चीनी के साथ रसभरी - विभिन्न प्रकार की मीठी तैयारियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन। सर्दियों के लिए रसभरी, चीनी के साथ कसा हुआ

रसभरी में अद्भुत सुगंध और अद्भुत स्वाद के साथ-साथ बड़ी संख्या में उपयोगी और औषधीय गुण भी होते हैं। यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, प्रभावी रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पारंपरिक रूप से सर्दी के इलाज में इसका उपयोग किया जाता है। इस बेरी का 1 गिलास सेवन करने से व्यक्ति की विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता पूरी हो जाती है।

इसके उपचार गुणों को संरक्षित करने के लिए, गर्मी उपचार के बिना इसका शीतकालीन भंडारण विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो जाता है। ये व्यंजन घर पर बनाना आसान है और गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

जामुन तैयार करना - कहाँ से शुरू करें?

कटाई सूखे, धूप वाले दिन पर करना सबसे अच्छा है। उथले बक्से या ट्रे इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। पके हुए जामुन काफी कोमल होते हैं, अपने वजन के नीचे आसानी से झुर्रीदार हो जाते हैं और इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कटाई की शुरुआत कीटों, टहनियों, पत्तियों और रोगग्रस्त फलों से एकत्रित द्रव्यमान को साफ करने की प्रक्रिया से होती है। फलों को छोटे भागों में एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करके छांटना अधिक कुशल है।

रसभरी को धोना उचित नहीं है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो बहुत ठंडे उथले शॉवर का उपयोग करना बेहतर है। गर्मियों में पकने वाले जामुन में सफेद कीट लार्वा हो सकते हैं। फसल को ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच नमक पर आधारित) से भरना चाहिए और 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर ध्यान से उभरते हुए कीटों को इकट्ठा करना चाहिए और साफ करना चाहिए।

हाल ही में, गर्मियों के कॉटेज में देर से पकने वाली किस्में तेजी से पाई जा सकती हैं। कटाई अगस्त के अंत में शुरू होती है और पहली ठंढ तक चलती है। शरद ऋतु के फलों में कीट लार्वा (कीड़े) व्यावहारिक रूप से नहीं पाए जाते हैं। जल प्रक्रियाओं के बाद, फलों को सुखाना चाहिए, एक तौलिये पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए। कागज को कई बार मोड़कर उपयोग करना बेहतर होता है। सूखे जामुन प्रसंस्करण के लिए तैयार हैं। आगे हम आपको रसभरी को कैंडी बनाने का तरीका बताएंगे।

चीनी के साथ रसभरी - लोकप्रिय व्यंजन

बिना पकाए सर्दियों के लिए रसभरी और चीनी तैयार करना काफी सरल है, इसे किसी भी अनुभव वाली गृहिणी कर सकती है। कच्चा जैम तैयार करते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु उत्पाद की अपेक्षित शेल्फ लाइफ है: यह जितना लंबा होगा, आपको प्रति 1 किलो जामुन में उतनी ही अधिक मिठास की आवश्यकता होगी:

• 6 महीने से अधिक - 2 किलो;
• 3 से 6 महीने तक - 1.5 किग्रा;
• 3 महीने तक - 1 किग्रा.

जैम तैयार करने के लिए, आपको गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बने व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए:

• तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के बर्तन, कटोरे, बेसिन;
• कांच का जार;
• लकड़ी का मैशर और चम्मच।

कच्चा जाम

तैयार जामुन को एक सॉस पैन में रखें और चीनी से ढक दें। अपेक्षित शेल्फ जीवन के आधार पर मात्रा निर्धारित की जाती है। मिश्रण को मिलाया जाता है और चिकना होने तक मैशर से गूंथ लिया जाता है। यह प्रक्रिया बहुत अधिक श्रमसाध्य नहीं है. बेहतर प्यूरी प्राप्त करने के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। जाम की एकरूपता जितनी अधिक होगी, भविष्य में यह उतना ही कम अलग होगा।

सब कुछ अच्छी तरह से घुलने के लिए, इसे ठंडी जगह पर 3-6 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। आमतौर पर इसे शाम को तैयार किया जाता है और रात भर बिना डाले छोड़ दिया जाता है। सुबह में, तैयार मिश्रण को गर्दन में भरे बिना निष्फल जार में रखें। 0.3-0.5 लीटर के छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है।

रसभरी के ऊपर, लगभग 1 बड़ा चम्मच, दानेदार चीनी की एक परत छिड़कें। वर्कपीस को संग्रहीत करते समय, कैंडिड कॉर्क एक परत में बदल जाएगा, जो इसे हवा के संपर्क से बचाएगा। जार को प्लास्टिक या स्क्रू कैप से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इस रेसिपी का उपयोग स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या ब्लैककरंट के साथ कच्ची रास्पबेरी जैम बनाने के लिए किया जा सकता है। बेरी की मात्रा का अनुपात अलग-अलग होता है, लेकिन सबसे आम विकल्प 0.5 गुणा 0.5 है।

जैम रेसिपी

रास्पबेरी जैम उन पेटू लोगों के लिए एक उत्तम व्यंजन है जिन्हें बीज पसंद नहीं हैं। तैयारी के लिए जामुन को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए, परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या बीज को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से छोटे भागों में निचोड़ना चाहिए।

इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप पूरे फलों के साथ एक पैन में 0.5 कप प्रति 1 किलो की दर से पानी डाल सकते हैं, आग लगा सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और हटा सकते हैं। इस उपचार के बाद प्यूरी से बीज निकालना बहुत आसान हो जाएगा।

निचोड़े हुए रस और गूदे में चीनी मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं, छोटे जार में डालें, ढक्कन से ढकें और केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.3 किलो।

भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीजिंग जामुन - लाभों को कैसे संरक्षित करें?

सर्दियों के लिए जामुन और सब्जियाँ तैयार करने की एक व्यापक विधि फ्रीजिंग है। विशेष फ्रीजर में, जिसमें शीतलन -18°C से नीचे चला जाता है, उन्हें एक वर्ष तक, यानी लगभग नई फसल आने तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक साधारण रेफ्रिजरेटर में, जहां तापमान -12 डिग्री सेल्सियस तक नहीं गिरता है, भोजन के लाभकारी और स्वादिष्ट गुण तीन महीने से अधिक समय तक संरक्षित नहीं रहते हैं।

• साबुत पके, लेकिन चीनी के साथ या बिना अधिक पके जामुन नहीं;
• चीनी के साथ नरम जामुन प्यूरी के रूप में। रेत के साथ या उसके बिना.

कंटेनर और फ्रीजिंग तकनीक

जमने पर एक महत्वपूर्ण बिंदु कंटेनर का चुनाव है। ढक्कन या कप वाले प्लास्टिक कंटेनरों के साथ-साथ भोजन भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है; टूटने से बचाने के लिए, आपको एक सर्विंग के लिए दो टुकड़ों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

साबुत जामुनों को पहले से फ्रीज करके उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी प्राप्त की जाती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक-दूसरे को छूने की अनुमति दिए बिना, एक परत में एक ट्रे पर डाला जाता है, और तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। जमने के बाद, रसभरी को शून्य से नीचे के तापमान पर आगे भंडारण के लिए किसी भी कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है।

डीफ्रॉस्टिंग के दौरान ठोस गांठ में चिपकने और बाहरी गुणों के नुकसान को रोकने के लिए प्राथमिक शीतलन की आवश्यकता होती है।

जामुन माध्यमिक ठंड के अधीन नहीं हैं, इसलिए तैयारी की मात्रा की गणना एक बार की खपत के लिए की जानी चाहिए।

रसभरी को चीनी के साथ जमने की विधियाँ

रसभरी को चीनी के साथ साबुत या प्यूरी के रूप में जमाया जा सकता है। पहली विधि, चरण दर चरण नुस्खा:

• एक छोटे प्लास्टिक कंटेनर में चीनी की एक परत डालें;
• शीर्ष पर रसभरी रखें;
• परतों को बदलते हुए, कंटेनर को पूरी तरह से भरें - शीर्ष रेत होना चाहिए;
• कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और फ्रीजर में रखें।

दूसरा तरीका:

• एक ब्लेंडर का उपयोग करके अधिक पके, नरम जामुन से प्यूरी बनाएं;
• चीनी मिलाएं, जिसकी मात्रा स्पष्ट रूप से विनियमित नहीं है और प्रति 1 किलोग्राम रसभरी में 0.5-1.5 किलोग्राम के बीच होती है। इस मामले में, अपने स्वाद से निर्देशित होना सबसे अच्छा है।
• मिश्रण को कंटेनरों में डालें, उन्हें एक चौथाई भरा हुआ छोड़ दें, क्योंकि जमने पर तरल में विस्तार करने की क्षमता होती है;
• कंटेनरों को फ्रीजर में रखें।

यदि कुछ कंटेनर हैं, तो रास्पबेरी प्यूरी को पहले से रखे गए बैग में पैक किया जा सकता है। जमने के बाद, कंटेनरों को खाली कर दिया जाता है, और परिणामी ब्रिकेट्स को फ्रीजर में रख दिया जाता है। यह विधि आपको रेफ्रिजरेटर के उपयोग की दक्षता बढ़ाने की अनुमति देती है।

फ्रीजिंग द्वारा उत्पादों को तैयार करते समय, आपको मुख्य नियम का पालन करना चाहिए: जल्दी से फ्रीज करें और धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। उपभोग से पहले, जामुन को स्वाभाविक रूप से पिघलने के लिए एक सामान्य रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखा जाता है।

बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी को चाय के साथ परोसा जाता है या सर्दी के इलाज के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग पैनकेक और कैसरोल के लिए सॉस तैयार करने, जेली और जेली बनाने के लिए किया जाता है, यह पाई भरने के लिए उपयोगी है, और इसका उपयोग आइसक्रीम और फलों के सलाद के ऊपर डालने के लिए किया जाता है।

हर गृहिणी जानती है कि गर्मी सर्दियों की तैयारी के लिए एक व्यस्त समय है। सब्जियाँ बगीचे में पकती हैं, फल बगीचों में, जामुन जंगलों में और गर्मियों के कॉटेज में पकते हैं। इस सभी सुगंधित प्रचुरता के बीच, रसभरी सबसे अलग है - एक सार्वभौमिक व्यंजन जिसे जमे हुए, उबालकर और सुखाकर संरक्षित किया जा सकता है।

रसभरी के गुण

सबसे आसान तरीका है सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पीसना। इस रूप में, बेरी लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को अच्छी तरह से बरकरार रखती है। इसमें सबसे ज्यादा एस्कॉर्बिक एसिड होता है। रसभरी में विटामिन बी9, पीपी, ई, बी3, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन और पोटेशियम मौजूद होते हैं। बेरी में साइट्रिक, मैलिक और सैलिसिलिक सहित कई एसिड होते हैं। इस उपचार में 85% पानी है और इसमें बहुत अधिक मात्रा में डिसैकराइड और कार्बोहाइड्रेट हैं। उत्तरार्द्ध अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देता है - 100 ग्राम सुगंधित रसभरी में केवल 40 किलोकलरीज होती हैं।

बेरी में एंथोसायनिन होता है। यह पदार्थ केशिकाओं को मजबूत बनाता है। सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी एक लोक औषधि है। यह विभिन्न मौसमी फ्लू और सर्दी से अच्छी तरह निपटता है, बुखार को कम करने में मदद करता है, और रोगनिरोधी के रूप में भी काम करता है। यह रक्तस्राव को रोकने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। यह रेडिकुलिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया से पीड़ित लोगों की स्थिति को कम करता है।

रास्पबेरी जैम के क्या फायदे हैं?

बेरी के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं। अन्य चीजों के अलावा, सर्दियों के लिए चीनी के साथ मैश की गई रसभरी में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। वह कवक, यीस्ट बीजाणु और यहां तक ​​कि स्टैफिलोकोकस ऑरियस के खिलाफ एक उत्कृष्ट लड़ाकू है। बेरी का उपयोग अक्सर जोड़ों के रोगों के लिए किया जाता है - रोगी सूखे जामुन का काढ़ा पीता है या बस चाय में एक चम्मच तैयार जैम मिलाता है। हृदय, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र की समस्याओं वाले लोगों के लिए भी यही प्रक्रिया अनुशंसित है।

आपको बस सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पीसना है, ताकि आप खुद को अवसाद और न्यूरोसिस से बचा सकें। बेरी मानसिक स्थिति को स्थिर करती है, शांत करती है और मूड को बेहतर बनाती है। महिलाओं के लिए यह बिल्कुल अमूल्य है, क्योंकि इसका सौंदर्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वे युवा महिलाएं जो सक्रिय रूप से अपने आहार में और मास्क के रूप में इस स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग करती हैं, झुर्रियों के बिना चिकनी, अच्छे रंग की त्वचा का दावा कर सकती हैं। बेरी पुरुषों के लिए भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी, क्योंकि फलों के एसिड के कारण यह गंभीर हैंगओवर से छुटकारा पाने में मदद करता है।

मतभेद

लाभकारी गुणों की प्रधानता के बावजूद बेरी शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकती है। सर्दियों के लिए चीनी के साथ प्यूरी की गई रसभरी थायरॉयड ग्रंथि को दबा सकती है। लगातार उपयोग से, यह शरीर के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण कुछ हार्मोनों के उत्पादन को भी रोकता है। इसी तरह यह पिट्यूटरी ग्रंथि को प्रभावित करता है, जिसके परिणामस्वरूप अंतःस्रावी तंत्र ख़राब हो जाता है। हालांकि कुछ मामलों में, आहार में मध्यम मात्रा में विनम्रता के साथ, यह, इसके विपरीत, इस मस्तिष्क प्रक्रिया की गतिविधि को सामान्य कर देता है।

चीनी के साथ रसभरी (सर्दियों के लिए तैयार) एक मजबूत एलर्जेन हैं। कुछ लोग जामुन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ पैदा होते हैं। बच्चों में विशेष रूप से बहुत से एलर्जी पीड़ित होते हैं; आमतौर पर ऐसे बच्चे एक साथ अन्य लाल खाद्य पदार्थों (टमाटर या स्ट्रॉबेरी) के नकारात्मक प्रभावों से पीड़ित होते हैं। अपनी प्रतिक्रिया का परीक्षण करने के लिए, बस अपनी कोहनी के मोड़ पर रसभरी लगाएं। यदि त्वचा 10 मिनट के भीतर लाल नहीं होती है, तो बेझिझक इस व्यंजन को किसी भी रूप में खा सकते हैं।

सही जामुन का चयन कैसे करें?

सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी डेसर्ट, कॉम्पोट्स, जेली और दलिया तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। इस व्यंजन की विधि सरल है। आरंभ करने के लिए, आपको अच्छे और उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का चयन करना चाहिए: वे बहुत अधिक पके या कुचले हुए नहीं होने चाहिए। रंग पर करीब से नज़र डालें - यदि आप रसभरी पर हरे, पीले या भूरे रंग के क्षेत्र देख सकते हैं, तो इसका मतलब है कि यह पर्याप्त रूप से पका नहीं है। केवल समान लाल रंग वाले जामुन ही व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

रसभरी को चीनी के साथ पीसने से पहले, दो मुख्य उत्पादों का स्टॉक कर लें। मान लीजिए कि जामुन चुनने या खरीदने के बाद, आप तुरंत खाना बनाना शुरू नहीं कर सकते - इस मामले में, रसभरी को ठीक से संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि हम में से प्रत्येक जानता है कि वे जल्दी खराब हो जाते हैं, रस छोड़ते हैं और प्रसंस्करण के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। जामुन के जीवन को बढ़ाने के लिए, उन्हें एक सपाट सतह पर बिछाया जाना चाहिए, कपड़े से ढंका जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। लेकिन इस स्थिति में भी, विनम्रता को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मुख्य सामग्री

उनमें से केवल दो हैं - चीनी के साथ रसभरी। नुस्खा आमतौर पर उत्पादों का निम्नलिखित अनुपात प्रदान करता है: 1:2। यानी आपको एक किलोग्राम सुगंधित रसभरी और 2 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। यदि अधिक जामुन हों तो मीठे उत्पाद की मात्रा भी उपरोक्त अनुपात के अनुसार बढ़ जाती है। मूल व्यंजनों को पढ़ने के बाद, जिसमें चीनी के साथ रसभरी को पीसने का तरीका बताया गया है, और अपनी पसंद का विकल्प चुनने के बाद, खाना पकाने के रहस्य पर आगे बढ़ें।

शुरू करने के लिए, जामुन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें। बहुत से लोग जिनके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज हैं वे ऐसा नहीं करते हैं। वे कहते हैं कि उनके जामुन घरेलू नमूने हैं, बिना रसायनों के उपचार के, और इसलिए उन्हें बहुत सावधानीपूर्वक सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन ये एक गलती है. भले ही उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल हो, यह कुछ खतरों से भरा है: उदाहरण के लिए, चींटियाँ इसमें छिप सकती हैं, या बेरी की सतह पर पत्ती का एक टुकड़ा या गंदगी रह सकती है। इसलिए, पानी के साथ सभी अतिरिक्त हटा दें - केवल अब आप सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पीसने के लिए तैयार हैं ताकि अंतिम उत्पाद स्वस्थ और स्वादिष्ट बने।

रसभरी को कैसे पीसें?

आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ लगातार विकसित हो रही हैं, और इसलिए अक्सर आप विभिन्न कार्यात्मक उपकरणों की मदद से अपने "आर्थिक" काम को आसान बनाना चाहते हैं। बेशक, रसोई के बर्तन महिलाओं की काफी मदद करते हैं, लेकिन इस मामले में केवल दादी की विधि का उपयोग करना बेहतर है, फिर आपके रसभरी, सर्दियों के लिए चीनी के साथ पीसकर, आदर्श स्थिरता और चिपचिपाहट होगी। नुस्खा में ब्लेंडर के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है - यह जामुन को पीसकर टुकड़े-टुकड़े कर देता है, बिना बीज भी छोड़े।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उपकरण हमारे लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए रसभरी को काटने के लिए चम्मच या कांटा और केवल लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि धातु विटामिन पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, उनकी संरचना को नष्ट कर देती है या उन्हें पूरी तरह से मार देती है। इसलिए, रसभरी को लकड़ी के कटलरी से काटें, मिश्रण में धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। यदि आप इसे तुरंत जोड़ते हैं, तो जामुन को चिकना होने तक मैश करना मुश्किल होगा। यह उन तरीकों में से एक है जिनसे आप सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ स्वादिष्ट रसभरी प्राप्त कर सकते हैं। इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए मिश्रण को तुरंत निष्फल जार में डालें।

एक अन्य विकल्प

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी कैसे तैयार करें? यह तरीका महिलाओं के बीच भी काफी लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें ज्यादा समय और मेहनत की जरूरत नहीं होती है। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं: एक किलोग्राम स्वादिष्ट रसभरी, 1.5 किलोग्राम चीनी और एक गिलास पानी। अंतिम दो घटकों से हम सिरप तैयार करते हैं। एक मोटे तले वाले बर्तन में पानी डालें और चीनी डालें। जब मीठा उत्पाद पूरी तरह से घुल जाए, तो इसे 7-10 मिनट तक उबलने दें। और उसके बाद ही पहले से धोए और डंठलों से साफ किए हुए जामुनों को तैयार चाशनी में डालें।

सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पकाना त्वरित और आसान है। ताप उपचार में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। यह समय स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए पर्याप्त है, जबकि जामुन अपना स्वाद, रंग और लाभकारी गुण बरकरार रखेंगे। इस नुस्खे का उपयोग करके, आपको लगभग 2 लीटर ट्रीट प्राप्त होगी। इसे बनाने के लिए आप सबसे पहले रसभरी को छलनी से छान लें या फिर चम्मच से मैश कर लें. कई गृहिणियाँ चाशनी में साबुत जामुन डालती हैं - परिणाम भी कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है।

जमे हुए और सूखे रसभरी

गर्मी का एक टुकड़ा बचाने का दूसरा तरीका। चीनी के साथ रेफ्रिजरेटर में जमे हुए रसभरी, आपको सर्दियों में फलों के पेय और कॉम्पोट, स्वादिष्ट क्रीम केक और सुगंधित मिठाइयाँ तैयार करने की अनुमति देंगे। पिछले व्यंजनों के समान अनुपात में उत्पाद खरीदें। जामुन को मीठी रेत के साथ पीसें, परिणामी द्रव्यमान को विशेष छोटे हिस्से के कंटेनरों में वितरित करें और फ्रीजर में रखें। वैसे, नाजुकता को उसकी संपूर्णता में संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक ट्रे पर रखें ताकि उनके किनारे स्पर्श न करें। जब वे पूरी तरह से जम जाएं, तो जगह बचाने के लिए उन्हें एक बैग में रख लें। अपने मूल रूप में यह उत्पाद चीनी (जमे हुए) के साथ रसभरी से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।

और अंत में, रसभरी को स्टोर करने का दूसरा तरीका उन्हें सुखाना है। और फिर ठंड के मौसम में जामुन से स्वस्थ चाय बनाएं। ऐसा करने के लिए, रसभरी को एक ट्रे पर रखें और उन्हें 100 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। उच्च तापमान से जामुन सूख जाएंगे, जिसके बाद आप उन्हें एक साफ जार में डालकर पेंट्री में रख सकते हैं। यह जानकर कि रसभरी को चीनी के साथ कैसे जमाया जाए या उन्हें कैसे सुखाया जाए, आप एक स्वादिष्ट व्यंजन और लोक चिकित्सा के मालिक बन जाएंगे।

निष्कर्ष

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी का उपयोग मूस और क्रीम तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसमें आवश्यक मात्रा में दूध डालें, तरल में आटा और अंडे डालें और फिर इसे नरम होने तक आग पर उबालें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को केवल चम्मच से भी खाया जा सकता है, क्योंकि यह सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, जो वयस्कों और बच्चों को बहुत पसंद आता है। सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पीसना एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं होगा, प्रस्तुत व्यंजन आसान हैं, और वे बहुत समय और पैसा भी बचाते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि जामुन पकाते समय उबलते पानी का लाभकारी पदार्थों पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, रसभरी के ऊपर तुरंत उबलता पानी डालें और कोशिश करें कि उन्हें ज्यादा देर तक पकड़कर न रखें। काढ़े को गर्म ही पिएं, इससे आपके शरीर को अधिक लाभ मिलेगा। ध्यान रखें कि ज्वरनाशक दवा के बजाय, रसभरी को चीनी के साथ पीसकर अक्सर सर्दियों के लिए उपयोग किया जाता है। लोक उपचार का नुस्खा इस प्रकार है: चाय में एक चम्मच उपचार मिलाएं और इसे बच्चे को दें। और वह निश्चित रूप से बेहतर महसूस करेगा। आखिरकार, स्वादिष्टता न केवल तापमान को कम करती है, बल्कि शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को भी सक्रिय करती है, सिरदर्द से राहत देती है और डायफोरेटिक के रूप में कार्य करती है।

तैयारी

बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी तैयार करने का एक और तरीका यहां दिया गया है। हम मलबे और पत्तियों से जामुन को सावधानीपूर्वक छांटते हैं, और फिर उन्हें छोटे प्लास्टिक कंटेनर में डालते हैं। प्रत्येक परत पर समान रूप से चीनी छिड़कें। फिर हम कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख देते हैं। हम तैयार व्यंजन का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में करते हैं या गर्म चाय के साथ इसके बेहतरीन स्वाद और सुगंध का आनंद लेते हैं।

बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी बनाने की विधि

सामग्री:

• ताजा रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• सूखा जिलेटिन - 7 ग्राम।

तैयारी

चीनी के साथ रास्पबेरी जेली कैसे बनाएं? यह काफी सरल है! हम सावधानीपूर्वक ताजे जामुनों को छांटते हैं और उन्हें ठंडे पानी में सावधानी से धोते हैं। हम सारा कचरा, पत्तियां हटा देते हैं और सभी खराब हुए जामुन फेंक देते हैं। फिर रसभरी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और बर्तन को लगभग 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, रसभरी को रस छोड़ना चाहिए और चीनी के क्रिस्टल थोड़े घुलने चाहिए। अब एक लकड़ी का चम्मच लें और रसभरी को चीनी के साथ सावधानी से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। करछुल में थोड़ा ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालें, सूखा जिलेटिन डालें और लगभग 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर तरल को धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें। मिश्रण को सावधानी से रास्पबेरी जैम में डालें और हिलाएँ। जार को ठीक से धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और रसोई के तौलिये से पोंछकर सुखा लें। मिठाइयों को जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और पूरी तरह जमने तक, लगभग 6 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर बने प्रिजर्व, मुरब्बा या कॉन्फिचर हमारी मेज पर सर्दियों की पारंपरिक स्वादिष्टता है। कई गृहिणियां उत्साहपूर्वक जामुन तैयार करती हैं: वे चाय के लिए अपनी घर की बनी मिठाइयों को खुश करने के लिए फ्रीज करते हैं, उबालते हैं और प्यूरी बनाते हैं। रास्पबेरी जैम के प्रति एक बहुत ही विशेष दृष्टिकोण है; यह सिर्फ चाय पीने के लिए एक मीठा अतिरिक्त नहीं है; यह, सबसे पहले, सर्दी से पीड़ित लोगों को दिया जाता है ताकि एक व्यक्ति को पसीना आए और, द्वारा बनाई गई दवा की एक खुराक प्राप्त करें प्रकृति स्वयं तेजी से ठीक हो जाएगी।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी एक जीवंत, विशेष रूप से स्वस्थ जाम है। कटाई की इस विधि से जामुन को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन आपको इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करना होगा। आख़िरकार, चीनी की यह मात्रा भी मूल्यवान जैम को किण्वन से नहीं बचाएगी यदि आप इसे बस ठंडे तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

और जैम वास्तव में मूल्यवान है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक एस्पिरिन होता है। इसीलिए रास्पबेरी जैम का उपयोग तेज बुखार, गले में खराश, खांसी और सर्दी के लिए किया जाता है। और इसे अक्सर एक औषधि के रूप में तैयार किया जाता है, न कि किसी स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में।

स्वाद की जानकारी जैम और मुरब्बा

सामग्री

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ शुद्ध रसभरी कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए, बिना पकाए, चीनी के साथ ताजा रसभरी तैयार करने के लिए, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि कितनी चीनी मिलानी है। यहां कोई जटिल अनुपात नहीं हैं. यदि आप रसभरी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने जा रहे हैं, तो अनुपात कम से कम 1 से 1.5 है। न्यूनतम क्यों? क्योंकि ये सब बेरी पर ही निर्भर करता है. यदि जामुन सूखे और साफ हैं, तो उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। ऐसे जामुन चुनने के तुरंत बाद उपलब्ध हो जाते हैं। इसलिए, यदि आप बाजार से जामुन खरीदते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आलसी न हों और ताजा जामुन खरीदने के लिए सुबह जल्दी वहां जाएं। इन रसभरियों को 1 से 1.5 के अनुपात में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

यदि आपके जामुन थोड़े "सड़े हुए" हैं - यानी। वे पहले से ही गीले और झुर्रीदार हैं, और गंदे भी हैं, तो ऐसे जामुनों को निश्चित रूप से धोया जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि वे थोड़ा अधिक तरल अवशोषित करेंगे। ऐसे जामुनों के लिए चीनी की मात्रा 2 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम जामुन तक बढ़ाई जानी चाहिए। हां, यह बहुत मीठा हो सकता है, लेकिन आपके जामुन किण्वित नहीं होंगे। हालांकि इनसे टिंचर तैयार करना संभव होगा.

इसलिए, हमने चीनी की मात्रा तय कर ली है। आइए कुछ जामुन लें। उन्हें छांटने, मलबा और डंठल, यदि कोई हो, हटाने की जरूरत है।

तैयार जामुन पर चीनी छिड़कें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को पीस लें। आप जामुन को मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं और फिर चीनी छिड़क सकते हैं। यदि आपको जामुन में बीज पसंद नहीं हैं (और वे मौजूद हैं, और हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता है), तो आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस सकते हैं। तब आपके पास शुद्ध रास्पबेरी प्यूरी होगी। यह बीज के समान ही उपयोगी है। बचे हुए केक को फेंकें नहीं, इसे जमाकर कॉम्पोट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप तुरंत कॉम्पोट या फलों का रस बना सकते हैं।

आइए रसभरी के लिए पहले से जार तैयार करें। उन्हें कम से कम धोया जाना चाहिए, अधिमानतः बेकिंग सोडा के साथ, और पूरी तरह से सूख जाना चाहिए। क्योंकि नमी से किण्वन हो सकता है।

कद्दूकस की हुई रसभरी को जार में रखें।

ऊपर से चीनी की एक परत छिड़कें। यह एक प्रकार के प्लग के रूप में काम करेगा और किण्वन को रोकेगा। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियां सफेद कागज से जार की गर्दन के व्यास के अनुसार हलकों को काटकर ढक्कन के नीचे रखने की सलाह देती हैं। यह जाम को संरक्षित करने का एक अतिरिक्त तरीका है।

हम जार बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करते हैं। दुर्भाग्य से, कच्चे जैम को पेंट्री में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

रास्पबेरी जैम को बिना पकाए लंबे समय तक रखने के लिए, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। आप कांच के जार में जमा नहीं सकते, क्योंकि... वे फट जायेंगे. इस मामले में, रसभरी और चीनी को छोटे प्लास्टिक कंटेनर में जमा दें। इस मामले में, कद्दूकस की हुई रसभरी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रस्तावना

रसभरी की भरपूर फसल को जैम बनने में कई दिन लग सकते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए चीनी के साथ, बिना पकाए पीसकर और अपने सभी उपचार गुणों को बरकरार रखते हुए, बहुत अधिक व्यावहारिक, तेज और निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक रसभरी हैं।

जिन रास्पबेरी की कटाई सर्दियों के लिए करने की योजना है, उन्हें साफ, धूप वाले मौसम में चुनना सबसे अच्छा है।जब जामुन को सूरज द्वारा गर्म किया जाता है, तो वे सचमुच रस से भर जाते हैं और एक विशेष रूप से मजबूत सुगंध छोड़ते हैं। बारिश के बाद कटी हुई फसल भद्दी लगती है, रसभरी पानीदार लगती है और उनकी गंध बहुत कमजोर होती है। इन कारणों से, कई गृहिणियां रसभरी को तोड़ने से पहले नहीं धोती हैं, केवल उन्हें छांटती हैं और कच्चे जामुन, पत्तियां, धब्बे और सभी प्रकार के कीड़े हटाती हैं जो गलती से गिर जाते हैं। हालाँकि, इस तरह आप रास्पबेरी बीटल के लार्वा को मिस कर सकते हैं। इसलिए, प्रति लीटर 20 ग्राम नमक घोलकर, जामुन को 20 मिनट के लिए खारे पानी में डुबाना बेहतर है, और फिर उन्हें तुरंत तेज धारा के नीचे धो लें। सारे कीड़े ऊपर तैरने लगेंगे।

एकमात्र अपवाद पूरी तरह से स्वस्थ रास्पबेरी हो सकता है, जिसमें एक छोटी लेकिन गहन जांच के बाद, किसी भी रेंगने वाले आक्रमणकारी की पहचान नहीं की गई है। इन जामुनों को धोने की जरूरत नहीं है. सामान्य तौर पर, सूखे रूप में, फसल केवल ठंड के लिए तैयार की जाती है; अन्य सभी प्रकार की तैयारियों के लिए पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता होती है, यहां तक ​​कि धूल की भी, ताकि यथासंभव कम सूक्ष्मजीव बचे रहें। बाद में, आपको रसभरी को एक छलनी या कोलंडर में रखना होगा ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए और आप कटाई शुरू कर सकें।

एकत्रित जामुन तीसरे दिन ही खराब हो जाते हैं, इसलिए कटाई के बाद जैम या अन्य ट्विस्ट बनाने में ज्यादा देर नहीं करनी चाहिए।

इस प्रकार की कटाई लगभग ठंड जितनी ही सरल है, हालांकि, बाद वाले के विपरीत, जामुन को धोने का मुद्दा उनकी स्थिति को देखकर तय किया जाना चाहिए। भले ही रसभरी मजबूत हो और अंदर लार्वा न हो, लेकिन अत्यधिक दूषित हो, आप पानी के बिना नहीं रह सकते। सूखने के बाद, मीठी सामग्री को एक कोलंडर में तब तक रखें जब तक नमी की आखिरी बूंदें न निकल जाएं। इस समय के दौरान, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं: उन्हें सोडा से धोने के बाद (सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में सभी साधन अच्छे हैं), उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए या सचमुच आधे मिनट के लिए माइक्रोवेव में भाप पर रखें।

अब हम पहले से सूखे जामुनों को समान परतों में बिछाते हैं, प्रत्येक के ऊपर बारीक और समान रूप से दानेदार चीनी डालते हैं। रसभरी को थोड़ा सा हिलाना सुनिश्चित करें ताकि वे चिकनी और सघन रहें, और यह भी कि चीनी जामुन के बीच में आ जाए। कटाई सामग्री रखे जाने के बाद, आपको रसभरी के साथ जार को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है, इस तथ्य के आधार पर कि आधा लीटर जार को प्रसंस्करण के लिए 20 मिनट की आवश्यकता होती है, और 1 लीटर और उससे अधिक के कंटेनरों को 5 मिनट अधिक की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में डुबोएं, जिसके नीचे एक तौलिया रखा गया है (नीचे एक लकड़ी की जाली लगाना बेहतर है, उदाहरण के लिए, एक केतली स्टैंड), और फिर उबाल लें। यह अनुशंसा की जाती है कि कंटेनरों को पैन की दीवारों या एक-दूसरे के संपर्क में न आने दें।

एक और तरीका है जिसके लिए थोड़ा अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। जामुन की तैयारी पहले तैयारी विकल्प के समान ही है, यानी, उन्हें धोना और पानी निकलने देना बेहतर है। इसके बाद, आपको रसभरी को एक कटोरे या कम सॉस पैन में स्थानांतरित करने की ज़रूरत है, उन्हें कम से कम 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ कवर करें और रस दिखाई देने तक कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम खाली सामग्री को पीसते हैं, यह दो तरीकों से किया जा सकता है। यदि आपने अभी तक छोटे रसोई उपकरण नहीं खरीदे हैं, तो उन्हें लकड़ी के मूसल से सीधे उस कंटेनर में कुचल दें जहां आपने पहले जामुन रखे थे। इससे आपके पास और अधिक संपूर्णता बचेगी, लेकिन कुछ लोगों को यह पसंद है।

दूसरा विकल्प एक ब्लेंडर का उपयोग करना है; इसकी मदद से, जामुन पूरी तरह से कुचल दिए जाएंगे, लेकिन धातु अक्सर ऑक्सीकरण प्रक्रिया का कारण बनती है, और एक जोखिम है कि भंडारण के दौरान मोड़ खट्टा हो जाएगा।

जब सभी रसभरी चीनी के साथ अच्छी तरह मिल जाएं, तो जार को भाप या माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करके तैयार करें (उबलते पानी में ढक्कन डालना आसान होता है)। हम परिणामी द्रव्यमान को कंटेनर में डालते हैं ताकि यह किनारे तक न पहुंचे, और शीर्ष पर एक सेंटीमीटर तक दानेदार चीनी डालें। इसे बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें.

न केवल रसभरी से बना जैम उपचारात्मक है, और न केवल इसके जामुन को अपने रस में तैयार करना। चीनी से बनाया जाने वाला शरबत भी बहुत उपयोगी होता है। यह विधि अपने आप में रसभरी के ऊपर वर्णित प्रसंस्करण के समान है, अर्थात इसे चीनी के साथ पीसा जाता है। हालाँकि, आगे की प्रक्रिया बिल्कुल अलग दिखती है। आरंभ करने के लिए, अनुपात भिन्न हैं - 1 किलोग्राम जामुन के लिए आपको केवल 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। जब उन्हें पीस लिया जाता है और दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, तो मिश्रण को बड़ी मात्रा में रस दिखाई देने तक रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इसके बाद, लगभग 2 घंटे के बाद, रसभरी को बाहर निकालें और उन्हें एक कटोरे में रखे धुंध के एक बड़े टुकड़े पर रखें (अधिमानतः आयताकार, आधा में मुड़ा हुआ)। फिर कोनों को ऊपर खींच लिया जाता है और एक बैग बनाने के लिए बांध दिया जाता है जो उसी कटोरे के ऊपर लटका दिया जाता है। हल्के दबाव से, द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है, इसमें घुली चीनी के साथ रस एक रखे हुए कंटेनर में प्रवाहित होता है। परिणामी गाढ़ी चाशनी को उबालें, निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें।

बेहतर होगा कि पोमेस को फेंके नहीं, आप इसका उपयोग कर सकते हैं। वे स्वादिष्ट रसभरी के उप-उत्पाद के रूप में एक उत्कृष्ट मदिरा भी बनाएंगे। ऐसा करने के लिए, बस निचोड़े हुए जामुन को एक कंटेनर में रखें और वोदका डालें ताकि यह केवल द्रव्यमान को थोड़ा ढक सके। मिठास के लिए, आप थोड़ी सी चाशनी मिला सकते हैं या कुछ चम्मच चीनी डाल सकते हैं। जब रसभरी पूरी तरह हल्की हो जाएं, तो इसका मतलब होगा कि बचा हुआ रस रह गया है, रस को छान लें और लिकर को बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक मिलाएं। कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें।

सिरप प्राप्त करने का एक और तरीका है। इसे तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले चीनी लेनी होगी, इसे एक सॉस पैन में रखना होगा और 1 गिलास तरल में एक किलोग्राम रेत के अनुपात में पानी मिलाना होगा। फिर मीठे घोल को उबाल लें ताकि चीनी पूरी तरह पिघल जाए। रसभरी को परिणामस्वरूप सिरप में रखा जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को फिर से उबाल में लाया जाता है। फिर आपको पैन को गर्मी से हटाने और सामग्री के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, जिसके बाद द्रव्यमान एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करना शुरू कर देता है। रास्पबेरी सिरप को 5 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है, और फिर उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है, और ठंडा होने के बाद - ठंड में डाल दिया जाता है।

विकल्प दिलचस्प है क्योंकि, एक ओर, जामुन का ताप उपचार होता है, और दूसरी ओर, यह इतना अल्पकालिक होता है कि यह विभिन्न सूक्ष्मजीवों से वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने जैसा होता है। इसलिए, यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक पकाने के बिना कैंडी बनाने में रुचि रखते हैं। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, जामुन को पूरी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, शायद पहले नमक के पानी में डुबोया जाना चाहिए, दूसरे शब्दों में, उन्हें बिल्कुल साफ होना चाहिए।

रसभरी को एक बेसिन में रखकर, हम उन्हें दानेदार चीनी से भर देते हैं, और भंडारण के दौरान किण्वन को रोकने के लिए, आपको प्रति 1 किलोग्राम जामुन में 1.5 किलोग्राम चीनी डालने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, रस निकलने के लिए थोड़ा इंतजार करें और इसे गैस पर रख दें, जहां हम बेसिन की सामग्री को गर्म करते हैं और कुछ मिनटों के लिए पकाते हैं। जैसे ही चीनी घुल जाए, रसभरी को तुरंत गर्मी से हटा दें और उन्हें निष्फल जार में डाल दें, फिर उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर दें जिन्हें उबलते पानी में थोड़ी देर के लिए डुबोया गया हो। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मोड़ यथासंभव कड़ा हो।

विकल्प काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम चीनी के साथ जामुन का सबसे नाजुक मीठा द्रव्यमान है। तैयारी ऊपर वर्णित तरीके से ही की जाती है, अर्थात सफाई, यदि आवश्यक हो, रसभरी को नमक के पानी में डुबोना, फिर धोना। इसके बाद, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से सूख न जाए (कन्फिचर में अत्यधिक पानीपन से बचने के लिए यह आवश्यक है)। थोड़ा-थोड़ा करके हम जामुन को एक छलनी में डालते हैं और उन्हें लकड़ी के मैशर या चम्मच से तब तक पीसते हैं जब तक कि सारा गूदा जाल से न गुजर जाए और केवल बीज ही बचे रहें। हम उन्हें एक तरफ फेंक देते हैं (आप उन्हें कॉम्पोट में डाल सकते हैं)। यह चरण सबसे अधिक श्रमसाध्य है, क्योंकि जामुन को छलनी से गुजारने में बहुत अधिक प्रयास और समय लगेगा।

तो धीरे-धीरे, छोटे भागों में, हम रसभरी को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं, उन्हें बीज से अलग करते हैं। इसे तुरंत एक बड़े तामचीनी कंटेनर पर करना सबसे अच्छा है, जिसमें हम दानेदार चीनी के साथ मिलाएंगे। सभी तैयार जामुनों से निपटने के बाद, प्रति 1 किलोग्राम रसभरी में 1.5 किलोग्राम की दर से दानेदार चीनी मिलाएं। - अब अच्छी तरह मिलाएं और लंबे समय तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी मात्रा में घुल न जाए। मिश्रण को ढकें और जार को कीटाणुरहित करें, अधिमानतः माइक्रोवेव ओवन में, क्योंकि उन्हें सूखा होना चाहिए; चरम मामलों में, भाप स्नान के बाद साफ नैपकिन से पोंछ लें ताकि कोई रेशा अंदर न रह जाए। जैम को एक सूखे कंटेनर में रखें और साफ ढक्कन से ढक दें।