैयार करने के लिए, आपको पहले चीनी लेना चाहिए, इसे सॉस पैन में रखें और 1 गिलास तरल प्रति किलोग्राम रेत के अनुपात में पानी डालें। चीनी को पूरी तरह से पिघलाने के लिए मीठे घोल को उबाला जाता है।

रसभरी को परिणामी सिरप में रखा जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को फिर से उबाल लाया जाता है। फिर आपको पैन को आग से हटाने की जरूरत है और सामग्री के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को फ़िल्टर करना शुरू हो जाता है।

पहले से ही रास्पबेरी सिरप को फिर से 5 मिनट के लिए उबाला जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है, और फिर उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है, और ठंडा होने के बाद - ठंड में।

पांच मिनट रास्पबेरी जाम

यह विकल्प दिलचस्प है कि एक ओर जामुन का ताप उपचार होता है, और दूसरी ओर, यह इतना अल्पकालिक होता है कि यह विभिन्न सूक्ष्मजीवों से वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने जैसा होता है।

इसलिए, यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए कैंडी रसभरी में रुचि रखते हैं।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, जामुन को पूरी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, संभवतः खारे पानी में डूबा हुआ, दूसरे शब्दों में, उन्हें बिल्कुल साफ होना चाहिए।

रसभरी को एक बेसिन में डालकर, हम इसे चीनी से भर देते हैं, और ताकि भंडारण के दौरान स्पिन किण्वित न हो, आपको प्रति किलोग्राम जामुन में 1.5 किलो चीनी डालने की आवश्यकता होती है।

जैसे ही चीनी घुल जाती है, तुरंत रसभरी को आग से हटा दें और उन्हें निष्फल जार में स्थानांतरित करें, जिसके बाद हम ढक्कन को बंद कर देते हैं, जो पहले उबलते पानी में डूबा हुआ था। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मोड़ जितना संभव हो उतना कड़ा हो।

बिना उबाले रसभरी चीनी के साथ कन्फ्यूचर करें

विकल्प काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम चीनी के साथ जामुन का एक नाजुक मीठा द्रव्यमान है। तैयारी उसी तरह से की जाती है जैसा कि ऊपर वर्णित है, अर्थात्, सफाई, यदि आवश्यक हो, तो रसभरी को नमक के पानी में डुबो कर, फिर धोना।

अगला, हम पानी के पूरी तरह से निकल जाने की प्रतीक्षा करते हैं (यह आवश्यक है कि कन्फेक्शन के अत्यधिक पानी से बचा जाए)। धीरे-धीरे हम जामुन को एक छलनी में डालते हैं और लकड़ी के पुशर या चम्मच से तब तक पीसते हैं जब तक कि सारा गूदा जाली से न गुजर जाए और केवल हड्डियाँ रह जाएँ। हम उन्हें एक तरफ फेंक देते हैं (आप उन्हें खाद में डाल सकते हैं)।

यह चरण सबसे अधिक समय लेने वाला है, क्योंकि एक छलनी के माध्यम से जामुन को पारित करने में बहुत समय और प्रयास लगेगा।

इसलिए धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में, हम रसभरी को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं, उन्हें बीज से अलग कर देते हैं। यह एक बड़े तामचीनी कंटेनर के ठीक ऊपर करना सबसे अच्छा है, जिसमें हम दानेदार चीनी के साथ मिलाएंगे। सभी कटे हुए जामुनों से निपटने के बाद, हम दानेदार चीनी को 1.5 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम रसभरी की दर से डालते हैं।

अब अच्छी तरह से और लंबे समय तक मिलाएं जब तक कि चीनी कुल द्रव्यमान में घुल न जाए। हम मिश्रण को कवर करते हैं और जार को निष्फल करते हैं, अधिमानतः माइक्रोवेव में, क्योंकि वे सूखे होने चाहिए, चरम मामलों में, भाप स्नान के बाद साफ नैपकिन से पोंछ लें ताकि कोई फाइबर अंदर न रहे।

हम कन्फिचर को सूखे कंटेनर में डालते हैं और इसे साफ ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।

• मिखाइल मालोफीव
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हर गृहिणी जानती है कि गर्मी सर्दियों की तैयारी के लिए एक गर्म समय है। बगीचे में सब्जियां, बगीचों में फल, जंगलों में जामुन और गर्मियों के कॉटेज में पकते हैं। इस सभी सुगंधित बहुतायत के बीच, रसभरी बाहर खड़ी है - एक सार्वभौमिक विनम्रता जिसे जमे हुए, उबालकर और सुखाकर संग्रहीत किया जा सकता है।

रास्पबेरी गुण

सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पीसने का सबसे आसान तरीका। इस रूप में, बेरी उपयोगी विटामिन और खनिजों को अच्छी तरह से बरकरार रखती है। इसमें सबसे अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। रसभरी विटामिन बी 9, पीपी, ई, बी 3, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन और पोटेशियम की उपस्थिति का दावा कर सकती है। बेरी में साइट्रिक, मैलिक और सैलिसिलिक सहित कई एसिड होते हैं। 85% विनम्रता में पानी होता है, इसमें बहुत सारे डिसैकराइड और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उत्तरार्द्ध वजन बढ़ाने में योगदान नहीं करते हैं - सुगंधित रसभरी के प्रति 100 ग्राम में केवल 40 किलोकलरीज।

बेरी में एंथोसायनिन होता है। यह पदार्थ केशिकाओं को मजबूत बनाता है। सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी - एक लोक औषधि। यह पूरी तरह से विभिन्न मौसमी फ्लस और सर्दी से मुकाबला करता है, तापमान को कम करने में मदद करता है, और प्रोफाइलैक्टिक के रूप में भी कार्य करता है। यह रक्तस्राव को रोकने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। यह कटिस्नायुशूल, एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया से पीड़ित लोगों की स्थिति को कम करता है।

उपयोगी रास्पबेरी जैम क्या है?

बेरी के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं। सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी, अन्य चीजों के साथ, एक मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। वह कवक, खमीर बीजाणु और यहां तक ​​कि स्टैफिलोकोकस ऑरियस के खिलाफ एक उत्कृष्ट सेनानी है। बेरी का उपयोग अक्सर जोड़ों के रोगों के लिए किया जाता है - रोगी सूखे जामुन का काढ़ा पीता है या बस एक चम्मच तैयार जैम को चाय में मिलाता है। जिन लोगों को हृदय, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र की समस्या है, उनके लिए भी इसी प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है।

सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पीसना ही काफी है, इसलिए आप खुद को अवसाद और न्यूरोसिस से बचाएंगे। बेरी मानसिक स्थिति को शांत करती है, शांत करती है, उत्थान करती है। महिलाओं के लिए, यह केवल अनमोल है, क्योंकि इसका सौंदर्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वे युवा महिलाएं जो सक्रिय रूप से अपने आहार में नाजुकता का उपयोग करती हैं और एक मुखौटा के रूप में अच्छे रंग की चिकनी त्वचा और झुर्रियों के बिना घमंड कर सकती हैं। बेरी भी पुरुषों के लिए अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी, क्योंकि फलों के एसिड के लिए धन्यवाद, यह गंभीर हैंगओवर से छुटकारा पाने में मदद करता है।

मतभेद

लाभकारी गुणों की प्रबलता के बावजूद, बेरी शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। सर्दियों के लिए चीनी के साथ मैश की हुई रसभरी थायरॉयड ग्रंथि को दबा सकती है। लगातार उपयोग के साथ, यह कुछ हार्मोनों के उत्पादन को भी रोकता है जो शरीर के जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसी तरह, यह पिट्यूटरी ग्रंथि को प्रभावित करता है, जिसके परिणामस्वरूप अंतःस्रावी तंत्र खराब हो जाता है। हालांकि कुछ मामलों में, आहार में मध्यम मात्रा में अच्छाइयों के साथ, इसके विपरीत, यह इस मस्तिष्क प्रक्रिया की गतिविधि को सामान्य करता है।

चीनी के साथ रसभरी (सर्दियों के लिए काटा हुआ) एक मजबूत एलर्जेन है। जन्म से कुछ लोग जामुन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से संपन्न होते हैं। शिशुओं में विशेष रूप से कई एलर्जी होती है, आमतौर पर ऐसे बच्चे अन्य लाल खाद्य पदार्थों (टमाटर या स्ट्रॉबेरी) के नकारात्मक प्रभावों से समानांतर रूप से पीड़ित होते हैं। अपनी प्रतिक्रिया का परीक्षण करने के लिए, आपको बस अपनी कोहनी के टेढ़े भाग को रसभरी से अभिषेक करना होगा। अगर 10 मिनट के भीतर त्वचा लाल नहीं होती है, तो बेझिझक किसी भी रूप में इलाज करें।

सही जामुन कैसे चुनें?

डेसर्ट, कॉम्पोट्स, जेली और अनाज की तैयारी के लिए, सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी उपयुक्त हैं। स्वादिष्ट नुस्खा सरल है। शुरू करने के लिए, अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का चयन किया जाना चाहिए: उन्हें बहुत अधिक, कुचल नहीं होना चाहिए। रंग को ध्यान से देखें - यदि रसभरी पर हरे, पीले या भूरे रंग के क्षेत्र दिखाई दे रहे हैं, तो वे पर्याप्त पके नहीं हैं। केवल लाल रंग के साथ एक बेरी व्यवहार करने के लिए उपयुक्त है।

रास्पबेरी को चीनी के साथ पीसने से पहले, दो मुख्य उत्पादों पर स्टॉक करें। मान लीजिए, जामुन लेने या खरीदने के बाद, आप तुरंत खाना बनाना शुरू नहीं कर सकते - इस मामले में रसभरी को ठीक से स्टोर करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि हम में से प्रत्येक जानता है कि यह जल्दी से खराब हो जाता है, रस छोड़ देता है और प्रसंस्करण के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। जामुन के जीवन का विस्तार करने के लिए, उन्हें एक सपाट सतह पर रखा जाना चाहिए, एक कपड़े से ढका हुआ और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। लेकिन इस स्थिति में भी, व्यंजन को तीन दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

मुख्य सामग्री

उनमें से केवल दो हैं - चीनी के साथ रसभरी। नुस्खा आमतौर पर उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात के लिए प्रदान करता है: 1: 2। यानी आपको एक किलोग्राम सुगंधित रसभरी और 2 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। यदि जामुन अधिक हैं, तो उपरोक्त अनुपात के अनुसार मीठे उत्पाद की मात्रा भी बढ़ जाती है। मूल व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, जिसमें बताया गया है कि चीनी के साथ रसभरी को कैसे पीसना है, और अपनी पसंद का विकल्प चुनना, खाना पकाने के संस्कार के लिए आगे बढ़ें।

सबसे पहले, जामुन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और एक छलनी में निकाल लें। बहुत से लोग जिनके पास उपनगरीय क्षेत्र हैं, वे ऐसा नहीं करते हैं। जैसे, उनके जामुन रासायनिक उपचार के बिना घरेलू नमूने हैं, और इसलिए बहुत अच्छी तरह से सफाई की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यह एक गलती है। यहां तक ​​​​कि अगर उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल है, तो यह कुछ खतरों से भरा है: उदाहरण के लिए, चींटियां इसमें छिप सकती हैं, पत्ती का एक टुकड़ा या गंदगी बेरी की सतह पर रह सकती है। इसलिए, पानी के साथ सभी अतिरिक्त हटा दें - केवल अब आप सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पीसने के लिए तैयार हैं ताकि अंतिम उत्पाद स्वस्थ और स्वादिष्ट हो।

रसभरी कैसे पीसें?

आधुनिक प्रौद्योगिकियां लगातार विकसित हो रही हैं, और अक्सर आप विभिन्न कार्यात्मक उपकरणों की सहायता से अपने "आर्थिक" भाग्य को कम करना चाहते हैं। बेशक, रसोई के बर्तन महिलाओं की बहुत मदद करते हैं, लेकिन इस मामले में केवल दादी की विधि का उपयोग करना बेहतर होता है, फिर आपकी रसभरी, सर्दियों के लिए चीनी के साथ पीसकर, आदर्श स्थिरता और चिपचिपाहट होगी। नुस्खा में एक ब्लेंडर का उपयोग शामिल नहीं है - यह जामुन को पीसता है, यहां तक ​​​​कि बीज भी नहीं छोड़ता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, डिवाइस हमारे लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए, रसभरी काटने के लिए, चम्मच या कांटा का उपयोग करना बेहतर है, और केवल एक लकड़ी का, क्योंकि धातु विटामिन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, उनकी संरचना को नष्ट कर देती है या उन्हें पूरी तरह से मार देती है। इसलिए, रसभरी को लकड़ी के कटलरी से काट लें, धीरे-धीरे द्रव्यमान में चीनी मिलाते हुए। यदि आप तुरंत सो जाते हैं, तो जामुन को चिकना होने तक गूंधना मुश्किल होगा। यह उन तरीकों में से एक है जिसमें आपको बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ स्वादिष्ट रसभरी मिलेगी। इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए द्रव्यमान को निष्फल जार में तुरंत डालें।

एक अन्य विकल्प

चीनी के साथ रसभरी को उबालकर सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाता है? यह तरीका महिलाओं के बीच भी काफी लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें ज्यादा समय और मेहनत की जरूरत नहीं होती है। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे इस प्रकार हैं: एक किलोग्राम स्वादिष्ट रसभरी, 1.5 किलोग्राम चीनी और एक गिलास पानी। पिछले दो घटकों से हम चाशनी तैयार करते हैं। एक मोटे तले के बर्तन में पानी डालें और चीनी डालें। जब मीठा उत्पाद पूरी तरह से घुल जाए, तो इसे और 7-10 मिनट तक उबलने दें। और उसके बाद ही तैयार सिरप में जामुन डालें, पहले से धोया और पूंछ से छीलकर।

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी - यह त्वरित और आसान है। गर्मी उपचार में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। यह समय स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए पर्याप्त है, जबकि जामुन अपने स्वाद, रंग और लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। इस नुस्खे के इस्तेमाल से आपको लगभग 2 लीटर ट्रीट मिल जाएगी। इसे तैयार करने के लिए, रसभरी को पहले छलनी से रगड़ा जा सकता है या चम्मच से मैश किया जा सकता है। कई गृहिणियां पूरे जामुन को सिरप में डालती हैं - यह कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होता है।

जमे हुए और सूखे रसभरी

गर्मी का एक टुकड़ा बचाने का दूसरा तरीका। रेफ्रिजरेटर में जमी हुई चीनी के साथ रसभरी आपको सर्दियों में फलों के पेय और खाद, स्वादिष्ट क्रीम केक और सुगंधित डेसर्ट पकाने की अनुमति देगी। पिछले व्यंजनों के समान अनुपात में उत्पाद खरीदें। जामुन को मीठी रेत के साथ पीसें, परिणामी द्रव्यमान को विशेष छोटे हिस्से वाले कंटेनरों में वितरित करें और फ्रीजर को भेजें। वैसे, स्वादिष्टता को पूरी तरह से बचाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बेरीज को ट्रे पर रखें ताकि वे पक्षों को स्पर्श न करें। जब वे पूरी तरह से जम जाएं, तो जगह बचाने के लिए उन्हें एक बैग में रख दें। अपने मूल रूप में उत्पाद चीनी (जमे हुए) के साथ रसभरी से कम उपयोगी नहीं है।

और अंत में, रसभरी को स्टोर करने का एक और तरीका - उन्हें सुखाया जा सकता है। और फिर ठंड के मौसम में बेरीज से स्वस्थ चाय काढ़ा करें। ऐसा करने के लिए, रसभरी को एक ट्रे पर फैलाएं और उन्हें ओवन में भेजें, 100 डिग्री तक गरम करें। उच्च तापमान के प्रभाव में, जामुन सूख जाएंगे, जिसके बाद आप उन्हें एक साफ जार में डाल सकते हैं और पेंट्री में रख सकते हैं। रसभरी को चीनी के साथ कैसे फ्रीज किया जाए या उन्हें कैसे सुखाया जाए, यह जानकर आप एक स्वादिष्ट उपचार और लोक उपचार के मालिक बन जाएंगे।

निष्कर्ष

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी का उपयोग मूस और क्रीम बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे आवश्यक मात्रा में दूध के साथ डाला जाता है, आटा और अंडे को तरल में जोड़ा जाता है, और फिर निविदा तक आग पर उबाला जाता है। विनम्रता को केवल चम्मच से भी खाया जा सकता है, क्योंकि यह जुकाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, जिसे वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद किया जाता है। सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पीसना एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं है, प्रस्तुत व्यंजन आसान हैं, और वे बहुत समय और पैसा भी बचाते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि जामुन पीते समय, उबलते पानी का लाभकारी पदार्थों पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, रसभरी को तुरंत उबलते पानी के साथ डालें और कोशिश करें कि इसे लंबे समय तक न रखें। काढ़ा गर्म ही पिएं, इससे आपके शरीर को अधिक लाभ मिलेगा। विदित हो कि एक ज्वरनाशक दवा के बजाय, रसभरी का अक्सर उपयोग किया जाता है, सर्दियों के लिए चीनी के साथ जमीन। एक लोक उपचार का नुस्खा यह है: चाय में एक चम्मच गुड्स मिलाएं और बच्चे को दें। और वह निश्चित तौर पर बेहतर महसूस करेंगे। आखिरकार, विनम्रता न केवल तापमान को कम करती है, बल्कि शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को भी सक्रिय करती है, सिरदर्द से राहत देती है और डायफोरेटिक के रूप में कार्य करती है।